คุณจะทราบได้อย่างไรว่าผลิตภัณฑ์มีแคลอรี่สูงเพียงใด ไม่มีอะไรจะง่ายไปกว่านี้แล้ว! ถ้าเป็นสีขาวหรือสีเบจ แสดงว่าอุดมไปด้วยไขมัน และถ้าเป็นสีเขียว ก็ไม่เป็นอันตรายต่อเอว หากคุณต้องการตรวจสอบความจริงของข้อความนี้ ให้ดูว่าถั่วต้มมีแคลอรี่เท่าไร

ถั่วชนิดไหนรสชาติดีกว่ากัน?

ถั่วเขียวเป็นหนึ่งในอาหารที่สามารถรับประทานได้ทั้งดิบและต้ม แต่เด็ก ๆ มักจะชอบถั่วสดและผู้ใหญ่ชอบอาหารที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการจากผักชนิดนี้เช่นน้ำซุปข้นและซุป

ในอดีต “ความรับผิดชอบ” ของถั่วนั้นกว้างกว่ามาก อาหารอันโอชะของราชวงศ์ถูกจัดเตรียมไว้สำหรับชนชั้นสูงและสำหรับคนธรรมดาสามัญก็เข้ามาแทนที่มันฝรั่งและแม้แต่เนื้อสัตว์ พาย ซอส โจ๊ก บะหมี่ สตูว์ - สิ่งที่เชฟไม่เคยปรุงจากผลิตภัณฑ์ในสวนนี้! แม้ว่าถั่วต้มแบบไม่ติดมันจะมีปริมาณแคลอรี่น้อยที่สุด แต่ก็มีโปรตีนจากพืชจำนวนมากที่ย่อยง่ายในระบบทางเดินอาหาร ดังนั้นถั่วเหล่านี้จะชาร์จพลังงานให้ร่างกายตลอดทั้งวัน

ถั่วต้มพันธุ์ต่างๆ: ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม

ใช้ผักหลายชนิดในการปรุงอาหาร ปริมาณแคลอรี่ของถั่วต้มขึ้นอยู่กับความหลากหลาย ในเปลือกแห้งมีขนาดใหญ่ - 298-311 กิโลแคลอรี แต่หลังจากต้มแล้วจะมีเพียง 110-115 กิโลแคลอรี นอกจากนี้ยังมีโปรตีนจำนวนมากและเหมาะสำหรับการรับประทานอาหารอีกด้วย พืชตระกูลถั่วเหล่านี้มีลักษณะเป็นถั่วโค้งมนและพื้นผิวที่หนาแน่นของวาล์ว จากพวกเขาพวกเขาเตรียมเครื่องเคียงที่อร่อยที่สุดคอร์สแรกและน้ำซุปข้นไว้

ความหลากหลายของน้ำตาลจะเป็นที่สนใจของผู้ที่ต้องการลดน้ำหนักอย่างแน่นอนเนื่องจากมีปริมาณเพียง 45 กิโลแคลอรี ข้อแตกต่างคือไม่ได้รับประทานแบบต้ม แต่รับประทานแบบสด

และถั่วสมองถึงแม้จะมีปริมาณแคลอรี่เป็นอันดับสุดท้ายในบรรดาสมาชิกตระกูลถั่วทั้งหมด แต่ก็เหมาะสมที่สุดสำหรับการบรรจุกระป๋อง คุณไม่สามารถทำโจ๊กอร่อยได้เพราะในระหว่างการแปรรูปที่อุณหภูมิเมล็ดข้าวจะนิ่มเกินไปและแทบจะละลายในน้ำ

เกี่ยวกับปริมาณแคลอรี่ของถั่วลันเตา

แต่ไม่เพียงแต่ในตัวมันเองเท่านั้น แต่ยังรวมถึงในอาหารด้วยผักยังมีปริมาณแคลอรี่ต่ำอีกด้วย อาหารที่มักปรากฏในเมนูของเรามีพลังงานสำรองดังต่อไปนี้:

• ปริมาณแคลอรี่ของถั่วต้มในน้ำไม่เกิน 60 กิโลแคลอรี
• ซุปถั่ว - 66 กิโลแคลอรี; ถ้าคุณใส่เนื้อทอดและเนื้อรมควันในตอนแรกค่าพลังงานจะอยู่ที่ 73 กิโลแคลอรี
• น้ำซุปข้น – 102 กิโลแคลอรี;
• โจ๊กที่ไม่มีสารปรุงแต่งใด ๆ – 60 กิโลแคลอรีพร้อมน้ำมันเพิ่ม – 103 กิโลแคลอรี
• โจ๊กข้าวบาร์เลย์มุกกับถั่ว – 121 กิโลแคลอรี

ซุปที่ทำจากเมล็ดถั่วมีคุณค่าทางโภชนาการและอุดมไปด้วยสนองความหิวได้อย่างรวดเร็ว แต่ไม่ทำให้น้ำหนักเพิ่มขึ้น เพื่อให้ได้น้ำซุปข้นผลไม้จะถูกต้มแล้วบดให้ละเอียดในเครื่องปั่นหลังจากนั้นจึงปรุงรสด้วยเครื่องเทศและสมุนไพร องค์ประกอบการทำอาหารดังกล่าวมีไม่เกิน 92-102 กิโลแคลอรี

ไม่ว่าจะมีแคลอรี่จำนวนเท่าใดในธัญพืชแห้งในถั่วต้มซึ่งเป็นพื้นฐานของซุปและน้ำซุปข้นปริมาณของมันก็น้อยมาก นั่นคือเหตุผลที่นักโภชนาการได้พัฒนาอาหารถั่วชนิดพิเศษซึ่งช่วยลดน้ำหนักได้อย่างมีประสิทธิภาพด้วยวิธีการที่ถูกต้อง

หลังจากปรุงอาหารถั่วจะสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์แทบไม่มีเลย เป็นแหล่งโปรตีนที่ร่ำรวยที่สุดในบรรดาพืชสวน ประกอบด้วยกรดอะมิโนที่มีคุณค่าต่อร่างกายอย่างมาก ถั่วต้มทำให้การเผาผลาญและความดันโลหิตเป็นปกติ ลดโอกาสเป็นมะเร็ง หัวใจวาย และต่อต้านความชรา

น่าเสียดายที่ยังมีข้อห้ามในการใช้งานอีกด้วย พืชตระกูลถั่วต้มเหล่านี้อาจเป็นอันตรายต่อผู้ที่เป็นโรคเกาต์ ลำไส้และกระเพาะอาหารอักเสบ และโรคไตอักเสบ

แคลอรี่, กิโลแคลอรี:

โปรตีน กรัม:

คาร์โบไฮเดรต กรัม:

ถั่วเขียวเป็นผลไม้ของพืชล้มลุกประจำปีในตระกูล พืชตระกูลถั่ว, เมล็ดถั่ว. ถั่วมีรูปร่างกลม มีสีเขียวเข้ม และขึ้นอยู่กับพันธุ์ต่างๆ ถั่วจะเรียบหรือมีรอยย่นเล็กน้อย ถั่วเขียวอยู่ภายในฝักยาว แบนหรือนูน ถั่วเขียวมีความฉ่ำมากและมีรสชาติและกลิ่นที่หอมหวาน

ถั่วถือเป็นผักชนิดแรกที่ผู้คนเรียนรู้และเริ่มปลูกโดยเฉพาะ นักประวัติศาสตร์พบหลักฐานการมีอยู่ของถั่วมานานก่อนยุคของเรา อินเดียโบราณและจีนโบราณใช้ถั่วเป็นอาหารมานานกว่า 5,000 ปี ผักปรากฏในยุโรปในเวลาต่อมาและในรัสเซียก็เข้ามาแทนที่

เป็นความผิดพลาดที่จะเชื่อว่าถั่วเขียวที่สุกและแห้งสามารถใช้เป็น... ถั่วเขียวเป็นถั่วสมองและถั่วน้ำตาลที่ไม่ได้มีไว้สำหรับปรุงอาหาร แต่บริโภคแบบดิบ แช่แข็ง และบรรจุกระป๋อง

ปริมาณแคลอรี่ของถั่วเขียว

ปริมาณแคลอรี่ของถั่วเขียวคือ 73 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม

องค์ประกอบและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของถั่วเขียว

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์หลักของถั่วเขียวคือการมีโปรตีนจากพืชคุณภาพสูงและย่อยง่ายซึ่งมีคุณสมบัติใกล้เคียงกับโปรตีนของผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ ผลิตภัณฑ์ประกอบด้วยกรดอะมิโน แร่ธาตุ วิตามินที่จำเป็นหลายชนิด โดยเฉพาะวิตามินและวิตามินจำนวนมากในถั่ว ซึ่งมีหน้าที่ในการทำงานตามปกติของระบบประสาทและมีส่วนร่วมในกระบวนการเผาผลาญ ถั่วเขียวส่งเสริมการเจริญเติบโตและเสริมสร้างเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อ เพิ่มความต้านทานของร่างกายต่อโรคต่างๆ และไม่ก่อให้เกิดก๊าซเพิ่มขึ้น ถั่วดีสำหรับเด็ก สตรีมีครรภ์ และผู้ที่ต้องการสร้างมวลกล้ามเนื้อโดยไม่เพิ่มเนื้อเยื่อไขมัน

อันตรายจากถั่วเขียว

ถั่วเขียวสามารถกระตุ้นให้เกิดอาการแพ้ได้ เช่นเดียวกับพืชตระกูลถั่วทุกชนิด หากบริโภคมากเกินไป จะทำให้เกิดอาการแน่นท้องและท้องอืดได้

ถั่วเขียวสดเป็นผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่ายซึ่งมีจำหน่ายในช่วงเวลาสั้น ๆ เท่านั้น ต้องเก็บเกี่ยวเมื่อถึงความสุกงอมของ "นม" เพื่อให้ถั่วไม่มีเวลาสูญเสียความชุ่มฉ่ำ ถั่วเขียวในฝักไม่ควรเปียก ฝักควรมีสีเขียวและมีก้านสด (ตัวให้ความร้อน) หากคุณต้องการซื้อถั่วเขียวปอกเปลือกในกรณีนี้จะไม่มีการตรวจสอบจุดด่างดำ, ความเสียหายที่ชัดเจน, ความชื้นสูง และสัญญาณของการเน่าและเชื้อรา ถั่วที่มีรอยย่นเล็กน้อยจะหวานที่สุดและชุ่มฉ่ำที่สุดหากมีสีเขียวสดใสและพื้นผิวมันวาว ไม่เช่นนั้นถั่วก็จะแห้ง

ถั่วเขียวสดในตู้เย็นจะคงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ไว้ได้ไม่เกิน 10-12 วันหากเป็นเช่นนั้นนานกว่าหนึ่งปีในรูปแบบกระป๋อง - ตามอายุการเก็บรักษาที่ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์

ถั่วเขียวในการปรุงอาหาร

ถั่วจะดีต่อสุขภาพและดีกว่าหากรับประทานสดๆ โดยเพิ่มลงในสลัดและอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นๆ ถั่วเขียวสามารถรับประทานพร้อมกับฝักได้ซึ่งจะเป็นอาหารเสริมดั้งเดิมสำหรับอาหารฤดูร้อนมากมาย ในอาหารอาหรับและเอเชียกลาง มีสูตรอาหารมากมายที่ใช้ถั่วเขียวสด เช่น อาหารฟาลาเฟลแบบดั้งเดิมสามารถเตรียมได้จากถั่วเขียว

คุณสามารถเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับประโยชน์ของถั่วเขียวได้จากคลิปวิดีโอของรายการทีวี “Live Healthy”

โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับ
ห้ามคัดลอกบทความนี้ทั้งหมดหรือบางส่วน

ย้อนกลับไปในยุคหิน มนุษยชาติรู้จักถั่วและคุณสมบัติอันมีคุณค่าของมัน ในประเทศจีนโบราณ ถั่วเป็นสัญลักษณ์ของความมั่งคั่งและความอุดมสมบูรณ์ และในยุคกลางของฝรั่งเศส ถั่วลันเตาถูกเสิร์ฟบนโต๊ะที่ร่ำรวย ทุกวันนี้พวกเราหลายคนลืมไปแล้วเกี่ยวกับส่วนประกอบที่สำคัญของสารอาหารซึ่งนำโปรตีนจากพืชที่ดีต่อสุขภาพมาสู่ร่างกายของเรา คุณยายของเราปรุงทุกอย่างจากถั่วด้วย เช่น พาย สตูว์ โจ๊กและบะหมี่ ถั่วเป็นส่วนที่มีคุณค่าทางโภชนาการมาก ตามที่นักโภชนาการหลายคนแนะนำว่าควรรับประทานสัปดาห์ละ 3 ครั้ง

ประโยชน์และปริมาณแคลอรี่ของถั่ว

ถั่วมีโปรตีนจำนวนมาก ด้วยเหตุนี้การกินอาหารประเภทถั่วต่างๆ จึงเป็นเรื่องสำคัญมาก ด้วยวิธีนี้ คุณจะชาร์จพลังงานให้กับร่างกายตามที่ต้องการ โปรตีนถั่วมีความสำคัญเนื่องจากโครงสร้างกรดอะมิโนมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว มันคล้ายกับโปรตีนจากเนื้อสัตว์ นอกจากนี้ถั่วยังมีเอนไซม์ แป้ง ไฟเบอร์ เหล็ก และฟอสฟอรัสมากมาย รวมถึงวิตามิน PP, A, B ผู้เชี่ยวชาญชาวแคนาดาพบว่าโปรตีนในถั่วมีผลอย่างมีประสิทธิภาพต่อการทำงานของระบบหัวใจและหลอดเลือดทั้งหมดของเราอย่างต่อเนื่อง

ถั่วแต่ละชนิดมีคุณประโยชน์พิเศษ ถั่วมีสุขภาพดีเนื่องจากมีแป้งสูง ใช้สำหรับปรุงซุป แม้ว่าจะมีน้ำตาลเป็นจำนวนมาก แต่คุณค่าทางโภชนาการของถั่วดังกล่าวก็ยังต่ำ

เนื่องจากถั่วมีเกลือแร่จึงสามารถกำจัดของเหลวส่วนเกินออกจากร่างกายของเราได้เป็นอย่างดี ถั่วดีต่อผู้ที่เป็นโรคหัวใจและหลอดเลือดนอกจากนี้ยังช่วยฟื้นฟูการทำงานของไตอีกด้วย ถั่วประสบความสำเร็จในการแทนที่อาหารประเภทเนื้อสัตว์ต่างๆ นอกจากนี้ยังมีความสามารถในการปรับปรุงการย่อยอาหารและบรรเทาอาการท้องผูก เนื่องจากมีไอโอดีนอยู่ในถั่วจึงจำเป็นสำหรับการป้องกันโรคคอพอกและโรคอ้วน แป้งถั่วช่วยบำรุงเซลล์สมองอย่างมีประสิทธิภาพฟื้นฟูกระบวนการเผาผลาญและบรรเทาอาการปวดหัว

ปริมาณแคลอรี่ของถั่วและผลิตภัณฑ์บางอย่างที่ทำจากถั่ว:

• ถั่วบดต้ม - 118 กิโลแคลอรี;
• ถั่วแห้ง - 319 กิโลแคลอรี;
• ถั่วลันเตาแห้ง - 335 กิโลแคลอรี;
• ถั่วเขียวสด - 275 กิโลแคลอรี;
• ซุปถั่วปกติ - 64 กิโลแคลอรี;
• ซุปถั่วลันเตา - 75 กิโลแคลอรี;
• มะเขือเทศถั่ว - 59 กิโลแคลอรี;
• มะเขือเทศถั่วกับน้ำมัน - 100 กิโลแคลอรี;
• ถั่วเขียวต้ม - 160 กิโลแคลอรี;
• ถั่วกระป๋อง - 54 กิโลแคลอรี;
• ถั่วกระป๋องในสลัดกับมะเขือเทศและครีมเปรี้ยว - 50 กิโลแคลอรี
• มะเขือเทศถั่วพร้อมแชมเปญ - 135 กิโลแคลอรี

อันตรายจากถั่ว

ไม่แนะนำถั่วสำหรับผู้ที่เป็นโรคลำไส้ต่างๆ นอกจากนี้ยังห้ามใช้สำหรับมารดาเนื่องจากจะทำให้เกิดปัญหาต่างๆเช่นท้องอืดหรือไม่สบายท้อง นอกจากนี้ถั่วยังมีข้อห้ามสำหรับผู้ที่เป็นโรคเกาต์ ประกอบด้วยสารที่เรียกว่าพิวรีนซึ่งกระตุ้นให้เกิดการผลิตกรดยูริกเพิ่มขึ้นอย่างมีประสิทธิภาพ

ปริมาณแคลอรี่ของถั่วและการลดน้ำหนัก

แม้ว่าถั่วจะมีคุณค่าทางโภชนาการสูง แต่ก็ยังรวมอยู่ในอาหารหลายประเภท เราจะพิจารณาหนึ่งในนั้น อาหารถั่วเกี่ยวข้องกับการรับประทานถั่วหนึ่งจานวันละครั้งซึ่งมีแคลอรี่ขั้นต่ำ อาหารถั่วได้รับการออกแบบมาเพียงสัปดาห์เดียวในระหว่างนั้นคุณจะสามารถกำจัดได้ 3-4 กิโลกรัม

เลือกหนึ่งในตัวเลือกอาหารถั่วที่นำเสนอ:

• มูสลี่กับนม 270-300 กรัมและแอปเปิ้ลสับหนึ่งลูก
• ขนมปังธัญพืชและคอทเทจชีส 50 กรัม, ผักใบเขียว;
• ขนมปังดำหนึ่งแผ่นกับน้ำผึ้ง 2 ช้อนโต๊ะ

อาหารเช้ามื้อที่สองและของว่างยามบ่าย:

• องุ่น 150-170 กรัม
• แก้วน้ำส้มหรือแอปเปิ้ลหนึ่งแก้ว
• โยเกิร์ตไขมันต่ำ 140-150 มิลลิลิตร
• kefir หนึ่งแก้วที่มีปริมาณไขมันไม่เกินหนึ่งแก้ว

สำหรับมื้อกลางวันเราเตรียมอาหารจานถั่วให้ตัวเอง

• สลัดองุ่นและแอปเปิ้ลพร้อมน้ำมะนาวและน้ำมันมะกอก
• ขนมปังปิ้งกับชีสและหัวไชเท้า

ในระหว่างวันคุณต้องดื่มชาและน้ำเปล่า ต่อไปนี้เป็นสูตรอาหารจำนวนหนึ่งที่มีถั่ว นำถั่วเขียว 370-380 กรัมมาต้มกับพาร์สลีย์สับแล้วเติม 1 ช้อนชา เกลือและน้ำตาล ปริมาณน้ำควรเป็น 400 มล. เมื่อถั่วพร้อมแล้ว ให้บดมวลทั้งหมดในเครื่องปั่น จากนั้นเติมครีม 80 มล. ที่มีปริมาณไขมันไม่เกิน 10% แล้วนำไปต้มอีกครั้งโดยใช้ไฟอ่อน ปริมาณแคลอรี่ของถั่ว - 32 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม

คุณยังสามารถปรุงถั่วลันเตาได้ด้วย ก่อนอื่นจะต้องแช่ถั่วจนนิ่มแล้วจึงบดผ่านเครื่องบดเนื้อ จากนั้นใส่ไข่ เซโมลินา และพริกไทยดำ หลังจากทำชิ้นเนื้อแล้ว จะต้องรีดเป็นเกล็ดขนมปังแล้วทอด ปริมาณแคลอรี่ของถั่วคือ 140 กิโลแคลอรี

สตูว์ผักกับถั่ว คุณต้องสับมะเขือเทศ 2 ลูก บวบ 2 ลูก และหัวหอม 2 ลูก จากนั้นผัดหัวหอมแล้วใส่มะเขือเทศ บวบ และถั่วชิกพีล้างจำนวน 400 กรัม และ 2 ช้อนโต๊ะ ลูกเกด, น้ำซุปผัก 370 มิลลิลิตร, อบเชยและผักชี ปรุงเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นใส่ถั่วลันเตา 280 กรัม แล้วปรุงต่ออีก 5 นาที ผ่านความร้อนต่ำ เมื่อเสร็จแล้วให้ใส่สมุนไพรสับและเกลือ ปริมาณแคลอรี่ของถั่วคือ 150 กิโลแคลอรีในสถานีบริการ

ผู้คนจำนวนมาก (โดยเฉพาะตัวแทนของครึ่งหนึ่งของมนุษยชาติ) มีวิถีชีวิตที่มีสุขภาพดีและปฏิบัติตามโภชนาการที่เหมาะสมซึ่งรับประกันถึงสุขภาพที่ดีเยี่ยม และโภชนาการที่เหมาะสมไม่เพียงแต่หมายความถึงอาหารที่มีประโยชน์ต่อร่างกายเท่านั้น แต่ยังรวมถึงอัตราส่วนโปรตีน ไขมัน และคาร์โบไฮเดรตที่สมดุลตลอดจนปริมาณแคลอรี่ที่เหมาะสมอีกด้วย

นักโภชนาการมั่นใจว่าผู้ที่ต้องการลดน้ำหนักส่วนเกินควรบริโภคแคลอรี่น้อยกว่าปกติ การนับแคลอรี่ไม่ใช่เรื่องยาก - ความไม่สะดวกเพียงอย่างเดียวคือคุณต้องคำนวณทุกอย่างอย่างแน่นอนเพื่อไม่ให้กินมากเกินไป ตัวอย่างเช่น หากคุณกำลังจะกิน Olivier หรือ vinaigrette คุณจะต้องคำนวณค่าพลังงานของส่วนประกอบทั้งหมดรวมถึงปริมาณแคลอรี่ของถั่ว (สีเขียว กระป๋อง - มันไม่สำคัญจริงๆ สิ่งสำคัญคืออย่าลืม เพื่อนับพวกเขา) สิ่งนี้ไม่สะดวกเสมอไป แต่เมื่อเวลาผ่านไปมันจะกลายเป็นนิสัย

อย่างไรก็ตามในบทความของเราเราจะไม่พูดถึงวิธีการลดน้ำหนัก แต่เกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและที่สำคัญที่สุดคือถั่วเขียวซึ่งไม่เพียง แต่มีวิตามินจำนวนมากเท่านั้น แต่ยังมีเรื่องราวที่น่าสนใจอีกด้วย

อาหารบรรพบุรุษ

ไม่มีใครทราบแน่ชัดว่าผู้คนปลูกถั่วเขียวมานานแค่ไหนแล้ว แต่นักวิทยาศาสตร์อ้างว่าบรรพบุรุษดึกดำบรรพ์ของเราใช้ถั่วเขียวเหล่านี้ สิ่งนี้ได้รับการยืนยันจากแผ่นเปลือกโลกที่พบโดยนักโบราณคดีพร้อมซากอาหารที่ทำจากถั่วซึ่งมีอายุเกือบหมื่นปี เชื่อกันว่าพวกเขาเริ่มปลูกถั่วเป็นพืชเมื่อประมาณ 3 พันปีก่อน แต่แล้วมันก็กลายเป็นเตียงสวนในชนบทไม่ใช่ผลผลิตจำนวนมาก

ความละเอียดอ่อนอันทรงคุณค่า

ชาวอินเดีย จีน โรมัน และอินเดียนแดงชอบอาหารประเภทถั่ว แต่จนถึงศตวรรษที่ 16 พืชผลนี้ถือเป็นอาหารอันโอชะอย่างแท้จริงและมีราคาแพงอย่างไม่น่าเชื่อ ในปริมาณที่เพียงพอสำหรับการค้าขายอย่างแพร่หลายเริ่มขึ้นเมื่อไม่นานมานี้ - ในศตวรรษที่ 16 ชาวดัตช์เป็นผู้บุกเบิกในด้านเกษตรกรรมนี้ แม้จะมีการแพร่กระจาย แต่ถั่วก็ยังคงไม่สามารถเข้าถึงได้สำหรับคนทั่วไปเป็นเวลาหนึ่งศตวรรษ สำหรับผู้ที่มีโอกาสได้ลิ้มรสผลิตภัณฑ์นี้ ถั่วเป็นเพียงอาหารอันโอชะเท่านั้น และในสมัยนั้นไม่มีใครเดาด้วยซ้ำว่าพืชตระกูลถั่วนี้สามารถดอง แช่แข็ง และบรรจุกระป๋องได้...

คลังวิตามิน

ทุกวันนี้ถั่วเขียวก็มีขายกันอย่างแพร่หลาย เช่น ขนมปังหรือนม เด็ก (และผู้ใหญ่) สนุกกับการรับประทานถั่วเขียวอ่อนที่ปลูกบนเตียงในสวน และในซูเปอร์มาร์เก็ต ผลิตภัณฑ์นี้สามารถซื้อได้ในรูปแบบแห้ง แช่แข็ง และบรรจุกระป๋อง ถั่วเขียวประกอบด้วยอะไรบ้าง? บทความของเราจะเปิดเผยคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ข้อห้ามรวมถึงชุดของวิตามิน

ดังนั้นผลิตภัณฑ์นี้จึงอุดมไปด้วยกรดอะมิโน เอนไซม์ ไฟเบอร์ เกลือแคลเซียม โพแทสเซียม เหล็ก คลอรีน และซัลเฟอร์ อย่างไรก็ตามใยอาหารที่มีอยู่ในถั่วช่วยกระตุ้นการทำงานของลำไส้ได้อย่างสมบูรณ์แบบดังนั้นผู้ที่เป็นโรคถุงน้ำดีอักเสบหรือแผลในกระเพาะอาหารควรใช้ด้วยความระมัดระวังและในปริมาณที่น้อย

ถั่วเขียวประกอบด้วยฟอสฟอรัส วิตามินบี รวมถึง A, PP และ C โปรตีนที่มีอยู่ในถั่วมีองค์ประกอบคล้ายคลึงกับเนื้อสัตว์ นอกจากนี้ยังช่วยรักษาระบบหัวใจและหลอดเลือดและทำให้ความดันโลหิตเป็นปกติ และด้วยอัตราส่วนที่เหมาะสมของโซเดียมและโพแทสเซียม ถั่วเขียวจึงมีประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน

นอกจากนี้ยังมีธาตุติดตามจำนวนมาก - สังกะสี, ทองแดง, ไอโอดีน, แมงกานีส, โบรอน, โมลิบดีนัม, ซิลิคอน, โคบอลต์, สตรอนเซียม, ซีลีเนียม, อลูมิเนียม, ฟลูออรีน, นิกเกิล, ไทเทเนียมและแม้แต่ดีบุก ดังนั้นจึงแนะนำให้ใช้ถั่วเขียวสำหรับผู้ที่เป็นโรคโลหิตจางและขาดสารไอโอดีน

ถั่วและแคลอรี่

นักดูน้ำหนักอาจจะสนใจที่จะรู้ว่าถั่วมีแคลอรี่เท่าไร (สีเขียว กระป๋องและแห้ง) จริงๆแล้วมันเหมาะสำหรับผู้ที่ฝันถึงหุ่นเพรียว อย่างไรก็ตามตัวเลขพูดเพื่อตัวเอง: ปริมาณแคลอรี่ของถั่วเขียวกระป๋องอยู่ที่ประมาณ 55 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมสด (ในฝัก) - จาก 40 ถึง 73 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม (ขึ้นอยู่กับความหลากหลาย) แห้ง - 310 กิโลแคลอรี .

