İrmik kalın tarifi üzerinde Mordovya krepleri. Mordovya darı krepleri - Pachat Mordovya darı krepleri pachat

Tatil için ve her gün irmikten pişirilirse yemyeşil, kalın, hoş kokulu krepler elde edilir!

• İrmik - 250 gr
• Buğday unu / Un (Tamamen irmik ile değiştirilebilir) - 250 gr
• Maya (Kuru, önce paket üzerindeki tavsiyeleri okuyun. Benimki kuru malzemelerle karıştırılmalı.) - 7 gr
• Tuz (Slaytsız. İlk gözlemeyi deniyoruz ve gerekirse tadına ekliyoruz.) - 1 yemek kaşığı. l.
• Şeker (Yığın) - 2 yemek kaşığı. l.
• tavuk yumurtası - 3 adet
• Süt (vücut sıcaklığı) - 0,5 l
• Su (vücut sıcaklığı) - 0,5 l
• Kabartma tozu - 0,5 çay kaşığı
• Tereyağı (Hazır krepleri yağlamak için mikrodalgada eritin) - 180 gr

Un, irmik ve kuru mayayı karıştırın. Hemen bir rezervasyon yapın - maya talimatlarını dikkatlice okuyun - bazıları bir sıvı içinde çözülmelidir. Şeker, tuz ekleyin.

Yumurtaları ayrı bir kapta pürüzsüz olana kadar çırpın (şaşkınlıkla iki sarılı yumurta aldım, bu yüzden bir kapta üç yumurtadan 6 sarım var). Su, süt ekleyin ve her şeyi kuru bir karışımla birleştirin.

Hamuru pürüzsüz olana kadar yoğurun ve 45 dakika ılık bir yerde bırakın. Dürüst olmak gerekirse, bu krepleri ilk kez pişirdiğimde bu aşamada üzüldüm ... Acı verici derecede sulu ve çirkin bir bulamaç aldım ... Ama ne yapmalı, ayrılan süre için bıraktım ... Ve 45 dakika sonra bir kasede harika, kabarık bir gözleme hamuru bulduğumda sürprizim neydi! Yani - panik yapmayın - bekleyin!

Kabartma tozu ekleyin. Hamur hazır - pişirebilirsiniz. Kızartma tavası sıradan ise, yağ ile yağlayın. Yapışmaz kaplamalı özel bir gözleme tavası varsa, yağlamanıza gerek yoktur.

Fırında pişirin ve her gözlemeyi eritilmiş tereyağı ile fırçalayın. Dikkatinizi çekerim - hamurda tereyağı veya bitkisel yağ yoktur!

Afiyet olsun!

Adım adım tarif 2: kefir üzerinde irmikli yemyeşil krep

Unsuz irmikli krepler, normal kreplerle hemen hemen aynı şekilde hazırlanır. Tek fark, içlerinde bir gram un olmamasıdır. Unsuz kefir üzerinde irmikli krepler, irmiğin undan çok daha büyük olması ve hamurun daha kalın olması nedeniyle normalden daha kalındır. Ancak bu tür krepler daha hızlı doyurulabilir (bir irmikli krep, normal bir ince krepten neredeyse üç kat daha ağırdır). Her şey doğru yapılırsa kefirdeki irmikli krepler kırmızı ve çok lezzetli olur. Denemekten korkmayın, asıl mesele aşağıdaki tüm önerileri takip etmektir ve başaracaksınız.

• 1 su bardağı kefir
• Yarım bardak su
• 2 büyük tavuk yumurtası
• 2 yemek kaşığı şeker
• 2 yemek kaşığı bitkisel yağ
• 4 yemek kaşığı irmik
• Yarım çay kaşığı kabartma tozu
• Bir tutam tuz

Hamurun yapılması çok kolaydır.

Bir kaseye kefir ve su, bitkisel yağ dökün, yumurtaları çırpın ve her şeyi iyice çırpın (tüm sıvı bileşenler (su ve kefir) oda sıcaklığında olmalıdır, aksi takdirde irmik şişmez).

İrmiği soda, şeker ve tuzla karıştırın ve hamura gönderin. Her şeyi karıştırın ve irmiğin sıvıyı emmesi ve şişmesi için ılık bir yerde 30 dakika bekletin.

Yarım saat içinde bitkisel yağ üste çıkacak ve diğer tüm malzemeler dibe çökecek.

Hamur iyice karıştırılmalıdır. Tutarlılık olarak yağlı kefire benzer.

Kızartma tavasını ısıtın ve ilk krepten önce bitkisel yağ ile yağlayın. Bir kepçe ile hamurun bir kısmını tavaya dökün ve eşit dağılması için döndürün. İlk tarafta bir buçuk ila iki dakika, ikinci tarafta bir dakika kızartın. Pankek kenarlarından ayrılmaya başlayınca çevirin. Kreplerin yanmaması için gaza dikkat edin ama aynı zamanda iyice kızartılmalı ve pişirilmelidir.

Az önce gördüğünüz adım adım fotoğraflı unsuz irmik tarifinden hazır krepler, herhangi bir dolgu ile çay ile servis edilebilir veya sadece reçel veya bala batırılabilir. Afiyet olsun!

Tarif 3: Mayalı sütte irmikli Fas krepleri

İrmikli krepler çok güzel, yoğun ama yumuşak. Ve masaya servis edilmeleri gereken bal sosuyla birlikte gerçek bir şenlikli tatlı haline geliyorlar.

• ılık su - 2,5 su bardağı
• ılık süt - 2 su bardağı
• irmik - 2 su bardağı
• un - 2 su bardağı
• şeker - 5 yemek kaşığı. l.
• tuz - 1 yemek kaşığı. l.
• kabartma tozu - 2 çay kaşığı
• kuru maya - 1 yemek kaşığı. l.
• yumurta - 2 adet.

