สูตรเห็ดดองเย็น คุณสมบัติของการเลือกและการเตรียมเห็ด

สูตรอาหารง่าย ๆ พร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอนอธิบายรายละเอียดวิธีการดองเห็ดสำหรับฤดูหนาวที่บ้าน พันธุ์ป่ายอดนิยมทั้งสองชนิดเหมาะสำหรับการประกอบอาหาร - สีขาว, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดนม, หมวกนมหญ้าฝรั่น, เห็ดน้ำผึ้งและ volushki รวมถึงพันธุ์ที่ซื้อตามร้านค้าทั่วไปเช่นเห็ดนางรมและแชมปิญอง เห็ดเค็มเย็นหรือร้อนจะถูกเก็บไว้อย่างสมบูรณ์แบบในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อและในช่วงฤดูที่หนาวจัดพวกเขาจะพอใจกับรสชาติที่สดใสฉ่ำและกลิ่นหอม

วิธีทำเห็ดดองในขวดอย่างรวดเร็วและอร่อยสำหรับฤดูหนาว - สูตรง่าย ๆ พร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

สูตรง่าย ๆ พร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอนจะสอนทุกคนถึงวิธีการดองเห็ดชนิดใดก็ได้อย่างรวดเร็วสำหรับฤดูหนาว ไม่จำเป็นต้องใช้เครื่องเทศในการเตรียมอาหาร สิ่งที่คุณต้องมีคือเกลือแกงทั่วไปและคุณจะได้ของว่างโฮมเมดที่อร่อยและเข้มข้นอย่างน่าอัศจรรย์

ส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับการดองเห็ดแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาว

• เห็ด – 5 กก
• เกลือ – 250 กรัม

คำแนะนำทีละขั้นตอนเกี่ยวกับวิธีการดองเห็ดอย่างรวดเร็วสำหรับฤดูหนาว

วิธีดองเห็ดชนิดหนึ่งในขวดสำหรับฤดูหนาว - สูตรง่ายๆพร้อมเครื่องเทศ

เมื่อดองเห็ดชนิดหนึ่งพร้อมเครื่องเทศในขวดสำหรับฤดูหนาวโดยใช้สูตรง่าย ๆ นี้คุณควรจำไว้ว่าก้านของเห็ดชนิดนี้มีโครงสร้างที่หนาแน่นและแข็งและมีรสชาติเฉพาะ ดังนั้นเพื่อป้องกันไม่ให้ตะเข็บมีรสขมควรแยกแคปในขั้นตอนการเตรียมส่วนประกอบและทำการเก็บรักษาจากพวกมันเท่านั้น วิธีการนี้รับประกันว่าผลิตภัณฑ์จะไม่มีรสชาติที่ไม่พึงประสงค์

ส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับการดองเห็ดชนิดหนึ่งด้วยเครื่องเทศสำหรับฤดูหนาว

• เห็ดชนิดหนึ่ง – 1 กก
• ใบกระวาน – 3 ชิ้น
• ลูกเกดดำ – 3 ใบ
• ออลสไปซ์ – 3 ถั่ว
• กานพลู – 3 ตา
• ผักชีฝรั่ง – 6 ก้าน
• เกลือ – 50 กรัม
• น้ำ – 2 ลิตร

คำแนะนำทีละขั้นตอนเกี่ยวกับวิธีการดองเห็ดชนิดหนึ่งในขวดสำหรับฤดูหนาว

1. จัดเรียงเห็ดอย่างระมัดระวัง โดยกำจัดตัวอย่างที่เน่าเสียหรือมีหนอนออก ล้างเห็ดชนิดหนึ่งให้สะอาดในน้ำไหลแล้วหั่นเป็นชิ้นตามต้องการ
2. ต้มน้ำเค็มเล็กน้อยในภาชนะเคลือบฟันลึก ใส่เห็ดแปรรูปลงไปแล้วปรุงจนนิ่มเล็กน้อย จากนั้นจึงเอาออกด้วยช้อนมีรู แล้วล้างออกด้วยน้ำไหล แล้วใส่ในกระชอนเพื่อระบายของเหลวส่วนเกิน
3. ในเวลาเดียวกันให้เตรียมน้ำเกลือ ในการทำเช่นนี้ ให้ต้มน้ำ 2 ลิตรโดยใช้ไฟแรง ใส่เครื่องเทศ ใส่ใบ สมุนไพร และต้มเป็นเวลา 20 นาที ต้องถอดโฟมที่ได้ออกมา
4. บรรจุเห็ดที่แช่เย็นแล้วลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วโรยด้วยเกลือแล้วเทสารละลายเดือดลงไป ทิ้งไว้ประมาณ 10-15 นาที จากนั้นเทของเหลวกลับเข้าไปในกระทะแล้วต้มต่ออีก 15 นาที
5. กรองน้ำเกลือผ่านผ้ากอซที่พับหลายชั้นเทลงในขวดที่มีเห็ดจนถึงไหล่ปิดฝาให้แน่นพลิกกลับและทำให้เย็นห่อด้วยผ้าห่มอุ่น ๆ เก็บในห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดินจนถึงฤดูหนาว

สูตรง่าย ๆ สำหรับเห็ดนมเค็มร้อนในขวดสำหรับฤดูหนาวที่บ้าน

สูตรง่ายๆด้านล่างจะบอกวิธีดองเห็ดนมในขวดสำหรับฤดูหนาว เห็ดที่เตรียมในลักษณะนี้จะได้กรอบชุ่มฉ่ำและไม่เพียงแต่จะตกแต่งเป็นอาหารประจำวันเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเมนูวันหยุดด้วย อาหารคาวจะเข้ากันอย่างลงตัวกับอาหารประเภทเนื้อร้อนหรือใช้เป็นของว่างดั้งเดิมสำหรับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีแอลกอฮอล์สูง

ส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับการดองในฤดูหนาวในขวดเห็ดนม

• เห็ดนม – 5 ก
• ใบกระวาน – 10 ชิ้น
• กระเทียม – 20 กลีบ
• ใบลูกเกด – 15 ชิ้น
• รากมะรุม – 50 กรัม
• ผักชีฝรั่ง – ½พวง
• เกลือ – 15 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ – 5 ลิตร

