Rolada s makom od dizanog tijesta recept. Kako napraviti bogatu roladu s makom od dizanog tijesta

Malo je reći da moj muž i sin obožavaju rolat s makom. Spremni su uživati ​​u ovoj lepinji svaki dan, samo ako ne zbog nekoliko "ali". Prvo, u obližnjim dućanima rijetko možete pronaći istinski ukusnu svježu roladu s pravom količinom nadjeva. Vole puno maka, a malo kruha. Drugo, trošak jednog takvog proizvoda nije baš privlačan. Naravno, postoji izlaz.

Danas ćemo naučiti kako pripremiti roladu od maka od kvasnog tijesta koristeći korak po korak recept. Nadam se da će tvoji muškarci, kao i moji, biti zadovoljni!

Rolat sa makom od dizanog tijesta, recept:

Sastojci za dvije rolice:

Za test:

• Jaje (CO) - 1 kom.
• Pšenično brašno - 600 g.
• Voda - 200 g.
• Sol - 1 žličica
• Šećer - 50 g.
• Biljno ulje - 20 g.
• Maslac - 50 g.
• Suhi kvasac - 1,5 žličice

Za punjenje:

• Mak - 150-200 g.
• Šećer - 50 g.
• Ulje - 2 žlice. žlice

Za premazivanje rolade:

• Pileće jaje - 1 kom.
• Mlijeko - 2 žlice. žlice

Kako kuhati kod kuće

Suhi kvasac (1,5 žličica) prelijte toplom (ne više od 40 C) vodom (100 g) i dodajte 1 žlicu. žlica šećera. Promiješajte i ostavite na stolu da se diže. Na taj način provjeravamo koliko je kvasac aktivan i može li dići dizano tijesto.

Na ovaj način možete provjeriti održivost bilo kojeg kvasca, bez obzira što planirate peći: ili palačinke. Ako imate vrećicu suhog kvasca nepoznate kvalitete: pomiješajte kvasac s toplom tekućinom, dodajte malo brašna i šećera (ili samo šećera). Kada smjesa malo odstoji na sobnoj temperaturi stvara se pjenasti sloj.

Ova pjena je dokaz da je kvasac upotrebljiv. Ako nema pjene, kvasac je mrtav, nema razloga da nastavite dalje i koristite jaja, mlijeko, maslac, brašno - samo ćete pokvariti proizvode i biti razočarani.

Dok se kvasac aktivira, razbiti jaje i promiješati. Dodajte biljno ulje (20 g) i rastopljeni maslac (50 g), mora se ohladiti na sobnu temperaturu, inače će se jaje zgrušati.

Masti u dizanom tijestu (u ovom receptu to su maslac i biljno ulje, jaje) mijenjaju ne samo teksturu tijesta, već i njegovo ponašanje tijekom miješenja, oblikovanja i pečenja. Za razliku od nezaslađene varijante (sadrži samo kvasac, sol, brašno), tijesto će za ovaj recept biti mekše, a rolada nježna i pahuljasta. Tijesto s maslacem koristi se u svim receptima za pite na mojoj web stranici, uključujući.

Maslac i jaje daju roladi ukusnu zlatnu boju, a korica će biti mekša, a ne hrskava, kao na primjer u baguetteima ili u kruhu s kvascem od mekog tijesta.

Miješajte dok ne postane glatko.

Dodajte sol 0,5 žličice.

U tijesto uspite šećer (50 g) i ponovno promiješajte.

Odgovarajuće tijesto ulijte u smjesu jaja i šećera, dodajte preostalu vodu (100 g)

Prosijte pšenično brašno u tijesto u dijelovima, neprestano miješajući, postižući homogenost.

Prvo lopaticom ili žlicom zamijesite tijesto. Zatim, kada postane teško koristiti žlicu, uključimo ruke u proces. Ako vam se tijesto isprva lijepi za ruke i povlači za njima, već nakon pet do sedam minuta osjetit ćete da se počinje samo odvajati od stijenki i formirati u grudu. To nam omogućuje da procijenimo da se gluten počinje stvarati u tijestu, tijesto s kvascem postaje glatko i elastično.

