پنیر حلومی و اناری از شیر بز تهیه می شود. پنیر هالومی: ترکیب، محتوای کالری، دستور العمل ها و کاربرد طرز تهیه پنیر هالومی در روستاهای قبرس

هالومی یک پنیر لوانتینی است که در اروپا از غذاهای قبرسی شناخته می شود. از مخلوط شیر بز و شیر گوسفند تهیه می شود، اگرچه گاهی اوقات حاوی شیر گاو است. نقطه ذوب بالایی دارد و بنابراین می توان آن را سرخ کرد یا کبابی کرد.

تجهیزات

• قابلمه 8 لیتری؛

عناصر

• 9 لیتر شیر؛
• 1/2 قاشق چایخوری مایه پنیر مایع (از قبل در 50 میلی لیتر آب گرم رقیق می شود)؛
• 1/4 قاشق چایخوری محلول 10% کلرید کلسیم (برای شیر پاستوریزه).
• 2-4 قاشق غذاخوری نمک یا محلول نمک اشباع
• اختیاری - برگ های نعناع خشک

دستور آشپزی

1. شیر را با دمای 30-34 درجه سانتی گراد گرم کنید.

2. محلول 10 درصد کلرید کلسیم را اضافه کرده و مخلوط کنید.

3. مایه پنیر را اضافه کنید و به مدت 1 دقیقه هم بزنید.

4. شیر را حدود 40 دقیقه در دمای 30-34ºC بگذارید.

5. لخته به دست آمده را با ضلع 2-4 سانتی متری به مکعب برش دهید و بگذارید 5 دقیقه بماند.

7. بعد از این مدت 20 دقیقه در همان دما شروع به هم زدن کنید.

8. صبر کنید تا کشک ها حجمش کم شده و گردتر شوند و 5 دقیقه بگذارید.

10. آب پنیر را در یک تابه جداگانه برای استفاده بعدی بریزید (مثلاً می توانید پنیر ریکوتا درست کنید).

11. کل توده پنیر را به 1 یا 2 قالب منتقل کنید و با دست فشرده کنید تا همه گلوله ها به هم بچسبند و قالب را با پنیر برای مدت کوتاهی بگذارید تا آب پنیر اضافی خارج شود.

12. در همین حین، آب پنیر را به 85-91ºС گرم کنید.

13. پنیر را از قالب خارج کرده و در قابلمه ای با آب پنیر گرم شده قرار دهید. برای جلوگیری از سوختن پنیر بهتر است از تابه ای با کف ضخیم استفاده کنید یا از توری سیمی یا آبکش استفاده کنید.

14. پنیر را به مدت 40-80 دقیقه در دمای 88-91ºC بجوشانید. به محض اینکه پنیر روی سطح شناور شد، آماده است.

15. نمک دریایی درشت و نعنا را روی تخته مخلوط کنید. پنیر داغ را با قاشق سوراخ دار از آب پنیر خارج کنید.

16. پس از پاک کردن آن با یک دستمال، در حالی که هنوز داغ است، آن را کمی صاف کنید، آن را به دیسک تبدیل کنید. نمک و نعناع بغلتانید، از وسط تا کنید، نصف ها را به هم فشار دهید.

17. به مدت 45 دقیقه (یا تا زمانی که پنیر در لمس خشک شود) در دمای اتاق خشک و خنک شود و در این مدت حداقل یک بار بچرخانید.

18. پنیر خشک تمام شده را در کاغذ مومی بپیچید و در یخچال قرار دهید. حلومی را بعد از 5 روز که کمی رسیده است می توانید بخورید. حلومی تازه باید ظرف یک هفته مصرف شود وگرنه خراب می شود اما می توانید آن را فریز کرده و مدت زمان بیشتری در فریزر نگهداری کنید (خواص حلومی در هنگام یخ زدن از بین نمی رود).

روش سنتی نگهداری طولانی مدت و کهنه سازی حلومی نیز نگهداری آب نمک است. پنیرها را در ظرفی با درب محکم قرار دهید و تا حد امکان فاصله کمتری بین آنها بگذارید. ظرف را با آب نمک 8-12 درصد پر کنید.

