Izveidojiet mājās gatavotu kūpinātavu. Kvalitatīva auksti kūpināta kūpinātava: iepirkuma noteikumi, pašdarināti dizaini

Uz svētku galda vienmēr ir ēstgribu kūpināti. Kūpinātas zivis, baliks, krūtis un citi gardumi vienmēr ir viesu cieņā. Šīs delikateses tiek uzskatītas par lielisku uzkodu mājās gatavotam alkoholam. Diemžēl mazumtirdzniecībā ne vienmēr ir iespējams iegādāties dabīgi kūpinātus produktus. Lai ietaupītu laiku un naudu, ražotāji izmanto tehnoloģiskā procesa traucējumus. Lai izejvielas īsā laikā nonāktu vajadzīgajā tirgojamā formā, tiek izmantotas dažādas ķīmijas un triki. Bet šādas “gardumus” ne tikai neiepriecinās ar savu garšu, bet dažreiz tās var nodarīt lielu kaitējumu jūsu veselībai.

To saprotot, daudzi gardēži iegādājas gatavas auksti un karsti kūpinātas kūpinātavas, kā arī gatavo tās paši mājās. Mājas kūpinātava ļauj padarīt jebkuru produktu daudz labāku par veikalā nopērkamo, un jūs izbaudīsiet dabas delikateses garšu un iepriecināsiet savu ģimeni un draugus.

Galvenie kūpinātavu veidi

Atkarībā no piegādāto dūmu temperatūras kūpināšanu iedala divos veidos: aukstā un karstā. Jo augstāka gatavošanas temperatūra, jo ātrāk kūpinātavā izcepas zivs vai gaļa. Aukstā kūpināšana ir ļoti ilgs gatavošanas process no vairākām stundām līdz vairākām dienām. Izejvielas apstrādā ar dūmiem 20-40C temperatūrā. Aukstā apstrāde gatavajam ēdienam piešķir smalku aromātu un izsmalcinātu garšu, gaļa vai zivs izrādās sausa un blīva. Parasti ar šo smēķēšanas metodi uz pārtikas nogulsnējas mazāk dūmu radīto kancerogēnu. Gatavā produkta glabāšanas laiks palielinās.

Karstā kūpināšana ir ātra apstrāde ar dūmiem 70-100C temperatūrā. Kūpināšanas laiks svārstās no 30 minūtēm līdz divām stundām atkarībā no gabalu svara un dūmu temperatūras. Produkti ir treknāki un mīkstāki, bet derīguma termiņš ir ierobežots līdz maksimums nedēļai, ja tie tiek uzglabāti ledusskapī. Attiecīgi kūpinātavās tiek izmantota karstā un aukstā kūpināšana.

Kā darbojas karsti kūpināta kūpinātava?

Šāda veida kūpinātavā kurtuve atrodas zem kūpināšanas skapja. Karsti dūmi no degošas malkas nekavējoties nokrīt uz kūpināšanai piekārtajiem gabaliem. Karsti kūpinātu kūpinātavu ir vieglāk izgatavot ar savām rokām no dzelzs kastes un elektriskās plīts. Vispiemērotākais materiāls kastītei ir nerūsējošais tērauds. Kastīti var novietot uz grila ar oglēm. Tādējādi koka skaidas vai zāģu skaidas dzelzs kastes apakšā sāk gruzdēt. Sildītāja siltums vienmērīgi silda dūmus un saturu. Šādas kūpinātavas kaste ir hermētiska, vai arī tiek uzstādīts ūdens blīvējums.

Virs šķeldas jāuzliek paplāte, lai pasargātu šķeldas no taukiem. Virs paletes uzstādiet vienu vai divus restes, uz kurām tiks novietotas izejvielas. Kūpinātavas vāku vēlams veidot divslīpju jumta formā, lai kūpināšanas laikā kondensāts nekristu uz gaļas gabaliņiem, bet ieplūstu pannā. Vēlams arī vākā uzstādīt termometru, lai uzraudzītu temperatūru kamerā, un izveidot nelielu caurumu dūmu noņemšanai.

Šo paštaisīto mini karsti kūpinātavu var izmantot pat virtuvē, savienojot cauruli ar dūmu novadīšanas atveri, bet otru galu izvadot ventilācijas atverē vai pārsegā. Kā sildītāju izmantojiet gāzes plīti.

Auksti kūpinātas kūpinātavas darbības princips

Mājas auksti kūpinātai kūpinātavai ir sarežģītāks dizains. Smēķēšanas kamera šajā gadījumā atrodas atsevišķi no dūmu avota. Ugunsgrēka dūmi iet caur dzesēšanas skursteni un nonāk kūpinātavā. Vai arī tiek izmantots auksto dūmu ģenerators. Pirms kūpinātavu veidojat ar savām rokām, rodas galvenais jautājums - no kā? Ir daudz iespēju, mēs par tām runāsim tālāk.

Auksti kūpināta kūpinātava no mucas

Vienkāršākais un atkārtojamākais variants karstās un aukstās kūpinātavas izgatavošanai mājās ir dzelzs muca. Katram savā mājā ir pāris mucas laistīšanai. Šiem nolūkiem varat izmantot arī koka vannu. Muca ir gandrīz gatavs kūpināšanas skapis, to var uzstādīt stāvus vai guļus, atkarībā no tā, kurš ir ērtāks turpmākai lietošanai. Caur cauruli no uguns ienesiet dūmus mucā, ugunij jābūt nedaudz zem mucas uzstādīšanas līmeņa. Kā kurtuve derēs vecs spainis vai panna.

Intensīvākai dūmu dzesēšanai cauruli var ierakt zemē. Caurules vietā parasti var izmantot izraktu tranšeju, kas no augšas pārklāta, piemēram, ar koka vairogiem. Augsne labi atdzesēs dūmus un uzsūks nevajadzīgos sveķus. Ziemā ekspluatācijas laikā mucu vēlams izolēt ar piemērotu, nedegošu materiālu. Iekšpusē uzstādiet restes vai stiepli gaļas un zivju pakarināšanai. Smēķējot, pārklājiet mucas augšdaļu ar dzelzs loksni vai pārklājiet to ar biezu audeklu. Lai muca nesabojātu vietnes izskatu, to var krāsot ar karstumizturīgu krāsu un piešķirt atbilstošu izskatu.

Kūpinātava no ledusskapja

Vecs ledusskapis ir diezgan piemērots kūpinātavai kā skapis. Daudzi cilvēki to izmanto kā skapi dažādu mazu priekšmetu uzglabāšanai. Vecajos ledusskapjos praktiski nebija plastmasas, tāpēc tas padarīs jebkura veida smēķētāju. Ja joprojām ir plastmasa, to noņemt nebūs grūti. Ledusskapim jau ir durvis un gatavi plaukti.

Atliek tikai izveidot caurumus, lai dūmi varētu iekļūt un izkļūt. Uzstādiet kūpinātavu termometru. Lai ar savām rokām no ledusskapja izveidotu karsti kūpinātu kūpinātavu, tā vienkārši jāuzstāda virs kurtuves. Izgatavojiet kurtuvi no ugunsizturīga ķieģeļa vai dzelzs kastes.

Aukstai kūpināšanai izmantojiet dūmu ģeneratoru kopā ar ledusskapi vai izveidojiet atdzesētu skursteni zemē no kurtuves, kā tas ir mucas gadījumā. Izmantojot šo principu, auksti kūpinātavai var pielāgot jebkuras citas piemērota tilpuma kastes.

Koka kūpinātava

Koksne ir universāls materiāls, no kura bez lieliem izdevumiem var uzbūvēt lielisku kūpināšanas skapi. Pirmkārt, tas ir dabisks, ekoloģisks materiāls. Cietkoksne neizdala sveķus vai citas nepatīkamas smakas. Stieņus un dēļus var viegli apstrādāt ar metālapstrādes instrumentiem. Pieejama cena. Kūpinātavas celtniecībai piemērotākās sugas ir alksnis, liepa, ozols, apse. Bet priede vai egle nederēs, jo, paaugstinoties temperatūrai, tās izdala sveķus.

Kā pagatavot auksti kūpinātu kūpinātavu

Lai to izdarītu pats, būs nepieciešamas metālapstrādes prasmes, prasme strādāt ar lodāmuru, lasīt diagrammas un rasējumus. Pareizas kūpinātavas galvenais uzdevums ir nodrošināt dūmiem kamerā vēlamo temperatūru. Paštaisīta kūpinātava sastāv no kūpināšanas kameras, automātiskās temperatūras uzturēšanas iekārtas un dūmu ģeneratora. Šī koka kūpinātava darbojas gan aukstās, gan karstās kūpināšanas režīmā un arī žāvēšanas režīmā. Kūpinātavas izmēri katram ir individuāli, atbilstoši viņa vajadzībām. Lai to izgatavotu, jums būs nepieciešams mehāniķa instruments, skrūvgriezis un lodāmurs.

Materiāli un sastāvdaļas:

• Koka bloks 50x50 mm;
• Odere ir viltota;
• Priedes odere;
• Eņģes, rokturis;
• Skrūves, naglas.
• Cinkota dzelzs loksne;
• Sildelements 220 V (2 kW);
• Automatizācijas korpuss;
• PID temperatūras regulators REX C100;
• Slēdži, instalācijas vadi.