Pokrijte tijesto ručnikom i stavite na mjesto bez propuha 1 sat. Kako se tijesto ne bi zalijepilo za zdjelu tijekom dizanja, stijenke posude u koju ćete staviti za dizanje možete namastiti tankim slojem masti.

Postoji tako zanimljiv način dizanja tijesta s kvascem, na koji sam naišao na internetu i uspješno ga primijenio u praksi. Stavite pećnicu na 40 C i konvekciju. Zdjelu s tijestom stavite u pećnicu i ostavite da se diže. Tijesto se jako dobro diže!

Nakon sat vremena dizano tijesto će izgledati kao napuhana lopta. Želim vas upozoriti: tijesto mora biti pokriveno ručnikom kako se na njegovoj površini ne bi stvorila istrošena korica.

Tijesto premijesimo rukama i opet ostavimo da se diže pola sata na sobnoj temperaturi (oko 24 C).

Zamijesiti tijesto potrebno je kako bi se hranjivi medij za kvasac ravnomjerno preraspodijelio, temperatura tijesta ujednačila, oslobodili plinovi nakupljeni tijekom fermentacije, a gluten se počeo još intenzivnije razvijati.
Tijesto mijesite vrlo pažljivo kako ne biste pokidali veze u tijestu koje su se već stvorile.

Obično tijesto drugi put brže dobije volumen.

Dok se tijesto diže napravite nadjev za rolat.

Fil za rolat od maka

200 grama maka preliti kipućom vodom 5-10 minuta. Neka malo nabubre.

Stavite nabubrene sjemenke maka u zdjelu blendera i sameljite dok ne postanu glatki.

U smjesu s makom dodajte jedno kokošje jaje i promiješajte. Dodati 50 g šećera i ponovo promiješati.

Oblikovanje kiflice s makom

Stavite tijesto na dasku za rezanje. Zamijesimo.

Tijesto razvaljajte oklagijom u pravokutnik (debljine 0,4 cm) premažite nadjevom od maka i zarolajte.

Stisnite rubove rolade i ostavite da se diže još sat vremena. Preporučljivo je roladu pokriti ručnikom kako se tijesto ne bi osušilo.

Rolat prije pečenja premažite mješavinom jaja i vode. Ako želite da korica bude ne samo lijepa, već i hrskava, u smjesu od jaja možete dodati prstohvat soli.

Kiflica s makom se peče u pećnici zagrijanoj na 170-180C 35-40 minuta. Vrijeme pečenja je različito za svaku pećnicu, možda će vam trebati malo više ili manje vremena. Usredotočite se na zlatno smeđu koru i suhu čačkalicu kojom možete probosti roladu i provjeriti spremnost (ako na njoj nema mokrih grudica tijesta, rolada je gotova).

Pečene ohladite u pećnici i nožem za kruh režite na komade.

Možete pozvati svoju obitelj na čaj i poslastice! Rolada ispadne prozračna, pahuljasta i vrlo ukusna!
Pogledajte nježnu strukturu tijesta! Rolada se jednostavno topi u ustima!

Budući da će nadjevu od maka trebati vremena da se ohladi (nemoguće ga je vrućeg zamotati u dizano tijesto, možda se rolada ne digne), prvo ćemo pripremiti nadjev za roladu s makom.

Prije svega probamo suhi mak: ne smije biti gorak. Zatim ga možete isprati, iako to nije potrebno. Da bi mak bio sočan i ukusan, potrebno ga je popariti kipućom vodom, a idealno je kuhati.

Kako pravilno kuhati mak za rolat? Prvo, uzimamo vodu brzinom od 1,5-2 dijela vode na 1 dio sjemena maka. Ne brinite, nije puno – mak će upiti gotovo svu vodu.

Napunite mak vodom i stavite na laganu vatru. Zakuhajte i kuhajte 5 minuta. Zatim pokrijte poklopcem i ostavite 10 minuta.

