Campos de achicoria. Ciruela en detalle

La achicoria es un elegante arbusto perenne, decorado con flores de color azul pálido. Esta no solo es una planta medicinal hermosa, sino también muy útil. La achicoria se usa incluso en la medicina popular como elixir de la juventud.

La patria de la achicoria es el Mediterráneo. Esta planta perenne resistente a la sequía está muy extendida en la zona templada. Crece a lo largo de las orillas de los ríos, a lo largo de caminos, cerca de asentamientos, en terrenos baldíos. Para fines médicos, la raíz de achicoria se usa para cocinar: la raíz y las hojas. En muchos países, la planta se cultiva a propósito, reservando campos enteros para plantar.

¿Cómo plantar achicoria?

La achicoria es una planta sin pretensiones. En la naturaleza, crece en los bordes de los bosques, a lo largo de los caminos y en los prados. La condición principal para su cultivo es un lugar bien iluminado. No le gustan los suelos ácidos y pantanosos, pero cualquier otro le conviene. La planta sobrevive fácilmente a las heladas cortas. Para obtener raíces uniformes y carnosas, las plantas se cultivan a partir de semillas. Puedes propagar achicoria y esquejes de raíz.

La tecnología de cultivo de raíz de achicoria a partir de semillas es similar a la tecnología de cultivo de zanahorias. La tasa de siembra es de 0,3-0,4 g/m². Profundidad de siembra: hasta 3 cm Patrón de siembra de una sola fila cada 40-45 cm o cinta de 2-3 filas. Después de la siembra, el suelo se compacta.

La achicoria es un buen compañero en cultivos conjuntos. Si la achicoria crece entre las plantas de remolacha, ¡no encontrarás un nematodo dañino allí! Las plántulas se diluyen dos veces. En la fase de la primera o segunda hoja verdadera, se dejan 5-8 cm entre las plantas, en la fase de tres o cuatro hojas - 10-15 cm En primer lugar, se eliminan las plantas con una roseta de hojas presionadas contra el suelo. - Son propensos al acecho prematuro. La densidad óptima es de unas 20 plantas/m².

Después del primer raleo, se alimentan las plantas. Se agregan 0,7-1 kg de nitrato de amonio, 2,5-3 kg de superfosfato, 1,5 kg de sulfato de potasio o 1 kg de sal de potasio por cada cien metros cuadrados. La segunda vez, las plantas se alimentan después de 2-3 meses desde la aparición de las plántulas, durante el crecimiento intensivo de los tubérculos. Luego se agregan 0,5 kg de nitrato de amonio y 0,8 kg de sal de potasio por cada cien metros cuadrados.

Durante la temporada, los pasillos se aflojan tres veces, aumentando la profundidad de 6-8 a 14-16 cm, al mismo tiempo que se eliminan las malas hierbas en las hileras. En ausencia de lluvia, las plantas se riegan 2-3 veces, gastando 20-25 litros de agua por 1 m². Con la falta de humedad en el suelo, aumenta el número de plantas con tallo.

Limpieza

La recolección comienza en otoño, antes de la aparición de heladas estables, preferiblemente en tiempo seco. Para procesar cultivos de raíces, se desentierran y se liberan de las hojas. Las hojas son un buen forraje para el ganado. La cosecha de achicoria para ensalada es más difícil. Antes de la cosecha, se eliminan las plantas con una roseta horizontal, tallos enfermos y florales.

Las plantas se desentierran y se apilan en montones con las raíces adentro y las hojas afuera. Luego, las hojas se cortan a una distancia de 1,5-2 cm de la cabeza. Los cultivos de raíces deben clasificarse por tamaño. Para la destilación, los cultivos de raíces con un diámetro de 3-5 cm son los más adecuados, y los pequeños y demasiado grandes no forman una cabeza de repollo de alta calidad.

La raíz de achicoria se procesa poco después de la cosecha. Los tubérculos se lavan, cortan y secan al aire. Luego se fríe hasta que se dore un poco y se seca en una sartén hasta que comience a desmoronarse. Lo almacenan de esta forma y lo usan en un martillo para hacer una bebida de café.

Parte de las raíces de la lechuga con achicoria se puede dejar en invierno en el suelo del jardín para obtener cabezas de repollo marchitas directamente de campo abierto en la primavera. Antes de volver a crecer en la primavera, debe cuidar el sombreado confiable de las plantas, ya que las cabezas verdes de repollo comienzan a tener un sabor amargo y sus hojas se vuelven rígidas.

El cultivo de achicoria debe cosecharse con cuidado. Si quedan pequeños cultivos de raíces o grandes desechos en el suelo, el próximo año se convertirán en una maleza maliciosa.

Los beneficios de la achicoria

La popularidad de la achicoria se explica por las propiedades beneficiosas y la composición de las sustancias que se encuentran en sus raíces.

Además de proteínas vegetales, contienen:

• Ácidos orgánicos;

• pectina;

• vitaminas B;

• vitamina C;

• potasio;

• magnesio.

Destaca el alto contenido en inulina (hasta un 60% del peso seco de la raíz). Este polisacárido se absorbe bien y conduce a una disminución del azúcar en sangre, lo que convierte a la achicoria en un producto valioso en el tratamiento y rehabilitación de pacientes con diabetes.

Las preparaciones de achicoria ayudan a mejorar los procesos metabólicos en el cuerpo y fortalecen el sistema nervioso, lo cual es útil para las personas enfermas, debilitadas y aquellas que desean perder peso.

Las decocciones, tinturas y compresas de raíz de achicoria pueden ser de gran beneficio para los pacientes que padecen enfermedades de la piel, como:

• seborrea,

• neurodermatitis,

• eczema,

• varicela,

• furunculosis,

• acné,

• soriasis.

La achicoria es un poderoso diurético, este es su beneficio y daño al mismo tiempo. Para las personas con presión arterial alta, esta propiedad será útil, pero para la presión arterial baja, puede ser perjudicial, ya que la presión puede bajar aún más.
Propiedades útiles de la achicoria y recetas basadas en ella.

Las propiedades beneficiosas de la achicoria se conocen desde la antigüedad. Otro famoso médico, Ibn Sina (Avicena), recomendaba tomar la raíz de la planta para los trastornos gastrointestinales y la inflamación de los ojos.

La medicina utiliza las decocciones de achicoria como:

• antimicrobiano,

• antiinflamatorio,

• diurético,

• colerético,

• antipirético,

• agente antihelmíntico.

El glucósido de intibina se encontró en las raíces de achicoria (da un sabor amargo), que se usa en productos farmacéuticos como vasodilatador, alivia los ataques de taquicardia y, junto con las vitaminas B, contribuye a la normalización del sistema nervioso.

recetas de medicina tradicional

Compresa para la piel:
Verter las raíces de achicoria trituradas con agua hirviendo en una proporción de 50/50%, aplicar sobre la zona afectada durante 20 minutos.

Decocción para aquellos que quieren perder peso:
Hervir 1 cucharadita de raíces de achicoria trituradas como el café en 0,5 litros de agua, luego enfriar, colar, tomar 1/2 taza 30 minutos antes de las comidas, 3 veces al día.

Estas propiedades por sí solas podrían hacer que la achicoria sea popular, sin embargo, la raíz tostada y molida de la planta es más conocida como sustituto del café.

Achicoria en la cocina

Las raíces y hojas de las especies de achicoria cultivadas se pueden utilizar en ensaladas (con pimientos dulces, pepinos y cebollas), vinagretas (con pepinillos, guisantes, zanahorias, cebollas, huevos).

La achicoria en cualquier forma le da a la comida un sabor particularmente picante, guisada en vegetales o mantequilla, con salsa de huevo y mantequilla, utilizada como guarnición para platos de papa o carne.

Achicoria - sustituto del café

El café de achicoria es un producto derivado de la raíz de achicoria y se utiliza como sustituto del café. Sacia perfectamente la sed y vigoriza. Puede ser consumido por mujeres embarazadas y niños mayores de tres años.

A mediados del siglo pasado, cuando había que “conseguir café natural”, las bebidas a base de achicoria eran más populares. Con el aumento en la oferta de café, la popularidad de la achicoria ha disminuido, pero cada vez más personas preocupadas por su salud la recuerdan.

Las personas que necesitan dejar el café pueden comenzar a tomar bebidas de achicoria. Una taza matutina de delicioso café bien puede ser reemplazada por una bebida de achicoria. Su aroma y sabor es diferente al del café, pero no menos agradable.
receta de cafe de achicoria

Desenterran las raíces de la achicoria en el otoño, se limpian del suelo, se lavan, se cortan y se secan, luego se tuestan en el horno hasta que estén doradas. Antes de usar, muela finamente en un molinillo de café.

Cocinando:
La achicoria se prepara como el café: 0,5-1 cucharadita por taza de agua hirviendo. Azúcar y leche al gusto. Consejo: si al principio el sabor de una bebida de achicoria le parece inusual o no le gusta, entonces puede agregarle un poco de café molido.

Propiedades del café de achicoria

El café de achicoria contiene el carbohidrato complejo inulina (10 a 15%). Una vez que la inulina está en el cuerpo, reduce lentamente el nivel de azúcar en la sangre para poder mantenerlo en un nivel constante.

• Inulina

La inulina también se considera un tipo de fibra soluble, lo que la hace útil para prevenir el estreñimiento y absorber toxinas de los intestinos.

Dado que la inulina es muy resistente a la acción de las enzimas digestivas, llega a los intestinos casi sin cambios. Allí queda expuesta a los microorganismos de la flora intestinal, que la utilizan en su dieta. Por lo tanto, la inulina se considera un prebiótico porque puede estimular el crecimiento de las bifidobacterias.

• Intibin

Además de la inulina, la raíz de achicoria es rica en una sustancia valiosa: la intibina. Intibin estimula la producción de bilis que, a su vez, aumenta el apetito y favorece la digestión.

• Minerales, ácidos Omega 6 y Omega 3

No debemos olvidar que el café de achicoria es rico en minerales, entre ellos potasio, fósforo y calcio, así como en ácidos grasos esenciales: linoleico (Omega 6) y alfa-linolénico (Omega 3).

Beneficios del café de achicoria frente al café normal

El café es principalmente un estimulante. La achicoria se puede considerar como un regulador de la digestión y la función intestinal. Ambos cafés tienen propiedades diuréticas, pero lo hacen de formas muy diferentes.

La achicoria tiene muchas ventajas sobre el café sin las propiedades negativas de la cafeína, estas son las principales:

• El café es un estimulante porque la cafeína que contiene aumenta el metabolismo celular. La achicoria contiene un conjunto de nutrientes (magnesio, calcio, potasio, fibra, apigenina, vitamina C, etc.) que aumentan la diuresis sin afectar al sistema nervioso.

• La cafeína tiene efectos relajantes musculares. La achicoria también es capaz de reducir el dolor muscular, pero con la ayuda de otros componentes (apigenina, magnesio, rutina, etc.)

• Ambos cafés tienen propiedades antioxidantes.

Agrotecnia de cultivo y cosecha de raíz de achicoria.

