Qo'ziqorinlarni sovuq tuzlash retseptlari. Qo'ziqorinlarni tanlash va tayyorlash xususiyatlari

Bosqichma-bosqich fotosuratlar bilan oddiy retseptlar uyda qish uchun qo'ziqorinlarni qanday tuzlash kerakligini batafsil tavsiflaydi. Ikkala mashhur o'rmon navlari ham pishirish uchun mos keladi - oq, boletus, sut qo'ziqorinlari, za'faron sutli qovoqlari, asal qo'ziqorinlari va volushki, shuningdek, istiridye qo'ziqorinlari va shampignonlar kabi do'konda sotib olingan odatiy navlar. Sovuq yoki issiq tuzlangan qo'ziqorinlar sterillangan bankalarda mukammal saqlanadi va sovuq mavsumda ular yorqin, suvli ta'mi va xushbo'y hidi bilan zavqlanadilar.

Qish uchun bankalarda tez va mazali tuzlangan qo'ziqorinlarni qanday qilish kerak - bosqichma-bosqich fotosuratlar bilan oddiy retsept

Bosqichma-bosqich fotosuratlar bilan oddiy retsept barchaga qish uchun har qanday turdagi qo'ziqorinni tezda qanday tuzlashni o'rgatadi. Taomni tayyorlash uchun ziravorlar kerak emas. Sizga kerak bo'lgan yagona narsa - eng keng tarqalgan osh tuzi va siz hayratlanarli darajada mazali va boy uy qurilishi gazakiga ega bo'lasiz.

Qish uchun mazali qo'ziqorinlarni tuzlash uchun kerakli ingredientlar

  • qo'ziqorinlar - 5 kg
  • tuz - 250 g

Qishki sovuq uchun qo'ziqorinlarni tezda tuzlash bo'yicha bosqichma-bosqich ko'rsatmalar


Qish uchun bankalarda boletus qo'ziqorinlarini qanday tuzlash kerak - ziravorlar bilan oddiy retsept

Ushbu oddiy retseptdan foydalanib, qish uchun bankalarda ziravorlar bilan boletus qo'ziqorinlarini tuzlashda, ushbu turdagi qo'ziqorinlarning poyalari zich, qattiq tuzilishga va o'ziga xos ta'mga ega ekanligini yodda tutishingiz kerak. Shuning uchun, tikuv achchiq bo'lmasligi uchun, tarkibiy qismlarni tayyorlash bosqichida qopqoqlarni ajratib, faqat ulardan konserva qilish yaxshiroqdir. Ushbu yondashuv mahsulotda yoqimsiz ta'mlarning yo'qligini kafolatlaydi.

Qish uchun ziravorlar bilan boletus qo'ziqorinlarini tuzlash uchun kerakli ingredientlar

  • boletus - 1 kg
  • dafna yaprog'i - 3 dona
  • qora smorodina - 3 barg
  • xushbo'y qalampir - 3 no'xat
  • chinnigullar - 3 kurtak
  • arpabodiyon - 6 novda
  • tuz - 50 g
  • suv - 2 l

Qish uchun bankalarda boletus qo'ziqorinlarini qanday tuzlash bo'yicha bosqichma-bosqich ko'rsatmalar

  1. Qo'ziqorinlarni ehtiyotkorlik bilan ajrating, buzilgan yoki qurtlangan namunalarni olib tashlang. To'liq toza boletus qo'ziqorinlarini oqadigan suvda yaxshilab yuvib tashlang va o'zboshimchalik bilan bo'laklarga bo'ling.
  2. Chuqur sirlangan idishda ozgina sho'rlangan suvni qaynatib oling, unda qayta ishlangan qo'ziqorinlarni joylashtiring va ozgina yumshoq bo'lgunga qadar pishiring. Keyin tirqishli qoshiq bilan olib tashlang, oqayotgan suvda yuving va ortiqcha suyuqlikni to'kish uchun filtrga qo'ying.
  3. Shu bilan birga, sho'r suvni tayyorlang. Buning uchun 2 litr suvni yuqori olovda qaynatib oling, ziravorlar qo'shing, barglar, o'tlar qo'shing va 20 daqiqa davomida qaynatiladi. Olingan ko'pikni olib tashlash kerak.
  4. Sovutilgan qo'ziqorinlarni quruq sterillangan bankalarga soling, tuz seping va ustiga qaynoq eritma quying. 10-15 daqiqaga qoldiring, keyin suyuqlikni yana panga quying va yana 15 daqiqa qaynatib oling.
  5. Sho'r suvni bir necha qatlamlarga o'ralgan doka orqali siqib oling, qo'ziqorinli bankalarga yelkalarigacha quying, qopqoqlarni mahkam burab, ag'daring va salqin, ularni issiq adyolga o'rang. Qishgacha podvalda yoki podvalda saqlang.

Uyda qish uchun bankalarda issiq tuzlangan sut qo'ziqorinlari uchun oddiy retsept

Quyidagi oddiy retsept sizga qish uchun kavanozlarda sut qo'ziqorinlarini qanday tuzlash kerakligini aytadi. Shu tarzda tayyorlangan qo'ziqorinlar tiniq, suvli, boy bo'lib chiqadi va nafaqat kundalik ratsionni, balki bayram menyusini ham bezatadi. Mazali taom issiq go'shtli idishlarni uyg'un ravishda to'ldiradi yoki kuchli alkogolli ichimliklar uchun o'ziga xos gazak bo'lib xizmat qiladi.

