Herkese şampanya! Ev yapımı köpüklü şarap yapmanın sırları. Evde şampanya yapmak için ipuçları Kendi ellerinizle alkolsüz şampanya nasıl yapılır

Elbette evde şampanya yapmak her zaman risklidir. Şarap karbonatlaşmayabilir, bulanık, çok tatlı olmayabilir veya tam tersine kuru olabilir, köpüklü içecek içeren şişeler bazen yaşlanma sırasında patlayabilir ve en sinir bozucu şey, sadece yeni başlayanların değil, aynı zamanda deneyimli şarap üreticilerinin de her şeyden muaf olmamasıdır. Bu. Peki bu kadar küçük şeyler gerçek alkol deneycilerini durduracak mı? Tabii ki değil! Sonuçta kim risk almaz ki... Neyse, anladınız.

Evde kelimenin tam anlamıyla “şampanya” alamayacağımız açık. Ancak köpüklü şarap yapmak oldukça mümkün ve sanıldığı kadar zor değil. Kesinlikle ihtiyacınız olacak tek şey, serin bir mahzen ve tabii ki şaraptır - ya ev yapımı, hızlı fermantasyon aşamasını yeni bitirmiş ya da satın alınmış (bu durumda iyi şarap mayasına da ihtiyaç vardır). Her neyse, haydi başlayalım.

Ev şarabından şampanya

Aslında hemen hemen her tür şaraptan şampanya yapabilirsiniz. Elbette ideal olan Chardonnay gibi üzümlerden yapılmış bir beyazdır. Ancak zorunlu olarak değil - gül ve kırmızı şaraplardan (özellikle "beyaz" teknoloji kullanılarak yapılanlardan) ve meyve şaraplarından - örneğin bektaşi üzümü, frenk üzümü, ahududu - mükemmel köpüklü şarap elde edilebilir. Elma şarabı özel bir konu ama bu konuda bir şeyimiz var.

Ev yapımı şaraptan ev yapımı şampanya nasıl yapılır? Ve daha kolay olamazdı! Başlamak için sıradan hafif şarap hazırlıyoruz (üzüm, ahududu tarifleri, geri kalanı için web sitesindeki ilgili bölüme bakın). Şarap hızlı fermantasyonu neredeyse bitirmelidir - kabaca söylemek gerekirse, su contası neredeyse artık guruldamadığında alınmalıdır, bu durumda köpüklü şarap hazırlamak için mahzenden başka bir şeye ihtiyacımız olmayacak.

1. Hala hafif köpüklü şarabı alıp şişelere döküyoruz - her zaman kalın, şampanya.
2. Şişeleri mümkün olduğu kadar sıkı bir şekilde, tercihen namlulu yeni buharda pişirilmiş şampanya mantarıyla kapatıyoruz ve 2-3 ay serin bir mahzende bırakıyoruz. Şarap mantarın alt yüzeyi ile temas edecek şekilde şişeler eğimli veya yarı eğimli konumda tutulmalıdır, böylece kurumaz.

Şişeleri kapatmak için yeni uzun şampanya mantarlarını kullanmak en iyisidir. Bu mümkün değilse, kullanılmış tapaları alabilirsiniz, ancak bu durumda bunların en kalın kısımda alttan kesilmesi gerekecektir - aksi takdirde boyna sığmazlar. Bu elbette o kadar güvenilir değil. Henüz kullanılmamış namlu ağızlarını kullanmak da daha iyidir - aksi takdirde büküldüğünde, test edildiğinde kolayca kırılırlar. Ve en güvenilir yol muselet'i bükmek için özel bir cihaz satın almaktır, satıştadır.

1. Kullanmadan bir ay önce şişenin dikey konuma yerleştirilmesi gerekir, böylece duvarlardaki tortu dibe doğru hareket eder. Süreci hızlandırmak için her gün her şişeyi hafifçe çalkalayabilir veya lastik bir çekiçle hafifçe vurabilirsiniz.
2. Kullanmadan önce 8-15 dereceye kadar soğutun ve işiniz bitti! Tortuyu bozmamak için dikkatlice bardaklara dökün.