Mayayı bir kaşık şekerle birlikte yarım bardak ılık suya dökün ve bir kenara koyun. Unu kabartma tozu, kalan şeker, tuz ve irmikle karıştırın.

Un karışımını su ile sütün içine dökün ve topak kalmayacak şekilde karıştırın. Hamura yumurta ekleyin ve bir mikser ile çırpın.
Bir notta! Süt ve su oranları biraz değiştirilebilir. Ancak, ne kadar çok süt kullanırsanız, kreplerin o kadar yoğun ve kalın olacağını unutmayın.

Hamuru hamura dökün.

Krep hamurunu irmik ile bir mikser kullanarak karıştırın. Bunu manuel olarak yapabilirsiniz, ancak o zaman yemek pişirmenin daha fazla zaman ve çaba gerektireceğini unutmayın. Bitmiş hamur, yüzeyde küçük kabarcıklar olacak şekilde homojen hale gelmelidir.

Hamuru 40 dakika ılık bir yerde bırakıyoruz, yaklaşık iki katına çıkmalı ve biraz köpürmeye başlamalıdır. Kızgın bir tavada irmikli krepleri kızartıyoruz. İlk kızarmış gözleme için yüzeyi bitkisel yağla cömertçe yağlayın. Bal soslu kuru kızarmış krepleri servis edin.

Bir notta! Ballı sosu hazırlamak için 50 gram tereyağını bir tavada eritip aynı miktarda balı ekleyin. Pürüzsüz olana kadar karıştırın ve pişmiş kreplerin üzerine dökün.

Tarif 4: İrmik üzerinde kalın Tatar krepleri (bir fotoğrafla adım adım)

Bol ve hafif mayalı pankek sevenler ve henüz denemeyenler için bir tarif. Bu pankekleri çok beğendim! Spartan ürün setine rağmen, büyük bir yığın ortaya çıkıyor. Bu arada, bu demet kalın krepleri "sevmeyenler" tarafından zevkle yenildi))

Geceleri krep koymak ve sabahları ailenizi güzel kokulu hamur işleriyle beslemek uygundur.

Bu pankeklerin birçok çeşidini gördüm, eminim hepsi de lezzetlidir ama bu hem bütçesi hem de lezzeti ile beni benden aldı!

• İrmik - 160 gr (1 su bardağı)
• Un - 300 gr (yaklaşık 2 yığın)
• Su - 0,5 l
• şeker - 2 yemek kaşığı
• Maya - taze - 15 gr

• Yumurtalar - 2 adet.
• şeker - 2 yemek kaşığı kaydıraklı
• Tuz - 1 çay kaşığı
• Soda - yaklaşık 5 çay kaşığı
• Bitkisel yağ - 2-3 yemek kaşığı.

Yağlama ve besleme için:

• Tereyağı
• Ekşi krema
• Reçel
• tatlı soslar
• Somon, somon, havyar

Önce pişirelim 1 bölüm, sünger olarak adlandırılabilir.

Sıvı homojen bir kütle elde edilene kadar maya şeker ile karıştırılmalıdır.

Büyük bir kapta, kaçmaması için hamuru yoğurun.

5 litrelik bir kasem var.

Su, irmik, un, mayayı karıştırın.

Hamuru oldukça kalın bir ekşi krema gibi yoğurun.

Bir gecede veya en az 5 saat fermantasyona bırakın Sabah koyup akşam pişirebilirsiniz, anlıyorsunuz - mayanın çalışmasına izin vermeniz gerekiyor))

Masanın üzerine bırakıyoruz, buzdolabına koymanıza gerek yok.

Belirli bir süre sonra, yavaş yavaş karıştırarak, 2 listesindeki ürünleri hamura ekleyin: tuz, yumurta, şeker, bitkisel yağ, soda.

Soda, hamura eşit şekilde müdahale etmesi için bir çorba kaşığı suyla seyreltilebilir.

İyice karıştırın.

Hamur akmalıdır.

Bana 50 gram su alıyor, bazen sodayı hemen içinde seyreltiyorum.

Kreplerin kalınlığı, hamurun yoğunluğuna bağlıdır - hamur ne kadar kalınsa, krepler de o kadar kalın olur.

Vaktiniz varsa 10 dakika bekletebilir, yoksa hemen pişirebilirsiniz.

Kızartmaya başlayalım.

Yeni bir şey yok - her şey her zamanki gibi.

Tavayı ısıtıyoruz, sadece ilk krepten önce yağlıyoruz, krepler tavaya yapışmıyor.

Her iki tarafta orta ateşte pişirin.

İşte bu kadar hassaslar.

Krepleriniz ne kadar kalınsa ve çok kalın yapılabilirlerse, krepin pişmesi için ateş o kadar sessiz olur.

Bitmiş krepleri tereyağı ile yağlayın.

Reçel, ekşi krema vb. İle servis yapın.

Bu maya krepleri çok gür.

Birçoğu var ve oldukça tatmin ediciler.

Tarif 5: irmik üzerinde kalın Mordovya krepleri nasıl pişirilir

İrmikli krep tarifinin hazırlanması biraz zaman alır, ancak krepler her zaman güzel, kalın, kırmızı ve deliklidir. Bu gözleme tarifi ile acemi bir hostes bile parlayabilir.

