دائمًا ما يكون مذاق فطائر اللحم محلية الصنع أفضل من تلك التي يتم شراؤها من المتجر. لقد جربت العديد من الخيارات لإعداد فطائر اللحم، لكن الوصفة الأكثر نجاحًا بالنسبة لي كانت دائمًا مصنوعة من العجين في الماء. نعم، نعم، استخدمت المياه الأكثر عادية. يقوم العديد من الأشخاص بإعداد فطائر اللحم في المنزل باستخدام الكفير أو الحليب أو مصل اللبن أو حتى المياه المعدنية.

لقد حاولت ذات مرة أن أصنع معجنات الشو لفطائر اللحم. واستقرت على هذه الوصفة. أصبحت فطائر اللحم محلية الصنع ناعمة مع قشرة رقيقة مقرمشة. ولم تجف حواف الفطائر إطلاقا أثناء القلي.

لقد استخدمت لحم الخنزير المفروم، ولكن يمكنك صنعه في المنزل (اجمع بين لحم الخنزير المفروم ولحم البقر المفروم بنسبة 1 إلى 1).

ثم يتحولون إلى العصير، وإذا كنت تريد أن تكون فطائر اللحم محلية الصنع المقلية في مقلاة أكثر عصارة، فلا تبخل بالزيت النباتي عند القلي ويمكنك إضافة القليل من الماء إلى اللحم المفروم الجاهز. يمكنك أيضًا تخفيفه بمرق اللحم أو الخضار. اكتب الوصفة الأكثر نجاحا للفطائر محلية الصنع، وسوف تحتاج إليها بالتأكيد.

فطائر اللحم: وصفة محلية الصنع لذيذة جدًا مصنوعة من معجنات الشو

من السهل تحضير مثل هذا الشيبوريكي المقرمش واللذيذ بنفسك في المنزل. بعد كل شيء، فطائر اللحم المصنوعة منزليًا هي أكثر نكهة وعصيرًا من فطائر اللحم التي يتم شراؤها من المتجر.

Chebureks المحضرة في المنزل باستخدام هذه الوصفة تصبح رقيقة ومقرمشة والحشو كثير العصير. حاول طهي الطعام وسيصبح هذا الطبق هو المفضل لدى عائلتك.

للاختبار سوف تحتاج:

• ماء الشرب (الماء المغلي) - 250 مل؛
• دقيق أبيض - 700 غرام؛
• زبدة - 40 جم؛
• ملح ناعم - 10 جم.
• لملء اللحوم، خذ: اللحم المفروم (لحم الخنزير) - 600 - 700 غرام؛
• بصل (رأس) - 3 قطع؛
• فلفل - 12 ملعقة صغيرة؛
• ملح ناعم - 30 جم؛
• ماء (دافئ قليلاً) - 250 مل.

كيفية طبخ فطائر اللحم في مقلاة - وصفة خطوة بخطوة مع الصور:

بادئ ذي بدء، تحضير العجين للفطائر. صب 250 جرامًا من الدقيق المنخل في وعاء. صب الزيت في كوب من الماء المغلي وأضف الملح. يقلب حتى يذوب كل الملح. يُسكب الماء المغلي في الدقيق المُجهز ويُقلب بملعقة.

يجب أن يكون الماء المغلي باردًا، وهذا مهم عند تحضير معجنات الشو.

لنبدأ في تحضير حشوة اللحم. للحصول على مرق ممتاز بطعم البصل، قم بتقطيعه إلى مكعبات صغيرة، ولا تقم بتحريفه عبر مفرمة اللحم.

أضيفي البصل والفلفل والملح إلى اللحم المفروم. امزج الكتلة الناتجة واسكبها في الماء الدافئ حتى تصبح الحشوة لزجة. اللحم المفروم للفطائر جاهز.

قطع قطعة من العجين ولفها إلى كعكة رقيقة باستخدام شوبك. استخدم الصحن لقطع دوائر الشكل المطلوب.

ضعي اللحم المفروم على جانب واحد من الخبز المسطح. ملعقة واحدة ستكون كافية. نوزع اللحم بالتساوي على نصف الفطيرة.

اطوي الكيكة إلى نصفين، وأغلقي الحواف أولاً بأصابعك، ثم بالشوكة.

في مقلاة ذات قاع سميك، اقلي فطائر اللحم محلية الصنع في الزيت المغلي على الجانب الأول حتى تصبح ذهبية اللون وتظهر عليها فقاعات، لمدة دقيقتين تقريبًا. ينقل إلى الجانب الآخر ويطهى حتى ينضج.

ضعي الكعك الجاهز باللحم على منديل لامتصاص الزيت الزائد. ثم نضع الفطائر المقلية مع اللحم في طبق ونضيف الأعشاب ونقدمها على مائدة العشاء.

والنتيجة هي فطائر اللحم الشهية ذات القشرة المقرمشة والطرية والعصيرية، والتي ستكون لذيذة حتى عندما تكون باردة. كما ترون، إعداد طبق لذيذ في المنزل أمر بسيط للغاية.

وبطبيعة الحال، فطائر اللحم اللذيذة مصنوعة من حشوة اللحوم. ولكن، إذا لم يكن هناك لحم في متناول اليد، فأنا أستخدم البطاطس والفطر والجبن مع الأعشاب أو الجبن المنزلية كملء. تقوم بعض ربات البيوت بطهي السمك أو الملفوف أو الكوسة. أود أن أطبخ!

وصفة بالفيديو: عجينة الفطائر بالفقاعات كما في الشبوريك

تشيبوريك (من تتار القرم çüberek، التركية çiğ börek، المنغولية huushuur، الأذربيجانية ət qutabı) هو طبق تقليدي للعديد من الشعوب التركية والمنغولية. وهي عبارة عن فطيرة مصنوعة من عجين الفطير ومملوءة باللحم المفروم.