1. Colocación de la achicoria en la rotación de cultivos

La zona climática óptima para el cultivo de achicoria es aquella que proporciona una duración de la temporada de crecimiento de 120 días o más a +10 ° C y más; al menos 200 - 250 m de precipitación durante 120 días desde el momento de la germinación hasta el inicio de la cosecha y la suma de temperaturas efectivas entre 2100 - 2400°C.

La achicoria debe colocarse en un campo labrado en rotación de cultivos en suelos bien cultivados con un horizonte cultivable profundo, al menos 25 cm, con un suministro medio y alto de nitrógeno, fósforo y potasio.

No se puede sembrar achicoria en suelos ácidos, encharcados, arcillosos muy pesados, así como arenosos, que retienen mal la humedad y son pobres en nutrientes. Los suelos inadecuados son polvorientos, obstruidos con cardo y algodoncillo, rociados e inundados.

La achicoria es un precursor relativamente bueno para la remolacha azucarera. Las secreciones de la raíz de la achicoria irritan al nematodo de la remolacha, este deja sus quistes, pero al no poder penetrar el tejido de la achicoria, muere de hambre. De esta manera, la achicoria limpia una gran área del nematodo de la remolacha azucarera. La achicoria tiene un efecto similar en el nematodo de la cebolla. Los mejores predecesores de la achicoria son: vapor limpio, vapor ocupado por puré de avena y arveja, cultivos de invierno fertilizados, maíz, guisantes, legumbres. En chernozem, la achicoria se siembra después de los cultivos de cereales y se obtienen 350-500 centavos de tubérculos por hectárea.

Para evitar daños por esclerotinia y gusanos de alambre, la achicoria no debe colocarse después de papas, zanahorias, remolachas y una capa de pastos perennes.

Después de la achicoria, lo mejor es sembrar pastos forrajeros, ya que los restos brotados de sus tubérculos, cortados antes de la floración, desaparecen para siempre.

2. Labranza.

Para el crecimiento normal de la achicoria y la formación de un cultivo de tubérculos estándar, es necesaria una labranza de alta calidad.

Para maximizar la acumulación de humedad, llenar el suelo con los nutrientes necesarios para la achicoria y controlar las malas hierbas, la labranza debe comenzar en el otoño del año anterior. El momento y los métodos de labranza dependen de muchos factores: suelo y condiciones climáticas, densidad y contaminación del suelo, predecesores, etc.

3. Fertilizante

Con un rendimiento de 200 C / ha de tubérculos y 164 C / ha de masa verde de hojas, la achicoria elimina del suelo nitrógeno - 85 kg, fósforo - 40 kg, potasio - 124 kg y calcio - 47 kg de sustancias activas. Con un rendimiento de 400 C / ha de tubérculos y 200 C / ha de masa verde de hojas, se elimina nitrógeno - 170 kg, fósforo - 52 kg, potasio - 186 kg, calcio - 86 kg. Por lo tanto, es importante que los nutrientes estén disponibles durante toda la temporada de crecimiento.

Los estudios de agroquímica han demostrado que la achicoria utiliza fertilizante de fósforo en la fase inicial de su crecimiento, fertilizante de potasio en el tercer mes de vida y nitrógeno durante toda la temporada de crecimiento. Por lo tanto, los fertilizantes orgánicos y potásicos se deben aplicar en otoño para la labranza otoñal o en primavera para la labranza, y los fertilizantes fosforados y nitrogenados solo en primavera, antes del cultivo de presiembra. Se debe tener especial cuidado con la cantidad y el momento de aplicación de los fertilizantes nitrogenados al suelo. Las dosis demasiado altas de fertilizantes nitrogenados o aplicadas demasiado tarde conducen a un deterioro de la calidad de las raíces de achicoria y contribuyen a la formación de cavernas (huecos) en ellas. Bajo la influencia de los fertilizantes nitrogenados, las raíces pueden desarrollarse demasiado y sus tejidos se vuelven suculentos. El secado de tales raíces es costoso, lo que genera costos adicionales.

La achicoria, como otros tubérculos, es más productiva en suelos con una reacción ambiental neutra o ligeramente alcalina. El encalado de suelos ácidos podzólicos aumenta el rendimiento de la achicoria en un 35-42%. Al encalar el suelo, el mejor rendimiento de achicoria se obtiene a pH6 - pH6.5

3. Siembra y semillas.

El rendimiento de las frutas de achicoria estándar depende en gran medida de la calidad de la semilla, el tiempo de siembra y la profundidad de siembra.

La achicoria se siembra en una superficie plana con un espacio entre hileras de 40-45 cm (método principal); en caballones y suelo llano (62+8 cm) y en caballones en 3 líneas con una distancia entre hileras de 35-40 cm La mejor zona de alimentación para una planta de achicoria se encuentra en el rango de 500 a 700 cm - 200 mil plantas por 1 ha .

La profundidad de la siembra de semillas depende de la calidad del suelo y su preparación para la siembra, el momento de la siembra, el contenido de humedad de la capa superior del suelo y las condiciones climáticas en primavera.Colocación de semillas 3 cm, la germinación se reduce al 50%.

La achicoria puede brotar a una temperatura de 2-3o calor, y las plantas jóvenes se desarrollan, aunque lentamente a + 4 - + 5o. Los brotes de achicoria fortalecidos toleran fácilmente las heladas matutinas hasta -4 - 5o.

Las semillas de achicoria en suelo húmedo a una temperatura de + 9 ° C germinan 5-8 días después de la siembra. En condiciones desfavorables para el desarrollo de embriones, el período de germinación puede durar hasta 2-3 semanas o incluso más.

En el primer mes después de la germinación, la achicoria crece lentamente y durante este período no acumula más del 2-4% de la raíz y alrededor del 5-7% de la masa foliar. Al cabo de 2 meses, la masa de raíces alcanza el 20-29 % de la cosecha final y el aparato foliar el 50 %. Para el tercer mes, la masa del cultivo de raíces alcanza el 50-60% de la cosecha final. Las hojas alcanzan el 75-80% de la masa vegetativa. El crecimiento de la raíz de achicoria generalmente termina en la zona No Chernozem a fines de septiembre, en Ucrania a fines de noviembre.

El régimen hídrico de la achicoria es similar al de la remolacha azucarera. Para obtener 1 kg de materia seca se requieren unos 300 litros de agua. El mayor incremento lo dan las precipitaciones de julio y agosto.

Las raíces y las hojas de la raíz de achicoria son un valioso alimento nutritivo e incluso medicinal para los animales de granja. 100 kg de raíces de achicoria contienen 25,7 unidades de alimentación (100 kg de remolacha forrajera - 14,5). Las plantas de semillas de achicoria son excelentes plantas de miel. Con una densidad de siembra de 25 mil plantas por hectárea, se pueden obtener hasta 100 kg de miel de alta calidad, mientras que el trigo sarraceno produce 70 kg de miel. Las raíces de achicoria contienen un polímero de fructosa, la inulina, que es un prebiótico que mejora el metabolismo en los humanos.

La achicoria es un cultivo muy rentable. Con una cosecha de 300 céntimos por hectárea, puede obtener productos por valor de 250 000 rublos. y más.

El flujo de información sobre las propiedades beneficiosas del café de achicoria me hizo emprender el cultivo de esta planta en mi casa de campo.

Intento #1

Compré una bolsa de semillas de raíz de achicoria, cultivé plántulas en un invernadero, como suelo hacer con las flores perennes, y planté brotes jóvenes a lo largo de un lecho de frambuesa, ya que no había otro espacio libre, y alrededor de 5 ramas jóvenes de frambuesa de pie solas en el centro, había mucho.

No recuerdo exactamente si la achicoria floreció ese año o el siguiente, pero floreció muy elegante, solo que de alguna manera extraña: luego todas las flores desaparecieron repentinamente, y al día siguiente volvieron a florecer con toda su fuerza. Y todo es muy simple. Chicory, una planta de reloj que es sensible a los niveles de luz. Por la mañana, bajo el sol brillante, las cestas de achicoria azul cielo están completamente abiertas, pero alrededor de las 5 de la tarde parecen desaparecer sin dejar rastro. En días nublados, las flores tampoco se abren.

En el otoño, estas "perennes", como todos los demás, las corté, pero en la primavera no estaban en su lugar, y ya aparecieron nuevas raíces de achicoria en todo el jardín, y como impidieron el desarrollo de los arbustos de frambuesa, me mudé. a un lugar libre en el lado sur de la parcela en lugar de la alcachofa de Jerusalén, considerando la achicoria una planta más importante debido a su hermosa floración.

¡Qué equivocado estaba!

Intento #2

La achicoria floreció hasta el otoño y no tuve tiempo de hacer nada en cuanto a la cosecha de raíces para el café. ¡Pues no lo era antes!

Y en la primavera todo sucedió de nuevo: no encontré un arbusto, y aparecieron tantas nuevas plantas suculentas verdes que no fue difícil adivinar: la achicoria sigue siendo esa maleza que inmediatamente saqué del jardín de flores, pero me perdí. él.

Para comprender lo que se debe hacer para que mi tercer intento tenga éxito, recurrí a expertos de Internet y ahora todo ha encajado.

Entonces, raíz de achicoria, planta bienal(como la dedalera), no perenne.
En el primer año, se forma una roseta basal de hojas y se forma un cultivo de raíces con una parte superior engrosada. Algunas de estas raíces se pueden desenterrar en otoño o primavera para recetas de café y achicoria, y algunas se pueden dejar para el segundo año cuando aparecen tallos, flores y semillas.

La achicoria florece en verano, y las semillas maduran desde finales de verano hasta mediados de otoño, y es mejor tener tiempo para cortar los tallos si no es necesario obtener plántulas en todas partes de las semillas caídas. Si se necesitan semillas, cuelgue una escoba de tallos cortados en el interior y extienda un paño para recogerlos.

Las semillas de achicoria se siembran en primavera en tierra suelta, se profundizan 3 cm y luego se compactan. No se requiere cuidado especial.

En comparación con la achicoria común de crecimiento silvestre, la raíz de achicoria es más poderosa y alta (hasta 1,5 m) con un gran rizoma carnoso, que se usa para hacer una bebida saludable (sucedáneo del café).

Productos a base de achicoria

1. Achicoria en polvo - Se trata de una raíz de achicoria molida sin tostar de color claro, caracterizada por un mayor contenido en nutrientes y vitaminas. La pega es que no tiene ese aroma a café tan agradable que se obtiene después del tueste. Se utiliza para obtener decocciones e infusiones.

2. Achicoria soluble - es un polvo hecho de raíz de achicoria tostada, luego molido en un molinillo de café, que sirve como sustituto del café para hacer una bebida. Debe almacenarse en un envase al vacío, ya que se forman grumos debido a la humedad y pierde sus propiedades beneficiosas. Cuando compre polvo listo para usar en un paquete, preste atención a la ausencia de grumos.

3. Extracto líquido de achicoria - también elaborado con raíz de achicoria, tiene el mayor contenido de nutrientes, es más fácil de almacenar y más difícil de falsificar.

cosecha de hierba de achicoria

La hierba de achicoria (parte aérea) se cosecha durante el período de floración, para esto, las puntas de los tallos se cortan a una altura de 30 cm, se trituran y se colocan en una capa delgada sobre un paño o cartón para que se sequen a la sombra, lugar ventilado.
Las materias primas secas se almacenan en un recipiente de vidrio cerrado en un lugar oscuro y seco.

