Pasteles de menudencias. Pruebe directamente desde la infancia o cómo hacer pasteles de hígado.
Aprendamos a cocinarlos nuevamente. No se trata de recuerdos, sino de los beneficios del plato terminado, su accesibilidad y sencillez.
¿Qué es el hígado y su composición?
El hígado se prepara a partir de despojos, es decir, productos de segunda clase.
Pero si en precio en comparación con la carne difieren dos y, a veces, tres veces, entonces sus beneficios son los mismos y, a veces, incluso mayores.
El hígado se prepara a partir del corazón, el hígado, los riñones y los pulmones.
No existe una proporción clara de productos durante la cocción. Puedes mezclar todos los ingredientes en partes iguales, puedes utilizar solo algunos de ellos en diferentes proporciones, y también es posible ajustar la composición según tus propias necesidades.
Entonces, si hay un problema de exceso de peso, es mejor utilizar el corazón y los pulmones; si hay anemia o existe riesgo de desarrollarla, la mayor parte del hígado debe ser el corazón; Para las mujeres embarazadas y los niños pequeños, se debe hacer hincapié en el hígado, que contiene mucho ácido fólico. Las personas mayores y las que se encuentran en rehabilitación tras una larga enfermedad deben elegir los pulmones.
Los riñones rara vez se utilizan para producir hígado. Se trata de la larga preparación que requieren.
Cocinar hígado no solo es rentable. Su presencia en la dieta contribuye a:
- aumentar la inmunidad;
- limpiar la sangre, normalizar el funcionamiento de todo el sistema circulatorio y cardiovascular;
- estabilización de la presión arterial e intracraneal;
- restauración del sistema nervioso;
- Fortalecer el cabello, las uñas y los dientes.
¡Atención!
A menudo, la composición principal del hígado se complementa con el estómago, la tráquea, la ubre, etc.
Cómo preparar hígado para hornear.
Cocinan pasta con hígado al estilo naval, preparan una sopa muy abundante y las tortitas y pasteles son auténticos clásicos. El sabor es familiar para muchos, pero para lograrlo no basta con cocinar todos los productos y molerlos en una picadora de carne. Hay secretos que todo el mundo debería saber.
Los subproductos (también llamados fallas) se deben lavar a fondo, verter con agua fría y dejar reposar un par de horas, dejar que se mojen. 
Luego retire la tráquea, la película, etc. Corte los despojos en trozos de aproximadamente el mismo tamaño.
Vierta agua en una cacerola grande y déjela hervir. Sumerja los trozos de carne en él y vuelva a hervir. Escurrir el agua y enjuagar los despojos.
Vierta agua fría sobre ellos y déjelos hervir a fuego lento, quitando periódicamente la espuma.
Cocine durante aproximadamente una hora. A mitad de cocción, puedes añadir sal al caldo. Esto hará que los subproductos sean más sabrosos.
Se han finalizado los trabajos en el componente cárnico. Ahora tenemos que trabajar en el arco. Sí, definitivamente necesitas usarlo. Incluso aquellos que categóricamente no soportan el sabor, comerán con gusto el plato terminado. El arco es casi invisible.
Hay que pelarlo, cortarlo y cocerlo a fuego lento en una sartén hasta que esté transparente.
Puede comenzar a comprobar si los despojos están listos cuando se hayan reducido casi a la mitad.
Hay que enfriarlos y molerlos junto con la cebolla.
¡Atención!
Para que el hígado quede más jugoso, después de freír, agréguele el aceite vegetal restante o un trozo de mantequilla.
El hígado está listo. Para enriquecer su sabor, puedes usar tus especias y hierbas favoritas, o agregar zanahorias, cebollas, ajos, hojas de laurel, etc. al caldo justo durante la cocción y si te parece un poco seco, agrega manteca de cerdo, lengua o. .
Puedes preparar el hígado de otra forma. Después de limpiar y remojar el mal funcionamiento, se puede moler en una picadora de carne y luego freír. Así es como lo suelen preparar para tortitas y pastas estilo marinero. También se agregan cebollas, mantequilla y otros ingredientes para darle sabor.
Si te sale mucho producto, congélalo en porciones. Es muy cómodo.
Recetas
Ya hemos dicho que el hígado se puede utilizar para preparar diversos platos. Resulta muy sabroso para primeros y segundos platos, ensaladas y aperitivos. Pero las tartas son el principal placer con este componente.