(حسب الوصفة الحديثة) أو لحم مفروم ناعماً (حسب الوصفة التقليدية) مع التوابل (أحياناً حارة) مقلي في زيت نباتي (حسب الوصفة الحديثة) أو دهن حيواني (خروف عادة) (حسب الوصفة التقليدية) . في بعض الأحيان يتم استخدام الجبن والبطاطس والفطر والملفوف والبيض مع البصل والأرز كحشوة. يحظى هذا الطبق أيضًا بشعبية كبيرة بين شعوب القوقاز.

Chebureks هي فطيرة مفضلة لعدة أجيال، وبالتالي يجب على الجميع معرفة كيفية عجن العجين بشكل صحيح للفطيرة، وصنع حشوة لذيذة، ويقلى بشكل جميل. وهذا ليس ضروريا من حيث المبدأ، ولكنه مرغوب فيه. وإذا كنت تقرأ هذه المقالة الآن، فهذا يشير مرة أخرى إلى أنك مستعد لطهي فطائر اللحم بنفسك في المنزل وتبحث عن وصفة مثيرة للاهتمام.

للسايبركس الكلاسيكية(هذا هو الاسم الصحيح لطبق تتار القرم) يجب أن تكون العجينة ناعمة ومرنة وليست صلبة. يتكون من الدقيق والماء والملح وهذا كل شيء، دون البيض والزبدة والفودكا وغيرها من الانحرافات. يمكن أن يكون اللحم المفروم مختلفًا، لكن الكلاسيكي هو: لحم + بصل + ملح، فلفل + قليل من الماء.

cheburek السليم مع اللحوم

المكونات المطلوبة:
للاختبار:
- دقيق - 4 أكواب؛
- بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
- ماء - 1.3 كوب؛
- ملعقة كبيرة من أي زيت؛
- ملح.
لملء :
— اللحوم – 700 غرام؛
— بصل – 350 جرام؛
- ماء أو مرق - 0.5 كوب؛
- بهارات حسب الرغبة؛
- ملح وفلفل.

طريقة طهو:
لنبدأ في تحضير العجينة للفطائر. يُسكب الماء في قدر ويُملح ويُضاف الزيت. ضعه على الموقد وقم على الفور بتحضير 0.5 كوب دقيق بجانبك. عندما تبدأ محتويات القدر في الغليان، يُسكب الدقيق في تيار مع التحريك المستمر بملعقة. حرك حتى تتشكل كتلة متجانسة ثم أخرجها من الموقد. دعها تبرد. نخفق الآن البيضة ونضيف الدقيق باستمرار ونعجن العجينة. يجب ألا تلتصق عجينة المعجنات بيديك. نترك العجينة جانباً لمدة ساعة، ونحركها مرة واحدة خلال هذا الوقت.

خلال هذا الوقت نبدأ في تحضير الحشوة. دعونا نأخذ اللحم. ويمكن استخدام أي لحم، والأفضل أن يكون من نوعين، مثلاً لحم البقر ولحم الخنزير أو لحم الضأن ولحم البقر. نقطعها إلى قطع ونطحنها في مفرمة اللحم. أضف كوبًا من المرق أو الماء أو الكفير إلى اللحم المفروم. اترك اللحم المفروم مع المرق لمدة 5-10 دقائق حتى يمتص اللحم كل السائل. يُقشر البصل ويُقطع جيدًا ويُضاف إلى اللحم المفروم مع البهارات والملح والفلفل.

نشكل اسطوانة من العجينة ونقطعها إلى كرات. نفرد العجينة على شكل كعكة مسطحة بالحجم الذي نحتاجه. يجب ألا يزيد سمك العجينة عن 1 سم. ضعي اللحم المفروم على نصف قطعة الخبز المسطحة، ثم قومي بتسويتها بعناية ثم لفها بالجانب الآخر من الخبز المسطح. اضغط لأسفل على الحواف واضغط عليها بإحكام.

ضعي الزيت في قدر، واتركيه حتى يسخن جيدًا. الآن ضعي الشبوريك وابدأ في قليه على نار متوسطة. أولاً على جانب واحد، ثم اقلبه واقليه على الجانب الآخر.

تشيبوركس مع اللحم

Chebureks، حيث سيتم تحضير العجين بالفودكا

المكونات المطلوبة:
للاختبار:
- دقيق - 650 جم؛
— الفودكا – 30 مل؛
- بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
- ماء - 350 مل؛
- ملح، زيت نباتي - 30 مل.
لملء:
— لحم الضأن – 600 غرام؛
- بصل - 250 جرام؛
- الشبت.
- ملح وفلفل؛
- ماء

طريقة طهو:
تحتاج أولاً إلى صب الماء في المقلاة وإضافة الملح وإضافة الزيت النباتي. ضعه على الموقد واتركه حتى يغلي. تحضير عجينة الشو. تحضير كوب من الدقيق عن طريق نخله أولاً. بمجرد أن يبدأ الماء في الغليان، أضيفي الدقيق ببطء، مع التحريك المستمر بالملعقة. حرك بقوة حتى لا تتشكل كتل. بعد الحصول على خليط متماسك، ارفعيه عن النار واتركيه جانباً حتى تبرد العجينة. أضف الآن باقي الدقيق واخفقه في بيضة واحدة. ابدأ بعجن العجينة مع إضافة الفودكا باستمرار. وفقًا للقواعد، حتى نفاد الفودكا، يجب أن يصبح العجين مشدودًا ومعجنًا تمامًا. غطي العجينة بفيلم التشبث واتركيها ترتاح لمدة ساعة. الخيار المثالي هو تركه في مكان بارد طوال الليل.

لف العجينة النهائية على شكل أسطوانة وقطعها إلى كرات. لف كل قرص في كعكة مسطحة.

دعونا نجهز اللحم المفروم. قشر البصل وقطعه إلى مكعبات صغيرة. أضف الملح والفلفل والبهارات حسب الرغبة. اخلطي اللحم المفروم. أضف القليل من الماء أو المرق واخلط مرة أخرى.

