Dekoracije od povrća i voća. Dekoracije za stol od povrća - DIY cvijeće od povrća

Carving je umjetnost rezbarenja voća i povrća. ukrašen prekrasnim cvjetovima izrezbarenim od povrća korištenjem umjetnosti rezbarenja. U mnogim restoranima, na svečanim banketima, u vazama su buketi povrća i voća.

Umijeće kovrčavog rezanja povrća podučava se na posebnim tečajevima iu ugostiteljskim objektima.

Cvijeće se pravi od izrezanog povrća i stavlja na svečani stol u vazu, kao na fotografiji ili posudi.

Za rezanje se koriste posebni alati. U ovom ćete se članku upoznati s umijećem rezanja povrća u oblike.

Set alata za rezbarenje

Glavni nož

Običan nož može biti sasvim prikladan za rezanje povrća. Nož treba imati šiljati kraj i izdržljivu oštricu izrađenu od visokokvalitetnog metala i ne smije se savijati.

Ručka noža treba biti ergonomska kako se ne bi osjećali umorni tijekom rada.

Kao glavni nož možete koristiti i srpasti nož ili, kako se još naziva, tajlandski nož. Prikladno im je napraviti zaobljene rezove i rezove na teško dostupnim mjestima, negdje u sredini cvijeta.

Noževi za rezbarenje

Carving noževi su specijalni noževi za oblikovano rezanje povrća i voća.

Prodaju se u kompletu (preko 100 komada) i pojedinačno.

U ovom članku koristit će se nož za rezbarenje trokutastog presjeka (šiljastog ili u obliku slova V) za izradu cvijeća od kineskog kupusa i

stvaranje kosih rezova pri izradi nekih cvjetova u rezbarskoj umjetnosti.

Zarez za nož

Nož s urezima - naziva se i noisette nož ili kuglasti nož promjera 10 mm, 15 mm, 18 mm. Ovo je vrlo zgodan i neophodan alat.

Uz njegovu pomoć možete iz bilo kojeg povrća izrezati malu kuglicu kako biste napravili prašnik cvijeta (kamilica, jaglac).

Škare

Škare su potrebne kako bi se laticama gotovog cvijeća dao željeni oblik: šiljasti, ovalni, valoviti, kao i za rezanje resa uz rub latica pri izradi duplog cvijeta.

Rezbarenje i proces odabira pravog povrća

Kako odabrati povrće za rezbarenje?

Cvjetovi se mogu rezati od raznog povrća: rotkvica (crna, bijela, daikon i rotkvica), cikla, mrkva, rutabaga, kineski kupus, repa, paprika, tikvica, krastavac, korabica, patlidžan, luk i drugo povrće.

Odaberite povrće ovisno o obliku cvijeta koji želite dobiti. Na primjer, za rezanje velikih cvjetova trebat će vam veliko, tvrdo povrće okruglog oblika - cikla, crveni grah, repa. Za cvijeće u obliku stošca, poput ljiljana, zvona, bolje je koristiti povrće duguljastog oblika - rotkvice, daikon.

Iz kineskog kupusa možete izrezati bujne krizanteme, asters i tratinčice. Od lišća poriluka i crvene paprike - nevjerojatni cvjetovi i makovi.

Prilikom kupnje pazite da povrće nema trulež ili mehanička oštećenja, kao ni šupljine u pulpi. odaberite teže i procijenite težinu na svojoj ruci. Ako je unutra vata, povrće je puno manje.

Ne pokušavajte kupiti jako svježe povrće “svježe iz vrta”. Meso im je vrlo sočno i elastično, a prilikom izrezivanja cvijeta sitni dijelovi se mogu odlomiti.

Kako obojiti i sačuvati izrezano cvijeće?

Žuti cvjetovi mogu se rezati s bundeve ili repe, zeleni sa zelenih rotkvica, crveni s cikle i paprike, narančasti s mrkve.

Ako želite izrezati cvijet druge boje: tamnocrvena, ružičasta, lila, limun, plava, ljubičasta, koristite prehrambene boje.