Tartas tártaras fritas en una sartén
Cada cocina del mundo tiene su propia diferencia. Ruso - abundante y muy sencillo, ucraniano - graso y rico, bielorruso - con la presencia casi constante de patatas, pero tártaro - con cordero y servido en pequeñas porciones, por así decirlo, "por los dientes".
Las tartas deben ser pequeñas para que se puedan comer de un bocado. Como relleno se utilizan todo tipo de carnes, excepto la de cerdo (estas son las reglas de la Sharia), y la masa debe ser sin levadura, aunque también se permite la masa con levadura.
Después de todo, usé despojos de cerdo durante la cocción e hice la masa en agua hirviendo.
Información de la receta
- Cocina:tártara
- Tipo de plato: tartas
- Método de preparación: en una sartén.
- Porciones: 5
- 1 hora
Ingredientes:
- corazón y pulmones de cerdo – 500-600 g
- harina - 400 gramos
- sal – ½ cucharadita
- agua hirviendo – 250 ml
- aceite vegetal – 50ml
- especias al gusto.
Cómo cocinar
Limpiar el corazón y los pulmones de película, tráquea, tubos, etc. Remojar en agua durante media hora, dejar salir toda la sangre. 
Hervir en agua con sal hasta que esté medio cocido. Los tártaros ponen relleno crudo en sus pasteles, pero no nos arriesgaremos. Triturar hasta obtener puré y dejar enfriar.
En este momento, haz la masa. Mezcle la sal y aproximadamente la mitad de la harina en un bol, vierta agua hirviendo encima y revuelva. Cuando se enfríe un poco, agrega el resto de la harina y la mantequilla y mezcla con las manos.
La masa de esta sencilla receta resulta muy elástica y maleable.
Debes enrollarlo hasta formar una "salchicha" y cortarlo en porciones.
Extienda cada uno finamente.
Coloca el relleno en el medio.
Sellar los bordes.
Freír las tartas en abundante aceite vegetal. Seque con una toalla de papel antes de servir.
Las tartas están listas. ¡Buen provecho!
Es difícil cocinar “como la abuela”, o al menos eso es lo que piensan la mayoría de amas de casa.
De hecho, sólo necesitas conocer algunos secretos y crear obras maestras culinarias con amor.
Los pasteles soviéticos son únicos. Su secreto no está sólo en el relleno, sino también en la receta de la masa.
No hay sutilezas especiales; no en vano quedaron geniales tanto en casa como en la restauración pública.
Ingredientes:
- harina premium – 650 g;
- levadura (puedes usar Saft Moment) – 6 g;
- sal – 10 g;
- azúcar – 40 g;
- agua o caldo de patatas – 360 g;
- rasta. mantequilla – 20 g;
- al menos 500 ml de aceite para freír, debe ser inodoro;
- hígado (idealmente ternera), pulmones (lo mejor es carne de res), corazón (cerdo o ternera): 300 g cada uno;
- cebolla – 200 g;
- especias al gusto (en la receta original, 3 pimientos picantes y negros, una estrella de clavo, laurel, raíz de perejil);
- una zanahoria mediana.
Preparación
Empezamos a cocinar con hígado. Lave el hígado, córtelo en trozos pequeños y cocine a fuego lento hasta que esté cocido.
Enjuague el corazón y el pulmón, córtelos en trozos, póngalos en una cacerola, agregue agua para que el contenido quede completamente cubierto, aunque el pulmón definitivamente flotará, así que concéntrese en el corazón. Clava un diente en la cebolla, agrégalo a los despojos junto con las zanahorias y agrega aquí todo tipo de pimientos.
Hervir. Cocine durante aproximadamente 1,5 a 2 horas a fuego lento, quitando la espuma con regularidad.
Agrega sal, echa la hoja de laurel y deja hervir media hora más.
Ahora puedes apagar el fuego y dejar enfriar los despojos directamente en este caldo. De esta forma los ingredientes quedarán mejor empapados y el relleno quedará más jugoso.
Puedes empezar a amasar la masa. Agrega la levadura, el azúcar y un poco de harina al agua tibia o al caldo de papa. Pasados los 30 minutos, cuando la masa comience a burbujear, agrega el resto de la harina, la sal y la mantequilla. Amasar la masa. Debe quedar muy exuberante.
Si tienes una máquina de hacer pan o un procesador de alimentos, úsalos en su lugar. Es bastante difícil mezclarlo con las manos la primera vez. Se necesita algo de experiencia.
Deja reposar un poco la masa mientras terminas de preparar el relleno.
Picar la cebolla y cocinar a fuego lento en una sartén hasta que esté transparente, agregarla al hígado terminado y cocinar a fuego lento durante otros 10 minutos.
