การเก็บผัก
วิธีกำจัดความขมของเห็ด ทำไมเห็ดพอชินีถึงมีรสขม?

วิธีกำจัดความขมของเห็ด ทำไมเห็ดพอชินีถึงมีรสขม?

เห็ดชานเทอเรลเป็นเห็ดที่ยอดเยี่ยมเนื่องจากมีรสชาติที่โดดเด่นด้วยรูปลักษณ์ที่สดใส ผลไม้เหล่านี้สามารถผ่านกระบวนการต่างๆ ได้ เช่น การทอด การต้ม การใส่เกลือ การแช่แข็ง การดอง และการอบแห้ง แม้ว่าชานเทอเรลและความขมจะเป็นแนวคิดที่แยกกันไม่ออก แต่หลังจากการอบด้วยความร้อน เนื้อของเห็ดจะมีกลิ่นหอม นุ่มนวล และรสชาติอร่อยอย่างน่าอัศจรรย์

เป็นเรื่องที่ควรบอกว่าควรทำความสะอาดและรักษาความร้อนของชานเทอเรลในวันที่เก็บเกี่ยว ความล่าช้าเป็นเวลานานอาจนำไปสู่การสะสมของสารพิษที่เป็นอันตรายในเห็ดซึ่งอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์

ในบทความนี้คุณจะได้รับคำตอบที่ครอบคลุมสำหรับคำถามที่ว่าทำไมเห็ดชานเทอเรลถึงมีรสขมรวมทั้งทำความคุ้นเคยกับวิธีการที่ได้รับการพิสูจน์แล้วซึ่งช่วยกำจัดคุณสมบัติที่ไม่พึงประสงค์นี้

ทำไมชานเทอเรลถึงมีรสขมหลังจากแช่แข็ง และควรทำอย่างไรถ้าเห็ดมีรสขมเมื่อละลายน้ำแข็ง?

เหตุใดชานเทอเรลจึงมีรสขมหลังจากแช่แข็ง และฉันจะทำอย่างไรเพื่อแก้ไข แน่นอนว่าเมื่อนำเห็ดแช่แข็งออกจากช่องแช่แข็งในฤดูหนาวบางครั้งคุณอาจสังเกตเห็นความขมขื่นเล็กน้อย หากคุณไม่ใส่ใจกับสิ่งนี้ในทันทีจานที่เตรียมไว้อาจจะเน่าเสียได้

แล้วทำไมเห็ดชานเทอเรลถึงมีรสขมหลังจากการละลายน้ำแข็ง และคุณควรปฏิบัติตามกฎอะไรเพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ เพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีรสขมอันไม่พึงประสงค์หลังจากการละลายน้ำแข็ง ให้ปฏิบัติตามคำแนะนำต่อไปนี้ก่อนเก็บเกี่ยว:

เห็ดจะถูกกำจัดออกจากเศษป่า ดิน หรือทราย และตัดพื้นที่ที่เน่าเสียออกทันที
ล้างให้สะอาดด้วยน้ำปริมาณมาก คนด้วยมือ
เทลงในน้ำเย็นแล้วทิ้งไว้ 1.5-2 ชั่วโมง
สะเด็ดน้ำ วางเห็ดบนตะแกรงแล้วปล่อยทิ้งไว้ 20-30 นาทีให้สะเด็ดน้ำ
หลังจากนั้นเห็ดชานเทอเรลจะถูกแจกจ่ายลงในถุงพลาสติกหรือภาชนะใส่อาหารแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง

ทำไมชานเทอเรลแช่แข็งถึงมีรสขมและจะกำจัดความขมออกจากเห็ดที่ละลายได้อย่างไร?

แต่บางครั้งถึงแม้จะปฏิบัติตามกฎ แต่ชานเทอเรลแช่แข็งก็มีรสขมเพราะเหตุใด แช่เห็ดไว้จะดีกว่าหากแช่จนความขมหายไปอย่างแน่นอน

อีกปัจจัยหนึ่งที่ทำให้ชานเทอเรลแช่แข็งยังคงมีรสขมคือเวลาเก็บเกี่ยว ในช่วงฤดูเห็ดแห้ง เห็ดจะมีรสขมอยู่เสมอ ซึ่งยากจะกำจัดโดยการแช่น้ำ

คุณจะกำจัดความขมออกจากชานเทอเรลแช่แข็งได้อย่างไรหากเตรียมแบบดิบ?

หลังจากละลายน้ำแข็งแล้ว เห็ดจะถูกแช่ในน้ำเดือดและปรุงเป็นเวลา 10-15 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน
คุณสามารถเพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะลงในน้ำ ล. เกลือและกรดซิตริก 2-3 ช้อนชา การกระทำดังกล่าวจะช่วยขจัดรสขมออกจากผล

นอกจากนี้การอบชุบด้วยความร้อนยังช่วยเพิ่มความมั่นใจให้กับคุณว่าชิ้นงานจะไม่เสื่อมสภาพหลังจากการละลายน้ำแข็งในช่องแช่แข็งโดยไม่ตั้งใจ ควรเพิ่มว่าชานเทอเรลที่ต้มแล้วจะมีขนาดกะทัดรัดกว่าและใช้พื้นที่ในช่องแช่แข็งน้อยกว่าของดิบ

คุณจะกำจัดความขมขื่นออกจากชานเทอเรลหลังจากแช่แข็งได้อย่างไร?

วิธีกำจัดความขมขื่นจากชานเทอเรลหลังจากแช่แข็งด้วยวิธีอื่นที่น่าสนใจ? เห็ดสดแช่แข็งจะอร่อยเมื่อนำไปทำซุปหรือใส่มันฝรั่งทอด แต่มีสถานการณ์ที่มีปัญหาเมื่อเห็ดมีรสขม ดังนั้นหลังจากการแช่แข็งร่างกายที่ติดผลจะถูกละลายน้ำแข็งก่อน ถัดไปคำถามเกิดขึ้น: จะกำจัดความขมออกจากชานเทอเรลที่ละลายแล้วได้อย่างไรเพื่อให้อาหารที่เตรียมจากพวกเขาไม่สูญเสียรสชาติและกลิ่นของเห็ด? ในกรณีนี้เห็ดจะถูกลวกในน้ำเค็มเดือดประมาณ 5-7 นาทีโดยก่อนหน้านี้วางไว้ในกระชอนหลังจากละลายน้ำแข็ง

ฉันอยากจะดึงความสนใจของคุณไปที่ความจริงที่ว่าวิธีที่ดีที่สุดคือแช่แข็งตัวอย่างชานเทอเรลรุ่นเยาว์ที่ยังไม่ยืดหมวกให้ตรงเท่านั้น ผลดังกล่าวไม่มีรสขมและมีสารอาหารและวิตามินในองค์ประกอบมากกว่าผลสุกเกินไป

แม่บ้านที่มีประสบการณ์หลายคนชอบที่จะแช่แข็งชานเทอเรลในน้ำซุปเห็ดที่ปรุงโดยตรง โปรดทราบว่าวิธีนี้สะดวกเพราะในอนาคตเห็ดจะใช้ทันทีหลังจากนำออกจากช่องแช่แข็งโดยไม่ต้องละลายน้ำแข็งก่อน หลักสูตรแรกที่เตรียมไว้จากการเตรียมการนี้จะอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ

อย่างไรก็ตามมันเกิดขึ้นที่แม้แต่ในน้ำซุปเห็ดก็มีรสขมเล็กน้อย ทำไม Chanterelles ถึงมีรสขมหลังปรุงอาหารและจะแก้ไขสถานการณ์ได้อย่างไร?

การเตรียมการสำหรับหลักสูตรแรกละลายน้ำซุปจะถูกระบายออกและล้างเห็ดด้วยน้ำเย็น
เทน้ำเล็กน้อย ใส่หัวหอม 1 หัว หั่นเป็น 4 ส่วน แล้วต้มต่อด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 10 นาที
วางในกระชอน ปล่อยให้สะเด็ดน้ำและเริ่มกระบวนการแปรรูปต่อไป

จะกำจัดความขมขื่นในชานเทอเรลหลังจากต้มได้อย่างไร?

หลังจากการเดือดเบื้องต้นชานเทอเรลยังคงขมอยู่ในกรณีนี้ควรทำอย่างไร? อาจมีสาเหตุหลายประการ: ตัวอย่างเช่นลักษณะเฉพาะของร่างกายที่ติดผล, การมีอยู่ของสารพิษในเยื่อกระดาษรวมถึงการแปรรูปที่ไม่เหมาะสม

รสขมตามธรรมชาติของชานเทอเรลอาจทำให้เทคโนโลยีซับซ้อนและเพิ่มเวลาในการปรุงอาหาร แต่ด้วยความขมขื่นนี้การปรากฏตัวของผลไม้จึงไม่ถูกทำลายโดยแมลงศัตรูพืชที่ไม่ชอบอาหารรสขม

เป็นเรื่องที่ควรค่าแก่การกล่าวว่าถึงแม้ว่าความขมของเห็ดจะไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์ แต่หลายคนก็ไม่ชอบรสชาตินี้ ดังนั้นเพื่อกำจัดรสขมของชานเทอเรลเมื่อเดือดจึงเติมเกลือ, กรดซิตริก, ใบกระวาน, กานพลูตูมและออลสไปซ์ลงไปในน้ำ หลังจากปรุงอาหารครั้งแรกประมาณ 5-8 นาที ให้สะเด็ดน้ำและเติมน้ำใหม่ ต้มอีกครั้ง แต่ไม่ต้องเติมเกลือและเครื่องเทศ

นอกจากนี้ยังมีวิธีการที่ทำให้งานง่ายขึ้นและแสดงวิธีกำจัดความขมขื่นในชานเทอเรล หลังจากต้มในน้ำเค็มเป็นเวลา 15 นาที คุณสามารถเตรียมเห็ดหมักหรือเติมซอสและท็อปปิ้งต่างๆ ลงในจานได้ วิธีนี้จะทำให้รสขมของชานเทอเรลจางลงอย่างเห็นได้ชัด ตามกฎแล้วคุณสามารถคุ้นเคยกับรสชาติเฉพาะของผลไม้ได้หากคุณบริโภคอย่างต่อเนื่อง แต่ผู้ที่ไม่ค่อยกินชานเทอเรลจะสังเกตเห็นความขมขื่นทันที

อย่างไรก็ตามอย่าลืมปัจจัยสำคัญที่จะช่วยหลีกเลี่ยงความขมขื่น: รวบรวมเห็ดขนาดเล็กที่มีฝาปิดที่ยังไม่ได้เปิด!

ทำไมชานเทอเรลทอดถึงมีรสขมและคุณจะทำอย่างไรเพื่อกำจัดปัญหา?

มันมักจะเกิดขึ้นว่าแม้หลังจากการทอดชานเทอเรลก็มีรสขมทำไมถึงเกิดเหตุการณ์นี้? เมื่อแม่บ้านเจอปัญหาดังกล่าวเป็นครั้งแรก ทำให้เธอสับสนและสงสัยคืบคลานเข้ามาเกี่ยวกับความสามารถในการกินของเห็ด

ทำไมชานเทอเรลทอดจึงมีรสขมจึงเป็นคำถามที่ใช้งานได้จริง บางทีความจริงก็คือเห็ดนั้นมีชานเทอเรลปลอมซึ่งมีรสขมอย่างมากในเนื้อซึ่งทำให้รสชาติของเห็ดทั้งหมดเสีย ดังนั้นหากมีข้อสงสัยเกี่ยวกับเห็ดที่คุณรวบรวมและเตรียมไว้ก็ไม่ควรถูกล่อลวงและทิ้งมันไป

อีกทางเลือกหนึ่งที่ทำให้ชานเทอเรลมีรสขมเมื่อทอดก็คือการไม่แช่เห็ดไว้ล่วงหน้า ควรทำทันทีหลังทำความสะอาด: เทน้ำเย็นลงบนเห็ดที่เก็บเกี่ยวแล้วทิ้งไว้ 1.5-2 ชั่วโมง จากนั้นล้างออกด้วยน้ำปริมาณมาก จากนั้นจึงดำเนินการต่อไป

เชฟบางคนสังเกตเห็นว่าทำไมชานเทอเรลถึงมีรสขมหลังจากการทอด ลักษณะพิเศษของปัญหานี้คือหลังจากนำเห็ดกลับบ้านแล้วเห็ดอาจไม่ได้แปรรูปเป็นเวลานานจึงสะสมสารพิษไว้ในเยื่อกระดาษ

ก่อนทอดเห็ดจะแช่น้ำต้มในน้ำเค็มเดือดแล้วจึงทอดเท่านั้น แม้ว่ากระบวนการดังกล่าวต้องใช้เวลาเพิ่มเติม แต่ความขมขื่นที่มีอยู่ในชานเทอเรลก็จะหายไปอย่างแน่นอน

ทำไมชานเทอเรลถึงมีรสขมหลังจากทอดและสามารถแก้ไขได้?

คุณควรทำอย่างไรถ้าชานเทอเรลทอดมีรสขมแม้หลังจากแช่และเดือดแล้ว? บางทีผลที่ติดผลอาจถูกเผาหรือทอดในน้ำมันดอกทานตะวันที่มีรสขม จากนั้นด้วยชานเทอเรลคุณต้องทำสิ่งต่อไปนี้:เพิ่มครีมหรือมายองเนส เครื่องเทศ และเคี่ยวด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 15 นาที คุณสามารถลองแก้ไขสถานการณ์ได้ดังนี้: ม้วนเห็ดต้มในแป้งแล้วปรุงในเนยโดยเติมหัวหอมทอดในน้ำตาล

เหตุผลที่ความขมยังคงอยู่หลังจากการทอดอาจแตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง เมื่อเดือด ให้ลองใส่ถุงผ้าหนาๆ ที่ใส่เครื่องเทศลงไปในน้ำ เช่น กานพลู ใบกระวาน แท่งอบเชย ผักชีฝรั่งสด และผักชีฝรั่ง หากคุณได้ลองใช้วิธีการทั้งหมดเพื่อขจัดความขมขื่น แต่ยังคงอยู่ ให้ทิ้งเห็ดโดยไม่เสียใจกับเวลาที่ใช้ไปและความพยายามของคุณ

เหตุใดชานเทอเรลแห้งจึงมีรสขมและเห็ดจะกำจัดข้อบกพร่องนี้ได้อย่างไร?

