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Bortsch de carême avec choucroute et haricots. Bortsch aux haricots - recettes originales pour un vrai plat ukrainien

Bortsch de carême avec choucroute et haricots. Bortsch aux haricots - recettes originales pour un vrai plat ukrainien

Instructions de cuissons

2 heures Imprimer

1. Faites cuire le bouillon de bœuf pendant environ une heure. Berceau Comment faire cuire le bouillon de veau

2. A ce moment, pendant que le bouillon bout, râpez les carottes et les betteraves sur une râpe grossière et hachez finement l'oignon. Prenez tous les légumes aussi petits que possible, sinon le bortsch en ressortira épais. Outil Porte-râpe La principale exigence pour une râpe est que le produit soit écrasé et que vos mains soient intactes. C'est particulièrement difficile si le morceau est petit et que vous souhaitez le hacher sans laisser de résidus. C'est là que les détenteurs viennent à la rescousse. Il en existe plusieurs types : certains sont comme une manique qui sert de tampon entre les doigts et la lame, d'autres sont comme une fourchette ou un peigne sur lequel, par exemple, on pique un oignon. Il existe également des râpes spéciales qui ressemblent et fonctionnent comme un hachoir à viande mécanique. Elles sont équipées de plusieurs tambours interchangeables qui s'adaptent aux différentes surfaces d'une râpe classique.

3. Mettez le saindoux coupé en morceaux dans une poêle (si vous avez des brûlures d'estomac causées par le saindoux, vous pouvez vous en sortir avec de l'huile végétale) et faites-le frire en le retournant de temps en temps jusqu'à ce que les deux côtés soient recouverts d'une croûte. N'oubliez pas de fermer le couvercle, les éclaboussures volent dans toutes les directions.

4. Sortez les morceaux de saindoux et jetez-les. Mettez les oignons et les carottes dans une poêle, faites-les revenir jusqu'à ce que les oignons soient légèrement dorés, puis ajoutez les betteraves et faites revenir 3 minutes.
Berceau Comment couper des oignons

5. Ajoutez la choucroute et son jus dans la poêle, ajoutez le sucre dessus, mélangez et faites revenir 5 minutes.

6. Ajoutez la pâte de tomate, mélangez à nouveau le tout et faites revenir environ 10 minutes en remuant.

7. Coupez les pommes de terre en cubes, sortez le bœuf et posez-le sur une planche à découper, jetez les pommes de terre dans le bouillon.

8. Mettez le contenu de la poêle dans une casserole avec les pommes de terre et le bouillon et laissez cuire 20 minutes.

9. Versez de l'eau bouillante sur la tomate et retirez la peau, coupez-la en cubes et jetez-la dans la casserole.
Berceau Comment préparer les tomates

Le bortsch aux haricots prétend être la soupe la plus délicieuse du monde, en particulier pour les Slaves. Parfumé, riche, satisfaisant - tout repas avec du bortsch deviendra un véritable plaisir si vous apprenez à le cuisiner correctement. Nous vous expliquerons les subtilités de la technologie et vous dévoilerons les secrets de ceux qui cuisinent parfaitement le bortsch.

Le vrai bortsch ukrainien fait la fierté de tout habitant de la Petite Russie. Chaque famille a son propre secret et chaque soupe est différente. Mais la base du bortsch est toujours la même : un bon morceau de porc avec l'os, des betteraves, du chou et du saindoux.

Le bortsch additionné de haricots devient plus sain et plus satisfaisant.

Pour le bortsch ukrainien classique, nous préparerons :

morceau de porc avec os - 700 g;
la moitié du chou Velka;
quatre grosses pommes de terre blanches ;
grosse betterave (c'est-à-dire betteraves);
grosse carotte;
un oignon;
huile végétale pour friture;
un morceau de saindoux salé ;
pâte de tomate ou tomates - 3 c. l ou 300 g de tomates ;
légumes verts (persil, aneth);
haricots rouges (bouillis la veille) ;
Feuille de laurier;
deux gousses d'ail.

Tout d’abord, faites cuire le bouillon à l’aide du sucrier. Il devrait y avoir beaucoup de viande dessus - pas un seul Ukrainien ne vous comprendra s'il n'y a que des légumes flottant dans le bortsch. A ce moment, râpez les betteraves (ou coupez-les en fines lanières) et laissez-les mijoter dans une poêle à part avec le concentré de tomate. Dans une poêle, nous faisons revenir les carottes et les oignons râpés, coupés en petits cubes.

Le poivron est parfois ajouté au bortsch, mais il n'existe toujours pas d'ingrédient de ce type dans la version classique ; il est ajouté uniquement sur demande.

Retirez la viande du bouillon et laissez-la refroidir. Et ajoutez du chou coupé en fines tranches au bouillon bouillant, vous pouvez ajouter des pommes de terre. Lorsque le chou est cuit à moitié, ajoutez les haricots grillés et faites cuire à nouveau à feu doux pendant 5 à 7 minutes.

Il est temps d'ajouter les betteraves. Pourquoi est-il ajouté presque en dernier ? Sinon, la betterave risque de perdre sa couleur et la soupe prendra une couleur brune disgracieuse. Si vous laissez mijoter séparément, le bortsch deviendra ambré, avec une belle teinte violette. Vous pouvez ajouter une goutte de vinaigre - et la couleur deviendra encore plus brillante et le bortsch acquerra une acidité légère et agréable.

Souvenons-nous du saindoux. Broyer l'ail et le saindoux dans un mortier. Mettez-le dans le bortsch. Il ne reste plus qu'à assaisonner le tout avec du laurier, des herbes et du goût de sel. Et, ce qui est très important, le bortsch doit reposer un peu - de cette façon, tous les composants se donneront du goût. Habituellement, cela prend 15 minutes, pas plus.

Les arômes du vrai bortsch ukrainien vous rendent fou dès la phase de cuisson. Et lorsqu'il est versé dans des assiettes, accompagné de beignets rosés débordants d'ail, et qu'un généreux morceau de porc bouilli est déposé dans l'assiette, le festin se transforme en une véritable fête.

