Оселедець у гірчичному соусі – рецепти приготування. Посолити оселедця в гірчичному соусі.

Пропонуємо всім любителям чудового оселедця удосконалити його смак і приготувати в рибу гірчичному соусі, а ми вам розповімо, як це зробити в домашніх умовах.

Рецепт оселедця з цибулею в гірчичному соусі

Інгредієнти:

• - 1 шт.;
• готова гірчиця – 3 ч. ложки;
• зерна гірчиці – 1 ч. ложка;
• цибуля (середня) – 2 шт.;
• пір'я зеленої цибулі – 3-4 шт.;
• столовий оцет (9%) – 2 ч. ложки;
• цукровий пісок – 2 ч. ложки;
• ароматна рослинна олія – 3 ст. ложки;
• вода – 70 мл.

Приготування

Зрізаємо голову з ароматного, пряного оселедця, потім акуратно знімаємо шкіру і не менш акуратно відокремлюємо від тонкого хребта половинки її філе. Тепер нарізаємо філе гострим ножем, так щоб шматочки виходили довгастими. Укладаємо їх у глибоку оселедницю або салатницю. Знімаємо з лушпиння цибулі, нарізаємо його на півкільця або чверть кільця і ​​викладаємо його поверх рибного філе.

В окрему тарілку або піал наливаємо кип'ячену воду і додаємо в неї потрібну кількість столового оцту. Далі вводимо сюди готову гірчицю, разом із її зернами та цукровим піском. Доливаємо до соусу ароматну олію, перемішуємо її, а потім викладаємо в салатницю з оселедцем і заново перемішуємо його вже з рибою. Буквально хвилин через 20 оселедця можна вже пробувати, притрусивши перед цим її дрібно нарізаним пір'ям зеленої цибулі.

Рецепт оселедця в майонезно-гірчичному соусі

Інгредієнти:

• оселедець (слабкого посолу) – 2 шт.;
• готова гірчиця – 1,5 ст. ложки;
• - 3 ст. ложки;
• лимон (невеликий) – 1 шт.;
• цукровий пісок – 1,5 ложки;
• кухонна сіль – 2/3 ч. ложки;
• суміш перців – 1/2 ч. ложки;
• вода – 6 ст. ложок.

Приготування

За принципом першого нашого рецепту відокремлюємо з тушок оселедця філе і також обробляємо його на тонкі тонкі шматочки.

У миску видавлюємо сік із розрізаного надвоє лимона. Додаємо в нього трохи солі та дрібного цукрового піску. Водимо сюди гарну готову гірчицю, оливковий майонез, присипаємо всі сумішшю з різноманітних перців і долив води ретельно перемішуємо. У цей готовий прекрасний соус викладаємо всі шматочки раніше підготовленого оселедця і дерев'яною лопаткою перемішуємо. Тепер переміщуємо вміст миски в банку зі скла і відправляємо її просочуватися в камеру холодильника на кілька годин.

Оселедець - одна з найпоширеніших риб на російській кухні. Їй знайдеться місце і на урочистому гулянні, і на романтичній вечері, і навіть у звичайнісінький день. Але є чудовий спосіб покращити таку страву – треба лише застосувати гірчичний соус для оселедця.

Простий підхід

Перевагою такого соусу є те, що він дозволяє обійтися без оцту. При цьому риба все одно прикрасить стіл і порадує незвичайним смаком. Скоротити витрату часу можна, якщо приготувати страву із вже засоленої раніше в олії риби. Першим кроком стає відокремлення філе від кісток. Далі його очищають від шкірки, розрізають порційно.

Рецепт соусу має на увазі розтирання курячого яйця з 0,03 кг цукру. Як тільки розтирання закінчено, миску кладуть трохи гірчиці і 30 мл соку лимона. Все добре перемішують. Додатково перемішують соус.

Якщо риба була засолена у маслі, треба додати до нього 150 мл маринаду.