على كل قطعة خبز، ضعي اللحم المفروم على إحدى حوافها، ثم قومي بتنعيمها ثم غطيها بالنصف الآخر من العجينة. قرصة الحواف بشكل آمن.

صب الزيت في مقلاة وابدأ في قلي فطائر اللحم المفضلة لديك حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

تشيبوريك مع اللحم (لحم البقر)

المكونات المطلوبة:
- دقيق - 550 جرام؛
- بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
- بصل - 100 جم؛
- لحم البقر المتن - 300 جرام؛
- كوب من المرق؛
- رقبة لحم الخنزير - 400 جرام؛
— الفودكا – 20 مل؛
- الفلفل، الملح، البصل الأخضر، الشبت، الكزبرة؛
- الكفير - 150 مل.

طريقة طهو:
صب 300 مل في المقلاة. الماء والزيت وإضافة الملح. ضعه على الموقد واتركه حتى يغلي. قم بقياس 100-120 جرام من الدقيق واسكبه في المقلاة في تيار. مع التحريك المستمر والمكثف، احضري العجينة إلى قوام متجانس. اتركها تبرد قليلاً وأضف البيضة والفودكا. أثناء التحريك، أضيفي الدقيق باستمرار. اعجن العجينة حتى تصبح بلاستيكية، لكن لا تلتصق بيديك. إذا كانت الكمية المحددة من الدقيق غير كافية، يمكنك إضافة المزيد. غطي العجينة بفيلم التشبث واتركيها جانباً لمدة 30 دقيقة. اعجنيها بيديك، ثم غطي العجينة مرة أخرى، واتركيها لمدة 30 دقيقة أخرى. بالمناسبة، يمكن تحضير هذه العجينة مسبقًا - ويمكن تخزينها بسهولة في الثلاجة لمدة يوم. فقط لا تعمل مع العجين البارد! اتركها في درجة حرارة الغرفة لفترة من الوقت.

نأخذ رقبة لحم الخنزير ولحم البقر المتن ونضع كل شيء في مفرمة اللحم. نقشر البصل ونقطعه إلى مكعبات صغيرة. أضف الملح والفلفل إليها وقم بتغطيتها بورق الألمنيوم. الآن نأخذ شوبكًا في أيدينا ونضربه قليلاً.

نقطع الخضر ونضيف كل شيء إلى اللحم المفروم. اخلطي الكفير مع المرق واسكبيه في وعاء اللحم المفروم. دعها تجلس لفترة من الوقت وحركها.

ضعي العجينة على سطح عمل مرشوش بالدقيق ثم لفها على شكل رول. دعونا نقطعها إلى أقراص ونلفها إلى كعكات مسطحة لفطائرنا المستقبلية. قسّم التورتيلا بصريًا إلى قسمين وضع اللحم المفروم على أحدهما. انتشر بالتساوي باستخدام ملعقة، وتجنب الحواف. يُغطى اللحم المفروم بالنصف الآخر من العجينة ويُثبت الحواف بعناية.

يُسكب زيت عباد الشمس في مقلاة ويُترك حتى يغلي ثم تُوضع الفطائر لتقلى حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً - حوالي 2-3 دقائق على كل جانب. في كل مرة تضع فيها الشبوريك بالزيت، لا تنسى نفض الدقيق منه!

فطائر اللحم (لحم البقر + لحم الخنزير)

يقوم تتار القرم بإعداد فطائر اللحم حسب هذه الوصفة، وهم يعرفون الكثير عن هذا الأمر، وأشك في شيء واحد فقط، وهو أن التتار يضيفون لحم الخنزير إلى اللحم المفروم... وأنا أنطلق من حقيقة أن التتار مسلمون، ومسلمون. لا تأكل لحم الخنزير. لذلك للحصول على العصير، يضاف الماء أو عصير الطماطم والمزيد من البصل إلى اللحم المفروم، كما أنه يعطي العصير.

المكونات المطلوبة:
- دقيق - 4 أكواب؛
- ماء - 1.5 كوب؛
- ملح - 0.5 ملعقة صغيرة.
للحوم المفرومة:
- لحم البقر + لحم الخنزير العجاف - 600 غرام؛
- بصل - 2 قطعة؛
- ماء أو مرق - 300 مل؛
- الفلفل الأسود المطحون؛
- ملح - 2 ملعقة صغيرة.

طريقة طهو:
أولا، دعونا نجهز العجينة. ينخل الدقيق من خلال منخل سميك ويضاف إليه الملح ويسكب 1.5 كوب من الماء. نعجن العجينة بلطف ونشكلها على شكل كرة ونتركها ترتاح بينما نقوم بتحضير اللحم المفروم. انتباه! لا تضيفي الزيت إلى العجينة، لأن العجينة بالزيت عادة تتشقق أثناء القلي!

طحن اللحم في مفرمة اللحم. نقطع البصل ونضيفه إلى اللحم. أضف الآن 2 ملعقة صغيرة. الملح والفلفل المطحون. يقلب ويضاف 300 مل. اخلط جيدا. لا تقلق، يجب أن يكون اللحم المفروم المخصص لهذه الفطائر سائلاً قليلاً.

قم بتقطيع قطع بحجم كرة التنس من العجينة ولفها على شكل ورقة. املأ واحدة من خبز التورتيلا باللحم المفروم. ضعي اللحم المفروم على أحد أجزاء الطبقة ثم غطيه بالجزء الآخر. قرصة حواف العجينة بعناية ثم وضعها على الفور في المقلاة. تحتاج إلى حشو اللحم المفروم بقطعة تشيبوريك في كل مرة وقليها على الفور حتى لا يتوفر للعجين من الحشوة وقت للتبلل. عندما تقوم بقلي جميع فطائر اللحم، ضعها بشكل جميل على طبق، وقم بإعداد الشاي العطري ودعوة أحبائك لتناول الشاي. يعتبر cheburek رودي وعصير وعطري إضافة ممتعة للشاي. أتمنى لكم جميعا الصحة الجيدة وإنجازات الطهي!

