دستور غذای قفقازی برای بادمجان و گوجه فرنگی. بادمجان گرجی برای زمستان - بهترین دستور العمل برای تهیه تنقلات قفقازی

برای دوستداران غذاهای تند و بادمجان.

برای این میان وعده فوق العاده ما نیاز داریم:

بادمجان ها (ترجیحا هم اندازه) را در آب نمک بجوشانید. سپس بدون برش تا انتها 3-4 سانتی متر برش می دهیم.

سپس، با استفاده از رنده های بخارپز، چنین "هرم" را می سازیم: یک تابه کوچک را کف یک تابه بزرگ می گذاریم و رنده را از بخارپز می گذاریم، سپس بادمجان ها را در یک ردیف می چینیم، سپس دوباره رنده می کنیم. ، دوباره بادمجان ها را با رنده آخر بپوشانید و با فشار فشار دهید. بگذارید 10-12 ساعت بماند. شما فقط می توانید آن را یک شبه رها کنید. این لازم است تا آب و تلخی از میوه خارج شود. می توانید بادمجان ها را روی میز بچینید، با تخته بپوشانید و با فشار فشار دهید. فقط در این صورت است که باید دائماً مایع نشتی را کنترل کنید تا روی زمین جاری نشود.

فلفل دلمه ای، فلفل تند و سیر را آماده کنید. این بخش از "باله مارلزون" به دلیل "فعالیت" بیش از حد محصولات بهتر است به دست مرد سپرده شود. تمیز کردن فلفل تند از فلفل دلمه ای شیرین از این جهت متفاوت است که ما باید غشاها را در فلفل تند بگذاریم - اینجاست که تندی آن است!

این همه زیبایی را در چرخ گوشت چرخ می کنیم. علاوه بر این، اول از همه می رود فلفل تند، سپس سیر و در پایان - بلغاری. برای به دست آوردن توزیع یکنواخت تر تندی در محصول نهایی، اگر خیلی تنبل نیستید، فلفل تند و سیر را 2 بار بچرخانید.

در این عملیات می توان از مخلوط کن استفاده کرد اما... اگر یکی نبود، از چرخ گوشت استفاده می کنیم.

توجه! نکته ایمنی: پس از کار در چرخ گوشت با فلفل تند و سیر، با احتیاط از دستان خود استفاده کنید! فقط شستن دست‌ها با صابون، باقی‌مانده فلفل و سیر را از بین نمی‌برد! بنابراین، بهتر است وارد چشم ها و سایر "قسمت های کمری بدن" نشوید.

سبزی ها را ریز خرد کنید.

سبزیجات خرد شده را کف ظرف قرار دهید.

و مخلوط فلفل و سیر.

بادمجان های فشرده شده را نمک بزنید

با مخلوط فلفل و سیر پر کنید

و سبزی خرد شده

هر دو نیمه را محکم فشار دهید

و در ظرفی بریزید و روی آن را ادویه خرد کرده و نمک بپاشید.

همچنین مخلوطی از سبزی، فلفل و سیر را روی بادمجان ها قرار می دهیم.


یک پیش غذای بادمجان خوشمزه دیگر را به شما پیشنهاد می کنم. چیزی که من در مورد این دستور غذا دوست دارم این است که بادمجان ها تقریباً سرخ نمی شوند، اما با گوجه فرنگی پخته می شوند و طعم آنها بسیار لطیف است. وضوح قابل تنظیم است. به طور کلی، غذاهای قفقازی معمولاً حاوی ادویه و فلفل زیادی هستند، اما من یک نسخه رژیمی تری برای خانواده ام تهیه می کنم.

دستور العمل ساده بادمجان به سبک قفقازی برای آشپزی خانگی. دستور گام به گامآشپزی خانگی با عکس برای آشپزی در خانه 44. حاوی تنها 260 کیلو کالری.


  • زمان آماده سازی: 18 دقیقه
  • زمان پخت و پز: 44
  • مقدار کالری: 260 کیلو کالری
  • تعداد وعده های غذایی: 10 وعده
  • مناسبت: برای صبحانه، برای شام، برای تعطیلات، روزه، گیاهخواری، برای تولد
  • پیچیدگی: دستور العمل ساده
  • غذاهای ملی: آشپزخانه منزل
  • نوع ظرف: تنقلات، تنقلات سبزیجات
  • ویژگی ها: دستور غذا برای رژیم گیاهخواری

مواد لازم برای پنج وعده

  • بادمجان - 2 عدد.
  • سیر - 5 دندان.
  • ریحان - 2-3 عدد.
  • جعفری (یا گشنیز) - 2-3 عدد.
  • گوجه فرنگی - 2 عدد.
  • روغن آفتابگردان - 30 میلی لیتر
  • خملی - سونلی - 1 قاشق چایخوری.
  • نمک، فلفل (به سلیقه)
  • فلفل تند (به سلیقه)

