ไส้พายตับต้ม ไส้ตับ
เพื่อให้ครอบครัวของคุณด้วยพายมันฝรั่งและตับแสนอร่อย คุณจำเป็นต้องรู้เคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ หากคุณต้องการทอดหรืออบพายในเตาอบและให้แป้งละลายในปาก ให้ใช้สูตรแป้งพายผสมมาการีน หากคุณต้องการทำพายที่ดีต่อสุขภาพ ให้ใช้สูตรคีเฟอร์ ตับสำหรับไส้จะต้องต้มอย่างถูกต้องวางในน้ำเดือดและใส่เกลือที่ส่วนท้ายสุด เพื่อรสชาติ ขั้นแรกให้ต้มหัวหอมและแครอท ใบกระวาน รากผักชีฝรั่ง และพริกไทยจะเพิ่มรสชาติที่ดีเช่นกัน
วัตถุดิบ:
แป้งโดสำหรับทำพาย:
การกรอก:
วิธีทำพายกับตับและมันฝรั่ง
1
- ก่อนอื่นให้นวดแป้งทีละขั้นตอน
2
- ขณะที่แป้งขึ้นฟู ให้เตรียมไส้ เทน้ำลงในกระทะ ใส่หัวหอมปอกเปลือก แครอทปอกเปลือกสับหยาบ และใบกระวาน รากผักชีฝรั่งและพริกไทยดำ ไม่จำเป็น ต้ม. เพิ่มตับหั่นเป็นชิ้นใหญ่ลงในน้ำซุป คุณสามารถต้มมันฝรั่งในน้ำเค็มได้ทันที
3
- ปรุงอาหารประมาณ 20 นาที ตรวจสอบความพร้อมด้วยสีของตับบริเวณแผล (ไม่ควรมีเลือด) ขจัดโฟมสกปรก 5 นาทีก่อนที่จะพร้อมเกลือน้ำซุป
4
- นำตับออกจากน้ำซุปแล้วพักไว้ให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง
5
- ปอกหัวหอมสับและทอดเบา ๆ จนนิ่ม
6
- บดหัวหอมและตับในเครื่องบดเนื้อ
7
- เตรียมมันฝรั่งบดหนาจากมันฝรั่ง หากต้องการคุณสามารถปรุงรสด้วยนมและเนยได้สิ่งสำคัญคือน้ำซุปข้นไม่กลายเป็นของเหลว
8
- ผสมตับกับมันฝรั่ง แผ่แป้งออกหรือดีกว่านั้นให้ใช้นิ้วนวดให้เป็นรูปเค้กกลม แป้งที่เตรียมตามสูตรข้างต้นจะมีความยืดหยุ่นและไม่เกาะมือ วางไส้ไว้ตรงกลางของขนมปังแต่ละแผ่นแล้วปั้นพายกับมันฝรั่งและตับ โดยบีบขอบเข้าหาตรงกลาง
9
- จากนั้นคุณสามารถทอดหรืออบพายกับมันฝรั่งและตับในเตาอบได้ ทาพายอบด้วยไข่แดงด้านบน 3 นาทีก่อนที่จะพร้อม
พายแสนอร่อยพร้อมตับและมันฝรั่งพร้อมแล้ว
อร่อย!
พายอบ
พายทอด
เป็นการดีที่จะปฏิบัติต่อครอบครัวและเพื่อนของคุณด้วยพายโฮมเมดแสนอร่อย แต่บางครั้งคุณก็ไม่อยากยุ่งกับพวกเขา แม้ว่าในความเป็นจริงแล้วอาหารจานง่าย ๆ นี้สามารถเตรียมได้ค่อนข้างเร็ว ตัวอย่างเช่น พายกับตับและมันฝรั่ง การเติมจะใช้เวลาไม่เกิน 30-40 นาทีและในขณะที่กำลังเตรียมแป้งยีสต์ด่วนจะมีเวลาขึ้น ผลลัพธ์: เวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งและขนมอบแสนอร่อยอยู่บนโต๊ะแล้ว การเตรียมอาหารเย็นแบบมาตรฐานใช้เวลาเกือบเท่ากัน คุณต้องการข้อมูลเฉพาะหรือไม่? โปรด!