- لجعل الفطائر جميلة وردية، يمكنك استخدام مقلاة عميقة للقلي. في كمية كبيرة من الزبدة، تصبح قشرة الفطائر اللذيذة ذهبية اللون ومقرمشة وشهية.

تم العثور على Chebureks في مطبخ العديد من الدول، لذلك لا يزال من غير المعروف من أين أتوا. لكننا جميعًا جربناها وأحبها معظمنا. تقوم ربات البيوت بإعدادهم في المنزل لأسرهم. ويشتريها شخص ما في أقرب مقهى أو متجر.

ولكن من الواضح أنك لا ترغب في تناول هذا الطبق في المطاعم المشكوك فيها، وليس الجميع يريد أو يستطيع طهيها. وذلك لأن الكثير من الناس لا يحصلون على النتيجة التي اعتادوا عليها. ويبدو أن الحشوة متشابهة إلى حد ما، ولكن العجين - للأسف! يترك الكثير مما هو مرغوب فيه.

هناك العديد من الوصفات لإعداده. لكن اختيار النوع الذي سينتج فطائر اللحم بقشرة مقرمشة ولذيذة أمر صعب للغاية.

لذلك، نحاول تعلم الوصفات التي أثبتت جدواها عبر الزمن من الأصدقاء أو العمات والجدات. بعد كل شيء، ربما قاموا بقليها أكثر من مرة.

لا يمكن لأي شخص أن يجعل تشيبوريكي لذيذًا ومقرمشًا. بالطبع، الأمر كله يتعلق بمنتج الدقيق. ليس فقط مظهرها يعتمد عليها، ولكن أيضا مذاقها.

مكونات:

• بيضة دجاج – 1 قطعة؛
• دقيق - 3 أكواب؛
• زيت عباد الشمس - 1/3 كوب؛
• الماء - 3/4 كوب؛
• ملح - 1 ملعقة صغيرة.

تحضير:

1. نخل الدقيق في وعاء عميق. أضف الملح واخلطه بخفة.

2. الآن سنسكب الماء. ليس فقط مرة واحدة، ولكن في أجزاء صغيرة، مع التحريك بالشوكة. ونتيجة لذلك، سيتم تشكيل رقائق، بحيث تبدو وكأنها طبقة.

3. نحتاج فقط إلى الصفار، لذا نكسر البيضة ونفصل البياض. ضع الجزء الأصفر في وعاء وحركه.

4. يُسكب الزيت النباتي في العجينة ويُجمع كل شيء في كتلة واحدة متجانسة. اتركها ترتاح في الكيس لمدة 30 دقيقة.

الوصفة سهلة للغاية، لكن جربي وصفات أخرى.

عجينة الشو

لا يتم تحضير فطائر اللحم فقط من منتجات دقيق الكسترد، ولكن أيضًا العديد من المخبوزات المتنوعة الأخرى. بما في ذلك الفطائر والبراونز. اتضح أنها ناعمة وبلاستيكية، مما سيسمح لمنتجاتك بأن تكون لذيذة جدًا.

مكونات:

• الماء - 1 كوب؛
• دقيق - 500 غرام؛
• زيت نباتي - 2 ملاعق كبيرة؛
• بيضة دجاج – 1 قطعة؛
• الملح - 0.5 ملعقة صغيرة.

تحضير:

1. صب الماء والزيت النباتي في قدر. أضف الملح. ضعيها على النار واتركيها حتى تغلي.

2. في هذه الأثناء، بينما يسخن السائل، نخل الدقيق من خلال منخل.

يجب أن يتم ذلك في كل مرة تريد فيها خبز شيء ما. يتم ذلك بحيث يكون مشبعًا بالأكسجين ويصبح أكثر لزوجة. هذا سيجعل العجينة أكثر مرونة.

3. صب الماء المغلي والزيت في الكوب الذي يحتوي على المنتج الجاف واخلطهما. اتضح أننا قد قمنا بتخمير الدقيق. دع الكتلة تبرد قليلاً.

4. اكسري بيضة دجاج في الخليط الدافئ. نواصل عجن العجين. إذا كان من الصعب القيام بذلك في كوب، فقم بذلك بيديك على الطاولة.

5. غطيها بغطاء أو كوب مقلوب واتركيها لترتاح لمدة 30 دقيقة.

خلال هذا الوقت، سيبدأ الدقيق في العمل بشكل أفضل مع المكونات الأخرى وستكون النتيجة هي ما نحتاجه.

كل شيء جاهز، يمكنك خبز الطبق المفضل لديك.

العجين مثل cheburechnaya مع الفودكا

يتساءل الكثير من الناس: لماذا يوجد الفودكا فيه؟ هنالك العديد من الأجوبة لهذا السؤال. لنكون صادقين، الكحول يجعل العجينة فضفاضة. كما تتشكل فقاعات على المخبوزات مع اللحوم أثناء القلي.

مكونات:

• الفودكا - 1 ملعقة كبيرة؛
• ماء – 200 مل؛
• دقيق - 450 غرام؛
• ملح - 1 ملعقة صغيرة؛
• زيت نباتي – 60 مل؛
• بيض الدجاج – 1 جهاز كمبيوتر.

تحضير:

1. صب المنتجات السائلة في وعاء عميق: الماء الدافئ والزيت النباتي والفودكا.

2. اكسري البيضة هناك وأضيفي الملح. اخفقي كل شيء جيدًا.

بالمناسبة، بالنسبة لأولئك الذين يخشون استخدام الكحول في العجين، سأقول أنه أثناء عملية العجن تختفي الرائحة. وكميتها ليست ملحوظة على الإطلاق في مثل هذا الحجم من المنتجات. لذلك، يمكنك استخدامه بأمان.

