Cómo salar el repollo con arándanos. Chucrut con arándanos: una receta deliciosa con fotos

Se acerca la época de frío, en esta época se utilizan preparaciones caseras, en las que tanto han trabajado las azafatas durante todo el verano, y llega también la época del chucrut. En el verano, nadie fermenta el repollo, esto no tiene sentido, porque la variedad de verduras frescas es bastante grande.

Pero en otoño e invierno, ¡el chucrut va de maravilla! Sitio web sitio web ofertas agregue arándanos a la receta clásica de chucrut, como resultado obtendremos una combinación muy acertada de los ingredientes seleccionados.

Servimos el producto terminado con varios platos de carne o pescado, lo usamos para hacer ensaladas, estofado con carne, cocinamos sopa de repollo o borscht, y también lo agregamos a pasteles, albóndigas.

Chucrut con arándanos: el proceso de cocción

Puede aumentar con seguridad la cantidad de productos dos o incluso tres veces, ya que el producto terminado se almacena durante bastante tiempo.

• Repollo - 1 kilogramo;
• Zanahorias - 100 gramos;
• Arándanos - un puñado pequeño;
• Sal - 20 gramos (cucharada incompleta);
• una pizca de azúcar;
• Granos de pimienta negra - 3-4 guisantes.

1. Tomamos buen repollo, retire las hojas superiores, córtelas en tiras finas, póngalas en un recipiente hondo.

2. Retire la cáscara de las zanahorias, lave y seque, frote con chips grandes, arroje las zanahorias al repollo rallado.

3. Vierta la norma de sal, azúcar granulada, agregue granos de pimienta. En esta etapa, puede agregar brillo al sabor con comino, zira u otras especias.

4. Ahora amasamos todo bien, repartimos los granos de sal y azúcar uniformemente entre las verduras, trabajamos con las manos, ponemos un poco de esfuerzo. Vierta los arándanos, mezcle todo nuevamente.

5. Con la ayuda de un empujador o una mano masculina fuerte, apisonamos el repollo.

6. Ponemos un plato limpio en un recipiente con futuro chucrut, hacemos presión sobre el plato en forma de jarra de agua, ten en cuenta que el plato no debe cubrir completamente el repollo, los bordes deben permanecer abiertos. Otro punto, es mejor poner el recipiente en el que se fermenta nuestro producto en un recipiente más grande, ya que el líquido sobresaldrá y se derramará sobre la mesa, por lo tanto, para evitar tanta vergüenza, tome un plato más.

7. Entonces, en este estado, deje el repollo durante 1 día, deje que comience el proceso de fermentación. Observamos la espuma que aparece, la retiramos con cuidado con una cuchara o espumadera. Atravesamos la col con un pincho de madera para que suelte el gas.

8. Dejamos el repollo con arándanos por otros 2 días, periódicamente no olvide perforarlo, luego colocamos el producto terminado en frascos estériles, lo almacenamos en el estante del refrigerador o bodega.

9. Antes de servir, sazone el repollo con cebolla picada y aceite vegetal. ¡Disfrute de su comida!

¿Ya probaste hacer chucrut con arándanos? ¡Comparte en los comentarios!

Chucrut- increíble plato saludable porque contiene mucho ácido ascórbico. Cómo cocinar chucrut con arándanos, lea a continuación.

Receta clásica de chucrut con arándanos

Ingredientes:

• repollo blanco - 5 kg;
• zanahorias - 400 g;
• - 100 gramos;
• sal - 130 g;
• azúcar - 30 g.

Cocinando

En las cabezas de repollo lavadas, retire las hojas superiores. Luego, corte cada cabeza de repollo por la mitad a lo largo. Picar finamente el repollo, pasar las zanahorias por un rallador. Combinamos las verduras, agregamos azúcar y sal, y luego trituramos bien hasta que se suelta el jugo. Agregue los arándanos lavados y revuelva. Colocamos la masa en un recipiente esmaltado limpio, tapamos con un plato y colocamos un peso encima. Lo dejamos durante 3 días, durante los cuales el repollo debe perforarse varias veces en diferentes lugares hasta el fondo con un palo de madera para que los gases resultantes puedan escapar. Después de eso, colocamos chucrut con arándanos para el invierno en frascos y lo ponemos en frío.