Avec des haricots en conserve

Le bortsch aux haricots en conserve cuit beaucoup plus rapidement. Ne serait-ce que parce qu’il n’est pas nécessaire de faire tremper et cuire les légumineuses la veille. Nous ouvrons le pot, l'ajoutons à la soupe presque à la toute fin et mangeons en savourant chaque bouchée du plat aromatique.

Cuisiner avec des haricots en conserve est simple :

Ajouter le chou et les pommes de terre au bouillon de viande bouillant.
Faire frire les betteraves râpées avec la pâte de tomate.
Faire revenir les oignons et les carottes.
Coupez le poivron.
Ajoutez les légumes et les racines.
Cuire jusqu'à cuisson complète.
Ajoutez une généreuse poignée de poivron finement haché.
5 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les haricots (éventuellement avec le jus où ils ont été mis en conserve).
Hachez finement les morceaux de viande.
Placez un gros bouquet d'herbes fraîches et une feuille de laurier.
Pressez quelques gousses d'ail.
Éteignez le bortsch et laissez-le infuser pendant 10 à 15 minutes.

Verser dans des assiettes et assaisonner de crème sure. Ils mangent le plat avec des croûtons noirs à l'ail, des pampushkas ou des boulettes (ils peuvent être servis séparément, saupoudrés d'huile parfumée) et arrosent le bortsch maigre avec du botvinya ou du kvas.

Méthode de préparation du Carême

Le bortsch de carême aux haricots est apprécié de tous ceux qui honorent les traditions orthodoxes et observent le jeûne. La soupe s'avère très satisfaisante, car les haricots sont une protéine végétale précieuse et un réservoir de micro-éléments utiles.

Bortsch riche, savoureux et épais !

Pour la version maigre, il est préférable de prendre de gros haricots et, de préférence, la variété blanche - elle bout mieux.

Préparer la version maigre est très simple : nous la préparons selon la recette classique, mais jetons les ingrédients non pas dans un bouillon de viande, mais dans de l'eau bouillante propre. Le bortsch s'avérera encore plus savoureux si vous ajoutez des légumes verts et remplacez la pâte de tomate par des tomates dans leur jus (ou des tomates fraîches râpées en saison). La soupe aura une agréable acidité, parfaitement complétée par les légumes verts, et les haricots blancs ajouteront de la satiété.

Aux champignons

De nombreux pays slaves aiment cuisiner du bortsch avec des haricots et des champignons. Les champignons leur confèrent un arôme forestier particulier, ce qui les rend plusieurs fois plus savoureux et intéressants ! Pour préparer, prenez des champignons secs ou frais. Les secs, bien sûr, sont préférables - ils sont beaucoup plus aromatiques, mais les champignons sont également tout à fait appropriés ici.

Les champignons peuvent facilement être remplacés par des pruneaux (ils ne sont pas frits, mais coupés en fines lanières) ; Et ce bortsch est également très bon en version maigre sans viande.

Cuisinez le bortsch selon la recette classique. La seule différence est que dans une poêle séparée, nous faisons frire les champignons et les oignons jusqu'à ce qu'ils abandonnent l'excès d'humidité. Ajouter en même temps que la friture et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que tous les composants du bortsch deviennent tendres.

Nous mangeons du bortsch avec une sauce à la crème sure, veillez à le saupoudrer généreusement d'aneth frais : l'épice souligne la saveur forestière des champignons, et la soupe s'avère délicieuse !

Option avec du sprat à la sauce tomate

Cela paraîtra probablement étrange à beaucoup, mais le bortsch cuisiné avec du sprat de tomate est incomparable ! Et la recette est étonnamment simple, économique et la soupe est préparée extrêmement rapidement. Ce premier plat est une excellente option pour un repas rapide lors d'un voyage, par exemple à la datcha ou à la pêche.

Bortsch incroyablement savoureux et très copieux !

Variez vous-même les proportions : pour une grande entreprise il vaut mieux les doubler.

Pour le bortsch nous préparerons :

un pot de sprat à la tomate ;
quelques pommes de terre;
tête d'oignon;
Carotte moyenne;
un quart de chou Velka ;
sel, poivre au goût;
Feuille de laurier;
un gros bouquet de verdure.

Faites bouillir 1,5 litre d'eau dans une casserole. Faire revenir les oignons et les carottes. Ajouter les pommes de terre coupées en cubes dans l'eau bouillante. Ajouter le rôti. Faire bouillir jusqu'à ce que les pommes de terre soient prêtes. Ouvrez le pot et ajoutez-le aux légumes avec la sauce. Cuire à feu doux pendant 5 minutes, assaisonner de sel, d'épices et ajouter le laurier. Décorez le bortsch chaud avec des herbes finement hachées et couvrez avec un couvercle pour laisser le tout reposer.

Dans cette recette, les haricots sont totalement inutiles : ajoutez une boîte de haricots en conserve avec du sprat - la soupe sera encore plus satisfaisante.

Servir le bortsch au poisson et aux haricots avec de la crème sure (si disponible), de l'ail et du pain noir. C'est satisfaisant et riche. Et si un jour vous le faites cuire au feu, vous serez surpris de voir à quel point il sera parfumé ! La fumée imprègne le breuvage, lui donne une légère teinte fumée, en un mot, le rend inhabituel.

Bortsch à la choucroute et aux haricots

En hiver, essayez de cuisiner du bortsch avec de la choucroute et des haricots - vous serez rassasié et satisfait. La choucroute ajoute du piquant à la soupe et les haricots ajoutent de la satiété. Pas de viande? Ne vous inquiétez pas, préparez une version allégée. Pour la soupe à la viande, il est préférable de préparer à l'avance un bouillon avec de l'os de porc sucré.

La soupe sera différente si vous utilisez des haricots dans la tomate ou si vous faites trop cuire les légumes avec l'ajout d'une cuillère à soupe de concentré de tomate.

