Qué se puede cocinar con cabezas de cerdo. ¿Cómo hacer carne prensada con cabeza de cerdo? Recetas alternativas y consejos útiles.

La carne prensada casera es un excelente sustituto de las salchichas. Se utiliza como snack frío. Con carne prensada puedes preparar un abundante sándwich para el desayuno o servirlo en una mesa festiva. Los invitados apreciarán el sabor de este plato. Los ingredientes principales son relativamente baratos, pero el resultado es prácticamente un manjar. ¡Intentalo!

Necesitará:

Media cabeza de cerdo;

1 muslo de pollo grande;

1 cebolla;

Unos cuantos granos de pimienta negra;

3-4 dientes de ajo;

hoja de laurel;

Cacerola grande;

Un trozo de gasa de 30*30cm.

Preparación:

1. Compra media cabeza de cerdo en el mercado o tienda. Puede ser fresco o congelado. Pide que lo corten en 3-5 trozos. No olvides comprar una pierna de pollo grande.

2. Remojar los trozos de cabeza de cerdo en agua fría. Para ello ponerlos en un cazo, cubrirlos con agua y dejar reposar 2-3 horas. Luego escurre el agua y enjuaga los trozos de carne con agua fría.

3. Coloque los trozos de cabeza de cerdo y muslos de pollo en la sartén. Llénalo todo con agua para que cubra por completo el contenido de la cacerola. Cubra la sartén con una tapa y colóquela a fuego alto.

4. Reduzca el fuego tan pronto como el contenido de la cacerola empiece a hervir. Coloca en él una cebolla pelada (entera), unos granos de pimienta negra y una hoja de laurel. Cocine la cabeza de cerdo a fuego lento hasta que la carne se desprenda fácilmente de los huesos. Durante el proceso de cocción, no olvides salar el caldo al gusto.

5. Una vez cocida la cabeza de cerdo, apaga el fuego. Espere hasta que el contenido de la sartén se haya enfriado a temperatura ambiente.

6. Coloque la gasa en una taza profunda de modo que sus extremos cuelguen sobre los bordes de la taza.

7. Retire con cuidado un trozo de cabeza de cerdo hervida y colóquelo en un plato ancho y plano. Separe la grasa y la carne de los huesos, colóquelos en un recipiente hondo sobre una gasa. Desmonte todo el contenido de la sartén de manera similar. Para evitar que la carne prensada se deshaga al cortar, primero coloque trozos grandes de manteca de cerdo sobre la gasa, con la piel hacia abajo (hacia la gasa). Coloque trozos de carne de cerdo y de pollo deshuesados ​​sobre la manteca. Coloca nuevamente los trozos de manteca encima, solo que esta vez con la piel hacia arriba. Al disponer la carne y la manteca, espolvoréalas con ajo finamente rallado.

8. Junte los extremos sueltos de la gasa y gírelos varias veces. Obtendrá un nudo apretado de gasa con carne dentro. Coloque el manojo de carne en la taza de modo que los extremos retorcidos de la gasa queden en el fondo. Coloque una tabla de cortar encima de la carne y coloque un peso sobre ella (una cacerola pesada, una jarra de agua, etc.). Deje la carne bajo presión durante 5-6 horas para que se endurezca.

9. Retire la carne de la gasa, córtela en rodajas limpias y sirva.

¡Buen provecho!

La mayoría de las veces la gente se da la vuelta con disgusto cuando ven cabezas de cerdo en el mostrador: es demasiado naturalista. Sin embargo, al ignorar este subproducto, se privan de muchos placeres gustativos. Los platos de cabeza de cerdo son un auténtico manjar. Se preparan en todos los países (a menos que los principios religiosos hayan prohibido la carne de cerdo). Y la comida se come casi en primer lugar, incluso en una mesa festiva muy rica. Los platos elaborados con cabeza de cerdo tienen el único inconveniente: su preparación requiere bastante tiempo. ¡Pero para un verdadero gourmet esto no es un obstáculo!