Chucrut con arándanos y manzanas para el invierno - receta

Ingredientes:

• repollo blanco - 1,3 kg;
• manzanas - 100 g;
• zanahorias - 100 g;
• arándanos - al gusto;
• sal - 30 g.

Cocinando

Lavamos la col. Retire las hojas superiores. Triture el repollo en tiras finas. Pasamos las zanahorias y las manzanas peladas por un rallador de dientes grandes. Coloque los ingredientes preparados en un tazón grande, espolvoree con sal, mezcle bien. Distribuimos la mitad de la masa preparada en una sartén esmaltada, luego colocamos los arándanos y luego volvemos a poner el repollo. Lo cubrimos con un plato y le ponemos opresión encima. Deje reposar durante aproximadamente un día en la habitación. Recoja la espuma resultante con una cuchara o espumadera. Y para eliminar los gases, pinchamos la col por varios sitios con un palo de madera. Después de unos 3-4 días, ponemos el repollo con arándanos y manzanas en frascos de vidrio y lo guardamos en el sótano, en el balcón o en el refrigerador.

Ingredientes:

Cocinando

Picar finamente el repollo, pasar las zanahorias por un rallador grueso común o por un rallador para zanahorias coreanas. Combine las verduras, agregue los arándanos y mezcle. Lleve el agua a ebullición, agréguele azúcar, sal, aceite y vinagre. Tan pronto como el líquido hierva nuevamente, apague el fuego y vierta el repollo con él. Cubra con un plato encima, ponga una jarra de agua como carga. Déjalo así durante al menos 4-5 horas, y mejor, por un día. Después de eso, el delicioso chucrut estará listo para comer. Y para el almacenamiento, lo colocamos en frascos limpios y lo enviamos al refrigerador o bodega.

Paso 1: preparar el repollo.

Solo las variedades tardías de repollo son adecuadas para el chucrut. Ella tiene una cabeza dura, hojas densas, un tallo ancho. El repollo joven es demasiado blando, no tiene suficientes azúcares necesarios para la fermentación.

El repollo debe limpiarse de hojas sucias, lavarse y picarse finamente. Si confía en sus habilidades, hágalo con un cuchillo, si no, use un rallador de repollo especial. Coloque el repollo en un tazón.

Paso 2: Prepara las zanahorias.

Pelar las zanahorias y frotar con un rallador grueso. Si quieres que no solo quede sabroso, sino también bonito, puedes cortarlo en tiras finas. Transfiere las zanahorias a un plato hondo.

Paso 3: Cocinar chucrut con arándanos.

Agregue sal al repollo, mezcle y amase bien. Esto debe hacerse con las manos limpias y desnudas, sin guantes de goma. Mnem hasta que el repollo comience a jugo.


Luego agregue miel, zanahorias, algunos arándanos, pimienta y mezcle bien. ¿Por qué miel y no azúcar? Como ha demostrado la práctica, con miel el sabor del repollo es más picante y suave. La miel no se siente en absoluto, probablemente, de alguna manera se transforma durante la fermentación, una especie de alquimia natural, así que si no te gusta, no dejes que eso te detenga.

El recipiente en el que vas a fermentar la col debe estar preparado: lavado, escaldado con agua hirviendo y secado. Así pues, ponemos la col con las zanahorias en un tarro o tarrina para encurtidos, nos ayudamos de un empujador de madera. Coloque una hoja de laurel a un lado. Apisonamos bien. Cerramos el frasco con una tapa, no con fuerza: el repollo debe respirar. Y aún mejor, corte agujeros en la cubierta de nailon, luego se puede cerrar hasta el final y el repollo "no se asfixia".

Pon el repollo en el refrigerador. En un día, liberará suficiente jugo y comenzará el proceso de fermentación. Después de dos días, saque el frasco, abra la tapa y perfore el repollo hasta el fondo con un palo de madera para liberar los gases acumulados en las capas internas. Cierra la tapa y vuelve a colocar el frasco en el refrigerador. ¡Importante! Nuestra tarea es perforar todas las capas de repollo hasta el fondo, sin revolver. Si no ha abastecido con anticipación un palo de madera adecuado, busque algo que pueda reemplazarlo. Tal vez tengas palillos chinos o palitos de barbacoa, si el tarro es pequeño, te irá bien. En casos extremos, toma una espátula o cuchara de madera y usa su mango, solo lávala bien antes. Puede que no llegues al fondo, pero aun así es mejor que nada.