Préparez le bortsch de cette façon :

Placer la choucroute dans le bouillon bouillant et cuire jusqu'à ce qu'elle soit tendre.
Placez deux grosses pommes de terre entières ou coupées en morceaux.
Ajouter les oignons frits, les carottes et les betteraves râpées.
Cuire jusqu'à ce que tous les légumes de la soupe soient tendres.
À la toute fin, ajoutez une boîte de haricots en conserve dans leur jus.
Assaisonner avec du sel, du poivre, du laurier.
Éteignez-le.
Décorer d'un bouquet d'aneth et de persil.
Brassons.

Servir la soupe avec une sauce à la crème sure et des cornichons. Des croûtons noirs à l'ail ou des toasts aux grains entiers accompagnent parfaitement ce plat.

Dans une mijoteuse

Le bortsch dans une mijoteuse acquiert un goût particulier de compote et rappelle les bonnes vieilles soupes de campagne, infusées dans des casseroles en fonte dans un four russe. La beauté de la cuisine est qu'on peut mettre presque tous les ingrédients en même temps (et dans les villages c'est ce qu'on faisait habituellement), la soupe s'avérera très savoureuse.

Cette recette a un goût incroyable et un aspect coloré et riche.

Essayez de cuisiner de cette façon :

Hachez finement le chou.
Peler les patates.
Coupez-le en gros morceaux.
Râper les légumes racines : betteraves et carottes sur une râpe grossière.
Ajoutez quelques cuillères à soupe de concentré de tomate aux légumes râpés.
Remuer.
Placez un morceau de porc sur l'os dans un multi-bol.
Remplissez d'eau froide.
Ajoutez le chou, les légumes, les haricots (il vaut mieux les faire bouillir la veille dans de l'eau salée).
Assaisonner de sel, ajouter l'aneth sec et le persil.
Activez le mode « Soupe » ou « Ragoût ».
Cuire jusqu'à ce que le signal soit complet.

Trempez une feuille de laurier dans le bortsch fini pendant littéralement quelques minutes, puis retirez-la : de cette façon, la soupe ne sera pas amère. Assaisonner avec des herbes, de l'ail frais et manger avec de la crème sure et du pain noir. C'est savoureux et aussi sain : nous ne l'avons pas trop cuit dans l'huile, ce qui signifie qu'il y avait un ordre de grandeur en moins de calories dans le bortsch.

En conclusion, rappelons une blague barbue. « Tu veux de la soupe d'hier ? Viens demain". Le bortsch est un plat qui ne devient plus savoureux que le lendemain. C'est bon même après une semaine : les légumes et la viande s'imprègnent des saveurs les uns des autres et acquièrent un arôme inoubliable. Cependant, ce conseil n'est guère approprié : toutes les soupes selon nos recettes s'avèrent si savoureuses qu'elles se dégustent sans laisser de trace en quelques jours ! Préparez différents bortsch, surprenez vos proches et savourez votre repas.

Le bortsch aux haricots - un délicieux premier plat dont l'origine est encore controversée - est entré à jamais au menu des dîners à la maison. Il n'y a rien de sacré dans le plat : les légumineuses sont neutres et n'affectent pas le goût des plats chauds, elles sont nutritives et remplacent les composants de la viande, elles sont saines et abordables, et participent donc constamment à un plat international.

Comment cuisiner le bortsch avec des haricots ?

Les plats chauds traditionnels comprennent une variété de légumes, un bouillon riche, un goût aigre-doux et une couleur riche. L'ensemble des légumes peut changer, affectant ainsi la consistance du plat, car dans le bon bortsch, « la cuillère doit tenir debout ». Les légumineuses ajouteront de l'épaisseur, de la richesse et ne retarderont pas la cuisson si vous savez cuire rapidement les haricots pour le bortsch.

La cuisson du bortsch avec des haricots nécessite un long trempage de ces derniers. Si vous n’avez pas assez de temps, remplissez-le d’eau froide 5 cm au-dessus des haricots, portez à ébullition et rajoutez de l’eau. Répétez jusqu’à cuisson.
Une autre façon consiste à ajouter du soda aux haricots. Cela accélérera le processus, mais le goût devra être ajusté avec de l'acide citrique.
Salez les haricots en fin de cuisson.
Vous pouvez cuire les haricots en parallèle avec le bouillon de viande.

Aux haricots - une des variétés de la recette classique, dans laquelle la place principale est donnée aux légumineuses. La clé d'un plat savoureux réside dans des ingrédients bien préparés, et surtout des haricots blancs, friables et moelleux. Pour obtenir de la richesse, elle, déjà cuite, est ajoutée en même temps que les pommes de terre et mijotée jusqu'au bout.

Ingrédients:

boeuf - 250 g;
saindoux - 75 g;
haricots - 80 g;
pommes de terre - 4 pièces;
betteraves - 1 pièce;
carottes - 1 pièce;
oignon - 1 pièce;
chou - 150 g;
pâte de tomate - 100 g;
persil frais - une poignée.

Préparation

Faire bouillir les haricots jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Préparez un bouillon avec la viande.
Mettez la viande, les pommes de terre, le chou et les haricots dans le bouillon.
Faire revenir le saindoux avec les oignons et les carottes, l'ajouter au bortsch.
Faites frire les betteraves, ajoutez les pâtes.
Assaisonner le bortsch ukrainien avec des haricots aux herbes.

La recette du bortsch aux haricots en conserve est similaire à la version traditionnelle des haricots secs : le même ensemble d'épicerie et. Quelques différences techniques - la vitesse de cuisson, importante compte tenu de la base existante, et l'ajout du produit quelques minutes avant la fin, n'altèreront pas le goût du plat chaud.

Ingrédients:

veau - 1,3 kg;
betteraves - 1 pièce;
chou - 150 g;
carottes - 1 pièce;
oignon - 1 pièce;
pommes de terre - 4 pièces;
haricots rouges en conserve - 150 g;
pâte - 70 g;
sucre - une pincée;
vinaigre - 10 ml.