Далі беруть глибокий посуд, викладають на дно шар оселедця, поливають його оцтовою заливкою. Повторюють те ж саме з другим шаром, ставлять блюдо в холодильник на 2 години. Подають до столу або залишають зберігатись на короткий час.

Оселедець з гірчичним соусом у банку

Для початку потрібно очистити та обробити рибну тушку. З неї виймають кістки. Філе нарізають на дрібні шматки. В особливий посуд кладуть 90 мл майонезу та 30 мл гірчиці. Додатково додають цукор (але не більше 0,06 кг), 30 мл води, 1 чорний перець і сік, вичавлений з половини лимона. Все це треба перемішувати до однорідної маси. Далі чистять велику цибулину, нарізають її соломкою тоншою. Знову все перемішують, додають лавровий лист та акуратно перекладають у банку. Усередині її страва повинна маринуватися 24 години на холоді.

Маринування оселедця в гірчичному соусі

Особливістю цього рецепту є необхідність брати одразу дві рибини. Їх відмивають та очищають від нутрощів. Потім готують філе, в якому не повинно бути кісток та шкіри. Нарізка робиться на шматочки середньої величини. Далі ріжуть 3 цибулини на тонкі півкільця. Набравши збіжжя коріандру в столову ложку, розтирають їх у ступці. У миску кладуть по 0,06 кг цукру та гірчиці, потім – 0,015 кг солі. Вливають 100 мл оцту концентрації 9%. Все це перемішують. Оселедець та соус перекладають у чисту тару зі скла, маринують 48 годин у холодильнику.

Рецепт з діжонською гірчицею

Цей варіант страви здатний надихнути навіть найпалкіших гурманів. Але є нюанс: добрі результати досягаються лише при використанні бездоганно свіжих компонентів. Тушку 1 великого оселедця очищають і перетворюють на філе. Це філе потрібно нарізати на відносно малі шматки. Цибулю (вистачає зазвичай однієї цибулини) ріжуть на тонкі півкільця. При приготуванні соусу змішують:

• 30 мл традиційної гірчиці;
• 30 мл зернистої дижонської гірчиці;
• 60 мл соняшникової олії;
• невелика кількість столового оцту (кількість визначають на власний розсуд).

Рибу з цибулею перекладають у скляну ємність. Роблять кілька шарів. Будь-який шар поливають маринадом окремо.

Маринування має продовжуватися щонайменше 24 години в холоді, в ідеалі дещо довше.

Потім страву можна нести на стіл, зазвичай її подають у зв'язці з соусом.

Як зробити малосольний оселедець в соусі з гірчиці?

Перевагою цього варіанта вважатимуться економію часу. Вона досягається за рахунок використання малосольної риби. Це дуже цінно під час підготовки до Нового року та інших свят, коли кількість справ різко множиться. Щоб не готувати оселедець, зазвичай беруть продукцію відомих виробників. Її доведеться обробити до філе, розділивши потім на однакові шматки.

Соус у цьому випадку готується з 0,03 кг зернистої гірчиці та 0,015 кг цукру. Додатково додають 100 мл води та 60 мл оцту концентрацією 9%. Цибулю (ріпку) нарізають тонко. Кладають його на ту ж тарілку, що й оселедець. Приготування до подачі завершується, коли риба полита заливкою.

Таку просту їжу можна подати на стіл негайно. Судячи з відгуків споживачів, вона виявиться ще краще, якщо використовувати як гарнір гарячу картоплю в мундирі, посипану зеленою цибулею. Можливо зберегти такий малосольний оселедець і про запас. Її просто перекладають у банки, заливаючи соусом та олією. Термін зберігання навіть у холодильнику не перевищує 14 діб, в ідеалі треба з'їсти оселедця якнайшвидше.

Універсальний рецепт

Традиційна проблема у кулінарії – відмінність смаків у людей. Але є методика приготування оселедця з гірчичним соусом, який не має негативних відгуків. Для роботи знадобляться:

• 1 солона рибка;
• 2 червоні або білі цибулини (ріпки теж підійдуть);
• 0,03 кг гірчиці;
• 60 мл соняшникової олії;
• 0,015 кг цукру;
• 30 мл оцту;
• 0,25 л теплої (це важливо) води.