หากแม้หลังการรักษาความร้อนแล้วเห็ดก็มีรสขม แต่ก็ชัดเจนว่าทำไมชานเทอเรลแห้งถึงมีรสขม ตามธรรมชาติแล้วเห็ดมีความขมอยู่ในเนื้ออยู่แล้ว นอกจากนี้ชานเทอเรลยังสามารถเติบโตได้ในป่าสนบนเตียงมอสซึ่งช่วยเพิ่มรสขม เคล็ดลับง่าย ๆ ที่อธิบายไว้ด้านล่างจะช่วยกำจัดข้อบกพร่องนี้เห็ดแห้ง

ตัวเลือกแรก– แช่เห็ดชานเทอเรลในน้ำเย็นพร้อมเกลือเป็นเวลา 5-8 ชั่วโมง ในกรณีนี้ ควรเปลี่ยนน้ำวันละ 2-3 ครั้ง เพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อผลไม้เปรี้ยว

ตัวเลือกที่สอง– เทนมอุ่นลงบนเห็ดเพื่อให้ปิดผลิตภัณฑ์ไว้จนหมดและทิ้งไว้ 2-3 ชั่วโมง

นอกจากนี้หลังจากแช่แล้วจะดีกว่าที่จะต้มชานเทอเรลด้วยการเติมกรดซิตริกและเครื่องเทศบางชนิด: ใบกระวาน, กานพลูและร่มผักชีฝรั่ง การเพิ่มส่วนผสมเหล่านี้จะช่วยขจัดความขมของชานเทอเรลแห้งได้อย่างสมบูรณ์

grib-info.ru

ทำไมเห็ดถึงมีรสขม?

วันนี้ในป่าเราเก็บเห็ดพอร์ชินีและเห็ดชนิดหนึ่ง ต้ม ทอด แต่กินไม่ได้ - พวกมันขมมาก ทำไมเป็นอย่างนั้น? นี่ไม่ใช่ปีแรกที่เราเก็บเห็ด เรามีประสบการณ์มาบ้างแต่ไม่เคยเกิดขึ้นมาก่อน น่าผิดหวังมาก

เป็นไปได้ว่าในบรรดาเห็ดพอร์ชินีฉันเจอสิ่งที่เรียกว่า "เห็ดซาตาน" ซึ่งคล้ายกับเห็ดสีขาวมาก แต่จะขมมากเมื่อบริโภค! คุณสมบัติที่โดดเด่นของมันคือการตัดบนก้านเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินอย่างรวดเร็วเหมือนกับของเห็ดชนิดหนึ่ง... หากสิ่งนี้เข้าสู่ "บริษัท" ทั่วไปเมื่อเตรียมอาหารประเภทเห็ดผู้ที่ต้องการลองมันจะคายด้วยความขมขื่นอย่างรุนแรง .. คำแนะนำของฉันคืออย่า "โลภ" ทิ้งสิ่งที่เราเตรียมไว้ทิ้งไปโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อยังมีเวลาไป "ล่าอย่างเงียบ ๆ" เกี่ยวกับสารพิษและสารพิษ - ไม่มีรสหรือกลิ่นซึ่งเป็นสิ่งที่อันตรายที่สุด - คนกินเห็ดโดยไม่รู้ถึงอันตรายและคลินิกพิษจะเกิดขึ้นในภายหลัง - จากหลายชั่วโมงถึงหนึ่งวัน...
สิ่งนี้เป็นอันตราย หมายความว่าเห็ดมีสารพิษเพิ่มขึ้น

ย้ำว่าอันตรายมาก!!

เห็ดเหล่านี้รวบรวมสารอันตรายมากมาย
โยนมันทิ้งไปโดยไม่มีคำถาม
เท็จอย่างแน่นอน มีนกเป็ดผีที่แทบจะแยกไม่ออก

เห็ดข้างต้นไม่ควรมีรสขมแม้ว่าจะดิบก็ตาม

เพราะคุณต้องแช่น้ำไว้
หมายถึงคุณภาพต่ำ
ขึ้นอยู่กับอะไร

ฉันซื้อเห็ดพอร์ชินีแช่แข็ง แต่มีรสขมและลื่น เห็ดพอร์ชินีแช่แข็งควรจะเป็นแบบนี้หรือเปล่า?

ทำไมเห็ดพอชินีทอดถึงมีรสขม?

เห็ดพอร์ชินีแท้ไม่มีรสขม! เป็นไปได้มากว่าคุณจะเจอเห็ดสีขาวปลอมหนึ่งอันในบรรดาเห็ดที่เก็บรวบรวมทั้งหมด มันไม่ง่ายเลยที่จะแยกแยะจากของจริง เห็ดพอร์ชินีปลอมมีหมวกสีแดงเข้มเล็กน้อย และมีสีเหลืองอยู่ใต้หมวก พวกมันดูคล้ายกันมากและสับสนได้ง่าย! ระวัง!
อืม... ไม่ได้สังเกต บางทีพวกเขาไม่ได้เตรียมมันไว้แบบนั้น xDDDDDDDDDD
อาจจะเป็นเห็ดซาตาน ก็มีรสขมแน่นอน คุณกินมันเมื่อไหร่?
เพราะสิ่งเหล่านี้ไม่ใช่เห็ดพอร์ชินี แต่น่าจะเป็นเห็ดพอชินีปลอม - เห็ดน้ำดี เห็ดพอร์ชินีแท้ๆต้องไม่ขม อย่างไรก็ตาม เช่นเดียวกับเห็ดที่กินได้ พวกมันไม่ใช่ลาติซิเฟอร์
เห็ดน้ำดีนั้นกินไม่ได้เนื่องจากมีรสขมมาก แต่ไม่เป็นพิษ ระวัง.
ไม่จำเป็นต้องโรยด้วยพริกไทย
อันนี้ฉันปรุงด้วยครีมเปรี้ยว มันไม่ขมเลย... คุณต้องรู้วิธีทำอาหาร!)))):::

เห็ดหูหนูขาว-คำถาม

เห็ดพอร์ชินีเติบโตในหมู่บ้านของฉัน ไม่ใช่สีขาวแต่นั่นคือสิ่งที่เรียกว่า ในฐานะคนเก็บเห็ดตัวยงที่สะสมมันมาตั้งแต่เด็ก ฉันไม่สามารถผ่านผลงานชิ้นเอกเช่นนี้ไปได้ และต้องเก็บมันแม้ว่าฉันจะไม่ได้ไปด้วยก็ตาม ฉันกำลังต่อสู้กับสิ่งล่อใจนี้ แต่ความตั้งใจของฉันยังอ่อนแออยู่
ดังนั้น ลูกสาวของฉันและฉันเพิ่งหยิบสิ่งเหล่านี้มาบางส่วน แต่ฉันสังเกตเห็นว่าในขณะที่สัญญาณอื่น ๆ ใกล้เคียงกับเห็ดพอร์ชินีของรัสเซีย แต่ก็มีสัญญาณหนึ่งที่ไม่ตรงกัน กล่าวคือเห็ดชนิดนี้จะเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินเมื่อแตก เช่นเดียวกับเห็ดชนิดหนึ่ง แต่ไม่ควรเป็นเห็ดขาว เมื่อตอนที่ฉันยังเด็ก ฉันเคยเก็บผ้าขาวปลอมมาเต็มตะกร้า และตั้งแต่นั้นมาฉันก็ระมัดระวังเป็นสองเท่า แต่อย่างน้อยพวกเขาก็ (มองย้อนกลับไป) รูปร่างหน้าตาแตกต่างออกไปเล็กน้อย
และตอนนี้ความสนใจคือคำถาม นี่มันปรากฏการณ์อะไรเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงิน? มันเป็นเห็ดปลอม ไม่ใช่เห็ดปลอม เป็นแค่เห็ดชนิดอื่น หรืออย่างอื่น?

ทำไมเห็ดพอชินีถึงมีรสขม?

เรารวบรวมเห็ดสีขาวเหมือนหิมะจำนวนมากในฤดูใบไม้ร่วง ลูกๆ ทุกคนแข็งแรงดี... ฉันตัดสินใจลองใช้วิธีการเตรียมต่างๆ: ฉันแช่แข็งครึ่งหนึ่งของสด (หั่นเป็นก้อนก่อนหน้านี้) แล้วต้มอีกครึ่งหนึ่งแล้วแช่แข็งทั้งหมด สองสัปดาห์ต่อมา ฉันตัดสินใจทำสลัดจากชุดที่ 2 ฉันหั่นมันผัดกับหัวหอม...และเมื่อแขกเริ่มเล่าถึงความขมฉันก็ไม่เชื่อจนได้เห็ดชิ้นขมมาเอง หลังจากตรวจสอบนับครั้งไม่ถ้วน ปรากฎว่าประมาณ 10% ของเห็ดทั้งหมดที่เตรียมด้วยวิธีต่างๆ มีรสขม แม้ว่าฉันจะพยายามเอาสลัดออก แต่ก็สามารถรับประทานได้สำเร็จและไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ แต่ตอนนี้ฉันรู้สึกเสียใจกับเห็ด เกิดอะไรขึ้นกับเห็ดเหล่านี้?

actibo.ru

คู่ที่ร้ายกาจ

แม่ธรรมชาติพร้อมกับเห็ดที่กินได้ กระจายโคลนพิษของพวกมันไปทั่วป่า ก่อนอื่นเลย เหล่านี้คือเห็ดน้ำผึ้งปลอม เห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดชานเทอเรล เห็ดแชมปิญอง เห็ดชนิดหนึ่ง และแม้แต่เห็ดชนิดหนึ่งซึ่งคล้ายกับเห็ดสีขาวอย่างน่าประหลาดใจ ดังนั้นคำตอบข้อ 1 สำหรับคำถามว่าทำไมเห็ดถึงมีรสขม: นอกจากของขวัญที่เหมาะสมจากป่าแล้วคุณยังเลือกคู่ที่มีพิษอีกด้วย แม้แต่เชื้อราน้ำผึ้งปลอมตัวหนึ่งที่ถูกบีบลงในตะกร้าก็สามารถทำให้น้ำดีเหลือทนได้ทั่วทั้งจาน ฉันจะต้องโยนมันทิ้งไปทั้งหมด เศร้า ควรตรวจสอบความถูกต้องของสิ่งที่ค้นพบทันที ตามกฎแล้วเห็ดปลอมมีความสวยงามมาก: สดใสไม่มีหนอนและหอยทากแตะต้อง นอกจากนี้ คุณสามารถสัมผัสส่วนที่เป็นฝาปิดด้วยปลายลิ้นได้ เห็ดซาตานพิษร้ายแรงดูเหมือนเห็ดสีขาว แต่ชื่อภาษายูเครนว่า "กอร์ชาค" พูดเพื่อตัวมันเอง นอกจากนี้เมื่อตัดจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินและแดง

การประมวลผลไม่ถูกต้อง

อีกสาเหตุหนึ่งที่ทำให้เห็ดทอดมีรสขมก็คือการเตรียมอาหารที่ไม่ถูกต้อง มีสายพันธุ์ที่กินได้และอร่อยและดีต่อสุขภาพ เช่น เห็ดนม แต่ไม่ว่าในกรณีใดคุณไม่ควรปอกมันและแตกเป็นชิ้นลงในกระทะ เห็ดดังกล่าวจะถูกแช่ไว้ก่อนแล้วจึงสะเด็ดน้ำออก จากนั้นจึงต้ม (บางคนปรุงหลายครั้งด้วยซ้ำ) นอกจากเห็ดนมแล้ว รัสซูล่าและชานเทอเรลบางชนิดยังมีรสขมในกระทะอีกด้วย เห็ดทุกชนิดที่เก็บในป่าสนจะมีรสชาติเหมือนยางในร่างกายที่ออกผลซึ่งไม่ใช่ทุกคนชอบ

ชานเทอเรลที่ไม่แน่นอน

แม้แต่คนเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์ซึ่งรู้ดีว่าพวกเขาใส่อะไรลงในตะกร้าและวิธีการปรุง บางครั้งก็จบลงด้วยอาหารที่กินไม่ได้โดยสิ้นเชิง เกิดอะไรขึ้น? ท้ายที่สุดมีเห็ดชานเทอเรลอยู่ในกระทะ ทำไมพวกเขาถึงมีรสขมทั้งๆ ที่อร่อยเมื่อเก็บเมื่อสัปดาห์ก่อนจากที่เดียวกัน? คำตอบนั้นง่าย: สภาพภูมิอากาศ หากมีความชื้นไม่เพียงพอ น้ำที่อยู่ภายในผลจะกลายเป็นน้ำดี ดังนั้นเห็ดที่เก็บในฤดูร้อนจึงมีรสขม เช่นเดียวกับชานเทอเรลที่พบในมอสในป่าสปรูซ - รสฉุนของเรซินทำให้กินไม่ได้จริง