Préparation

Cuire la viande, la hacher et la remettre dans le bouillon.
Envoyez-lui des pommes de terre.
Faire revenir les carottes et les oignons.
Râpez le chou et ajoutez-le aux légumes.
Faites revenir les betteraves avec la pâte, le sucre et le vinaigre, ajoutez-les au bortsch.
Ajoutez les haricots rouges.
Retirer le bortsch aux haricots rouges du feu après 5 minutes.

Bortsch aux haricots sans viande

Le bortsch aux haricots est une recette avec laquelle vous pouvez obtenir une variété de saveurs à partir des produits disponibles. Une poignée de haricots et de légumes simples peuvent changer la perception habituelle d'un plat riche avec de la viande et du saindoux en un plat chaud diététique léger qui, quelle que soit la saison, peut vous ravir froid ou chaud.

Ingrédients:

haricots - 150 g;
pommes de terre - 6 pièces;
chou - 150 g;
tomates - 3 pièces;
poivron doux - 1 pièce;
oignon - 1 pc.

Préparation

Faire bouillir les pommes de terre pendant 10 minutes.
Ajouter le chou.
Faites revenir les oignons, les carottes, les poivrons et les tomates.
Mélangez le tout et laissez mijoter le bortsch diététique avec les haricots pendant 5 minutes.

Le bortsch au sprat et aux haricots est une recette originale pour ceux qui souhaitent diversifier leur menu avec des aliments sains et nutritifs sans la participation de composants carnés. Ce plat insolite est apprécié les jours de jeûne et de jeûne, ayant le grand avantage d'être riche en protéines, si nécessaires à l'organisme aux changements de saisons.

Ingrédients:

sprat à la sauce tomate - 450 g;
betteraves - 1 pièce;
haricots - 150 g;
pommes de terre - 5 pièces;
poivre - 1 pièce;
chou - 150 g.

Préparation

Ajoutez les pommes de terre aux haricots cuits et après 5 minutes, ajoutez les betteraves.
Ajouter le chou et les poivrons.
Faites bouillir un peu le sprat et retirez le bortsch et les haricots du feu.

Et les haricots sont un plat qui peut remplacer un déjeuner complet, compte tenu de sa composition multi-composants et saine. Le principal avantage est la choucroute, qui est plus abordable que le jeune chou et surpasse ce dernier en réserves de vitamines. Ce plat chaud copieux et nutritif a de nombreuses versions, mais la plus célèbre est à base de bouillon de poulet.

Ingrédients:

haricots - 80 g;
choucroute - 250 g;
bouillon - 2,5 l;
carottes - 1 pièce;
pâtes - 55 g;
oignon - 1 pc.

Préparation

Faites bouillir les haricots et ajoutez-les au bouillon.
Faire revenir les carottes et les oignons avec les pâtes et le chou. Versez 200 ml d'eau et laissez mijoter 7 minutes.
Ajoutez le mélange et faites cuire le bortsch et les haricots pendant encore 5 minutes.

Et les haricots - un plat nutritif, parfaitement adapté à la nature «viande» du bortsch. Les principaux composants - champignons et haricots - sont riches en protéines végétales et remplacent donc adéquatement le composant traditionnel sans perdre en goût. La technologie de cuisson suit la recette classique et est accessible à tous.

Ingrédients:

champignons séchés - 65 g;
chou - 250 g;
pommes de terre - 2 pièces;
oignon - 1 pièce;
betteraves - 1 pièce;
carottes - 1 pièce;
haricots - 150 g;
pâte de tomate - 50 g.

Préparation

Faites cuire les haricots trempés pendant 30 minutes.
Ajouter les pommes de terre entières.
Couvrir les champignons séchés d'eau.
Faire revenir les betteraves, les carottes et les oignons avec les pâtes.
Écrasez les pommes de terre, ajoutez le chou, la viande frite et les champignons.
Cuire 15 minutes.

Le bortsch de carême avec des haricots en conserve est un plat approprié et sain avec lequel vous pouvez jeûner de manière rentable et profiter de la nourriture. Les jours de jeûne, vous souhaitez reconstituer rapidement et savoureusement la perte de vitamines, et cette recette correspond tout à fait à ce que vous souhaitez. Les haricots achetés en magasin accéléreront le temps et fourniront des protéines.

Ingrédients:

haricots en conserve - 200 g;
pommes de terre - 2 pièces;
betteraves - 1 pièce;
chou - 250 g;
pâte de tomate - 50 g;
oignon - 1 pc.

Préparation

Mettez les pommes de terre dans l'eau.
Ajouter le chou après 10 minutes.
Faire revenir les betteraves et les oignons avec les pâtes, les ajouter au bortsch.
Ensuite, ajoutez les haricots et éteignez après 10 minutes.

Bortsch aux haricots dans une mijoteuse

Le bortsch aux haricots et à la viande est une option idéale et saine créée pour une mijoteuse. Dans celui-ci, les haricots acquerront une texture douce et délicate et seront saturés des arômes des composants voisins, et la viande conservera sa jutosité et ajoutera de la richesse au bouillon. Un mijotage lent dans une machine moderne garantit un plat de grande qualité.

Le bortsch de carême aux haricots peut être cuisiné avec des champignons, des pommes de terre et de la choucroute. Il n'en est pas moins bon avec du sprat à la tomate. Vous pouvez prendre des haricots en conserve dans des bocaux pour une cuisson rapide. Si vous le prenez sec, n'oubliez pas qu'il doit être trempé 8 à 12 heures avant la cuisson. Vous n’aurez alors pas à le faire cuire longtemps.

Ceux qui observent le jeûne orthodoxe ne négligent jamais les soupes. Les jours où l’on peut manger des aliments bouillis, je prépare parfois des soupes maigres et rapides. Cependant, la préférence est toujours donnée au bortsch.