Elbette bu yöntemin birçok dezavantajı var. Birincisi, açıklığa kavuşturmak için zamanı olmadığından şarap neredeyse her zaman bulanık çıkıyor. İkincisi, tortularda yaşlanma nedeniyle hoş olmayan bir acılık kazanabilir. Üçüncüsü, yetersiz havalandırma nedeniyle şarap kararsız hale gelebilir, bozulmaya ve hastalığa karşı duyarlı olabilir. Dördüncüsü, yalnızca kuru çıkıyor. Beşincisi, bu yöntemle şişenin içindeki basıncı düzenleyemiyoruz, bu yüzden şampanya sıklıkla patlıyor (bu nedenle pipetli şişelerin birbirinden ve diğer şaraplardan veya ürünlerden belirli bir mesafede saklanması önerilir).

Günümüzde tortu tutuculu özel şampanya mantarları satılmaktadır - bunlar çok pahalı değildir ve birkaç kez kullanılabilir. Bu, kolayca ve baş ağrısı olmadan sadece köpüklü şarap değil, aynı zamanda berrak şarap da elde etmenin iyi bir yoludur. Bir diğer harika özellik ise barometreli bir tıpadır. Genellikle bir partiden bir veya iki şişenin üzerine yerleştirilir ve kabın içindeki 5-6 bar'ı geçmemesi gereken basıncı izlemenize olanak tanır.

Mağazadan satın alınan şaraptan şampanya yapmak

Bu yöntem de çok karmaşık değil ama bunun için maya ve şekere ihtiyacımız var. Koruyucu madde içermeyen, oldukça yüksek kalitede, doğal olarak 9-10 dereceden fazla olmayan hafif bir şarap almanız gerekir, aksi takdirde çok fazla zaman ve çaba harcarsınız ve vasat bir "köpüklü" elde edersiniz, hatta değmez 24 saat açık bir tezgahta bir Yeni Yıl kurumsal partisinin.

Ayrıca ev yapımı, tamamen fermente edilmiş şarap da kullanabilirsiniz. Sadece şarap mayası kullanılır - fırıncı mayası veya alkol mayası bu amaç için uygun değildir, aksi takdirde chacha için karbonatlı püre elde ederiz.

• Öncelikle az miktarda şarap, şeker ve mayadan "likör likörü" denilen şeyi yapmanız gerekir. Şampanya standartlarına göre, her 0,7 şişe şarap için (tamamen kuru!) 0,3 gram maya ve 18 gram şeker bulunmalıdır - bu durumda şampanya içinde 6 barlık normal bir basınç oluşturulacaktır. Ancak evde şeker içeriği 12-15 grama düşürülerek şişelerin patlamaması için basınç azaltılabilir. Tabii ki mayanın önce fermente edilmesi gerekiyor.
• Şarabı şampanya şişelerine dökün ve likörü ekleyin. Fermantasyonun devam edebilmesi için içecek karanlık, sıcak bir yerde, gazlı bez altında 1-2 gün açık bırakılmalıdır. Maya çalışmaya başladığında - köpük ve karakteristik bir koku belirdiğinde - şişeleri kapatıyoruz.
• Daha sonra makalenin önceki alt bölümünde özetlenen tarifi takip ediyoruz.

Hepsi ev yapımı şampanya yapmak için kullanılan basit teknolojiyle ilgili. Görevi karmaşıklaştıralım.

“Meraklar” bölümünden. İnternette bu "şampanya" tarifine rastladım - bir şişe şaraba dikkatlice soda ve sofra sirkesi eklemeniz, mantarla kapatmanız, iyice sallamanız ve - işte! – elit içecek hazır! Yazar bununla ilgili bir video bile hazırladı, evet. Hiç Fransız tanımadığım için üzücü - köpüklü şarabın nasıl doğru şekilde yapılacağını size anlatabilirim, aksi takdirde onlar, zavallı adamlar, bu pislikler ve sığınaklar ile sadece dalga geçiyorlar.

