Mayalı hamur tarifinden yapılan haşhaş tohumu rulosu. Maya hamurundan zengin bir haşhaş tohumu rulosu nasıl yapılır

Kocamın ve oğlumun haşhaşlı çörekleri sevdiğini söylemek yetersiz kalır. Birkaç "ama" için olmasa da her gün bu çöreğin tadını çıkarmaya hazırlar. İlk olarak, yakındaki mağazalarda, doğru miktarda dolguyla gerçekten lezzetli, taze bir ruloyu nadiren bulabilirsiniz. Çok haşhaş tohumunu ve az ekmeği severler. İkincisi, böyle bir ürünün maliyeti pek cazip değil. Elbette bir çıkış yolu var.

Bugün adım adım tarif kullanarak mayalı hamurdan haşhaşlı rulo hazırlamayı öğreneceğiz. Umarım sizin adamlarınız da benimkiler de tatmin olur!

Mayalı hamurdan yapılan haşhaş tohumlu rulo, tarif:

İki rulo için malzemeler:

Test için:

• Yumurta (CO) - 1 adet.
• Buğday unu - 600 gr.
• Su - 200 gr.
• Tuz - 1 çay kaşığı
• Şeker - 50 gr.
• Bitkisel yağ - 20 gr.
• Tereyağı - 50 gr.
• Kuru maya - 1,5 çay kaşığı

Doldurmak için:

• Haşhaş - 150-200 gr.
• Şeker - 50 gr.
• Yağ - 2 yemek kaşığı. kaşıklar

Ruloyu kaplamak için:

• Tavuk yumurtası - 1 adet.
• Süt - 2 yemek kaşığı. kaşıklar

Evde nasıl yemek pişirilir?

Kuru mayayı (1,5 çay kaşığı) ılık (en fazla 40 C) suyla (100 g) dökün ve 1 yemek kaşığı ekleyin. kaşık şeker. Karıştırın ve yükselmesi için masanın üzerinde bırakın. Böylece mayanın ne kadar aktif olduğunu ve mayalı hamuru kabartıp kabartamayacağını kontrol etmiş oluyoruz.

Bu şekilde, ne pişirmeyi planlıyorsanız yapın, herhangi bir mayanın yaşayabilirliğini kontrol edebilirsiniz: veya krep. Ortalıkta kalitesi bilinmeyen bir torba kuru maya varsa: mayayı ılık sıvıyla karıştırın, biraz un ve şeker (veya sadece şeker) ekleyin. Karışım oda sıcaklığında bir süre bekletildiğinde köpük tabakası oluşur.

Bu köpük mayanın kullanılabilir olduğunun kanıtıdır. Köpük yoksa, maya ölmüştür, daha fazla devam edip yumurta, süt, tereyağı, un kullanmaya gerek yoktur - yalnızca ürünleri bozar ve hayal kırıklığına uğrarsınız.

Maya aktive olurken yumurtayı kırın ve karıştırın. Bitkisel yağ (20 gr) ve eritilmiş tereyağı (50 gr) ekleyin, oda sıcaklığına soğutulması gerekir, aksi takdirde yumurta kıvrılır.

Mayalı hamurdaki yağlar (bu tarifte tereyağı ve bitkisel yağ, yumurtadır) sadece hamurun dokusunu değil aynı zamanda yoğurma, şekillendirme ve pişirme sırasındaki davranışını da değiştirir. Şekersiz versiyonun aksine (sadece maya, tuz, un içerir), bu tarifin hamuru daha yumuşak olacak ve rulo yumuşak ve kabarık olacaktır. Web sitemdeki tüm turta tariflerinde tereyağlı hamur kullanılıyor.

Tereyağı ve yumurta, ruloya iştah açıcı bir altın rengi verir ve kabuk, örneğin bagetlerde veya yumuşak hamurdan yapılan mayalı ekmeklerde olduğu gibi gevrek değil, daha yumuşak olur.

Pürüzsüz olana kadar karıştırın.

0,5 çay kaşığı tuz ekleyin.

Hamurun içine şekeri (50 g) dökün ve tekrar karıştırın.

Uygun hamuru yumurta-şeker karışımına dökün, kalan suyu (100 gr) ekleyin.

Buğday ununu parçalar halinde hamurun içine eleyin, sürekli karıştırarak homojenlik sağlayın.

İlk önce hamuru bir spatula veya kaşıkla karıştırın. Daha sonra kaşık kullanmak zorlaştığında ellerimizi de sürece dahil ediyoruz. İlk başta hamur ellerinize yapışıp onlardan çekilirse, sadece beş ila yedi dakika sonra duvarlardan kendi kendine ayrılmaya başladığını ve bir topak haline geldiğini hissedeceksiniz. Bu, hamurda glutenin oluşmaya başladığını, mayalı hamurun pürüzsüz ve elastik hale geldiğini yargılamamızı sağlar.

