Заточування кухонних ножів будинку до ступеня зрізання волосся - методика та необхідні пристрої. Як самостійно заточити ніж до бритва Як краще заточити ніж у домашніх умовах

Будь-який ніж, виконаний із кращої сталі або кераміки, при роботі з часом притуплюється. Це ускладнює господині роботу з приготування їжі, збільшуючи час та витрачені зусилля, іноді тупий ніж зісковзує та завдає травми.

Щоб уникнути подібних ситуацій, можна використовувати прості пристрої, що забезпечують моментальне виправлення леза для постійної підтримки в гострому стані. Також заточування кухонних ножів має періодично повторюватися - це можна робити в домашніх умовах за допомогою найпростіших пристроїв.

Освоївши методику, ви не тільки порадуєте господиню на 8 березня та в інші дні, але й зможете сильно здивувати гостей (якщо більше нема чим), продемонструвавши за столом ніж, здатний нарізати волосся. Саме такої гостроти кухонного ножа можна досягти, якщо знати, як правильно заточити ніж за допомогою простих недорогих пристроїв.

Правильно заточити ніж, не найскладніша справа, головне дослухатися рекомендацій

Які ножі можна точити

Можна точити кухонні ножі всіх видів – насамперед це залежить від обладнання. Професійні електричні верстати точильні заточують європейські, японські (односторонні), серрейторні (з хвилеподібною поверхнею), обробні, мисливські, туристичні, керамічні ножі з будь-яким кутом заточування.

Можна ефективно заточити ніж у домашніх умовах за наявності простих точильних брусків та дотримання технології до ступеня зрізання волосся, що більш ніж достатньо при використанні на кухні.

На жаль, не всі ножі добре піддаються заточенню.

Деякі види ножів зроблені за сучасними технологіями з покриттям ріжучої кромки спеціальним зносостійким складом, що забезпечує ефект самозаточування. Заточення кухонних ножів такого типу стирає спеціальне покриття і ніж позбавляється своїх переваг - звичайно такі моделі точити не можна.

Кут заточування леза

Кут заточування ножа – відхилення між лінією симетрії леза та площиною його ріжучої кромки.

Від цього значення залежить гострота леза і його довговічність: що менше кут заточування, то гостріше лезо, але швидше сточується.

Більший кут заточування ножа зменшує гостроту ріжучої кромки, але збільшує тривалість її роботи.

Кухонні види для повсякденного різання продуктів мають кути заточування від 20 до 30 градусів, надгострі медичні скальпелі точать під кутом 10 - 17 градусів, мисливські ножі, кухонні домашні сокири для рубання м'яса з кістками і тесаки мають кут заточування5.

Щоб знати, під яким кутом точити будь-який ніж, лезо вставляється в ножиці і полотна стискаються таким чином, щоб їх вістрі щільно стикалися з ріжучою кромкою ножа. Кут, під яким полотна ножиць будуть розсунуті, є кутом заточування.

Мусат

Мусат - пристрій з рукояткою і стрижнем довжиною 20 - 25 см, що нагадує круглий або овальний гранований напилок з металу з алмазним напиленням, твердої сталі або кераміки. Поверхня металевого стрижня вздовж осі вкрита дрібними канавками, у кераміки структура менш рельєфна.

Мусат використовується для регулярного щоденного доведення та шліфування робочої кромки ножів, дозволяє підтримувати гостроту їх ріжучих граней в гострому стані.

Мусат підійде не для всіх типів ножів, тільки для моделей із певним показником твердості сталі.

Основною умовою використання мусату є грамотне виготовлення ріжучих кромок та твердість сталі ножа менше 60 одиниць. Мусат дозволяє виправити загладжування або загинання ріжучої кромки про тверді поверхні.

Правила роботи

Для недосвідчених домовласників заточення на мусаті виглядає так:

• Мусат береться в ліву руку і упирається гострим кінцем у дерев'яну поверхню під кутом 25-30 градусів.
• Ніж у правій руці рухається зверху вниз по дузі у бік сходу, рухи повторюють з невеликим зусиллям кілька разів кожною стороною леза.
• На кінцевій стадії доведення зусилля зменшують після роботи мусат промивають водою і вішають для сушіння на гачок рукоятки.

Загальноприйнятим методом перевірки якості заточування є різання аркуша паперу - якщо на ньому можна проводити звивисті лінії або відрізати тоненькі смужки - значить гострота леза дуже висока. Перевірку гостроти гоління можна провести на волосяному покриві руки — гостро заточене лезо легко зрізає волосся.

Точильні камені

Вирішуючи, як заточити ніж, багато хто в першу чергу розглядає точильні камені з різним ступенем абразивності. Сучасні бруски мають дві сторони - при використанні абразивного каміння на початку використовується сторона з крупнозернистою структурою, в кінці заточування переходять на дрібне зерно іншої сторони.

Точильний камінь є класичним варіантом для стандартних кухонних ножів.

Правила заточування

Бруски до і під час роботи змочують водою або мильним розчином – це необхідно для очищення пір бруска від металевого пилу та його поверхні від відпрацьованої суспензії, покращення ковзання леза (багато сучасних видів не вимагають попередньої обробки водою). Знати, як наточити кухонний ніж допоможуть правила роботи, описані в інструкції на брусок.

• Змочуємо камінь водою, зверху додаємо краплю засобу для миття посуду.
• Встановлюємо брусок на рівну поверхню, бажано, щоб вона була з невеликим рельєфом (не стругана дошка) для кращого зчеплення.
• Прикладаємо ніж до поверхні каменю під потрібним кутом.

Для завдання кута можна використовувати звичайний аркуш паперу, складений кілька разів, у цьому випадку можна отримати кінцевий кут заточування для леза в 22,5 градуса (виходить складанням аркуша в 90 градусів двічі). Прикладаємо до бруска аркуш паперу з отриманим кутом та ніж, намагаємось запам'ятати отриманий нахил.

