Patlıcan ve domates için Kafkas mutfağı tarifi. Kış için Gürcü patlıcanları - Kafkas atıştırmalıklarının hazırlanması için en iyi tarifler

Baharatlı yiyecekleri ve patlıcanı sevenler için.

Bu harika atıştırmalık için ihtiyacımız olacak:

Patlıcanları (tercihen aynı boyda) tuzlu suda haşlayın. Daha sonra 3-4 cm kadar sonuna kadar kesmeden kesiyoruz.

Daha sonra vapurdaki ızgaraları kullanarak böyle bir "piramit" oluşturuyoruz: büyük bir tavanın dibine küçük bir tava koyuyoruz ve vapurdan ızgarayı koyuyoruz, ardından patlıcanları tek sıra halinde diziyoruz, sonra tekrar rendeliyoruz. , yine patlıcanları son rendeyle kapatın ve bastırarak bastırın. 10-12 saat bekletin. Bir gecede bırakabilirsiniz. Meyveden su ve acının akması için bu gereklidir. Patlıcanları masanın üzerine serebilir, üzerini tahta ile kapatabilir ve bastırarak bastırabilirsiniz. Ancak o zaman sızan sıvıyı zemine akmaması için sürekli olarak izlemeniz gerekecektir.

Dolmalık biber, acı biber ve sarımsak hazırlayın. "Marlezon balesinin" bu kısmının, ürünlerin aşırı "aktivitesi" nedeniyle erkeklerin ellerine bırakılması daha iyidir. Acı biberleri tatlı dolmalık biberlerden temizlemek farklıdır, çünkü acı biberlerin içindeki zarları bırakmamız GEREKİR - müstehcenlik buradadır!

Bütün bu güzelliği bir kıyma makinesinde öğütüyoruz. Üstelik her şeyden önce gidiyor acı biber, sonra sarımsak ve finalde - Bulgarca. Nihai üründe daha eşit bir baharat dağılımı elde etmek için çok tembel değilseniz acı biberleri ve sarımsakları 2 kez çevirin.

Bu işlemde blender kullanmak mümkündür ancak... Eğer yoksa kıyma makinesi kullanırız.

Dikkat! Güvenlik ipucu: Kıyma makinesinde acı biber ve sarımsakla çalıştıktan sonra ellerinizi çok dikkatli kullanın! Ellerinizi sabunla yıkamak biber ve sarımsak kalıntılarını gidermez! Bu nedenle gözlere ve vücudun diğer “bel kısımlarına” girmemesi daha iyidir.

Yeşillikleri ince ince doğrayın.

Kıyılmış otları kabın dibine yerleştirin.

ve biber-sarımsak karışımı.

Sıkılmış patlıcanları tuzlayın

Biber-sarımsak karışımıyla doldurun

ve doğranmış otlar

her iki yarıya da sıkıca bastırın

Ve bir kaba koyun, üzerine doğranmış baharatları ekleyin ve üzerine tuz serpin.

Patlıcanların üzerine de otlar, biberler ve sarımsaklardan oluşan bir karışım koyuyoruz.

Size yine lezzetli bir patlıcan mezesi sunuyorum. Bu tarifin hoşuma giden yanı, patlıcanların neredeyse kızartılmaması, domatesle birlikte kaynatılması ve tadı çok yumuşak çıkması. Keskinlik ayarlanabilir. Genel olarak Kafkas yemekleri genellikle çok fazla baharat ve biber içerir ama ben ailem için daha diyetsel bir versiyonunu hazırlıyorum.

Ev yemekleri için basit bir Kafkas tarzı patlıcan tarifi. Adım adım tarif 44 kişilik evde yemek pişirmek için fotoğraflı ev yemekleri. Yalnızca 260 kilokalori içerir.

• Hazırlama süresi: 18 dakika
• Pişirme süresi: 44
• Kalori Miktarı: 260 kilokalori
• Porsiyon sayısı: 10 porsiyon
• Sebep: Kahvaltı için, Akşam yemeği için, Tatil için, Lenten, Vejetaryen, Doğum günü için

• Karmaşıklık: Basit tarif
• Milli mutfak: ev mutfağı
• Yemek türü: Atıştırmalıklar, Sebze atıştırmalıkları
• Özellikler: Vejetaryen diyeti için tarif

Beş porsiyon için malzemeler

• Patlıcan - 2 adet.
• Sarımsak - 5 diş.
• Fesleğen - 2-3 adet.
• Maydanoz (veya kişniş) - 2-3 adet.
• Domates - 2 adet.
• Ayçiçek yağı - 30 ml
• Khmeli - suneli - 1 çay kaşığı.
• Tuz, karabiber (tatmak için)
• Acı biber (tadına göre)