پنیر تمام شده را می توان کبابی کرد و با روغن زیتون، ادویه جات ترشی جات و گوجه فرنگی سرو کرد تا یک غذای فوق العاده خوشمزه ایجاد شود.

طرز صحیح سرخ کردن پنیر هالومی شور قبرسی

ابتدا باید ازدواج کنید.

چرا بعدا جواب میدم ثانیاً باید به لطف خدا توکل کنید و از هر موقعیت خانوادگی رها شوید. برای مثال، هنوز نمی توانید سقف کشویی شوهرتان را با دستان ضعیف زنانه نگه دارید. و سپس می توانید با آرامش سفر شوهر خود را به "ABC of Taste" ببرید!

در این شرایط هیچ چیز نامفهومی وجود ندارد - فقط این است که هیچ زنی که خودش آشپزی می کند و آشپزی در کارمندانش ندارد برای خرید چیزی در ABC of Taste نمی رود. زنان موجودات بسیار واقعی تری هستند و نمی توانند بفهمند که چرا تمام قیمت های این فروشگاه در پایان یک صفر بیشتر است. وزغ بلافاصله شروع به خفه کردن آنها می کند به طوری که آنها مانند گلوله به هوای تازه پرواز می کنند تا نفس خود را بگیرند. و در منطقه ما، پنیر هالومی فقط در ABC of Taste فروخته می شود. به همین دلیل است که فقط یک مرد می تواند به آنجا برود و چیزی را بدون عواقب روحی جدی خریداری کند.

حالا در مورد ریزش سقف پنیر. محصول عالی. چرا سرخش کنیم؟ دستور العمل هایی وجود دارد که برای افرادی که با غذاهای سنتی روسی بزرگ شده اند، توهین آمیز به نظر می رسند. بنابراین، آنها به دلیل هوشیاری و حافظه سالم، سالاد پنیر، قارچ، ژامبون، ذرت و خیار شور را با سس مایونز درست نمی کنند. آنها ترسیده اند. اگرچه هر عنصر به طور جداگانه یک محصول فوق العاده است. آنها گوشت را زیر پوسته کشنده پنیر آب شده نمی پزند. آنها قارچ را با خامه و پنیر در غذاهای ژولین مخلوط نمی کنند - فقط با دیدن این غذا دچار سوء هاضمه می شوند. وقتی ماهی قزل آلا بعد از پیچیدن در ژامبون برش‌شده خوک کبابی می‌شود، احساس بیماری می‌کنند. آنها عادت ندارند با ترکیبات وحشی غذا را خراب کنند. آنها درک می کنند که در فرهنگی که تازه ترین روغن زیتون را فشار می دهند و پنیر هالومی را تازه از آب نمک روی آن سرخ می کنند، این هماهنگ است. مثل کوفته ها در لهستان. این خوشمزه است. آیا در روسیه پیراشکی خورده اید؟ نمی دانم وقتی این غذای فوق العاده از مرز می گذرد چه اتفاقی می افتد، اما ما آن را غیرممکن داریم.
بنابراین، گاهی اوقات مردان را تحت تأثیر قرار می دهد. و حلومی سرخ شده می خواهند. آنها در نظر نمی گیرند که در روسیه هستند و در قبرس نیستند.

خب حلومی حلومی است! با کمک شوهرم حلومی میخریم:

ما آن را به قطعات به ضخامت هشت میلی متر برش می دهیم:

روغن زیتون را در ماهیتابه سرامیکی کمی داغ کنید (در نهایت مقداری زیاد شد) و تکه های حلومی را که با چیزی نپاشید، روی ماهیتابه قرار دهید:

آنها پاشیده می شوند، بنابراین من آنها را با یک درب پوشاندم.

یک طرف و طرف دیگر را به مدت سه دقیقه سرخ کنید. اوه گوشیم زنگ خورد و پنیر کمی پخته بود. باید سبک تر باشد. و همینطور که داشتم با تلفن صحبت میکردم نصف پنیر تو ماهیتابه مونده بود...

سپس در یک شرکت کاملاً مردانه، حلومی سرخ شده با تعجب می خورند که واقعاً این غذای شایسته است. زن با افتخار می رود چون شام نمی خورد. و حتی پنیر سرخ شده!

