جبنة حلومي وأناري مصنوعة من حليب الماعز. جبن الحلومي: التركيب ومحتوى السعرات الحرارية والوصفات والتطبيق كيف يتم صنع جبن الحلومي في قرى قبرص

الحلوم هو جبن شامي معروف في أوروبا من المطبخ القبرصي. ويصنع من خليط حليب الماعز وحليب الأغنام، رغم أنه يحتوي في بعض الأحيان على حليب البقر. لها نقطة انصهار عالية وبالتالي يمكن قليها أو شويها.

معدات

• قدر 8 لتر

مكونات

• 9 لترات من الحليب
• 1/2 ملعقة صغيرة. المنفحة السائلة (مخففة مسبقًا في 50 مل من الماء الدافئ) ؛
• 1/4 ملعقة صغيرة. محلول كلوريد الكالسيوم 10% (للحليب المبستر).
• 2-4 ملاعق كبيرة ملح أو محلول ملحي مشبع
• اختياري - أوراق النعناع المجففة

وصفة

1. سخني الحليب إلى درجة حرارة 30-34 درجة مئوية.

2. أضف محلول كلوريد الكالسيوم 10% واخلط.

3. أضيفي المنفحة وحركيها لمدة دقيقة واحدة.

4. اترك الحليب لمدة 40 دقيقة عند درجة حرارة 30-34 درجة مئوية.

5. قطع الجلطة الناتجة إلى مكعبات بطول 2-4 سم وتترك لمدة 5 دقائق.

7. بعد ذلك، ابدأ بالتحريك لمدة 20 دقيقة بنفس درجة الحرارة.

8. انتظر حتى يقل حجم خثارة الجبن وتصبح مستديرة واتركها لمدة 5 دقائق.

10. قم بتصفية مصل اللبن في وعاء منفصل لاستخدامه لاحقًا (على سبيل المثال، يمكنك صنع جبن الريكوتا).

11. انقل كتلة الجبن بأكملها إلى قالب أو قالبين، واضغطها بيديك حتى تلتصق جميع الكتل ببعضها البعض واترك القالب مع الجبن لفترة قصيرة لتصريف مصل اللبن الزائد.

12. في هذه الأثناء، سخني مصل اللبن إلى درجة حرارة 85-91 درجة مئوية.

13. أخرجي الجبن من القالب وضعيه في قدر مع مصل اللبن الساخن. لمنع الجبن من الاحتراق، من الأفضل استخدام مقلاة ذات قاع سميك، أو استخدام أي رف سلكي أو مصفاة.

14. اسلقي الجبن لمدة 40-80 دقيقة عند درجة حرارة 88-91 درجة مئوية. بمجرد أن تطفو الجبنة على السطح، تصبح جاهزة.

15. اخلطي ملح البحر الخشن والنعناع على لوح. باستخدام ملعقة مثقوبة، قم بإزالة الجبن الساخن من مصل اللبن.

16. بعد مسحها بمنديل وهي لا تزال ساخنة، قم بتسويتها قليلاً وتحويلها إلى قرص. لفة في الملح والنعناع، ​​أضعاف في النصف، والضغط على النصفين معا.

17. يجفف ويبرد لمدة 45 دقيقة (أو حتى يجف الجبن عند اللمس) في درجة حرارة الغرفة، ويقلب مرة واحدة على الأقل خلال هذا الوقت.

18. لف الجبن المجفف الجاهز بورق الشمع وضعه في الثلاجة. ستتمكن من تناول الحلومي بعد 5 أيام، عندما تنضج قليلاً. يجب استهلاك الحلوم الطازج خلال أسبوع، وإلا فإنه سوف يفسد، ولكن يمكنك تجميده وتخزينه في الفريزر لفترة أطول بكثير (خصائص الحلومي لن تختفي عند تجميدها).

الطريقة التقليدية لتخزين الحلومي وتعتيقه على المدى الطويل هي أيضًا تخزين الماء المملح. ضعي الجبن في وعاء بغطاء محكم، مع ترك مسافة صغيرة بينهما قدر الإمكان. املأ الحاوية بمحلول ملحي بنسبة 8-12٪.