นิเวศวิทยา

ในคำถามที่ว่า “ทำไมเห็ดถึงมีรสขม” ไม่มีใครสามารถมองข้ามเงื่อนไขที่ร่างกายที่ออกผลเติบโตได้ โครงสร้างที่เป็นรูพรุนจะดูดซับทุกสิ่งที่ลอยอยู่ในอากาศ หกลงในน้ำใต้ดินหรือนอนอยู่บนพื้น เห็ดแชมปิญองที่พบในสวนสาธารณะในเมืองไม่เพียงแต่ถูกฝนในฤดูร้อนเท่านั้น แต่ยังถูกสุนัขจำนวนมากโปรยลงมาด้วย ดังนั้นรสชาติของพวกมันจึงเป็นปัสสาวะที่ชัดเจน เห็ดริมถนนไม่เพียงแต่ไม่อร่อยเท่านั้น แต่ยังเป็นอันตรายต่อสุขภาพด้วย แม้แต่เห็ดชนิดหนึ่งก็มีโลหะหนักและสารพิษจากก๊าซไอเสีย

ดูเหมือนว่าเราได้สังเกตเหตุผลทั้งหมดว่าทำไมเห็ดถึงมีรสขม อนิจจาไม่มีทางแก้ไขอาหารที่เน่าเสียได้ - คุณเพียงแค่ต้องทิ้งมันไป ความขมขื่นไม่ได้หมายถึงพิษเสมอไป แต่อย่างที่พวกเขาพูดกันว่าพระเจ้าทรงปกป้องผู้ที่ได้รับการดูแล ดังนั้นจึงเป็นความคิดที่ดีที่จะดื่มถ่านกัมมันต์ โดยทั่วไปแล้วเห็ดพิษถึงตายจะมีรสชาติที่เป็นกลางและผลที่ตามมาของการบริโภคนั้นแย่กว่าความขมขื่นธรรมดามาก มีข้อสรุปเพียงข้อเดียว - เรียนรู้วัสดุ!

fb.ru

สาเหตุหลักของความขมขื่นของเห็ดชนิดหนึ่ง

ตะกร้าทั่วไปมีเห็ดคู่ด้วย ตามกฎแล้วนี่คือเหตุผลที่ท่วมท้นสำหรับการเกิดความขมขื่นที่เป็นไปได้ (มากถึง 95%) บ่อยครั้งที่เห็ดชนิดหนึ่งสับสนกับเห็ดน้ำดีซึ่งมีหน้าตาคล้ายคลึงกันมาก เห็ดน้ำดีไม่เป็นพิษและเป็นอันตรายต่อชีวิตและสุขภาพของมนุษย์ แต่มีรสขมเด่นชัด หากเข้าไปในหม้อทั่วไประหว่างปรุงอาหารอาจทำให้รสชาติของเห็ดทั้งหมดเสียได้ ในความเป็นจริงมันไม่ยากที่จะแยกแยะเห็ดเหล่านี้หากคุณรู้สัญญาณหลายประการ: โดยชั้นท่อ (ในน้ำดีเห็ดเป็นสีชมพู, ในเห็ดชนิดหนึ่งมีสีขาว, ครีม, สีเหลืองหรือสีเขียว) โดยการตัด (ใน เห็ดน้ำดีเนื้อเปลี่ยนเป็นสีชมพู ส่วนเห็ดชนิดหนึ่งไม่เปลี่ยนสีหรือเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินเล็กน้อย) ที่จริงแล้วเชื้อราในถุงน้ำดีเป็นหนึ่งในเชื้อราที่ไม่เป็นอันตรายมากที่สุดชนิดหนึ่ง นอกจากนี้ยังมีตัวอย่างพิษ เช่น เห็ดซาตาน เป็นต้น ในเรื่องนี้เมื่อเลือกเห็ดสิ่งสำคัญคือต้องระมัดระวังเป็นอย่างยิ่ง
การเตรียมเห็ดชนิดหนึ่งเกิดขึ้นร่วมกับเห็ดชนิดอื่น ๆ โดยเฉพาะกับแลคติคาเรีย, วาลู, ไวโอลินและตัวแทนอื่น ๆ ของอาณาจักรเห็ดซึ่งมีรสขม ขอแนะนำให้แปรรูปและปรุงเห็ดพอร์ชินีแยกจากเห็ดชนิดอื่น เมื่อรวบรวมแนะนำให้วางไว้ในภาชนะแยกต่างหาก
ความเสียหายต่อเห็ดที่เกิดจากสภาพอากาศ การเก็บรักษาที่ไม่เหมาะสม หรือเหตุผลอื่นๆ เห็ดอาจได้รับความขมขื่นเนื่องจากกระบวนการสลายตัวหรือเนื่องจากการดูดซับคุณสมบัตินี้จากสิ่งแวดล้อม

ดังนั้นเพื่อหลีกเลี่ยงความขมขื่นคุณเพียงแค่ต้องใส่ใจเห็ดเหล่านี้ให้มากขึ้น

ladym.ru

วิธีการรวบรวมและแปรรูปพืชผลอย่างเหมาะสม

เพื่อให้แน่ใจว่าเห็ดไม่มีรสขมและไม่เป็นที่พอใจหลังจากการละลายน้ำแข็ง คุณควรปฏิบัติตามกฎต่อไปนี้ก่อนเก็บเกี่ยว:

หลังการเก็บเกี่ยว จะต้องล้างพืชผลให้สะอาด กำจัดเศษทราย และคราบออกพร้อมๆ กัน

คุณภาพรสชาติส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับเวลาเก็บเกี่ยว หากฤดูกาลแห้งแล้ง มีแนวโน้มว่าเห็ดจะมีความขมมาก

ไม่ควรเก็บเกี่ยวตามทางหลวง ใกล้สถานประกอบการ อุตสาหกรรม เขตอุตสาหกรรม เห็ดมีคุณสมบัติในการดูดซับและสะสมสารพิษได้อย่างรวดเร็วซึ่งส่งผลเสียต่อรสชาติ พวกเขามีความอ่อนไหวต่อสถานการณ์ทางนิเวศน์ของพื้นที่ที่พวกมันเติบโต ดูดซับก๊าซไอเสียและสารพิษทุกชนิดได้อย่างรวดเร็ว

ประการแรก - เกี่ยวกับวิธีการแช่แข็ง

วิธีการแช่แข็งพืชผล? เห็ด “นม” อ่อนเหมาะสำหรับการแช่แข็งดิบหรือหลังจากต้มในน้ำหรือน้ำซุป จะปลอดภัยกว่าและเชื่อถือได้มากกว่าในการนำพืชผลไปบำบัดด้วยความร้อน ในกรณีนี้คุณสามารถมั่นใจได้ว่ามันจะไม่หายไปแม้ว่าจะละลายน้ำแข็งในช่องแช่แข็งโดยไม่ตั้งใจก็ตาม นอกจากนี้เห็ดต้มยังมีขนาดกะทัดรัดและใช้พื้นที่น้อย นี่เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งหากช่องแช่เย็นมีขนาดเล็กและการเก็บเกี่ยวมีความสำคัญ

กฎการแช่แข็งเห็ดสด

การเก็บเกี่ยวจะถูกคัดแยกและคัดแยกอย่างระมัดระวังโดยคัดเลือกเฉพาะตัวอย่างขนาดเล็กเท่านั้น หลังจากนั้น ให้ทำความสะอาดฝาเห็ดอย่างระมัดระวังจากเศษซาก และตัดก้านที่อยู่ด้านล่างออก

จากนั้นพืชจะถูกล้างด้วยน้ำล้างทรายและเศษเล็กเศษน้อยใต้หมวกออกอย่างทั่วถึง หลังจากล้างแล้วให้วางเห็ดบนผ้าเช็ดตัวจนแห้งสนิท

เพื่อให้ได้ชานเทอเรลแช่แข็งที่กระจัดกระจายแยกกันพวกมันจะถูกแช่แข็งเป็นบางส่วน ขั้นแรกให้วาง 1 เลเยอร์ในถาดหลังจากนั้นจึงแช่แข็ง

หลังจากผ่านไปไม่กี่ชั่วโมง เห็ดจะถูกถ่ายโอนไปยังภาชนะหรือถุงพลาสติก และชุดต่อไปก็เตรียมสำหรับการแช่แข็ง

คุณสมบัติของเห็ดขนาดใหญ่แช่แข็ง

มักเกิดขึ้นที่ตัวอย่างแช่แข็งขนาดใหญ่จะมีรสขมหลังจากการละลายน้ำแข็งและปรุงอาหาร การต้มก่อนแช่แข็งจะช่วยกำจัดรสที่ไม่พึงประสงค์

ชานเทอเรลที่เก็บมาสดๆ จะถูกคัดแยก กำจัดเศษซาก และล้างด้วยน้ำไหล หลังจากนั้นให้หั่นเป็นชิ้น ๆ ใส่ในกระทะแล้วเติมน้ำไหลลงไป

ใส่เกลือลงในภาชนะที่มีเห็ด ตั้งไฟ นำไปต้มและต้มประมาณ 15-20 นาที

วางตัวอย่างที่ต้มไว้ในกระชอน ปล่อยให้เย็นอย่างรวดเร็วในน้ำไหล แล้ววางบนผ้าเช็ดปากหรือผ้าเช็ดตัวให้แห้ง

ขั้นตอนสุดท้ายคือบรรจุเห็ดลงในภาชนะ ถุงพลาสติก และนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง

ชานเทอเรลแช่แข็งในน้ำซุป

การเก็บเกี่ยวสามารถแช่แข็งบางส่วนได้โดยตรงในน้ำซุปที่ต้ม วิธีการประมวลผลนี้สะดวก ในอนาคตสามารถนำเห็ดไปใช้ได้ทันทีหลังจากนำออกจากช่องแช่แข็งเพื่อเตรียมอาหารจานแรก

ตัวอย่างที่ผ่านการล้างที่เลือกแล้วจะถูกต้มในน้ำซุปเค็มประมาณ 15-20 นาที

หลังจากนั้นภาชนะจะถูกทำให้เย็นลง เห็ดที่ต้มแล้วจะถูกโอนไปยังภาชนะเพื่อแช่แข็ง

หากคุณต้องการเตรียมน้ำเกรวี่หรืออาหารจานแรก ไม่จำเป็นต้องละลายชานเทอเรลแช่แข็ง วางก้อนลงในน้ำเดือดแล้วปรุงตามสูตร เมื่อจำเป็นต้องละลายผลิตภัณฑ์แช่แข็งจนหมด ให้ละลายที่อุณหภูมิห้อง ห้ามนำไปแปรรูปในน้ำร้อนหรือไมโครเวฟ

ทำไมเห็ดถึงมีรสขมและจะกำจัดความขมนี้ได้อย่างไร? คนเก็บเห็ดอ้างว่าเห็ดหลายชนิดที่ปลูกตามธรรมชาตินั้นมีรสขมในตอนแรก เพื่อขจัดความขมขื่นเห็ดจะต้องได้รับการประมวลผลอย่างเหมาะสมและปรุงอย่างถูกต้องเท่านั้นจึงจะได้อาหารเห็ดที่อร่อยอย่างแท้จริง

รวบรวมเห็ดที่เหมาะสม

เห็ดที่กินได้และกินได้ตามเงื่อนไขหลายชนิดมีอะนาล็อกที่เป็นพิษหรือเห็ดปลอม - เห็ดน้ำผึ้งปลอม, เห็ดชานเทอเรลปลอม, เห็ดชนิดหนึ่ง, แชมปิญองและแม้แต่เห็ดพอร์ชินีปลอมซึ่งถือเป็นราชวงศ์

จะไม่สามารถกำจัดความขมขื่นออกไปได้แม้ว่าจะผ่านกระบวนการแปรรูปมาเป็นเวลานานแล้ว นอกจากนี้ นอกจากความขมขื่นแล้ว พวกเขายังมีสารพิษที่เป็นอันตรายต่อมนุษย์ด้วย ดังนั้นคุณต้องรวบรวมเฉพาะเห็ดที่มีคุณภาพอย่างไม่ต้องสงสัย .

ตัวอย่างเช่น เห็ดน้ำดีหรือรสขมนั้นไม่สามารถรับประทานได้ แม้ว่ารูปลักษณ์ภายนอกอาจถูกเข้าใจผิดว่าเป็นเห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดชนิดหนึ่ง หรือเห็ดพอร์ชินีได้อย่างง่ายดาย การปรุงอาหารที่มีรสขมจะช่วยเพิ่มความขมเท่านั้น

คนเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์เตือนว่าเห็ดที่มีพิษและขมเพียงตัวเดียวก็สามารถทำลายอาหารทั้งหมดได้ ความขมขื่นของมันก็เพียงพอสำหรับทุกคน ดังนั้นจึงควรตรวจดูเห็ดในป่าจะดีกว่า เห็ดที่กินได้ที่มีพิษจะดูสว่างและสวยงามกว่าเห็ดที่ไม่เป็นพิษ พวกมันไม่ค่อยถูกหนอน หอยทาก และแมลงกิน แต่นั่นไม่ใช่ทั้งหมด - เมื่อหั่นแล้ว เห็ดพิษจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงิน ในขณะที่ส่วนที่กินได้จะเปลี่ยนเป็นสีแดง

ความขมขื่นสังเกตได้ในเห็ดนม - เห็ดนม, นักเดินทาง, ชานเทอเรล, volnushki, podtopolniks, เห็ดขาว, valuevs และเห็ดที่กินได้อื่น ๆ

เห็ดที่เก็บในป่าสนจะมีรสขมมากกว่าเห็ดจากป่าผลัดใบถึงแม้จะอยู่ในสายพันธุ์และวงศ์เดียวกันก็ตาม นอกจากนี้เห็ด "ต้นสน" ยังมีรสที่ค้างอยู่ในคอเหมือนยางซึ่งไม่สามารถเอาออกได้ง่ายนัก

อีกสาเหตุหนึ่งของความขมขื่นในเห็ดที่กินได้คือการขาดความชุ่มชื้น เห็ดจะอร่อยทันทีหลังฝนตก แต่หลังจากหนึ่งสัปดาห์เนื่องจากความร้อน รสชาติของเห็ดจึงอาจเปลี่ยนไปในทางที่แย่ลงอย่างมาก เนื่องจากขาดความชุ่มชื้น จึงมีรสขมหรือน้ำดี

เห็ดจะมีรสขมในพื้นที่ที่มีมลพิษ ทุกคนรู้ดีว่าพวกมันดูดซับทุกสิ่งที่อยู่ในอากาศ ดิน และน้ำเหมือนฟองน้ำ คุณไม่สามารถแม้แต่จะเก็บเห็ดที่กินได้ซึ่งเติบโตตามถนน ใกล้กับสถานประกอบการอุตสาหกรรมขนาดใหญ่ หลุมฝังกลบ และมลพิษอื่น ๆ คุณจะต้องหั่นเห็ดด้วยมีดสแตนเลสหรือมีดเซรามิกเท่านั้น

เห็ดบางชนิดมีรสขมตามธรรมชาติ!

