Comment bien préparer de délicieux manti. Recette de pâte au kéfir

En général, les Chinois ont été les premiers à commencer à préparer des manti. Certes, on les appelle là-bas wrappers, en chinois - baozi. Initialement, ils étaient appelés dans leur pays d'origine - mantou. C'est de là que les peuples d'Asie tirent leur nom.

Les manti traditionnels sont fabriqués à partir de pâte sans levain. Souvent, elle est très fine, mais il existe des variantes avec de la levure et une pâte moelleuse. Vous pouvez les remplir de n'importe quoi, en ajoutant des assaisonnements à votre goût. Les femmes au foyer préparent à la fois de la viande et des légumes, et même des manti au fromage cottage. La seule chose que tous ces plats ont en commun est la méthode de préparation. Le manti cuit à la vapeur est préparé dans un récipient spécial appelé kaskan en Asie. Dans le monde moderne, diverses autocuiseurs ont été inventés. Il s'agit d'une poêle à plusieurs niveaux avec des trous pour la vapeur. Dans la partie la plus basse se trouve l'eau qui bout et forme la vapeur nécessaire à la cuisson.

Vous pouvez également utiliser un cuiseur vapeur ordinaire ce qui est très courant dans notre pays. Eh bien, on ne peut qu'envier ceux qui disposent d'ustensiles chinois spéciaux pour préparer les manti. Des bâtons de bambou sont utilisés ici comme niveaux pour placer le plat.

Manti, recette de pâte

• Quant à la préparation de la pâte classique, elle mérite de révéler un petit secret. Pour éviter que la pâte très fine ne se déchire, utilisez deux types de blé farine : 1ère et 2ème qualité.
• De plus, les experts recommandent d'utiliser les bonnes proportions d'eau par rapport à la farine : 1:2. La pâte sera alors élastique et suffisamment solide.
• Eh bien, et bien sûr, il est important d'ajouter au moins deux oeufs.
• Et après avoir pétri la pâte, laisse reposer environ une heure, en le recouvrant d'une serviette humide.
• Considéré comme idéal L'épaisseur des gâteaux pour manti est de 1 mm. Il est donc très important que la pâte soit suffisamment solide.
• Placez la garniture sur les pains plats et pincez les manti. Après avoir façonné le plat, trempez chaque sachet dans de l'huile végétale jusqu'à ce que le fond soit humide. Et seulement après cela, envoyez-le à la cocotte minute. Grâce à cette astuce, les manti ne colleront pas au fond des grilles.

Recette Manti - formulaire

À propos, la forme des raies manta peut être très différente. Chaque nation a la sienne. Les manti peuvent être rondes ; ces manti sont souvent vendues congelées dans les magasins. En outre, les manti carrés sont considérés comme des classiques, et on en trouve également des triangulaires.

Remplissage pour manti

• La garniture est généralement hachée à l'aide d'un couteau. Les ménagères modernes utilisent souvent des hachoirs à viande, bien qu'en Asie, un hachoir à viande ne soit généralement pas reconnu pour préparer des plats sacrés. Vraiment, manti, recette qui implique l'utilisation de viande hachée au couteau, s'avère beaucoup plus savoureuse.
• Parlons maintenant du remplissage lui-même. Le manti traditionnel est préparé avec de la viande. De plus, il est d'usage de mélanger plusieurs produits carnés différents dans une même garniture. Cela peut être du bœuf, du porc, du poulet et de l'agneau.
• Assurez-vous d'ajouter des morceaux de graisse. Ceci est fait pour rendre les manti plus juteuses et savoureuses.
• Des oignons sont ajoutés à cette viande hachée, coupé en petits cubes. Il est consommé dans un rapport de 1:2 par rapport à la viande. Après tout, les oignons ajoutent également une jutosité incroyable au plat.
• En Asie, des morceaux de légumes et toujours des pommes de terre sont également ajoutés à la viande hachée. Il absorbe l'excès de jus et empêche les mantas de se déchirer.
• La citrouille est également considérée comme un ingrédient idéal. Cela ajoute une saveur unique à la viande.
• Absolument toutes les garnitures sont ajoutées aux manti modernes. Il peut s'agir de champignons, de légumes, mais aussi de fromage cottage, de fruits ou de fruits de mer. Ci-dessous, nous examinerons quelques options pour préparer ce merveilleux plat.

Épices pour manti

Et bien sûr, comme tout autre plat asiatique, les manti ne peuvent se passer d’épices. En plus du traditionnel poivre noir et rouge ajouter le cumin, l'ail, le cumin.

Et sur les manti sont saupoudrés de persil, de coriandre et d'aneth. En sauce, vous pouvez servir de la crème sure ordinaire, ainsi que des tomates ou diverses sauces.

Voici quelques-unes des recettes les plus réussies.

Recette de manti ouzbek

Pour préparer des manti ouzbeks, vous aurez besoin

Pour le test

• 400 g de farine de blé
• 120 g d'eau
• une pincée de sel

Pour la viande hachée

• 0,5 kg d'agneau
• 50 g de graisse d'agneau
• 300 g d'oignons
• sel, poivre au goût

Recette de manti ouzbek

1. Pétrir la pâte en mélangeant la farine, l'eau et le sel. Divisez-le en petites boules. Préparez la viande hachée. Pour ce faire, hachez finement la viande et l'oignon.
2. Mélangez soigneusement le mélange obtenu, ajoutez du sel et du poivre. Commencez maintenant à sculpter les mantas. Étalez les boules en galettes, placez de la viande hachée au milieu de chacune et un morceau de graisse dessus.
3. Scellez les manti en formant des boules. Placez les manti dans la cocotte minute pendant 30 minutes. Servir la crème sure et les herbes comme sauce.