يمكن شواء الجبن الجاهز وتقديمه مع زيت الزيتون والتوابل والطماطم لتكوين طبق لذيذ بشكل لا يصدق.

كيفية قلي جبنة الحلومي القبرصية المملحة بشكل صحيح

أولا، عليك أن تتزوج.

لماذا، سأجيب لاحقا. ثانيًا، عليك أن تعتمد على نعمة الله وتترك أي موقف عائلي. على سبيل المثال، مازلت غير قادر على كبح سقف زوجك المنزلق بأيدي أنثوية ضعيفة. ومن ثم يمكنك القيام برحلة زوجك بهدوء إلى "ABC الذوق"!

لا يوجد شيء غير مفهوم في هذا الموقف - كل ما في الأمر هو أنه لن تذهب أي امرأة تطبخ بنفسها وليس لديها طباخًا ضمن موظفيها لشراء أي شيء من ABC of Taste. النساء مخلوقات أكثر واقعية، ولا يستطعن ​​أن يفهمن لماذا تحتوي جميع الأسعار في هذا المتجر على صفر آخر في النهاية. يبدأ الضفدع على الفور في خنقهم لدرجة أنهم يطيرون كالرصاصة في الهواء النقي لالتقاط أنفاسهم. وفي منطقتنا، يُباع جبن الحلومي فقط في ABC للذوق. ولهذا السبب لا يستطيع سوى الرجل الذهاب إلى هناك وشراء شيء ما هناك دون عواقب عقلية خطيرة.

الآن عن سقوط السقف. جبنه. منتج رائع. لماذا تقلى؟ هناك بعض الوصفات التي تبدو تدنيسًا للأشخاص الذين نشأوا على الطعام الروسي التقليدي. لذلك، فإنهم، كونهم يتمتعون بعقل رصين وذاكرة سليمة، لا يصنعون سلطة من الجبن والفطر ولحم الخنزير والذرة والمخللات مع المايونيز. إنهم خائفون. على الرغم من أن كل مكون على حدة يعد منتجًا رائعًا. إنهم لا يخبزون اللحم تحت قشرة مميتة من الجبن الذائب. إنهم لا يخلطون الفطر مع الكريمة والجبن في أطباق جوليان - فهم يصابون بعسر الهضم بمجرد رؤية هذا الطبق. يشعرون بالغثيان عندما يتم شواء سمك السلمون بعد لفه في شرائح لحم الخنزير. لم يعتادوا على إفساد الطعام بالمجموعات البرية. إنهم يدركون أنه في ثقافة حيث يعصرون زيت الزيتون الطازج ويقلون جبن الحلوم الطازج من الماء المالح عليه، فإن هذا أمر متناغم. مثل الزلابية في بولندا. هذا شهي. هل أكلت الزلابية في روسيا؟ لا أعرف ماذا يحدث لهذا الطبق الرائع عندما يعبر الحدود، لكن الأمر مستحيل بالنسبة لنا.
لذلك، في بعض الأحيان يؤثر على الرجال. ويريدون حلومي مقلي. إنهم لا يأخذون في الاعتبار أنهم في روسيا وليس في قبرص.

حسنًا، الحلومي هو حلومي! نشتري الحلوم بمساعدة زوجي:

نقطعها إلى قطع بسمك ثمانية ملليمترات:

قم بتسخين القليل من زيت الزيتون (انتهى بي الأمر بكمية كبيرة جدًا) في مقلاة سيراميك ثم ضع قطع الحلوم في المقلاة دون رشها بأي شيء:

لقد تناثروا، لذلك قمت بتغطيتهم بغطاء.

تقلى لمدة ثلاث دقائق على جانب واحد والآخر. أوه، رن هاتفي وكان الجبن مطهوًا أكثر من اللازم. يجب أن تكون أخف وزنا. وبينما كنت أتحدث على الهاتف، بقي نصف كمية الجبن في المقلاة...

بعد ذلك، في شركة ذكورية بحتة، يتم تناول الحلوم المقلي مع التعجب بأن هذا الطبق يستحق بالفعل. تغادر المرأة بفخر لأنها لا تأكل في المساء. وحتى الجبن المقلي!