Da biste to učinili, izrežite cvijet od bijelog korjenastog povrća i stavite ga u posudu s otopinom prehrambene boje potrebne koncentracije ili u juhu od povrća. Možete umočiti samo latice u boju, tada ćete dobiti prekrasan prijelaz boje iz tamne u svijetlu.

Zapamtite, cvijeće iz povrća dolazi u dodir s hranom na stolu, stoga moraju biti sigurni za ljudsko zdravlje, stoga boje moraju biti prirodne.

Ako vam je boja previše intenzivna, pustite cvijet pod hladnom tekućom vodom dok ne dobijete željenu nijansu.

Da bi cvijet "procvjetao": a latice se lijepo savile, stavite svježe odrezani, još neobojeni cvijet u posudu s hladnom vodom 10 - 15 minuta, a zatim pažljivo savijte latice nožem po vlastitom nahođenju . Da biste to učinili, pažljivo prijeđite nožem duž vanjske ili stražnje strane svake latice, kao da je istežete, i savijte vrh u željenom smjeru. Posuđe ukrasite izrezanim cvijećem.

Kako biste sačuvali cvijeće do dana slavlja, stavite ga u posudu s hladnom vodom i stavite u hladnjak. Često mijenjajte vodu, tada će cvijeće izgledati svježe i elegantno čak i nakon nekoliko tjedana. Ukrasite grickalice kao na slici.

Rezanje cvijeća na temu - Cvijet naranče

Cvijet naranče je bijelo cvijeće stabla naranče. Oni (živi ili umjetni) ukrašavaju mladenkinu ​​vjenčanicu.

Povrće za cvijeće: rotkvica

Izvođenje radova (rezbarenje):

1. Uzmite veliku okruglu rotkvicu.

2. Prvi red latica oblikujte zaobljenim rezovima po cijeloj površini rotkvice od vrha do dna.

3. Paralelno s laticama prvog reda, izrežite još jednu laticu sa svake strane. Pokušajte ostaviti traku kože na kraju svake latice.

4. Završite cvijet uklanjanjem pulpe iz sredine: prvo odrežite rebra, a zatim preostalu pulpu “razdijelite” na prašnike različitih duljina.

5. Umočite cvijet u hladnu vodu na 5 - 10 minuta, zatim savijte latice prvog reda prema van, a drugog reda prema unutra.

Možete nastaviti s izrezivanjem latica dok ne potrošite svu pulpu u sredini.

Jela možete ukrasiti salatama i rezanim cvijećem od rotkvica, a ako ste vrlo entuzijastična osoba s maštom, možete ukrasiti i sam blagdanski stol te napraviti buket povrća i staviti ga u vazu na stol. Bit će dovoljno iznenađenja za goste za cijelu večer.

Rezanje cvijeća od povrća za ukrašavanje jela na temu - Nezaboravnica

Povrće za cvijeće: rotkvica (crna, bijela, daikon, rotkvica), mrkva

Izvođenje radova (rezbarenje):

1. Od korjenastog povrća izrežite ravan cilindar promjera 2 - 3 cm, na njegovoj bočnoj površini na jednakoj udaljenosti jedan od drugog napravite 5 utora i zaokružite im kutove.

2. Stavite cilindar na dasku i iz podloge izrežite tanke cvjetne pločice.

3. Umočite cvjetove u posudu s plavom ili ružičastom bojom za hranu.

4. Traku mrkve narežite na male kvadrate.

5. Pomoću čačkalice učvrstite kvadrate u sredini svakog cvijeta.

6. Oblikujte kupolu oko komada bilo kojeg bijelog, tvrdog povrća i na njega pričvrstite cvjetove što je moguće čvršće jedno uz drugo.

Savjet: Pločice možete izrezati iz okruglog cilindra, a zatim im dati željeni oblik pomoću metalnih kalupa u obliku cvjetića namijenjenih za izrezivanje figurica od čokolade i želea.

