طرز تهیه مانتی خوشمزه. دستور تهیه خمیر کفیر
به طور کلی چینی ها اولین کسانی بودند که شروع به تهیه مانتی کردند.درست است، در آنجا به آنها بسته بندی می گویند، در چینی - بائوزی. در ابتدا آنها را در وطن خود - مانتو می نامیدند. نام مردم آسیا از آنجاست.
مانتی های سنتی از خمیر بدون خمیر درست می شوند.اغلب بسیار نازک است، اما تغییراتی در خمیر مایه دار و کرکی وجود دارد. می توانید آنها را با هر چیزی پر کنید و به ذائقه خود چاشنی اضافه کنید. خانم های خانه دار هم گوشت و هم سبزیجات و حتی مانتی پنیری تهیه می کنند. تنها وجه اشتراک همه این غذاها طرز تهیه است. مانتوی بخارپز در ظرف مخصوصی به نام کاسکان در آسیا تهیه می شود. در دنیای مدرن انواع زودپز اختراع شده است. آنها یک تابه چند سطحی با سوراخ برای بخار هستند. در پایین ترین قسمت آب وجود دارد که می جوشد و بخار لازم برای پخت و پز را تشکیل می دهد.
می توانید از بخارپز معمولی نیز استفاده کنیدکه در کشور ما بسیار رایج است. خوب، فقط می توان به کسانی حسادت کرد که ظروف چینی مخصوص تهیه مانتی دارند. در اینجا از چوب های بامبو به عنوان سطوح برای قرار دادن ظرف استفاده می شود.
مانتی، دستور خمیر
- در مورد تهیه خمیر کلاسیک، ارزش فاش کردن یک راز کوچک را دارد. برای جلوگیری از پارگی خمیر بسیار نازک از دو نوع گندم استفاده کنید آرد: درجه 1 و 2.
- همچنین، کارشناسان توصیه می کنند از نسبت های صحیح آب به آرد استفاده کنید: 1:2. سپس خمیر به اندازه کافی کشسان و قوی خواهد شد.
- خوب، و، البته، مهم است که حداقل اضافه شود دو عدد تخم مرغ
- و بعد از ورز دادن خمیر بگذارید حدود یک ساعت بماند، آن را با یک حوله مرطوب بپوشانید.
- ایده آل در نظر گرفته شده است ضخامت کیک ها برای مانتی 1 میلی متر است.بنابراین، بسیار مهم است که خمیر به اندازه کافی قوی باشد.
- فیلینگ را روی نان های پهن قرار دهید و مانتی ها را نیشگون بگیرید.پس از فرم دادن به ظرف، هر کیسه را در روغن نباتی آغشته کنید تا کف آن خیس شود. و فقط پس از آن آن را به زودپز ارسال کنید. به لطف این ترفند، مانتی به ته رنده ها نمی چسبد.
دستور مانتی - فرم
به هر حال، شکل پرتوهای مانتا می تواند بسیار متفاوت باشد.هر ملتی خود را دارد. مانتی ها می توانند گرد باشند. همچنین مانتی های مربعی کلاسیک در نظر گرفته می شوند و مثلثی ها نیز یافت می شوند.
فیلینگ برای مانتی
- فیلینگ معمولاً با استفاده از چاقو خرد می شود.زنان خانه دار مدرن اغلب از چرخ گوشت استفاده می کنند، اگرچه در آسیا چرخ گوشت به طور کلی برای تهیه غذاهای مقدس به رسمیت شناخته نمی شود. واقعا، مانتی، دستور پختکه شامل استفاده از گوشت خرد شده با چاقو است، بسیار خوشمزه تر می شود.
- حالا بیایید در مورد خود پر کردن صحبت کنیم. مانتی سنتی با گوشت تهیه می شود.علاوه بر این، مرسوم است که چندین فرآورده گوشتی مختلف را در یک پر کردن مخلوط کنید. این می تواند گوشت گاو، گوشت خوک، مرغ و بره باشد.
- حتما تکه های چربی اضافه کنید.این کار برای آبدارتر شدن و خوش طعم شدن مانتی انجام می شود.
- پیاز به این گوشت چرخ کرده اضافه می شود،به مکعب های کوچک برش دهید. نسبت 1:2 به گوشت مصرف می شود. از این گذشته، پیاز آبدار بودن باورنکردنی را نیز به ظرف اضافه می کند.
- در آسیا، تکه های هر سبزی و همیشه سیب زمینی را نیز به گوشت چرخ کرده اضافه می کنند.آب اضافی را جذب می کند و از پاره شدن مانتاها جلوگیری می کند.
- کدو تنبل نیز یک ماده ایده آل در نظر گرفته می شود.طعم بی نظیری به گوشت می دهد.
- مطلقاً هر پرکننده ای به مانتی مدرن اضافه می شود.اینها می توانند قارچ، سبزیجات، و همچنین پنیر دلمه، میوه ها یا غذاهای دریایی باشند. در ادامه به چند گزینه برای تهیه این غذای فوق العاده می پردازیم.
ادویه برای مانتی
و، البته، مانند هر غذای آسیایی دیگر، مانتی نمی تواند بدون ادویه جات ترشی جات انجام دهد. علاوه بر سنتی فلفل سیاه و قرمز زیره، سیر، زیره را اضافه کنید.
و روی مانتی ها با جعفری، گشنیز و شوید پاشیده می شود.به عنوان سس، می توانید خامه ترش معمولی و همچنین گوجه فرنگی یا سس های مختلف را سرو کنید.
در اینجا تعدادی از موفق ترین دستور العمل ها آورده شده است.
دستور پخت مانتی ازبکستان
برای تهیه مانتی ازبکی نیاز دارید
برای آزمون
- 400 گرم آرد گندم
- 120 گرم آب
- مقدار اندکی نمک
برای گوشت چرخ کرده
- بره 0.5 کیلوگرم
- 50 گرم چربی گوسفند
- 300 گرم پیاز
- نمک، فلفل به مزه
دستور پخت مانتی ازبکی
- خمیر را با مخلوط کردن آرد، آب و نمک ورز دهید. آن را به توپ های کوچک تقسیم کنید. گوشت چرخ کرده را آماده کنید. برای این کار، گوشت و پیاز را ریز خرد کنید.