คำแนะนำทีละขั้นตอนสำหรับสูตรง่าย ๆ สำหรับเห็ดนมดองร้อนในขวดสำหรับฤดูหนาว

1. ล้างเห็ดนมอย่างดีในน้ำไหลโดยใช้แปรงขนนุ่มหรือฟองน้ำ ตัดบริเวณที่เสียหายและฐานของขาออกด้วยมีด
2. วางเห็ดในอ่างลึกเทน้ำเย็นเพื่อให้เห็ดปิดสนิทปิดฝาหรือน้ำหนักแล้วทิ้งไว้ 2-3 วันในรูปแบบนี้ เปลี่ยนน้ำทุกวัน
3. หลังจากเวลาผ่านไป ให้ล้างเห็ดให้ดีอีกครั้งแล้ววางบนตะแกรงในครัวเพื่อระบายของเหลวส่วนเกิน
4. ในการทำน้ำเกลือ ให้ละลายเกลือ 1/3 ในน้ำ 5 ลิตร แล้วตั้งไฟปานกลาง เพิ่มเห็ดลงในของเหลวที่มีฟองเข้มข้นแล้วปรุงเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง อย่าลืมเอาโฟมที่ก่อตัวบนพื้นผิวออก ไม่เช่นนั้นน้ำเกลือจะขุ่นและมีลักษณะไม่น่าดู
5. จากนั้นนำเห็ดออกด้วยช้อน slotted ใส่ในกระชอนแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็นจัด
6. เทเกลือเล็กน้อยที่ด้านล่างของภาชนะเคลือบฟัน วางฝานมเห็ดลง โรยด้วยเกลือ กระเทียมสับละเอียด รากมะรุมขูด ผักชีลาว ใบกระวานและลูกเกด
7. ปิดด้านบนด้วยจานกว้างกดน้ำหนักลงแล้วพักไว้ 2-3 วันในที่เย็นและมืด
8. จากนั้นบรรจุเห็ดนมพร้อมกับเครื่องเทศและน้ำผลไม้ที่ปล่อยออกมาลงในขวดที่แห้งและผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ปิดฝาแล้วส่งไปที่ห้องใต้ดินเพื่อเก็บรักษาในฤดูหนาว

วิธีทำเห็ดดองเย็นสำหรับฤดูหนาว - สูตรง่ายๆในขวด

Volnushki ซึ่งแช่เกลือเย็นในขวดสำหรับฤดูหนาวมีความคงตัวที่น่าพึงพอใจและยืดหยุ่นรักษาความชุ่มฉ่ำและรสชาติที่สดใหม่ได้อย่างสมบูรณ์แบบ แต่เพื่อที่จะ “รอด” อย่างปลอดภัยจนถึงฤดูหนาวขวดโหลที่มีผลิตภัณฑ์จะต้องผ่านการฆ่าเชื้อ สำหรับครึ่งลิตร 20 นาทีก็เพียงพอแล้วและจะต้องดำเนินการลิตรเป็นเวลาอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง สิ่งนี้จะช่วยให้มั่นใจได้ถึงการเก็บรักษาจานที่เชื่อถือได้และจะไม่ทำให้เปรี้ยวหรือหมัก

ส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับการดอง volushki แสนอร่อยในขวด

• เวฟเล็ต – 2 กก
• เกลือ – 100 กรัม
• น้ำ – 1 ลิตร
• พริกไทยดำ – 10 ถั่ว
• เมล็ดมัสตาร์ด – 10 ชิ้น

คำแนะนำทีละขั้นตอนเกี่ยวกับวิธีการดองเห็ดในขวดสำหรับฤดูหนาว

1. เป็นการดีมากที่จะคัดแยกเห็ดโดยเก็บตัวอย่างที่เน่าเสียไว้ ล้าง volushkas ทั้งหมดโดยไม่เกิดความเสียหายแล้วแช่ในชามเคลือบฟันเป็นเวลา 3 วัน
2. จากนั้นล้างและปอกเปลือกเห็ดอีกครั้ง วางในกระทะเป็นชั้นๆ โรยด้วยเกลือ พริกไทย และเมล็ดมัสตาร์ด ปิดด้านบนด้วยแผ่นกว้างกดลงไปแล้วปล่อยทิ้งไว้ 6-7 วัน
3. ในช่วงเวลานี้เห็ดจะปล่อยน้ำและเกลือตามจำนวนที่ต้องการอย่างถูกต้องและสม่ำเสมอ
4. หลังจากสิ้นสุดระยะเวลาที่กำหนดให้บรรจุก้อนเห็ดลงในขวดที่แห้งและสะอาด เทในน้ำเกลือเย็น ฆ่าเชื้อตามระยะเวลาที่ต้องการ (ขึ้นอยู่กับขนาดของภาชนะ) ปิดฝาแล้ววางในห้องมืดและเย็น
5. บริโภคไม่เร็วกว่า 50-60 วันต่อมา จากนั้นมวลจะอิ่มตัวด้วยเกลือและสุกในที่สุด

วิธีใส่เกลือเห็ดซัฟฟรอนที่บ้านด้วยวิธีร้อน - สูตรทีละขั้นตอน

หมวกนมหญ้าฝรั่นมีรสชาติอร่อยเป็นพิเศษ มีกลิ่นหอม และชุ่มฉ่ำเมื่อนำไปเค็มร้อน หลังจากเดือดในช่วงเวลาสั้น ๆ พวกเขาจะได้รับความนุ่มนวลโดยไม่สูญเสียความยืดหยุ่นตามธรรมชาติ สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตอุณหภูมิอย่างเคร่งครัดในระหว่างกระบวนการปรุงอาหารและตรวจสอบสีของน้ำเกลืออย่างระมัดระวัง หากจู่ๆ เปลี่ยนจากสีน้ำตาลเข้มเป็นสีดำ ห้ามมิให้ใช้เห็ดเป็นอาหารโดยเด็ดขาด

ส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับการดองหมวกนมหญ้าฝรั่นแบบร้อน

• แคปนมหญ้าฝรั่น – 5 กก
• เกลือ – 250 กรัม
• ดอกคาร์เนชั่น – 10 ชิ้น
• เมล็ดมัสตาร์ด – 10 ชิ้น
• ใบลูกเกดดำ – 10 ชิ้น
• กระเทียม – 1 หัว
• ออลสไปซ์ – 10 ถั่ว
• ใบกระวาน – 8 ชิ้น

คำแนะนำทีละขั้นตอนสำหรับสูตรหมวกนมหญ้าฝรั่นดองร้อนที่บ้าน

1. จัดเรียงฝานมหญ้าฝรั่นอย่างระมัดระวัง โดยทิ้งตัวอย่างที่มีหนอนและบูดทิ้งไป ล้างเห็ดให้สะอาดทั้งตัวแล้วแช่ในน้ำเกลือเย็นๆ เย็นๆ เป็นเวลา 1-2 ชั่วโมง
2. จากนั้นสะเด็ดของเหลว ปอกเปลือกฝานมหญ้าฝรั่น หั่นอันใหญ่ออกเป็นหลาย ๆ ชิ้น แล้วปล่อยอันเล็กไว้ทั้งหมด
3. ในกระทะเคลือบฟันลึก ให้ตั้งน้ำให้ร้อน เติมฝานมหญ้าฝรั่นที่ผ่านกระบวนการแล้ว นำไปต้ม และต้มเป็นเวลา 5 นาที โดยให้ฟองที่สะสมอยู่หลุดออกตลอดเวลา
4. เอาเห็ดออกด้วยช้อนมีรู วางในตะแกรงในครัว และทำให้เย็นจนถึงอุณหภูมิห้อง วางฝานมหญ้าฝรั่นที่เย็นแล้วลงในภาชนะสำหรับดอง โดยวางฝาผลไม้ขึ้น
5. โรยแต่ละชั้นอย่างไม่เห็นแก่ตัวด้วยเกลือ เครื่องเทศ และสมุนไพร วางบนใบลูกเกดและลอเรล เพิ่มเมล็ดมัสตาร์ดและกานพลู
6. ปิดด้านบนของภาชนะด้วยผ้ากอซพับเป็น 2-3 ชั้น กดมวลด้วยแรงกดแล้วส่งไปยังห้องที่มีอุณหภูมิเฉลี่ยไม่สูงกว่า +7 องศาเป็นเวลาหนึ่งเดือนครึ่ง
7. ตรวจสอบน้ำเกลือเป็นประจำและควบคุมสี หากของเหลวยังคงเป็นสีน้ำตาล แสดงว่ากระบวนการดำเนินไปตามปกติ หากของเหลวเปลี่ยนเป็นสีดำ ให้หยุดเติมเกลือและอย่าใช้ฝาปิดนมหญ้าฝรั่นเป็นอาหาร

สูตรอาหารพร้อมรูปถ่าย - วิธีดองเห็ดน้ำผึ้งเย็น ๆ ที่บ้าน

การดองเห็ดน้ำผึ้งที่บ้านนั้นง่ายมากโดยเฉพาะในวิธีที่เย็น สูตรประกอบด้วยชุดเครื่องเทศขั้นต่ำซึ่งช่วยให้การเตรียมอาหารมีรสชาติที่น่าพึงพอใจ หากคุณต้องการทำให้อาหารของคุณดูอิ่มเอิบด้วยเฉดสีที่สว่างขึ้น คุณสามารถเพิ่มกานพลู เมล็ดมัสตาร์ด หรือเครื่องปรุงรสที่มีกลิ่นหอมอื่น ๆ และเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร

ส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับเห็ดน้ำผึ้งดองเย็นที่บ้าน

• เห็ดน้ำผึ้ง – 2 กก
• เกลือ – 100 กรัม
• กระเทียม – 6 กลีบ
• หัวหอม – 1 หัว
• ใบลูกเกดดำ – 6 ชิ้น
• พริกไทย – 10 ชิ้น
• ใบกระวาน – 4 ชิ้น
• ร่มผักชีฝรั่ง – 4 ชิ้น

คำแนะนำทีละขั้นตอนสำหรับวิธีการดองเห็ดน้ำผึ้งแบบเย็น

1. จัดเรียงเห็ด ปอกเปลือกเบา ๆ ล้างและแช่ในน้ำเย็นหนึ่งวันเพื่อขจัดความขม
2. หลังจากผ่านเวลาที่กำหนดแล้ว ให้สะเด็ดน้ำ ล้างเห็ดน้ำผึ้งให้สะอาด แล้วใส่ในกระชอนเพื่อขจัดความชื้นบางส่วน
3. ใช้กระทะเคลือบลึกโรยด้านล่างด้วยเกลือแล้ววางเห็ดที่แปรรูปแล้ววางซ้อนด้วยส่วนผสมของเกลือพริกไทยและกระเทียมสับ ในเวลาเดียวกันเพิ่มใบกระวานและลูกเกด ร่มผักชีลาวและหัวหอม สับเป็นครึ่งวงบาง ๆ
4. ปิดมวลเห็ดด้วยจานกว้างกดลงแล้วส่งไปยังที่มืดและเย็นเป็นเวลา 5-7 วัน
5. จากนั้นระบายของเหลวทั้งหมดแล้วบรรจุเห็ดน้ำผึ้งพร้อมเครื่องเทศหัวหอมและใบไม้ลงในขวดเล็ก ๆ ที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดฝาแล้วซ่อนไว้ในตู้เย็น

วิธีดองเห็ดพอร์ชินีในขวดสำหรับฤดูหนาว - สูตรง่ายๆสำหรับทำอาหารที่บ้าน

สูตรง่าย ๆ พร้อมคำแนะนำทีละขั้นตอนแนะนำให้ใส่เห็ดพอร์ชินีในน้ำผลไม้ของตัวเองสำหรับฤดูหนาว ไม่จำเป็นต้องเตรียมน้ำเกลือใดๆ เห็ดที่ปรุงสุกเล็กน้อยซึ่งอิดโรยในขวดภายใต้ความกดดันเป็นเวลาสองสัปดาห์จะปล่อยของเหลวในปริมาณที่เพียงพอซึ่งจะทำหน้าที่เป็นไส้

ส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับการดองเห็ดพอร์ชินีอย่างรวดเร็วในฤดูหนาว

• เห็ดพอร์ชินี – 5 กก
• เกลือ – 250 กรัม
• น้ำ – 5 ลิตร
• น้ำมันพืช – 200 มล
• พริกไทยดำ – 20 ชิ้น