Recette de manti à la levure

Pour préparer la levure Manti, vous aurez besoin

Pour le test

• 200 g de farine de blé
• 5 g de levure sèche
• 80 g d'eau
• sel

Pour la viande hachée

• 150 g de porc
• 150 g de bœuf
• sel, poivron rouge au goût
• 200 g d'oignons

Recette pour faire de la levure Manti

1. Pétrir la pâte avec la farine, l'eau et la levure. Laissez-le monter une fois. Et vous pouvez commencer à couper.
2. Pour préparer la viande hachée, hachez finement la viande et l'oignon. Mélangez soigneusement le tout. Façonnez le manti en forme carrée, en ajoutant 1 cuillère à soupe. l. viande hachée dans chacun.
3. Graisser les niveaux de la cocotte minute avec du beurre. Faites cuire les manti pendant 40 minutes. Vous pouvez servir du beurre comme sauce, en saupoudrant les manti d'herbes hachées.

Recette de Manti aux pommes de terre

Pour préparer des manti avec des pommes de terre, vous aurez besoin

Pour le test

• 350 g de farine de blé
• 150 g d'eau
• sel
• 10 g d'huile végétale

Pour la viande hachée

• 800 g de pommes de terre
• 100 g de saindoux
• 4 choses. ampoules moyennes
• sel, poivre moulu au goût

Recette pour faire des manti avec des pommes de terre

1. Pétrir la pâte en mélangeant l'eau, le sel et la farine. Couvrez-le d'une serviette humide et laissez-le reposer.
2. A ce moment, préparez la viande hachée. Épluchez et coupez les pommes de terre et les oignons en petits cubes.
3. Ajoutez-y du saindoux haché. Assaisonnez le tout avec des épices. Vous pouvez commencer à fabriquer des raies manta.
4. Pour ce faire, étalez la pâte en une grande couche fine. Coupez-le en petits gâteaux carrés. Déposez une petite quantité de viande hachée sur chacun d'eux et formez des manti carrés.
5. Placez-les sur la grille de la cocotte minute, graissée d'huile végétale. Les manti doivent être cuits pendant 20 à 30 minutes.

Bon appétit!

Quelles autres garnitures pour manti connaissez-vous, mes amis ?

Olga Les manti au potiron ont été mentionnés ici. Mais chaque femme au foyer les prépare différemment. Vous pouvez mélanger de la viande hachée et du potiron en dés (je le râpe sur une râpe grossière), des oignons dans des proportions 1 : 1 : 1 (viande : potiron : oignons), ajouter. à la viande hachée, du saindoux ou des morceaux de saindoux frais, du poivron rouge, du noir. Ceci est une version de manti à la citrouille.
Mais je préfère le potiron pur. Je râpe le potiron sur une râpe grossière, coupe l'oignon, râpe le beurre congelé, le sel, le poivre (forcément du poivre noir et rouge) et la garniture est prête ! Le goût est très agréable, bien sûr, ceux qui n'aiment pas le potiron n'apprécieront pas cette recette, mais pour ces personnes, la recette ci-dessus, du potiron haché avec de la viande, convient.)))

Olga Belozor Manti très savoureux à base de viande de canard, vous pouvez ajouter un peu de pomme de terre crue à la viande hachée (sans cela, ils s'avèrent très gras), la hacher avec la viande, et bien sûr, de l'oignon finement haché, beaucoup.. Et les os sont bons pour le bouillon. Cela ne s'avère pas bien gras mais riche. C'est dommage qu'il n'y ait plus de canards à vendre actuellement, même sur le marché. Je fais la pâte comme des boulettes, même si j'utilise toujours du lait au lieu de l'eau. Par litre de liquide +2 œufs. Je fais confiance à mon fils ou à mon mari pour pétrir la pâte, utilisation rationnelle du pouvoir masculin et participation au processus de cuisson, la pâte s'avère excellente.

De nombreuses femmes au foyer considèrent sérieusement les manti ouzbeks comme les plus proches parents du plat russe « pelmeni », et elles les préparent de la même manière, les rendant à peine plus grandes. Si vous souhaitez offrir à votre famille ou à vos amis un vrai plat « au parfum d'Orient », sachez que les raviolis et les manti ne sont guère similaires dans leur mode de préparation.

Préparez-les selon au moins une des méthodes que nous vous présentons dans cet article, et vous en serez convaincu. En Asie centrale, les manti sont extrêmement appréciées sur les tables de la population locale. Alors qu’est-ce qui nous empêche de goûter à la cuisine asiatique sans sortir de chez nous ?

L'essentiel de l'article

Manti de cuisine : sélection de produits

Bien que l’on pense que le manti est un plat asiatique populaire dans la cuisine ouzbèke, turque et pakistanaise, il vient de Chine. C'est du chinois « mantyou », c'est-à-dire « pain cuit à la vapeur », que vient le nom de ce plat original et incroyablement savoureux.