- مخلوط به دست آمده را کاملا مخلوط کنید، نمک و فلفل را اضافه کنید. حالا شروع به مجسمه سازی مانتاها کنید. توپ ها را به شکل کیک های مسطح بریزید، وسط هر کدام گوشت چرخ کرده و یک تکه چربی روی آن قرار دهید.
- مانتی را ببندید و توپ هایی را تشکیل دهید. مانتی را به مدت 30 دقیقه در زودپز قرار دهید. خامه ترش و سبزیجات را به عنوان سس سرو کنید.
دستور مانتی مخمر
برای تهیه مخمر مانتی به شما نیاز دارید
برای آزمون
- 200 گرم آرد گندم
- 5 گرم مخمر خشک
- 80 گرم آب
- نمک
برای گوشت چرخ کرده
- 150 گرم گوشت خوک
- گوشت گاو 150 گرم
- نمک، فلفل قرمز به مزه
- 200 گرم پیاز
دستور تهیه مانتی مخمری
- خمیر را از آرد، آب و مایه خمیر ورز دهید. بذار یه بار بیاد بالا و می توانید برش را شروع کنید.
- برای تهیه گوشت چرخ کرده، گوشت و پیاز را ریز خرد کنید. همه چیز را کاملاً مخلوط کنید. مانتی را به شکل مربع در آورید و 1 قاشق غذاخوری اضافه کنید. ل گوشت چرخ کرده در هر کدام.
- طبقات زودپز را با کره چرب کنید. مانتی را به مدت 40 دقیقه بپزید. می توانید کره را به عنوان سس سرو کنید و مانتی را با گیاهان خرد شده بپاشید.
دستور مانتی با سیب زمینی
برای تهیه مانتی با سیب زمینی به شما نیاز دارید
برای آزمون
- آرد گندم 350 گرم
- آب 150 گرم
- نمک
- 10 گرم روغن نباتی
برای گوشت چرخ کرده
- 800 گرم سیب زمینی
- 100 گرم گوشت خوک
- 4 چیز لامپ های متوسط
- نمک، فلفل آسیاب شده به مزه
دستور تهیه مانتی با سیب زمینی
- خمیر را با مخلوط کردن آب، نمک و آرد ورز دهید. روی آن را با یک حوله مرطوب بپوشانید و بگذارید بماند.
- در این زمان گوشت چرخ کرده را آماده کنید. سیب زمینی ها و پیازها را پوست بگیرید و به مکعب های کوچک خرد کنید.
- گوشت خوک خرد شده را در آنجا اضافه کنید. همه را با ادویه مزه دار کنید. می توانید شروع به ساخت مانتا اشعه کنید.
- برای انجام این کار، خمیر را در یک لایه نازک بزرگ باز کنید. آن را به شکل کیک های مربعی کوچک برش دهید. روی هر کدام از آنها مقدار کمی گوشت چرخ کرده بچینید و مانتی مربع شکل دهید.
- آنها را روی رنده زودپز که با روغن نباتی چرب کرده اید قرار دهید. مانتی باید 20-30 دقیقه پخته شود.
نوش جان!
دوستان چه مواد پرکننده دیگری برای مانتی می شناسید؟
اولگا
مانتوی با کدو حلوایی در اینجا ذکر شد، اما هر کدو تنبل آنها را به شکل متفاوتی درست می کند. به گوشت چرخ کرده گوشت خوک یا تکه های گوشت خوک تازه، فلفل قرمز، سیاه. این یکی از نسخه های مانتی با کدو تنبل است.
اما من کدو تنبل خالص را ترجیح می دهم روی رنده درشت رنده می کنم، پیاز را خرد می کنم، کره یخ زده، نمک، فلفل (الزام هم فلفل سیاه و هم فلفل قرمز) را رنده می کنم و فیلینگ آماده است! طعم آن بسیار دلپذیر است، البته، کسانی که کدو تنبل را دوست ندارند، از این دستور غذا قدردانی نمی کنند، اما برای چنین افرادی، دستور العمل بالا، کدو تنبل چرخ شده با گوشت، مناسب است.)))
اولگا بلوزور مانتی بسیار خوشمزه از گوشت اردک می تونید به گوشت چرخ کرده کمی سیب زمینی خام اضافه کنید (بدون اون خیلی چرب میشه) همراه با گوشت چرخ کرده و البته پیاز ریز خرد شده خیلی... و استخوان ها برای آبگوشت خوب هستند. حیف که در حال حاضر هیچ اردکی برای فروش وجود ندارد، حتی در بازار. خمیر را مثل کوفته درست می کنم، البته همیشه به جای آب از شیر استفاده می کنم. در هر لیتر مایع + 2 تخم مرغ. من به پسر یا شوهرم اعتماد دارم که خمیر را ورز دهد، استفاده منطقی از قدرت مرد و مشارکت در روند آماده سازی، خمیر عالی می شود.
بسیاری از زنان خانه دار به طور جدی مانتی ازبکی را نزدیک ترین اقوام غذای روسی "پلمنی" می دانند و آنها را به همین ترتیب تهیه می کنند و اندازه آنها را فقط کمی بزرگتر می کنند. اگر می خواهید از خانواده یا دوستان خود با یک غذای واقعی "با بوی شرق" پذیرایی کنید، باید بدانید که پیراشکی و مانتی در طرز تهیه آنها به سختی شبیه به هم هستند.
حداقل طبق یکی از روش هایی که در این مقاله ارائه می کنیم آنها را تهیه کنید تا مطمئن شوید. در آسیای مرکزی، مانتی ها در سفره های مردم محلی بسیار محبوب هستند. پس چه چیزی ما را از چشیدن غذاهای آسیایی بدون ترک خانه باز می دارد؟
نکته اصلی در مقاله
مانتی آشپزی: انتخاب محصولات
اگرچه اعتقاد بر این است که مانتی یک غذای آسیایی است که در غذاهای ازبکی، ترکی و پاکستانی رایج است، اما از چین می آید. نام این غذای اصلی و فوق العاده خوشمزه از چینی "mantyou" یعنی "نان بخارپز" گرفته شده است.