الجبن أبيض اللون، ذو قوام قشاري مميز يشبه جبن الموتزاريلا، وله نكهة مالحة قليلاً. مخزنة في محلول ملحي ويمكن أن تستمر لمدة تصل إلى سنة واحدة.

على الرغم من أن جبن الحلوم القبرصي يتم تحضيره في لبنان وتركيا ودول البحر الأبيض المتوسط ​​الأخرى، إلا أن القبارصة ما زالوا يعتبرونه طعامهم الوطني، وجزءًا لا يتجزأ من المطبخ القبرصي التقليدي.
وفي عام 1999، سجل القبارصة اسم جبن الحلومي كعلامة تجارية. والآن لدى قبرص وثائق لهذا المنتج المحلي اللذيذ والحق في اعتبار قبرص وطنها.
كان جبن الحلومي معروفًا لدى اليونانيين الذين سكنوا قبرص عام 1571، قبل غزو الأتراك للجزيرة.
ومع ذلك، يمكنك أن تقرأ عن الحلوم في قبرص في التقرير الذي كتبته، كما يقولون، بناءً على نتائج رحلة إلى أندرياس، في قرية باتشنا، في قبرص. للمهتمين يمكنكم مشاهدته هنا:
http://www.koolinar.ru/forum/show/11818
وبطبيعة الحال، بعد أن اعتمدنا التجربة، قمنا بصنع الجبن الخاص بنا. من حليب ماعزنا. ها هم - الجمال.

لبن. إنه مميز تمامًا بين النوبيين. صدق أو لا تصدق، ليس له أدنى رائحة أو طعم لحليب الماعز.
نقوم بالتسخين إلى درجة حرارة تتراوح من ثلاثين إلى ثمانية وثلاثين درجة كحد أقصى.

ثم نأخذ القليل من العجين المخمر (تخيل - في قبرص يتم بيعه في المتاجر الريفية، مثل، على سبيل المثال، قوالب لإنتاج الجبن. وتحتاج إلى تخفيفه - في الماء الدافئ.

أضف المحلول إلى الحليب الساخن وحركه جيدًا.

بعد مرور الوقت الذي تحدده خصائص الحليب والتكنولوجيا، يتم تشكيل خثارة الجبن الكثيفة، والتي يجب السماح لها بالنضج؟ كيف؟ قم بتغطية المقلاة بغطاء واتركها تقف لبضع ساعات. حسنًا، إذا كنت لا تستطيع الانتظار حقًا، فيمكنك متابعة العملية خلال ساعة.

ومن ثم نقطع الجلطة. على متن طائرة. أولا على طول. ثم عبر. من الممكن أن يكون الأمر على العكس من ذلك، إنها مسألة إدارية. ثم "في العمق". من أجل سحق الجلطة.

باختصار، نخلط ونخرج قطعًا من الخثارة ونستمر في طحنها. نحن بحاجة للحصول على ما يسمى حبوب الجبن.

قم بإزالة مصل اللبن من الحاوية. وبطبيعة الحال، قد تكون هناك قطع صغيرة من خثارة الجبن، لذلك من الأنسب استخدام القالب كمصفاة...

...وبالتالي استخرج محتويات الحاوية بالكامل...

... نقل حبوب الجبن الناتجة إلى قوالب.

بعد بضع ساعات، يجب أن يتم قلب الجبن. في أشكال. بحيث تصبح الرؤوس الناتجة أكثر كثافة.

ومرة أخرى، دع الجبن يجلس في القوالب. حوالي ساعة.

وألاحظ أنه من مصل اللبن الذي يتكون بعد إزالة خثارة الجبن منه يتم صنع جبن آخر. يطلق عليه الأناري. تشبه الريكوتا. يتم ذلك بكل بساطة.
هنا فقط عامل مهم واحد مهم. معلمات الحليب مهمة. بالإضافة إلى محتوى الدهون، يجب أن يحتوي الحليب الأصلي على نسبة عالية من البروتين. كلما كان أعلى، كلما كانت جودة جبن مصل اللبن أفضل، وكذلك الكمية….
لذلك، القليل من الاستطراد. بخصوص العناري
هذا هو مصل اللبن الذي يبقى بعد إزالة خثارة الجبن. فقط ضع المقلاة على النار و...دعونا نتركها حتى تغلي.