3. نبدأ بنخل الدقيق تدريجياً، مع الاستمرار في التحريك. وفي مرحلة معينة يصبح من الصعب جدًا استخدام الملعقة، لذلك ننقلها إلى الطاولة ونعجنها بأيدينا.

4. قم بتغطية الكتلة الناعمة والمرنة بغشاء ملتصق واتركها لترتاح لمدة 40 دقيقة. ومن ثم نستخدمه للغرض المقصود منه.

وصفة العجينة اللذيذة في الماء المغلي

حماتي تصنع هذه الوصفة. إنها تحبها ساخنة، لأن الكتلة ساخنة جدًا حقًا. لكن النتيجة تكون دائمًا ممتعة وفطائرها لذيذة بكل بساطة.

مكونات:

• ماء – 300 مل؛
• زيت نباتي - 3 ملاعق كبيرة؛
• ملح - 2 ملعقة صغيرة؛
• دقيق – 3 – 4 أكواب.

تحضير:

1. كل شيء يجب أن يتم بسرعة كبيرة. لذلك نقوم بغلي الماء ونصبه في وعاء.

2. نسكب الملح بسرعة ونسكب الزيت النباتي ونخلط.

3. بسرعة، أثناء تحريك السائل، أضف كوبًا واحدًا من الدقيق أولاً. عندما يمتزج أضيفي الثانية. كل هذا يتم بسرعة كبيرة. ثم أضف الكوب الثالث وحركه بيديك. فقط قم بذلك بعناية لأن الخليط ساخن جدًا. إذا كان لا يزال ملتصقًا بيديك، أضف المزيد من الدقيق، فقط بكميات صغيرة حتى لا تبالغي.

4. دعها تستلقي، مغطاة بمنشفة، لمدة ساعة.

عجينة مقرمشة مع مياه معدنية

تبين أن هذه الطريقة هي بالضبط ما نريد تحقيقه من أجل الأشياء الجيدة لدينا. عندما تقلى تصبح مقرمشة ذات قشرة جميلة.

مكونات:

• المياه المعدنية - 1 كوب؛
• دقيق - 2 كوب؛
• ملح - 0.5 ملعقة صغيرة؛
• سكر - 0.5 ملعقة صغيرة؛
• زيت نباتي – 1 ملعقة كبيرة.

تحضير:

1. نسكب جميع المكونات السائبة في كوب العجن: الملح والسكر والدقيق المنخل. امزج كل شيء بخفة.

2. اسكبي الماء المعدني في الوعاء مع الخليط. نظرًا لأنه يأتي مع الغازات، تظهر رغوة قوية عند ملامستها للطعام. نبدأ بالتحريك ويختفي.

3.أضيفي الآن الزيت النباتي واستمري في العجن بيديك. حاول الخلط من الداخل، حيث لا يزال هناك الكثير من الرطوبة، ولكن الجزء العلوي جاف بالفعل. بهذه الطريقة سيكون أكثر اتساقا.

4. نتركها لبعض الوقت حتى يتم تحضير الحشوة.

كيفية تحضير العجين بسرعة مع الكفير؟

دائمًا ما تكون المنتجات المصنوعة من الكفير أكثر طراوة ولذيذة. يتم تحضيره بكل بساطة كما في الوصفات السابقة.

مكونات:

• الكفير - 1 كوب؛
• دقيق - 3 أكواب؛
• ملح - 1 ملعقة صغيرة؛
• بيضة دجاج – 1 قطعة؛
• زبدة - 50 غرام.

تحضير:

1. صب الملح في وعاء عميق. ينخل الدقيق فيه ويخلط.

2. نذوب الزبدة ونتركها لتبرد.

3. يُسكب الكفير في كوب به منتجات سائبة ويُكسر البيضة. نبدأ في التحريك أولاً بالشوكة ثم بالملعقة.

4. نسكب القليل من الزيت في وعاء ونترك القليل منه لدهن الطاولة. حركه وانقل الكتلة بأكملها إلى الطاولة. ونعجنها حتى نصل إلى كتلة متجانسة لا تلتصق بأيدينا.

5. ضعيه في كيس واتركيه لمدة 30 - 40 دقيقة.

العجين مع فقاعات على الماء

أنا أفضل هذه الوصفة أكثر. والدتي تطبخ باستخدامه طوال الوقت. Chebureks تتحول حقًا إلى شمبانيا ومقرمشة.

مكونات:

• الماء - 2.5 كوب؛
• دقيق - 8 أكواب؛
• زبدة مذابة - 6 ملاعق كبيرة؛
• ملح - 1 ملعقة صغيرة؛
• سكر - 1 ملعقة صغيرة.

تحضير:

1. في وعاء، اخلطي المكونات السائلة: الماء الدافئ والزبدة.

2. أضيفي إليهم الملح والسكر. تخلط جيدا حتى يذوب الجزء الجاف تماما.

3. نخل الدقيق في وعاء كبير، لكن من الأفضل سكب كوب واحد منه، فقد لا تكون هناك حاجة إليه بالكامل.

4. اصنعي حفرة في المنتصف واسكبي فيها السائل على شكل أجزاء. لنبدأ في عجن العجين. يجب أن تكون كثيفة، ولكن بلاستيكية تماما. إذا لزم الأمر، إضافة المزيد من الدقيق. افعل ذلك حتى تلتصق جيدًا بيديك.

5. نغلفها بكيس ونضعها في الثلاجة لمدة ساعة.

هذه هي الوصفات الرائعة التي شاركتها معكم اليوم. آمل انك احببتهم. إذا كان لديك أي أسئلة، اسأل، وسأكون سعيدا للرد عليها.

كيف لطهي تشيبوريكي مع اللحم بسرعة. حسنًا، أولاً، أنت بحاجة إلى مساعد، وثانيًا، يجب أن تكون في مزاج جيد. لقد جربنا أول فطائر فطائر اللحم في غضون 30 دقيقة، لكن كل شيء استغرق ما يزيد قليلاً عن ساعة.