preparación adecuada

Antes de cocinar la cabeza de cerdo, es necesario destriparla adecuadamente. En primer lugar, si te sale barba incipiente, aféitala con la maquinilla de afeitar desechable más barata. No recomendamos quemarlo: no le gustará el olor y tardará mucho en disiparse. Luego, tome un cepillo rígido o una toallita y frote la piel en todos los lugares, prestando especial atención a las áreas de difícil acceso: el hocico y las orejas. El corte adicional depende de lo que vayas a cocinar con la cabeza de cerdo: en algunas recetas la necesitas entera, en otras, en trozos o solo con las partes de carne. Pero la base sigue siendo la misma: ¡los despojos hay que lavarlos con mucho cuidado!

gelatina estonia

Cuando se habla de cabeza de cerdo, lo primero que nos viene a la mente es la conocida carne en gelatina. Eso sí, queda muy rico y se endurece perfectamente incluso sin gelatina. Sin embargo, hay que admitirlo, el resultado final es un plato muy graso. Los estonios sugieren hacer las cosas de forma un poco diferente: tomar cantidades iguales de cabeza, muslos y ternera. Se cortan las mejillas de la cabeza sobre otra cosa y el resto se coloca en la estufa cubierta con agua fría. Después de quitar la espuma, se colocan en la sartén dos cebollas directamente con la piel, una zanahoria entera y una raíz de perejil más una raíz de apio. Cuando la carne comience a desprenderse de los huesos por sí sola, agregue los granos de pimienta, la sal y las hojas de laurel. La carne enfriada se desmonta en trozos pequeños, se vierte con caldo claro colado y, después de hervir, se vierte en recipientes.

Rollo

Antes de preparar una cabeza de cerdo de esta forma, es necesario cortar la carne junto con la piel, cortar la lengua y limpiar todo lo innecesario. Se quitan las orejas; Se coloca la carne con un poco de grasa a lo largo de la lengua, se cortan los músculos del cuello y se cubren las cuencas de los ojos con trozos de carne. Toda la estructura se frota generosamente con ajo y se espolvorea con hierbas secas. La pimienta machacada, el romero, el tomillo y la albahaca quedan muy bien para este plato de cabeza de cerdo. El rollo se enrolla y se ata con un cordel, debajo del cual se coloca romero fresco. Se colocan trozos de grasa cortada en una bandeja para hornear, se les coloca un rollo y se coloca papel de aluminio encima. El plato se mete en el horno durante tres horas. Periódicamente es necesario regarlo con grasa derretida. Cuando esté listo, el panecillo enfriado se esconde en el refrigerador durante la noche. Y por la mañana ya puedes comer.

carne prensada

Para ello, tome una cabeza de cerdo (foto del artículo), lávela bien y hiérvala durante mucho tiempo, unas cinco horas. Hacia el final de la cocción se añaden especias y sal. Puedes limitarte a laurel y pimienta, o puedes elegir algo que se adapte a tus gustos. Luego se desmonta la cabeza; También entran en juego los cartílagos blandos y la manteca de cerdo, que hay que cortar en trozos más pequeños. Todos los esquejes se mezclan con ajo, se colocan en un colador (es mejor cubrirlo con una gasa), se vierten con uno o dos vasos de caldo y se colocan bajo presión en el frigorífico. Después de unas cinco horas se puede consumir la carne.

Cabeza de cerdo con rábano picante

Es casi lo más sencillo de cocinar con cabeza de cerdo, con bastante rapidez y sin técnicas de cocción complejas. La cabeza limpia y lavada se llena con agua y se hierve con perejil, cebolla, laurel, sal, zanahoria y pimienta. La preparación se produce un poco antes que la carne en gelatina: la carne se separa fácilmente, pero no se desprende de los huesos. Se prepara la salsa: se fríe raíz de rábano picante rallada por kilogramo de cabeza, se vierte una cucharada de harina, previamente secada, se añade caldo (medio vaso) y crema agria (un vaso). Después de hervir añadir un poco de vinagre, sal y azúcar (al gusto). La cabeza se coloca sobre la mesa, se corta en porciones y se vierte con salsa.