• Ніж встановлюємо на початок і впоперек бруска, при цьому кінець його ручки повинен знаходитися на самому краю бруска, і з невеликим зусиллям ковзаємо лезом уздовж бруска по дузі в напрямку різання. Для більш стійкої фіксації кута заточування можна підтримувати лезо другою рукою. Рух повторюється 40 - 50 разів, потім сторона та напрямок руху змінюються.
• При появі по всій довжині леза кромки із задирками слід припинити заточування на крупнозернистому боці бруска і перейти на бік з дрібним зерном. Операція заточування повторюється, наприкінці зусилля натиску на лезо зменшують.
• Можна після обробки ножа на крупнозернистому бруску здійснювати доведення на мусаті.
• Після закінчення роботи бруски промивають під струменем води.

За бажання можна отримати гостроту ножа. Для цієї операції використовуються натуральна шкіра (фрагмент шкіряного ременя) та абразивна паста (ГОІ, Dialux). Паста наноситься на ремінь і по ньому багато разів проводять ножем під потрібним кутом, при цьому рух протилежний напрямку різання.

Наждачний папір

Наждачный папір — найекономніший варіант підтримки гостроти ножа

Процес заточування з використанням наждачки нічим не відрізняється від точильних каменів. З неї навіть можна зробити імпровізований брусок, приклеївши або примотавши наждачний папір до дерев'яного бруса: з одного боку закріплюється крупнозерниста наждачка, з іншого — дрібна.

Механічна точила

Подібні точила, найзручніший спосіб заточити ніж у домашніх умовах.

Стандартна конструкція точилок механічного типу для кухонних ножів є довгастим корпусом, що складається з ручки для утримання і кількох прорізів з точильними дисками для лез різного ступеня заточування. Кут заточування при її використанні є постійним і оптимальним для кухонних ножів, що часто застосовуються.

Ще один варіант ручної механічної точилки - рольова ножеточка, що має в корпусі лише один паз для заточування з механічними роликами.

Точильний набір

Основним завданням при заточуванні та правці ножів є виставлення точного кута. Для реалізації цього завдання розроблено низку механічних конструкцій точильних пристроїв.

Деякі моделі складаються з основи та кріплення для полотна ножа, точильний камінь кріпиться до напрямного стрижня. Працюючи він рухається вздовж леза під виставленим кутом, потім ніж перевертається. Набір оснащений різнозернистими брусками - це дозволяє виправляти геометрію леза та полірування.

У точильному наборі є компоненти для заточування ножа в розібраному вигляді. Такий комплект досить компактний.

Ще один різновид точильного верстата - станина з тримачем, в яку вертикально під кутом заточування вставляються точильні бруски, ніж при роботі рухається в вертикальній площині, ковзаючи по поверхні бруска зверху вниз.

Конструкції подібних пристроїв досить різноманітні та прості, кожен може зробити подібний пристрій із підручних засобів з мінімальним набором необхідних інструментів у домашніх умовах.

Електрична точила

Найбільш швидкий спосіб заточування - електричні точила для заточування та полірування. Конструктивно вони виконані в закритому корпусі з прорізом для вставки ножів, всередині розташований електромотор, на осі якого закріплені абразивні конічні круги з алмазним напиленням. Цей спосіб не надто популярний у побуті через високу вартість пристроїв і призначений для професійної роботи.

Електрична точила зробить всю роботу за вас. Вам залишається правильно притримувати ножа під потрібним кутом.

Якісні моделі електричних точилок зазвичай мають два види абразивних кіл - перші для відновлення геометрії леза, другі для його остаточного полірування, кут заточування в таких пристроях може регулюватися або виставляється автоматично.

Деякі моделі електричних пристроїв дозволяють точити кухонні ножі різних типів: європейські, серрейторні, японські, керамічні та ножиці. В електричних верстатах кожної сторони є свій паз.

Правила роботи

• При сильно ухиленій робочій кромці із зазубринами проводиться обробка ножа на крупнозернистому наждаку. Він вставляється в паз і тягнеться до себе, кількість повторів залежить від ступеня затуплення ріжучої кромки.
• Після візуальної або контактної перевірки на гостроту ніж вставляється в паз полірування і процес повторюється. Для отримання високої гостроти леза зазвичай потрібно 5-10 протяжок.

Точильний верстат

Точильний верстат є професійним варіантом, за допомогою нього можна заточити десяток ножів за невеликий період часу.

Багато домовласників мають у своєму розпорядженні точильний верстат - електричний електродвигун з насадженим на вал абразивним точильним колом, іноді верстат має регульовану швидкість обертання.

Абразивні круги часто застосовують для заточування ножів, але при неправильному використанні (сильний натиск і велика швидкість) можна легко перегріти сталь і привести в непридатність лезо. Для заточування на верстаті необхідно знати наступні правила.

Заточити ніж у домашніх умовах – справа нескладна. Особисто я роблю це регулярно. Пропоную і вам розібратися, як точити ножі правильно і які інструменти краще використовувати.

Необхідний інструментарій

Щоб навчитися, як правильно точити ножі, потрібно познайомитися з інструментами, які можна для цього використовувати. У кожного з них є свої особливості та переваги:

• Мусат. Зовні цей пристрій нагадує звичайний напилок. Він складається з довгого стрижня круглого перерізу, насічки та рукояті. Мусат призначається для виправлення ріжучого краю ножа.

Мусати постійно підтримують робочий стан ножа. Але якщо лезо сильно затупилося, цей інструмент не допоможе.

• Електрична точила. Відмінний спосіб якісного заточування не тільки кухонних ножів, але також ножиць та викруток. Усього за дві хвилини інструмент допоможе спочатку ув'язнити, а потім відшліфувати лезо будь-якого типу.

Правильно точити ножі на електричному приладі не складно - він сам визначає необхідний кут заточування.

• Механічна точила. Доступний, але не дуже ефективний прилад. Механічні точила популярні через свою простоту, невисоку вартість і здатність повернути лезу колишню гостроту. І все ж таки механічним приладом неможливо досягти ідеального результату. До того ж лезо після нього незабаром знову затуплюється.

• Верстат з абразивним колом. Це професійний інструмент, який зазвичай використовується на промислових підприємствах. На верстаті без досвіду працювати не рекомендую. При певній температурі, що підтримується на верстаті, матеріал ножа загартовується, а неправильне нагрівання завдасть йому непоправної шкоди.