Sut qo'ziqorinli idishlarda qishki tuzlash uchun kerakli ingredientlar

  • sut qo'ziqorinlari - 5 g
  • dafna yaprog'i - 10 dona
  • sarimsoq - 20 chinnigullar
  • smorodina barglari - 15 dona.
  • xren ildizi - 50 g
  • arpabodiyon - ½ shamlardan
  • tuz - 15 osh qoshiq
  • suv - 5 l

Qish uchun kavanozda issiq tuzlangan sut qo'ziqorinlari uchun oddiy retsept bo'yicha bosqichma-bosqich ko'rsatmalar

  1. Sut qo'ziqorinlarini yumshoq cho'tka yoki shimgichni ishlatib, oqadigan suvda juda yaxshi yuving. Shikastlangan joylarni va oyoqning tagini pichoq bilan kesib oling.
  2. Qo'ziqorinlarni chuqur havzaga joylashtiring, sovuq suv bilan to'kib tashlang, shunda u qo'ziqorinlarni to'liq qoplaydi, qopqoq yoki og'irlik bilan yoping va bu shaklda 2-3 kunga qoldiring. Har kuni suvni o'zgartiring.
  3. Vaqt o'tgandan so'ng, qo'ziqorinlarni yana yaxshilab yuvib tashlang va ortiqcha suyuqlikni to'kish uchun oshxona elakiga qo'ying.
  4. Brinni tayyorlash uchun tuzning 1/3 qismini 5 litr suvda eritib, o'rtacha olovda qaynatib oling. Intensiv ko'pikli suyuqlikka qo'ziqorin qo'shing va yarim soat davomida pishiring. Sirtda hosil bo'lgan ko'pikni olib tashlashni unutmang, aks holda sho'r suv bulutli va yoqimsiz ko'rinishga ega bo'ladi.
  5. Keyin qo'ziqorinlarni teshikli qoshiq bilan olib tashlang, filtrga soling va sovuq suvning kuchli bosimi ostida yuving.
  6. Chuqur sirlangan idishning pastki qismiga ozgina tuz tushiring, sut qo'ziqorinlari qopqoqlarini pastga tushiring, tuz, mayda tug'ralgan sarimsoq, maydalangan horseradish ildizi, arpabodiyon, dafna va smorodina barglari bilan qatlamlang.
  7. Ustini keng plastinka bilan yoping, og'irlik bilan bosing va qorong'i, salqin joyda 2-3 kunga qo'ying.
  8. Keyin sut qo'ziqorinlarini ziravorlar va chiqarilgan sharbat bilan birga quruq, sterillangan bankalarga soling, qopqoqlarni burab, qishda saqlash uchun podvalga yuboring.

Qish uchun tuzlangan qo'ziqorinlarni qanday sovutish kerak - bankalarda oddiy retsept

Volnushki, qish uchun bankalarda sovuq tuzlangan, yoqimli, elastik mustahkamlik bor, mukammal ularning shirali va yangi, talaffuz ta'mi saqlab. Ammo qishgacha xavfsiz "omon qolish" uchun mahsulot bilan bankalarni sterilizatsiya qilish kerak bo'ladi. Yarim litrlilar uchun 20 daqiqa etarli bo'ladi va litrni kamida yarim soat davomida qayta ishlash kerak bo'ladi. Bu idishning ishonchli saqlanishini ta'minlaydi va uni nordon yoki fermentatsiyaga yo'l qo'ymaydi.

Idishlarda mazali volushki tuzlash uchun kerakli ingredientlar

  • to'lqinlar - 2 kg
  • tuz - 100 g
  • suv - 1 l
  • qora qalampir - 10 no'xat
  • xantal urug'lari - 10 dona

Qish mavsumi uchun bankalarda qo'ziqorinlarni qanday tuzlash bo'yicha bosqichma-bosqich ko'rsatmalar

  1. Buzilgan namunalarni chetga surib qo'yib, qo'ziqorinlarni saralash juda yaxshi. Butun volushkalarni shikastlamasdan yaxshilab yuvib tashlang va keyin 3 kun davomida emal idishida namlang.
  2. Keyin qo'ziqorinlarni yana yuving va tozalang. Tuz, qalampir va xantal urug'iga sepib, qatlamlarga bir yirtqichlardan joylashtiring. Ustini keng plastinka bilan yoping, bosim bilan bosing va 6-7 kunga qoldiring.
  3. Bu vaqt ichida qo'ziqorinlar kerakli miqdorda sharbat va tuzni to'g'ri va teng ravishda chiqaradi.
  4. Belgilangan muddat tugagandan so'ng, qo'ziqorin massasini quruq, toza bankalarga soling. Sovuq sho'r suv bilan to'kib tashlang, kerakli vaqtni (idishning o'lchamiga qarab) sterilizatsiya qiling, qopqoq bilan yoping va sovuq, qorong'i xonaga joylashtiring.
  5. 50-60 kundan keyin iste'mol qiling. Shundan keyingina massa tuz bilan yaxshi to'yingan bo'ladi va nihoyat pishib etiladi.

Uyda za'faron sutli qo'ziqorinlarni issiq usulda qanday qilib to'g'ri tuzlash kerak - bosqichma-bosqich retsept

Za'faron suti qopqoqlari issiq tuzlanganda ayniqsa mazali, xushbo'y va suvli bo'ladi. Qisqa vaqt qaynatilgandan so'ng, ular tabiiy elastikligini yo'qotmasdan yoqimli yumshoqlikka ega bo'ladilar. Asosiysi, pishirish jarayonida harorat rejimiga qat'iy rioya qilish va sho'r suvning rangini diqqat bilan kuzatib borishdir. Agar u to'satdan qora jigarrangdan qora rangga aylansa, qo'ziqorinlarni oziq-ovqat uchun ishlatish qat'iyan man etiladi.

