Šampanjac svima! Tajne pravljenja domaćih pjenušaca. Savjeti za pravljenje šampanjca kod kuće Kako napraviti bezalkoholni šampanjac vlastitim rukama

Kako napraviti domaći šampanjac , i koliko je teško? Napraviti gazirano piće kod kuće vrlo je jednostavno. Postoji mnogo recepata različite složenosti. U članku su detaljno opisani oni s kojima se lako može nositi i neiskusni vinar. Glavna stvar u pripremi šampanjca je točno slijediti tehnologiju i ne kršiti recept. A onda će prekrasno piće ukrasiti svaki blagdanski stol.

Što je šampanjac

Šampanjac je sastavni dio većine banketa. Piće je bijelo pjenušavo vino pripremljeno metodom sekundarne fermentacije. Od kraja 19. stoljeća šampanjac je naziv za vina proizvedena isključivo u francuskoj pokrajini Champagne. Ali neke zemlje dopuštaju svojim proizvođačima da određenu vrstu pjenušavog vina nazovu "šampanjcem".

Što je potrebno za izradu šampanjca

Domaće pjenušavo vino može se napraviti zasićenjem proizvoda ugljičnim dioksidom. Ova metoda je prilično brza, jer ne morate čekati da piće fermentira, ali se pravi šampanjac priprema samo prirodnom fermentacijom u bocama.

Za ovu metodu koriste se različite sirovine: gotovo kupljeno ili domaće vino, bobičasto voće ili lišće ribiza i grožđa. Postoji mnogo recepata za izradu šampanjca kod kuće, od kojih svaki zahtijeva svoje omjere sastojaka i razdoblja starenja. Ali opća tehnologija je nepromijenjena i uključuje sljedeće glavne korake:


Sasvim je moguće napraviti šampanjac kod kuće
  1. Priprema sirovina, spremnika i čepova.Broj prometnih gužvitrebalo bi biti dvostruko više boca, trebat će kasnije. Ako se kupuje vino od kojeg se pravi šampanjac, morate se opskrbiti vinskim kvascem.
  2. Izlijevanje budućeg šampanjca u boce za skladištenje. Ovisno o receptu, mlado vino treba fermentirati na sobnoj temperaturi od dva tjedna do tri mjeseca. Boce se postavljaju u nagnutom ili vodoravnom položaju na tamnom mjestu kako bi se spriječilo izlaganje dnevnoj i sunčevoj svjetlosti.
  3. Najteža faza je uklanjanje sedimenta (ili degoržiranje). Ako se pripremaju ovim postupkom, posude s budućim šampanjcem u početku se postavljaju vodoravno ili s grlom prema dolje kako bi se talog nakupio na čepu. Potrebno je pažljivo nagnuti bocu paralelno s podom, pažljivo ukloniti čep (malo ga olabaviti - čep će izletjeti) i ocijediti proizvode fermentacije. Zatim vrat zatvorite prstom, vratite posudu u okomiti položaj, dodajte mlado vino ili ekspedicijski liker i začepite grlić pripremljenim čepom.

Važno! Degoržiranjem se priprema šampanjac koji je sličan izvornom piću. No, zbog složenosti postupka, on je pojednostavljen: s vremena na vrijeme boca se lagano protrese ili lupka gumenim čekićem. Proizvodi fermentacije talože se na dno i ne kvare piće, ali boja postaje mutna.

  1. Posljednja faza pripreme je držanje boca na temperaturi od 7 - 9 O Od jednog do tri mjeseca. Što duže odležava, proizvod je bolji.

Kako pravilno pripremiti bocu

Odabir spremnika za fermentaciju i naknadno skladištenje šampanjca vrlo je važan. Preporučljivo je koristiti boce boce šampanjca ili druge od tamnog stakla i debelih stijenki. Smeđa ili zelena boja staklene posude smanjuje učinak svjetla tijekom fermentacije pića.

Staklo za boce je dovoljno čvrsto da izdrži pritisak plina, zbog čega su staklene boce bolje od plastičnih boca. Štoviše, plastika kvari okus vina.

Prije pripreme šampanjca, spremnik treba temeljito oprati i sterilizirati. Isti postupak napravite s čepovima. Pripremite materijal za čvrsto brtvljenje boca: brtvu ili špagu, vosak ili pečatni vosak.


