Keçi sütünden yapılan hellim ve anari peyniri. Hellim peyniri: kompozisyon, kalori içeriği, tarifler ve uygulama Kıbrıs köylerinde hellim peyniri nasıl yapılır?

Hellim, Avrupa'da Kıbrıs mutfağından bilinen bir Levanten peyniridir. Bazen inek sütü de içerse de keçi sütü ve koyun sütü karışımından yapılır. Yüksek bir erime noktasına sahiptir ve bu nedenle kızartılabilir veya ızgara yapılabilir.

Teçhizat

• 8 litrelik tencere;

İçindekiler

• 9 litre süt;
• 1/2 çay kaşığı. sıvı peynir mayası (50 ml ılık suyla önceden seyreltin);
• 1/4 çay kaşığı. %10 kalsiyum klorür çözeltisi (pastörize süt için).
• 2-4 yemek kaşığı tuz veya doymuş tuz çözeltisi
• isteğe bağlı - kurutulmuş nane yaprakları

Yemek tarifi

1. Sütü 30-34ºС'ye ısıtın.

2. %10 kalsiyum klorür çözeltisini ekleyin ve karıştırın.

3. Peynir mayası ekleyin ve 1 dakika karıştırın.

4. Sütü 30-34ºС sıcaklıkta yaklaşık 40 dakika bekletin.

5. Ortaya çıkan pıhtıyı kenarları 2-4 cm olan küpler halinde kesin ve 5 dakika bekletin.

7. Daha sonra aynı sıcaklıkta 20 dakika karıştırmaya başlayın.

8. Lorların hacmi azalıp yuvarlaklaşana kadar bekleyin ve 5 dakika bekletin.

10. Peynir altı suyunu daha sonra kullanmak üzere ayrı bir tavaya boşaltın (örneğin ricotta peyniri yapabilirsiniz).

11. Peynir kütlesinin tamamını 1 veya 2 kalıba aktarın, elinizle sıkıştırarak tüm topakların birbirine yapışmasını sağlayın ve fazla peynir altı suyunun süzülmesi için kalıbı peynirle birlikte kısa bir süre bırakın.

12. Bu arada peynir altı suyunu 85-91ºС'ye ısıtın.

13. Peyniri kalıptan çıkarın ve ısıtılmış peynir altı suyuyla birlikte bir tencereye koyun. Peynirin yanmasını önlemek için kalın tabanlı bir tava kullanmak veya bir tür tel ızgara veya kevgir kullanmak daha iyidir.

14. Peyniri 88-91ºС sıcaklıkta 40-80 dakika kaynatın. Peynir yüzeye çıktığı anda hazırdır.

15. İri deniz tuzunu ve naneyi bir tahta üzerinde karıştırın. Sıcak peyniri delikli bir kaşıkla peynir altı suyundan çıkarın.

16. Hala sıcakken bir peçeteyle kuruladıktan sonra hafifçe düzleştirerek bir disk haline getirin. Tuz ve naneyi yuvarlayın, ikiye katlayın, yarıları birbirine bastırın.

17. Oda sıcaklığında 45 dakika (veya peynir dokunulduğunda kuruyana kadar) kurutun ve soğutun; bu süre içinde en az bir kez çevirin.

18. Bitmiş kurutulmuş peyniri yağlı kağıda sarın ve buzdolabına koyun. Hellim 5 gün sonra hafif olgunlaştığında yiyebileceksiniz. Taze Hellim'i bir hafta içinde tüketmeniz gerekiyor, yoksa bozulur ama dondurup dondurucuda çok daha uzun süre saklayabilirsiniz (Hellomi'nin özellikleri dondurulduğunda kaybolmaz).

Hellim'in uzun süreli saklanması ve yıllandırılmasının geleneksel yolu da salamurada depolamadır. Peynirleri, aralarında mümkün olduğunca az boşluk kalacak şekilde, kapağı sıkı kapanan bir kaba yerleştirin. Kabı %8-12 tuzlu suyla doldurun.

