كيفية تحضير مانتي لذيذ بشكل صحيح. وصفة عجينة الكفير
بشكل عام، كان الصينيون أول من بدأ في تحضير مانتي.صحيح، هناك يطلق عليهم مغلفة، باللغة الصينية - باوزي. في البداية كانوا يطلق عليهم في وطنهم - مانتو. ومن هنا حصل شعب آسيا على اسمه.
مانتي التقليدية مصنوعة من العجين الفطير.غالبًا ما تكون رقيقة جدًا، ولكن هناك اختلافات مع الخميرة والعجين الرقيق. يمكنك ملئها بأي شيء عن طريق إضافة التوابل حسب ذوقك. تقوم ربات البيوت بإعداد اللحوم والخضروات وحتى مانتي الجبن. الشيء الوحيد المشترك بين كل هذه الأطباق هو طريقة التحضير. يتم تحضير مانتي المطهو على البخار في وعاء خاص يسمى كاسكان في آسيا. في العالم الحديث، تم اختراع مجموعة متنوعة من طناجر الضغط. إنها مقلاة متعددة المستويات بها فتحات للبخار. وفي القسم السفلي يوجد ماء يغلي ويشكل البخار اللازم للطهي.
يمكنك أيضًا استخدام باخرة عاديةوهو أمر شائع جدا في بلادنا. حسنًا، لا يسع المرء إلا أن يحسد أولئك الذين لديهم أدوات صينية خاصة لإعداد مانتي. تُستخدم أعواد الخيزران هنا كمستويات لوضع الطبق.
مانتي، وصفة العجين
- أما بالنسبة لتحضير العجينة الكلاسيكية، فمن المفيد الكشف عن سر صغير. لمنع تمزق العجينة الرقيقة جدًا، استخدمي نوعين من القمح الدقيق: الصف الأول والثاني.
- كما يوصي الخبراء باستخدام النسب الصحيحة من الماء إلى الدقيق: 1:2. ثم ستكون العجينة مرنة وقوية بدرجة كافية.
- حسنا، وبطبيعة الحال، من المهم أن نضيف على الأقل بيضتان.
- و بعد عجن العجينة دعها تجلس لمدة ساعة تقريبا، وتغطيته بمنشفة مبللة.
- تعتبر مثالية سمك كعك المانتي 1 ملم.لذلك، من المهم جدًا أن تكون العجينة قوية بدرجة كافية.
- ضعي الحشوة على الخبز المسطح واضغطي على المانتي.بعد تشكيل الطبق، اغمسي كل كيس في الزيت النباتي حتى يبتل الجزء السفلي. وفقط بعد ذلك أرسله إلى طنجرة الضغط. بفضل هذه الخدعة، لن يلتصق المانتي بأسفل الشبكات.
وصفة مانتي - النموذج
بالمناسبة، يمكن أن يكون شكل أشعة مانتا مختلفًا تمامًا.كل أمة لها خاصة بها. يمكن أن يكون المانتي مستديرًا؛ وغالبًا ما يتم بيعه مجمداً في المتاجر. أيضًا ، تعتبر المانتي المربعة كلاسيكية ، كما توجد أيضًا مانتي مثلثة.
حشوة مانتي
- عادة ما يتم تقطيع الحشوة باستخدام سكين.غالبًا ما تستخدم ربات البيوت الحديثات مفرمة اللحم، على الرغم من أن مفرمة اللحم في آسيا غير معترف بها عمومًا لإعداد الأطباق المقدسة. حقًا، مانتي، وصفةوالذي يتضمن استخدام اللحم المفروم بالسكين، يبدو ألذ بكثير.
- الآن دعونا نتحدث عن الحشوة نفسها. مانتي التقليدية يتم تحضيرها باللحوم.علاوة على ذلك، من المعتاد خلط العديد من منتجات اللحوم المختلفة في حشوة واحدة. يمكن أن يكون هذا لحم البقر ولحم الخنزير والدجاج ولحم الضأن.
- تأكد من إضافة قطع من الدهون.يتم ذلك لجعل مانتي أكثر عصارة ولذيذة.
- ويضاف البصل إلى هذا اللحم المفروم،مقطعة إلى مكعبات صغيرة. يؤخذ بنسبة 1:2 مع اللحوم. بعد كل شيء، يضيف البصل أيضًا عصارة لا تصدق إلى الطبق.
- في آسيا، تتم إضافة قطع من أي خضروات ودائما البطاطس إلى اللحم المفروم.يمتص العصير الزائد ويمنع تمزق المانتا.
- يعتبر اليقطين أيضًا مكونًا مثاليًا.يضيف نكهة مميزة للحوم.
- على الاطلاق تتم إضافة أي حشوات إلى مانتي الحديثة.يمكن أن يكون الفطر والخضروات وكذلك الجبن والفواكه أو المأكولات البحرية. أدناه سننظر في بعض الخيارات لإعداد هذا الطبق الرائع.
بهارات للمانتي
وبالطبع، مثل أي طبق آسيوي آخر، لا يستطيع مانتي الاستغناء عن البهارات. بالإضافة إلى التقليدية يضاف الفلفل الأسود والأحمر الكمون والثوم والكمون.
ويرش فوق المانتي البقدونس والكزبرة والشبت.كصلصة، يمكنك تقديم الكريما الحامضة العادية، وكذلك الطماطم أو الصلصات المختلفة.
وهنا بعض من الوصفات الأكثر نجاحا.
وصفة مانتي الأوزبكية
لإعداد مانتي الأوزبكية سوف تحتاج
للاختبار
- 400 جرام دقيق القمح
- 120 جرام ماء
- قليل من الملح
للحوم المفرومة
- 0.5 كيلو لحم خروف
- 50 جرام دهن خروف
- 300 جرام بصل
- الملح والفلفل حسب الذوق
وصفة مانتي الأوزبكية
- نعجن العجينة بخلط الدقيق والماء والملح. قسميها إلى كرات صغيرة. تحضير اللحم المفروم. للقيام بذلك، قطع اللحم والبصل ناعما.