Za šampanjac treba odabrati staklene boce

Načini kako sami napraviti šampanjac

Recepti za domaći šampanjac nisu ništa kompliciraniji od recepata za vino, ali imaju svoje karakteristike. Može se uzeti bilo koja sirovina za piće: kupovno ili domaće vino, likeri, bobičasto voće, lišće grožđa ili ribiza.Pravilna pripremašampanjac se temelji na sekundarnoj fermentaciji sirovina. Postoji mnogo načina za postizanje rezultata.

Bez obzira na recept koji odaberete, postoji niz korisnih savjeta koji su prikladni za bilo koji način pripreme pjenušavog pića.

  • u prvoj fazi svaku bocu treba prekriti mekim materijalom ili piljevinom tako da se zidovi posude ne dodiruju;
  • Da bi čepovi bili što čvršće začepljeni, potrebno ih je omotati žicom, špagom i napuniti voskom ili pečatnim voskom;
  • Za zatvaranje boca najprikladniji su novi dugi plastični čepovi za šampanjac. Možete koristiti i rabljene čepove, ali oni često ne mogu izdržati pritisak;
  • Prilikom degoržiranja u boce vrijedi dodati ekspedicijski liker. Liker se priprema tako da se šećer otopi u toplom vinu. Jedna bočica će uzeti od 50 do 100 mililitara ovog dodatka. Možete dodati 50 mililitara visokokvalitetnog konjaka.

Omjeri ekspedicionog likera za pripremu različitih vrsta šampanjca:

  1. Slatko – 700 grama šećera i 500 mililitara vina.
  2. Poluslatko – 600 grama šećera i 550 mililitara vina.
  3. Polusuho - 500 grama šećera i 650 mililitara vina.

Korištenje pojednostavljene tehnologije


Sladovina se može napraviti od bilo kojeg bobičastog voća

Prvi način Priprema šampanjca vrlo je jednostavna i ne zahtijeva proces degoržiranja. Priprema se odvija od bobičastog mošta: omjeri sastojaka biraju se prema ukusu, a volumen mora odgovarati željenoj količini konačnog proizvoda. Tehnologija je sljedeća:

  1. Sirovine koje nisu dovršile fermentaciju ulijte u prethodno pripremljene boce i čvrsto zatvorite čepovima. Stavite posudu na hladno i tamno mjesto: temperatura oko 10 stupnjeva.
  2. Vinomaterijal fermentira 2-4 mjeseca. Kada se unutarnje stijenke boce prekriju talogom, ohladite pjenušac na 0 stupnjeva. Ispraznite ili nježno udarite svaku posudu, spuštajući talog na dno.
  3. Pustite da šampanjac odstoji 2-3 dana i možete ga poslužiti.

Od domaćeg vina

Šampanjac se priprema od bilo kojeg domaće vino . Ali piće najsličnije originalu napravljeno je od grožđa Chardonnay. Prvo se fermentacijom sirovina priprema lagano vino. Šećer se dodaje po ukusu. Recept se ne razlikuje mnogo od prethodnog.

  1. Mlado vino, koje je gotovo završilo fermentaciju, ulijeva se u pripremljene boce debelih stijenki i vrlo čvrsto začepi. Pazite da ga položite u nagnuti položaj tako da piće dođe u dodir s čepom. Ostavite na hladnom i tamnom mjestu 2-3 mjeseca.
  2. Nakon određenog vremena boce postavite okomito tako da se proizvodi fermentacije slegnu na dno. Ako svaki dan malo protresete boce, talog će se brže skinuti (zamjenjuje degoržiranje). Ostavite napitak da stoji još mjesec dana.
  3. Piće je spremno: možete ga poslužiti.

Za izradu šampanjca možete koristiti domaće vino

Od kupovnog vina

Još jedan jednostavan način za pripremu pjenušavog pića: od vina iz trgovine. Da biste to učinili, trebat će vam poseban vinski kvasac i šećer. Kvasac se kupuje u specijaliziranim prodavaonicama.Pripremite šampanjactrebate kvalitetno vino ne niže od prosječne cjenovne kategorije: piće mora biti bez konzervansa.

Potrebni sastojci:

  • 1 boca suhog vina (idealno bijelo). Čvrstoća do 10 stupnjeva;
  • 0,3 grama vinskog kvasca;
  • 12-15 grama šećera.