Le manti classique traditionnel est préparé à partir de deux composants principaux :

• pâte élastique et élastique;
• viande hachée, qui est le plus souvent de l'agneau avec l'ajout d'oignons, d'épices et de graisse de queue.

Concernant test, dont nous présenterons ci-dessous la recette la plus délicieuse, alors pour sa préparation vous aurez traditionnellement besoin de :

• eau,
• sel,
• farine,
• Certaines femmes au foyer ajoutent des œufs et du lait pour lui donner une tendresse et une élasticité particulières.

Une recette de manti à base de pâte à choux est également courante au Turkestan.

Nous ne sommes pas aussi habitués à manger de l'agneau que les peuples asiatiques, c'est pourquoi nous remplaçons souvent le standard ingrédient de viande ce plat pour un plus classique :

• porc,
• bœuf,
• poulet,
• un mélange de plusieurs types de viande hachée.

Au lieu de grosse queue La pièce s'adapte parfaitement saindoux salé. Pour 1 kg de viande, vous devez prendre 150 à 200 g de saindoux - de cette façon, la garniture deviendra juteuse et tendre.

Un rôle important est joué par l'ajout oignons: ne l'épargnez pas, laissez sa quantité dépasser 50% de la viande hachée - ce sera la clé de la jutosité de l'ensemble du plat.

Dans la patrie des manti, l'Asie ensoleillée, ils sont très friands d'épices, alors essayez de ne pas rendre vos manti trop fades. Pour donner un goût riche et un arôme caractéristique, assaisonnez la viande hachée cumin, poivre noir, cumin, marjolaine, coriandre, basilic séché, ail.

Les amateurs de légumes verts peuvent ajouter des légumes finement hachés coriandre, basilic frais ou aneth.

Si vous souhaitez réaliser des manti selon la recette originale, faites le plein de produits qui correspondent le mieux au format de ce plat :

• citrouille;
• champignons;
• fromage – fromage fondu, à pâte dure ou feta ;
• pomme de terre;
• chou;
• poisson;
• épices préférées.

Vaisselle et ustensiles de cuisine pour préparer les manti

Le manti est un plat pour la préparation duquel il faut s'équiper de certains équipements de cuisine. Une poêle ordinaire, comme pour cuire des raviolis, ne fonctionnera pas ici, surtout si vous préparez des manti ouverts ou si vous avez choisi une autre option de sculpture originale pour eux. Les manti sont cuits à la vapeur, ce qui non seulement les maintient en parfaite forme, mais les rend également encore plus sains.

Traditionnellement, pour préparer les manti dans les pays asiatiques, un appareil spécial est utilisé - un plat manti. Son parent russe, appelé le cuiseur à manti, s'en rapproche le plus possible dans ses fonctions, et permet de cuisiner des manti pas pire que dans les pays de l'Est.


Le principe de sa conception est simple : une cocotte minute est constituée de 2 ou 3 casseroles superposées, séparées au milieu par un couvercle percé de trous de type passoire pour une libre pénétration de la vapeur.

Si vous ne cuisinez pas des manti trop souvent, vous n’êtes pas obligé d’acheter un cuiseur à manti : un ordinaire bain-marie ne supporte pas pire la préparation des manti. Si vous avez dans votre cuisine multicuiseur– utilisez-le en sélectionnant le mode « Steam ».

Ces ustensiles de cuisine vous permettent de préparer de délicieux manti en seulement 40 à 50 minutes.

Caractéristiques et principes de préparation des manti

Vous pouvez vous familiariser avec les règles principales et les plus belles façons de sculpter des manti dans notre article :

Recette de la pâte la plus délicieuse pour manti

Pour rendre la pâte plus souple et plus souple au roulage, recouvrez-la d'un sac ou enveloppez-la dans un film alimentaire et laissez-la reposer sur la table pendant 20 minutes.

La pâte universelle pour manti est prête, en attendant vous pouvez commencer à préparer la garniture. Vous pouvez réaliser des manti de forme classique, ou vous pouvez laisser libre cours à votre imagination et créer un plat élégant, complexe et festif si vous suivez nos conseils de l'article sur.

Et comment bien étaler la pâte en manti et les pincer joliment, regardez la vidéo.

N’oubliez pas de jeter un œil à notre article sur les plus délicieux, vous y trouverez certainement une option à votre goût.

Manti classique à la viande : recette étape par étape avec photos

C'est la recette à laquelle nous sommes tous habitués et qui est absolument adaptée à la cuisine de notre pays. Pour cela nous prendrons les produits suivants.

Pétrir la pâte selon la recette présentée ci-dessus, ou sélectionner celle appropriée parmi celles présentées. Et si tout est clair avec la pâte, et que l'essentiel est de bien la pétrir, alors c'est la garniture qui fait du manti un véritable manti.

Disposez sur une assiette, versez le beurre fondu, décorez d'herbes et dégustez ce délicieux plat chaud.

Manti avec de la viande à la manière ouzbèke

La technologie de préparation des manti en ouzbek n'est pas trop différente de la technologie classique. La principale différence réside dans les ingrédients du plat. Si vous avez toujours l'intention d'essayer cette version de manti, faites le plein de ces produits.

1. Nous confectionnons la pâte à manti selon une recette déjà maîtrisée, comme dans la version classique.
2. Coupez tous les ingrédients de la viande hachée en cubes et mélangez.
3. Assaisonner généreusement la viande hachée avec des épices, saler et bien mélanger.
4. Placez 1 cuillère à soupe de garniture sur des couches égales de pâte préparées.
5. Nous pinçons la manti et lui donnons une forme traditionnelle.

Secret : les coutures moulées de la manti doivent avoir une configuration similaire à la lettre « H » allongée horizontalement. Ensuite, nous tirons les coins, qui constituent la partie inférieure des « pattes » de la lettre H, les uns vers les autres et les connectons.

Graissez généreusement les grilles cascan du cuiseur manto avec de l'huile végétale, placez les manti dessus et faites cuire le plat pendant 40 à 50 minutes. À propos, vous devriez absolument manger des manti en ouzbek avec vos mains.

Manti à la viande et au potiron : recette photo asiatique originale

Dans cette recette, la citrouille est ajoutée à la garniture traditionnelle à l'oignon et à la viande - un élément plutôt inhabituel d'un plat de viande pour nous. Mais, par exemple, à Almaty, le manti est préparé exclusivement avec l'ajout de citrouille. Ils s'avèrent très tendres, sucrés, originaux.

Il existe deux manières de traiter les légumes.

1. Couper en petits cubes.
2. Râpez le potiron sur une râpe grossière, coupez l'oignon en demi-anneaux. La deuxième option sera plus facile à utiliser dans le processus.

La préparation du test

Préparation de la garniture



Mante à modeler


Mante fumante
N'oubliez pas de tremper chaque manti dans du tournesol ou du beurre avant de la déposer sur le caskan.

Recette de Manti de Stalik Khankishiev

Recette de manti à la viande et au fromage

La cuisson des manti avec l'ajout de fromage n'est pas très différente de la recette des manti classiques avec de la viande. Seulement au stade de la préparation de la viande hachée, vous devez ajouter du fromage râpé sur une râpe grossière et choisir lequel vous-même :

• variétés de blé dur;
• fusionné;
• feta;
• Suluguni.

Proportions de remplissage idéales :

• 0,5 kg de viande
• 0,3 kg d'oignons
• 0,2 kg de fromage
• épices au goût.

Les manti sont cuits à la vapeur pendant 45 minutes, après quoi ils sont parfumés au beurre et saupoudrés de vos herbes préférées.

Manti aux pommes de terre et champignons : recette de pâte à choux

Pensez-vous que les manti ne viennent qu'avec de la viande ? Pas du tout, adaptons ce plat à notre cuisine et préparons des manti asiatiques à la russe - avec des pommes de terre et des champignons.

Astuce : pour obtenir un goût plus délicat de la garniture, ajoutez un petit cube de beurre sur chaque manti avant de pincer.

Recette de manti avec viande, pommes de terre et chou

Nous vous proposons une recette vidéo des manti les plus juteuses avec de la viande et des légumes : pommes de terre, chou, oignons et carottes avec sauce aux légumes aromatiques.

Manti au poisson et épices : recette pas à pas

Le manti au poisson est un plaisir culinaire particulier avec le « son » original d'un plat familier. Assurez-vous de faire plaisir à vos proches avec cette gourmandise, et voici une recette festive à utiliser.

Pâte:

• 4 cuillères à soupe de farine
• 2 cuillères à soupe d'eau froide
• 2 cuillères à soupe d'huile végétale
• sel et sucre - 1 cuillère à café chacun.

Pétrir une pâte ferme et élastique en ajoutant progressivement la farine. Enveloppez-le dans du film alimentaire et laissez-le reposer 20 minutes.

Remplissage:

• saumon frais ou autre poisson de mer – 0,8 kg
• Chou chinois (pour un goût plus délicat) – 200 g
• 1 oignon
• 0,5 cuillère à soupe de crème
• 0,5 cuillère à café d'épices - safran, poivre rouge et noir moulu, sel.

Coupez le saumon en cubes, coupez le chou en lanières, hachez finement l'oignon et faites-le revenir dans le beurre fondu en ajoutant 1 cuillère à café de sucre.
Mélangez tous les ingrédients de la viande hachée, ajoutez les épices et la crème.

Divisez la pâte en petites portions, en étalant chacune correctement. Déposez 1 cuillère à soupe de garniture au centre de chaque couche de pâte.

On pince la mante.

Nous préparons les manti au bain-marie en ajoutant des épices à l'eau bouillante pour l'aromatiser : grains de poivre, herbes de Provence, romarin et basilic. Faites cuire les manti pendant 25 à 30 minutes.

Ce délicieux plat tendre demande une sauce spéciale. Prenons pour cela :

• 1 cuillère à soupe de crème sure grasse
• 2 gousses d'ail
• 1 bouquet d'aneth
• sel poivre.

Pressez l'ail dans la crème sure, hachez finement l'aneth et ajoutez-le-y. Assaisonner avec un peu de poivre et de sel.

Cette sauce mettra encore plus en valeur le goût délicat et inhabituel du poisson manti, que votre famille appréciera et adorera certainement.