Klasik teknoloji. Şampanyanın yeniden düzenlenmesi.

Birkaç ay boyunca daha fazla dikkat, el becerisi ve günlük çaba gerektiren çok daha karmaşık, zaman alıcı bir yöntem. Bununla birlikte, Fransız şampanyasına olabildiğince benzeyen - şeffaf, günün kahramanının cimri gözyaşı gibi ve açık bir şişede 10-20 saat içinde gerekli tüm 250.000.000 baloncuğun oluştuğu şampanyayı elde etmenizi sağlayan da bu yöntemdir. .

1. Tamamen berraklaşmış, kuru ve kuvvetli fermantasyon aşamasını tamamlamış şarabı alıyoruz. İdeal olarak şarabın ağırlıkça 8-9 dereceden fazla olmaması ve asit oranının %0,6-0,7 olması gerekir.
2. Önceki tarifte olduğu gibi toplu likör yapıyoruz (her şişe için 18-20 gram şeker ve 0,3 gram maya).

Toplu likör yerine, birincil fermantasyonun ortasında süzülmüş ve buzdolabında veya aktif olarak fermente olan diğer şarapta saklanan aynı partiden bir astar - wort kullanabilirsiniz - her şişe + şeker için 1-2 çay kaşığı. Ama sizden ricam, bazılarının tavsiye ettiği gibi fermantasyonu yeniden başlatmak için kuru üzümlere güvenmeyin - bundan yararlı hiçbir şey çıkmayacak.

1. Şarabı likörle veya astarı şekerle birleştirin. Her şişeyi neredeyse boynuna kadar dolduruyoruz - böylece sıvının yüzeyi ile mantar arasında 2 santimetreden fazla boş alan kalmayacak şekilde. İçeceği ağızlık mantarlarıyla kapatıp bodruma veya mahzene gönderiyoruz.
2. Şişeler birkaç ay boyunca yatar pozisyonda kalmalıdır. Şarap tamamen berraklaştığında, artık içinde en ufak bir bulanıklık kalmaz ve dipte yoğun bir tortu fark edilir - yeniden doldurmaya başlamanın zamanı geldi.
3. İdeal olarak, yeniden doldurma şu şekilde gerçekleştirilir: şişeler kuma yapıştırılır veya özel bir rafa yerleştirilir - önce boyun aşağıda olacak şekilde 45°'lik bir açıyla, ardından 30, 15°'lik bir açıyla ve dikey konuma gelene kadar bu şekilde devam eder. Ancak şampanyayı hemen dikey olarak yerleştirip ardından her gün keskin bir şekilde çevirerek veya lastik bir tokmakla vurarak işlemi basitleştirebilirsiniz. İşlem, tüm maya çökeltisi boyna taşınana ve içecek tekrar tamamen berraklaşana kadar tekrarlanmalıdır.

1. En karmaşık ve sorumlu prosedürü - şampanya boşaltmayı - gerçekleştirmenin zamanı geldi. Bunun için ihtiyacınız olacak: büyük bir oluk veya havza; ağızlıklı yeni şampanya mantarları; "keşif" adı verilen başka bir likör; ve tercihen yine tercihen elleri olması gereken yerden büyüyen bir asistan.
2. Öncelikle bir keşif likörü yapmalısınız. İddialı ismine rağmen, içeceği güçlendirmek ve içindeki bir miktar fermantasyonu bile durdurmak için, bazen iyi konyak ilavesiyle, ılık şarapta eritilmiş şekerdir. Oranlar şu şekildedir (her bir şampanya şişesi, el becerinize ve hızınıza bağlı olarak yaklaşık 50-100 ml likör içerecektir): 50 ml konyak, 700 gram şeker, 500 ml şarap ( biraz tatlı şampanya alacağız); 50 ml konyak, 550 şarap, 600 gr şeker ( yarı tatlı); veya 50 konyak, 650 şarap, 500 şeker (yarı kuru).

Meyveli köpüklü şaraplar için likör yerine, likörleri veya zayıf, hafif tatlandırılmış likörleri veya aynı meyve veya meyveden elde edilen likörleri kullanabilirsiniz. Daha sonra şampanya daha belirgin bir meyveli tat kazanacaktır.