แป้งพายยีสต์คลาสสิก
สามารถเตรียมแป้งสำหรับพายตับและมันฝรั่งได้หลายวิธี หากเวลาเป็นสิ่งสำคัญ การใส่แป้งก็ไม่ใช่เรื่องผิด จากนั้นทำเป็นชุดแล้วปล่อยให้ผลิตภัณฑ์ที่ได้เกิดขึ้นสักสองสามชั่วโมง หากคุณไม่มีเวลาคุณสามารถซื้อแป้งสำเร็จรูปหรือเตรียมแป้งยีสต์ได้ แต่ตามสูตรด่วน
- แป้ง – 4-5 แก้ว;
- นม – 300 มล.;
- ไข่ – 1 ชิ้น;
- เกลือ - 1 ช้อนชา;
- น้ำตาล – 2-3 ช้อนชา;
- ยีสต์ – 1 ซอง
เจือยีสต์ด้วยนมอุ่นใส่น้ำตาลและเกลือผสม ตอกไข่ลงในแป้งแล้วเทส่วนผสมนมลงไป นวด. ตามหลักการแล้วคุณควรได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันซึ่งไม่ติดมือคุณ ดังนั้นคุณสามารถเพิ่มแป้งเพิ่มได้หากจำเป็น
ควรห่อแป้งที่เสร็จแล้วด้วยบางสิ่งและวางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาประมาณหนึ่งชั่วโมงและในช่วงเวลานี้ให้เตรียมไส้ อย่างไรก็ตามแป้งประเภทนี้ทำให้ทั้งพายทอดในกระทะและอบในเตาอบ
ไส้ตับทอด
สำหรับการกรอกนั้นไม่มีความลับในการเตรียมสิ่งสำคัญคือคุณมีอยู่ในบ้าน:
- ตับ – 500 กรัม;
- มันฝรั่ง - ผัก 4-5 ราก;
- หัวหอม - 1 หัว
สำหรับตับนั้นเหมาะสำหรับพายหลากหลายชนิด สำหรับไส้ให้ทอดตับในกระทะพร้อมกับหัวหอม อย่างไรก็ตามคุณยังคงต้องทอดหัวหอมไม่ว่าจะเลือกตัวเลือกใดในการให้ความร้อนกับตับก็ตาม ตับที่เสร็จแล้วจะต้องสับด้วยเครื่องบดเนื้อ
ตอนนี้เกี่ยวกับมันฝรั่ง นอกจากนี้ยังสามารถต้มหรือทอดได้ วิธีการปรุงมันฝรั่งไม่สำคัญ เป็นไปได้ในรูปแบบที่บริสุทธิ์ แต่ก็ไม่ได้ห้ามในชุดเครื่องแบบ ในกรณีแรกคุณจะต้องทำน้ำซุปข้นเป็นประจำจากผักรากที่เตรียมไว้และอย่างที่สองมันฝรั่งจะต้องทำให้เย็น ปอกเปลือกและสับ หากคุณต้องการทำพายกับมันฝรั่งทอดและตับ ควรหั่นมันฝรั่งดิบที่ปอกเปลือกแล้วเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วทอดในน้ำมันร้อนจนนุ่ม ไม่จำเป็นต้องบดอีกต่อไป
สิ่งที่เหลืออยู่คือการรวมหัวหอมตับและมันฝรั่งเข้าด้วยกัน หากต้องการก็สามารถผสมเกลือและพริกไทยได้ ณ จุดนี้งานต่อเติมก็ถือว่าสมบูรณ์แล้ว
การประกอบและการเตรียมการ
เมื่อส่วนประกอบทั้งหมดของพายตับพร้อมแล้ว คุณต้องนำแป้งออกมาแล้วแบ่งออกเป็นชิ้นเท่า ๆ กัน (ปกติ 12-16 ชิ้น) แต่ละชิ้นจะต้องรีดออก โดยวางไส้ไว้ตรงกลางแล้วปั้นเป็นพาย
ทอดพายในน้ำมันร้อนทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง และคุณต้องอบมันบนถาดอบที่ทาน้ำมันในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180°C เวลาในการอบคือ 25-30 นาที
สูตรวิดีโอ "พายกับตับและมันฝรั่ง"
พายที่ฟูและมีกลิ่นหอมที่สุดทำจากแป้งยีสต์ คุณสามารถใช้เนื้อสับ เห็ด คอทเทจชีส และแยมเป็นไส้ได้ ทุกอย่างขึ้นอยู่กับสัดส่วนของน้ำตาลและเกลือในแป้ง คุณจะได้พายที่อร่อยมากถ้าคุณเติมด้วยตับไก่ทอด...
วัตถุดิบ
สำหรับการทดสอบ: __ใหม่__
- นม – 1 ช้อนโต๊ะ หรือ 200 มล.__NEWL__
- ยีสต์แห้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ล.__ใหม่__
- ไข่ – 2 ชิ้น__NEWL__
- เนย – 120 กรัม__NEWL__
- น้ำตาลทราย – 1 ช้อนโต๊ะ ล.__ใหม่__
- เกลือ – 1.5 ช้อนโต๊ะ ล.__ใหม่__
- แป้งสาลี – 750 กรัม__NEWL__
- ไข่แดงสำหรับหล่อลื่น – 1 ชิ้น__NEWL__
- ตับไก่ – 350 กรัม__NEWL__
- หัวหอม – 1 หัวหอม__NEWL__
- เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ ล.__ใหม่__
- น้ำมันพืช – 3 ช้อนโต๊ะ ล.__ใหม่__
เทยีสต์และน้ำตาลเล็กน้อยลงในนมที่อุ่นถึง 30 องศา คนและทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเพื่อหมักประมาณ 25-30 นาที
