Оздоблення
Як правильно приготувати смачні манти. Рецепт тесту на кефірі

Як правильно приготувати смачні манти. Рецепт тесту на кефірі

Взагалі манти почали готувати першими китайці.Щоправда, там вони називаються закрутками, китайською - баоцзи. Спочатку їх називали на батьківщині – маньтоу. Звідти й узяли назву жителі Азії.

Традиційні манти готуються із прісного тесту.Часто воно дуже тонке, але бувають варіації з дріжджовим, пишним тестом. Начиняти їх можна чим завгодно, додаючи приправи на власний смак. Хазяйки готують як м'ясні, так і овочеві, і навіть сирні манти. Єдине спільне у всіх цих страв - це спосіб приготування. Готують манти на пару в спеціальному посуді, який називається в Азії касканом. У сучасному світі вигадали різноманітні мантоварки. Вони є багаторівневою каструлю з отворами для пари. У самому нижньому відділі знаходиться вода, яка википає і утворює необхідну для приготування страви пару.

Можна використовувати і звичайну пароварку,яка дуже поширена у нашій країні. Ну а тим, у кого є спеціальний китайський посуд для приготування мант, можна тільки позаздрити. Як рівні для розташування страви тут використовуються бамбукові палиці.

Манти, рецепт тесту

Щодо приготування класичного тесту, варто відкрити один маленький секрет. Для того щоб дуже тонке тісто не рвалося, використовуйте два пшеничні типи. борошна: 1 та 2 сорти.
Також, знавці рекомендують використовувати правильні пропорції води до борошна: 1:2. Тоді тісто вийде еластичним та досить міцним.
Ну, і, звичайно, важливо додати до 1 кг борошна не менше двох яєць.
А після замішування тіста, дайте йому настоятися близько години, накривши його вологим рушником.
Ідеальним вважається товщина коржів для мантів в 1 мм.Тому дуже важливо, щоб тісто було досить міцне.
На коржі викладіть начинку та защипніть манти.Після формування страви, зануріть кожен мішечок в олію так, щоб намочилося дно. І лише після цього відправляйте його в мантоварку. Завдяки такій хитрощі, манти не прилипнуть до дна ґрат.

Рецепт мантів

До речі, форма мантів може бути різною.У кожного народу вона своя. Манти бувають круглими, такі манти часто продаються в магазинах у замороженому вигляді. Також, класикою є квадратні манти, і зустрічаються трикутні.

Начинка для мантів

Начинку зазвичай подрібнюють за допомогою ножа.Сучасні господині часто використовують м'ясорубку, хоча в Азії для приготування священної страви м'ясорубка взагалі не визнається. Справді, манти, рецептяких передбачає використання м'яса, рубаного ножем, виходять набагато смачнішими.
Тепер поговоримо про саму начинку. Традиційні манти готуються із м'ясом.Причому прийнято змішувати в одній начинці кілька різних м'ясних продуктів. Це може бути яловичина, свинина, курятина та баранина.
Обов'язково додають шматочки жиру.Це робиться для того, щоб манти вийшли соковитішими і смачнішими.
У такий фарш додається цибуля,нарізаний на маленькі кубики. Його беруть у пропорції до м'яса 1:2. Адже цибуля теж надає неймовірної соковитості страві.
В Азії до м'ясного фаршу також додають шматочки будь-яких овочів та обов'язково картопля.Він вбирає зайвий сік і не дає мантам порватися.
Ідеальним інгредієнтом також вважається гарбуз.Вона додає м'ясу своєрідного смаку.
У сучасні манти додають будь-які начинки.Це можуть бути гриби, овочі, сир, фрукти або морепродукти. Нижче ми розглянемо деякі варіанти приготування цієї чудової страви.

Спеції для мант

Ну і, звичайно, як і будь-яка інша азіатська страва, манти не обходяться без спецій. Крім традиційного чорного та червоного перцю додають зіру, часник, кмин.

А зверху манти посипають зеленню петрушки, кінзи та кропу.Як соус можна подати на стіл звичайну сметану, а також томатний або різні соуси.

Наведемо кілька найвдаліших рецептів.

Узбецькі манти рецепт

Для приготування Узбецьких мантів вам знадобиться

Для тесту

400 г пшеничного борошна
120 г води
дрібка солі

Для фаршу

0,5 кг баранини
50 г баранячого жиру
300 г цибулі
сіль, перець за смаком

Рецепт приготування Узбецьких мантів

Замісіть тісто, змішавши борошно, воду та сіль. Розділіть його на невеликі кульки. Приготуйте фарш. Для цього дрібно поріжте м'ясо та цибулю.
Ретельно перемішайте отриману суміш, додайте|добавляйте| сіль|соль| і перець. Тепер займіться ліплення мант. Розкотіть з кульок коржики, у середину кожної помістіть фарш, а зверху - шматочок жиру.
Заліпіть манти, формуючи кульки. Поміщайте манти в мантоварку на 30 хвилин. Як соус подайте сметану із зеленню.

Дріжджові манти рецепт

Для приготування дріжджових мантів вам знадобиться

Для тесту

200 г пшеничного борошна
5 г сухих дріжджів
80 г води
сіль

Для фаршу

150 г свинини
150 г яловичини
сіль, перець червоний за смаком
200 г цибулі

Рецепт приготування дріжджових мантів

Замісіть тісто з борошна, води та дріжджів. Дайте йому один раз підійти. І можна приступати до обробітку.
Для приготування фаршу дрібно наріжте м'ясо та цибулю. Все ретельно перемішайте. Зліпите манти квадратної форми, додаючи по 1 ст. л. фаршу у кожну.
Яруси мантоварки змастіть вершковим маслом. Варіть манти протягом 40 хвилин. Як соус можна подати вершкове масло, посипавши манти нашаткованою зеленню.

Манти з картоплею рецепт

Для приготування мантів з картоплею вам знадобиться

Для тесту

350 г пшеничного борошна
150 г води
сіль
10 г олії

Для фаршу

800 г картоплі
100 г свинячого сала
4 шт. середніх цибулини
сіль, мелений перець за смаком

Рецепт приготування мантів із картоплею

Замісіть тісто, змішавши воду, сіль та борошно. Накрийте його вологим рушником та дайте постояти.
У цей час приготуйте фарш. Очистіть і поріжте невеликими кубиками картоплю та цибулю.
Додайте туди подрібнене сало. Приправте все це спеціями. Можна приступати до виготовлення мант.
Для цього розкотіть тісто у великий тонкий шар. Поріжте його на невеликі квадратні коржики. На кожну з них покладіть невелику кількість фаршу і сформуйте квадратні манти.
Їх викладіть на решітку мантоварки, змащену олією. Варити манти потрібно протягом 20-30 хвилин.

Приємного вам апетиту!

А які ще начинки для мантів ви знаєте, друзі?

Ольга Манти з гарбузом тут згадувалися. Але кожна господиня їх робить по-різному. топлене свиняче сало або шматочки свіжого сала, червоний перець, чорний. Це один варіант мантів із гарбузом.
А мені більше подобаються чисто з гарбуза. Гарбуз тру на терці великий, ріжу цибульку, тру заморожене вершкове масло, солю, перчу (перець обов'язково і чорний і червоний) і начинка готова! Смак дуже приємний, звичайно, хто гарбуз не любить, той цей рецепт не оцінить. Але таким людям підійде рецепт вище викладений, фарш з гарбуза з м'ясом.

olga belozor Дуже смачні манти з м'яса качки, у фарш можна додати трохи картопля-сирою, (без нього виходять дуже жирні) пропустити на м'ясорубці разом з м'ясом, і цибуля-дрібно порізана, багато.. А кісточки добре на бульйон. жирний, але насичений. Жаль зараз у продажу немає качок, навіть на ринку. Тісто я заводжу як на пельмені, Правда замість води завжди використовую молоко. на літр рідини +2 яйця. Тісто довіряю вимішувати синові чи чоловікові, раціональне використання чоловічої сили та участь у процесі приготування, тісто виходить чудове.

Багато господині всерйоз вважають узбецькі манти найближчими родичами російської страви «пельмені», та й готують їх аналогічно, роблячи лише трохи більше. Якщо ж ви хочете пригостити свою сім'ю або друзів справжньою стравою «з запахом Сходу», то ви повинні знати, що пельмені та манти за своїм способом приготування навряд чи схожі.

Приготуйте їх хоча б одним із способів, які ми наведемо в цій статті, і ви в цьому переконаєтеся. У середній Азії манти користуються величезною популярністю на столах у місцевого населення. То що заважає нам скуштувати азіатську кухню, не виходячи з дому?

Головне у статті

Приготування мантів: вибір продуктів

Хоч і вважається, що манти – азіатська страва, яка популярна в узбецькій, турецькій та пакистанській кухні, родом вона з Китаю. Саме від китайського «мантьоу», тобто «хліб на пару» і походить назва цієї самобутньої і шалено смачної страви.

Традиційні класичні манти готуються з двох основних складових:

еластичного, пружного тіста;
фаршу, у ролі якого найчастіше виступає баранина з додаванням цибулі, спецій та курдючного жиру.