คำแนะนำทีละขั้นตอนสำหรับการดองเห็ดพอชินีในขวดสำหรับฤดูหนาว

1. จัดเรียงเห็ดพอชินี ล้างให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นใหญ่
2. เทน้ำลงในกระทะเคลือบฟันลึกแล้วละลายเกลือลงไป ผสมให้เข้ากันเพื่อให้ผลึกเกลือละลายในของเหลวอย่างรวดเร็ว
3. วางเห็ดไว้ที่นั่น วางภาชนะบนไฟร้อนปานกลางแล้วปรุงเป็นเวลา 10 นาที
4. จากนั้นวางชิ้นเห็ดลงในกระชอน ล้างออกด้วยน้ำไหลแล้วปล่อยให้สะเด็ดน้ำ
5. ใส่เห็ดแห้งในขวดให้แน่น โรยแต่ละชั้นด้วยเกลือเล็กน้อย (1 ช้อนโต๊ะต่อภาชนะ 1 ลิตร) และพริกไทยดำ
6. ต้มฝาพลาสติกแล้วพับครึ่งอีกครั้ง กดเห็ดลงในขวดโหลแล้วปิดด้านบนด้วยฝาไนลอนอีกอันที่มีรูหลายรู
7. เป็นเวลา 14 วัน ส่งชิ้นงานไปยังที่เย็นมากเพื่อทำเกลือแล้วปล่อยน้ำออก
8. หลังจากผ่านไปสองสัปดาห์ ให้นำฝาพับออกจากขวด เทน้ำมันดอกทานตะวันลงบนเห็ด แล้วปิดด้วยฝาพลาสติกที่ไม่มีรู
9. วางในตู้เย็นหรือในห้องใต้ดินที่เย็นจัดและมืดจนถึงฤดูหนาว

ในเดือนกันยายน คนเก็บเห็ดตามธรรมเนียมจะ "ล่า" แต่ฤดูกาลเห็ดนั้นไม่นานนักดังนั้นคุณต้องคิดว่าจะนำผลิตภัณฑ์ที่เก็บเกี่ยวมาสู่โต๊ะฤดูหนาวได้อย่างไร มีวิธีปรุงอาหารมากมาย: คุณสามารถทำให้เห็ดแห้ง แช่แข็ง ดองหรือดองได้ เห็ดเค็มจะตกแต่งโต๊ะทุกวันและวันหยุดของคุณเสมอ

การเลือกเห็ดสำหรับดอง

ให้ความสนใจเป็นพิเศษกับช่องตรงกลางของแคป สำหรับเห็ดลาเมลลาร์ ให้แยกหมวกออกจากก้าน ทำความสะอาดสิ่งสกปรกระหว่างแผ่นด้วยแปรงแข็ง (แม้แต่แปรงสีฟันธรรมดาก็ทำได้เช่นกัน) สำหรับเห็ดชนิดหนึ่งที่มีรัสซูล่าให้ถอดชั้นบนสุดออกจากแคป

สูตรร้อนสำหรับการดองเห็ดเกี่ยวข้องกับการต้มผลิตภัณฑ์ล่วงหน้าจึงเป็นชื่อ เห็ดที่เตรียมไว้ใส่ในน้ำเค็มต้ม ขึ้นอยู่กับข้อมูลต่อไปนี้:

• เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง - 15 นาที;
• volushki และ russula - 10 นาที;
• หน้าอก, หน้าอก - 7 นาที;
• วาลู - ครึ่งชั่วโมง;
• เห็ดน้ำผึ้ง - ครึ่งชั่วโมง;
• แชมเปญ - 15 นาที;
• ชานเทอเรล - 20 นาที;
• หมวกนมหญ้าฝรั่น - เพียงเทน้ำเดือดลงไปสามครั้ง

วิธีหมักเห็ดน้ำผึ้งให้อร่อยสูตรยอดนิยม

หลังจากนี้คุณสามารถเรียนรู้วิธีดองเห็ดต้ม: ทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเย็นลงแล้วใส่ในภาชนะที่สะดวก ปิดด้วยเกลือ มวลรวมของเห็ดควรมีเกลือประมาณ 3% เครื่องเทศกับเครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรสแล้ว เทน้ำเกลือที่เหลือจากการปรุงผลิตภัณฑ์ลงไป กระเทียมปอกเปลือกพร้อมร่มผักชีฝรั่งวางอยู่ด้านบน

คุณสามารถเพิ่มน้ำมันพืชได้หากต้องการ การดองจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิศูนย์ในบริเวณที่มีการระบายอากาศ พร้อมใช้งานภายในหนึ่งเดือนโดยเฉลี่ย หลายคนชอบที่จะเริ่มกินเร็วกว่านี้ - มันเป็นเรื่องของรสนิยม การเกลือชิ้นงานขนาดเล็กอาจต้องใช้เวลาน้อยลง

ผู้ชื่นชอบการเก็บเห็ดรู้ดีว่าต้นฤดูใบไม้ร่วงเป็นช่วงเวลาที่ดีในการรวบรวมพืชมหัศจรรย์เหล่านี้ ในช่วงเวลานี้ เห็ดทุกชนิดให้ผลผลิตมหาศาล ในช่วงต้นฤดูใบไม้ร่วงในป่าคุณจะพบเห็ดพอร์ชินี เห็ดน้ำผึ้ง เห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดชานเทอเรล ฯลฯ มากมาย ผู้ที่ชื่นชอบผลิตภัณฑ์นี้มีความสุขมากที่ได้เข้าไปในป่าแล้วจึงเตรียมเห็ด

การเกลือนั้นสะดวกมากเพราะต่อมาสามารถบริโภคได้ทั้งดิบหรือทอดหรือตุ๋น โดยทั่วไป การเติมเกลือเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการรักษาผลิตภัณฑ์นี้ สิ่งที่สำคัญที่สุดที่นี่คือการปฏิบัติตามกฎการเติมเกลืออย่างเคร่งครัดจากนั้นจานก็จะอร่อยและมีกลิ่นหอม

หมวกนมหญ้าฝรั่น, กรีนฟินช์, ชานเทอเรล, เห็ดนม, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดแอสเพน, เห็ดน้ำผึ้งและเห็ดมอสส่วนใหญ่จะใส่เกลือ

เมื่อทำการดองเป็นสิ่งสำคัญมากที่จะต้องปฏิบัติตามคำแนะนำทั้งหมดอย่างเคร่งครัดเนื่องจากผลิตภัณฑ์นี้ไม่ควรล้อเล่น

วิธีดองอาหารที่บ้านอย่างถูกวิธี

ก่อนที่จะเกลือคุณต้องทำตามขั้นตอนต่อไปนี้:

1. การตระเตรียม. ในการเริ่มต้นทุกประเภทจะต้องจัดเรียงตามความหลากหลายเนื่องจากไม่แนะนำให้รวมประเภทต่าง ๆ เข้าด้วยกัน ทางเลือกสุดท้าย คุณสามารถเลือกอันที่มีรสชาติใกล้เคียงกัน ตัวอย่างเช่น หมวกนมซัฟฟรอน รัสซูล่า และเห็ดนม
2. การทำความสะอาด เมื่อคุณจัดการทุกอย่างเรียบร้อยแล้ว คุณก็สามารถเริ่มทำความสะอาดได้ จำเป็นต้องกำจัดสิ่งสกปรกอย่างระมัดระวังโดยล้างด้วยน้ำเย็น จากนั้นแช่น้ำข้ามคืนแล้วพักไว้ในห้องเย็น
3. การหั่น หลังจากแช่แล้วจะต้องสับเห็ด ในสายพันธุ์ลาเมลลาร์ขาจะถูกตัดออก แต่ตัวอย่างเช่นในหมวกนมหญ้าฝรั่นจะเหลืออยู่ ควรหั่นเห็ดขนาดใหญ่เป็นชิ้นเพื่อให้ความยาวของชิ้นเดียวไม่เกิน 6 ซม.

การเกลือโดยตรงทำได้สามวิธี:

• เย็น;
• ร้อน;
• แห้ง

เฉพาะเห็ดลาเมลลาร์เท่านั้นที่เค็มเย็น ตามกฎแล้วท่อจะไม่เค็มในลักษณะนี้ ตัวเลือกที่เหมาะสำหรับพวกเขาคือการเกลือร้อน ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องต้มสายพันธุ์ลาเมลลาร์ก่อนที่จะเกลือ เห็ดเหล่านี้ได้แก่ โวลุชกี้ เห็ดนม วาลุย และอื่นๆ ก่อนดำเนินการให้แช่ในน้ำเกลือเย็นเป็นเวลาหลายวัน ตัวอย่างเช่น ไม่จำเป็นต้องแช่ฝานมหญ้าฝรั่นและรัสซูลา จำเป็นต้องเปลี่ยนน้ำหลายครั้งต่อวัน หลังจากแช่แล้ว ให้ล้างอีกครั้งโดยใช้น้ำเย็น

ผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้จะถูกวางในชั้นที่มีความหนาไม่เกิน 5 ซม. ปิดฝาลงในจานเคลือบฟันที่สะอาด ขอแนะนำให้วางใบลูกเกดไว้ที่ด้านล่างของภาชนะ หลังจากนี้เห็ดควรจะเค็มดี คุณยังสามารถใส่กระเทียม ผักชีลาว ใบกระวาน และออลสไปซ์เพื่อเพิ่มกลิ่นหอมได้อีกด้วย จากนั้นคลุมด้วยผ้าสะอาด วางวงกลมไว้ด้านบนเป็นรูปจานแล้วออกแรงกด ควรเก็บเห็ดในรูปแบบนี้ไว้เป็นเวลาหลายวันในห้องเย็น

มันสำคัญมากที่จะต้องแน่ใจว่าพวกเขาถูกปกคลุมด้วยน้ำเกลือเสมอ คุณสามารถกินเห็ดดังกล่าวได้ไม่ช้ากว่า 1-1.5 เดือนหลังจากการดอง คุณไม่ควรเสี่ยงที่จะลองเห็ดดองแต่เนิ่นๆ ไม่ว่าในกรณีใด เพราะคุณอาจได้รับพิษได้ และอย่างที่ทราบกันดีว่าพิษจากเห็ดนั้นร้ายแรงและอันตรายมาก คุณไม่ควรเสี่ยงต่อสุขภาพ ควรรอสักหน่อยดีกว่า และเมื่อถึงเวลาก็กินผักดองอย่างใจเย็น

การดำเนินการเพิ่มเติม

เห็ดลาเมลลาร์และท่อสามารถใส่เกลือร้อนได้ การประมวลผลของสายพันธุ์ lamellar ในกรณีนี้เหมือนกับการดำเนินการโดยใช้วิธีเย็น ท่อเพียงแค่ต้องทำความสะอาด แนะนำให้ลวกเนยในสารละลายกรดซิตริกและเกลือแล้วจึงเย็น หลังจากนั้นให้ใส่ส่วนผสมที่พร้อมสำหรับการดองลงในชามที่สะอาดและกว้าง เติมน้ำแล้วตั้งไฟอ่อน ในบางครั้งพวกเขาจะต้องคนและขจัดโฟมที่ก่อตัวอยู่ด้านบนออก ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร เห็ดควรจะอยู่ด้านล่าง

จากนั้นจึงโยนลงบนตะแกรงเพื่อระบายน้ำ จากนั้นจึงวางเป็นชั้นหนาไม่เกิน 5 ซม. ในชามที่สะอาดเกลือให้เข้ากันและเติมเครื่องเทศและเครื่องเทศต่างๆ ปิดด้านบนของจานด้วยผ้าสะอาด ทาเป็นวงกลมและกด จากนั้นวางไว้ในที่ที่อบอุ่น หลังจากนั้นไม่กี่วัน เห็ดก็จะถูกย้ายไปยังที่เย็น สามารถบริโภคได้หลังจาก 1-1.5 เดือนเท่านั้น

เฉพาะฝานมหญ้าฝรั่นและเฮเซลนัทเท่านั้นที่จะเค็มโดยใช้วิธีแห้ง ขั้นแรกให้ทำความสะอาดเห็ดแล้วเช็ดด้วยผ้าสะอาด ไม่จำเป็นต้องล้างมัน หลังจากนั้นก็ใส่จานสะอาดเรียงเป็นแถว โรยเกลือ คลุมด้วยผ้าแล้วบีบ จำเป็นต้องให้น้ำออกมาจากความกดดันและปิดเห็ดไว้ด้านบน เห็ดเหล่านี้ยังคงรักษากลิ่นหอมสดชื่นตามธรรมชาติและรสชาติที่ฉุน นั่นคือเหตุผลที่พวกเขาไม่ต้องการเครื่องเทศเพิ่มเติม หลังจากผ่านไป 7-10 วันก็สามารถรับประทานผักดองนี้ได้