Cosecha de raíces de achicoria

En otoño, después de que la roseta basal de las hojas se marchita, cuando todas las sustancias útiles pasan a las raíces, la planta se desentierra cuidadosamente, se limpia del suelo, la raíz y el cuello basal se lavan con agua fría y se secan, luego la parte verde se corta y comienza a sobresalir jugo lechoso amargo del cuello basal. Las raíces se secan durante 1-2 días hasta que se detiene la secreción de jugo lechoso, luego se cortan en trozos pequeños y se secan en un horno a una temperatura de 40-50 grados para garantizar un secado bastante rápido.
La materia prima correctamente secada tiene un color claro y un olor agradable, se rompe fácilmente. Se almacena de la misma manera que el pasto, brindando las condiciones para evitar la absorción de humedad del aire.

Las decocciones e infusiones de raíz de achicoria seca mejoran la digestión, calman el sistema nervioso, regulan el ritmo de las contracciones del corazón, ayudan a combatir la enuresis nocturna, eliminan las toxinas y el exceso de líquido del cuerpo y previenen la hinchazón.

Para obtener café en polvo, debe dorar las raíces secas en el horno al estado apropiado y moler en un molinillo de café.

Propiedades útiles de la achicoria.

1. Normaliza el metabolismo.

2. Limpia los riñones.

3. Mejora la composición de la sangre.

4. Limpia los vasos sanguíneos.

5. Se utiliza como antipirético para los resfriados.

6. Tiene un efecto colerético, diurético, antiinflamatorio, calmante y cicatrizante debido a su composición química única.

7. Tiene un efecto beneficioso en la reducción de los niveles de glucosa en sangre, normaliza la función del páncreas y también mejora la actividad cardíaca.

8. Tiene un efecto fortalecedor general sobre los mecanismos inmunológicos humanos.

9. Favorece la cicatrización de heridas y eczemas.

En la medicina popular, la achicoria se usa para enfermedades del hígado y los riñones, para la bilis y la nefrolitiasis, cirrosis hepática.

Las hojas verdes tiernas de la achicoria se utilizan para preparar ensaladas terapéuticas y preventivas, que son especialmente útiles para los pacientes con diabetes para reducir los niveles de azúcar.

La hierba de achicoria se puede utilizar para la aterosclerosis en forma de infusión.

Recetas de achicoria

1. Decocción para uso externo

Verter 20 g de hierba seca con 2 tazas de agua hirviendo, dejar actuar durante 10 minutos. Infusión para lavar los ojos con conjuntivitis y para cataplasmas para el dolor en las articulaciones.

2. Tintura de achicoria para masajes

10 g de raíces y hierbas vierta 40 ml de alcohol, déjelo durante una semana y úselo para tratar heridas y enfermedades de la piel.

3. Jugo de achicoria para el escorbuto y la anemia

Exprima el jugo de las hojas frescas de achicoria, mezcle con leche y tome 15 ml 3 veces al día.

4. Recolección con achicoria para colelitiasis

Para preparar la colección, tome 50 g de raíces de diente de león, achicoria, hojas de menta, trípoli y agrimonia, mezcle todo bien. 2 cucharadas de la colección vierta 500 ml de agua hirviendo, deje reposar durante 5-6 horas, beba durante 2 días.

5. Baño anticelulítico con achicoria

Vierta 2 cucharadas de hierba de achicoria picada con 1 taza de agua hirviendo en un termo durante 1 hora, luego cuele y vierta en un baño, que se toma durante 15 minutos cada dos días, hasta que la cantidad llegue a 21.

6. Decocción para el crecimiento del cabello

Vierta 30 g de raíces de hierba y achicoria con 4 tazas de agua hirviendo, hierva durante 30 minutos, luego deje reposar durante 6 horas, cuele y frote las raíces del cabello, luego remoje durante 10 minutos debajo de una gorra, luego enjuague con agua corriente.

7. Jugo fresco para la anemia

Las puntas de los brotes jóvenes de achicoria de 15-25 cm de largo se cortan en la etapa de brotación, se lavan, se escaldan con agua hirviendo, se exprime el jugo, se hierve durante 1-2 minutos y se toma 1 cucharadita por medio vaso de leche 3-4 veces al día durante 1-1,5 meses.

8. Fuerte decocción para lavar

Hervir 4 cucharadas de la raíz en un vaso de agua hirviendo y colar. Úselo para lociones y lavados para erupciones cutáneas, acné. forúnculos, heridas purulentas y eczemas, así como para baños con diátesis en niños.

9. Bebida curativa para la visión

Una mezcla de jugos de achicoria, zanahoria, perejil y apio, tomada diariamente en un vaso, puede restaurar la visión en las primeras etapas de la miopía y aliviar a una persona de la necesidad de usar anteojos. El curso del tratamiento es de un mes, luego un descanso de 1,5 meses y nuevamente un mes de tratamiento.

10. Mascarilla

Para restaurar rápidamente una apariencia saludable de la piel afectada por el acné, se usa una máscara de achicoria fresca triturada en una licuadora, miel y unas gotas de una solución de alcohol de propóleo.

11. Bebida para el baño como prevención de resfriados

Mezcle raíz de achicoria triturada y hojas de agripalma 1:1.
Vierta 3 cucharadas de la mezcla con 2 tazas de agua hirviendo, insista y beba en el baño como té.

Contraindicaciones

1. Para las personas que sufren de varices, hemorroides y gastritis, la achicoria puede ser peligrosa.

2. Debido a su poderoso efecto estimulante de las funciones del sistema nervioso, la achicoria está contraindicada en pacientes con neurosis.

3. Las contraindicaciones de uso son embarazo, gastritis, pulso raro.

4. La achicoria es una hierba medicinal y en grandes cantidades es peligrosa incluso para una persona sana.

Uso nutricional de la achicoria

Las hojas de la roseta formada en el primer año se utilizan como verduras, pero para eliminar el amargor, se sumergen en agua con sal o se someten a un tratamiento térmico (hervir, guisar, freír)

1. Ensalada verde de achicoria

Guise las hojas tiernas de hierba picadas con un poco de agua, sal y grasa durante 20 minutos, al final agregue el ajo machacado y espolvoree con perejil picado.
Servir solo o como ingrediente en una ensalada.

2. Ensalada de raíz de achicoria

Hervir la raíz de achicoria y las patatas asadas a partes iguales en agua con sal, pelarlas, cortarlas en rodajas y sazonar con aceite vegetal o mayonesa.

3. Aderezo para sopa

Remoje las hojas de achicoria tiernas durante 2 horas en agua con sal, páselas por una picadora de carne, agregue sal.

4. Salsa para platos de pescado

Pase 100 g de hojas jóvenes remojadas y tallos de achicoria a través de una picadora de carne, fríalos en grasa hasta que estén blandos y combínelos con 300 g de compota de manzanas en puré.

5. Tónica de naranja, manzana y achicoria

Mezcle 1 cucharada de extracto líquido de achicoria, 2 cucharadas de jarabe de naranja, 0,5 litros de jugo de manzana y 1 litro de agua.

6. Pastel de achicoria

Agregue 3 cucharadas de extracto de achicoria seca a la masa para hornear, mezcle bien y hornee.

Espero que los conocimientos adquiridos sean suficientes para no reprobar mi 3er intento preparar achicoria.

Achicoria ordinaria (

Cichorium intybus

) es una planta perenne rizomatosa perteneciente a la familia Aster, o Compositae. Es ubicuo y crece como mala hierba a lo largo de los caminos y en terrenos baldíos urbanos, prados y pastizales. Sin embargo, hay varias buenas razones no solo para prestarle atención, sino también para plantarla en su

jardín de farmacia

La achicoria vale la pena plantarla en el campo.

La primera razón es la belleza.

Numerosas flores azules, que decoran abundantemente tallos altos (hasta 1,5 m o más) en junio-julio, se convertirán en un acento delicado y expresivo de los macizos de flores de verano.

La achicoria es hermosa Si desea cultivar achicoria no solo para el bien, sino también para la belleza, elija un lugar para ello en el fondo de una cama decorativa o un borde mixto, o colóquelo en el centro si tiene una vista de dos lados del jardín de flores. se espera. Pero tenga en cuenta: durante la propagación de semillas, esta planta no florece en el primer año, solo forma una roseta de hojas basales.

Al elegir acompañantes para la achicoria, considere cómo piensa usarla. Si planea desenterrar las raíces, no debe combinar esta planta con plantas perennes, es mejor plantar flores anuales o hierbas medicinales picantes cerca, por ejemplo, lino, aciano, manzanilla, cabeza de serpiente, cilantro, albahaca, eneldo.

La segunda razón es el gusto.

Los rizomas de achicoria se han utilizado durante mucho tiempo como sustituto del café. Se cree que la historia de su uso comenzó en la segunda mitad del siglo XVIII, cuando el jardinero de Turingia Timme "inventó" este sustituto. La achicoria crea una buena ilusión de una bebida popular (incluso el aroma es similar), pero no contiene cafeína, lo que hace posible beber ese "café" incluso para quienes padecen enfermedades cardiovasculares. Por supuesto, puedes comprar achicoria molida o pasta instantánea. Pero, ¿por qué no cultivar sus propias materias primas?

La achicoria reemplaza al café Para hacer una bebida de café, se tuestan trozos de raíces secas (generalmente en un horno) y luego se muelen como granos de café y se preparan. Al tostar, el polisacárido natural inulina y la fructosa contenidas en las raíces se caramelizan parcialmente; esto afectará posteriormente el color de la bebida, dándole una semejanza con el café natural; El aroma del “café” lo proporciona el aldehído hidroximetilfurfural que se forma cuando se calientan los azúcares. Esta sustancia, por cierto, tiene una "reputación" ambigua: en varias fuentes puede encontrar información sobre su alta toxicidad y daño al cuerpo. Sin embargo, debe tenerse en cuenta que el hidroximetilfurfural se encuentra en muchos alimentos, por lo que tales "historias de terror" no deben tomarse en serio.

También tenga en cuenta que el grado de tostado de las raíces se refleja en el sabor de la bebida: si la materia prima ha adquirido un color marrón oscuro durante el procesamiento, el "café" será notablemente amargo.

Razón tres - beneficio

Achicoria ordinaria: una planta medicinal que se usa para mejorar la digestión; tiene efecto antiinflamatorio, calmante, colerético, diurético, tónico; ayuda a regular el metabolismo.

La achicoria forma parte de muchas preparaciones medicinales. Toda la planta sirve como materia prima medicinal: la hierba se cosecha durante la floración, cortando los tallos fuertes con unas tijeras, y las raíces se extraen en otoño o principios de la primavera (cuando las hojas basales comienzan a brotar). crecer).

Las raíces de achicoria se utilizan para preparar decocciones e infusiones utilizadas en el tratamiento de enfermedades del hígado y la vesícula biliar, tracto gastrointestinal, así como obesidad, aterosclerosis, trastornos del metabolismo mineral, enfermedades de las articulaciones, diabetes leve, aumento de la excitabilidad nerviosa, debilidad general del cuerpo. .

La hierba de achicoria se usa en forma de decocciones e infusiones para el estreñimiento y trastornos digestivos, edemas de origen cardíaco; externamente, en forma de lociones o baños, en el tratamiento de eccemas, heridas purulentas, furunculosis persistente.