Tehnologija:

  1. Priprema likera: prvo razmutiti kvasac, dodati šećer i malo vina, promiješati.
  2. Vino ulijte u boce šampanjca i dodajte dobiveni šaržni liker. Otvorenu posudu stavite na toplo mjesto, prekrijte gazom i ostavite nekoliko dana.
  3. Kada se pojavi pjena i miris "fermentiranog" začepiti bocu. Stavite u nagnuti položaj na hladno i tamno mjesto i ostavite 2 do 3 mjeseca.
  4. Stavite boce okomito, lagano protresite ili lagano lupkajte kako biste uklonili talog (zamjenjuje degoržiranje). Ostavite u ovom položaju još mjesec dana.
  5. Gotov napitak ohladite i poslužite.

Od grožđa


Za izradu šampanjca bolje je uzeti svjetlo grožđe

Sljedeći način pripreme šampanjca malo je kompliciraniji od prethodnih, ali šampanjac ispada sličniji izvorniku.

Potrebni sastojci:

  • 10 kilograma svijetlog grožđa;
  • 2 litre vode za piće.

Tehnologija:

  1. Pripremite sirovine. Ručno zgnječite bobice bez skidanja s četkica. Stavite sok na toplo mjesto za fermentaciju 3-4 dana.
  2. Procijedite fermentirani sok kroz filter. Zagrijte vodu i dodajte je sljedećem napitku. Ulijte proizvod u boce za šampanjac i zatvorite vodenim zatvaračem. Vrenje vina treba trajati 2 – 4 tjedna (ne duže od mjesec dana).
  3. Postupak degoržiranja: izliti talog, dodati ekspedicijski liker, vino ili liker, vrat začepiti. Ostavite pjenušavo piće još mjesec dana.
  4. Gotov šampanjac poslužite ohlađen.

Od lišća crnog ribiza

Recept za pjenušac od lišća crnog ribiza podsjeća na pravljenje kvasa s kvascem.

Naravno, pravljenje šampanjca kod kuće uvijek je rizik. Vino možda neće karbonizirati, ispasti mutno, preslatko ili, naprotiv, suho, boce s pjenušavim pićem ponekad eksplodiraju tijekom odležavanja, a ono što najviše iritira je to što ne samo početnici, već i iskusni vinari nisu imuni na sve ovaj. No hoće li takve sitnice zaustaviti prave alkoholne eksperimentatore? Naravno da ne! Uostalom, tko ne riskira... dobro, shvatili ste.

Jasno je da kod kuće nećemo dobiti “šampanjac” u punom smislu te riječi. Ali sasvim je moguće napraviti pjenušac, a nije tako teško kao što se čini. Jedino što će vam svakako trebati je hladan podrum i, naravno, vino - bilo domaće, tek što je završilo fazu ubrzane fermentacije, bilo kupovno (u ovom slučaju potreban je i dobar vinski kvasac). U svakom slučaju, počnimo.

Šampanjac od domaćeg vina

Zapravo, šampanjac možete napraviti od gotovo svake vrste vina. Naravno, idealno je bijelo od grožđa poput Chardonnaya. Ali ne nužno - izvrstan pjenušac može se dobiti od ružičastih i crnih vina (osobito onih proizvedenih "bijelom" tehnologijom), te od bobičastih vina - na primjer, od ogrozda, ribizla, malina. Posebna tema je cider, ali imamo nešto o tome.

Kako od domaćeg vina napraviti domaći šampanjac? I ne može biti jednostavnije! Za početak pripremamo obično lagano vino (recepti za grožđe, maline, ostalo pogledajte u odgovarajućem odjeljku na web stranici). Vino bi trebalo gotovo završiti brzu fermentaciju - grubo rečeno, trebalo bi ga uzeti kada vodeni zatvarač gotovo više ne žubori, au tom slučaju nećemo trebati ništa osim podruma za pripremu pjenušca.

  1. Uzimamo još malo pjenušavo vino i točimo ga u boce - uvijek gusto, šampanjac.
  2. Boce zatvorimo što je moguće čvršće, po mogućnosti novim rasparenim čepom od šampanjca s muzelom, i ostavimo u hladnom podrumu 2-3 mjeseca. Boce se moraju držati u nagnutom ili polunagnutom položaju - tako da vino bude u dodiru s donjom površinom čepa - tada se neće osušiti.