Le bortsch de carême est préparé dans un bouillon de légumes ou de champignons. Ils donnent aux soupes un goût et un arôme uniques, qui se ressentent précisément parce que le plat est préparé sans viande. Parfois, je fais cuire à l'avance des betteraves pour le bortsch au four et elles sont prêtes à l'emploi dans la soupe. Cela donne au bortsch une couleur rouge intense.

Nous avons déjà préparé des soupes maigres et du bortsch, entre autres. Vous pouvez les voir sur ce blog dans la rubrique « Plats de Carême ». Dans cette collection, vous trouverez plusieurs recettes classiques qui vous aideront à préparer du bortsch maigre pour tous les goûts. Choisissez selon vos goûts et cuisinez avec plaisir !

Dans cet article:

Bortsch de carême aux haricots - une recette classique

J'ai pris des haricots blancs en conserve à la sauce tomate. Et aujourd'hui, je n'ai pas de choucroute, mais d'habitude je l'ajoute définitivement au bortsch.

Si vos haricots sont secs, alors prenez 200 grammes et faites-les tremper le soir pour qu'ils gonflent bien le matin.

Ensuite, la cuisson ne dure pas plus d'une demi-heure. Et n’oubliez pas d’ajouter quelques cuillères à soupe de concentré de tomate au rôti.

Ce dont tu auras besoin:

Préparation:

Je verse 3 litres d'eau dans une casserole. Pendant la cuisson, l'eau s'évaporera un peu et il y aura un bortsch épais et riche. Je l'ai mis sur le feu à feu vif. Pendant que l'eau bout, j'épluche et lave tous les légumes. J'ai coupé les pommes de terre et les oignons en cubes. Je hache finement le chou. Je frotte les carottes sur une râpe grossière. J'ai coupé les betteraves à la main en fines lanières. Bien que vous puissiez aussi le frotter.
L'eau dans la casserole commença à bouillir. J'y verse des pommes de terre hachées.
Pendant que c'est en train de cuire, je ferai le sauté. Versez la moitié de l'huile dans une poêle et faites revenir les oignons et les carottes ensemble jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Versez la seconde moitié de l'huile dans une autre poêle et faites revenir les betteraves pendant 3-4 minutes. Ensuite, j'ajoute deux louches de bouillon de la poêle aux betteraves.
A ce stade, j'ajoute déjà du sel, du poivre et des assaisonnements. Et je presse le jus d'un demi citron. Dans la même poêle avec les betteraves, je mets les carottes et les oignons frits et verse les haricots et la sauce tomate de la boîte. L'ail finement haché ne rentre pas encore. Pendant environ deux minutes, je laisse mijoter le tout sous le couvercle.
Les pommes de terre dans la poêle ont déjà suffisamment bouilli. J'ajoute du chou râpé. Et je jette quelques feuilles de laurier.
Le chou n'a pas besoin d'être cuit longtemps. Je n'aime pas quand le chou du bortsch est complètement mou. Par conséquent, lorsque j'ajoute du chou, j'attends qu'il bout. Laissez mijoter une minute et mettez immédiatement le rôti entier dans la poêle. Couvrir avec un couvercle, laisser bouillir et éteindre le feu.
Et le lutteur est prêt. Parfumé, rouge - merveilleux ! Soyez patient encore un peu - laissez infuser pour que tous les ingrédients donnent leur goût au bortsch. Pendant ce temps, hachez finement le persil et l'aneth. Nous ajouterons des légumes verts directement dans les assiettes.

Invitez tout le monde à table pour déguster notre bortsch savoureux, maigre et sain. Si vous n'êtes pas trop paresseux pour le préparer, ce sera un excellent ajout à un tel bortsch.

Bortsch de carême aux haricots et champignons

Cette recette provient de la chaîne vidéo « Orthodox Kitchen ». Voyez comme il est facile de préparer une délicieuse soupe de carême avec un bouillon de champignons. Oui, même avec des haricots. Mmm... Tu avaleras ta langue.

Pourquoi est-ce que je mange du bortsch avec du chou frais aujourd'hui ? Après tout, la choucroute est fermentée pour l'hiver, afin de pouvoir être utilisée pour cuisiner de la soupe aux choux et du bortsch. La recette suivante concerne le bortsch à la choucroute.

Bortsch de carême avec haricots, choucroute et betteraves au four.

En général, n'importe quel bortsch est délicieux avec de la choucroute. Ce bortsch contiendra également de l'acide de la pâte de tomate, donc si vous ne l'aimez pas très acide, ajoutez quelques cuillères à café de sucre. Ou n'ajoutez pas du tout de concentré de tomate. Le bortsch sera rouge même sans.

Ce dont tu auras besoin:

Préparation:

Je fais tremper les haricots toute la nuit. Avant la cuisson, je rince et verse dans une casserole. Je verse 3 litres d'eau et mets sur feu vif. A ébullition, baissez le feu et laissez mijoter à feu doux pendant environ une demi-heure. J'enveloppe deux betteraves dans du papier d'aluminium et je les fais cuire au four pendant environ une heure à 180 degrés.
Je lave la choucroute et la mets dans une casserole. J'augmente à nouveau le feu pour porter le bouillon à ébullition. Je baisse le feu et laisse cuire davantage. Je lave tous les légumes. J'épluche des pommes de terre, des oignons, des carottes et des betteraves. Je coupe les pommes de terre et les oignons en cubes et râpe les carottes sur une râpe grossière. J'ai coupé les betteraves au four, le céleri et les poivrons doux en petites lanières.
Les haricots et le chou sont cuits jusqu'à environ la moitié ; j'y ajoute des pommes de terre.
Je fais revenir l'oignon dans une poêle avec de l'huile végétale. Lorsque l'oignon est frit, ajoutez les carottes, le céleri, le poivron et le concentré de tomate. Et laisser mijoter encore 5 à 7 minutes
Les pommes de terre sont cuites, je verse des betteraves hachées et des légumes frits dans le bortsch. Salez, poivrez et ajoutez l'ail, l'aneth et le persil finement hachés. Couvrir avec un couvercle et porter à ébullition.
Lorsque j'éteins le feu, j'enveloppe la casserole avec une serviette pour que le bortsch infuse bien.