Bitmiş peynir, inanılmaz lezzetli bir yemek yaratmak için ızgarada pişirilip zeytinyağı, baharatlar ve domatesle servis edilebilir.

Kıbrıs tuzlu hellim peyniri nasıl düzgün şekilde kızartılır

Öncelikle evlenmeniz gerekiyor.

Neden, sonra cevaplayacağım. İkinci olarak, Tanrı'nın lütfuna güvenmeniz ve her türlü aile durumunu bırakmanız gerekir. Mesela kocanızın kayar tavanını zayıf kadın ellerinizle hala tutamazsınız. Ve sonra kocanızın "Lezzetin ABC'si" gezisine sakince katılabilirsiniz!

Bu durumda anlaşılmaz bir şey yok - sadece kendi yemeklerini pişiren ve kadrosunda aşçı bulunmayan hiçbir kadın ABC of Taste'den bir şey almaya gitmeyecek. Kadınlar çok daha gerçekçi yaratıklar ve bu mağazadaki tüm fiyatların sonunda neden bir sıfır daha olduğunu anlayamıyorlar. Kurbağa hemen onları o kadar boğmaya başlar ki, nefes almak için kurşun gibi temiz havaya uçarlar. İlçemizde ise hellim peyniri sadece ABC of Taste'de satılıyor. Bu nedenle ciddi zihinsel sonuçlar doğurmadan yalnızca bir erkek oraya gidebilir ve oradan bir şeyler satın alabilir.

Şimdi çatının düşmesi hakkında. Peynir. Harika ürün. Neden kızartalım? Geleneksel Rus yemekleriyle büyüyen insanlara saygısızlık gibi görünen bazı tarifler var. Bu nedenle ayık bir zihne ve sağlam bir hafızaya sahip oldukları için peynir, mantar, jambon, mısır ve mayonezli salatalık turşusu salatası yapmazlar. Korkuyorlar. Her bir bileşen ayrı ayrı harika bir ürün olmasına rağmen. Eti ölümcül bir erimiş peynir kabuğu altında pişirmiyorlar. Julienne yemeklerinde mantarları krema ve peynirle karıştırmazlar - bu yemeği görünce hazımsızlık çekerler. Somon dilimlenmiş domuz jambonuna sarıldıktan sonra ızgarada pişirildiğinde kendilerini hasta hissederler. Vahşi kombinasyonlarla yiyecekleri bozmaya alışık değiller. En taze zeytinyağını sıkıp, salamuradan yeni çıkmış hellim peynirini kızarttıkları bir kültürde bunun ahenk olduğunu anlıyorlar. Polonya'daki köfte gibi. Bu lezzetli. Rusya'da köfte yediniz mi? Bu harika yemeğe sınırı geçince ne olur bilmiyorum ama elimizde bu imkansız.
Yani bazen erkekleri de etkiler. Ve kızarmış hellim istiyorlar. Kıbrıs'ta değil de Rusya'da olduklarını hesaba katmıyorlar.

Hellim sadece hellimdir! Eşimin yardımıyla hellim alıyoruz:

Sekiz milimetre kalınlığında parçalara ayırdık:

Seramik bir tavada biraz zeytinyağını (ben biraz fazla buldum) ısıtın ve üzerine hiçbir şey serpmeden hellim parçalarını tavaya yerleştirin:

Sıçrayıyorlar, ben de onları bir kapakla kapattım.

Bir tarafta ve diğer tarafta üç dakika kızartın. Ah, telefonum çaldı ve peynir biraz fazla pişmişti. Daha hafif olmalı. Telefonda konuşurken peynirin yarısı tavada kalmıştı...

Daha sonra, tamamen erkek bir şirkette, kızarmış hellim, bunun gerçekten de değerli bir yemek olduğuna dair ünlemlerle yenir. Kadın akşam yemek yemediği için gururla ayrılır. Ve hatta kızarmış peynir!