Готувати страву доведеться не більше ніж 25 хвилин. У риби після очищення відрізають голову. Обов'язково виймають усі кістки, які помітять. Для подальшої роботи можна застосовувати як звичайну банку, і миски з широкими днищами.

Нарізану на півкільця цибулю недовго витримують у воді, щоб позбутися невиправдано сильної гіркоти. Воду до гірчиці додають акуратно, інакше з'являться грудки. Після розмішування цукру, оцту та олії перевіряють, наскільки гарний вийшов смак. Воду, в якій замочували цибулю, приливають до оселедця. Чим більше потрібно соусу, тим вища витрата цибулі. Враховувати це потрібно у будь-якому випадку.

Оригінальне заливання з гірчиці та оцту

У цьому рецепті використовується, поряд з цибулею, сіллю і цукром, 150 мл соняшникової олії, 90 мл гірчиці та 0,06 кг зелені петрушки.

Як завжди, видаляють кістки та плавці. Півкільцями цибулини оселедець посипають зверху. Туди ж додають петрушку.

Заливання готують поетапно. В одній ємності змішують цукор та оцет. Перемішувати їх краще віночком, так простіше досягти повного розчинення. Іншу ємність використовують для змішування олії з гірчицею. Після злиття двох складів їх треба знову перемішати до однорідності, а рибу потрібно тримати під заливкою 60 хвилин у холодильнику, потім можна подавати.

Оселедець з гірчичним соусом та лимонним соком

Пару яєць розбивають у глибоку миску, потім розтирають із цукром. Туди ж відправляють 0,03 кг французької гірчиці, стільки ж гострої гірчиці. Все це збивають. Додавши 30 мл соку лимона та 180 мл соняшникової олії, все знову збивають до однорідного стану. Як завжди, ряди оселедця послідовно поливають соусом, тримати її в холодильнику потрібно 90 хвилин під харчовою плівкою.

Харчова цінність

Цей момент швидко хвилює багатьох людей чи не більше, ніж суто кухарський бік справи. Енергетична цінність 0,1 кг оселедця із соусом із гірчиці коливається від 200 до 220 кілокалорій. Точнішу цифру можна назвати тільки для кожного конкретного рецепту. Тому вживати цю страву можна цілком спокійно переважній більшості людей. Не варто при цьому тільки забувати, що присутність у рецепті майонезу або рослинних олій одночасно підвищує енергетичну цінність.

Маринований оселедець у гірчичному соусі - страва, яка піде до обіду для всієї родини. Рецепт дивіться далі.

Гумор на кухні

Якось мені розповіли анекдот:
Дружина заходить на кухню, чоловік вечеряє і з розчуленням вимовляє: «Така жирна, але така класна!» Дружина від здивування і образи втратила дар мови, але через кілька секунд зрозуміла, що це він не про неї говорить, а про оселедець, який уплітає з картоплею за обидві щоки».

Оселедець - найдоступніша і найпопулярніша риба в багатьох країнах світу. Це досить універсальний продукт. що не звариш на гарнір, з усім поєднується.Але найкраща компанія - зелена цибулька і картопля в будь-якому вигляді. Оселедець ми часто купуємо вже замаринований, але якщо є бажання, цей рецепт можна реалізувати і вдома, ще смачнішим і дешевшим вийде.

Додамо до маринаду насіння гірчиці, різні спеції. Обробимо відразу рибу на філе, поріжемо на шматочки і перекладемо в банку разом з порізаним лимоном. Увечері приготували, зранку вже можна куштувати.