لدي وصفة عالمية رائعة لصنع فطائر اللحم والزلابية وما إلى ذلك.

لتحضير العجينة لهذه الوصفة سنحتاج إلى:

• 2 كوب ماء مغلي بدرجة حرارة الغرفة، 400 جرام
• 500-600 جرام من الدقيق
• 1.5 ملعقة صغيرة ملح
• 1.5 ملعقة كبيرة زيت نباتي

وهذه الكمية من الطعام تساوي تقريباً كيلوغراماً واحداً من اللحم المفروم، وربما أقل بقليل.

نسكب الماء في وعاء عميق لعجن العجينة. يُسكب الدقيق في الأعلى ويُضاف الملح والزيت النباتي.

امزج كل شيء جيدًا حتى يصبح ناعمًا. إذا كانت العجينة لزجة جداً، يمكنك إضافة الدقيق.

نرش الطاولة بالدقيق ونضع العجينة من الكوب مباشرة على الدقيق. اعجن العجينة حتى تصبح مرنة، مع إضافة الدقيق حسب الحاجة.

يمكن وضع العجينة النهائية في كيس بلاستيكي ووضعها في الثلاجة لفترة قصيرة أثناء تحضير اللحم المفروم للفطائر.

لحم مفروم للفطائر

مع اللحم المفروم، كل شيء بسيط للغاية. نأخذ اللحم المفروم المحضر مسبقًا من خليط لحم البقر ولحم الخنزير. يمكن شراؤها في المتجر.

• 1 كيلو لحم مفروم
• 3-4 بصل
• الملح والفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة

إذا تم تخزين اللحم المفروم في الثلاجة، فأنت بحاجة إلى تذويبه أولاً. ضعي اللحم المفروم في وعاء عميق.

قشر البصل واقطعه جيدًا. يمكن للأشخاص الكسالى بشكل خاص، مثلي، طحنها في الخلاط أو تمريرها عبر مفرمة اللحم. أضف البصل إلى اللحم.

أضف الملح والفلفل الأسود المطحون. يمكنك أيضًا إضافة الأعشاب الطازجة المفرومة جيدًا، لكن هذا ليس مناسبًا للجميع. اخلطي اللحم المفروم جيداً حتى تحصلي على كتلة متجانسة.

نخرج العجينة من الثلاجة ونبدأ في صنع فطائر اللحم.

وصفة لصنع فطائر اللحم مع اللحم

قطعي قطعة صغيرة من العجينة ولفيها على شكل نقانق بيديك.

قطع هذا النقانق إلى قطع صغيرة. حجم القطع ليس مهما جدا. يعتمد الأمر فقط على نوع فطائر اللحم التي تحصل عليها، سواء كانت كبيرة أم صغيرة. نحن نصنع فطائر صغيرة، بحيث تكون قطعنا بحجم نصف بيضة دجاج.

خذ قطعة من العجين ولفها على شكل كرة بيديك. ثم يجب أن يتم تسطيح الكرة جيداً، كما في الصورة أعلاه، ثم غمسها في الدقيق من الجانبين.

ثم نأخذ شوبكًا ونلفه إلى فطيرة رقيقة يبلغ سمكها حوالي 2 مم.

ضع عجينة الفطيرة على الطاولة. نسكب اللحم المفروم على أحد نصفي العجينة.

نغطي اللحم المفروم بالنصف الآخر من العجينة ليشكل ظرفاً.

أغلقي حواف العجينة بأصابعك. نحن نفعل ذلك بعناية حتى لا ينفتح الشبوريك عندما نقليه.

لتكون آمنًا (وللجمال)، يمكنك الالتفاف حول حواف الشبوريك بالشوكة. ثم بالتأكيد لن يتسرب العصير من فطائر اللحم.

صب المزيد من الزيت النباتي في المقلاة. تقلى الفطائر على كلا الجانبين حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا. يستغرق ذلك حوالي 5-7 دقائق على كل جانب، حسب درجة الحرارة.

كن حذرًا، قد يحترق الدقيق الموجود على الفطائر ولن يبدو جميلًا جدًا، لكن هذا لا يؤثر على الطعم.

ضع فطائر اللحم الجاهزة على طبق كبير. أبقي على أطلاع! تميل Chebureks إلى الاختفاء على الفور من الطبق إذا تركت دون مراقبة :).

بعد أن أصبح كل فطائر اللحم جاهزة، نخصص لأنفسنا جزءًا متواضعًا.

لا تحتاج إلى دعوة الباقين، فكلهم موجودون بالفعل وصحون الجميع ممتلئة، وبعضهم لديه لوحات فارغة.

اسكب بعض الشاي وأخرج القشدة الحامضة واستمتع بالحياة!

أنها تأتي مع مجموعة متنوعة من الحشوات والجبن والبطاطس والفطر، ولكن لا يزال الأكثر شعبية هو الكلاسيكية مع اللحوم.

أما عن تاريخ هذا الطبق فيعتبر الشبوريك طبقا تقليديا للشعب التركي والمنغولي. يتم تحضيره في هذه البلدان باللحم المفروم أو اللحم المفروم جيدًا. الروس مغرمون جدًا بهذا الطبق ويعدونه بتفسيرات مختلفة.

محتوى السعرات الحرارية لهذا المنتج مرتفع نسبيًا، لأنه لكل مائة جرام من الطبق هناك 250 سعرة حرارية. في المتوسط، من حيث النسبة المئوية، يحتوي تشيبوريك واحد على حوالي 50٪ بروتينات و 30٪ دهون وأقل من 20٪ بروتينات.

Chebureks طعام مشبع ولذيذ للغاية. غالبًا ما يتم استخدامه كوجبة خفيفة، وستفاجئك العجينة الرقيقة الواردة في الوصفات أدناه بخفتها وطعمها اللطيف.