آماده سازی مرحله به مرحله

  1. بادمجان ها را تا حدودی پوست بگیرید و با فن به 3 تا 4 قسمت برش دهید. سیر را به صورت ورقه ای خرد کنید. روی بادمجان ها شکاف ایجاد کنید و ورقه های سیر را داخل آن ها قرار دهید. بادمجان ها را از هر طرف نمک بزنید. اگر از تلخی بادمجان ها می ترسید، بگذارید 20 دقیقه بماند و سپس با دستمال آن ها را پاک کنید.
  2. بادمجان ها را به مدت 5 دقیقه در روغن آفتابگردان گرم شده سرخ کنید.
  3. پوست گوجه فرنگی را جدا کرده و به مکعب برش دهید. بادمجان ها را در یک قابلمه کوچک بریزید و روی آنها ادویه بپاشید و گوجه ها را روی آن قرار دهید. نمک، سبزیجات خرد شده را اضافه کنید. بادمجان ها را به مدت 15 دقیقه بجوشانید. اجازه دهید بادمجان ها کاملا خنک شوند، آنها را به مدت 2 تا 3 ساعت در یخچال قرار دهید تا دم بکشد. بادمجان ها را مستقیماً در بشقاب ها تکه تکه کنید، گیاهان تازه بیشتری را روی آن بپاشید. نوش جان!

من این دستور پخت بادمجان را اخیراً یاد گرفتم و مدت زیادی است که درگیر آن هستم. من تعجب می کنم که چنین دستور العمل ساده ای چنین نتایج فوق العاده خوشمزه ای را ایجاد می کند. من به شما توصیه می کنم فقط استفاده کنید سبزیجات فصل، این میان وعده از گلخانه تهیه نمی شود (اما به هر حال به موقع آن را امتحان خواهم کرد). از گوجه فرنگی های آبدار و شیرین استفاده کنید. در نسخه ارمنی، بادمجان ها را در یک توده گوجه فرنگی می جوشانند، سپس سرد می کنند و در یخچال دم می کنند؛ در این نسخه، به نظر من، خوشمزه تر می شود. شما قضاوت کنید و تلاش کنید.

عناصر:

تمام سبزیجات را پوست بگیرید. بادمجان ها را به آرامی پوست می گیرم، در دستور ارمنی اصلا پوست گرفته نمی شوند. آنها تلخ نیستند، بنابراین من آنها را از قبل خیس نمی کنم یا نمک نمی زنم. پوست گوجه فرنگی را جدا کنید. این کار را بدون آب کردن گوجه فرنگی انجام می‌دهم، مثل سیب پوست می‌کنم.

بادمجان ها را از طول به سه قسمت برش دهید. سیر را پوست بگیرید و به ورقه های نازک برش دهید.

بادمجان ها را با ورقه های سیر پر کنید و در هر مکان به طور تصادفی با چاقو سوراخ کنید. کمی نمک با نمک ریز نمک بزنید.

سبزی ها و باقی مانده سیر را خرد کنید. من فقط جعفری داشتم، فکر می کنم ریحان واقعاً اینجا مفید است. ترکیب بهتری به ذهنم نمی رسید.

گوجه فرنگی ها را تکه تکه کنید.

بادمجان های پر شده با سیر را در دو قاشق غذاخوری روغن به مدت 5 دقیقه تفت دهید.

سپس گوجه فرنگی خرد شده، سیر، فلفل قرمز، همه ادویه ها، نمک و شکر را اضافه کنید. اگر گوجه فرنگی ها خیلی شیرین نیستند، اما با ترش بودن، شکر اضافه می کنند. درب را ببندید و 10-15 دقیقه بجوشانید.

بادمجان های تمام شده را خنک کنید و بگذارید حداقل یک ساعت دم بکشد. طعم آنها در روز دوم حتی بهتر است. و آغشته کردن نان تخت یا پیتا در سس بسیار خوشمزه است.

بادمجان های آماده شده را با گیاهان تازه، تند و بسیار تند بپاشید.

ابتدا تمام سبزیجات را زیر آب جاری بشویید. لایه بالایی پوست و ساقه بادمجان ها را جدا کنید. سپس هر میوه را از طول به سه قسمت برش می دهیم، اما بدون برش تا انتها. سخاوتمندانه با نمک بپاشید.

چند دقیقه روی گوجه فرنگی ها آب جوش بریزید و پوست آن را جدا کنید.



پوسته های سیر را جدا کرده و سپس به ورقه های با ضخامت متوسط ​​برش دهید.


برش های کوچک زیادی در بادمجان ها ایجاد کنید و آنها را با سیر خرد شده پر کنید.


مقداری از سیر را بگذارید. روغن سبزیجاتباید آن را در ماهیتابه گرم کنید و سپس بادمجان های پر شده با سیر را روی آن سرخ کنید.


