مبدأ تشغيل فرن الميكروويف. مرجع

كل مؤرخ ضميري مهتم بتطوير التقدم التكنولوجي يعرف جيدًا أن نظرية استخدام أفران الميكروويف لتسخين الطعام ظهرت في منتصف العشرينيات من القرن الماضي. ومع ذلك، كان بيرسي سبنسر، وهو أمريكي من ماساتشوستس، أول من حصل على براءة اختراع لفرن ميكروويف لإزالة الجليد وتسخين الطعام في 8 أكتوبر 1945. يعتبر هذا التاريخ عيد ميلاد فرن الميكروويف. وفقًا لأسطورة منتشرة على نطاق واسع، جاءت فكرة هذا الاختراع المفيد للعالم في اللحظة التي ذابت فيها قطعة من الشوكولاتة بشكل غير متوقع في جيبه. مندهشًا، بدأ سبنسر في البحث عن سبب حالة الطوارئ غير السارة وسرعان ما أدرك أن سبب هذا السلوك غير الصحيح لقطعة الشوكولاتة هو المغنطرون الذي كان يقف بالقرب منه. وكما هو معروف، فإن هذا الجهاز بالذات يولد إشعاعات كهرومغناطيسية تعمل بالموجات الدقيقة. أسطورة جديرة بالاهتمام لاختراع مفيد في المنزل، وسرعان ما تبنته المقاصف العسكرية والمطاعم الكبيرة. وتجدر الإشارة إلى أن أفران الميكروويف الأولى كانت كبيرة وثقيلة. ويبلغ ارتفاعهم حوالي مترين، ويصل وزنهم إلى حوالي 340 كجم. بدأت أفران الميكروويف التي اعتدنا عليها في الظهور في الغرب فقط في الستينيات، وفي الاتحاد السوفييتي منذ النصف الثاني من السبعينيات. ومع ذلك، فإن التأريخ الحديث لظهور أفران الميكروويف الأولى غير موثوق به. في الواقع، تم اختراعها في الاتحاد السوفياتي عشية الحرب الوطنية العظمى.

مشكلة انتشار الأورام لم تظهر بالأمس. لكن الآن، بعد كلمة "السرطان"، يقول الأطباء "وباء".

ووفقا لمنظمة دولية غير ربحية، يتم تسجيل 12 مليون حالة إصابة جديدة بالسرطان سنويا في العالم.

ويرتبط هذا النمو بشيخوخة السكان، مع التغيرات في نمط الحياة الناجمة عن الحياة في المدن الكبرى. وقال مارتن وايزمان، المتحدث باسم المؤسسة، إن نحو 2.8 مليون شخص يصابون بالسرطان سنويا بسبب العادات السيئة وسوء التغذية والوزن الزائد. وفي أقل من 10 سنوات، زادت أعداد السرطان بنسبة 20%. الأرقام بالطبع فظيعة.

دعونا نحاول أن ننظر إلى هذا الاتجاه الرهيب من منظور مختلف، دعونا ندمجه مع التطور التكنولوجي للبشرية، أي مع ظهور أفران الميكروويف. التعرف على أعمال وبراءات الاختراع الخاصة بالدكتوراه. شيرونوسوفا ف.ودكتوراه في العلوم الطبية خاتشاتريان أ.ب. (اقرأ قسم المياه في هذا الموقع) والتي تتجسد في الأساليب والأجهزة العلاجية للأغراض المنزلية / الطبية، سننظر إلى أمراض الأورام من خلال "منشور الماء"، وهو ما يتكون منه الإنسان بالفعل.

فرن الميكروويف أو فرن الميكروويف

هذا جهاز كهربائي يعتمد على المغنطرون، وهو مصمم لطهي الطعام أو تسخينه بسرعة، وإذابة تجميد الطعام في المنزل باستخدام الموجات الكهرومغناطيسية في نطاق UHF (عادةً بتردد 2450 ميجاهرتز). تعمل أنظمة الهاتف الخلوي وأنظمة الاتصالات اللاسلكية المحلية أيضًا في هذا النطاق، على سبيل المثال، باستخدام البروتوكولات بلوتوثو واي فايتستخدم بواسطة الأجهزة الإلكترونية اللاسلكية.

على عكس الأفران الكلاسيكية (مثل الفرن أو الفرن الروسي)، يتم تسخين الطعام فيها فرن المايكرويفلا يحدث فقط من السطح، ولكن أيضًا من خلال حجم المنتج الذي يحتوي عليه الجزيئات القطبية (مثل الماء)نتيجة ل التحول ثنائي القطبتحت تأثير مجال كهربائي متناوب، حيث أن موجات الراديو من هذا التردد تخترق المنتجات الغذائية وتمتصها على عمق حوالي 2.5 سم.

للحصول على تسخين أفضل، يجب ضبط تردد المجال الكهربائي المتناوب بطريقة تتيح للجزيئات الوقت لإعادة ترتيب نفسها بالكامل خلال نصف الدورة. نظرًا لوجود الماء في جميع المنتجات تقريبًا، فقد تم اختيار تردد باعث الميكروويف الخاص بفرن الميكروويف لتسخين جزيئات الماء بشكل أفضل في الحالة السائلةبينما يسخن الثلج والدهون والسكر بشكل أسوأ بكثير.

في الجليد، يتم الاحتفاظ بجزيئات الماء المتجمد في شبكة بلورية، وتتطلب ترددًا أقل للتحول ثنائي القطب (كيلو هرتز بدلاً من جيجا هرتز، على سبيل المثال، يتم استخدام 33 كيلو هرتز لإزالة الجليد من خطوط الكهرباء)، وتردد الإشعاع المستخدم في فرن المايكرويفتبين أنه ليس الأمثل.

هناك اعتقاد واسع النطاق بأن الميكروويفيسخن الطعام من الداخل إلى الخارج. في الواقع، تنتقل أفران الميكروويف من الخارج إلى الداخل ويتم الاحتفاظ بها في الطبقات الخارجية من الطعام، لذلك يتم تسخين منتج رطب بشكل موحد بنفس الطريقة تقريبًا كما هو الحال في الفرن (للاقتناع بهذا، يكفي تسخين المغلي البطاطس "في ستراتها" حيث يحمي الجلد الرقيق المنتج بشكل كافٍ من الجفاف).