مانتی کلاسیک سنتی از دو جزء اصلی تهیه می شود:
- خمیر الاستیک، الاستیک؛
- گوشت چرخ کرده، که اغلب گوشت بره با افزودن پیاز، ادویه و چربی دم چرب است.
مربوط به تست، خوشمزه ترین دستور پخت آن را در زیر ارائه خواهیم داد ، سپس برای تهیه آن به طور سنتی به:
- اب،
- نمک،
- ارد،
- برخی از زنان خانه دار تخم مرغ و شیر را اضافه می کنند تا لطافت و کشسانی خاصی به آن ببخشند.
دستور پخت مانتی از شیرینی چوکس نیز در ترکستان رایج است.
ما به اندازه مردم آسیایی به خوردن گوشت بره عادت نداریم، بنابراین اغلب استاندارد را جایگزین می کنیم مواد تشکیل دهنده گوشتاین غذا برای یک غذای کلاسیک تر:
- گوشت خوک،
- گوشت گاو،
- جوجه،
- مخلوطی از چند نوع گوشت چرخ کرده.
بجای چربی دم چاققطعه کاملا مناسب است گوشت خوک شور. برای 1 کیلوگرم گوشت باید 150-200 گرم گوشت خوک مصرف کنید - به این ترتیب پر کردن آبدار و لطیف می شود.
نقش مهمی با افزودن بازی می شود پیازها: از آن دریغ نکنید، بگذارید مقدار آن از 50٪ گوشت چرخ کرده تجاوز کند - این کلید آبدار بودن کل غذا خواهد بود.
در سرزمین مانتی، آسیای آفتابی، آنها به ادویه جات علاقه زیادی دارند، بنابراین سعی کنید مانتی خود را خیلی ملایم نکنید. برای دادن طعم غنی و عطر مشخص، گوشت چرخ کرده را مزه دار کنید زیره، فلفل سیاه، زیره، مرزنجوش، گشنیز، ریحان خشک شده،سیر.
دوستداران سبزیجات می توانند ریز خرد شده را اضافه کنند گشنیز، ریحان تازه یا شوید.
اگر می خواهید مانتی را طبق دستور اصلی درست کنید، محصولاتی را تهیه کنید که به بهترین وجه با فرمت این غذا مطابقت دارند:
- كدو حلوايي؛
- قارچ؛
- پنیر - پنیر فرآوری شده، سفت یا فتا؛
- سیب زمینی؛
- کلم؛
- ماهی؛
- ادویه های مورد علاقه
ظروف و ظروف آشپزخانه برای تهیه مانتی
مانتی ظرفی است که برای آن باید خود را به وسایل آشپزخانه خاصی مجهز کنید. یک تابه معمولی، مانند پخت و پز کوفته ها، در اینجا کار نمی کند، به خصوص اگر در حال تهیه مانتی باز هستید یا گزینه دیگری برای مجسمه سازی اصلی برای آنها انتخاب کرده اید. مانتی ها بخارپز می شوند، که نه تنها آنها را در حالت ایده آل نگه می دارد، بلکه آنها را حتی سالم تر می کند.
به طور سنتی، برای تهیه مانتی در کشورهای آسیایی، از دستگاه خاصی استفاده می شود - ظرف مانتی. خویشاوند روسی آن، به نام مانتی پز، از نظر عملکرد تا حد امکان به آن نزدیک است و به شما امکان می دهد مانتی را بدتر از کشورهای شرق طبخ کنید. 
اصل طراحی آن ساده است: یک زودپز شامل 2 یا 3 تابه است که روی هم قرار گرفته اند که در وسط آنها با درپوشی با سوراخ هایی از نوع صافی برای نفوذ آزادانه بخار جدا شده اند.
اگر زیاد مانتی نمی‌پزید، مجبور نیستید یک مانتی‌پز بخرید: یک مانتی‌پز معمولی دیگ دوبلبدتر از این با تهیه مانتی مقابله می کند. اگر در آشپزخانه خود دارید مولتی پز- با انتخاب حالت "Steam" از آن استفاده کنید.
این کمک های آشپزخانه به شما اجازه می دهد مانتی خوشمزه را تنها در 40-50 دقیقه تهیه کنید.
ویژگی ها و اصول تهیه مانتی
می توانید از مقاله ما با قوانین اصلی و زیباترین روش های مجسمه سازی مانتی آشنا شوید:
دستور تهیه خوشمزه ترین خمیر مانتی
برای اینکه خمیر نرمتر و انعطاف پذیرتر در هنگام چرخاندن خمیر شود، آن را با کیسه ای بپوشانید یا در فیلم بپیچید و بگذارید 20 دقیقه روی میز بماند.
خمیر جهانی مانتی آماده است، در این فاصله می توانید شروع به تهیه فیلینگ کنید. می توانید مانتی را به شکل کلاسیک درست کنید یا اگر از توصیه های ما در مقاله درباره آن استفاده کنید، می توانید تخیل خود را آزاد کنید و یک غذای شیک، پیچیده و جشن بسازید.
و اینکه چگونه خمیر را به درستی در مانتی باز کنید و به زیبایی آن ها را نیشگون بگیرید، ویدیو را تماشا کنید.
فراموش نکنید که نگاهی به مقاله ما در مورد خوشمزه ترین ها بیندازید، در آن قطعا گزینه ای متناسب با سلیقه خود پیدا خواهید کرد.
مانتی کلاسیک با گوشت: دستور گام به گام با عکس
این دستوری است که همه ما به آن عادت کرده ایم و کاملاً با غذاهای کشورمان سازگار است. برای آن ما محصولات زیر را خواهیم گرفت.
خمیر را مطابق دستوری که در بالا ارائه شد ورز دهید یا از بین موارد ارائه شده، خمیر مناسب را انتخاب کنید. و اگر همه چیز با خمیر روشن است و نکته اصلی این است که آن را به درستی ورز دهید، پس این پر کردن است که مانتی را مانتی واقعی می کند.
در بشقاب قرار دهید، کره ذوب شده را در آن بریزید، با سبزیجات تزئین کنید و از این غذای داغ خوشمزه لذت ببرید.
مانتی با گوشت به سبک ازبکی
فن آوری تهیه مانتی در ازبکی تفاوت زیادی با کلاسیک ندارد. تفاوت اصلی در مواد تشکیل دهنده ظرف است. اگر همچنان قصد امتحان این نسخه از مانتی را دارید، این محصولات را تهیه کنید.