วิธีการประมวลผล

วิธีกำจัดความขมออกจากเห็ด? เรากำจัดรสขมโดยการแปรรูป - แช่หรือต้ม ไม่มีวิธีอื่นหรือวิธีการอื่นที่จะขจัดความขมขื่นได้ เห็ดที่เก็บได้ควรทำความสะอาดแบ่งตามพันธุ์เพื่อให้แต่ละชนิดแช่หรือต้มแยกกัน สำหรับรัสซูลาต้องลอกฟิล์มสีออกจากฝา

เห็ดชนิดต่างๆ จะถูกแช่และต้มด้วยวิธีที่แตกต่างกันและต้องใช้เวลาต่างกัน แต่หลังจากการเตรียมการเบื้องต้นคุณสามารถปรุงอาหาร - เกลือ, ทอด, หมัก - สามารถนำมารวมกันได้

การแช่เห็ดและการต้มเห็ดเป็นกระบวนการที่ใช้เวลานาน การแช่เป็นเวลาสองวันโดยเปลี่ยนน้ำวันละ 2-3 ครั้ง ในเวลาเดียวกันคุณสามารถลิ้มรสเห็ด - สำหรับบางคนความขมขื่นก็หายไปก่อนหน้านี้ หากไม่มีแล้ว คุณสามารถใช้เห็ดเพื่อปรุงอาหารต่อได้ เพื่อเร่งกระบวนการให้เร็วขึ้นคุณสามารถใส่เกลือลงในน้ำที่แช่เห็ดด้วยเกลือที่ไม่เสริมไอโอดีนเล็กน้อย น้ำ 1 ลิตรจะต้องใช้เกลือ 10 กรัม ดูดซับสารที่มีรสขมได้ดี วางภาชนะที่แช่เห็ดไว้ในที่มืดและเย็นเพื่อไม่ให้เห็ดเน่าเสีย

เวลาในการแช่จะแตกต่างกันไปตามเห็ดแต่ละชนิด ดังนั้นหมวกนมรัสซูล่าและหญ้าฝรั่นจึงไม่แช่เลย เห็ดนมขาวและหมวกนมแช่ไว้ 1-1.5 วัน Seryanka, Valui, Gladysha, เห็ดนมดำ, podoreshnik, ปลาไวท์ฟิช, ไวโอลินแช่ไว้สองถึงห้าวัน นอกจากนี้ในแต่ละพื้นที่และสภาพอากาศที่แตกต่างกันเวลาในการแช่ก็แตกต่างกันดังนั้นควรรับฟังคำแนะนำของคนเก็บเห็ดในท้องถิ่น

ต้มเห็ดหลาย ๆ ครั้งเป็นเวลา 15-20 นาที เปลี่ยนน้ำ คุณยังสามารถลิ้มรสพวกมันได้ในระหว่างกระบวนการ และต้มต่อไปจนกว่ารสชาติจะกลายเป็นปกติ โดยทั่วไปแล้ว การต้มจะขจัดความขมได้เร็วกว่าการต้ม

หากเห็ดมีรสขมแม้หลังจากการแปรรูปแล้ว ควรทิ้งเห็ดเหล่านั้นทิ้งไป เพื่อไม่ให้เป็นพิษต่อตัวคุณเองและคนที่คุณรัก คุณสามารถฉีดพ่นด้วยกรดซิตริกได้ แต่จะคุ้มกับความเสี่ยงหรือไม่?

น้ำสำหรับแช่และต้มเห็ดควรสะอาด น้ำพุ บ่อหรือกรอง ห้ามใช้น้ำประปาที่มีคลอรีน

ชานเทอเรลซึ่งมีสารรสขมมากสามารถล้างด้วยน้ำไหลแล้วโรยด้วยแป้งก็จะดูดซับความขมได้ หลังจากผ่านไป 15 ชั่วโมง ก็นำไปล้างและชิมอีกครั้ง

เห็ดนมต้มหลายครั้งแทนน้ำ ต้องต้มจนน้ำยังใสอยู่แสดงว่าความขมหายไปแล้ว

เห็ดขมสามารถทำลายรสชาติของอาหารได้!

จะทำอย่างไรกับเห็ดเค็มมากเกินไป?

หากคุณใส่เห็ดเค็มมากเกินไปและสังเกตเห็นเฉพาะในฤดูหนาวก็ไม่มีปัญหา เห็ดที่เค็มเกินไปแช่ในน้ำเย็นสะอาดเป็นเวลา 2 ชั่วโมง เปลี่ยนน้ำทุกๆ 30 นาที หลังจากนั้นก็เสิร์ฟพร้อมกับหัวหอมและน้ำมันพืช นอกจากนี้เห็ดที่เค็มมากเกินไปก็คือมันฝรั่งต้ม

เห็ดที่เค็มเกินไปสามารถใช้ปรุงซุปด้วยอาหารที่จะขจัดเกลือส่วนเกิน - แครอท, ข้าว, ข้าวบาร์เลย์มุก, ครีมเปรี้ยว ในกรณีนี้ไม่ควรใส่ซุปเค็ม

หากเห็ดทอดเค็มเกินไป คุณสามารถเพิ่มแป้ง ครีม หรือครีมเปรี้ยวลงไปและเคี่ยวทุกอย่างให้เข้ากัน คุณสามารถต้มมันฝรั่งโดยไม่ใส่เกลือแล้วผสมกับเห็ดที่เค็มเกินไป

เห็ดที่เค็มเกินไปพร้อมข้าวต้มจะเป็นไส้พายที่ยอดเยี่ยม

เห็ดที่ใส่เกลือมากเกินไปจะใช้ทำซอสสำหรับพาสต้าต้ม โดยมีหัวหอมและแครอททอดจนเป็นสีเหลืองทอง

เห็ดดองเค็มเกินไปใช้สำหรับสลัดและน้ำสลัดน้ำส้มสายชู แทนแตงกวาดองหรือบวบ

ในกรณีเหล่านี้ อาหารที่มีเห็ดเค็มมากเกินไปจะไม่เติมเกลือเพิ่มเติม หรือเติมเกลือหากเห็ดและตัวเห็ดมีเกลือน้อยกว่าผลิตภัณฑ์อื่นๆ

หากความขมยังคงอยู่ในเห็ดเค็ม แสดงว่าไม่ได้เตรียมเห็ดดองไว้อย่างเหมาะสม ไม่มีทางที่จะแก้ไขปัญหานี้ได้อีกต่อไป การรับประทานหรือไม่รับประทานเห็ดนั้นเป็นความสมัครใจ คุณสามารถลองแก้ไขรสชาติได้ด้วยการแช่ในน้ำสะอาด

คุณไม่ควรใส่เกลือเห็ดมากเกินไป!

มาชี้แจงข้อเท็จจริงบางประการกัน

เพื่อหลีกเลี่ยงพิษจากเห็ด คุณจำเป็นต้องรู้เกี่ยวกับพวกมันให้มากที่สุด ดังนั้นเราจะพยายามชี้แจงข้อเท็จจริงบางประการเกี่ยวกับเห็ดพิษและกินได้

เชื่อกันว่าเห็ดพิษจะต้องมีรสขม น่าเกลียด และมีกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ นี่เป็นสิ่งที่ผิด ตัวอย่างเช่น เห็ดที่เป็นอันตราย เช่น เห็ดแมลงวันเสือดำ เห็ดมีพิษ หรือกุหลาบพิษ ไม่มีทั้งรสชาติหรือกลิ่นเฉพาะ และเห็ดปลอมไม่สามารถแยกความแตกต่างจากเห็ดจริงได้จากรูปลักษณ์ภายนอก

แมลงและหอยทากก็กินเห็ดพิษเช่นกัน คนเก็บเห็ดมักจะพบเห็ดมีพิษสีซีดซึ่งมีหอยทากอาศัยอยู่

คุณสามารถถูกวางยาพิษได้ไม่เพียง แต่จากเห็ดพิษเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเห็ดที่กินได้ด้วยหากพวกมันแก่แล้วเน่าเสียและแปรรูปไม่ดี

เมื่อเป็นพิษจากเห็ดจะมีอาการดังต่อไปนี้: คลื่นไส้, ปวดท้อง, ท้องร่วง, อาเจียน, อ่อนแรง, กระสับกระส่าย หากปรากฏขึ้นคุณจะต้องเรียกรถพยาบาล แต่ในระหว่างนี้ให้ล้างกระเพาะด้วยน้ำและโพแทสเซียมเปอร์แมงกาเนตและสวนทวารเพื่อทำความสะอาด ดื่มน้ำเค็ม.

เห็ดบางชนิดมีรสขมตามธรรมชาติ!

วิธีการประมวลผล

ต้มเห็ดหลายๆ ครั้งเป็นเวลาหลายนาที โดยเปลี่ยนน้ำ คุณยังสามารถลิ้มรสพวกมันได้ในระหว่างกระบวนการและต้มต่อไปจนกว่ารสชาติจะกลายเป็นปกติ โดยทั่วไปแล้ว การต้มจะขจัดความขมได้เร็วกว่าการต้ม

เห็ดขมสามารถทำลายรสชาติของอาหารได้!

จะทำอย่างไรกับเห็ดเค็มมากเกินไป?

เห็ดที่เค็มเกินไปพร้อมข้าวต้มจะเป็นไส้พายที่ยอดเยี่ยม

คุณไม่ควรใส่เกลือเห็ดมากเกินไป!

มาชี้แจงข้อเท็จจริงบางประการกัน

ทำไมชานเทอเรลถึงมีรสขมและจะกำจัดปัญหานี้ได้อย่างไร

ทำไมชานเทอเรลถึงมีรสขมหลังจากแช่แข็ง และควรทำอย่างไรถ้าเห็ดมีรสขมเมื่อละลายน้ำแข็ง?

เห็ดจะถูกกำจัดออกจากเศษป่า ดิน หรือทราย และตัดพื้นที่ที่เน่าเสียออกทันที
ล้างให้สะอาดด้วยน้ำปริมาณมาก คนด้วยมือ
เทลงในน้ำเย็นแล้วทิ้งไว้ 1.5-2 ชั่วโมง
สะเด็ดน้ำ วางเห็ดไว้บนตะแกรงแล้วปล่อยทิ้งไว้ให้สะเด็ดน้ำ
หลังจากนั้นเห็ดชานเทอเรลจะถูกแจกจ่ายลงในถุงพลาสติกหรือภาชนะใส่อาหารแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง

ทำไมชานเทอเรลแช่แข็งถึงมีรสขมและจะกำจัดความขมออกจากเห็ดที่ละลายได้อย่างไร?

คุณจะกำจัดความขมออกจากชานเทอเรลแช่แข็งได้อย่างไรหากเตรียมแบบดิบ?

หลังจากละลายน้ำแข็งแล้ว เห็ดจะถูกแช่ในน้ำเดือดและเคี่ยวด้วยไฟอ่อน
คุณสามารถเพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะลงในน้ำ ล. เกลือและกรดซิตริก 2-3 ช้อนชา การกระทำดังกล่าวจะช่วยขจัดรสขมออกจากผล

คุณจะกำจัดความขมขื่นออกจากชานเทอเรลหลังจากแช่แข็งได้อย่างไร?

ฉันอยากจะดึงความสนใจของคุณไปที่ความจริงที่ว่าวิธีที่ดีที่สุดคือแช่แข็งตัวอย่างชานเทอเรลรุ่นเยาว์ที่ยังไม่ยืดหมวกให้ตรงเท่านั้น ผลดังกล่าวไม่มีรสขมและมีสารอาหารและวิตามินในองค์ประกอบมากกว่าผลสุกเกินไป

อย่างไรก็ตามมันเกิดขึ้นที่แม้แต่ในน้ำซุปเห็ดก็มีรสขมเล็กน้อย ทำไม Chanterelles ถึงมีรสขมหลังปรุงอาหารและจะแก้ไขสถานการณ์ได้อย่างไร?

การเตรียมการสำหรับหลักสูตรแรกละลายน้ำซุปจะถูกระบายออกและล้างเห็ดด้วยน้ำเย็น
เทน้ำเล็กน้อย ใส่หัวหอม 1 หัว หั่นเป็น 4 ส่วน แล้วต้มต่อด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 10 นาที
วางในกระชอน ปล่อยให้สะเด็ดน้ำและเริ่มกระบวนการแปรรูปต่อไป

จะกำจัดความขมขื่นในชานเทอเรลหลังจากต้มได้อย่างไร?

