همه شامپاین! رازهای ساخت شراب های گازدار خانگی. نکاتی برای تهیه شامپاین در خانه چگونه با دستان خود شامپاین بدون الکل درست کنید

البته درست کردن شامپاین در خانه همیشه یک خطر است. شراب ممکن است کربناته نشود، کدر شود، خیلی شیرین یا برعکس خشک شود، بطری های نوشیدنی گازدار گاهی اوقات در طول کهنه شدن منفجر می شوند و آزاردهنده ترین چیز این است که نه تنها مبتدیان، بلکه شراب سازان باتجربه نیز از همه چیز مصون نیستند. این. اما آیا چنین چیزهای کوچکی مانع آزمایش کنندگان واقعی الکل می شود؟ البته که نه! به هر حال، چه کسی ریسک نمی کند... خوب، شما این ایده را دریافت می کنید.

واضح است که ما "شامپاین" را به معنای کامل کلمه در خانه نخواهیم گرفت. اما درست کردن شراب گازدار کاملاً ممکن است و آنقدرها هم که به نظر می رسد دشوار نیست. تنها چیزی که قطعاً به آن نیاز خواهید داشت یک انبار خنک و البته شراب است - یا خانگی، یا به تازگی مرحله تخمیر سریع را به پایان رسانده اید، یا خریداری شده (در این مورد، مخمر شراب خوب نیز مورد نیاز است). به هر حال بیایید شروع کنیم.

شامپاین از شراب خانگی

در واقع، تقریباً از هر نوع شرابی می توانید شامپاین درست کنید. البته ایده آل سفیدی است که از انگورهایی مانند Chardonnay تهیه شده باشد. اما نه لزوما - شراب گازدار عالی را می توان از شراب های گل رز و قرمز (به ویژه آنهایی که با استفاده از فناوری "سفید" ساخته شده اند) و از شراب های توت - به عنوان مثال، انگور فرنگی، توت، تمشک به دست آورد. یک موضوع خاص سیب است، اما ما چیزی در مورد آن داریم.

چگونه از شراب خانگی شامپاین خانگی درست کنیم؟ و ساده تر از این نمی توانست باشد! برای شروع، شراب سبک معمولی را آماده می کنیم (دستور العمل های انگور، تمشک، بقیه را در بخش مربوطه در وب سایت مشاهده کنید). شراب باید تقریباً تخمیر سریع را تمام کند - به طور کلی، باید زمانی مصرف شود که آب بند تقریباً دیگر غرغر نمی کند، در این صورت برای تهیه شراب گازدار به چیزی غیر از انبار نیاز نداریم.

1. ما شراب هنوز کمی گازدار را می گیریم و آن را در بطری ها می ریزیم - همیشه غلیظ، شامپاین.
2. بطری ها را تا حد امکان محکم می بندیم، ترجیحا با چوب پنبه شامپاین بخارپز شده جدید با پوزه، و آنها را به مدت 2-3 ماه در یک انبار خنک می گذاریم. بطری ها را باید در حالت شیب دار یا نیمه مایل نگه دارید - به طوری که شراب با سطح پایین چوب پنبه در تماس باشد - سپس خشک نمی شود.

برای آب بندی بطری ها، بهتر است از چوب پنبه های شامپاین بلند جدید استفاده کنید. اگر این امکان پذیر نیست، می توانید شمع های استفاده شده را بردارید، اما در این صورت باید آنها را از پایین، در ضخیم ترین قسمت اره کرد - در غیر این صورت آنها در گردن قرار نمی گیرند. البته این چندان قابل اعتماد نیست. همچنین بهتر است از پوزه هایی استفاده کنید که هنوز استفاده نشده اند - در غیر این صورت هنگام پیچاندن و آزمایش به راحتی می شکنند. و مطمئن ترین راه این است که یک دستگاه ویژه برای چرخاندن گلس بخرید، آنها در فروش هستند.

1. یک ماه قبل از استفاده، بطری باید در حالت عمودی قرار گیرد تا رسوبات از دیواره ها به سمت پایین حرکت کند. برای سرعت بخشیدن به این فرآیند، می توانید هر روز هر بطری را به آرامی تکان دهید یا با یک پتک لاستیکی روی آن ضربه بزنید.
2. قبل از استفاده، تا 8 تا 15 درجه خنک کنید و کارتان تمام است! با احتیاط داخل لیوان ها بریزید تا رسوب را به هم نزنید.