Za'faron suti qopqoqlarini to'g'ri issiq tuzlash uchun kerakli ingredientlar

  • za'faron suti qopqoqlari - 5 kg
  • tuz - 250 g
  • chinnigullar kurtaklari - 10 dona.
  • xantal urug'lari - 10 dona
  • qora smorodina barglari - 10 dona.
  • sarimsoq - 1 bosh
  • xushbo'y qalampir - 10 no'xat
  • dafna yaprog'i - 8 dona

Uyda za'faron suti qopqoqlarini issiq tuzlash retsepti bo'yicha bosqichma-bosqich ko'rsatmalar

  1. Za'faron suti qopqoqlarini juda ehtiyotkorlik bilan ajrating, qurt va buzilgan namunalarni chetga surib qo'ying. Toza, butun qo'ziqorinlarni yuving va sovuq, ozgina sho'rlangan suvda 1-2 soat davomida namlang.
  2. Keyin suyuqlikni to'kib tashlang, za'faron suti qopqoqlarini tozalang, katta bo'laklarni bir necha bo'laklarga bo'ling va kichiklarini butunlay qoldiring.
  3. Chuqur emalli kostryulkalarda suvni isitib oling, qayta ishlangan za'faron suti qopqoqlarini qo'shing, qaynatib oling va faol ko'pik bilan 5 daqiqa qaynatib oling, doimo to'plangan ko'pikni olib tashlang.
  4. Qo'ziqorinlarni teshikli qoshiq bilan olib tashlang, oshxona elakiga soling va xona haroratiga sovutib oling. Sovutilgan za'faron suti qopqoqlarini tuzlangan idishga soling, mevalarning qopqog'ini yuqoriga qo'ying.
  5. Har bir qatlamni mo'l-ko'l tuz, ziravorlar va o'tlar bilan seping, smorodina va dafna barglari bilan yotqiz, xantal urug'i va chinnigullar kurtaklari qo'shing.
  6. Idishning yuqori qismini 2-3 qatlamda katlanmış doka bilan yoping, massani bosim bilan bosing va bir yarim oy davomida o'rtacha harorat +7 darajadan yuqori bo'lmagan xonaga yuboring.
  7. Sho'r suvni muntazam ravishda tekshiring va uning rangini nazorat qiling. Agar suyuqlik jigarrang bo'lib qolsa, jarayon normal davom etmoqda. Agar suyuqlik qora rangga aylansa, tuzlashni to'xtating va za'faron suti qopqog'ini oziq-ovqat uchun ishlatmang.

Fotosurat bilan retsept - uyda mazali asal qo'ziqorinlarini qanday sovuq tuzlash kerak

Uyda asal qo'ziqorinlarini tuzlash juda oddiy, ayniqsa sovuq usulda. Retsept ziravorlarning minimal to'plamini o'z ichiga oladi, bu esa tayyorgarlikni yoqimli ta'm bilan ta'minlaydi. Agar siz idishlarni yorqinroq soyalar bilan to'yintirmoqchi bo'lsangiz, pishirish jarayonida chinnigullar, xantal urug'lari yoki boshqa aromatik ziravorlar va aromatik ziravorlar qo'shishingiz mumkin.

Uyda asal qo'ziqorinlarini sovuq tuzlash uchun kerakli ingredientlar

  • asal qo'ziqorinlari - 2 kg
  • tuz - 100 g
  • sarimsoq - 6 chinnigullar
  • piyoz - 1 bosh
  • qora smorodina barglari - 6 dona.
  • qalampir no'xati - 10 dona
  • dafna yaprog'i - 4 dona
  • arpabodiyon soyabonlari - 4 dona

Asal qo'ziqorinlarini tuzlashning sovuq usuli bo'yicha bosqichma-bosqich ko'rsatmalar

  1. Qo'ziqorinlarni saralang, ozgina tozalang, yuving va har qanday achchiqlikni olib tashlash uchun sovuq suvda bir kun davomida namlang.
  2. Kerakli vaqt o'tgandan so'ng, suyuqlikni to'kib tashlang, asal qo'ziqorinlarini yaxshilab yuvib tashlang va namlikning bir qismini olib tashlash uchun filtrga qo'ying.
  3. Chuqur sirlangan panani oling, pastki qismini tuz bilan seping va qayta ishlangan qo'ziqorinlarni tuz, qalampir va tug'ralgan sarimsoq aralashmasi bilan yotqiz. Shu bilan birga, dafna va smorodina barglari, arpabodiyon soyabonlari va ingichka yarim halqalarga tug'ralgan piyoz qo'shing.
  4. Qo'ziqorin massasini keng plastinka bilan yoping, bosim bilan bosing va 5-7 kun davomida qorong'i, salqin joyga yuboring.
  5. Keyin barcha suyuqlikni to'kib tashlang va asal qo'ziqorinlarini ziravorlar, piyoz va barglar bilan mayda sterillangan bankalarga soling, qopqoq bilan yoping va muzlatgichda yashiring.

Qish uchun bankalarda chinni qo'ziqorinlarini qanday tuzlash kerak - uyda pishirish uchun oddiy retsept

Bosqichma-bosqich ko'rsatmalarga ega oddiy retsept qish uchun o'z sharbatida chinni qo'ziqorinlarini tuzlashni taklif qiladi. Hech qanday sho'r tayyorlashga hojat yo'q. Engil pishirilgan qo'ziqorinlar, bankalarda ikki hafta davomida bosim ostida siqilib, etarli miqdorda suyuqlik chiqaradi, keyin esa to'ldirish vazifasini bajaradi.

Qish uchun porcini qo'ziqorinlarini tez tuzlash uchun kerakli ingredientlar

  • chinni qo'ziqorinlari - 5 kg
  • tuz - 250 g
  • suv - 5 l
  • o'simlik yog'i - 200 ml
  • qora qalampir no'xati - 20 dona.