Muele todos los ingredientes en una picadora de carne, agrega sal y, si es necesario, vierte un poco de caldo o jugo del hígado.
Ya sólo queda hacer las tartas y freírlas en abundante aceite.
En el horno
El relleno de hígado puede consistir no solo en despojos. Combina muy bien con patatas, arroz o verduras. Prueba a hacer pasteles al horno con hígado y arroz.
Ingredientes:
- un manojo de cebollas verdes;
- cebolla grande (preferiblemente roja);
- 100 ml de aceite para freír;
- arroz – 200 g;
- hígado y pulmón 300 g cada uno;
- una pizca de sal;
- masa de levadura ya preparada.
Preparación
Para el relleno, es necesario hervir los despojos, molerlos con cebollas fritas y mezclarlos con arroz y hierbas.
Haz pasteles.
Colóquelos en una bandeja para hornear forrada con pergamino, unte la parte superior con yema y hornee durante 10-12 minutos en el horno, precalentándolo a 220 grados.
pasteles orskie
Este pastel debe su nombre a la ciudad de Orsk. Se encuentra en la región de Oremburgo y gracias a sus pasteles se ha dado a conocer mucho más allá de sus fronteras. Los propios chefs llaman a su creación pasteles antiguos y mantienen su receta en la más estricta confidencialidad, pero tarde o temprano todo queda claro y hoy el método de preparación está al alcance de todos. 
Ingredientes:
- hígado – 1 kg;
- 2 cebollas grandes;
- sal y negro Pimienta molida;
- agua – 800 ml;
- harina – 1 kg;
- levadura fresca – 35 g (si está seca, 10-11 g);
- azúcar - cucharadita;
- rasta. aceite – 700 ml.
Metodo de cocinar
Disolver la levadura y el azúcar en agua tibia y dejar actuar 10 minutos.
Agregue sal, toda la harina, mezcle bien. Pasados los 20 minutos volvemos a remover, y al cabo de otros 25 estará listo.
Mientras la masa sube, es necesario hacer el relleno. El hígado se debe cocinar con antelación. Luego solo queda molerlo y cocinar a fuego lento durante 20 minutos en una sartén, agregar sal y especias al gusto.
La cebolla se muele por separado y se añade a la carne picada caliente.
Recuerda: ¡las cebollas están frescas, la carne picada está caliente!
Las tartas deben prepararse rápidamente. Engrasa tus manos con aceite, pellizca un trozo de masa, envuelve el relleno y sumerge la tarta en el aceite caliente. Hay que freír en una sartén honda o en una cacerola. Debería haber mucho petróleo.
¡Las tartas están listas! Una vez que lo pruebes verás que tus esfuerzos no fueron en vano (foto de tartas).
Pasteles de hígado perezosos
No siempre tienes tiempo para estar parado frente a la estufa durante horas, y eso es exactamente a lo que se asocia la cocción. Si te sobra hígado en el frigorífico, puedes ahorrar tiempo y utilizar recetas rápidas.
Una opción es utilizar pan de pita en lugar de masa.
Se debe extender sobre la mesa y cortar en partes iguales.
Coloca el relleno preparado en su interior.
Envolver, pincelar con huevo, o mejor aún, sumergir en masa y freír a fuego medio por ambos lados hasta que se doren.
La segunda opción es aún más sencilla.
Sazone el hígado terminado con sal y pimienta al gusto.
Agregue el huevo, la harina, mezcle una masa medianamente espesa, como para los panqueques.
Vierta sobre la sartén caliente.
Freír por ambos lados.
Estos pasteles perezosos quedarán muy sabrosos si agregas más hierbas frescas a la masa.
Sobre el contenido calórico
Mucha gente considera que el hígado es un producto bastante rico en calorías.
Pero es necesario centrarse en los indicadores de sus componentes.
Tomar nota:
- riñones – 67-86 kcal;
- – 80-90 kcal;
- pulmones – 85-95 kcal;
- cerebros – 124 kcal;
- lengua – 140 – 175 kcal (los datos se basan en 100 g de producto terminado).
Los pasteles de hígado no son sólo recuerdos de la infancia. Esta es una excelente opción para alimentar a tu familia con comidas deliciosas, saludables y bastante económicas.
Y por último, os ofrecemos un interesante vídeo.