Zatim obložimo cjedilo gazom i rasporedimo mak: čak i ako ostane malo vode, ocijedit će se.

Sada treba postići da iz makovnjače iscuri slatko mlijeko. Da bi to učinile, naše su bake zgnječile sjemenke maka tučkom u mužaru; Ako imate ove korisne kuhinjske alate, poslužite se staromodnom, ali učinkovitom metodom. Ako ne, možete se obratiti modernim uređajima tako što ćete mak provaljati kroz stroj za mljevenje mesa ili u blenderu.

Oprane grožđice prelijte toplom prokuhanom vodom 7-10 minuta, pustite da omekšaju. Ne smijete ga popariti kipućom vodom kako biste sačuvali korisne tvari u suhom voću. Zatim ocijedite vodu (možete je piti), ocijedite grožđice i dodajte maku.

Nadjev od maka za kiflice je skoro gotov - med ili šećer ćemo dodati naknadno, neposredno prije formiranja kiflice. Ako ga dodate odmah, šećer će se početi otapati i topiti, stvarajući višak vlage u nadjevu.

Vratimo se roladi:

Pripremimo tijesto za aktiviranje kvasca: izmrvimo ga u zdjelu i žlicom trljamo sa 1-2 žlice šećera dok se kvasac ne otopi i postane tekući.

Dodajte toplo mlijeko i promiješajte. U tijesto s kvascem ne mogu se dodavati hladni ili vrući sastojci! Idealna temperatura za kvasac je 36-37C. Mlijeko možete zamijeniti vodom, ali tijesto je bolje s mlijekom.

Prosijte malu količinu brašna u zdjelu, oko 1 šalicu, i ponovno promiješajte da dobijete rijetko tijesto bez grudica.

Stavite tijesto na toplo mjesto 15-20 minuta, pokriveno ručnikom. Stavljam zdjelu na drugu, veću zdjelu napunjenu toplom (opet, ne vrućom!) vodom.

Dok se tijesto diže, otopite maslac tako da ima vremena da se ohladi do toplog stanja. Kada se tijesto digne i postane puno mjehurića i prozračno, vrijeme je da počnete mijesiti tijesto. Tucite jaja s preostalim šećerom: mikserom minutu dok ne postane pjenasto; Možete koristiti pjenjaču. U tijesto dodajte razmućena jaja i topli otopljeni maslac te promiješajte.

Počinjemo postupno dodavati prosijano brašno, mijeseći tijesto: prvo, dok je ljepljivo, žlicom, a zatim rukama. Preporučljivo je brašno prosijati tako da bude obogaćeno kisikom potrebnim za fermentaciju kvasca, a također očišćeno od nečistoća i grudica. Pečenje od prosijanog brašna je rahlije i prozračnije.

Posolite zajedno s brašnom, a pred kraj miješenja dodajte biljno ulje. Učinit će suncokretovo ili maslinovo ulje bez mirisa; Također, pečenja - ne samo bogata, već i kruh od jednostavnog tijesta - ispadaju vrlo ukusna s uljem gorušice.

Tijesto mijesite rukama 5-10 minuta: što duže imate strpljenja, to bolje za sjaj muffina. Možda će vam trebati više ili manje brašna, ovisno o njegovoj kvaliteti i sadržaju vlage. Možete odrediti kada dodati dovoljno gledajući konzistenciju tijesta.

Trebalo bi ispasti mekano, elastično, ne lijepiti se za ruke, ali ne previše tvrdo: previše brašna sprječava dizanje tijesta. A ako se malo lijepi, bolje ga je temeljito izgnječiti, dok ruke i stol podmazujete biljnim uljem.

Nakon što ste zamijesili tijesto, stavite ga u zdjelu namazanu biljnim uljem, prekrijte ručnikom i ponovno stavite na toplo mjesto 20-30 minuta. Kad je tijesto nadošlo, pažljivo ga premijesite rukama i na stolu posutom brašnom razvaljajte u pravokutni sloj debljine oko 0,5 cm.