• Точильний камінь. Один із найефективніших інструментів для заточування ножів. Але процес його використання потребує певних навичок.

Існує кілька різновидів інструменту: алмазні, керамічні, японські водні камені, природні. Між собою вони відрізняються ступенем зернистості поверхні (на зразок наждакового паперу). У натуральних каменях частота зерен зазвичай дрібніша, тоді як штучні виробляють з різним ступенем зернистості з обох боків бруска.

Заточення ножа точильним бруском

Як проводити заточування точильним каменем, щоб отримати якісний результат? Потрібно знати, який брусок краще вибрати та під яким кутом тримати ніж.

Вибір каменю

Щоб заточення за допомогою каменю пройшло успішно, необхідно звернути увагу на його:

• Розмір. Довжина інструменту повинна перевищувати довжину леза приблизно півтора-два рази. У крайньому випадку – прирівнюватись до довжини ножа;
• Поверхня. Уважно огляньте поверхню інструменту - вона має бути плоскою і без сколів;
• Функціонал. Ви можете придбати універсальний інструмент середньої твердості. Але краще все ж таки купити камінь відразу з двома видами зернистості.

Вибір кута нахилу

Для досягнення бажаного результату необхідно підібрати правильний кут заточування. Це залежить від виду ножа:

• 25° - для професійних кухарських та філейних;
• 10 ° -20 ° - для японських ножів;
• 30 ° -45 ° - для мисливських клинків;
• 30 ° - для кухонних ножів.

5 кроків по заточенню ножа каменем

Отже, інструкція з правильного заточування кухонного ножа своїми руками за допомогою двостороннього бруска:

Ілюстрація	Опис дій
	Крок 1. Підготовка каменю. Перед тим як точити ножі бруском, його потрібно підготувати. Для цього інструмент треба сполоснути у воді або олії.
	Крок 2. Встановлення опори. Викладіть на стіл дерев'яну кухонну дошку або інший предмет, який зможе виступити як опора для бруска. Для зручності можна спорудити невеликий тримач із дерев'яного бруска та кількох цвяхів, як показано на фото.
	Крок 3. Фіксація та початок роботи. Встановіть кухонний ніж під кутом нахилу. Пам'ятайте, що єдиний нахил потрібно дотримуватись протягом усієї роботи. Слідкуйте за тим, щоб верхня частина ручки стикалася з нижньою частиною бруска. Рухайтеся вказаною на фото траєкторії. Занадто тиснути на лезо не варто, але й просто прасувати його теж не треба.

І знову здрастуйте!

Підходить до мене якось, товаришу мій:

- Темич, - каже він, - облазив весь інет і не знайшов інформації про те, як заточити ніж. Напишеш статтю?

- Та без проблем, Леха! - Кажу я йому, - тільки щось мені не віритися, що ти, відомий у вузьких колах "хакер", не зміг знайти потрібної інформації.

На що мені Леха відповідає:

— Та знайшов звісно, ​​але там якось усе гаразд, а ти “на пальцях” поясниш…

Ну, думаю, чому б і ні. Ось і народилася стаття про заточення ножів.

Вступні

Заточення проводилося на простому кухонному ножі, виробництва невідомих товаришів із Піднебесної. Ніж був відчищений від бруду, трохи заполірований і, природно, ув'язнений. Що вийшло можете подивитись нижче

Навряд, всі користуються японськими кухонниками з дамаска, хоча принцип заточування той самий. Все ж таки що точити: китайський ніж за 100 рублів або японський (німецький) ніж зі сталі VG10 тисяч за 15 рублів, а то й дорожче.

Питання тільки в тому, як довго ножа триматиме заточування. А це якраз залежить від якості сталі та геометрії клинка.

Теорія

Трохи теорії. Як і в будь-якій справі, без теоретичних знань нам не обійтися.

Геометрія ножа

Якщо ви ще не знаєте анатомію ножа, тобто що собою являє ніж, раджу прочитати . Стаття енциклопедична, але основні терміни, сподіваюся, будуть зрозумілі.

Візьміть будь-який ніж і подивіться на нього з боку вістря.

Що бачите? Ну, крім вістря. Нічого не бачите? Дивно! Повинні бачити Клин. Тепер побачили? Ось щось подібне:

Ніж у поперечному перерізі є клин, утворений спусками. Що дозволяє ножу різати чи рубати (все залежить від призначення ножа).

А оскільки спуски утворюють занадто гострий кут, десь близько 10 градусів, це не дозволить ножу довго залишатися гострим (ріжуча кромка обов'язково згорнеться або викришиться, залежно від сталі). Для того, щоб такого не відбувалося, роблять підводиякі утворюють ріжучу кромку (РК).

Для деяких сталей ще застосовують такий «фінт вухами», як мікропідведення. Мікропопідводи дозволяють на деяких сталях збільшити термін служби РК, але цей фінт не завжди спрацьовує.

Таким чином, завдання заточування входить створити правильний кут зведення підводів. Цей кут може бути різним. Для різних завдань потрібний різний кут заточування.

Наприклад, філейний ніж (призначений для тонкої нарізки м'яса та риби) заточують на кут 30-40 градусів,

Мачете чи ножу для виживання, якими найчастіше щось рубають – 50-60 градусів. Але найчастіше ножі заточують на кут 40-45 градусів, який визнаний оптимальним для вирішення більшості господарських завдань.

Переходимо до фізики.

Фізика процесу заточування

Фізику усі в школі вивчали? Як взаємодіють між собою тверде з м'яким, якщо м'якішим матеріалом терти про твердіший?

Найчастіше, м'яке, під впливом сили тертя, стирається. Ось також і при заточенні. М'яке, у нашому випадку це нож, а тверде це абразивний брусок.

Під впливом твердих вкраплень точильного каменю відбувається стирання частинок металу. Що, у свою чергу, призводить до виникнення такої мікропили на ріжучій кромці ножа.

Цю мікропилу можна побачити на кромці будь-якого ножа, якщо уважно придивитися. Особливо добре її видно на нових ножах. Ось спробував її сфотографувати.