1. Aslında şampanya bozulması. Mantarın yakınına yerleşen tortuyu rahatsız etmemek için şişeyi dikkatlice alın ve dikkatlice yere dikey olarak veya biraz daha yükseğe eğin. Havzanın üzerinde mümkün olduğunca dikkatli bir şekilde namluyu sökün, mantarı hafifçe gevşetin - tortu ve az miktarda şarapla birlikte kendi kendine uçmalıdır. Boynumuzu parmağımızla kapatıyoruz, savaşı dikey olarak yerleştiriyoruz, üstüne hızlı bir şekilde keşif likörü ekliyoruz ve şişeyi hemen yeni bir ağızlıklı mantarla kapatıyoruz.
2. Bu işlemden sonra köpüklü şarabın 3 ay daha 6-10 derece sıcaklıkta saklanması gerekir ve ancak bu sürenin ardından tadına bakılabilir.

Genel anlamda hepsi bu - evde şampanya yapmanın bu yöntemi en iyisi olarak kabul ediliyor!

Sovyet şampanyasının kendine has bir özelliği olduğunu düşünüyorsanız cazibe, o zaman yanılmıyorsun. Sovyet sonrası alanda, köpüklü şarabın büyük kapalı kaplarda hazırlandığı ve yüksek basınç altında özel tesislerde filtrelenip şişelendiği, şampanya yapmak için basitleştirilmiş bir teknoloji kullanılıyor. Bu yönteme “Sharma Yöntemi” adı verilmektedir.

Yapraklardan "Şampanya"

Tabii ki, bu hiç şampanya değil, hatta şarap bile değil: birincisi daha çok kvas, ikincisi ise püre içmek. Ancak içeceklerin ilginç, canlandırıcı, oldukça hafif olduğu ve en önemlisi yapımının çok kolay olduğu ortaya çıktı!

Frenk üzümü yapraklarından yapılan şampanya

Bu içeceğin tarifi veya'ya çok benzer. İhtiyacımız olacak:

• Temiz kaynamış su – 3 litre;
• Şeker – 200 gram;
• Limon;
• 30-40 gram genç frenk üzümü yaprağı;
• Maya (tercihen şarap mayası) – 1 çay kaşığı.

Limonun (sadece renkli) kabuğunu çıkarın, posayı kesin ve dilimlere bölün. Kabuğu ve posası, şeker ve yapraklarla birlikte oda sıcaklığında suya konur. Kavanoz bir kapakla kapatılır ve 2-3 gün güneşte bekletilir; içindekilerin periyodik olarak çalkalanması gerekir. Birkaç gün sonra mayayı az miktarda ılık suda fermente edip elde edilen infüzyona ekliyoruz. Kavanozu bir kapak veya gazlı bezle kapatın ve fermantasyon başlayana kadar birkaç saat bekletin. Kabın üzerine su contası yerleştirip bir haftadan on güne kadar serin bir yere gönderiyoruz.

Bundan sonra içeceği birkaç kat gazlı bezle süzüp, tortunun yerleşmesini sağlamak için bir gün buzdolabına koyuyoruz. Şimdi "şampanyanın" boşaltılması ve her birine bir çorba kaşığı şeker eklendikten sonra şişelere veya patlıcanlara dökülmesi gerekiyor. İçecek en az bir ay soğuk bir yerde muhafaza edilmelidir. İşte bu, deneyebilirsiniz!

Üzüm yapraklarından şampanya yapımı

Tarif öncekine göre biraz daha karmaşık ama elbette ilk üçüne göre çok daha basit. Sonunda belli belirsiz şaraba benzeyen bir içecek elde edeceğiz ama aynı zamanda tek bir salkım üzüm değil, sadece genç yapraklar kullanıyoruz. Meyve çeşitlerinden sulu ve taze yaprakları toplamak daha iyidir. Yapraklara ek olarak, sadece suya, şekere - litre mayşe başına 250-300 gram - ve şarap mayasına ihtiyacınız var. Maya beslemesini de kullanabilirsiniz.