Cómo cultivar achicoria

Para la siembra, puede usar semillas compradas y recolectadas independientemente de plantas silvestres. Sin embargo, vale la pena considerar que a la venta a menudo hay semillas de variedades de ensalada de achicoria que son superiores en sabor a las de crecimiento silvestre, pero inferiores en propiedades curativas.

La raíz de la achicoria es primaria, espesa, carnosa. Para un desarrollo normal necesita un suelo ligero, fértil y de reacción neutra; La planta crece mejor en una zona soleada. La achicoria se siembra a principios de primavera en surcos a una profundidad de 2,5 cm, dejando entre los surcos de 45 a 60 cm Las semillas no requieren procesamiento adicional y generalmente germinan después de 7, máximo 10 días. La formación de raíces grandes se ve facilitada por el adelgazamiento oportuno (en la fase de la tercera o cuarta hoja); no quedan más de 15 plantas por 1 metro de hilera.

Achicoria. La achicoria de raíz y flor no tiene pretensiones, no requiere cuidados especiales, pero si desea obtener un alto rendimiento de materias primas medicinales, no descuide el deshierbe, el aflojamiento periódico del suelo y el riego en clima seco. Cuando cultive achicoria como un cultivo perenne, tenga en cuenta que los ratones están dispuestos a comerla, por lo que las plantaciones deben protegerse de las plagas.

En el primer año, la planta no florece, formando solo una roseta de hojas, pero las raíces ya se pueden cosechar en otoño. Las materias primas se lavan con agua fría, se cortan y se secan; Lo mejor es usar un horno de baja temperatura para esto, pero también puedes usar un horno convencional o una secadora de vegetales.

En la naturaleza, la achicoria se encuentra a menudo en prados secos, bordes de caminos, a lo largo de los campos... Por supuesto, no tienes que preocuparte: la achicoria no es de ninguna manera una curiosidad, se encuentra en todas partes. Pero a menudo los lugares de su crecimiento natural difícilmente pueden llamarse respetuosos con el medio ambiente, por lo que es difícil cosechar achicoria silvestre como materia prima medicinal. Y esta es probablemente otra razón para cultivarlo en el jardín: aquí seguramente estará seguro de que se beneficiará.

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PERSPECTIVAS PARA LA APLICACIÓN DE MEDIOS NO TRADICIONALESMATERIAS PRIMAS VEGETALES EN LA INDUSTRIA DE CONFITERÍA

Confitería de harina: principalmente productos ricos con un alto contenido de azúcar, grasa y huevos y bajo contenido de humedad.Tienen un sabor agradable y una apariencia atractiva. Su gama es muy diversa.

Sin embargo, hay un cierto grupo de personas para las que estos manjares están prohibidos. Por lo tanto, una de las principales tareas que enfrentan actualmente las empresas de la industria alimentaria es la creación decidida de un mercado civilizado de productos médicos, dietéticos y preventivos que satisfagan las necesidades de grupos de población específicos:

• personas con diversas enfermedades (diabetes, etc.),
• personas con sobrepeso,
• personas que experimentan diversas actividades físicas.

Algunos de estos problemas se pueden resolver implementando las siguientes instrucciones:

• creación de tecnologías y nuevos tipos de productos preventivos de mayor valor nutricional y biológico;
• desarrollo de tecnologías y nuevos tipos de productos sin azúcar, incluidos los diabéticos.

Los trabajadores de la industria rusa de panadería y confitería también se enfrentan a la tarea de mejorar la estructura de la nutrición como resultado de un aumento en la proporción de productos alimenticios de alto consumo masivo, incluido el valor biológico. La conveniencia de su solución está determinada por la necesidad de regular la composición química de los productos de acuerdo con los requisitos modernos de la ciencia de la nutrición, así como la eficiencia de su producción debido al ahorro de costosas materias primas.

En los últimos años, ha habido una tendencia a enriquecer los productos alimenticios con varias sustancias biológicamente activas de origen vegetal y reducir el contenido de azúcar de los productos, también debido al uso de materiales vegetales.

La achicoria es ideal para estos fines. En Rusia, la achicoria cultivada como planta alimenticia se cultiva desde hace mucho tiempo ya gran escala. Durante mucho tiempo, la producción y el procesamiento de achicoria en Rusia se concentraron principalmente en las regiones de Yaroslavl e Ivanovo, donde se cosechaban anualmente alrededor de 16 mil toneladas de raíces de achicoria. En los últimos años, también se ha llevado a cabo la plantación industrial de achicoria en Belgorod, Voronezh, Tambov y otras regiones de la Federación Rusa.

Este mayor interés por la achicoria se explica, en primer lugar, por el hecho de que es la segunda materia prima para la producción de productos de café después del café natural. La achicoria se ha consolidado como un producto sabroso y saludable con propiedades curativas. Sobre la base de la achicoria en muchos países se producen más de cien bebidas de café solubles e insolubles. Se utiliza para la producción de café natural (10-12%), bebidas de café (hasta un 70%). La achicoria aumenta su valor nutricional, da aroma, sabor amargo agradable, color café (durante la fritura, la inulina y la fructosa se caramelizan parcialmente, lo que asegura la densidad del color de la bebida de "café" obtenida del polvo). Solo en Rusia, la gama de productos de café producidos con achicoria ha llegado a casi 50 artículos en los últimos años. El valor de una planta tan común en la naturaleza como la achicoria se debe a su composición química única. Las raíces de achicoria contienen del 40 % (en la naturaleza) al 61 % (en cultivos) de inulina, 4 % de proteínas; hasta 15% de azúcar, 0,1-0,2% de glucósido de intibina, que da a las raíces un sabor amargo característico, 4,5-9,5% de fructosa, 10-20% de levulosa, 4,7-6,5% de pentosanos, así como pectina, grasas, resinas, taninos y ácidos orgánicos - ascórbico (15,8%;), achicoria, málico, cítrico y tartárico.

Según el laboratorio de París, la achicoria contiene 33 elementos minerales y vitaminas: A, E, B1, B2, B12, PP. Los estudios sobre el contenido de elementos minerales en la achicoria pura han demostrado que, en términos de composición de macro y microelementos, este producto se caracteriza de la siguiente manera (mg / 100 g de materia seca): potasio - 1667.4; calcio -91,5; magnesio -6,3; hierro -3,0; cobre -0,2; cinc -0,65; manganeso -0,42.

También se pueden encontrar 17 aminoácidos en la achicoria: aspártico en la cantidad de 1,01-1,18 g / 100 g de materia prima, según la variedad de achicoria, treonina 0,31-0,50 g, serina-0,35-0,59 g, ácido glutamina - 1,07 -1,70, prolina - 0,28-0,83 g, glicina - 0,28-0,51 g, alanina - 0,38-0,89 g, valina - 0,21-0,41 g, isoleucina - 0,20-0,38g, leucina - 0,26-1,59g, tirosina - 0,14-0,70 g, fenilalanina - 0,11-0,52 g, histidina - 0,00-0,77 g, lisina - 0,00-0,97 g, arginina - 0,51-0,81 g, así como trazas de cistina y metionina. Sin embargo, durante el almacenamiento, el contenido de la mayoría de los aminoácidos libres, especialmente los esenciales (treonina, valina, metionina, isoleucina, leucina, fenilalanina y lisina), disminuye notablemente. Otros componentes de las raíces de achicoria - minerales, ácidos málico, cítrico, tartárico y oxálico, glucósidos - intibina, lactucina, lactopicrina, taraxatol, proteínas y lípidos permanecen prácticamente sin cambios durante el almacenamiento de las materias primas.

Se sabe que los carbohidratos juegan un papel tecnológico muy importante en el proceso de formación de melanoidinas (coloración intensa de la corteza de los productos de panadería y confitería), y la achicoria es la fuente más natural del valioso polisacárido inulina. La inulina es una fructosana de alto peso molecular, soluble en agua, que precipita de las soluciones acuosas cuando se le agrega alcohol. Cuando la inulina se hidroliza con ácidos, forma fructofuranosa y una pequeña cantidad de glucopiranosa, y el contenido de monosacáridos libres (fructosa y glucosa) aumenta aproximadamente cuatro veces.

En las plantas, la inulina suele ir acompañada de otros fructosanos (inulidos), que tienen un peso molecular más bajo (10-12 residuos de fructosa) y, por lo tanto, mejor solubilidad en agua. En términos de análisis cualitativo, la inulina y los inulidos no se tiñen con yodo. La inulina contenida en las raíces de achicoria es el edulcorante más valioso en nuestro país. También se encuentra en grandes cantidades en los tubérculos de la pera de tierra y la dalia, en las raíces del diente de león, kok-saghyz, en las alcachofas, en las raíces, hojas y tallos de la planta de caucho guayule. En estas plantas, la inulina reemplaza al almidón. De acuerdo con la estructura química, la inulina es un polímero de fructosa de 35-60 residuos de monosacáridos unidos por enlaces glucosídicos entre el 1° y el 2° átomo de carbono.

La inulina se utiliza como suplemento dietético a los alimentos, los enriquece con fibra dietética, lo que estimula la función motora del intestino, previene la absorción de colesterol y promueve la liberación de elementos tóxicos del cuerpo. Además, la inulina tiene un bajo contenido calórico. Como sustituto del azúcar, la inulina se utiliza en alimentos para diabéticos.

Las plantas (así como los mohos y las levaduras) contienen una enzima especial, la inulasa, que hidroliza la inulina para formar fructosa. La fructosa de achicoria facilita el trabajo del hígado para eliminar las toxinas del cuerpo, tiene un efecto positivo en el sistema nervioso central y elimina el insomnio. Una vez en la sangre, es más probable que la fructosa entre en los procesos metabólicos que la glucosa. La utilización de la fructosa no requiere insulina, por lo que también es útil para los diabéticos, al igual que la inulina. La fructosa tiene mucha dulzura en comparación con otros azúcares.

Los taninos contenidos en la achicoria tienen un efecto astringente, antibacteriano y antiinflamatorio. Las plantas medicinales que contienen taninos se toman para tratar enfermedades del tracto gastrointestinal, quemaduras, así como intoxicaciones con alcaloides y metales pesados, ya que tienen la capacidad de formar precipitados insolubles con estos compuestos.

Existen modos óptimos del proceso de tostado de achicoria, porque en esta etapa hay cambios significativos en las propiedades físicas y químicas del producto. Desde un punto de vista químico, la inulina se hidroliza a fructosa y glucosa (su contenido aumenta cuatro veces); el contenido de aminoácidos libres cambia. El glucósido intibina, al interactuar con los compuestos formados durante la fritura, da un complejo amargo-aromático: achicoriol;

tal como debe ser a altas temperaturas, se forman melanoidinas, sustancias de un agradable color marrón dorado.

Así, la achicoria tostada contiene de media un 17,46 % de azúcar, un 25,58 % de extractivos libres de nitrógeno, un 7,35 % de sustancias nitrogenadas, un 2,48 % de aceite graso y un total de un 71,77 % de sustancias hidrosolubles (en base a materia seca).