عندما يغلي مصل اللبن، سوف يتخثر البروتين المتبقي...

... وفي المقلاة، تتشكل رقائق على سطح مصل اللبن في الغالب. وهذا، في الواقع، هو نفس الأناري الذي نبحث عنه. كما ترون، نستخدم ملعقة مثقوبة لجمع رقائق الأناري هذه.

الأصغر منها سيبقى. لكن ليست هناك حاجة للتخلي عنهم. الأكثر متعة منهم، بصراحة.

نحن ببساطة نقوم بتصريف مصل اللبن، وتصفيته من خلال كيس، حيث يتشكل الأناري ويصفى.

هنا. يتم تشكيل هذا النوع في هذه الحقيبة بالذات.

نغلق الكيس وننتظر حتى يتم تصريف "الكثير" من مصل اللبن ...

ونحن نعلقها. بحيث يتم ضغط رطوبة الزجاج والأناري تمامًا - يجف.

وطبعا نحن الأناري سنأكلها وهي طازجة وطرية. هذا الجبن لذيذ جداً والقبارصة، على سبيل المثال، يجففونه. وبعد ذلك... لمدة دقيقة - لا يفركون، بل يقصفون. ومع المكرونة... يا لذيذة جداً. بصدق. لقد حاولت ذلك بنفسي.

وسنعود إلى الحلومي..
يتم تسخين مصل اللبن الذي يتكون بعد استخراج الأناري منه مرة أخرى.

ونضع رؤوس الحلومي فيها. تأكد من وضع نوع من الرف في قاع المقلاة لمنع الرؤوس من الالتصاق بأسفل المقلاة.

يستغرق طهي الحلومي حوالي ساعة ونصف. مع مصل اللبن ضعيف جدًا، ولا حتى يغلي، بل يتقرقر.

هل تذكرون كيف ذكر أن النعناع يضاف إلى الحلومي؟ لم يعد هناك المزيد من الطعام الطازج، لذلك عليك أن تأخذ بعضًا منه مجففًا وتسحقه في الهاون. فقط ليست صغيرة جدا.

أخرج رؤوس الحلومي من مصل اللبن واترك مصل اللبن يصفى. يرجى ملاحظة أنه ليست هناك حاجة لتبريد الرؤوس.

صنف جبن الحلومي هو نوع فرعي يتم إنتاجه في جزيرة قبرص. ويتم تحضيره باستخدام حليب الأغنام بشكل رئيسي، وفي بعض الحالات حليب الماعز. الحلومي هو جبن أبيض يمكن شويه. يمكن استهلاك هذا التنوع طازجًا، أو رشه بعصير الليمون، أو تخزينه في مصل اللبن المملح أو في الفريزر لمدة تصل إلى 12 شهرًا، والاستمتاع به لاحقًا.

تتميز جبنة الحلومي بأنها فريدة من نوعها حيث أن درجة الحرارة المرتفعة لا تذوبها جيدًا، وتستمر في البقاء مرنة، وتكتسب فقط قشرة كراميل جميلة، ولهذا السبب حصلت على اسم آخر - "الجبن المشوي".

الخصائص

يحب القبارصة الجمع بين صنف الحلوم والبطيخ (ملوحة المنتج يمكن أن تبرز طعم البطيخ جيدًا)، مع أنواع مختلفة من العسل، مع بذور السمسم، والطماطم. حلومي مقلي مع الثوم وتوابل السمسم لذيذ بشكل مثير للدهشة. ويضاف الجبن إلى الكباب. بالتأكيد يمكنك أن تتذكر الأطباق الأخرى التي تحتوي على خيارات لاستخدام الحلوم، فهناك الكثير منها، وبدون أدنى شك، سيتمكن الجميع من العثور على الطبق الذي يعجبهم بشكل خاص.

في كثير من الحالات، يتم رش صنف الحلومي بأوراق النعناع المجففة، لأنه يمكن أن يمنحه علامات نضارة محددة. تتضمن النسخة الكلاسيكية من تحضير هذا الصنف استخدام شكل أسطواني طويل ومستطيل، مما سيجعل من الممكن لاحقًا صنع شرائح من الجبن. إذا لم يكن من الممكن شراء حليب الأغنام أو الماعز، يمكنك تجربة صنع الحلوم باستخدام حليب البقر العادي.