رنگ این پنیر سفید است، با بافت پوسته پوسته متمایز شبیه موزارلا، و طعم کمی شور دارد. در آب نمک ذخیره می شود و می تواند تا یک سال دوام بیاورد.

اگرچه پنیر هالومی قبرسی در لبنان، ترکیه و سایر کشورهای مدیترانه تهیه می‌شود، اما قبرسی‌ها هنوز آن را غذای ملی خود می‌دانند، بخشی جدایی ناپذیر از غذاهای سنتی قبرس.
در سال 1999، قبرسی ها نام پنیر هالومی را به عنوان یک علامت تجاری ثبت کردند. و اکنون قبرس اسنادی برای این محصول خوشمزه محلی دارد و حق دارد قبرس را وطن خود بداند.
پنیر هالومی برای یونانیان ساکن قبرس در سال 1571 قبل از فتح این جزیره توسط ترک ها شناخته شده بود.
اما در گزارشی که به قول خودشان بر اساس نتایج سفر به آندریاس در روستای پاچنا در قبرس نوشتم، در مورد هالومی در قبرس می توانید بخوانید. علاقه مندان می توانند آن را در اینجا تماشا کنند:
http://www.koolinar.ru/forum/show/11818
و، طبیعتا، ما با اتخاذ این تجربه، پنیر خود را درست کردیم. از شیر بزهایمان. اینجا آنها هستند - زیبایی ها.

شیر. در میان نوبی ها کاملاً خاص است. باور کنید یا نه، کوچکترین بو و مزه شیر بز را ندارد.
حداکثر تا دمای سی تا سی و هشت درجه حرارت می دهیم.

سپس کمی خمیر مایه می گیریم (تصور کنید - در قبرس در فروشگاه های روستایی فروخته می شود، مثلاً قالب هایی برای تولید پنیر. و باید آن را در آب گرم رقیق کنید.

محلول را به شیر گرم شده اضافه کنید و خیلی خوب هم بزنید.

بعد از مدتی که خواص شیر و تکنولوژی مشخص می شود، کشک پنیر متراکمی تشکیل می شود که باید اجازه داد تا برسد؟ چگونه؟ ظرف را با یک درب بپوشانید و بگذارید چند ساعت بماند. خوب، اگر واقعا نمی توانید صبر کنید، پس از یک ساعت می توانید روند را ادامه دهید.

و سپس لخته را برش می دهیم. در هواپیما. اول همراه سپس در سراسر. این می تواند برعکس باشد - اینجا یک موضوع تجاری است. و سپس "در عمق". به منظور خرد کردن لخته.

در یک کلام مخلوط می کنیم و با بیرون آوردن تکه های کشک به آسیاب کردن ادامه می دهیم. ما باید چیزی را بدست آوریم که به آن دانه پنیر می گویند.

آب پنیر را از ظرف خارج کنید. به طور طبیعی ممکن است تکه های کوچکی از کشک پنیر در آن وجود داشته باشد، بنابراین استفاده از قالب به عنوان آبکش بسیار راحت است.

... و بدین ترتیب کل محتویات ظرف را بردارید ...

... انتقال دانه پنیر به دست آمده در قالب ها.

بعد از چند ساعت باید پنیرها را برگردانید. در فرم ها به طوری که سرهای به دست آمده متراکم تر شوند.

و دوباره پنیر را بگذارید... در قالب ها بنشیند. حدود یک ساعت.

توجه می کنم که از آب پنیری که بعد از برداشتن کشک پنیر از آن تشکیل شد، پنیر دیگری درست می شود. به آن اناری می گویند. شبیه ریکوتا. خیلی ساده انجام می شود.
فقط در اینجا یک عامل مهم مهم است. پارامترهای شیر مهم است. علاوه بر محتوای چربی، شیر اصلی باید دارای پروتئین بالایی نیز باشد. هرچه بالاتر باشد، این پنیر آب پنیر کیفیت بهتری خواهد داشت و همچنین کمیت آن بیشتر است.
بنابراین، کمی انحراف. درباره اناری
این همان آب پنیر است که پس از برداشتن کشک پنیر باقی می ماند. فقط تابه را روی آتش بگذارید و ... آن را بجوشانید.