بعد از اینکه سرخ شدند گوجه ها و باقی مانده سیر خرد شده را در ماهیتابه بریزید. ظرف را با درب بپوشانید و سبزیجات را به مدت 15 دقیقه بجوشانید. بعد از اینکه گوجه فرنگی ها به یک توده همگن تبدیل شدند و آبی ها پختند و نرم شدند، گشنیز خرد شده، ادویه و نمک را اضافه کنید.

Sp-force-hide (نمایش: هیچکدام؛).sp-form (نمایش: بلوک؛ پس‌زمینه: #ffffff؛ بالشتک: 15 پیکسل؛ عرض: 600 پیکسل؛ حداکثر عرض: 100 درصد؛ شعاع حاشیه: 8 پیکسل؛ -moz-border -radius: 8px؛ -webkit-border-radius: 8px؛ border-color: #dddddd؛ border-style: solid; border-width: 1px؛ font-family: Arial، "Helvetica Neue"، sans-serif;). ورودی sp-form (نمایش: بلوک درون خطی؛ کدورت: 1؛ دید: قابل مشاهده؛).sp-form .sp-form-fields-wrapper ( حاشیه: 0 خودکار؛ عرض: 570 پیکسل؛). فرم-کنترل ( پس‌زمینه: #ffffff؛ رنگ حاشیه: #cccccc؛ سبک حاشیه: جامد؛ پهنای حاشیه: 1 پیکسل؛ اندازه قلم: 15 پیکسل؛ بالشتک چپ: 8.75 پیکسل؛ بالشتک سمت راست: 8.75 پیکسل؛ حاشیه- شعاع: 4px؛ -moz-border-radius: 4px؛ -webkit-border-radius: 4px؛ ارتفاع: 35px؛ عرض: 100%;).sp-form .sp-field label (رنگ: #444444؛ اندازه قلم : 13px؛ سبک قلم: معمولی؛ وزن قلم: پررنگ؛).sp-form .sp-button ( حاشیه-شعاع: 4px؛ -moz-border-radius: 4px؛ -webkit-border-radius: 4px؛ پس زمینه -color: #0089bf؛ رنگ: #ffffff؛ عرض: خودکار؛ فونت-وزن: پررنگ؛).sp-form .sp-button-container (تراز متن: چپ؛)


چند دقیقه دیگر بجوشانید و از روی اجاق گاز بردارید.


پیش غذای آماده شده را در ظرف مناسبی بریزید و بپوشانید فیلم چسبناکو در یخچال قرار دهید. هر چه بیشتر بنشیند خوشمزه تر می شود.

بادمجان های تند به سبک قفقازی که با گیاهان با پوست براق تیره پاشیده شده اند، شناور در یک سس روشن با دانه های کوچک سبزیجات، میل شدیدی را برای خوردن فوری یک لیوان ودکای سرد برمی انگیزد.

دستور العمل ارائه شده شاید تنها موردی است که در آن سیر فراوانی مطلوب است. برای اینکه سبزیجات سالم و در عین حال نرم بمانند باید به درستی آماده شوند. پوست متراکم بادمجان را می توان حذف کرد، اما بدون آن، پیش غذا چندان چشمگیر به نظر نمی رسد.

برای پخت و پز فقط به گوجه فرنگی رسیده و شیرین نیاز دارید. پوست آنها را باید با آغشته به آب جوش جدا کرد.

عناصر

  • بادمجان 2 عدد
  • گوجه فرنگی 2-3 عدد.
  • فلفل تند 1 عدد
  • سیر 5 حبه
  • رازک سونلی 1 قاشق چایخوری.
  • نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
  • روغن نباتی برای سرخ کردن
  • شکر به مزه
  • سرسبزی

آماده سازی

1. از بادمجان های متوسط ​​با بافت سفت استفاده کنید. دم ها را از دو طرف جدا کنید. بدون برش به لبه دیگر، در تمام طول به صفحات برش دهید. خوب نمک بزنید بگذارید 15-20 دقیقه بماند. سپس با حوله بشویید و خشک کنید. در صورت تمایل می توان پوست آن را جدا کرد.

2. گوجه فرنگی ها را بشویید و پوست آن ها را جدا کنید. پالپ را به مکعب های کوچک برش دهید.

3. سیر را پوست بگیرید. برش بزنید. برش های کم عمق روی بادمجان ایجاد کنید و آن را با پرک های سیر پر کنید. مقداری نمک اضافه کنید. فلفل تند را بشویید و خشک کنید. دانه های داخل آن را جدا کنید. به تکه های کوچک برش بزن. مقدار فلفل تند را به سلیقه خود تنظیم کنید.

4. روغن را در یک ماهیتابه عمیق گرم کنید. بادمجان ها را در روغن داغ قرار دهید. از همه طرف روی حرارت ملایم به مدت 8 تا 10 دقیقه سرخ کنید. تابه را با درب بپوشانید تا روغن پاشیده نشود.

5. گوجه فرنگی خرد شده، فلفل تند، رازک سونلی و نمک را اضافه کنید. با درب بپوشانید و به مدت 15 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید.