زبدة الكاكاو - الخصائص والتطبيقات. وصفات زبدة الشوكولاتة بزبدة الشوكولاتة
كعكة مقرمشة، زبدة الشوكولاتة، أشعة الشمس الكهرمانية التي تخترق الستارة... ما الذي يمكن أن يكون أفضل من صباح كهذا؟ ولكي لا يكون هذا الإفطار الرائع لذيذًا فحسب، بل صحيًا أيضًا قدر الإمكان، دعونا لا نكون كسالى ونقوم بإعداد الأطعمة الشهية المفضلة لدى الجميع منذ الطفولة - زبدة الشوكولاتة - في المنزل.
طعم الطفولة
ذات مرة، في العهد السوفييتي، تم إنتاج زبدة الشوكولاتة في منتجات الألبان. الوصفة الكلاسيكية لزبدة الشوكولاتة في تلك الأيام تضمنت استخدام حليب البقر الطازج والكاكاو الطبيعي. تم إطعام هذه الأطعمة الشهية لأطفال المدارس في المعسكرات والمصحات الرائدة، وتم بيعها في محلات الطهي والحلويات.
وفي وقت لاحق، عندما فُتح الستار الحديدي وأصبحت المنتجات الخارجية متاحة، حلت التقنيات الجديدة تدريجياً محل الكلاسيكيات القديمة الجيدة. علاوة على ذلك، كانت الصناعة المحلية تمر بأوقات عصيبة. مجموعة متنوعة من الوصفات فازت على الفور بالعديد من المعجبين. وبعد سنوات فقط بدأ الناس يفكرون في الجودة مرة أخرى. زبدة الحلوى المستوردة التي كانت شائعة في ذلك الوقت، الشوكولاتة والفانيليا، المنكهة بالمكسرات والمساحيق، غالبًا ما تحتوي على دهون نباتية غير صحية تمامًا، ومستحلبات، وأصباغ ونكهات صناعية. هذا هو المكان الذي حان الوقت للتفكير في طعم منسي منذ فترة طويلة منذ الطفولة.
مفهوم الطبخ: فقط الأكثر صحة!
تسعى كل أم جاهدة لإعطاء أطفالها الأفضل فقط. إن مسألة الفائدة لا تفقد أهميتها حتى عندما يتعلق الأمر بالمنتج المفضل، وهو زبدة الشوكولاتة بالنسبة للكثيرين. ويجب ألا تحتوي وصفتها على مكونات ضارة بصحة الأطفال. لذلك، دعونا نضع السمن جانبا ودهن، إضافات الحلويات المشتراة من المتجر، الفانيلين والأصباغ الزاهية. بالنسبة للحلوى لدينا سوف نستخدم فقط الأكثر لذيذة وصحية.
صنع زبدة الشوكولاتة الكلاسيكية في المنزل
إن أبسط طريقة لتحضير هذه الأطعمة الشهية تعطي نتائج ممتازة. لذلك نحتاج إلى عبوة، يمكنك وضعها في حمام مائي أو إذابتها في الميكروويف. عندما تصبح الزبدة ناعمة بدرجة كافية، أضف 3-4 ملاعق كبيرة من مسحوق الكاكاو الحلو وحركها بملعقة خشبية حتى تذوب تمامًا. لكي تصبح الزبدة طرية وتنتشر جيداً على الخبز، أضيفي ثلث كوب من الحليب. إن مقدار السكر البودرة الذي يجب إضافته هو أمر متروك للجميع ليقرروه بأنفسهم، بناءً على ذوقهم الخاص. عادة نصف كوب يكفي.
بمجرد أن يصبح الخليط متجانسا، يمكنك إضافة المكسرات - فهي صحية، وطعمها يتناسب بشكل جيد مع قاعدة الشوكولاتة. البندق والفول السوداني والكاجو والجوز والصنوبر مناسبة. قبل إضافتها، تحتاج إلى قطعها إلى قطع بسكين أو طحنها في هاون وتقلى قليلا في مقلاة جافة.
قرار غير متوقع
في الآونة الأخيرة، اكتسبت وصفة رائعة أخرى لزبدة الشوكولاتة شعبية كبيرة. على الرغم من أن هذه ليست زبدة على الإطلاق، ولكنها... هريسة الفاكهة! لكن الطعم ليس أدنى منه بأي حال من الأحوال. تعتمد هذه الحلوى الرائعة على هريس محلي الصنع، حيث يمكنك استخدام التفاح والكمثرى والمشمش والخوخ وحتى اليقطين لإعدادها. الفواكه المسلوقة بالسكر تحتاج فقط إلى سحقها بأي طريقة مناسبة حتى تصبح ناعمة وغليها حتى تصبح سميكة. يضاف مسحوق الكاكاو بمعدل 3 ملاعق كبيرة لكل 250 جرام من المهروس. كما هو الحال في الوصفة الكلاسيكية، يمكنك إضافة المكسرات والفواكه المجففة وبذور السمسم هنا.