الاعتقاد الخاطئ يرجع إلى حقيقة أن الميكروويفلا تؤثر على المواد الجافة غير الموصلة، والتي تكون عادة على سطح المنتجات، وبالتالي فإن تسخينها في بعض الحالات يبدأ بشكل أعمق من طرق التسخين الأخرى (منتجات الخبز، على سبيل المثال، يتم تسخينها من الداخل، ولهذا السبب والسبب هو أن الخبز والكعك يكونان بقشرة جافة من الخارج، وتتركز معظم الرطوبة في الداخل).

إن التغيير في خصائص الماء الذي يتم ضخه باستخدام طاقة الميكروويف أمر خطير للغاية لدرجة أنه يمكن أن يسخن أكثر من نقطة الغليان!

الميكروويف "قنبلة" جزيئات الماءفي الطعام، مما يجعلها تدور ملايين المرات في الثانية، مما يخلق احتكاكًا جزيئيًا يؤدي إلى تسخين الطعام. ويسبب هذا الاحتكاك ضررًا كبيرًا لجزيئات الطعام، حيث يؤدي إلى كسرها أو تشويهها.

ببساطة، الميكروويفيسبب الاضمحلال والتغيرات في التركيب الجزيئي للغذاء أثناء عملية الإشعاع ويصبح الغذاء "ميتا"، علاوة على ذلك، ميت بالمعنى الحرفي للكلمة، ولا ينبغي الخلط بينه وبين هذه الحالة

مثال حي من مارشال دودلي في صورة تجربة أجريت عام 2006. يتم سكب الماء المصفى في حاويتين. في الأولى، يتم تسخين الماء حتى الغليان على موقد عادي، وفي الثانية، يتم تسخين الماء حتى الغليان الميكروويف. بعد التبريد، يتم استخدام الماء لسقي نباتين متطابقين تمامًا.

كان من المتوقع أن النبات الذي يسقى بالماء المغلي على الموقد سينمو بكثافة أكبر، لكن كان لا بد من إيقاف التجربة في اليوم التاسع، لأن... يسقى النبات بالماء المغلي الميكروويفبدأ يتلاشى ومات.

من اخترع أفران الميكروويف؟

هناك عدة إصدارات:

1. اخترع النازيون فرن الميكروويف لعملياتهم العسكرية - " راديوميسور". تم تقليل الوقت الذي يقضيه في الطهي في هذه الحالة بشكل حاد، مما جعل من الممكن التركيز على مهام أخرى. وبعد الحرب اكتشف الحلفاء الأبحاث الطبية التي أجراها الألمان أفران الميكروويف. وتم نقل هذه الوثائق، بالإضافة إلى بعض نماذج العمل، إلى الولايات المتحدة لإجراء "مزيد من البحث العلمي". كما حصل الروس على عدد من هذه النماذج وأجروا دراسات موسعة لآثارها البيولوجية.

2. مهندس أمريكي بيرسي سبنسرلاحظ لأول مرة قدرة إشعاع الميكروويف على تسخين المنتجات وحصل على براءة اختراع فرن المايكرويف. وفي وقت الاختراع، كان سبنسر يعمل في الشركة رايثيونالتي تصنع معدات الرادار. تم إصدار براءة اختراع فرن الميكروويف في 8 أكتوبر 1945 ( مما يجعل الإصدار رقم 1 قابلاً للتطبيق تمامًا، ولكنه ليس الإصدار الرئيسي).

أول فرن ميكروويف في العالم "المدى الراداري"تم إصداره عام 1947 من قبل الشركة رايثيونولم يكن مخصصًا للطهي، ولكن لتذويب الطعام بسرعة وكان يستخدم حصريًا من قبل الجيش (في مقاصف الجنود ومقاصف المستشفيات العسكرية).

ومع ذلك، التطبيق أفران الميكروويفتم حظره لبعض الوقت في الاتحاد السوفيتي. أصدر اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية تحذيراً دولياً بشأن المواد الضارة بالصحة والبيولوجية والبيئية الناتجة عن التعرض لأشعة الميكروويف. حدد علماء أوروبا الشرقية أيضًا الآثار الضارة لإشعاع الميكروويف ووضعوا قيودًا بيئية صارمة على استخدامها.

3. أنه في إصدارها بتاريخ 13 يونيو 1941، وصفت المذكرة تركيبًا خاصًا يستخدم تيارات عالية التردد لمعالجة منتجات اللحوم وتم تطويره في مختبر الموجات المغناطيسية التابع لمعهد أبحاث عموم الاتحاد لصناعة اللحوم، والذي يشير إلى أولوية اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية في هذا الاختراع. في الاتحاد السوفياتي أفران ميكروويفبدأ إنتاجه في أوائل الثمانينات. يظهر البحث في موقع صحيفة "ترود" لكنه في حد ذاته غير متوفر...

"تم تطوير أول تركيب خاص، والذي يجعل من الممكن استخدام تيارات عالية التردد لمعالجة منتجات اللحوم، في مختبر الموجات المغناطيسية التابع لمعهد أبحاث عموم الاتحاد لصناعة اللحوم، وكما يصف الصحفي، في هذا وحدة كان من الممكن إذابة الدهون وطهي النقانق وتذويب اللحوم.

على سبيل المثال، استغرق طهي لحم الخنزير 15-20 دقيقة فقط بدلاً من 5-7 ساعات باستخدام التكنولوجيا الحالية. بالإضافة إلى فائدة الوقت، يتم التركيز أيضًا على الفوائد الاقتصادية - خفض تكاليف الإنتاج إلى النصف وتحسين جودة المنتج.