Soli pa solim būvniecības process:

1. Kūpināšanas skapja rāmis tika salikts no 50x50 kokmateriāliem. To stiprināšanai kopā tika izmantoti metāla stūri. Visa rāmja augstums 150 cm, kameras augstums 100 cm, platums 45 cm, dziļums 40 cm. No apakšas līdz topošo durvju vietai 20 cm. Nav liels apjoms, bet pilnīgi pietiekami mājas lietošanai.
2. Rāmja iekšpusi pārklājam ar liepu apšuvumu, varat izmantot apses dēli.
3. Salikām durvju rāmi un arī iekšpusi sašuvām ar liepu.
4. Iekšpusē mēs pieskrūvējām 50x50 stieņus ar skrūvēm, lai nostiprinātu dibenu un griestus.
   
5. Sienu, apakšas un griestu nišās ir sasprausta pārtikas folija.
   
6. Nišās ieklājam 50 mm biezu bazalta izolāciju. Tas nav uzliesmojošs un neizdala kaitīgas vielas paaugstinātā temperatūrā.
   
7. Ja vēlaties, izolāciju var pārklāt ar tvaika barjeru. Tad sienu ārējo daļu un dibenu piepildām ar apšuvumu. Ārsienas ekonomisku apsvērumu dēļ tika nosegtas ar priedes līstēm, kūpinātās gaļas kvalitāti ārējais apšuvums neietekmē.
   
8. Kūpinātavas augšējā daļā ir uzstādīts caurums dūmu izvadīšanai.
   
9. Arī pārējais skurstenis ar aizbīdni ir samontēts no oderes. Augšpusē ir dzelzs plāksne izplūdes caurulei. Plastmasas caurule 115 mm diametrā.
   
10. Mēs izgriežam un izliecam paliktni no nerūsējošā tērauda vai cinkotas loksnes. Tas ir nepieciešams, lai aizsargātu kūpinātavu no karstiem sildelementiem.
    
11. Mēs to uzstādām padziļinājumā zem durvīm. Starp pannu un kūpinātavas korpusu ieteicams uzstādīt neuzliesmojošu blīvi.
    
12. Mēs pievienojam divus kilovatu sildelementus no flīzēm uz drywall vadotnēm. Kā liecina prakse, šādam tilpumam pietiek ar 2 kW. Pie +10°C ārējā gaisa temperatūras kūpinātavā līdz 100°C uzkarsēja 20 minūtes.
    
13. Sildelementus uzstādām nišā.
    
14. Durvis ar eņģēm piestiprinām pie kūpināšanas kameras korpusa. Mēs uzstādām rokturi un aizbīdni. Korpuss ir pārklāts ar linsēklu eļļu, lai pasargātu to no atmosfēras mitruma. Ja plānojat ierīci izmantot ārpus telpām, tad divslīpju jumtu uzstādām no jebkura jumta materiāla. Mūsu gadījumā kūpinātava atrodas zem nojumes, tāpēc jumts nav vajadzīgs.
15. Tauku savākšanai virs sildelementiem ir uzstādīta nerūsējošā tērauda paplāte. Zem pannas ir caurums, lai iekļūtu dūmu ģeneratora caurulē.
    
16. Kūpinātavas automatizācija ir samontēta uz REX C100 kontroliera, kas iegādāta plašajos Ķīnas plašumos. Regulators nodrošina efektīvu iestatītās temperatūras regulēšanu.
    
17. Automatizācijas uzstādīšana tiek montēta saskaņā ar shēmu.
    
18. Viss saturs ir salikts piemērotā korpusā, ir uzstādīti divi slēdži. Viens ir vispārīgs, otrs ir paredzēts ēnu izslēgšanai un ieslēgšanai. Temperatūras sensors ir uzstādīts vietā, kur atrodas kūpināšanas izejmateriāli. Apakšā ir uzstādītas divas ligzdas, lai savienotu dūmu ģeneratora kompresoru un ventilatoru. Ventilators ir nepieciešams, ja aukstā kūpinātājs darbojas žāvēšanas krāsnī vai konvekcijas režīmā.
19. Lai kontrolētu desu un gaļas gatavību, izmantojiet kūpinātavu termometru ar tālvadības zondi.
    

Tātad auksti kūpināta kūpinātava ir samontēta ar savām rokām.

Artjoms Šavelskis

A A

Kūpināšanas kamera ir izgatavota ar savām rokām no metāllūžņu materiāliem - mucas, veca ledusskapja vai koka dēļiem. Atkarībā no kameras skaļuma ir mājsaimniecības kameras, ar mazāku veiktspēju un funkcionalitāti, un maziem uzņēmumiem, lielākas tilpuma un ar vairāk iestatījumu.

Katrā kūpinātavā ir trīs galvenās daļas - dūmu ģenerators, skurstenis un kūpināšanas kamera. Aukstās kūpināšanas ierīcēs tās ir trīs atsevišķas vienības, karstās kūpināšanas ierīcēs tās ir saliktas vienā korpusā ar dūmu ģeneratoru un kūpināšanas kameru, kas ir jebkuras kūpinātavas neatņemama sastāvdaļa.

Atsauce! Lielie uzņēmumi izmanto cita veida stacionāras vienības, kas sastāv no liela skaita vienību un ir samontētas uz vietas.

Mājās un laukos galvenokārt tiek izmantota sadzīves tehnika ar tilpumu līdz 200 litriem bez automātiskas temperatūras un kūpināšanas laika regulēšanas.

Atkarībā no īpašnieka īpašajiem apstākļiem un iespējām tās var būt izgatavotas no dažādiem materiāliem un dažāda izmēra.

Zivju kūpināšanas kamera

Zivis ir maigāks produkts un prasa daudz prasīgākus gatavošanas apstākļus nekā gaļai:

• Dūmi nonāk aukstās kūpināšanas kamerā, kad tie ir atdzisuši. Tās dizains un darbības princips neatšķiras no iekārtas gaļas pagatavošanai.
• Dūmi, kas uzkarsēti līdz 60-120°C temperatūrai, nonāk karstās kūpināšanas blokā un atdziest iekšā vai veidojas tieši kamerā. Tāpēc attālums starp augšējo un apakšējo režģi nedrīkst būt lielāks par 50-60 cm, pretējā gadījumā produkts paliks neapstrādāts augšpusē un degs apakšā.

Kūpinātavas izmēri ir atkarīgi no zivju lieluma:

• mazas un vidējas zivis - 45x25 un 25 cm augsts;
• lielas zivis - ne mazāk kā 50x30 un augstums 25 cm.

Padoms! Zivju karstai kūpināšanai varat izmantot jebkura augstuma kameru, bet neaizpildiet to līdz galam.

Kūpinātavu, kas izgatavota no veca ledusskapja, ir viegli izgatavot. Tajā ir galvenās kameras daļas - metāla sienas, durvis un metāla restes pārtikai. Šo ierīci var izmantot gan aukstās, gan karstās kūpinātavās.

Vienkāršākais veids, kā izmantot šo ierīci aukstajai smēķēšanai, ir:

1. viena nodalījuma ledusskapī izņemiet saldētavu;
2. noblīvējiet caurumus, kas palikuši no caurulēm un vadiem, ar koka aizbāžņiem;
3. sienā izveidojiet caurumu skurstenim;
4. uzstādiet režģus vajadzīgajā līmenī.

Lai ledusskapi izmantotu kā ledusskapi, tas ir jāpārveido:

1. Noņemiet saldētavu, termostatu un lampu. Aizveriet atlikušos caurumus.
2. Noņemiet visas plastmasas daļas, siltumizolāciju un blīvgumiju. Sildot no tiem izdalās vielas, kas pasliktina ēdiena garšu un ir kaitīgas veselībai.
3. Blīvgumijas vietā uzstādiet tāda paša biezuma koka dēļus. Varat arī pārtaisīt durvju stiprinājumus.
4. Pieskrūvējiet plauktu ar izstrādājumiem stūrus pie sienām. Tos var aizstāt ar tērauda stieņiem, kurus ievieto urbumos.
5. Apakšā uzstādiet elektrisko plīti. Uz plīts tiek uzlikta veca čuguna panna ar zāģu skaidām.
6. Virs pannas ir uzstādīta paplāte tauku savākšanai. Tās izmērs ir par 10 cm mazāks nekā ledusskapja apakšdaļa.

Padoms! Labāk ir izmantot vecos padomju laika ledusskapjus. Viņi izmantoja biezāku metālu. Ideāls variants ir ZIL tipa ledusskapis ar slēdzeni uz durvīm.

Viegli izgatavojama kūpinātava ir izgatavota no metāla mucas. Labāk, ja tam ir noņemams augšējais vāks, pretējā gadījumā tas būs jānoņem. Šo ierīci izmanto gan karstai, gan aukstai smēķēšanai:

1. Noņemiet vai noņemiet augšējo vāku. Nomazgājiet mucu no atlikušā satura.
2. 10 cm augstumā no apakšas tiek izgriezts caurums skurstenim.
3. Sienās ir izurbti 4 caurumi ar diametru 12 mm vienā līmenī diviem šķērsstieņiem vienā rindā - 20 cm augstumā no apakšas paplātei, kas savāc pilošus taukus un nepieciešamajā augstumā režģu vai āķu uzstādīšanai ar izstrādājumiem . Tiek nogriezts nepieciešamais tērauda stieņu vai veidgabalu skaits ar diametru 10 mm
4. Uz apakšējās stieņu rindas ir uzstādīta palete. Tās diametrs ir par 10 cm mazāks nekā mucas iekšējais diametrs. Lai atvieglotu izņemšanu, pie paplātes ir piestiprināti āķi vai cilpas un piestiprināti pie konteinera augšējās malas.
5. Tiek izgatavoti režģi. Tos var izgatavot no tērauda stieņiem, koka nūjām vai, ja auksti kūpināti, no veca ledusskapja plauktiem.
6. Samontēto kūpinātavu pārklāj ar iepriekš noņemto vāku. Ja nav vāka, tad tā vietā tiek izmantots koka vairogs vai metāla loksne. Vāka vietā varat to vienkārši pārklāt ar biezu maisiņu, un, lai to noslēgtu, samitriniet to ar ūdeni.