Upotrijebite cvijeće Nezaboravka za ukrašavanje kulinarskih jela ili napravite buket za ukrašavanje svečanog stola.

DIY rezbarenje na temu - Buttercup

Povrće za cvijeće: bundeva, repa

Izvođenje radova (rezbarenje):

1. Od polovice oguljene repe srednje veličine ili cilindričnog komada tuyuve izrežite tanku okruglu ploču promjera 3 - 4 cm.

2. Škarama napravite 5 rezova od ruba tanjura do sredine, na jednakoj udaljenosti jedan od drugog. Zaokružite latice i dajte im oblik srca, čineći zavoj u sredini.

3. Nožem za guljenje izrežite okruglu kuglicu od repa. Nabodite ga na čačkalicu, umočite u želatinu razmućenu u hladnoj vodi, a zatim u proso.

4. Pomoću čačkalice čvrsto pričvrstite kuglicu prašnika u središte cvijeta. Napravite još 10 - 12 cvjetova i sastavite kompoziciju.

Kao sredinu možete koristiti komadić žute paprike sa sjemenkama.

Savjet: Ako ste izrezbarili daikon ili rotkvicu, obojite je žutom bojom za hranu.

Savjet: prije slaganja posude skratite čačkalice koje pričvršćuju sredinu svakog cvijeta na željenu duljinu.

Kao što ste dobro shvatili, možete ukrasiti jela cvijećem i stvoriti buket.

Figure od povrća na temu - kamilica

Povrće za cvijeće: rotkvica (crna, bijela, daikon), mrkva za sredinu

Izvođenje radova (rezbarenje):

1. Ogulite veće korjenasto povrće i odrežite tanku plošku promjera 5 - 7 cm.

2. Škarama napravite 4 reza na tanjuru na jednakoj udaljenosti jedan od drugog.

3. Sada napravite 3 reza unutar svakog sektora. Ispalo je 12 latica.

4. Pomoću škara dajte laticama šiljasti oblik odrežući kutove.

5. Nožićem za izdubljivanje iz mrkve izrežite kuglicu. Po želji ga narežite na mrežicu.

6. Pomoću čačkalice učvrstite kuglicu u sredini tratinčice.

Posuđe možete ukrasiti tratinčicama i staviti ih postavljene na grane u vazu na svečani stol.

Ukrašavanje salata od povrća na temu - Grimizni mak - rezbarenje za pomoć

Povrće za cvijeće: crvena paprika, crna rotkva za sredinu

Izvođenje radova (rezbarenje):

1. Odaberite veliku papriku bez ogrebotina ili mrlja. Odstupite nekoliko centimetara od peteljke i odrežite gornji dio. Neće nam više trebati.

2. Paprici izvadite sjemenke. Ukrasite rub tako da napravite 4 - 5 lučnih rezova latica iste veličine.

3. Noževima pažljivo odvojite svaku laticu. Savijte vanjske latice prema van i potopite cvijet u hladnu vodu nekoliko minuta.

4. Veći komad neoguljene crne rotkve narežite na mrežicu.

5. Čačkalicom središte spojite s cvijetom.

Savjet: Ako ste za središte koristili bijelu rotkvu, osušite je, zatim vrh umočite u otopljenu želatinu pa u mak.

Možete napraviti buket grimiznih makova i to će biti prava senzacija za goste. A onda će gosti shvatiti - ovo je rezbarenje.

Sretno svim čitateljima bloga u ukrašavanju jela i blagdanskih stolova figuriranim cvijećem od povrća, stvorenim vlastitim rukama pomoću rezbarske umjetnosti.

Da biste ukrasili blagdanski stol i dali bilo kojem jelu neobičan izgled, dovoljni su najjednostavniji proizvodi i osnovne vještine. Iz našeg članka naučit ćete kako napraviti šarmantan cvijet od mrkve i lišća za njega, a detaljna majstorska klasa s fotografijama i videozapisima pomoći će vam da ne pogriješite.