Чи бачите на ріжучій кромці вертикальні поперечні смужки? Це і є сліди точильного каменю. На малюнку нижче докладніше можна розглянути.

Таким чином, виходить, що менше розмір твердих вкраплень точильного каменю, тим дрібнішим буде мікропила на ріжучій кромці. Відповідно, чим дрібніше мікропила, тим довше ніж залишиться гострим. Що нам і потрібне.

Ось і вся фізика… А тепер настав час переходити до практики.

Практика

Теорія – це добре, але треба практикуватися якнайбільше, тоді й руки самі запам'ятають і в голові вляжеться весь процес.

Найголовніше у заточенні – це правильне утримання кута. А для цього потрібна практика. Чим більше практикуєтеся, тим краще вийде. Ну, як і в будь-якій справі, яка потребує навички та терпіння. Смію вас запевнити, що з першого разу не вийде заточити ніж. Але за належного старання… ну ви зрозуміли.

Інструмент

Отже, для заточування потрібно точильний камінь, трохи будь-якого машинного масла і ніж, який і точитимемо.

Точильний камінь

У будь-якому господарському магазині купіть простий брусок. Буває у формі човника, але краще купіть двосторонній та достовірніше. Коли у вас буде виходити, то придбаєте щось солідніше. Алмазні бруски, наприклад…

Брусок не повинен бути коротшим за 150 міліметрів. Чому так, ви можете переконатися просто спробувавши точити на брусках різної довжини. Чим довше брусок, тим зручніше точити.

Масло

Олія нам знадобиться машинна або збройова. Олія потрібна для змащування бруска в процесі заточування, щоб брусок не забивався частинками металу.

У жодному разі не можна використовувати органічну олію, типу соняшникової. Брусок миттєво засолити і його можна буде викинути.

Для першого разу не беріть новий ніж чи той ніж, яким використовуєте постійно. Знайдіть якийсь ножик, який не шкода зіпсувати. Ось на такому і тренуйтеся. Моїм ножем для експериментів був такий, старий-старий кухонник.

Ну що ж, інструмент є, приступаємо до заточування.

Процес заточування

Сідаємо зручніше. Кладемо брусок на стіл перед собою, короткою стороною до себе. Можна підкласти під брусок щось на кшталт гумового килимка або газетки, щоб він не елозив по столу під час заточування.

Беремо ніж і починаємо його точити.

Процес заточування відбувається на точильних каменях різної зернистості. Від великого до дрібного. Чим більше зерно, тим швидше відбувається зняття металу з леза. А чим менше зерно, тим дрібніше у нас вийти мікропила на ріжучій кромці, а чим дрібніше мікропила на РК, тим довше ніж залишиться гострим.

Так як ми заточуємо кухонний ніж, то нам не потрібна гострота для гоління, достатньо того, щоб ніж добре різав продукти. Про перевірку результату заточування я розповім нижче. А тепер повторюсь.

Брусок лежить на столі, короткою стороною до себе та великим зерном нагору. Легко і невимушено, без особливого тиску починаємо формувати ріжучу кромку. Попередньо капнувши кілька крапель олії на брусок.

Рухом від себе показаним на картині нижче.

Зверніть увагу, рух ножа по каменю має бути чітким та злитим. Від гирла до вістря.

Довели до вістря, відірвали й по-новому. Багаторазово повторюючи цей рух, домагаємося формування задирка зі зворотного боку леза, по всій довжині ріжучої кромки.

Багаторазово – це я трохи “загнув”, звичайно. Кухонні ножі, якщо вони не «японці», виготовляються з досить м'якої сталі, достатньо буде зробити 40-50 рухів для отримання потрібного результату. Не забуваємо при цьому додавати кілька крапель олії, у міру забруднення бруска.

Задирок можна побачити, а можна відчути. Проведіть пальцем упоперек ріжучої кромки, відчули, що палець як би чіпляється за щось. Відчувається якась шорсткість. Ось це і є задирок, який має бути рівномірним по всій довжині ріжучої кромки.

Ну що ж, з одного боку закінчили. Тепер необхідно здійснити ті ж дії з іншого боку.

Можна іншу сторону ув'язнити, утримуючи ніж за рукоять лівою рукою, але мені наприклад, так не зручно, тому я тримаю ніж у правій руці, але заточування проводжу не від себе, а до себе.

Виконуємо процедуру отримання задирка по всій довжині ріжучої кромки з іншого боку ножа.

Тепер можна переходити на дрібніший бік точильного каменю. На дрібній стороні бруска потрібно повторити все вищеописане.

Ось і весь процес заточування. Начебто не складно, але потребує певних навичок та маси терпіння.

Контроль кута заточування

Утримувати ніж у потрібному положенні дуже складно. Адже найголовніше, утримувати його треба під певним кутом під час всього процесу заточування. І якщо з одного боку ще більш-менш зручно, то з протилежного досить складно потрапити до потрібного кута.

Можна застосовувати "метод милиці". Тобто, деякі підручні пристрої чи методики.

Милиця перша

Застосовується простий канцелярський затискач. Одягаємо його на лезо і отримуємо приблизний кут 20-25 градусів (мається на увазі половина від загального кута заточування).

Замість затискача можна зробити невеликі шаблони на потрібні кути, наприклад, з дерева.

Милиця друга

Тут не пристосування, а методика. Берете простий перманентний маркер і фарбуєте підводи. При заточенні фарба стиратиметься в місцях зіткнення підводів та точильного каменю, що дозволить побачити, що потрібно зробити – підняти обух або опустити.

Милиця третя

Методика для досвідчених точильників, зате найдієвіша.

Правильність кута визначається по відблиску на підводах. При освітленні сторони, що заточується, під певним кутом на підводах з'являються відблиски. Ці відблиски чітко демонструють де завалений кут.

Ось фотку не можу показати, досить складно це сфотографувати та й словами не поясниш особливо. Це треба бачити…

Є ще кілька пристроїв та методик, але про них я розповім в іншій статті. Адже ще треба перевірити, що вийшло. Як добре, після всіх зусиль ми заточили ніж.

Перевірка гостроти

Добре заточений ніж повинен легко збривати волосся на передпліччі.