فطائر اللحم باللحم - وصفة بالصور خطوة بخطوة

تستخدم هذه الوصفة الدجاج المفروم معه، والفطائر ليست دهنية مثل لحم البقر المفروم ولحم الخنزير.

يمكنك تجربة الحشوة وصنع فطائر اللحم ليس فقط باللحوم ولكن أيضًا بالملفوف أو الفطر أو البطاطس على سبيل المثال.

وقت الطبخ:ساعتان و 30 دقيقة

الكمية: 8 حصص

مكونات

• البيض: 2 حبة.
• الدقيق: 600 جرام
• الملح: 1 ملعقة صغيرة.
• السكر: 1 ملعقة صغيرة.
• زيت نباتي: 8 ملاعق كبيرة. ل.
• الماء: 1.5 ملعقة كبيرة.
• الفودكا: 1 ملعقة صغيرة.
• لحم مفروم: 1 كيلو
• الفلفل الأسود المطحون:ذوق
• القوس: 2 قطعة.

تعليمات الطبخ

يُسكب السكر والملح والزيت في وعاء عميق ويُكسر البيض ويُخلط. ثم صب الماء في الخليط الناتج، ولجعل فطائر اللحم مقرمشة، أضف الفودكا.





ضع الكتلة الناتجة على اللوح واعجنها حتى تصبح ناعمة.



اترك العجينة المغلفة بفيلم التشبث ترتاح لمدة 30 دقيقة.



الآن أنت بحاجة إلى تحضير الحشوة للفطائر. قشر ودقة ختم البصل.



ضعي البصل المفروم في اللحم المفروم والفلفل والملح حسب الرغبة، واخلطي كل شيء، وحشوة الفطائر جاهزة.



بعد ساعة واحدة، افصلي قطعة صغيرة عن العجينة ولفيها إلى شريحة رقيقة (2-3 مم) باستخدام النشابة.



باستخدام كوب كبير، قطع دوائر من ورقة ملفوفة (في هذه الوصفة، فطائر اللحم صغيرة، بالنسبة للأكبر حجما، يمكنك استخدام الصحن).



ضع الحشوة الناتجة على الأكواب.



نغلق حواف كل دائرة بإحكام ونعطيها شكلاً جميلاً.



من العجين المتبقي، استخدم نفس المبدأ لصنع جميع فطائر اللحم.



املأ مقلاة عميقة أو قدرًا بالزيت النباتي (3-4 سم من الأسفل) ثم سخنها جيدًا ثم ضع فطائر اللحم واقليها على نار عالية لمدة دقيقتين تقريبًا على جانب واحد.



ثم اقلب فطائر اللحم واقلي نفس الكمية على الجانب الآخر.





مجموعة متنوعة من الوصفة على معجنات الشو - العجينة المقرمشة الأكثر نجاحًا

وصفة صنع فطائر اللحم مع عجينة الشو سوف تروق للجميع دون استثناء، لأن تحضير مثل هذا الطبق سهل وبسيط للغاية.

مكونات:

• 350 جرامًا من دقيق القمح
• 0.2 لتر من مياه الشرب
• 1 بيضة دجاج
• 0.5 كيلوغرام من لحم الخنزير
• 100 مليلتر من مرق الدجاج
• 1 بصلة
• 2-3 أغصان الشبت
• 2/3 ملعقة صغيرة ملح
• 1 حفنة من الفلفل المطحون
• 250 مليلتر زيت نباتي

تحضير:

1. يُسكب الدقيق في وعاء أو وعاء لتحضير العجينة، ويُكسر بيضة دجاج واحدة، ويُضاف 3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي المكرر، ويُخلط كل شيء بالملعقة، لتكوين عجينة مرنة ناعمة. نغلي الماء ونضيفه إلى الدقيق، ونخلط المكونات جيداً. أضف 1/3 ملعقة صغيرة من الملح. نغطي العجينة بفيلم أو كيس من البلاستيك ونضعه جانباً أثناء تحضير الحشوة.
2. باستخدام مفرمة اللحم أو الخلاط، طحن لحم الخنزير إلى اللحم المفروم.
3. اغسلي الشبت جيداً تحت الماء الجاري لإزالة الغبار وبقايا التربة، ثم ضعيه على منشفة مطبخ جافة حتى يجف تماماً. وبالمثل، قشر البصل من الطبقة العليا، وشطفه وقطعه إلى ثلاثة أجزاء. بعد ذلك، ضعي الشبت والبصل في الخلاط واطحنيهما جيدًا. إذا لم يكن لدى ربة المنزل آلة مطبخ، فيمكنك بشر البصل وتقطيع الشبت جيدًا بسكين حاد.
4. يُسكب مرق اللحم في الخلاط مع البصل والشبت، ويُضاف اللحم ويُطحن حتى يصبح ناعمًا. أضيفي الحشوة حسب الرغبة بإضافة نصف ملعقة صغيرة من الملح والفلفل الأسود المطحون واخلطيهم جيدًا.
5. لتشكيل فطائر اللحم، قسمي العجينة. من هذه الكمية من المكونات يجب أن نحصل على 10 منتجات متوسطة. للقيام بذلك، نشكل نوعا من النقانق من العجين، والذي نقسمه إلى 10 أجزاء متساوية. نطرح كل واحد منهم باستخدام شوبك. نضع اللحم المفروم على نصف الدائرة ونغلقها ونغلق أطراف الشبوريك بعناية باستخدام شوكة أو سكين خاص لتقطيع الحواف. نحن نستعد كل شيء آخر بنفس الطريقة.
6. ضع مقلاة عميقة على الموقد. عندما تصبح المقلاة ساخنة، صب حوالي 200 مل من الزيت النباتي. تقلى كل قطعة تشيبورك على كلا الجانبين لمدة 5 دقائق على نار متوسطة حتى تكتسب اللون البني. من المؤكد أن الطعام اللذيذ والعطري سوف يفاجئ أحبائك وأصدقائك.