همانطور که آب پنیر به جوش می آید، پروتئین باقیمانده منعقد می شود...

... و در تابه، روی سطح عمدتا آب پنیر، تکه هایی تشکیل می شود. این در واقع همان اناری است که ما دنبالش هستیم. همانطور که می بینید برای جمع آوری این پرک های اناری از قاشق سوراخ دار استفاده می کنیم.

کوچکترین آنها همچنان باقی خواهند ماند. اما نیازی به رها کردن آنها نیست. انصافاً لذت بخش ترین آنها.

ما به سادگی آب پنیر را تخلیه می کنیم، آن را از طریق یک کیسه صاف می کنیم، که در آن اناری تشکیل می شود و تخلیه می شود.

اینجا. این نوع در همین کیف شکل می گیرد.

کیسه را می بندیم، صبر می کنیم تا مقدار زیادی آب پنیر تخلیه شود...

و ما آن را قطع می کنیم. به طوری که رطوبت شیشه و اناری در نهایت فشرده - خشک شود.

البته ما اناری در حالی که تازه و نرم است می خوریم. این پنیر لعنتی خیلی خوشمزه است. و قبرسی ها مثلاً آن را خشک می کنند. و سپس ... برای یک دقیقه - آنها مالش نمی کنند، بلکه می کوبند. و با پاستا... اوه خیلی خوشمزه. صادقانه. من خودم امتحان کردم

و به حلومی برمی گردیم...
آب پنیری که پس از استخراج اناری از آن به وجود آمده است دوباره حرارت داده می شود.

و سرهای حلومی را داخل آن می گذاریم. حتماً یک قفسه در کف تابه قرار دهید تا سرها به کف تابه نچسبند.

پخت حلومی حدود یک ساعت و نیم طول می کشد. با بسیار ضعیف، نه حتی جوش، اما غرغر از آب پنیر.

یادتان هست چگونه گفته شد که نعنا به حلومی اضافه می شود؟ تازه دیگر وجود ندارد، بنابراین باید مقداری خشک شده بردارید و در هاون خرد کنید. فقط خیلی کوچیک نیست

سرهای حلومی را از کشک خارج کرده و اجازه دهید آب پنیر کشیده شود. لطفا توجه داشته باشید که نیازی به خنک کردن سرها نیست.

انواع پنیر هالومی زیرگونه ای است که در جزیره قبرس تولید می شود. عمدتاً از شیر گوسفند و در برخی موارد از شیر بز تهیه می شود. هالومی یک پنیر سفید است که می توان آن را کبابی کرد. این رقم را می توان به صورت تازه مصرف کرد، با آب لیمو پاشید، یا در آب پنیر نمکی یا در فریزر تا 12 ماه نگهداری کرد و بعد از آن لذت برد.

پنیر هالومی از این نظر منحصر به فرد است که دمای بالا آن را به خوبی ذوب نمی کند، همچنان الاستیک باقی می ماند، فقط پوسته کاراملی زیبایی به دست می آورد و به همین دلیل نام دیگری - "پنیر کبابی" دریافت کرد.

ویژگی های خاص

قبرسی ها دوست دارند نوع هالومی را با هندوانه (نمکی محصول می تواند طعم هندوانه را به خوبی برجسته کند)، با انواع عسل، دانه های کنجد و گوجه فرنگی ترکیب کنند. حلومی سرخ شده با چاشنی سیر و کنجد فوق العاده خوشمزه است. حتی به کباب ها پنیر هم اضافه می شود. مطمئناً می توانید غذاهای دیگری را با گزینه هایی برای استفاده از هالومی به یاد بیاورید ، تعداد زیادی از آنها وجود دارد و بدون شک همه می توانند یکی از آنها را پیدا کنند که مخصوصاً دوست دارند.

در بسیاری از موارد، انواع هالومی را با برگ های خشک نعنا می پاشند، زیرا می تواند نشانه های خاصی از تازگی به آن بدهد. نسخه کلاسیک تهیه این تنوع شامل استفاده از شکل استوانه ای بلند و مستطیلی است که متعاقباً امکان تهیه برش هایی از پنیر را فراهم می کند. اگر امکان خرید شیر گوسفند یا بز وجود ندارد، می توانید سعی کنید حلومی را با استفاده از شیر گاو معمولی درست کنید.