Peynir beyaz renktedir, mozzarellaya benzeyen belirgin pulsu dokuya sahiptir ve hafif tuzlu bir tada sahiptir. Salamurada saklanır ve bir yıla kadar dayanabilir.

Her ne kadar Kıbrıs Hellim peyniri Lübnan, Türkiye ve diğer Akdeniz ülkelerinde hazırlansa da, Kıbrıslılar bunu hâlâ kendi ulusal yemekleri ve geleneksel Kıbrıs mutfağının ayrılmaz bir parçası olarak görüyorlar.
1999 yılında Kıbrıslılar Hellim peyniri ismini marka olarak tescil ettirdiler. Ve artık Kıbrıs bu leziz yerel ürünün belgelerine ve Kıbrıs'ı anavatanı sayma hakkına sahip.
Hellim peyniri, adanın Türkler tarafından fethinden önce, 1571 yılında Kıbrıs'ta yaşayan Rumlar tarafından biliniyordu.
Ancak Kıbrıs'ın Pachna köyündeki Andreas'a yaptığım gezinin sonuçlarına dayanarak yazdığım raporda Kıbrıs'taki hellim hakkında bilgi edinebilirsiniz. İlgilenenler buradan izleyebilirsiniz:
http://www.koolinar.ru/forum/show/11818
Ve doğal olarak biz de tecrübeyi benimseyerek kendi peynirimizi yaptık. Keçilerimizin sütünden. İşte buradalar - güzellikler.

Süt. Nubyalılar arasında tamamen özeldir. İster inanın ister inanmayın, keçi sütünün en ufak bir kokusu veya tadı yoktur.
Maksimum otuz ila otuz sekiz dereceye kadar ısıtıyoruz.

Sonra biraz ekşi maya alıyoruz (hayal edin - Kıbrıs'ta kırsal mağazalarda, örneğin peynir üretimi için kalıplar gibi satılıyor. Ve onu ılık suyla seyreltmeniz gerekiyor.

Çözeltiyi ısıtılmış süte ekleyin ve iyice karıştırın.

Sütün ve teknolojinin özelliklerine göre belirlenen bir süre sonra, olgunlaşmasına izin verilmesi gereken yoğun bir peynir püresi oluşur? Nasıl? Tavayı bir kapakla örtün ve birkaç saat bekletin. Eğer gerçekten bekleyemiyorsan, bir saat içinde işleme devam edebilirsin.

Daha sonra pıhtıyı kestik. Uçakta. İlk önce. Sonra karşıya. Tam tersi de olabilir; burada bu bir iş meselesi. Ve sonra "derinlemesine". Pıhtıyı kırmak için.

Kısacası karıştırıyoruz ve lor parçalarını çıkararak öğütmeye devam ediyoruz. Peynir tanesi denilen şeyi almamız gerekiyor.

Peynir altı suyunu kaptan çıkarın. Doğal olarak içinde küçük peynir parçaları olabilir, bu nedenle kalıbı kevgir olarak kullanmak en uygunudur...

... ve böylece kabın tüm içeriğini boşaltın ...

... elde edilen peynir tanesinin kalıplara taşınması.

Birkaç saat sonra peynirlerin ters çevrilmesi gerekiyor. Bilgi verir. Böylece ortaya çıkan kafalar daha yoğun hale gelir.

Ve yine peyniri kalıpların içinde bekletin. Yaklaşık bir saat.

Peynir loru çıkarıldıktan sonra oluşan peynir altı suyundan başka bir peynir yapıldığını not ediyorum. Buna anari denir. Ricotta'ya benzer. Çok basit bir şekilde yapılır.
Burada yalnızca önemli bir faktör önemlidir. Süt parametreleri önemlidir. Orijinal sütün yağ içeriğinin yanı sıra yüksek protein içeriğine de sahip olması gerekir. Ne kadar yüksek olursa, bu peynir altı suyu peynirinin kalitesi ve miktarı da o kadar iyi olur….
Yani, biraz konu dışı. Anari hakkında.
Bu, peynir loru çıkarıldıktan sonra kalan peynir altı suyudur. Tavayı ateşe koyun ve... kaynatın.