Після заточування чергового ножа, від зап'ястя до ліктя у мене не залишається жодної волосинки, причому тільки на лівій руці. Прикольно виглядає - одна рука волохата, а інша ретельно поголена)))

Вірші взяті у чудовому паблику brutalica.ru

Ніж повинен збривати волосся, причому, що називається, "з відскоком". Тобто без натиску і при найменшому торканні.

Але насправді така гострота не потрібна.

Особливо жінки лаятимуться. Адже їм готувати смачні обіди, за допомогою ножа. А з такою дотепністю, порізатися можна, як здрасте. І не відчуєш нічого, помітиш тільки коли кров потече. На собі перевірено.

Тому, добре наточений кухонний ніж повинен з легкістю нарізати м'який свіжий батон хліба, різати помідори для салату (тільки не магазинні м'ячики з-за кордону, а гарні соковиті помідори з тонкою шкіркою, на ринку у бабусь такі можна зустріти) і легко справлятися з харчовою плівкою, стрейч-плівка ще називається (якщо ніж буде тупуватий, то простіше цю стрейч-плівку руками порвати, ніж розрізати).

Ніж проходить усі три тести чи хоча б один із них? Вітаю! У вас вийшло наточити ніж як слід. Якщо ні, то доведеться ще попрацювати.

Висновок

Ну що сказати. Під час заточування необхідно напрацювати певні навички. Це не велосипед, де один раз навчився та запам'ятав на все життя. Тут потрібно постійне тренування, щоб руки запам'ятали положення ножа та кут його нахилу.

А взагалі, заточування ножа – гарний метод розслаблення та відволікання. Руки зайняті, а голова вимикається. Сидиш… широкий… широкий… широкий…, перевернув… і знову – широкий… широкий… широкий… Найголовніше, щоб заточуваний ніж не знадобився дружині саме в цей момент… салату накришить:-)

Так що, раджу до заточування (саме до заточування, є ще таке поняття як "правити ніж", це трохи інше) підходити ґрунтовно, а не з розбігу.

На цій веселій картинці дозвольте відкланятися до наступної статті.

Що відрізняє модну та зручну кухню XXI століття? Стильні меблі, правильно організований простір, сучасна техніка, і, звичайно, якісне кухонне начиння. І одна з головних складових «набору інструментів господині», без якої ми не можемо обійтися, незважаючи на всі кухонні комбайни, блендери та м'ясорубки – це ножі. У сучасній кухонній індустрії ножам, а також місцям їх зручного та безпечного зберігання надається величезне значення. Як і питання про те, як можна правильно і швидко наточити кухонні ножі: ціла галузь індустрії працює над випуском точилок, від простих дискових до високотехнологічних електричних.

Ніж - дуже давній предмет, форма і призначення якого загалом не змінилися за багато тисячоліть. Він, як і раніше, складається з гострого леза (форма різальної частини залежить від призначення інструменту) і зручної ручки, різниця лише в матеріалі та оздобленні. Ми успадкували не лише форму ножа, а й відлуння вірувань наших предків, пов'язаних з ним. Адже у стародавнього русича він не тільки був важливим предметом у господарстві, а й захищав від злих духів; брав участь у клятвах та змовах. А подарований дитині символізував перехід у доросле життя, від хлопчика до чоловіка. Батько показував синові, як правильно правити ножа, як зробити чохол для нього і як з ним поводитися.

Зараз ножі, хоч вони і «розчиняються» у кухонній обстановці, все ще перебувають на особливому рахунку. Їх колекціонують; їх роблять важливою деталлю оформлення кухні, купуючи незвичайні підставки та власники. Погодьтеся, ніякі кухарі та лопаточки не удостоюються такої уваги! А правильно точити кухонні ножі – справа честі будь-якого господаря. Почасти через стереотип, який, як і сам інструмент, прийшов до нас з давніх-давен: «Гісті ножі на кухні – хороший господар у будинку». Але в основному через те, що з добре і правильно заточеними ножами кулінарія перетворюється на задоволення. А приготування та сервірування деяких страв (салатів, ролів, м'ясної нарізки) просто вимагають максимальної гостроти робочого інструменту!

Чому ножі тупляться?

Ніж втрачає свою гостроту, коли його лезо стикається з чимось твердим. Якщо ви часто ріжете м'ясо, в якому є кістки, лезо потребуватиме доведення майже щодня.

Швидко тупяться ножі, господарі яких ріжуть продукти на кам'яних стільницях без обробної дошки. Щоб не правити його щодня, візьміть за правило користуватися дощечкою. Найдружнішою для леза є дерев'яна дошка. Пластикові, скляні, керамічні дошки небажані, тому що вони також притуплюють леза.

Досвідчена господиня завжди зрозуміє, коли настав час наточити кухонний інструмент: при нарізанні будь-яких продуктів, від м'яса до овочів, лезо, що притупилося, дається взнаки. Незважаючи на всі стереотипи про те, що заточування ножів – чоловіче заняття, впоратися з цією справою зможе будь-хто, хто прочитає цю статтю і піде нашим порадам.

Гостро лезо – це легко!

«Машинний вік» відвчив нас від ручної роботи. Зараз усі речі можна купити готовими чи замовити у спеціальних майстернях. Але заточування ножів – одне з тих умінь, які варті того, щоб їх освоїти. По-перше, це допоможе вам завжди утримувати всі обробні інструменти на своїй кухні в ідеальному стані, не витрачаючи час і гроші на звернення до майстрів-точильників. А по-друге, це вміння точно надасть вам особливого шарму в очах вашого оточення!

Ми поділимося порадами та досвідом, як правильно точити кухонні ножі за допомогою різних пристосувань, від верстатного верстата до… звичайного керамічного кружки. Підкріпивши наші поради практикою, ви швидко освоїте заточування ножів і зможете легко розбиратися у всіх можливих пристосуваннях для цього.

Зверніть увагу: способи, які ми пропонуємо, підходять тільки для сталевих ножів з прямим лезом. Є кілька категорій ножів, яким самостійне виправлення та заточування можуть тільки пошкодити:

• Керамічні;
• З лезом «зубчиками», або «хвильою»
• "Магнітні".