ในขณะเดียวกันสับหัวหอมอย่างประณีตแล้วทอดในน้ำมันพืชร้อน (1 ช้อนโต๊ะ) จนเป็นสีเหลืองทอง ทำความสะอาดตับไก่จากเส้นเลือดและฟิล์มส่วนเกิน หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
ในกระทะที่แยกจากกัน ทอดชิ้นตับในน้ำมันพืช (2 ช้อนโต๊ะ) จนกระทั่งเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเทา
จากนั้นใส่หัวหอมทอด เกลือ และคนให้เข้ากัน เมื่อตับสูญเสียสีชมพูไปจนหมด ให้ยกกระทะออกจากเตาแล้วปล่อยให้ไส้เย็นลง
ในช่วงเวลานี้ควรเกิดฟองโฟมบนแป้ง หากไม่เกิดขึ้น คุณสามารถอุ่นนมเล็กน้อยและเติมยีสต์อีกเล็กน้อย
ใส่ไข่ น้ำตาล เนยนิ่ม และเกลือลงในแป้ง ผัดและค่อยๆ ใส่แป้งที่ร่อนไว้ หากต้องการให้แป้งติดมือน้อยลง คุณสามารถเพิ่มน้ำมันพืชที่ไม่มีกลิ่นได้ ปั้นเป็นก้อนแล้วตีอย่างแรงสองสามครั้งบนพื้นผิวงาน ด้วยวิธีนี้ ออกซิเจนจะเข้ามาแทนที่คาร์บอนไดออกไซด์จากแป้งและจะเพิ่มขึ้นได้ดีขึ้น
คลุมแป้งด้วยผ้าขนหนูแล้วปล่อยให้อบอุ่นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง เมื่อขึ้นแล้ว ให้กดนิ้วของคุณเพื่อตรวจสอบว่าพร้อมแล้วหรือไม่ หากลายนิ้วมือหายไปหลังจากผ่านไป 5 นาที แสดงว่าการหมักยังไม่สิ้นสุดและต้องรออีกสักหน่อย
วางแป้งที่เสร็จแล้วไว้บนพื้นผิวที่โรยแป้งแล้วแบ่งเป็น 15-17 ก้อน แผ่เค้กแบนแต่ละอันออกด้วยเส้นผ่านศูนย์กลาง 10 ซม. และความหนา 0.5 ซม. วางไส้ 1-2 ช้อนโต๊ะไว้ตรงกลางของเค้กแบนแล้วทาขอบด้วยน้ำ พับขอบเข้าหากันและบีบจนกระทั่งถึงกึ่งกลางของตะเข็บ
จากนั้นยกขอบที่เปิดออกแล้วติดไว้ที่ด้านข้างของตะเข็บแรก คุณควรจะได้พายเป็นรูปสามเหลี่ยม
วางพายบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบแล้วโรยด้วยแป้งโดยห่างจากกัน ค่อยๆ แปรงพื้นผิวด้วยไข่แดงที่ตีแล้ว ทิ้งพายไว้ประมาณ 10 นาทีจนกระทั่งพายขึ้นอีกครั้ง หลังจากนั้นก็สามารถอบได้ ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศา พายจะมีสีน้ำตาลภายใน 15-20 นาที
พายที่หอมกรุ่นและอร่อยจากเตาอบนั้นสัมพันธ์กับความอบอุ่นและความสะดวกสบายในบ้านอย่างแน่นอน แม่บ้านหลายคนพยายามรวบรวมญาติที่โต๊ะกลางบ่อยขึ้นดังนั้นทุกคนจึงพยายามตุนสูตรอาหารสำหรับพายที่อร่อยที่สุด มีคนรักการทำขนมเพียงไม่กี่คนที่จะไม่เห็นด้วยกับข้อความที่ว่าพายที่อร่อยที่สุดนั้นทำจากตับไก่
ตับ โดยเฉพาะตับไก่ เป็นไส้พายที่ได้รับความนิยมพอสมควร จัดเตรียมได้ง่ายและสะดวก และมีราคาไม่แพงนัก การกรอกพายตับไก่มักจะอร่อยและนุ่มนวลอย่างไม่น่าเชื่อ และพวกมันเองก็มีกลิ่นหอมน่าพึงพอใจและชุ่มฉ่ำ
ดังนั้นแม่บ้านที่มีประสบการณ์ทุกคนจึงมีสูตรพายตับของเธอเองซึ่งความลับที่พวกเขามักจะเปิดเผยให้ทุกคนยินดี ในบทความนี้เราจะแบ่งปันบางส่วน
เกี่ยวกับคุณสมบัติการทำอาหาร
พายที่เต็มไปด้วยตับไก่ซึ่งเป็นสูตรทีละขั้นตอนในการเตรียมซึ่งจะนำเสนอด้านล่างนี้ทำจากแป้งยีสต์ที่ดีที่สุด โดยปกติจะต้องมีส่วนผสมในปริมาณขั้นต่ำ ก่อนปรุงอาหารจะต้องตั้งทิ้งไว้ ไม่เช่นนั้นผลิตภัณฑ์จะเหนียวและเหม็นอับเร็วมาก นอกจากนี้ความสำเร็จยังขึ้นอยู่กับสัดส่วนของเกลือและน้ำตาลในแป้งด้วย การอบจะอร่อยมากถ้าตับไก่ที่ใส่พายยีสต์เป็นผลิตภัณฑ์ทอดชิ้นเล็ก ๆ
วัตถุดิบ
ในการเตรียมแป้งแม่บ้านใช้:
- 1 กอง นม (200 มล.);
- โต๊ะหนึ่ง ยีสต์หนึ่งช้อนเต็ม (แห้ง);
- 2 ไข่;
- พลัม 120 กรัม น้ำมัน;
- โต๊ะหนึ่ง น้ำตาลหนึ่งช้อน;
- 1.5 โต๊ะ เกลือหนึ่งช้อน;
- สามโต๊ะ ช้อนน้ำมัน (ผัก);
- แป้ง 750 กรัม
- ไข่แดง 1 ฟอง จำเป็นสำหรับการหล่อลื่น
ไส้ตับไก่สำหรับพายสูตรที่นำเสนอในบทความจัดทำขึ้นจาก:
- ตับ 350 กรัม (ไก่);
- 1 หัวหอม;
- 1 โต๊ะ. ช้อนเกลือ
- สามโต๊ะ เนยหนึ่งช้อน (ผัก).