Hamuru bir havluyla örtün ve hava akımı olmayan bir yerde 1 saat bekletin. Hamurun kabarırken kaseye yapışmasını önlemek için, prova edeceğiniz kabın duvarlarını ince bir tabaka halinde yağlayabilirsiniz.

İnternette karşılaştığım ve pratikte başarıyla uyguladığım mayalı hamuru prova etmenin çok ilginç bir yolu var. Fırını 40 C'ye ve konveksiyona ayarlayın. Hamur kabını fırına yerleştirin ve mayalanması için orada bırakın. Hamur çok iyi kabarıyor!

Bir saat sonra mayalı rulo hamuru şişirilmiş bir top gibi görünecek. Sizi uyarmak istiyorum: yüzeyinde yıpranmış bir kabuk oluşmaması için hamurun bir havluyla örtülmesi gerekir.

Hamuru elinizle yoğurun ve oda sıcaklığında (yaklaşık 24 C) yarım saat kadar tekrar mayalanmaya bırakın.

Maya için besin ortamının eşit şekilde yeniden dağıtılması, hamurun sıcaklığının eşitlenmesi, fermantasyon sırasında biriken gazların salınması ve glütenin daha da yoğun bir şekilde gelişmeye başlaması için hamurun yoğrulması gerekir.
Halihazırda oluşan hamurdaki bağları koparmamak için hamuru çok dikkatli bir şekilde yoğurun.

Genellikle hamurun hacmi ikinci kez daha hızlı artar.

Hamur kabarırken rulo için dolguyu yapın.

Haşhaş tohumu rulosu için doldurma

200 gram haşhaş tohumunun üzerine kaynar su dökün ve 5-10 dakika bekletin. Biraz şişmelerine izin verin.

Şişmiş haşhaş tohumlarını bir blender kasesine yerleştirin ve pürüzsüz hale gelinceye kadar öğütün.

Haşhaş karışımına bir tavuk yumurtası ekleyin ve karıştırın. 50 gr şeker ekleyin ve tekrar karıştırın.

Haşhaş tohumu ile maya rulosu oluşturma

Hamuru bir kesme tahtası üzerine yerleştirin. Yoğuralım.

Hamuru bir oklava kullanarak dikdörtgen şeklinde (0,4 cm kalınlığında) açın, haşhaş tohumlu dolguyu yayın ve yuvarlayın.

Rulonun kenarlarını sıkıştırın ve bir saat daha prova için bırakın. Hamurun kurumaması için rulonun havluyla örtülmesi tavsiye edilir.

Pişirmeden önce ruloyu yumurta ve su karışımıyla kaplayın. Kabuğunun hem güzel hem de çıtır olmasını istiyorsanız yumurta karışımına bir tutam tuz ekleyebilirsiniz.

Haşhaş tohumlu maya rulosu, 170-180C sıcaklıktaki fırında 35-40 dakika pişirilir. Pişirme süresi her fırına göre değişir, biraz daha fazla veya daha az süreye ihtiyacınız olabilir. Ruloyu delmek ve hazır olup olmadığını kontrol etmek için kullanabileceğiniz altın kahverengi kabuğa ve kuru bir kürdaya odaklanın (üzerinde ıslak hamur topakları yoksa rulo hazırdır).

Pişen ürünleri fırında soğutun ve ekmek bıçağıyla parçalara ayırın.

Ailenizi çay ve ikramlara davet edebilirsiniz! Rulo havadar, kabarık ve çok lezzetli çıkıyor!
Hamurun narin yapısına bakın! Rulo ağzınızda eriyor!

Haşhaş tohumu dolgusunun soğuması zaman alacağından (mayalı hamura sıcak olarak sarmak imkansızdır, rulo yükselmeyebilir), önce haşhaş tohumu rulosu için dolguyu hazırlayacağız.

Öncelikle kuru haşhaş tohumunu deniyoruz: acı olmaması gerekiyor. Daha sonra gerekli olmasa da durulayabilirsiniz. Haşhaş tohumunun sulu ve lezzetli olması için kaynar su ile buharda pişirilmesi ve ideal olarak kaynatılması gerekir.

Rulo için haşhaş tohumu nasıl doğru şekilde pişirilir? Öncelikle 1 ölçü haşhaş tohumuna 1,5-2 ölçü su oranında su alıyoruz. Endişelenmeyin, çok fazla değil; haşhaş suyun neredeyse tamamını emecektir.

Haşhaş tohumlarını suyla doldurun ve kısık ateşte koyun. Kaynatın ve 5 dakika pişirin. Daha sonra üzerini bir kapakla kapatıp 10 dakika bekletin.