Le bortsch a macéré pendant environ une heure. Assaisonnez-le et vous êtes prêt à servir. Très savoureux, rouge et sain !

Bon appétit!

Bortsch de carême aux haricots et sprat à la tomate - recette vidéo

Et une autre recette avec du sprat à la tomate de la chaîne vidéo d'Alexander Nikolaev. Cette recette utilise des ingrédients faits maison.

Comme vous pouvez le constater, le bortsch maigre aux haricots peut être cuisiné de différentes manières. Expérimentez et cuisinez avec amour. Je souhaite à tous ceux qui ont cuisiné avec moi aujourd'hui un bon appétit !

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Le bortsch à la choucroute est une œuvre culinaire digne qui allie la praticité des préparations hivernales et un goût original et riche. Le chou ajoutera sa propre acidité et son goût, vous permettant de ne plus utiliser de vinaigres dans les volumes habituels. De plus, l'acidité caractéristique se mariera bien avec la viande utilisée pour la cuisson.

Cuisson du bortsch avec de la choucroute

La version à la choucroute ne présente pas beaucoup de différences par rapport à la version classique, mais elles jouent un rôle clé.

La principale différence, bien entendu, réside dans la choucroute. Dans ce format, elle peut être conservée assez longtemps, utilisée comme salade indépendante ou en remplacement de la version fraîche.

Vous pouvez utiliser n'importe quelle choucroute. Stocké dans des bocaux, des stocks ou des fûts. Mais c'est ce dernier mode de conservation qui permettra au chou d'acquérir toute sa richesse gustative et aromatique. Et si vous avez la possibilité de vous procurer un tel chou, prenez-le sans hésiter.

Préparer la choucroute est simple. Avant utilisation, il faut l'essorer pour éviter que des quantités excessives de saumure aigre-salée ne pénètrent dans le plat. Coupez le chou pressé en lanières régulières et placez-le en toute sécurité dans le chaudron !

Ici, la question peut se poser : combien de temps faut-il cuire la choucroute et s'il est nécessaire de la faire mijoter avant de l'ajouter au bortsch ? Ce type de chou est beaucoup plus tendre que le chou frais, ce qui signifie qu'il nécessite moins de temps.

La choucroute est cuite une fois et demie moins longtemps que d'habitude, il faut donc diviser le temps par deux. Mais cela fonctionne si vous n'avez pas fait mijoter le chou. Le ragoût est même ajouté un quart d'heure avant la fin de la cuisson.

N'égouttez pas la saumure de chou pressée ; elle sera utilisée lors de la préparation des betteraves. Leur combinaison permettra aux betteraves de maximiser leur couleur dans le bortsch et de la conserver.

Par d’autres aspects, celle-ci est préparée de la même manière que la version classique, du bouillon à la friture.

Il convient de noter que dans toutes les recettes, le poids du chou est indiqué sous forme pressée.

Recette de bortsch à la choucroute et aux betteraves

Bortsch aigre, avec un bouillon de viande riche, de la crème sure et des croûtons à l'ail... Wow, délicieux !

Ingrédients:

Os de bœuf – 0,45 kg
Betterave – 250 gr
Carotte – 150 gr
Oignon r-y – 70 gr
Chou - 100 gr
Pâte de tomate – 3 grandes cuillères
Ail – trois gousses
Huile végétale – 30 ml
Épices au sel
Crème sure - Art. cuillère/portion

Plongez les os de bœuf dans l'eau froide et laissez mijoter pendant une heure et demie à deux heures. Au bout d'une demi-heure, ajoutez un peu de sel, cela fera ressortir le maximum de saveurs de la viande. En fin de cuisson, retirez les os inutiles.

Pendant que la base de bouillon cuit, préparez les légumes. Coupez les carottes et les betteraves en lanières. Si vous avez une râpe coréenne, utilisez-la. Coupez l'oignon en plumes ou demi-rondelles et les pommes de terre classiques en cubes moyens.

Dans une poêle épaisse et préchauffée, faire revenir les oignons et les carottes jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et dorés. Ensuite, ajoutez-y les betteraves et faites-les frire pendant 3 à 4 minutes.

Réduisez le feu et ajoutez la choucroute avec le sucre et une petite quantité de son jus. Laisser mijoter le mélange pendant environ cinq minutes.

Une fois le temps écoulé, ajoutez la pâte de tomate, remuez et faites chauffer tout le contenu pendant encore dix minutes.

Dans le bouillon prêt et bouillonnant, ajoutez les pommes de terre, un mélange de légumes, mélangez le tout et laissez cuire vingt à vingt-cinq minutes. Évitez les bouillonnements vigoureux.

Un instant avant la cuisson, ajoutez l'ail finement haché.

Lorsque le bortsch est cuit, laissez-le reposer et infusez sur une cuisinière chaude. Servir toujours avec de la crème sure.

Recette classique de bortsch avec choucroute et viande

Le bortsch accompagné de consommé de viande est bon, sans aucun doute. Mais lorsque la viande elle-même est présente dans la soupe, en plus du goût, alors le bortsch devient un cran au-dessus.

Ingrédients:

Côtes de bœuf – 0,5 kg
Carré de chou – 140 gr
Betterave – 200 gr
Carottes – 150 gr
Oignon r-y – 100 gr
Pâte de tomate – 40 ml
Tomates – 50 gr
Huile végétale - deux grandes cuillères
Ail – 2 gousses
Épices avec du sel - facultatif

Divisez les côtes en parties égales et exposez l'os de chaque côté. Cela saturera mieux le bouillon de jus de viande et d'os. Placer les côtes levées dans une casserole avec de l'eau froide et laisser sur le feu pendant une heure et demie. Le bouillon ne doit pas trop bouillir, surveillez-le.