เป็นเรื่องที่ควรค่าแก่การกล่าวว่าถึงแม้ว่าความขมของเห็ดจะไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์ แต่หลายคนก็ไม่ชอบรสชาตินี้ ดังนั้นเพื่อกำจัดรสขมของชานเทอเรลเมื่อเดือดจึงเติมเกลือ, กรดซิตริก, ใบกระวาน, กานพลูตูมและออลสไปซ์ลงไปในน้ำ หลังจากปรุงอาหารครั้งแรกประมาณ 5-8 นาที ให้สะเด็ดน้ำและเติมน้ำใหม่ ต้มอีกครั้ง แต่ไม่ต้องเติมเกลือและเครื่องเทศ

ทำไมชานเทอเรลทอดถึงมีรสขมและคุณจะทำอย่างไรเพื่อกำจัดปัญหา?

อีกทางเลือกหนึ่งที่ทำให้ชานเทอเรลมีรสขมเมื่อทอดก็คือการไม่แช่เห็ดไว้ล่วงหน้า ควรทำทันทีหลังทำความสะอาด: เทน้ำเย็นลงบนเห็ดที่เก็บเกี่ยวแล้วทิ้งไว้ 1.5-2 ชั่วโมง จากนั้นล้างออกด้วยน้ำปริมาณมาก จากนั้นจึงดำเนินการต่อไป

ทำไมชานเทอเรลถึงมีรสขมหลังจากทอดและสามารถแก้ไขได้?

คุณควรทำอย่างไรถ้าชานเทอเรลทอดมีรสขมแม้หลังจากแช่และเดือดแล้ว? บางทีผลที่ติดผลอาจถูกเผาหรือทอดในน้ำมันดอกทานตะวันที่มีรสขม จากนั้นด้วยชานเทอเรลคุณต้องทำสิ่งต่อไปนี้: เพิ่มครีมเปรี้ยวหรือมายองเนสเครื่องเทศและเคี่ยวด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 15 นาที คุณสามารถลองแก้ไขสถานการณ์ได้ดังนี้: ม้วนเห็ดต้มในแป้งแล้วปรุงในเนยโดยเติมหัวหอมทอดในน้ำตาล

เหตุใดชานเทอเรลแห้งจึงมีรสขมและเห็ดจะกำจัดข้อบกพร่องนี้ได้อย่างไร?

ตัวเลือกแรกคือการแช่ชานเทอเรลในน้ำเย็นพร้อมเกลือเป็นเวลา 5-8 ชั่วโมง ในกรณีนี้ควรเปลี่ยนน้ำวันละ 2-3 ครั้งเพื่อป้องกันการเน่าเสียของผล

ตัวเลือกที่สองคือการเทนมอุ่น ๆ ลงบนเห็ดเพื่อให้ครอบคลุมผลิตภัณฑ์อย่างสมบูรณ์และทิ้งไว้ 2-3 ชั่วโมง

ทำไมเห็ดถึงมีรสขมหลังจากการทอด?

มันฝรั่งกับเห็ดในเตาอบ: สูตรจาก Maria Kulikova เห็ด

หม้อตุ๋นมันฝรั่งกับเห็ด: สูตรที่พิสูจน์แล้ว

เห็ด. การทำอาหาร

ทุกวันนี้เห็ดสดมักมีขายกันอยู่ จึงเกิดคำถามมากมาย เช่น เห็ดนางรม 1. เห็ดมีหน้าตาเป็นอย่างไร? 2. ต้องล้างหรือทำความสะอาดเท่านั้นหรือไม่? 3.ต้องเตรียมตัวยังไงบ้าง? Champignons - ต้องปอกเปลือกหรือล้างเลย?

ปรุง (ทอด) ไม่เกิน 10 นาที ไม่เช่นนั้นจะกลายเป็นยางเหมือนปลาหมึก ก่อนที่จะทอด ฉันหั่นมันแล้วเทน้ำเดือดลงไป แล้วสะเด็ดน้ำหลังจากนั้นไม่นาน เป็นผลให้พวกเขาสูญเสียน้ำบางส่วนที่ออกมาจากพวกเขาเมื่อทอด ดังนั้นการทอดจึงง่ายขึ้น

มันฝรั่ง 500 กรัม

2 ช้อนโต๊ะ. ราสต์ น้ำมัน,

3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช,

น้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาวเพื่อลิ้มรส

เห็ดทอด 200 กรัม

น้ำซุปเห็ดหรือนม 1 ถ้วย

2 ช้อนโต๊ะ. เนย,

ครีมเปรี้ยว 1 แก้ว

1 ช้อนโต๊ะ l ชีสขูด

ตัดเนื้อเป็นเส้นผสมกับเห็ดเทซอสใส่ในชามโรยด้วยชีสขูดอบในเตาอบเป็นเวลาหลายนาที

เห็ดนางรมดองหรือต้ม 1 ถ้วย

สีเขียวหรือหัวหอม

มันฝรั่งต้ม 200 กรัม

แตงกวาดองหรือเค็ม 1 อัน

2-3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช,

เกลือ, น้ำตาล, มัสตาร์ด

ซอสมะเขือเทศ 500 กรัม

1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช,

ครีมเปรี้ยว 1/2 ถ้วย

ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง

เกลือ พริกไทย เนย

มันฝรั่งต้ม 800 กรัม

2 ช้อนโต๊ะ. ล. เนยหรือครีมเปรี้ยว

2-3 ช้อนโต๊ะ ผักใบเขียว

ขนมปังขาว 2 แผ่น

นม 0.5 แก้ว

กระเทียม 1-2 กลีบ

3-4 ช้อนโต๊ะ ล. เกล็ดขนมปังหรือแป้ง

1 ช้อนโต๊ะ มายองเนส, เกลือ, เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

พริกหวาน 2 อัน

2 ช้อนโต๊ะ. น้ำมันพืช,

กระเทียม 1 กลีบ

ยี่หร่า, พริกไทยดำป่น, ผักชี, เกลือ

กะหล่ำปลีสด 1 กิโลกรัม

แตงกวาดอง 1 อัน

2 ช้อนชา วางมะเขือเทศ,

1 ช้อนชา น้ำส้มสายชู 70%,

พริกไทย - 20 ชิ้น

ฟังนะ เห็ดชนิดหนึ่งเป็นเท็จหรือเปล่า? เกี่ยวกับคุณ เกี่ยวกับผู้หญิงของคุณ

ไม่อย่างนั้นฉันก็อยู่ในเห็ดเหมือนหมูในส้ม.. และถึงแม้ว่าฉันจะซื้อเนยเหล่านี้ที่ร้านขายของชำ แต่ฉันก็ยังกลัวอยู่.. 🙂 ฉันกิน 2 ที่พร้อมมันฝรั่งและครีมเปรี้ยว และตอนนี้ปากของฉันรู้สึกขมขื่น (หรือฉันคิดไปแล้ว)

ของจริงจะมีก้นหมวกเป็นรูพรุน (เหมือนฟองน้ำโฟม) ในขณะที่ของปลอมจะมีก้นเป็นแผ่น

คุกกี้-เห็ด การทำอาหาร

เรียนรู้วิธีทำให้พวกเขา เมื่อเร็วๆ นี้ฉันเห็นจุดสิ้นสุดของรสชาติและเห็ดพวกนี้ก็ปรากฏขึ้นในเฟรม ดังนั้นฉันจึงนึกถึงวัยเด็กของฉัน! วิธีทำ? หรือคุณต้องการแม่พิมพ์พิเศษ?

เนย (มาการีน) – 320 กรัม

น้ำตาลทราย – 1 ช้อนโต๊ะ + 8 ช้อนโต๊ะ ล.

น้ำตาลผง – 100 กรัม

โกโก้ – 2 ช้อนโต๊ะ ล. หรือช็อคโกแลต – 50 กรัม

การหล่อลื่น ตีไข่ขาว 1.5 ฟองกับน้ำตาลผงจนข้น

จากนั้นจึงต่อฝาเข้ากับก้านโดยใช้สารหล่อลื่นนี้ และวางไว้บนฝาในบ่อไข่ (ควรเป็นพลาสติก) หรือบนโต๊ะรอบๆ จาน ปล่อยให้แห้งเป็นเวลา 1 ชั่วโมง (ตรวจสอบโดยจับก้านไว้: หากไม่ตก ปิดคุณสามารถม้วนมันในเมล็ดงาดำ)

น้ำเชื่อมป๊อปปี้ 4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลทรายเจือจางด้วยน้ำสองช้อนโต๊ะ นำเห็ดมาปิดฝา จุ่มก้านลงในน้ำเชื่อม ปล่อยให้สะเด็ดน้ำและจุ่มลงในเมล็ดฝิ่น วางบนหมวกในบ่อไข่หรือบนโต๊ะรอบๆ จาน แล้วปล่อยให้แห้งจนถึงเช้า

วันรุ่งขึ้นทาสีหมวก เคลือบ: ใช้น้ำเชื่อมเติมโกโก้หรือช็อคโกแลตแล้วต้ม จุ่มหมวกลงในเคลือบแล้ววางบนตะแกรงให้แห้ง (ปล่อยให้ส่วนเกินหยดออก)

จากผลิตภัณฑ์จำนวนนี้ จะได้เห็ด 120 เห็ด

เรียนรู้วิธีเกลือและหมักเห็ด การทำอาหาร

ฉันชอบเก็บเห็ด แต่ฉันไม่ได้เรียนรู้วิธีการเก็บรักษาเห็ดเหล่านั้น ที่ตลาดฉันซื้อนิ้วหมักพร้อมเลียเองจากคุณยาย บางทีคุณอาจให้สูตรบางอย่างแก่ฉัน ฉันกำลังนั่งอยู่กับเห็ดชนิดหนึ่งทั้งถังในย่าน Stupinsky *** หัวข้อย้ายจากงานสัมมนา “SP: Gatherings”

เกี่ยวกับเห็ด. การทำอาหาร

มีเห็ดนมขาวปลอมมั้ย?? ถ้าใช่แล้วภาพจะแตกต่างกันอย่างไร? เราไปที่ไซต์ที่ลูกสาวของฉันและสามีซื้อที่ Kashirka ในฤดูใบไม้ผลิ พวกเขาถูกคัดเลือกที่นั่น ที่จริงแล้วไม่ใช่แค่เห็ดนมเท่านั้น แต่ยังมีเห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่งอีก 2 ตัวด้วย อย่างหลังไม่มีใครสงสัยแต่ผมว่าเห็ดนมมีจริง ที่เหลือไม่รู้ และกลัว ตอนเย็นจะเอาไปทอดลองทำดู (รู้ว่าต้องเติมเกลือ แต่รอ 2 เดือนไม่ไหวแล้ว) ดังนั้นถ้าใครรู้อะไร(มีสารมีพิษในเห็ดนมด้วย)

“เห็ดทุกชนิดสามารถรับประทานได้ แต่บางชนิดเท่านั้น เกี่ยวกับคุณ เกี่ยวกับผู้หญิงของคุณ

“เห็ดทุกชนิดกินได้ แต่บางชนิดมีเพียงครั้งเดียวในชีวิตเหรอ?” ฉันและลูกและเพื่อนของฉันได้เดินเล่นในป่าในช่วงสุดสัปดาห์ ตอนนี้ที่บ้านมีเห็ดไนเจลล่าต้มเต็มหม้อแล้ว บอกฉันว่าจะกินพวกเขาอย่างไร พ่อบอกว่าต้องแช่ไว้เกือบ 10 วันจึงค่อยใส่เกลือ ดีกว่าที่จะเติบโตทันที เพื่อนบอกอย่างมั่นใจว่าต้องต้มก่อนจึงจะทอดกินได้ และให้รสชาติและกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์ ฉันอยากจะเห็นด้วยกับเพื่อนของฉัน ร่างกายของฉันก็เหมือนกัน

เห็ดสำหรับฤดูหนาว: สูตรจาก Anita Tsoi ไนเจลล่าเค็ม

นักร้อง Anita Tsoi เป็นแม่บ้านที่อบอุ่นมาก เธอบรรยายถึงสิ่งที่เธอปลูกในสวนของเธอและสิ่งที่เธอปฏิบัติต่อแขกเป็นประจำในไมโครบล็อกของเธอ วันนี้แอนนิต้าจะมาแชร์สูตรการดองเห็ดว่า “ฉันเก็บเห็ดไนเจลล่าในป่าและตัดสินใจจะดองเห็ด ลองจินตนาการดูว่าจะอร่อยแค่ไหนในฤดูหนาวที่ได้เพลิดเพลินกับ Nigella ที่มีรสเค็มเข้มข้น ปรุงรสด้วยหัวหอม น้ำมันดอกทานตะวัน และผักชีลาวสด หรือแม้แต่กับมันฝรั่งต้มก็ตาม สูตรนี้ง่าย ฉันเตรียมไนเจลล่าด้วยวิธีเย็น เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ฉันแช่เห็ดลงไป

อาหารประจำวัน การทำอาหาร

บอกเราเกี่ยวกับอาหารประจำวันที่คุณชอบและปรุงบ่อยๆ และที่สำคัญที่สุดคือปรุงอย่างรวดเร็ว เมนูของเรามักประกอบด้วยมักกะโรนีและชีส คอทเทจชีสหม้อปรุงอาหารพร้อมครีมเปรี้ยว พายปลา (สูตรที่นำมาจากการประชุม) และมันฝรั่งทอด

แช่แข็งสีน้ำตาล การทำอาหาร

สาว ๆ คุณคิดว่าสามารถแช่แข็งสีน้ำตาลในฤดูหนาวได้หรือไม่? แล้วจะเกิดอะไรขึ้น? ดังนั้นในฤดูหนาวซุปกะหล่ำปลีกับสีน้ำตาลจึงถูกตามล่า อ้อม-นาม-นาม.