البته این روش معایب زیادی دارد. اولاً ، شراب تقریباً همیشه کدر می شود ، زیرا به سادگی زمان روشن شدن ندارد. ثانیاً به دلیل پیری روی خرچنگ می تواند تلخی ناخوشایندی به دست آورد. ثالثاً، به دلیل هوادهی ناکافی، شراب ممکن است ناپایدار، مستعد فساد و بیماری باشد. چهارم اینکه فقط خشک بیرون میاد. و پنجم اینکه با این روش نمی‌توانیم فشار داخل بطری را تنظیم کنیم، به همین دلیل است که شامپاین اغلب منفجر می‌شود (بنابراین توصیه می‌شود بطری‌ها را با نی، در فاصله‌ای از یکدیگر و از شراب‌ها یا محصولات دیگر نگهداری کنید).

امروزه چوب پنبه های شامپاین مخصوص با یک تله رسوب در فروش وجود دارد - آنها خیلی گران نیستند و می توانند چندین بار استفاده شوند. این یک راه خوب برای به راحتی و بدون سردرد است که نه تنها شراب گازدار، بلکه شراب شفاف نیز دریافت کنید. یکی دیگر از ویژگی های عالی یک درپوش با فشارسنج است. معمولاً روی یک یا دو بطری از یک دسته قرار می گیرد و به شما امکان می دهد فشار داخل ظرف را کنترل کنید که نباید از 5-6 بار تجاوز کند.

درست کردن شامپاین از شراب فروشگاهی

این روش نیز چندان پیچیده نیست، اما برای آن ما به مخمر و شکر نیاز داریم. شما باید یک شراب سبک - نه بیشتر از 9-10 درجه، به طور طبیعی - با کیفیت نسبتاً بالا، بدون مواد نگهدارنده مصرف کنید، در غیر این صورت به سادگی زمان و تلاش زیادی را هدر خواهید داد و "درخشنده" متوسطی به دست خواهید آورد، حتی ارزشی ندارد. از یک مهمانی شرکتی سال نو در یک غرفه 24 ساعته.

شما همچنین می توانید از شراب خانگی و کاملاً تخمیر شده استفاده کنید. فقط از مخمر شراب استفاده می شود - مخمر نانوایی یا مخمر الکلی برای این کار مناسب نیست، در غیر این صورت در نهایت ماش گازدار برای چاچا خواهیم داشت.

• ابتدا باید از مقدار کمی شراب، شکر و مخمر به اصطلاح "لیکور لیکور" درست کنید. طبق استانداردهای شامپاین، برای هر 0.7 بطری شراب (کاملا خشک!) باید 0.3 گرم مخمر و 18 گرم شکر وجود داشته باشد - سپس فشار معمولی 6 بار در داخل شامپاین ایجاد می شود. اما در خانه، فشار را می توان کاهش داد تا با کاهش محتوای قند به 12-15 گرم، اطمینان حاصل شود که بطری ها منفجر نمی شوند. البته مخمر ابتدا باید تخمیر شود.
• شراب را در بطری های شامپاین بریزید و لیکور را اضافه کنید. نوشیدنی باید به مدت 1-2 روز در یک مکان تاریک و گرم و زیر گاز قرار گیرد تا تخمیر از سر گرفته شود. وقتی مخمر شروع به کار کرد - کف و بوی مشخص ظاهر می شود - بطری ها را مهر و موم می کنیم.
• در مرحله بعد، دستور العملی را که در قسمت قبلی مقاله ذکر شد دنبال می کنیم.

همه چیز در مورد فناوری ساده برای ساخت شامپاین خانگی است. بیایید کار را پیچیده کنیم.

از بخش "کنجکاوی" من با این دستور "شامپاین" در اینترنت برخورد کردم - باید با دقت نوشابه و سرکه میز را به یک بطری شراب اضافه کنید، آن را ببندید، خوب تکان دهید و - voila! – نوشیدنی الیت آماده است! نویسنده حتی یک ویدیو در مورد آن ساخته است، بله. حیف است که من هیچ فرانسوی را نمی شناسم - می توانم به شما بگویم چگونه شراب گازدار درست کنید، در غیر این صورت آنها، افراد بیچاره، فقط با این بدجنسی ها و بدعهدی ها گول می زنند.