Ne perdons pas de temps et préparons les légumes pour la soupe. Faites frire les carottes et les oignons, ajoutez-y la pâte et faites revenir pendant 6 à 7 minutes. Mélangez-les avec les betteraves, versez la saumure de chou et laissez mijoter un peu.

Placer les lanières de choucroute et les légumes frits dans le bouillon préparé. Remuer, saler et ajouter les épices. Au bout d'un moment, ajoutez les tranches de tomates blanchies.

En raison de l'absence de pommes de terre et d'autres ingrédients à cuisson longue, le bortsch entièrement assemblé est cuit assez rapidement, environ 20 minutes. Il faudra encore dix minutes pour infuser le bortsch. Après avoir retiré du feu, ajoutez l'ail finement haché.

Servir avec une côte levée par portion et de la crème sure.

Comment faire cuire du bortsch avec de la choucroute sans viande

Il sera difficile pour beaucoup d’imaginer le bortsch sans utiliser de viande. Mais néanmoins, un tel plat a sa place dans la nature culinaire.

Ingrédients:

Carré de chou – 150 gr
Pommes de terre – 0,3 kg
Carottes – 150 gr
Oignons – 70 gr
Betterave – 150 gr
Pâte de tomate - deux grandes cuillères
Céleri-rave – 50 g
Ail – 3 gousses
Épices avec du sel à volonté

La découpe des légumes dans cette soupe est simple et ne diffère pas des autres soupes. Pommes de terre en cubes moyens, le reste en lanières. Mélanger le céleri et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient friables. Il ne reste plus qu'à tout mettre dans l'ordre.

Faites revenir les oignons et les carottes dans une poêle bien chaude, baissez le feu et ajoutez les betteraves. Lorsque les betteraves ramollissent légèrement, ajoutez la pâte, remuez et laissez mijoter le mélange pendant 10 à 13 minutes.

Mélangez les pommes de terre et le chou dans une casserole. Remplissez le tout d'eau et placez-le sur le brûleur. Après 7 à 8 minutes, ajoutez le rôti et le céleri dans la poêle. Cuire à petit frémissement pendant une vingtaine de minutes. Au fil du temps, ajoutez les épices et la chapelure d'ail à la soupe.

Bortsch de carême avec choucroute et champignons

Les bons champignons ne sont en aucun cas capables de remplacer la viande dans les soupes. Oui, ils ne vous donneront pas un goût de viande, mais ils ont le leur.

Ingrédients:

Cèpes séchés – 100 g
Carré de chou – 150 gr
Oignons – 60 gr
Carottes – 150 gr
Persil (racine) – 30 g
Farine - quelques cuillères à café
Betterave – 250 gr
Pommes de terre – 0,3 kg
Pâte de tomate – 70 gr
Huile végétale – 40 ml
Épices, sucre et sel de table au choix

Faites tremper les champignons dans l'eau tiède, rincez-les et faites-les cuire à l'eau salée. Retirez les champignons du bouillon obtenu et faites-les revenir en les coupant d'abord en lanières.

Dans une casserole, mélangez le chou, un peu d'huile et trois cuillères à soupe d'eau. Laisser mijoter le mélange obtenu pendant environ 6 à 7 minutes.

Faire revenir les oignons, les carottes et le persil dans une poêle. Envoyez-leur des pâtes et un peu de farine. Passez soigneusement.

Dans une casserole ou une casserole, mélanger les lanières de betterave, le vinaigre, le concentré de tomate et quelques quarts de tasse d'eau. Laisser mijoter le mélange de légumes jusqu'à ce que le légume racine de Bourgogne soit complètement cuit.

Dans le bouillon de champignons, mélanger les pommes de terre hachées, les pommes de terre sautées, la compote de chou et les betteraves. Faire bouillir pendant 15 à 17 minutes, puis ajouter les champignons hachés et les épices.

Bortsch à base de choucroute et de haricots

Récemment, les haricots se retrouvent de moins en moins dans tous les plats. Mais ne la sous-estimez pas. Les haricots contiennent beaucoup de vitamines, ils sont riches en protéines et en glucides et leur coque contient des fibres. Et le bortsch aux haricots s'avère satisfaisant et riche.

Ingrédients:

Betterave – 150 gr
Carotte – 100 gr
Oignon – 50 g
Pâte de tomate - trois grandes cuillères
Bœuf avec os – 0,45 kg
Carré de chou – 120 gr
Haricots rouges – 100 gr
Sucre cristallisé - Art. cuillère
Sel/épices au choix

Placer les os de bœuf dans l'eau, ajouter les grains de poivre, les feuilles de laurier et mettre sur le feu. Faites cuire le mélange de bouillon pendant une heure et demie.

En même temps, faites bouillir les haricots jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ne laissez pas les coquilles s’ouvrir.

Faites une frite d'oignons et de carottes, parfumez-la de concentré de tomate et faites-la revenir. Ensuite, ajoutez les betteraves dans la poêle avec quelques cuillères à soupe de saumure de chou. Laisser mijoter le mélange de légumes pendant 6 à 7 minutes.

Placer le contenu de la poêle, les lanières de chou et les haricots dans le bouillon préparé, débarrassé des arêtes. Remuer, assaisonner et cuire une demi-heure.

Bortsch au chou aigre sans betteraves

Le bortsch sans betteraves est essentiellement un très proche parent de la soupe aux choux. Il existe aussi du bortsch vert, préparé sans betteraves, mais c'est une soupe froide, donc on n'en parle pas.

Ingrédients:

Chou aigre – 200 gr
Carottes – 150 gr
Oignon r-y – 100 gr
Pâte de tomate – 3 grandes cuillères
Pommes de terre – 0,4 kg
Bœuf – 0,6 kg
Persil (racine) – 40 g
Huile de tournesol – 30 ml
Épices

Placer la viande en gros morceaux dans l'eau froide, assaisonner de grains de poivre et d'une pincée de sel. Placer sur feu moyen et cuire environ une heure et demie.