- يخلط الخليط الناتج جيداً ويضاف الملح والفلفل. ابدأ الآن في نحت المانتا. نفرد الكرات على شكل كعكات مسطحة، ونضع اللحم المفروم في وسط كل منها، وقطعة من الدهن فوقها.
- ختم مانتي، وتشكيل الكرات. ضعي المانتي في طنجرة الضغط لمدة 30 دقيقة. يُقدم الكريما الحامضة والأعشاب كصلصة.
وصفة الخميرة مانتي
لتحضير خميرة مانتي ستحتاجين
للاختبار
- 200 جرام دقيق القمح
- 5 جرام خميرة جافة
- 80 جرام ماء
- ملح
للحوم المفرومة
- 150 جرام لحم خنزير
- 150 جرام لحم بقري
- الملح والفلفل الأحمر حسب الرغبة
- 200 جرام بصل
وصفة لصنع خميرة مانتي
- نعجن العجينة من الدقيق والماء والخميرة. دعه يأتي مرة واحدة. ويمكنك البدء في القطع.
- لتحضير اللحم المفروم، يفرم اللحم والبصل ناعماً. امزج كل شيء جيدًا. نشكل المانتي على شكل مربع، ونضيف إليها 1 ملعقة كبيرة. ل. لحم مفروم في كل منهما.
- دهن طبقات طنجرة الضغط بالزبدة. طهي مانتي لمدة 40 دقيقة. يمكنك تقديم الزبدة كصلصة، مع رش مانتي بالأعشاب المفرومة.
وصفة مانتي مع البطاطس
لتحضير مانتي بالبطاطس ستحتاج
للاختبار
- 350 جرام دقيق القمح
- 150 جرام ماء
- ملح
- 10 جرام زيت نباتي
للحوم المفرومة
- 800 جرام بطاطس
- 100 جرام شحم
- 4 أشياء. المصابيح المتوسطة
- الملح والفلفل المطحون حسب الرغبة
وصفة لصنع مانتي مع البطاطس
- نعجن العجينة بخلط الماء والملح والدقيق. قم بتغطيتها بمنشفة مبللة واتركها تجلس.
- في هذا الوقت تحضير اللحم المفروم. قشري البطاطس والبصل وقطعيهما إلى مكعبات صغيرة.
- أضف شحم الخنزير المفروم هناك. تبلي كل شيء بالبهارات. يمكنك البدء في صنع أشعة مانتا.
- للقيام بذلك، طرح العجين إلى طبقة رقيقة كبيرة. نقطعها إلى كعكات مربعة صغيرة. ضعي كمية قليلة من اللحم المفروم على كل واحدة منها وشكليها على شكل مانتي مربعة.
- ضعيها على شبكة طنجرة الضغط المدهونة بالزيت النباتي. يجب طهي مانتي لمدة 20-30 دقيقة.
أتمنى لك وجبة شهية!
ما هي الحشوات الأخرى للمانتي التي تعرفونها أيها الأصدقاء؟
أولغا
تم ذكر مانتي مع اليقطين هنا لكن كل ربة منزل تصنعها بشكل مختلف، يمكنك خلط اللحم المفروم مع مكعبات اليقطين (أبشرها على مبشرة خشنة)، والبصل بالنسب 1: 1: 1 (اللحم: اليقطين: البصل)، أضف. إلى اللحم المفروم الدهن أو قطع الدهن الطازج والفلفل الأحمر والأسود. هذه نسخة واحدة من مانتي مع اليقطين.
لكنني أفضل اليقطين النقي، أبشر اليقطين على مبشرة خشنة، وأقطع البصل، وأبشر الزبدة المجمدة، والملح، والفلفل (بالضرورة الفلفل الأسود والأحمر) والحشوة جاهزة! الطعم ممتع للغاية، بالطبع، أولئك الذين لا يحبون اليقطين لن يقدروا هذه الوصفة ولكن بالنسبة لهؤلاء الأشخاص، فإن الوصفة المذكورة أعلاه، اليقطين المفروم مع اللحم، مناسبة.)))
أولغا بيلوزور مانتي لذيذ جدًا مصنوع من لحم البط، يمكنك إضافة القليل من البطاطس النيئة إلى اللحم المفروم (بدونها يصبح دهنيًا جدًا)، وفرمه مع اللحم، وبالطبع البصل المفروم جيدًا، كثيرًا.. و العظام جيدة للمرق ولا تبدو دهنية ولكنها غنية. ومن المؤسف أنه لا يوجد بط للبيع الآن، حتى في السوق. أصنع العجينة مثل الزلابية، على الرغم من أنني أستخدم الحليب دائمًا بدلاً من الماء. لكل لتر من السائل +2 بيضة. أثق في أن ابني أو زوجي سيعجن العجين، والاستخدام الرشيد لقوة الذكور والمشاركة في عملية الطهي، والعجين ممتاز.
تعتبر العديد من ربات البيوت بجدية أن مانتي الأوزبكي هو أقرب أقرباء الطبق الروسي "بيلميني" ، ويقومون بإعداده بنفس الطريقة ، مما يجعل حجمه أكبر قليلاً فقط. إذا كنت تريد أن تدلل عائلتك أو أصدقائك بطبق حقيقي "برائحة الشرق"، فعليك أن تعلم أن طريقة تحضير الزلابية والمانتي لا تكاد تكون متشابهة.
قم بإعدادها وفق إحدى الطرق التي نعرضها في هذا المقال على الأقل، وسوف تقتنع بذلك. في آسيا الوسطى، تحظى مانتي بشعبية كبيرة على طاولات السكان المحليين. فما الذي يمنعنا من تذوق المأكولات الآسيوية دون مغادرة المنزل؟
الشيء الرئيسي في المقال
مانتي الطبخ: اختيار المنتجات
وعلى الرغم من الاعتقاد بأن المانتي هو طبق آسيوي مشهور في المطبخ الأوزبكي والتركي والباكستاني، إلا أنه يأتي من الصين. إنه من "mantyou" الصيني، أي "الخبز على البخار"، ويأتي اسم هذا الطبق الأصلي واللذيذ بشكل لا يصدق.