Za zatvaranje boca najbolje je koristiti nove dugačke čepove od šampanjca. Ako to nije moguće, možete uzeti rabljene čepove, ali u ovom slučaju morat ćete ih ispiliti s donje strane, u najdebljem dijelu - inače neće stati u vrat. To, naravno, nije tako pouzdano. Također je bolje koristiti njuške koje još nisu korištene - inače se lako slome kada se uvrnu, testirano. A najpouzdaniji način je kupiti poseban uređaj za uvijanje muzeleta, oni su u prodaji.

  1. Mjesec dana prije upotrebe boca se mora postaviti u okomiti položaj tako da se sediment sa stijenki pomakne na dno. Da biste ubrzali proces, svaku bocu možete svaki dan lagano protresti ili je lagano lupkati gumenim čekićem.
  2. Prije upotrebe ohladite na 8-15 stupnjeva i gotovi ste! Pažljivo ulijte u čaše da ne poremetite talog.

Naravno, ova metoda ima puno nedostataka. Prvo, vino gotovo uvijek ispada mutno, jer jednostavno nema vremena da se razbistri. Drugo, zbog odležavanja na talogu može dobiti neugodnu gorčinu. Treće, zbog nedovoljnog prozračivanja, vino može biti nestabilno, podložno kvarenju i bolestima. Četvrto, izlazi samo suho. I peto, ovom metodom ne možemo regulirati tlak unutar boce, zbog čega šampanjac često eksplodira (stoga se preporučuje čuvanje boca sa slamkom, na određenoj udaljenosti jedna od druge i od drugih vina ili proizvoda).

Danas u prodaji postoje posebni čepovi za šampanjac sa hvatačem taloga - nisu jako skupi i mogu se koristiti više puta. Ovo je dobar način da jednostavno i bez glavobolje dobijete ne samo pjenušac, već i bistreno vino. Još jedna odlična značajka je čep s barometrom. Obično se postavlja na jednu ili dvije boce iz serije i omogućuje praćenje tlaka unutar posude koji ne smije prelaziti 5-6 bara.

Izrada šampanjca od kupovnog vina

Ova metoda također nije jako komplicirana, ali za nju su nam potrebni kvasac i šećer. Morate uzeti lagano vino - ne više od 9-10 stupnjeva, prirodno - prilično visoke kvalitete, bez konzervansa, inače ćete jednostavno izgubiti puno vremena i truda i dobiti osrednje "pjenušavo", čak ni vrijedno. novogodišnja korporativna zabava na štandu 24 sata.

Također možete koristiti domaće, potpuno fermentirano vino. Koristi se samo vinski kvasac - pekarski kvasac ili alkoholni kvasac nisu prikladni za ovu svrhu, inače ćemo dobiti gaziranu kašu za chacha.

  • Najprije je potrebno napraviti takozvani "liker liker" od male količine vina, šećera i kvasca. Prema standardima šampanjca, za svaku bocu vina od 0,7 (potpuno suho!) ​​trebalo bi biti 0,3 grama kvasca i 18 grama šećera - tada će se unutar šampanjca stvoriti normalni tlak od 6 bara. Ali kod kuće, pritisak se može smanjiti kako bi se osiguralo da boce ne eksplodiraju smanjenjem sadržaja šećera na 12-15 grama. Kvasac, naravno, prvo mora fermentirati.
  • Vino ulijte u boce za šampanjac i dodajte liker. Napitak treba odstajati otvoren 1-2 dana, na tamnom i toplom mjestu, ispod gaze, kako bi se fermentacija nastavila. Kad kvasac proradi - pojavi se pjena i karakterističan miris - boce začepimo.
  • Zatim slijedimo recept naveden u prethodnom pododjeljku članka.

To je sve o jednostavnoj tehnologiji za izradu domaćeg šampanjca. Zakomplicirajmo zadatak.

Iz rubrike “zanimljivosti”. Na internetu sam naišao na ovaj recept za "šampanjac" - morate pažljivo dodati sodu i stolni ocat u bocu vina, začepiti je, dobro protresti i - voila! – elitno piće je spremno! Autor je čak napravio i video o tome, da. Šteta što ne poznajem nijednog Francuza - mogao bih vam reći kako se pravilno pravi pjenušac, inače se oni, jadnici, samo zafrkavaju s tim degoržiranjem i remuageom.

Klasična tehnologija. Remuage šampanjca.