Carving će nam pomoći da obično povrće pretvorimo u nesvakidašnji ukras koji će svaku salatu ili aspik pretvoriti u originalno jelo s potpisom.

Proizvodi i alati

Dakle, što nam je potrebno za stvaranje ruža i izrezbarenih otvorenih listova od mrkve?

Mrkva

Odabiremo korijenski usjev velike veličine i prilično širokog promjera. To se posebno odnosi na izradu lišća - s njim će biti puno lakše raditi, pogotovo prvi put.

Mrkva bi trebala biti svježa i sočna, sa jarko narančastim mesom kada se prereže, jer će svaka šupljina ili mrvičasta tekstura značajno narušiti izgled cvijeta.

Nož

Da biste napravili cvijet od mrkve, trebat će vam nož s vrlo oštrom oštricom za stvaranje urednih rezova ili poseban stroj za rezanje.

Što se tiče lišća, naoružat ćemo se posebnim rezbarskim nožem s kratkom, zakošenom oštricom. Zbog svoje minijaturne veličine omogućuje vam precizne male rezove.

Čačkalice

Korisno za pričvršćivanje latica ruže.

Slana otopina

Ne smije biti previše koncentriran, radimo ga brzinom od 1 žličice na čašu tople vode. U otopinu ćemo namočiti kriške mrkve kako bi postale elastičnije, lako se uvijale i ne bi se lomile.

Sada kada smo naoružani svime što nam treba, možemo početi s rezbarenjem.

Cvijet mrkve

Korak 1

Svježu mrkvu operemo i ogulimo, a zatim je narežemo na tanke kolutiće, ne deblje od 1-1,5 mm.

Trebalo bi ih biti najmanje 18-20 - to će našu ružu učiniti bujnom i vrlo sličnom pravoj.

Korak 2

Stavite na lim za pečenje ili u duboku posudu i napunite slanom otopinom.

Držite ih tako 30 minuta, zatim ih ocijedite, prebacite u suhu zdjelu i dodatno pobrišite ručnikom ili papirnatom salvetom.

Šalice od mrkve poslažemo na stol ili drugu ravnu površinu u nizu, kao na fotografiji. Pazimo da razmak između njih ne bude veći od 1 cm i odabiremo krugove po veličini tako da idu od manjih prema većim.

Sada dolazi teži dio – traku trebamo smotati u roladu.

Idući od većih prema manjim, uvijamo kriške što je moguće čvršće, a zatim, držeći roladu jednom rukom, pričvrstimo je s nekoliko čačkalica.

Probušimo sve latice prvo vodoravno, a zatim okomito.

Ispravljamo latice tako da se cvijet ne može razlikovati od prave žive ruže.

Ako i dalje imate pitanja, preporučujemo da pogledate video koji jasno pokazuje kako napraviti cvijet od mrkve.

Cvijet mrkve (ruža) (video)

Pa, kako izrezati otvorene listove jarko narančaste boje?

listovi mrkve

Korak 1

Velike mrkve operemo i ogulimo - što su šire, to bolje. Uzdužno ga prepolovimo, a zatim od jedne polovice izrežemo široku, ali tanku (2-3 mm) krišku kao na fotografiji.

Korak 2

Nožem za rezanje odrežite višak uz rubove, ako ga ima, oblikujući list od reza.

Zatim, na jednakoj udaljenosti od 1-1,5 cm, napravimo kratke rezove duž rubova. Trebali bi gledati ravno prema gore.

Postavite oštricu pod drugim kutom tako da možete izrezati male sektore, prorezati ih i izvaditi. Sada naš list izgleda gotovo kao pravi.

3. korak

Odmaknuvši se malo od ruba, nožem izrežite male dijamantne oblike iznutra. Dekorativni rezovi trebaju biti smješteni točno ispod izbočenih dijelova lista - to će kompoziciju učiniti skladnijom.

Na ovaj način obrađujemo nekoliko kriški mrkve, kao što je prikazano na fotografiji.