فلماذا لم يتم إنتاج هذا التثبيت المعجزة، الذي كان سيسبق نظيره الأمريكي بعدة سنوات، في الإنتاج الضخم؟ قد تكون الأسباب لذلك كثيرة، لكن السبب الرئيسي، على ما يبدو، هو الحرب التي ضربت بلادنا بعد ثمانية أيام. وسواء نجا أولئك الذين شاركوا في التطوير، فإن التاريخ صامت أيضًا.

البحوث الحديثة:

الميكروويف خطر على الأطفال!

بعض الأحماض الأمينية إل-برولينوالتي هي جزء من حليب الأم، وكذلك تركيبات الحليب للأطفال، تتحول تحت تأثير الموجات الدقيقة إلى د- الايزومراتوالتي تعتبر سامة عصبية (تشوه الجهاز العصبي) وسمية كلوية (سامة للكلى). إنها لمأساة أن العديد من الأطفال يتغذون على بدائل الحليب الاصطناعي (حليب الأطفال)، والتي تصبح أكثر سمية بسبب أفران الميكروويف.

بيانات وحقائق علمية

في دراسة مقارنة "الطبخ في الميكروويف"والذي نشر عام 1992 في الولايات المتحدة الأمريكية وجاء فيه:

"من وجهة نظر طبية، يُعتقد أن إدخال جزيئات معرضة لأشعة الميكروويف إلى جسم الإنسان لديه فرصة أكبر بكثير للتسبب في ضرر أكثر من نفعه. يحتوي طعام الميكروويف على طاقة الميكروويف في جزيئات غير موجودة في الأطعمة المعدة تقليديا.

أظهرت دراسة قصيرة المدى أن الأشخاص الذين تناولوا الطعام قاموا بالطهي فرن المايكرويفالحليب والخضروات تغيرت تركيبة الدم وانخفض الهيموجلوبين وارتفعت نسبة الكوليسترول، بينما عند الأشخاص الذين تناولوا نفس الطعام ولكن تم تحضيره بالطريقة التقليدية لم تتغير حالة الجسم.

التجارب السريرية السويسرية

دكتور. هانز أولريش هيرتلشارك في دراسة مماثلة وعمل لسنوات عديدة في إحدى الشركات السويسرية الكبرى. وقبل عدة سنوات، تم فصلها من منصبها بسبب كشفها عن نتائج هذه التجارب.

وفي عام 1991، نشرت هي وأستاذ في جامعة لوزان دراسة أظهرت أن الطعام المطبوخ في أفران الميكروويف قد يشكل خطرا على الصحة مقارنة بالأطعمة المحضرة بالطرق التقليدية. كما تم عرض المقال في مجلة “فرانز فيبر” العدد 19، حيث قيل ذلك فياستهلاك الأطعمة المحضرة في أفران الميكروويف، له تأثير خبيث على الدم.

على فترات تتراوح من يومين إلى خمسة أيام، تلقى المتطوعون إحدى الوجبات التالية على معدة فارغة:

1. الحليب الخام
2. نفس الحليب مسخن بالطريقة التقليدية
3. الحليب المبستر
4. نفس الحليب المسخن في الميكروويف
5. الخضروات الطازجة
6. نفس الخضار المطبوخة تقليديا
7. خضار مجمدة ومذابة بالطريقة التقليدية
8. نفس الخضار المطبوخة في الميكروويف

تم أخذ عينات الدم من المتطوعين مباشرة قبل كل وجبة. ثم تم إجراء اختبارات الدم على فترات معينة بعد تناول الحليب والمنتجات النباتية.

وقد تم العثور على تغيرات كبيرة في الدم بين فترات تناول الطعام التي تم التعرض لها فرن المايكرويف.وشملت هذه التغييرات انخفاض الهيموجلوبين وتغييرات في تكوين الكوليسترول، وخاصة النسبة HDL(الكوليسترول الجيد) و LDL(الكولسترول السيئ).

زاد العدد الخلايا الليمفاوية(خلايا الدم البيضاء). كل هذه المؤشرات تشير إلى الانحطاط. بالإضافة إلى ذلك، يبقى جزء من طاقة الميكروويف في الطعام، حيث يتعرض الشخص لإشعاع الميكروويف.

يؤدي الإشعاع إلى تدمير وتشوه جزيئات الطعام. يقوم بتكوين مركبات جديدة غير موجودة في الطبيعة تسمى التحلل الإشعاعي. يتم إنشاء المركبات المشعة العفن الجزيئي- كنتيجة مباشرة للإشعاع.

في أقرب وقت دكتور هيرتلو دكتور بلانكنشرت نتائج البحث، واستجاب المسؤولون على الفور. تأسست منظمة تجارية قوية، هي الجمعية السويدية للإلكترونيات المنزلية والإلكترونية (FEA)، في عام 1992. وأجبروا رئيس محكمة مقاطعة سيفتيجن في برن على إصدار أمر بحظر نشر المواد البحثية. في مارس 1993 دكتور هيرتلتم اتهامه بالتعاون مع كيانات تجارية وتم منعه من نشر نتائج الأبحاث. لكن دكتور هيرتلوقف على موقفه وحارب هذا القرار لسنوات عديدة.

وفي 25 أغسطس 1998، تم إلغاء هذا القرار بعد محاكمة جرت في ستراسبورغ (أستراليا). وجدت المحكمة الأوروبية لحقوق الإنسان أن هناك انتهاكًا للحقوق في قرار عام 1993 دكتور هيرتل.واعترفت المحكمة الأوروبية لحقوق الإنسان أيضا بأن الأمر الذي يحظر الكشف العلني عن المعلومات المتعلقة بالمخاطر الصحية لأفران الميكروويف دكتور هيرتلمن قبل محكمة سويسرية في عام 1992، انتهكت الحق في حرية التعبير. علاوة على ذلك، أُمرت سويسرا بالدفع دكتور هيرتلتعويض.

يدعي مصنعو الميكروويف أن الأطعمة المجهزة بالميكروويف لا تحتوي على اختلاف كبير في التركيب مقارنة بالأغذية المصنعة تقليديًا. ولكن لم تقم أي جامعة عامة في الولايات المتحدة بإجراء دراسة واحدة حول تأثيرات الأغذية المعدلة في فرن الميكروويف على جسم الإنسان.