Як вибрати хороший свіжий оселедець і не розчаруватися як продукт

• На гарній тушці не повинно бути коричневих, жовтих та рудих плям. Якщо вони присутні, то підшкірний жир гіркий.
• Поверхня ціла,без надривів на шкірі.
• Очі у риби не повинні бути каламутними, сухими та запалими.
• Зябра повинні мати яскравий темно-вишневий колір, але не тьмяний і буро-коричневий.
• Упаковка з рибою не повинна бути пошкодженою, здутою.
• При натисканні поверхня свіжої риби пружна, не пухка, а при розрізі реберні кістки не відокремлюються від м'якоті.
• Купуйте продукт тільки у перевіреного виробника. Несумлінні реалізатори не завжди дотримуються температурного режиму (від -1 до -8 градусів) при зберіганні, багаторазово заморожують товар та розморожують, не фіксують його термін придатності.
• Краще брати тушки, упаковані у прозору тарущоб можна було оцінити їх зовнішній вигляд.
  Якщо на упаковці вказана дата вилову риби, то віддайте перевагу осінньому або зимовому улову, коли оселедець накопичила достатньо жиру, завдяки якому м'ясо стає смачнішим і кориснішим. Найбільше жиру у оселедця із широкою спинкою.
• Тушки вагою до 300 г брати не рекомендуємо, вони худші і не такі смачні.
• Якщо поверхня рибини має вм'ятини, це говорить про те, що улов був заморожений відразу в морі, а тушки, лежачи щільно, давили один на одного. А якщо рибка ідеально рівна, то ймовірно її заморозили не відразу,або розморозили, а потім знову заморозили на рівній поверхні.
• Рибу, вкриту крижаною глазур'ю, краще не брати. При розморожуванні крижаного панцира стіче багато води і вийде, що ви заплатили гроші не за рибу, а за воду.
• Рибу, швидше за все, ви купите морозиво, інакше складно знайти. Розморожувати рекомендуємо при кімнатній температурі,але не в теплій воді чи мікрохвильовій печі. Тушки продаються з головою, не потрошені, тому потрібно почистити. Якщо засолити рибу цілком, то м'якоть матиме гіркий присмак і темніший колір, що на столі виглядає не настільки естетично. Спочатку рибу помиємо просто у холодній воді.

Оселедець у гірчичному соусі в домашніх умовах виходить з пікантним ароматом спецій, нотками цитрусових. Підходить не тільки для їжі з картопляним пюре або смаженою картоплею «фрі», можна зробити вишукані закуски, наприклад, канапе, салат або звичайні бутерброди.

Інформація про рецепт

• Страви: закуска
• Спосіб приготування: нарізка, варіння маринаду, засолювання
• Порції:4
• 24 год

Інгредієнти:

• оселедець морожений – 1 шт.
• гірчиця насінням – 1 ч. л.
• лимон – 1/2 шт.
• лавр – 3 листи
• перець запашний у горошку – 4 шт.
• гвоздика – 1 бутон
• кріп сухий – за смаком
• сіль мелена – 1 ст. л.
• цукор – 1 ч. л.
• оцет 9% - 2 ст. л.
• вода очищена – 300 мл.

Спосіб приготування

Усі спеції, що нам знадобляться, висипаємо відразу в каструлю для приготування маринаду, цукор та сіль теж. Ви маєте право варіювати види спецій та їх кількість на свій смак.

На замітку

Сіль беріть звичайну кухонну, але не йодовану (вона додасть м'якоті специфічний смак, зробить її м'якшою, а не пружною).

Протираємо рибу насухо паперовим рушником. Обриваємо бічні плавці, обрізаємо голову, витягуємо з черевця акуратно ікру, решту начинки викидаємо. Вичищаємо черевце, протираємо серветкою. Відокремлюємо філе від кістки. Краще це робити, розрізаючи тушку гострим ножем вздовж хребта.


Витягуємо по можливості всі кісточки з філе. За бажання, можна зняти з поверхні шкірку, підчепивши її збоку гострим ножем. Нарізаємо на шматочки. Лимон ріжемо півкільцями. Складаємо шматочки оселедця та лимона в скляну банку. Якщо любите ікру та молоки, витягнуті з черевця, покладіть їх у тару для засолювання. Потім готуємо маринад.