تهیه این تنوع در خانه آسان نیست، اما جالب است. حلومی را می توان سرخ کرد، اما به دلیل اینکه فقط در دمای کافی بالا می تواند این کار را انجام دهد، خوب ذوب نمی شود. این خاصیت از طریق سطح پایین اسیدیته (PH بالا) به دست می آید.

همچنین باید در نظر گرفت که افزودن یک کشت آغازگر به محیط در همان ابتدا ضروری نیست، زیرا به دلیل گرم شدن طولانی مدت جرم، کشت غیرقابل دوام می شود.

فواید و مضرات گونه هالومی

مانند هر محصول دیگری، چنین پنیری هم مزایا و هم معایب دارد. در اینجا چیزی است که می توانید در مورد فواید و ترکیب آن بگویید:

• ویتامین C - سیستم ایمنی بدن را تقویت می کند.
• ویتامین B - عملکرد صحیح سیستم عصبی و مغز را تقویت می کند.
• کولین - میزان کلسترول خون را کاهش می دهد، تورم را کاهش می دهد.
• رتینول - بینایی را بهبود می بخشد.
• منیزیم و پتاسیم - عملکرد قلب و عروق خونی را تنظیم می کند.
• کلسیم و فسفر - استخوان ها را تقویت می کند.

در اینجا آنچه آنها در مورد آسیب می گویند:

• عوارض جانبی احتمالی به دلیل غلظت عظیم چربی ها؛
• عدم تعادل احتمالی BZHU، کاهش سرعت متابولیسم؛
• نمک فراوان، که همیشه برای افراد مبتلا به بیماری های قلبی و کلیوی مفید نیست.
• مواد خام حیوانی مورد استفاده برای پخت و پز ممکن است حاوی آنتی بیوتیک ها و هورمون های مضر زیادی باشد.

دستور پخت خانگی

تهیه پنیر هالومی در خانه کار آسانی نیست، اما نتیجه آن هم اعضای خانواده و هم مهمانان را خوشحال می کند.

عناصر:

• شیر - 9 لیتر؛
• کشت شروع MA-4000 یا معادل آن - 0.25 گرم؛
• لیپاز - 2 گرم (برای رقیق کردن به یک قاشق غذاخوری آب غیر کلر نیاز دارید).
• کلرید کلسیم - 2.5 میلی لیتر (برای رقیق کردن به دو قاشق بزرگ آب غیر کلر نیاز دارید).
• آنزیم مایه پنیر - 3.5 میلی لیتر (برای رقیق کردن، 4 قاشق غذاخوری آب مصرف کنید).
• نمک - از 2 تا 4 قاشق غذاخوری؛
• نعناع خشک - به مزه.

بیایید به تهیه مرحله به مرحله غذای لذیذ قبرسی نگاه کنیم.

• 9 لیتر شیر را در دمای 30-34 درجه حرارت دهید و 0.25 میلی گرم از کشت اولیه را به آن اضافه کنید.
• اجازه دهید 3-5 دقیقه دم بکشد.
• 2-5 دقیقه هم بزنید.
• 2 گرم لیپاز اضافه کنید و حدود 30 ثانیه هم بزنید.
• 2.5 میلی لیتر کلرید کلسیم اضافه کنید و دوباره مخلوط کنید.
• 3.5 میلی لیتر مایه پنیر بریزید و مخلوط را حدود یک دقیقه هم بزنید.
• توده شیر را تقریباً 40 دقیقه بگذارید، دما نباید کمتر از 30-34 درجه باشد.
• توده را به مکعب هایی با دو طرف 2-4 سانتی متر برش دهید و 5 دقیقه بگذارید.
• سپس به آرامی هم بزنید و به مدت 20 تا 30 دقیقه روی حرارت 38-42 درجه حرارت دهید.
• سپس بدون تغییر مقادیر دما شروع به مخلوط کردن می کنیم. زمان - 20 دقیقه.
• صبر کنید تا حجم لخته های پنیر کاهش یابد و حالت گرد به خود بگیرد. بگذارید 5 دقیقه بماند.