بالمناسبة، يمكن تحضير مثل هذه "الزبدة" لفصل الشتاء عن طريق لفها في مرطبانات.
يخدم ويخدم
التقديم الكلاسيكي هو بالطبع السندويشات. سواء أكان ذلك رغيفًا تم شراؤه من المتجر أو معجنات طازجة محلية الصنع، يمكن لزبدة الشوكولاتة محلية الصنع أن تحول وجبة الإفطار العادية إلى احتفال صغير بالذوق! يتم تقديمه مع ملفات تعريف الارتباط والفطائر وخبز الزنجبيل والكعك والخبز العادي.
يمكن أن تكون زبدة الشوكولاتة المحضرة في المنزل منقذة للحياة للأمهات اللاتي لا يحب أطفالهن منتجات الألبان. من سيرفض جزءًا من الجبن المنكه بهذه الرائحة العطرية؟
نظرًا لهيكله، لا يمكن دهن هذا المنتج على الخبز بسكين فحسب، بل يمكن أيضًا عصره بمساعدة إعطائه الشكل المعقد الضروري.
يعتبر الشاي والقهوة والحليب والكاكاو مشروبات مثالية للسندويشات مع زبدة الشوكولاتة محلية الصنع.
التركيب والقيمة الغذائية
يحتوي الزيت على الفيتامينات التالية: A، K، E، PP، D، ويحتوي الزيت أيضًا على حمض الأوليك الأحادي غير المشبع، و150 حمضًا دهنيًا، 20 منها ضرورية. تكوين الزيت يشمل:
- الكربوهيدرات، البروتينات، البوتاسيوم، الكالسيوم، الحديد.
- المغنيسيوم والمنغنيز والنحاس والفوسفور والزنك والصوديوم.
100 جرام من زبدة الشوكولاتة تحتوي على:
- الماء – 25.
- البروتينات - 1.5.
- الدهون – 62.
- الكربوهيدرات – 18.6.
- سعر حراري – 642.
يحتوي 50 جرام من زبدة الشوكولاتة الكريمية على ثلث الاحتياجات اليومية من فيتامين أ الضروري للرؤية والجهاز المناعي.
فوائد زبدة الشوكولاتة
- الزيت مفيد لأمراض الجهاز الهضمي. يعالج القرح الصغيرة في المعدة. الجرعة الموصى بها – 15 جرام.
- يساعد حمض الأوليك الموجود في الزيت على تقليل الإصابة بالسرطان.
- الزيت مفيد لسكان البلدان ذات المناخ القاسي (يساعد على الإحماء ويعزز تجديد خلايا الدماغ).
أضرار تناول الزيت
- يجب تناول زبدة الشوكولاتة الكريمية باعتدال لأنها تحتوي على كميات عالية من الكوليسترول.
- اقرأ عبوة زبدة الشوكولاتة بعناية. إذا كان المنتج يحتوي على مستحلبات وأصباغ ومثبتات فالأفضل تجنب مثل هذا الزيت.
كيف وأين تستخدم زبدة الشوكولاتة
- يتم استهلاك زبدة الشوكولاتة كحلوى مستقلة (خبز محمص مع زبدة الشوكولاتة، ولفائف الربيع، وأيضًا كزينة للحلويات).
- باستخدام زبدة الشوكولاتة، يتم تطبيق الأنماط على الفطائر والكعك الجاهزة.
على رفوف المتاجر المحلية يمكنك العثور على زبدة الشوكولاتة بمحتويات دهنية مختلفة. هذا المنتج هو منتج حلويات نهائي. يحتوي على مسحوق الكاكاو والمضافات الغذائية والزبدة. تتمتع زبدة الشوكولاتة بطعم ورائحة ممتازة من الأطعمة الشهية المعروفة منذ الطفولة. إذا كنت ترغب في تدليل منزلك بزبدة الشوكولاتة اللذيذة والصحية دون أي إضافات ضارة، قم بإعداد زبدة الشوكولاتة في المنزل.
وصفة زبدة الشوكولاتة محلية الصنع. قم بشراء زبدة عالية الجودة من شركة مصنعة موثوقة (200 جرام). سكر ناعم - ثلاث ملاعق كبيرة. مسحوق الكاكاو – ثلاث ملاعق كبيرة. سكر الفانيليا - 10 جم. تخفق جميع المكونات بالخلاط حتى تصبح ناعمة وتوضع في الثلاجة. بالعافية!
معلومات مفيدة لمن يحسبون الجرامات في نظامهم الغذائي:
- ملعقة صغيرة تحتوي على 4.6 جرام من زبدة الشوكولاتة.
- ملعقة كبيرة تحتوي على 14 جرام من زبدة الشوكولاتة.
- تحتوي العبوة الواحدة على 200 جرام من زبدة الشوكولاتة.