Наливаємо у каструлю зі спеціями воду. Обов'язково знайдіть насіння гірчиці, це чудова спеція для багатьох маринадів. Отже, у нас у каструлі насіння гірчиці, запашний перець горошком, лавр, гвоздика. Включаємо вогонь та чекаємо, коли маринад закипить, на повільному вогні п'ять хвилин його проварюємо.
Ставимо маринад у прохолодне місце і чекаємо, коли він стане кімнатною температурою. І тільки тоді заливаємо їм оселедця з лимоном. Якщо залити гарячим маринадом, рибне м'ясо вийде підлозі вареною.


Закриваємо кришкою і в холодильник на добу, мінімум на 16 годин, якщо не терпиться скуштувати ласощі.
Через час відкриваємо банку, викладаємо оселедець на оселедницю. Лимон у заливці виходить несмачний, його можна не їсти і викинути. Свою головну функцію він виконав – надав рибній м'якоті легку кислинку, світліший відтінок, усунув специфічний оселедцевий запах.

Трохи поливаємо рибу ароматним рослинним маслом, посипаємо рубаним зеленим цибулькою, або півкільцями нарізаної білої, заздалегідь замаринованої цибулі. Така закуска із оселедця сподобається навіть тим, хто не їсть цю рибу. Вона пахне приємно, і на смак оригінальна.

На замітку

• Іноді в цьому рецепті лимон замінюють розчином оцту чи лимонної кислоти. Але в результаті такої заміни рибному м'ясу ми надамо лише легку кислинку, а приємного цитрусового аромату не буде.
• Аналогічним способом можна посолити не лише оселедець, а й салаку, скумбрію, шматочками у банку.
• Якщо немає сухого насіння гірчиці, замініть його дижонською гірчицею.

Без солоної риби навряд чи обійдеться хоч одне святкове гуляння, і вмілі господині щоразу хочуть здивувати гостей кулінарним шедевром.

Якщо ви ще не куштували оселедець в гірчичному соусі, її рецепт стане для вас знахідкою, для любителів рибних страв такий варіант буде свого роду паличкою виручалочкою. Гірчиця чудово доповнить смак улюбленої риби, і зробить звичайну страву чудовою закускою, яка підкорить усіх без винятку.

Гірчиця - пікантна гостра приправа, роблять її з насіння з додаванням води та ферментів, які пригнічують пекучий смак гірчиці, без додаткових компонентів вживати її неможливо. Гірчиця дуже широко використовується в кулінарії: для приготування соусів, як приправа до м'ясних страв, до солоного оселедця вона просто незамінна.

Існує багато видів даної приправи, виберіть на свій смак і використовуйте в приготуванні заливки та інших улюблених страв.

Оселедець у гірчично-оцтовій заливці

Оселедець - риба, яка ніколи не втратить популярність, до ароматної картошки немає нічого кращого, а в поєднанні з гірчично-оцтовою заливкою ви зможете скуштувати зовсім нову страву. Рецепт тішить своєю доступністю та швидким виконанням.

складові

• Цибуля ріпчаста - 1 шт;
• Оселедець - 2 шт (свіжоморожена);
• Сіль - 1 ч. л.;
• Цукор - 1 ст.л.;
• Оцет 9% - 100 мл;
• Олія - ​​150 мл;
• Гірчиця - 3 ч. л.;
• Зелень петрушки – 2 ст.л.

Як приготувати оселедця в гірчично-оцтовій заливці

Щоб отримати стовідсотковий результат смаку потрібно слідувати правильному приготуванню, і робити страви з душею та настроєм.

1. Свіжоморожений оселедець почистіть: видаліть голову, хвіст, плавці. Зніміть шкіру, розділіть на два філе кожну та видаліть хребет та великі кісточки. Готові філе розріжте на порційні шматочки.
2. Викладіть рибу в пластиковий контейнер або банку, очистіть цибулину, наріжте півкільцями і посипте зверху на оселедець. Поріжте ножем петрушку і додайте до оселедця з цибулею.
3. Приготуйте заливку: у мисці з'єднайте оцет із цукром, змішайте віночком, щоб цукор повністю розчинився. В іншій мисці змішайте до однорідності олію та гірчицю. З'єднайте дві суміші і неквапливо доведіть масу до однорідної консистенції.