ليس من السهل تحضير هذا التنوع في المنزل، لكنه مثير للاهتمام. يمكن قلي الحلوم، لكنه لا يذوب جيدًا لأنه لا يمكن أن يتم ذلك إلا عند درجة حرارة عالية بدرجة كافية. يتم تحقيق هذه الخاصية من خلال انخفاض مستوى الحموضة (درجة الحموضة العالية).

وينبغي أيضا أن يؤخذ في الاعتبار أن إضافة ثقافة بداية إلى الوسط في البداية ليس ضروريا، لأنه بسبب التسخين المطول للكتلة، ستصبح الثقافة غير قابلة للحياة.

فوائد ومضار صنف الحلومي

مثل أي منتج آخر، فإن هذا الجبن له إيجابيات وسلبيات. إليك ما يمكنك قوله عن الفوائد والتركيبة:

• فيتامين ج - يقوي جهاز المناعة.
• فيتامين ب - يعزز الأداء السليم للجهاز العصبي والدماغ.
• الكولين – يخفض كمية الكولسترول في الدم، ويقلل التورم.
• الريتينول - يحسن الرؤية.
• المغنيسيوم والبوتاسيوم – ينظمان عمل القلب والأوعية الدموية.
• الكالسيوم والفوسفور – تقوية العظام.

وهذا ما يقولونه عن الضرر:

• الآثار الجانبية المحتملة بسبب التركيز الهائل للدهون.
• احتمال عدم التوازن في BZHU، وتباطؤ عملية التمثيل الغذائي.
• وفرة من الملح، وهو ليس جيدًا دائمًا للأشخاص الذين يعانون من أمراض القلب والكلى؛
• قد تحتوي المواد الخام الحيوانية المستخدمة في الطهي على العديد من المضادات الحيوية والهرمونات الضارة.

وصفة محلية الصنع

إن صنع جبن الحلومي في المنزل ليس بالمهمة السهلة، ولكن النتيجة ستسعد أفراد الأسرة والضيوف على حد سواء.

مكونات:

• الحليب - 9 لتر؛
• ثقافة البدء MA-4000 أو ما يعادلها - 0.25 جم؛
• الليباز - 2 جم (للتخفيف ستحتاج إلى ملعقة كبيرة من الماء غير المكلور)؛
• كلوريد الكالسيوم - 2.5 مل (للتخفيف ستحتاج إلى ملعقتين كبيرتين من الماء غير المكلور)؛
• إنزيمات المنفحة - 3.5 مل (للتخفيف، خذ 4 ملاعق كبيرة من الماء)؛
• الملح - من 2 إلى 4 ملاعق كبيرة؛
• نعناع مجفف - حسب الرغبة.

دعونا نلقي نظرة على التحضير خطوة بخطوة للطعام القبرصي.

• قم بتسخين 9 لترات من الحليب إلى 30-34 درجة وأضف 0.25 مجم من ثقافة البداية إليه.
• اتركها تتخمر لمدة 3-5 دقائق.
• يقلب لمدة 2-5 دقائق.
• أضف 2 جرام من الليباز وحركه لمدة 30 ثانية تقريبًا.
• أضف 2.5 مل من كلوريد الكالسيوم واخلطه مرة أخرى.
• صب 3.5 مل من المنفحة وحرك الخليط لمدة دقيقة تقريبا.
• اترك كتلة الحليب لمدة 40 دقيقة تقريبًا، ويجب ألا تقل درجة الحرارة عن 30-34 درجة.
• نقطع الكتلة إلى مكعبات ذات جوانب 2-4 سم وتترك لمدة 5 دقائق.
• ثم يقلب ببطء ويسخن إلى 38-42 درجة لمدة 20-30 دقيقة.
• ثم نبدأ بالخلط دون تغيير قيم درجة الحرارة. الوقت – 20 دقيقة.
• انتظر حتى يقل حجم جلطات الجبن وتأخذ شكلًا دائريًا. اتركيه لمدة 5 دقائق.