- ما خمیر مانتی را طبق دستور العملی که قبلاً تسلط یافته است ، مانند نسخه کلاسیک درست می کنیم.
- تمام مواد گوشت چرخ کرده را مکعبی خرد کرده و مخلوط کنید.
- گوشت چرخ کرده را سخاوتمندانه با ادویه مزه دار کنید، نمک اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید.
- 1 قاشق غذاخوری از فیلینگ را روی لایه های مساوی خمیر آماده شده قرار دهید.
- مانتی را نیشگون می گیریم و حالت سنتی به آن می دهیم.
راز: درزهای قالب گیری شده مانتی باید از نظر پیکربندی شبیه به حرف "H" باشد که به صورت افقی کشیده شده است. سپس گوشه ها را که قسمت پایینی "پاهای" حرف H هستند به سمت یکدیگر می کشیم و آنها را به هم وصل می کنیم.
قفسه های کاسکانی مانتوپز را با روغن نباتی سخاوتمندانه چرب کنید، مانتی را روی آن ها قرار دهید و ظرف را به مدت 40-50 دقیقه بپزید. در ضمن، حتما باید مانتی به زبان ازبکی با دست بخورید.
مانتی با گوشت و کدو تنبل: دستور تهیه عکس اصلی آسیایی
در این دستور العمل، پیاز سنتی و پر کردن گوشت با کدو تنبل به هم می پیوندند - یک عنصر نسبتاً غیر معمول یک غذای گوشتی برای ما. اما، به عنوان مثال، در آلماتی، مانتی منحصراً با افزودن کدو تنبل تهیه می شود. آنها بسیار لطیف، شیرین، اصلی می شوند.
دو راه برای مقابله با سبزیجات وجود دارد.
- به مکعب های کوچک برش دهید.
- کدو تنبل را روی یک رنده درشت رنده کنید، پیاز را به صورت حلقه‌ای نصف کنید. کار با گزینه دوم در این فرآیند آسان تر خواهد بود.
آماده سازی آزمون
آماده سازی فیلینگ
مدل مانتی
مانتوی بخار پز
فراموش نکنید که هر مانتی را قبل از قرار دادن روی کاسکان در گل آفتابگردان یا کره خیس کنید. 
دستور پخت مانتی از استالیک خانکیشیف
دستور پخت مانتی با گوشت و پنیر
پخت مانتی با افزودن پنیر تفاوت چندانی با دستور پخت مانتی کلاسیک با گوشت ندارد. فقط در مرحله تهیه گوشت چرخ کرده باید پنیر رنده شده روی یک رنده درشت اضافه کنید و خودتان انتخاب کنید:
- انواع دوروم؛
- ذوب شده
- پنیر فتا؛
- سولوگونی.
نسبت پر کردن ایده آل:
- گوشت 0.5 کیلوگرم
- پیاز 0.3 کیلوگرم
- پنیر 0.2 کیلوگرم
- ادویه جات ترشی جات به مزه
مانتی ها به مدت 45 دقیقه بخارپز می شوند، پس از آن با کره طعم دار می شوند و با گیاهان مورد علاقه شما پاشیده می شوند.
مانتی با سیب زمینی و قارچ: دستور پخت شیرینی choux
به نظر شما مانتی فقط با گوشت می آید؟ به هیچ وجه، بیایید این غذا را با غذاهای خود تطبیق دهیم و مانتی آسیایی را به سبک روسی - با سیب زمینی و قارچ - تهیه کنیم.
نکته: برای اینکه طعم لطیف تری از فیلینگ داشته باشید، قبل از نیشگون گرفتن به هر مانتی یک مکعب کوچک کره اضافه کنید.
دستور مانتی با گوشت، سیب زمینی و کلم
ما یک دستورالعمل ویدیویی برای آبدارترین مانتی با گوشت و سبزیجات ارائه می دهیم: سیب زمینی، کلم، پیاز و هویج با سس سبزیجات معطر.
مانتی با ماهی و ادویه جات: دستور گام به گام
مانتی با ماهی یک لذت غذایی خاص با "صدای" اصلی یک غذای آشنا است. حتماً عزیزانتان را با این غذای لذیذ خشنود کنید و در اینجا یک دستور غذای جشن را برای شما آماده کرده ایم.
خمیر:
- 4 قاشق غذاخوری آرد
- 2 قاشق غذاخوری آب سرد
- 2 قاشق غذاخوری روغن نباتی
- نمک و شکر - هر کدام 1 قاشق غذاخوری.
خمیر سفت و کشسانی را ورز دهید و به تدریج آرد را اضافه کنید. آن را در فیلم چسبناک بپیچید و بگذارید 20 دقیقه بماند. 
پر كردن:
- سالمون تازه یا سایر ماهی های دریایی - 0.8 کیلوگرم
- کلم چینی (برای طعم ظریف تر) - 200 گرم
- 1 عدد پیاز
- خامه 0.5 قاشق غذاخوری
- ادویه – زعفران، فلفل قرمز و سیاه آسیاب شده، نمک از هر کدام 0.5 قاشق چایخوری.
ماهی قزل آلا را مکعبی خرد کنید، کلم را به صورت نواری خرد کنید، پیاز را ریز خرد کنید و در کره ذوب شده تفت دهید و 1 قاشق چایخوری شکر به آن اضافه کنید.
تمام مواد گوشت چرخ کرده را با هم مخلوط کرده و ادویه و خامه را اضافه کنید.
خمیر را به قسمت های کوچک تقسیم کنید و هر کدام را به درستی پهن کنید. وسط هر لایه خمیر 1 قاشق غذاخوری فیلینگ قرار دهید.
مانتوی را نیشگون می گیریم.
مانتی را در یک دیگ دوتایی آماده می کنیم و ادویه هایی را برای طعم دادن به آب جوش اضافه می کنیم: دانه فلفل، گیاهان پرووانسالی، رزماری و ریحان. مانتی را به مدت 25-30 دقیقه بپزید.