Mnogo složenija, dugotrajnija metoda koja zahtijeva povećanu pažnju, spretnost ruku i svakodnevni višemjesečni napor. Međutim, upravo ova metoda omogućuje vam da dobijete šampanjac koji je što sličniji francuskom - proziran, poput škrte suze junaka dana i sa svih potrebnih 250.000.000 mjehurića koji se formiraju u otvorenoj boci u roku od 10-20 sati. .

  1. Uzimamo vino koje je potpuno bistreno, suho i ima završenu fazu snažne fermentacije. U idealnom slučaju, vino ne bi trebalo imati više od 8-9 stupnjeva težine i 0,6-0,7% kiselosti.
  2. Radimo šaržni liker kao u prethodnom receptu (18-20 grama šećera i 0,3 grama kvasca za svaku bocu).

Umjesto šaržnog likera možete koristiti temeljac - sladovinu iz iste šarže ocijeđenu usred primarne fermentacije i pohranjenu u hladnjaku ili drugo vino koje aktivno fermentira - 1-2 žličice za svaku bocu + šećer. Ali molim vas, nemojte se oslanjati na grožđice da biste ponovno pokrenuli fermentaciju, kao što neki savjetuju - od toga neće biti ništa korisno.

  1. Vino pomiješajte s likerom ili temeljac sa šećerom. Svaku bocu napunimo gotovo do grla - tako da između površine tekućine i čepa nema više od 2 centimetra slobodnog prostora. Piće zatvaramo čepovima i šaljemo u podrum ili podrum.
  2. Boce bi trebale ostati u ležećem položaju nekoliko mjeseci. Kada se vino potpuno izbistrilo, u njemu više nema ni najmanje zamućenosti, a na dnu je primjetan gusti talog - vrijeme je da krenete s remuagingom.
  3. U idealnom slučaju, remuage se izvodi ovako: boce se zabadaju u pijesak ili stavljaju u poseban stalak - prvo pod kutom od 45° s grlom prema dolje, zatim 30, 15° i tako dalje do okomitog položaja. No postupak možete pojednostaviti tako da šampanjac odmah postavite okomito, a zatim ga svaki dan oštro okrenete ili lupkate gumenim čekićem. Postupak treba ponavljati sve dok se sav talog kvasca ne pomakne prema vratu i piće ponovno postane potpuno prozirno.

  1. Došlo je vrijeme da se provede najsloženiji i najodgovorniji postupak - degoržiranje šampanjca. Za to će vam trebati: veliko korito ili bazen; novi čepovi za šampanjac s brnjicom; drugi liker pod nazivom "ekspedicija"; i, po mogućnosti, pomoćnik koji, opet, po mogućnosti, ima ruke koje rastu s mjesta gdje bi trebale biti.
  2. Prvo morate napraviti ekspedicijski liker. Unatoč pretencioznom nazivu, to je jednostavno šećer otopljen u toplom vinu, ponekad s dodatkom dobrog konjaka, kako bi ojačao piće i zaustavio čak i naznaku fermentacije u njemu. Omjeri su sljedeći (svaka boca šampanjca će sadržavati oko 50-100 ml likera, ovisno o vašoj spretnosti i brzini): 50 ml konjaka, 700 grama šećera, 500 ml vina ( dobit ćemo slatki šampanjac); 50 ml konjaka, 550 vina, 600 g šećera ( poluslatko); ili 50 konjaka, 650 vina, 500 šećera (polusuho).

Umjesto likera za voćne pjenušce možete koristiti likere ili slabe, malo zaslađene likere ili likere od istog voća ili bobičastog voća. Tada će šampanjac dobiti izraženiji voćni okus.

  1. Zapravo, degoržiranje šampanjca. Pažljivo, kako ne biste poremetili talog koji se nataložio u blizini čepa, uzmite bocu i pažljivo je nagnite okomito na pod ili malo više. Što je moguće pažljivije, iznad bazena, odvrnite njušku, malo olabavite čep - trebao bi sam izletjeti, zajedno s talogom i malom količinom vina. Prstom zatvorimo vrat, stavimo bitku okomito, brzo dodamo ekspedicijski liker do vrha i odmah začepimo bocu novim čepom s zatvaračem.
  2. Nakon ovog postupka pjenušac mora stajati još 3 mjeseca, na temperaturi od 6-10 stupnjeva, a tek nakon tog vremena može se kušati.