مصنوع من الكفير - لذيذ وبسيط

إن Chebureks المحضرة بعجينة الكفير تصبح طرية وعطرية ليس فقط عندما يتم قليها لأول مرة، ولكن أيضًا عندما تبرد. لن تتصلب وستظل طرية حتى عندما تكون باردة.

مكونات:

• 0.5 لتر من الكفير
• 0.5 كيلو دقيق
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 0.5 كيلو لحم مفروم
• 1 بصلة
• 1 ملعقة كبيرة ماء
• الملح والفلفل حسب الذوق
• 100 جرام زيت نباتي

تحضير:

1. خذ وعاءًا واسكب فيه الكفير وأضف الملح وأضف الدقيق في أجزاء مع التحريك باستمرار. عندما يصبح الخليط سميكًا، ضعيه على سطح مرشوش بالدقيق واعجنيه حتى يصبح مرنًا. ثم غطيها بفيلم واتركي العجينة جانباً حتى تحضري الحشوة.
2. ضعي اللحم المفروم في وعاء صغير، وأضيفي إليه الملح والفلفل المطحون والبهارات المختلفة التي ترغب بها المضيفة. قشر البصل وابشره أو اقطعه جيدًا. أضف ملعقة كبيرة من الماء إلى الحشوة.
3. افردي العجينة على سطح العمل باستخدام الشوبك واستخدمي كوبًا كبيرًا لقطع الدوائر لصنع فطائر اللحم. افردي كل خبز مسطح بالحجم المطلوب وضعي اللحم المفروم في نصفه. أغلقي الحواف جيدًا.
4. سخني مقلاة كبيرة على الموقد، واسكبي فيها الزيت النباتي واقلي كل قطعة تشيبورك لمدة 5 دقائق على كل جانب حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. بعد القلي، ضعيها على منشفة ورقية لإزالة الدهون غير الضرورية. من المؤكد أن فطائر اللحم اللذيذة المصنوعة من عجينة الكفير ستسعد عائلتك بالتأكيد.

كيف لطهي فطائر اللحم مع لحم العجل أو لحم البقر في المنزل؟

فطائر اللحم المطبوخة المحشوة باللحم البقري أو لحم العجل مفاجأة بمذاقها الرقيق والفريد من نوعه. تعتبر معجنات الشو هي الأنسب لأنها تكمل بشكل مثالي طعم لحم البقر ولحم العجل.

مكونات:

• 300 غرام من دقيق القمح المنخول
• 1 بيضة دجاج
• 1 رشة ملح
• 5 ملاعق كبيرة من ماء الشرب
• 400 جرام لحم بقري أو عجل
• 1 بصلة كبيرة
• الفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة

تحضير:

1. نقوم بتنظيف رأس واحد من البصل الكبير جيدًا ونشطفه ونطحنه جيدًا مع لحم البقر أو لحم العجل باستخدام مفرمة اللحم أو الخلاط. أضيفي البهارات واتركيها جانباً حتى يتشبع اللحم بالبهارات.
2. في هذه الأثناء، قومي بتحضير العجينة. ضعي 5 ملاعق كبيرة من الدقيق المنخول في وعاء كبير واسكبي فوقه الماء المغلي ليخمر. اكسري بيضة دجاج وأضيفي باقي الدقيق واعجني للحصول على عجينة مطيعة ومرنة. بعد ذلك، ضعيها على سطح العمل واستخدمي الشوبك لتشكيل مربع. نقطع العجينة إلى مستطيلات متساوية، ونضع فوق كل منها اللحم المفروم، ونثبت حواف الفطائر بأصابعك بعناية.
3. سخني المقلاة على النار واخبزيها بدون زيت نباتي. يجب أن يتم قلب فطائر اللحم عندما تنتفخ العجينة. ضعي الطبق على طبق ودهنه بالزيت النباتي. يتناسب هذا الطبق بشكل مثالي مع الكريمة الحامضة محلية الصنع.

لحم الخنزير العصير وفطائر اللحم البقري

مفاجأة Chebureks المحشوة بلحم البقر ولحم الخنزير المختلط بخفتها وعصارتها. فهي سهلة التحضير للغاية، ومكوناتها بسيطة ولا تتطلب الكثير من المال.

مكونات:

• الماء - 500 ملغ
• بيضة دجاج - 1 قطعة
• دقيق القمح المنخل - 1 كجم
• لحم الخنزير ولحم البقر المفروم - 1 كجم
• بصل - 2 رأس
• مياه الشرب - 100 مل
• ملح - 1 ملعقة صغيرة
• الفلفل والبهارات حسب الرغبة

تحضير:

1. اطحن 1 كجم من لحم الخنزير ولحم البقر (بأي نسبة) جيدًا باستخدام مفرمة اللحم أو الخلاط.
2. في وعاء، اخلطي الماء والملح حتى يذوب. أضف بيضة واحدة، مع التحريك باستمرار، أضف الدقيق في أجزاء. عندما يصعب خلط العجينة بالملعقة، ضعيها على سطح الطاولة واعجنيها. غطي العجينة المشكلة بفيلم أو كيس من البلاستيك واتركيها لترتاح.
3. يُقشر البصل ويُقطع جيدًا إلى اللحم المفروم. بعد استخدام المدقة، تحتاج إلى سحق اللحم المفروم مع البصل حتى يتم تحرير كمية كافية من العصير. أضيفي الملح والبهارات والماء، واخلطي المكونات جيدًا.
4. قسمي العجينة إلى عدة أجزاء متساوية. من كل جزء نشكل كرة ونطرحها. ضعي الحشوة على جزء واحد من الدائرة، وأغلقي الفطائر وأغلقي الحواف بعناية بيديك أو بالشوكة. تقلى في الزبدة المذابة في مقلاة. اقلبيها على الجانب الآخر عندما تظهر قشرة ذات لون بني ذهبي.