Daha sonra kevgir içine gazlı bez koyuyoruz ve haşhaş tohumlarını yayıyoruz: az miktarda su kalsa bile akacaktır.

Şimdi haşhaş tohumlarından çıkacak tatlı sütü elde etmeniz gerekiyor. Bunun için anneannelerimiz haşhaş tohumlarını havanda havan tokmağı ile ezerlerdi; Bu kullanışlı mutfak aletlerine sahipseniz eski ama etkili yöntemi kullanın. Değilse haşhaş tohumlarını kıyma makinesinden veya blenderden geçirerek modern cihazlara dönebilirsiniz.

Yıkanmış kuru üzümleri ılık kaynamış su ile 7-10 dakika dökün, yumuşamasını bekleyin. Kurutulmuş meyvelerdeki faydalı maddelerin korunması için kaynar su ile buharda pişirilmemelidir. Daha sonra suyu boşaltın (içebilirsiniz), kuru üzümleri sıkın ve haşhaş tohumlarına ekleyin.

Rulolar için haşhaş tohumu dolgusu neredeyse hazır - ruloyu oluşturmadan hemen önce bal veya şekeri daha sonra ekleyeceğiz. Hemen eklerseniz şeker çözülmeye ve erimeye başlayacak ve dolguda aşırı nem oluşacaktır.

Ruloya dönelim:

Mayayı aktif hale getirmek için hamuru hazırlayalım: Bir kaseye ufalayıp 1-2 yemek kaşığı şekerle maya eriyip sıvı hale gelinceye kadar kaşıkla ovalayın.

Sıcak sütü ekleyip karıştırın. Mayalı hamura soğuk veya sıcak malzemeler eklenemez! Maya için ideal sıcaklık 36-37C'dir. Sütü suyla değiştirebilirsiniz ancak hamurun tadı sütle daha güzel olur.

Yaklaşık 1 su bardağı kadar az miktarda unu bir kaseye eleyin ve topaksız ince bir hamur elde edene kadar tekrar karıştırın.

Hamuru havluyla örtülü, 15-20 dakika sıcak bir yere koyun. Kaseyi, ılık (yine sıcak değil!) suyla doldurulmuş ikinci, daha büyük bir kabın üzerine yerleştiriyorum.

Hamur yükselirken tereyağını eritin, böylece sıcak bir duruma soğuması için zaman kalır. Hamur kabarıp kabarcıklarla dolu ve havadar hale geldiğinde, hamuru yoğurmaya başlama zamanı gelmiştir. Yumurtaları kalan şekerle çırpın: bir karıştırıcı kullanarak kabarık olana kadar bir dakika; Çırpma teli kullanabilirsiniz. Çırpılmış yumurtaları ve ılık eritilmiş tereyağını hamura ekleyip karıştırın.

Elenmiş unu yavaş yavaş eklemeye başlıyoruz, hamuru yoğuruyoruz: önce yapışkan iken bir kaşıkla, sonra ellerimizle. Unun, maya fermantasyonu için gerekli oksijenle zenginleştirilmesi ve ayrıca yabancı maddelerden ve topaklardan arındırılması için elenmesi tavsiye edilir. Elenmiş undan yapılan hamur işleri daha yumuşak ve havadar olur.

Unla birlikte tuzu da ekleyin, yoğurmanın sonuna doğru bitkisel yağı ekleyin. Kokusuz ayçiçeği veya zeytinyağı iş görecektir; Ayrıca unlu mamuller - sadece zengin olanlar değil, aynı zamanda basit hamurdan yapılan ekmekler - hardal yağı ile çok lezzetli çıkıyor.

Hamuru elinizle 5-10 dakika yoğurun: Ne kadar uzun süre sabrınız olursa, çörekin ihtişamı o kadar iyi olur. Kalitesine ve nem oranına bağlı olarak daha fazla veya daha az una ihtiyacınız olabilir. Hamurun kıvamına bakarak ne zaman yeterli miktarda ekleneceğini belirleyebilirsiniz.

Yumuşak, elastik olmalı, ellerinize yapışmamalı, ancak çok sert olmamalıdır: çok fazla un, hamurun kabarmasını engeller. Ve eğer biraz yapışırsa, ellerinizi ve masanızı bitkisel yağla yağlarken iyice yoğurmak daha iyidir.

Hamuru yoğurduktan sonra bitkisel yağla yağlanmış bir kaseye koyun, üzerini havluyla örtün ve tekrar 20-30 dakika ılık bir yere koyun. Hamur kabardığında ellerinizle dikkatlice yoğurun ve un serpilmiş bir masanın üzerinde yaklaşık 0,5 cm kalınlığında dikdörtgen bir tabaka halinde açın.