Qish uchun kavanozda porcini qo'ziqorinlarini tuzlash bo'yicha bosqichma-bosqich ko'rsatmalar

  1. Porcini qo'ziqorinlarini saralang, yaxshilab yuvib tashlang va katta bo'laklarga bo'ling.
  2. Chuqur sirlangan idishga suv quying va unda tuzni eritib oling. Tuz kristallari suyuqlikda tezda erishi uchun yaxshilab aralashtiriladi.
  3. U erda qo'ziqorinlarni joylashtiring, idishni o'rta olovga qo'ying va 10 daqiqa davomida pishiring.
  4. Keyin qo'ziqorin bo'laklarini filtrga qo'ying, oqayotgan suvda yuving va drenajlash uchun qoldiring.
  5. Quritilgan qo'ziqorinlarni kavanozga juda mahkam joylashtiring, har bir qatlamni oz miqdorda tuz (1 litr idishga 1 osh qoshiq) va qora qalampir seping.
  6. Plastik qopqoqlarni qaynatib oling, ularni yarmiga va yana yarmiga katlayın. Ular bilan kavanozdagi qo'ziqorinlarni bosing va yuqori qismini bir nechta teshiklari bo'lgan boshqa neylon qopqoq bilan yoping.
  7. 14 kun davomida ish qismini tuz va sharbat chiqarish uchun juda sovuq joyga yuboring.
  8. Ikki hafta o'tgach, idishlardan katlanmış qopqoqlarni olib tashlang, qo'ziqorinlar ustiga kungaboqar yog'ini quying va teshiksiz plastik qopqoq bilan yoping.
  9. Sovutgichga yoki qishgacha juda sovuq, qorong'i qabrlarga joylashtiring.

Sentyabr oyida qo'ziqorin yig'uvchilar an'anaviy ravishda "ovga" boradilar. Ammo qo'ziqorin mavsumi ayniqsa uzoq emas, shuning uchun siz yig'ilgan mahsulotni qishki stolga qanday olib kelish haqida o'ylashingiz kerak. Oshpazlar uchun juda ko'p usullar mavjud: siz qo'ziqorinlarni quritib, muzlatib qo'yishingiz, ularni tuzlashingiz yoki tuzlashingiz mumkin. Tuzli qo'ziqorinlar har doim kundalik va bayram stolingizni bezatadi.

Tuzlash uchun qo'ziqorinlarni tanlash

Qopqoqlarning o'rta chuqurchalariga alohida e'tibor beriladi. Lamelli qo'ziqorinlar uchun qopqoqlar poyadan ajratiladi. Plitalar orasidagi axloqsizlik qattiq cho'tka bilan tozalanadi (hatto oddiy tish cho'tkasi ham qiladi). Russula bilan boletus uchun qopqoqlardan yuqori qatlamni olib tashlang.

Qo'ziqorinlarni tuzlash uchun issiq retseptlar mahsulotni oldindan qaynatishni o'z ichiga oladi, shuning uchun nom. Tayyorlangan qo'ziqorinlar sho'r suvga solinadi, qaynatiladi, quyidagi ma'lumotlarga asoslanadi:

  • boletus, boletus, boletus, boletus - 15 daqiqa;
  • volushki va russula - 10 daqiqa;
  • ko'krak qafasi, ko'krak qafasi - 7 daqiqa;
  • qiymat - yarim soat;
  • asal qo'ziqorinlari - yarim soat;
  • shampignonlar - 15 daqiqa;
  • chanterelles - 20 daqiqa;
  • za'faron suti qopqoqlari - faqat uch marta qaynoq suv quying.

Asal qo'ziqorinlarini qanday mazali marinadlash mumkin, mashhur retseptlar

Shundan so'ng siz qaynatilgan qo'ziqorinlarni qanday tuzlashni o'rganishingiz mumkin: tayyor mahsulotni sovutib, qulay idishga joylashtiring. Tuz bilan yoping, qo'ziqorinlarning umumiy massasi taxminan 3% tuzni tashkil qilishi kerak. Ziravorlar bilan ziravorlar - allaqachon ta'mga. Mahsulotni pishirishdan qolgan sho'r suvni to'kib tashlang. Yuqoriga arpabodiyon soyabonlari bilan tozalangan sarimsoq qo'yiladi.

Agar xohlasangiz, o'simlik yog'ini qo'shishingiz mumkin. Tuzlama ventilyatsiya qilingan joyda nol haroratda saqlanadi. O'rtacha bir oy ichida foydalanishga tayyor. Ko'pchilik uni ertaroq iste'mol qilishni afzal ko'radi - bu ta'mga bog'liq. Kichikroq namunalar tuzlash uchun kamroq vaqt talab qilishi mumkin.

Qo'ziqorinlarni yig'ish muxlislari kuzning boshlanishi bu ajoyib o'simliklarni yig'ish uchun ajoyib vaqt ekanligini bilishadi. Bu davrda barcha qo'ziqorinlar katta hosil beradi. O'rmonda kuzning boshida siz ko'plab cho'chqa qo'ziqorinlari, asal qo'ziqorinlari, boletus qo'ziqorinlari, chanterelles va boshqalarni topishingiz mumkin. Ushbu mahsulotning muxlislari o'rmonga borishdan juda xursand bo'lishadi, keyin esa qo'ziqorinlarni tayyorlashadi.

Ularni tuzlash juda qulay, chunki keyinchalik ularni xom yoki qovurilgan yoki qovurilgan holda iste'mol qilish mumkin. Umuman olganda, tuzlash bu mahsulotni saqlab qolishning eng yaxshi usuli hisoblanadi. Bu erda eng muhimi, tuzlash qoidalariga qat'iy rioya qilishdir va keyin idish mazali va aromatik bo'ladi.

Ko'pincha za'faronli sut qalpoqlari, ko'katlar, chanterelles, sut qo'ziqorinlari, boletus, aspen qo'ziqorinlari, asal qo'ziqorinlari va mox qo'ziqorinlari tuzlanadi.