คำอธิบายง่ายๆ

ทำไมตัวเลขถึงต่างกันขนาดนี้? มันง่ายมาก! ความจริงก็คือถั่วสดมีความชื้นมาก - เป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ ในขณะที่การบรรจุกระป๋องเกี่ยวข้องกับการเติมเกลือ น้ำตาล และส่วนผสมอื่น ๆ ที่มีคุณค่าทางพลังงานเช่นกัน ดังนั้นปริมาณแคลอรี่ของถั่วเขียวกระป๋องจึงสูงกว่าถั่วสดเล็กน้อย แต่ไม่มากนัก ดังนั้นผู้ชื่นชอบอาหารแคลอรี่ต่ำสามารถรับประทานได้อย่างน้อยทุกวันโดยไม่เป็นอันตรายต่อรูปร่าง ปริมาณแคลอรี่ต่ำเกินไปที่จะเพิ่มปอนด์พิเศษ

ถั่วแห้งสูญเสียความชื้นโดยสิ้นเชิง - ด้วยเหตุนี้ปริมาณใน 100 กรัมจึงสูงกว่าปริมาณถั่วสดมาก ตัวอย่างเช่น ถั่วสด 15 เม็ดใส่ในหนึ่งช้อนโต๊ะ แต่หากทำให้แห้งก็จะสูญเสียความชื้นและหดตัว เป็นผลให้ถั่วแห้งไม่ 15 เม็ดในช้อนโต๊ะเดียวกัน แต่จะมากกว่านั้นหลายเท่า! ดังนั้นซุปข้นเข้มข้น (ถั่วกระป๋องซึ่งสามารถทดแทนถั่วแห้งได้อย่างสมบูรณ์แบบ) จะช่วยแก้ปัญหาผู้ที่เฝ้าดูรูปร่างของตนเองและคิดถึงถั่วต้มได้ สิ่งสำคัญคือการเพิ่มเครื่องเทศที่เหมาะสมและเนื้อรมควัน...

องค์ประกอบทางเคมีและการวิเคราะห์ทางโภชนาการ

คุณค่าทางโภชนาการและองค์ประกอบทางเคมี "ถั่วเขียวสด".

ตารางแสดงปริมาณสารอาหาร (แคลอรี่ โปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต วิตามิน และแร่ธาตุ) ต่อส่วนที่บริโภคได้ 100 กรัม

สารอาหาร	ปริมาณ	ปกติ**	% ของบรรทัดฐานใน 100 กรัม	% ของค่าปกติใน 100 กิโลแคลอรี	ปกติ 100%
ปริมาณแคลอรี่	73 กิโลแคลอรี	1,684 กิโลแคลอรี	4.3%	5.9%	2307 ก
กระรอก	5 ก	76 ก	6.6%	9%	1520 ก
ไขมัน	0.2 ก	56 ก	0.4%	0.5%	28000 ก
คาร์โบไฮเดรต	12.8 ก	219 ก	5.8%	7.9%	1711 ก
กรดอินทรีย์	0.1 ก	~
ใยอาหาร	1 ก	20 ก	5%	6.8%	2000 ก
น้ำ	80 ก	2273 ก	3.5%	4.8%	2841 ก
เถ้า	0.9 ก	~
วิตามิน
วิตามินเอ, RE	67มคก	900มคก	7.4%	10.1%	1343 ก
เบต้าแคโรทีน	0.4 มก	5 มก	8%	11%	1250 ก
วิตามินบี 1 ไทอามีน	0.34 มก	1.5 มก	22.7%	31.1%	441 ก
วิตามินบี 2 ไรโบฟลาวิน	0.19 มก	1.8 มก	10.6%	14.5%	947 ก
วิตามินบี 4 โคลีน	50 มก	500 มก	10%	13.7%	1,000 ก
วิตามินบี 5 แพนโทธีนิก	0.8 มก	5 มก	16%	21.9%	625 ก
วิตามินบี 6 ไพริดอกซิ	0.17 มก	2 มก	8.5%	11.6%	1176 ก
วิตามินบี 9 โฟเลต	20 ไมโครกรัม	400มคก	5%	6.8%	2000 ก
วิตามินซีกรดแอสคอร์บิก	25 มก	90 มก	27.8%	38.1%	360 ก
วิตามินอี, อัลฟาโทโคฟีรอล, TE	2.6 มก	15 มก	17.3%	23.7%	577 ก
วิตามินเอชไบโอติน	5.3 มคก	50ไมโครกรัม	10.6%	14.5%	943 ก
วิตามินเค ไฟโลควิโนน	24.8 มคก	120 ไมโครกรัม	20.7%	28.4%	484 ก
วิตามิน RR, NE	3 มก	20 มก	15%	20.5%	667 ก
ไนอาซิน	2 มก	~
สารอาหารหลัก
โพแทสเซียมเค	285 มก	2500มก	11.4%	15.6%	877 ก
แคลเซียมแคลิฟอร์เนีย	26 มก	1,000 มก	2.6%	3.6%	3846 ก
ซิลิคอน, ศรี	21 มก	30 มก	70%	95.9%	143 ก
แมกนีเซียม, มก	38 มก	400 มก	9.5%	13%	1,053 ก
โซเดียม, นา	2 มก	1300มก	0.2%	0.3%	65000 ก
เซร่า, เอส	47.5 มก	1,000 มก	4.8%	6.6%	2105 ก
ฟอสฟอรัส, Ph	122 มก	800 มก	15.3%	21%	656 ก
คลอรีน, แคล	34.25 มก	2300มก	1.5%	2.1%	6715 ก
องค์ประกอบขนาดเล็ก
อะลูมิเนียม, อัล	295มคก	~
บ, บี	167.5 มคก	~
วาเนเดียม, วี	37.5 มคก	~
เหล็ก, เฟ	0.7 มก	18 มก	3.9%	5.3%	2571 ก
ยอด, ไอ	1.275 มคก	150มคก	0.9%	1.2%	11765 ก
โคบอลต์ บจก	3.275มคก	10 ไมโครกรัม	32.8%	44.9%	305 ก
แมงกานีส, มินนิโซตา	0.4375 มก	2 มก	21.9%	30%	457 ก
ทองแดง, Cu	187.5 มคก	1,000 ไมโครกรัม	18.8%	25.8%	533 ก
โมลิบดีนัม, มิสซูรี่	21 ไมโครกรัม	70มคก	30%	41.1%	333 ก
นิเกิล, นี	61.65 มคก	~
ติน, ส	4.05 มคก	~
ซีลีเนียม, ซี	3.275มคก	55มคก	6%	8.2%	1679 ก
ฟลูออรีน, เอฟ	7.5 มคก	4,000 ไมโครกรัม	0.2%	0.3%	53333 ก
โครเมียม, Cr	2.25 มคก	50ไมโครกรัม	4.5%	6.2%	2222 ก
สังกะสี, สังกะสี	0.795 มก	12 มก	6.6%	9%	1509 ก
คาร์โบไฮเดรตที่ย่อยได้
แป้งและเดกซ์ทริน	6.8 ก	~
โมโนและไดแซ็กคาไรด์ (น้ำตาล)	6 ก	สูงสุด 100 กรัม
กรดไขมันอิ่มตัว
กรดไขมันอิ่มตัว	0.071 ก	สูงสุด 18.7 ก
กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน
กรดไขมันโอเมก้า-3	0.035 ก	จาก 0.9 ถึง 3.7 ก	3.9%	5.3%
กรดไขมันโอเมก้า 6	0.152 ก	จาก 4.7 ถึง 16.8 ก	3.2%	4.4%