Informācija! Karstās kūpināšanas iekārtās skursteņa atvere netiek veidota. Tā vietā mucas apakšā ieber zāģu skaidas, un zem mucas ierīko nelielu ugunskuru.

Koka aukstās kūpināšanas kamera

Viegli pagatavojama kūpinātava ir izgatavota no koka dēļiem. Strukturāli tas ir līdzīgs koka kastei ar durvīm. Personīgai lietošanai pietiek ar uzstādīšanas izmēru 1x1x1 m.

Šim nolūkam jums ir nepieciešams:

• stieņi rāmim 50x50 mm;
• oderējums vai parastie dēļi sienu un jumtu apšuvumam;
• temperatūras sensors (termometrs);
• durvju eņģes, rokturis un aizbīdnis;
• caurule vai stienis ēdiena pakarināšanai.

Svarīgs! Zāģmateriāli jāņem tikai no cietkoksnes, izņemot bērzu.

Pirms darba uzsākšanas ieteicams izveidot instalācijas rasējumu. Ražošanas secība ir šāda:

• Konstrukcijas rāmis ir salikts no koka līstēm:
• trīs malas, dibens un jumts ir apšūti ar dēļiem;
• augšējā daļā ir piestiprināta caurule āķiem ar izstrādājumiem;
• uz pretējām sienām vienā augstumā ir piestiprinātas līstes plauktiem ar kūpinātu gaļu;
• durvis ir saliktas no apšuvuma dēļa un stieņiem;
• eņģes, rokturis un aizbīdnis ir pieskrūvēti pie durvīm un tiek uzstādīti kamerā;
• Izurbtajā caurumā tiek ievietots termometrs.

Ja skurstenis ir ielikts zemē, tad skursteņa atvere tiek izgriezta apakšā, un, ja tiek izmantots dūmu ģenerators, kameru uzstāda uz statīva no ķieģeļiem un caurumu izgriež 50-100 mm augstumā. virs apakšas.

Smēķēšanas kameru īpašības dažādiem smēķēšanas veidiem

Ir dažādi smēķēšanas veidi, kas atšķiras pēc dūmu temperatūras:

• 20-35°C - auksts;
• 35-70°C - karsts;
• 70-120°C - cepšana dūmos.

Aukstai un karstai smēķēšanai tiek izmantotas dažāda dizaina ierīces:

• aukstās kūpināšanas laikā dūmi tiek atsevišķi ražoti ar dūmu ģeneratoru un caur skursteni nonāk kūpinātavā;
• karstās kūpināšanas un cepšanas laikā kūpināšanas kameras iekšienē rodas dūmi, karsējot tās apakšā uzlietas zāģu skaidas.

Aukstās kūpināšanas iekārta sastāv no trim galvenajām daļām:

• dūmu ģenerators, kas rada dūmus;
• skurstenis, caur kuru dūmi atdziest un tiek attīrīti no mitruma un sveķiem;
• kūpināšanas kamera, kurā nonāk atdzesēti dūmi un kurā atrodas produkti.

Tvertnei jābūt cieši noslēgtai, lai sasniegtu maksimālo dūmu koncentrāciju.

Aukstās kūpināšanas kamerā dūmu temperatūra nepārsniedz 35°C, tāpēc to var izgatavot no jebkuriem materiāliem - metāla, koka un polietilēna, izstiepts virs rāmja, kas izgatavots no plastmasas vai koka līstēm. Nav ieteicams izmantot ķieģeļus un citus porainus materiālus – tie no dūmiem uzsūc mitrumu un sveķus, kas pēc kāda laika sāk pūt un sabojā kūpinātas gaļas smaržu.

Kūpinātavā ir uzstādīti režģi produktu uzglabāšanai vai āķi produktu pakarināšanai.

Padoms! Kūpināta gaļa ir novietota cieši, lai nodrošinātu maksimālu kūpinātavu veiktspēju, bet tā, lai tās nepieskartos viena otrai vai kameras sienām.

Līdz augstākai temperatūrai uzkarsētie dūmi nonāk karsti kūpinātavā. Bieži vien to ražo tieši kūpināšanas kamerā. Šāda ierīce ir izgatavota no tērauda loksnēm vai vecas mucas:

1. kūpinātava ir uzstādīta uz stenda, kas izgatavots no ķieģeļiem;
2. kameras apakšā ielej zāģu skaidas un skaidas;
3. Produktus novieto uz āķiem un restēm, kūpinātavu aizver;
4. Zem instalācijas tiek iekurts uguns, apakšdaļa uzsilst un zāģu skaidas sāk izdalīt dūmus.
5. Šādu ierīci var izgatavot stacionāru, ar ķieģeļu sienām un dibenu, kas izgatavots no tērauda loksnes.

Svarīgs! Karsti kūpinot, tauki sāk pilēt no gaļas un zivīm. Tāpēc obligāts šādu ierīču elements ir paplāte tauku savākšanai. Tas atrodas virs zāģu skaidām un ir par 5-10 cm mazāks par instalācijas iekšējo izmēru.

Universālās kūpināšanas kameras ļauj smēķēt produktus abos veidos:

• Aukstās kūpināšanas režīmā blakus iekārtai ir uzstādīts dūmu ģenerators. Tajā radītie dūmi atdziest skurstenī un auksti ieplūst iekšā uz pārtiku.
• Karstās kūpināšanas režīmā korpusa iekšpusē rodas dūmi. Zāģu skaidas ber apakšā un silda ar ugunskuru vai elektrisko plīti, kas atrodas zem kūpinātavas.

Šādam darbam varat pārveidot parastu karsti kūpinātu kūpinātavu. Tā korpusā ir izveidota skursteņa atvere, un karstā režīmā tas tiek aizvērts ar koka aizbāzni.

Svarīgs! Karstās kūpināšanas režīmā neatveriet vāku, kamēr tas nav pilnībā atdzisis, jo pastāv zāģu skaidu aizdegšanās risks.

Kūpināšanas kamera nelielai ražošanai

Mazajiem uzņēmumiem paredzētās smēķēšanas iekārtas atšķiras no individuālai lietošanai paredzētām ierīcēm ar augstāku produktivitāti, darbību automātiskā un pusautomātiskā režīmā un iespēju veikt dažādus smēķēšanas veidus.

Pēc klienta pieprasījuma ražotāji ražo līdzīgas ierīces, kas paredzētas 100 kg produktu vai jebkuram citam produktu daudzumam.

Šādas ierīces tiek ražotas dažādās konfigurācijās, ar dažādām īpašībām un produktivitāti, un tās var pagatavot līdz 10 tonnām kūpinātas gaļas dienā. Iekraušana un izkraušana tiek veikta pilnībā automātiski vai manuāli.

Mini kūpinātavās temperatūra, mitrums un citi parametri tiek regulēti darbības laikā. Šīs iekārtas var pagatavot gaļu, zivis un citus produktus dažādos režīmos, ar un bez dūmiem:

• ēdiena gatavošana;
• žāvēšana;
• grauzdēšana;
• cepšana;
• dažādi smēķēšanas veidi.

Šīs ierīces ir izgatavotas no pārtikas kvalitātes nerūsējošā tērauda un uzstādītas uz personīgajiem zemes gabaliem un nelielām saimniecībām, un gatavā produkcija tiek pārdota tuvējos veikalos vai pastāvīgo klientu vidū.

Siltuma kamera ir specializēta ierīce, kas paredzēta noteikta veida izejmateriāliem un gatavošanas metodei. Kameras ir paredzētas nelielu produktu partiju termiskai apstrādei.

Lai uzlabotu produktu kvalitāti, tajā ir liels skaits sensoru, regulatoru un papildu mehānismu - sildelementi, ventilatori un citi.

Silta gaisa un dūmu pūtīšana paātrina gatavošanas procesu un ļauj to veikt automātiski. Sekojošā diagramma parāda gaisa kustības virzienu siltuma kamerā:

1. Pirms lietošanas vēlreiz pārbaudiet visus izmērus un konstrukcijas instrukcijas.
2. Aukstās kūpināšanas kameras temperatūru uzraugiet līdz 40 grādiem, bet karstās kūpināšanas kamerā - līdz 140 grādiem.
3. Labāk ir smēķēt no rīta, ar nelielu vēju un pilnīgu nokrišņu trūkumu.
4. Labāk ir novietot paplāti kūpinātavas apakšā, lai notecinātu taukus.
5. Labāk ir izmantot zāģu skaidas no augļu kokiem, jūs nevarat izmantot sveķainus akmeņus, tie nesakarst vajadzīgajā temperatūrā.
6. Neatveriet kūpināšanas kameru, ja vien tas nav absolūti nepieciešams.
7. Nepārspīlējiet ar zāģu skaidām, pietiek ar 200 gramiem.