Cabezas con verduras

La primera etapa de preparación es hervir las cabezas. Para acelerar el proceso, puedes picarlos en trozos grandes. Paralelamente, para este plato se fríe la cabeza de cerdo con cebolla, zanahoria y raíces de perejil. Cuando estés satisfecho con el color y olor de la fritura, añade harina salteada (una cuchara grande), puré de tomate (tres), un par de dientes de ajo y una taza y media de caldo. Después de hervir, la cabeza, desmontada en trozos pequeños, se coloca en la salsa y el plato se cuece durante aproximadamente un tercio de hora.

Kabbes alemanes

En Alemania los platos con cabeza de cerdo son muy respetados. Puedes intentar hacer kabbes agrios, tradicionales de este país. La cabeza se corta en trozos pequeños y se hierve, pero sólo hasta que esté medio cocida y en muy poca agua, de modo que durante la cocción se hierva casi por completo. El chucrut (a razón de 200 g por la misma cantidad de carne) se mezcla con manzanas en rodajas, bayas de enebro y cebolla picada. La masa resultante se coloca en el caldo y se cuece a fuego lento hasta que la cabeza esté lista. Al final verter un cuarto de vaso de vino blanco y añadir un poco de comino. Para servir, también necesitará una salsa: se cuecen a fuego lento dos cucharadas de harina en mantequilla derretida, se vierte un cuarto de vaso de caldo, un par de cucharadas grandes de crema espesa, rábano picante rallado y sal. Una vez que hierva, puedes verter los kabbes dispuestos en el plato.

Cabeza de peluche ucraniana

Para prepararlo tendrás que demostrar una considerable destreza culinaria. En primer lugar, se corta la cabeza desde abajo, pero para que la piel de la coronilla permanezca intacta. Después de repetidos lavados (o mejor aún, remojo durante dos horas en agua cambiada varias veces), se quitan los huesos, se cosen los ojos y se rellena la cabeza. Para el relleno, se rellena un kilogramo de hígado de ternera con manteca de cerdo y se cuece hasta que esté crujiente con cebolla. El pan blanco se remoja en leche y se exprime. Se muele medio kilo de ternera con hígado y pan, se complementa con cuatro yemas, un cuarto de kilo de carne en conserva hervida finamente picada y, finalmente, espuma de cuatro claras. La mitad de la carne picada amasada se coloca en la cáscara de la cabeza, sobre ella se colocan tazas de cinco huevos duros, una docena de champiñones encurtidos y cinco pepinos encurtidos (en rodajas o en tazas). La segunda parte de la carne picada se coloca encima, se ata la cabeza con un cordel y se cocina durante dos o tres horas. Colocar sobre la mesa con rábano picante y mayonesa.

pastel de chuvasia

Si te interesa cocinar platos de cabeza de cerdo, no te limites a los tradicionales. En Chuvashia se elaboraron maravillosos productos horneados con estos despojos. La masa de levadura se amasa con medio kilogramo de harina. Mientras se espera que suba se prepara el relleno. Para ella, la cabeza lavada y preparada se corta en cuartos y se cuece hasta que esté casi cocida. Se le quita toda la carne con un poco de grasa y se muele en una picadora de carne. La carne picada se fríe hasta que esté ligeramente dorada, se combina con cebollas fritas, sal y pimienta. Después de amasar, se extiende sobre una masa gruesa y extendida. Los bordes están sellados; deberías obtener un pastel ovalado grande. Después de tres cuartos de hora de fermentación, se unta con huevo batido, se pincha en varios lugares con un tenedor y se envía al horno durante media hora.

paté de cabeza de cerdo

Varios tipos de pastas para untar hacen que los refrigerios rápidos sean muy fáciles y sirven como un complemento agradable para el almuerzo. El paté de cabeza de cerdo sería bueno para este propósito. Puedes hacerlo de diferentes maneras. La más sencilla: picar los despojos en trozos, añadir agua en un volumen no demasiado grande, añadir las zanahorias y las cebollas enteras y cocinar como si fueras a preparar una gelatina. Cuando la carne comienza a desprenderse de los huesos, se deja el caldo colado para hacer una sopa y se bate la pulpa, incluida la piel, la manteca de cerdo y el cartílago blando, en una licuadora con ajo y cebolla. El paté de cabeza de cerdo ya preparado se sazona con sal y especias. Para ellos se requiere pimienta molida, el resto depende de usted. Pero el uso de nuez moscada tendrá mucho éxito.