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Siempre debes empezar a trabajar en las tartas de hígado con el relleno. En el hígado tenemos los pulmones, el corazón y el hígado. Esto es si hablamos de hígado de res y cerdo. Es mejor hervir los pulmones y el corazón a fuego lento durante mucho tiempo, pero es mejor hervir el hígado a fuego lento en una sartén y no cocinar demasiado, de lo contrario quedará duro y seco. En cuanto a los riñones, es mejor no correr riesgos y no utilizarlos para el relleno: prepararlos requiere bastante trabajo (para no oler desagradablemente) y cubre completamente el concepto de receta económica. ¿De qué tipo de ahorro podemos hablar si es necesario cocinar los riñones durante varias horas?
Las empanadas rellenas de menudencias de pollo: corazones, mollejas e hígado también son muy sabrosas y económicas. Es con este relleno que comenzaremos nuestra revisión. Prepara las tartas más deliciosas con nuestras recetas.
Relleno para tartas de corazones e hígado de pollo.
Ingredientes:
- 500 gramos de corazones de pollo;
- 500 gramos de hígado de pollo;
- 1 cebolla grande;
- 1 cucharadita de nuez moscada molida;
- 2 cucharadas de crema agria o la misma cantidad de mantequilla;
- aceite vegetal para freír;
Este método de cocción me gustó más que otros, es más rápido, ensucia menos los platos y está delicioso. Normalmente compro un paquete de corazones ya cuidadosamente pelados. Ya solo queda echar un poco de aceite vegetal a la sartén y añadir los corazones pelados y lavados. Los corazones de pollo sueltan mucho líquido cuando se calientan, así que cocínalos durante unos 5 minutos a fuego medio, sin tapar. Revisa el hígado de pollo para asegurarte de que no tenga vesícula biliar, corta trozos grandes por la mitad y agrégalos a los corazones, mezcla. Luego cocine a fuego lento los despojos de pollo (hígado y corazones) durante 5-7 minutos. Cuando disminuyan de volumen, añadir sal y pimienta. Agregue nuez moscada molida, que neutraliza el olor a despojos, y asegúrese de agregar 2-3 cucharadas de crema agria o 2 cucharadas. l. manteca. Le darán a nuestro relleno un agradable sabor cremoso. Revuelva, cubra y cocine a fuego lento durante 15-20 minutos. Luego enfríe los hígados y corazones de pollo terminados y páselos por una picadora de carne. Después de guisar los despojos debe quedar un poco de salsa; añadir un poco a la carne picada para que la carne picada no se seque y no se desmorone. Para que la carne picada quede aún más sabrosa, sofreír por separado la cebolla finamente picada en aceite vegetal hasta que esté dorada y mezclar con la carne picada.
Relleno para pasteles de una mezcla de menudencias de pollo.
Ingredientes:
- 1 kg de corazones de pollo;
- medio kilo de hígado de pollo;
- 1 kg de mollejas de pollo;
- 1 vaso de aceite vegetal;
- medio kilo de cebollas;
- 1 vaso de crema agria líquida;
- nuez moscada molida, pimienta negra molida y sal al gusto.
Preparación:
Tendrás que jugar con este relleno, pero su súper economía elimina cualquier inconveniente. Lo digo muy en serio: las tartas con ese contenido resultan muy baratas. Para preparar el relleno, se empieza lavando y limpiando los despojos de todo exceso: venas, películas, grasa. Luego sofreír el hígado, los corazones y los ombligos por separado en aceite caliente. Hay que freír hasta que se doren. Luego ponga todas las menudencias en una cacerola, agregue la crema agria y unas cucharadas de agua, cocine a fuego lento hasta que esté completamente cocido. No olvides agregar sal al gusto y agregar especias. Dejar enfriar, retirar de la cacerola con una espumadera y pasar por una picadora de carne. Asegúrese de agregar cebollas picadas y fritas al relleno. Tenga en cuenta: no se pueden freír cebollas junto con menudencias, ya que esto le dará al relleno un sabor cocido desagradable.
Relleno para empanadas de molleja de pollo con verduras
Ingredientes:
- 1 kg de ombligos de pollo (ventrículos);
- 2 cebollas;
- 2 zanahorias;
- 1 pimiento dulce grande;
- medio vaso de aceite vegetal;
- sal y pimienta negra molida al gusto.
Preparación:
No hay exceso de especias en esta receta: el aroma de las verduras fritas realza el llenado del estómago del pollo. Y si haces todo correctamente, las tartas serán devoradas con mucho gusto. El tratamiento adecuado del ombligo incluye lavado, eliminación de películas y cualquier otra materia extraña. Luego hay que cortar los ventrículos en tiras, freír hasta que estén tiernos en una pequeña cantidad de aceite vegetal y enfriar bajo la tapa. Por separado, sofreír las verduras: cebolla y pimiento dulce finamente picados, zanahoria rallada. Cuando las verduras fritas adquieran un bonito color dorado y un sabor agradable, añadirle las mollejas fritas, cocer todo a fuego lento durante unos minutos, enfriar un poco y pasar el futuro relleno por una picadora de carne. Sal y pimienta para probar.