زبدة الشوكولاتة- واحدة من الأطباق المفضلة لدينا والتي نتذكرها منذ الطفولة. في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية، تم إنتاج هذا المنتج في منتجات الألبان، وكان كل طفل يحلم به، لأن المنتج كان له طعم ورائحة الشوكولاتة، لكنه كان أرخص إلى حد ما. اليوم، عادة ما يتم شراء زبدة الشوكولاتة للخبز. وهو عنصر مهم في عدد كبير من منتجات الحلويات. أبسط علاج هو دهن زبدة الشوكولاتة على الخبز.يبقى أن نفهم فوائد المنتج، وكذلك فهم ما يمكن استخدامه.
انه مهم! ليس من الممكن دائمًا شراء منتج عالي الجودة حقًا في المتاجر والأسواق. غالبًا ما تكون هذه كتلًا مجففة بالتجميد بدون طعم أو رائحة، ولها أصل غير معروف. ولهذا السبب يقرر المزيد والمزيد من الناس صنع زبدة الشوكولاتة في المنزل.
فوائد زبدة الشوكولاتة
فوائد زبدة الشوكولاتة ممكنة فقط إذا كانت مصنوعة من منتجات عالية الجودة. يمكن تحقيق ذلك عن طريق الطهي في المنزل أو شراء منتج عالي الجودة (عادةً ما يكون سعره مرتفعًا جدًا). إذا كان كل شيء كذلك، فيمكننا تسليط الضوء على الخصائص المفيدة التالية للجسم:
- تحفيز الذاكرة عن طريق تغذية الدماغ (موصى به بكميات صغيرة للأشخاص الذين يمارسون العمل العقلي وأطفال المدارس والطلاب وكبار السن)؛
- تطبيع ضغط الدم (مفيدة بشكل خاص لانخفاض ضغط الدم)؛
- تحسن عام في الصحة أثناء نزلات البرد والتهاب الشعب الهوائية والأنفلونزا بسبب خصائصه المقشعة، مما يساعد على التعامل مع السعال.
- منع تكوين جلطات الدم التي يمكن أن تتشكل في الأوعية الدموية.
ضرر للمنتج
من الممكن أن يحدث ضرر للمنتج إذا كنت تستهلك زبدة الشوكولاتة بكميات غير محدودة دون تفكير. في هذه الحالة، ليست هناك حاجة للحديث عن الفوائد. هذا المنتج يحتوي على نسبة عالية جدًا من السعرات الحرارية. ولهذا السبب يُنصح الأشخاص الذين يعانون من السمنة المفرطة بالحد من استهلاك المنتج أو التوقف عنه تمامًا.كما يجب على الأشخاص الذين يعانون من مرض السكري وأمراض الجهاز الهضمي ألا ينجرفوا في تناول زبدة الشوكولاتة.
لكن أثناء الرضاعة الطبيعية والحمل لا يُمنع استخدام زبدة الشوكولاتة. بالطبع، تحتاج إلى اختيار المنتجات التي تحتوي على مكونات طبيعية حصريًا، ويفضل تحضيرها يدويًا.
ميزات الطبخ
بمعرفة ميزات صنع زبدة الشوكولاتة في المنزل، يمكنك تحضير منتج لذيذ وصحي. يحتوي على الزبدة (بالمناسبة، يمكن صنعها أيضًا في المنزل)، أو القليل من الحليب، أو مسحوق الكاكاو أو الشوكولاتة المبشورة، أو السكر أو السكر البودرة. أضف أيضًا القرفة والفانيليا والمكسرات إذا رغبت في ذلك.
تتضمن تقنية الطهي الخطوات التالية:
- تذوب الشوكولاتة في حمام مائي.
- أضف الزبدة والفانيلين والسكر.
- يقلب حتى يصبح ناعمًا ويضاف الكاكاو والقرفة وجوزة الطيب.
- يجب خلط الكتلة جيدًا حتى تصبح ناعمة وتذوقها وإضافة المكونات إذا لزم الأمر.
- كل ما تبقى هو سكبه في قالب ووضعه في الثلاجة حتى يتماسك.
يمكنك تزيين طبقة زبدة الشوكولاتة باستخدام المكسرات أو الرشات التي يمكنك شراؤها من المتجر.سنتعرف على كيفية استخدام هذه الشوكولاتة القابلة للدهن أدناه.
تجيب الوصفة أعلاه أيضًا على سؤال حول كيفية صنع زبدة الشوكولاتة من الزبدة. في الواقع، الأمر بسيط للغاية: تحتاج إلى إضافة مسحوق الكاكاو والشوكولاتة المبشورة والسكر إليها، وتذوب المنتجات وتخلط جيدًا.
- تبرد زبدة الشوكولاتة لمدة 10-15 دقيقة؛
- تحتاج إلى إذابة الشوكولاتة للحصول على الخليط في حمام مائي، ويجب ألا تتجاوز درجة حرارة الماء 70 درجة؛
- من الأفضل استبدال السكر بالسكر البودرة، لأنه بسبب تماسكه الناعم يذوب بشكل أسرع ويسمح لك بالحصول على كتلة متجانسة.