این غذای لذیذ لذیذ سس خاصی را طلب می کند. بیایید آن را قبول کنیم:
- خامه ترش چرب 1 قاشق غذاخوری
- 2 حبه سیر
- 1 دسته شوید
- فلفل نمک
سیر را در خامه ترش فشار دهید، شوید را ریز خرد کرده و در آنجا اضافه کنید. با کمی فلفل و نمک مزه دار کنید.
این سس طعم لطیف و غیرمعمول مانتی ماهی را بیشتر برجسته می کند که خانواده شما قطعاً از آن استقبال می کنند و دوستش خواهند داشت.
پخت مانتی در آرام پز
طرز تهیه مانتی واقعا آبدار و خوشمزه: نکات ما
- همانطور که قبلاً گفته شد، هر چه پیاز بیشتر در مواد پر شود، مانتی آبدارتر است.
- بعد از اینکه گوشت را برش دادید کمی بیشتر آن را بکوبید و آن را با چاقو یا هاشور خرد کنید.
- حتما از جزء چربی در گوشت چرخ کرده استفاده کنید - اگر چربی دم چرب پیدا نکردید، گوشت خوک را بدون لایه های گوشتی اضافه کنید.
- قبل از قرار دادن گوشت چرخ کرده روی خمیر، آن را به دقت به خاطر بسپارید تا پیاز حداکثر آب آن را بدهد.
- برای آبدار شدن، کدو تنبل خرد شده را به گوشت چرخ کرده اضافه می کنند.
- اگر باز هم مواد داخل آن کمی خشک به نظر می رسد، کمی آب جوشیده به گوشت چرخ کرده اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.
- وقتی گوشت چرخ کرده از قبل روی یک لایه خمیر گذاشته شد، یک مکعب کره را روی آن قرار دهید و مانتی را با روش انتخابی خرد کنید.
- حتماً کاسکن های بخارپز یا مانتی را با سبزیجات یا کره چرب کنید تا مانتی به هم نچسبد و پاره نشود.
خوشمزه ترین گزینه های پر کردن مانتی
علاوه بر فیلینگ های خوشمزه مانتی که در بالا ارائه شد، به شما توصیه می کنیم ترکیب های زیر را امتحان کنید که شما یا خانواده و دوستانتان را بی تفاوت نخواهند گذاشت.
- گوشت بره + سبزی + پنیر؛
- گوشت + قارچ + پنیر؛
- پنیر سخت + اسفناج + شوید؛
- پنیر دلمه + سبزیجات؛
- کدو تنبل + فیله ماهی قزل آلا صورتی؛
- کدو تنبل + پنیر؛
- مرغ + سیر + کدو سبز؛
- ماهی چرخ کرده + برنج؛
- پیاز + تخم مرغ آب پز + سبزی.
چنین تنوعی از گزینه های پر کردن به شما این فرصت را می دهد که هر بار یک شاهکار آشپزی جدید را روی میز سرو کنید.
دستور العمل های ویدیویی برای مانتی خوشمزه
دوباره سلام!! اخیراً مقاله ای در مورد یک غذای بسیار خوشمزه و آبدار منتشر کردم -. و اگر از دست دادید حتما بخوانید. از این گذشته، من با جزئیات تمام رازهای تهیه این غذای گوشتی را به شما گفتم: چگونه یک خمیر نازک درست کنیم و بهترین پرکننده را انتخاب کنیم و همچنین چگونه محصول خود را قالب بزنیم و تفاوت های ظریف پخت و پز را به طوری که خمیر پاره نمی شود و محتویات آن دست نخورده باقی می ماند.
اما امروز می خواهم این موضوع را ادامه دهم و در مورد مهمترین چیز - تست مانتی صحبت کنم. و همانطور که قبلاً فهمیدید ، این مهمترین مؤلفه یک غذای شرقی است ، زیرا اگر خمیر غیر قابل ارتجاع و نرم نباشد ، در حین پخت و پز خطر می کنید که بدون آبگوشت باقی بمانید.
خمیر مانتی طبق دستور کلاسیک به طوری که در حین پخت پاره نشود
بیایید با دستوری که در مقاله قبلی توضیح دادم شروع کنیم. اما من دوباره می گویم زیرا این روش مورد علاقه من است. این خمیر را جهانی می دانند و می توانید مقدار زیادی از آن تهیه کنید و تقریباً هیچکس در تهیه آن مشکلی ندارد.
عناصر:
- آب گرم - 1 قاشق غذاخوری؛
- تخم مرغ - 1 عدد؛
- نمک - 1 قاشق غذاخوری؛
- آرد - 2 قاشق غذاخوری..
روش پخت و پز:
1. یک کاسه عمیق بردارید. آرد را از صافی داخل آن الک کنید.
نصیحت!! آرد را حتما از یک الک ریز الک کنید تا گلوله ها گرفته شود و با اکسیژن اشباع شود.
2. یک فرورفتگی کوچک در داخل آن ایجاد کنید و تخم مرغ را با دقت داخل آن بریزید، آب و نمک را اضافه کنید.
دمای مطلوب خمیر برای مانتی تا 40 درجه است.
3. از وسط شروع به ورز دادن خمیر می کنیم تا آب کم کم آرد را بیشتر به خود جذب کند.
4. قوام ما را به مدت 15 دقیقه ورز دهید. جرم باید همگن و خنک باشد. بعد، همه چیز را در یک فیلم یا یک کیسه بپیچید و بگذارید یک ساعت بماند.
اگر خمیر آبکی شد، در حین ورز دادن کمی آرد اضافه کنید.
دستور گام به گام خمیر به زبان ازبکی
این روش از این جهت متفاوت است که ترتیب ورز دادن کمی متفاوت است. این گزینه را امتحان کنید.
عناصر:
- آرد - 500 گرم؛
- تخم مرغ - 1 عدد؛
- نمک - 1 قاشق غذاخوری؛
- آب - 1 قاشق غذاخوری؛
- روغن نباتی - 1 قاشق چایخوری.
روش پخت و پز:
1. در یک کاسه عمیق، آب، تخم مرغ و نمک را با هم مخلوط کنید. کمی روغن نباتی اضافه کنید.
2. حالا با استفاده از چنگال، مخلوط را کاملاً بزنید تا یکدست شود.
آب را می توان با شیر تازه خانگی کم چرب جایگزین کرد.