Paté “Manjar”

A los verdaderos gourmets no les gusta mucho un plato elaborado únicamente con carne de cabeza. Se les puede recomendar que lo combinen con el hígado en cantidades aproximadamente iguales. Se hierve la cabeza picada y se fríe el hígado, picado en trozos grandes (también se puede hervir, pero quedará demasiado aguado). También puedes agregar cuartos de cebolla al hígado, así no tendrás que freírlos por separado. Todos los componentes se muelen o se pasan por una licuadora, se salan, se condimentan y se sazonan con otras especias, y el paté se puede consumir. Si has preparado demasiado o planeas dejarlo hasta el invierno, agrega seis huevos a la masa, colócalos en frascos de medio litro y esteriliza durante una hora y media. Después de sellarlos y enfriarlos, es necesario conservarlos en frío: los alimentos enlatados son algo caprichoso y pueden estropearse.

El paté de cabeza de cerdo también se puede preparar con carne. Las acciones y proporciones de los productos son similares, solo que la carne se cuece junto con la cabeza y las cebollas se fríen por separado.

Guiso

Para ello, habrá que cortar con cuidado la carne y la manteca de cerdo en rodajas pequeñas de un centímetro de tamaño. La pieza de trabajo se llena con agua fría y se cuece durante unas tres horas. Se añaden sal y especias en el momento adecuado. Cuando el guiso de cabeza de cerdo esté listo, se envasa en frascos esterilizados, se tapa y se esteriliza durante media hora. Después de sellar, los frascos se voltean y se enfrían sin envolverlos. Es mejor guardarlo, como cualquier otro, en frío. Y si realmente le gusta la cabeza de cerdo guisada y tiene la intención de cocinarla en grandes cantidades, compre un autoclave: le permitirá almacenar la carne enlatada durante bastante tiempo.

Puedes preparar un excelente aperitivo frío con cabeza de cerdo: carne de cerdo o saltison. El plato resulta muy sabroso, picante, aromático y desaparece bastante rápido, especialmente con vodka. Esta es una excelente opción para una celebración familiar (incluso para una boda con un número reducido de invitados) de la serie “barato y alegre”. Es cierto que tendrás que retocar su preparación. Pero vale la pena.

Hay dos opciones principales para servir una cabeza de cerdo bajo presión: en el estómago de cerdo o en forma de barras "cuadradas" prensadas. El saltison clásico se prepara en estómago de cerdo. Si no tiene estómago a mano (o por alguna otra razón no quiere cocinar en él), puede envasar la carne en intestinos, mangas para cocinar, film transparente, plástico o incluso simplemente una gasa. Otra opción es cortar con cuidado la piel (con capas de grasa) de una cabeza de cerdo ya hervida y luego envolver la carne picada con condimentos en esta piel. Este es exactamente el delicioso panecillo que se muestra en la primera foto.

Además de la cabeza de cerdo en sí, también puede tomar hígado, corazón, lenguas adicionales y solo carne de cerdo. También puedes utilizar especias y verduras al gusto, hay bastantes opciones. Y el caldo sobrante de cocinar la cabeza será una base excelente para la carne en gelatina.

Ingredientes para saltison de cabeza de cerdo

Cogemos una cabeza de cerdo entera o media. También puedes pedir en el mercado que te lo corten en varios trozos. Asegúrese de usar orejas y monedas de cinco centavos: estas son las partes principales de la cabeza que contienen gelatina. Como último recurso, puedes sustituirlos por patas de cerdo (pezuñas). Si aún duda de que el caldo esté lo suficientemente rico, puede agregar gelatina normal para alimentos; entonces definitivamente se endurecerá.