Adım adım hazırlık

1. Patlıcanları kısmen soyun ve fanla 3-4 parçaya bölün. Sarımsakları dilimler halinde kesin. Patlıcanların üzerine yarıklar açıp içine sarımsak dilimleri yerleştirin. Patlıcanların her tarafını tuzlayın. Patlıcanların acı olmasından korkuyorsanız 20 dakika bekletin ve ardından peçeteyle kurulayın.
2. Patlıcanları ısıtılmış ayçiçek yağında 5 dakika kızartın.
3. Domateslerin kabuğunu çıkarın ve küpler halinde kesin. Patlıcanları küçük bir tencereye koyun, üzerine baharat serpin ve üzerine domatesleri yerleştirin. Tuz, doğranmış otlar ekleyin. Patlıcanları üzeri kapalı olarak 15 dakika kadar pişirin. Patlıcanları tamamen soğumaya bırakın, buzdolabına koyup 2-3 saat bekletin. Patlıcanları doğrudan tabaklara dilimleyin, üzerine daha fazla taze ot serpin. Afiyet olsun!

Patlıcan pişirmenin bu tarifini yakın zamanda öğrendim ve uzun zamandır bağımlısı oldum. Bu kadar basit bir tarifin bu kadar inanılmaz lezzetli sonuçlar vermesine şaşırdım. Sadece kullanmanızı tavsiye ederim mevsim sebzeleri, bu atıştırmalık seralardan hazırlanmıyor (ama yine de zamanı gelince deneyeceğim). Sulu ve tatlı domatesleri alın. Ermeni versiyonunda patlıcanlar domates kütlesinde kaynatılır, ardından soğutulur ve buzdolabında demlenir, bana öyle geliyor ki bu versiyonda daha da lezzetli çıkıyor. Siz yargılayın ve deneyin.

İçindekiler:

Tüm sebzeleri soyun. Patlıcanları hafifçe soyuyorum, Ermeni tarifinde hiç soymuyorlar. Acı değiller, bu yüzden önceden ıslatmıyorum veya tuzlamıyorum. Cildi domatesden çıkarın. Bunu domatesleri haşlamadan yapıyorum, elma soyar gibi soyuyorum.

Patlıcanları uzunlamasına üç parçaya kesin. Sarımsakları soyun ve ince dilimler halinde kesin.

Patlıcanların içini sarımsak dilimleri ile doldurun ve bıçakla herhangi bir yere rastgele delikler açın. İnce tuzla hafifçe tuzlayın.

Yeşillikleri ve kalan sarımsakları doğrayın. Sadece maydanozum vardı, fesleğenin burada gerçekten işe yaradığını düşünüyorum. Daha iyi bir kombinasyon düşünemiyordum.

Domatesleri parçalara ayırın.

Sarımsakla doldurulmuş patlıcanları iki yemek kaşığı yağda 5 dakika kızartın.

Daha sonra doğranmış domatesi, sarımsağı, kırmızı biberi, tüm baharatları, tuzu ve şekeri ekleyin. Domatesler çok tatlı değilse ekşiyse şeker eklenir. Kapağını kapatıp 10-15 dakika pişirin.

Bitmiş patlıcanları soğutun ve en az bir saat demlenmelerine izin verin. İkinci günde tadı daha da güzel oluyor. Bazlama veya pide ekmeğini sosa batırmak da çok lezzetli oluyor.

Hazırlanan patlıcanları taze, baharatlı ve çok baharatlı otlarla serpin.

Öncelikle tüm sebzeleri akan su altında yıkayın. Patlıcanların üst deri tabakasını ve saplarını kesin. Daha sonra her meyveyi uzunlamasına üç parçaya kesiyoruz, ancak sonuna kadar kesmeden. Cömertçe tuz serpin.

Domateslerin üzerine birkaç dakika kaynar su dökün ve kabuğunu soyun.

Sarımsakların kabuklarını çıkarın ve ardından orta kalınlıkta dilimler halinde kesin.

Patlıcanların içine çok sayıda küçük kesik atın ve içlerini doğranmış sarımsakla doldurun.

Sarımsakların bir kısmını bırakın. Sebze yağı bir tavada ısıtmanız ve ardından üzerine sarımsakla doldurulmuş patlıcanları kızartmanız gerekir.