Kako izrezati otvoreni list od mrkve (video)

Dobivenim ukrasnim elementima - ružama i lišćem ukrašavamo sve salate, jela s hladnim predjelima i narescima, aspik pa čak i pečenje.

Sada znate kako napraviti cvijet mrkve i listove mrkve. Budite i sami iznenađeni spretnošću svojih ruku i iznenadite svoje goste, prijatelje!

Ukrašavanje jela je prava umjetnost! Ako svom stolu želite dati svečani izgled, najbolje je izrezati ukrasne elemente od povrća i voća.

Ova tehnika, porijeklom iz Japana, zove se carving - umjetničko rezbarenje na povrću. U starom Japanu jela su se posluživala u zemljanom posuđu, prekrivenom lišćem radi ljepote.

Japanci su shvatili da svježe zeleno lišće, skladno u kombinaciji s hranom, čini jelo mnogo privlačnijim izgledom i počeli su eksperimentirati s povrćem. Danas mala japanska djeca uče rezbarenje s 11 godina.

Ne mogu vjerovati da je ovo izvrsno cvijeće napravljeno od raznog povrća: tako delikatan posao. Ali čak i ako ovo radite prvi put, šanse za uspjeh su brojne! Zapravo nije teško i izgleda nevjerojatno. Naoružajte se oštrim nožem i pripremite se za stvaranje remek-djela!

Cvijeće od povrća

Da biste lijepo ukrasili stol, možete koristiti razno povrće - velike rotkvice, krastavce s glatkom kožom, bundevu; Najbolje rezano voće su jabuke, naranče i limuni, lubenice i dinje.

Do cvijet mrkve ispalo lijepo, odaberite povrće bez izražene jezgre. Kelj se treba dobro zalijepiti za stabljiku, bolje će izgledati gusta glavica kupusa. Paprike, zahvaljujući svojoj bogatoj boji, savršeno nadopunjuju svako cvjetno povrće.

Ljepota je ono što odmor čini nezaboravnim. Kada se ukrašavate za blagdan, poslužite se našim savjetima. Ako su vam se svidjele, proslijedite ih prijateljima!

Figurirano rezanje i rezbarenje povrća i voća “Ukusna cvjetna fantazija.”

Jednostavno rezanje povrća i voća korak po korak s fotografijama

Gost Ksenia Aleksandrovna, učiteljica tjelesnog odgoja, Gradska obrazovna ustanova “Škola br. 53”, selo Oktyabrsky, okrug Lyubertsy, Moskovska regija.
Cilj i zadaci:
- razvoj kreativnih sposobnosti i mašte;
- formirati estetski ukus;
- njegovati točnost u obavljanju poslova, oprez;
- naučiti rezati povrće tehnikom rezbarenja
Svrha:
Ovaj majstorski tečaj namijenjen je srednjoškolcima, učiteljima, roditeljima i kreativnim ljudima. Ovaj dizajn jela prikladan je za svaki odmor, banket i jednostavno za poboljšanje percepcije hrane i dobrog raspoloženja.

Za dekoraciju trebat će nam:
Rajčica, krastavac, limun, naranča, kruška, jabuka, kivi, luk, daska za rezanje, 2 noža (veliki i mali sa zubima), 2 ravna tanjura, ručnik.

Napredak.

Rezbarenje(od engleskog rezbarenja - "rezanje") - umjetnost umjetničkog rezanja povrća i voća, kao i drva, leda i kamenja.
Savjet za rezbara početnika Nije svako voće ili povrće prikladno za rezbarenje. Tako, na primjer, rotkvice trebaju biti velike i svijetle, mrkve trebaju biti ravne i glatke, naranče trebaju biti vrlo svježe. Bolje je uzeti jabuke s glatkom kožom, krastavce - glatke i s tamnom kožom, bundeve s grubom kožom imaju gušću i lakšu za rad s mesom.Ukrasi trebaju odgovarati jelu bojom, ali i okusom. Mesna jela bolje je ukrasiti krastavcima, rajčicama, mrkvom, a plodove mora limunom. Voće će poslužiti kao izvrstan ukras za desert ili kao samostalna delicija.Pri odabiru kombinacija proizvoda dajte prednost kontrastnim bojama - kompozicije će biti očaravajuće. Crvena, zelena, žuta su favoriti.Voće i povrće za rezbarenje mora biti čisto i suho.U svemu mora postojati zlatna sredina. Ne smijete pretjerano ukrašavati jela - u svemu je važna umjerenost.