การตระเตรียม. ขั้นตอนที่หนึ่ง: แป้ง
ยีสต์เทลงในนมที่ให้ความร้อนถึง +30 °C โดยเติมน้ำตาลหนึ่งหยิบมือ ผัดและทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงเพื่อหมัก
ขั้นตอนที่สอง: วิธีเตรียมไส้พายตับไก่
ในการเตรียมไส้ให้สับหัวหอมอย่างประณีตทอดจนเป็นสีเหลืองทองในน้ำมันพืชหลังจากอุ่นแล้ว ใช้น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะก็เพียงพอแล้ว
ตับไก่ทำความสะอาดฟิล์มและเส้นเลือดส่วนเกินแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ตับชิ้นทอดในน้ำมันพืช (คุณสามารถใช้เวลาประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ) ในกระทะแยกต่างหากจนกระทั่งมีสีน้ำตาลเทา จากนั้นใส่หัวหอมทอดลงไปเค็มและผสมให้เข้ากัน หลังจากที่ตับสูญเสียสีชมพูไปหมดแล้ว คุณสามารถยกกระทะออกจากเตาได้ ปล่อยให้ไส้เย็น
ขั้นตอนที่สาม: เตรียมแป้ง
ในช่วงเวลานี้เกิดฟองโฟมเบา ๆ บนแป้งแล้ว เพื่อเร่งกระบวนการเกิดฟอง คุณสามารถอุ่นนมเล็กน้อยและเติมยีสต์เล็กน้อยลงไป
ต่อไปคุณควรเติมไข่ น้ำตาล และลูกพลัมลงในแป้งตามสูตร เนย (นิ่ม) และเกลือ ผสมทุกอย่างแล้วค่อยๆ ใส่แป้ง (ร่อนไว้ล่วงหน้า) เพื่อให้แป้งติดมือคุณน้อยที่สุด แม่บ้านแนะนำให้เติมแป้งเล็กน้อย น้ำมันไม่มีกลิ่น เมื่อปั้นขนมปังขึ้นมาแล้วคุณควรตีมันลงบนโต๊ะอย่างแรงหลาย ๆ ครั้ง นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ออกซิเจนแทนที่คาร์บอนไดออกไซด์จากแป้ง แป้งดังกล่าวตามที่แม่บ้านที่มีประสบการณ์รับรองว่าจะเพิ่มขึ้นได้ดีขึ้น จากนั้นคลุมแป้งด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้ให้อบอุ่นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
ขั้นตอนที่สี่: ตรวจสอบความพร้อมของแป้ง
เมื่อแป้งขึ้นฟูแล้ว ให้ตรวจสอบความพร้อม ในการทำเช่นนี้ คุณสามารถกดนิ้วของคุณเบา ๆ บนพื้นผิวได้ หากลายนิ้วมือไม่หายไปทันที แต่หลังจากผ่านไป 5 นาทีเท่านั้น แสดงว่ากระบวนการหมักยังไม่สิ้นสุด - คุณต้องรออีกสักหน่อย
ขั้นตอนที่ห้า: ทำพาย
แต่ละชิ้นถูกรีดออกเป็นเค้กแบนหนาครึ่งเซนติเมตรและมีเส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 10 ซม. วางไส้ (1-2 ช้อน) ไว้ตรงกลางของเค้กแบนและทาขอบด้วยน้ำ ขอบของเค้กพับเข้าหากันและบีบให้แน่น
ขั้นตอนที่หก: อบพาย
พายที่ขึ้นรูปแล้ววางบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบและโรยด้วยแป้ง ค่อยๆ แปรงพื้นผิวของแต่ละพายด้วยไข่แดงที่ตีแล้ว ทิ้งไว้ 10 นาทีจนกว่าจะขึ้นอีกเล็กน้อย ตอนนี้พวกเขาสามารถอบได้แล้ว เปิดเตาอบที่ 180°C วางถาดอบพร้อมพายประมาณ 15-20 นาที ระหว่างนี้พายจะมีสีน้ำตาล
ตัวเลือกการเติม
ไส้พายตับไก่จัดทำโดยแม่บ้านในหลากหลายตัวเลือก บทความต่อไปนี้นำเสนอไส้ยอดนิยมสำหรับการอบโดยใช้ตับไก่ (ขึ้นอยู่กับแป้ง 500 กรัม)
- เติมพายตับไก่ด้วยไข่ ใช้ชุดส่วนผสม: ตับ 350 กรัม, น้ำมัน 3 ช้อนโต๊ะ (ผัก), หัวหอม 1 หัว, แป้ง, พริกไทยเพื่อลิ้มรส, นมและเกลือ ทำความสะอาดตับหั่นเป็นชิ้น ๆ รีดแป้งแล้วใส่ในกระทะ จากนั้นส่งผ่านเครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อ สับไข่ต้มสับละเอียดแล้วทอดหัวหอม ส่วนผสมทั้งหมดรวมกันและผสม
- เติมตับไก่และข้าว ใช้: ตับ 350 กรัม, แครอท 1 ชิ้น, หัวหอม 1 หัว, ข้าวต้ม 250 กรัม, พริกไทยและเกลือเพื่อลิ้มรส ทอดตับหัวหอมสับและแครอทแยกกัน ส่งทุกอย่างผ่านเครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อ ผสม เพิ่มข้าวและผสม
- ยัดไส้ด้วยตับไก่และมันฝรั่ง ใช้: มันฝรั่ง 500 กรัม, ตับ 350 กรัม (ปอกเปลือก), หัวหอม 1 หัว, กระเทียมเล็กน้อย (2-3 กลีบ) มันฝรั่งและตับต้ม จากนั้นมันฝรั่งจะถูกโขลกและตับสับโดยใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อ ใส่กระเทียมและหัวหอมทอด จากนั้นผสมทุกอย่าง
วิธีทำพายรูปทรงแปลกตา?