Намагаючись самостійно повернути гостроту будь-якому з типів цих лез, ви ризикуєте лише зламати чи зіпсувати його. Так, керамічні ножі можна ув'язнити тільки в спеціалізованій майстерні, на верстаті, з використанням алмазної пасти; або спеціалізованими точилками або дисками з алмазним напиленням. Заточення кухонного інструменту з хвилястим лезом теж вимагає особливого приладу, купувати який для домашнього користування просто нерентабельно. Ну а меч з магнітним шаром неможливо наточити, не пошкодивши цей шар. Тому наша порада: якщо ви вирішили придбати ножі будь-якого із цих трьох типів, вибирайте якісну річ відомого бренду. Продукція тих виробників, які стежать за якістю, збереже гостроту довгі роки, і якщо пізніше ви скористаєтеся послугами майстерні, щоб відновити її первісні властивості, прослужать ще стільки ж. Коли недорогий ніж швидко затупиться, і вам доведеться знову і знову витрачати гроші на заточення.

Правильно ув'язнити звичайний кухонний ніж із прямим лезом досить швидко і нескладно. Але і тут діє правило: чим дорожчий та якісніший інструмент, тим довше він залишається гострим.

Пам'ятайте: лез, що «самозаточуються», не буває - як і «не потребують заточування». Усі ножі притуплюються з часом, хоча якісні прилади від перевірених виробників зроблять це нескоро.

Як визначити, що ніж затупився? Спробуйте нарізати помідор середньої м'якості. Якщо лезо не розтинає, а змінює шкірку - настав час братися за точильний камінь. Ми розповімо, як правильно ув'язнити ніж, а новачкам краще подивитися відео для більшої наочності.

Перед початком роботи

Розрізняють заточування та виправлення леза. Правка - це незначне доведення леза для більшої його гостроти. Застосовується тоді, коли ніж не надто затупився. Заточування – ретельніша робота з лезом, яка потрібна, якщо воно остаточно втратило гостроту.

Точити обробні інструменти краще заздалегідь, а не поспіхом між нарізкою салату та приготуванням гарячого. Якісне та рівномірне заточування вимагає часу – особливо якщо ви новачок. До того ж поспіхом великий ризик отримати травму.

Перш ніж розпочати роботу, розберіться, які інструменти є у вашому розпорядженні.

ДЛЯ ПРАВКИ підійдуть точильний камінь, мусат (спеціальний прилад, схожий на круглий напилок: зазвичай йде в комплекті з ножами), папір наждачний і навіть звичайна керамічна тарілка.

Для заточування використовуються точильний камінь, точильний верстат, спеціальні алмазні та електричні точила.

Кут заточування кухонних ножів дуже важливий. Він повинен бути незмінний під час усієї вашої роботи, щоб заточування вийшло рівномірним. Тому розташуйте ваш інструмент на рівній горизонтальній поверхні так, щоб вам було зручно. На питання, під яким кутом точити, фахівці зазвичай відповідають: площина ножа повинна становити кут 20-25 ° C площиною точильного бруска або іншого абразивного матеріалу. У випадку з алмазною точилкою та для інших приладів використовуйте рекомендації виробника.

Вибір кута заточування кухонного ножа

Електрична точила

Прилади з електроприводом - точильний верстат, наждак, шліфувальні круги - дозволяють заощадити час і сили та повернути ножам гостроту за відносно невеликий час. Але якщо у вас немає досвіду роботи з такими пристроями, використовувати їх для заточування кухонного приладдя не варто. Це складні прилади, працювати з якими має майстер.

Інша справа - спеціалізовані електроточилки, призначені для кухонного приладдя. Як заточити ніж на такому електроточилі, розбереться навіть новачок.

Існує маса різновидів електричних точилок, від компактних домашніх до професійних, що дозволяють досягти найвищої гостроти леза. Цей прилад стане у нагоді тим, у кого на кухні багато різноманітних ножів. Користуватися ним легко: просто увімкніть точилку, вставте лезо в проріз і кілька разів проведіть сюди. Крім простоти використання, електричні точила мають і інший плюс: вони забезпечують відмінну якість ріжучої кромки. Мінусами є тільки те, що ви не зможете заточити інструмент «під свою руку» (тобто з потрібною вам гостротою леза та шириною підводів): електроточилки налаштовані на універсальну форму заточування.

Електрична точила - чудовий подарунок для хорошої господині: з нею вона завжди зможе тримати свої ножі у чудовій формі, не звертаючись до сторонньої допомоги.

Мусат

Так називається інструмент, схожий на круглий напилок. Він може продаватись окремо або входити в кухонний набір. Мусат допомагає не наточити, а, швидше, виправити лезо того інструменту, яким часто користуються. Якщо ніж зовсім втратив гостроту, краще застосувати точильний камінь або електроточилку.

Як правильно точити ножі за допомогою мусату? Одна з технік: упріть кінець «напилка» в стіл і кілька разів із середнім натиском проведіть по ньому лезом. Пам'ятайте про оптимальне вугілля заточування – 20–25° до площини інструменту. Інша техніка: тримайте мусат на вазі і робіть енергійні «атаки» лезом на його стрижень, під кутом приблизно 45 °. Як точити ножі мусатом, найкраще демонструє відео.

Точильний брусок

Брусок, або точильний камінь – практично вічна річ. Вона може служити роками, передаючись з покоління в покоління. Напевно, і у вашій кухонній шафці зберігається брусок, що залишився ще від діда. Заточення ножів за допомогою бруска – це універсальний та найзручніший спосіб. Його можна використовувати на міській кухні, у поході та в заміському будинку; брусок дуже компактний. Знання про те, як правильно точити ніж бруском, не є чимось секретним. Це досить просто, хоча і потрібно пристосуватися і напрацювати трохи досвіду.

Розташуйте брусок на столі горизонтально (тобто довга сторона повинна йти зліва направо). Правильно заточити ніж бруском не вийде, якщо стіл стоїть нестійко, а сам камінь має неправильну геометрію і не лежить рівно.

Візьміть ножа за рукоятку, а пальці другої руки покладіть на лезо.