1. Üzüm yapraklarını yıkayın (ayrıca hassas genç sürgünleri de alabilirsiniz) ve bir bıçakla kabaca doğrayın. Bunları uygun bir kavanoza koyup şekerle doldurup kavanoz hacminin 2 / 3'üne kadar kaynar su döküyoruz.
2. Kavanozu sarın ve oda sıcaklığına soğumaya bırakın. Önceden fermente edilmiş mayayı şıraya ekleyin ve fermantasyonun başlaması için sıcak bir yere koyun.
3. İşlem başladığında kavanozun üzerine su contası takmalısınız. Birincil fermantasyon 7-8 gün sürer, ardından mayşeyi boşaltmanız, yaprakları sıkmanız, sıvıyı filtrelemeniz ve hacminin ¾'üne kadar plastik veya şampanya şişelerine dökmeniz gerekir.
4. Şişeler üç haftadan bir aya kadar olgunlaşması için mahzene gönderiliyor. Plastik patlıcan kullanırken, kap çok şişmişse fazla karbondioksitin periyodik olarak salınması gerekir, aksi takdirde basınç altında patlayabilir.

İşte bu kadar, üzüm yapraklarından şampanyamız hazır!

Ve son olarak, geleneğe uygun olarak büyüklerden bir alıntı:

“Şampanyayı yalnızca iki nedenden dolayı içerim: Aşık olduğumda ve aşık olmadığımda” (4)

Dünyada her yıl yaklaşık 3 milyar bardak şampanya içiliyor. Bu içeceğin tarihi birkaç yüz yıl öncesine dayanıyor. 1670 yılında manastırın kilercisi Pierre Perignon, birkaç üzüm çeşidini aynı anda harmanlayan bir teknoloji keşfetti. Ayrıca, bu tür bir şarabın nasıl şişeleneceğini ve depolamak üzere mühürleneceğini de buldu. Uzun süre köpüklü şaraplar son derece tatlıydı. Ancak teknoloji kusurluydu; şişelerin %40'a kadarı patladı. Bugün evde şampanya yapabilirsiniz. Tek şey, şişelerin sağlam kalması için bir takım nüansları dikkate almanız gerektiğidir.

Riskler nelerdir?

Evde köpüklü içecek hazırlamanın bir takım tehlikelerle dolu olduğunu anlamak önemlidir. Riskler listesinde:

• Şarabı karbonatlayamıyorum
• Şarabın rengi bulanık olacak
• Şarap çok tatlı çıkıyor
• İçecek çok kuru çıkıyor

Üstelik sadece şampanyayı ilk kez kendileri yapmaya çalışanlar değil, deneyimli ustalar da bu tür sorunlarla karşılaşma riskiyle karşı karşıya kalıyor.

Bir içecek nasıl yapılır

Uzmanlar evde şampanya hazırlamanın iki yolu olduğunu söylüyor:

• Yapay
• Doğal

İlk durumda, içeceğin yapay olarak karbondioksitle doyurulduğu bir teknoloji anlamına geliyor - bu, karbondioksitli silindirler gerektiriyor.

İkinci seçenekte genç şarap, sıkıca kapatılmış şişelerde fermente edilmelidir. İnfüzyondan sonra saflaştırılır. Bu seçeneğe daha çok tercih edilir denir çünkü şarap doğal çıkıyor.

Doğal seçenek

Şampanyayı bu şekilde hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

• 0,7 litre şarap
• yemek kaşığı şeker
• yıkanmamış kuru üzüm – 3-4 adet yeterli

Ev yapımı şarap mükemmel bir çözüm olacaktır. Üstelik herhangi bir seçenek uygundur - üzüm şarabı, elmadan yapılan bir içecek, kiraz, üvez meyveleri vb. Ayrıca, zamanınız yoksa mağazadan satın alınan şarabı seçebilirsiniz - burada ortalama maliyetli seçeneklere güvenmelisiniz. En ucuz olanlara dikkat etmemek daha iyidir, çünkü... çok fazla koruyucu madde içeriyorlar, bu yüzden normal bir içecek olmayacak.