To je sve, općenito - ova metoda izrade šampanjca kod kuće smatra se najboljom!

Ako mislite da sovjetski šampanjac ima svoju posebnu draž, onda se ne varate. U postsovjetskom prostoru koriste pojednostavljenu tehnologiju za izradu šampanjca, u kojoj se pjenušac priprema u velikim zatvorenim posudama, te filtrira i puni u boce u posebnim postrojenjima pod visokim pritiskom. Ova metoda se naziva "Sharma metoda".

"Šampanjac" od lišća

Naravno, ovo uopće nije šampanjac, pa čak ni vino: prvo je više kvas, a drugo je kaša za piće. Ali napitci ispadnu zanimljivi, osvježavajući, prilično lagani, a što je najvažnije, vrlo ih je jednostavno napraviti!

Šampanjac od lišća crnog ribiza

Recept za ovaj napitak vrlo je sličan ili. Mi ćemo trebati:

  • čista kuhana voda - 3 litre;
  • Šećer - 200 grama;
  • Limun;
  • 30-40 grama mladog lišća crnog ribiza;
  • Kvasac (po mogućnosti vinski kvasac) - 1 žličica.

Uklonite koru s limuna (samo u boji), izrežite pulpu i podijelite ga na kriške. Korica i pulpa, zajedno sa šećerom i lišćem, stavljaju se u vodu sobne temperature. Staklenka se zatvori poklopcem i drži na suncu 2-3 dana; sadržaj je potrebno povremeno protresti. Nakon nekoliko dana, kvasac fermentiramo u maloj količini tople vode i dodamo ga u dobivenu infuziju. Pokrijte staklenku poklopcem ili gazom i ostavite par sati dok ne počne fermentacija. Na posudu stavljamo vodenu brtvu i šaljemo je na hladno mjesto tjedan do deset dana.

Nakon toga filtriramo piće pomoću nekoliko slojeva gaze i stavimo ga u hladnjak na jedan dan da se talog slegne. Sada "šampanjac" treba dekantirati i uliti u boce ili patlidžane, nakon što ste u svaku dodali žlicu šećera. Napitak se mora držati na hladnom mjestu najmanje mjesec dana. To je to, možete pokušati!

Šampanjac od lišća vinove loze

Recept je malo kompliciraniji od prethodnog ali, naravno, puno jednostavniji od prva tri. Na kraju ćemo dobiti napitak koji je pomalo sličan vinu, ali pritom ne koristimo niti jedan grozd, već samo mlado lišće. Bolje je sakupljati lišće koje je sočno i svježe, od sorti voća. Uz lišće potrebna je samo voda, šećer - 250-300 grama na litru sladovine - i vinski kvasac. Također možete koristiti hranjenje kvascem.

  1. Listove vinove loze (možete uzeti i mlade mladice) operite i nožem krupno nasjeckajte. Stavimo ih u odgovarajuću staklenku, napunimo šećerom i prelijemo kipućom vodom tako da staklenka bude puna do 2/3 volumena.
  2. Zamotajte staklenku i ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi. Dodajte prethodno fermentirani kvasac u sladovinu i stavite na toplo mjesto da započne fermentacija.
  3. Kada je proces započeo, trebali biste staviti vodeni zatvarač na staklenku. Primarna fermentacija traje 7-8 dana, nakon čega je potrebno ocijediti sladovinu, iscijediti listove, filtrirati tekućinu i pretočiti u plastične boce ili boce za šampanjac do ¾ volumena.
  4. Boce se šalju u podrum na odležavanje od tri tjedna do mjesec dana. Kada koristite plastične patlidžane, višak ugljičnog dioksida mora se povremeno ispuštati ako se posuda previše napuha, inače može puknuti pod pritiskom.

To je sve, naš šampanjac od lišća grožđa je spreman!

I na kraju, po tradiciji, citat velikana:

"Pijem šampanjac samo iz dva razloga: kad sam zaljubljen i kad nisam" (4)

Svake godine u svijetu se popije oko 3 milijarde čaša šampanjca. Povijest ovog pića seže nekoliko stotina godina unatrag. Godine 1670. podrumar opatije Pierre Perignon otkrio je tehnologiju za miješanje nekoliko sorti grožđa odjednom. Osim toga, smislio je kako takvo vino staviti u boce i zatvoriti za skladištenje. Dugo su vremena pjenušava vina bila isključivo slatka. Ali tehnologija je bila nesavršena - do 40% boca je eksplodiralo. Danas šampanjac možete napraviti kod kuće. Jedina stvar je da morate uzeti u obzir niz nijansi kako bi boce bile netaknute.