Tuzlanganda, barcha tavsiyalarga qat'iy rioya qilish juda muhim, chunki bu mahsulotni maydalash mumkin emas.

Uyda ovqatni qanday qilib to'g'ri tuzlash kerak

Tuzlashdan oldin siz quyidagi tartiblarni bajarishingiz kerak:

  1. Tayyorgarlik. Boshlash uchun barcha turlarni navlari bo'yicha saralash kerak, chunki har xil turlarni birga tuzlash tavsiya etilmaydi. Oxirgi chora sifatida siz taxminan bir xil ta'mga ega bo'lganlarni tanlashingiz mumkin. Misol uchun, za'faron suti qopqoqlari, russula va sut qo'ziqorinlari.
  2. Tozalash. Har bir narsani yaxshilab saralaganingizdan so'ng, tozalashni boshlashingiz mumkin. Sovuq suv ostida yuvish orqali ularni axloqsizlikdan ehtiyotkorlik bilan tozalash kerak. Keyin bir kechada suvga botirib, salqin xonaga qo'ying.
  3. Kesish. Namlashdan keyin qo'ziqorinlarni maydalash kerak. Lamelli turlarda oyoqlar kesiladi, lekin, masalan, za'faron suti qopqoqlarida ular qoldiriladi. Katta qo'ziqorinlarni bo'laklarga bo'lish kerak, shunda bir bo'lakning uzunligi 6 sm dan oshmasligi kerak.

To'g'ridan-to'g'ri tuzlash uchta usulda amalga oshiriladi:

  • sovuq;
  • issiq;
  • quruq

Faqat lamelli qo'ziqorinlar sovuq tuzlangan. Naychalilar, qoida tariqasida, bu tarzda tuzlanmaydi. Ular uchun ideal variant issiq tuzlashdir. Shunday qilib, tuzlashdan oldin lamel turlarini qaynatish kerak emas. Bu qo'ziqorinlarga volushki, sut qo'ziqorinlari, valui va boshqalar kiradi. Jarayon oldidan ular bir necha kun davomida sovuq sho'r suvda namlanadi. Misol uchun, za'faron suti qopqoqlari va russulani ho'llash kerak emas. Suvni kuniga bir necha marta o'zgartirish kerak. Namlashdan keyin yana sovuq suv ostida yuving.

Tayyorlangan mahsulotlar qalinligi 5 sm dan oshmaydigan qatlamlarga, qopqoqlarni pastga, toza emalli idishlarga yotqiziladi. Idishning pastki qismiga smorodina barglarini qo'yish tavsiya etiladi. Shundan so'ng, qo'ziqorinlar yaxshi tuzlangan bo'lishi kerak. Bundan tashqari, yanada xushbo'y hid uchun bu erda sarimsoq, arpabodiyon, dafna yaprog'i va xushbo'y qalampir qo'shishingiz mumkin. Keyin toza mato bilan yoping, ustiga idish shaklida doira qo'ying va bosim o'tkazing. Qo'ziqorinlar salqin xonada bir necha kun davomida bu shaklda saqlanishi kerak.

Ular doimo sho'r suv bilan qoplanganligini ta'minlash juda muhimdir. Siz bunday qo'ziqorinlarni tuzlangandan keyin 1-1,5 oydan oldin eyishingiz mumkin. Hech qanday holatda tuzlangan qo'ziqorinlarni oldindan sinab ko'rishga xavf tug'dirmasligingiz kerak, chunki siz zaharlanishingiz mumkin va siz bilganingizdek, qo'ziqorin bilan zaharlanish juda jiddiy va xavflidir. Siz sog'lig'ingizni xavf ostiga qo'ymasligingiz kerak, biroz kutganingiz ma'qul va vaqti kelganda tinchgina tuzlangan bodringni iste'mol qiling.

Keyingi harakatlar

Lamellar va quvurli qo'ziqorinlarni issiq tuzlash mumkin. Bu holda lamel turlarini qayta ishlash sovuq usul yordamida amalga oshiriladigan bilan bir xil. Quvurlar faqat tozalanishi kerak. Sariyog'ni limon kislotasi va tuz eritmasida oqartirish tavsiya etiladi, keyin esa salqin. Shundan so'ng, tuzlash uchun tayyor bo'lgan ingredientlarni toza, keng idishga soling, suv qo'shing va past olovga qo'ying. Vaqti-vaqti bilan ularni aralashtirish va tepada hosil bo'lgan ko'pikni olib tashlash kerak. Pishirish oxirida qo'ziqorinlar pastki qismga joylashishi kerak.

Keyin ular suvni to'kish uchun elakka tashlanadi. Keyin ular toza idishda qalinligi 5 sm dan oshmaydigan qatlamlarga yotqiziladi, yaxshilab tuzlanadi va har xil ziravorlar va ziravorlar qo'shiladi. Idishning yuqori qismini toza mato bilan yoping, aylana va bosimni qo'llang va keyin uni issiq joyga qo'ying. Bir necha kundan keyin qo'ziqorinlar salqin joyga ko'chiriladi. Ularni faqat 1-1,5 oydan keyin iste'mol qilish mumkin.

Quruq usul yordamida faqat za'faron suti qopqoqlari va findiq tuzlanadi. Birinchidan, qo'ziqorinlar tozalanadi va keyin oddiygina toza mato bilan o'chiriladi. Ularni yuvishning hojati yo'q. Shundan so'ng, ular toza idishlarga qatorlarga joylashtiriladi, tuzlanadi, mato bilan qoplanadi va eziladi. Sharbat bosim ostidan chiqib, tepada qo'ziqorinlarni qoplashi kerak. Ushbu qo'ziqorinlar yangi tabiiy hid va achchiq ta'mni saqlab qoladi. Shuning uchun ularga qo'shimcha ziravorlar kerak emas. 7-10 kundan keyin bu tuzlangan bodringni eyish mumkin.