• اضغط على جلطات الجبن باستخدام يديك لتكوين كتلة. الاختيار متروك للطاهي - إما تشكيل عدة كعكات أصغر، أو كرة واحدة كبيرة، الأشكال لا تهم كثيرًا.
• للاستخدام المستقبلي، يُسكب مصل اللبن في وعاء (بدلاً من ذلك، يمكن صنع جبن الريكوتا لاحقًا من مصل اللبن هذا).
• قم بنقل الحجم الكامل من كتلة الجبن إلى القالب، وضغطه بيديك والتأكد من أن الكتلة تلتصق ببعضها البعض جيدًا. اترك الخليط الناتج لفترة من الوقت لتصريف مصل اللبن الزائد.
• تسخين المصل إلى 90 درجة.
• قم بإزالة كتلة الجبن من القالب وقطعها إلى قطع صغيرة، حوالي 6 سم لكل منها، وضعها في وعاء يحتوي على مصل اللبن المسخن بالفعل.
• يوصى باستخدام وعاء ذو ​​قاع سميك لمنع احتراق الجبن. خيار آخر هو استخدام الشاش أو المصفاة للطبقة.
• طهي كتلة الجبن لمدة 40-80 دقيقة، والحفاظ على درجة الحرارة عند 87-90 درجة.
• يتم تحديد مدى جاهزية الجبن من خلال كيفية طفوه.
• أخرج الحلومي النهائي من الوعاء واسكب القليل من الماء فوقه.
• رشي كل قطعة بخليط الملح وأوراق النعناع، ​​ثم قومي بطي كل القطع إلى نصفين واضغطي عليها براحة يدك.
• يترك ليبرد لمدة 2-3 ساعات.

الحلوم هو نوع من الجبن وهو طبق وطني لجميع القبارصة. يتميز المنتج بنكهة النعناع المميزة التي ستنال إعجاب معظم خبراء منتج الألبان هذا. وبالنسبة لأولئك الذين قرروا تجربتها، نقترح عليك التفكير في وصفة الحلوم، والتي من الممكن تمامًا إعادة إنتاجها في المنزل.

جبنة حلومي: أي نوع من المنتجات؟

تكمن خصوصية الحلومي في المواد الخام الاستهلاكية التي يتم تحضيرها منها. لذلك، بحسب وصفة الحلومي التقليدية، فهي تحتوي على حليب الماعز والأغنام. وفي مناطقنا، تم تعديل وصفة الحلومي قليلاً، وبدلاً من تلك الأنواع من الحليب، يتم استخدام حليب البقر.

على عكس أنواع الجبن المملح الأخرى، فإن جبنة الحلوم أكثر صلابة في البنية ولها نقطة انصهار أعلى، لذلك يتم طهيها في أغلب الأحيان على النار، مما يؤدي إلى طبق لذيذ بشكل لا يصدق.

في بلدان البحر الأبيض المتوسط، يُباع الحلوم في محلول ملحي، ولكن هنا لا يمكن شراء هذا المنتج إلا في عبوات مفرغة من الهواء محكمة الغلق. في أغلب الأحيان، يتم بيع جبن الحليب الكلاسيكي، لكن ليس من الممكن دائمًا الحصول على جبن بنكهة النعناع الذي له مذاق خاص. لذلك نقدم لك وصفة تحضير الحلوم.

طريقة تحضير الحلومي في المنزل

وصفة الحلومي ليست بهذا التعقيد. يكفي فقط الالتزام بالتكنولوجيا وعدم الانحراف عن الوصفة.

للتحضير سوف تحتاج إلى المعدات التالية:

• سعة 8-10 لترا؛
• ميزان الحرارة لقياس درجة حرارة المواد الخام.
• نماذج؛
• مجموعة ملاعق القياس شيء لا غنى عنه في تحضير الجبن.

من المكونات نأخذ:

• 9 لترات من الحليب
• 0.5 ملعقة صغيرة من المنفحة السائلة - مخففة مسبقًا في 50 مل من الماء البارد أو الحليب؛
• 0.25 ملعقة صغيرة من محلول كلوريد الكالسيوم 10% - ضروري لبسترة الحليب؛
• 2-4 ملاعق كبيرة من الملح أو المحلول الملحي المشبع.