เห็ดดอง: รายละเอียดปลีกย่อยของขั้นตอน

มีขั้นตอนปลีกย่อยบางประการที่ต้องใช้เกลือเห็ดสำหรับฤดูหนาว ขอแนะนำให้คำนึงถึงพวกเขาเพื่อให้ผลิตภัณฑ์มีรสชาติอร่อยมีกลิ่นหอมและฉุน แน่นอนว่าแม่บ้านทุกคนมีสูตรเกลือของตัวเองซึ่งได้รับการพิสูจน์มานานหลายปี อย่างไรก็ตาม มีบางประเด็นที่สำคัญสำหรับเทคนิคใดๆ:

1. วิธีที่ดีที่สุดคือใส่เห็ดลาเมลลาร์ใส่เกลือเช่นเห็ดน้ำผึ้ง, รัสซูล่า, เห็ดนม ฯลฯ
2. เมื่อเกลือด้วยวิธีแห้ง อัตราส่วนเกลือต่อเห็ดควรเป็น 6% เมื่อเกลือร้อนและเย็นแนะนำให้รักษาอัตราส่วน 3.5-4.5%
3. การลวกล่วงหน้าควรทำโดยใช้วิธีเกลือเย็นในสภาพอากาศร้อน
4. เมื่อเกลือร้อนแนะนำให้ต้มเห็ดหลาย ๆ ครั้งในน้ำที่แตกต่างกัน
5. ก่อนรับประทานอาหารที่มีรสเค็ม ควรล้างและแช่ไว้ในน้ำเย็นก่อน
6. ควรใช้ถังหรือถังในการดอง
7. ควรเก็บผลิตภัณฑ์ไว้ที่อุณหภูมิ 0-4° C

การดองเห็ดเป็นวิธีการเตรียมเห็ดที่ง่ายและธรรมดาที่สุดวิธีหนึ่ง เห็ดบรรจุกระป๋องในสารละลายเกลือแกงเข้มข้นใช้สำหรับซุป เครื่องเคียง อาหารเรียกน้ำย่อย หมัก และสตูว์ เห็ดที่กินได้เกือบทุกชนิดใช้ในการดอง รวมถึงเห็ดนมและเห็ดนม

เห็ดสำหรับดองต้องสด แข็งแรง ไม่สุกเกินไป ไม่มีหนอนหรือมีรอยย่น ควรจัดเรียงตามขนาด ชนิด และพันธุ์ และควรตัดแต่งก้าน ในเนยและรัสซูลาต้องถอดผิวหนังชั้นนอกออกด้วย ก่อนที่จะดอง ให้ล้างเห็ดให้ดี ใส่ในกระชอน แล้วล้างโดยแช่เห็ดไว้ในถังน้ำเย็นซ้ำๆ แล้วปล่อยให้สะเด็ดน้ำ ไม่ควรเก็บเห็ดไว้ในน้ำเป็นเวลานาน เนื่องจากหมวกของเห็ด โดยเฉพาะเห็ดที่มีอายุมากกว่าจะดูดซับได้ดี

หลังจากล้างเห็ดจะถูกทำความสะอาดโดยตัดใบที่เกาะอยู่, เข็มสน, ดิน, ทราย, บริเวณที่เสียหายออกและตัดส่วนล่างของขาออกครึ่งหนึ่ง เห็ดขนาดใหญ่ถูกตัดเป็นชิ้นเท่า ๆ กัน เห็ดขนาดเล็กสามารถทิ้งได้ทั้งตัว

เห็ดบางชนิด โดยเฉพาะเห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดแชมปิญอง หมวกนมหญ้าฝรั่น และเห็ดชนิดหนึ่ง มีสารออกซิไดซ์ได้ง่าย ซึ่งจะเข้มขึ้นอย่างรวดเร็วเมื่อสัมผัสกับอากาศ เพื่อป้องกันไม่ให้เกิดความมืดในระหว่างการทำความสะอาดและตัดเห็ดจะถูกวางลงในกระทะน้ำทันทีโดยเติมเกลือแกง 10 กรัมและกรดซิตริก 2 กรัม (ต่อน้ำ 1 ลิตร)

มีหลายวิธีหลักในการดองเห็ด:

1. เห็ดดองแห้ง
2. เห็ดดองเย็น
3. ดองเห็ดร้อนๆ
4. การเก็บเห็ดเค็ม

เห็ดดองแห้ง

เตรียมเฉพาะหมวกนมหญ้าฝรั่นและเห็ดหญ้าฝรั่นด้วยวิธีแห้งเท่านั้น: เห็ดทำความสะอาดไม่ได้ล้าง แต่เช็ดด้วยผ้านุ่มสะอาดเท่านั้น วางในอ่างเป็นแถวแล้วโรยเกลือพอประมาณ คลุมด้วยผ้าใบสะอาดแล้ววางไว้ใต้ ความดัน (ก้อนหินปูถนน ทำความสะอาดวัตถุหนักที่ไม่ออกซิไดซ์)

น้ำควรจะออกมาเหนือความกดดันและปิดเห็ดไว้ด้านบน เห็ดดังกล่าวยังคงกลิ่นหอมตามธรรมชาติและรสชาติที่ฉุนของเรซินดังนั้นจึงไม่เติมเครื่องเทศและสมุนไพรที่มีกลิ่นหอม เห็ดเหล่านี้พร้อมรับประทานภายใน 7-10 วัน