Kūpināta gaļa vai zivs ir ļoti garšīga, it īpaši, ja to gatavo kūpinātavā, nevis ar aromatizētāju palīdzību, kas imitē kūpinātas gaļas garšu. Visnepatīkamākais veids, kā iegūt garšīgus un kvalitatīvus kūpinājumus, ir tos kūpināt pašiem. Lai to izdarītu, jums būs nepieciešama auksti vai karsti kūpināta kūpinātava. Atšķirība starp tām ir produktu apstrādes tehnoloģijā.

Šajā rakstā tiks runāts par auksti kūpinātu kūpinātavu, ar fotogrāfijām un ilustrācijām, padomiem, kā smēķēt pārtiku ceļojuma laikā, kā arī stacionāro kūpinātavu dizainu.

Tehnoloģiju būtība

Koksnes gruzdēšanas rezultātā skābekļa trūkuma apstākļos izdalās liels daudzums dūmu, kam ir bakteriostatiska iedarbība uz produktiem, tas ir, vienkārši sakot, tos saglabā.

Ir divu veidu šāda apstrāde:

• Karstā kūpināšana - dūmi šajā gadījumā tiek uzkarsēti līdz temperatūrai no 70 līdz 150 grādiem, un produktu apstrādes laiks nepārsniedz 3 stundas. Karsti kūpinātas gaļas un zivju glabāšanas laiks istabas temperatūrā ir līdz trim dienām.
• Aukstā kūpināšana ir ilgāks process, un dūmu temperatūra nepārsniedz 30 grādus. Apstrādes laiks svārstās no 6 stundām līdz divām dienām. Tajā pašā laikā zivis un gaļa ir piesātinātas ar dūmu smaržu, un tām rodas raksturīgs kūpinājuma aromāts. Produktu glabāšanas laiks istabas temperatūrā ir divas līdz trīs nedēļas.

Smēķēšanas shēma

Neatkarīgi no tā, vai kūpinātava ir arhitektūras mākslas šedevrs, vai kaut kas steigā salikts no lūžņiem, darbības princips un shēma ir līdzīga.

Kūpināšanas kamera atrodas tālāk no kurtuves un ir savienota ar to caur dūmu kanālu. Izejot caur kanālu, dūmiem ir laiks atdzist un tādējādi tie nonāk kūpināšanas kamerā jau atdzesēti. Aukstā kūpināšana prasa vairāk šķeldas un zāģu skaidas nekā malka. Malkas īpatnējais svars nedrīkst pārsniegt 20% no kopējās degvielas.

Tādējādi auksti kūpinātā kūpinātavā ir trīs galvenās sastāvdaļas:

• dūmu avots (dūmu ģenerators) vai kurtuve;
• dūmu kanāls;
• kūpināšanas kamera, kurā tiek ievietoti produkti.

Pārgājienu iespēja

Lai izveidotu nometnes kūpinātavu, jums būs nepieciešami koka stieņi, plastmasas plēve un virves vai stieple gaļas vai zivju piestiprināšanai. Vispirms nelielā bedrē ierīko ugunskuru un ļauj tai degt, veidojot ogles.

Ap izdegušo uguni tiek uzcelts vigvams ar zaru rāmi, pāri kuram tiek mests polietilēns. Dūmus rada mitri zari un lapas, kas tiek novietotas uz karstām oglēm.

Šī dizaina priekšrocības ir tās konstrukcijas vienkāršība un ātrums, būvmateriālu nepieciešamības trūkums un iespēja uzraudzīt procesa gaitu. Trūkumi ir nepieciešamība kontrolēt pavardu, lai nepieļautu zaru degšanu, kā arī nepārtraukta nepieciešamība pēc karstām oglēm un zaļiem zariem visā kūpināšanas procesā.

Stacionāra iespēja

Salīdzinot ar iepriekš aprakstīto shēmu, stacionāras kūpinātavas aprīkošanai būs nepieciešams ievērojami lielāks materiālu un pūļu ieguldījums. Kā likums, vecie ledusskapji, mucas vai instrumentu kastes darbojas kā kūpināšanas kamera.

Kūpinātavas bieži ir izgatavotas no ķieģeļiem. Kā dūmu kanāls tiek izmantota caurule, kuras diametrs ir vismaz 10 cm un garums ir 2 metri vai vairāk. Dūmu ģenerators kūpinātavā ir bedre ar uguni, kas pārklāta ar vāku no augšas, lai ierobežotu skābekļa piekļuvi.

Instalējot, jums jāievēro šādi noteikumi:

• novietojiet kūpinātavu tālāk no viegli uzliesmojošiem materiāliem - kokiem, ēkām, siena kaudzēm utt.;
• uzstādīt konstrukciju prom no dzīvojamām ēkām, putnu novietnēm, nojumēm, šķūņiem;
• uzstādīšanas laikā ir nepieciešams novietot dūmu kanālu leņķī, lai nodrošinātu vilkmi;
• kurtuve un skursteni nosargāt ar nelielu sētu, lai pārlieku zinātkāri bērni un pieaugušie nejauši nesavainotos.

Skursteņa tranšejas garums ir 2-5 metri. Rudens-ziemas periodā nevajadzētu būt problēmām ar caurvēju, jo dūmi ir siltāki par apkārtējo gaisu.

Savukārt vasarā, kad apkārtējās vides temperatūra ir virs 30 grādiem un augstāka, kūpināta pārtika kļūst problemātiska vājās caurvēja dēļ, kā arī pārāk siltu dūmu dēļ.

Dūmu kanāla dzesēšanai var izmantot ūdens dzesēšanu - cauruli iegremdē vannā, kas piepildīta ar akas ūdeni, bet vilkmes uzlabošanai - piespiedu ventilāciju, piemēram, izmantojot ventilatoru no vannas istabām. Taču tās ir sarežģītākas un dārgākas iespējas rūpnieciskām, nevis mājsaimniecības kūpinātavām.

Foto no auksti kūpinātas kūpinātavas

Aukstā kūpināšana ir gatavošanas veids, kas ļauj iegūt gardus ēdienus ar ilgu glabāšanas laiku. Šāda veida konstrukciju var salikt vairākos veidos. Vienkāršākās iespējas ietver improvizētu līdzekļu izmantošanu. Auksti kūpinātai kūpinātavai, ko dari pats, ir nepieciešams sastādīt iepriekšēju rasējumu un izpētīt montāžas soļus.

Karstās kūpinātavas gaļa un zivju produkti tiek pakļauti termiskai apstrādei. Vidējā temperatūra ir aptuveni 100˚C. Šādai pārstrādei veiktai pārtikai ir īss glabāšanas laiks, kas visbiežāk nepārsniedz nedēļu.

Noderīga informācija! Aukstās ierīcēs produktus apstrādā ar dūmiem. Temperatūra šajā gadījumā nepārsniedz 50 ˚C. Un zemākā vērtība, pie kuras var veikt šādu kūpināšanu, ir tikai 30 ˚C.

Paiet diezgan daudz laika, lai gaļa un zivis būtu pilnībā piesātinātas ar dūmiem. Tāpēc auksto ēdienu gatavošanas ilgums var sasniegt vairākas dienas.

Ir svarīgi atcerēties, ka aukstā smēķēšana mājās prasa noteiktu noteikumu ievērošanu. Pirmkārt, svarīga loma ir ēdiena iepriekšējai marinēšanai. Tāpat ir vērts uzraudzīt dūmu temperatūru un intensitāti, kas izdalās, šķeldai gruzdējot.

Dūmi, kas pakļauti pārtikai, nedrīkst saturēt oglekļa monoksīdu. Lai iegūtu šādus dūmus, aukstās kūpinātavas konstrukcijā ir speciāla skursteņa caurule. Tam jābūt pietiekami garam. Izejot cauri šādai caurulei, dūmos esošās kaitīgās vielas nosēžas uz tās sienām. Tā rezultātā kamerā nonāk attīrīti dūmi, kas iekļūst gaļas un zivju produktos un veicina to gatavošanu.

Gaļas un zivju auksti kūpinātas kūpinātavas darbības princips

Provikcijas kūpināšana notiek šķeldas gruzdēšanas dēļ. Aukstās smēķēšanas ierīču konstrukcijas īpatnības atvieglo šo procesu. Šādu vienību darbības princips ir tāds, ka to iekšpusē dažādi produkti tiek apstrādāti ar dūmiem. Vidējā temperatūra ir 40˚C. Ja nepieciešams, var iegādāties auksti kūpinātu kūpinātavu. Lai ietaupītu naudu, varat to samontēt pats mājās.

Dūmu sastāvā esošās kaitīgās vielas izgulsnējas, tāpēc gatavajiem produktiem ir maiga, izsmalcināta garša un aromāts. Kancerogēnu izvadīšana notiek tāpēc, ka uz skursteņa caurules sieniņām parādās kondensāts, kas tos savieno. Tas rodas gaisa temperatūras pazemināšanās dēļ, dūmiem pārvietojoties pa cauruli.

Izmantojot stacionāru kūpinātavu aukstai kūpināšanai, kļūst iespējams regulēt dūmus. Viss, kas tam nepieciešams, ir izdalīt kaitīgus dūmus no sadegšanas kameras. Šādai darbībai obligāti jānotiek pirms pārtikas ievietošanas kūpināšanas tvertnē. Dūmi tiek atbrīvoti, līdz tie iegūst smēķēšanas produktiem nepieciešamās īpašības.