Koji su rizici?

Važno je razumjeti da je priprema pjenušavog pića kod kuće prepuna brojnih opasnosti. Na popisu rizika:

  • Ne može karbonizirati vino
  • Boja vina će biti mutna
  • Vino je preslatko
  • Piće izlazi previše suho

Štoviše, ne samo oni koji su prvi put pokušali sami napraviti šampanjac, već i iskusni majstori riskiraju naići na takve probleme.

Kako napraviti piće

Stručnjaci kažu da postoje dva načina za pripremu šampanjca kod kuće:

  • Umjetna
  • Prirodno

U prvom slučaju, oni znače tehnologiju kada je piće umjetno zasićeno ugljičnim dioksidom - za to su potrebni cilindri s ugljičnim dioksidom.

U drugoj varijanti mlado vino treba fermentirati u bocama koje su dobro zatvorene. Nakon infuzije se pročišćava. Ova se opcija naziva poželjnijom, jer vino ispada prirodno.

Prirodna opcija

Za pripremu šampanjca na ovaj način trebat će vam:

  • 0,7 litara vina
  • žlica šećera
  • neoprane grožđice – dovoljno je 3-4 kom

Domaće vino bilo bi izvrsno rješenje. Štoviše, prikladne su sve opcije - vino od grožđa, piće od jabuka, trešanja, rowan bobica itd. Također, ako nemate vremena, možete odabrati vino iz trgovine - ovdje se trebate osloniti na opcije prosječne cijene. Na najjeftinije je bolje ne obraćati pažnju, jer... sadrže puno konzervansa, zbog čega neće ispasti normalno piće.

Prva točka je punjenje vina u boce. Najbolja opcija bi bila odabrati boce šampanjca. Oni su posebno izdržljivi i mogu lako izdržati pritisak pića u fermentaciji. Ali bolje je odbiti plastične opcije, jer ... alkohol i plastika reagiraju, kvareći okus pića. Nakon punjenja u boce vinu je potrebno dodati grožđice i šećer. To su katalizatori fermentacije. Boce treba napuniti do vrha. Zatim ih preostaje samo zatvoriti poklopcima i vezati žicom radi sigurnosti.

Druga točka je skladištenje. Potrebno je osigurati pravilno skladištenje pića. Ovaj šampanjac će uliti dva do tri mjeseca. Istodobno ga treba držati u vodoravnom položaju, a temperatura u prostoriji u kojoj se nalaze boce ne smije prelaziti 25 stupnjeva. Štoviše, stručnjaci kažu da je potrebno stalno održavati istu temperaturu. To će biti ključ uspješnog vrenja i razvoja potrebnih vinskih kvasaca.

Pred kraj skladištenja - oko dva tjedna - boce treba okrenuti naopako i svaki dan ih polako prevrtati. Ova mjera će vam omogućiti da pomaknete vinski kvasac tako da se ne skuplja na stijenkama.

Treća točka – uklanjanje taloga. Taj se postupak naziva degoržiranje. Ova se faza smatra najtežom. I ovdje biste trebali pokazati posebnu okretnost i spretnost. Suština postupka je uklanjanje kvasca i ostalih produkata vrenja koji su se nakupili oko čepa. To izgleda ovako: boce se brzo otvore, talog se također brzo ocijedi i zatvori natrag. Da biste povećali uspjeh, preporuča se unaprijed odabrati utikače i žicu.

Točka četiri – izdržljivost. Sljedeće što trebate učiniti je provjeriti jesu li boce dobro zatvorene. Nakon toga ih treba ostaviti u hladnoj sobi - temperatura ovdje treba biti 8-10 stupnjeva. Šampanjac će ovdje stajati još tri mjeseca. Štoviše, nema potrebe za žurbom, jer... Što piće dulje stoji, to će biti bolje kvalitete.

Nijanse proizvodnje

Ako želite dobiti šampanjac s voćnim okusom, kao temeljni proizvod možete koristiti razne likere.

Također je vrijedno shvatiti da danas u prodaji postoje posebni čepovi za šampanjac koji pojačavaju talog - oni se mogu koristiti što je više puta moguće. Postoji i takva opcija kao pluto s barometrom. Omogućuje vam praćenje tlaka u boci. Optimalni parametar smatra se 5-6 bara.