ค่าพลังงาน ถั่วเขียวสดคือ 73 กิโลแคลอรี

แหล่งที่มาหลัก: Skurikhin I.M. และอื่นๆ องค์ประกอบทางเคมีของผลิตภัณฑ์อาหาร .

** ตารางนี้แสดงระดับวิตามินและแร่ธาตุโดยเฉลี่ยสำหรับผู้ใหญ่ หากคุณต้องการทราบบรรทัดฐานโดยคำนึงถึงเพศ อายุ และปัจจัยอื่นๆ ของคุณ ให้ใช้แอป My Healthy Diet

เครื่องคิดเลขสินค้า

คุณค่าทางโภชนาการ

หนึ่งหน่วยบริโภค (กรัม)

ความสมดุลของสารอาหาร

อาหารส่วนใหญ่อาจมีวิตามินและแร่ธาตุไม่ครบถ้วน ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญที่จะต้องกินอาหารให้หลากหลายเพื่อให้เพียงพอต่อความต้องการของร่างกายในด้านวิตามินและแร่ธาตุ

การวิเคราะห์แคลอรี่ของผลิตภัณฑ์

ส่วนแบ่งของ BZHU ในแคลอรี่

อัตราส่วนของโปรตีน ไขมัน และคาร์โบไฮเดรต:

เมื่อทราบถึงการมีส่วนร่วมของโปรตีน ไขมัน และคาร์โบไฮเดรตต่อปริมาณแคลอรี่ คุณจะเข้าใจได้ว่าผลิตภัณฑ์หรืออาหารมีคุณสมบัติตรงตามมาตรฐานของอาหารเพื่อสุขภาพหรือข้อกำหนดของอาหารบางชนิดได้ดีเพียงใด ตัวอย่างเช่น กระทรวงสาธารณสุขของสหรัฐอเมริกาและรัสเซียแนะนำให้แคลอรี่ 10-12% มาจากโปรตีน 30% จากไขมัน และ 58-60% จากคาร์โบไฮเดรต อาหารแอตกินส์แนะนำให้บริโภคคาร์โบไฮเดรตต่ำ แม้ว่าอาหารอื่นๆ จะเน้นที่การบริโภคไขมันต่ำก็ตาม

หากใช้พลังงานไปมากกว่าที่ได้รับ ร่างกายจะเริ่มใช้ไขมันสำรองและน้ำหนักตัวจะลดลง

ลองกรอกไดอารี่อาหารของคุณทันทีโดยไม่ต้องลงทะเบียน

ค้นหาค่าใช้จ่ายแคลอรี่เพิ่มเติมสำหรับการฝึกและรับคำแนะนำที่อัปเดตฟรี

วันที่สำหรับการบรรลุเป้าหมาย

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของถั่วเขียวสด

ถั่วเขียวสดอุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุ เช่น วิตามินบี1 - 22.7%, วิตามินบี5 - 16%, วิตามินซี - 27.8%, วิตามินอี - 17.3%, วิตามินเค - 20.7%, วิตามินพีพี - 15 %, โพแทสเซียม - 11.4%, ซิลิคอน - 70%, ฟอสฟอรัส - 15.3%, โคบอลต์ - 32.8%, แมงกานีส - 21.9%, ทองแดง - 18.8%, โมลิบดีนัม - 30%

ถั่วเขียวสดมีประโยชน์อย่างไร?