เห็ดดองเย็น

เกลือเย็นใช้สำหรับเห็ดที่ไม่จำเป็นต้องปรุงล่วงหน้า (เห็ด, เห็ดหว่าน, สมูทตี้, เห็ดนม, โวลูเชค, รัสซูลา ฯลฯ ) โดยแช่เห็ดที่ปอกเปลือกและล้างแล้วเป็นเวลา 1-2 วันในน้ำไหลหรือเปลี่ยนน้ำบ่อยๆ คุณยังสามารถแช่เห็ดในน้ำเค็ม (ในอัตราเกลือ 10 กรัมและกรดซิตริก 2 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) แล้วเก็บไว้ในห้องเย็น: เห็ดขมและวาลุย - 3 วัน, เห็ดนมและพอดกรูซดี - 2 วัน เห็ดขาวและ volushki - 1 วัน เมื่อแช่เห็ดในสารละลายเกลือต้องเปลี่ยนเห็ดอย่างหลังอย่างน้อยวันละสองครั้ง ไม่จำเป็นต้องแช่ Ryzhiki และ russula

แทนที่จะแช่ คุณสามารถลวกเห็ดในน้ำเดือดที่มีเกลือ 10 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร โดยนำไปแช่ในสารละลายเดือด ระยะเวลาลวก: เห็ดนม - 5-6 นาที, เห็ดนม, ชานเทอเรล, เห็ดขม, วาลุย - 15-20 นาที Belyanki และ volnushki สามารถเทน้ำเดือดแล้วเก็บไว้เป็นเวลา 1 ชั่วโมง หลังจากลวกแล้ว เห็ดจะถูกทำให้เย็นในน้ำเย็นและปล่อยให้สะเด็ดน้ำ

ต่อจากนั้นพวกเขาจะถูกวางไว้ในชั้นในถังซึ่งด้านล่างโรยด้วยเกลือก่อนหน้านี้โรยเห็ดแต่ละชั้นด้วยเกลือในอัตราร้อยละ 3-4 ของน้ำหนักของเห็ดที่เตรียมไว้ (สำหรับเห็ด 1 กิโลกรัม ใช้เกลือ 50 กรัมสำหรับเห็ดนม, โวลนุชกิและรัสซูลา และ 40 กรัมสำหรับหมวกนมหญ้าฝรั่น) , กระเทียมสับ, ผักชีฝรั่ง, เชอร์รี่, ลูกเกดหรือใบมะรุม, เมล็ดยี่หร่า วางเห็ดโดยหงายหมวกลงและในชั้นไม่เกิน 6 ซม.

จานที่เต็มไปด้านบนถูกคลุมด้วยผ้าใบวางแรงดันเบา ๆ และหลังจากผ่านไป 1-2 วันก็นำออกไปในที่เย็น เมื่อเห็ดอัดแน่น ชำระและให้น้ำผลไม้ เห็ดสดที่เตรียมไว้ใหม่จะถูกเติมลงไปเพื่อเติมอาหารหรือย้ายจากถังหรือภาชนะอื่น โดยสังเกตระดับเกลือและลำดับของการวาง หลังจากเพิ่มเห็ดแต่ละครั้งจะมีการติดตั้งวงกลมและการกดขี่ จากนั้นถังจะถูกส่งไปยังห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดินที่เย็นเพื่อจัดเก็บ

หลังจากเติมถังแล้วประมาณ 5-6 วันคุณต้องตรวจสอบว่ามีน้ำเกลืออยู่ในเห็ดหรือไม่ หากอย่างหลังไม่เพียงพอจำเป็นต้องเพิ่มน้ำหนักหรือเติมน้ำเกลือในอัตราเกลือ 20 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร จะใช้เวลา 1–1.5 เดือนในการเกลือให้เสร็จสิ้น ควรเก็บเห็ดไว้ที่อุณหภูมิไม่ต่ำกว่า 1 และไม่สูงกว่า 7 องศาเซลเซียส

ดองเห็ดร้อนๆ

การเกลือร้อนทำได้ดังนี้ เห็ดจะถูกทำความสะอาดและคัดแยก รากของเห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่งและแอสเพนถูกตัดออกซึ่งสามารถแยกเกลือออกจากหมวกได้ หมวกขนาดใหญ่หากใส่เกลือพร้อมกับชิ้นเล็ก ๆ สามารถหั่นเป็น 2-3 ส่วนได้ เห็ดที่เตรียมไว้จะถูกล้างด้วยน้ำเย็นและแช่เห็ดไว้ 2-3 วัน

เทน้ำ 0.5 ถ้วยลงในกระทะ (ต่อเห็ด 1 กิโลกรัม) ใส่เกลือแล้วตั้งไฟ ใส่เห็ดลงในน้ำเดือด ในระหว่างการปรุงอาหารต้องใช้ไม้พายคนอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เห็ดไหม้ เมื่อน้ำเดือดคุณจะต้องเอาโฟมออกอย่างระมัดระวังด้วยช้อน slotted จากนั้นใส่พริกไทยใบกระวานและเครื่องปรุงรสอื่น ๆ แล้วปรุงด้วยการกวนเบา ๆ นับจากช่วงเวลาที่เดือด: เห็ดพอร์ชินี, แอสเพนและเห็ดชนิดหนึ่งเป็นเวลา 20– 25 นาที, ค่าสำหรับ 15–20 นาที, volushki และ russula 10–15 นาที

เห็ดพร้อมแล้วเมื่อเริ่มตกลงสู่ก้นบ่อและน้ำเกลือก็ใส ค่อยๆ ย้ายเห็ดที่ปรุงสุกแล้วลงในชามกว้างเพื่อให้เห็ดเย็นลงอย่างรวดเร็ว เห็ดที่แช่เย็นแล้วสามารถโอนไปพร้อมกับน้ำเกลือลงในถังหรือขวดแล้วปิดได้ น้ำเกลือไม่ควรเกินหนึ่งในห้าของน้ำหนักเห็ด เห็ดพร้อมบริโภคหลังจาก 40–45 วัน

สำหรับเกลือร้อนต่อเห็ดที่เตรียมไว้ 1 กิโลกรัม: เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ, ใบกระวาน 1 ใบ, 3 ชิ้น พริกไทย 3 ชิ้น กานพลู, ผักชีฝรั่ง 5 กรัม, ใบแบล็คเคอแรนท์ 2 ใบ

การเก็บเห็ดเค็ม

เห็ดเค็มควรเก็บไว้ในห้องที่เย็นและมีอากาศถ่ายเทสะดวกที่อุณหภูมิ 5–6°C แต่ไม่ต่ำกว่า 0°C ที่อุณหภูมิต่ำ เห็ดจะแข็งตัว แตกสลาย และเสียรสชาติ การเก็บเห็ดเค็มที่อุณหภูมิสูงกว่า 6°C อาจทำให้เกิดอาการเปรี้ยวและเน่าเสียได้