تکنولوژی کلاسیک رمواژ شامپاین.

روشی بسیار پیچیده تر و وقت گیر که نیاز به توجه بیشتر، مهارت دستی و تلاش روزانه در طی چندین ماه دارد. با این حال، این روش است که به شما امکان می دهد شامپاینی را که تا حد امکان شبیه به فرانسوی است - شفاف، مانند اشک بخیل قهرمان روز و با تمام 250000000 حباب مورد نیاز در یک بطری باز در عرض 10-20 ساعت به دست آورید. .

1. شرابی می گیریم که کاملا شفاف، خشک شده و مرحله تخمیر شدید را به پایان رسانده است. در حالت ایده آل، شراب نباید بیش از 8-9 درجه وزنی و 0.6-0.7٪ اسیدیته داشته باشد.
2. مانند دستور قبلی یک لیکور دسته ای درست می کنیم (18-20 گرم شکر و 0.3 گرم مخمر برای هر بطری).

به جای لیکور دسته ای، می توانید از یک پرایمر استفاده کنید - مخمر از همان دسته ای که در وسط تخمیر اولیه تخلیه شده و در یخچال یا شراب دیگری که به طور فعال تخمیر می شود ذخیره می شود - 1-2 قاشق چای خوری برای هر بطری + شکر. اما من از شما می خواهم، همانطور که برخی توصیه می کنند، برای شروع مجدد تخمیر به کشمش اعتماد نکنید - هیچ چیز مفیدی از آن حاصل نمی شود.

1. شراب را با لیکور یا پرایمر با شکر ترکیب کنید. هر بطری را تقریباً تا گردن پر می کنیم - به طوری که بیش از 2 سانتی متر فضای آزاد بین سطح مایع و چوب پنبه وجود نداشته باشد. نوشیدنی را با چوب پنبه های پوزه می بندیم و آن را به زیرزمین یا انبار می فرستیم.
2. بطری ها باید چندین ماه در حالت خوابیده باقی بمانند. هنگامی که شراب کاملاً شفاف شد، دیگر کوچکترین ابری در آن وجود ندارد و یک رسوب متراکم در پایین قابل توجه است - زمان شروع مجدد است.
3. در حالت ایده آل، جابجایی به این صورت انجام می شود: بطری ها در ماسه چسبانده می شوند یا در یک قفسه مخصوص قرار می گیرند - ابتدا با زاویه 45 درجه با گردن پایین، سپس 30، 15 درجه و به همین ترتیب تا حالت عمودی. اما می توانید با قرار دادن شامپاین به صورت عمودی و سپس چرخاندن شدید آن هر روز یا ضربه زدن به آن با یک پتک لاستیکی، این روش را ساده کنید. این روش باید تکرار شود تا تمام رسوبات مخمر به سمت گردن حرکت کند و نوشیدنی دوباره کاملاً شفاف شود.

1. زمان انجام پیچیده ترین و مسئولانه ترین روش - تخلیه شامپاین فرا رسیده است. برای این شما نیاز دارید: یک حوض یا حوض بزرگ؛ چوب پنبه های شامپاین جدید با پوزه؛ لیکور دیگری به نام "اکسپدیشن"؛ و ترجیحاً دستیاری که باز هم ترجیحاً دست‌هایی دارد که از جایی که باید باشند رشد می‌کنند.
2. ابتدا باید یک لیکور اکسپدیشن درست کنید. علیرغم نام ادعایی، فقط شکر حل شده در شراب گرم است، گاهی اوقات با اضافه کردن کنیاک خوب، برای تقویت نوشیدنی و توقف حتی مقداری تخمیر در آن. نسبت ها به شرح زیر است (هر بطری شامپاین بسته به مهارت و سرعت شما حدود 50-100 میلی لیتر مشروب دارد): 50 میلی لیتر کنیاک، 700 گرم شکر، 500 میلی لیتر شراب ( ما مقداری شامپاین شیرین می خوریم) 50 میلی لیتر کنیاک، 550 شراب، 600 گرم شکر ( نیمه شیرین) یا 50 کنیاک، 650 شراب، 500 شکر (نیمه خشک).

به جای لیکور برای شراب های گازدار میوه، می توانید از لیکور یا لیکورهای ضعیف و کمی شیرین شده یا لیکورهایی از همان میوه یا توت استفاده کنید. سپس شامپاین طعم میوه ای واضح تری به دست می آورد.