U nadjev od maka dodati med ili šećer po ukusu i mutiti dok ne postane glatko. Odstupite od rubova tijesta za 4-5 cm, rasporedite nadjev po njemu i zarolajte koru u roladu.

Dobro stisnemo rub tijesta i stavimo ga šavom prema dolje (da se rolada ne otvori tijekom pečenja) na lim za pečenje prekriven listom pergamenta namazanog biljnim uljem.

Rolat ostaviti na toplom 15-20 minuta. Ako ga odmah stavite u pećnicu, počet će se brzo dizati i može popucati.

Roladu stavite u pećnicu zagrijanu na 170-180° i pecite oko 25-30 minuta. Da donja kora ne bi zagorjela i ostala mekana, na dno pećnice stavite posudu za pečenje ili tavu od lijevanog željeza napunjenu vodom.

Tako će se stvoriti para zahvaljujući kojoj pečenje neće biti suho i tvrdo, već mekano. U istu svrhu, nakon što izvadite gotov rolat iz pećnice, pokrijte ga čistim ručnikom 10-15 minuta. Ako je dno još uvijek suho, stavite roladu zajedno s papirom na vlažan ručnik, zaparit će se i postati mekana.

Kad je rolada pečena (probamo ražnjićem, treba ostati suha) i počne porumeniti - oko 5 minuta prije nego što je gotova - izvadite je iz pećnice i slastičarskom četkom premažite razmućenim jajetom, a zatim vratite u pećnicu. Možete pojačati temperaturu na 200C. Gornja kora postat će rumena, sjajna i lijepe smeđe-zlatne boje. Još bolji učinak od tučenog jajeta dobiva se ako žumanjak umutite sa žličicom mlijeka.

Nakon što ohladite gotovu roladu narežite je na ploške debljine 1-2 cm i uživajte! Pečene proizvode možete čuvati prekrivene ručnikom kako se ne bi osušili. Iako tijesto po ovom receptu ne odleži dugo, 2-3 dana...ali se puno brže pojede!

Nisam ljubitelj peciva s makom. Ali moj muž voli rolat s makom od kvasnog tijesta. Obično, tradicionalno, moja mama to radi za Uskrs. Moglo bi se reći, posebno za mog zeta.

Ove godine kiflice su bile jako male i brzo su se pojele. Odlučila sam sama ispeći ogromnu roladu, po drugi put u životu. Tijesto je bilo izuzetno nježno, a nadjev od maka zanimljivog okusa. Dodam više šećera, pa pečenje “pusti” ukusan sok.

Prije svega, pripremimo tijesto.

Otopiti kvasac u toploj vodi. Dodajte šećer i žlicu brašna. Ostavite dok se ne zapjeni.

Dodajte mlijeko, otopljeni maslac, jaje i sol. Miješati. Dodajte brašno i zamijesite tijesto.

Tijesto pokriti i ostaviti dok ne naraste.

Kad je tijesto nadošlo potrebno je mak popariti.

Makovnjaču prelijte vodom i stavite u mikrovalnu. Uključite oko 10 minuta.

Sva voda bi trebala ispariti. Pogledaj svoju peć. Mak možete i popariti na štednjaku.

Poravnajte tijesto u pljosnati kolač. Ovo odlično funkcionira čak i rukama.

Premažite otopljenim maslacem.

Rasporedite mak. I pospite cijelu površinu šećerom.

Smotajte. Ostavite da se odmori 15 minuta.

Oštrim nožem zarezati svuda po roladi.

Pecite makovnjaču od dizanog tijesta na 170 stupnjeva dok ne porumeni. Otprilike 25-35 minuta.

Pustite da se malo ohladi i možete rezati.

Dobar tek.

Peciva s maslacem pripremaju se spužvom. Morate duže raditi s tijestom, ali kao rezultat ispada pahuljastije i nježnije nego kada se mijesi ravnom metodom. Tekuće tijesto je hranjivi medij za gljivice kvasca.