ولكن هناك الكثير من الأبحاث حول ما سيحدث إذا تم فتح الباب أفران ميكروويفليست مغلقة. أليس هذا غريبا بعض الشيء؟ يملي الفطرة السليمة الانتباه إلى ما يحدث للطعام المطبوخ في فرن الميكروويف. يمكن للمرء أن يخمن فقط كيف العفن الجزيئيالميكروويف سيؤثر على صحتنا في المستقبل!

المواد المسببة للسرطان في الميكروويف

في مقال في مجلة "الرسالة الأرضية"في مارس وسبتمبر 1991، د. ليتا لييقدم بعض الحقائق حول تشغيل أفران الميكروويف. على وجه الخصوص، ذكرت أن كل شيء أفران ميكروويفتحتوي على تسربات من الإشعاع الكهرومغناطيسي، كما تؤدي إلى تدهور جودة الغذاء، وتحول مواده إلى مركبات سامة ومسرطنة. وملخصات البحث الملخصة في هذه المقالة تبين ذلك أفران ميكروويف، تسبب ضررا أكبر بكثير مما كان يتصور سابقا.

وفيما يلي ملخص للدراسات الروسية المنشورة مركز أتلانتس رايزينج التعليمي(في بورتلاند، أوريغون). يقولون أن المواد المسرطنة تتشكل في جميع المنتجات الغذائية التي تتعرض لإشعاع الميكروويف تقريبًا. وفيما يلي ملخص لبعض هذه النتائج:

• طهي اللحوم في فرن الميكروويف يخلق مادة مسرطنة معروفة -د نيتروسوديثانولامينات
• وقد تحولت بعض الأحماض الأمينية الموجودة في الحليب ومنتجات الحبوب إلى مواد مسرطنة.
• يؤدي تذويب بعض الفواكه المجمدة إلى تغيير تركيبها جلوكوزيد جالاكتوزيدالمواد المسببة للسرطان.
• حتى التعرض القصير للخضروات الطازجة أو المطبوخة أو المجمدة لأفران الميكروويف يحول القلويدات إلى مواد مسرطنة.
• وتتشكل الجذور الحرة المسببة للسرطان عند التعرض للأطعمة النباتية، وخاصة الخضروات الجذرية. كما انخفضت قيمتها الغذائية.

كما اكتشف العلماء الروس انخفاض القيمة الغذائية للطعام عند تعرضه لأشعة الميكروويف من 60 إلى 90%!

عواقب التعرض للمواد المسرطنة

خلق عوامل السرطان في مركبات البروتين - تحلل. في الحليب والحبوب هذه بروتينات طبيعية، تحت تأثيرها أفران ميكروويفتتفكك وتختلط مع جزيئات الماء مكونة تكوينات مسرطنة.

• تؤدي التغيرات في العناصر الغذائية الأولية إلى اضطرابات في الجهاز الهضمي ناجمة عن الاضطرابات الأيضية.
• بسبب التغيرات الكيميائية في الأطعمة، لوحظت تغيرات في الجهاز اللمفاوي، مما يؤدي إلى تدهور جهاز المناعة.
• يؤدي امتصاص الأغذية المشععة إلى زيادة النسبة الخلايا السرطانيةفي مصل الدم.
• يؤدي إذابة وتسخين الخضروات والفواكه إلى أكسدة المركبات الكحولية التي تحتوي عليها.
• إن تعرض الخضروات النيئة، وخاصة الخضروات الجذرية، لأفران الميكروويف يشجع على تكوين الجذور الحرة في المركبات المعدنية، مما يسبب التهاب المفاصل الروماتويدي أمراض السرطان.
• بسبب تناول الأطعمة المحضرة فيها فرن المايكرويف، هناك استعداد لتطور سرطان الأنسجة المعوية، وكذلك الضمور العام للأنسجة الطرفية مع التدمير التدريجي لوظائف الجهاز الهضمي.

القرب المباشر من فرن الميكروويف

ووفقا للعلماء الروس، فإنه يسبب المشاكل التالية:

• تشوه تكوين الدم والمناطق اللمفاوية.
• انحطاط وزعزعة استقرار الإمكانات الداخلية لأغشية الخلايا.
• اضطراب النبضات العصبية الكهربائية في الدماغ.
• انحطاط واضمحلال النهايات العصبية وفقدان الطاقة في منطقة المراكز العصبية في كل من الجهاز العصبي المركزي الأمامي والخلفي والجهاز العصبي اللاإرادي.
• على المدى الطويل، الخسارة التراكمية للطاقة الحيوية والحيوانات والنباتات الموجودة ضمن دائرة نصف قطرها 500 متر من المعدات.

بدأت الشركة في الإنتاج التسلسلي للأفران رايثيونفي الولايات المتحدة الأمريكية عام 1949. أولاً فرن الميكروويف المنزلي التسلسليتم إصداره من قبل شركة يابانية حادفي عام 1962.

وهذا هو الرسم البياني الذي بدأت منه دراسة الموضوع وكتابة هذا المقال، وسأكون ممتنًا لو حصلت على روابط لرسوم بيانية مماثلة عن علم الأورام في بلدان أخرى.

الميكروويف

فرن المايكرويف

الميكروويف- جهاز كهربائي منزلي مصمم للطهي السريع أو التسخين السريع للطعام وكذلك لتذويب الطعام. يعمل بتردد 2450 ميجاهيرتز. على عكس الأجهزة الأخرى (على سبيل المثال، الفرن أو الفرن الروسي)، يتم تسخين الطعام في فرن الميكروويف ليس من السطح، كما هو الحال في الفرن الكلاسيكي، ولكن من خلال معظم الحجم، حيث أن موجات الراديو تخترق عمقًا كافيًا في جميع الأطعمة تقريبًا منتجات. هذا يقلل بشكل كبير من وقت الطهي.