3. آرد الک شده را کم کم به مخلوط اضافه کنید و خمیر را با دست به مدت 15 دقیقه ورز دهید.
مهم!! به هیچ عنوان از میکسر استفاده نکنید!!
4. حالا روی خمیر را با یک کاسه بپوشانید و بگذارید خودش بماند.
طرز تهیه خمیر مانتی در دستگاه نان
من می خواهم یک ویدیو در مورد درست کردن مخلوط برای تهیه پای ما با استفاده از دستگاه نان به شما نشان دهم. من چنین وسیله آشپزخانه ای ندارم و خمیر را همیشه با دست درست می کنم، اما اگر چنین لوازم جانبی دارید، از آن استفاده کنید، کل کار را آسان تر می کند.
دستور تهیه خمیر در آب معدنی
خوب، این یک راه بسیار جالب است. از آب معدنی استفاده خواهیم کرد. مزیت این قوام این است که به راحتی و بدون توده مخلوط می شود.
حتماً از یک آب معدنی جدید از یک بطری باز نشده استفاده کنید تا تمام گازها حفظ شوند.
عناصر:
- تخم مرغ - 2 عدد؛
- آب معدنی - 0.7 لیتر؛
- شیر - 0.3 لیتر؛
- نمک - ½ قاشق چایخوری. ;
- آرد الک شده - 3-4 قاشق غذاخوری
روش پخت و پز:
1. یک بشقاب عمیق بردارید و تخم مرغ ها را داخل آن بزنید.
2. سفیده ها و زرده ها را با قاشق هم بزنید تا یکدست شود.
3. کمی نمک اضافه کنید. همه چیز را خوب مخلوط کنید.
4. به تدریج در آب معدنی و شیر بریزید. دوباره همه چیز را کاملاً مخلوط کنید.
5. حالا آرد را به قطعات اضافه کنید.
6. با لیسک مخلوط کنید تا قوام غلیظ شود.
8. سپس مخلوط را روی میز بگذارید و با دست به ورز دادن ادامه دهید.
خمیر تمام شده کرکی، الاستیک و نسبتا ضخیم است. شما می توانید بلافاصله از چنین جرمی مجسمه سازی کنید.
پختن شیرینی چوکس در خانه در آب جوش برای مانتی
من گزینه بعدی را دوست دارم زیرا کار با آن بسیار آسان است و می توانید هر چیزی را که می خواهید مجسمه سازی کنید. با این حال، به خاطر داشته باشید که همه نمی توانند چنین توده کاسترد را تهیه کنند.
امیدوارم دستور العمل عکس من به شما کمک کند تا از مشکلات جلوگیری کنید و همه چیز برای شما درست شود.
عناصر:
- تخم مرغ - 1 عدد؛
- آرد - 3 قاشق غذاخوری؛
- آب جوش - 1 قاشق غذاخوری؛
- روغن نباتی - 1 قاشق غذاخوری؛
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.
روش پخت و پز:
1. یک تخم مرغ را در یک کاسه بشکنید، نمک اضافه کنید و همه چیز را با همزن بزنید تا یکدست شود.
2. یک فنجان عمیق دیگر بردارید، آرد را داخل آن بریزید و روغن نباتی را اضافه کنید. با قاشق مخلوط کنید.
3. حالا یک لیوان آب جوش داخل آرد بریزید، در حالی که همه چیز را در اسرع وقت با قاشق هم بزنید.
بهتر است آب را از قبل در کتری بجوشانید تا در زمان مناسب آماده شود.
5. پس از این، خمیر choux تمام شده را در یک کیسه پلاستیکی قرار دهید و 20-30 دقیقه بگذارید و تنها پس از آن به مجسمه سازی مانتی ادامه دهید.
بهترین دستور العمل خمیر الاستیک بدون تخم مرغ
در اینجا یک روش بسیار ساده دیگر وجود دارد. این شامل حداقل محصولات است، زیرا ما بدون تخم مرغ این کار را انجام خواهیم داد. می دانم که بسیاری از آشپزها این نوع خاص را برای ورز دادن خمیر ترجیح می دهند. شاید شما هم قدرش را بدانید؟!
عناصر:
- آرد - 500 گرم؛
- آب - 1 قاشق غذاخوری؛
- روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری. l.
- نمک - 1 قاشق چایخوری.
روش پخت و پز:
1. در یک فنجان عمیق، آب، نمک و روغن نباتی را مخلوط کنید.
2. آرد را روی میز الک کرده و وسط آن را یک چاه باز کنید.
3. مخلوط را با احتیاط داخل این حفره بریزید و به سرعت آرد را به مرکز اضافه کنید.
4. خمیر را با دست ورز دهید، در حالی که روی سطح کار بکوبید و از ارتفاع کم پرتاب کنید.
این یک شرط اجباری است، زیرا ما بدون تخم مرغ می پزیم، این ترفند برای کشسانی خمیر لازم است.
دستور تهیه ویدیویی طرز تهیه خمیر مانتی آبدار و خوش طعم
و البته ویدیو را با توضیح مرحله به مرحله تهیه پایه مانتی ببینید. سوالی دارید؟؟ - بنویس، بحث می کنیم.
پس از انتخاب و آماده کردن خمیر کامل خود، با استفاده از انواع مختلف گوشت و سبزیجات، فیلینگ ظرف را درست کنید. به یاد داشته باشید که آبدارترین مانتی از گوشت چرخ کرده با مقدار زیادی پیاز ریز خرد شده تهیه می شود. بعد یک مسئله تکنیک است: آن را قالب می زنیم و به بخار می فرستیم. سپس از آبگوشت آبدار و خمیر نازک لذت می بریم. نوش جان.
- مواد پرکننده:
فرآیند پخت و پز:
1. یک کاسه برای مخلوط کردن مواد خمیر آماده کنید. آرد و نمک را داخل آن بریزید. وسط آن را سوراخ کنید و آب گرم را داخل آن بریزید و سپس تخم مرغ را به آن اضافه کنید. خمیری یکدست ورز دهید. آن را در فیلم بپیچید و بگذارید حدود بیست دقیقه به همین صورت بماند.