يتم تحضير المانتي الكلاسيكي التقليدي من مكونين رئيسيين:
- عجينة مرنة ومرنة
- اللحم المفروم وهو في أغلب الأحيان لحم ضأن مع إضافة البصل والبهارات ودهون الذيل.
بخصوص امتحان، الوصفة اللذيذة التي سنقدمها أدناه، فتحضيرها ستحتاج تقليديًا إلى:
- ماء،
- ملح،
- دقيق،
- تضيف بعض ربات البيوت البيض والحليب لمنحها طراوة ومرونة خاصة.
وصفة المانتي المصنوعة من معجنات الشو شائعة أيضًا في تركستان.
نحن لسنا معتادين على تناول لحم الضأن مثل الشعوب الآسيوية، لذلك غالبًا ما نستبدل هذا المعيار عنصر اللحومهذا الطبق لطبق أكثر كلاسيكية:
- لحم خنزير،
- لحم،
- فرخة،
- خليط من عدة أنواع من اللحم المفروم.
بدلاً من الدهون الذيل الدهونالقطعة تناسب تماما شحم مملح. يجب أن تأخذ 1 كجم من اللحم 150-200 جرامًا من شحم الخنزير - وبهذه الطريقة ستصبح الحشوة طرية وناعمة.
لعبت دورا هاما من خلال الإضافة بصل: لا تدخره، دع كميته تتجاوز 50٪ من اللحم المفروم - سيكون هذا هو مفتاح عصارة الطبق بأكمله.
في موطن مانتي، آسيا المشمسة، فإنهم يحبون التوابل كثيرًا، لذا حاول ألا تجعل مانتي لطيفًا للغاية. لإعطاء طعم غني ورائحة مميزة، قم بتتبيل اللحم المفروم كمون، فلفل أسود، كمون، مردقوش، كزبرة، الريحان المجفف،ثوم.
يمكن لعشاق الخضر إضافة المفروم ناعما الكزبرة والريحان الطازج أو الشبت.
إذا كنت ترغب في إعداد مانتي وفقًا للوصفة الأصلية، فقم بتخزين المنتجات التي تناسب تنسيق هذا الطبق بشكل أفضل:
- يقطين؛
- الفطر؛
- الجبن - الجبن المعالج أو الصلب أو الفيتا؛
- البطاطس؛
- كرنب؛
- سمكة؛
- التوابل المفضلة.
أطباق وأدوات المطبخ لتحضير المانتي
مانتي هو طبق لإعداده تحتاج إلى تجهيز نفسك بمعدات مطبخ معينة. المقلاة العادية، مثل الزلابية، لن تعمل هنا، خاصة إذا كنت تقوم بإعداد مانتي مفتوح أو اخترت بعض خيار النحت الأصلي لهم. يتم طهي مانتي على البخار، الأمر الذي لا يبقيها في حالة مثالية فحسب، بل يجعلها أكثر صحة أيضًا.
تقليديا، لإعداد مانتي في البلدان الآسيوية، يتم استخدام جهاز خاص - طبق مانتي. قريبها الروسي، المسمى طباخ مانتي، قريب منه قدر الإمكان في وظائفه، ويسمح لك بطهي مانتي ليس أسوأ مما هو عليه في بلدان الشرق. 
مبدأ تصميمه بسيط: يتكون طنجرة الضغط من 2 أو 3 مقالي موضوعة فوق بعضها البعض، مفصولة في المنتصف بغطاء به فتحات من نوع المصفاة لاختراق البخار بحرية.
إذا كنت لا تطبخ المانتي كثيرًا، فلن تضطر إلى شراء طباخ المانتي: جهاز عادي غلاية مزدوجةتتواءم مع تحضير مانتي ليس أسوأ. إذا كان لديك في المطبخ الخاص بك طباخ متعددة– استخدمه عن طريق تحديد وضع “Steam”.
يتيح لك مساعدو المطبخ هؤلاء تحضير مانتي لذيذ في 40-50 دقيقة فقط.
ميزات ومبادئ تحضير مانتي
يمكنك التعرف على القواعد الأساسية وأجمل طرق نحت المانتي من مقالتنا:
وصفة ألذ عجينة المانتي
لجعل العجينة أكثر ليونة ومرونة عند لفها، قم بتغطيتها بكيس أو لفها في غلاف بلاستيكي واتركها لتستقر على الطاولة لمدة 20 دقيقة.
العجين العالمي للمانتي جاهز، وفي هذه الأثناء يمكنك البدء في تحضير الحشوة. يمكنك صنع مانتي بالشكل الكلاسيكي، أو يمكنك إطلاق العنان لخيالك وإنشاء طبق احتفالي أنيق ومعقد إذا كنت تستخدم نصائحنا من المقالة حول.
وكيفية طرح العجين بشكل صحيح في مانتي وضغطها بشكل جميل، شاهد الفيديو.
لا تنس إلقاء نظرة على مقالتنا عن أشهى المأكولات، حيث ستجد بالتأكيد خيارًا يناسب ذوقك.
مانتي الكلاسيكية باللحم: وصفة خطوة بخطوة مع الصور
هذه هي الوصفة التي اعتدنا عليها جميعًا، والتي تتكيف تمامًا مع مطبخ بلدنا. لذلك سوف نأخذ المنتجات التالية.
اعجن العجينة حسب الوصفة المذكورة أعلاه، أو اختاري منها ما يناسبك. وإذا كان كل شيء واضحًا مع العجينة، والشيء الرئيسي هو عجنها بشكل صحيح، فإن الحشوة هي التي تجعل مانتي مانتي حقيقيًا.
ضعيها على طبق، واسكبي عليها الزبدة المذابة، وزينيها بالأعشاب واستمتعي بهذا الطبق الساخن اللذيذ.