Para preparar una cabeza de cerdo a presión, tome:

• cabeza de cerdo
• barriga de cerdo
• ajo – 5 dientes
• zanahorias – 1 ud.
• hoja de laurel
• granos de pimienta negra
• raiz de perejil
• pulpa de cerdo, lengua, hígado - opcional
• especias al gusto, cebollas - opcional

Así obtuvimos un conjunto de carne a partir de una cabeza picada.

Cocinar una cabeza de cerdo a presión.

Lo primero que debes hacer es empezar a preparar tu estómago. Debes hacer esto el día antes de preparar el plato principal. Si no quiere preocuparse por su estómago y cocina sin él, puede omitir este punto. Lavamos bien el estómago, le damos la vuelta, lo volvemos a lavar, le quitamos el exceso de grasa, lo raspamos con un cuchillo, lo espolvoreamos con sal y lo dejamos toda la noche. Podemos añadir cebolla machacada para combatir el desagradable olor del estómago. Por la mañana volvemos a enjuagar cambiando el agua un par de veces. Puede espolvorear sémola de maíz en el estómago, masajear y dejar actuar durante media hora, y luego lavar la sémola; esto también ayuda a eliminar el olor. También es recomendable limpiar toda la mucosidad.

Volvamos a la carne. Lo cocinaremos como si fuera carne en gelatina, durante varias horas. Simplemente tomamos menos agua. El primer paso es examinar minuciosamente todas las partes de la cabeza, chamuscarlas si es necesario y eliminar todo el pelo y la barba incipiente con un cuchillo. Colocar la carne en una cacerola grande, llenar con agua fría y dejar reposar media hora. Luego escurre el agua y cocina en otro.

En el fondo de la cacerola colocamos orejas, monedas, mejillas, todo lo que necesita hervir más profundamente. Si cocinamos con lenguas adicionales, es mejor cocinarlas por separado o añadirlas a una sartén común aproximadamente una hora antes de que finalice la cocción.

Llevar a ebullición a fuego alto, reducir el fuego y quitar la espuma.

Cocine tapado durante unas 3-4 horas.

Aproximadamente una hora antes del final de la cocción, agregue las raíces y las verduras. Sal y agrega las especias 30 minutos antes de que estén tiernos, 10 minutos antes de agregar el ajo picado. Hay otra opción: no puedes poner ajo en el caldo en absoluto, sino agregarlo triturado a la carne terminada y finamente picada.

Retiramos del caldo la carne cocida de la cabeza, orejas, lenguas y carne.

Seleccione y retire con cuidado todos los huesos. Limpiamos las lenguas. Tiramos a la basura todo lo que no inspira confianza y apetito. Cortar el resto de la carne, las orejas y la pulpa de la lengua en cubos o rodajas.

Cuela el caldo y desecha las verduras hervidas. Si lo desea, agregue especias y ajo machacado a la carne picada. Mezcle bien y vierta un poco de caldo en la mezcla (aproximadamente una décima parte de la masa de pulpa de carne).

Si cocinamos saltison en el estómago, entonces llega el momento de rellenar los callos con la mezcla de carne resultante. Rellenar con cuidado el interior del estómago, compactar, presionar y coser los agujeros con hilo.

Coloque el estómago lleno y cosido en un recipiente con caldo. Es conveniente utilizar una cazuela, aunque también se puede utilizar una cacerola espaciosa. Si no hay suficiente caldo, puedes agregar agua caliente con sal. Déjalo cocinar por otras 2-3 horas.

Sacamos los callos cocidos y los ponemos a presión. Dejar en frío durante uno o dos días.

Eso es todo, este es un saltison ya preparado. Combina muy bien con mostaza o rábano picante. También se puede hacer con mayonesa.

Si cocina sin estómago, la carne se puede hervir un poco más (hasta 5 horas). Luego envuélvalo en una gasa o film transparente y presiónelo. El resultado será algo así como esta masa muscular "cuadrada".

Y por último, un vídeo de cómo cocinar una cabeza de cerdo bajo presión.

La cabeza de cerdo rara vez se considera un producto culinario serio. Se acostumbra hacer gelatina con ella y la lengua hace un buen gelatina. Pero eso no es todo. Resulta que con la cabeza de cerdo se puede hacer una carne prensada muy sabrosa.