إذا رغبت في ذلك، فمن الممكن استخدام مختلف الأعشاب والأعشاب والتوابل.

لذا، كيفية صنع جبنة الحلومي في المنزل:

1. يُسكب الحليب المحضر في وعاء ويُسخن إلى درجة حرارة 30-34 درجة مئوية.
2. أضف محلول كلوريد الكالسيوم إلى الحليب الساخن واخلط كل شيء جيدًا.
3. بعد ذلك، أضف المنفحة إلى المادة الخام وحرك كل شيء لمدة 1-2 دقيقة.
4. اترك الحليب على الموقد لمدة 40 دقيقة تقريبًا، مع التحكم في درجة الحرارة - يجب أن تكون بين 30-34 درجة مئوية. ونتيجة لذلك، ينبغي أن تشكل الجبن الرائب. أنت الآن بحاجة إلى تقطيع خثارة الجبن الناتجة إلى مكعبات بحجم 20-40 مم. دعهم يطهى لمدة خمس دقائق أخرى.
5. بعد الوقت المحدد، قم بخلط جميع المحتويات بعناية وقم بتسخينها إلى درجة حرارة 38-42 درجة مئوية. اتركه يطهى على درجة الحرارة المحددة لمدة نصف ساعة، ثم مع التحريك ببطء، يطهى لمدة ثلث ساعة أخرى. ننتظر حتى يقل حجم جلطات الجبن وتكتسب شكلًا أكثر تقريبًا.
6. العملية التالية ملحة. نقوم بتشكيل كتلة من خثارة الجبن باستخدام أيدينا. يمكن أن يكون الشكل مختلفًا - كعكة مسطحة، كرة، مستطيل، إلخ. في نفس المرحلة، من الضروري فصل الجبن عن مصل اللبن.

نصيحة! لا تتعجل في سكب مصل اللبن بعد فصل خثارة الجبن عنه. من الممكن صنع جبن الريكوتا وعدد من منتجات الحليب المخمرة الأخرى منه.

1. انقل كتلة الجبن بأكملها إلى قوالب مع الضغط عليها بيديك. في نفس المرحلة، قم بتسخين مصل اللبن إلى 85-91 درجة مئوية.
2. نخرج الجبن من القوالب ونضعه في مقلاة مع مصل اللبن الساخن. لتجنب حرقها، يوصى باستخدام وعاء ذو ​​قاع سميك أو وضع الجبن على رف سلكي أو مصفاة. اطهي الجبن لمدة 40-80 دقيقة، مع التحكم في درجة الحرارة عند 88-91 درجة مئوية. يمكن تحديد مدى جاهزية المنتج عندما يبدأ بالطفو على سطح مصل اللبن.
3. أنت الآن بحاجة إلى خلط ملح البحر الخشن مع النعناع. قم بإزالة الجبن باستخدام ملعقة مثقوبة، ثم امسحها بمنديل ثم قم بتسويتها بلطف على شكل قرص. امسحها على الفور بخليط النعناع والملح ثم اطوها إلى نصفين، مع الضغط على النصفين معًا بإحكام.
4. يتم تجفيف الجبن في درجة حرارة الغرفة لمدة 1-1.5 ساعة. بعد ذلك يتم لفها بورق الشمع ووضعها في الثلاجة.

لن يكون من الممكن تذوق الحلوم إلا بعد خمسة أيام. العمر الافتراضي للمنتج هو 7 أيام. ولكن يمكن أيضًا تجميدها. يمكن التخزين لفترة أطول عند استخدام محلول ملحي بنسبة 8-12%.

الحد الأدنى

الحلوم هو جبن معروف على نطاق واسع في أوروبا بفضل مطبخ سكان قبرص. حسب الوصفة التقليدية يتم تحضيرها على أساس حليب الماعز وحليب الأغنام. وفي مناطقنا يتم تحضير الحلوم أيضًا من حليب البقر. نظرًا لنقطة انصهاره العالية، غالبًا ما يتم شواء الحلوم وتحميره على كلا الجانبين. مذاقه مثير للاهتمام للغاية وسيجذب بالتأكيد خبراء الجبن الفاخر.