Faire revenir les oignons et les carottes hachés avec le concentré de tomate. Ajoutez-y les betteraves et le jus de choucroute. Laisser mijoter pendant cinq à six minutes.

Retirez la viande du bouillon fini et coupez-la en portions.

Ajouter les cubes de pommes de terre, les légumes de la poêle, la racine de persil hachée dans le bouillon et cuire une demi-heure sans laisser bouillir violemment.

Dix minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez des morceaux de bœuf bouilli à la soupe pour qu'ils se réchauffent et s'imprègnent du goût de tous les ingrédients.

Bortsch à la choucroute et au poulet

Le poulet n'est pas aussi riche en saveur que le bœuf ou le porc, mais il est excellent dans les situations où d'autres viandes ne sont pas disponibles. Dans les cas où vous souhaitez diversifier la base du bouillon, le poulet fera également l'affaire.

Ingrédients:

Cuisse de poulet avec os – 200 g
Filet de poulet – 200 gr
Betterave – 250 gr
Carottes – 130 gr
Oignons – 60 gr
Carré de chou – 150 gr
Pommes de terre – 250 gr
Pâte de tomate - trois grandes cuillères
Huile végétale – 40 ml
Ail – quelques gousses
Sel, épices à votre goût

Mettez le filet de poulet et la cuisse dans une casserole et faites chauffer à feu vif. Cuire le poulet pendant une demi-heure maximum.

Faites chauffer une poêle, faites revenir les oignons émincés, les carottes et les betteraves. Faire frire jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Versez ensuite le concentré de tomate et faites revenir un peu.

Retirez la viande du bouillon fini et ajoutez les pommes de terre coupées en petits cubes et le chou râpé. Faire bouillir pendant 20 minutes et mélanger avec la friture.

Divisez le poulet bouilli en petites portions et remettez-les dans la poêle. Faites bouillir pendant environ cinq minutes, retirez du feu et laissez mijoter pendant un quart d'heure.

Ajoutez des herbes hachées et de l'ail haché au bortsch fini.

Bortsch à la choucroute pour l'hiver

Le bortsch préparé à l'avance aidera parfaitement toute femme au foyer au moment le plus inattendu. Et cette option sera très utile en hiver, lorsqu'il peut être impossible d'obtenir des légumes frais.

Ingrédients:

Eau – 250 ml
Tomates – 0,5kg
Betterave – 0,5 kg
Oignon – 0,45 kg
Carottes – 0,45 kg
Choucroute – 0,4 kg
Ail – 2 têtes
Huile végétale – 45-50 ml
Vinaigre ordinaire 9% – 80 ml
Sucre – 2 grandes cuillères

Faites frire les carottes et les oignons et mélangez-y des lanières de chou. Faites frire jusqu'à ce que le chou devienne doré.

Dans une autre poêle, faites revenir les betteraves râpées jusqu'à ce qu'elles soient complètement cuites.

Dans une autre poêle à frire, faites revenir les tomates en dés. Cela doit être fait avec de l'ail.

Mélangez le chou frit, les oignons et les carottes avec les tomates et l'ail. Assaisonner, ajouter de l'eau propre et laisser mijoter 9 à 10 minutes, en ajoutant à mi-chemin le vinaigre et le sucre.

Placer le mélange de légumes dans des bocaux stériles, rouler et, après refroidissement, cacher dans un endroit frais.

Si nécessaire, mélangez le contenu du pot avec le bouillon et ajoutez la viande. Et le bortsch sera prêt !

Recette de bortsch au frais et à la choucroute

La combinaison de différents choux rehausse vraiment la saveur. Et ce mélange a fière allure dans une soupe.

Ingrédients:

Bœuf avec os – 0,5 kg
Pommes de terre – 0,3 kg
Betterave – 150 gr
Carottes – 100 gr
Oignon – 50 gr
Chou frais – 200 gr
Choucroute – 100 g
Pâte de tomate – 50 ml
Huile de tournesol – 30 ml
Aneth/persil – un petit bouquet chacun
Herbes et épices, sel - au goût

Placez le bœuf sur l'os dans une casserole, assaisonnez de piment de la Jamaïque et de laurier, ajoutez de l'eau et laissez mijoter pendant une heure et demie.

Une fois cuites, ajoutez les pommes de terre au bouillon et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient presque cuites. À ce stade, ajoutez le chou frais et les légumes-racines sautés dans l'huile. Faites bouillir un peu et placez les lamelles de choucroute dans la poêle.

Préparez les frites d'oignons. N'oubliez pas d'ajouter du concentré de tomate.

Mélangez l'oignon avec le contenu de la poêle, remuez, ajoutez les épices et laissez cuire une quarantaine de minutes.

Servir avec de la crème sure, des croûtons ou des beignets. En général, tout ce que votre cœur désire !

Cuisson du bortsch avec de la choucroute dans une mijoteuse

À l'aide d'un multicuiseur, vous pouvez cuisiner un excellent bortsch avec peu de pertes, tout en utilisant un minimum d'ustensiles et d'équipements supplémentaires.

Ingrédients:

Côtes de bœuf – 0,3 kg
Betterave – 200 gr
Carottes – 130 gr
Oignon r-th – 50 gr
Pâte de tomate – 50 ml
Carré de chou – 200 gr
Pommes de terre – 300 gr
Huile r-e – 25 ml
Sucre cristallisé, épices et sel à votre goût

En mode cuisson, faites revenir l'oignon dans le bol multichef. Mélangez-le avec la pâte de tomate et laissez mijoter quelques minutes. En même temps, ajoutez les betteraves râpées et laissez encore mijoter.

Incorporer le chou haché avec le sucre ajouté au mélange obtenu. Une fois le chou ramolli, ajoutez les côtes levées et les cubes de pommes de terre dans le bol. Versez de l'eau dans le bol, assaisonnez d'épices et laissez cuire en mode cuisson pendant une heure.

Assurez-vous de laisser reposer le bortsch pendant quelques minutes.