Todo lo ingenioso es simple.

Recientemente, el menú diario de cualquier familia está siendo cada vez más "atacado" por las salchichas. Se han convertido en un auténtico atributo para un desayuno rápido o una cena ligera. Esto reduce significativamente el tiempo de cocción, pero no proporciona el mismo placer que se siente después de comer alimentos preparados con sus propias manos. Y no es tan difícil de hacer. Tomemos, por ejemplo, la cabeza de un cerdo. Puedes hacer no solo gelatina con ella, sino también algo interesante. Existe una receta excelente que facilita la preparación de carne prensada inusual a partir de cabeza de cerdo. Para ello necesitarás una cabeza de cerdo, ajo, cebolla, pimiento molido, zanahoria, especias y agua.

Debes prepararte de la siguiente manera:

1. Lavar la cabeza de cerdo, cortarla en dos partes a lo largo y colocar en una sartén amplia.
2. Verter el producto con agua y cocinar inmediatamente durante 4 horas.
3. Después de esto, retira ambas mitades de la sartén, colócalas sobre la mesa y retíralas por completo de los huesos.
4. Luego extienda una gasa sobre la mesa, coloque una pieza encima con la piel hacia abajo y condimente generosamente con especias.
5. Picar la cebolla, las zanahorias y el ajo en trozos grandes. Mezclar los productos y esparcir la masa resultante sobre el primer trozo de cabeza.
6. Cubra toda la estructura con una segunda pieza y envuelva muy bien el rollo resultante en una gasa.
7. Ejercer presión encima y dejar el producto en esta posición durante un día.

La cabeza de cerdo prensada así preparada resulta muy sabrosa, jugosa y aromática.

Un producto conocido desde hace mucho tiempo

Hay muchos platos en la cocina que se preparan de esta forma. Tomemos como ejemplo la fuerza muscular. En general, se trata de la misma carne prensada de la cabeza de cerdo, decorada en forma de embutido. Para prepararlo en casa necesitarás: 1 cabeza de cerdo, 7 litros de agua, 3 cebollas, 1 kilogramo de trozo de cerdo, sal, 1 zanahoria, raíz de perejil, especias, 2 hojas de laurel, hierbas (perejil, eneldo) y ralladura de limón. (para los que les guste).

Preparar masa muscular es bastante sencillo:

1. Hervir un trozo de cerdo y la cabeza junto con las raíces durante 5 horas. Media hora antes de que finalice la cocción, añadir la hoja de laurel y la sal a la sartén.
2. Coloque el producto terminado en una mesa de corte, retire los huesos existentes y córtelo todo en trozos pequeños.
3. Ahora hay que volver a hervir la carne picada junto con la cebolla y la ralladura de limón. Esto tomará aproximadamente 1 hora.
4. Combina los trozos hervidos con el resto de los ingredientes y mezcla bien. Luego ponga todo sobre una gasa, enróllelo bien, átelo con un cordel, póngalo bajo presión arbitraria y póngalo en el frigorífico durante varias horas.

La carne prensada terminada de la cabeza de cerdo se debe servir en la mesa, primero cortada en trozos y espolvoreada generosamente con hierbas.

Para preparar carne prensada, puede utilizar no solo cabezas de cerdo, sino también patas. Para variar, también puede agregar cualquier carne de ave. Para la versión estándar con carne de cerdo necesitarás los siguientes ingredientes:

• 2,5 kilogramos de muslos de cerdo;
• 2 zanahorias;
• 1 papa;
• 3 hojas de laurel;
• 5 ramitas de clavo;
• una cucharada de granos de pimienta;
• 2 cebollas;
• 5 dientes de ajo;
• sal;
• varios tallos de eneldo;
• 2 cucharadas de gelatina en polvo;
• 1 cucharada de miel;
• un par de ramas de enebro y 10 bayas de esta planta.