• süt - 1 litre;
• irmik - 0,5 su bardağı;
• tuz - 1,5 çay kaşığı;
• toz şeker - 2 yemek kaşığı. kaşıklar;
• bitkisel yağ - 0,5 su bardağı;
• tavuk yumurtası - 5 adet;
• buğday unu - 4,5 su bardağı;
• kuru maya - 1 poşet (11 gr)

Bu krepler için un KESİNLİKLE ELENMELİDİR! Tembel olmayın, başarının anahtarı budur.

Büyük bir tencerede (hamurun hacminin artacağını unutmayın, 4-5 litre almak daha iyidir) 750 ml süt dökün, ısıtın (yaklaşık 37 dereceye kadar), tuz, şeker, irmik ekleyin, maya, şeker, un. Her şeyi iyice karıştırın (hamur bu aşamada oldukça kalındır) ve ılık bir yerde 30-40 dakika bekletin. Kapakla kapatmayın, nefes alması gerekir! Bir havlu ile kaplayabilirsiniz.

Hamurun hacmi üç katına çıkmış olmalıdır. Ve böyle görünüyor.

Şimdi yumurtaları, bitkisel yağı ekleyin, iyice karıştırın. Ardından kalan sütü (250 ml) kaynatın ve hamuru mayalandırın. 15-20 dakika daha bekletip tavaya alıyoruz. Pişirmeden önce hamur böyle görünüyor.

Bazen irmik çok şişerse biraz daha mayalama sıvısı gerekir. Bu durumda, kaynamış bir su ısıtıcısından güvenle biraz su ekleyebilirsiniz. Genel olarak, sonunda, hamur ortalama bir ekşi krema gibi olmalıdır - oldukça kalın ve viskoz olmalı, ancak aynı zamanda bir tavada bağımsız olarak yayılmalıdır.

İlk gözlemeden hemen önce tavayı yağlayın. Krepler çok çabuk pişer. Bir yandan şöyle çıkıyorlar (kızarmışları severim):

Ve bu da diğer taraf.

Bu miktardaki hamurdan 35-40 adet orta boy pankek elde ediliyor.

Tarif 6: evde irmik ve su üzerinde krep

Krepler, güneşe benzer şekilde kalın, gür, delikli olacak. İrmikli krepleri bir yığın halinde katlayın, her birine eritilmiş tereyağı sürün. Bal ve ekşi krema ile servis yapın.

• irmik - 1 su bardağı;
• buğday unu - 1,5 su bardağı;
• kuru maya - 1 yemek kaşığı;
• tuz - 0,5 çay kaşığı;
• toz şeker - 3 yemek kaşığı;
• su - 1/3 su bardağı + 0,5 l;
• bitkisel yağ - 1/3 su bardağı;
• yumurtalar - 3 adet;
• krepleri yağlamak için eritilmiş tereyağı.

Şeker ve mayayı ılık kaynamış suda (1/3 su bardağı) eritin. Kalan suyu yüksek duvarlı bir kaseye dökün, irmikle karıştırın, seyreltilmiş mayayı ekleyin, pürüzsüz olana kadar karıştırın. Tuz ve elenmiş unu ekleyin, karıştırın. Kütle kalın ekşi krema gibi olmalıdır. Çok kalın olursa, biraz ılık su ekleyin. Hamurun üzerini bir bezle örtüp ılık bir yerde 5-6 saat mayalanmaya bırakın.

5-6 saat sonra ikinci bir kapta yumurta ve bitkisel yağı çırpın. Bu karışımı karıştırma kabına ekleyin ve pürüzsüz olana kadar karıştırın. Pankeklerin tavaya yapışmaması için sıvı yağ ilave edin. Pişirirken, tavanın yağ ile yağlanmasına gerek yoktur.

Tavayı iyice ısıtın. Ortasına bir kepçe hamurdan dökün. Hamur, dışarıdan yardım ve dönme hareketleri olmadan eşit şekilde yayılacaktır. Tavayı bir kapakla örtün ve krepi orta ateşte her iki tarafta 1 dakika pişirin.

Tarif 7, basit: süt ve mayada irmikli krep

Malzemelerin tuhaflığına rağmen irmikli mayalı kreplerin hazırlanması çok kolaydır ve her zaman havadar, yumuşak, gözenekli, lezzetli ve aynı zamanda kokulu olur. Bu tatlı Yeni Yıl, Noel, Maslenitsa gibi tatillerde masada hak ettiği yeri alacak, ancak en sevdiğiniz tatlı dişiniz için en azından her gün pişirebilirsiniz!

• 1,5 su bardağı irmik
• Buğday unu 1 su bardağı
• Tam yağlı süt pastörize 500 ml
• Arıtılmış su 150 mililitre
• şeker 3 yemek kaşığı
• Çiğ tavuk yumurtası 2 adet
• Kuru granül maya 1 çay kaşığı (tepeleme)
• tuz 1 çay kaşığı
• Kızartmak için 3 yemek kaşığı bitkisel yağ ve ½ çay kaşığı

Her şeyden önce, gerekli tüm malzemeleri tezgahın üzerine koyun. Sonra orta ateşte iki brülörü açıyoruz, birine arıtılmış suyla bir su ısıtıcısı, ikincisine sütlü bir tencere koyuyoruz. Sıvıları 36-38 santigrat dereceye ısıtıyoruz, böylece sadece ılık oluyorlar ama sıcak değiller ve yolumuza devam ediyoruz.

Ilık sütü derin bir kaseye dökün ve içine şeker ve tuzla birlikte kuru mayayı dökün. Her şeyi bir çorba kaşığı ile homojen bir kıvama gelinceye kadar iyice çalkalayın, elde edilen karışımla bulaşıkları bir mutfak havlusu ile örtün ve hamurun kabarması için 15-20 dakika ılık bir yere koyun.