ดังนั้น - หยุดซะ อย่ากลัว :)

และซุปกะหล่ำปลีสีน้ำตาลฤดูหนาวทั้งหมด เช่นเดียวกับผักสดและอย่าเชื่อใครก็ตามที่บอกว่าสีน้ำตาลแช่แข็งใช้ไม่ได้ผล (มีบ้าง) ฉันก็ตุนผักชีฝรั่งและผักชีลาวด้วย เห็นได้ชัดว่าคุณสามารถซื้อผักชีฝรั่งและผักชีลาวในฤดูหนาวได้ แต่บังเอิญว่าคุณไม่มีมันอยู่ในตู้เย็น

และอีกคำถามเกี่ยวกับการทอดชานเทอเรล - อย่าหัวเราะ! การทำอาหาร

ฉันทอดมันฝรั่งกับชานเทอเรลด้วยตัวเองในแบบชนบทพูดสไตล์ - เห็ดเป็นกองเมื่อทุกอย่างทอดไม่มากก็น้อย - หัวหอมแล้วก็มันฝรั่ง คุณยายทอดแบบนี้มันฝรั่งก็กลายเป็นนึ่งมาก และสามีของฉันขอมันฝรั่งกับชานเทอเรลเพื่อให้มันฝรั่งกรอบเป็นชิ้น ๆ ยายของเขาทำสิ่งนี้ 🙂 ฉันไม่รู้! นั่นคือฉันพยายาม - ทอดมันฝรั่งทันทีที่เปลือกปรากฏขึ้น - ใส่เห็ด แต่แล้วเห็ดก็ "ไม่เป็นเช่นนั้น" - ยืดหยุ่นได้และมันฝรั่งก็ไม่อิ่มตัวด้วย "วิญญาณ"! ฉันอยู่ในร้านอาหาร

เห็ด. การทำอาหาร

ช่วยบอกวิธีปรุงเห็ดแชมปิญอง (สด) และเห็ดนางรม (สดด้วย) เหมือนกับเห็ดทั่วไปหรือเปล่า?

SOS เกี่ยวกับวิธีการเก็บรักษาเห็ด การทำอาหาร

พี่เลี้ยงเด็กของเราระหว่างทางมาหาเราซื้อเห็ดจากรถ - เห็ดพอร์ชินี เห็ดชนิดหนึ่ง ฯลฯ ฉันรู้ว่าในตอนเย็นพวกเขาทั้งหมดจะกลายเป็นหนอน ฉันจะเก็บเห็ดไว้บางส่วนได้อย่างไร เพื่อที่เธอจะได้นำกลับบ้านตอนเย็นไปปรุงที่นั่น? ทำความสะอาด ใส่น้ำเกลือ หรือยังต้องปรุงอีก? หรือจะแช่ตู้เย็นไว้เลยก็ได้ (แทบจะไม่ :-)?

พวกเขาสามารถนอนเงียบ ๆ จนถึงตอนเย็น และคุณยังสามารถนำพวกเขาออกไปที่ระเบียงแทนการวางไว้ในตู้เย็น

ทำไมแพนเค้ก kefir ถึงแบน? การทำอาหาร

บอกฉันว่ามีอะไรผิดปกติ? ไม่ว่าฉันจะปรุงแพนเค้กด้วย kefir มากแค่ไหนพวกเขาก็มักจะพอใจ ความลับคืออะไร? ส่วนผสม - kefir, แป้ง, โซดาหรือผงฟู, ไข่ / หรือไม่มี

น้ำซุปชานเทอเรล การทำอาหาร

น้ำซุป Chanterelle ดีสำหรับซุปหรือไม่? ฉันต้มเห็ดแล้วกำลังจะทอด แต่น้ำซุปยังไม่ค่อยน่าสนใจเท่าไหร่

นำไปทอดทันที และมันก็ได้ผลดีมาก เห็ดชานเทอเรล เช่นเดียวกับเห็ดชานเทอเรลสีขาว เห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดชนิดหนึ่ง และเห็ดน้ำผึ้ง ไม่จำเป็นต้องปรุงล่วงหน้า

เห็ดนางรมใช้ทำเห็ดได้มั้ยคะ การทำอาหาร

สำหรับเนื้อในหม้อ เป็นต้น ไม่มีแชมเปญด้วยเหตุผลบางประการ และถ้าเป็นเช่นนั้น ฉันควรลบอะไรออกจากพวกเขา? แล้วเห็ดก็จะมีสีขาว แต่เห็ดพวกนี้มีสีแปลกๆ หรือดูเห็ดแช่แข็งดีกว่า? *** หัวข้อย้ายจากงานสัมมนา “เกี่ยวกับตัวคุณ เกี่ยวกับความเป็นสาวของคุณ”

ชานเทอเรลแช่แข็ง การทำอาหาร

เพื่อประโยชน์ของพระเจ้า อย่าเพิ่งตกใจ ฉันกำลังพูดถึงเห็ด :) พวกมันนอนอยู่ในช่องแช่แข็งในปริมาณมาก และคุณไม่สามารถทำอะไรกับพวกมันได้นอกจากทอดมัน และบางคนสามารถบอกสูตรการทอดให้ฉันได้ไม่เช่นนั้นพวกเขาจะขมสำหรับฉันเสมอ :(:(:

ช่วยสอนวิธีทำไก่ให้อร่อยหน่อยค่ะ

สิ่งที่ต้องหมัก วิธีอบ-ปรุง-ย่าง เคล็ดลับ ขอบคุณ ป.ล. : และไก่งวงด้วย *** หัวข้อย้ายจากบล็อก *** หัวข้อย้ายจากงานสัมมนา “SP: Gatherings”

ต้มน้ำ ใส่เครื่องเทศ เกลือ และหัวหอม และคุณก็ใส่อกสดทีละชิ้นแล้วรอให้เดือด ชิ้นที่ 5-6 ปรุงหลังจากเดือด 3 นาทีสุดท้าย ปิดฝาปิด พวกเขาปรุงเป็นเวลาสามชั่วโมงในน้ำซุปร้อน ห้ามถอดออกจนกว่าจะรับประทาน นุ่มมากชุ่มฉ่ำ

คราวนี้คามิสใส่เครื่องเทศสำหรับสลัด ฉันแนะนำ!

จะเริ่มทำอาหารเพื่อสุขภาพได้อย่างไร? รายการส่วนผสม.

ตัวอย่างเช่น น้ำมันงามีประโยชน์สำหรับผู้หญิงที่มีความไม่สมดุลของฮอร์โมน แต่ไม่แนะนำสำหรับเส้นเลือดขอดและการแข็งตัวของเลือดสูง และน้ำมันฟักทองเป็นแชมป์ที่แท้จริงในด้านปริมาณสังกะสีและซีลีเนียม แต่ไม่สามารถทนต่ออุณหภูมิสูงได้เลย ควรหลีกเลี่ยงการทอดในน้ำมันพืช ไขมันไม่อิ่มตัวที่ดีต่อสุขภาพจะออกซิไดซ์เมื่อถูกความร้อนและสร้างอนุมูลอิสระที่ทำลายเซลล์ในระบบประสาทและอวัยวะอื่นๆ ควรใช้เนยใสหรือน้ำมันมะพร้าวในการทอด หรือดีกว่าทั้งสองอย่าง เหล่านี้เป็นไขมันอิ่มตัวที่ไม่ออกซิไดซ์เมื่อถูกความร้อน ส่วนน้ำมันมะพร้าวซื้ออย่างเดียวหรือ

ใช่ ฉันแค่คุยโวแบบนั้น :)) เกี่ยวกับคุณ เกี่ยวกับผู้หญิงของคุณ

เมื่อวันเสาร์ที่แล้วเราไปเก็บเห็ด เพื่อให้แน่ใจว่าพวกเขาไป และพวกเขาก็ไป แต่ยังไม่ค่อยแข็งขันมากนัก :) ผลที่ได้คือคนผิวขาวดองสามขวดและกระทะที่ใหญ่กว่าซึ่งมีคนผิวขาวทอดเห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดแอสเพนซึ่งพวกเขากินเป็นเวลาสองวัน มันฝรั่งถูกแยกออกจากกัน เราจะไปอีกครั้งสุดสัปดาห์นี้ :) แม่จากป่าใกล้กับเดชาที่ฝูงชนเดินไปมาทุกวันนำคนขาวสองหรือสามคนมาด้วย

ผักและเห็ดที่ดีต่อสุขภาพที่สุดคือสีขาว รับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ

ไปเก็บเห็ดกันเถอะ เห็ด

มนุษย์ต่างดาวจากตะวันออก ไม่ทราบที่มาของคอมบูชา แต่มีข้อสันนิษฐานหลายประการในหัวข้อนี้ ตามเวอร์ชันหนึ่งเขาเข้าสู่รัสเซียจากศรีลังกาตามที่อื่น - จากญี่ปุ่นในช่วงสงครามรัสเซีย - ญี่ปุ่น แต่เมื่อปรากฏตัวขึ้นเขาก็สร้างชื่อเสียงให้กับตัวเองอย่างมั่นคงในดินแดนของรัสเซียและได้รับความนิยมอย่างต่อเนื่องมาจนถึงทุกวันนี้ ได้รับการพิสูจน์ทางวิทยาศาสตร์แล้วว่าทำไมคนรัสเซียถึงหลงใหลในความรักอันแรงกล้าต่อสิ่งมีชีวิตที่มีลักษณะคล้ายอะมีบาซึ่งอาศัยอยู่ในขวดโหลขนาด 3 ลิตรที่หน้าต่างซึ่งไม่เปลี่ยนแปลง การใช้คอมบูชาเป็นเครื่องดื่มสดชื่นอย่างแพร่หลายและต่อเนื่องนำไปสู่ความจริงที่ว่านักวิทยาศาสตร์เริ่มสนใจมันและในช่วงยี่สิบของศตวรรษที่ผ่านมาผลงานทางวิทยาศาสตร์ได้รับการตีพิมพ์ในหัวข้อคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของมัน รายการคุณสมบัติทางยาของคอมบูชานั้นน่าประทับใจ ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าชา kvass มีคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรีย

สูตรเห็ด: 2 ซุปและอาหารเรียกน้ำย่อย 2 อย่าง ขาวชานเทอเรล

สูตรดั้งเดิมของเห็ดที่เรานำเสนอในวันนี้เหมาะสำหรับนักเก็บเห็ดตัวยงซึ่งเพิ่งเริ่มต้นฤดูใบไม้ร่วงและผู้ชื่นชอบของขวัญจากธรรมชาติเหล่านี้ ผลจากการเดินป่าหรือการไปตลาดจะเป็นซุปที่ทำจากเห็ดพอชินีและสามารถเตรียมอาหารที่มีชานเทอเรลและหมวกแชมปิญองได้ตลอดทั้งปี - เห็ดเหล่านี้มีจำหน่ายในซูเปอร์มาร์เก็ตแล้ว หมวกแชมปิญองยัดไส้ หมวกเห็ดยัดไส้-.

คุณจะต้อง: เห็ดป่า (เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดพอร์ชินี) เห็ดพอร์ชินีแห้ง 300 กรัม ข้าวฟ่าง 10 กรัม ใบกระวาน 100 กรัม 2 ชิ้น ถั่วออลสไปซ์ 3 ชิ้น แครอทขนาดกลาง 1 ชิ้น หัวหอม 1 ชิ้น น้ำมันพืชสำหรับทอด 2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือหยาบ 2 ช้อนชา พริกไทยดำบดสด ผักชีฝรั่ง 2 หยิบ 3 ก้าน ล้างและทำความสะอาดเห็ดสด เติมน้ำเกลือเย็นแล้วทิ้งไว้ 10 นาที สะเด็ดน้ำและล้างออกด้วยน้ำเย็น ตัดเป็นชิ้นขนาดกลาง วางในกระทะ เติมน้ำเค็มเล็กน้อยแล้วนำไปต้ม ปรุงประมาณ 3-4 นาทีแล้วสะเด็ดน้ำ ล้างเห็ดอีกครั้ง ขาวแห้ง.

เห็ดสด - 4 สูตรอร่อย: ซุป อาหารจานร้อน และพาย!

สูตรเห็ดสำหรับมื้อเย็นฤดูใบไม้ร่วงแสนอร่อย

เก็บเห็ดในเดือนตุลาคม เห็ด

มีเพียงไม่กี่คนที่ไม่ถูกดึงดูดให้เข้าไปในป่าใกล้เคียงในเดือนตุลาคม

มันไม่ง่ายไปกว่านี้แล้ว ช่องว่าง | เห็ดหลวง

ล.เกลือต่อน้ำ 2 ลิตร) ปิดฝาไว้ประมาณ 5-7 วัน แล้วนำไปวางในที่เย็น เห็ดหลวง เป็นการดีที่สุดที่จะเกลือเห็ดลาเมลลาร์ - เห็ดนมหญ้าฝรั่น, volnushki, svinushki, เห็ดนม, รัสซูลา, ชานเทอเรล, วาลู, เห็ดน้ำผึ้ง, เห็ดขม ฯลฯ การหมักเกลือมีสองวิธี เมื่อร้อนเห็ดจะถูกลวกก่อนนำไประบายในกระชอนใส่ในชามเติมเครื่องเทศแล้วโรยด้วยเกลือ ด้วยวิธีเย็น ให้แช่เห็ดในน้ำเย็นเป็นเวลา 2-3 วัน เปลี่ยนหลายครั้งเพื่อเอาน้ำขุ่นออก จากนั้นจึงนำไปใส่ในชามที่เตรียมไว้โดยให้ก้านขึ้นแล้วโรยด้วยเกลือ เครื่องเทศและเครื่องปรุงรสจะถูกวางไว้ที่ด้านล่างตรงกลางและด้านบน: กระเทียม, พริกไทย, ผักชีฝรั่ง, ใบมะรุม, ใบแบล็คเคอแรนท์, ใบกระวาน, ออลสไปซ์, เล็บ

สำหรับเห็ดนั้น พักผ่อนอย่างกระตือรือร้น

ฉันไม่อยากจะคิดอะไรเลย ละลายไปกับการเต้นรำรอบป่าและชื่นชมยินดีเหมือนเด็ก ๆ ในการประชุมที่รอคอยมานานและไม่คาดคิด แต่เป็นที่ต้องการและจำเป็น การแปรรูปเห็ดที่บ้าน คุณต้องแปรรูปเห็ดทันทีที่กลับถึงบ้านในขณะที่เห็ดยังสดอยู่ ควรทำความสะอาดอย่างทั่วถึง หั่นให้แห้ง เตรียมบรรจุกระป๋อง ทอด ตุ๋น หรือต้ม เห็ดสดที่ปอกเปลือกและสับแล้วสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ แต่ควรปรุงและรับประทานทันทีที่นำออกจากตู้เย็น สูตรเห็ด เห็ดพอร์ชินีกับมะเขือเทศ เห็ดพอร์ชินี 500 กรัม มะเขือเทศสด 3 ลูก น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ หัวหอม 1 หัว 2 หัว

กระเทียม 3 กลีบ 2 ช้อนโต๊ะ

ถึงเวลาของคนกินเห็ด เห็ด

เห็ดแชมปิญองและเห็ดนางรมก็อร่อยเช่นกัน แต่พวกเขาสามารถเปรียบเทียบกับเห็ดชนิดหนึ่งจริงหรือเห็ดป่าได้หรือไม่? เป็นเรื่องน่ายินดีที่จะแยกแยะพวกมัน - ที่ที่ใบไม้เกาะอยู่, ที่ที่เข็มอยู่ และกลิ่น

เห็ดหรือผัก? อาหารเพื่อสุขภาพ | ทำไมผักถึงดีต่อสุขภาพ?