Desde la antigüedad, una planta tan valiosa como la achicoria se ha utilizado en la medicina popular para tratar enfermedades del estómago y los intestinos, especialmente gastritis, enteritis, colitis; riñones, así como un tónico, depurativo de la sangre, mejorando el metabolismo y potenciando la actividad cardiaca. Todo ello determina el uso de la achicoria como materia prima con valiosas propiedades terapéuticas y profilácticas. Los productos más convenientes para la corrección de la nutrición son los productos de panadería y confitería. Los productos de confitería de harina ocupan un lugar importante en términos de volúmenes de producción de las industrias. Entre toda la variedad de productos semielaborados horneados utilizados para la elaboración de pasteles y repostería, las galletas son las más utilizadas. El análisis de las recetas de semielaborados de galleta mostró que 1 parte de proteína representa de 4 a 8 partes de hidratos de carbono, por lo que su composición química puede adaptarse a las necesidades de una dieta equilibrada reduciendo el contenido de azúcar y aumentando el cantidad de fibra dietética, vitaminas y minerales.

Por lo tanto, para la investigación, se eligió como control una galleta semielaborada preparada de acuerdo con la receta No. 8 de manera tradicional con la adición de 7% de cacao en polvo. Los siguientes productos del procesamiento de la raíz de achicoria se introdujeron como enriquecedores:

• empanada de achicoria frita;
• achicoria tostada seca;
• achicoria seca sin tostar.

El azúcar fue reemplazada por achicoria. El propósito de este estudio fue obtener productos con mayor valor nutricional y biológico, altos méritos y con un efecto terapéutico y profiláctico.

El uso de materias primas no tradicionales, es decir, productos de procesamiento de raíz de achicoria, permite reducir el consumo de azúcar - arena, y si la achicoria se introduce en la etapa de batir la masa de huevo (o mezcla), entonces hay una disminución en la duración del batido, lo que también conduce a una disminución en el costo de los productos terminados y un aumento en el efecto económico. Además, las muestras experimentales se caracterizaron por una mejor porosidad (poros más pequeños y de paredes delgadas) y una miga elástica, que recupera fácilmente su forma original al comprimirse, en comparación con la muestra de control.

También considero necesario señalar el efecto positivo, en mi opinión, de introducir achicoria en la masa en los indicadores organolépticos de los productos terminados: la adquisición de un agradable sabor y aroma a chocolate y café. La investigación en esta área está en curso. Pero nadie tiene dudas sobre la conveniencia del uso generalizado de la achicoria y sus productos procesados ​​en la producción de alimentos de consumo masivo para ampliar la gama de productos con propiedades terapéuticas y profilácticas específicas que mejoran la salud humana.

Hoy en día, no todo el espacio de una casa de campo está ocupado por los cultivos y jardines habituales de hortalizas y bayas. Todas las áreas grandes están destinadas a cultivos exóticos, macizos de flores, campos deportivos, áreas de recreación. Estos últimos suelen adoptar la forma de céspedes verdes o céspedes morunos que florecen desde la primavera hasta el otoño. Entre las flores silvestres de los céspedes elegantes, las flores de color azul pálido de la achicoria común, o el color tártaro conocido en Rusia, la agripalma, el shcherbak, la hierba al borde del camino y la raíz real, siempre sirven como decoración. En el sur de Rusia y la CEI, la achicoria es mejor conocida como Petrov batog, la hierba, cuyos tallos el apóstol Pedro condujo a las ovejas al rebaño. Se cree que arrojó los tallos de achicoria usados ​​a lo largo de los caminos de las ovejas, donde se convirtieron en hierba con un tallo inusual y flores peculiares en los extremos de las ramitas desnudas.

Achicoria común (Cichorium intybus)

Zona de origen y distribución de la achicoria

El lugar de origen de la achicoria se considera el Mediterráneo. En el sistema de la planta Achicoria(Cichorium) pertenece a la familia Asteraceae o Compositae. Se considera una planta de latitudes templadas y tropicales. Actualmente, en la Federación Rusa se distribuye por todas partes desde las afueras del sur, el Cáucaso hasta Siberia Occidental y Altai. Los lugares favoritos de crecimiento en condiciones naturales son los bordes de los bosques, los bordes de los caminos, las tierras abandonadas y otros lugares con matorrales de malezas.

¿Por qué cultivar achicoria en el campo?

En Rusia, la achicoria se cultiva desde hace más de 150 años. Actualmente, se cultivan 2 tipos de achicoria en cantidades industriales: lechuga (endibia) y ordinaria, para su uso en cultivos de hortalizas y la recolección de materias primas medicinales.

Para los amantes de los cultivos de vegetales inusuales (y los platos de ellos), se puede recomendar este vegetal exótico para el cultivo. de las hojas ensalada de achicoria(vegetales) preparar deliciosas ensaladas de vitaminas, especialmente valiosas para los diabéticos. Los brotes jóvenes se hornean en masa, se usan para hacer bocadillos, guarniciones para segundos platos, estofados, fritos.

Raíz achicoria común se utiliza para hacer una bebida de café, a menudo más sabrosa que otros tipos de café. El café chicorn no contiene cafeína y puede ser utilizado por mujeres embarazadas y niños a partir de los 5 años.

Ensalada de escarola o achicoria (Cichorium endivia). © Jamain

Sustancias útiles de achicoria común.

La raíz de achicoria común contiene vitaminas B y C, resinas orgánicas, taninos, oligoelementos y otros compuestos útiles. Pero su principal riqueza es la inulina, cuyo contenido en las raíces de achicoria supera el 60, y en las secas, el 70%. Son las bacterias intestinales beneficiosas (bifidumbacterias) las que utilizan la inulina para su nutrición, lo que contribuye a la normalización del sistema digestivo y del metabolismo en general. Las preparaciones de achicoria mejoran la composición de la sangre, eliminan toxinas y toxinas. La achicoria se recomienda para los diabéticos, y sus decocciones de hierbas (en lugar de té o mezcladas con té) eliminan la acidez estomacal, alivian la fatiga, aumentan el tono (como el café, pero no contienen cafeína, que afecta negativamente a la salud).

La achicoria es rica en sales minerales, aceites esenciales, ácidos orgánicos. La raíz de achicoria contiene hasta un 10 % de fructosa, hasta un 20 % de levulosa, colina, aceites esenciales, pentosanos. La composición de la biomasa incluye lactucina, triterpenos, vitaminas y otras sustancias necesarias para el organismo, y las flores contienen glucósido cumarínico, cicloreína y otros.

Achicoria común (Cichorium intybus). © Jan De Laet

Propiedades medicinales de la achicoria

En la medicina oficial y popular, todas las partes de la achicoria común y el jugo lechoso se utilizan como materias primas medicinales.

Entre la gente, las decocciones de la parte aérea de la achicoria silvestre se beben para los procesos inflamatorios, como antimicrobiano y astringente para la diarrea debilitante, las decocciones mejoran el apetito. Las decocciones de semillas de achicoria son un antipirético eficaz, tienen propiedades diaforéticas y analgésicas. Las infusiones de flores tienen un efecto positivo sobre el sistema nervioso central y el funcionamiento del corazón.

En la medicina oficial, la achicoria es el componente principal de muchos medicamentos. Se utilizan para enfermedades asociadas con el trabajo de la vesícula biliar, tracto gastrointestinal, lesiones de las membranas mucosas de la boca, conjuntivitis, dolor e inflamación de las articulaciones, picaduras de insectos venenosos. En algunas enfermedades, la achicoria está contraindicada. Antes de usarlo, debe consultar a su médico.

Breve descripción botánica de la achicoria

La achicoria común es una planta herbácea. En cultivo es bienal, en estado silvestre es perenne. Raíz pivotante, fusiforme, de hasta 1,5 m de largo, con muchas cabezas. Engrosado en el cuello de la raíz.

La parte aérea de la achicoria es de color verde grisáceo, consta de 2 tallos erectos acanalados de hasta 50-70 cm de altura. Los tallos están prácticamente desnudos. Las hojas oblongas se recogen en una roseta basal. Downey abajo. Hojas de tallo de 2 tipos. A lo largo del tallo están los siguientes sésiles de dientes afilados a lo largo del borde, y los superiores son lanceolados, enteros a lo largo del borde.

Ensalada de escarola o achicoria (Cichorium endivia). © Bosque y Kim Starr

Las flores de caña se recolectan en canastas sueltas, de color azul brillante o claro, rara vez rosadas, blancas. La achicoria florece en julio y florece hasta finales de otoño, especialmente en las regiones del sur.

Las semillas se forman en el segundo año. La achicoria se caracteriza por un abundante número de semillas. Una planta los forma de 3 a 20 mil. Coseche por separado la parte superior y la raíz carnosa.

Cómo cultivar achicoria en el campo.

Para el diseño de céspedes mauritanos, a menudo compran una mezcla de semillas, donde la achicoria está indicada en la composición. 4 especies crecen en la naturaleza en la Federación Rusa. Suelen estar incluidos en la composición de la semilla.

Para el cultivo rural, se utilizan achicoria vegetal (ensalada) y achicoria común. El segundo suele cultivarse como materia prima medicinal.

La achicoria común no tiene pretensiones para las condiciones del suelo (crece en cualquier suelo, como la mayoría de las malas hierbas), pero requiere iluminación. Además, la achicoria de la lechuga reacciona a la humedad del suelo y, con un riego insuficiente, es posible que no forme un cultivo de raíces.

Plántulas plantadas de achicoria. © Rasbak

En otoño o primavera, el suelo se excava superficialmente (10-15 cm). Para excavar, se aplica nitrofoska, kemira u otro fertilizante complejo, 40-50 g / sq. m Debajo de la achicoria, el suelo se nivela, se corta a través de surcos de 10-15 cm y 3 cm. La siembra de semillas se lleva a cabo en suelo húmedo. Con una siembra densa, las plántulas se adelgazan a 5 cm.

Las plantas son tolerantes a la sequía. La achicoria común se riega cuando la capa superior se seca en 2 falanges de los dedos. Debajo de la achicoria de lechuga, el suelo se mantiene constantemente húmedo. No se requiere alimentación.

Limpieza y almacenamiento de achicoria

Las semillas de achicoria se cosechan a fines de septiembre y principios de octubre. Secar en una habitación cálida. Los cultivos de raíces se extraen cuidadosamente del suelo, se sacuden del suelo, se lavan con agua corriente, se cortan en rodajas pequeñas de 1-2 cm y se dejan secar en cualquier secadora calentada a no más de + 50ºС. La materia prima terminada se almacena en un recipiente de lino en una habitación seca y ventilada en forma de cortes de 1-2 cm o se muele inmediatamente en un molinillo de café. La achicoria molida se almacena en un recipiente de vidrio o cerámica cerrado herméticamente. Vida útil - hasta 3 años.

Durante la floración de la achicoria, la masa aérea se recolecta para la preparación de decocciones e infusiones. Corte los 25-30 cm superiores (hojas, tallos, inflorescencias). Extender a la sombra en una capa fina y secar con corriente de aire. Durante el secado, la masa se agita constantemente.

raíces de achicoria

Cómo hacer café de achicoria

Las raíces de achicoria frescas o secas se tuestan en el horno a +180°C hasta que se doren. No hay necesidad de cocinar demasiado. De esta bebida solo pierde. Las rebanadas tostadas pierden su amargor y adquieren un sabroso aroma a granos de café tostado y un color marrón oscuro.