พายไม่เพียงแต่จะอร่อยเท่านั้น แต่ยังต้องดูสวยงามอีกด้วย การอบไส้ตับไก่ก็ไม่มีข้อยกเว้น วิธีทำพายอย่างถูกต้อง? พายรูปทรงกระบอกเป็นแบบดั้งเดิมและคุ้นเคยสำหรับหลาย ๆ คน แต่ยังทราบตัวเลือกอื่น ๆ อีกหลายประการ
- รูปทรงเรือ. รีดแป้งชิ้นเล็ก ๆ และบีบตามขอบโดยยืดออกเล็กน้อย อัดจาระบีตรงกลางเรือด้วยน้ำมันแล้วเกลี่ยไส้ให้ทั่ว
- รูปร่างสี่เหลี่ยมหรือสามเหลี่ยม ตัดแป้งเป็นสี่เหลี่ยม ต่อไป เพื่อทำพายสี่เหลี่ยม ขอบจะพับเข้าตรงกลางแล้วติดเข้าด้วยกัน หากคุณต้องการทำพายสามเหลี่ยม ให้พับครึ่งสี่เหลี่ยมจัตุรัสที่ได้
- เป็นรูปดาวหรือรูปดอกไม้ วางไส้ไว้ตรงกลางของแป้ง ขอบพับในลักษณะที่สะดวกสำหรับพนักงานต้อนรับ - ในรูปของดอกไม้, ดาวหรือรูปทรงอื่น ๆ ความแตกต่างที่สำคัญเพียงอย่างเดียวคือด้านข้างของแป้งต้องอยู่เหนือระดับไส้
ขนมอบที่สวยงามและอร่อยทุกรูปทรงนั้นจัดทำขึ้นไม่เพียง แต่ในเตาอบเท่านั้น หากคุณต้องการอบพายตับไก่ในกระทะ คุณควรวางไว้ในน้ำมันพืชร้อน ๆ และให้แน่ใจว่าแป้งไม่ไหม้ ทอดในกระทะจะออกมาสวยงามและฟูเหมือนอบในเตาอบอย่างแน่นอน
fb.ru
พายทอดกับตับไก่และมันฝรั่ง
น้ำอัดลม - 125 มล.;
ยีสต์แห้ง - 10 กรัม;
น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ;
เกลือ - 1 ช้อนชา;
แป้ง – 400 กรัม;
น้ำมันดอกทานตะวัน – 3 ช้อนโต๊ะ
ตับไก่ – 300 กรัม;
มันฝรั่ง – 3 ชิ้น;
น้ำมันดอกทานตะวันสำหรับทอด – 60 มล.
คำแนะนำในการทำอาหาร
ใครๆ ก็ชอบพายทอด เราจะไม่โต้เถียงเกี่ยวกับประโยชน์และโทษ เรารู้ว่าอาหารทอดเป็นอันตราย แต่บางครั้งก็สามารถจ่ายได้เพราะมันอร่อยมาก
ในการเตรียมพาย เราใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้: นม น้ำอัดลม ยีสต์แห้ง เกลือ น้ำตาล แป้ง น้ำมันดอกทานตะวัน ตับไก่ และมันฝรั่ง
เทน้ำและนมลงในชาม อุ่นเครื่องเล็กน้อย เพิ่มน้ำตาลและยีสต์
หลังจากนั้นครู่หนึ่ง ยีสต์ก็จะเริ่มทำงาน โฟมจะปรากฏขึ้น
ร่อนแป้ง คุณสามารถทำได้สองหรือสามครั้งมันจะดีขึ้นเท่านั้น
เทนมกับน้ำ น้ำตาล และยีสต์แห้งลงในแป้ง เพิ่มน้ำมันดอกทานตะวัน
นวดแป้งให้นุ่มเหมือนใบหูส่วนล่าง วางในชาม ปิดด้วยฟิล์มแล้ววางในที่อบอุ่น
หลังจากผ่านไปประมาณหนึ่งชั่วโมง แป้งก็จะขยายขนาดขึ้น
ในขณะที่แป้งกำลังขึ้น ฉันก็เตรียมไส้สำหรับพาย ฉันปอกเปลือกและล้างมันฝรั่ง ฉันหั่นมันเป็นชิ้น ๆ เทน้ำแล้วตั้งให้ปรุงน้ำซุปข้น
ตับไก่ยังต้องล้าง ตัดท่อและไขมันออกด้วย เทน้ำมันดอกทานตะวันลงในกระทะแล้วใส่ตับ
เคี่ยวจนสุก
รวมตับกับมันฝรั่งบดแล้วเติมเกลือเพื่อลิ้มรส
ตีด้วยเครื่องปั่นจนเนียน
ผสมตับไก่และมันฝรั่งบดให้เข้ากัน ไส้พร้อมแล้ว
ตัดแป้งเป็นชิ้นน้ำหนัก 40-50 กรัม
แผ่แต่ละชิ้นออกแล้วเติมไส้
เทน้ำมันดอกทานตะวันลงในกระทะร้อนแล้วทอดพายทั้งสองด้าน
www.iamcook.ru
พายตับไก่
หากคุณชอบการอบขนมแบบโฮมเมด ลองจดสูตรง่ายๆ สำหรับพายตับไก่นี้ดู แป้งที่โปร่งสบายพร้อมไส้ที่อร่อยมากเป็นตัวเลือกของว่างที่ยอดเยี่ยมสำหรับทั้งครอบครัว
วัตถุดิบ
- น้ำ 600 มิลลิลิตร
- น้ำมันพืช 100 มิลลิลิตร
- น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน
- เกลือ 1 ช้อนชา
- แป้ง 1.5 กิโล
- ยีสต์ 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
- ไข่แดง 2 ชิ้น
- ตับ 650-700 กรัม
- หัวหอม 1-2 ชิ้น
- ข้าว 200 กรัม