مانتي باللحم على الطريقة الأوزبكية
تقنية تحضير مانتي باللغة الأوزبكية لا تختلف كثيرًا عن التقنية الكلاسيكية. الفرق الرئيسي هو في مكونات الطبق. إذا كنت لا تزال تنوي تجربة هذا الإصدار من مانتي، قم بتخزين هذه المنتجات.
- نصنع عجينة المانتي وفقًا لوصفة متقنة بالفعل، كما في النسخة الكلاسيكية.
- تقطع جميع مكونات اللحم المفروم إلى مكعبات وتخلط.
- يتبل اللحم المفروم بالبهارات بسخاء ويضاف الملح ويخلط جيدا.
- ضعي ملعقة كبيرة من الحشوة على طبقات متساوية من العجينة المجهزة.
- نقرص المانتي ونعطيها شكلاً تقليديًا.
السر: يجب أن تكون طبقات المانتي المقولبة متشابهة في تكوين الحرف "H" الممدود أفقيًا. ثم نسحب الزوايا، وهي الجزء السفلي من "أرجل" حرف H، تجاه بعضها البعض ونربطها.
قم بدهن رفوف الكاسكان في وعاء طهي المانتو بسخاء بالزيت النباتي، ثم ضع المانتي عليها واطهي الطبق لمدة 40-50 دقيقة. بالمناسبة، يجب عليك بالتأكيد تناول مانتي باللغة الأوزبكية بيديك.
مانتي باللحم واليقطين: وصفة الصورة الآسيوية الأصلية
في هذه الوصفة، يضاف اليقطين إلى البصل التقليدي وحشوة اللحم - وهو عنصر غير عادي إلى حد ما في طبق اللحوم بالنسبة لنا. ولكن، على سبيل المثال، في ألماتي، يتم إعداد مانتي حصريا مع إضافة اليقطين. لقد اتضح أنها طرية جدًا وحلوة ومبتكرة.
هناك طريقتان للتعامل مع الخضار.
- مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
- ابشري اليقطين على مبشرة خشنة، قطعي البصل إلى نصف حلقات. سيكون الخيار الثاني أسهل في العمل معه في هذه العملية.
استعداد للامتحان
تحضير الحشوة
مانتي النمذجة
تبخير مانتي
لا تنس أن تنقع كل مانتي في عباد الشمس أو الزبدة قبل وضعها على العلبة. 
وصفة مانتي من ستاليك خانكيشيف
وصفة مانتي مع اللحم والجبن
لا يختلف طهي المانتي مع إضافة الجبن كثيرًا عن وصفة المانتي الكلاسيكية باللحم. فقط في مرحلة تحضير اللحم المفروم تحتاج إلى إضافة الجبن المبشور على مبشرة خشنة واختيار أي منها بنفسك:
- أصناف قاسية
- تنصهر؛
- جبنة فيتا؛
- سولوغوني.
نسب التعبئة المثالية:
- 0.5 كيلو لحم
- 0.3 كيلو بصل
- 0.2 كيلو جبن
- التوابل حسب الذوق.
يتم طهي مانتي على البخار لمدة 45 دقيقة، وبعد ذلك يتم نكهة الزبدة ورشها بالأعشاب المفضلة لديك.
مانتي مع البطاطس والفطر: وصفة لمعجنات الشو
هل تعتقد أن مانتي يأتي فقط مع اللحوم؟ لا على الإطلاق، دعونا نكيف هذا الطبق مع مطبخنا ونعد المانتي الآسيوي على الطريقة الروسية - مع البطاطس والفطر.
نصيحة: للحصول على طعم أكثر رقة للحشوة، أضف مكعبًا صغيرًا من الزبدة إلى كل مانتي قبل قرصها.
وصفة مانتي مع اللحم والبطاطس والملفوف
نحن نقدم وصفة فيديو لعصير المانتي باللحوم والخضروات: البطاطس والملفوف والبصل والجزر مع مرق الخضار العطري.
مانتي مع السمك والبهارات: وصفة خطوة بخطوة
مانتي مع السمك هو متعة طعام خاصة مع "الصوت" الأصلي للطبق المألوف. تأكد من إرضاء أحبائك بهذه الأطعمة الشهية، وإليك وصفة احتفالية يمكنك استخدامها.
عجين:
- 4 ملاعق كبيرة دقيق
- 2 ملعقة كبيرة ماء بارد
- 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
- الملح والسكر - 1 ملعقة صغيرة لكل منهما.
اعجن عجينة قاسية ومرنة وأضف الدقيق تدريجياً. لفها في فيلم التشبث واتركها لمدة 20 دقيقة. 
حشوة:
- سمك السلمون الطازج أو غيرها من الأسماك البحرية – 0.8 كجم
- ملفوف صيني (لمذاق أكثر حساسية) – 200 غرام
- 1 بصلة
- 0.5 ملعقة كبيرة كريمة
- 0.5 ملعقة صغيرة من كل من البهارات: الزعفران، الفلفل الأحمر والأسود المطحون، الملح.
نقطع السلمون إلى مكعبات، ونقطع الكرنب إلى شرائح، ويقطع البصل جيدًا ويقلى في الزبدة المذابة، مع إضافة ملعقة صغيرة من السكر.
نخلط جميع مكونات اللحم المفروم ونضيف البهارات والكريمة.
تُقسم العجينة إلى أجزاء صغيرة، وتُفرد كل قطعة بشكل صحيح. ضعي ملعقة كبيرة من الحشوة في وسط كل طبقة من العجين.
نحن نقرص مانتي.
نقوم بإعداد المانتي في غلاية مزدوجة، ونضيف التوابل إلى الماء المغلي للنكهة: حبوب الفلفل، والأعشاب البروفنسالية، وإكليل الجبل، والريحان. قم بطهي المانتي لمدة 25-30 دقيقة.
هذا الطبق اللذيذ يتطلب صلصة خاصة. لنأخذ لذلك:
- 1 ملعقة كبيرة قشدة حامضة دهنية
- 2 فص ثوم
- 1 حفنة من الشبت
- ملح فلفل.