Bu sırada doğru miktarda buğday ununu ince ağlı bir elekten geçirerek kuru, derin bir kaseye eleyerek daha gevşek hale gelmesini ve kurumasını sağlıyoruz. Ayrıca, bu işlem, fabrikalarda tahıl öğütülmüş torbalara sıklıkla giren her türden çöpten kurtulmaya yardımcı olacaktır. Daha sonra irmiği una gönderip çırpma teli veya yemek kaşığı ile homojen bir kıvama gelene kadar iyice karıştırıyoruz.

Titremeler infüze edildiğinde ve kabarık bir şapka ile çiçek açtığında, onlara birkaç çiğ tavuk yumurtası ekleyin ve kabarık olana kadar her şeyi bir çırpma teli ile çırpın. Ardından un ve irmik karışımını dökün. Topaksız bir kütle elde etmek için her şeyi tekrar gevşetiyoruz, içine bitkisel yağ döküyoruz, su ısıtıcısından ılık su döküyoruz ve hamuru pürüzsüz olana kadar tekrar çırpıyoruz. Daha sonra unlu yarı mamulün bulunduğu kabı plastik streç filmle sıkıyoruz, üzerini bir mutfak havlusu ile örtüyoruz, daha da sıcak bir yere, tercihen açık ocağın yanına koyup 1,5-2 saat orada bırakıyoruz. .

Hamur 2–2,5 kat arttığında, tekrar çırpın ve bir sonraki, neredeyse son adıma geçin. Orta ateşte geniş, tercihen yapışmaz bir kızartma tavası koyuyoruz ve 2-3 kez katlanmış sıradan bir steril bandaj kullanarak altını çok ince bir bitkisel yağ tabakasıyla yağlıyoruz. Artık ellerin tüm el becerisine ihtiyaç var, çok ısıtılmış tabakları 25-30 derecelik bir açıyla yatırıp içine küçük bir kepçe hamur döküyoruz.

Daha sonra elimizin dairesel hareketi ile tavayı hamur 2-3 mm kalınlığında yuvarlak bir tabaka halinde yayılacak şekilde açıp tekrar açık ocağa koyuyoruz. Kenarlarda sıvı kütle kalmayana ve kenar bej bir renk tonu elde edene kadar gözleme kızartıyoruz.

Sonra yuvarlak yakışıklı adamı bir mutfak spatulasıyla kaldırıyoruz, ustaca bir hareketle diğer tarafa kaydırıyoruz ve kızarana kadar kızartıyoruz. Her iki yanında 1,5-2 adet olacak şekilde bir gözleme pişirmek yaklaşık 3-4 dakika sürecektir, ancak tavanın ısınmasına bağlı olarak süre değişebilir. Tüm ürünler hazır olduğunda onları büyük bir düz tabağa aktarıp tadına bakıyoruz!

Bugün "SOYUZ" ünlü Mordovya kreplerinin muhabirleri eşsiz Belarus kvası ile yıkanıyor

Kırmızı ve kabarık darı krep pachat, haklı olarak Mordovya mutfağının alamet-i farikası olarak kabul edilir. Pagan dönemlerinde kurbanlık ekmek olarak kabul edildiler. Ve bugün başarılı bir şekilde fast food'un yerini alıyorlar.

Mordovya krepleri, Rus "kardeşlerinden" yalnızca kalınlıkta değil, aynı zamanda bileşimde de farklıdır. Fotoğraf: Nikolai Gagarin

Turistleri Saransk'a vardıklarında şaşırtan ilk şey sokak tabelalarıdır: burada dört dilde yazılmıştır: Rusça, İngilizce, Mordovya-Moksha ve Mordovya-Erzya. Bildiğiniz gibi, Mordovya halkı iki alt etnostan oluşur. Bununla birlikte, en sevilen ikramın adı - pachat - Moksha ve Erzya'da aynı geliyor.

Bir zamanlar Mordovyalılara orman insanları deniyordu. Bu nedenle, etnograf ve yazar Pavel Melnikov-Pechersky, eski Mokshans ve Erzyans'ın "yoğun ormanlarında avcılık, ormanlar arasında temizlenen açıklıklarda ekilebilir tarım ve arıcılık yaparak" yaşadıklarını yazdı. Bu nedenle Mordovya ulusal mutfağında av eti, bal, çilek, fındık, orman otları çok sevilir.

Yerel avcıların kolayca boynuzlu bir ayının peşine düştüğü o zamanların yankıları hala duyuluyor: Mordovya'nın başkentindeki kendine saygılı herhangi bir restoranda, kesinlikle "ayı pençesi" (ofton madyat) adlı bir yemeğin tadına bakmanız istenecek. . Doğru, garson aynı zamanda bu yemeğin hazırlanmasında tek bir ayının yaralanmadığını açıklayacaktır. Modern "ayı pençesi" sığır eti, domuz eti ve karaciğerden yapılır ve "ayı pençesi" çavdar krakerlerinden yapılır. Ve Mordovya köyünde, konuklara sıcak et yemeklerinden, ekşi kremada haşlanmış dana eti olan sakatat ve pianti - bir köy kadınına servis edilecek.

Nehir balığı Moksha ve Erzya'nın ulusal mutfağında daha az popüler değildi. Kurutulmuş Moksha çipuraları, Moskova ve Nizhny Novgorod'daki fuarlarda büyük talep görüyordu ve Sura'da bulunan sterlet, kraliyet balığı olarak kabul edildi ve Rus hükümdarlarının sofrasında servis edildi.