تدابير وقائية

إذا كان الفرن يعمل بدون حمل، فلن يتم امتصاص الإشعاع في الغرفة، بل يجب امتصاصه داخل المصدر، مما يؤدي إلى ارتفاع درجة الحرارة وتلف الفرن. إذا كان حمل الفرن صغيرًا جدًا، فمن المستحسن إضافة كوب من الماء إلى الحجرة لامتصاص الإشعاع الزائد.

لا يمكن لأشعة الميكروويف أن تخترق الأجسام المعدنية، لذا يجب عدم طهي الطعام في أوعية معدنية. إذا كانت الأواني المعدنية مغلقة، فلن يتم امتصاص الإشعاع على الإطلاق وقد يفشل الفرن. من حيث المبدأ، فإن الطهي في حاوية معدنية مفتوحة ممكن، ولكن كفاءته أقل (لأن الإشعاع لا يخترق من جميع الجوانب). بالإضافة إلى ذلك، قد تحدث شرارات بالقرب من الحواف الحادة للأجسام المعدنية.

من غير المرغوب وضع الأطباق ذات الطلاء المعدني ("الحدود الذهبية") في فرن الميكروويف - حيث يتم تسخين طبقة رقيقة من المعدن بقوة بواسطة التيارات الدوامية، وهذا يمكن أن يدمر الأطباق في منطقة الطلاء المعدني. وفي الوقت نفسه، تعتبر الأجسام المعدنية بدون حواف حادة، والمصنوعة من المعدن السميك، آمنة نسبيًا في الميكروويف.

لا يمكنك طهي السوائل في حاويات محكمة الغلق أو بيض طيور كامل في فرن الميكروويف - فسوف تنفجر بسبب التبخر القوي للمياه بداخلها.

من الخطر تسخين الماء في الميكروويف، لأنه قادر على ارتفاع درجة الحرارة، أي تسخين فوق نقطة الغليان. يمكن للسائل شديد السخونة أن يغلي بشكل حاد جدًا وفي لحظة غير متوقعة. وهذا لا ينطبق فقط على الماء المقطر، ولكن أيضًا على أي ماء يحتوي على عدد قليل من الجزيئات العالقة. كلما كان السطح الداخلي لوعاء الماء أكثر سلاسة واتساقًا، زادت المخاطر. إذا كان للسفينة رقبة ضيقة، فهناك احتمال كبير أنه عندما يبدأ في الغليان، سوف ينسكب الماء الساخن ويحرق يديك.

جهاز

المكونات الرئيسية لفرن الميكروويف:

• مصدر الميكروويف
  • مصدر طاقة مغناطيسي عالي الجهد
  • دائرة التحكم
• الدليل الموجي لنقل الموجات الدقيقة من المغنطرون إلى الغرفة
• غرفة معدنية يتم فيها تركيز إشعاع الميكروويف ويوضع فيها الطعام، ولها باب معدني
• العناصر المساعدة
  • طاولة دوارة في الغرفة
  • الدوائر التي توفر الأمن ("الحجب")
  • مروحة تعمل على تبريد المغنطرون وتهوية الحجرة لإزالة الغازات المتولدة أثناء الطهي.

قصة

يعد فرن الميكروويف حاليًا أحد أكثر الأجهزة الكهربائية المنزلية شيوعًا.

أساطير حول أفران الميكروويف

• هناك ادعاء مستمر بأن صفيحة حديدية يمكن أن تثير انفجارًا عالي الطاقة (في الواقع، في أسوأ الحالات، سوف تتسبب في تلف المغنطرون بسبب الشرارة).
• يقولون أنه من المفترض أن يكون الاقتراب من فرن ميكروويف عامل خطرًا، نظرًا لأن خلايا وأنسجة الجسم "تشعر" بالإشعاع الصادر عن هذا الجهاز (في الواقع، يقتصر الإشعاع الصادر من فرن العمل وفقًا للمعايير على 5 ميجاوات لكل سم مربع على مسافة 5 سم من سطحه - وهذا أقل بكثير من مستوى الإشعاع الذي يعتبر ضارًا بالصحة).
• يغير فرن الميكروويف التركيب الجزيئي للأطعمة، مما قد يؤدي إلى تلف جيناتك أو الإصابة بالسرطان. إذا كنت تأكل طعامًا من فرن الميكروويف كل يوم، فوفقًا لهذا الرأي الخاطئ، قد يولد "أطفال غريبو الأطوار" (انتهت التجارب المبكرة لفصل المواد عن طريق إشعاع الميكروويف بالفشل - فقد أدت فقط إلى التسخين، لأن هذا الإشعاع غير مؤينة).
• إذا قمت بتشغيل فرن الميكروويف لفترة طويلة بطاقة عالية، فإن إشعاعه الكهرومغناطيسي القوي يمكن أن يلحق الضرر بجميع الأجهزة الكهربائية الموجودة في دائرة نصف قطرها عدة أمتار. في الواقع، لا يصدر إشعاعه الكهرومغناطيسي إلا من الجدار الخلفي لوحدة نظام الكمبيوتر، على الرغم من قربه منه، إلا أنه لا يزال من الممكن أن يتداخل مع استقبال إشارة الهاتف الخليوي بتردد قريب. يتداخل الفرن أيضًا مع شبكة Wi-Fi والبلوتوث.

القواعد والقواعد والمعايير الصحية الفيدرالية

2.2.4. العوامل المادية لبيئة العمل

2.1.8. العوامل البيئية الفيزيائية

المتطلبات الصحية لوضع وتشغيل مرافق هندسة الراديو

سانبين 2.1.8/2.2.4.1383-03

الحد الأقصى للمستويات المسموح بها لكثافة تدفق الطاقة في نطاق الترددات 300 ميجاهرتز - 300 جيجاهرتز حسب مدة التعرض

عند التعرض للإشعاع لمدة 8 ساعات أو أكثر، يكون MPL 0.025 ميجاوات لكل سنتيمتر مربع، وعند التعرض للإشعاع لمدة ساعتين، يكون MPL 0.1 ميجاوات لكل سنتيمتر مربع، وعند التعرض لمدة 10 دقائق أو أقل، جهاز التحكم عن بعد - 1 ميجاوات لكل سنتيمتر مربع.