Qo'ziqorinlarni tuzlash: protseduraning nozik tomonlari

Qish uchun qo'ziqorinlarni tuzlash talab qiladigan protseduraning ba'zi nozik tomonlari mavjud. Mahsulot mazali, xushbo'y va achchiq bo'lib chiqishi uchun ularni hisobga olish tavsiya etiladi. Albatta, har bir uy bekasi yillar davomida tasdiqlangan o'z tuzlash retseptlariga ega. Biroq, har qanday texnikada muhim bo'lgan ba'zi fikrlar mavjud:

  1. Lamelli qo'ziqorinlarni tuzlash yaxshidir, masalan, asal qo'ziqorinlari, russula, sut qo'ziqorinlari va boshqalar.
  2. Quruq usul yordamida tuzlanganda, tuz va qo'ziqorin nisbati 6% bo'lishi kerak. Issiq va sovuq tuzlashda 3,5-4,5% nisbatda saqlash tavsiya etiladi.
  3. Oldindan oqartirish issiq havoda sovuq tuzlash usuli yordamida amalga oshirilishi kerak.
  4. Issiq tuzlanganda, qo'ziqorinlarni turli xil suvlarda bir necha marta qaynatish tavsiya etiladi.
  5. Tuzli taomlarni iste'mol qilishdan oldin ularni yuvib, salqin suvda namlashni unutmang.
  6. Tuzlash uchun barrel yoki vannalardan foydalanish yaxshidir.
  7. Mahsulotlar 0-4 ° S haroratda saqlanishi kerak.

Qo'ziqorinlarni tuzlash ularni tayyorlashning eng oddiy va eng keng tarqalgan usullaridan biridir. Stol tuzining kuchli eritmasida konservalangan qo'ziqorinlar sho'rvalar, yonma-ovqatlar, atirlar, marinadlar va pishiriqlar uchun ishlatiladi. Tuzlash uchun deyarli barcha turdagi qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlar, shu jumladan sut qo'ziqorinlari va sut qo'ziqorinlari ishlatiladi.

Tuzlash uchun qo'ziqorinlar yangi, kuchli, haddan tashqari pishmagan, qurtlanmagan yoki ajin bo'lmagan bo'lishi kerak. Ular hajmi, turi va xilma-xilligi bo'yicha saralanishi va poyalarini kesish kerak. Yog 'va russulada, qo'shimcha ravishda, tashqi terini olib tashlash kerak. Tuzlashdan oldin qo'ziqorinlarni yaxshilab yuvib tashlang, ularni filtrga soling va ularni bir chelak sovuq suvga qayta-qayta botirib, uni to'kib tashlashga ruxsat bering. Qo'ziqorinlarni uzoq vaqt davomida suvda saqlamaslik kerak, chunki qo'ziqorinlarning qopqog'i, ayniqsa eskilari, uni yaxshi singdiradi.

Yuvib bo'lgandan so'ng, qo'ziqorinlar yopishgan barglar, qarag'ay ignalari, tuproq, qumdan tozalanadi, shikastlangan joylar kesiladi va oyoqlarning pastki qismi yarmida kesiladi. Katta qo'ziqorinlar teng bo'laklarga bo'linadi; kichik qo'ziqorinlar butunlay qoldirilishi mumkin.

Ba'zi qo'ziqorinlar, xususan, boletus, qo'ziqorin, shampignon, za'faron suti qopqog'i va boletus, havo ta'sirida tezda qorayadi, oson oksidlovchi moddalarni o'z ichiga oladi. Tozalash va kesish paytida qorayishning oldini olish uchun qo'ziqorinlar darhol suv idishiga joylashtiriladi, unga 10 g osh tuzi va 2 g limon kislotasi qo'shiladi (1 litr suv uchun).

Qo'ziqorinlarni tuzlashning bir necha asosiy usullari mavjud:

  1. Qo'ziqorinlarni quruq tuzlash.
  2. Qo'ziqorinlarni sovuq tuzlash.
  3. Qo'ziqorinlarni issiq tuzlash.
  4. Tuzli qo'ziqorinlarni saqlash.

Qo'ziqorinlarni quruq tuzlash

Quruq usulda faqat za'faron suti qopqoqlari va za'faron qo'ziqorinlari tayyorlanadi: qo'ziqorinlar tozalanadi, yuvilmaydi, faqat toza yumshoq mato bilan artiladi, qatorlar bo'ylab vannaga joylashtiriladi va o'rtacha darajada tuz sepiladi, toza tuval bilan qoplanadi va ostiga qo'yiladi. bosim (toshli toshlar, toza og'ir oksidlanmaydigan narsalar).

Sharbat bosimdan yuqoriga chiqishi va ustiga qo'ziqorinlarni yopishi kerak. Bu qo'ziqorinlar o'zlarining tabiiy xushbo'yligi va achchiq qatron ta'mini saqlab qoladilar, shuning uchun ularga ziravorlar va xushbo'y o'tlar qo'shilmaydi. Bu qo'ziqorinlar 7-10 kun ichida eyishga tayyor.

Qo'ziqorinlarni sovuq tuzlash

Sovuq tuzlash oldindan pishirishni talab qilmaydigan qo'ziqorinlar uchun ishlatiladi (qo'ziqorinlar, svinushki, smoothies, sutli qo'ziqorinlar, volushek, russula va boshqalar). Bu tozalangan va yuvilgan qo'ziqorinlarni 1-2 kun davomida oqadigan yoki tez-tez o'zgarib turadigan suvda namlashni o'z ichiga oladi. Siz qo'ziqorinlarni sho'r suvga (1 litr suv uchun 10 g tuz va 2 g limon kislotasi nisbatida) namlashingiz va ularni salqin xonada saqlashingiz mumkin: achchiq qo'ziqorin va valui - 3 kun, sutli qo'ziqorin va podgruzdi - 2 kun, oq qo'ziqorin va volushki - 1 kun. Qo'ziqorinlarni tuz eritmasiga botirganda, ikkinchisini kuniga kamida ikki marta o'zgartirish kerak. Ryzhiki va russula ho'llash kerak emas.