Що стосується тіста, найсмачніший рецепт якого ми представимо нижче, то для його приготування традиційно знадобляться:

вода,
сіль,
борошно,
деякі господині додають яйця та молоко – для надання особливої ніжності та еластичності.

У Туркестані також поширений рецепт мантів із заварного тіста.

Ми не настільки звичні вживати баранину, як азіатські народи, тому частіше замінюємо стандартний м'ясний інгредієнтцієї страви на більш класичний:

свинина,
яловичина,
курятина,
суміш кількох видів фаршу.

Замість курдючного жиручудово вписується шматочок солоного сала. На 1 кг м'яса потрібно взяти 150-200 г сала - так начинка вийде соковитою та ніжною.

Важливу роль відіграє додавання цибулі: не шкодуйте його, нехай його кількість перевищить 50% фаршу - це стане запорукою соковитості всієї страви.

На батьківщині мантів – у сонячній Азії дуже люблять спеції, тож постарайтеся, щоб ваші манти не були надмірно прісними. Для надання насиченого смаку та характерного аромату присмачіть фарш зірою, чорним перцем, кмином, майораном, коріандром, сушеним базиліком,часником.

Любителі зелені можуть додати у фарш дрібно нарізану кінзу, свіжий базилік чи кріп.

Якщо ви хочете зробити манти за оригінальним рецептом, запасіться продуктами, які найкраще вписуються у формат цієї страви:

гарбуз;
гриби;
сир – плавлений, твердий чи бринза;
картопля;
капуста;
риба;
улюблені спеції.

Посуд та кухонне приладдя для приготування мантів

Манти - це страва, для приготування якої потрібно озброїтися певним кухонним реквізитом. Звичайна каструля, як для варіння пельменів, тут не підійде, особливо якщо ви готуєте відкриті манти або вибрали для них ще якийсь оригінальний варіант ліплення. Манти готують на пару, від цього вони не тільки зберігають ідеальну форму, а й стають ще кориснішими.

Традиційно для приготування мантів у країнах Азії використовується спеціальний прилад – мантишниця. Її російська родичка, названа мантоваркою, за своїми функціями максимально наблизилася до неї, і дозволяє зварити манти не гірше, ніж у країнах Сходу.

Принцип її пристрою нехитрий: мантоварка є 2 або 3 каструлі, поставлені один на одного, розділені посередині кришкою з отворами по типу дуршлагу, для вільного проникнення пари.

Якщо манти ви готуєте не дуже часто, не обов'язково купувати мантоварку: звичайна пароваркавпорається з приготуванням мантів анітрохи не гірше. Якщо ж у вас на кухні є мультиварка– скористайтеся нею, вибравши режим "Варка на пару".

Ці кухонні помічники дозволяють приготувати найсмачніші манти лише за 40-50 хвилин.

Особливості та принципи приготування мантів

З головними правилами та найкрасивішими способами ліплення мантів ви можете познайомитися з нашої статті:

Рецепт найсмачнішого тіста для мантів

Для того щоб тісто стало м'якшим і піддатливим при розкочуванні, накрийте його пакетом або обмотайте харчовою плівкою і залиште відпочити на столі хвилин на 20.

Універсальне тісто для мантів готове, тим часом можна зайнятися приготуванням начинки. Ви можете зліпити манти класичної форми, а можете дати волю фантазії та створити ошатну, хитромудру, святкову страву, якщо скористаєтеся нашими порадами зі статті про .

А як правильно розкотити тісто на манти і красиво защипнути їх, дивіться на відео.

Не забудьте заглянути в нашу статтю про найсмачніше, в ній ви обов'язково знайдете варіант на свій смак.

Класичні манти з м'ясом: покроковий рецепт з фото

Це той рецепт, до якого ми всі звикли, і який абсолютно адаптований під кухню нашої країни. Він візьмемо такі продукти.

Тісто замішуємо за рецептом, наведеним вище, або вибираємо відповідний з представлених . І якщо з тестом все ясно, і головне його добре вимісити, то саме начинка робить манти справжніми мантами.

Викладаємо на блюдо, заливаємо розтопленим вершковим маслом, прикрашаємо зеленню і насолоджуємося найсмачнішою гарячою стравою.

Манти з м'ясом по-узбецьки

Технологія приготування мантів узбецьки не дуже відрізняється від класичної. Основна відмінність – в інгредієнтах страви. Якщо ви все-таки маєте намір спробувати цей варіант мантів, запасіться такими продуктами.

Тісто для мантів робимо за вже освоєним рецептом, як у класичному варіанті.
Усі інгредієнти фаршу подрібнюємо кубиком та змішуємо.
Щедро присмачуємо фарш спеціями, солимо і ретельно перемішуємо.
На однакові підготовлені пласти тіста викладаємо по 1 ст л начинки.
Защипуємо манти, надаємо їм традиційної форми.