Cuisson des manti dans une mijoteuse

Comment faire des manti vraiment juteuses et savoureuses : nos conseils

1. Comme déjà mentionné, plus la garniture contient d'oignons, plus les manti sont juteuses.
2. Après avoir tranché la viande, pilez-la un peu plus en la hachant avec un couteau ou une hachette.
3. Assurez-vous d'utiliser le composant gras dans la viande hachée - si vous ne trouvez pas de graisse de queue, ajoutez du saindoux sans couches de viande.
4. Avant de déposer la viande hachée sur la pâte, souvenez-vous-en bien pour que l'oignon donne un maximum de jus.
5. Pour ajouter de la jutosité, de la citrouille hachée est ajoutée à la viande hachée.
6. Si la garniture vous semble encore un peu sèche, ajoutez un peu d'eau bouillie à la viande hachée et mélangez bien.
7. Lorsque la viande hachée est déjà disposée sur une couche de pâte, déposez dessus un cube de beurre et pincez les manti selon la méthode choisie.
8. Assurez-vous de lubrifier les cascans du cuiseur vapeur ou de la machine à manti avec des légumes ou du beurre afin que les manti ne collent pas ensemble ou ne se déchirent pas.

Les options de garniture les plus délicieuses pour les manti

En plus des délicieuses garnitures pour manti présentées ci-dessus, nous vous conseillons d'essayer les combinaisons suivantes qui ne vous laisseront pas indifférents, vous ou votre famille et vos amis.

• agneau + légumes verts + fromage ;
• viande + champignons + fromage ;
• fromage à pâte dure + épinards + aneth ;
• fromage cottage + légumes verts;
• filet de potiron + saumon rose ;
• citrouille + fromage;
• poulet + ail + courgettes ;
• poisson haché + riz ;
• oignons + œufs durs + légumes verts.

Une telle variété d'options de remplissage vous donnera la possibilité de servir à chaque fois un nouveau chef-d'œuvre culinaire à table.

Recettes vidéo pour de délicieuses manti

Bonjour à nouveau!! Tout récemment, j'ai publié un article sur un plat très savoureux et juteux. Et si vous l'avez manqué, assurez-vous de le lire. Après tout, je vous ai raconté en détail tous les secrets de préparation de ce plat de viande : comment faire une pâte fine, et quelle est la meilleure garniture à choisir, ainsi que comment façonner notre produit et les nuances de cuisson pour que la pâte ne se déchire pas et le contenu reste intact.

Mais aujourd'hui, je veux continuer ce sujet et parler de la chose la plus importante : le test des manti. Et comme vous l'avez déjà compris, c'est l'élément le plus important d'un plat oriental, car si la pâte s'avère inélastique et non molle, alors pendant la cuisson vous risquez de vous retrouver sans bouillon.

Pâte Manti selon la recette classique pour qu'elle ne se déchire pas à la cuisson

Commençons par la recette que j'ai décrite dans l'article précédent. Mais je le répète parce que c’est ma façon préférée. Cette pâte est considérée comme universelle et vous pouvez en préparer beaucoup, et presque personne n'a de problèmes pour la préparer.

Ingrédients:

• Eau tiède - 1 cuillère à soupe.;
• Oeuf - 1 pièce;
• Sel - 1 cuillère à café;
• Farine - 2 cuillères à soupe..

Mode de cuisson :

1. Prenez un bol profond. Tamisez-y la farine à travers un tamis.

Conseil!! Assurez-vous de tamiser la farine uniquement à travers un tamis fin pour éliminer les grumeaux et la saturer d'oxygène.

2. Faites une petite dépression à l'intérieur et enfoncez-y soigneusement l'œuf, ajoutez de l'eau et du sel.

La température optimale de la pâte pour les manti peut atteindre 40 degrés.

3. On commence à pétrir la pâte par le milieu pour que l'eau absorbe progressivement de plus en plus de farine.

4. Pétrissez notre consistance pendant 15 minutes. La masse doit être homogène et fraîche. Ensuite, enveloppez le tout dans un film alimentaire ou un sac et laissez-le tranquille pendant une heure.

Si la pâte s'avère liquide, ajoutez un peu plus de farine pendant le pétrissage.

Recette pas à pas de pâte en ouzbek

Cette méthode diffère en ce que la séquence de pétrissage est légèrement différente. Essayez cette option ; beaucoup de gens gèrent beaucoup mieux la pâte grâce à cette recette.

Ingrédients:

• Farine - 500 gr.;
• Oeuf - 1 pièce;
• Sel - 1 cuillère à soupe;
• Eau - 1 cuillère à soupe.;
• Huile végétale - 1 c.

Mode de cuisson :

1. Dans un bol profond, mélanger l'eau, l'œuf et le sel. Ajoutez un peu d'huile végétale.

2. Maintenant, à l'aide d'une fourchette, battez soigneusement le mélange jusqu'à consistance lisse.

L'eau peut être remplacée par du lait frais fait maison faible en gras.

3. Ajoutez progressivement la farine tamisée au mélange en pétrissant la pâte avec les mains pendant 15 minutes.

Important!! En aucun cas vous ne devez utiliser un mixeur !!

4. Couvrez maintenant la pâte avec un bol et laissez-la tranquille.

Comment préparer la pâte à manti dans une machine à pain

J'aimerais vous montrer une vidéo sur la préparation du mélange pour réaliser nos tartes à l'aide d'une machine à pain. Je n'ai pas un tel appareil de cuisine et je prépare toujours la pâte à la main, mais si vous avez un tel accessoire, utilisez-le, cela facilitera tout le processus.