U tom slučaju svakako treba obratiti pozornost na temperaturu hrane. Trebao bi biti jednak 30-35 stupnjeva.

Za tijesto je potrebno pomiješati 5 žlica brašna, kvasac i 2 žlice. žlice šećera. Kvasac se može koristiti mokar ili suh.

Zatim ovu suhu smjesu treba preliti toplim mlijekom i miješati dok ne postane glatka tako da ne ostanu grudice. Tijesto se mora ostaviti na toplom 20-30 minuta za fermentaciju.

Sirutka je također prikladna za pripremu, zahvaljujući kojoj pečenje ispada nježno i pahuljasto. Odlična peciva rade se i na kefiru (kiselom mlijeku). U krajnjem slučaju možete koristiti vodu kao temeljac, ali tada će okus biti jednostavniji i bljutaviji. Da bi ga obogatili i zasitili, u vodeno tijesto dodaju se maslac i kravlje vrhnje.

Preostalo brašno prosijte u veću praktičnu posudu, pomiješajte sa soli i još tri žlice šećera. Zasebno morate umutiti kokošje jaje i suncokretovo ulje. Ova se smjesa mora uliti u posudu s brašnom. Ovdje treba dodati i pripremljeno tijesto.


Prvo lopaticom, a zatim rukama umijesite mekano tijesto. Trebao bi se lako skupiti u grudu i sići s ruku bez traga. Tijesto treba staviti u nauljenu posudu i prekriti ručnikom.


Treba ga ostaviti da se diže 1-1,5 sat. Za to vrijeme tijesto je potrebno jednom premijesiti. Ako je proces fermentacije spor, posudu s tijestom možete staviti u posudu s vodom zagrijanom na 40 stupnjeva ili u pećnicu zagrijanu na istu temperaturu. Tijesto također savršeno funkcionira u sporom štednjaku, s uključenim načinom rada "Jogurt-tijesto". Kao rezultat toga, nakon drugog dizanja, tijesto bi trebalo dobiti poroznu strukturu i udvostručiti se.

Kako napraviti nadjev od maka

Prvi korak je kupiti dobar mak.

Sjemenke biljke trebale bi biti zrele, tamno sive boje s plavkastom nijansom, ali ne zelenkaste.

Proizvod od provjerenog proizvođača može se uzeti unaprijed zapakiran u paketu, to je higijenskije. Ambalaža štiti mak od prašine. Ali ako kupite sjeme na tržištu, bolje je uzeti ih u labavom obliku po težini. Na taj način možete pažljivo pregledati proizvod i uočiti nedostatke, na primjer, ima li na njemu tragova plijesni ili su mak pojeli štetnici. Kvalitetno sjeme je dovoljno veliko, cijelo, ima gotovo isti oblik, nema oštećenja na površini, nema stranog mirisa.

Mnoge neiskusne domaćice pogrešno vjeruju da se sjemenke maka u prirodnom suhom obliku mogu staviti u lepinju ili neki drugi proizvod od brašna. To je netočno, jer prije početka rada sjeme biljke mora biti pažljivo obrađeno. Pogledajmo pobliže kako pripremiti mak za nadjev.

Da biste ga napravili, potrebno je samljeti mak u mlincu za kavu ili blenderu, a zatim ga pomiješati s maslacem i granuliranim šećerom.


Ovu smjesu treba preliti s tri žlice vode i staviti na laganu vatru. Nadjev treba kuhati 5-10 minuta, dok sva tekućina ne ispari. Nabubreni mak treba ostaviti da se potpuno ohladi.

Kako pripremiti mak za pečenje ako nije savršeno čist, ima tragova prašine i ne može se odmah samljeti u blenderu? Tada će vam druga metoda odgovarati. Sjemenke maka stavite u zdjelu i temeljito isperite vodom. Zatim zrna preliti vrelom vodom i ostaviti 20-30 minuta da nabubre. Zatim procijedite sjemenke kroz sito i pomiješajte s dodatnim sastojcima za aromu. Na primjer, žitaricama možete dodati malo grožđica (ili drugog suhog voća), sjeckane orašaste plodove, mješavinu mlijeka i meda, komadiće jabuke, čokoladu, šećer, sok od limuna ili naranče, maslac, kandirano voće, voćni džem, vanilija. Ali klasik žanra uvijek ostaje mješavina maka i šećera u omjeru 2:1.

