Židovski matzo: sastav i korisna svojstva kruha. Matzah - što je to? Matzo - recept Matzo recept kod kuće

Svjetske kuhinje vrve raznim izvornim delicijama, a među njima posebno mjesto zauzima kruh: židovski matzo zorni je primjer toga. Ovi tanki somuni nalikuju armenskom lavašu, ali su hrskaviji. Atraktivnost ovog izvanrednog pečenja bez kvasca je u tome što ga nije teško napraviti u vlastitoj kuhinji. Ovo će vam oduzeti minimalno vremena, jer se klasični recept iz Izraela lako može klasificirati kao ekspresni recept. Međutim, unatoč činjenici da se matzo pravi u žurbi, uvijek ispadne savršeno: ukusno, tanko, ukusno. Da biste ga ispekli, ne morate ići daleko. Recept iz obećane zemlje s fotografijama korak po korak predstavljen je u nastavku.

Vrijeme kuhanja: 30 minuta.

Broj porcija – 10.

Sastojci

Da biste napravili matzo prema autentičnom židovskom receptu, ne morate gubiti vrijeme tražeći neobične i skupe sastojke. Sve komponente takvog kruha su vrlo jednostavne i poznate. Evo popisa potrebnih proizvoda za pečenje:

• voda za piće - 1 žlica;
• brašno - 2 žlice.

Kako kuhati židovski matzo

Židovski matzo priprema se vrlo jednostavno i nevjerojatno brzo. Gornji recept to jasno dokazuje. Uostalom, pečenje zahtijeva smiješno mali skup sastojaka. Čak i ako nikada niste posjetili izraelske zemlje i niste vidjeli kako se peče matzo, sami ćete se savršeno nositi s ovim kulinarskim zadatkom. Ne vjeruješ mi? Provjerite!

1. Dakle, ako ste uključeni u proces pripreme matza, onda nakon što pripremite sve potrebne sastojke, odmah, bez nepotrebnog odlaganja, počnite mijesiti tijesto. Prvo ćete morati uzeti duboki tanjur ili besplatnu zdjelu. Prosijte brašno i sipajte ga u odabranu posudu. Zatim u suhu masu morate uliti čistu vodu za piće. Sve će se morati temeljito izmiješati.

1. Dobiveni sastav mora se staviti na radnu površinu obilno posutu brašnom. Masa se mora temeljito umijesiti. Nemojte koristiti modernu tehnologiju za to - nema ništa bolje od ručnog rada. Tada će tijesto biti potrebne konzistencije: gusto i elastično. Preporuča se mijesiti smjesu najmanje 4 minute dok smjesa ne postane homogena.

Napomena! Čim počnete mijesiti matzo tijesto na židovski način, odmah isključite pećnicu. Trebao bi se postupno zagrijati do 200 stupnjeva, ne manje. Matzo se može peći samo u vrućoj pećnici, inače neće ispasti kako treba.

1. Gotovo tijesto, koje ste uspjeli dobro umijesiti, treba izrezati na nekoliko dijelova. Trebale bi biti iste veličine. Od navedene količine sastojaka možete dobiti od 8 do 12 dijelova.

1. Sada je vrijedno pozabaviti se svakim fragmentom testa pojedinačno. Za to radnu površinu još malo pospite brašnom. Dijelove tijesta razvaljajte jedan po jedan što tanje. Kao rezultat, trebali biste dobiti glatke, čak i pomalo prozirne kolače. Morat će se staviti na lim za pečenje, koji prvo mora biti prekriven pergamentom za hranu. Slijedeći sve suptilnosti i pravila pripreme matze, kao u Izraelu, sve pripreme potrebno je probušiti vilicom na nekoliko mjesta. Nanesite punkcije nasumičnim redoslijedom.

1. Ostaje samo poslati matzu, napravljenu prema korizmenom receptu, u temeljito vruću pećnicu. Za pečenje tankih i ukusnih kolača koji će ispasti hrskavi potrebno je oko 4 minute. Ne brini! Ako ste temeljito i vrlo tanko razvaljali tijesto, onda će ovo vrijeme biti više nego dovoljno. Kada matzo poprimi ugodnu i ukusnu zlatnu nijansu, to znači da je pečenje potpuno spremno.