Kızartıldıktan sonra domatesleri ve kalan doğranmış sarımsakları tavaya dökün. Tavayı bir kapakla kapatın ve sebzeleri 15 dakika pişirin. Domatesler homojen bir kütleye dönüştükten ve mavi olanlar pişip yumuşadıktan sonra doğranmış kişnişi, baharatları ve tuzu ekleyin.

Sp-force-hide ( ekran: yok;).sp-form ( ekran: blok; arka plan: #ffffff; dolgu: 15 piksel; genişlik: 600 piksel; maksimum genişlik: %100; kenarlık yarıçapı: 8 piksel; -moz-border -yarıçap: 8 piksel; -webkit-kenarlık-yarıçap: 8 piksel; kenarlık rengi: #dddddd; kenarlık stili: katı; kenarlık genişliği: 1 piksel; yazı tipi ailesi: Arial, "Helvetica Neue", sans-serif;). sp-form girişi ( ekran: satır içi blok; opaklık: 1; görünürlük: görünür;).sp-form .sp-form-fields-wrapper ( kenar boşluğu: 0 otomatik; genişlik: 570 piksel;).sp-form .sp- form-kontrol ( arka plan: #ffffff; kenarlık rengi: #cccccc; kenarlık stili: katı; kenarlık genişliği: 1 piksel; yazı tipi boyutu: 15 piksel; sol dolgu: 8,75 piksel; sağ dolgu: 8,75 piksel; kenarlık- yarıçap: 4 piksel; -moz-sınır-yarıçap: 4 piksel; -webkit-sınır-yarıçap: 4 piksel; yükseklik: 35 piksel; genişlik: %100;).sp-form .sp-alan etiketi ( renk: #444444; yazı tipi boyutu) : 13px; yazı tipi stili: normal; yazı tipi ağırlığı: kalın;).sp-form .sp-button ( border-radius: 4px; -moz-border-radius: 4px; -webkit-border-radius: 4px; arka plan -color: #0089bf; color: #ffffff; genişlik: otomatik; yazı tipi ağırlığı: kalın;).sp-form .sp-button-container ( text-align: left;)

Bir iki dakika daha kaynatıp ocaktan alın.

Hazırlanan mezeyi uygun bir kaba dökün ve üzerini kapatın streç film ve buzdolabına koyun. Ne kadar uzun süre beklerse o kadar lezzetli olur.

Küçük sebze taneleri ile parlak bir sos içinde yüzen, koyu parlak kabuklu otlarla serpiştirilmiş baharatlı Kafkas tarzı patlıcanlar, hemen bir bardak soğuk votka üzerine atıştırmak için güçlü bir istek uyandırır.

Sunulan tarif belki de bol miktarda sarımsağın arzu edildiği tek tariftir. Sebzelerin sağlam ve aynı zamanda yumuşak kalması için uygun şekilde hazırlanmaları gerekir. Yoğun patlıcan kabuğu çıkarılabilir, ancak onsuz meze o kadar etkileyici görünmeyecektir.

Yemek pişirmek için olgun, tatlı domateslere ihtiyacınız var. Kaynar su ile ıslatılarak soyulması gerekir.

İçindekiler

• patlıcan 2 adet.
• domates 2-3 adet.
• acı biber 1 adet.
• sarımsak 5 diş
• şerbetçiotu-suneli 1 çay kaşığı.
• tatmak için tuz
• kızartmak için bitkisel yağ
• tadımlık şeker
• yeşillik

Hazırlık

1. Sert dokulu, orta boy patlıcanları kullanın. Her iki taraftaki kuyrukları kesin. Diğer kenarı kesmeden tüm uzunluk boyunca plakalar halinde kesin. İyice tuzlayın. 15-20 dakika bekletin. Daha sonra durulayın ve bir havluyla kurulayın. İstenirse kabuğu çıkarılabilir.

2. Domatesleri durulayın ve kabuklarını çıkarın. Hamuru küçük küpler halinde kesin.

3. Sarımsakları soyun. Dilimlere böl. Patlıcanın her yerine sığ kesimler yapın ve sarımsak pullarıyla doldurun. Biraz tuz ekleyin. Acı biberleri yıkayıp kurulayın. İçerisindeki tohumları çıkarın. Küçük parçalar halinde kesin. Acı biber miktarını damak tadınıza göre ayarlayın.

4. Yağı derin bir tavada ısıtın. Patlıcanları kızgın yağa koyun. Her taraftan orta ateşte 8-10 dakika kızartın. Yağın sıçramasını önlemek için tavayı bir kapakla kapatın.

5. Doğranmış domatesleri, acı biberleri, suneli şerbetçiotu ve tuzu ekleyin. Kapağını kapatın ve kısık ateşte 15 dakika pişirin.