Haşhaş tohumu dolgusuna tatmak için bal veya şeker ekleyin ve pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın. Hamurun kenarlarından 4-5 cm geriye çekilerek üzerine dolguyu dağıtın ve tabakayı rulo halinde yuvarlayın.

Hamurun kenarını iyice sıkıştırıyoruz ve bitkisel yağla yağlanmış bir parşömen tabakasıyla kaplı bir fırın tepsisine dikiş tarafı aşağı bakacak şekilde (pişirme sırasında rulo açılmayacak şekilde) yerleştiriyoruz.

Ruloyu sıcak bir yerde 15-20 dakika dinlendirin. Hemen fırına koyarsanız hızla kabarmaya başlayacak ve çatlayabilir.

Ruloyu önceden 170-180°'ye ısıtılmış fırına yerleştirin ve yaklaşık 25-30 dakika pişirin. Alt kabuğun yanmasını önlemek ve yumuşak kalmasını sağlamak için fırının tabanına içi su dolu bir fırın kabı veya dökme demir tava yerleştirin.

Bu, pişmiş ürünlerin kuru ve sert değil, yumuşak olması sayesinde buhar yaratacaktır. Aynı amaçla, bitmiş ruloyu fırından çıkardıktan sonra üzerini temiz bir havluyla örtüp 10-15 dakika bekletin. Alt kısmı hala kuruysa, ruloyu kağıtla birlikte nemli bir havlunun üzerine koyun, buharlaşacak ve yumuşayacaktır.

Rulo piştiğinde (şişle deneriz, kuru kalması gerekir) ve kahverengileşmeye başladığında - hazır olmadan yaklaşık 5 dakika önce - fırından çıkarın ve bir hamur fırçası kullanarak üzerine çırpılmış yumurta sürün ve ardından tekrar fırına koyun. Isıyı 200 dereceye kadar yükseltebilirsiniz. Üst kabuk kırmızı, parlak ve güzel bir kahverengi-altın rengine dönüşecek. Yumurta sarısının bir çay kaşığı sütle ezilmesiyle çırpılmış yumurtadan daha iyi bir etki elde edilir.

Bitmiş ruloyu soğuttuktan sonra 1-2 cm kalınlığında dilimler halinde kesin ve tadını çıkarın! Unlu mamullerin kurumasını önlemek için üzerini havluyla örterek saklayabilirsiniz. Her ne kadar bu tarifteki hamur 2-3 gün gibi uzun bir süre bayatlamasa da... ama çok daha hızlı yenir!

Haşhaşlı hamur işlerinin hayranı değilim. Ama kocam mayalı hamurdan yapılan haşhaşlı ruloyu çok seviyor. Genellikle geleneksel olarak annem bunu Paskalya için yapar. Özellikle damadım için diyebilirsiniz.

Bu yıl rulolar çok küçüktü ve çabuk yenildi. Hayatımda ikinci kez kendim büyük bir rulo pişirmeye karar verdim. Hamur son derece yumuşaktı ve haşhaş tohumu dolgusunun ilginç bir tadı vardı. Daha fazla şeker ekliyorum, böylece unlu mamuller lezzetli meyve suyunu "serbest bırakıyor".

Öncelikle hamuru hazırlayalım.

Mayayı ılık suda eritin. Şeker ve bir kaşık un ekleyin. Köpürene kadar bırakın.

Süt, eritilmiş tereyağı, yumurta ve tuzu ekleyin. Karışım. Unu ekleyip hamuru yoğurun.

Hamurun üzerini kapatıp hacmi artana kadar bekletin.

Hamur yükseldiğinde haşhaş tohumlarını buharda pişirmeniz gerekir.

Haşhaş tohumunu suyla doldurun ve mikrodalgaya koyun. Yaklaşık 10 dakika kadar açın.

Suyun tamamı buharlaşmalıdır. Ocağınıza bakın. Haşhaş tohumlarını ocakta da buharda pişirebilirsiniz.

Hamuru düz bir kek haline getirin. Bu, ellerinizle bile harika çalışır.

Eritilmiş tereyağı ile fırçalayın.

Haşhaş tohumlarını yayın. Ve tüm yüzeye şeker serpin.

Topla. 15 dakika dinlenmeye bırakın.

Keskin bir bıçak yardımıyla rulonun her yerine kesikler atın.

Haşhaşlı ruloyu mayalı hamurdan 170 derecede altın rengi kahverengi olana kadar pişirin. Yaklaşık 25-35 dakika.

Biraz soğumaya bırakın ve kesebilirsiniz.

Afiyet olsun.