يُعصر الثوم في القشدة الحامضة ويُقطع الشبت جيدًا ويُضاف إليه. يتبل بالقليل من الفلفل والملح.
ستسلط هذه الصلصة الضوء أيضًا على المذاق الرقيق وغير العادي لسمك مانتي، والذي ستقدره عائلتك وتحبه بالتأكيد.
طبخ مانتي في طباخ بطيء
كيفية صنع مانتي كثير العصير ولذيذ حقًا: نصائحنا
- كما ذكرنا سابقًا، كلما زاد عدد البصل في الحشوة، أصبح مانتي أكثر عصارة.
- بعد تقطيع اللحم، قم بدقه قليلاً عن طريق تقطيعه بالسكين أو الفأس.
- تأكد من استخدام مكون الدهن في اللحم المفروم - إذا لم تجد دهن الذيل، أضف شحم الخنزير بدون طبقات اللحم.
- قبل وضع اللحم المفروم على العجينة، تذكري ذلك جيدًا حتى يعطي البصل أقصى قدر من العصير.
- لإضافة العصير، يضاف اليقطين المفروم إلى اللحم المفروم.
- إذا كانت الحشوة لا تزال جافة قليلاً، أضيفي القليل من الماء المغلي إلى اللحم المفروم واخلطيه جيداً.
- عندما يتم وضع اللحم المفروم بالفعل على طبقة من العجين، ضعي فوقه مكعبًا من الزبدة واضغطي المانتي بالطريقة المختارة.
- تأكد من تشحيم علب الباخرة أو صانع المانتي بالخضار أو الزبدة حتى لا يلتصق المانتي ببعضه البعض أو يتمزق.
أشهى خيارات الحشوة للمانتي
بالإضافة إلى حشوات المانتي اللذيذة المذكورة أعلاه، ننصحك بتجربة التركيبات التالية التي لن تتركك أنت أو عائلتك وأصدقائك غير مبالين.
- لحم ضأن + خضار + جبن؛
- لحم + فطر + جبن؛
- الجبن الصلب + السبانخ + الشبت؛
- الجبن + الخضر.
- اليقطين + فيليه سمك السلمون الوردي.
- اليقطين + الجبن.
- دجاج + ثوم + كوسة؛
- سمك مفروم + أرز؛
- بصل + بيض مسلوق + خضرة.
ستمنحك هذه المجموعة المتنوعة من خيارات الحشو الفرصة لتقديم تحفة طهي جديدة على الطاولة في كل مرة.
وصفات بالفيديو لمانتي اللذيذة
مرحبا مجددا!! لقد قمت مؤخرًا بنشر مقال عن طبق لذيذ جدًا وعصير -. وإذا فاتك ذلك، تأكد من قراءته. بعد كل شيء، أخبرتك بالتفصيل كل أسرار تحضير طبق اللحم هذا: كيفية صنع عجينة رقيقة، وما هي الحشوة الأفضل للاختيار، وكذلك كيفية تشكيل منتجنا والفروق الدقيقة في الطهي بحيث تكون العجينة لا تمزق وتبقى المحتويات سليمة.
لكن اليوم أريد مواصلة هذا الموضوع والتحدث عن أهم شيء - اختبار مانتي. وكما تفهم بالفعل، فإن هذا هو العنصر الأكثر أهمية في الطبق الشرقي، لأنه إذا تبين أن العجين غير مرن وغير ناعم، فإنك أثناء الطهي تخاطر بالبقاء بدون مرق.
عجينة مانتي حسب الوصفة الكلاسيكية حتى لا تتمزق أثناء الطهي
لنبدأ بالوصفة التي وصفتها في المقالة السابقة. لكنني سأقولها مرة أخرى لأن هذه هي طريقتي المفضلة. تعتبر هذه العجينة عالمية ويمكنك تحضير الكثير منها ولا يواجه أي شخص تقريبًا أي مشكلة في صنعها.
مكونات:
- ماء دافئ - 1 ملعقة كبيرة؛
- بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
- ملح - 1 ملعقة صغيرة؛
- طحين - 2 ملعقة كبيرة..
طريقة طهو:
1. خذ وعاء عميق. نخل الدقيق فيه من خلال منخل.
نصيحة!! تأكد من غربلة الدقيق فقط من خلال منخل ناعم لإزالة الكتل وتشبعه بالأكسجين.
2. اصنعي تجويفًا صغيرًا بالداخل وادفعي البيضة بحذر وأضيفي الماء والملح.
درجة حرارة العجين المثالية للمانتي تصل إلى 40 درجة.
3. نبدأ بعجن العجينة من المنتصف بحيث يمتص الماء تدريجياً المزيد والمزيد من الدقيق.
4. نعجن العجينة لمدة 15 دقيقة. يجب أن تكون الكتلة متجانسة وباردة. بعد ذلك، لف كل شيء في غلاف بلاستيكي أو كيس واتركه بمفرده لمدة ساعة.
إذا كانت العجينة سائلة، أضيفي القليل من الدقيق أثناء العجن.
وصفة خطوة بخطوة للعجين باللغة الأوزبكية
تختلف هذه الطريقة من حيث أن تسلسل العجن يختلف قليلاً. جرب هذا الخيار؛ كثير من الناس يتعاملون مع العجين بشكل أفضل بفضل هذه الوصفة.
مكونات:
- دقيق - 500 غرام؛
- بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
- ملح - 1 ملعقة كبيرة؛
- ماء - 1 ملعقة كبيرة؛
- زيت نباتي - 1 ملعقة صغيرة.
طريقة طهو:
1. في وعاء عميق، ضعي الماء، البيضة والملح. أضف القليل من الزيت النباتي.
2. الآن باستخدام شوكة، اخفقي الخليط جيدًا حتى يصبح ناعمًا.
ويمكن استبدال الماء بالحليب الطازج قليل الدسم محلي الصنع.
3. أضيفي الدقيق المنخل تدريجياً إلى الخليط، واعجني العجينة بيديك لمدة 15 دقيقة.