El trabajo comienza con lo más importante:

1. enjuagar, limpiar y secar con un paño.
2. Luego úntalas con miel y déjalas reposar durante 15 minutos.
3. Coloque bien las piernas en una cacerola, agregue agua y deje hervir lentamente.
4. Quita la espuma del caldo y luego añade las verduras picadas y el resto de ingredientes. Cocine las piernas en esta composición durante al menos 3 horas.
5. Después de esto, retiramos la piel de las piernas y cortamos la carne.
6. Forre el molde preparado con trozos de cuero.
7. Moler la carne, mezclar con gelatina y colocar encima de la piel en un molde. Haz varias de esas capas. Cubrir todo por encima con piel nuevamente.
8. Cierra el molde, coloca un peso encima y déjalo en esta posición durante un día entero.

El resultado es una carne prensada muy sabrosa, muy conocida en la cocina noruega. Los escandinavos lo comen con tostadas o panes planos especiales, cubiertos con crema agria y salsa de eneldo. Pero cada uno puede decidir por sí mismo con qué comer un plato tan delicioso.

Equipo en la vida cotidiana.

La tecnología ayuda cada vez más a las amas de casa en la cocina. Los diseñadores están desarrollando nuevos dispositivos que facilitarán el trabajo en la cocina. Uno de esos mecanismos es el jamonero. Hace que cocinar sea mucho más fácil. Se ha desarrollado una receta especial para cada plato. Es muy cómodo preparar carne prensada, por ejemplo, con este dispositivo. No es necesario coger la cabeza. Para prepararlo, puedes utilizar los siguientes ingredientes: zanahorias, especias, pimiento dulce y 2 huevos.

Todo se prepara en dos pasos:

1. Cortar la carne, las zanahorias y los pimientos en trozos, mezclar y reservar un rato (2 horas) para que los productos queden ligeramente marinados.
2. Agrega el resto de los ingredientes y vuelve a mezclar todo.
3. Forra el molde para jamón con papel de aluminio y coloca en él la mezcla preparada. Cubra el dispositivo con una tapa y colóquelo en una sartén profunda. Haz agujeros en los agujeros marcados y vierte un vaso de agua en la sartén. Coloca la estructura en el horno durante 1,5 horas.

Después de enfriar, el producto terminado se puede retirar del dispositivo y servir de forma segura. Este aromático producto cárnico se puede colocar sobre pan en forma de sándwich o servir en un plato con guarnición de verduras.

Amplia selección

Cualquier ama de casa puede decidir por sí misma cómo hacer carne prensada. Todo depende de la disponibilidad de productos y equipamiento auxiliar en la cocina. Si no tienes a mano una jamonera estándar, siempre puedes cocinar la carne en un film transparente. Es mejor optar por una receta más sencilla. Para esta opción es adecuado el siguiente conjunto de productos: 1,2 kilogramos de carne de cerdo, un vaso de agua, especias, 3 cucharadas de gelatina, sal, un poco de ajo y cebolla (si se desea).

El plato se prepara de la forma habitual:

1. Cortar la carne en trozos grandes y colocar en una sartén. Luego llénalo de agua y prende fuego. Durante la cocción, agregue sal, cebolla y pimienta.
2. En este momento, diluir la gelatina con agua fría y dejar reposar para que se hinche.
3. Retire la carne terminada del caldo caliente en un plato aparte y déjela enfriar. Luego separe con cuidado cada pieza en fibras. Agrega ajo picado a la carne.
4. Diluir la gelatina preparada con un poco de caldo caliente.
5. Humedecemos la fuente de horno con agua y forramos el interior con film.
6. Vierte un poco de gelatina en el fondo y coloca un poco de carne y ajo encima. Continúe colocando en el mismo orden hasta que se acaben todos los productos. Debe quedar gelatina encima.
7. Envolver la mezcla resultante con los bordes del film y colocar un peso encima. Coloque este diseño en el frigorífico durante 10 a 12 horas.

La carne debe servirse generosamente espolvoreada con hierbas.

Al elegir carne fresca en los mercados, muchos evitan deliberadamente los puestos donde se venden cabezas de cerdo. Al mismo tiempo, los conocedores culinarios, por el contrario, intentan comprar una cabeza de cerdo, ¡porque es un verdadero manjar! Con habilidad, puedes preparar muchos platos deliciosos con él y su costo será mucho más económico que el de la carne común. Ahora veremos las opciones más sencillas que es capaz de hacer cualquier ama de casa que sepa cocinar un poco.