Peynir altı suyu kaynadıkça, kalan protein pıhtılaşacak...

... ve tavada çoğunlukla peynir altı suyunun yüzeyinde pullar oluşuyor. Bu aslında aradığımız anari ile aynı. Gördüğünüz gibi bu anari pullarını toplamak için delikli bir kaşık kullanıyoruz.

En küçükleri hala kalacak. Ama onlardan vazgeçmeye gerek yok. Dürüst olmak gerekirse, aralarında en zevkli olanı.

Peynir altı suyunu bir torbadan geçirerek süzüyoruz, daha sonra anari oluşacak ve süzülecek.

Burada. Bu tip tam da bu çantada oluşuyor.

Torbayı kapatıyoruz, "bol miktarda" peynir altı suyu akana kadar bekliyoruz...

Ve asıyoruz. Böylece camın ve anari'nin nemi nihayet sıkıştırılır - kurur.

Elbette biz Anari onu taze ve yumuşakken yiyeceğiz. Bu süzme peynir çok lezzetli. Ve örneğin Kıbrıslılar kurutuyor. Ve sonra... bir dakikalığına - ovmuyorlar, vuruyorlar. Ve makarnayla... ah çok lezzetli. Açıkçası. Kendim denedim.

Ve Hellim'e döneceğiz...
Anari çıkarıldıktan sonra oluşan peynir altı suyu tekrar ısıtılır.

Ve içine hellim başlarını koyuyoruz. Kafaların tavanın altına yapışmasını önlemek için tavanın altına bir tür raf yerleştirdiğinizden emin olun.

Hellimin pişmesi yaklaşık bir buçuk saat sürüyor. Çok zayıf, hatta kaynamıyor, peynir altı suyu guruldayarak.

Hellim'e nane eklendiğinden nasıl bahsedildiğini hatırlıyor musunuz? Artık tazesi kalmadı, bu yüzden biraz kuru alıp havanda ezmeniz gerekiyor. Sadece çok küçük değil.

Hellim kafalarını peynir altı suyundan çıkarın ve peynir altı suyunun süzülmesine izin verin. Lütfen kafaları soğutmaya gerek olmadığını unutmayın.

Hellim peyniri çeşidi Kıbrıs adasında üretilen bir alt türdür. Esas olarak koyun sütü ve bazı durumlarda keçi sütü kullanılarak hazırlanır. Hellim, ızgarada pişirilebilen bir beyaz peynirdir. Bu çeşit taze olarak tüketilebilir, limon suyu serpilebilir veya tuzlu peynir altı suyunda veya dondurucuda 12 aya kadar saklanabilir ve daha sonra tüketilebilir.

Hellim peyniri, yüksek sıcaklığın onu iyi eritmemesi, elastik kalmaya devam etmesi, sadece güzel bir karamel kabuğu elde etmesi açısından benzersizdir ve bu nedenle başka bir isim almıştır - "ızgara peynir".

Özellikler

Kıbrıslılar Hellim çeşidini karpuzla (ürünün tuzluluğu karpuzun tadını iyi vurgulayabilir), çeşitli bal türleriyle, susamla ve domatesle birleştirmeyi severler. Sarımsaklı ve susamlı kızarmış Hellim inanılmaz lezzetlidir. Kebaplara bile peynir eklenir. Elbette Hellim kullanma seçenekleri olan diğer yemekleri de hatırlayabilirsiniz, bunlardan birçoğu var ve şüphesiz herkes özellikle beğendiği bir yemeği bulabilecek.