الافضل قبل الموعد
يتم تحديد العمر الافتراضي لزبدة الشوكولاتة من قبل GOST، والتي بموجبها لا تزيد عن شهر. يمكن تخزين بعض المنتجات لفترة أطول إذا كانت تحتوي على إضافات خاصة، لكن في هذه الحالة لا داعي للحديث عن الفوائد.
العمر الافتراضي الأمثل هو:
- 10 أيام في الرق.
- 20 يوما في احباط.
- 30 يومًا في وعاء زجاجي محكم الإغلاق.
ماذا يمكنك أن تصنع من زبدة الشوكولاتة؟
ماذا يمكنك أن تصنع من زبدة الشوكولاتة؟ القائمة واسعة جدًا. بالإضافة إلى أن هذه الحلوى الشهية يمكن أن تؤكل نقية أو مدهونة على الخبز، يمكن استخدامها لتحضير:
- بسكويت؛
- كيك؛
- كيك؛
- الكعك (على سبيل المثال، كعكة البطاطس)؛
- كيك؛
- الصقيل أو كريم.
- النقانق الحلوة محلية الصنع؛
- حليب مكثف محلي الصنع
- بسكويت؛
- الكعك.
- فطائر.
- حلويات
كيفية استخدام زبدة الشوكولاتة؟ عادة ما يتم إضافته ببساطة إلى العجين أو الكريمة أو التزيين أو الشراب كبديل للزبدة العادية. ونتيجة لذلك، يمكنك خبز أي نوع من المخبوزات تقريبًا. سوف يكتسبون رائحة وطعم الشوكولاتة المذهل. ونتيجة لذلك، لن تكون هناك حاجة لإضافة الكاكاو. بالمناسبة، يمكنك إضافة زيت الفول السوداني أو زيت جوز الهند، أو جوهر النعناع أو الفانيليا، للحصول على منتج صحي ذو طعم غير عادي.
هذا مثير للاهتمام! اليوم يمكنك العثور على زيت الشوكولاتة في متاجر مستحضرات التجميل.هذا منتج مختلف تمامًا ومفيد لتحسين حالة شعرك ووجهك. ذو قوام سائل وهو مخصص لتركيب مستحضرات التجميل ولاستخدامه في التجميل بشكل عام، على سبيل المثال للتدليك. في المنزل، من الأفضل استخدام الشوكولاتة لهذه الأغراض (يمكنك مزجها مع زيوت التجميل)، لأن الزبدة لديها عدد قليل جدا من الخصائص المفيدة للبشرة والشعر.
كيفية استبدال النفط؟
قد تحتاج إلى تغيير الزبدة في المخبوزات لأسباب مختلفة، منها:
- حساسية من النفط.
- محتوى عالي من السعرات الحرارية للمنتج.
- الرغبة في صنع طبق أصغر حجما.
يمكنك بسهولة العثور على بديل لمنتج الشوكولاتة، على سبيل المثال الكاكاو مع:
- الأفوكادو المبشور
- الموز المبشور
- سمنة؛
- كريمة حامضة دهنية
- كريمة خفق ثقيلة القوام؛
- الزيوت النباتية (الزيتون والأرز أو عباد الشمس)؛
- زيت الصويا؛
- سمن؛
- اللوز والفول السوداني والبندق المطحون إلى حالة طرية؛
- زيت الكاكاو أو جوز الهند.
- هريس الفواكه؛
- زبادي.
بالطبع، يجب عليك الاستعداد لحقيقة أن المنتج سيكون له طعم مختلف قليلا. لن يكون سيئا، فقط غير عادي، لأنه بدون زيت. تشمل البدائل الأكثر فائدة الموز والأفوكادو والزبادي الطبيعي وهريس الفاكهة.وفي هذه الحالة يمكن تناول المخبوزات والحلويات من قبل مرضى السكر والنساء أثناء فترة الحمل والرضاعة.
هناك الكثير من الخرافات المرتبطة بالشوكولاتة بحيث يصعب فهم فوائدها الحقيقية أو أضرارها على الصحة.
يدرس العلماء الشوكولاتة، ويحبها الكبار ويعشقها الأطفال.
هل هذه الأطعمة الشهية ضارة أم مفيدة - تحية لطيفة من شعب المايا الغامض الذي اختفى منذ فترة طويلة؟
الشوكولاتة: تكوينها ومحتوى السعرات الحرارية وكيفية استخدامها
لا يوجد الكثير من القواسم المشتركة بين ألواح الشوكولاتة الحديثة والشوكولاتة التي وقع الأمريكيون والأوروبيون في حبها بعد عودة كولومبوس المظفرة وغزو القارة الأمريكية. كان الأزتيك يخمرون "الشوكولاتة" بدون سكر، ويكثفون المشروب بدقيق الذرة. لم يستمتعوا بذلك كثيرًا، لكنهم كانوا أقوياء ومبهجين وأصحاء.