مهم!! لا يجوز بأي حال من الأحوال استخدام الخلاط!!
4. الآن قم بتغطية العجينة بوعاء واتركها بمفردها.
كيفية تحضير عجينة المانتي في ماكينة الخبز
أود أن أعرض لكم مقطع فيديو حول تحضير الخليط لصنع الفطائر باستخدام ماكينة الخبز. ليس لدي جهاز مطبخ كهذا، ودائمًا ما أصنع العجينة يدويًا، ولكن إذا كان لديك مثل هذا الملحق، فاستخدمه، فهو سيجعل العملية برمتها أسهل.
وصفة لصنع العجين في المياه المعدنية
حسنًا، هذه طريقة رائعة جدًا. سوف نستخدم المياه المعدنية. وميزة هذا الاتساق هو أنه يمتزج بسهولة وبدون كتل.
تأكد من استخدام مياه معدنية جديدة من زجاجة غير مفتوحة حتى يتم الاحتفاظ بجميع الغازات.
مكونات:
- بيضة - 2 قطعة؛
- مياه معدنية - 0.7 لتر؛
- حليب - 0.3 لتر؛
- ملح - ½ ملعقة صغيرة. ;
- دقيق منخول - 3-4 ملاعق كبيرة.
طريقة طهو:
1. نحضر طبقًا عميقًا ونخفق فيه البيض.
2. باستخدام ملعقة، قلبي البياض والصفار حتى يصبح ناعمًا.
3. أضف القليل من الملح. امزج كل شيء جيدًا.
4. قم بإضافة المياه المعدنية والحليب تدريجياً. امزج كل شيء جيدًا مرة أخرى.
5. أضف الآن الدقيق في أجزاء.
6. نخلط المكونات بالمضرب الشبكي حتى يصبح القوام سميكاً.
8. ثم ضعي الخليط على الطاولة واستمري في العجن باليد.
العجين النهائي رقيق ومرن وسميك إلى حد ما. يمكنك النحت من هذه الكتلة على الفور.
طبخ معجنات الشو في المنزل في الماء المغلي للمانتي
أنا أحب الخيار التالي لأنه من السهل جدًا العمل به ويمكنك نحت ما تريد. ومع ذلك، ضع في اعتبارك أنه لا يمكن للجميع إعداد كتلة الكسترد هذه.
آمل أن تساعدك وصفتي المصورة على تجنب المشاكل وسيعمل كل شيء على ما يرام.
مكونات:
- البيض – 1 جهاز كمبيوتر.
- دقيق - 3 ملاعق كبيرة؛
- الماء المغلي - 1 ملعقة كبيرة؛
- زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة؛
- ملح للتذوق.
طريقة طهو:
1. اكسري بيضة في وعاء وأضيفي الملح واخفقي كل شيء حتى يصبح ناعمًا.
2. نحضر كوبًا عميقًا آخر، ونسكب فيه الدقيق، ثم نضيف إليه الزيت النباتي. تخلط مع ملعقة.
3. الآن صب كوبًا من الماء المغلي في الدقيق، مع تحريك كل شيء في أسرع وقت ممكن باستخدام ملعقة.
من الأفضل غلي الماء في الغلاية مسبقًا حتى يصبح جاهزًا في الوقت المناسب.
5. بعد ذلك، ضعي عجينة الشو الجاهزة في كيس بلاستيكي واتركيها لمدة 20-30 دقيقة وبعد ذلك فقط ابدأ في نحت المانتي.
أفضل وصفات 'العجينة المرنة بدون بيض'
إليك طريقة أخرى بسيطة للغاية. أنه يحتوي على الحد الأدنى من المنتجات، لأننا سنستغني عن البيض. أعلم أن العديد من الطهاة يفضلون هذا النوع بالذات لعجن العجين. ربما ستقدر ذلك أيضًا؟!
مكونات:
- دقيق - 500 غرام؛
- ماء - 1 ملعقة كبيرة؛
- زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة. ل.
- ملح - 1 ملعقة صغيرة.
طريقة طهو:
1. في كوب عميق، اخلطي الماء والملح والزيت النباتي.
2. نخل الدقيق على الطاولة واصنعي حفرة في المنتصف.
3. اسكبي الخليط بعناية في هذا المنخفض وأضيفي الدقيق بسرعة إلى المنتصف.
4. اعجن العجينة بيديك، مع ضربها على سطح العمل، ورميها من ارتفاع صغير.
هذا شرط إلزامي، لأننا نطبخ بدون بيض، فهذه الحيلة ضرورية لمرونة العجين.
وصفة بالفيديو لكيفية تحضير عجينة المانتي اللذيذة والعصيرية
وبالطبع شاهد الفيديو مع شرح خطوة بخطوة لتحضير قاعدة المانتي. لديك أسئلة؟؟ - اكتب، سنناقش.
بمجرد اختيار العجينة المثالية وإعدادها، قم بإعداد الحشوة للطبق باستخدام أنواع مختلفة من اللحوم والخضروات. تذكر أن مانتي العصير يأتي من اللحم المفروم مع كمية كبيرة من البصل المفروم جيدًا. الخطوة التالية هي مسألة تقنية: نحن نشكلها ونرسلها إلى البخار. ثم نستمتع بالمرق العصير والعجين الرقيق. أتمنى لك وجبة شهية.
- مكونات الحشوة:
عملية الطبخ:
1.جهزي وعاءً لخلط مكونات العجينة. صب الدقيق والملح فيه. اصنعي حفرة صغيرة في المنتصف واسكبي فيها الماء الدافئ ثم أضيفي البيض المخفوق. يعجن في عجينة متجانسة. لفه في فيلم واتركه هكذا لمدة عشرين دقيقة تقريبًا.
2- في هذه الأثناء نعمل الحشوة. للقيام بذلك، قطع اللحم إلى قطع صغيرة أو تمريره من خلال مفرمة اللحم. إذا كان اللحم قليل الدهن، أضيفي القليل من الدهن أو الدهن. ضع كل شيء في وعاء منفصل.