Повільно і рівномірно ведіть ножем по бруску напівкруглою траєкторією, дотримуючись кута нахилу (20–25°). На кожний бік леза має йти по 5-7 хвилин.

Секрети майстра: заточування вийде рівніше, якщо на брусок крапнути кілька крапель олії, а лезо змочити холодною водою.

Бруски бувають різної форми та з різною фракцією зерна. Чим більше зерно, тим більше металу воно знімає з леза. Заточення виходить швидким, але грубішим. Хороший точильний камінь може коштувати недешево, а справжньому майстру для першокласного заточування може знадобитися кілька каменів – як мінімум, з великим зерном (для основного заточування) та з дрібним (для доведення). Хорошим рішенням стане універсальний брусок, різні грані якого мають різну зернистість.

Імпортні бруски мають спеціальне маркування, що дозволяє визначити зернистість (вона вимірюється в різних одиницях, але загальний принцип єдиний: чим більша цифра в маркуванні, тим дрібніше зерно). Російські бруски маркування не мають. Вам доведеться підбирати їх «на око». Щодо якості, то тут бруски різних країн-виробників приблизно рівні. Орієнтиром може стати ціна: що дорожче, то якісніший матеріал. Найбільше цінуються бруски з алмазним напиленням.

Щоб лезо стало ідеальним, після основного заточування зробіть кілька рухів дрібнозернистим бруском (або дрібною шліфувальною шкіркою). Більше наочно про те, як наточити ніж бруском, розповість відео.

Механічна точила

Ручна дискова точила - нескладний прилад для швидкого заточування ножів. Звичайно, брусок допомагає досягти більш рівної і гострої кромки леза, але для кухонного ножа зазвичай достатньо гостроти, яку може дати точилка.

Позитивні якості механічної точилки: пристойна якість заточування при невисокій ціні; простота у використанні. Зафіксуйте точилку на столі однією рукою; в іншу візьміть ніж і кілька разів із силою проведіть їм у прорізі.

Ручна точилка для ножів

Серед усіх різновидів цього нехитрого приладу найкращим є алмазне точило для ножів, тобто з алмазним напиленням на дисках. Воно допомагає досягти кращого заточування при мінімумі зусиль. До речі, мусати, як і точильні камені, теж можуть бути з напиленням із синтетичного алмазу. Таким інструментам для заточування варто віддавати перевагу.

Наждак для заточування ножів

Електричні та механічні точила, мусати та бруски – нескладні засоби для заточування інструментів, які можуть застосовувати навіть новачки. Але якщо ви досвідчений майстер, що вміє поводитися з інструментами, то ви за кілька секунд зможете наточити ніж на звичайному наждаку.

Для заточування ножів краще використовувати дрібнозернисте коло. Увімкніть прилад на невеликі оберти і проведіть кілька разів лезом по бічній поверхні кола. Не забувайте про кут заточування, який, як і раніше, становить 20°. Тут кут особливо важливий, тому що, якщо його не дотримуватися, ви зіпсуєте підведення ножа.

Заточення на наждаку зазвичай буває досить грубим і потребує доведення. Використовуйте для цього дрібнозернистий точильний камінь або дрібну наждачку.

Якщо під рукою немає інструментів

Бувають ситуації, коли інструментів під рукою зовсім немає, а наточити лезо – питання життя та смерті. Наприклад, ви опинилися без гострого ножа у поході або опинилися в гостях у чарівної дівчини, якій хочете продемонструвати свою мужність.

Ось кілька порад, як «освіжити» лезо ножа найпростішими підручними засобами. Це безпідставне заточування, а, швидше, доведення – але інструмент після них однозначно різатиме краще.

• Будь-який камінь. Як відомо, можна наточити ніж будь-яким каменем, включаючи цеглу чи цементний блок. Порядок дій тут такий самий, як із точильним каменем: поводьте лезо колами по його поверхні або ребру, дотримуючись правильного кута.
• Керамічна тарілка. Кераміка трохи твердіша за метал, тому задня частина керамічного посуду теж придатна для заточування кухонного інструменту. Цей спосіб допомагає загострити лезо не гірше, ніж бруском - хоча часу така процедура займе набагато більше.
• Наждачний папір – «шкірка». Добре наточити тупий клинок за допомогою шкірки не вийде, але «довести» лезо, що трохи затупилося, вона допоможе.

Перевіряємо результат

Так чи інакше наш нож заточений. Як перевірити, чи досягли ми мети і чи стало його лезо різати краще?

Ідеальним вважається заточування, при якому лезо зрізає волосся з руки або розсікає папір по ідеально рівній лінії. Але для кухонних потреб цілком підійде і слабша заточка. Перевірте свій ніж на будь-якому овочі або фрукті: якщо лезо легко розрізає шкірку і може нарізати м'якоть рівними кубиками, то вітаємо-у вас все вийшло!

Кожен мисливець-початківець знає, що далеко не просто вибрати спеціальний ніж для полювання. В даному випадку мається на увазі не так популярність моделі, вартість інструменту, унікальність форми або час існування компанії-виробника на вітчизняному чи світовому ринку. Вибір ножа для полювання в першу чергу ґрунтується на заявлених технічних характеристиках виробу, вибраних для виготовлення матеріалів та індивідуальних уподобань майбутнього власника.

Можливі дефекти на ножах

Неправильне використання ножа може призвести до таких пошкоджень:

• на кромці ножа з'являються зазубрини та мікротріщини;
• може погнутися або відламатися вістря ножа;
• може відламатися рукоятка ножа та хвостовик.

Справжній мисливський ніж дуже дорогий предмет, і для багатьох ножі стають предметом гордості. Щоб ножа прослужив протягом багатьох років, у міру того, як він втрачає здатність різати, потрібно проводити заточування. Не потрібно випробовувати інструмент на фортецю і намагатися обробити тушу затупленим ножем, оскільки він може зіпсуватися ще більше.