لفترة طويلة في أوروبا (أمريكا أيضًا) كانت الشوكولاتة تُعرف بالمشروب, تم الاحتفاظ بالوصفة بسرية تامة. على سبيل المثال، قام الإسبان في العصور الوسطى، دون محاكمة أو تحقيق، بقطع رؤوس المواطنين غير المسؤولين الذين تجرأوا على تحضير الشوكولاتة دون تصريح منفصل. لا يزال! سر الدولة...
لفترة طويلة جدًا، كانت حبوب الكاكاو باهظة الثمن لدرجة أن الملوك فقط هم من يستطيعون شراء كوب من المشروب. وبحلول نهاية القرن التاسع عشر، تم تطوير وصفة الشوكولاتة الصلبة، مما أدى إلى انهيار أسواق السكر والكاكاو. ومنذ ذلك الحين، يمكنك شراء لوح الشوكولاتة دون أي مشاكل.
يتم إنتاج الشوكولاتة الحديثة بثلاثة أنواع: داكنة (أو سوداء) وحليبية وبيضاء. يختلف البلاط في اللون والجودة، أي التكوين.
تحتوي الشوكولاتة الداكنة على:
حبوب الكاكاو الطبيعية المبشورة في شكل مسحوق؛
زبدة الكاكاو؛
المستحلبات.
في الشوكولاتة الداكنة أقصىكمية من العناصر الغذائية القيمة. طعم المنتج أكثر مرارة وغنيًا ومشرقًا. محتوى حبوب الكاكاو في المنتج لا يقل عن 55 بالمائة. يحتوي على أحماض عضوية، وألياف غذائية، وأحماض دهنية مشبعة، ونشا.
يتم تفسير فوائد الشوكولاتة الداكنة من خلال محتوى الفيتامينات B و E و PP وكذلك المعادن: البوتاسيوم والكالسيوم والمغنيسيوم والفوسفور والصوديوم والحديد.
في شوكولاتة الحليبجزء من المسحوق الطبيعي الذي يتم الحصول عليه من الفول يحل محل مسحوق الحليب. ومن هنا المظهر "الشاحب" والطعم الأقل مرارة واللون الكريمي المميز. يجب أن تكون المكونات الصلبة في المنتج 25 بالمائة على الأقل، في الشوكولاتة عالية الجودة - حتى خمسين.
في الشوكولاتة البيضاءلا يوجد مسحوق الكاكاو على الإطلاق. ومع ذلك، لا يمكن لأحد أن ينكر تورطه في الشوكولاتة. بعد كل شيء، يتضمن المنتج زبدة الكاكاو (20 بالمائة على الأقل)، ومسحوق الحليب أو الحليب المكثف (14 بالمائة)، ودهن الحليب (حوالي 4 بالمائة)، والسكر (55 بالمائة).
محتوى السعرات الحرارية في الشوكولاتة، بغض النظر عن نوعها، هو نفسه تقريبًا: 540-550 سعرة حرارية لكل مائة جرام. الكثير من؟بالتأكيد. ولكن إذا اقتصرت على 25-50 جرامًا من الأطعمة الشهية يوميًا، فلن يكون هناك ضرر من الشوكولاتة بالنسبة لشخص سليم ليس لديه حساسية تجاه منتجات الكاكاو، ولكن سيكون هناك الكثير من الفوائد.
الشوكولاتة: ما هي فوائدها للجسم؟
فوائد الشوكولاتة تأتي من حبوب الكاكاو. لذلك، فإن الأصناف المرة من الأطعمة الشهية هي بالتأكيد أكثر صحة من أصناف الألبان. الخصائص المفيدة للشوكولاتة المرة أو الداكنة هائلة:
يحتوي على مواد مضادة للأكسدة (البروسيانيدس، الفلافونويد، الإبيكاتشين). وهذه المواد الطبيعية هي التي تحمي الجسم من الجذور الحرة، وتمنع تكون الأورام السرطانية؛
بسبب محتواها العالي من مادة البوليفينول والكافيين والثيوبرومين، تتجلى فوائد الشوكولاتة للجسم في الوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية؛
يقلل من خطر الإصابة بالسكتات الدماغية والنوبات القلبية المفاجئة، لأنه يمنع جلطات الدم بشكل فعال؛
يقلل من خطر الإصابة بمرض السكري عن طريق تطبيع عملية امتصاص السكريات.
يستقر ضغط الدم، وتطبيع عمل عضلات القلب.
يزيد من مرونة الأوعية الدموية.
فوائد الشوكولاتة الصحية معروفة للأشخاص الذين يعانون من أمراض التهابات جهاز المناعة الذاتية، والتهاب المفاصل؛
يحفز نشاط الدماغ، ويحسن جودة العمل الفكري، ويحسن الذاكرة، خاصة في سن الشيخوخة؛
له تأثير تقوية عام بسبب محتواه العالي من مركب الفيتامينات.