Relleno para tartas de hígado con huevo
Ingredientes:
- medio kilo de hígado molido (se indica el peso del producto molido hervido;
- 2 huevos de gallina;
- 2 cebollas;
- 2 cucharadas de aceite vegetal refinado;
- sal, pimienta negra molida al gusto.
Preparación:
Las proporciones de hígado especificadas en la receta pueden ser cualquiera. Pero para combinar con huevos duros, prefiero el hígado y el hígado de res. Agrego un poco de corazón de res, a veces un trozo de pulmón. Hiervo el hígado hasta que esté tierno en agua con sal con cebolla; durante la cocción, puedes echar unos guisantes de pimienta de Jamaica al agua. Escurrir el agua del hígado terminado, esperar media hora y pasar los despojos hervidos por una picadora de carne. Picar finamente la segunda cebolla, sofreír en aceite vegetal hasta que esté dorada y mezclar con el hígado molido. Hervir los huevos duros, enjuagar con agua fría para limpiar mejor la cáscara, rallar, mezclar con el resto del relleno. Agregue sal y pimienta al gusto y podrá rellenar las tartas. Por cierto, está permitido sustituir los subproductos de la carne de vacuno por carne de cerdo.
Relleno para tartas de hígado picado frito
Este relleno resulta muy jugoso y no se necesitan productos especiales.
Ingredientes:
- 500 gramos de pulmón;
- 500 gramos de corazón;
- 300 gramos de hígado;
- 700 gramos de cebollas;
- 50 gramos de mantequilla;
- aceite vegetal para freír cebollas e hígado;
- sal y pimienta negra molida al gusto.
Preparación:
Prepararemos el hígado de res (o, alternativamente, de cerdo) para cocinar. Asegúrese de enjuagarlo bien, quitar todo el himen, trompas, etc. Cortaremos trozos grandes en trozos medianos, pero no debes cortarlos finamente; en este caso, los trozos de hígado quedarán secos. Por cierto, todos los despojos, excepto el hígado, se pueden cocinar. Para una carne picada jugosa, es mejor freír el hígado con mucha cebolla, conservando así toda su jugosidad, pero primero basta con verter la leche y dejar actuar durante 30-40 minutos. Coloque los trozos de pulmón y corazón en una cacerola grande. Llevar a ebullición, dejar cocer a fuego lento durante 5 minutos, escurrir el agua. Sacamos los trozos de hígado, los volvemos a lavar, cambiamos el agua por agua limpia (y, si es necesario, lavamos la propia sartén) y la ponemos al fuego por segunda vez en agua limpia.
En cuanto el agua hierve, comenzamos a retirar la espuma con diligencia. Habrá mucha espuma, así que ten paciencia y nunca cubras la sartén con una tapa. El resultado es que tendrás que lavar la estufa. En cuanto retiremos la mayor parte de la espuma, reducimos el fuego. Salar ligeramente el agua, añadir laurel y pimienta de Jamaica al gusto. Cocine todo esto durante unos 45 minutos; el tiempo exacto de cocción depende del tamaño de las piezas. Cuanto más pequeña sea la pieza, más seca quedará después de la cocción. Esto también se aplica a la carne. Es recomendable cocinar en trozos grandes y durante mucho tiempo, a fuego medio, para que no hierva demasiado.
Mientras los pulmones y el corazón se cocinan, nosotros podemos cuidar el hígado. Sacamos el hígado de res de la leche y lo enjuagamos con agua corriente. Envolver en una bolsa y meter en el congelador durante 15 minutos. Hacemos esto para facilitarnos el trabajo a la hora de torcer el hígado en una picadora de carne. Será muy difícil hacer esto si hace calor. Pelar la cebolla y cortarla como para sopa. No lo escatimes, toma exactamente la mitad de la masa de carne picada. Divida la cebolla picada en 2 partes.