أنظر أيضا

مؤسسة ويكيميديا. 2010.

المرادفات:

تعرف على معنى "الميكروويف" في القواميس الأخرى:

موجود، عدد المرادفات: فرن 5 ملي فولت (4) فرن ميكروويف (3) رطب (1) ... قاموس المرادفات

- – الميني باص في عيون بعض ربات البيوت . إدوارارت. قاموس مصطلحات السيارات، 2009 ... قاموس السيارات

J. العامية جهاز للمعالجة الحرارية أو الطبخ السريع؛ الميكروويف. قاموس افرايم التوضيحي. تي إف إفريموفا. 2000... القاموس التوضيحي الحديث للغة الروسية بقلم إفريموفا

رازق. اختصار. من فرن الميكروويف فرن الميكروويف، جهاز منزلي يستخدم ترددات عالية للغاية للتدفئة والطهي قاموس جديد للكلمات الأجنبية. بقلم إدوارت، 2009... قاموس الكلمات الأجنبية للغة الروسية

شعار سلسلة الرسوم المتحركة ... ويكيبيديا

التقدم العلمي والتقني- (التقدم العلمي والتقني) تاريخ التقدم العلمي والتقني الثورة العلمية والتقنية قادة الاقتصاد العالمي في التقدم التقني المحتويات المحتويات القسم 1. الجوهر والثورة العلمية والتقنية. القسم 2. العالم ... ... موسوعة المستثمر

لا ينبغي الخلط بينه وبين أرني ماجنوسون. آرني ماجنوسون آرني ماجنوسون آرني ماجنوسون في نصف الحياة 2: الحلقة الثانية ... ويكيبيديا

يتناول البرنامج التلفزيوني MythBusters ("MythBusters") الأساطير الحضرية والشائعات وغيرها من إبداعات الثقافة الشعبية. فيما يلي قائمة ببعض الخرافات التي تم اختبارها في العرض والنتائج... ... ويكيبيديا

بدأ فرن الميكروويف في التغلب على مطابخ الروس بشكل جماعي مؤخرًا نسبيًا - منذ منتصف التسعينيات من القرن الماضي. ولكن في الواقع في عام 2017 كانت في السبعين من عمرها. أتفق معك، بدونها ستكون حياتنا مختلفة. سوف تذكرك الحياة بكيفية عمل فرن الميكروويف، وتنعش ذاكرتك بمعالم رحلة طويلة وتتعامل مع الأساطير التي لا تزال تحيط بهذا الجهاز المفيد في المطبخ.

كيف يعمل فرن الميكروويف؟

انها بسيطة جدا. ظاهرة التسخين عن طريق الموجات الكهرومغناطيسية أو الموجات الكهرومغناطيسية (عادة بتردد 2.45 جيجا هرتز) للمواد التي تحتوي على الماء، أو بشكل أكثر دقة، جزيئاته ثنائية القطب (في أحد طرفيه توجد شحنة موجبة ومن ناحية أخرى - شحنة سالبة) هي ظاهرة مستخدم.

إشعاع الميكروويف، أو التردد العالي للغاية (UHF)، عبارة عن موجات كهرومغناطيسية يبلغ طولها من 1 ملم إلى 1 متر. ولنلاحظ أن هذه الموجات موجودة أيضًا في الطبيعة، وتنبعث من الشمس. الطول الموجي في فرن الميكروويف 12.25 cm.

يحدث التسخين المباشر للمنتجات بسبب الحركة السريعة جدًا للجزيئات تحت تأثير الإشعاع الكهرومغناطيسي، وأجهزة الميكروويف الناتجة عن باعث خاص - المغنطرون - ودخول غرفة العمل من خلال دليل موجي معدني محكم الغلق.

يغير المجال الكهرومغناطيسي الذي توجد فيه جزيئات الطعام قطبيته ما يقرب من خمسة مليارات مرة في الثانية، مما يتسبب في "تعثر" الجزيئات بسرعة فائقة، وتتولد الحرارة من الاحتكاك بينها.

إصدارات المظهر

الإصدارات على وجه التحديد، لأن هناك العديد منهم. بالإضافة إلى المسؤول "الأمريكي"، هناك آخرون أقل تذكرا في كثير من الأحيان.

بابا سبنسر

بيرسي ليبارون سبنسر هو مهندس أمريكي عمل في الأربعينيات من القرن العشرين في شركة رايثيون، التي لا تزال على قيد الحياة وبصحة جيدة حتى اليوم - أكبر مورد ومطور ومصنع للبنتاغون لصواريخ باتريوت وتوماهوكس.

ثم انخرط سبنسر في تطوير وتصنيع الرادارات ومكوناتها، وفي أحد الأيام الجميلة، كما اتضح فيما بعد، لربات البيوت في جميع أنحاء العالم، أثناء اختبار مغناطيسي آخر (مولد الميكروويف)، لاحظ مدى سخونة الشطيرة، أصبح سبب الكذب على جهاز التشغيل ساخنًا جدًا.

"الطهي" المغنطرون في أحد الاجتماعات حول دخول Raytheon إلى السوق الاستهلاكية وحصل على موافقة الإدارة. لذا فإن الميكروويف على الأرجح ثمرة عمل منهجي وليس مجرد حادث.

حصلت طريقة طهي الطعام باستخدام أفران الميكروويف على براءة اختراع (رقم براءة الاختراع - 620.919)، وفي عام 1947 قدمت شركة Raytheon أول فرن ميكروويف - Radarange. كان وزنه أكثر من 300 كجم، وكان ارتفاعه 180 سم، وكانت قوته 3000 واط (ما يقرب من ثلاث مرات أكثر من الموديلات الحديثة)، وتم تبريده بالماء وتكلف مبلغًا ضخمًا من المال في ذلك الوقت - 5000 دولار (مضروبة في 10-11). واحصل على السعر المعادل في الوقت الحاضر).