Tereyağlı hamur işleri pandispanya yöntemi kullanılarak hazırlanır. Hamurla daha uzun süre çalışmanız gerekir, ancak sonuç olarak düz yöntemle yoğurmaya göre daha kabarık ve yumuşak olur. Sıvı hamur, maya mantarları için besin ortamıdır.

Bu durumda yemeğin sıcaklığına mutlaka dikkat etmelisiniz. 30-35 dereceye eşit olmalıdır.

Hamur için 5 yemek kaşığı un, maya ve 2 yemek kaşığı karıştırmanız gerekiyor. şeker kaşığı. Mayayı ıslak veya kuru olarak kullanabilirsiniz.

Daha sonra bu kuru karışım ılık sütle dökülmeli ve topak kalmayacak şekilde pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırılmalıdır. Fermantasyon için hamurun 20-30 dakika ılık bırakılması gerekir.

Peynir altı suyu, unlu mamullerin yumuşak ve kabarık hale gelmesi sayesinde hazırlık için de uygundur. Kefir (ekşi süt) ile de mükemmel unlu mamuller yapılır. Son çare olarak suyu baz olarak kullanabilirsiniz, ancak o zaman tadı daha basit ve yumuşak olacaktır. Zenginleştirmek ve doyurmak için su hamuruna tereyağı ve inek kreması eklenir.

Kalan unu geniş, kullanışlı bir kaba eleyin, tuz ve üç yemek kaşığı şekerle daha karıştırın. Ayrı olarak tavuk yumurtasını ve ayçiçek yağını çırpmanız gerekir. Bu karışım unlu bir kaba dökülmelidir. Hazırlanan hamurun da buraya eklenmesi gerekmektedir.


Önce bir spatula kullanın ve ardından ellerinizi kullanarak yumuşak mayalı hamuru yoğurun. Kolayca bir topak haline gelmeli ve ellerinizden iz bırakmadan çıkmalıdır. Hamur yağlanmış bir kaba konulmalı ve bir havluyla örtülmelidir.


1-1,5 saat mayalanmaya bırakılmalıdır. Bu süre zarfında hamurun bir kez yoğrulması gerekir. Fermantasyon süreci yavaşsa, hamurun bulunduğu kap 40 dereceye kadar ısıtılmış bir su kabına veya aynı sıcaklığa kadar ısıtılmış bir fırına yerleştirilebilir. Hamur, "Yoğurt-hamur" modu açıkken, yavaş pişiricide de mükemmel çalışır. Sonuç olarak, ikinci kabarmadan sonra hamurun gözenekli bir yapı kazanması ve iki katı büyüklükte olması gerekir.

haşhaş tohumu dolması nasıl yapılır

İlk adım iyi bir haşhaş satın almaktır.

Bitkinin tohumları olgun, koyu gri renkte, mavimsi bir renk tonu ile olmalı, ancak yeşilimsi olmamalıdır.

Güvenilir bir üreticinin ürünü, önceden paketlenmiş bir pakette alınabilir, bu daha hijyeniktir. Ambalaj haşhaşı tozdan korur. Ancak piyasadan tohum satın alırsanız, bunları ağırlıkça gevşek biçimde almak daha iyidir. Bu şekilde ürünü dikkatlice inceleyebilir ve herhangi bir kusuru fark edebilirsiniz, örneğin üzerinde küf izleri olup olmadığı veya haşhaşın zararlılar tarafından yenilip yenilmediği. Kaliteli tohumlar yeterince büyük, bütün, hemen hemen aynı şekle sahip, yüzeyinde hasar yok, yabancı koku yok.

Birçok deneyimsiz ev hanımı yanlışlıkla doğal kuru formdaki haşhaş tohumlarının bir çörek veya başka bir un ürününün içine yerleştirilebileceğine inanıyor. Bu yanlış çünkü çalışmaya başlamadan önce bitkinin tohumlarının dikkatlice işlenmesi gerekiyor. Haşhaş tohumlarının dolgu için nasıl hazırlanacağına daha yakından bakalım.

Bunu yapmak için haşhaş tohumlarını bir kahve değirmeni veya karıştırıcıda öğütmeniz ve ardından tereyağı ve toz şekerle birleştirmeniz gerekir.


Bu karışım üç yemek kaşığı su ile dökülmeli ve kısık ateşte tutulmalıdır. Doldurma 5-10 dakika pişmeli, tüm sıvı buharlaşana kadar. Şişmiş haşhaş tohumları tamamen soğumaya bırakılmalıdır.