Mordovya mutfağındaki olağan günlük yemekler bile ulusal bir "lezzet" ile hazırlanmaktadır. Örneğin burada yumurta kaynatmak adetten değildir. Eskiden ev hanımları onları bir dökme demire koyar ve su eklemeden doğrudan fırına gönderirdi. Bir saat sonra, haşlanmış yumurtaları masaya servis etmek mümkün oldu - normal şekilde pişirilenden çok daha lezzetli oldukları ortaya çıktı.

Rus kvasını anımsatan Mordovya içecek pozu da unutulmaz bir tat ile ayırt edilir.Hazırlanması için ... şeker pancarından krutonlar önceden kurutulur.

Mordovya krepleri de Rus "kardeşlerinden" farklıdır. Ve sadece kalınlıkta değil, aynı zamanda daha karmaşık bir bileşimde: buğday ununa ek olarak darı onlar için kullanılır (karabuğday ve bezelye seçeneklerdir). Çok eski zamanlardan beri Mordovyalıların en sevdiği yulaf lapası darıydı. Hamura eklemeyi ilk kimin tahmin ettiği bilinmiyor ama sonuç gurmeleri bugüne kadar memnun ediyor. Ve bugün, Mordovya'daki sevgili konuklar bir somun ekmek ve tuzla değil, bir yığın kalın ulusal kreple karşılanıyor - örneğin, Gerard Depardieu'da olduğu gibi, Rus pasaportu aldıktan sonra Saransk'a uçtu. Ortodoks Noelini kutlamak için.

Ve 2018 FIFA Dünya Kupası günlerinde, Saransk Dünya Kupası grup aşaması maçlarına ev sahipliği yaptığında ve şehir benzeri görülmemiş bir yabancı turist istilası yaşarken, yerel yemek satış noktalarının menüsünde yeni bir yemek ortaya çıktı - pachi burgerler. Klasik bir pachi burgeri, bir ayı pençesini bir gözleme sararak ve yemeğin tadına bakmak için otlar ve baharatlarla baharatlanarak hazırlanabilir. Bununla birlikte, kalın, doyurucu, sadece doğal içeriklerden hazırlanmış ve bol yağlı, pachat ve dolgusuz, fast food için ideal bir alternatiftir.

Saransk'taki birçok restoran, kafe ve lokantada en sevdiğiniz Mordovya lezzetinin tadını çıkarabilirsiniz. İstenirse patchat evde hazırlanabilir. Çok zaman alacak, ancak sonuç buna değer.

gurme tarifi

Geleneksel yemek, buğday ve darı unu karışımından yapılır, yalnızca bir tür kullanırsanız, gerçek pachat çalışmayacaktır. Darı unu, kreplere hafiflik, havadarlık ve güneşli sarı renk ve buğday unu - yoğunluk ve hacim verir.

Kendinizi ve sevdiklerinizi Mordovya krepleriyle memnun etmek için ihtiyacınız olacak: 1 su bardağı darı (tahıl), 350 gr süt, 4 yumurta, 2 yemek kaşığı şeker, 1/2 çay kaşığı tuz, 2 su bardağı buğday unu , 20 gr maya.

Maya ılık sütte eritilir ve darı öğütülür ve elenir (ayrıca ezilmiş veya bir blender ile doğranmış darı lapası da kullanabilirsiniz). Sonra yumurtaları şeker ve tuzla çırpın, tüm malzemeleri karıştırın. Hamur, ekşi krema gibi kalın olmalıdır. Yaklaşık iki saat bekletilir ve ardından pişirmeye başlayabilirsiniz. Sıcak krepler cömertçe tereyağı ile yağlanır. Bal, şurup veya çilek ile servis yapın.

Sharkovshchina'ya - raugenya iç

Özel bir Belarus kvası olan raugeni tarifi oldukça basit görünüyor: kaba çavdar unu, bir buçuk litre başına iki bardak un oranında ılık suyla dökün. Bütün bunları yoğurup sıcak bir fırın veya fırında üç saat bekletiyoruz. Un malt vermelidir. Daha sonra iki litre soğuk kaynamış su ile seyreltip şeker veya bal ekleyip gazlı bezle örtüp en az üç gün ılık bir yere gönderiyoruz. Tamamen ekşi olana kadar beklemek daha iyidir.

Eski zamanlayıcılar garanti eder: Bu ekşi içecekle patates ve yağsız krep içmek en lezzetlisidir. Fotoğraf: Sergey Lozyuk

Ancak, böyle orijinal bir ulusal içeceği denemek artık şans olarak görülüyor. Artık sadece Belarus-Litvanya sınır bölgelerinde değil, kural olarak sadece misafirler için demleniyor. Mesele şu ki, mağazalarda doğru unu bulmak artık neredeyse imkansız.

Raugenya'yı ilk kez Vitebsk bölgesinin Sharkovshchina semtinde bir mutfak gezisinde tadan Belarus mutfağı uzmanı Elena Mikulchik, bunun Belarus mutfağı tarihinde en eski yemeklerden biri olarak kabul edildiğini, hatta pagan kökleri olduğunu söylüyor. Yaş etkiledi: Farklı isimler altında, benzer bir şey Rus, Ukrayna ve Polonya bölgesel mutfaklarında bulunabilir. Ve "raugenya" kelimesi çok yaygın. Örneğin, Pskov'da ryavgeni, Rusya'nın orta bölgelerinde ekşi lahana çorbası olarak adlandırılan aynı kvas olarak adlandırılır. Litvanya'da - malt hamuru ve malt lapası.