Ne zaboravite ohladiti somune pripremljene po ovom jednostavnom i brzom židovskom receptu! Ispadnu nevjerojatno ukusni. Atraktivnost takvog pečenja je u tome što je univerzalna. Možete ga poslužiti uz čaj ili kavu uz čokoladni namaz, džem, domaće slatko, maslac od kikirikija, voćnu skutu ili marmeladu. Uz prvo jelo možete poslužiti i somune. Dobri su uz razne juhe, kisele krastavce i juhu od kupusa.

Video recepti

Matzo je vrlo jednostavno napraviti, video recepti će vam to dokazati:

Čak i ako ne jedete matzu zbog vjerskih uvjerenja, hrskavi somuni od elementarnih sastojaka mogu biti dio vaše prehrane. Domaći matzo priprema se prilično brzo i jednostavno zbog činjenice da tijesto za njega ne zahtijeva dugo vremena za infuziju ili fermentaciju. Razgovarat ćemo o svim zamršenostima pripreme matza kod kuće u receptima u nastavku.

Židovski matzo recept

Sastojci:

• pšenično brašno - 1 1/4 žlice;
• veliko jaje;
• - 2 žlice. žlice;
• voda - 1 žlica. žlica.

Priprema

Dok temperatura pećnice dosegne 180 stupnjeva, imamo dovoljno vremena da pripremimo i razvaljamo tijesto za kruh. Pomiješajte brašno s dobrim prstohvatom soli. Posebno umutiti jaje s vodom i uljem, te tekućinu dodati u brašno. Zamijesite tijesto, podijelite ga na pola i razvaljajte u velike pogačice debljine oko milimetra. Pažljivo prebacite matzo na lim obložen papirom za pečenje i izbodite vilicom. Kuhanje matze u pećnici trajat će 10-12 minuta, nakon čega somune izvadimo, ohladimo ih par sati i tek onda probamo.

Matzo od pšeničnog i kukuruznog brašna

Sastojci:

• pšenično brašno - 250 g;
• - 200 g;
• voda - 190 ml;
• ulje - 3 žlice. žlice.

Priprema

Zagrijte pećnicu na najvišu moguću temperaturu, na većini uređaja to je 250 stupnjeva. Pomiješajte obje vrste brašna i u suhe sastojke dodajte vodu i ulje. Nakon što ste zamijesili elastično tijesto, podijelite ga na 8 dijelova, svaki tanko razvaljajte i stavite u lim za pečenje zagrijan u pećnici. Somune izbockajte vilicom i pospite solju, pa zapecite u vrućoj pećnici.

Po želji somun prije pečenja možete posuti sezamom, makom ili suhim začinskim biljem, a možete dio brašna zamijeniti mekinjama za veću korist. Bran matzo se može peći i u električnom pekaču za vafle, koji se prethodno zagrije na 200 stupnjeva iu njemu se peče tanko razvaljano tijesto 20-30 sekundi.

pročitajte i članak ““.

Matzo (hebrejski מַצָּה‎; češće množina hebrejski מַצּוֹת‎, matzot. Doslovni prijevod s hebrejskog - "iscijeđen", "lišen vlage"; u sinodskom prijevodu - beskvasni kruh) - tanki somuni od beskvasnog tijesta (za razliku od “kvasni” kruh, koji jedemo cijelo vrijeme osim sedam dana Pashe, chametz). Tora naziva matzu kruhom siromaštva. Za praznik Pashe (tokom svih sedam dana praznika) Tora dopušta samo ovaj beskvasni (beskvasni) kruh.

Jedenje matze na Pesah zapovijed je Tore u znak sjećanja na užurbani egzodus Izraelaca iz Egipta. U žurbi su ispekli kruh koji još nije stigao fermentirati. O ovome vidjeti (Izl 12,39). I također:

Matzo se obično peče od pšeničnog brašna. Ali može se ispeći i od ječmenog i zobenog brašna. Što se mene tiče, trebao bi biti od ječmenog brašna. Jer ječam je bio kruh robova.