Haşhaş tohumları tamamen temiz değilse, toz izleri varsa ve bir karıştırıcıda hemen öğütülemiyorsa, pişirmeye nasıl hazırlanır? O zaman ikinci yöntem size uygun olacaktır. Haşhaş tohumlarını bir kaseye koyun ve suyla iyice durulayın. Daha sonra tanelerin üzerine sıcak su dökün ve 20-30 dakika şişmesini bekleyin. Daha sonra tohumları bir elekten geçirin ve ilave aroma maddeleri ile karıştırın. Örneğin, tahıllara biraz kuru üzüm (veya diğer kuru meyveler), doğranmış fındıklar, süt ve bal karışımı, küçük elma parçaları, çikolata, şeker, limon veya portakal suyu, tereyağı, şekerlenmiş meyveler, meyve reçeli, vanilya. Ancak türün klasiği her zaman 2:1 oranında haşhaş tohumu ve şeker karışımı olarak kalır.

İkinci yöntemle hazırlanan ıslak haşhaş tohumları öğütmek için kahve değirmeninde öğütülemez, en ince elekle bir blender veya kıyma makinesi kullanabilirsiniz. Tahılların öğütülüp bal, şeker, çikolata veya diğer malzemelerle birleştirilmesinden sonra ürünün viskozitesi artarak hamurun üzerine yayılması daha kolay hale gelir. İşlenmemiş haşhaş tohumları ufalanır, hamura yapışmaz ve ruloyu keserken düşer.

Montaj ve pişirme

Mayalı hamur parşömen üzerine yerleştirilmeli ve 4-5 mm kalınlığında bir tabaka halinde açılmalıdır.


Daha sonra haşhaş tohumu dolgusu ile yağlanarak tüm yüzeye eşit olarak dağıtılmalıdır. Ürün döndürülürken her iki kenardan sadece 1 cm boşluk bırakılmalıdır.


Hamur, serbest kenardan başlayarak gevşek bir rulo halinde yuvarlanmalıdır.


Rulonun yayılmasını önlemek için üstte sadece boş alan kalacak şekilde parşömene sarılmalı veya dikdörtgen şeklinde yerleştirilmelidir. Hamur sıcak bir yerde 20 dakika mayalanmaya bırakılmalıdır. Bu arada fırını 180 dereceye kadar önceden ısıtmanız gerekiyor. 35-40 dakika pişirin. Pişirmenin bitimine 10 dakika kala ürünün yüzeyi 1 yumurta sarısı, 1 çay kaşığı karışımla yağlanabilir. süt (su) ve 0,5 çay kaşığı. Sahra. Bu, ürüne güzel bir parlaklık ve pembe renk verecektir. Daha sonra fırından çıkarmanız ve bir havluyla örtmeniz gerekir. Rulo tamamen soğuyunca üzerine pudra şekeri serpip kesip servis edebilirsiniz. Unlu mamulleri sıcakken kesmeyin; daha çabuk ufalanır, kırılır ve kurur.


Bu unlu mamulün kalori içeriği oldukça yüksek olup 340-370 kcal/100g civarındadır. Bu un ürünü oldukça doyurucudur, iyi saklanabilir ve en az üç gün bayatlamaz. Bu nedenle seyahate çıkarken veya atıştırmalık olarak çalışırken yanınıza almanız uygundur.

Ülkemiz yakında Ortodoks Noelini kutlayacak ve geleneksel olarak pek çok tarifin bulunduğu haşhaşlı rulolar masaya servis edilecek. Bu yemek sadece Noel için yapılmıyor; birçok kişi bunu sıradan günlerde hazırlıyor. Hem çocuklar hem de yetişkinler haşhaşlı çörekleri ve turtaları sever. Haşhaş tohumları yılın herhangi bir zamanında mağazalardan satın alınabilir.

Makalede mayalı hamur ve kefir ile yapılan haşhaşlı rulo tariflerine bakacağız. Lent sırasında haşhaşlı hamur işlerinin tadını çıkarmak isteyenler için Lenten rulosu yapmak için tarifler vereceğiz. Doldurmanın nasıl hazırlanacağına, ruloyu lezzetli hale getirmek ve dolgunun dağılmasını önlemek için içine başka neler eklenebileceğine daha yakından bakalım.

Mayalı pişmiş ürünler

Mayalı haşhaş tohumu rulosunu hazırlamak için tarifi adım adım anlatacağız, böylece genç ve acemi aşçılar bile bu görevle kolayca başa çıkabilir. Bu rulolar ihtişamı ve aromasıyla ayırt edilir. Böyle güzel hamur işleri herhangi bir tatil masasını süsleyecek.

Öncelikle işe başlamadan önce hangi ürünleri hazırlamanız gerektiğini size anlatacağız:

• 1 kilogram darı. üstün kaliteli un;
• yarım litre süt;
• taze maya (küçük paket - 40 gram);
• yarım paket sl. margarin (100 gram);
• 2 tavuk yumurtası;
• 100 ml bitki. yağlar;
• 10 yemek kaşığı. l. Sahra;
• vanilya şekeri - 1 adet.