Qo'ziqorinlarni ho'llash o'rniga, 1 litr suv uchun 10 g tuz bo'lgan qaynoq suvda ularni qaynab turgan eritmaga botirib, oqartirish mumkin. Blanching davomiyligi: sut qo'ziqorinlari - 5-6 daqiqa, sut qo'ziqorinlari, chanterelles, achchiq qo'ziqorinlar, valui - 15-20 daqiqa. Belyanki va volnushki qaynoq suv bilan quyiladi va unda 1 soat davomida saqlanishi mumkin. Blanchingdan so'ng, qo'ziqorinlar sovuq suvda sovutiladi va drenajlanadi.

Keyinchalik, ular qatlamlarga barrelga joylashtiriladi, uning pastki qismi oldindan tuz bilan sepiladi, qo'ziqorinlarning har bir qatlamiga tayyorlangan qo'ziqorinlar og'irligining 3-4 foizi miqdorida tuz sepiladi (1 kg qo'ziqorin uchun, sut qo'ziqorinlari, volnushki va russula uchun 50 g tuz va za'faron suti qovoqlari uchun 40 g oling) , tug'ralgan sarimsoq, arpabodiyon, olcha, smorodina yoki horseradish barglari, zira urug'i. Qo'ziqorinlarni qopqoqlari bilan pastga va 6 sm dan ortiq bo'lmagan qatlamga joylashtiring.

Yuqoriga to'ldirilgan idish tuval bilan qoplangan, engil bosim qo'yiladi va 1-2 kundan keyin sovuq joyga olib tashlanadi. Qo'ziqorinlar ixchamlashganda, cho'kganda va sharbat berganda, idishlarni to'ldirish uchun ularga yangi tayyorlangan qo'ziqorinlar qo'shiladi yoki ular tuz darajasi va joylashtirish tartibiga rioya qilgan holda boshqa barrel yoki idishdan o'tkaziladi. Har bir qo'ziqorin qo'shilgandan so'ng, doira va zulm o'rnatiladi. Keyin bochkalar saqlash uchun sovuq podvalga yoki podvalga olib boriladi.

Barrelni to'ldirgandan so'ng, taxminan 5-6 kundan so'ng, qo'ziqorinlarda sho'r suv borligini tekshirishingiz kerak. Agar ikkinchisi etarli bo'lmasa, yukni oshirish yoki 1 litr suv uchun 20 g tuz miqdorida sho'r eritma qo'shish kerak. Tuzlashni yakunlash uchun 1-1,5 oy kerak bo'ladi. Qo'ziqorinlarni 1 dan past bo'lmagan va 7 ° C dan yuqori bo'lmagan haroratda saqlash kerak.

Qo'ziqorinlarni issiq tuzlash

Issiq tuzlash quyidagi tarzda amalga oshiriladi. Qo'ziqorinlar tozalanadi va saralanadi. Boletus, boletus va aspenning ildizlari kesiladi, ular qopqoqlardan alohida tuzlanishi mumkin. Katta qalpoqchalar, agar ular kichiklari bilan birga tuzlangan bo'lsa, 2-3 qismga kesilishi mumkin. Tayyorlangan qo'ziqorinlar sovuq suv bilan yuviladi va valui 2-3 kun davomida namlanadi.

Panga 0,5 stakan suv quying (1 kg qo'ziqorin uchun), tuz qo'shing va olovga qo'ying. Qo'ziqorinlar qaynoq suvga joylashtiriladi. Pishirish paytida qo'ziqorinlar yonib ketmasligi uchun ularni ehtiyotkorlik bilan aralashtirish kerak. Suv qaynayotganda, siz ko'pikni teshikli qoshiq bilan ehtiyotkorlik bilan olib tashlashingiz kerak, so'ngra qalampir, dafna yaprog'i va boshqa ziravorlar qo'shing va qaynatilgan paytdan boshlab yumshoq aralashtirib pishiring: chinni qo'ziqorinlari, aspen va boletus qo'ziqorinlari 20 - 25 daqiqa, 15-20 daqiqa davomida valui, volushki va russula 10-15 daqiqa.

Qo'ziqorinlar pastki qismga joylasha boshlaganda tayyor bo'ladi va sho'r suv aniq bo'ladi. Tayyorlangan qo'ziqorinlarni ehtiyotkorlik bilan keng idishga o'tkazing, shunda ular tez soviydi. Sovutilgan qo'ziqorinlar sho'r suv bilan birga barrel yoki bankalarga o'tkazilishi va yopiq bo'lishi mumkin. Brin qo'ziqorin og'irligining beshdan biridan ko'p bo'lmasligi kerak. Qo'ziqorinlar 40-45 kundan keyin iste'mol qilishga tayyor.

Issiq tuzlash uchun, 1 kg tayyorlangan qo'ziqorin uchun: 2 osh qoshiq tuz, 1 dafna yaprog'i, 3 dona. qalampir no'xati, 3 dona. chinnigullar, 5 g arpabodiyon, 2 qora smorodina barglari.

Tuzli qo'ziqorinlarni saqlash

Tuzli qo'ziqorinlar salqin, yaxshi gazlangan xonada 5-6 ° S haroratda, lekin 0 ° C dan past bo'lmagan haroratda saqlanishi kerak. Past haroratlarda qo'ziqorinlar muzlaydi, parchalanadi va ta'mini yo'qotadi. Tuzli qo'ziqorinlarni 6 ° C dan yuqori haroratda saqlash nordon va buzilishlarga olib kelishi mumkin.