لقد سمع الكثيرون تلك الشوكولاتة يعالج الاكتئاب، وهذا صحيح في الواقع. قطعة من العلاج الصحي تعزز إنتاج الإندورفين والسيروتونين - "هرمونات السعادة"، والتي تعمل بالفعل على تحسين مزاجك وتخفيف الاكتئاب. فوائد الشوكولاتة للجسم بهذا المعنى لا يمكن إنكارها.
وهنا رأي مشترك حول مخاطر الشوكولاتة على الأسنان واللثةلا شيء أكثر من أسطورة. المنتج الحلو المزعوم يدمر مينا الأسنان. في الواقع، يحتوي منتج الصنف الداكن على مطهر طبيعي، مما يحسن حالة الغشاء المخاطي للفم، ويطهر اللثة، ويقلل من معدل نمو الجير، ويمنع التسوس.
يتم استكمال قائمة الأساطير حول مخاطر الشوكولاتة بادعاءين آخرين لا أساس لهما..
1. الشوكولاتة تسبب حب الشباب. في الواقع، الطفح الجلدي هو نتيجة لخلل في الجهاز الهرموني، وانتهاك الجلد.
2. الشوكولاتة تسبب الحساسية. نادرًا ما تسبب الشوكولاتة بحد ذاتها حساسية، ولكن من الممكن بالفعل تقويتها.
كما تكمن فائدة الشوكولاتة لصحة الإنسان في أنها تحفز عمليات الهضم وحركة الأمعاء، وتمنع تكون القرحة. الجرعة الكافية هي 50 جرامًا من المنتج يوميًا.
بالمناسبة، هذا المبلغ نفسه يكفي ل لمنع تكون الخلايا السرطانية. يتبع اليابانيون قاعدة "الخمسين جرامًا" بدقة: حيث يتناول سكان الجزيرة كل يوم جرعتهم من الدواء الحلو. السرطان والقرحة من الأمراض النادرة جدًا بالنسبة لهم.
الشوكولاتة: ما هو المضر بالصحة؟
على الرغم من الفوائد الصحية التي لا شك فيها، إلا أن الشوكولاتة يمكن أن تكون ضارة. في المقام الأول بسبب محتوى السكر. ولسوء الحظ، لا يسمح لمرضى السكر بتناول هذا العلاج..
سيكون عليك التخلي عن الشوكولاتة والأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن. على أية حال، من المؤكد أنهم لا يستطيعون تناول الحليب والشوكولاتة البيضاء، لكن شريحة من الشوكولاتة المرة من وقت لآخر لن تضر كثيرًا.
نظرًا لقدرتها على زيادة الحساسية فلا يجب تناول الشوكولاتة أثناء تفاقم المرض وأثناء العلاج بمضادات الهيستامين. عندما تختفي الأعراض ويتم تحديد نتيجة العلاج، يمكنك أحيانًا تناول الشوكولاتة، ولكن فقط بإذن طبيبك.
ولكن إذا تم اكتشاف حساسية حقيقية تجاه حبوب الكاكاو أو أي مكون موجود في قطعة حلوة، فسيتعين عليك التوقف عن تناول الشوكولاتة إلى الأبد.
للحوامل والمرضعات: مخاطر الشوكولاتة
هل يجب على النساء الحوامل والأمهات المرضعات تناول الشوكولاتة أم لا؟ السؤال معقد، حتى لو كنت تشير بسهولة إلى "وضعك المثير للاهتمام" وفقًا لمبدأ "الحمل ليس مرضًا!"
ماذا يقول الأطباء؟
وتتمثل فوائد الشوكولاتة لجسم المرأة الحامل فيما يلي:
المغنيسيوم يقوي الأعصاب ويزيد من الدفاع المناعي ويخفف القلق. كما أنه مفيد للجنين، لما له من تأثير إيجابي على تكوين الدماغ؛
البوتاسيوم يعمل على تطبيع ضغط الدم وعمليات التمثيل الغذائي.
كما تعمل مركبات الفلافونويد على تقوية جسم الأم الحامل؛
الثيوبرومين يحفز القلب.
الفيتامينات والعناصر الكبيرة الضرورية لجسم المرأة الحامل توجد في الشوكولاتة. الحديد مفيد لتكوين جسم الجنين.
يتم تفسير الخصائص المفيدة للشوكولاتة في المقام الأول من خلال تركيبتها. وبما أن الشوكولاتة تقلل من القلق، فمن غير المرجح أن يزعج المولود الجديد أمه بالبكاء والنوبات الهستيرية. سوف يكبر الطفل بهدوء.
وبطبيعة الحال، نحن نتحدث عن الشوكولاته الداكنة. ويمكن للمرأة الحامل تناول القليل منه.
على الجانب الآخر، يمكن أن يكون ضرر الشوكولاتة على جسم المرأة الحامل كبيرًا أيضًا.
يجب عليك تجنب هذا المنتج أثناء الحمل إذا كان أقاربك يعانون من حساسية تجاه هذا المنتج. الحساسية ليست مزحة.
الكافيين الموجود في ألواح الشوكولاتة يمكن أن يضر بصحة الأم والجنين. وبالإضافة إلى ذلك، فإنه قد يسبب الأرق.