Ir vērts atzīmēt, ka kamerai, kurā notiek gaļas un zivju aukstā apstrāde, jābūt ar vāku. Šis elements ir nepieciešams, lai aizkavētu dūmus. Šīs daļas dizains ir jāpārdomā sākotnējā posmā, un tās īpašības ir jānorāda auksti kūpinātas kūpinātavas diagrammā.

Noderīga informācija! Klasisko vāku vietā varat izmantot improvizētus līdzekļus. Piemēram, mājamatnieku vidū ļoti populāra ir samitrināta audekla, kas tiek izmesta pār kūpināšanas kameru. Lietojot, neaizmirstiet, ka laika gaitā tas izžūst. Tāpēc rupjš audekls ir jāsamitrina ik pēc divām stundām.

DIY auksti kūpināta kūpinātava: konstrukcijas elementi

Visām aukstā tipa ierīcēm ir līdzīga struktūra. Attiecīgi arī šo vienību konstrukcijas elementu komplekts ir vienāds. Kūpinātavas sastāv no šādām daļām:

• metāla kamera;
• vāki;
• atstarojoša starpsiena;
• kurtuves;
• skursteņa caurule;
• jumti;
• skurstenis;
• celis

Mājas auksti kūpinātas kūpinātavas galvenais elements ir kamera. Tajā produkti tiek apstrādāti ar viegliem dūmiem. Vēl viena svarīga sastāvdaļa ir kurtuve, kurā notiek degvielas (šķeldas) sadegšana. Aukstā tipa ierīcēs šie elementi ir savienoti viens ar otru caur skursteņa cauruli. Tam jābūt pietiekami garam, lai ļautu dūmiem atdzist pirms nonākšanas kūpināšanas kamerā.

Caurulei, kas savienojas ar kurtuvi, jābūt diezgan lielam diametram. Labākais variants ir elements ar šķērsgriezumu 30 cm.Šī daļa iet uz pārtikas tvertni. Ir arī vērts atzīmēt, ka aukstās kūpinātavas kurtuvei ar savām rokām jābūt citai caurulei, kas atrodas vertikāli. Tās galvenā funkcija ir izvadīt liekos dūmus ārpus sadegšanas kameras. Pateicoties šim dizainam, tiek panākta vienota gaļas un zivju produktu pārstrāde.

Montējot mājās gatavotu auksti kūpinātavu, īpaša uzmanība jāpievērš iegrimei konstrukcijas iekšpusē. Pateicoties tam, dūmi pārvietojas no kurtuves uz pārtikas kameru. Ja tika nolemts būvēt šādu konstrukciju zemē, tad, lai sasniegtu nepieciešamo vilces indikatoru, ir nepieciešams slīpums. Tomēr tagad šī metode tiek izmantota diezgan reti. Tas ir saistīts ar faktu, ka tirgū varat viegli iegādāties dūmu nosūcēju - ierīci, kas mākslīgi palielinās vilkmi kūpinātavā.

Kāda veida aukstās kūpinātavas pastāv: šķirnes

Ierīces, kurās produktus ilgstoši apstrādā ar dūmiem, atkarībā no apkures avota iedala vairākās grupās. Šis rādītājs ir ļoti svarīgs, jo tas nosaka vienības mērķi. Pamatojoties uz šo funkciju, tiek izdalīti dizaini:

• parasts;
• elektrisks.

Koksnes šķeldas gruzdēšana parastajās ierīcēs notiek atklātas uguns avota dēļ. Savukārt auksti kūpinātajām elektriskajām kūpinātavām ir speciāli sildelementi un tās darbojas no elektrotīkla.

Piezīme! Ir svarīgi atcerēties, ka elektriskajām vienībām var būt nelieli izmēri, kas ievērojami palielina to mobilitāti. Tāpēc, ja vēlas, tos var izmantot dzīvokļos.

Vēl viens rādītājs, pēc kura tiek atšķirtas visas aukstās ierīces, ir daudzpusība. Jebkuru produktu kūpināšanai tiek izmantotas pašmāju vienības, kas izgatavotas ar savām rokām. Savukārt iegādātās kūpinātavas var būt:

• universāls;
• specializēta.

Pēdējie tiek izmantoti noteikta veida produktu smēķēšanai. Iegādātās universālās ierīces ir biežākas. Viņu kamerās var kūpināt ne tikai gaļas un zivju produktus, bet arī dārzeņus, kā arī sēnes un sieru.

Aukstas mini kūpinātavas montāža ar savām rokām ir daudz grūtāka nekā karstā. Tas ir saistīts ar pārtikas pārstrādes īpatnībām, kurām nepieciešama gara caurule. Skursteņa caurules garumam šādās ierīcēs jābūt vismaz 10 m.

Ja vēlaties, varat izveidot nometnes tipa kūpinātavu. Šis dizains ir vienreiz lietojams, un to izmanto mednieki, makšķernieki, kā arī cilvēki, kas dodas pārgājienos. Lai izveidotu šādu ierīci, ieteicams izpētīt atbilstošos videoklipus. Pašdarināta auksti kūpināta kūpinātava augsnē ir vienkāršs un uzticams veids, kā pagatavot gardus ēdienus, atrodoties ceļā.

Labākā vieta šādai kūpinātavai ir maigi slīpa krasts. Tās augšējā daļā ir nepieciešams sakārtot kūpināšanas kameru, bet apakšā - izrakt sadegšanas kameru. Tiem jābūt savienotiem viens ar otru ar tranšeju, kas kalpo kā skurstenis.

Gaļas un zivju kūpinātava – kas jāzina, izvēloties degvielu?

Ēdienu gatavošanas procesam, kas ietver dūmu izmantošanu, ir savi smalkumi. Ļoti svarīgs punkts ir temperatūra kūpinātavā. Ja tas netiek kontrolēts, tad gaļa, zivis un citi ēdieni var vienkārši sabojāt.

Tikpat svarīgs faktors ir degvielas izvēle. Koksnes skaidas, ko izmanto aukstajai kūpināšanai ar savām rokām, var izgatavot no dažāda veida kokiem un attiecīgi atšķirties pēc to īpašībām. Atkarībā no tā, kāda degviela tiek izmantota šai darbībai, gatavo produktu garša atšķiras.

Neskatoties uz to, ka koksne var būt atšķirīga, tai tiek izvirzītas vienādas prasības. Galvenais, lai šķeldai būtu jābūt sausai. Mitruma klātbūtne neļaus tai pareizi gruzdēt. Koksnes šķelda atrodas kurtuves apakšā. Speciālisti neiesaka to izkaisīt pa visu apakšu. Labākais variants ir izveidot slaidu.

Visizplatītākās koku sugas, no kurām gatavo šķeldu kūpināšanai:

• ķirsis;
• kļava;
• alksnis.

Dažos gadījumos zivju un gaļas aukstajai kūpināšanai mājās var izmantot citas koku sugas. Piemēram, daudzi cilvēki atzīmē ēdienu izsmalcināto garšu, kas tika pagatavota ar ābolu un bumbieru čipsu dūmiem.

Piezīme! Pieredzējuši pavāri iesaka ziemā pārtiku kūpināt aukstā tipa ierīcēs. Šajā periodā apkārtējās vides temperatūra novērš patogēno baktēriju vairošanos produktu iekšienē.

Ir ļoti svarīgi atcerēties, ka koksne, kas satur sveķus, absolūti nav piemērota kūpināšanai. Šī īpašība piemīt skuju kokiem (eglei, priedei utt.). Ja neievērosit šo noteikumu, kūpinātavā pagatavotais ēdiens būs ļoti rūgts. Lai uzlabotu garšu, var izmantot vienu viltību – pa virsu gruzdošām zāģu skaidām pievienot aromātiskos garšaugus, ko izmanto kulinārijā.

DIY auksti kūpināta kūpinātava: kameras iespējas

Ierīcēm, kas darbojas pēc aukstā principa, jābūt kamerai. Šajā tvertnē ir izlikti vai pakārti krājumi. Fotoaparātu var izgatavot vai nu pēc zīmējuma, izmantojot metāla loksnes, vai no improvizētiem līdzekļiem. Otrajā gadījumā cilvēku iztēli nekas neierobežo. Smēķēšanas kamerās visbiežāk tiek pārveidoti šādi improvizētie līdzekļi:

• muca;
• ledusskapis.

Muca. Šādas tvertnes tilpums nedrīkst būt mazāks par 100 litriem. Labākais smēķēšanas variants mājās ir 200 litru tilpuma konteineru izmantošana. Šādas mucas novietošanai ir divas iespējas: vertikāla un horizontāla. Pirmajā gadījumā tvertnes apakšā ir jāuzstāda kājas.

Saistīts raksts:

Struktūras struktūras iezīmes. Iespējamie dizaina varianti. Ražošanas procesa veikšanas algoritms. Brazieris izgatavots no automašīnu diskiem.

Ledusskapis. Šīs sadzīves tehnikas pārveidošanai par smēķētāju ir dažas priekšrocības. Pati ledusskapja kamera ir noslēgta, tāpēc nav nepieciešami papildu pasākumi, lai novērstu gaisa iekļūšanu no ārpuses. Turklāt šī opcija ir ļoti ērta lietošanā.