• لخته های پنیر را با استفاده از دستان خود فشار دهید تا یک توده تشکیل شود. انتخاب به عهده آشپز است - یا چند کیک کوچکتر درست کنید یا یک توپ بزرگ، شکل ها اهمیت زیادی ندارند.
• برای استفاده در آینده، آب پنیر را در ظرفی می ریزند (متعاقباً می توانید پنیر ریکوتا را از این آب پنیر درست کنید).
• کل حجم توده پنیر را داخل قالب بریزید و با دست فشرده کنید و مطمئن شوید که جرم به خوبی به هم بچسبد. مخلوط به دست آمده را برای مدتی بگذارید تا آب پنیر اضافی خارج شود.
• سرم را تا 90 درجه گرم کنید.
• توده پنیر را از قالب خارج کنید و به قطعات کوچک تقریباً 6 سانتی متری بریزید.
• برای جلوگیری از سوختن پنیر توصیه می شود از ظرفی با کف ضخیم استفاده کنید. گزینه دیگر استفاده از گاز یا آبکش برای لایه است.
• توده پنیر را به مدت 40-80 دقیقه بپزید و دما را در 87-90 درجه حفظ کنید.
• آمادگی پنیر با نحوه شناور شدن آن مشخص می شود.
• حلومی تمام شده را از ظرف خارج کرده و کمی آب روی آن بریزید.
• هر تکه را با مخلوطی از نمک و برگ نعناع بپاشید، تمام قطعات را از وسط تا کنید و با کف دست فشار دهید.
• بگذارید 2-3 ساعت خنک شود.

هالومی نوعی پنیر است که غذای ملی همه قبرسی هاست. این محصول با طعم خاص نعناع خود متمایز می شود که برای اکثر خبره های این محصول لبنی جذاب خواهد بود. و برای کسانی که تصمیم دارند آن را امتحان کنند، پیشنهاد می کنیم دستور حلومی را در نظر بگیرید که تکثیر آن در خانه کاملاً امکان پذیر است.

پنیر هالومی: چه نوع محصولی؟

ویژگی حلومی در مواد اولیه مصرفی است که از آن تهیه می شود. بنابراین طبق دستور سنتی حلومی حاوی شیر بز و گوسفند است. در مناطق ما دستور حلومی کمی اصلاح شده است و به جای آن انواع شیر از شیر گاو استفاده می شود.

برخلاف سایر پنیرهای آب نمک، هالومی از نظر ساختار سخت‌تر است و نقطه ذوب بالاتری دارد، بنابراین اغلب روی آتش پخته می‌شود و در نتیجه یک غذای فوق‌العاده خوشمزه به دست می‌آید.

در خانه، در کشورهای مدیترانه، هالومی در آب نمک فروخته می شود، اما در اینجا چنین محصولی را فقط می توان در بسته بندی خلاء مهر و موم شده خریداری کرد. بیشتر اوقات پنیر شیر کلاسیک فروخته می شود، اما همیشه نمی توان پنیری را با طعم نعنا تهیه کرد که طعم خاصی دارد. بنابراین ما دستور تهیه حلومی را پیشنهاد می کنیم.

طرز تهیه حلومی در خانه

دستور پخت حلومی آنقدرها هم پیچیده نیست. فقط کافی است به فناوری پایبند باشید و از دستور غذا منحرف نشوید.

برای آماده سازی به تجهیزات زیر نیاز دارید:

• ظرفیت 8-10 لیتر؛
• دماسنج برای اندازه گیری دمای مواد خام؛
• تشکیل می دهد؛
• مجموعه قاشق‌های اندازه‌گیری یک چیز ضروری در تهیه پنیر است.

از موادی که می گیریم:

• 9 لیتر شیر؛
• 0.5 قاشق چایخوری مایه پنیر مایع - از قبل در 50 میلی لیتر آب سرد یا شیر رقیق شده است.
• 0.25 قاشق چایخوری محلول کلرید کلسیم 10٪ - لازم برای پاستوریزه کردن شیر؛
• 2-4 قاشق غذاخوری نمک یا محلول نمک اشباع.