• วิตามินบี 1เป็นส่วนหนึ่งของเอนไซม์ที่สำคัญที่สุดของการเผาผลาญคาร์โบไฮเดรตและพลังงานโดยให้พลังงานและสารพลาสติกแก่ร่างกายตลอดจนการเผาผลาญของกรดอะมิโนที่แตกแขนง การขาดวิตามินนี้นำไปสู่ความผิดปกติร้ายแรงของระบบประสาท ระบบย่อยอาหาร และระบบหัวใจและหลอดเลือด
• วิตามินบี 5มีส่วนร่วมในโปรตีน, ไขมัน, เมแทบอลิซึมของคาร์โบไฮเดรต, เมแทบอลิซึมของคอเลสเตอรอล, การสังเคราะห์ฮอร์โมนหลายชนิด, เฮโมโกลบิน, ส่งเสริมการดูดซึมของกรดอะมิโนและน้ำตาลในลำไส้, รองรับการทำงานของเยื่อหุ้มสมองต่อมหมวกไต การขาดกรดแพนโทธีนิกอาจทำให้เกิดความเสียหายต่อผิวหนังและเยื่อเมือก
• วิตามินซีมีส่วนร่วมในปฏิกิริยารีดอกซ์ การทำงานของระบบภูมิคุ้มกัน และส่งเสริมการดูดซึมธาตุเหล็ก การขาดจะทำให้เหงือกหลวมและมีเลือดออก เลือดกำเดาไหลเนื่องจากการซึมผ่านที่เพิ่มขึ้นและความเปราะบางของเส้นเลือดฝอย
• วิตามินอีมีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระ จำเป็นต่อการทำงานของอวัยวะสืบพันธุ์และกล้ามเนื้อหัวใจ และเป็นตัวทำให้เยื่อหุ้มเซลล์คงตัว เมื่อขาดวิตามินอีจะพบภาวะเม็ดเลือดแดงแตกของเม็ดเลือดแดงและความผิดปกติของระบบประสาท
• วิตามินเคควบคุมการแข็งตัวของเลือด การขาดวิตามินเคทำให้เวลาในการแข็งตัวของเลือดเพิ่มขึ้นและระดับโปรทรอมบินในเลือดลดลง
• วิตามินพีพีมีส่วนร่วมในปฏิกิริยารีดอกซ์ของการเผาผลาญพลังงาน การบริโภควิตามินไม่เพียงพอจะมาพร้อมกับการหยุดชะงักของสภาพปกติของผิวหนัง ระบบทางเดินอาหารและระบบประสาท
• โพแทสเซียมเป็นไอออนในเซลล์หลักที่มีส่วนร่วมในการควบคุมสมดุลของน้ำ กรด และอิเล็กโทรไลต์ มีส่วนร่วมในกระบวนการนำกระแสประสาทและควบคุมความดัน
• ซิลิคอนรวมเป็นองค์ประกอบโครงสร้างใน glycosaminoglycans และกระตุ้นการสังเคราะห์คอลลาเจน
• ฟอสฟอรัสมีส่วนร่วมในกระบวนการทางสรีรวิทยาหลายอย่าง รวมถึงการเผาผลาญพลังงาน ควบคุมความสมดุลของกรดเบส เป็นส่วนหนึ่งของฟอสโฟลิพิด นิวคลีโอไทด์ และกรดนิวคลีอิก และจำเป็นสำหรับการสร้างแร่ของกระดูกและฟัน การขาดสารอาหารทำให้เกิดอาการเบื่ออาหาร โรคโลหิตจาง และโรคกระดูกอ่อน
• โคบอลต์เป็นส่วนหนึ่งของวิตามินบี 12 กระตุ้นเอนไซม์ของการเผาผลาญกรดไขมันและการเผาผลาญกรดโฟลิก
• แมงกานีสมีส่วนร่วมในการก่อตัวของกระดูกและเนื้อเยื่อเกี่ยวพันเป็นส่วนหนึ่งของเอนไซม์ที่เกี่ยวข้องกับการเผาผลาญกรดอะมิโน, คาร์โบไฮเดรต, catecholamines; จำเป็นสำหรับการสังเคราะห์คอเลสเตอรอลและนิวคลีโอไทด์ การบริโภคที่ไม่เพียงพอจะมาพร้อมกับการเติบโตที่ช้าลง การรบกวนระบบสืบพันธุ์ เนื้อเยื่อกระดูกเปราะบางมากขึ้น และการรบกวนการเผาผลาญคาร์โบไฮเดรตและไขมัน
• ทองแดงเป็นส่วนหนึ่งของเอนไซม์ที่มีฤทธิ์รีดอกซ์และเกี่ยวข้องกับการเผาผลาญธาตุเหล็กกระตุ้นการดูดซึมโปรตีนและคาร์โบไฮเดรต มีส่วนร่วมในกระบวนการให้ออกซิเจนแก่เนื้อเยื่อของร่างกายมนุษย์ การขาดเกิดขึ้นจากการรบกวนในการก่อตัวของระบบหัวใจและหลอดเลือดและโครงกระดูกและการพัฒนาของ dysplasia เนื้อเยื่อเกี่ยวพัน
• โมลิบดีนัมเป็นปัจจัยร่วมสำหรับเอนไซม์หลายชนิดที่รับประกันการเผาผลาญของกรดอะมิโน พิวรีน และไพริมิดีนที่มีกำมะถัน

ยังคงซ่อนอยู่

คุณสามารถดูไดเร็กทอรีทั้งหมดของผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์ที่สุดได้ในภาคผนวก - ชุดคุณสมบัติของผลิตภัณฑ์อาหารซึ่งมีอยู่ซึ่งสนองความต้องการทางสรีรวิทยาของบุคคลสำหรับสารและพลังงานที่จำเป็น

วิตามินสารอินทรีย์ที่จำเป็นในปริมาณเล็กน้อยในอาหารของมนุษย์และสัตว์มีกระดูกสันหลังส่วนใหญ่ การสังเคราะห์วิตามินมักดำเนินการโดยพืช ไม่ใช่สัตว์ ความต้องการวิตามินในแต่ละวันของบุคคลคือเพียงไม่กี่มิลลิกรัมหรือไมโครกรัม วิตามินจะถูกทำลายด้วยความร้อนจัดซึ่งแตกต่างจากสารอนินทรีย์ วิตามินหลายชนิดไม่เสถียรและ "สูญเสีย" ไประหว่างการปรุงอาหารหรือการแปรรูปอาหาร