Daha iyi fermente olması için raugeni'nin sonraki versiyonuna patates eklendi - bizi renkli içecek Mikulchik'in tarihiyle tanıştırıyor. - Çıktı, çorba ve içecek arası bir şeydi. Ancak çoğu, özellikle susuzluğu gidermek için kullanılıyordu. Neden yaygındı? Kolay pişirme teknolojisi - bu sefer. Basit ve uygun fiyatlı ürünler - iki. Minimum tüketimleri üçtür. Mikro elementlerin ve faydalı maddelerin oranına göre, bu kvasın eşi benzeri yoktur. Ayrıca Belarus mutfağının karakteristik özelliğini en iyi şekilde gösteriyor - "tek şişede" farklı pişirme teknolojileri: fermantasyon, çürüme ve fermantasyon.

Raugenya, diğer şeylerin yanı sıra çorbalar için mükemmel bir temel olarak kabul edildi. Bazen ev yapımı ekmek pişirmek için ekşi maya yapmak için kullanıldı. Bununla birlikte, eski zamanlayıcılar şunları garanti eder: Bu ekşi içecekle patates ve yağsız krep içmek en iyisidir. Lent'te (ve raugenya sadece bu dönemlerde hazırlanırdı), tüketilmesi yasak olan kefir ve süte bir tür alternatif olarak hizmet etti.

Elena Mikulchik, benzer bir Belarus içeceği daha var - malt, - not ediyor. - Eski zamanlarda hazırlanma teknolojisi aslında farklı değildi. Farklılıklar daha sonra ortaya çıktı. Raugenya sıvıdır. Malt daha yoğundur. Evet ve hazırlık ilkesi farklılaştı. Raugenya, maya fermantasyonuna, malt ise nişasta fermantasyonuna dayanır.

Birlik Devleti hakkında daha fazla bilgi edinmek ister misiniz? Sosyal ağlardaki haberlerimize abone olun.

Maslenitsa hemen köşede ve koca bir tarlamız ve denemek için 7 günümüz olmasına rağmen, sadece geleneksel Rus kreplerimiz için tariflerimiz var! Neden sadece mükemmel ve darı Pachat krepleri pişiren Mordovyalı komşularımızdan yardım istemiyorsunuz? Onlar için bu sıradan bir yemek ve onun hakkında neredeyse hiçbir şey bilmiyoruz - iyi değil. Ne de olsa sevilmeleri boşuna değil, bu yüzden onları da sevmeye çalışacağız. Pachat darı unundan yapılır veya ama bu tarifte ben şahsen darı kabuğu çıkarılmış tane öğütüyorum. Çok lezzetli çıkıyor ve bu kreplerden kurtulmak imkansız! Ayrıca, Mordovya'da bu krepleri cömertçe yağlamak gelenekseldir, bu da yemeği çok daha lezzetli hale getirir - bu mümkün olsa da? Ama bunu yapmadım çünkü çok yağlı krepler bizim için hala alışılmadık bir durum ve bu kadar sert değişikliklere henüz hazır değilim. Öyleyse başlayalım ve sonuçların tadını çıkaralım.

İçindekiler:

• darı kabuğu çıkarılmış tane - 100 gram;
• buğday unu - 100 gram;
• süt - 450 mi;
• tavuk yumurtası - 2 adet;
• toz şeker - 2 yemek kaşığı;
• tuz - ½ çay kaşığı;
• tereyağı - 50 gram;
• anlık kuru maya - 10 gram;
• bitkisel yağ - krep kızartmak için.

• toplam gözleme sayısı: 11 adet.

Mordovya darı krepleri nasıl pişirilir:

1. Darı kabuğu çıkarılmış taneyi bir blender veya kahve değirmeni kullanarak un haline getirin.

2. Sütü ısıtıyoruz ama kaynatmıyoruz. Sıcaklık ortalama olmalı, parmağınızla kontrol edebilirsiniz. Temiz bir parmakla. İşte bu sütte ve kuru mayayı dökün. Karıştırmıyoruz. 10 dakika kadar bekleyelim. Maya tamamen eriyene kadar.

3. Bu nedenle, tüm malzemeleri sütün içine dökün ve karıştırın (iki çeşit tereyağı hariç). Hamuru patchat için alıyoruz ama kabarması için ılık ve karanlık bir yerde bir saat bekletiyoruz.

4. Bitmiş hamur neredeyse iki katına çıktı ve hafif ve havadar hale geldi. Şimdi tavayı ısıtıyoruz ve ısınır ısınmaz üzerine yağı döküyoruz.

5. Şimdi hamuru tava yüzeyine eşit olarak dağıtarak kızgın yağın içine döküyoruz. Köfteyi her iki taraftan da kızarana kadar kızartın. Geleneksel olanlardan çok daha hızlı piştikleri için benim için biraz daha koyu çıktılar. Her hazır için

Darı kreplerinin Mordovya mutfağına ait olduğuna inanılıyor, ancak zamanla hazırlanmalarının çeşitli varyasyonları ortaya çıktı. Mordovya'da adlandırıldıkları şekliyle darı krepleri veya pachat için en popüler tariflere bakalım.

Yemek pişirmek oldukça zaman alacaktır, ancak her ev hanımı hayatında en az bir kez evini bu tür kreplerle şımartmalıdır. Besleyici ve lezzetli çıkıyorlar.

kalori

Her üç tarifte de darı kreplerinin kalori içeriği biraz farklıdır ve 90 kcal (mayasız tarif için), 150 kcal (normal maya krepleri için) ile 200 kcal (papat için) arasında değişir. Darı kreplerinin en popüler versiyonu, klasik Mordovya tarifine yakındır.

Eski bir tarife göre darı krep (pachat)

İçindekiler:

• darı kabuğu çıkarılmış tane - 100 gram;
• buğday unu - 100 gram;
• süt - 450 mi;
• tavuk yumurtası - 2 adet;
• toz şeker - 2 yemek kaşığı. kaşıklar;
• tuz - ½ çay kaşığı;
• tereyağı - 50 gram;
• anlık kuru maya - 10 gram.