Repite este procedimiento cada dos días. Después de 7 días, el repollo estará listo. Se debe quitar la hoja de laurel; ya ha hecho su trabajo, y el repollo terminado debe transferirse a un recipiente en el que lo almacenará en el refrigerador.

Paso 4: Sirva el chucrut con arándanos.

Tome la cantidad correcta de chucrut, póngala en un tazón, agregue una o dos cucharadas de aceite de girasol sin refinar. Revuelva, coloque en platos y decore con arándanos, sirva.

¡Disfrute de su comida!

Antes de servir, puede agregar medias anillas en rodajas al repollo cebolla o cebollas verdes finamente picadas.

El chucrut no debe almacenarse a temperatura ambiente, ya que se agriará muy rápidamente. El chucrut conserva sus propiedades y sabor durante más tiempo a una temperatura de +2-4 grados.

El chucrut ya preparado se puede usar para hacer sopa de repollo, ensaladas y también estofado con carne.

Si ha cocinado mucho chucrut, y por algún milagro no se comió rápidamente y se agrió, puede enjuagarlo con agua hervida fría, exprimirlo y usarlo para hacer albóndigas.

El chucrut en sí es muy sabroso. Si le agregas arándanos, ¡será mucho más saludable! Una fiesta no está completa sin encurtidos de repollo, este aperitivo siempre se vende con fuerza. El proceso de fermentación dura al menos 2-3 días. Para aquellos que no quieren esperar, una receta rápida de chucrut con arándanos ayudará.

El chucrut está disponible todo el año debido a su bajo contenido calórico y sus efectos beneficiosos para el organismo, debe cocinarse con la mayor frecuencia posible.

Productos requeridos:

• cabeza de repollo por 3 kg;
• sal -50 g;
• azúcar -20 g;
• arándanos -70 g;
• hoja de laurel;
• pimienta de Jamaica y pimienta negra;
• clavel -3-5 uds.

Cocinando:

1. En primer lugar, debe elegir la cabeza de repollo correcta. Las variedades tempranas para masa fermentada no son adecuadas, es mejor tomar repollo tardío.
2. Debe elegir el repollo por apariencia y peso, si lo golpea con la mano, debe ser denso. Tener el color característico de la col blanca. Suelto con bajo peso no funcionará, como resultado, tal repollo resultará suave e insípido. Hay tal repollo que es amargo, no debe tomarse.
3. Cuando la masa madre, los arándanos se ponen frescos o congelados, no hay mucha diferencia en esto.
4. Pique la cabeza de repollo preparada con un cuchillo o un rallador especial en un recipiente hondo. Agregue sal, azúcar, muela con las manos para que fluya el jugo. Sazone con especias.
5. A continuación, vierte los arándanos, vuelve a mezclar y puedes poner en un bol donde fermentará.
6. Es mejor fermentar en un frasco de vidrio o recipiente de acero inoxidable. En la antigüedad, el chucrut se preparaba en barriles de madera, en los que el repollo se vuelve crujiente y se almacena durante todo el invierno.
7. No es necesario cubrir los platos con una tapa, pero la opresión será muy útil. Coloque una hoja de col encima para evitar que se agriete.
8. Durante la fermentación durante 2-3 días, debe perforar periódicamente el contenido de la jarra con un palo.
9. Manténgalo en un lugar no caliente, cuando esté listo, colóquelo en un lugar frío.

Fermentación de sal exclusivamente para cocinar sal marina, no se puede tomar sal yodada y finamente molida.

En el banco para el invierno

Productos requeridos:

• tenedores de repollo por 2,5 kg;
• sal marina - 35 g;
• azúcar - 50 g;
• arándanos -120 g

Cocinando:

1. Espolvorea el repollo picado con sal y azúcar, frota bien con las manos.
2. Agregue los arándanos, mezcle nuevamente, coloque en frascos estériles.
3. Hierva agua en una cacerola, coloque tapas de nailon allí.
4. En un frasco para el invierno, cubra el repollo con tapas calientes y envíelo a la bodega.
5. La falta de calor en la bodega no permitirá que el repollo fermente.

