بطة محشوة بالبطاطا. بطة محشوة بالبطاطس بطة محشوة بالبطاطس
نقطع البطاطس إلى قطع كبيرة. تغلي في الماء المملح لمدة 10 دقائق تقريبا. نحن نستنزف الماء.
تسخين 2 ملعقة كبيرة في مقلاة. زيت نباتي. يُضاف الفطر ويُقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
ضعي البطاطس والفطر في وعاء وأضيفي الثوم المفروم والملح والفلفل حسب الرغبة واخلطيهم. اجلس جانبا.
اغسل البطة وامسحها حتى تجف. افركي بالملح والفلفل من الداخل والخارج.
نضع الحشوة داخل البطة نقوم بخياطتها أو تثبيتها بأعواد الأسنان.نربط أرجل وأجنحة البطة بإحكام بالجسم - وهذا سيوفر مظهرًا أكثر جمالية ويحتفظ بمزيد من العصائر أثناء الخبز.
ضعي البطة في قالب وضعها في فرن محمى على حرارة 220 درجة واخبزيها لمدة 15 دقيقة. ثم خفض درجة الحرارة إلى 180 درجة واخبزيها لمدة 70-80 دقيقة.
أثناء عملية الخبز، قم بدهن البطة باستمرار بالدهون المتحررة. يمكن اعتبار البطة جاهزة إذا تدفق عصير صافٍ من الثقب بين الساق والجسم. إذا لم يتدفق العصير على الإطلاق، فقد أفرطت في طهي البطة:'(
قم بإزالة الخيط أو المسواك من الطائر النهائي وأخرج الحشوة. نقطع البطة إلى أجزاء وتقدم مع طبق جانبي من البطاطس والفطر.
بالعافية!
البط مع التفاح والبرتقال والسفرجل والبطاطس والملفوف والحنطة السوداء والفطر. وهذا كل ما يتعلق بها، البطة المحشوة. إنها محشوة باللحم المفروم ومحمرة في الفرن، وهي زخرفة لطاولة الأعياد وتبين أنها لذيذة جدًا لدرجة أنها تختفي قبل أن تتمكن المضيفة من وضع قطعة على طبقها. لكنها لا تشعر بالإهانة، فهذا يعني أن الطبق كان ناجحا، والضيوف ممتلئون وسعداء، وهذا هو أفضل الثناء لها. لقد كانت العادة في روسيا منذ فترة طويلة طهي أوزة أو بطة محشوة لمناسبة مهمة ؛ فليس من قبيل الصدفة أن يولد المثل: "الطائر على الطاولة هو عطلة في المنزل". إذا كنت تفضل المذاق التقليدي، فاختر الحشوة من البطاطس والملفوف وعصيدة الحنطة السوداء والفطر. إذا كنت تحب شيئًا أكثر أصالة، فيجب عليك اختيار الحشوات مثل البرتقال والكرز والسفرجل والفطر والمكسرات.
بطة محشية - تحضير الطعام
يوجد ما يكفي من الدهون في لحم البط، لذلك يجب إزالة الدهون الزائدة من الذبيحة، خاصة بالقرب من الساقين والذيل. وكذلك الجلد الزائد بالقرب من الرقبة. تستغرق البطة وقتًا طويلاً لطهي الطعام، وغالبًا ما تحترق الكتائب الأخيرة من جناح الذبيحة، لذلك تتم إزالتها دائمًا. يحتوي ذيل الذبيحة على غدتين، مما يعطي الطبق طعمًا خاصًا غير سار إلى حد ما إذا لم تتم إزالتهما، ويمكن أن يفسد الطبق. وهي بيضاوية الشكل ولونها مصفر. إذا لم تتمكن من العثور عليهم، فمن الأفضل قطع الذيل. الآن تمت معالجة البطة بالكامل، ولم يتبق سوى دهنها بالبهارات وحشوها وخبزها.
بطة محشية - أفضل الوصفات
الوصفة 1: بط محشو بالملفوف المخلل
يتناسب لحم البط الدهني جيدًا مع الحشوة الحامضة على شكل مخلل الملفوف، والذي يستخدم بعد ذلك كطبق جانبي. يكمل هذان المنتجان بعضهما البعض بشكل مثالي، ويعزلان الفائض - يتخلص البط من الدهون الزائدة، ويتخلص الملفوف من الأحماض القاسية. ونتيجة لذلك، يصبح اللحم طريًا وعصيرًا ويكتسب طعمًا خفيفًا.
مكونات:بطة - ما يصل إلى 3 كجم. للتتبيلة: 1 طاولة. كذب النبيذ الأبيض (النبيذ أو خل التفاح)، 2 ملاعق كبيرة. ملعقة زيت نباتي، ملح، رشة من البهارات: فلفل أسود، فلفل حار، بابريكا، ثوم جاف، مردقوش، ريحان، كاري. للحشوة: 800 جرام مخلل الملفوف، 5 تفاحات حامضة، 3 بصل، 80 جرام زبدة، ملح، فلفل، 100 مل من النبيذ الأبيض الجاف (ماء على الأقل).
طريقة طهو
يجب أن تتبل الذبيحة المحضرة في البداية. اخلطي الزيت النباتي والنبيذ وأضيفي قليلًا من التوابل. قم بتغطية الذبيحة بالكامل من الداخل والخارج. اتركيه جانباً حتى ينقع لمدة اثنتي عشرة ساعة. إذا كان الوقت ضيقا، يمكنك تقليل التتبيل إلى ثلاث ساعات.
يمكن تحضير الحشوة في اليوم السابق، بحيث يمكنك فقط حشو البطة وخبزها في اليوم المطلوب. إذا تم تقطيع مخلل الملفوف بشكل خشن، قم بتقطيعه وعصره للتخلص من السائل. يُقطع البصل جيدًا ويُقلى بالزبدة ويُضاف الملفوف ويُترك على نار خفيفة لمدة خمس دقائق تقريبًا ويُضاف التفاح. يجب أولاً تحضيرها: تقشيرها وتقطيعها إلى شرائح. ننقله إلى الملفوف ونضيف الملح والنبيذ والفلفل الأسود. اضبطي النار على درجة متوسطة واتركيه على نار هادئة لمدة عشر دقائق.
نضع جانباً بعض الحشوة ونضع الباقي داخل البطة ونخيط البطن. يُسكب القليل من الزيت النباتي وكوبًا من الماء والجزء السابق من الملفوف مع التفاح في طبق بط أو شكل طويل. ضع جانب بطن البط في الأعلى. يُغطى بورق قصدير أو غطاء ويُخبز لمدة ساعتين (200 درجة مئوية)، وبعد ساعة من الغليان، اقلب البط واسكب العصير المتسرب. حتى نهاية الطهي، اقلب البطة كل 15-20 دقيقة واسكب فوقها السائل والنبيذ. قم بتبريد البطة المخبوزة قليلاً، ثم قم بإزالة الخيوط. نخرج الحشوة ونضعها على طبق بجانب البطة.
الوصفة 2: بط محشو بالبطاطس
لا يمكنك إفساد العصيدة بالزيت، تمامًا مثل البطاطس، لذا فهذه إحدى الحشوات المناسبة للبط الدهني. وإذا كنت تخدم مثل هذا الطبق مع المخللات المختلفة - الخيار، الطماطم المخللة، مخلل الملفوف، فيمكنك اعتبار العطلة ناجحة.
مكونات:بطة - 2.5 كجم، 1.5 كجم بطاطس، 4-5 بصل، 3 فصوص كبيرة من الثوم، ملح، زيت نباتي. صلصة التتبيلة: ملعقتان كبيرتان لكلّ منهما. عصير الليمون والعسل 1 ملعقة صغيرة. خردل.
طريقة طهو
تحضير التتبيلة: سخني العسل واخلطيه مع عصير الليمون والخردل. قطع الذبيحة بالطول من الذيل إلى الرقبة من خلال القص. افركي الملح فيه ثم وزعي التتبيلة من الداخل والخارج.
يُقشر البصل والثوم ويُقطع إلى نصف حلقات ويُقطع الثوم إلى شرائح ويُقلى الخليط حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
قشر البطاطس واغليها حتى تنضج نصفها. إذا كانت الدرنات صغيرة أو متوسطة، اتركها كاملة، وإذا كانت كبيرة، قم بتقطيعها إلى نصفين أو إلى أرباع.
صب القليل من الزيت ونصف كوب من الماء في قالب أو مقلاة وضع البطة، واملأ الجزء الداخلي من البط بالبطاطس المسلوقة؛ ضع البطاطس المتبقية في قاع الطبق حول البطة. غطي البطة المليئة بالبطاطس بطبقة من البصل المقلي والثوم. أخبز لمدة ساعة (190 درجة مئوية). ثم قم بتغطية الذبيحة بالكامل بورق الألمنيوم ووضعها في الفرن لمدة ساعة ونصف أخرى. بعد ذلك، قم بإزالة ورق الألمنيوم واخبزه لمدة نصف ساعة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. يقدم مع البطاطس، وينقل إلى طبق.
الوصفة 3: بطة محشوة بالسفرجل في الأكمام
تقنية تحضير الطبق تشبه تقنية "البط مع التفاح". الذبيحة متبلة ومحشوة بشرائح السفرجل ومخبوزة. صحيح أن رائحة السفرجل أكثر فائدة من رائحة التفاح، وبالتالي فإن البطة ألذ بكثير وأكثر إثارة للاهتمام. ويتحول البرميل المغطى بالعسل إلى قشرة بنية ذهبية جميلة عند خبزه. ط ط ط، ليست بطة - حكاية خرافية!
مكونات:بطة – 2 كجم، 2 سفرجل كبير. التتبيلة: قطعة صغيرة من الزنجبيل (أو 2 فص من الثوم)، 1 ملعقة كبيرة. كذب العسل وصلصة الصويا والملح.
طريقة طهو
صر جذر الزنجبيل (أو الثوم). قم بتغليف البطة بها مع الملح وصلصة الصويا. يترك لينقع لمدة خمس ساعات.
اغسل السفرجل، مقطعة إلى شرائح، قم بإزالة اللب. حشو البطن وخياطته. تُغطى الذبيحة بالعسل وتُعبأ في غلاف وتُخبز لمدة ساعة عند 220 درجة مئوية. بعد ذلك، قم بقطع الغلاف وافتحه، واترك البطة باللون البني لمدة عشرين دقيقة تقريبًا. ثم اقلب الذبيحة واقليها لمدة عشرين دقيقة أخرى. والنتيجة هي بطة براقة ذات لون برونزي يأتي مباشرة من مقصورة التشمس الاصطناعي.
تبريد الذبيحة قليلا، وإزالة المواضيع. ضعي السفرجل على طبق، وقسمي البطة إلى قطع وضعيها في الأعلى، واسكبي فوقها العصير الناتج.
— قبل الخبز، يجب ثقب جلد البط بعود الأسنان في أماكن عديدة، فيخرج الدهن الزائد منه ويصبح مقرمشًا.
— لتحديد وزن البطة، عليك البدء من الحساب - لحصة واحدة/350 جرام من البط. تجدر الإشارة إلى أن بعض الضيوف قد يرغبون في الحصول على المزيد، لذلك من الأفضل أن تأخذ جثة أكبر مع احتياطي.
— إذا تم خبز الذبيحة بأكملها، فمن الضروري من وقت لآخر أن تسقيها بالعصير المنطلق حتى يصبح اللحم طريًا وعصيرًا.
تقوم ربات البيوت ذوات الخبرة بحشو البط بمجموعة متنوعة من الحشوات. يستغرق إعداد مثل هذه المأكولات الشهية الكثير من الوقت. ولكن إذا قمت بحشو البط بالبطاطس، فستكون النتيجة لذيذة وسهلة ولن تستغرق وقتًا طويلاً.
البط مشبعة للغاية ودهنية ومغذية. يمكنك بسهولة التخلص من الدهون الزائدة: فهي ببساطة مقطوعة عن البطن. لكي يكون لحم البط طريًا وعصيرًا، يجب اختيار البطة بشكل صحيح: يجب أن يكون جلدها فاتحًا، واللحم ليس داكنًا.
قبل الطهي، يجب أن تكون البطة متبلة، ويفضل أن يكون ذلك لمدة 10-12 ساعة. ولكن إذا كان الوقت لإعداد الطبق قليلا، فإن ثلاث ساعات ستكون كافية. يتم تحضير البط المحشو بالبطاطس على النحو التالي. أولا، يتم إعداد جميع المنتجات اللازمة.
للتتبيلة، اخلطي المايونيز والعسل والخردل. تُفرك البطة أولاً جيدًا من جميع الجوانب بالملح والفلفل والثوم (3 فصوص) وبعد ذلك فقط بالتتبيلة المحضرة. أثناء نقع اللحم، تُقشر البطاطس وتُغسل وتُجفف بمنشفة.
ثم تُقلى البطاطس الكاملة بالزيت النباتي حتى تظهر قشرة جميلة، ثم تُرش بالملح والثوم المتبقي. تُلف البطاطس في بذور الشبت والكزبرة مما يمنحها رائحة حارة وطعمًا خاصًا. يُقطع البصل ويُقلى ويُضاف إلى البطاطس.
جثة البط محشوة بالبطاطس المتبلة. قمة مع عصير الليمون. يتم خياطة الشق الموجود على البطن بخيط أبيض بسيط. توضع البطة المحشوة بالبطاطس في غلاف الخبز ثم توضع مرة أخرى في صينية الخبز. مدة خبز هذا الطبق حوالي ساعتين في فرن مسخن مسبقاً.
في العام الجديد القديم، قمت بطهي البط المحشو بالبطاطس. أي شخص قام بطهي هذا الطائر من قبل يعرف كم أصبح لذيذًا! بالطبع من المهم عدم الإفراط في طهي هذه البطة في الفرن حتى لا تجف. من الملائم طهي البطة في غلاف الخبز، ثم ستصبح مثالية تمامًا.
البط المحشو بالبطاطس هو طبق احتفالي مثالي لأي وليمة.
لطهي البط، قم بإعداد جميع المنتجات الضرورية من القائمة. حصلت على بطة كبيرة، يزيد وزنها عن 3 كجم، فقمت بإزالة رقبتها وأجنحتها، وقمت أيضًا بقص كل الدهون الزائدة. ونتيجة لذلك، بقي وزني 2.5 كجم.
يجب غسل البط وتجفيفه جيداً وفركه بمزيج من الملح والثوم والفلفل. لقد استخدمت الفلفل الأحمر المطحون والثوم الجاف المحبب. ثم دهن البطة بطبقة رقيقة من الخردل ورشها بعصير الليمون. ضع البطة في وعاء أو قالب مناسب.
قم بتغطية البطة بفيلم التشبث ووضعها في مكان بارد لمدة يوم أو أقل قليلاً.
بعد مرور الوقت نخرج البطة ونزيل الفيلم ونجهز الحشوة. يجب تقشير البطاطس وتقطيعها إلى شرائح ووضعها في وعاء. نقطع التفاح إلى شرائح ونضيفه إلى البطاطس. نقطع القليل من فصوص الثوم إلى شرائح ونضيفها إلى البطاطس. نتبل الحشوة بالملح والفلفل ونضيف الأعشاب البروفنسالية. أضف أيضًا ملعقة من الزيت النباتي واخلط كل شيء جيدًا.
ضع الحشوة داخل البطة. أنا تناسب 500 غرام من البطاطس وتفاحة متوسطة الحجم.
قم بخياطة الحفرة أو تثبيتها باستخدام عيدان الأسنان.
ضع البطة بعناية في الكم واربطها على كلا الجانبين. ضع الكم على صينية الخبز. سخني الفرن على حرارة 180 درجة، ضعي البطة فيه واخبزيها لمدة ساعتين. إذا كانت البطة صغيرة، فستكون هناك حاجة إلى وقت أقل.
مزيج العسل وصلصة الصويا. اقطعي الغلاف من الأعلى، واغرفي بعض العصير الذي تم إطلاقه أثناء عملية الخبز واسكبيه فوق البط، ثم دهنيه بمزيج من العسل وصلصة الصويا باستخدام فرشاة المعجنات. ارفع درجة الحرارة إلى 210-220 درجة، إن وجدت، ثم قم بتشغيل وضع الحمل الحراري. سوف يتحول لون البط إلى اللون البني خلال 10-12 دقيقة، لكن يمكنك ضبط هذه المرة وخبزها حتى تحصل على لون القشرة المطلوب.
اترك البطة النهائية لترتاح في الفرن لمدة 20-30 دقيقة، ثم انقلها من الغلاف إلى طبق. إزالة المسواك.
يقدم البط اللذيذ المحشو بالبطاطس على الطاولة.
يمكنك تقديم البط مع الأعشاب والطماطم والبطاطس.
بالعافية!
بط محشو بالفطر والبطاطس. وصفتين
خلال العطلات، أريد حقًا إعداد طبق لن يرضي الضيوف فحسب، بل سيبدو أيضًا مثيرًا للإعجاب على طاولة العطلات. يمكن أن يكون هذا الطبق عبارة عن بطة محشوة بالفطر والبطاطس، مخبوزة في الفرن على صينية خبز أو في كيس تحميص.
أقدم لك وصفتين لصنع البط المحشو. مكونات تحضير هذه الوصفات متطابقة، والفرق الوحيد هو طريقة الحشو والخبز. مهما كانت الوصفة التي تختارها، سوف تتحول البطة إلى عصير ولذيذ جدًا!
بطة محشوة بالفطر والبطاطس، مخبوزة على صينية خبز في الفرن
بطة محشوة على ورقة الخبز مكونات:
- فطر طازج – 500 جم؛
- بطة - 1 جهاز كمبيوتر.
- البصل - 1 جهاز كمبيوتر.
- البطاطس – 5 قطع.
- السمن (لتغليف البط) - حسب الرغبة؛
- زيت نباتي (للقلي) - حسب الرغبة؛
- فلفل للذوق؛
- العسل - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة.
عدد الحصص: 5-7.
طريقة طهو:
1) يجب غسل الفطر وتقشيره.
2) يقلى الفطر في الزيت في مقلاة.
3) يُقشر البصل ويُقطع إلى مكعبات صغيرة، ويُضاف إلى الفطر.
4) يقلى الفطر حتى ينضج والبصل حتى يصبح شفافاً.
5) اغسل وقشر البطاطس.
6) تُقطع كل حبة بطاطس إلى أربعة أجزاء وتُطهى على نار خفيفة في كمية صغيرة من الماء المملح. (السلق يعني غليه في ماء مملح لمدة 5-7 دقائق ثم تصفيته في مصفاة).
7) يجب إزالة أحشاء البطة وشطفها جيدًا وتجفيفها بمنديل ورقي أو منشفة.
8) بعد تحضير البطة، دهن بطنها بالزبدة المذابة وافركها جيداً بالملح والفلفل.
ذبيحة البط مخيطة بالخيط 10) قم بخياطة بطن البطة بعناية أو قم بتثبيتها بأعواد الأسنان.
11) يجب الآن تغطية الذبيحة بالعسل والملح والفلفل ووضعها على صينية الخبز.
12) ضع البطاطس المقطعة المتبقية حول الذبيحة وأضف الملح. عندما يصبح كل شيء جاهزا، ضعه في فرن محمى.
13) تسخين الفرن إلى درجة حرارة (180 درجة مئوية).
14) اطبخ البطة لمدة 2 - 2.5 ساعة. لا تنس دهن البط بالعصير الذي يتشكل على صينية الخبز أو المقلاة من قلي اللحم (نقوم بدهنه كلما أمكن ذلك).
15) ثم ضع البطة النهائية على طبق مغطى بأوراق الخس.
16) ضعي البطاطس المخبوزة مع البط في دائرة وزينيها بالأعشاب الطازجة.
كمرجع:
- قبل الطهي، صب الماء المغلي على البط حتى يتحول إلى اللون الأبيض، ثم يصبح أكثر ليونة.
- للتأكد من أن البطة ليست دهنية جدًا، اثقبي صدر وأرجل الطائر باستخدام عود أسنان أثناء الخبز.
لف أرجل وأجنحة الذبيحة بورق الطعام - لمنع حرق أطراف أرجل البط وأجنحته، لفها بورق التغليف.
- عند التحميص، دهن البط بأي من عصائره.
- إذا لم يكن لديك غلاف للخبز في متناول اليد، يمكنك خبز البط في مقلاة خبز عميقة.
- يقدم في طبق مزين بأوراق الخس. تزيين البطة المحشوة نفسها بالخضار والأعشاب الطازجة المفرومة.
- افتح بطن البطة المحشوة على الطاولة عن طريق قص الخيوط بالمقص أو إزالة أعواد الأسنان، حسب طريقة خياطتها. يُقسم لحم الدواجن إلى أجزاء ويُقدم مع البطاطس المخبوزة والفطر كطبق جانبي.
- يمكنك طهي البط في كيس التحميص. اتضح العصير جدا. فقط لا تنس أن تثقب "الكم" في الأعلى في عدة أماكن، ثم يتحول إلى اللون البني.
- يمكن فرك الجزء العلوي من جثة البط بمزيج من العسل والثوم.
- يمكنك حشو البطة بالزبيب والخوخ المجففوالأرز المسلوق قليلاً.
بطة محشوة بالفطر والبطاطس، مخبوزة في كيس الخبز
بطة محشوة في كم الخبز مكونات:
- بطة - قطعة واحدة؛
- فطر طازج - 300-400 جرام؛
- البطاطس - 500 جرام؛
- البصل - 1-2 المصابيح؛
- الملح والفلفل - حسب الرغبة؛
- زيت نباتي (للقلي) - حسب الرغبة
1) أمعاء البطة ونتفها واغسلها جيدًا بالماء ثم جففها بمنديل ورقي أو منشفة.
2) قشر البصل واغسله وقطعه إلى قطع صغيرة.
3) قشر الفطر واغسله وقطعه إلى قطع صغيرة.
4) اغسلي البطاطس، قشريها، قطعيها إلى مكعبات صغيرة.
5) يُسكب الزيت في مقلاة ويُسخن ويُضاف البصل المفروم جيدًا. تقلى حتى تصبح شفافة.
6) يُضاف الفطر المفروم والملح قليلاً. يقلى لمدة 5 دقائق مع التحريك.
7) أضيفي البطاطس المقطعة إلى البصل والفطر. يقلى مع التحريك باستمرار لمدة 10 دقائق ويضاف القليل من الملح. أضف الزيت إذا لزم الأمر. يُرفع عن النار ويُبرد قليلاً.
8) الآن خذ البطة المحضرة وافرك بطنها بكمية قليلة من الملح. دعونا الفلفل ذلك. ونحشيها بالبصل المقلي والفطر والبطاطس.
جثة البط مخيطة بأعواد الأسنان 9) نقوم بخياطة البطن بالخيوط أو تثبيتها بأعواد الأسنان.
10) افركي الجزء العلوي من الذبيحة بالملح.
أضف الملح حسب الذوق في كل مرحلة. من الأفضل إضافة القليل من الملح. اللحم المفروم المملح بشكل معتدل والبطن والذبيحة نفسها في الأعلى. بهذه الطريقة سيتم تمليح الطبق بالتساوي. فقط لا تكون متعجرف!
11) ضعي البطة المحشوة في غلاف الخبز ثم ضعيها على صينية الخبز. نربط الكم ونقوم بعمل عدة ثقوب صغيرة في الكم للسماح للبخار الزائد بالهروب.
12) تسخين الفرن إلى (180 درجة مئوية).
13) نرسل بطتنا المحشوة إلى فرن مسخن مسبقاً.
14) مدة الخبز ستكون حوالي ساعتين، حسب حجم البطة.
15) بعد مرور الوقت، أي حوالي 15 إلى 20 دقيقة قبل أن تصبح جاهزة، يمكنك إخراج البطة وقطع الغلاف الموجود في الأعلى لفتح البطة.
16) ثم أعيدي الشواء مرة أخرى إلى الفرن. سيكون للبط بعد ذلك قشرة ذهبية اللون ومقرمشة.
بالعافية!
عظيم( 6 ) بشكل سيئ( 0 )