Секрет: зліплені шви мантів мають бути схожими конфігурацією на витягнуту по горизонталі букву «Н». Після чого куточки, що є нижньою частиною «ніжок» літери Н, підтягуємо один до одного і з'єднуємо.

Грати каскану мантоварки щедро змащуємо олією, розміщуємо на них манти і готуємо страву протягом 40-50 хвилин. До речі, їсти манти по-узбецьки слід обов'язково руками.

Манти з м'ясом та гарбузом: оригінальний азіатський фото-рецепт

У цьому рецепті до традиційної цибульно-м'ясної начинки приєднується гарбуз – досить незвичний для нас елемент м'ясної страви. Але, наприклад, в Алма-Ати манти готують виключно з додаванням гарбуза. Вони виходять дуже ніжними, солоденькими, оригінальними.

З овочами можна вчинити двома способами.

Нарізати дрібним кубиком.
Гарбуз натерти на великій тертці, цибулю нарізати півкільцями. З другим варіантом у процесі буде легше працювати.

Підготовка тесту

Підготовка начинки

Ліплення мантів

Приготування мантів на пару
Не забуваємо змочувати кожен мант у соняшниковій чи вершковій олії перед тим, як покласти його на каскан.

Рецепт мантів від Сталіка Ханкішієва

Рецепт мантів з м'ясом та сиром

Приготування мантів з додаванням сиру не відрізняється від рецепту класичних мантів з м'ясом. Тільки на етапі підготовки фаршу необхідно додати до нього сир, натертий на великій тертці, а який вибирайте самі:

твердих сортів;
плавлений;
бринза;
сулугуні.

Ідеальні пропорції начинки:

0,5 кг м'яса
0,3 кг цибулі
0,2 кг сиру
спеції на смак.

Манти готуються на пару 45 хвилин, після чого присмачуються вершковим маслом і посипаються улюбленою зеленню.

Манти з картоплею та грибами: рецепт на заварному тісті

Думаєте, манти бувають лише з м'ясом? Зовсім ні, давайте пристосуємо цю страву до нашої кухні і приготуємо азіатські манти на російську манер - з картоплею та грибами.

Порада: щоб отримати більш ніжний смак начинки, додайте в кожну мантію перед защипуванням по маленькому кубику вершкового масла.

Рецепт мантів з м'ясом, картоплею та капустою

Пропонуємо відео-рецепт найсоковитіших мантів з м'ясом та овочами: картоплею, капустою, цибулею та морквою з ароматною овочевою підливою.

Манти з рибою та спеціями: покроковий рецепт

Манти з рибою – це особлива харчова насолода оригінальним «звучанням» знайомої страви. Обов'язково порадуйте своїх близьких цим делікатесом, і ось вам святковий рецепт на озброєння.

Тісто:

4 ст борошна
2 ст холодної води
2 ст л рослинної олії
сіль та цукор – по 1 ч л.

Замішуємо круте еластичне тісто, поступово вводячи борошно. Загортаємо його в харчову плівку і даємо відпочити 20 хвилин.

Начинка:

сьомга свіжа чи інша морська риба – 0,8 кг
пекінська капуста (для ніжнішого смаку) – 200 г
1 головка цибулі
0,5 ст вершків
по 0,5 ч л спецій – шафран, перці червоний та чорний мелені, сіль.

Сьомгу подрібнюємо кубиком, капусту нарізаємо соломкою, цибулю ріжемо дрібно і обсмажуємо на топленій вершковій олії, додавши 1 ч л цукру.
Всі інгредієнти фаршу змішуємо, додаємо до нього спеції та вершки.

Тісто поділяємо на невеликі порції, кожну добре розкочуємо. На центр кожного пласта тесту кладемо 1 ст. л начинки.

Защипуємо манти.

Готуємо манти в пароварці, додавши до киплячої води спеції для ароматизації: перець горошком, прованські трави, розмарин і базилік. Варимо манти 25-30 хвилин.

До цієї смачної ніжної страви «проситься» особливий соус. Для нього візьмемо:

1 ст жирної сметани
2 зубочки часнику
1 пучок кропу
сіль перець.

Часник видавлюємо в сметану, кріп дрібно ріжемо і відправляємо туди. Присмачуємо трохи перцем та сіллю.

Цей соус ще більше відтінить ніжний та незвичайний смак рибних мантів, які обов'язково оцінить та полюбить ваша родина.