İlk nokta şarabı şişelemektir. En iyi seçenek şampanya şişelerini seçmek olacaktır. Bunlar özellikle dayanıklıdır ve fermente olan bir içeceğin basıncına kolayca dayanabilir. Ancak plastik seçenekleri reddetmek daha iyidir çünkü... alkol ve plastik reaksiyona girerek içeceğin tadını bozar. Şişelemeden sonra şaraba kuru üzüm ve şeker eklemeniz gerekir. Bunlar fermantasyon katalizörleridir. Şişeler en üste kadar doldurulmalıdır. Daha sonra geriye kalan tek şey onları kapaklarla kapatmak ve güvenlik için tel ile bağlamaktır.

İkinci nokta depolamadır. İçeceğin uygun şekilde saklanmasını sağlamak gerekir. Bu şampanya iki ila üç ay boyunca demlenecek. Aynı zamanda yatay konumda tutulmalı, şişelerin bulunduğu odanın sıcaklığı 25 dereceyi geçmemelidir. Üstelik uzmanlar sürekli aynı sıcaklığın korunması gerektiğini söylüyor. Bu, başarılı fermantasyonun ve gerekli şarap mayalarının gelişiminin anahtarı olacaktır.

Depolamanın sonuna doğru (yaklaşık iki hafta) şişeler ters çevrilmeli ve her gün yavaşça çevrilmelidir. Bu önlem, şarap mayasını duvarlarda birikmeyecek şekilde hareket ettirmenize olanak sağlayacaktır.

Üçüncü nokta – tortunun uzaklaştırılması. Bu işleme disgorgement denir. Bu aşama en zor olarak kabul edilir. Ve burada özel çeviklik ve el becerisi göstermelisiniz. Prosedürün özü mantarın etrafında biriken maya ve diğer fermantasyon ürünlerini uzaklaştırmaktır. Şuna benziyor: Şişeler hızla açılıyor, tortu da hızla boşaltılıyor ve tekrar kapatılıyor. Bunun başarısını arttırmak için fiş ve kabloların önceden seçilmesi tavsiye edilir.

Dördüncü nokta – dayanıklılık. Yapılacak bir sonraki şey, şişelerin güvenli bir şekilde kapatıldığından emin olmaktır. Bundan sonra soğuk bir odada bırakılmalıdır - buradaki sıcaklık 8-10 derece olmalıdır. Şampanya üç ay daha burada kalacak. Üstelik aceleye gerek yok çünkü... İçecek ne kadar uzun süre beklerse o kadar kaliteli olur.

Üretim nüansları

Meyvemsi bir tada sahip şampanya elde etmek istiyorsanız temel ürün olarak çeşitli likörleri kullanabilirsiniz.

Bugün şampanya için tortuyu artıran özel mantarların satışa sunulduğunu da anlamakta fayda var - bunlar mümkün olduğu kadar çok kez kullanılabilir. Barometreli mantar gibi bir seçenek de var. Şişedeki basıncı izlemenizi sağlar. Optimum parametrenin 5-6 bar olduğu kabul edilir.

Bu malzeme sayesinde herhangi bir hazır şaraptan evde şampanya yapmayı öğreneceksiniz. Tarif basittir, ancak hazırlama teknolojisi, boşaltma sırasında (şişeden tortunun çıkarılması) ustalık gerektirir. Bu yüzden birlikte şampanya yapmayı öneriyorum, daha ilginç ve daha kolay.

Ev yapımı şampanya hazırlamanın iki yöntemi vardır:

Yapay. İçecek, fermantasyon olmadan karbondioksit ile doyurulur (karbon dioksit silindirleri gereklidir).

Doğal. Genç şarap, sıkıca kapatılmış şişelerde fermente edilir, ardından saflaştırılır. Bu yöntem daha iyidir çünkü zengin bir tada sahip doğal köpüklü şarap üretir. Daha fazla tartışılacak olan doğal yöntemdir.