Vierta aceite vegetal en la sartén y caliente la sartén. Agrega la cebolla picada y sofríe hasta que esté dorada. Mientras fríe, agregue sal y pimienta a la cebolla y revuelva suavemente para asegurar una fritura uniforme. Vierta el hígado en la cebolla y mezcle. Primero lo ponemos a fuego lento, y en cuanto el jugo empiece a hervir lo sofreímos. El hígado se cocina muy rápido, así que no lo cocines demasiado. Diez minutos después de añadir el hígado a la cebolla, ya se puede saborear. Añadir sal y pimienta al gusto. Cubrir con una tapa y dejar al fuego otros 3-5 minutos. Apague el fuego: el hígado frito en cebolla está listo.
Comprobamos la preparación del corazón y los pulmones con un cuchillo. El cuchillo perfora ambos fácilmente.
Después de cocinar, retire con cuidado el corazón y los pulmones del caldo y póngalos en una taza grande. Durante la falla, las piezas disminuirán de tamaño y se volverán más ligeras. Dejar enfriar, cortar en trozos pequeños y pasar por una picadora de carne. Vierte aceite vegetal en una sartén y caliéntalo. Agrega la segunda parte de la cebolla al aceite y sofríe hasta que se dore. Salpimentar la cebolla mientras se fríe. Agregue el hígado enrollado a la cebolla frita y mezcle. Seguimos friendo durante 5 minutos (ni siquiera freímos, sino que cocinamos a fuego lento). A medida que avanza la fritura, ir añadiendo al hígado agua del cazo donde se cocinaron los despojos para darle jugosidad. El hígado preparado adecuadamente debe tener un color claro.
En una taza grande, mezcle 2 partes de hígado: hígado con cebolla y pulmón con corazón y cebolla. Mezclar todo bien y agregar la mantequilla blanda. Mezclar nuevamente y probar de sal y pimienta. De esta cantidad de ingredientes se obtienen unos tres kilogramos de hígado, por lo que se pueden hornear muchas tartas.
Relleno para tartas de hígado y tortitas con arroz.
Ingredientes:
- 3 kg de hígado picado de la receta anterior;
- 2 tazas de arroz hervido, enjuagado después de cocinarlo;
- sal y especias al gusto.
Preparación:
No alarguemos la descripción: ya sabes cómo preparar el relleno básico de hígado. Además, el arroz hervido combina bien con esta jugosa carne picada molida. No importa la forma y el tamaño de los granos. El arroz debe hervirse hasta que esté tierno, luego escurrirse en un colador y enjuagarse, luego dejarse en el colador para que el agua se escurra por completo y quede casi seco. Sólo entonces mezclamos los ingredientes para obtener una gran cantidad de relleno muy satisfactorio. Por cierto, el arroz con hígado es un relleno adecuado no solo para pasteles horneados o fritos, sino también para tortitas. Algunas amas de casa añaden a este relleno plumas de cebolla verde picadas, lo que aporta una agradable nota aromática al sabor del hígado frito con arroz.
Relleno de hígado sin freír
Sucede que por alguna razón una persona no puede comer alimentos fritos, pero quiere pasteles de hígado. En este caso, puedo sugerir el relleno de hígado sin freír ni añadir grasa. La preparación de las menudencias también será especial.
Ingredientes:
- 500 gramos de corazón;
- 500 gramos de lengua de cerdo o ternera;
- 800 gramos de hígado;
- 3 cebollas grandes;
- 2 zanahorias;
- sal y pimienta negra molida al gusto;
- granos de pimienta para cocinar la lengua y el corazón.
Preparación:
Corta la grasa y todas las materias extrañas del corazón y del hígado, enjuágate la lengua. Hervir el corazón junto con la lengua en agua con sal hasta que estén tiernos y luego pasar por una picadora de carne. Remojar el hígado en leche, luego enjuagar y guisar con verduras picadas y un poco de agua. Para guisar se utiliza un caldero o cacerola de tamaño adecuado. Después de que el hígado se ablande, sal y pimienta al gusto, cocine a fuego lento durante otros 10 minutos, enfríe, junto con las verduras y el líquido que se desprendió durante el proceso de guisado, muela a través de una picadora de carne. Sal el hígado picado terminado y agrega especias al gusto.
Empecemos por el hecho de que el hígado no es sólo hígado. Estos son también los riñones, el corazón, los pulmones y la tráquea. Por supuesto, el ingrediente más valioso es el hígado. Contiene una gran cantidad de sustancias útiles, vitaminas y microelementos. Lisina, metiolina, triptófano y esta no es la lista completa de sustancias útiles. Hierro, necesario para la síntesis de hemoglobina y otros pigmentos sanguíneos. El cobre indica propiedad antiinflamatoria. La lisina es necesaria para la digestibilidad de las proteínas y tiene un efecto beneficioso sobre el tendón. El calcio se absorbe y previene la osteoporosis y la aterosclerosis. La tiamina es un excelente antioxidante.