Espliego

Inmediatamente me viene a la mente el plato más simple, increíblemente sabroso y versátil: la carne en gelatina, popularmente llamada gelatina. La preparación comienza lavando bien la cabeza, dividiéndola en varias partes; muchas, por cierto, si hay un recipiente adecuado, se colocan enteras, se llenan de agua y se hierven. La cabeza de cerdo debe estar bien cocida, por lo que esta tardará unas cinco horas desde el momento de hervir, si la cocinas en un fuego normal tardará un poco menos.

Se elimina la escama que se formará. La carne cocida se separará bien de los huesos. Directamente con las manos sacan todo en un recipiente, incluida la lengua, las orejas, el cerebro, en este caso no es momento de hablar de asco, porque esto es lo más delicioso que se puede encontrar en la cabeza, incluso en muchos restaurantes caros, los platos se preparan. ¡De estos "elementos" se consideran los más caros! Luego se tiran los huesos, se desmonta la carne en pequeños trozos de fibra y se vierte en un recipiente. Agrega el caldo colado en el que se cocinó la carne y deja hervir. Si prácticamente no queda líquido, basta con añadir un poco de agua hirviendo. Agrega sal, pimienta, laurel y casi antes de hervir añade un poco de ajo o cebolla picados.

La masa hervida se envasa uniformemente en recipientes en porciones o tazas comunes, llevando la carne en gelatina a un lugar fresco, por ejemplo, en la terraza. Una vez enfriada la carne gelatinosa está lista, solo queda quitar la grasa que ha flotado a la superficie y servir.

carne casera

Muy sabrosa es la carne de cerdo casera que, al igual que la carne en gelatina, se prepara con carne de cabeza de cerdo ya cocida y deshuesada. En este caso, no se rompe en fibras, sino que se corta en trozos muy pequeños con un cuchillo. Combine con una pequeña cantidad de ajo, sal, pimienta y especias. Todos los ingredientes adicionales se utilizan únicamente a tu gusto, puedes agregar algo más o, por el contrario, omitirlo.

Después de revolver, la masa de carne se coloca en una bolsa y se envía a un lugar fresco, preferiblemente bajo un poco de presión, para que se endurezca. El resultado debe ser una especie de briqueta de carne, que sólo hay que cortar antes de servir.

Embutido

Con la cabeza de cerdo se obtiene una salchicha casera muy sabrosa. Su preparación, al igual que los platos anteriores, llevará muy poco tiempo, salvo cocinar la propia cabeza. La carne separada del hueso se pasa por una picadora de carne, junto con trozos de ajo. La carne picada resultante se salpimenta, se sala y se le pueden agregar especias. Ahora bien, si tienes equipo para hacer embutidos caseros, pon todo ahí. Si no, simplemente se coloca la carne picada en pequeñas porciones en bolsas y se le da la forma de pequeñas salchichas, que solemos comprar en la tienda.

Sabiendo lo sabrosos y "exóticos" que se consideran los "componentes" de la cabeza de cerdo, ¡puedes utilizarlos por separado! Por ejemplo, las mejillas fritas, las orejas de cerdo hervidas y fritas y la lengua de cerdo al horno resultarán muy sabrosas. ¡Incluso el cerebro se considera un ingrediente ideal para algunos platos! Lo principal es enjuagarlo todo bien antes de empezar a cocinar, pelarlo si es necesario, y después de hervir tener especial cuidado para que no entren huesos pequeños en el plato, lo que, en principio, se nota al picar carne normal, y ¡No sólo una cabeza de cerdo!

Además, la carne extraída de la cabeza de cerdo es perfecta para hornear, hacer rollitos de verduras e incluso chuletas. Si se prepara un banquete para un gran número de personas, entonces la cabeza puede simplemente hervirse en especias y servirse como plato independiente con una salsa adecuada. Intente cocinar cualquier cosa de la oferta y se sorprenderá gratamente de lo rápido que se agotan estos platos.