Mokro sjeme maka pripremljeno drugom metodom ne može se samljeti u mlincu za kavu; za mljevenje možete koristiti mješalicu ili mlin za meso s najfinijim sitom. Nakon mljevenja zrna i njihovog spajanja s medom, šećerom, čokoladom ili drugim sastojcima, viskoznost proizvoda se povećava, što ga čini pogodnijim za mazanje na tijesto. Netretirani mak se mrvi, ne lijepi se za tijesto i ispada prilikom rezanja rolade.

Sastavljanje i pečenje

Tijesto s kvascem mora se staviti na pergament i razvaljati u sloj debljine 4-5 mm.


Zatim ga treba namazati nadjevom od maka, ravnomjerno ga rasporediti po cijeloj površini. Samo 1 cm treba ostaviti slobodno na oba ruba. Prilikom uvijanja proizvoda nadjev ne smije ispadati.


Tijesto se mora smotati u labavu rolu, počevši od slobodnog ruba.


Da se rolada ne bi raširila, treba je umotati u pergament tako da ostane slobodnog prostora samo na vrhu ili staviti u duguljasti oblik. Tijesto treba ostaviti da se diže 20 minuta na toplom mjestu. U međuvremenu je potrebno zagrijati pećnicu na 180 stupnjeva. Pecite 35-40 minuta. 10 minuta prije kraja pečenja, površina proizvoda može se namazati mješavinom 1 žumanjka, 1 žličice. mlijeko (voda) i 0,5 žličice. Sahara. To će proizvodu dati prekrasan sjaj i ružičastu boju. Zatim ga morate izvaditi iz pećnice i pokriti ručnikom. Kada se rolat potpuno ohladi možete ga posuti šećerom u prahu, rezati i poslužiti. Pečene proizvode nemojte rezati dok su vrući - brže će se raspadati, lomiti i sušiti.


Kalorični sadržaj ovog pekarskog proizvoda je prilično visok i iznosi 340-370 kcal/100 g. Ovaj proizvod od brašna je dosta zasitan, dobro se čuva i ne staje najmanje tri dana. Stoga ga je zgodno ponijeti sa sobom na izlet ili na posao kao međuobrok.

Naša zemlja uskoro slavi pravoslavni Božić, a tradicionalno se na stolu poslužuju kiflice s makom za koje postoji mnogo recepata. Ovo jelo se ne pravi samo za Božić; mnogi ga ljudi pripremaju i običnim danima. Kiflice i pite od maka vole i djeca i odrasli. Mak se može kupiti u trgovinama u bilo koje doba godine.

U članku ćemo pogledati recepte za kiflice od maka od kvasnog tijesta i kefira. Za one koji u korizmi žele uživati ​​u pecivu s makom donosimo recepte za pripremu korizmene kiflice. Pogledajmo pobliže kako pripremiti nadjev, što se još može dodati kako bi rolada bila ukusna i kako se nadjev ne bi raspao.

Peciva s kvascem

Za pripremu rolade od maka s kvascem, opisat ćemo recept korak po korak, tako da se čak i mladi i početnici kuhari mogu lako nositi sa zadatkom. Ove rolice odlikuju se svojom raskoši i mirisom. Takva lijepa peciva ukrasit će svaki blagdanski stol.

Prvo ćemo vam reći koje proizvode trebate pripremiti prije početka rada:

• 1 kilogram prosa. brašno vrhunske kvalitete;
• pola litre mlijeka;
• svježi kvasac (mali paket - 40 grama);
• pola pakiranja sl. margarin (100 grama);
• 2 kokošja jaja;
• 100 ml biljke. ulja;
• 10 žlica. l. Sahara;
• vanilin šećer - 1 komad.