Обслуговування мисливського ножа та оптимальний кут заточування

При виготовленні всіх мисливських ножів використовують тільки тверді марки сталі, тому правильно наточити їх досить складно. І хочеться відзначити, що сучасні сплави для виготовлення ножів, що використовуються, досить пластичні, що дозволяє клинку зберігати гостроту ріжучої кромки протягом досить тривалого періоду часу, особливо при правильному поводженні з інструментом. Знаючий мисливець ніколи не залишить свій ніж стирчати в землі, не опустить в окріп при готуванні, не відкриватиме їм консерви або залишатиме лезо неочищеним після обробки видобутку.

Зазвичай заточування мисливського ножа цілком достатньо для ошкурювання і обвалювання однієї - двох великих туш, проте згодом лезо втрачає свою гостроту і інструмент втрачає точність і якість різання. І в цьому випадку величезне значення має правильність заточування, важливо не зіпсувати ріжучу кромку та спуски, витримати кут заточування мисливського ножа, не допустивши фарбування металу з гострої смуги інструменту.

Неможливо правильно ув'язнити мисливський ніж без вивчення конструкції клинка. На лезі обов'язково є скоси з двох сторін (вони ще називаються фасками). Ці фаски являють собою площину, що зменшується, протяжністю від обуха до леза, а також гостре ребро ріжучої частини, яке і піддається заточуванню.

Від кута вузької та рівної ріжучої кромки залежить, наскільки гострим є клинок. Цей кут заточування у мисливських ножів повинен знаходитися в межах 15-30 °, і від того, як точно він дотриманий в процесі надання гостроті лезу, залежить точність і якість різання даного інструменту. Таким чином, перше, що потрібно зробити під час заточування мисливських ножів, це визначити кут ріжучої кромки.

Мисливські ножі мають певну класифікацію виробів відповідно до наявного кута ріжучої кромки, що визначає специфікацію проведення обробки видобутку. Мисливські ножі, заточені під кутом 30°, підходять для грубих обробних та обвалочних робіт, під 20° – універсальні ножі, призначені для робіт різноманітної складності, під 15° – для акуратних тонких підрізів при ошкурюванні видобутку, а також відділення хрящів та кісточок.

Кут ріжучої кромки – загальний для обох сторін. Таким чином, для того, щоб зрозуміти як заточити мисливський ніж, необхідно виконати поділ його величини навпіл. Результат і стане вирішенням питання про те, яким повинен бути правильний кут заточування мисливського ножа, а також як саме розташовувати точильне пристрій над інструментом або розміщувати ніж над поверхнею абразиву.

Як правильно точити мисливський ніж?

Для заточування мисливських ножів можна використовувати різноманітні пристрої. Так, зазвичай компанії-виробники ножів пропонують при покупці додатково придбати спеціальну точилку. Найчастіше спеціальні піхви для мисливських ножів мають зручні відділення для зберігання таких заточувальних пристроїв. У польових умовах оптимальним вибором є механічні кишенькові точила. Вони можуть мати різні розміри та форми, проте завжди зроблені тільки з найкращих матеріалів, щоб можна було повернути гостроту інструменту кількома простими рухами.

Якщо говорити про форму точилок компаній-виробників, то вони можуть мати форму круглих легких стрижнів, довжиною до 15 сантиметрів і кілька сантиметрів діаметром. Такі пристрої знаходяться в захисних пластикових корпусах, а також мають елементи кріплення, які дозволяють розміщувати точила на поясі мисливця або в піхвах. Такого ж плану інструменти можуть мати форму пластин. Матеріалом для виготовлення циліндричних пристроїв служить кераміка, плоскі виготовляються з алмазного абразиву.

Кишенькові точила від виробника також можуть являти собою невеликий інструмент круглої, прямокутної або овальної (зі згладженими кутами) форми, що міститься в долоні. Вони мініатюрні пластинки карбідних або керамічних каменів розташовуються під заданим для заточування кутом у спеціальних виїмках, зроблених у пластиковому корпусі.

Найбільшого ефекту можна досягти, якщо скористатися пропозиціями виробників та купити кейс точилок для ножів. Він допоможе заточити мисливський ніж на затиску з пронумерованими кутами заточування, використовуючи точильне каміння різних кольорів, кожен з яких означає розмір зерен абразиву.

Спеціальна олія, що додатково додається, дозволяє домогтися досконалої гостроти заточування. Такий набір точилок не є кишеньковим. Він чудово підійде для навчання новачків, а почати користуватися точилками можна з додання гостроти, наприклад, кухонним ножам, і поступово освоїти заточування будь-яких різальних інструментів.

Слід зазначити, що кишенькові точила є найкращим вибором безпосередньо на полюванні, але ґрунтовну підготовку інструменту до неї слід провести вдома.

Як заточити ніж у домашніх умовах?

Найдоступнішим і досить ефективним способом є заточування ножа в домашніх умовах за допомогою абразивного каміння. Такі бруски представлені в широкому асортименті практично в будь-якому господарському магазині, проте у випадку саме з мисливським ножем можуть використовуватися варіанти з широкою та ідеально плоскою поверхнею, довжиною до 25 сантиметрів та щільною дрібно та середньозернистою структурою.

Заточування ріжучої кромки своїми руками необхідно виконувати наступним способом:

• на абсолютно рівній поверхні розташовується і бажано закріплюється пристрій із зернами абразиву середніх розмірів;
• на бруску, зволоженому будь-яким рослинним маслом, під розрахованим потрібним кутом розміщується лезо ножа з утримуванням обома руками;
• під тиском клинок рухами, що перехрещуються, простягається по поверхні, кілька разів на себе з одного боку, потім те ж саме з іншого;
• процес повторюється до тих пір, поки на місці ріжучої кромки не вийде нова рівна блискуча смуга з однаковою шириною з обох боків;
• необхідно зробити заміну бруса на його дрібнозернистий аналог; на ньому виконується доведення гостроти леза кількома рухами, що ковзають, без тиску;
• щоб досягти ідеального стану ріжучої кромки, застосовується правка леза на звороті ременя, по десять разів на кожній із сторін;
• перевірка якості заточування полягає у легкому розрізанні одним рухом вертикально розміщеного газетного листа.

Дорогі інструменти краще заточувати за допомогою спеціального обладнання. У цьому можуть допомогти спеціалізовані сервісні центри та майстерні.