Jūs varat ar savām rokām salikt kūpinātavu aukstai kūpināšanai no metāla. Sakarā ar to, ka temperatūra šādā kūpinātavā nepaaugstinās virs 50 °C, kļūst iespējams uzstādīt koka tvertni. Tomēr šajā gadījumā ir nepieciešams apšūt vietas, kas atrodas tiešā skursteņa tuvumā, ar metāla sloksnēm. Tas palielinās konstrukcijas drošību no uguns.

Darbietilpīgākā kūpināšanas kameras versija ietver tās montāžu no ķieģeļu materiāla. Tomēr šādas konstrukcijas ir visefektīvākās un tām ir ilgs kalpošanas laiks, kas var sasniegt vairākus gadu desmitus. Un arī šādas kūpinātavas izskatās vispievilcīgākās, organiski iekļaujoties vietnes ainavā.

Lai ietaupītu naudu un laiku, eksperti iesaka auksti kūpinātas kūpinātavas izgatavot no mucas. Šī ir klasiska iespēja nevajadzīgu trauku pārveidot par ierīci, kas ļauj iegūt gardus ēdienus.

Kā izveidot auksti kūpinātu kūpinātavu: kurtuves izgatavošana

Budžetam draudzīgākais kurtuves organizēšanas veids ir izrakt bedri zemē. Tajā nepieciešams ievietot degvielu smēķēšanai. Dedzinot malku vai šķeldu, ieteicams regulēt dūmu daudzumu.

Pašdarināta krāsns ir izgatavota no ķieģeļu materiāla, nerūsējošā vai cinkota tērauda vai caurulēm. Lietojot ķieģeļus, ir jāpārliecinās par to ugunsizturību, pretējā gadījumā tie var pārsprāgt no karstuma.

Piezīme! Izglītojošie video materiāli palīdzēs jums atbildēt uz jautājumu, kā ar savām rokām izveidot auksti kūpinātu kūpinātavu.

Metāla kurtuve no nerūsējošā tērauda ir vienkāršākais variants. Izgatavot to nav tik grūti, jums vienkārši jāiegādājas nepieciešamais materiāls un jāievēro norādījumi. Skurstenis var būt izgatavots no metāla vai ķieģeļiem. Otrajā gadījumā labāk to novietot zem zemes. Tas nodrošinās nepieciešamo blīvumu.

Skurstenim jāiet tieši zem kūpināšanas kameras. Ātrums, ar kādu dūmi pārvietosies, ir atkarīgs no tā šķērsgriezuma. Svarīga loma ir arī tā garumam un formai. Degvielas sadegšanas kameru var iegādāties veikalā. Parasti jūs varat atrast kompaktus modeļus, kas paredzēti pārgājieniem. Pārnēsājamie aukstie smēķētāji ir retāk sastopami nekā viņu karstie smēķētāji.

Aukstās smēķēšanas priekšrocības ir acīmredzamas. Produkts šajā dizainā tiek apstrādāts zemā temperatūrā, tāpēc tas saglabā savu tauku slāni. Rūpes par aukstajām ierīcēm ir vienkāršākas, jo tās nav tik pakļautas piesārņojumam kā karstās ierīces.

Auksti kūpinātas kūpinātavas montāža mājās: skursteņa dizains

Smēķēšanas kvalitāte ir atkarīga no pareiza skursteņa aprēķina. Tāpēc šīs konstrukcijas montāžai ieteicams pieiet ar vislielāko nopietnību. Caurulei jābūt ne tikai pietiekami garai, bet arī noslēgtai. Pretējā gadījumā radīsies dūmu noplūdes.

Ja caurule ir gara, jums būs jānodrošina tās stabilitāte. Lai to izdarītu, izmantojiet balstus, kas atrodas skursteņa centrālajā daļā. Vislabāk ir izgatavot šādus turētājus no ķieģeļu materiāla. Lai saprastu principus, kā mājās izveidot kūpinātavu, ieteicams izpētīt fotoattēlus, kas skaidri ilustrē šīs konstrukcijas montāžas posmus.

Izmantojot koka balstus, tie būs jāizolē tajās vietās, kurām ir tiešs kontakts ar cauruli. Ja nepieciešams, varat saīsināt cauruli, kas paaugstinās kūpināšanas temperatūru līdz 60 °C. Iegūtais kūpināšanas veids būs daļēji karsts.

Lai labāk izprastu procesu, ieteicams pievērst uzmanību uzstādīšanas fotogrāfijām. DIY auksti kūpinātavai ir vienkāršs un saprotams dizains, taču to saliekot tomēr jābūt uzmanīgiem. Skursteņa blīvēšana stacionārā konstrukcijā ir diezgan vienkārša. Lai to izdarītu, jums ir jāsagatavo atloka, kas nākotnē būtu jāmetina apakšā.

Piezīme! Blīvējuma uzlabošanai tiek izmantotas speciālas blīvējuma blīves, kas izgatavotas no paronīta.

Kā pagatavot auksti kūpinātu kūpinātavu: DIY dūmu ģenerators

Šīs ierīces izmantošana ļauj nodrošināt nepieciešamo vilci smēķēšanas blokā. Šajā gadījumā vilces spēks tiek mākslīgi sūknēts (atšķirībā no gājiena konstrukcijām). nodrošina nepārtrauktu aukstās kūpināšanas procesam nepieciešamo dūmu plūsmu kamerā.

Eksperti iesaka pārdomāt tā dizainu zīmēšanas stadijā. Pašdarinātai auksti kūpinātai, kas aprīkota ar dūmu ģeneratoru, nav nepieciešama pastāvīga uzraudzība. Ierīce nodrošina nepieciešamo vilkmi un uztur to vēlamajā līmenī.

Šādas ierīces dizains nav īpaši sarežģīts. Tāpēc jūs varat to pagatavot pats mājās. Lai saliktu dūmu ģeneratoru, jums būs jāsagatavo metāla kanna. Ierīces darba rezervuārs ir izgatavots no pieejamiem materiāliem (piemēram, kartona kastes). Tādējādi kūpinātavu ar dūmu ģeneratoru izgatavot nav grūti. Apsvērsim darbību secību šīs ierīces ražošanā.

Kā uzbūvēt kūpinātavu ar dūmu ģeneratoru? Pirmkārt, jums ir jāņem kārba un jāizgriež tajā caurums. Nepieciešams piestiprināt nepieciešamo elementu - armatūra ar abpusēju vītni. Vienā pusē tam ir pievienots kompresors. Šajā gadījumā ir piemērota ierīce, ko izmanto akvārijos. To var viegli iegādāties tirgū vai internetā. Armatūras otrajā pusē ir piestiprināta dūmu izplūdes caurule.

Nākamajā posmā kārbā ir jāizgriež logs (sānos). Ir nepieciešams piekļūt zāģu skaidām, kas atradīsies konteinera apakšā. Izplūdes caurule ir piestiprināta pie kūpināšanas kameras, pēc kuras atliek tikai aizdedzināt zāģu skaidas un ieslēgt kompresoru.

Zivju, gaļas un citu produktu aukstā kūpināšana: sagatavošana

Pirms aukstās kūpināšanas uzsākšanas ir nepieciešams sagatavot produktus šim procesam. No tā ir atkarīga ne tikai garša, bet arī ēdiena kvalitāte, kas tiks kūpināta.

Sagatavošana ietver divus posmus:

• kodināšana;
• mērcēšana.

Lai pareizi sagatavotu sāls šķīdumu, jums jāievēro norādījumi. Pareizi pagatavot marinādi nav grūti. Pirmkārt, jums jāņem sāls un jāielej traukā, kas piepildīts ar ūdeni. Pēc tam minerālu maisa, līdz tas pilnībā izšķīst šķidrumā. Šī marināde ir piemērota auksti kūpinātai vistas gaļai, liellopu gaļai, cūkgaļai un zivīm.

Piezīme! Gatavojot šādu šķīdumu, ir ļoti svarīgi ievērot šādas proporcijas: 40 g sāls uz 1 litru ūdens.

Šai marinādei varat pievienot garšvielas, piemēram, lauru lapu, melnos piparus (zirņus) u.c. Pēc pagatavošanas varat sākt marinēt produktu. Ir svarīgi atcerēties, ka sālīšanas periods ir atkarīgs no produkta tilpuma un tā šķirnes. Piemēram, mazai zivij šādā šķīdumā vajadzētu gulēt apmēram 3 dienas.

Lielās zivis un cūkgaļu pirms iešanas kūpinātavā atstāj sāls marinādē 4 dienas. Zivju aukstā kūpināšana prasa arī temperatūras režīma ievērošanu. Un liellopu gaļa, kurai ir blīvākas šķiedras, ir jāmarinē vismaz 5 dienas.

Pēc produkta marinēšanas tas jāiemērc ūdenī. Šī procesa ilgums svārstās no 6 līdz 24 stundām. Pēc tam no produkta tiek noņemts liekais mitrums. Lai to izdarītu, noslaukiet to ar papīra dvieļiem un nosusiniet. Nākamajā posmā jūs varat sākt smēķēt savus pārtikas produktus.