Çoğu durumda Hellim çeşidine kuru nane yaprakları serpilir, çünkü bu ona belirli bir tazelik belirtisi verebilir. Bu çeşidi hazırlamanın klasik versiyonu, daha sonra peynirden dilimler yapmayı mümkün kılacak uzun, dikdörtgen bir silindirik şeklin kullanılmasını içerir. Koyun veya keçi sütü satın alma imkanınız yoksa normal inek sütü kullanarak Hellim yapmayı deneyebilirsiniz.

Bu çeşidi evde hazırlamak kolay değil ama ilginç. Hellim kızartılabilir ancak yeterince yüksek sıcaklıkta eriyebildiği için iyi erimez. Bu özellik, düşük düzeyde asitlik (yüksek pH) sayesinde elde edilir.

Ayrıca, kütlenin uzun süre ısıtılması nedeniyle kültürün yaşanmaz hale gelmesi nedeniyle ortama en başta bir başlangıç ​​​​kültürünün eklenmesinin gerekli olmadığı da dikkate alınmalıdır.

Hellim çeşidinin yararları ve zararları

Diğer ürünler gibi, bu peynirin de hem artıları hem de eksileri vardır. Faydaları ve bileşimi hakkında şunları söyleyebilirsiniz:

• C vitamini – bağışıklık sistemini güçlendirir;
• B Vitamini – sinir sisteminin ve beynin düzgün işleyişini destekler;
• kolin – kandaki kolesterol miktarını azaltır, şişliği azaltır;
• retinol – görmeyi iyileştirir;
• magnezyum ve potasyum – kalbin ve kan damarlarının işleyişini düzenler;
• kalsiyum ve fosfor – kemikleri güçlendirir.

İşte zarar hakkında söyledikleri:

• muazzam yağ konsantrasyonu nedeniyle olası yan etkiler;
• BJU'nun olası dengesizliği, metabolizmanın yavaşlaması;
• bol miktarda tuz, kalp ve böbrek hastalıkları olan kişiler için her zaman iyi değildir;
• Yemek pişirmek için kullanılan hayvansal hammaddeler birçok zararlı antibiyotik ve hormon içerebilmektedir.

Ev yapımı tarif

Evde Hellim peyniri yapmak kolay bir iş değil ancak sonuç hem ev halkını hem de misafirleri memnun edecek.

İçindekiler:

• süt - 9 l;
• başlangıç ​​kültürü MA-4000 veya eşdeğeri - 0,25g;
• lipaz - 2 g (seyreltme için bir çorba kaşığı klorsuz suya ihtiyacınız olacaktır);
• kalsiyum klorür - 2,5 ml (seyreltme için iki büyük kaşık klorsuz suya ihtiyacınız olacaktır);
• peynir mayası enzimleri - 3,5 ml (seyreltmek için 4 yemek kaşığı su alın);
• tuz - 2 ila 4 yemek kaşığı;
• kurutulmuş nane - tatmak.

Kıbrıs lezzetinin adım adım hazırlanışına bakalım.

• 9 litre sütü 30-34 dereceye ısıtın ve içerisine 0,25 mg başlangıç ​​kültürü ekleyin.
• 3-5 dakika demlenmesine izin verin.
• 2-5 dakika karıştırın.
• 2 g lipaz ekleyin ve yaklaşık 30 saniye karıştırın.
• 2,5 ml kalsiyum klorür ekleyin ve tekrar karıştırın.
• 3,5 ml peynir mayası dökün ve karışımı yaklaşık bir dakika karıştırın.
• Süt kütlesini yaklaşık 40 dakika bekletin, sıcaklık 30-34 dereceden düşük olmamalıdır.
• Kütleyi kenarları 2-4 cm olan küpler halinde kesin ve 5 dakika bekletin.
• Daha sonra yavaş yavaş karıştırarak 38-42 dereceye kadar 20-30 dakika ısıtın.
• Daha sonra sıcaklık değerlerini değiştirmeden karıştırmaya başlıyoruz. Süre – 20 dakika.
• Peynir pıhtılarının hacmi azalıp yuvarlak bir şekil alana kadar bekleyin. 5 dakika bekletin.