من الواضح أن المنتج لم يتم إنتاجه بكميات كبيرة. في البداية، تم شراء الفرن من قبل نفس وزارة الدفاع الأمريكية - لتذويب الطعام بسرعة في مقاصف الجنود وفي مطابخ المستشفيات العسكرية. أبدى أصحاب الفنادق والمطاعم أيضًا بعض الاهتمام بـ Radarange وقاموا بتثبيتها في قوادس السفن.

أثر ياباني

كان لليابانيين أيضًا يد في "الطهي بالميكروويف". في الواقع، لقد تفوقوا على الأمريكيين من خلال بدء الإنتاج الضخم لـ Sharp R-10 في عام 1962 (ومع ذلك، كان الطلب بطيئًا)، بينما ظهر النموذج الشامل الأول في الولايات المتحدة بعد خمس سنوات. في عام 1966، قامت شركة Sharp بتطوير القرص الدوار المألوف الآن، والذي أدى إلى تحسين جودة الطهي وإزالة تجميد الطعام بشكل ملحوظ. في عام 1979، قدمت نفس الشركة أول فرن ميكروويف مع التحكم في المعالجات الدقيقة، وفي عام 1999 - مع إمكانية الوصول إلى الإنترنت .

صنع في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية

هناك أيضًا رأي مفاده أن موطن الميكروويف هو الاتحاد السوفيتي. في الآونة الأخيرة نسبيًا، في 17 مايو 2011، ذكرت صحيفة ترود أنه قبل بداية الحرب الوطنية العظمى مباشرة، في 13 يونيو 1941، نشرت مذكرة بعنوان "طريقة جديدة لطهي اللحوم"، والتي وصفت التركيب الذي تم تطويره في معهد أبحاث عموم الاتحاد لصناعة اللحوم لمنتجات اللحوم المعالجة حرارياً، باستخدام تيارات عالية التردد لهذا الغرض.

لقد كان نوعًا من النموذج الأولي لفرن الميكروويف. ربما، لو لم تحدث الحرب بعد أكثر من أسبوع بقليل، لكانت بلادنا لا تزال تعتبر وطنها. لكن كل شيء سار بشكل مختلف، وبعد الحرب لم يكن لدى الاتحاد السوفييتي وقت لأفران الميكروويف.

ومع ذلك، في وقت لاحق من ذلك بكثير، في الثمانينات من القرن العشرين، كان لدى بلدنا إنتاج أفران الميكروويف من المكونات اليابانية: في مصانع ZIL (موسكو) ويوزماش (دونيتسك).

زائر اجنبي

للحلوى - نسخة عن الأصل الغريب لفرن الميكروويف. هناك واحد. ووفقا لها، تم استعارة التكنولوجيا من قبل الأمريكيين من الأجانب نتيجة لحادثة روزويل الشهيرة. في عام 1947، تحطم جسم غامض مزعوم أو تم إسقاطه في نيو مكسيكو (لا تؤكد القوات الجوية الأمريكية ذلك رسميًا عند الحديث عن منطاد الطقس). وهناك، على متن سفينة غريبة، إلى جانب الأجانب المصنفين على الفور، زُعم أنهم وجدوا بطلتنا - فرن ميكروويف، على أي حال، الحلول التكنولوجية التي شكلت أساس عملها.

وبطبيعة الحال، لا يوجد تأكيد رسمي لهذا الإصدار. أصبحت حادثة روزويل الآن جزءًا من الثقافة الشعبية الأمريكية، على الرغم من أنه لا تزال هناك مناقشات حول كيفية حدوثها بالفعل، سواء كانت كائنات فضائية أو تجربة عسكرية سرية.

الفتح الهائل للمطابخ

اتخذت أجهزة الميكروويف خطواتها الأولى في المنازل الأمريكية في عام 1955، عندما قامت شركة Tappan المصنعة للأجهزة المنزلية المحلية (التي اشترتها شركة Electrolux لاحقًا)، باستخدام التطورات والتقنيات الخاصة بشركة Raytheon، بتقديم نسخة من فرن الميكروويف للاستخدام المنزلي. لكن هذه الخطوات لا تزال خجولة - فالجهاز لا يزال مرهقًا، ولا يزال غير واضح للأمريكيين، وعلى الرغم من أن تكلفته أقل، إلا أنه كان لا يزال مكلفًا في تلك الأوقات - 1295 دولارًا.

قامت الشركة الأمريكية Litton Industries (التي لا تزال موجودة حتى يومنا هذا - أكبر شركة مصنعة للمعدات العسكرية في الولايات المتحدة) بالكثير في منتصف القرن الماضي للترويج لأفران الميكروويف للجماهير. إن Litton هو الذي ندين به لظهور نماذج التنسيق التي تعتبر الآن كلاسيكية: صغيرة الارتفاع ولكنها واسعة وعميقة نسبيًا.

ظهر أول ميكروويف مشهور حقًا في الولايات المتحدة عام 1967 وكان منتجًا مشتركًا بين شركتي Raytheon وAmana. تكلف حوالي 400 دولار. لقد مرت 50 عامًا منذ أن بدأت طفرة الميكروويف في الولايات المتحدة. بحلول عام 1975، كانت مبيعات أفران الميكروويف بالفعل حوالي مليون وحدة سنويا.

في البداية، تفوقت اليابان على الولايات المتحدة من حيث النسبة المئوية في توزيع أفران الميكروويف. في أوائل السبعينيات، كانت 17٪ من العائلات اليابانية تستخدم فرن الميكروويف في المنزل يوميًا، وفي الولايات المتحدة الأمريكية - 4٪ فقط. ولكن في غضون سنوات قليلة، أصبحت هذه المواقد تعمل في مطابخ 14% من الأسر الأمريكية. بحلول نهاية السبعينيات، كانت موجودة بالفعل في أكثر من 50٪ من المطابخ في الولايات المتحدة وتفوقت على شعبية غسالة الصحون.

فرن الميكروويف هو المنقذ للعديد من المطابخ الحديثة. بالنسبة لأولئك الذين يعيشون حياة محمومة ويعانون من ضيق الوقت، يعد هذا اكتشافًا رائعًا.