2. در این فاصله، بیایید فیلینگ را درست کنیم. برای این کار، گوشت را به قطعات کوچک خرد کنید یا از چرخ گوشت رد کنید. اگر گوشت خیلی کم چرب بود، کمی چربی یا گوشت خوک اضافه کنید. همه چیز را در یک کاسه جداگانه قرار دهید.
3. پیاز را پوست بگیرید و خیلی ریز خرد کنید. به گوشت اضافه کنید.
4. نمک و ادویه جات به مزه اضافه کنید.
5. باقی مانده است که داخل گوشت چرخ کرده روغن بریزید و همه چیز را خوب مخلوط کنید.
6. فیلینگ آماده است. در صورت تمایل می توانید سیب زمینی ریز خرد شده را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید اما این به اختیار شماست.
7-حالا خمیر را در دست بگیرید. آن را به صورت یک لایه نازک گرد کنید و آرد بپاشید و مانند آکاردئون به صورت نواری دراز و پهن بریزید.
8. نوار را به مربع های مساوی و مساوی برش دهید.
9. مربع ها را جداگانه بچینید.
10. روی هر تکه فیل گوشت قرار دهید. گوشه های مربع های خمیر را به هم سنجاق کنید.
11. سپس گوشه های مخالف را به هم بچسبانید. شما باید در نهایت با کیسه های پر کردن مانند این.
12. باید مانتی را در دیگ دوبل بپزید. اگر یک مانتی چند سطحی دارید، همه مانتی ها را به یکباره بچینید، اگر نه، آن قدر که می خواهید بچینید. هر وعده باید چهل و پنج دقیقه پخته شود.
مانتوی آبدار و معطر آماده است! باید گرم سرو شوند. در صورت تمایل می توانید فلفل سیاه آسیاب شده بپاشید و روی مقدار کمی خامه ترش یا خامه بریزید. نوش جان!
مانتی یک غذای گوشتی سنتی در تعدادی از کشورهای آسیای مرکزی، مغولستان، ترکیه و چین است. احتمالاً از "مانتو" چینی - "سر پر شده" آمده است.
در یکی از رساله های چینی باستان به منشأ "مانتو" اشاره شده است. این می گوید که "مانتو"، به معنای واقعی کلمه "سرهای انسان" توسط فرمانده و دولتمرد چینی آن دوره، ژوگه لیانگ اختراع شد. فقط فکر کنید... در قرن دوم و سوم پس از میلاد. و "مانتو" به عنوان تقلیدی از قربانی انسانی برای ارواح مردگان تلقی می شد. پر از گوشت شدند.
در حال حاضر این غذای گوشتی خوشمزه با فیلینگ های مختلف تهیه می شود. در اصل، البته گوشت بره با پیاز و چربی دم چرب است. اما می توانید از پر کردن های تهیه شده از کدو تنبل، کدو تنبل و گوشت، گوشت گاو و مخلوطی از انواع دیگر گوشت استفاده کنید. و همچنین از سیب زمینی خام با گوشت، از سیب زمینی با چربی.
خاصيت تهيه اين غذا كه در آسياي مركزي پرطرفدار است اين است كه آنها را در تابه مخصوص بخارپز مي كنند. و برای هضم غذا بسیار مفید است!
و ویژگی دیگر این است که این یک غذای خوشمزه است. اگر آنها را درست بپزید، غذای خوشمزه تری پیدا نمی کنید. درست مانند - آنها کارت ویزیت ازبکستان هستند.
امروز مانتوی ازبکی را آماده می کنیم. اجازه نده دیگرانی که آنها را هم می پزند از من ناراحت شوند، اما به نظر من آنها خوشمزه ترین هستند. آنها همیشه بسیار آبدار و لطیف با طعم کاملاً متعادل ظاهر می شوند. در هر صورت، از بین تمام مواردی که امتحان کردم، آنها را از همه بیشتر دوست دارم. من آنها را هم در چین و هم در ترکیه امتحان کردم، هم با غذاهای اویغور و هم با غذاهای دونگان آشنا هستم.
من یک دستور العمل برای نحوه تهیه آنها در ازبکستان ارائه می دهم. با تمام اسرار و نکات ظریف. مدت زیادی در شهر زیبای سمرقند زندگی کردم. بنابراین این دستور غذا فقط از سمرقند است. از شهری که لذیذترین نان ها، خوشمزه ترین میوه ها و البته لذیذترین مانتی ها در آن وجود دارد.
مانتی ازبکستانی طبق دستور کلاسیک
آنچه ما نیاز داریم:
برای گوشت چرخ کرده: (حدود 32-35 عدد)
- گوشت بره - 800 گرم.
- چربی دم چرب -200 گرم.
- پیاز - 800 گرم.
- زیره سبز -0.5 قاشق چایخوری
- فلفل سیاه - 0.5 قاشق چایخوری
- نمک - 1.5 قاشق چایخوری
برای آزمون:
- آرد - 3 فنجان (500 گرم)
- شیر - 100 میلی لیتر.
- آب جوش - 100 میلی لیتر.
- تخم مرغ - 2 عدد.
- نمک - 1 قاشق چایخوری
شما همچنین به یک "مانتیشنیتسا" (که در ازبکستان به آن گفته می شود) یا یک دیگ بخار دوتایی نیاز خواهید داشت - بدون آنها نمی توانید ...
آماده سازی:
- ابتدا باید خمیر را ورز دهید. آرد را در یک کاسه بزرگ بریزید. وسط آن را سوراخ کنید و دو عدد تخم مرغ را داخل آن بشکنید.
- با قاشق شروع به ورز دادن خمیر کنید. شیر و نمک را به تدریج اضافه کنید. آرد را کم کم هم بزنید و با قاشق از لبه ها به سمت مرکز حرکت دهید.
- آب را نه یکباره، بلکه به تدریج اضافه کنید. نظارت بر وضعیت آزمون خمیر باید سفت باشد.
- وقتی تمام آب لازم داخل آن ریخته شد و تمام آرد با آن مخلوط شد، قاشق را کنار بگذارید و با دست شروع به ورز دادن کنید.
- خمیر کاملا سفت است، بنابراین باید سعی کنید و خوب ورز دهید.
- با کاسه ای که خمیر در آن ورز داده شده است بپوشانید. بگذارید 30 دقیقه بماند.