Aukstai speķa kūpināšanai ir dažas īpatnības. Šis produkts nav jāmarinē. Iepriekšējais speķa pagatavošanas posms ir tā sālīšana. Šajā gadījumā procedūra neatšķiras no parastās sālīšanas. Cūku taukus pārklāj ar sāli un ievieto ledusskapī vai pagrabā apmēram uz 2 nedēļām. Pēc tam tas būs jāizskalo zem tekoša ūdens un jānovieto kūpinātavā. Kūpināšanas speķis ilgums ir aptuveni 8 stundas. Ir ļoti svarīgi, lai temperatūra kamerā nepārsniegtu 40 °C.

Aukstā kūpināšana ļauj iegūt gardus, rafinētus gaļas un zivju produktus. Ierīcei, kas ļauj to izdarīt, ir diezgan vienkāršs dizains. Saliekot auksto kūpinātavu pats, jums jākoncentrējas uz zīmējumiem un jāizpēta foto un video materiāli par šo tēmu.

Uztaisi kūpinātavu savām rokām, kūpini zivis vai gaļu, izmēģini un sajūti, cik garšīgs var būt parasts ēdiens pēc kūpināšanas!

Produkti kūpināšanas procesā saņems pārsteidzošu aromātu un garšu, un šī garša nebūs līdzīga veikalā pirkto kūpinājumu garšai. Tomēr vispirms jums ir jāsaprot sarežģījumi un tikai pēc tam jāizlemj, kā ar savām rokām izveidot kūpinātavu karstai un aukstai smēķēšanai.

Mēs pētām smēķēšanas procesa iezīmes

Vīrietis no nepieciešamības sāka smēķēt ēdienu. Tika novērots, ka pēc kūpināšanas tos var ilgāk uzglabāt bez bojāšanās. Tas ļāva senajam cilvēkam paņemt līdzi daļu no saviem pārtikas produktiem kūpinātā veidā, nevis paļauties uz veiksmi medībās vai makšķerēšanas laikā garos ceļojumos.

Mēs smēķējam produktus mājās galvenokārt tāpēc, lai tiem piešķirtu atšķirīgu, unikālu garšu. Lai to izdarītu, varat izmantot karstu vai aukstu smēķēšanu. Un pašas kūpinātavas ir divu veidu. Viņu dizains gandrīz neatšķiras. Ir nepieciešams aprīkot kamīnu, kameru ar āķiem, kur produkti tiks pakārti un kūpināti, un ierīci tauku savākšanai, kas izdalīsies kūpināšanas procesā. Kūpināšanas kamerai jāatrodas hermētiski noslēgtā korpusā.

Kāda ir atšķirība starp karsto un auksto smēķēšanu? Galu galā abi procesi ir saistīti ar tādu produktu klātbūtni, kas atrodas ierobežotā telpā dūmos no gruzdošām zāģu skaidām vai skaidām. Galvenā atšķirība ir attālums, kas atdala kameru, kurā ēdiens tiek kūpināts, no pavarda. Karstai kūpināšanai dūmu temperatūrai jābūt pietiekami augstai, aukstai kūpināšanai - 35°C. Obligāta prasība ir tāda, ka nedrīkst smēķēt uz atklātas uguns.

Aukstā smēķēšana

Aukstā smēķēšana aizņem ievērojami ilgāku laiku nekā karstā smēķēšana. Ar šo metodi produkti saglabā savu izskatu un iegūst pārsteidzošu garšu un aromātu. Aukstās kūpināšanas process notiek aptuveni 30°C temperatūrā un ilgst vairākas dienas. Jums nevajadzētu steigties, jo šajā temperatūrā baktērijas labi vairojas un, nepabeidzot procesu, jūs riskējat iegūt smagu saindēšanos, nevis garšīgu ēdienu. Parasti aukstā smēķēšana ilgst 5-7 dienas, bet var ilgt vairākas nedēļas.

Svarīgs ! Īpaša uzmanība jāpievērš zāģu skaidām vai skaidām, kuras izmantosit. Mēs aizmirstam par skujkoku zāģu skaidām, jums nevajadzētu izmantot apses zāģu skaidas. Labākā izvēle būtu:

• alksnis (vispirms jānoņem miza, tas rada rūgtumu);
• kadiķis;
• putnu ķirsis un bērzs (jāattīra arī no mizas);
• kļava;
• augļu koku (ķiršu, ābolu, smiltsērkšķu) skaidas un zāģu skaidas.

DIY auksti kūpināta kūpinātava

Jāatceras, ka pavardam jāatrodas tālāk no aukstās kūpināšanas kameras. Labs risinājums būtu izrakt caurumu vietnes tālākajā stūrī; jūs nevarat izmantot dabisko augstuma starpību. Bedrē ir uzstādīts kamīns, kas ar skursteni jāsavieno ar kameru. Nav nepieciešams izklāt kamīnu ar ķieģeļiem, pietiek ar kamīna sienu apšuvumu.

Ļoti svarīgs ! Dūmvada garums parasti ir 2,5-3,0 metri. Lai to izdarītu, pietiek izrakt ne vairāk kā 0,5 metrus platu un 0,25-0,3 metru dziļu tranšeju, izklāt sienas un dibenu ar ķieģeļiem, kas tiek turēti kopā ar māla javu, virspusi pārklāt ar metāla vai šīfera loksni un apkaisīt. ar zemi. Ķieģeļu skursteņa vietā tranšejā var ieklāt skursteni. Nodrošiniet kamīna augšpusē aizbīdni, lai regulētu gaisa plūsmu, degšanas intensitāti un lieko dūmu izvadīšanu. Aizbīdni var izgriezt no lokšņu metāla. Izmantojot pieejamos līdzekļus, izveidojiet skursteņa un kameras savienojumu (nepieciešams diametrs 200 mm) hermētisku. Varat izmantot to pašu māla šķīdumu. Skurstenis ir izbūvēts.

Vēl viens risinājums varētu būt uzstādīt krāsni “podbelly”, skursteni no skursteņa caurules un ierīkot kūpināšanas kameru virs skursteņa ielikšanas līmeņa.

No mucas izgatavojam kameru aukstajai kūpināšanai

Vienkāršākais veids, kā ar savām rokām izgatavot vienkāršu kūpinātavu, ir no mucas. Nepieciešama 100-200 litru muca. Augšējais vāks ir nogriezts, muca pirms lietošanas jāiztīra un jānomazgā. Mucas apakšā ir izgriezts caurums skurstenim. Muca tiks montēta uz ķieģeļiem vai blokiem, tāpēc nebūs problēmu ar to artikulāciju. Paplāte ir izgatavota no nogriezta vāka vai cita pieejama materiāla, lai savāktu taukus, kas iztecēs no produkta kūpināšanas laikā. Pannas diametram jābūt mazākam par mucas diametru, lai nodrošinātu dūmu pāreju.

Mums ir jāizgatavo vismaz viena restīte, uz kuras ēdiens tiks kūpināts. Šī ir viena no produktu novietošanas iespējām smēķēšanas laikā. Vai arī nostipriniet armatūras lūžņus mucas augšpusē. Armatūrai pievienosim āķus, bet āķiem - izstrādājumus.

Režģi izgatavojam no metāllūžņu materiāliem. Tie var būt vītolu zari, kas ir ieausti vēlamā izmēra formā. Šūnas vēlams nostiprināt ar plānu stiepli. Varat izmantot tievu stiepli un iepīt to režģī, kā arī izgatavot loku no biezākas stieples. Lai to izdarītu, ap mucu aptin biezu stiepli, lai noteiktu vēlamo izmēru, nedaudz saspiež un nostiprina apmali.

Tiek izmantots viens režģis vai uzstādīti vairāki režģi dažādos līmeņos. Šajā gadījumā attālumam starp režģiem jābūt aptuveni 15 cm.

Paletes uzstādīšanai pie mucas sienām tiek piemetināti armatūras gabali, kas mucas centrā veido krustu. Padoms. Uz paplātes izveidojiet cilpu, lai to varētu viegli noņemt tīrīšanai.

Lai piestiprinātu restes, varat izveidot cilpas un piemetināt tās pie mucas sienām. Vai arī mucas sienās ieskrūvējiet pašvītņojošas skrūves.

Kameras pārsegs ir izgatavots no cietkoksnes kokiem. Tam nevajadzētu būt masīvam un tajā jāierīko vairāki nelieli caurumi, lai mitrums izplūstu. Var aprobežoties ar džutas maisu, kuru kūpināšanas laikā vienkārši izmet pāri mucai. Atcerieties, ka maisam jābūt samitrinātam ar ūdeni.

No ķieģeļiem izgatavojam kameru aukstajai kūpināšanai

Smēķēšanas kamera var būt izgatavota no ķieģeļiem. Tas būtu labākais risinājums, taču ir jēga būvēt šādu kameru tikai tad, ja pastāvīgi nodarbojaties ar produktu smēķēšanu un esat sasniedzis vajadzīgās prasmes šajā jautājumā. Pretējā gadījumā jūsu vietnē parādīsies reti izmantota nezināma mērķa struktūra.

Ķieģeļu kūpināšanas kamera ir aprīkota tāpat kā muca. Ķieģeļu kameras dibenu var izgatavot no mucas vāka vai no lūžņiem. Smilšu-māla java tiek izmantota ķieģeļu klāšanai.

No lokšņu dzelzs izgatavojam kameru aukstajai kūpināšanai

Lai izveidotu kameru, tiek sagriezta dzelzs loksne, saliekta kuba formā bez vienas puses (augšējā), un šuves tiek metinātas.