1. در واقع، تخلیه شامپاین. با احتیاط، برای اینکه رسوبی که در نزدیکی چوب پنبه نشسته است مزاحم نشوید، بطری را بردارید و با احتیاط آن را به صورت عمودی به سمت زمین یا کمی بالاتر کج کنید. تا آنجا که ممکن است با احتیاط روی حوضچه، پوزه را باز کنید، چوب پنبه را کمی شل کنید - باید به همراه رسوبات و مقدار کمی شراب به خودی خود پرواز کند. گردن را با انگشت خود می بندیم ، نبرد را به صورت عمودی قرار می دهیم ، به سرعت لیکور اعزامی را به بالا اضافه می کنیم و بلافاصله بطری را با یک چوب پنبه جدید با پوزه می بندیم.
2. پس از این روش، شراب گازدار باید به مدت 3 ماه دیگر در دمای 6-10 درجه نگهداری شود و تنها پس از این مدت می توان آن را چشید.

به طور کلی این همه چیز است - این روش تهیه شامپاین در خانه بهترین است!

اگر فکر می کنید که شامپاین شوروی خاص خود را دارد افسون، پس شما اشتباه نمی کنید. در فضای پس از اتحاد جماهیر شوروی، آنها از یک فناوری ساده برای ساخت شامپاین استفاده می کنند که در آن شراب گازدار در ظروف بزرگ در بسته تهیه می شود و در تاسیسات ویژه تحت فشار بالا فیلتر و بطری می شود. این روش "روش شارما" نامیده می شود.

"شامپاین" از برگ

البته، این اصلا شامپاین یا حتی شراب نیست: اولی بیشتر کواس است و دومی نوشیدنی ماش است. اما نوشیدنی ها جالب، با طراوت، کاملا سبک و مهمتر از همه، تهیه آنها بسیار آسان است!

شامپاین ساخته شده از برگ های توت سیاه

دستور تهیه این نوشیدنی بسیار شبیه یا است. ما نیاز خواهیم داشت:

• آب جوشیده تمیز - 3 لیتر؛
• شکر - 200 گرم؛
• لیمو؛
• 30-40 گرم برگ انگور فرنگی جوان؛
• مخمر (ترجیحاً مخمر شراب) - 1 قاشق چایخوری.

پوست لیمو (فقط رنگی) را جدا کنید، تفاله آن را برش دهید و آن را به برش ها تقسیم کنید. پوست و تفاله آن به همراه شکر و برگ ها در آب با دمای اتاق قرار می گیرد. شیشه با درب بسته می شود و به مدت 2-3 روز در آفتاب نگهداری می شود. بعد از یکی دو روز مخمر را در مقدار کمی آب گرم تخمیر می کنیم و به دم کرده به دست آمده اضافه می کنیم. شیشه را با درب یا گاز بپوشانید و چند ساعت بگذارید تا تخمیر شروع شود. آب بند را روی ظرف می گذاریم و به مدت یک هفته تا ده روز به جای خنک می فرستیم.

پس از این، نوشیدنی را با دو لایه گاز صاف کرده و به مدت یک روز در یخچال قرار می دهیم تا رسوبات ته نشین شوند. حالا "شامپاین" باید ریخته شود و بعد از اضافه کردن یک قاشق غذاخوری شکر به هر یک از بطری ها یا بادمجان ها ریخته شود. نوشیدنی باید حداقل یک ماه در جای سرد نگهداری شود. همین است، می توانید امتحان کنید!

شامپاین ساخته شده از برگ انگور

دستور پخت کمی پیچیده تر از دستور قبلی است، اما، البته، بسیار ساده تر از سه مورد اول. در پایان نوشیدنی ای به دست می آوریم که شباهت مبهمی به شراب دارد، اما در عین حال از یک خوشه انگور استفاده نمی کنیم، بلکه فقط از برگ های جوان استفاده می کنیم. بهتر است برگ های آبدار و تازه را از انواع میوه جمع آوری کنید. علاوه بر برگ ها، فقط به آب، شکر - 250-300 گرم در هر لیتر خار مریم - و مخمر شراب نیاز دارید. می توانید از تغذیه با مخمر نیز استفاده کنید.