Приготування мантів у мультиварці

Як зробити по-справжньому соковиті та смачні манти: наші підказки

Як уже було сказано – що більше в начинці цибулі, то соковитіше манти.
Після нарізки м'яса ще трохи відбийте його, порубавши ножем або сокиркою для відбивних.
Обов'язково використовуйте жирову складову у фарші – якщо не знайшли курдючного жиру, додавайте сало без м'ясних прошарків.
Перед викладанням фаршу на тісто ретельно його пам'ятайте, щоб цибуля дала максимум соку.
Для надання соковитості у фарш додають подрібнений гарбуз.
Якщо начинка вам все одно здається трохи сухою - додайте у фарш трохи кип'яченої води і добре його перемішайте.
Коли фарш вже викладено на пласт із тіста, покладіть на нього зверху кубик вершкового масла та защипніть мант вибраним способом.
Обов'язково змащуйте каскани пароварки або мантівниці рослинним або вершковим маслом, щоб манти не злиплися і не розірвалися.

Найсмачніші варіанти начинок для мантів

Крім представлених вище найсмачніших начинок для мантів, радимо спробувати наступні поєднання, які не залишать ні вас, ні ваших рідних і близьких байдужими.

баранина + зелень + бринза;
м'ясо + гриби + сир;
твердий сир+шпинат+кріп;
сир + зелень;
гарбуз + філе горбуші;
гарбуз + бринза;
курка + часник + кабачки;
рибний фарш + рис;
цибуля + варені яйця + зелень.

Така різноманітність варіантів начинок дасть вам можливість щоразу подавати до столу новий кулінарний шедевр.

Відео-рецепти смачних мантів

І знову здрастуйте!! Зовсім недавно я опублікувала статтю про дуже смачну та соковиту страву. І якщо ви пропустили, обов'язково прочитайте. Адже я докладно розповіла вам усі секрети приготування цієї м'ясної страви: і як зробити тонке тісто, і яку краще вибрати начинку, а також яким способом зліпити наш виріб та нюанси варіння, щоб тісто не рвалося і вміст залишився цілим.

Але сьогодні я хочу продовжити цю тему та поговорити про найголовніше — про тест для мантів. І як ви вже зрозуміли, це найважливіша складова східної страви, адже якщо тісто вийде не еластичним і не м'яким, то при варінні ви ризикуєте залишитися без бульйону.

Тісто на манти за класичним рецептом, щоб не рвалося при варінні

Почнемо ми з рецепту, який я описувала у попередній статті. Але повторююсь знову, бо це мій улюблений спосіб. Дане тісто вважається універсальним і з нього можна багато чого приготувати, а проблем з його виготовлення практично ні в кого не виникає.

Інгредієнти:

Тепла вода - 1 ст.;
Яйце - 1 шт.;
Сіль - 1 ч. л.;
Борошно - 2 ст.

Спосіб приготування:

1. Візьміть глибоку миску. Просійте через сито в неї борошно.

Порада!! Борошно обов'язково просіюйте лише через дрібне сито, щоб прибрати грудочки і наситити її киснем.

2. Усередині робимо невелике заглиблення та акуратно вбиваємо туди яйце і додаємо воду, солимо.

Оптимальна температура тесту для мантів до 40 градусів.

3. Тісто починаємо місити з середини, щоб вода поступово вбирала все більше борошна.

4. Вимісіть нашу консистенцію протягом 15 хвилин. Маса повинна вийти однорідною та крутою. Далі обертаємо все харчовою плівкою або пакетом, і даємо спокій на годину.

Якщо тісто виходить рідким, то в процесі замішування додайте ще трохи борошна.

Покроковий рецепт тесту по-узбецьки

А цей спосіб відрізняється тим, що послідовність замішування трохи інша. Спробуйте такий варіант, у багатьох завдяки такій рецептурі впоратися з тестом виходить набагато краще.

Інгредієнти:

Борошно - 500 гр.;
Яйце - 1 шт.;
Сіль - 1 ст.л.;
Вода - 1 ст.;
Рослинна олія - 1 ч.л.

Спосіб приготування:

1. У глибокій мисці з'єднуємо воду, яйце та сіль. Додаємо трохи олії.

2. Тепер за допомогою вилки ретельно збийте суміш до однорідності.

Воду можна замінювати свіжим нежирним домашнім молоком.

3. Борошно, що просіює, поступово вводимо в масу, замішуючи тісто руками протягом 15 хвилин.

Важливо! Міксером в жодному разі користуватися не можна!!

4. Тепер накриваємо тісто мискою і даємо спокій.

Як приготувати тісто для мантів у хлібопічці

Хочу до вашої уваги показати відео сюжет виготовлення маси для ліплення наших пиріжків за допомогою хлібопічки. У мене такого кухонного приладу немає, і я завжди заводжу тісто вручну, але якщо у вас така приладдя є, то скористайтеся нею, це полегшить весь процес.