ในฤดูร้อน เมื่อธรรมชาติมีชีวิตขึ้นมา คุณต้องการที่จะกระจายการรับประทานอาหารและปรนเปรอตัวเองและคนที่คุณรักด้วยผลิตภัณฑ์ตามฤดูกาล ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวในฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วง ได้แก่ เห็ด แต่ไม่ปลอดภัยสำหรับทารก

ทั้งครอบครัวจะเพลิดเพลินกับเห็ด! พักผ่อนอย่างกระตือรือร้น

เห็ดมีกลิ่นแอมโมเนียเมื่อทอด เห็ด. การทำอาหาร

เห็ดมีกลิ่นแอมโมเนียเมื่อทอด เห็ดที่ปลูก. นี่สาวๆ ทิ้งขว้างเลยเหรอ??

เก็บเห็ด! การทำอาหาร

ฉันแช่แข็งเห็ดน้ำผึ้งจำนวนหนึ่งที่เก็บด้วยมือของฉันเอง แต่ไม่ได้ต้ม แต่แค่ยัดลงในถุง (ฉันต้องการสิ่งที่ดีที่สุดเพราะมันสด) ในช่วงสุดสัปดาห์ฉันพยายามปรุงพวกมันพวกมันมีรสขม:( มีคนบอกฉันว่าพวกเขาไม่สามารถช่วยชีวิตได้อีกต่อไป(หรืออย่างใดคุณสามารถกำจัดความขมขื่นนี้ได้ ฉันต้มพวกมันในน้ำหลาย ๆ อันแล้วเทครีมเปรี้ยวลงไปทั้งหมดเพื่อ ไม่มีประโยชน์ ฉันเพิ่งโยนมันทิ้งไป :)

ถ้าไม่เช่นนั้น คุณสามารถดูพวกมันอย่างละเอียดแล้วลองพิจารณาว่าเห็ดทั้งหมดถูกต้องหรือไม่ (ถ้าคุณเก่งเรื่องเห็ด)

ฉันจะโยนทุกอย่างทิ้งไป

หลังจากเก็บเห็ดแล้ว ฉันมักจะคัดแยกเห็ดด้วยตัวเองเสมอ (และสำหรับสามีของฉันก็ด้วย) ใครจะรู้ว่าเขาเก็บเห็ดอะไรที่นั่น

เชื้อราปากใบ การทำอาหาร

ฉันผัดเห็ดนางรม (ฉันซื้อมาแบบแช่แข็ง) มีรสขมบางชนิด มันควรจะเป็นเช่นนี้เหรอ? นี่เป็นครั้งแรกที่ฉันซื้อเห็ดเหล่านี้ ฉันเติมครีมเปรี้ยวเพื่อเจือจางความขม แต่ก็ไม่ได้ช่วยอะไรมาก

ห้ามพิมพ์ข้อความจากการประชุมซ้ำโดยไม่ระบุลิงก์ไปยังไซต์และผู้เขียนข้อความเอง ห้ามทำซ้ำเนื้อหาจากส่วนอื่น ๆ ของเว็บไซต์โดยไม่ได้รับความยินยอมเป็นลายลักษณ์อักษรจาก ALP-Media และผู้เขียน ความคิดเห็นของบรรณาธิการอาจไม่ตรงกับความเห็นของผู้เขียน สิทธิของผู้เขียนและผู้จัดพิมพ์ได้รับการคุ้มครอง KT-ALP ให้การสนับสนุนด้านเทคนิคและการจัดจ้างบุคคลภายนอกด้านไอที

7ya.ru - โครงการข้อมูลเกี่ยวกับปัญหาครอบครัว: การตั้งครรภ์และการคลอดบุตร การเลี้ยงดูลูก การศึกษาและอาชีพ คหกรรมศาสตร์ นันทนาการ ความงามและสุขภาพ ความสัมพันธ์ในครอบครัว เว็บไซต์นี้เป็นเจ้าภาพการประชุมเฉพาะเรื่อง บล็อก การจัดอันดับโรงเรียนอนุบาลและโรงเรียน มีการเผยแพร่บทความทุกวันและมีการแข่งขัน

หากคุณพบข้อผิดพลาด ปัญหา หรือความไม่ถูกต้องบนหน้าเว็บ โปรดแจ้งให้เราทราบ ขอบคุณ!

โดยทั่วไปในการที่จะดองเห็ดต้องปล่อยให้เห็ดอยู่ได้หนึ่งเดือนหรือหนึ่งเดือนครึ่ง แต่ถ้าคุณเปิดขวดเห็ดแล้วและมีรสขมคุณสามารถลองแก้ไขรสชาติได้เล็กน้อย ในการทำเช่นนี้ให้นำเห็ดออกจากขวดแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น ปล่อยให้สะเด็ดน้ำและวางในจานลึก ใส่หัวหอมสับ น้ำส้มสายชู และน้ำมันดอกทานตะวัน ผสมทุกอย่างแล้วเสิร์ฟเหมือนสลัดเห็ด หัวหอม น้ำส้มสายชู และน้ำมันดอกทานตะวันจะช่วยขจัดความขมได้

เห็ดเกือบทั้งหมดที่ใช้ในการดองต้องมีการแช่และไม่ใช่ในนาม แต่อย่างทั่วถึง: ต้องระบายน้ำออกหลายครั้ง สิ่งนี้ทำด้วยเหตุผลสำคัญหลายประการ ฉันคิดว่ามันไม่สมเหตุสมผลเลยที่จะแสดงรายชื่อแม่บ้านทั้งหมดรู้เรื่องนี้แล้ว แต่ฉันจะยังคงพูดเหตุผลหนึ่ง: การแช่จะช่วยลดความขมขื่น ใช่ ใช่ เห็ดที่แช่ไม่เพียงพอมักจะมีรสขม ไม่เป็นอันตรายแต่ก็ไม่อร่อยมาก

เห็ดลาเมลลาร์มักจะใส่เกลือ ได้แก่ เห็ดนม หมวกนมหญ้าฝรั่น สวินุชกิ เห็ดขาว และโวลุชกิ เห็ดทุกชนิดยกเว้นหมวกนมซัฟฟรอนต้องแช่น้ำก่อนเกลือเห็ดนมเป็นเวลา 2-3 วันเปลี่ยนน้ำเพื่อขจัดความขม สามารถแช่ Volnushki และ Whitefish ได้น้อยกว่าหนึ่งวัน คุณสามารถต้มเห็ดก่อนใส่เกลือได้ แต่กลิ่นและรสชาติของป่าจะหายไป การแช่เห็ดเค็มเพื่อลดความขมไม่มีประโยชน์อีกต่อไป เหมาะที่สุดสำหรับการเตรียมไส้เกี๊ยว พาย และพาย ในการทำเช่นนี้ให้ทอดเห็ดในน้ำมันกับหัวหอมแล้วผสมกับมันฝรั่งบด คุณสามารถเพิ่มเห็ดลงในซุปกะหล่ำปลีที่ทำจากกะหล่ำปลีดองหรือโซยันกากับกะหล่ำปลีและมันฝรั่ง

เนื่องจากคุณไม่ได้ระบุว่าเห็ดชนิดใดมีรสขม ฉันจึงกล้าสรุปได้ว่าเห็ดเหล่านี้คือเห็ดนมเค็ม เห็ดนมเค็มมีรสขมได้ด้วยเหตุผลเดียวเท่านั้น: หากไม่ได้แช่น้ำให้เพียงพอก่อนที่จะเกลือ

ก่อนที่จะเกลือคุณต้องแช่เห็ดนมไว้เป็นเวลาหลายวันโดยเปลี่ยนน้ำเป็นระยะเพื่อไม่ให้เห็ดหมัก

หากแช่เห็ดนมได้ไม่ดี คุณจะไม่สามารถขจัดความขมออกไปได้ทั้งหมด แต่สามารถปกปิดได้เล็กน้อย

ล้างเห็ดนมแล้วใส่หัวหอม, น้ำมันดอกทานตะวันและน้ำส้มสายชูลงไปซึ่งจะช่วยซ่อนความขมเล็กน้อย

เห็ดเค็มมีรสขมได้ด้วยเหตุผลเดียวเท่านั้น ก่อนจะใส่เกลือ จะต้องแช่ไว้ไม่นานพอ หรือไม่ได้เปลี่ยนน้ำบ่อยๆ หากสิ่งนี้เกิดขึ้นโชคไม่ดีที่เห็ดเค็มสำเร็จรูปจะมีรสขม มันไม่อร่อยมากและไม่ใช่ทุกคนจะชอบมัน ก่อนเสิร์ฟ คุณสามารถปรุงรสด้วยน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ นอกเหนือจากหัวหอมและน้ำมันดอกทานตะวันได้ วิธีนี้จะเพิ่มความเปรี้ยวที่น่าพึงพอใจและทำให้กลิ่นขมเป็นกลาง ก่อนที่จะใส่หัวหอมลงในเห็ด ให้หมักไว้ประมาณ 20 นาที โรยด้วยน้ำตาลและน้ำมะนาว

เพื่อป้องกันไม่ให้เห็ดเค็มมีรสขม จะต้องทำความสะอาดอย่างทั่วถึงและแช่ในน้ำเย็นล่วงหน้าอย่างน้อยหนึ่งวัน และต้องเปลี่ยนน้ำเป็นระยะ ในระหว่างการปรุงอาหารควรระบายน้ำหลังจากเดือดแล้วจึงปรุงเห็ดจนนุ่ม บางทีเห็ดเค็มอาจมีรสขมเนื่องจากการเก็บรักษาที่ไม่เหมาะสม (ที่อุณหภูมิสูง ความชื้นสูง แสงแดด ฯลฯ)

ทำไมเห็ดนมเค็มถึงมีรสขม?

เมื่อเตรียมเห็ดนมเพื่อใช้ในอนาคตโดยเฉพาะอย่างยิ่งการใส่เกลือแม่บ้านส่วนใหญ่นึกไม่ถึงว่าอาหารอันโอชะที่เตรียมไว้สำหรับใช้ในอนาคตจะไม่เป็นไปตามที่คาดไว้!

บ่อยครั้งที่เห็ดนมเค็มมีรสขมซึ่งทำให้เสียรสชาติของผลิตภัณฑ์เค็มและอาหารที่ใช้เห็ดดังกล่าวอย่างมาก ทำไมสิ่งนี้ถึงเกิดขึ้น? มาดูสาเหตุที่เห็ดนมเค็มมีรสขมกัน

ก่อนอื่นต้องบอกว่าเห็ดนมถือเป็นเห็ดที่มีรสขมที่สุด นั่นคือเหตุผลที่ก่อนที่จะเกลือหรือแปรรูปอื่น ๆ เห็ดนมจำเป็นต้องทำความสะอาดอย่างดีและทั่วถึงแล้วจึงแช่ในน้ำจืด การแช่ควรใช้เวลาอย่างน้อยสามวัน และควรเปลี่ยนน้ำวันละสองครั้ง

ในขณะเดียวกันความขมขื่นของเห็ดก็จะไม่หายไป ในช่วงระยะเวลาการปรุงอาหาร (และก่อนที่จะใส่เกลือเห็ดจะต้องต้ม) คุณจะต้องสะเด็ดน้ำสองครั้งหลังจากเดือดแล้วจึงปรุงเห็ดจนสุกเต็มที่ และนั่นไม่ใช่ทั้งหมด! ไม่แนะนำให้กินเห็ดนมเค็มในเดือนแรกหลังการเค็ม ในช่วงนี้เห็ดจะมีรสขมอย่างแน่นอน!