لم يعد علينا أن نقف بالقرب من الموقد وننتظر لساعات حتى ينضج العشاء. الآن يمكننا ببساطة طهي وتسخين الأطباق الجاهزة في الميكروويف، ومشاهدة كيف تدور على طبق خاص لبعض الوقت.

هناك مجموعة واسعة ومثيرة للإعجاب ولذيذة جدًا من الأطعمة في السوق والتي يمكن طهيها بسرعة في هذه الأفران في غضون دقائق.

تاريخ موجز لفرن الميكروويف:

لم يكن اختراع الميكروويف شيئًا خارجًا عن المألوف حدث بمعزل عن العالم الخارجي، بل كان بمثابة تكيف ودمج للتقنيات السابقة.

لديها تاريخ مثير للاهتمام ومثير للغاية. خلال الحرب العالمية الثانية، اخترع عالمان المغنطرون، وهو في الأساس أنبوب ينتج موجات الميكروويف. تم استخدام المغنطرون في نظام الرادار البريطاني للسماح لأجهزة الميكروويف بالتعرف على الطائرات النازية المتجهة إلى بريطانيا في حملات القصف.

حادث سعيد

وبعد سنوات قليلة فقط، تم اكتشاف أن أفران الميكروويف هذه يمكنها بالفعل طهي الطعام. في عام 1946، كان الدكتور بيرسي سبنسر، وهو مهندس علم نفسه بنفسه في شركة رايثيون، يجري مشروعًا بحثيًا في مجال الرادار. وأثناء تجربته للمغنطرون الجديد، سقط على جيب العالم الذي يحتوي على الشوكولاتة، فذاب نتيجة لذلك.

لقد جرب تجربة أخرى عن طريق وضع مكعبات الفشار بجوار الأنبوبة، وكانت النتيجة ظهورها في جميع أنحاء مختبره. وأجرى تجربة مماثلة مع بيضة تم طهيها ثم انفجرت أمام عينيه.

لقد كانت نقطة انطلاق لمزيد من الفضول العلمي والتجريب: هل يمكن استخدام أفران الميكروويف لطهي الأطعمة الأخرى؟

تم تبني الفكرة بسرعة من قبل المهندسين الذين كانوا مهتمين بالتأكد من أن قدرات سبنسر المكتشفة حديثًا مفيدة وعملية. تم تقديم براءة الاختراع في أكتوبر 1945 لفرن ميكروويف يقوم بتسخين الطعام باستخدام طاقة الميكروويف.

وأدى ذلك إلى إنشاء أول فرن ميكروويف، وهو رادارانج، في عام 1947. كان موقدًا كبيرًا يبلغ ارتفاعه 6 أقدام (1.8 مترًا) ووزنه 750 رطلاً (340 كجم) وتكلفته ما يزيد قليلاً عن 5000 دولار.

تم إجراء التعديلات بحيث تم في عام 1954 بيع نموذج يستخدم 1600 واط وبيعه بمبلغ 2000 دولار.

شهد عام 1967 إطلاق نموذج ميكروويف منزلي شهير بسعر 495 دولارًا. وكانت المبيعات الأولية بطيئة - ويرجع ذلك إلى حد كبير إلى ارتفاع سعر الجهاز - ولكن المفهوم أصبح راسخًا في أذهان الجمهور، وظهرت حقيقة الطهي السريع وعمليته بالفعل. .

مسألة التعديل

تم إجراء المزيد من التغييرات على تصميم فرن الميكروويف في الستينيات. تم الكشف عن فرن الميكروويف في معرض شيكاغو التجاري، وقد حظي بمزيد من التعرض وولد المزيد من الاهتمام والشعبية، مع ارتفاع مبيعات الوحدة في الولايات المتحدة إلى أكثر من مليون بحلول منتصف السبعينيات.

كان الميكروويف أكثر شيوعًا في اليابان وكانت المبيعات أسرع - فقد تمكنوا من صنع وحدات أقل تكلفة عن طريق الهندسة العكسية للمغنطرون الأرخص.

أدى مزيج من المزيد من الإتقان والتطورات في التكنولوجيا إلى إنتاج فرن ميكروويف كان في نهاية المطاف منتجًا عالي الجودة وأكثر سلاسة وكفاءة وبسعر كان في المتناول بالنسبة لجيب المستهلك العادي.

تحذيرات وخرافات

كما هو الحال مع أي تقنية أو اختراع جديد، هناك دائمًا درجة معينة من الشك والشك وحتى الخوف - ولم يكن الميكروويف استثناءً.

تم إلقاء اللوم على التسمم الإشعاعي والعجز الجنسي والعقم وتلف الدماغ والعمى على أحدث تقنيات المطبخ.

ومع ذلك، بحلول منتصف السبعينيات، تفوقت الإيجابيات بكثير على أي سلبيات متصورة، وتحدى المستهلكون الرافضين (وأثبتوا أيضًا خطأهم) للاستمتاع بفوائد الطهي بالميكروويف.

نمو المبيعات

كانت هذه الموجة الهائلة من الحماس والمبيعات تعني أن عادات الطهي في جميع أنحاء العالم آخذة في التغير - مع التركيز على كفاءة الطاقة وتوفير الوقت. كانت تعتبر في السابق من الرفاهية، لكنها تبدو الآن ضرورة لأسلوب حياة المستهلك الحديث المزدحم والسريع الخطى.

وبحلول نهاية السبعينيات، تم إحراز تقدم في تكنولوجيا الموجات الدقيقة مع انخفاض الأسعار بشكل حاد.

أفران الميكروويف الحديثة

توجد حاليًا أفران ميكروويف تناسب الجميع تقريبًا من حيث الحجم والشكل والتصميم واللون لكل مطبخ. بالإضافة إلى ذلك، فإن الوظائف الإضافية مثل الشواية والطهي بالحمل الحراري تعني أن فرن الميكروويف متعدد الاستخدامات ويلبي احتياجات الأسرة الحديثة بطريقة لم تكن ممكنة قبل سنوات عديدة.