Con bayas y miel

Si el azúcar se reemplaza con miel, la fermentación solo se beneficiará de esto. La miel le dará un sabor especial y hará que el repollo sea aún más saludable. La receta atraerá a aquellos que no comen azúcar.

Productos requeridos:

• tenedores de repollo por 1,5 kg;
• arándano-70 g;
• una cucharada de sal de mesa;
• miel -25 g.

Cocinando:

1. Prepare el repollo como en receta clasica simplemente agregue miel en lugar de azúcar.
2. Antes de colocar en frascos, ponga arándanos, si esto se hace antes, se desmoronará.
3. Para dar tiempo al iniciador en el proceso de liberar los gases de fermentación, debe pinchar el contenido del frasco con un palo.
4. Guarde la fermentación con arándanos y miel en el refrigerador.

Chucrut crujiente con arándanos

Productos requeridos:

• repollo - 1,75 kg;
• arándanos - 25 g;
• sal - 1 cucharada l.;
• azúcar -1.2 cucharadas. l.;
• especias

Procedimiento:

1. Espolvorear la cabeza de repollo picada con sal, azúcar y moler. El repollo debe soltar jugo, remojar en la marinada. Luego, mezcle todo con arándanos y especias.
2. Empaca la ensalada en frascos. Cubra con una hoja de col o una servilleta.
3. Dejar fermentar a temperatura ambiente durante 3 días. En este punto, el jugo puede salir del frasco, por lo que es mejor sustituirlo por una bandeja debajo de ellos.
4. Tan pronto como fermente, cerrar con una tapa de nailon o metal.
5. Guarde el chucrut crujiente en el refrigerador.

Con la adición de manzanas.

Desde la antigüedad, el repollo con manzanas se ha fermentado, resulta fragante y crujiente. Puedes diversificar esta receta con arándanos, ¡entonces será el doble de sabroso!

Productos requeridos:

• tenedores de col 1,7 kg;
• 2 variedades de manzana agria;
• arándanos -30 g;
• sal -1.2 cucharadas l.;
• azúcar -1.5 cucharadas. yo

Cocinando:

1. Retire el corazón de las manzanas y córtelas en rodajas. Si fermenta una gran cantidad de repollo con manzanas, puede ponerlas enteras para el invierno. Entonces puedes disfrutar no solo de chucrut, sino también de manzanas en escabeche.
2. Cortar el repollo, triturarlo con sal y azúcar. Agregue arándanos y manzanas.
3. Poner en un bol donde fermentará. Ponga opresión o cubra con una hoja de col.
4. Mantenga la fermentación con arándanos y manzanas en la habitación durante 3-4 días. Luego poner en frío, cubrir con una tapa.

Cómo fermentar en salmuera

En salmuera, el repollo se cocina más rápido, pero se almacena menos exclusivamente en el refrigerador, de lo contrario se oxidará. Poner en frascos limpios, no cubrir con tapas. Se coloca una bandeja debajo de la jarra para escurrir el jugo.

Productos requeridos:

• repollo -1,5 kg;
• 1 zanahoria;
• arándanos -25 g;
• 1 cucharada de sal y azúcar;
• especias

Procedimiento:

1. El repollo rallado se mezcla con zanahorias y arándanos. Se agregan especias: laurel, granos de pimienta, clavo, semillas de eneldo.
2. Lo ponen en un frasco limpio, no es necesario embestirlo con fuerza, la densidad media es suficiente.
3. Vierta agua en el frasco para medir cuánto necesita para preparar la salmuera.
4. Escurra el agua en una cacerola, agregue sal y azúcar allí. Hervir y enfriar por completo.
5. Vierta la salmuera en el frasco. Cúbralo con una servilleta de tela, déjelo en remojo durante 2-3 días.
6. Dependiendo de la variedad, el repollo puede fermentar más rápido y viceversa, por lo que es mejor probarlo.
7. Almacenar en un lugar frío. La salmuera no se drena.

Chucrut con arándanos sin sal

Productos requeridos:

• tenedores de repollo por 1,5 kg;
• arándanos -150 g;
• zanahoria;
• 2 dientes de ajo;
• una cucharada de azúcar.