Opara

Mayayı bir kaba koyun ve doğrudan elinizle kırıntı haline getirin, ardından üzerine 2 yemek kaşığı serpin. kaşık şekeri, karışımı iyice öğütün, çatal da kullanabilirsiniz. 30 dereceye kadar ısıtılmış yarım bardak sütü homojen bir kütleye dökün, maya topakları kalmayacak şekilde karıştırın. Daha sonra 3-4 yemek kaşığı ekleyin. l. elenmiş un ve tekrar iyice karıştırın. Topak olmamalıdır.

Geri kalan ılık sütü azar azar ekleyip tekrar karıştırın. Sonuç bir hamur veya hamurdur. Taslaksız sıcak bir yere koyun ve keten bir peçeteyle örtün. Bir süre sonra hamur kabaracak ve hamurun içinde hava kabarcıkları göreceksiniz. Bu, mayanın etkisinin başladığı anlamına gelir. Unlu mamullerin kabarık ve havadar olmasını sağlayacak olanlar onlardır.

Hamur kabarırken sonraki malzemeler üzerinde çalışabilirsiniz. Yumurtaları bir kaseye kırın ve şekeri ekleyin. Karışımı bir çırpma teli ile biraz çırpın ve şekerin yumurta karışımında tamamen erimesi için ılık bir yerde bırakın. Bu, şeker-yumurta karışımını tarife göre haşhaş tohumu hamuruna eklemeden önce yapılır, böylece şeker kristalleri bitmiş hamurun içine girmez.

Doldurma nasıl hazırlanır?

Hamurun içindeki maya reaksiyona girerken rulo için haşhaşlı dolguyu yapabilirsiniz. Öncelikle haşhaşın kendisiyle ilgilenelim. Bunlar işlenmiş sert tahıllardır. Öncelikle metal bir kaseye 250-300 gram haşhaş tohumu dökülüp üzerine kaynar su dökülür. Bir kapakla örtün ve tanelerin şişmesine izin vermek için 20 dakika bekletin.

Daha sonra fazla su dikkatlice lavaboya boşaltılır ve haşhaş tohumları kıyma makinesinden geçirilir. Haşhaş tohumu dolgulu turta ve ruloları seviyorsanız, mağazada haşhaş tohumlarını öğütmek için özel bir makine satın almanız gerekir. Saplı bir kıyma makinesine benzer, ancak geniş değirmen taşları ve dar çıkış geçitleri vardır.

Daha sonra dolguya 5 yemek kaşığı şeker ekleyin ve karışımı iyice yoğurun. Haşhaş tohumlarını şekerle birlikte makinede öğütebilirsiniz. Daha sonra öğütülmüş karışım paslanmaz çelik veya emaye tavaya aktarılır, 100 ml süt ve 50 gram süt eklenir. yağlar Kabı kısık ateşte yerleştirin ve sık sık karıştırarak yaklaşık 30 dakika pişirin. Bu tedaviden sonra dolgu hassaslaşır ve yumuşar.

Hamur yoğurma

Doldurma hazırlandıktan sonra hamura bakma zamanı geldi. Hamur biraz kabarıp geriye düştüğünde hazır demektir. Bu, haşhaşlı rulo tarifine göre kalan malzemeleri hamura eklemeniz gerektiğinin bir işaretidir: yumurta ve toz şeker karışımı (ruloyu yağlamak için biraz bırakmayı unutmayın), ayçiçek yağı ve ön hazırlık -eritilmiş ve hafifçe soğutulmuş margarin.

Tüm malzemeler iyice karıştırıldıktan sonra un eklemeniz gerekir. Hamurun yapısı ekşi kremaya benzer olmalıdır. Tekrar bir peçete ile örtülerek hamurun ikinci kabarması için bir kenara bırakılır. Hamurun yüzeyinde büyük miktarda hava kabarcığı görünmelidir. Bu onun hazır olduğu anlamına gelir.

Bundan sonra hamurun içine un, şeker ve vanilya atılır. Hamuru önce kaşıkla, sonra elinizle yoğurun. Bitmiş kütlenin kıvamı yumuşak ve esnek olmalıdır. Yoğurulduktan sonra hamur tekrar kaseye alınarak peçeteyle kapatılır ve son kez sıcak bir yere konulur. Boyutu güzelce artmalı. Daha sonra hamuru çıkarıp üç parçaya bölün.

Rulo oluşumu

Çalışma, 0,5 cm kalınlığa kadar bir hamur tabakasının açılmasıyla başlar. Rulo için haşhaş tohumu dolgusunu tabakanın ortasına yerleştirin ve yüzeye eşit bir tabaka halinde dağıtın; en uç nokta. Daha sonra sayfayı bir rulo halinde yuvarlıyoruz. Kenar parmaklarınızla bastırılarak sabitlenir.