Recette pour faire de la pâte à l'eau minérale

Eh bien, c'est une façon très cool. Nous utiliserons de l'eau minérale. L'avantage de cette consistance est qu'elle se mélange facilement et sans grumeaux.

Assurez-vous d'utiliser une nouvelle eau minérale provenant d'une bouteille non ouverte afin que tous les gaz soient retenus.

Ingrédients:

• Oeuf - 2 pièces;
• Eau minérale - 0,7 litre;
• Lait - 0,3 l;
• Sel - ½ c. ;
• Farine tamisée - 3-4 cuillères à soupe.

Mode de cuisson :

1. Prenez une assiette creuse et battez-y les œufs.

2. À l'aide d'une cuillère, remuez les blancs et les jaunes jusqu'à obtenir une consistance lisse.

3. Ajoutez un peu de sel. Mélangez bien le tout.

4. Versez progressivement l'eau minérale et le lait. Mélangez à nouveau soigneusement le tout.

5. Ajoutez maintenant la farine par portions.

6. Mélangez avec un fouet jusqu'à ce que la consistance devienne épaisse.

8. Mettez ensuite le mélange sur la table et continuez à pétrir à la main.

La pâte finie est moelleuse, élastique et moyennement épaisse. Vous pouvez sculpter à partir d'une telle masse tout de suite.

Cuisson de la pâte à choux à la maison dans de l'eau bouillante pour manti

J'adore l'option suivante car elle est très facile à travailler et vous pouvez sculpter ce que vous voulez. Cependant, gardez à l’esprit que tout le monde ne peut pas préparer une telle masse de crème anglaise.

J'espère que ma recette photo vous aidera à éviter les problèmes et que tout ira bien pour vous.

Ingrédients:

• Oeufs – 1 pièce;
• Farine – 3 cuillères à soupe ;
• Eau bouillante – 1 cuillère à soupe.;
• Huile végétale – 1 cuillère à soupe ;
• Sel - au goût.

Mode de cuisson :

1. Cassez un œuf dans un bol, ajoutez du sel et fouettez le tout jusqu'à consistance lisse.

2. Prenez une autre tasse profonde, versez-y de la farine et ajoutez de l'huile végétale. Mélanger avec une cuillère.

3. Versez maintenant un verre d'eau bouillante dans la farine, tout en remuant le tout le plus rapidement possible avec une cuillère.

Il est préférable de faire bouillir l'eau dans une bouilloire à l'avance pour qu'elle soit prête au bon moment.

5. Après cela, mettez la pâte à choux finie dans un sac en plastique et laissez reposer 20 à 30 minutes, puis procédez ensuite à la sculpture des manti.

La meilleure recette de pâte élastique sans oeufs

Voici une autre méthode outrageusement simple. Il contient un minimum de produits, puisqu'on se passera d'œufs. Je sais que de nombreux cuisiniers préfèrent ce type particulier pour pétrir la pâte. Peut-être que vous l'apprécierez aussi ?!

Ingrédients:

• Farine - 500 gr.;
• Eau - 1 cuillère à soupe.;
• Huile végétale - 2 c. l.;
• Sel - 1 c.

Mode de cuisson :

1. Dans une tasse profonde, mélangez l'eau, le sel et l'huile végétale.

2. Tamisez la farine sur la table et faites un puits au milieu.

3. Versez délicatement le mélange dans cette dépression et ajoutez rapidement la farine au centre.

4. Pétrissez la pâte avec vos mains, tout en la battant sur le plan de travail, en la jetant d'une petite hauteur.

C'est une condition obligatoire, puisque l'on cuisine sans œufs, cette astuce est nécessaire à l'élasticité de la pâte.

Recette vidéo sur la façon de préparer une pâte manti juteuse et savoureuse

Et bien sûr, regardez la vidéo avec une explication étape par étape de la préparation de la base des manti. Avoir des questions?? - écrivez, nous discuterons.

Une fois que vous avez sélectionné et préparé votre pâte parfaite, préparez la garniture du plat en utilisant différents types de viande et de légumes. N'oubliez pas que le manti le plus juteux provient de viande hachée avec une grande quantité d'oignons finement hachés. Ensuite, c'est une question de technique : on le façonne et on l'envoie à la vapeur. Ensuite, nous dégustons le bouillon juteux et la pâte fine. Bon appétit.

deux tasses et demie de farine;

une tasse à thé de sel ;

un verre d'eau tiède ;

un œuf de poule.

Ingrédients de remplissage :

un kilogramme de bœuf;

quatre oignons;

une pomme de terre (facultatif);

deux cuillères à soupe d'huile d'olive ;

une demi-cuillère à café de poivre noir moulu;

une cuillère à café de cumin ;

sel au goût.

Processus de cuisson :

1.Préparez un bol pour mélanger les ingrédients de la pâte. Versez-y la farine et le sel. Faites un petit trou au milieu et versez-y de l'eau tiède, puis ajoutez l'œuf brouillé. Pétrir jusqu'à obtenir une pâte homogène. Enveloppez-le dans du film et laissez-le ainsi pendant une vingtaine de minutes.