A pesar de su utilidad, el consumo excesivo de hígado también puede dañar el organismo, especialmente en las personas mayores. Las personas con colesterol alto no deberían consumir mucho hígado.
Debes comer hígado de animales sanos, así que cuando lo compres, presta atención al color y la apariencia general.
Las tartas de hígado son el plato más delicioso y a la vez muy sencillo. Ninguno de los miembros de tu familia quedará indiferente.
Cómo preparar hígado para pasteles con hígado pulmonar hervido, etc.
Conseguí un trozo congelado de entrañas de toro (corazón, pulmones, hígado), este es un set ideal para preparar un delicioso hígado.
Hay varios secretos de cocina.
Para empezar, por supuesto, debes enjuagarlo y luego llenarlo con agua fría durante al menos 1 hora. Pasada 1 hora cambiamos el agua y así sucesivamente 2 veces.
Luego lo cortamos en trozos pequeños, lo ponemos en un cazo donde lo coceremos y lo llenamos de agua.
Le ponemos fuego. Por supuesto, puedes y debes quitar la espuma, de lo contrario manchará toda la estufa.
Tan pronto como hierva, agregue las especias, a saber: laurel, granos de pimienta, pimienta de Jamaica y sal.
Para evitar que el hígado tenga un sabor seco, le agrego un trozo de manteca de cerdo. Lo hiervo junto con otros productos y luego lo muelo en una picadora de carne.
Cocine durante 30-40 minutos.
Luego escurrir, enjuagar y cortar en trozos para que quepan en una picadora de carne.
Lo convertiremos en carne picada.
También torceré un par de cebollas aquí.
Ahora necesitamos cocinar demasiado todo.
Para ello, cojo una sartén honda; yo uso un caldero de hierro fundido.
Aquí debes agregar la cebolla finamente picada. Cocino para mis seres queridos, pero a ellos no les gustan las cebollas fritas, así que las cebollas torcidas serán suficientes para mí.
Agrega sal y pimienta molida al gusto y un cazo de caldo.
Ahora cocine a fuego lento hasta que se haya evaporado toda la humedad, revolviendo regularmente.
Eso es todo, el delicioso hígado está listo.
Ahora puedes usarlo en cualquier lugar, freír pasteles, agregarlo a panqueques e incluso preparar albóndigas con hígado.
¡Asegúrate de probarlo!
Irina Kamshilina
Cocinar para alguien es mucho más placentero que cocinar para ti mismo))
Contenido
Nuestros padres y abuelos recuerdan este pastel aireado, que se derrite en la boca y sabroso con relleno de hígado. En la época soviética, este pastel era muy popular, aunque en general los pasteles con callos se conocían incluso antes de la revolución. Hoy en día, muchas familias han aprendido a cocinarlos en casa.
Cómo hacer pasteles de hígado
El hígado es el interior de un animal, un pájaro, que tiene valor nutricional. Los órganos más útiles son el hígado, el corazón, los pulmones, los riñones y el estómago. Contienen minerales y vitaminas. Puedes preparar pasteles de hígado en el horno, en una sartén, en una freidora o en una olla de cocción lenta.
Cómo cocinar hígado
Preparar hígado para pasteles es fácil si sigues ciertas reglas. Primero, las entrañas seleccionadas del ave o animal deben lavarse con agua corriente. A menudo, para hornear se utilizan el corazón, los pulmones y el hígado. Es recomendable hervir estos despojos en un recipiente aparte. El agua con sal en la que se cuecen los pulmones se debe escurrir después de hervir para que el relleno de hígado para pasteles no se vuelva amargo.
Cuando los órganos están listos, se cortan en trozos y se muelen en un procesador de alimentos, licuadora o picadora de carne. Puede agregar inmediatamente ajo, cebollas verdes, zanahorias hervidas, perejil fresco o eneldo. El hígado picado para pasteles debe tener una consistencia uniforme. Para que los cuchillos de los utensilios y electrodomésticos de la cocina no se desafilen, es mejor procesar el hígado después de que se haya enfriado.
Masa
Para crear deliciosos productos horneados, es necesario amasar la base correctamente. La masa para pasteles de hígado se elabora con levadura viva prensada (puedes comprar levadura seca). Se disuelven en agua tibia y el recipiente con la mezcla se envía a un lugar cálido. Mientras llega la levadura, se combinan los componentes restantes, se vierte la mezcla de levadura y se hace la masa, que debe reposar. Cuando empiece a crecer, amasarlo. Este procedimiento se realiza varias veces. La masa se puede amasar en el recipiente de una máquina de hacer pan ejecutando un programa especial.