• Bir kütle oluşturmak için ellerinizi kullanarak peynir pıhtılarına bastırın. Seçim aşçıya kalmış; ya birkaç küçük kek oluşturacaksınız, ya da bir büyük top, şekillerin pek bir önemi yok.
• Gelecekte kullanmak üzere peynir altı suyu bir kaba dökülür (alternatif olarak daha sonra bu peynir altı suyundan Ricotta peyniri yapabilirsiniz).
• Peynir kütlesinin tüm hacmini kalıba aktarın, ellerinizle sıkıştırın ve kütlenin birbirine iyice yapıştığından emin olun. Ortaya çıkan karışımı fazla peynir altı suyunun akması için bir süre bırakın.
• Serumu 90 dereceye ısıtın.
• Peynir kütlesini kalıptan çıkarın ve her biri yaklaşık 6 cm'lik küçük parçalar halinde kesin, önceden ısıtılmış peynir altı suyunu içeren bir kaba koyun.
• Peynirin yanmasını önlemek için kalın tabanlı bir kap kullanılması tavsiye edilir. Başka bir seçenek de katman için gazlı bez veya kevgir kullanmaktır.
• Peynir kütlesini sıcaklığı 87-90 derecede tutarak 40-80 dakika pişirin.
• Peynirin hazırlığı, nasıl yüzdüğüne göre belirlenir.
• Bitmiş Hellim'i kaptan çıkarın ve üzerine biraz su dökün.
• Her parçaya tuz ve nane yaprağı karışımı serpin, tüm parçaları ikiye katlayın ve avuçlarınızla bastırın.
• 2-3 saat soğumaya bırakın.

Hellim, tüm Kıbrıslıların milli yemeği olan bir peynir çeşididir. Ürün, bu süt ürününün çoğu uzmanının ilgisini çekecek özel nane aromasıyla öne çıkıyor. Denemeye karar verenlere ise evde çoğaltılması oldukça mümkün olan hellim tarifini düşünmenizi öneririz.

Hellim peyniri: ne tür bir ürün?

Hellim'in özelliği, hazırlandığı tüketilebilir hammaddelerde yatmaktadır. Yani geleneksel hellim tarifine göre keçi ve koyun sütü içerir. Bölgelerimizde hellim tarifi biraz revize edilmiş, bu tür sütlerin yerine inek sütü kullanılmaktadır.

Diğer salamura peynirlerden farklı olarak hellim, yapı olarak daha serttir ve erime noktası daha yüksektir, bu nedenle çoğunlukla ateşte pişirilir ve sonuçta inanılmaz lezzetli bir yemek ortaya çıkar.

Evde, Akdeniz ülkelerinde hellim salamurada satılıyor, ancak burada böyle bir ürün yalnızca hava geçirmez şekilde kapatılmış vakumlu ambalajlarda satın alınabilir. Çoğu zaman klasik süt peyniri satılır ancak özel bir tada sahip olan nane ile tatlandırılmış peynir almak her zaman mümkün değildir. Bu nedenle hellim yapımı için bir tarif sunuyoruz.

Evde Hellim nasıl pişirilir?

Hellim tarifi o kadar da karmaşık değil. Sadece teknolojiye bağlı kalmak ve tariften sapmamak yeterlidir.

Hazırlık için aşağıdaki ekipmanlara ihtiyacınız olacak:

• kapasite 8-10 litre;
• hammaddelerin sıcaklığını ölçmek için termometre;
• formlar;
• Peynir hazırlamada ölçü kaşığı seti vazgeçilmez bir şeydir.

Aldığımız malzemelerden:

• 9 litre süt;
• 0,5 çay kaşığı sıvı peynir mayası - 50 ml soğuk su veya sütle önceden seyreltilir;
• 0,25 çay kaşığı %10 kalsiyum klorür çözeltisi - sütün pastörizasyonu için gereklidir;
• 2-4 yemek kaşığı tuz veya doymuş tuzlu su çözeltisi.