Готовою заливкою рівномірно полийте оселедець і перемішайте. Рибу наполягайте у холодильнику 1 годину, а потім подавайте до столу.

Оселедець у гірчичному соусі

складові

• - 2 шт + -
• - 2 шт + -
• - 20 г + -
• - 1 ст.л. + -
• - 1 ст.л. + -
• - 1 ст.л. + -
• - 6 ст.л. + -

Як зробити оселедець у гірчичному соусі

1. У глибоку миску розбийте яйця і добре розітріть із цукром, потім додайте всю гірчицю і добре збийте.
2. Тепер влийте в суміш лимонний сік і олію, добре збийте віночком до однорідності.
3. Філе оселедця розріжте на порційні шматочки. У глибоку тарілку викладіть один ряд оселедця і полийте соусом. Зверху викладіть ще один ряд і також полийте соусом, накрийте тарілку харчовою плівкою і поставте в холодильник на 1,5 години. Оселедець у гірчичному соусі готовий до вживання.

Якщо ви подаєте оселедець у гірчичному соусі як окрему закуску, прикрасьте за бажанням зеленню, лимоном і маслинами. Пікантний оселедець також підійде для приготування бутербродів та різних тарталеток.

Свіжоморожений оселедець з гірчичною заливкою

Для приготування закуски зі свіжомороженого оселедця також можна використовувати гірчичну заливку. Її допускається зберігати в холодильнику протягом тижня, так що сміливо можна готувати подвійну порцію рибних ласощів.

складові

• Свіжоморожений оселедець - 2 шт;
• Гірчиця гостра – 1 ч.л.;
• Хрін столовий - 1 ч. л.;
• Цукор - 1 ст.л.;
• Сіль - 1 ч. л.;
• Вода кип'ячена - 1,2 літра (охолоджена);
• Сік лимона – 3 ст.л.

Як робиться оселедець у гірчичній заливці

1. Розморозьте оселедець, зніміть шкірку, відріжте голову та хвіст. Розділіть кожну на філе та приберіть із риби кістки. У глибоку посудину викладіть філе і залийте водою із сіллю на 1,5 години.
2. В окремій мисці змішайте гірчицю, хрін, цукор, олію та сік лимона, скористайтеся міксером або блендером, і збийте суміш 2 хвилини. Гірчична заливка готова!
3. Злийте з оселедця воду, і поріжте на невеликі шматки і складіть скляну або пластикову тару.
4. Залийте оселедець гірчичною заправкою, перемішайте та відправте в холодильник на одну ніч.

Апетитний оселедець у гірчичній заливці готовий, подавайте його як самостійну закуску або як додаток до картоплі.
Цибуля - 2 шт;

Печериці - 10-12 шт;

Рослинна олія - ​​3 ст.л.;

Гірчиця - 1 ст.

Оцет - 1 ст.

Як готується закуска з оселедця в маринаді з гірчиці

1. Оселедець очистіть, за бажанням обробіть на філе або поріжте відразу на шматочки.
2. Печериці відваріть у підсоленій воді 10 хвилин, підсушіть паперовими рушниками і дрібно наріжте. Відварені яйця теж дрібно наріжте.
3. Цибулю очистіть, наріжте кільцями і залийте окропом на 10 хвилин, потім злийте воду.
4. Приготуйте маринад в окремій посудині, змішайте гірчицю, оцет олію та столову ложку води, все добре перемішайте кілька разів.
5. Викладіть усі інгредієнти в такому порядку: оселедці, гриби, яйця, цибуля. Залийте маринадом і поставте холодильник на півгодини.

Перед подачею прикрасьте зеленню або ягодами калини, підійде така закуска під горілку до святкового столу. Оселедець у гірчичному соусі стане для вас улюбленою стравою, її рецепт внесе у повсякденний раціон новий смак. Смачного!