من المرجح أن يؤدي تناول كميات كبيرة من الشوكولاتة إلى زيادة حرقة المعدة، والتي تصيب جميع النساء الحوامل تقريبًا.
الاستهلاك المفرط للشوكولاتة، بما في ذلك الشوكولاتة المرة، يمكن أن يقلل من كثافة تدفق الدم إلى الرحم ويسبب تجويع الأكسجين لدى الجنين.
الشوكولاتة منخفضة الجودة، التي يتم فيها استبدال زبدة الكاكاو بالدهون المهدرجة والزيوت النباتية، لن تجلب أي فائدة للجسم، فقط سعرات حرارية إضافية. الوزن الزائد أثناء الحمل يمكن أن يعقد مساره.
يجب عليك التخلي عن الشوكولاتة في الثلث الثاني والثالثعندما يحدث تكوين مكثف لجهاز المناعة لدى الجنين. هناك احتمال كبير أن تضعف مناعة الطفل وتظهر مشاكل معوية وطفح جلدي.
أثناء الرضاعة الطبيعية، من الأفضل تجنب تناول الشوكولاتة، على الأقل لمدة شهرين إلى ثلاثة أشهر بعد ولادة الطفل. هذا سوف يساعد على تجنب المشاكل المعوية غير الضرورية.
الشوكولاتة للأطفال: جيدة أو سيئة
لا ينصح أطباء الأطفال بإعطاء الشوكولاتة للأطفال دون سن الثالثة. حتى هذا الوقت تتشكل المناعة ولا داعي لضغوط إضافية. يمكن لمحتوى مركبات النيتروجين في الشوكولاتة أن يعطل عمليات التمثيل الغذائي في جسم الطفل.
بحلول سن الثالثة، يكون الجسم قد تم تشكيله بما يكفي ليتعرف تدريجيًا على الطعام "للبالغين". يمكن للطفل أن يستهلك مائة جرام من الشوكولاتة الداكنة الحقيقية أسبوعيًا دون أن يؤذي نفسه.
فوائد الشوكولاتة لجسم الطفل:
إن وجود البوتاسيوم والفوسفور له تأثير مفيد على الجهاز العصبي والقلب والأوعية الدموية لجسم الطفل وتكوينه ونموه.
الشوكولاتة الداكنة عالية الجودة مفيدة لوظيفة الأمعاء؛
يعمل المنتج على تحسين الحالة المزاجية، لذا فإن جرعة صغيرة من الشوكولاتة يمكن أن تهدئ الطفل الذي يبكي؛
الشوكولاتة مفيدة للأسنان لأن زبدة الكاكاو التي تغلف الأسنان تمنع تسوسها.
ومع ذلك، فإن جسم الطفل لا يحب الشوكولاتة ضرريمكن أن يسبب حقيقي:
تسبب الحساسية، وأحيانا تكون خطيرة للغاية (حتى تشنج قصبي). لذلك، لا ينبغي إعطاء الشوكولاتة للأطفال الذين لديهم تاريخ من الحساسية؛
يمكن أن يسبب السكر السمنة، ويعطل عمل البنكرياس، وهذا ضرر مباشر للشوكولاتة؛
بالإضافة إلى ذلك، يمكن أن تؤدي الكميات الكبيرة من السكر إلى آلام في البطن وغثيان وحرقة في المعدة بسبب زيادة إنتاج عصير المعدة.
من المهم جدًا اتباع بعض القواعد الخاصة بتناول الشوكولاتة من قبل الأطفال الصغار. أولا، يحظر إعطاء كمية صغيرة من الحلويات على معدة فارغة.
ثانيا، يمكن للأطفال تناول شوكولاتة الحليب فقط. الأسود غني جدًا بالثيوبرومين، وهو قلويد يمكن أن يسمم الطفل. مثل هذا التسمم محفوف بالقيء واضطرابات الجهاز الهضمي والصداع والغثيان.
الشوكولاتة: مضرّة لمن يفقدون الوزن
يعتبر الحليب والشوكولاتة البيضاء مضرتين لفقدان الوزن بسبب محتواهما العالي من السكر والدهون. لا يمكنك بالتأكيد تناول مثل هذا المنتج أثناء اتباع نظام غذائي، لأن بضع قطع فقط من الأطعمة الدهنية الحلوة يمكن أن تلغي أسبوعًا أو أسبوعين من الصراع المكثف مع الدهون.
أما بالنسبة للشوكولاتة الداكنة، فلا يزال بإمكاننا الجدال. والحقيقة هي أن مثل هذه الأطعمة الشهية يمكن أن تخفف الشعور بالجوع في الواقع تقليل الشهية. وهذا سيسمح لك بالتحكم بثقة أكبر في وزنك وتقليل الرغبة الشديدة في تناول الكربوهيدرات السريعة. لذلك، إذا كان الشخص يسعى إلى الحفاظ على شخصية طبيعية، فبغض النظر عن محتوى السعرات الحرارية في الشوكولاتة، فمن المرجح أن تكون كمية صغيرة مفيدة.