İstenirse çeşitli otlar, otlar ve baharatlar kullanmak mümkündür.

Peki evde hellim peyniri nasıl yapılır:

1. Hazırlanan sütü bir kaba dökün ve 30-34°C sıcaklığa ısıtın.
2. Isıtılmış süte kalsiyum klorür çözeltisi ekleyin ve her şeyi iyice karıştırın.
3. Bundan sonra ham maddeye peynir mayası ekleyin ve her şeyi 1-2 dakika karıştırın.
4. Sütü ocakta yaklaşık 40 dakika bekletin, sıcaklığı kontrol edin; sıcaklığın 30-34°C arasında olması gerekir. Sonuç olarak, bir peynir peyniri oluşmalıdır. Şimdi ortaya çıkan peynir lorunu 20-40 mm boyutunda küpler halinde kesmeniz gerekiyor. Beş dakika daha pişmelerine izin verin.
5. Belirtilen sürenin sonunda tüm içeriği dikkatlice karıştırın ve 38-42°C sıcaklığa ısıtın. Belirtilen sıcaklıkta yarım saat pişmesine izin verin ve ardından yavaşça karıştırarak bir saatin üçte biri daha pişirin. Peynir lorlarının boyutları azalıp daha yuvarlak bir şekil elde edene kadar bekleriz.
6. Bir sonraki süreç baskıdır. Elimizi kullanarak peynir lorlarından bir kütle oluşturuyoruz. Şekil farklı olabilir - düz kek, top, dikdörtgen vb. Aynı aşamada peyniri peynir altı suyundan ayırmak gerekir.

Tavsiye! Lor peynirini ayırdıktan sonra peynir altı suyunu dökmek için acele etmeyin. Bundan Ricotta peyniri ve diğer birçok fermente süt ürününü yapmak mümkündür.

1. Peynir kütlesinin tamamını ellerinizle bastırarak kalıplara aktarın. Aynı aşamada peynir altı suyunu 85-91°C'ye ısıtın.
2. Peyniri kalıplardan çıkarın ve ısıtılmış peynir altı suyuyla birlikte bir tavaya koyun. Yanmayı önlemek için kalın tabanlı bir kap kullanılması veya peyniri tel ızgara veya kevgir üzerine koymanız önerilir. Peyniri sıcaklığı 88-91°C'de kontrol ederek 40-80 dakika pişirin. Ürünün hazır olup olmadığı, peynir altı suyunun yüzeyine çıkmaya başladığı zamana göre belirlenebilir.
3. Şimdi kaba deniz tuzunu nane ile karıştırmanız gerekiyor. Delikli bir kaşık kullanarak peyniri çıkarın, peçeteyle kurulayın ve yavaşça disk şeklinde düzleştirin. Hemen nane-tuz karışımıyla silin ve ikiye katlayın, yarıları birbirine sıkıca bastırın.
4. Peynir oda sıcaklığında 1-1,5 saat kurutulur. Daha sonra yağlı kağıda sarılarak buzdolabına konulur.

Hellim lezzetini ancak beş gün sonra tatmak mümkün olacak. Ürünün raf ömrü 7 gündür. Ama aynı zamanda dondurulabilir. %8-12 tuzlu su kullanıldığında daha uzun süre depolama mümkündür.

Sonuç olarak

Hellim, Kıbrıslıların mutfağı sayesinde Avrupa'da yaygın olarak bilinen bir peynirdir. Geleneksel tarife göre keçi sütü ve koyun sütü esas alınarak hazırlanır. Bölgelerimizde hellim de inek sütünden hazırlanmaktadır. Yüksek erime noktası nedeniyle hellim çoğunlukla ızgarada pişirilir ve her iki tarafı da kızartılır. Tadı oldukça ilginç ve kesinlikle kaliteli peynir bilenlerin ilgisini çekecek.