2.En attendant, préparons la garniture. Pour ce faire, coupez la viande en petits morceaux ou passez-la dans un hachoir à viande. Si la viande est trop maigre, ajoutez un peu de graisse ou de saindoux. Placez le tout dans un bol séparé.

3. Épluchez l'oignon et hachez-le très finement. Ajouter à la viande.

4.Salez et ajoutez des épices au goût.

5. Il reste à verser de l'huile dans la viande hachée et à bien mélanger le tout.

6. La garniture est prête. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des pommes de terre finement hachées à la viande hachée, mais c'est à votre discrétion.

7.Maintenant, manipulez la pâte. Roulez-le en une fine couche, saupoudrez-le de farine et pliez-le en accordéon en une bande longue et large.

8.Coupez la bande en carrés égaux et égaux.

9.Disposez les carrés séparément.

10.Placez la garniture à la viande sur chaque morceau. Épinglez les coins des carrés de pâte ensemble.

11. Fixez ensuite les coins opposés ensemble. Vous devriez vous retrouver avec des sacs de rembourrage comme celui-ci.

12. Vous devez faire cuire les manti au bain-marie. Si vous en avez un à plusieurs niveaux, disposez tous les manti en même temps, sinon, disposez-en autant que possible. Chaque portion doit être cuite pendant quarante-cinq minutes.

Les manti juteuses et parfumées sont prêtes ! Ils doivent être servis chauds. Si vous le souhaitez, vous pouvez saupoudrer de poivre noir moulu et verser une petite quantité de crème sure ou de crème. Bon appétit!

Le manti est un plat de viande traditionnel dans plusieurs pays d'Asie centrale, de Mongolie, de Turquie et de Chine. Vient probablement du chinois « mantou » – « tête farcie ».

Dans l'un des anciens traités chinois, il est fait mention de l'origine du « mantou ». Il est dit que les « mantou », littéralement « têtes d’homme », ont été inventés par le commandant et homme d’État chinois de cette époque, Zhuge Liang. Pensez-y... aux IIe et IIIe siècles après JC. Et le « mantou » était perçu comme une imitation du sacrifice humain aux esprits des morts. Ils étaient remplis de viande.

Actuellement, ce délicieux plat de viande est préparé avec différentes garnitures. En gros, il s'agit bien sûr d'agneau avec des oignons et de la graisse de queue. Mais vous pouvez utiliser des garnitures à base de citrouille, de citrouille et de viande, de bœuf et un mélange d'autres types de viande. Et aussi des pommes de terre crues avec de la viande, des pommes de terre avec de la graisse.

La particularité de la préparation de ce plat, populaire en Asie centrale, est qu'il est cuit à la vapeur dans une poêle à vapeur spéciale. Et c'est très bon pour la digestion !

Et une autre particularité est que c'est un plat délicieux. Si vous les cuisinez correctement, vous ne trouverez pas de plat plus savoureux. Tout comme ils sont la carte de visite de l'Ouzbékistan.

Aujourd'hui, nous allons préparer des manti ouzbeks. Ne laissez pas ceux qui les cuisinent aussi s'offusquer de moi, mais il me semble qu'ils sont les plus délicieux. Ils s'avèrent toujours très juteux et tendres, avec un goût parfaitement équilibré. En tout cas, de tous ceux que j’ai essayés, je les préfère. Je les ai essayés en Chine et en Turquie, je connais à la fois la cuisine ouïghoure et la cuisine Dungan.

Je propose une recette sur la façon dont ils sont préparés en Ouzbékistan. Avec tous les secrets et nuances. J'ai vécu très longtemps dans la belle ville de Samarkand. Voici donc la recette tout droit venue de Samarkand. De la ville où les pains plats les plus délicieux, les fruits les plus délicieux et bien sûr les manti les plus délicieux.

Manti ouzbek selon la recette classique

Ce dont nous avons besoin:

Pour la viande hachée : (environ 32-35 morceaux)

• viande, agneau - 800 gr.
• graisse de queue -200 gr.
• oignons - 800 gr.
• cumin -0,5 cuillère à café
• poivre noir - 0,5 cuillère à café
• sel - 1,5 cuillères à café

Pour le test:

• farine - 3 tasses (500 g)
• lait - 100 ml.
• eau bouillie - 100 ml.
• œuf - 2 pièces
• sel - 1 cuillère à café

Vous aurez également besoin d'une « mantyshnitsa » (comme on l'appelle en Ouzbékistan) ou d'un bain-marie - vous ne pouvez pas vous en passer...

Préparation:

1. Vous devez d'abord pétrir la pâte. Mettre la farine dans un grand bol. Faites un trou au milieu et cassez-y deux œufs.
2. Commencez à pétrir la pâte avec une cuillère. Ajouter progressivement le lait et le sel. Incorporez progressivement la farine en la déplaçant avec une cuillère des bords vers le centre.
3. Ajoutez de l'eau, pas d'un seul coup, mais progressivement. Surveillez l’état du test. La pâte doit être serrée.
4. Lorsque toute l'eau nécessaire a été versée et que toute la farine a été mélangée, mettez la cuillère de côté et commencez à pétrir avec vos mains.
5. La pâte s'avère assez serrée, il faut donc essayer de bien la pétrir.
6. Couvrir avec le bol dans lequel la pâte a été pétrie. Laisser poser 30 minutes.
7. Au bout de 30 minutes, pétrissez à nouveau soigneusement la pâte et mettez-la au réfrigérateur. Je laisse reposer 2 heures, temps pendant lequel la pâte devient homogène et plastique.
8. Commençons par la viande hachée. Coupez la viande, l'oignon et la grosse queue en petits cubes d'environ 5x5 mm.
9. Broyez le zira dans un mortier, si vous ne l'avez pas, vous pouvez le broyer avec un rouleau à pâtisserie sur une planche. Ajouter à la viande hachée. Sel et poivre. Bien mélanger.
10. Remplissez la partie inférieure de la « mantyshnitsa » aux 2/3 avec de l'eau. Nous le mettrons au feu lorsque nous aurons fait la moitié du manti.
11. Beurrer chaque feuille de cocotte, il y en a 4, avec des légumes ou du beurre.
12. Sortez la pâte du réfrigérateur. Coupez-en un morceau et roulez-le en boudin. Coupez-le en morceaux d'environ 2 cm d'épaisseur. Graisser légèrement la table avec de l'huile végétale.
13. Étalez les morceaux très finement en galettes de 1 mm d'épaisseur.
14. Placer la viande hachée au centre du pain plat roulé. Nous fabriquons des manti. Il existe de nombreuses méthodes de sculpture. Regardez les plus basiques d’entre eux dans la vidéo.

15. Disposez immédiatement les produits préparés sur des plaques graissées en laissant un espace entre eux pour qu'ils ne collent pas entre eux pendant la cuisson.

16. Environ 8 pièces tiennent sur une feuille.

17. Placez les feuilles remplies dans la deuxième partie amovible de la « mantyshnitsa ». Naturellement, ce n’est pas encore le cas dans la partie inférieure de la casserole, qui est déjà en ébullition.

18. Lorsque les 4 feuilles sont remplies de blancs, il devrait y en avoir 32 et que l'eau dans la casserole inférieure a bouilli - placez la partie supérieure sur une casserole d'eau. Couvrir avec un couvercle et, sans baisser le feu, cuire 40 à 45 minutes.

19. Préparez un grand plat. En attendant qu'elle soit prête, vous pouvez préparer la sauce, ou simplement hacher les légumes verts.

Comment faire la sauce

La sauce à base de crème sure et d'herbes est très populaire en Ouzbékistan.

Prenez 200 gr. crème sure, hacher l'aneth, 2 gousses d'ail, saler et poivrer au goût. Mélangez le tout et servez.

Le plat peut également être servi avec du beurre, que nous coupons en morceaux dans le plat fini et saupoudrons d'herbes dessus.

Secrets de cuisine manti

1. Il n'est pas toujours possible d'acheter du bon agneau ici, vous pouvez donc également utiliser du bœuf pour cuisiner. Dans ce cas, il vaut mieux ne pas couper le bœuf, mais le broyer dans un hachoir à viande. Le bœuf met plus de temps à cuire que l'agneau. Et si les morceaux d'agneau ont le temps de cuire en 40 minutes, alors le bœuf risque de rester dur pendant ce temps.
2. Et pour de bons manti, notamment ouzbeks, il est important que le plat soit tendre et juteux.
3. Prenez toujours la même quantité d'oignon que de viande.
4. Dans toutes les options, l'oignon doit être finement haché. La principale jutosité des produits finis provient des oignons hachés. Lors de la cuisson, l'oignon deviendra quasiment invisible et transparent, donnant tout son jus à la viande.
5. Si vous préparez un plat de bœuf, ajoutez un demi-verre de bouillon de viande et une cuillère à soupe de beurre mou à la viande hachée. Les épices sont un incontournable !
6. En ajoutant du lait et des œufs à la pâte, la pâte sera élastique et ne se déchirera pas pendant la cuisson. Et graisser la table avec de l'huile végétale avant de rouler vous permettra d'étaler la pâte très finement.
7. Nous devons résoudre de tels problèmes. La pâte doit être fine pour que les produits ne deviennent pas durs. Et il ne faut pas qu'il se déchire, sinon nous perdrons tout le jus qui leur donne la jutosité nécessaire.
8. Lorsque vous les retirez de la poêle, retirez-les de la plaque avec précaution, encore une fois, pour éviter de les déchirer. C'est pourquoi vous devez pré-lubrifier les feuilles avec de l'huile.

Ce sont probablement toutes les nuances qui, une fois suivies, donneront un plat magnifique. Véritable manti ouzbek. Peut-être qu'il n'y a pas une seule personne indifférente à ce plat. Les adultes et les enfants l'adorent. J'espère que vous l'aimerez aussi.

Eh bien, si du coup vous ne les mangez pas tous en même temps, le lendemain, faites-les simplement chauffer dans une poêle avec une petite quantité d'huile végétale. Donnez-leur une chance de les faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Vous recevrez un autre plat délicieux. Ma fille désormais adulte me demande toujours de lui laisser 2-3 morceaux le lendemain pour qu'elle puisse les faire frire dans une poêle le matin. Depuis son enfance, elle aimait les manti bouillies et frites, et l'aime toujours aujourd'hui.

À propos, dans la cuisine Dungan, il existe un plat spécial « manti frit », qui est d'abord cuit à la vapeur puis frit.

Et si vous les avez déjà préparés et que vous êtes prêt à les essayer, alors...

Bon appétit!