Para preparar una ración (200-250 g) de una bebida de café, vierta 2 cucharaditas de achicoria molida en agua caliente, hierva y cocine durante 3-5 minutos a fuego lento. Verter en una taza a través de un colador fino. Puedes agregar leche, azúcar, miel a la bebida.

Algunos amantes del café de achicoria simplemente vierten una porción de raíces molidas preparadas con agua hirviendo y se dejan durante 3-5 minutos. El sabor de una bebida de café no difiere de uno natural, pero es más saludable porque no contiene cafeína.

Raíces de achicoria secas y trituradas

Para mejorar la gama de colores del café natural a un clásico color marrón oscuro, casi negro, puede agregarle 1-2 cucharaditas de achicoria. Además, la cantidad de café natural debe reducirse a la mitad. Si queda amargura, entonces es útil.

Agregar leche a una bebida de achicoria mejora 4 veces la digestibilidad de la leche. Puedes hacer una bebida de achicoria usando leche en lugar de agua. En una porción de leche caliente (200-250 g), poner 2 cucharaditas de achicoria molida y cocinar a fuego muy lento durante 2-3 minutos. La bebida adquiere un original sabor a nuez.

Ya hemos considerado beneficios de la bebida de achicoria comparado con el café, comparado sus beneficios y perjuicios. Definitivamente, beber achicoria es mucho más saludable que el café. Y es genial que no solo puedas comprarlo en las tiendas, sino también cultivarlo tú mismo, especialmente porque no hay nada complicado en achicoria en crecimiento no en su propia área.

Hace cien años, la achicoria era una bebida muy popular en Europa porque el café escaseaba. Ahora el café se bebe en todas partes, pero la achicoria se está volviendo cada vez más popular, porque cada vez más personas comienzan a cuidar su salud.

Además de las raíces, que se utilizan para hacer una bebida vigorizante, aromática y sabrosa, la achicoria cultivada en su propia parcela puede proporcionarle verduras picantes para agregar a las ensaladas.

Achicoria de raíz en crecimiento

Simplemente no confundas con ensalada de achicoria, esto no es exactamente lo que necesitas. En la naturaleza, la achicoria es muy común en Rusia y Ucrania.

La achicoria que crece de forma silvestre también se puede cosechar y hacer una bebida a partir de sus raíces, pero es menos problemático cultivar achicoria en su sitio, especialmente para aquellos que tienen una herencia cultural. raíz de achicoria una gran raíz que durará mucho tiempo.

En muchos países, la raíz de achicoria se cultiva a propósito ya escala industrial. La variedad más famosa de raíz de achicoria en Rusia es Yaroslavsky. La achicoria se cultiva en esta zona desde hace más de dos siglos.

La achicoria es una planta bienal. En el primer año, se forma una roseta de hojas y se forma una raíz, engrosada en la parte superior, que pesa entre 100 y 400 gramos y entre 10 y 45 cm de largo.Las hojas se pueden comer, tienen un aspecto bastante peculiar. gusto con amargura. En el segundo año, se forman semillas de achicoria.

La achicoria se propaga por semillas y brotes de raíces.

La achicoria necesita un área luminosa y soleada. La tierra es apta para cualquier tierra no demasiado ácida, pero por supuesto, bien fertilizada y estructurada es mejor. No se recomienda plantar achicoria después de los cultivos de raíces.

Las semillas se siembran a principios de primavera. tan pronto como el suelo se congela. No es deseable sembrar en otoño antes del invierno, habrá muchas plantas con flores.

Las plántulas jóvenes soportan bastante bien las heladas a corto plazo. Las semillas se plantan a una profundidad de 1-1,5 cm, en hileras, entre las cuales se hace una distancia de 40 cm, las semillas germinan a una temperatura de 10 grados en 8-10 días. Cuando aparecen 2 o 3 hojas verdaderas en las plantas, se aclaran, dejando 10 a 15 cm entre plantas en una fila.

La achicoria es una planta resistente a la sequía, pero si desea obtener una cosecha más grande, entonces, por supuesto, debe regarla.

Cosechar hasta las heladas. Las raíces de achicoria están bien almacenadas en el sótano, a una temperatura mínima positiva.

Las plantas que se dejan sembrar en su segundo año se pueden dejar en el suelo durante el invierno. Toleran perfectamente las heladas hasta -30 grados. La achicoria florece en el segundo año en julio. Para evitar que polinice con achicoria silvestre, es mejor aislar los testículos. Un mes después de la floración, las semillas se desmoronan con facilidad, así que recógelas a tiempo. Las plantas se cortan desde la raíz, se recolectan en racimos y se cuelgan para que se sequen en una habitación seca y ventilada, con los testículos hacia abajo. Debajo de las plantas encierra una tela o papel. Las semillas de achicoria conservan su capacidad de germinación durante 4-5 años.

La achicoria de café

Para cocinar La achicoria de café las raíces se cortan en tiras o cubos de 6 a 20 mm de ancho y se secan a una temperatura de 50 a 70 grados. Después de eso, se fríe, comenzando a una temperatura de 50 grados, y se lleva a 180 grados, como cuando se hornean pasteles. Cuando el color de la achicoria se vuelve dorado, se enfría y se muele. La achicoria seca se puede almacenar durante 2-3 años en un frasco de vidrio cerrado.

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ventajas:

La achicoria natural es útil

Defectos:

Hay dudas sobre la naturalidad de este producto.

Todas las tiendas están llenas de esta achicoria. Y parece que se está vendiendo muy bien. a medida que aumentan los precios: el verano pasado costó 45 rublos en Monetka, este año - 87. Y bebí, sabiendo que la achicoria es algo útil. Pero mi marido, que viajó por casi todo el mundo (tal era el trabajo), me hizo una pregunta sencilla: “Dime, ¿has visto los campos donde se cultiva esta achicoria? ¿O crees que se recoge en prados y claros, excavado a mano?
De hecho, también viajo mucho, pero no he visto tales cultivos. Y para obtener 100 g de achicoria para elaborar cerveza, debes cavar (traté de hacer esto, ¡problemas, te lo diré! ...) mucha raíz de esta planta, límpiala de la suciedad, sécala luego freírlo y triturarlo.
Las raíces son delgadas: necesita muchas materias primas, el rendimiento del producto final es muy pequeño. Y su propia achicoria tiene un sabor notablemente diferente al de la tienda.

En las tiendas de comestibles, ahora puedes comprar achicoria para ensalada (witloof). Estos son brotes blancos, envasados ​​en 3-4 piezas. METRO ¿Puedes cultivarlos en tu jardín? ¿Cuál es la diferencia entre la achicoria para ensalada y lo que se prepara en lugar del café?

La achicoria de ensalada a menudo se conoce como witloof. Aunque Witloof es el nombre de la primera variedad de lechuga achicoria. Durante casi 100 años, siguió siendo el único, por lo que el nombre de la variedad se extendió a toda la cultura en su conjunto (por analogía con Victoria).

La mayoría de las veces se vende achicoria para ensaladas con coles oblongas blancas. En la traducción, "witloof" significa "hoja blanca", ya que esta ensalada se come blanqueada. De esta forma, tiene un sabor particularmente delicado. También hay variedades con hojas rojas y forma de cabeza redonda.

Biológico

peculiaridades

ensalada de achicoria- una planta bienal de la familia Aster, pero condicionalmente se clasifica como anual (según el principio de obtención de productos comercializables). En el primer año, las plantas forman una roseta de hojas y largas raíces cónicas blancas, de las cuales se expulsan brotes de 100-150 g con hojas blancas y jugosas. La destilación se lleva a cabo de octubre a marzo.

En el segundo año, el witloof forma un tallo erguido con hojas y semillas más pequeñas. Las flores azules familiares nacen solas o en racimos en los extremos de las ramas laterales. Semillas acostilladas, pequeñas, de color marrón.

La achicoria es una planta resistente al frío que tolera las heladas hasta -25-30C. Esta es una cultura amante de la humedad, pero prefiere lugares soleados. Le gusta el suelo arcilloso y bien drenado. El suelo debe ser neutro, la achicoria ácida crece mal.

Acerca de las variedades

Hay dos tipos principales de achicoria de lechuga: la achicoria forzada de invierno con cabezas blancas o rojas y la achicoria de exterior, que produce brotes parecidos a la lechuga. Algunas variedades se utilizan tanto para destilación como para suelo.

Comercializan principalmente variedades de origen extranjero: Mitado, Tardivo, Shtokko, Extrema, Express y otras.

Cono- variedad doméstica. Período de vegetación 115-125 días. El rendimiento de los brotes es de 0,5 a 0,7 por peso del cultivo de raíces.

palla rossa- Variedad de maduración temprana. Desde la germinación hasta la madurez técnica 75-85 días. Las plantas forman coles densas y redondeadas que pesan entre 400 y 450 g y, a medida que crecen, adquieren un color rojo intenso.

tecnología agrícola

En otoño, el suelo se cava hasta una profundidad de 25-30 cm, los fertilizantes orgánicos se aplican solo si no se aplicaron debajo del predecesor (2,5-4 kg por 1 m2). Al excavar, es deseable cerrar los fertilizantes minerales: superfosfato - 15-20 g y sal de potasio - 25-30 g por 1 metro cuadrado. m En la primavera, se agrega urea (10 g por 1 m2) y se desentierra el suelo. Los lechos se construyen sobre suelos arcillosos.

Las semillas se siembran en la segunda quincena de mayo - principios de junio, cuando el suelo se calienta a una temperatura de 7-10C. La distancia entre las filas es de 25-30 cm, para que la picadora pueda pasar libremente para aflojar.

En la fase de dos hojas verdaderas se realiza el aclareo. Se deja una distancia entre plantas de 8-10 cm, según otras fuentes, desde 15 cm para variedades forzadas y hasta 30 cm para variedades de campo abierto. Al adelgazar, en primer lugar se eliminan las plantas, cuyas hojas se presionan contra el suelo: son propensas a la floración.

El cuidado consiste en combatir la costra del suelo aflojando o cubriendo. Al realizar tratamientos entre hileras, no dañe las plantas y rocíelas con tierra. En suelos pesados, el aflojamiento se realiza después de cada lluvia o riego. El contenido de humedad de la capa superior del suelo se mantiene en un nivel de 70-80%. Esto es especialmente importante durante la formación de tubérculos.

En suelos pobres, se realizan uno o dos aderezos superiores, dando por 1 sq. m por 20-30 g de mezcla mineral de jardín. Debes saber que witloof responde muy bien a los fertilizantes potásicos. Con la falta de potasio, se produce el empernado prematuro de las plantas. Por lo tanto, los fertilizantes de fósforo y potasio se introducen en el segundo aderezo superior (10-15 g por metro cuadrado por 10 litros de agua).

Almacenamiento y destilación

Los cultivos de raíces se cosechan en septiembre - principios de octubre. Se despegan de grandes terrones de tierra, pero en ningún caso se lavan. Los tubérculos con un diámetro de 2,5 a 5 cm son los más adecuados para la destilación.Se rechazan las muestras pequeñas y demasiado crecidas, ya que no forman cabezas comercializables. Para el almacenamiento, las hojas se cortan a una altura de 2,5-5 cm, las raíces se acortan. Los cultivos de raíces se almacenan horizontalmente en cajas con arena a una temperatura de 0-1C.