1. น้ำจะต้องได้รับความร้อนเล็กน้อย (แต่ไม่ต้องนำไปต้ม) และจะต้องละลายยีสต์
2. ใส่น้ำตาลและแป้งหนึ่งในสาม
3. เมื่อฟองสบู่ปรากฏขึ้น คุณสามารถเพิ่มน้ำมันพืช เกลือ และแป้งอีกเพื่อทำให้แป้งนุ่ม
4. คลุมแป้งด้วยผ้าสะอาดแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาอย่างน้อย 1 ชั่วโมง ระหว่างนี้ก็เริ่มเติมได้เลย ล้างตับใต้น้ำไหลแล้วสะเด็ดน้ำในกระชอน
5. ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ วางในกระทะที่มีน้ำมันพืชอุ่นแล้วทอดจนโปร่งใส
6. วางตับลงในกระทะแล้วทอดจนสุก เพิ่มเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
7. เพื่อให้พายตับไก่ที่บ้านนุ่มขึ้นควรบดไส้ในเครื่องปั่นหรือผ่านเครื่องบดเนื้อจะดีกว่า
8. คุณสามารถทำพายได้อย่างประหยัดมากขึ้นโดยใช้ข้าวต้ม
9. เพิ่มข้าวที่เย็นลงเล็กน้อยลงในตับสับ ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
10. เมื่อแป้งเข้ากันดีแล้ว ให้ใส่แป้งลงไป จากนั้นคุณสามารถเริ่มกระบวนการสร้างแบบจำลองได้
11. แบ่งแป้งออกเป็นส่วนเล็ก ๆ ม้วนแต่ละส่วนบาง ๆ แล้วจัดวางไส้
12. วางพายบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบแล้วทาไข่แดง สูตรทำพายตับไก่สูตรนี้สามารถใช้ในกระทะได้เช่นกัน
13. วางถาดอบในเตาอบเป็นเวลา 20 นาทีจนพายเป็นสีน้ำตาล
povar.ru
พายตับ: ความลับของการเตรียมที่เหมาะสม
พายตับทอดในน้ำมันดอกทานตะวัน
มีฟองน้ำและวิธีการเตรียมแป้งยีสต์แบบตรง สามารถเลือกไส้พายให้เหมาะกับทุกรสนิยม พายแสนอร่อยทำจากไส้ตับ นอกจากนี้ตับยังสามารถเป็นได้ทุกชนิด: หมู, เนื้อวัวหรือไก่ คุณยังสามารถเตรียมไส้ด้วยหัวใจได้อีกด้วย และการเติมหัวหอมและแครอทลงไปจะทำให้ไส้มีรสชาติและกลิ่นหอมที่ฉุน
พายแป้งยีสต์สามารถเตรียมได้หลายวิธี
หลายคนอาจคิดว่าการเติมตับต้องใช้เวลาในการเตรียมการนาน อย่างไรก็ตามมันไม่ใช่ หลังจากนวดแป้งและปล่อยทิ้งไว้ให้ขึ้น คุณสามารถเริ่มเตรียมไส้ได้ ดังนั้น กระบวนการปรุงอาหารจะถูกสร้างขึ้นโดยประหยัดเวลาและความพยายามสูงสุด
วัตถุดิบ
แป้งโดสามารถทำได้โดยใช้วิธีฟองน้ำตามปกติ ซึ่งต้องเตรียมยีสต์แยกกัน รอให้ยีสต์เริ่มทำงาน จากนั้นจึงเติมส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมด โดยปกติแล้วแป้งจะพักไว้ประมาณ 40 นาที จากนั้นจึงนวดเพื่อตัดต่อไป
ขณะที่แป้งขึ้นในที่อุ่น แม่บ้านก็สามารถเริ่มเตรียมไส้ได้
มีฟองน้ำและวิธีการเตรียมแป้งยีสต์แบบตรง สามารถเลือกไส้พายให้เหมาะกับทุกรสนิยม พายแสนอร่อยทำจากไส้ตับ นอกจากนี้ตับยังสามารถเป็นได้ทุกชนิด: หมู, เนื้อวัวหรือไก่ คุณยังสามารถเตรียมไส้ด้วยหัวใจได้อีกด้วย และการเติมหัวหอมและแครอทลงไปจะทำให้ไส้มีรสชาติและกลิ่นหอมที่ฉุน
พายแป้งยีสต์สามารถเตรียมได้หลายวิธี
หลายคนอาจคิดว่าการเติมตับต้องใช้เวลาในการเตรียมการนาน อย่างไรก็ตามมันไม่ใช่ หลังจากนวดแป้งและปล่อยทิ้งไว้ให้ขึ้น คุณสามารถเริ่มเตรียมไส้ได้ ดังนั้น กระบวนการปรุงอาหารจะถูกสร้างขึ้นโดยประหยัดเวลาและความพยายามสูงสุด
วัตถุดิบ
องค์ประกอบทดสอบ:
แป้งโดสามารถทำได้โดยใช้วิธีฟองน้ำตามปกติ ซึ่งต้องเตรียมยีสต์แยกกัน รอให้ยีสต์เริ่มทำงาน จากนั้นจึงเติมส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมด โดยปกติแล้วแป้งจะพักไว้ประมาณ 40 นาที จากนั้นจึงนวดเพื่อตัดต่อไป