İçindekiler:

• şarap – 0,75 litre;
• şeker – 1 yemek kaşığı;
• yıkanmamış kuru üzüm – 3-4 adet.

Ev yapımı şampanya tarifi

1. Şişeleri şarapla doldurmak.Üzüm, elma, kiraz, üvez meyveleri veya diğer meyvelerden elde edilen herhangi bir ev yapımı şarabı kullanabilir veya içeceği bir mağazadan satın alabilirsiniz. İkinci durumda, orta fiyat aralığındaki şarapları seçmenizi tavsiye ederim, en ucuzları çok fazla koruyucu maddeye sahiptir ve bunun sonucunda da kötü fermente olurlar.

Şarabı serin bir odada şampanya şişelerine dökün. Gaz basıncına dayanacak kadar güçlüdürler, bu ideal bir seçenektir. Böyle bir şişe yoksa, tercihen koyu camdan yapılmış başka şişeler de işe yarayacaktır. Plastik şişeler en kötü seçenek çünkü şarabın içindeki alkol plastikle reaksiyona giriyor ve tadı bozuyor.

1 yemek kaşığı şeker ve birkaç kuru üzüm ekleyin. Bu bileşenler fermantasyonu etkinleştirmek için gereklidir. İleride çalışmayı kolaylaştırmak için şişeler boğazına kadar doldurulmalıdır.

Dolu şişeleri güvenilir mantarlarla kapatın ve daha fazla güvenilirlik için fabrika şampanyasında yapıldığı gibi bunları tel ile bağlayın. Alternatif bir seçenek de tapaları sızdırmazlık mumu veya sıcak mumla doldurmaktır.

2. Depolama. Gelecekteki ev yapımı şampanyanın 60-90 gün boyunca 18-25°C sıcaklıkta yatay olarak saklanması gerekir. Sabit bir sıcaklığı korumaya çalışın; bu, şarap mayasının normal gelişimi ve fermantasyonu için çok önemlidir.

Depolamanın son 2 haftasında şişeler boyunları aşağıya gelecek şekilde yerleştirilir ve her gün yavaşça döndürülür. Bu, mayanın duvarların arkasında kalması ve yavaş yavaş boyunda birikmesi için yapılır.

Boynuna yakın tortu

3. Degorgement (tortuların uzaklaştırılması). El becerisi veya diğer insanların yardımını gerektiren en zor aşama. Pansuman için önceden yeni fiş ve tel hazırlamanızı tavsiye ederim. İşlem içeceğin saklandığı odada yapılmalıdır.

Boşaltımın özü, mantarın yakınında biriken maya ve diğer fermantasyon ürünlerini uzaklaştırmamızdır. Bunu yapmak için şişeleri açmanız, tortuyu hızla boşaltmanız, biraz taze şarap eklemeniz ve tekrar mantarlamanız gerekir.

İşlem iki kişi tarafından şu sırayla gerçekleştirilir: İlk şarap üreticisi, orijinal konumunu değiştirmeden şişeyi dikkatlice açar, tortuyu boşaltır (küçük şampanya kayıpları kaçınılmazdır), boynunu parmağıyla kapatır ve şişeyi eline verir. ortak. İkincisi boynunu parmağıyla tutar, çevirir ve şişeyi açar, içine şarap döker, mantarı sıkıca kapatır ve teli çeker (balmumu veya mühür mumu ile doldurur).

Dikkat! Gaz basıncı altında, iyi kapatılmamış bir tapa dışarı fırlayabilir.

4. Tutma. Kapalı şişeleri soğuk bir odaya (sıcaklık 8-10°C) yerleştirin ve en az üç ay saklayın. Bu süre ne kadar uzun sürerse şampanya o kadar iyi olur.

Elma suyu şampanyası

Not: Videoda siyah frenk üzümü yapraklarından şampanya yapma yöntemi anlatılıyor (üzüm yaprakları da işe yarayacak). Bu içeceğe geleneksel şampanya denemese de yukarıda anlatılan teknolojiye göre daha kolay ve hızlı hale getiriliyor.