Cocinando:

1. Picar el repollo y triturarlo con azúcar.
2. Rallar las zanahorias en trozos grandes. Pelar el ajo, picarlo finamente.
3. Mezcle las verduras en un recipiente hondo, luego colóquelas en un recipiente donde el repollo fermentará durante 3-4 días.
4. Si hay poco jugo durante el proceso de fermentación, es mejor agregar agua. Guarde la masa madre preparada sin sal en el refrigerador. El sabor será ligeramente diferente y no se almacenará durante tanto tiempo; de lo contrario, no hubo quejas sobre la receta.

preparación instantánea

Si realmente quieres repollo con arándanos, puedes usar la receta express. Por lo tanto, la forma de fermentar el repollo muy rápidamente, sabe con una agradable acidez.

Productos requeridos:

• 500 g de repollo;
• zanahorias -50 g;
• arándanos -2 cucharadas. l.;
• sal marina -0.5 cucharaditas;
• azúcar -1 cucharada l.;
• vinagre -35 ml.

Procedimiento:

1. Repollo picado con sal de zanahoria rallada y molido de azúcar. Vierta el vinagre.
2. Agregue arándanos, mezcle todo, si lo desea, sazone con aceite vegetal.
3. Enfriar, servir.

con comino

El comino tiene un sabor pronunciado, la fermentación con su adición adquirirá un excelente aroma. Tal ensalada de chucrut sorprenderá incluso a los gourmets culinarios.

Productos requeridos:

• 1/3 repollo mediano;
• 1 zanahoria;
• 0,5 p. cucharadas de sal;
• una cucharada de semillas de comino.

Cocinando:

1. Combine el repollo rallado con las zanahorias ralladas. Espolvorea las verduras con sal, frota para que suelten el jugo.
2. Vierta el comino, mezcle nuevamente y coloque en un recipiente bajo presión para la fermentación.
3. Después de 4 días debería estar listo.

(aproximadamente 3-4 kilogramos);

2-3 pequeños (100-150 gramos);

2 cucharaditas de semillas de eneldo (unos 10 gramos);

pimienta negra molida al gusto;

hojas de laurel en la cantidad de 2-3 piezas;

1 cucharada de azúcar;

100 gramos de sal;

Por supuesto, ¡el ingrediente principal son los arándanos! Ella, como zanahorias en la cantidad de 100-150 gramos.

¡Importante! El azúcar se puede reemplazar con seguridad con miel. Solo que en lugar de una cucharada de azúcar, debes tomar dos cucharadas de miel. No se sentirá miel en el repollo terminado. Pero el sabor será excelente.

En qué y para qué cocinamos

Para cocinar utilizamos:

• platos hondos esmaltados: una sartén ancha para 5-6 litros o un recipiente;
• trituradora o un cuchillo ancho y afilado. Puede usar un procesador de alimentos con el accesorio adecuado, ¡pero el corte no se verá lo suficientemente bien ni limpio!
• rallador grueso, para frotar pajitas.

¿Cómo cocinamos?

Para la masa madre, necesitamos tomar:

• Repollo pelado de las hojas exteriores, dividido en cuatro partes. Retire el tallo y córtelo con cuidado (picado) en tiras;
• rallar zanahorias peladas y lavadas;
• clasificamos los arándanos, los lavamos y los secamos;
• mezcle las zanahorias y el repollo en un tazón. Algunas amas de casa lo hacen bien en una mesa de cocina limpia;
• agregar y mezclar. Una de las sutilezas de cocinar en esta etapa puede ser frotar (amasar) el repollo y las zanahorias con las manos. Esta técnica permite que las verduras liberen jugo: el proceso de encurtido comienza más rápido y el repollo tiene un sabor muy tierno;
• vierta la masa con semillas de eneldo y pimienta, agregue la hoja de laurel;
• mezclar de nuevo;
• en un frasco limpio, colocamos una hoja de repollo entera en el fondo, limpia y seca;
• ponga un poco de la mezcla terminada allí, presione la capa con un mortero;
• vierte la mitad de los arándanos encima;
• espolvorear con una capa de col. Presione ligeramente con un mazo, sin dañar las bayas;
• otra capa de repollo y una capa de bayas;
• el último debe ser repollo.