1. برگ‌های انگور را بشویید (می‌توانید شاخه‌های جوان نرم نیز بگیرید) و با چاقو درشت خرد کنید. آنها را در ظرف مناسبی می ریزیم و شکر را پر می کنیم و آب جوش می ریزیم تا شیشه به اندازه 2/3 حجم پر شود.
2. شیشه را بپیچید و بگذارید تا دمای اتاق خنک شود. مخمر از قبل تخمیر شده را به مخمر اضافه کنید و در جای گرم قرار دهید تا تخمیر شروع شود.
3. هنگامی که فرآیند شروع شد، باید یک مهر و موم آب روی شیشه قرار دهید. تخمیر اولیه 7-8 روز طول می کشد، پس از آن باید خار مریم را تخلیه کنید، برگ ها را فشار دهید، مایع را فیلتر کنید و آن را در بطری های پلاستیکی یا شامپاین به ¾ حجم بریزید.
4. بطری ها به انبار فرستاده می شوند تا از سه هفته تا یک ماه پیر شوند. هنگام استفاده از بادمجان های پلاستیکی، اگر ظرف بیش از حد باد شود، دی اکسید کربن اضافی باید به صورت دوره ای آزاد شود، در غیر این صورت ممکن است تحت فشار ترکیده شود.

این همه است، شامپاین ما از برگ های انگور آماده است!

و در آخر به روایتی نقلی از بزرگان:

"من فقط به دو دلیل شامپاین می نوشم: زمانی که عاشق هستم و زمانی که عاشق نیستم" (4)

هر ساله تقریباً 3 میلیارد لیوان شامپاین در سراسر جهان نوشیده می شود. تاریخچه این نوشیدنی به چند صد سال قبل باز می گردد. در سال 1670، پیر پرینیون، انباردار صومعه، فناوری را برای ترکیب چندین نوع انگور به طور همزمان کشف کرد. علاوه بر این، او متوجه شد که چگونه چنین شرابی را بطری کرده و آن را برای ذخیره سازی مهر و موم کند. برای مدت طولانی، شراب های گازدار منحصراً شیرین بودند. اما این فناوری ناقص بود - تا 40٪ از بطری ها منفجر شد. امروز می توانید شامپاین را در خانه درست کنید. تنها نکته این است که باید تعدادی از تفاوت های ظریف را در نظر بگیرید تا بطری ها دست نخورده باشند.

خطرات چیست؟

درک این نکته مهم است که تهیه یک نوشیدنی گازدار در خانه مملو از خطرات زیادی است. در لیست خطرات:

• نمی توان شراب را کربنات کرد
• رنگ شراب کدر خواهد بود
• شراب خیلی شیرین بیرون می آید
• نوشیدنی خیلی خشک بیرون می آید

علاوه بر این، نه تنها کسانی که ابتدا سعی کردند خودشان شامپاین درست کنند، بلکه صنعتگران باتجربه نیز با چنین مشکلاتی روبرو می شوند.

طرز تهیه نوشیدنی

کارشناسان می گویند که دو روش برای تهیه شامپاین در خانه وجود دارد:

• ساختگی
• طبیعی

در مورد اول، آنها به معنای فناوری هستند که نوشیدنی به طور مصنوعی با دی اکسید کربن اشباع شده است - این به سیلندرهایی با دی اکسید کربن نیاز دارد.

در گزینه دوم، شراب جوان باید در بطری هایی که محکم بسته شده اند تخمیر شود. پس از تزریق، آن را خالص می کند. به این گزینه ترجیح داده می شود، زیرا شراب طبیعی می شود

گزینه طبیعی

برای تهیه شامپاین به این روش شما نیاز دارید:

• 0.7 لیتر شراب
• قاشق غذاخوری شکر
• کشمش شسته نشده - 3-4 قطعه کافی است

شراب خانگی یک راه حل عالی خواهد بود. علاوه بر این، هر گزینه ای مناسب است - شراب انگور، نوشیدنی ساخته شده از سیب، گیلاس، انواع توت ها و غیره. همچنین، اگر وقت ندارید، می توانید شراب خریداری شده از فروشگاه را انتخاب کنید - در اینجا باید به گزینه های با هزینه متوسط ​​تکیه کنید. بهتر است به ارزان ترین ها توجه نکنید، زیرا ... آنها حاوی مواد نگهدارنده زیادی هستند، به همین دلیل است که یک نوشیدنی معمولی نخواهد بود.