من الخصائص المفيدة للشوكولاتة لفقدان الوزن قدرتها على إشباع الجوع بسرعة ومنح الجسم الكثير من الطاقة. وجود البوتاسيوم والمغنيسيوم يجعل المنتج مفيدًا حتى لو كنت تعاني من زيادة الوزن.
يكمن ضرر الشوكولاتة لفقدان الوزن في تراكم الكربوهيدرات الزائدة على شكل دهون. الحليب والشوكولاتة البيضاء هما الأخطر بهذا المعنى. لكن ألواح الشوكولاتة الداكنة، على الرغم من محتوى الشوكولاتة العالي من السعرات الحرارية، بأحجام معقولة (لا تزيد عن 25 جرامًا يوميًا)، على العكس من ذلك، تعزز فقدان الوزن بسبب الفينولات والكافيين، التي لها خصائص حرق الدهون.
ما إذا كانت الشوكولاتة جيدة أم سيئة يعتمد على حالة الجسم. إذا تم استخدامه باعتدال فإنه لن يفيد إلا الشخص السليم.
من أسرع وألذ الحلويات التي يمكن تحضيرها في دقائق معدودة هي دهن زبدة الشوكولاتة على الخبز الطازج أو الخبز المحمص. يمكن استخدامها لتزيين المخبوزات أو استخدامها كملء للكعك أو الفطائر. تحتفظ زبدة الشوكولاتة بطعمها ورائحتها عند تجميدها، لذلك يمكن تحضيرها بكميات كبيرة وتخزينها في الفريزر.
فوائد ومضار زبدة الشوكولاتة
إذا تحدثنا عن زبدة الشوكولاتة المحضرة في المنزل من منتجات عالية الجودة، فيمكننا تسليط الضوء بأمان على العديد من الخصائص المفيدة للجسم:
- إنه يغذي الدماغ جيدًا ويحفز الذاكرة ويعتبر طعامًا شهيًا لا غنى عنه لأطفال المدارس وكبار السن.
- عند تناوله، يعود ضغط الدم إلى طبيعته.
- بالنسبة للأنفلونزا والتهابات الجهاز التنفسي الحادة والتهاب الشعب الهوائية، يمكنك دهنه على الخبز المحمص مع شاي الأعشاب. زيت الشوكولاتة له تأثير مقشع.
- يمنع تكون جلطات الدم في الأوعية الدموية.
ولكن تجدر الإشارة إلى أن جميع الخصائص المفيدة لزبدة الشوكولاتة ستختفي إذا تم استهلاكها بكميات غير محدودة. هذا منتج ذو سعرات حرارية عالية جدًا، لذا يجب تناوله بحذر شديد وبكميات قليلة من قبل الأشخاص المصابين بالسكري والسمنة.
وصفة زبدة الشوكولاتة الناعمة
هناك العديد من الخيارات لصنع زبدة الشوكولاتة، بدءًا من الخيارات الأبسط إلى الخيارات المعقدة والمتعددة المكونات. هذه الوصفة جيدة لأنه يمكن استخدام المنتج النهائي كزبدة صلبة كلاسيكية وكعجينة ناعمة.
مجموعة من المنتجات لزبدة الشوكولاتة الرقيقة:
- مائتي جرام من الزبدة عالية الجودة أفضل.
- ملعقة كبيرة من الحليب (أو الماء).
- مائة جرام من الشوكولاتة الداكنة، والتي تحتوي على أكثر من خمسين بالمائة من الكاكاو.
- ملعقة صغيرة من مسحوق الكاكاو. إذا كانت الشوكولاتة مرة، فلا داعي لإضافة مسحوق الكاكاو.
- ثلاث ملاعق كبيرة من السكر البودرة.
- ملعقة صغيرة مستوية من جوزة الطيب.
- ملعقة صغيرة من القرفة.
- رشة من سكر الفانيليا.
- المكسرات المفضلة للرش.
خطوات الطبخ:
- يجب كسر الشوكولاتة ووضعها في حمام مائي وإضافة الحليب والانتظار حتى تذوب الشوكولاتة.
- أضف الزبدة إلى الشوكولاتة في قطع صغيرة.
- أضف سكر الفانيليا وثلاث ملاعق كبيرة من السكر البودرة.
- حرك كل شيء جيدًا حتى يبرد.
- أضف الكاكاو.
- أضيفي القرفة وجوزة الطيب بعناية في أجزاء صغيرة، وتذوقي الخليط حتى لا تبالغي.
- امزج كل شيء جيدًا. إذا كانت الغرفة باردة وبدأ الزيت في التكاثف بسرعة، فيمكنك إذابته مرة أخرى في حمام مائي وتخلط جيدا.
- نسكب الخليط في قالب جميل ونرشه بالمكسرات ونضعه في الثلاجة. يمكن استخدام الكتلة غير المجمدة كمعجون الشوكولاتة.