Kūpināšanas kameru var uzbūvēt no dažādiem materiāliem un priekšmetiem: spaiņa (šī ir maza muca), veca spiediena katla vai ledusskapja.

Amatnieki pat izgatavo, lai paātrinātu auksto smēķēšanu. Šādā kūpinātavā elektriskā sildītāja termiskā ietekme uz skaidām rada dūmus. Sildelements tiek periodiski izslēgts, tādējādi sasniedzot vēlamo dūmu temperatūru, ieejot kūpināšanas kamerā. Dūmi paceļas pa caurumiem, iziet cauri sprādzienbīstamā bloka sietam un kļūst pozitīvi uzlādēti. Kad dūmi iekļūst kamerā, tie mijiedarbojas ar produktiem, kas ir piekārti uz āķiem. Āķi ir savienoti ar BB bloka negatīvo polu. Produkti piesaista pozitīvi lādētas dūmu daļiņas, un šīs daļiņas nosēžas uz tām.

DIY karsti kūpināta kūpinātava

Karstā kūpināšana aizņem ievērojami mazāk laika, jo process notiek dūmu temperatūrā no 50°C gaļai līdz 120°C zivīm. Samaziniet temperatūru - palieliniet kūpināšanas laiku.

Shematiski šāda kūpinātava izskatās šādi: tvertni ar zāģu skaidām vai skaidām novieto virs atklātas uguns vai uz augstas temperatūras avota (apsildāmās krāsns). Svarīga ir temperatūra, kurā zāģskaidas lēnām gruzd, nevis pats uguns avots. Dūmi no zāģu skaidām iekļūst kūpināšanas kamerā, kur tiek ievietoti produkti. Zem produktiem ir uzstādīta paplāte, lai savāktu kūpināšanas laikā izdalītos taukus. Pārmērīgie dūmi tiek izvadīti caur skursteni vai caurumiem kameras vākā.

Izgatavojam kūpinātavu karstai kūpināšanai no mucas

Atšķirība no aukstās kūpināšanas kameras būs nepieciešamība aprīkot kurtuvi. Kurtuve var ievietot tieši mucā:

• Mucas apakšā ir izgriezti vairāki caurumi, caur kuriem tiks izņemti pelni un kas kalpos kā pelnu bedre kurtuvei.
• No mucas apakšas tiek izgriezts sienas gabals, no kura tiek izgatavotas kurtuves durvis. Pietiks ar gabalu, kura izmērs ir 200x300 mm. Eņģes un aizbīdņa rokturis ir piemetināti pie durvīm.
• Kurtuvei atvēlēta aptuveni trešā daļa no mucas tilpuma, pārējais būs kūpināšanas kamera. Kurtuve un kamera ir atdalītas ar 4 mm biezu metāla loksni. Šī lapa kalpos kā kameras apakšdaļa. Tas ir piemetināts pie sienām.
• Kameras apakšā ir izgriezts caurums skurstenim. Šīs caurules diametram jāatbilst skursteņa diametram kameras augšpusē. Neaizraujieties ar skursteņa garumu, pārmērīga vilkme kurtuvē nav nepieciešama. Skurstenis ir piemetināts pie mucas sienas.

Lai efektīvāk izmantotu mucas tilpumu, kurtuvi var novietot tieši zem tās. Šajā gadījumā kurtuve ir labāk izgatavot no ugunsizturīgiem ķieģeļiem ar caurumiem zāģu skaidu ievietošanai un lieko dūmu noņemšanai. Muca ir uzstādīta uz kurtuves, un atbrīvotais tilpums tiek izmantots papildu režģu novietošanai.

Padoms. Lai kontrolētu, pie stobra sienas piestipriniet mehānisku termometru ar tālvadības sensoru. Šāds termometrs var glābt jūs no daudzām kļūdām, kamēr jūs iegūstat pieredzi. Varat izmantot vecmodīgo metodi un uzsmidzināt dažus pilienus ūdens uz virsmas. Ja tas nesvilpj, nav par ko uztraukties.

Mini kūpinātavu var viegli aprīkot parastā metāla spainī. Spaiņa apakšā ielej zāģu skaidas un skaidas, un augšpusē ir uzstādīts restes. Pašā kausa augšpusē sienās ir izveidoti caurumi stieņiem. Uz stieņiem tiek piekārti āķi. Mēs iegūstam divas iespējas produktu ievietošanai nelielā apjomā. Šādas “smēķēšanas kameras” vākā ir nepieciešams izveidot caurumus dūmu izkļūšanai. Spaini liek uz uguns. Liels ugunsgrēks nav vajadzīgs, zāģskaidām vajadzētu tikai gruzdēt. Tiklīdz sākas gruzdēšanas process, varat izklāt un pakārt smēķēšanai paredzētos produktus un aizvērt vāku. Smēķēšana prasīs no 30 minūtēm līdz stundai.

Vēl viens mini kūpinātavu variants ir metāla kaste ar perforētu vāku, ko var uzstādīt uz restes virs piedegušām oglēm grilā. Uzcepām kebabus, apsēdāmies pie galda un uzlikām kūpinātavu uz grila. Labs variants pārgājieniem vai makšķerēšanai.

Saprotot karstā kūpinātāja darbības principu un pēc virknes eksperimentu ar mucu, varat domāt par reprezentablāku dizainu. Jūs varat sametināt skaistu kūpinātavu no nerūsējošā tērauda vai izklāt to no ķieģeļiem.

Lielisks variants vasaras rezidencei būtu kūpinātavu un bārbekjū apvienot vienā vietā un vienā apjomā.

DIY kūpinātava un bārbekjū no ķieģeļiem

Darbs prasīs laiku un pūles, taču tas ir tā vērts – rezultāts priecēs jūs daudzus gadus.

Vispirms izvēlieties piemērotu vietu vietnē, atceroties ugunsdrošību. Ērtības labad uz šo vietu var pievest ūdeni un kanalizāciju. Izstrādājiet savas struktūras skici un noteikti izveidojiet zīmējumu katras ķieģeļu rindas ieklāšanai. Jūs redzēsiet, šāds zīmējums ievērojami atvieglos jūsu darbu.

Jūs varat iztikt bez betona maisītāja un sajaukt šķīdumu manuāli, bet neliela mehanizācija paātrinās darbu vairākas reizes. Sagatavojiet visus nepieciešamos materiālus un instrumentus.

Darbs sākas ar izvēlētās vietas iztīrīšanu un plānošanu un pamatu izgatavošanu. Ķieģeļu kūpinātava ar bārbekjū jau tiek uzskatīta par pastāvīgu struktūru, un lentes pamats ir neaizstājams. Izraktajā bedrē ir uzstādīts koka veidnis, kas jāpārklāj ar jumta filcu. Uzliek šķembu kārtu, piepilda ar šķembām un piepilda ar javu.

Svarīgs ! Dienu vēlāk, kad pirmais slānis ir nožuvis, tiek veikta nākamā un tā tālāk. Slāņu skaits ir atkarīgs no konstrukcijas izmēra un svara.

Pēdējais slānis tiek pārbaudīts pēc līmeņa, izlīdzināts, hidroizolēts un atstāts vairākas dienas, līdz tas pilnībā izžūst.

Grupu pamatu vietā var uzbūvēt betonu. Šāds pamats ir jāpastiprina.

Mūrēšanai izmantojiet sarkano plīts ķieģeli. Sāciet ar pirmās ķieģeļu rindas izkārtojumu, neizmantojot javu. Tas palīdzēs veikt marķējumus un noteikt, kur uzstādīt režģus.

Sāciet klāšanu, sajaucot smilšu-cementa javu, pievienojot kaļķi. Parastā attiecība ir 3:1:1. Ūdeni pievieno tādā apjomā, lai šķīdums izskatītos kā biezs skābs krējums. Otrā un nākamās rindas tiek liktas pakāpeniski, klājot ķieģeļus, sākot no stūriem. Pastāvīgi pārbaudiet izkārtoto rindu horizontālo stāvokli. Stūriem jābūt pastiprinātiem ar stiepli.

Lai uzstādītu katlu, starp krāsns sienām ir uzstādīti stūri un piederumi. Kurtuvei jābūt izgatavotai no karstumizturīga metāla vai čuguna.

Režģi ir vieglāk uzstādīt, ja konstrukcijā ir ielikti vairāki ķieģeļi.

Konstrukcijas kopējā apjomā var nodrošināt vietu malkai un dažādai sadzīves tehnikai.

Kūpinātava ir izgatavota no diviem tilpumiem, kas atrodas viens virs otra. Tādējādi jūs iegūsit karstu smēķētāju. To var viegli pārveidot par kūpinātavu aukstajai kūpināšanai, novietojot pārvietojamo plīti vai pavardu vajadzīgajā attālumā un savienojot to ar kameru ar skursteni. Tātad jūs varat izveidot kūpinātavu ar savām rokām karstai un aukstai kūpināšanai.

Ēkas dizaina stilu un tās apdari izvēlaties pēc savas gaumes.

Šie nav visi veidi, kā ar savām rokām izveidot kūpinātavu karstai un aukstai kūpināšanai. Starp tiem ir ļoti lēti (opcija ar spaini) un diezgan dārgi (grils-kūpinātava no ķieģeļiem). Tas ir jāizlemj jums pašiem, taču jebkurā gadījumā tagad uz jūsu galda vienmēr atradīsies vieta gardiem kūpinājumiem.