ขณะที่แป้งขึ้นในที่อุ่น แม่บ้านก็สามารถเริ่มเตรียมไส้ได้
ส่วนผสมสำหรับการเติมตับ:
เพื่อให้ตับนุ่มและไม่ขมจึงแช่น้ำไว้ครึ่งชั่วโมง เพื่อให้ความขมหายไปเร็วขึ้นและตับนิ่ม คุณสามารถแช่มันในนมหลังจากหั่นเป็นชิ้นแล้ว
ไส้ตับสำหรับพาย: สูตรสำหรับหัวตับ
เคล็ดลับในการปรุงอาหารตับคือคุณต้องปรุงตับในระยะเวลาอันสั้นเท่านั้น ไม่เช่นนั้นตับจะแข็งและแห้ง
สูตรทีละขั้นตอนในการเตรียมไส้:
เพื่อเพิ่มความเผ็ดและรสชาติให้กับไส้คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศต่าง ๆ ลงไปได้: พริกไทยดำ, แกง, ขมิ้น, สมุนไพร
พายตับไก่และข้าว
เพื่อให้พายนุ่มขึ้นและมีไส้ละลายในปาก ควรใช้ตับไก่ในการเตรียมพาย โดดเด่นด้วยความนุ่มนวลและรสชาติของตับที่เด่นชัดน้อยกว่า และไม่ขม
พายตับมีความนุ่มและอร่อยมาก
ตับไก่ใช้เวลาปรุงไม่นาน สิ่งสำคัญคืออย่าปล่อยให้สุกมากเกินไป ไม่เช่นนั้นแม้แต่โครงสร้างที่ละเอียดอ่อนก็อาจกลายเป็นเรื่องเหนียวได้
หลังจากเตรียมแป้งและไส้แล้ว คุณสามารถปั้นพายได้ พายตับมีเทคนิคการสร้างแบบจำลองเช่นเดียวกับพายประเภทอื่นๆ สามารถเสิร์ฟพร้อมกับผัก สลัด สมุนไพร และครีมเปรี้ยวหลากหลายประเภท
หากคุณแปรรูปตับอย่างเหมาะสม ไส้จะนุ่มและละลายในปากของคุณ และการเพิ่มเครื่องปรุงรสเพิ่มเติมจะเพิ่มความน่าสนใจ แป้งสำหรับพายเตรียมโดยใช้ยีสต์ ฟองน้ำ หรือวิธีตรง โครงสร้างของมันโปร่งและนุ่ม ปฏิบัติตามคำแนะนำที่อธิบายไว้ข้างต้นแม่บ้านจะสามารถภาคภูมิใจในผลงานชิ้นเอกของพวกเขาและครอบครัวและเพื่อน ๆ จะต้องยินดีอย่างยิ่ง - ปริมาณแคลอรี่ต่ำจะทำให้ทุกคนพอใจ
พายตับ: สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย
ผสมยีสต์กับแป้ง ใส่ไข่ น้ำ เกลือ และนม ผสมทุกอย่างให้ละเอียดจนเนียน
วางแป้งไว้ในที่อุ่นๆ จนกระทั่งแป้งขึ้นและมีขนาดเพิ่มขึ้นอย่างน้อยสองเท่า
ต้มตับแล้วส่งผ่านเครื่องบดเนื้อละเอียด คุณสามารถเพิ่มกระเทียมหรือหัวหอมได้หากต้องการ ไส้พายพร้อมแล้ว
สร้างลูกบอลที่เหมือนกันจากแป้งที่ทำเสร็จแล้ว
แผ่ลูกบอลออกแล้วใส่ตับที่ปรุงสุกลงไป
วางพายโดยคว่ำด้านตะเข็บลงบนถาดอบที่ทาน้ำมันพืชแล้วปูด้วยกระดาษรองอบ
วางถาดอบกับพายไว้ประมาณ 20-30 นาทีในเตาอบที่อุ่นไว้
พายตับพร้อมแล้ว อร่อย!
พายทำอาหารกับตับไก่ (วิดีโอ)
การอบยีสต์เป็นจุดอ่อนของฉันมาตั้งแต่เด็ก และสิ่งนี้ได้ส่งต่อไปยังลูกๆ ของฉันอย่างเห็นได้ชัด ดังนั้นเราจึงดื่มด่ำไปกับขนมปัง ซาลาเปา และพายทุกประเภทเป็นประจำ บางครั้งฉันก็ทำอาหาร แต่วันนี้ฉันได้เตรียมสูตรพายตับอบในเตาอบทีละขั้นตอนแล้ว
การกรอกควรมีความสม่ำเสมอมากที่สุด จากของหวาน - คอทเทจชีสหรือเมล็ดงาดำหรือแยมหนาและจากของที่ไม่หวาน - มันฝรั่งบด, ชีสขูด, เนื้อสับหรือหัวตับ พายตับไก่วันนี้จะเข้าเตาอบค่ะ
จำเป็นต้องมีส่วนผสมต่อไปนี้
หากต้องการนวดแป้งยีสต์ธรรมดาสำหรับพายของเรา คุณจะต้อง:
- แป้งสาลี 600 กรัม (ควรร่อน 2-3 ครั้ง)
- ยีสต์กด 25 กรัม
- 2-3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย
- 1 ช้อนชา เกลือ
- นมเปรี้ยว 200 มล
- น้ำ 50 มล
- 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชไร้กลิ่น
สำหรับการเติมตับที่แสนอร่อย คุณควรรับประทาน:
- ตับไก่ 500 กรัม
- แครอทขนาดเล็ก 1 อัน
- หัวหอมขนาดกลาง 1 อัน
- น้ำมันพืช