Pasteles de hígado - receta
Además del método soviético clásico de preparar pasteles suaves y aromáticos, existen muchas otras opciones para crearlos. Cada receta de tartas de hígado tiene sus propias características. Se agregan varios ingredientes al relleno, la masa se amasa no solo con levadura fresca, sino también seca. Los métodos de preparación también difieren: las tartas se fríen en una sartén o en una olla de cocción lenta, o se cuecen al horno. A continuación encontrarás recetas paso a paso que te ayudarán a preparar un delicioso almuerzo o cena para tu familia o invitados.
- Tiempo de cocción: 3,5 horas.
- Número de porciones: 8-10 personas.
- Contenido calórico: 350 kcal.
- Objeto: cena.
- Cocina: rusa.
- Dificultad: superior a la media.
Creo que mucha gente recuerda el sabor de la infancia: pasteles fritos con hígado. Se vendían en el comedor de la escuela y en la calle. Justo en la calle había mujeres bondadosas con enormes ollas llenas de fragantes y crujientes pasteles de hígado. Y parecía que eligieron el más rubicundo y sexy solo para ti. Nuestra abuela nos mimaba con pasteles tan deliciosos cuando éramos niños. Te diré cómo preparar fácil y rápidamente pasteles de levadura con hígado frito en una sartén. Sigue mis fotos paso a paso y cocina según ellas, siguiendo los comentarios detallados.
Para empezar, prepara los siguientes ingredientes para el relleno:
- carne de res o cerdo ligera - 200 g;
- hígado de res - 200 g;
- corazón de res - 200 g;
- raíz de apio - un trozo pequeño;
- zanahorias - 1 pieza;
- cebollas - 3 (1 pieza para cocinar hígado y 2 piezas para carne picada);
- granos de pimienta negra;
- pimienta negro;
- hoja de laurel;
- aceite de girasol;
- sal.
Mientras sube la masa os cuento cómo preparar el relleno de hígado.
Para ello, tome el hígado, los pulmones y el corazón en proporciones iguales. Lave bien los subproductos, elimine las áreas anormales y retire la película del hígado.
Corta la comida en trozos, llénala de agua fría y ponla al fuego. Cuando el agua hierva, reducir el fuego y cocinar los despojos durante unos cinco minutos. Luego, escurre el agua. Lavamos el hígado, los pulmones y el corazón con agua corriente fría y lo llenamos con agua dulce. Después de hervir, coloque en la sartén la cebolla lavada pero sin pelar con la piel, las zanahorias y un trozo de raíz de apio.
Cocine el hígado a fuego lento. A mitad de cocción añadimos unos granos de pimienta negra y una hoja de laurel, y rectificamos de sal. Cuando los despojos estén cocidos (aproximadamente 1-1,5 horas), retíralos con una espumadera y déjalos hasta que se enfríen por completo.
Ahora pasamos el hígado hervido por una picadora de carne. Mira en la foto cómo se ve.
Para preparar pasteles de levadura con hígado, pica un par de cebollas y sofríelas en aceite de girasol.
Luego, agrega el hígado picado a la cebolla y continúa sofriendo un rato más. Ahora prueba el hígado para sal, pimienta y reserva hasta que se enfríe por completo.
Así es como se ve el relleno de hígado terminado para pasteles. Ahora puedes proceder directamente a esculpir las tartas y freírlas en una sartén con aceite de girasol.
Cómo hacer pasteles fritos
Estirar la masa de levadura en tiras y cortarla en porciones pequeñas, con las que haremos las tartas.
Extendemos las bolas de masa formando tortas, sobre las que colocamos el hígado picado con una cucharadita.
Pellizcamos los bordes de las tartas con carne picada y formamos tartas como en la foto. Así deben verse en la foto antes de freírlas.
Freír las tartas de hígado en aceite de girasol hirviendo hasta que se forme una costra crujiente y aromática.
Coloque las tartas terminadas en un recipiente hondo y cúbralas con una toalla. Ahora deje que las tartas “descansen”, se enfríen un poco y se ablanden.
Me temo que no podrás disfrutar de semejante manjar por mucho tiempo. Al oler el aroma de las tartas caseras, ¡no solo tu familia, sino también tus vecinos vendrán corriendo! 😉 Invita a todos y comparte la receta de unas deliciosas tartas de hígado fritas. ¡Buen provecho!