Nasıl pişirilir:

1. Darı kabuğu çıkarılmış taneyi iyice durulayın, peçetede ve sıcak bir tavada kurutun. Bir blender veya kahve değirmeni kullanarak un kıvamına getirin.
2. Mayayı ılık sütte eritin, karışımı tuz ve şekerle birlikte çırpılmış yumurtalara ekleyin. Ortaya çıkan kütleye buğday ve darı unu dökün. Her şeyi iyice karıştırın. Hamuru iki ila üç saat ılık bir yere koyun.
3. Tavayı eritilmiş tereyağı ile yağlayarak her zamanki gibi pişirin.

videolu tarif

Maya kalın darı krep

Malzemeler (10 kişilik):

• darı kabuğu çıkarılmış tane - 1 su bardağı;
• su - 600 mi;
• buğday unu - 3 su bardağı;
• kuru maya - 2,5 çay kaşığı;
• süt - 1 litre;
• tavuk yumurtası - 4 adet;
• şeker - 2 yemek kaşığı. kaşıklar;
• bitkisel yağ - 3 yemek kaşığı. kaşıklar;
• tatmak için tuz.

Yemek pişirmek:

1. Yulaf lapasını önceden pişirmek daha iyidir, akşamları yapabilirsiniz. Çok kalın olmamalı, ne kadar çok kaynarsa o kadar iyi.
2. Yulaf lapası soğurken hamuru hazırlayın. Isıtılmış (ancak sıcak olmayan) sütte maya ve şeker ekleyin. Malzemeler sütte çözüldüğünde, topaklanmayı önlemek için kütleyi iyice karıştırarak yulaf lapasını yavaş yavaş ekleyin. El çırpıcısı yerine blender kullanabilirsiniz. Az ya da çok homojen bir kütleye ulaştıktan sonra unu dikkatlice ekleyin.
3. Hamur, sıvı ekşi krema ve gözleme hamuru arasında ortalama olmalıdır. Kütle temiz bir pamuklu peçete ile örtülmeli ve birkaç saat ılık bir yerde bırakılmalıdır.
4. Hamur kabarırken ikinci hazırlık aşamasına geçelim. Kalan sütü kaynatın ve yumurtaları ayrı ayrı çırpın. Bitmiş sütü yükselen hamurun içine dökün, kütleyi hızla karıştırmak çok önemlidir. Ardından, yumurta ve bitkisel yağ ekleyin. Tüm malzemeleri iyice karıştırdıktan sonra, kütlenin 10 dakika daha dağılmasına izin verin.
5. Krepler standart şemaya göre pişirilir.

videolu tarif

Mayasız buğday krepleri

Darı krepleri için en kolay tariflerden biri mayasız hamurdan yemek pişirmektir.

İçindekiler:

• Darı - Art. l.;
• Süt - 4 su bardağı;
• Tuz - 1 çay kaşığı;
• şeker - 3 yemek kaşığı. l.;
• tavuk yumurtası - 2 adet;
• buğday unu - 1,5 su bardağı;
• Sirke ile söndürülmüş soda - ½ çay kaşığı

Yemek pişirmek:

1. Önceki tarifte olduğu gibi, önce mısır gevreğini kaynatın. Bu durumda, yulaf lapası sütte kaynatılır, ancak bu kritik değildir - su da kullanabilirsiniz.
2. Soğuduktan sonra darıyı bir blender ile öğütün. Ardından yumurta, tuz ve şekeri ekleyin. Her şeyi iyice karıştırıyoruz. Unu ekleyin ve sert bir hamur yoğurun. "Pürüzsüzlüğe" ulaştıktan sonra, kıvamın normal kreplerle aynı olması için sütü dökün.
3. Son adım: sirke ile söndürülmüş soda dökün.
4. Krep her zamanki gibi hazırlanır.

Darı krepleri, hem tatlı hem de daha doyurucu olan hemen hemen her dolgu ile birleştirilir. Aynı şekilde eritilmiş tereyağı ile lezzetli ve sadedirler. Besleyici krepler tatlı veya tam bir öğle yemeği olarak kullanılabilir.

Krepleri havadar ve yumuşak yapmak için birkaç ipucunu unutmayın.

1. Hamuru kabın altından değil yukarıdan toplamak daha iyidir (böylece krepler karakteristik deliklerle çıkacaktır).
2. Tavayı bitkisel yağla değil, bir parça domuz yağıyla yağlamak daha iyidir.
3. Pankeki sadece üstte çiğ hamur kalmadığında çevirin.
4. Yemeğin sıcak servis edilmesi tavsiye edilir.
5. Hazır krepler en iyi şekilde derin bir kapta kapağın altına konur, daha sonra daha uzun süre sıcak ve taze kalırlar.

Darı krepleri için temel tarifleri inceledim. Hamur yapmak ve evde krep pişirmek için daha birçok seçenek var, ancak hostesin ve ailenin mutfak gelenekleri ve tercihleri ​​nedeniyle farklılıkları önemsiz.

Dünyada kaç millet var, uluslararası kategoriden yemek hazırlamanın ve süslemenin pek çok farklı yolu biliniyor. Bu kategori aynı zamanda Mordovian olarak adlandırılan ve evde maya hamuruna göre pişirilen, birçok kişinin sevdiği çiğ irmik üzerinde krepleri de içerir. Her zaman o kadar iyi yapılmış olurlar ki, mükemmel estetikleri ve zarif tatları ile başka hiçbir kek onlarla kıyaslanamaz.