- บัควีทต้ม 1 ถ้วย
- เกลือและเครื่องเทศเล็กน้อยเพื่อลิ้มรส (ฉันเพิ่มพริกไทยดำป่นปกติและไม่มีอะไรอื่นเลย)
ในการตกแต่งพายคุณต้องเตรียม:
- ไข่ไก่ 1 ฟอง (-ดอกไม้)
- 2 ช้อนโต๊ะ. เมล็ดแฟลกซ์
วิธีการปรุงพายตับในเตาอบ
กระบวนการปรุงอาหารทั้งหมดควรแบ่งคร่าวๆ ออกเป็นสามขั้นตอน ได้แก่ นวดแป้งยีสต์ เตรียมไส้ตับ การปั้นและการอบขนมปัง สูตรพายตับในเตาอบนั้นง่ายมาก ลองทำดูเหมือนกัน
- เพื่อที่จะนวดแป้ง ก่อนอื่นเราจะเตรียมแป้งก่อน มันง่ายมาก ในการทำเช่นนี้ให้ผสมยีสต์ (คุณเพียงแค่บดด้วยส้อม) กับน้ำตาลแล้วเติมแป้งเล็กน้อย (2 ช้อนโต๊ะตามตัวอักษร) และน้ำอุ่นเล็กน้อย
- ทั้งหมดนี้ต้องผสมให้เข้ากันและพักไว้ประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง - แป้งควรจะเหมาะสม
- ในระหว่างนี้จำเป็นต้องร่อนแป้งตามปริมาณที่เราต้องการ (แนะนำให้พักไว้บางส่วนแล้วเติมในภายหลังตามต้องการ) ตอนนี้เราโอนแป้งที่เหมาะสมลงในชามที่มีแป้งใส่เกลือและโยเกิร์ต - เราเริ่มนวดแป้ง
- ระหว่างนวดให้เติมน้ำมันพืช (อย่าลืมว่าควรไม่มีกลิ่น)
- ทันทีที่แป้งยีสต์ของเราหยุดติดมือของเรา เราก็ปั้นเป็นก้อนกลมๆ แล้วคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วพักไว้ในที่อบอุ่นตามที่คุณเข้าใจ
- ในระหว่างนี้คุณต้องเตรียมไส้ ในการทำเช่นนี้ให้ล้างตับล้างฟิล์มให้แห้งแล้วทอดในกระทะ
- ในระหว่างขั้นตอนการทอด ให้ใส่หัวหอมหั่นเต๋าและแครอทขูด เกลือและพริกไทยเล็กน้อย จากนั้นเคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 7-10 นาที
- เมื่อตับและผักทอดเย็นลงเล็กน้อยแล้ว ให้ใส่ในเครื่องปั่นแล้วบดให้เป็นเนื้อกบาล
- สำหรับกบาลตับที่เสร็จแล้วซึ่งสามารถรับประทานได้แล้วให้เติมบัควีทต้มแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน
- เพียงเท่านี้ไส้ของเราก็พร้อมแล้ว
- และตอนนี้คุณสามารถเริ่มปั้นพวกมันได้ - นี่คือส่วนที่น่าสนใจที่สุด นวดแป้งให้ละเอียดแล้วแบ่งเป็นหลายส่วน
- เราสร้างไส้กรอกจากพวกมันแล้วหั่นไส้กรอกเดียวกันนี้เป็นชิ้นเท่า ๆ กัน
- ตอนนี้เราแผ่ส่วนหลังออกเป็นเค้กแบน - เราได้ช่องว่างสำหรับพายรูปดอกไม้ที่ยอดเยี่ยมของเรา
- วางไส้ตับที่อุดมไปด้วยหนึ่งช้อนโต๊ะไว้ตรงกลางของแฟลตเบรด จากนั้นนำขอบของแฟลตเบรดมารวมกันตรงกลางแล้วปิดผนึกให้เข้ากัน ตอนนี้พลิกแฟลตเบรดที่ได้ คว่ำด้านตะเข็บลง แล้วกดเบา ๆ ด้วยฝ่ามือ
- ตอนนี้คุณต้องใช้ฝาขวดแล้วใช้เพื่อสร้างความประทับใจตรงกลางแป้ง - นี่จะเป็นตรงกลางของดอกไม้ ต่อไปเราใช้มีดและจากเส้นกึ่งกลางไปจนถึงขอบเค้กเราตัด 8 ครั้งในระยะห่างเท่ากัน - นี่จะเป็นกลีบดอกไม้ของเรา
- ตอนนี้แต่ละกลีบจะต้องหันออกไปด้านนอกเหมือนเดิม แต่ทั้งแปดกลีบไปในทิศทางเดียว
- ในรูปแบบนี้ตอนนี้เราวางพายตับลงบนถาดอบอย่างระมัดระวัง (ควรวางด้วยกระดาษรองอบก่อน) แล้วปล่อยทิ้งไว้ 15 นาที - ปล่อยให้ขึ้น
- ตอนนี้ดอกไม้ที่เตรียมไว้จะต้องทาด้วยไข่ (ต้องใช้ส้อมตีเบา ๆ ) แล้วโรยเมล็ดแฟลกซ์ตรงกลาง
- อบพายประมาณ 25 นาทีในเตาอบที่อุณหภูมิ 170 องศา
พายตับแสนอร่อยของเราพร้อมในเตาอบ อย่าลืมบุ๊กมาร์กสูตรทีละขั้นตอนเพื่อใช้ในอนาคต ตามที่ฉันสัญญาไว้ ขนมอบออกมาสวยงามและมีสีดอกกุหลาบ ฉันแน่ใจว่าจะไม่มีใครสนใจดอกไม้ที่อร่อยเช่นนี้
สูตรวิดีโอ: การเตรียมพายตับแสนอร่อย