- بعد از 30 دقیقه دوباره خمیر را کاملا ورز دهید و در یخچال قرار دهید. 2 ساعت میذارم و در این مدت خمیر یکدست و پلاستیکی میشه.
- بیایید با گوشت چرخ کرده شروع کنیم. گوشت، پیاز و دم چربی را به مکعب های کوچک، تقریباً 5x5 میلی متر برش دهید.
- زیره را در هاون آسیاب کنید، اگر ندارید می توانید با وردنه روی تخته خرد کنید. به گوشت چرخ کرده اضافه کنید. نمک و فلفل. خوب مخلوط کنید.
- قسمت پایینی "mantyshnitsa" را 2/3 با آب پر کنید. وقتی نیمی از مانتوی را درست کردیم روی آتش می گذاریم.
- هر ورق قابلمه را، 4 عدد، با سبزیجات یا کره چرب کنید.
- خمیر را از یخچال خارج کنید. قسمتی را برش دهید و به شکل سوسیس بغلتانید. آن را به قطعات تقریبی 2 سانتی متر برش دهید. میز را به آرامی با روغن نباتی چرب کنید.
- قطعات را خیلی نازک به شکل کیک های مسطح به ضخامت 1 میلی متر باز کنید.
- گوشت چرخ کرده را در مرکز نان تخت حلقه شده قرار دهید. مانتی درست می کنیم. روش های مجسمه سازی بسیار زیادی وجود دارد. ابتدایی ترین آنها را در ویدیو تماشا کنید.
15. محصولات آماده شده را بلافاصله روی ورقه های چرب شده قرار دهید و بین آنها فاصله بگذارید تا در هنگام پخت به هم نچسبند.
16. تقریباً 8 قطعه روی یک ورقه قرار می گیرد.
17. ورق های تکمیل شده را در قسمت دوم قابل جابجایی "مانتیشنیتسا" قرار دهید. طبیعتاً هنوز در قسمت پایین ماهیتابه که در حال جوشیدن است، نیست.
18. وقتی هر 4 ورق پر شد، باید 32 عدد باشد و آب ظرف پایینی به جوش آمد - قسمت بالایی را روی ظرف آب قرار دهید. با درب بپوشانید و بدون کم کردن حرارت، 40-45 دقیقه بپزید.
19. یک ظرف بزرگ آماده کنید. در مدتی که منتظر آماده شدن آن هستیم، می توانید سس را آماده کنید یا سبزی را به سادگی خرد کنید.
طرز تهیه سس
سس تهیه شده از خامه ترش و سبزیجات در ازبکستان بسیار محبوب است.
200 گرم بردارید. خامه ترش، شوید، 2 حبه سیر را خرد کنید، نمک و فلفل را اضافه کنید تا مزه دار شود. همه چیز را مخلوط کرده و سرو کنید.
این غذا را می توان با کره نیز سرو کرد که آن را در ظرف تمام شده تکه تکه می کنیم و روی آن سبزی می پاشیم.
رازهای پخت مانتی
- خرید گوشت بره خوب در اینجا همیشه امکان پذیر نیست، بنابراین می توانید از گوشت گاو هنگام پخت و پز نیز استفاده کنید. در این صورت بهتر است گوشت گاو را برش نزنید بلکه در چرخ گوشت چرخ کنید. پخت گوشت گاو بیشتر از گوشت بره طول می کشد. و اگر تکه های بره در 40 دقیقه زمان پخت داشته باشند، ممکن است گوشت گاو در این مدت سفت باقی بماند.
- و برای مانتی خوب، به خصوص ازبکی، مهم است که ظرف لطیف و آبدار باشد.
- همیشه به اندازه گوشت پیاز مصرف کنید.
- در هر یک از گزینه ها، پیاز باید ریز خرد شود. آبدار بودن اصلی محصولات نهایی از پیاز خرد شده حاصل می شود. در حین پخت، پیاز تقریبا نامرئی و شفاف می شود و تمام آب خود را به گوشت می دهد.
- اگر در حال تهیه غذای گوشت گاو هستید، نصف لیوان آب گوشت و یک قاشق غذاخوری کره نرم به گوشت چرخ کرده اضافه کنید. ادویه جات ضروری است!
- با افزودن شیر و تخم مرغ به خمیر، خمیر حالت ارتجاعی پیدا می کند و در حین پخت پاره نمی شود. و چرب کردن میز با روغن نباتی قبل از رول کردن به شما این امکان را می دهد که خمیر را بسیار نازک باز کنید.
- ما باید چنین مشکلاتی را حل کنیم. خمیر باید نازک باشد تا محصولات سفت نشوند. و نباید پاره شود، در غیر این صورت تمام شیره ای را که آبدار بودن لازم را به آنها می دهد از دست خواهیم داد.
- وقتی آنها را از ماهیتابه خارج کردید، دوباره آنها را با احتیاط از ورق جدا کنید تا پاره نشوند. به همین دلیل باید ورق ها را از قبل با روغن چرب کنید.
اینها، شاید، تمام تفاوت های ظریفی هستند که به شما در ایجاد یک ظرف زیبا کمک می کنند. مانتی ازبکی واقعی. شاید حتی یک نفر نسبت به این غذا بی تفاوت نباشد. هم بزرگسالان و هم کودکان او را دوست دارند. امیدوارم شما هم دوستش داشته باشید.
خوب، اگر ناگهان همه آنها را به یکباره نخوردید، روز بعد فقط آنها را در یک ماهیتابه با مقدار کمی روغن نباتی گرم کنید. به آنها فرصت دهید تا سرخ شوند تا قهوه ای طلایی شوند.
یک غذای خوشمزه دیگر دریافت خواهید کرد. دخترم که الان بالغ شده است همیشه از من می خواهد که روز بعد 2-3 قطعه برایش بگذارم تا صبح آنها را در ماهیتابه سرخ کند. او از کودکی عاشق مانتی آب پز و سرخ شده بود و هنوز هم آن را دوست دارد.
به هر حال، در غذاهای Dungan یک غذای ویژه "مانتی سرخ شده" وجود دارد که ابتدا بخارپز و سپس سرخ می شود.
و اگر قبلاً آنها را آماده کرده اید و آماده هستید آنها را امتحان کنید، پس ...
نوش جان!