Рецепт приготування тіста на мінералці

Ну, а це дуже класний спосіб. Будемо використовувати мінеральну воду. Плюсом такої консистенції є те, що вона легко замішується без грудочок.

Обов'язково використовуйте мінералку нову з не відкритої пляшки, щоб усі гази були збережені.

Інгредієнти:

Яйце - 2 шт.;
Вода мінеральна – 0,7 л;
Молоко – 0,3 л;
Сіль - ½ ч. л. ;
Борошно просіяне - 3-4 ст.

Спосіб приготування:

1. Беремо глибоку тарілку та вбиваємо в неї яйця.

2. За допомогою ложки розмішуємо білки та жовтки до однорідної маси.

3. Додайте трохи солі. Все добре перемішуємо.

4. Вливаємо поступово мінеральну воду та молоко. Знову все ретельно перемішуємо.

5. Тепер порційно додайте борошно.

6. Перемішуємо віночком, щоб консистенція стала густою.

8. Потім викладаємо масу на стіл і продовжуємо заміс вручну.

Готове тісто виходить пишним, еластичним і в міру густим. Ліпити з такої маси можна одразу.

Готуємо вдома заварне тісто на окропі для мантів

Я люблю наступний варіант через те, що з ним легко працювати і зліпити можна все, що захочеш. Однак зважте на те, що не у кожного виходить приготувати таку заварну масу.

Сподіваюся моє фото рецепт допоможе вам уникнути проблем і у вас все вийде.

Інгредієнти:

Яйця – 1 шт.;
Борошно – 3 ст.;
Вода окріп – 1 ст.;
Олія - 1 ст.л.;
Сіль за смаком.

Спосіб приготування:

1. У миску розбийте яйце, додайте сіль і все збийте віночком до однорідного стану.

2. Беремо іншу глибоку чашку, висипаємо в неї борошно та додаємо рослинне мало. Перемішуємо ложкою.

3. Тепер вливаємо в муку склянку окропу, при цьому якнайшвидше розмішуємо все за допомогою ложки.

Воду краще заздалегідь закип'ятити у чайнику, щоб у потрібний момент вона була готова.

5. Після цього готове заварне тісто кладемо в поліетиленовий пакет і залишаємо хвилин на 20-30 і тільки потім приступаємо до ліплення мантів.

Найкращий рецепт еластичного тіста без яєць

Ось ще один простий до неподобства спосіб. Продуктів у ньому мінімум, оскільки ми обійдемося без яєць. Знаю, що багато кулінарів віддають перевагу саме цьому виду для замішування тіста. Може, і ви його оціните?!

Інгредієнти:

Борошно - 500 гр.;
Вода - 1 ст.;
Рослинна олія - 2 ст. л.;
Сіль - 1 ч. л.

Спосіб приготування:

1. У глибокій чашці змішуємо воду, сіль та олію.

2. Просіюємо муку|борошно| на стіл і посередині робимо поглиблення.

3. Акуратно влийте суміш у це поглиблення і швидко підсипте борошно до центру.

4. Замісіть тісто руками, при цьому відбивайте його на робочу поверхню, кидаючи з невеликої висоти.

Це обов'язкова умова, так як ми готуємо без яєць, то така хитрість потрібна для еластичності тіста.

Відео рецепт про те, як зробити соковите та смачне тісто на манти

І звичайно ж подивіться ролик із покроковим поясненням приготування основи для мантів. Є питання?? - пишіть, обговоримо.

Після того, як ви оберете та приготуєте своє ідеальне тісто, зробіть начинку для страви, використовуючи різні види м'яса та овочі. Пам'ятайте, що найбільш соковиті манти виходять з рубаного м'яса з великою кількістю дрібно порізаної цибулі. Далі справа техніки: ліпимо та відправляємо варитися на пару. Потім насолоджуємося соковитим бульйоном та тонким тестом. Приємного вам апетиту.

дві з половиною чашки борошна;

одна чайна чашка солі;

одна склянка теплої води;

одне куряче яйце.

Інгредієнти для начинки:

один кілограм яловичини;

чотири цибулини;

одна картоплина (за бажанням);

дві столові ложки оливкової олії;

половина чайної ложки чорного меленого перцю;

одна чайна ложка кмину;

на смак сіль.

Процес приготування:

1.Підготуйте миску для змішування інгредієнтів для тесту. Всипте в неї борошно та сіль. Посередині зробіть невелику ямку і влийте в неї теплу воду, а потім додайте яйце. Замісити однорідне тісто. Загорніть його в плівку і залиште хвилин на двадцять.