U noći prije našeg izlaska iz Egipta, Izraelci su morali jesti pashalnu janjetinu, koju su trebali jesti zajedno s matzom (beskvasnim kruhom) i gorkim biljem (hebrejski - hazeret), celerom, peršinom itd.

Po želji svatko može ispeći beskvasni kruh i slaviti kako Tora nalaže. Možete pogledati video o tome kako se to radi.

MATTZAH JE BESKASNI KRUH. priprema:

Sastojci:

* 0,5 kg brašna
* 250 g ledene vode

priprema:

1. Mijesiti tijesto dok ne postane na listiće.
2. Stavite na ploču. Utisnite tijesto čekićem za šnicle (ili drugim teškim predmetom) dok ne postane homogeno.
3. Kvrgu podijeliti na četiri dijela i razvaljati oklagijom na 1,5-2 mm debljine.
4. Vilicom ili posebnim valjkom sa šiljcima izbušite po cijeloj površini.
5. Peći u čistoj (bez ulja) vrućoj tavi na otvorenoj vatri (ne u pećnici).

Spremnost se može procijeniti po žućenju lista matzo i smećkastim mrljama.

JAJE MATTZAH

Sastojci:

* 0,5 kg brašna
* 4 jaja (umjesto vode)

priprema:

isto kao i za običnu macu.

Hagada iz Kopenhagena 1739. Umjetnik - Philip Isaac Levy (1720.-1795.)

Važno je zapamtiti da za dobivanje košer matze vrijeme cijelog procesa od trenutka kada brašno dođe u kontakt s vodom do stavljanja razvaljanog tijesta u posudu ne smije biti duže od 18 minuta! Tijekom tog vremena, vjeruje se da tijesto nema vremena za fermentaciju.

Proces izrade matza možete pogledati u ovom videu:

Ovi židovski somuni nazivaju se matzot ili matzah. Izrađuju se od tijesta bez kvasca, koje ne prolazi proces fermentacije. Ova vrsta kruha jedini je proizvod koji je prema Tori dopušten za konzumaciju tijekom proslave Pashe, što je analog Uskrsa među pravoslavcima. Za Slavene ovaj praznik predstavlja Kristovo uskrsnuće. Židovi organiziraju sličnu proslavu u čast činjenice da su njihovi preci napustili Egipat. Međutim, kada su počeli tumačiti Sveto pismo, pravoslavci su smjeli jesti kvasni kruh, koji personificira ljudsku prirodu Krista, dok su katolici smjeli jesti samo beskvasni kruh (hostiju), koji se povezuje s čistoćom, istinom i bezgrešnošću. Prije uništenja Hrama u Jeruzalemu, od Židova se zahtijevalo da ritualno zakolju djevičansko mlado muško janje, ispeku ga cijelog na vatri i pojedu s gorkim travama i macom u noći Pashe, okruženi svojom obitelji. Malo kasnije, te žrtve su zabranjene. Sada tijekom proslave Pashe Židovi jedu samo matzo.

U Izraelu Pasha počinje u proljeće 15. dana mjeseca nisana. Prema Petoknjižju, uoči posljednje egipatske kuge – poraza prvorođenih, Bog je Židovima dao upute da zakolju i ispeku janjce te da njihovom krvlju obilježe dovratnike. Noću je Bog prolazio pored kuća izabranog naroda i oni su bili spašeni. Danas se nitko ne žrtvuje, ali se na pladnju pashalne večere (Seder) uvijek može naći simbolični pečeni janjeći but (zroah), koji sudjeluje u ritualu, ali se ne koristi za konzumaciju. Prema korpusu tradicionalnog židovskog zakona - Tori, matza se može konzumirati od 1. dana blagdana koji traje tjedan dana kao podsjetnik da su tijekom Izlaska Izraelci iz Egipta donijeli tijesto koje nije imalo vremena ukisnuti, jer bili su protjerani, a oni su se žurili i od toga ispekli beskvasne pogače. Tijekom rituala Seder, za večerom se konzumira jedan komad matzo veličine masline. Međutim, prema tradiciji, tijekom cijele večeri postoji nekoliko trenutaka za jelo matze.