اولین نکته، بطری کردن شراب است. بهترین گزینه انتخاب بطری های شامپاین است. اینها به ویژه بادوام هستند و به راحتی می توانند فشار ناشی از یک نوشیدنی در حال تخمیر را تحمل کنند. اما بهتر است از گزینه های پلاستیکی خودداری کنید، زیرا ... الکل و پلاستیک واکنش نشان می دهند و طعم نوشیدنی را از بین می برند. پس از بطری کردن، باید کشمش و شکر را به شراب اضافه کنید. اینها کاتالیزورهای تخمیر هستند. بطری ها باید تا بالا پر شوند. بعد، تنها چیزی که باقی می ماند این است که آنها را با درب ببندید و برای امنیت آنها را با سیم ببندید.

نقطه دو ذخیره سازی است. لازم است از نگهداری مناسب نوشیدنی اطمینان حاصل شود. این شامپاین دو تا سه ماه دم خواهد کشید. در عین حال، باید آن را در یک موقعیت افقی نگه داشت و دمای اتاقی که بطری ها در آن قرار دارند نباید از 25 درجه تجاوز کند. علاوه بر این، کارشناسان می گویند که لازم است دائماً همان دما حفظ شود. این کلید تخمیر موفق و توسعه مخمرهای شراب لازم خواهد بود.

در اواخر نگهداری - حدود دو هفته - بطری ها را باید وارونه کنید و هر روز به آرامی برگردانید. این اندازه به شما امکان می دهد مخمر شراب را طوری جابجا کنید که روی دیوارها جمع نشود.

نکته سه – حذف رسوبات به این روش تخلیه می گویند. این مرحله سخت ترین در نظر گرفته می شود. و در اینجا باید چابکی و مهارت خاصی از خود نشان دهید. ماهیت این روش حذف مخمر و سایر محصولات تخمیری است که در اطراف چوب پنبه جمع شده اند. به نظر می رسد این است: بطری ها به سرعت باز می شوند، رسوبات نیز به سرعت تخلیه می شوند و دوباره مهر و موم می شوند. برای افزایش موفقیت در این کار، توصیه می شود از قبل دوشاخه و سیم را انتخاب کنید.

نکته چهار - استقامت کاری که باید انجام دهید این است که مطمئن شوید بطری ها کاملا بسته شده اند. پس از آن باید آنها را در یک اتاق سرد رها کنید - دما در اینجا باید 8-10 درجه باشد. شامپاین تا سه ماه دیگر در اینجا باقی خواهد ماند. علاوه بر این، نیازی به عجله نیست، زیرا ... هر چه نوشیدنی بیشتر بماند، کیفیت بهتری خواهد داشت.

تفاوت های ظریف تولید

اگر می خواهید شامپاینی با طعم میوه ای تهیه کنید، می توانید از لیکورهای مختلف به عنوان محصول پایه استفاده کنید.

همچنین شایان ذکر است که امروزه چوب پنبه های مخصوص شامپاین در فروش وجود دارد که رسوبات را افزایش می دهد - می توان از آنها تا آنجا که ممکن است استفاده کرد. همچنین گزینه ای مانند چوب پنبه با فشارسنج وجود دارد. این به شما امکان می دهد فشار را در بطری کنترل کنید. پارامتر بهینه 5-6 بار است.

با تشکر از این مواد، شما یاد خواهید گرفت که چگونه شامپاین را در خانه از هر شراب آماده درست کنید. دستور غذا ساده است، اما فن آوری آماده سازی به مهارت در زمان تخلیه (حذف رسوب از بطری) نیاز دارد. به همین دلیل است که توصیه می کنم شامپاین را با هم درست کنید، جالب تر و راحت تر است.

دو روش برای تهیه شامپاین خانگی وجود دارد:

ساختگی. نوشیدنی بدون تخمیر با دی اکسید کربن اشباع شده است (سیلندرهای دی اکسید کربن مورد نیاز است).

طبیعی. شراب جوان در بطری های محکم بسته شده تخمیر می شود و سپس تصفیه می شود. این روش بهتر است، زیرا شراب گازدار طبیعی با طعمی غنی تولید می کند. این روش طبیعی است که بیشتر مورد بحث قرار خواهد گرفت.

عناصر:

• شراب - 0.75 لیتر؛
• شکر - 1 قاشق غذاخوری؛
• کشمش شسته نشده - 3-4 قطعه.