Opara

Stavite kvasac u posudu i izravno ga rukom umijesite u mrvice, a zatim pospite s 2 žlice. žlice šećera, temeljito samljeti smjesu, možete koristiti i vilicu. Pola čaše mlijeka zagrijanog na 30 stupnjeva ulijte u homogenu masu, promiješajte da ne ostanu grudice kvasca. Zatim dodajte 3-4 žlice. l. prosijano brašno i ponovno dobro promiješajte. Ne bi trebalo biti grudica.

Dodajte malo po malo ostatak toplog mlijeka i ponovno promiješajte. Rezultat je tijesto ili tijesto. Stavite na toplo mjesto bez propuha i prekrijte lanenim ubrusom. Nakon nekog vremena tijesto će se dići i vidjet ćete mjehuriće zraka u tijestu. To znači da je počelo djelovanje kvasca. Oni su ti koji će pečenje učiniti rahlim i prozračnim.

Dok se tijesto diže, možete poraditi na sljedećim sastojcima. U zdjelu razbiti jaja i dodati šećer. Smjesu malo umutiti pjenjačom i ostaviti na toplom mjestu da se šećer potpuno otopi u smjesi od jaja. To se radi prije dodavanja šećerno-jajne smjese u tijesto za roladu s makom po receptu, kako kristalići šećera ne bi ušli u gotovo tijesto.

Kako pripremiti nadjev?

Dok kvasac u tijestu reagira, možete napraviti nadjev od maka za roladu. Prije svega, pozabavimo se samim makom. To su tvrde žitarice koje se prerađuju. Prvo se 250-300 grama maka sipa u metalnu posudu i prelije kipućom vodom. Pokrijte poklopcem i ostavite 20 minuta da žitarice nabubre.

Zatim se višak vode pažljivo ocijedi u lavor, a mak se samelje kroz mašinu za mljevenje mesa. Ako volite pite i kiflice s nadjevom od maka, tada morate u trgovini kupiti poseban stroj za mljevenje maka. Podsjeća na mlin za meso s ručkom, ali ima široko mlinsko kamenje i uske izlazne otvore.

Zatim u fil dodati 5 kašika šećera i dobro umutiti smjesu. Mak možete samljeti zajedno sa šećerom na mašini. Zatim se mljevena smjesa prebaci u inox ili emajliranu posudu, doda se 100 ml mlijeka i 50 grama mlijeka. ulja Stavite posudu na laganu vatru i kuhajte uz često miješanje oko 30 minuta. Nakon ovog tretmana nadjev postaje nježan i mekan.

Mijeseći tijesto

Nakon što je nadjev pripremljen, vrijeme je da se pogleda tijesto. Smatra se gotovim kada se tijesto malo digne i spusti. Ovo je signal da prema receptu za roladu od maka u tijesto trebate dodati preostale sastojke: mješavinu jaja sa granuliranim šećerom (ne zaboravite ostaviti malo za podmazivanje rolade), suncokretovo ulje i pre -otopljen i malo ohlađen margarin.

Nakon što su svi sastojci dobro izmiješani, potrebno je dodati brašno. Tijesto bi po strukturi trebalo biti slično kiselom vrhnju. Ponovno se pokrije ubrusom i ostavi za drugo dizanje tijesta. Na površini tijesta trebala bi se pojaviti velika količina mjehurića zraka. To znači da je spremna.

Nakon toga u tijesto se ubacuju brašno, šećer i vanilija. Zamijesite tijesto prvo žlicom, a zatim rukama. Konzistencija gotove mase treba biti mekana i podatna. Nakon miješenja tijesto se u zdjeli još jednom pokrije ubrusom i posljednji put stavi na toplo mjesto. Trebao bi se lijepo povećati. Zatim izvadite tijesto i podijelite ga na tri dijela.