Matzo se peče 2 tjedna prije Pashe. U ortodoksnim židovskim zajednicama to se radi prema receptu koji je ostao nepromijenjen nekoliko tisućljeća. Zajednička ručna izrada somuna počinje formiranjem grupa u kojima su tradicionalno samo muškarci. Oni pripremaju matzah shmurah. Ovi matzo listovi izrađeni su od pšenice koja je zaštićena od bilo kakvog kontakta s vlagom od trenutka rezanja klasja do izrade brašna. Pravoslavci pažljivo prosiju tri kilograma ovog brašna, sipaju ga u hrpu, u sredini naprave udubljenje i uliju vodu. Zatim sve brzo izmiješajte, izbjegavajući stvaranje grudica. Gotovo tijesto se razvalja u plosnate kolače debljine ne više od 1,5 mm. Da bi zrak nesmetano prolazio, kolači se na nekoliko mjesta izbuše vilicom. Zatim se matzo peče u pećnici na temperaturi od 150 stupnjeva. Vrlo je važno u ovom kulinarskom procesu držati se unutar 18 minuta - od trenutka kada se brašno pomiješa s vodom dok matzo nije potpuno pečen. Inače se krhki bijeli listovi matzoa neće smatrati košer.

Tanjur matza može se kupiti ne samo u Izraelu, jer Židovi slave Pashu u svim zemljama svijeta. U svakom supermarketu može se naći matzo boje brašna s oznakom "Kosher Matzo za Pashu". Međutim, većina Židova radije ne odstupaju od drevnih tradicija i pripremaju matzo sami. Ove somune možete jesti radnim danom, a s njima možete kuhati i jela poput matsebraya. Da biste to učinili, matzo brašno se pomiješa s jajima i mlijekom i prži u ulju. Gotove somune možete jesti kao samostalno jelo ili kao desert ako ih prethodno pospete šećerom i cimetom.

U antisemitskoj literaturi i popularnim praznovjerjima matzo se povezuje s krvlju kršćanske bebe, odnosno da bi se sjedinili s Bogom, Židovi su dodavali kap takve krvi u tijesto. Prema izraelskom povjesničaru, međusobno odbacivanje i strah Židova i kršćana određeni su sličnošću vjerskih tekstova i različitošću vjerskih simbola. Matza nije samo obična hrana, nego i ritualna hrana, za kršćane neshvatljiva i stoga strašna.

Tijekom sovjetskih godina naši su očevi i djedovi stajali u redovima za njega, usporedivi samo s redovima za rijetki kavijar ili za izložbe zapadne umjetnosti, a još prije su ga, riskirajući svoje živote, proizvodili u getu na teritoriju okupirani od nacista i u logorima Gulag. O pitanju pečenja ili isporuke iz inozemstva ponekad se odlučivalo na razini Politbiroa Centralnog komiteta KPSS-a i vodstva KGB-a.

Sve se to odnosilo na matzu, neizostavni dio pashalnog sedera i proslave Pashe općenito. Sama riječ "matza" (na hebrejskom "matzot") doslovno znači "iscijeđen" ili "lišen vlage". Riječ se odnosi na somune od beskvasnog tijesta, koji su za židovske vjernike jedina vrsta kruha dopuštena za konzumaciju tijekom blagdana Pashe.

Jedenje matze podsjeća Židove da su tijekom Izlaska njihovi preci “ispekli tijesto koje su iznijeli iz Mizraima u beskvasne kolače, jer nije uskislo; jer su bili protjerani iz Mizraima i nisu se mogli zadržati” (Shmois, 12:39). Stoga se čak i sada matzo sastoji od samo dvije komponente - brašna i vode. Sve ostalo (čak i sol) je zabranjeno dodavati. U vezi s ovom nepretencioznošću, Tora također naziva macu "lechem oni" ("kruh tuge" ili "kruh siromaštva"). Jedenje matza podsjeća Židove na to kako su njihovi preci, oslanjajući se na pomoć Svemogućeg, napustili Egipat, a da nisu ni spremili zalihe hrane. Stoga se u knjizi “Zohar”, jednom od temeljnih djela na kojima se temelji kabala, matza naziva “hranom vjere”. Također objašnjava da se takva identifikacija u velikoj mjeri temelji na činjenici da je vjera neka vrsta "odraza" matza - također uključuje samo dva elementa: poniznost i podložnost, i ništa više. Vjeruje se da Židov koji svaki put jede macu naglašava nepromjenjivost odluke svojih predaka o izlasku iz Egipta i čini svoj osobni “Egzodus” iz “Egipta” materijalnog svijeta.