1) Prvo povrće s kojim ćemo početi je rajčica. Prepolovite ga i odrežite nepotrebni dio.

2) Zatim oštrim nožem tanko narežite jednu od polovica rajčice.

Ako je malo, možete dvije nasjeckane polovice spojiti u jednu. Kao na fotografiji.

3) Nakon toga rajčicu "razvučemo" što je moguće tanje i počnemo je uvijati u cvjetove.

4) Da biste gotov cvijet pažljivo prenijeli na tanjur, morate ga uhvatiti objema rukama, pritiskajući ga sa svih strana.

Spreman! Na dno tanjura možete staviti list zelene salate.

5) Našem cvijetu nešto nedostaje. Možete dodati peršin ili napraviti zvona od krastavaca. Da biste to učinili, stavite krastavac na dlan. Oštrim malim nožem, usmjeravajući ga prema sebi, izrežemo krastavac u obliku latice, zarivajući oštricu noža u sredinu. Zatim, okrećući ga, izrežemo još dvije latice.

6) Trebali biste dobiti zvono s tri latice. Da biste odvojili cvijet od krastavca, potrebno ga je malo okrenuti i on će sam otpasti.

Zatim možete nastaviti istim redom dok ne ponestane krastavca.

Na sredinu zvona možete dodati trakice papra ili masline.

7) Također možete izrezati krastavce na tanke trakice i presavinuti ih na pola bez lomljenja kako biste upotpunili naše jelo.

8) Postupno prelazimo na luk. Što se može napraviti od luka? Možemo od njega napraviti lopoč. Za to je potrebno oguliti luk i potopiti ga u hladnu vodu da ne plačemo. Zatim ga trebate ravnomjerno rezati klinčićima, zabijajući nož samo u sredinu. Kada je gotov, lako će se odvojiti na dvije polovice.

Svi dijelovi luka moraju se ukloniti i sastaviti u obliku cvijeta.

9) Naš ukras za jelo je spreman i možete dodati nasjeckano povrće ili razne kobasice.

Želite li svoje goste počastiti sendvičima, sredinu možete iskoristiti za cvijet rajčice.

10) Dekoracija povrća je spremna. Sada možete početi ukrašavati tanjur s voćem. Da bismo to učinili, moramo izrezati pola naranče kao što je gore opisano.

11) Isto radimo s limunom.

Inače, cvijet limuna jako dobro ide uz riblje proizvode.

12) Zatim izrežite kivi, kao na fotografiji. Možete ukrasiti tanjur ili ga ovako staviti na voće.

13) Trenutno mi je to najdraže. Krila jabuke i kruške. Trebat će nam polovice voća.

Vizualno podijelite jabuku na pola. Izrezao sam traku za vas, radi jasnoće. Na jednoj od polovica nalazimo sredinu i uranjamo nož, lagano ga produbljujući. Da bismo lakše zamislili, čini se da režemo koru. Morate dobiti pola latice.

Zatim s druge strane radimo isto, ali režemo točno na napravljene uglove. Morate paziti da ne odrežete višak. Rezultat je list.

Odstupite od reza 2-3 mm, izrežite sljedeći list.

Režemo dok ne dođemo do naše “granice” jabuke.

Sada spojimo sve dijelove i razmaknemo ih tako da dobijemo krilo.

14) Ova krila izgledaju poput latica, pa se mogu koristiti u kuhanju za ukrašavanje bilo kojeg jela. Da jabuka ne potamni, potrebno ju je poprskati limunom ili umočiti u zakiseljenu vodu.