Antes de forzar, se examina el material de plantación y se limpia el cuello de pecíolos podridos. Los cultivos de raíces se cortan a una longitud de 15-18 cm.

Las cabezas se expulsan en cajas, macetas, otros recipientes con orificios de drenaje llenos de sustrato de tierra, compost. La tierra se agrega en capas, derramando cada capa con agua. La cabeza de los tubérculos generalmente no está cubierta, pero está cubierta por la luz.

En casa, la destilación se puede realizar en macetas, cubriéndolas con tapas oscuras de la luz. Se plantan cinco tubérculos en macetas con un diámetro de 22 cm.

Tiempo de destilación y las cualidades gustativas de las cabezas de repollo dependen en gran medida de la temperatura del aire y del ambiente. A una temperatura del suelo de 16-18C, las cabezas se pueden cosechar después de 17-18 días, pero en este caso son bastante amargas. A una temperatura de 10C, el tiempo de destilación aumenta, pero las cabezas son más densas, jugosas y casi sin amargor. En casa, la destilación se lleva a cabo convenientemente en una logia acristalada, donde es fácil mantener esa temperatura.

Cuando los brotes alcanzan los 10-15 cm de altura, es decir, 3-4 semanas después del inicio del forzado, se cortan en la raíz, el compost se riega y se cubre nuevamente; crecerá otra cosecha de brotes más pequeños.

En el refrigerador a una temperatura de 0 + 2C, las cabezas de repollo se almacenan durante dos o tres semanas. Cuando se almacenan a la luz, las cabezas de repollo serán amargas.

La achicoria de ensalada se usa para preparar platos de verduras, las hojas basales de achicoria cultivada se usan en forma de todo tipo de ensaladas. Se comen solos o con zanahorias ralladas, manzanas, pimientos dulces, limón y rábano picante. Condimentos: sal, crema agria, mayonesa, aceite vegetal, perejil o eneldo.

raíz de achicoria

Cuando se cultiva a partir de semillas, la achicoria vive unos 14 años, en condiciones naturales dura aún más. La raíz es pivotante, carnosa, alcanzando una profundidad de 1,5 m En cultivo, la planta produce una raíz carnosa y dulce que parece un rábano.

La achicoria de raíz común se ha cultivado durante muchos años en la región de Yaroslavl para la industria del café. Las semillas de raíz de achicoria están disponibles comercialmente. En el paquete, una fotografía de esas mismas flores azul cielo. Por cierto, realmente decoran el sitio. Si el área de la parcela lo permite, vale la pena asignar una parcela para la achicoria "café".

Las raíces de achicoria se cosechan en otoño. Después de excavar, cortaban la parte aérea y el cuello basal, se lavaban con agua fría. Antes del secado, las raíces se secan durante varios días hasta que dejan de producir jugo medicinal. Después de eso, las materias primas cosechadas se secan en hornos a baja temperatura.

En casa, las raíces se pueden tostar ligeramente, moler y almacenar en un frasco bien cerrado para que no entre la humedad, de lo contrario, la achicoria será como una piedra.

La achicoria en cultivo es de dos variedades: raíz y hoja. En contraste con la achicoria utilizada en la industria del café (raíz), las hojas de la achicoria de la lechuga son más grandes, con pecíolos gruesos y bien desarrollados.

Witloof- un valioso producto dietético que tiene un efecto beneficioso sobre el funcionamiento del hígado, el sistema cardiovascular. Las mazorcas contienen proteínas, grasas, carbohidratos, sales minerales de potasio, calcio, fósforo, sodio y hierro. Las hojas de la planta contienen caroteno. Hasta el 20% de la cantidad total de carbohidratos es inulina fácilmente digerible. Es muy beneficioso para la digestión. En la alimentación, las cabezas de col se consumen crudas, hervidas y guisadas.

La bebida de achicoria es varias veces más saludable que el café. Prácticamente no contiene cafeína, por lo que está contraindicado para pacientes hipertensos, personas con problemas cardíacos. A diferencia del café, calma el sistema nervioso central, aumenta el apetito y mejora la función cardíaca. Además, la achicoria contiene inulina, una sustancia dulce que no aumenta los niveles de azúcar en sangre, por lo que pueden consumirla personas con diabetes y sobrepeso.

La ensalada de achicoria es un tipo saludable de verdura que enriquece el cuerpo humano con sustancias valiosas. Tiene una característica interesante: crece en invierno, cuando no hay otras verduras. Para obtener información sobre cómo cultivar lechuga, achicoria, cuándo plantar y qué beneficios aporta, lea el artículo.

Origen

La ensalada de achicoria fue anunciada por primera vez por un agricultor belga. Fue en el año mil ochocientos treinta. Desde entonces, la ensalada de achicoria es conocida en todo el mundo. Una increíble verdura originaria del norte de la India. Tan pronto como se dio a conocer a la gente, comenzó a cultivarse específicamente en países como Holanda, Francia, Inglaterra, el Báltico y el Mediterráneo.

Descripción

Ensalada de achicoria es el nombre popular de la verdura. La planta herbácea tiene variedades cultivadas. Solo tres de ellos se cultivan en casas de verano:

• Escarola - rizada, con hojas cortadas.
• Witloof: hojas anchas, cabeza grande, similar a la lechuga romana.
• Escariole: una roseta está formada por hojas anchas sin cortar, en cuya superficie hay venas carnosas.

La achicoria para ensalada pertenece a una gran familia con un hermoso nombre: "margaritas". Esta planta tiene una cabeza y hojas verdes. La lechuga escarola se caracteriza por hojas rizadas con un color intenso. Debido a esto, es muy similar a una ensalada normal. Pero es una verdura de ensalada.

El sabor amargo de la escarola no permite catalogarla como la más popular, sin embargo, hoy en día es común en América y Europa. Aquí se valora y se come en grandes cantidades.

La achicoria, cuya foto ves, es una cabeza de repollo de color crema, en la que se indican manchas de un tinte verde. Las hojas son lisas, no disecadas en la parte superior. La cabeza de repollo alcanza una longitud de doce centímetros.

cultivo

La lechuga de achicoria, que se cultiva en invierno en cajas, en casa o en invernaderos, es valorada por sus rizomas y cogollos, y lo más importante, por la oportunidad de obtener una hortaliza fresca y saludable en climas fríos. La lechuga y la achicoria se cultiva en dos etapas:

• Primero, se siembran semillas, de las cuales se obtienen cultivos de raíces.
• En la siguiente etapa, los tubérculos se plantan en el suelo. De ellos se cultivan cabezas de repollo.

Para el crecimiento cómodo de la achicoria de la lechuga, se necesitan suelos arcillosos y bien fertilizados, que se preparan en el otoño. Para ello, añaden estiércol o compost podrido por metro cuadrado de uno o dos cubos. Un buen aderezo es superfosfato y nitrofoska. Basta con aplicar de una a tres cucharadas de estos fertilizantes en la misma superficie de terreno.

Ensalada de achicoria: cultivo a partir de semillas.

Cuándo plantar material de siembra, el clima lo dirá. Pero el mejor momento para esto es a principios de la primavera. La siembra de semillas debe comenzar en abril y terminar en mayo. Antes de plantar, las semillas de achicoria de lechuga se remojan para que se hinchen. Antes de sembrar, se afloja el suelo y se hacen surcos a una distancia de dieciséis centímetros entre sí. Las semillas se entierran en el suelo entre uno y medio y dos centímetros. Plantar semillas demasiado profundas dará como resultado una germinación tardía. La distancia entre las semillas no debe ser superior a tres centímetros.

Cuando las plántulas brotan, deben diluirse dos veces. La primera vez, la distancia entre cada planta debe ser de seis centímetros, y la segunda, de treinta.

El último aclareo debe realizarse después de un mes y medio, cuando las plántulas crecen un poco. El cuidado es simple: riegue a tiempo, evitando que se seque, afloje y deshierbe superficialmente.

Cosecha de tubérculos

Después de mediados de octubre, empiezan a cosechar lechugas. Para hacer esto, debe desenterrar los tubérculos sin quitar la parte superior, colocarlos en una pila y dejarlos en el sitio durante un período de cinco a seis días.

Luego se cortan las puntas, se dejan tres centímetros para que la yema apical no se dañe en el futuro. El suelo de los tubérculos no se limpia. De esta forma, yacían en el sótano para su almacenamiento. La temperatura no debe ser superior a dos grados centígrados. Muchos jardineros plantan cultivos de raíces inmediatamente en el suelo, sin dejarlos para el almacenamiento.

obteniendo cabezas

En esta etapa del cultivo, los tubérculos deben plantarse en cajas preparadas previamente con tierra. La hora de aterrizaje cae en los primeros días de noviembre. La tierra del jardín se mezcla con turba, compost o tierra de césped. También se utilizan otras mezclas, por ejemplo, tierra con aserrín.

Las raíces crecerán en la caja. Cuando su longitud alcanza los doce centímetros y su diámetro alcanza los tres, los tubérculos se plantan en contenedores. Este trabajo debe hacerse con cuidado para que el nivel de ubicación de los procesos sea el mismo. Después de eso, el suelo se llena de dieciocho a veinte centímetros por encima del nivel de las copas.

Una caja con tubérculos plantados se cubre con un material que no transmite la luz y se coloca en una habitación durante dos semanas. La temperatura debe ser de diez a catorce grados centígrados. Después de este período, la achicoria continúa cultivándose durante otras dos semanas, pero la temperatura en la habitación aumenta a veinte grados.

El período de crecimiento de la cabeza dura un total de veinticuatro días. Las cabezas de repollo crecen, su peso es de ciento cincuenta a ciento ochenta gramos.

Crecer en la oscuridad deja una huella: la superficie de las cabezas es completamente blanca. Cosechar lechuga y achicoria es fácil: simplemente sáquela de la tierra. Pero eso no es todo. Es necesario cortar las cabezas de repollo, dejando una pequeña parte de los tubérculos, dos centímetros son suficientes. Solo después de eso, la cosecha de lechuga se almacena con una temperatura del aire de hasta cero grados. Las cabezas de repollo se envasan inmediatamente con una envoltura de plástico y se almacenan hasta por veinte días.

Los beneficios de la escarola

La ensalada de achicoria contiene sustancias con propiedades especiales que ayudan a hacer frente a muchas enfermedades:

• La escarola tiene la capacidad de tener un efecto positivo en la salud de los riñones y el hígado. Con el uso habitual de las escarolas se consigue un efecto potente: desaparecen.
• Debido al alto contenido de vitamina A, la lechuga se utiliza para la prevención del cáncer.
• La achicoria es especialmente útil en primavera, cuando el cuerpo humano se queda sin nutrientes, especialmente vitaminas del grupo C, que se encuentran en grandes cantidades en la lechuga.
• La achicoria, cuya foto se muestra a continuación, es rica en manganeso, que participa en la producción de enzimas. Y gracias al alto contenido de potasio, el cuerpo lucha contra una enfermedad como la hipertensión.