Qo'ziqorinlar doimo sho'rda bo'lishini muntazam ravishda ta'minlash kerak. Agar sho'r suv bug'lanib qolsa va barcha qo'ziqorinlarni qoplamasa, idishga sovutilgan qaynatilgan suv qo'shilishi kerak. Agar mog'or paydo bo'lsa, doira va mato issiq, ozgina sho'rlangan suvda yuviladi. Idishlar devoridagi mog'or issiq suvga namlangan toza mato bilan o'chiriladi.

Tuz eritmasida qo'ziqorinlar to'liq saqlanib qolmaydi, chunki bunday muhitda mikroorganizmlarning faoliyati faqat cheklangan, ammo to'xtamaydi. Brin qanchalik qalinroq bo'lsa, qo'ziqorinlar shunchalik yaxshi saqlanadi. Ammo bu holda, qo'ziqorinlar juda ko'p tuzlangan bo'lib, ular deyarli o'z qiymatini yo'qotadilar. Aksincha, sut kislotasi fermentatsiyasi va qo'ziqorinlarning fermentatsiyasi zaif sho'r suvlarda sodir bo'ladi. Bunday fermentatsiya zararli bo'lmasa-da, u hali ham qo'ziqorinlarga nordon ta'm beradi va bunday qo'ziqorinlarni oziq-ovqatda keng qo'llash imkonsiz bo'ladi.

Qo'ziqorinlar yuzasida mog'or paydo bo'lishining oldini olish uchun ular germetik yopiq idishlarga joylashtirilishi va sovuq va quruq xonada saqlanishi kerak. Agar siz bankalarni pergament qog'ozi yoki sellofan bilan yopsangiz, u holda nam va iliq xonada idishlardagi suv bug'lanadi va qo'ziqorinlar mog'orlanadi.

Siz buni bilasizmi:

1-qadam: qo'ziqorinlarni tozalang.

Avvalo, qo'ziqorinlarni saralash, yuvish va tozalash kerak. Qulaylik uchun men qo'ziqorinlarni havzada yuvishni, suvni bir necha marta o'zgartirishni maslahat beraman, bu yopishgan barglar, ignalar, mayda novdalar va boshqa o'rmon qoldiqlarini olib tashlashni osonlashtiradi.
Qo'ziqorinlarni tuzlashning eng qiyin va ko'p vaqt talab qiladigan bosqichi tugagach, barcha qovoqlari va poyalari yaxshilab yuvilgan va tozalangan bo'lsa, ularni kesib tashlang. Katta qo'ziqorinlarni bir necha qismlarga bo'lish mumkin, o'rta bo'lganlar uchun siz shunchaki qopqoqni poyadan ajratishingiz mumkin, kichiklari esa butun holda qoldirilishi mumkin.

2-qadam: qo'ziqorinlarni qaynatib oling.


Kastryulkaga bir oz suv quying (yaxshisi sirlangan yoki qalin taglik bilan) va tuz qo'shing. U erda qo'ziqorinlarni qo'shing va har bir narsani o'rta olovga qo'ying. Qaynatishga keltiring va keyin pishiring 20-25 daqiqa qo'ziqorinlar tayyor bo'lgunga qadar. Tayyor qo'ziqorinlar pastki qismga joylashadilar.
Pishirgandan so'ng, qo'ziqorinli panani issiqdan olib tashlang va keyin xona haroratiga sovutib oling.

3-qadam: qo'ziqorinlarni tuzlang.


Shisha idishlarni siz uchun qulay bo'lgan har qanday usulda sterilizatsiya qilish orqali tayyorlang.
Ba'zi ziravorlarni tayyorlangan idishlarning pastki qismiga qo'ying. Keyin qo'ziqorin qatlami va yana ziravorlar va o'tlar qatlami. Bu bankalardagi qo'ziqorinlar sarimsoq, qalampir, dafna barglari va boshqalarning aromati va ta'mi bilan teng ravishda to'yingan bo'lishi uchun kerak. Shunday qilib, qatlamlarda, shisha idishni ilgichlargacha to'ldiring. Keyin qo'ziqorinlarning yuqori qismini engil bosib, ortiqcha suvni to'kib tashlash uchun bir osh qoshiqdan foydalaning. Eng yuqori qismida dafna yaprog'ini qo'ying, idishlarga o'simlik moyini quying, uning qatlami taxminan bo'lishi kerak 5-7 millimetr balandlikda va ish qismlarini qopqoq bilan mahkamlang (lekin mahkam emas).
Agar fermentatsiya paytida to'satdan sharbat chetidan oqib chiqa boshlasa, har bir bankani kuchli plastik qopga solib qo'yish kerak.

4-qadam: issiq tuzlangan qo'ziqorinlarga xizmat qiling.


Issiq tuzlangan qo'ziqorinlarni ishtahani qo'shib, ularni alohida likopchaga qo'ying. Har kim qancha kerak bo'lsa, shuncha olsin. Albatta, siz tuzlangan qo'ziqorin bilan turli xil salatlar tayyorlashingiz mumkin.
Yoqimli ishtaha!

Qish uchun issiq tuzlangan qo'ziqorinlar salqin va qorong'i joyda, tercihen muzlatgichda saqlanishi kerak.

Kichik kavanozlarda qo'ziqorinlarni tayyorlang. Shunday qilib, ular muzlatgichda kamroq joy egallaydi va siz bir vaqtning o'zida butun idishni bo'shatib qo'yishingiz mumkin.

Ushbu retsept bo'yicha za'faron suti qovoqlari, asal qo'ziqorinlari va boletusni tuzlash eng mazali.