Zahvaljujući ovom materijalu, naučit ćete kako napraviti šampanjac kod kuće od bilo kojeg gotovog vina. Recept je jednostavan, ali tehnologija pripreme zahtijeva spretnost u trenutku degoržiranja (uklanjanje taloga iz boce). Zato preporučujem da zajedno pravite šampanjac, zanimljivije je i lakše.

Postoje dva načina za pripremu domaćeg šampanjca:

Umjetna. Piće je zasićeno ugljičnim dioksidom bez fermentacije (potrebni su cilindri za ugljični dioksid).

Prirodno. Mlado vino fermentira u dobro zatvorenim bocama, zatim se pročišćava. Ova metoda je bolja, jer proizvodi prirodno pjenušavo vino bogatog okusa. To je prirodna metoda o kojoj će se dalje raspravljati.

Sastojci:

  • vino – 0,75 litara;
  • šećer - 1 žlica;
  • neoprane grožđice - 3-4 komada.

Recept za domaći šampanjac

1. Punjenje boca vinom. Možete koristiti bilo koje domaće vino od grožđa, jabuka, trešanja, rowan bobica ili drugog voća ili kupiti piće u trgovini. U drugom slučaju, savjetujem da birate vina srednjeg cjenovnog razreda, ona najjeftinija imaju puno konzervansa, zbog čega slabo fermentiraju.

Ulijte vino u boce šampanjca u hladnoj prostoriji. Dovoljno su jaki da izdrže pritisak plina, ovo je idealna opcija. Ako takvih boca nema, poslužit će bilo koje druge boce, po mogućnosti od tamnog stakla. Plastične boce su najgora opcija jer alkohol u vinu reagira s plastikom i kvari okus.

Dodajte 1 žlicu šećera i nekoliko grožđica. Ovi sastojci su neophodni za aktiviranje fermentacije. Boce treba napuniti do grla kako bi se s njima ubuduće lakše radilo.

Pune boce zatvorite pouzdanim čepovima i za veću pouzdanost zavežite ih žicom, kao što je to učinjeno u tvorničkim šampanjcima. Alternativna opcija je punjenje čepova pečatnim voskom ili vrućim voskom.

2. Skladištenje. 60-90 dana budući domaći šampanjac treba čuvati vodoravno na temperaturi od 18-25°C. Pokušajte održavati stabilnu temperaturu, to je vrlo važno za normalan razvoj vinskog kvasca i fermentaciju.

U posljednja 2 tjedna skladištenja, boce se stavljaju s grlom prema dolje i polako se okreću svaki dan. To se radi tako da kvasac zaostaje za zidovima i postupno se nakuplja na vratu.


Talog u blizini vrata

3. Degoržiranje (uklanjanje taloga). Najteža faza, koja zahtijeva spretnost ili pomoć drugih ljudi. Savjetujem vam da unaprijed pripremite nove utikače i žicu za presvlačenje. Postupak se mora izvesti u prostoriji u kojoj je pohranjeno piće.

Suština degoržiranja je da odstranimo kvasac i ostale produkte vrenja koji su se nakupili u blizini čepa. Za to je potrebno otvoriti boce, brzo ocijediti talog, dodati malo svježeg vina i začepiti ih.

Postupak obavljaju dvije osobe sljedećim redoslijedom: prvi vinar pažljivo otvori bocu ne mijenjajući prvobitni položaj, iscijedi talog (mali gubici šampanjca su neizbježni), prstom zatvori grlo i pruži bocu svojoj partner. Drugi prstom uhvati grlić, okrene ga i otvori bocu, ulije vino, čvrsto začepi čep i povuče žicu (napuni voskom ili pečatnim voskom).

Pažnja! Pod pritiskom plina, loše zatvoren čep može izletjeti.

4. Držanje. Zatvorene boce staviti u hladnu prostoriju (temperatura 8-10°C) i držati najmanje tri mjeseca. Što duže to razdoblje traje, to će šampanjac biti bolji.

Šampanjac od soka od jabuke

p.s. Video opisuje način pravljenja šampanjca od listova crnog ribiza (radit će i listovi grožđa). Iako se ovo piće ne može nazvati tradicionalnim šampanjcem, pravi se lakše i brže od gore opisane tehnologije.