Formiranje rolade

Rad počinjemo tako što na sredinu lima razvaljamo fil od maka debljine 0,5 cm, rasporedimo ga po površini u ravnomjernom sloju samom rubu. Dalje smotamo lim u rolnu. Rub se učvršćuje pritiskom prstima.

Tako se radi sa sva tri dijela tijesta. Gotove rolice se na maloj udaljenosti jedna od druge stavljaju na lim za pečenje. Dizano tijesto se također povećava u veličini, tako da razmak između peciva treba biti najmanje 5 cm, podmažite ga biljnim uljem; možete ga prekriti pergamentom. Kiflice se prvo stavljaju na lim na toplo mjesto da se tijesto malo digne, a tek onda se lim ubaci u pećnicu, zagrijanu na 180 stupnjeva. Pecite pola sata.

Neposredno prije nego što budu gotovi, izvadite lim za pečenje i premažite kiflice smjesom jaja i šećera. Bolje je to učiniti četkom. Zatim stavite u pećnicu još par minuta. Nakon što se kiflice izvade iz pećnice potrebno ih je pokriti platnenom salvetom i ostaviti da se ohlade. Zatim, prije posluživanja na svečanom stolu, rolice se režu na male kriške.

Dodaci nadjevu

Sada već znate kako pripremiti roladu od maka pomoću kvasca, sada da vidimo koji se drugi proizvodi mogu dodati nadjevu kako bi se okus diverzificirao. Takvim pekarskim proizvodima često se dodaju grožđice poparene u kipućoj vodi. Grožđicama možete dodati i drugo sušeno voće - suhe marelice, smokve, suhe šljive i sl. Uz mak savršeno idu orasi narezani na sitne komadiće. Neki dodaju kandirano voće.

Rolat od maka na kefiru

Potrebni proizvodi:

• 300 grama brašna;
• 180 ml kefira;
• 1 jaje;
• 2 žlice. l. rast. ulja;
• 100 g šećera;
• 100 ml mlijeka;
• sl. maslac i sol;
• paketić instant kvasca.

Za nadjev uzeti mak, posuti ga šećerom i preliti mlijekom. Kuhajte dok se ne zgusne uz stalno miješanje (cca 15 minuta). Stavite sa strane da se ohladi.

U zdjeli pomiješajte brašno, suhi kvasac i sol. Sve pomiješajte žlicom. Zatim dodajte kefir, biljno ulje i jaje. Nakon što je tijesto dobro umiješeno, potrebno ga je razvaljati u kuglu i omotati zdjelu prozirnom folijom. Stavite na toplo mjesto da se tijesto malo digne. Ovaj proces će trajati pola sata.

Zatim se tijesto razvalja u sloj debljine 4 mm i nanese nadjev poravnavajući kao u prethodnom opisu, dakle ne do samog ruba. Smotajte roladu i stavite na pripremljeni lim za pečenje. Stavite na toplo mjesto da se tijesto još malo digne. Zatim rolat staviti u pećnicu.

Prije stavljanja proizvoda za pečenje u pećnicu, preporuča se rolada probosti vilicom ili čačkalicama i premazati umućenim žumanjkom.

Posna rolada

Za one koji se brinu za svoju figuru, na kraju članka ćemo dati recept za posnu roladu od maka. Trebat će vam 250 g brašna, suhi kvasac (na rubu žličice), isto toliko soli, paketić vanilin šećera, 40 g biljnog ulja. maslaca, 70 ml vode, 100 g maka i isto toliko šećera (smeđeg).

Pomiješajte sve suhe sastojke, dodajte toplu vodu, ulje i mijesite tijesto dok se ne prestane lijepiti za ruke. Pokrijte salvetom i stavite na toplo mjesto. Nadjev se radi na uobičajeni način: mak se par puta prelije kipućom vodom, ocijeđeni mak se pomiješa sa šećerom.

Tijesto razvaljajte u tanki list i prekrijte slojem nadjeva. Rolat izbodite vilicom i premažite ga jakim, zaslađenim čajem. Stavite u pećnicu na pola sata.

Oduševite svoje najdraže pečenjem! Dobar tek!