มีความจำเป็นต้องตรวจสอบให้แน่ใจเป็นประจำว่าเห็ดอยู่ในน้ำเกลือเสมอ หากน้ำเกลือระเหยและไม่ครอบคลุมเห็ดทั้งหมดควรเติมน้ำต้มสุกที่เย็นลงในจาน หากเชื้อราปรากฏขึ้น วงกลมและผ้าจะถูกล้างด้วยน้ำร้อนผสมเกลือเล็กน้อย เชื้อราบนผนังจานถูกเช็ดออกด้วยผ้าสะอาดจุ่มในน้ำร้อน

ในสารละลายเกลือเห็ดจะไม่ได้รับการเก็บรักษาไว้อย่างสมบูรณ์เนื่องจากในสภาพแวดล้อมเช่นนี้กิจกรรมของจุลินทรีย์มี จำกัด เท่านั้น แต่ไม่หยุด ยิ่งน้ำเกลือเข้มข้นเท่าไร เห็ดก็จะยิ่งเก็บรักษาได้ดีขึ้นเท่านั้น แต่ในกรณีนี้ เห็ดเค็มมากเกินไปจนสูญเสียคุณค่าไปเกือบหมด ในทางตรงกันข้ามการหมักกรดแลคติคและการหมักเห็ดเกิดขึ้นในน้ำเกลือที่อ่อนกว่า แม้ว่าการหมักดังกล่าวจะไม่เป็นอันตราย แต่ก็ยังทำให้เห็ดมีรสเปรี้ยว และการใช้เห็ดดังกล่าวในอาหารอย่างกว้างขวางก็เป็นไปไม่ได้

เพื่อป้องกันไม่ให้เชื้อราปรากฏบนพื้นผิวของเห็ด ควรวางไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทและเก็บไว้ในห้องเย็นและแห้ง หากคุณปิดขวดโหลด้วยกระดาษรองอบหรือกระดาษแก้ว จากนั้นในห้องที่ชื้นและอุ่น น้ำในขวดจะระเหยและเห็ดจะขึ้นรา

คุณรู้ไหมว่า:

ขั้นตอนที่ 1: ทำความสะอาดเห็ด

ก่อนอื่นต้องแยกเห็ดล้างและปอกเปลือก เพื่อความสะดวกแนะนำให้ล้างเห็ดในอ่าง เปลี่ยนน้ำหลายๆ ครั้ง ซึ่งจะทำให้ใบ เข็ม กิ่งไม้เล็กๆ และเศษป่าอื่นๆ ที่ติดอยู่หลุดออกมาได้ง่ายขึ้น
เมื่อเสร็จสิ้นขั้นตอนการดองเห็ดที่ยากและใช้เวลานานที่สุด และล้างและทำความสะอาดหมวกและก้านทั้งหมดอย่างละเอียดแล้ว ให้ตัดออก เห็ดขนาดใหญ่สามารถแบ่งออกเป็นหลายส่วน สำหรับเห็ดขนาดกลาง คุณสามารถแยกหมวกออกจากก้านได้ และเห็ดขนาดเล็กก็สามารถทิ้งทั้งหมดได้

ขั้นตอนที่ 2: ต้มเห็ด

เทน้ำลงในกระทะ (ควรเคลือบฟันหรือมีก้นหนา) แล้วเติมเกลือ เพิ่มเห็ดที่นั่นแล้ววางทุกอย่างบนไฟร้อนปานกลาง นำไปต้มแล้วปรุงต่อ 20-25 นาทีจนกว่าเห็ดจะพร้อม เห็ดที่ทำเสร็จแล้วจะปักหลักอยู่ด้านล่าง
หลังจากปรุงอาหารแล้ว ให้นำกระทะที่มีเห็ดออกจากเตา จากนั้นจึงทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง

ขั้นตอนที่ 3: ดองเห็ด

เตรียมขวดแก้วโดยการฆ่าเชื้อด้วยวิธีใดก็ได้ที่สะดวกสำหรับคุณ
วางเครื่องเทศบางส่วนไว้ที่ด้านล่างของขวดโหลที่เตรียมไว้ จากนั้นชั้นของเห็ดและชั้นของเครื่องเทศและสมุนไพรอีกครั้ง นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้เห็ดในขวดมีกลิ่นหอมและรสชาติของกระเทียมพริกไทยใบกระวานและอื่น ๆ อย่างสม่ำเสมอ ดังนั้นให้เติมขวดแก้วขึ้นไปจนสุดไม้แขวนเสื้อเป็นชั้นๆ จากนั้นใช้ช้อนโต๊ะกดยอดเห็ดเบาๆ แล้วสะเด็ดน้ำส่วนเกินออก วางใบกระวานที่ด้านบนสุดเทน้ำมันพืชลงในขวดโหลควรมีชั้นประมาณ 5-7 มิลลิเมตรและปิดฝาชิ้นงาน (แต่ไม่แน่น)
ในกรณีที่จู่ๆ ในระหว่างการหมักน้ำเริ่มไหลออกมาเกินขอบ ควรใส่ขวดแต่ละใบในถุงพลาสติกที่แข็งแรง

ขั้นตอนที่ 4: เสิร์ฟเห็ดเค็มร้อน

เสิร์ฟเห็ดเค็มร้อนเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยโดยวางไว้บนจานรองแยกต่างหาก ให้ทุกคนได้ใช้เท่าที่จำเป็น แน่นอนคุณสามารถเตรียมสลัดต่างๆกับเห็ดเค็มได้
อร่อย!

เห็ดดองร้อนสำหรับฤดูหนาวควรเก็บไว้ในที่เย็นและมืดโดยเฉพาะอย่างยิ่งในตู้เย็น

เตรียมเห็ดในขวดเล็ก วิธีนี้ใช้พื้นที่ในตู้เย็นน้อยลง และคุณสามารถเทขวดโหลทั้งหมดได้ในคราวเดียว

สูตรนี้อร่อยที่สุดกับนมแคปหญ้าฝรั่นเกลือ เห็ดน้ำผึ้ง และเห็ดชนิดหนึ่ง