Bu, hamurun üç parçasıyla da yapılır. Bitmiş rulolar bir fırın tepsisine birbirinden kısa bir mesafede yerleştirilir. Mayalı hamurun boyutu da pişirildiğinde artar, bu nedenle rulolar arasındaki mesafe en az 5 cm olmalıdır, fırın tepsisini bitkisel yağla yağlayın; İlk önce rulolar, hamurun biraz yükselmesi için sıcak bir yerde bir tabaka üzerine yerleştirilir ve ancak daha sonra fırın tepsisi önceden 180 dereceye ısıtılarak fırına yerleştirilir. Yarım saat pişirin.

Hazır olmadan hemen önce fırın tepsisini çıkarın ve ruloları yumurta-şeker karışımıyla fırçalayın. Bunu bir fırçayla yapmak daha iyidir. Daha sonra birkaç dakika daha fırına koyun. Rulolar fırından çıkarıldıktan sonra üzerini keten bir peçeteyle örtüp soğuyana kadar bekletmeniz gerekir. Daha sonra şenlik masasına servis edilmeden önce rulolar küçük dilimler halinde kesilir.

Dolguya katkı maddeleri

Artık maya kullanarak haşhaş tohumu rulosunun nasıl hazırlanacağını zaten biliyorsunuz, şimdi tadı çeşitlendirmek için dolguya başka hangi ürünlerin eklenebileceğini görelim. Kaynar suda buharda pişirilen kuru üzümler genellikle bu tür unlu mamullere eklenir. Kuru üzümlere başka kuru meyveler de ekleyebilirsiniz - kuru kayısı, incir, kuru erik vb. Küçük parçalar halinde kesilmiş cevizler, haşhaş tohumlarıyla mükemmel uyum sağlar. Bazı insanlar şekerlenmiş meyve ekler.

Kefirli haşhaşlı rulo

Gerekli Ürünler:

• 300 gram un;
• 180 mililitre kefir;
• 1 yumurta;
• 2 yemek kaşığı. l. rast. yağlar;
• 100 gr şeker;
• 100 mililitre süt;
• sl. tereyağı ve tuz;
• bir paket hazır maya.

Doldurmak için haşhaş tohumunu alın, üzerini şekerle örtün ve sütü dökün. Sürekli karıştırarak koyulaşana kadar pişirin (yaklaşık 15 dakika). Soğuması için bir kenara koyun.

Bir kapta un, kuru maya ve tuzu karıştırın. Her şeyi bir kaşıkla karıştırın. Daha sonra kefir, bitkisel yağ ve yumurta ekleyin. Hamur iyice yoğrulduktan sonra top haline getirip kaseyi streç filmle sarmanız gerekir. Hamurun biraz kabarması için sıcak bir yere koyun. Bu işlem yarım saat sürecektir.

Daha sonra hamur 4 mm kalınlığında bir tabaka halinde açılır ve dolgu, önceki açıklamada olduğu gibi, yani en kenarına kadar tesviye edilerek uygulanır. Ruloyu yuvarlayın ve hazırlanan fırın tepsisine yerleştirin. Hamurun biraz daha kabarması için sıcak bir yere koyun. Daha sonra ruloyu fırına koyun.

Ürünü pişirmek için fırına koymadan önce rulonun çatal veya kürdan ile delinmesi ve çırpılmış yumurta sarısı ile kaplanması tavsiye edilir.

Mercimek rulosu

Figürü konusunda endişelenenler için yazının sonunda yağsız haşhaşlı rulo tarifi vereceğiz. 250 gr un, kuru maya (bir çay kaşığı kenarında), aynı miktarda tuz, bir paket vanilya şekeri, 40 gr bitkisel yağa ihtiyacınız olacak. tereyağı, 70 ml su, 100 gr haşhaş tohumu ve aynı miktarda şeker (esmer).

Tüm kuru malzemeleri karıştırın, ılık su, yağ ekleyin ve hamuru ellerinize yapışmayı bırakıncaya kadar yoğurun. Peçeteyle örtün ve sıcak bir yere koyun. Doldurma her zamanki gibi yapılır: Haşhaş tohumlarının üzerine birkaç kez kaynar su dökün, sıkılmış haşhaş tohumlarını şekerle karıştırın.

Hamuru ince bir tabaka halinde açın ve bir dolgu tabakasıyla kaplayın. Ruloyu bir çatalla delin ve üzerine güçlü, şekerli çay ile kaplayın. Yarım saat kadar fırına koyun.

Sevdiklerinizi pastacılıkla sevindirin! Afiyet olsun!