Geleneksel Mordovya kreplerinin tarifi, Rus mutfak geleneklerine göre ince krepler pişirerek alıştığımızdan daha karmaşık. Ancak hem yetişkinlerin hem de her yaştan çocukların çok sevdiği doyurucu ve kırmızı krep dağlarını pişirmek için sertifikalı bir şef olmak hiç de gerekli değil. Tek nefeste hazırlanırlar ve aynı hızla emilirler.

Bugün nasıl pişirileceğini öğreneceğimiz ev yapımı Mordovya irmikli kreplerinin bir diğer avantajı da gıda bileşimi.

Temelleri kuru irmiktir. Süt veya kefirde diğer ürünlerle birlikte şişerek, yoğunluğa bağlı olarak bir tavada itaatkar bir şekilde yayılan, ince kreplere dönüşen veya itaatkar bir şekilde krep şeklini tutan bir hamur haline gelir.

İrmik bazında hazırlanan bu kekler Finno-Ugric halkları ve her şeyden önce Mordovyalılar için gelenekseldir. Yemeği daha doyurucu hale getirirler.

Yemeğin kalori içeriğini azaltmak ve figürden korkmadan tadını çıkarmak için az yağlı süt alabilir ve bitmiş kekleri eritilmiş tereyağı ile yağlayamazsınız.

Doyurucu Mordovya krepleri: ev yapımı tarif

İçindekiler

• — 0,5 litre + -
• - 1 bardak + -
• - 6-7 yemek kaşığı + -
• - 6 yemek kaşığı + -
• - 1 BİLGİSAYAR. + -
• - 0,5 çay kaşığı + -
• - 3-4 yemek kaşığı + -
• - en fazla 2 yemek kaşığı. + -
• - Tutam + -

Ev yapımı Mordovya krepleri: bir ustalık sınıfı

1. İrmiği soğuk süte dökün ve topaklanmaması için hemen iyice karıştırın.
2. Ortaya çıkan kütleye bir yumurta koyarız, her şeyi tuzlarız, tatlandırırız (tadına göre şeker miktarını ayarlarız) ve bitkisel yağ ile baharatlarız.
3. Şimdi kabın tüm içeriğini iyice sallamanız gerekiyor.
4. Daha sonra, müdahale etmeyi bırakmadan test kütlesine sıcak su ekliyoruz.
5. Mayayı ekleyip karıştırdıktan sonra hamuru yaklaşık 2 saat kadar kendi halinde bırakın. Mayanın işini yapması için sıcağa yerleştirilmesi tavsiye edilir. Hazırlık göstergesi - irmiğin hacminde ve yumuşamasında artış.
6. Kullanılmayan un bıraktık: ekiyoruz ve neredeyse hazır gözleme kütlesine ekliyoruz.

Klasik tarife göre geleneksel Mordovya kreplerini pişirmenin heyecan verici bir anı geliyor. Hamur, tavanın ısıtılmış yüzeyine iyi yayılmazsa (ilk kekten önce en sevdiğiniz yağla yağlanması gerekir), birkaç yemek kaşığı hafif ılık su ile inceltilmeli ve karıştırıldıktan sonra pişirmeye başlanmalıdır. krep.

Lezzetli pankeklere savurmaktan korkmayanlar, her birine tereyağı sürerek ahududu veya başka bir reçelle tatlandırabilir. Olağanüstü lezzetli ve sadece ekşi krema ile.

Evde irmik üzerinde kalın Mordovya krepleri

Ayrıca kalın irmik bazlı krep pişirmeyi de öneriyoruz. Hamura bir bardak un yerine iki bardak un eklersek krep gibi muhteşem ürünler elde ederiz.

İçindekiler

• İrmik kabuğu çıkarılmış tane -1 su bardağı;
• Süt - 1 bardak;
• Yumurtalar (kategori C-0) - 5 adet;
• şeker - yaklaşık 1 yemek kaşığı;
• Buğday unu (w / s) - 1-2 su bardağı;
• kuru maya - 1 (0,5 çay kaşığı);
• Ayçiçek yağı - 3-4 yemek kaşığı;
• Tuz - tatmak.

Kendin yap kalın Mordovya krepleri

1. Tahılları ılık sütün içine dökün ve en az bir saat şişmeye bırakın. İyi bir hamur elde etmek için kalınlaştırılmış kütleye 1 yemek kaşığı dökün. un, şeker ve maya, tuz, karıştırın, kabı ısıtmaya gönderin.
2. "Yetiştirilen" kütleye çırpılmış yumurta sarısı ekleyin (proteinleri bir süre soğuğa koyarız).
3. Şimdi hamurun ihtişamı için elemeyi unutmadan unun geri kalanını döküyoruz. Tekrar yükselmeli.
4. Kütleyi bitkisel yağla doldurup köpük haline getirilmiş beyazlarla birleştirip karıştırıp porsiyonlar halinde tavaya gönderiyoruz.

İrmikli krep elde etmek için uygun yoğunlukta (taze ekşi krema gibi) hamur yaparız. Planlarımızda ince krepler varsa, daha az dökmeli veya çok kalın kütleyi ılık (ama sıcak değil!) Suyla seyreltmeliyiz.

Manna bazlı krepler kabarıktır. Çok büyük olmayacak şekilde pişirirseniz, asil kırmızı havyarla servis edebilirsiniz. Krep tatlı soslarla iyi gider.

Çocuklar yulaf lapasını çok sevmiyorlarsa, onu ince keklerle "gizleyebilirsiniz". Maya ve irmik bazlı orijinal Mordovya krepleri, böyle bir "komplo" için çok lezzetli bir seçenektir. Çocuklar kesinlikle yemyeşil kekleri sevecekler, bu yüzden ikinci kısmı pişirmeye hazır olmalısınız ...