3. يُقشر البصل ويُقطع جيدًا. أضف إلى اللحوم.
4. الملح وإضافة البهارات حسب الذوق.
5. يبقى صب الزيت في اللحم المفروم وخلط كل شيء جيدًا.
6. الحشوة جاهزة. إذا كنت ترغب في ذلك، يمكنك إضافة البطاطس المفرومة ناعما إلى اللحم المفروم، ولكن هذا حسب تقديرك.
7. الآن تعامل مع العجينة. لفها إلى طبقة رقيقة ورشها بالدقيق ثم قم بطيها مثل الأكورديون في شريط طويل وواسع.
8. قطعي الشريط إلى مربعات متساوية ومتساوية.
9. قم بترتيب المربعات بشكل منفصل.
10.ضعي حشوة اللحم على كل قطعة. ثبتي زوايا مربعات العجين معًا.
11. ثم اربط الزوايا المتقابلة معًا. يجب أن ينتهي بك الأمر بأكياس حشو مثل هذا.
12. أنت بحاجة لطهي مانتي في غلاية مزدوجة. إذا كان لديك متعدد المستويات، فقم بوضع كل مانتي مرة واحدة، وإذا لم يكن الأمر كذلك، فقم بوضع ما يناسبك. يجب طهي كل حصة لمدة خمس وأربعين دقيقة.
مانتي العصير والعطر جاهز! ويجب تقديمها ساخنة. إذا رغبت في ذلك، يمكنك رش الفلفل الأسود المطحون وتصب كمية صغيرة من القشدة الحامضة أو الكريمة. بالعافية!
مانتي هو طبق لحم تقليدي في عدد من دول آسيا الوسطى ومنغوليا وتركيا والصين. من المفترض أنه يأتي من الكلمة الصينية "mantou" - "الرأس المحشو".
ورد في إحدى الأطروحات الصينية القديمة ذكر لأصل "المانتو". تقول القصة أن "المانتو"، والتي تعني حرفيًا "رؤوس الرجل"، اخترعت من قبل القائد ورجل الدولة الصيني في تلك الفترة، تشو قه ليانغ. فقط فكر... في القرن الثاني والثالث الميلادي. وكان يُنظر إلى "المانتو" على أنه تقليد للتضحية البشرية بأرواح الموتى. لقد كانت مليئة باللحوم.
حاليًا يتم تحضير طبق اللحم اللذيذ هذا بحشوات مختلفة. إنه في الأساس لحم خروف مع البصل ودهون الذيل الدهنية. ولكن يمكنك استخدام الحشوات المصنوعة من اليقطين واليقطين واللحوم ولحم البقر وخليط من أنواع اللحوم الأخرى. وكذلك من البطاطس النيئة باللحم ومن البطاطس بالدهن.
خصوصية تحضير هذا الطبق المشهور في آسيا الوسطى هو أنه يتم طهيه على البخار في مقلاة بخار خاصة. وهو مفيد جدًا لعملية الهضم!
وميزة أخرى هي أن هذا طبق لذيذ. إذا قمت بطهيها بشكل صحيح، فلن تجد طبقًا ألذ. تمامًا مثل - إنهم بطاقة الاتصال لأوزبكستان.
اليوم سنقوم بإعداد مانتي الأوزبكية. لا تدع الأشخاص الآخرين الذين يطبخونها أيضًا يسيئون إليّ، لكن يبدو لي أنها الأكثر لذة. إنها دائمًا ما تكون طرية جدًا وعصيرية وطعم متوازن تمامًا. على أية حال، من بين كل ما جربته، أحبهم أكثر. لقد جربتها في الصين وتركيا، وأنا على دراية بمطبخ الأويغور والدونغان.
أقدم وصفة لكيفية تحضيرها في أوزبكستان. مع كل الأسرار والفروق الدقيقة. لقد عشت في مدينة سمرقند الجميلة لفترة طويلة جدًا. إذن هذه هي الوصفة من سمرقند فقط. من المدينة حيث أشهى الخبز وألذ الفواكه وبالطبع ألذ المانتي.
مانتي الأوزبكي حسب الوصفة الكلاسيكية
ماذا نحتاج:
اللحم المفروم: (حوالي 32-35 قطعة)
- لحم الضأن - 800 غرام.
- دهن الذيل - 200 جرام.
- البصل - 800 غرام.
- كمون -0.5 ملعقة صغيرة
- فلفل أسود - 0.5 ملعقة صغيرة
- ملح - 1.5 ملعقة صغيرة
للاختبار:
- دقيق - 3 أكواب (500 جم)
- حليب - 100 مل.
- الماء المغلي - 100 مل.
- بيضة - 2 قطعة.
- ملح - 1 ملعقة صغيرة
ستحتاج أيضًا إلى "mantyshnitsa" (كما يطلق عليها في أوزبكستان) أو غلاية مزدوجة - لا يمكنك الاستغناء عنها...
تحضير:
- أولا تحتاج إلى عجن العجين. ضعي الدقيق في وعاء كبير. اصنعي حفرة في المنتصف واكسري فيها بيضتين.
- ابدأ بعجن العجينة بالملعقة. أضيفي الحليب والملح تدريجياً. أضيفي الدقيق تدريجيًا، مع تحريكه بالملعقة من الأطراف إلى المنتصف.
- أضف الماء، ليس دفعة واحدة، ولكن بالتدريج. مراقبة حالة الاختبار. يجب أن تكون العجينة ضيقة.
- عندما يتم سكب كل الماء اللازم وخلط كل الدقيق، ضع الملعقة جانبًا وابدأ في العجن بيديك.
- تبين أن العجينة ضيقة جدًا، لذا عليك أن تحاول عجنها جيدًا.
- غطي الوعاء الذي تم فيه عجن العجينة. اتركيه لمدة 30 دقيقة.
- بعد 30 دقيقة، اعجن العجينة جيدًا مرة أخرى وضعها في الثلاجة. أتركها لمدة ساعتين، وخلال هذه الفترة تصبح العجينة متجانسة وبلاستيكية.