La segunda opción, con manzanas y grosellas

Ingredientes básicos, como en la primera receta. Pero excluimos: semillas, laurel, pimienta negra molida y azúcar. Usamos sal en cantidades más pequeñas: ¡una o dos pizcas!

• repollo uno o dos kilogramos;
• arándanos, como zanahorias en la cantidad de 100-150 gramos.

Agregue manzanas (2-3 piezas) y (2-3 cucharadas) a la receta. La preparación sigue siendo la misma, solo se mezclan previamente las grosellas y los arándanos. Si además usamos manzanas, lavarlas y cortarlas en cuartos. Luego picar en pajitas.

En un frasco, las capas de repollo se intercalan con capas de bayas y manzanas:

• la primera capa es col;
• la segunda capa es de grosella y;
• la tercera capa es repollo;
• cuarta capa -;
• la quinta capa es col;
• la sexta capa es bayas de grosella y arándano.

Todo en la parte superior, al final, está cubierto con una capa de repollo. Apisonar ligeramente!

¿Cómo elaboramos?

1. La masa apisonada debe cubrirse con una hoja de repollo y oprimirse encima, por ejemplo, un recipiente con agua.
2. Mantenga el frasco en un recipiente: un tazón o una sartén. ¡El exceso de jugo gotea por la parte superior!
3. Se mantiene en la habitación hasta por tres días, hasta que aparece espuma, un signo del proceso de fermentación.
4. Se eliminan la opresión y la hoja de repollo, y el repollo con arándanos se perfora con un rodillo de madera o una cuchara (puede usar palitos chinos), en varios lugares hasta el fondo. Las abuelas aseguran que de esta forma “soltamos amarguras”.
5. ¡Después del pinchazo, el repollo se asienta al aire libre y sin opresión por un día más!
6. Luego se le agrega el jugo escurrido (el que se vertió por el borde de la jarra en el recipiente sustituido), se cierra la jarra y se saca para su conservación en frío. También se puede guardar en el frigorífico.

repollo "rápido"

Para aquellos que no quieren esperar el final de la cultura inicial durante tres días completos, hay una receta especial.

• repollo (aproximadamente 1 kilogramo);
• 2-3 zanahorias pequeñas (100-150 gramos);
• 100 gramos de azúcar;
• una cucharada de sal;
• 10 cucharadas de vinagre de mesa al 9%;
• 100 - 125 gramos de aceite de girasol (o cualquier vegetal);
• tres, cuatro dientes (puedes tener una cabeza pequeña);
• arándanos al gusto;
• medio litro de agua.

Cocinando:

1. Mezclar el repollo picado con zanahorias ralladas y arándanos lavados con tres o cuatro dientes de ajo (pasados ​​por un prensa ajos).

   Nota, qué:

   • el repollo no se amasa y no se frota con las manos;
   • triturado sin tallo.
2. Hervir medio litro de agua. Agregue 100 gramos de azúcar, una cucharada de sal, 100 gramos de aceite de girasol al agua hirviendo. Remover.
3. Agregue 10 cucharadas de vinagre de mesa al 9%, hierva y retire del fuego.
4. El relleno se vierte en el repollo cocido, que está en una sartén esmaltada. El repollo se presiona contra un platillo o plato plano. La opresión se coloca encima. El tiempo de cocción es de aproximadamente tres horas.
5. ¡Tres horas más tarde tenemos chucrut listo para usar!

Se pueden encontrar algunas recetas más rápidas de repollo.

El repollo será más sabroso si lo cocinas: cebolla. Un poquito aceite vegetal(según gusto y deseo). ¡El chucrut es el snack favorito de nuestros hombres!

Se incluye en recetas para hacer sopa de repollo o ensaladas. Se puede guisar con carne. Rellene pato o ganso con él. Úselo para rellenar pimientos.

La combinación exitosa en nuestro plato de arándanos rojos y repollo, única en composición, propietaria de una serie de sustancias necesarias para una persona, hace que la comida sea rica en vitaminas y microelementos. ¡Y esto es muy importante en el período invierno-primavera, cuando nuestro cuerpo sufre por la falta de sol, verduras y frutas frescas!