دستور پخت شامپاین خانگی

1. پر کردن بطری ها با شراب.می‌توانید از شراب‌های خانگی از انگور، سیب، گیلاس، توت‌های روون یا میوه‌های دیگر استفاده کنید یا می‌توانید نوشیدنی را از فروشگاه خریداری کنید. در مورد دوم، من به شما توصیه می کنم که شراب ها را در محدوده قیمت متوسط ​​انتخاب کنید، ارزان ترین ها دارای مواد نگهدارنده زیادی هستند، در نتیجه آنها ضعیف تخمیر می شوند.

شراب را در بطری های شامپاین در یک اتاق خنک بریزید. آنها به اندازه کافی قوی هستند که فشار گاز را تحمل کنند، این یک گزینه ایده آل است. اگر چنین بطری وجود نداشته باشد، هر بطری دیگری، ترجیحا از شیشه تیره ساخته شده است. بطری های پلاستیکی بدترین گزینه هستند زیرا الکل موجود در شراب با پلاستیک واکنش نشان می دهد و طعم آن را خراب می کند.

۱ قاشق غذاخوری شکر و چند عدد کشمش اضافه کنید. این مواد برای فعال کردن تخمیر ضروری هستند. بطری ها باید تا گردن پر شوند تا در آینده کار با آنها راحت تر شود.

بطری های پر را با چوب پنبه های قابل اعتماد ببندید و برای اطمینان بیشتر، آنها را با سیم ببندید، همانطور که در شامپاین کارخانه انجام می شود. یک گزینه جایگزین پر کردن شاخه ها با موم آب بندی یا موم داغ است.

2. ذخیره سازی.برای 60-90 روز، شامپاین خانگی آینده باید به صورت افقی در دمای 18-25 درجه سانتیگراد نگهداری شود. سعی کنید دمای ثابتی داشته باشید، این برای رشد طبیعی مخمر شراب و تخمیر بسیار مهم است.

در 2 هفته آخر نگهداری، بطری ها با گردن پایین قرار می گیرند و هر روز به آرامی می چرخند. این کار به گونه ای انجام می شود که مخمر در پشت دیوارها مانده و به تدریج در گردن جمع می شود.

رسوب در نزدیکی گردن

3. تخلیه (زدودن رسوب).سخت ترین مرحله که نیاز به مهارت یا کمک افراد دیگر دارد. من به شما توصیه می کنم از قبل دوشاخه و سیم جدید برای پانسمان تهیه کنید. این روش باید در اتاقی که نوشیدنی در آن ذخیره شده است انجام شود.

ماهیت تخلیه این است که ما مخمر و سایر محصولات تخمیر را که در نزدیکی چوب پنبه جمع شده اند حذف می کنیم. برای انجام این کار، شما باید بطری ها را باز کنید، به سرعت رسوبات را تخلیه کنید، کمی شراب تازه اضافه کنید و آنها را با چوب پنبه باز کنید.

این روش توسط دو نفر به ترتیب زیر انجام می شود: شراب ساز اول با دقت بطری را بدون تغییر موقعیت اصلی آن باز می کند، رسوب را تخلیه می کند (تلفات جزئی شامپاین اجتناب ناپذیر است)، گردن را با انگشت خود می بندد و بطری را به دست خود می دهد. شریک. دومی با انگشتش گردن را می گیرد، آن را برمی گرداند و بطری را باز می کند، شراب را در آن می ریزد، درپوش چوب پنبه را محکم می بندد و سیم را می کشد (آن را با موم یا موم آب بند پر می کند).

توجه!تحت فشار گاز، یک دوشاخه ضعیف می تواند به بیرون پرواز کند.

4. برگزاری.بطری های در بسته را در یک اتاق سرد (درجه حرارت 8-10 درجه سانتیگراد) قرار دهید و حداقل سه ماه نگهداری کنید. هر چه این مدت بیشتر طول بکشد، شامپاین بهتر خواهد بود.

شامپاین آب سیب

P.S.این ویدئو روشی را برای تهیه شامپاین از برگ های توت سیاه توضیح می دهد (برگ های انگور نیز موثر خواهند بود). اگرچه این نوشیدنی را نمی توان شامپاین سنتی نامید، اما آسانتر و سریعتر از استفاده از فناوری توضیح داده شده در بالا ساخته می شود.