- لنبدأ باللحم المفروم. نقطع اللحم والبصل وذيل الدهن إلى مكعبات صغيرة حوالي 5 × 5 مم.
- قم بطحن الزيرا في الهاون، إذا لم يكن لديك، يمكنك طحنها باستخدام شوبك على السبورة. أضف إلى اللحم المفروم. ملح وفلفل. اخلط جيدا.
- املأ الجزء السفلي من "mantyshnitsa" 2/3 بالماء. سنضعه على النار عندما نجهز نصف المانتي.
- دهن كل ورقة من الطاجن، هناك 4 منها، بالخضار أو الزبدة.
- أخرج العجينة من الثلاجة. قطع جزء ولفه في النقانق. نقطعها إلى قطع يبلغ سمكها حوالي 2 سم. دهن الطاولة بخفة بالزيت النباتي.
- قم بطرح القطع بشكل رقيق جدًا إلى كعكات مسطحة بسمك 1 مم.
- ضعي اللحم المفروم في وسط الخبز المسطح الملفوف. نحن نصنع مانتي. هناك الكثير من طرق النحت. شاهد أبسطها في الفيديو.
15. ضعي المنتجات المحضرة فوراً على ورق مدهون، مع ترك مسافة بينها حتى لا تلتصق ببعضها البعض أثناء الطهي.
16. ما يقرب من 8 قطع تناسب ورقة واحدة.
17. ضع الأوراق المكتملة في الجزء الثاني القابل للإزالة من "mantyshnitsa". وبطبيعة الحال، لم يصل بعد إلى الجزء السفلي من المقلاة، التي تغلي بالفعل.
18. عندما تمتلئ جميع الأوراق الأربعة بالفراغات، يجب أن يكون هناك 32 ورقة، ويغلي الماء في المقلاة السفلية - ضع الجزء العلوي على مقلاة بها ماء. يُغطى بغطاء ويُطهى دون تقليل الحرارة لمدة 40-45 دقيقة.
19. تحضير طبق كبير. بينما ننتظر أن تصبح جاهزة، يمكنك تحضير الصلصة، أو ببساطة تقطيع الخضر.
كيفية صنع الصلصة
تحظى الصلصة المصنوعة من القشدة الحامضة والأعشاب بشعبية كبيرة في أوزبكستان.
خذ 200 غرام. القشدة الحامضة، الشبت المفروم، 2 فصوص من الثوم، إضافة الملح والفلفل حسب الرغبة. امزج كل شيء وقدمه.
يمكن أيضًا تقديم الطبق مع الزبدة التي نقطعها إلى قطع في الطبق النهائي ونرشها بالأعشاب في الأعلى.
أسرار الطبخ مانتي
- ليس من الممكن دائمًا شراء لحم خروف جيد هنا، لذلك يمكنك أيضًا استخدام لحم البقر عند الطهي. في هذه الحالة، من الأفضل عدم تقطيع اللحم البقري، بل طحنه في مفرمة اللحم. يستغرق لحم البقر وقتًا أطول في الطهي من لحم الضأن. وإذا تمكنت قطع لحم الضأن من الطهي خلال 40 دقيقة، فقد يظل لحم البقر قاسيًا خلال هذا الوقت.
- وبالنسبة للمانتي الجيد، وخاصة الأوزبكية، من المهم أن يتحول الطبق إلى العطاء والعصير.
- خذ دائمًا نفس كمية البصل مثل اللحوم.
- في أي من الخيارات، يجب قطع البصل ناعما. العصارة الرئيسية للمنتجات النهائية تأتي من البصل المفروم. أثناء الطهي، سيصبح البصل غير مرئي تقريبًا وشفافًا، ويعطي كل عصيره للحوم.
- إذا كنت تحضرين طبق لحم بقري، أضيفي نصف كوب من مرق اللحم وملعقة كبيرة من الزبدة الطرية إلى اللحم المفروم. التوابل أمر لا بد منه!
- بإضافة الحليب والبيض إلى العجينة، تصبح العجينة مرنة ولن تتمزق أثناء عملية الطهي. وتشحيم الطاولة بالزيت النباتي قبل التدحرج سيسمح لك بطرح العجينة بشكل رقيق جدًا.
- نحن بحاجة إلى حل مثل هذه المشاكل. يجب أن تكون العجينة رقيقة حتى لا تصبح المنتجات قاسية. ولا ينبغي أن تمزق وإلا سنفقد كل العصير الذي يمنحهم العصارة اللازمة.
- عند إخراجها من المقلاة، أخرجها من الورقة بعناية مرة أخرى لتجنب تمزقها. لهذا السبب تحتاج إلى تشحيم الصفائح مسبقًا بالزيت.
ربما تكون هذه هي جميع الفروق الدقيقة التي، عند اتباعها، ستؤدي إلى طبق رائع. مانتي الأوزبكية الحقيقية. ربما لا يوجد شخص واحد غير مبال بهذا الطبق. كل من البالغين والأطفال يحبونه. أتمنى أن تحبه أيضًا.
حسنًا، إذا لم تأكلها جميعًا فجأة مرة واحدة، ففي اليوم التالي قم بتسخينها في مقلاة مع كمية صغيرة من الزيت النباتي. امنحهم فرصة للقلي حتى يصبح لونهم بنياً ذهبياً.
سوف تحصل على طبق لذيذ آخر. ابنتي البالغة الآن تطلب مني دائمًا أن أترك لها 2-3 قطع في اليوم التالي حتى تتمكن من قليها في مقلاة في الصباح. منذ الصغر، كانت تحب المانتي المسلوقة والمقلية، وما زالت تحبها حتى يومنا هذا.
بالمناسبة، يوجد في مطبخ دونجان طبق خاص "مانتي المقلي"، والذي يتم طهيه على البخار أولاً ثم قليه.
وإذا كنت قد قمت بإعدادها بالفعل وعلى استعداد لتجربتها، إذن...
أتمنى لك وجبة شهية!