Postoji još jedno tumačenje razloga jedenja matza na Pashu. Vraća nas u vrijeme stvaranja svijeta. Prema ovom tumačenju, zabranjeno voće koje je Adam jeo sa Drveta spoznaje nije bila jabuka, već zrno pšenice. Okusivši ga, prvi čovjek je izgubio ideju o Stvoritelju. Dakle, jedenjem matze na Pesah ispravljamo Adamovu grešku. U isto vrijeme, budući da je svaka osoba poput Adama, a blagdan Pashe početak novog životnog ciklusa, jedenje matzoa prilika je da se obnovi i unaprijedi vlastito židovstvo kao način života.

Matzo je bitan dio prva dva sedera. U isto vrijeme, Židovima je zabranjeno jesti matzo uoči Pashe (ponekad se čak vjeruje da se matzo ne može konzumirati tijekom mjeseca prije početka Pashe). Prema tradiciji, to se radi kako bi se u njima probudila veća želja za kušanjem matze tijekom blagdana.

Iako se formalno matza smjela peći od bilo koje žitarice čije brašno može fermentirati (pir, zob, raž, ječam, pšenica), u praksi se matza obično radi od pšeničnog brašna. Istodobno se koriste posebne mjere opreza kako bi se spriječilo fermentiranje tijesta prilikom pečenja matze. Na primjer, budući da kvascu obično pogoduju povišene temperature vode, voda za matzo obično se priprema unaprijed. Drugi način borbe protiv kiselog tijesta je probušivanje tijesta kako biste uklonili sve mjehuriće zraka u njemu. Cjelokupni proces izrade matze do pečenja ne smije trajati duže od 18 minuta (ovo vrijeme je minimalno vrijeme za početak prirodnih procesa fermentacije tijesta).

Stoljećima je svaka židovska obitelj pripremala matzo za sebe – u vlastitoj pećnici. Osim toga, mnoge su zajednice pekle matzu za one svoje članove koji to sami nisu mogli učiniti. U to vrijeme izrada matza sastojala se od 18 koraka, čiji je potpuni popis dan na web stranici matza.ru. Prvo se sipalo brašno i sipala voda, pa se miješalo. Potom je sljedeći radnik, kojem je prebačena početna serija, temeljito umijesio tijesto na posebnom metalnom stolu koji se naziva "finer". Tijesto je oblikovano u “kobasicu” koja je predana ekipi za valjanje. Svatko od njih dobio je svoj komad ove "kobasice" i pretvorio ga u kolač. Zatim su se u pogačama napravile rupe i predale pekari. Pogače je objesio na motke i motke stavio u peć. Kada su bili spremni, kolači su izvađeni iz pećnice, stavljeni na čisti stol i sortirani, ostavljajući samo čiste listove. Sredinom 19. stoljeća, zbog razvoja tehnologije i seljenja Židova u gradove u kojima više nije bilo moguće samostalno pripremati matzo, pojavljuje se novi način izrade matza - strojno. Prvi put je korišten u Austriji 1857. godine. Njegova pojava izazvala je dugu aloha raspravu između rabina - hoće li inovacija pridonijeti prodiranju vlage u brašno, a time i dizanju tijesta. Ali na kraju je strojna metoda pobijedila, a to je dovelo do promjene oblika matza - iz okruglog ili ovalnog somuna, pretvorio se u kvadrat koji nam je tako poznat, jer su strojevi, naravno, smatrali prikladnim izrežite četvrtaste komade tijesta. Danas se gotovo sav matzo peče strojno. Na starinski način, u pećnici, samo tzv. matzo shmurah (zaštićena matzo), brašno za koje se proizvodi od žitarica koje su pod posebnim nadzorom od trenutka žetve.