จากทุกสิ่งเราสามารถระบุสาเหตุหลายประการว่าทำไมเห็ดนมเค็มไม่เพียงทำได้ แต่จะมีรสขมอย่างแน่นอน:

เห็ดนมไม่ได้รับการทำความสะอาดอย่างเหมาะสม หากเศษใบไม้หรือแม้แต่ดินหลงเหลืออยู่บนเห็ดหลังจากทำความสะอาด สิ่งนี้จะทำให้ผลิตภัณฑ์มีรสขม
เห็ดนมยังไม่ชุ่มพอและความขมส่วนใหญ่จึงไม่เหลือทิ้ง
เทคโนโลยีการทำเกลือเห็ดนมถูกละเมิด ปรุงไม่ถูกต้องหรือไม่ได้เติมเครื่องเทศที่จำเป็นลงไปเนื่องจากส่วนผสมหรือสารเติมแต่งเพิ่มเติมหลายอย่างเปลี่ยนรสชาติของเห็ดอย่างมีนัยสำคัญ
เก็บเห็ดนมเค็มไม่ถูกต้อง หลังจากแปรรูปแล้ว ภาชนะที่มีเห็ดก็ถูกทิ้งไว้กลางแดด หรือบางทีอุณหภูมิและความชื้นในการเก็บรักษาอาจสูงเกินไป
ขวดเห็ดยังไม่ "สุก" เพียงพอหลังจากการเกลือและเจ้าของที่ไม่สงบก็เปิดมันเร็วเกินไปโดยไม่รอระยะเวลาที่กำหนด
เหตุผลสุดท้ายสำหรับความขมขื่นของเห็ดนมเค็มอาจเป็นเพราะพวกมันเติบโตผิดที่ มักเกิดขึ้นที่ชาวเมืองเก็บเห็ดในที่ที่ไม่ควรเก็บ อาจเป็นพื้นที่ใต้ทางหลวงหรือสถานที่ทิ้งสารเคมี เป็นต้น ไม่ควรรับประทานเห็ดนมชนิดนี้เลย!

หากเห็ดนมมีรสขมด้วยเหตุผลตามธรรมชาติ และไม่ใช่เพราะเห็ดหมดไปแล้ว คุณสามารถทอดและเติมเครื่องเทศได้ ความขมบางส่วนสามารถกลบหายไปได้

ไม่จำเป็นต้องต้มเห็ดนมเพื่อดองโดยเด็ดขาด
มันค่อนข้างดีที่จะเกลือพวกมันแบบเย็น
และเพื่อไม่ให้ขมขื่นพวกเขาจึงเปียกโชกอยู่ตลอดเวลา -
แช่ไว้สามวัน เปลี่ยนน้ำสองครั้ง - เช้าและเย็น ตอนเปลี่ยนน้ำก็เติมเกลือนิดหน่อยก็ไม่ขมแล้วเกลือให้เย็น
หากคุณต้องการลิ้มรสอย่างรวดเร็วหลังจากแช่แล้วคุณสามารถต้มพวกมันได้นั่นคือดองให้ร้อน
จากนั้นนำไปเกลือเป็นเวลา 3-4 วันด้วยผักชีฝรั่ง, กระเทียม, มะรุมและใบลูกเกดดำ
______________________________________________________
คุณสามารถต้มได้อย่างน้อย 15 นาทีแล้วเติมน้ำเกลือใหม่ ทิ้งไว้อย่างน้อยหนึ่งวัน

ความลับของการดองเห็ดนม
- คุณไม่สามารถเกลือหรือดองเห็ดที่แก่มากซึ่งมีคราบ "สนิม" ได้
- คุณไม่สามารถเกลือเห็ดหนอนหรือเห็ดกับแมลงได้
- อย่าใส่เกลือโดยไม่แช่เห็ด มันจะขมมากแม้ว่าคุณจะต้ม 2-3 ครั้งก็ตาม อย่าลืมแช่เห็ดนมโดยเปลี่ยนน้ำเป็นน้ำสะอาดทุกๆ 3-4 ชั่วโมง หลายคนแนะนำให้ทำเช่นนี้เป็นเวลา 2-3 วัน แต่ถ้าร้อนน้ำที่มีเห็ดจะเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็วและเริ่มมีกลิ่นและเกิดฟอง - ดังนั้น ควรแช่เห็ดตั้งแต่หนึ่งวันถึงหนึ่งวันครึ่งซึ่งก็คือ 1 คืน 2 วันจะดีกว่า เพื่อให้เห็ดสูญเสียความขมเร็วขึ้น คุณสามารถแช่เห็ดทุกๆ 2 ชั่วโมง เห็ดนมที่แช่แล้วจะสูญเสียความขมและคุณจะได้ของว่างที่ยอดเยี่ยม
— จะดีกว่าถ้าใส่เห็ดนมเกลือในชามเคลือบฟันที่ไม่มีสนิมหรือรอยแตกในถังเซรามิก ถังไม้ หรือในภาชนะแก้ว
— หลังจากที่คุณนำเห็ดส่วนหนึ่งออกจากจานแล้ว ให้ล้างและล้างผ้าขี้ริ้วและออกแรงกดในแต่ละครั้ง
- เห็ดนมสามารถเค็มและดองรีดเป็นขวดสำหรับฤดูหนาว

เห็ดนมเค็มตามสูตรคลาสสิก

วัตถุดิบ:
เห็ดนม – 5 กก.
ใบเชอร์รี่ – 10 ชิ้น
ใบมะรุม – 2 ชิ้น,
ใบลูกเกด – 10 ชิ้น
หมวกผักชีฝรั่งแห้ง (ร่ม) – 2-3 ชิ้น
เกลือหยาบ – 150 กรัม

วิธีทำเกลือเห็ดนม:

แช่เห็ดโดยเปลี่ยนน้ำเป็นน้ำสะอาดจนเห็ดไม่มีรสขมอีกต่อไป วางเชอร์รี่ ใบลูกเกด และผักชีลาวบางส่วนไว้ที่ด้านล่างของจาน วางเห็ดเป็นแถวเดียว ปิดฝาลง หลังจากรอบแรกใส่เกลือเห็ดโดยคำนวณเป็น 1 กิโลกรัม เห็ด คุณต้องการเกลือ 30 กรัม (ไม่มีท็อปปิ้ง 1 ช้อนโต๊ะ) จากนั้นใส่เห็ดกับเกลือต่อไปโดยเติมผักชีลาวแห้งเล็กน้อย
ปิดชั้นสุดท้ายด้วยใบมะรุมแล้วคลุมด้วยผ้าสะอาดด้านบน วางจานที่มีขนาดเหมาะสมและใช้แรงกดเล็กน้อย เช่น คุณสามารถล้าง (ต้ม) หินแล้ววางลงบนจาน ควรวางจานที่มีเห็ดไว้ในที่เย็น (ชั้นใต้ดิน ห้องใต้ดิน หรือตู้เย็น) เห็ดจะพร้อมรับประทานใน 40 วัน

เห็ดนมเค็มถือเป็นของว่างที่ดีที่สุด แต่ตอนนี้ไม่ใช่ทุกคนที่มีห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน หลายคนจึงเริ่มดองเห็ดนม ผู้ที่ได้ลองแล้วจะรู้ว่าเห็ดนมดองนั้นอร่อยไม่น้อยไปกว่าเห็ดเค็ม เห็ดนมดองมีข้อดีคือ เก็บง่ายกว่า ม้วนง่ายกว่า และต้องต้มซึ่งช่วยลดความเสี่ยงที่จะเป็นพิษ

วัตถุดิบ:
เห็ดนม – 4 กก.
น้ำ – 2 ลิตร
เกลือ – 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนที่ไม่มีส่วนบน
พริกไทย – 8-10 ชิ้น
กานพลู – 5 ชิ้น
ผักชีฝรั่งแห้ง - 2 ร่ม (สามารถแทนที่ด้วยเมล็ดแห้งไม่เกิน 1/2 ช้อนชา)
น้ำส้มสายชู 9% – 120 มล.

วิธีดองเห็ดนม:
อย่าลืมแช่เห็ดนมไว้หนึ่งวันโดยเปลี่ยนน้ำ เทน้ำลงในกระทะขนาดใหญ่ให้เพียงพอ ปรุงเห็ดเป็นเวลา 12-15 นาที จากนั้นล้างออกด้วยกระชอนใต้น้ำไหล เตรียมน้ำดองจากส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นน้ำส้มสายชูแล้วใส่เห็ดลงไป ปรุงเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นเทน้ำส้มสายชู ปรุงต่ออีก 5 นาที แล้วม้วนลงในขวดโหลที่สะอาดและปลอดเชื้อ

คิระ สโตเลโตวา

มักพบว่าชานเทอเรลมีรสขมหลังจากแช่แข็ง เห็ดชนิดนี้มีรสขมตามธรรมชาติ แต่มักจะเข้มข้นขึ้น เพื่อป้องกันสถานการณ์ดังกล่าว คุณจำเป็นต้องรู้กฎเกณฑ์ในการเก็บเกี่ยวและจัดเก็บพืชผล หากไม่สามารถขจัดความขมได้ ทุกอย่างจะได้รับการแก้ไขในระหว่างการปรุงอาหาร

สาเหตุของความขมขื่น

มีเหตุผลสองประการที่ทำให้รสชาติของชานเทอเรลมีความขม: ข้อผิดพลาดระหว่างการเก็บเกี่ยวและการเตรียมเห็ดเพื่อเก็บรักษาที่ไม่เหมาะสม

การเก็บเกี่ยวที่ไม่เหมาะสม

เห็ดชานเทอเรลจะมีรสขมหากเก็บผิดเวลา - บนดินแห้ง นอกจากนี้คุณภาพรสชาติยังขึ้นอยู่กับสถานที่เติบโตด้วย คุณไม่ควรเลือกเห็ดใกล้ทางหลวงหรือสถานประกอบการอุตสาหกรรมขนาดใหญ่เพราะพวกมันดูดซับสารพิษ ความขมขื่นยังเป็นลักษณะของชานเทอเรลที่ตั้งอยู่ใกล้กับต้นสนหรือล้อมรอบด้วยมอส

คนเก็บเห็ดที่ไม่มีประสบการณ์อาจใส่ชานเทอเรลปลอมลงในตะกร้าโดยไม่ได้ตั้งใจซึ่งมีรสขมที่ไม่พึงประสงค์ โดดเด่นด้วยสีส้มสดใสของหมวก (ของจริงมีสีเหลืองเข้ม) รสขมจะแพร่กระจายไปยังเห็ดชนิดอื่นอย่างรวดเร็ว ดังนั้นคุณควรเรียนรู้ที่จะแยกแยะเห็ดที่กินได้กับเห็ดพิษ

ชิ้นงานไม่ถูกต้อง

ชานเทอเรลยังมีรสขมหลังจากแช่แข็งหากไม่ผ่านการประมวลผลตามกฎ เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น ให้ดำเนินการต่อไปนี้:

ทำความสะอาดเศษซาก, ตัดพื้นที่เน่าเสีย, ทิ้งชิ้นคุณภาพต่ำ;
ล้างหลายครั้ง
เทน้ำเค็มเย็น
หลังจากผ่านไป 1.5-2 ชั่วโมง ให้สะเด็ดน้ำและทำให้แห้ง

การจัดการจะดำเนินการทันทีหลังการรวบรวม หากผลิตภัณฑ์อยู่ในช่วงเวลาหนึ่งจะสะสมสารพิษจำนวนมาก

แม่บ้านบางคนเตรียมเห็ดดิบ แต่ชานเทอเรลแช่แข็งก็มีรสขม เพื่อกำจัดรสชาติอันไม่พึงประสงค์ให้ต้มก่อน (10 นาทีแรกแล้วเปลี่ยนน้ำจนสุก) ผลไม้แช่เย็นจะถูกใส่ในภาชนะที่ปิดสนิท โดยวางไว้ในช่องแช่แข็งโดยแบ่งเป็นส่วนเล็กๆ (ผลิตภัณฑ์ไม่สามารถแช่แข็งซ้ำได้) เห็ดปรุงสุกแช่แข็งจะมีขนาดกะทัดรัดกว่าเห็ดดิบ ซึ่งช่วยประหยัดพื้นที่

สำหรับอาหารจานแรก เห็ดจะถูกแช่แข็งพร้อมกับน้ำซุปที่ใช้ต้ม นี่เป็นวิธีที่สะดวกในการเตรียมการในอนาคตเพราะไม่ต้องละลายน้ำแข็ง ถ่านที่นำออกจากช่องแช่แข็งจะถูกโยนลงในกระทะทันที

ชานเทอเรลขนาดใหญ่จะขมหลังจากแช่แข็ง ดังนั้นคุณควรเลือกตัวอย่างขนาดเล็ก (ไม่ควรเปิดฝา) พวกเขามีสารอาหารมากขึ้น

วิธีขจัดความขมออกจากเห็ดที่ละลายแล้ว

เมื่อชานเทอเรลมีรสขมหลังจากแช่แข็ง คุณควรพยายามกำจัดรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ออกไป ในการทำเช่นนี้ เห็ดจะถูกละลายที่อุณหภูมิห้องหรือวางไว้ในน้ำเย็น

หากไม่ได้ดำเนินการอบชุบด้วยความร้อนก่อนแช่แข็ง ให้ดำเนินการดังต่อไปนี้:

แช่ค้างคืนในน้ำเค็มเย็น
ต้ม (นานถึง 8 นาที) เติมเกลือหรือกรดซิตริกเล็กน้อย สะเด็ดน้ำและเปลี่ยนน้ำ

หากชานเทอเรลที่มีรสขมปรุงสุกไว้ล่วงหน้า หลังจากละลายน้ำแข็งแล้ว ควรหมักหรือปรุงโดยเติมเครื่องเทศ เช่น ใบกระวาน กานพลู พริกไทย ผักชีลาว หรือน้ำส้มสายชู

หากปฏิบัติตามคำแนะนำทั้งหมด และผักทำให้อาหารมีรสขม สาเหตุมักอยู่ที่น้ำมันดอกทานตะวันคุณภาพต่ำ ผลิตภัณฑ์ที่เผาระหว่างปรุงอาหารอาจทำให้มีรสขมได้ ในกรณีนี้คุณควรเพิ่มครีมเปรี้ยวหรือมายองเนสลงไปแล้วเคี่ยวประมาณ 15 นาที