• La vitamina B en la escarola ayuda a las personas a sobrellevar el estrés, las enfermedades neurológicas y las enfermedades mentales.
• Un remedio eficaz para curar el cuerpo es el jugo de achicoria. Su uso elimina muchos problemas que hacen que una persona se sienta mal: la erupción en la piel y la anemia desaparecen, la visión se normaliza y la vesícula biliar se restaura.
• El jugo de ensalada tiene un sabor muy amargo. No se consume en su forma pura, solo en combinación con los jugos de otros vegetales. Por ejemplo, el jugo de zanahorias, apio y escarola se usa para hacer una bebida que ayuda a reducir el número de ataques de asma. Puedes hacer otro jugo: perejil, apio y achicoria. Esta bebida es un tónico eficaz para combatir la anemia.

bajar de peso con escarola

El menú de cada persona debe tener ensalada de achicoria. Los beneficios y daños están determinados por las características individuales del organismo. Pero es inequívoco que la escarola contribuye a la pérdida del exceso de peso. Esto se logra eliminando el exceso de líquido.

Daño de la achicoria

Si usa una cantidad moderada de escarola, solo brinda beneficios, no hay efectos secundarios, así como contraindicaciones para su uso. Pero a veces vale la pena considerar la intolerancia de algunos componentes en la composición de la verdura. La manifestación de reacciones de carácter individual es una alergia o un trastorno alimentario.

También hay que tener en cuenta que la vitamina A tiene una concentración muy alta. Su combinación con bebidas alcohólicas y tabaco da mal resultado. Por lo tanto, no debe beber alcohol y tabaco seis horas antes y después de comer platos de achicoria.

Al poseer la información, cada uno decide por sí mismo si usar ensalada de escarola o no.

Tenemos una planta sin pretensiones en Rusia: la achicoria. Vive a lo largo de los caminos, en los claros de los bosques, en los prados, a lo largo de las calles de los pueblos e incluso aparece como un huésped no invitado justo en los cultivos. Las flores de color azul claro en los extremos de las ramas se recogen en cestas y se vuelven azules desde julio hasta finales de otoño.

La achicoria (Cichorium), como mucha gente sabe, se usa como aditivo aromatizante y aromático para varios productos alimenticios de café y bebidas de café y productos de confitería. No todos saben que la achicoria no es solo una planta útil, sino verdaderamente milagrosa, y la gente lo sabe desde la antigüedad. Los egipcios y los romanos usaban la achicoria como planta de ensalada y como ingrediente en muchas mezclas medicinales. En Rusia, la achicoria se cultiva desde 1800. Se colocó mucho en el distrito de Rostov de la provincia de Yaroslavl. Y ahora la fábrica de café y achicoria más grande del país se encuentra en Rostov el Grande.

Las primeras menciones de la cultura de la achicoria pertenecen a los tiempos del Antiguo Egipto. Allí era considerado uno de los principales productos de consumo. Disfrutó de un gran éxito en el Imperio Romano como forraje, ensalada y cultivo medicinal. En los monumentos medievales encontramos muchas descripciones del cultivo de la raíz de achicoria, un cultivo valioso y útil. Desde el siglo XVI en Europa, las raíces de achicoria se han tostado y utilizado para producir cerveza y refrescos, como sustituto del café y algunos medicamentos.

Descripción de la achicoria

La achicoria (Eichorium intybus) pertenece a la familia de las compuestas. Esta planta herbácea perenne se encuentra en estado salvaje en casi toda Europa Occidental, creciendo como maleza en los bordes de las carreteras. Hoy en día, la forma cultural de raíz de achicoria se cultiva en casi todos los países europeos, el área total de cultivo es de aproximadamente 100 mil hectáreas.

La principal parte biológicamente valiosa de la achicoria es la inulina. Se utiliza en farmacología, enlatado de leche, confitería, industria cervecera, etc. La cantidad de inulina en las raíces de achicoria cambia durante la temporada de crecimiento, es más alta en otoño, durante la cosecha de tubérculos. El análisis químico de un cultivo de raíz crudo indica la presencia en él de 70 - 75% de agua, 15 - 18% de inulina, que se convierte fácilmente en azúcar-fructosa, 2-3% de fructosa. Los productos que contienen inulina, la humanidad los ha consumido durante siglos en diversas plantas y vegetales necesarios para el cuerpo humano.

La variedad de productos que contienen achicoria es impresionante. Estos son una variedad de bebidas, dulces, pasteles, galletas, chocolate, tortas, cremas, mermeladas, ketchups, salsas y similares. Alrededor del 80 por ciento de los sólidos contenidos en las raíces de achicoria son solubles en agua. Por lo tanto, puede agregar infusiones al café, los fanáticos de esta bebida seguramente lo apreciarán.

La raíz de achicoria merece una atención especial como materia prima para la fabricación de fructosa, alcohol y pectina.

achicoria en crecimiento

La tecnología de cultivo de la achicoria es muy similar a la de la remolacha azucarera. Sin embargo, es menos exigente con la fertilidad del suelo. Por lo tanto, se cultiva tanto en suelo negro como en suelos pobres del norte. Lo mejor para él son los suelos francos arenosos ligeros con una capa inferior moderadamente húmeda. Los mejores antecesores son los cereales. La parcela para sembrar achicoria de raíz debe estar perfectamente nivelada y cuidadosamente cultivada (como una cama de jardín), ya que las semillas son pequeñas y la profundidad de siembra durante la siembra no debe exceder 1-1.5 cm Las plántulas aparecen en el día 6-8 después de la siembra.

La especie cultivada de raíz de achicoria, dependiendo del nivel de fertilidad del suelo y su humedad, forma hojas grandes de 25–35 cm de largo y 6–15 cm de ancho en el primer año de vegetación.El número de hojas varía de 20 a 37 dependiendo de la variedad y las condiciones de cultivo. El color de las hojas es de verde claro a verde oscuro con una posible coloración antociánica. En el primer año de vegetación, la achicoria de raíz desarrolla tubérculos gruesos y carnosos de 200 a 700 g de peso, de 10 a 45 cm de largo, de forma cilíndrica, cónica o fusiforme y completamente sumergidos en el suelo.

Raíz de achicoria: una planta de latitudes templadas, crece bien en un clima fresco, donde la temporada de crecimiento es de 110 a 160 días, la precipitación es de al menos 200 a 250 mm y la suma de las temperaturas efectivas está entre 21 y 24 grados C. Semillas comienzan a germinar a una temperatura de + 3 -5 ° С, y las plántulas resisten fácilmente las heladas matutinas hasta 4-5 ° С. Las raíces de achicoria son resistentes a las bajas temperaturas y pueden pasar el invierno en el suelo.

Esta planta crece mejor en suelos ligeros y fértiles con una capa inferior moderadamente húmeda. La acidez óptima de la solución del suelo es pH 5.5 -5.7.

Debido a las propiedades terapéuticas y preventivas de la raíz de achicoria, merece un amplio desarrollo en huertos familiares y parcelas de jardín.

Plantar y cuidar la achicoria.

La agrotecnia de su cultivo es simple. Aquí hay algunos consejos básicos para los jardineros.

La achicoria de raíz crece bien en cualquier suelo, no es demasiado exigente con su fertilidad. El suelo se fertiliza como para zanahorias o remolachas de mesa. El lecho se afloja, nivela y compacta para crear un lecho sólido para las semillas.

Creciendo a partir de semillas

La semilla de achicoria es pequeña y tiene la forma de un cono truncado, de 2 mm de largo, hasta 1,5 mm de ancho. El peso absoluto de la fruta es en promedio de 1,5 g. Las semillas (frutas) en sí tienen una masa mucho más pequeña, y por lo tanto un suministro muy pequeño de nutrientes. Esto indica que. que debe usar semillas de alta calidad, siembre a poca profundidad, a una profundidad de 0,5 a 1,0 cm.

En el proceso de hinchamiento, las semillas de achicoria absorben más agua en las primeras 2 horas. La absorción máxima de agua es del 58-65% de su masa seca al aire, y después de 12-40 horas prácticamente se detiene, comienza la germinación. Por lo tanto, las semillas deben sembrarse en suelo húmedo, en tales condiciones, las plántulas aparecen en el día 5-7. Siembre la raíz de achicoria en filas con una distancia de 10 cm en una fila y 30 - 45 cm entre ellas. El momento óptimo de siembra es la segunda quincena de abril. En verano, el cuidado de la raíz de achicoria es el mismo que el de las zanahorias. Las plántulas engrosadas deben diluirse y eliminarse.

Cosecha

Los cultivos de raíces se desentierran a principios de octubre, se limpian del suelo, se lavan y se secan. Los tubérculos se cortan en cubos pequeños o se frotan en un rallador con agujeros grandes. Puede secar la achicoria picada en un armario de secado o en el horno.

Si la achicoria seca se fríe en una sartén limpia, la inulina se hidroliza parcialmente y el contenido de fructosa aumenta del 2 al 20%, mientras que el glucósido de intibina se descompone y el amargor desaparece al mismo tiempo. Con más calentamiento, la fructosa se carameliza, como el azúcar normal, y la achicoria se vuelve marrón.

Los cubos secos o virutas de raíces de achicoria se pueden usar directamente o molidos.

Y aquí hay una receta simple para una bebida hecha de achicoria. Hervir un litro de agua y añadir dos cucharadas de achicoria. ¡Déjelo reposar durante 10-15 minutos y beba a su salud!

Los beneficios de la achicoria

¿Qué es útil para una achicoria persona? Sus preparaciones tienen efectos antimicrobianos antiinflamatorios, calmantes, astringentes, diuréticos, coleréticos y estimulantes del apetito. Fortalecer la actividad cardíaca, reducir la sudoración, tener un efecto beneficioso sobre el metabolismo. Con enfermedades inflamatorias de la membrana mucosa del estómago, intestino delgado y grueso, hígado, riñones, vesícula biliar, así como con colelitiasis y cálculos renales, ayuda una decocción de achicoria. Y también reduce la excitabilidad nerviosa, es bueno como tónico general.

He aquí cómo prepararlo: 2 cucharadas de una mezcla de raíces trituradas y partes aéreas de la planta, tomadas en partes iguales, vierta un vaso de agua caliente, hierva durante media hora, enfríe, filtre. Tomar 1/3 taza tres veces al día antes de las comidas. Y si prepara una decocción más fuerte (4 cucharadas por vaso de agua hirviendo), obtendrá un remedio muy eficaz para tratar erupciones cutáneas, acné, forúnculos, heridas purulentas y eczemas. Si los niños tienen diátesis, se usa una decocción de achicoria para baños, así como en forma de lociones y frotamientos. Estos procedimientos se repiten 2-3 veces al día y es recomendable bañarse por la noche.

Agregar achicoria al café reduce las palpitaciones que provienen de los efectos de la cafeína. La achicoria se recomienda para los diabéticos, porque la inulina de achicoria, que se convierte en fructosa, facilita el trabajo del hígado y elimina rápidamente las toxinas del cuerpo. Los científicos han descubierto que la presencia de un elemento amargo en la achicoria, la intibina, promueve la liberación de jugos gástricos, lo que estimula el estómago, previene el estreñimiento y previene la aparición de disentería. La achicoria estimula el sistema nervioso, y como no contiene sustancias estupefacientes, lo hace sin dañarlo. Elimina el insomnio y promueve el buen humor por la mañana.