در صورت تمایل می توان از گیاهان، گیاهان و ادویه جات مختلف استفاده کرد.

بنابراین، طرز تهیه پنیر هالومی در خانه:

1. شیر آماده شده را در ظرفی بریزید و آن را با دمای 30-34 درجه سانتی گراد گرم کنید.
2. محلول کلرید کلسیم را به شیر گرم شده اضافه کنید و همه چیز را کاملاً مخلوط کنید.
3. پس از این، مایه پنیر را به مواد اولیه اضافه کنید و همه چیز را به مدت 1-2 دقیقه هم بزنید.
4. شیر را با کنترل دمای حدود 40 دقیقه روی اجاق بگذارید - باید بین 30-34 درجه سانتیگراد باشد. در نتیجه باید کشک پنیر تشکیل شود. حالا باید کشک پنیر به دست آمده را به مکعب هایی به اندازه 20-40 میلی متر برش دهید. اجازه دهید پنج دقیقه دیگر بپزند.
5. پس از مدت زمان مشخص شده، تمام محتویات را با دقت مخلوط کرده و تا دمای 38-42 درجه سانتیگراد گرم کنید. بگذارید نیم ساعت در دمای مشخص شده بپزد و سپس با آرامی هم زدن یک سوم ساعت دیگر بپزد. صبر می کنیم تا کشک های پنیر از نظر اندازه کم شوند و شکل گرد تری پیدا کنند.
6. فرآیند بعدی فشار دادن است. از کشک پنیر با دست یک توده تشکیل می دهیم. شکل می تواند متفاوت باشد - کیک تخت، توپ، مستطیل و غیره. در همان مرحله لازم است پنیر را از آب پنیر جدا کنید.

نصیحت! پس از جدا کردن کشک پنیر از آن عجله نکنید تا آب پنیر را بیرون بریزید. می توان از آن پنیر ریکوتا و تعدادی فرآورده شیر تخمیر شده دیگر تهیه کرد.

1. کل توده پنیر را به قالب منتقل کنید و با دست فشار دهید. در همان مرحله آب پنیر را در دمای 85-91 درجه سانتی گراد گرم کنید.
2. پنیر را از قالب ها خارج کرده و در تابه ای با آب پنیر گرم شده قرار دهید. برای جلوگیری از سوختن آن، توصیه می شود از ظرفی با ته ضخیم استفاده کنید یا پنیر را روی توری سیمی یا آبکش قرار دهید. پنیر را به مدت 40 تا 80 دقیقه بپزید و دما را در 88 تا 91 درجه سانتیگراد کنترل کنید. آمادگی محصول را می توان با زمانی که شروع به شناور شدن روی سطح آب پنیر می کند تعیین کرد.
3. حالا باید نمک دریایی درشت را با نعنا مخلوط کنید. پنیر را با قاشق سوراخ دار برداشته و با دستمال پاک کنید و به آرامی صاف کنید و به شکل دیسک در بیاورید. بلافاصله آن را با مخلوط نعناع و نمک پاک کنید و آن را از وسط تا کنید و نیمه ها را محکم به هم فشار دهید.
4. پنیر در دمای اتاق به مدت 1-1.5 ساعت خشک می شود. پس از آن، آن را در کاغذ مومی پیچیده و در یخچال قرار می دهند.

طعم حلومی تنها پس از پنج روز امکان پذیر خواهد بود. مدت زمان ماندگاری محصول 7 روز می باشد. اما می توان آن را نیز منجمد کرد. در صورت استفاده از آب نمک 8 تا 12 درصد ذخیره سازی طولانی تر امکان پذیر است.

خط پایین

هالومی یک پنیر است که به لطف غذاهای ساکنان قبرس در اروپا شناخته شده است. طبق دستور سنتی، از شیر بز و شیر گوسفند تهیه می شود. در مناطق ما حلومی نیز از شیر گاو تهیه می شود. به دلیل نقطه ذوب بالا، حلومی اغلب کبابی می شود و از هر دو طرف سرخ می شود. طعم آن کاملاً جالب است و قطعاً برای خبره‌های پنیرهای مرغوب جذاب خواهد بود.