2.Тим часом займемося начинкою. Для цього порубайте м'ясо на дрібні шматочки або пропустіть через м'ясорубку. Якщо м'ясо надто пісне, додайте в нього трохи жиру чи сала. Складіть все в окрему миску.

3.Очистіть цибулину і дуже дрібненько її нашаткуйте. Додати до м'яса.

4.Посоліть, додайте спеції до смаку.

5.У фарш залишилося влити олію і все добре перемішати.

6.Начинка готова. За бажанням у фарш можете додати дрібно порізану картоплю, але це вже на ваш розсуд.

7.Тепер беріться за тісто. Розкотіть його в тонкий пласт, присипте борошном і складіть гармошкою в довгу і широку смужку.

8. Поріжте смугу на рівні та однакові квадрати.

9. Розкладіть квадрати окремо.

10.Викладіть на кожну заготівлю начинку з м'яса. Скріпіть куточки квадратів тіста.

11. Потім ще скріпіть протилежні кути між собою. У вас повинні вийти такі мішечки з начинкою.

12.Готувати манти потрібно в пароварці. Якщо вона у вас багаторівнева, то викладіть відразу всі манти, якщо ж ні, викладайте стільки, скільки поміститься. Кожну порцію потрібно готувати протягом 45 хвилин.

Соковиті та ароматні манти готові! До столу їх потрібно подавати у гарячому вигляді. За бажанням можна присипати чорним меленим перчиком і полити невеликою кількістю сметани або вершків. Смачного!

Манти – це традиційна м'ясна страва у низці країн Центральної Азії, Монголії, Туреччини та Китаю. Імовірно походить від китайського "маньтоу" - "начинена голова".

В одному із давніх китайських трактатів є згадка про походження «маньтоу». Там розповідається про те, що "маньтоу", дослівно "голови маньців", були придумані китайським полководцем і державним діячем того періоду Чжуге Лян. Подумати тільки ... у 2-3 столітті н.е. І сприймалися «маньтоу» як імітація людського жертвопринесення духам загиблих. Начинка у них була м'ясна.

В даний час ця смачна м'ясна страва готують з різними начинками. В основному це звичайно ж баранина з цибулею та курдючним жиром. Але можна використовувати начинки з гарбуза, з гарбуза та м'яса, яловичини та суміші інших видів м'яса. А також із сирої картоплі з м'ясом, з картоплі із жиром.

Особливістю приготування цієї популярної в Середній Азії страви є те, що готують їх на пару в спеціальній каструлі. І це дуже корисно для травлення!

І ще однією особливістю є те, що це смачна страва. Якщо їх правильно приготувати, то смачніших страв не знайти. Так само, як і вони є візитною карткою Узбекистану.

Сьогодні ми готуватимемо узбецькі манти. Нехай на мене не ображаються інші народи, які теж їх готують, але мені здається, що вони найсмачніші. Вони завжди виходять дуже соковиті та ніжні, з повністю збалансованим смаком. У всякому разі, з усіх, які я пробувала, вони мені подобаються найбільше. А пробувала я їх і в Китаї, і в Туреччині, знайома і з кухнею Уйгура, і з дунганської.

Пропоную рецепт, як їх готують в Узбекистані. З усіма секретами та нюансами. Я дуже довго жила у чудовому місті Самарканді. Так ось рецепт якраз із Самарканда. З міста, де найсмачніші коржики, найсмачніші фрукти, і звичайно ж найсмачніші манти.

Манти по-узбецьки за класичним рецептом

Що нам знадобиться:

Для фаршу: (приблизно на 32-35 шт)

м'ясо, баранина - 800 гр.
курдючний жир -200 гр.
цибуля ріпчаста - 800 гр.
зіра -0,5 ч. ложки
чорний перець - 0,5 ч. ложки
сіль - 1,5 ч. ложки

Для тесту:

борошно - 3 склянки (500 гр)
молоко - 100 мл.
вода кип'ячена - 100 мл.
яйце - 2 шт.
сіль - 1 ч. ложка

Ще знадобиться «мантишниця» (так її називають в Узбекистані), або пароварка без них ніяк…

Приготування:

Спочатку необхідно замісити тісто. У велику миску всипати борошно. Зробити всередині поглиблення, розбити в нього два яйця.
Починати замішувати тісто ложкою. Додати поступово молоко та сіль. Поступово втручати борошно, переміщуючи її ложкою з країв до центру.
Додати воду, вливати не все одразу, а поступово. Слідкувати за станом тесту. Тісто має бути тугим.
Коли влили всю необхідну воду і втрутили все борошно, відкладаємо ложку і починаємо місити руками.
Тісто виходить досить туге, тому треба постаратися і вимісити його гарненько.
Накрити мискою, в якій замішували тісто. Залишити на 30 хвилин.
Через 30 хвилин, ще раз тісто добре промісити, і прибрати в холодильник. Я витримую години 2, цей час тісто стає однорідним, пластичним.
Приступаємо до фаршу. М'ясо, цибуля та курдючне сало нарізати дрібними кубиками, приблизно 5х5 мм.
Зіру розтираємо у ступці, якщо її немає, то можна розтерти качалкою на дошці. Додаємо у фарш. Солимо, перчимо. Добре вимішуємо.
Нижню частину «мантишниці» наповнюємо водою на 2/3. Поставимо її на вогонь, коли зробимо половину мантів.
Кожен лист каструлі, їх всього 4, змащуємо рослинним або вершковим маслом.
Тісто дістаємо із холодильника. Відрізаємо частину, скочуємо з неї ковбаску. Нарізаємо її на шматочки приблизно по 2 см завтовшки. Стіл злегка змащуємо олією.
Розкочуємо шматочки дуже тонко на коржики, по 1 мм завтовшки.
У центр скотаного коржика викладаємо фарш. Ліпимо манти. Способів ліплення існує чимало. Подивіться основні з них на відео.

15. Виготовлені вироби відразу викладаємо на змащені листи, залишаючи місце між ними, щоб при варінні вони не злипалися.

16. Приблизно на один аркуш поміщається по 8 штук.

17. Заповнені листи ставимо у другу, знімну частину «мантишниці». Вона у нас природно поки що не на нижній частині каструлі, яка вже закипає.

18. Коли всі 4 листи заповнені заготовками, їх має вийти 32 штуки, а вода в нижній каструлі закипіла - ставимо верхню частину на каструлю з водою. Накриваємо кришкою і не зменшуючи вогонь, варимо 40-45 хвилин.

19. Готуємо велику страву. Поки чекаємо на готовність можна приготувати соус, або просто порізати зелень.

Як приготувати соус

В Узбекистані дуже популярний соус із сметани із зеленню.

Беремо 200 гр. сметани, подрібнюємо кріп, 2 зубчики часнику, додаємо сіль та перець за смаком. Все перемішуємо та подаємо до столу.

Також страву можна подавати зі вершковим маслом, яке ріжемо в готову страву шматочками і зверху посипаємо зеленню.

Секрети приготування мантів

У нас не завжди можна купити гарну баранину, тому при приготуванні можете використовувати яловичину. В цьому випадку, яловичину краще не різати, а перемолоти на м'ясорубці. Яловичина готується довше, ніж баранина. І якщо шматочки баранини встигають приготуватися за 40 хвилин, то яловичина за цей час може залишитися жорсткою.
А для хороших мантів, тим більше узбецьких, важливо, щоб страва вийшла ніжною та соковитою.
Лука завжди брати стільки ж, скільки і м'яса.
У будь-якому з варіантів цибулю необхідно дрібно різати. Основну соковитість готовим виробам дає різана цибуля. За час приготування цибуля стане практично невидимою та прозорою, віддавши весь свій сік м'ясу.
Якщо Ви готуєте блюдо з яловичини, додайте у фарш півсклянки м'ясного бульйону та столову ложку м'якого вершкового масла. Спеції обов'язково!
При додаванні в тісто молока та яєць, тісто буде еластичним, і воно не порветься у процесі варіння. А змащування столу олією перед розкочуванням дозволить розкотити тісто дуже тонко.
Нам необхідно вирішити такі завдання. Тісто має бути тонким, щоб вироби не вийшли твердими. І не повинно порватись, інакше ми втратимо весь сік, який дає їм необхідну соковитість.
Коли вийматимете їх з каструлі, знімайте їх з листа обережно, знову-таки, щоб їх не порвати. Саме тому потрібно попередньо змащувати листи олією.

Ось, мабуть, і всі нюанси, при виконанні яких у Вас вийде шикарна страва. Справжні узбецькі манти. Мабуть, немає жодної людини, байдужої до цієї страви. Його люблять і дорослі, і діти. Сподіваюся, полюбіть і ви.

Ну, а якщо раптом Ви не з'їли їх усі відразу, то наступного дня просто підігрійте їх на сковорідці на невеликій кількості олії. Дайте їм можливість підсмажитися до золотистої скоринки.

Ви отримаєте ще одну смачну страву. Моя вже доросла дочка завжди просить залишити їй 2-3 штуки наступного дня, щоб підсмажити їх з ранку на сковорідці. З дитинства вона любила варені-смажені манти, і любить до цього дня.

До речі, в дунганській кухні є така спеціальна страва «смажені манти», яку спочатку варять на пару, а потім обсмажують.

А якщо вже приготували, і готові їх куштувати, то…

Приємного вам апетиту!