Kaukāza virtuves recepte baklažānu pagatavošanai ar tomātiem. Gruzijas baklažāni ziemai - labākās receptes kaukāziešu uzkodu pagatavošanai
Pikantu un baklažānu cienītājiem.
Šai brīnišķīgajai uzkodai mums būs nepieciešams:
Baklažānus (vēlams vienāda izmēra) novāra sālsūdenī. Tad griežam gar, negriežot līdz galam par 3-4 cm.
Pēc tam, izmantojot restes no dubultā katla, veidojam šādu “piramīdu”: lielās pannas apakšā uzliekam nelielu pannu un uzliekam restes no dubultā katla, tad vienā rindā saliekam baklažānus, tad atkal restes. , atkal baklažānus, pārklāj ar pēdējo restīti un nospiež ar apspiešanu. Mēs atstājam 10-12 stundas. Jūs varat vienkārši atstāt to uz nakti. Tas ir nepieciešams, lai no augļiem izplūstu ūdens un rūgtums. Jūs varat izplatīt baklažānus uz galda, pārklāt ar dēli un nospiest ar apspiešanu. Tikai tad visu laiku būs jākontrolē plūstošais šķidrums, lai tas neplūst uz grīdas.
Sagatavojiet papriku, asos piparus un ķiplokus. Šo "Marlesona baleta" daļu labāk uzticēt vīriešu rokām produktu pārmērīgas "aktivitātes" dēļ. Astās paprikas attīrīšana no saldajām paprikām atšķiras ar to, ka mēs VIENMĒR atstājam asajos piparos plēves - tur ir asums!
Visu šo skaistumu griežam gaļas mašīnā. Un, pirmkārt, ir asie pipari, tad ķiploki, un finālā - bulgāru. Lai galaproduktā iegūtu vienmērīgāku pikantuma sadalījumu, ja ne slinkumu, asos piparus un ķiplokus griežam 2 reizes.
Šajā darbībā ir iespējams izmantot blenderi, bet kopš tādu nav, tad izmantojam gaļasmašīnu.
Uzmanību! drošības padoms: pēc darba gaļas mašīnā ar asajiem pipariem un ķiplokiem, ļoti uzmanīgi izmantojiet rokas! Vienkārši mazgājot rokas ar ziepēm, piparu un ķiploku paliekas netiek noņemtas! Tāpēc acīs un citās "gurnu daļās" labāk nekāpt.
Smalki sagrieziet zaļumus.
Trauka apakšā ielieciet sasmalcinātus zaļumus
un piparu-ķiploku maisījumu.
Saspiests baklažānu sāls
Pilda ar ķiplokiem un pipariem
un sasmalcinātus garšaugus
stingri piespiediet abas puses
Un ielieciet to traukā, mainot ar sasmalcinātām garšvielām un apkaisot ar sāli.
Virs baklažāniem izklājam arī zaļumu, paprikas un ķiploku maisījumu.
Piedāvāju vēl vienu gardu baklažānu uzkodu. Šajā receptē man patīk tas, ka baklažāni gandrīz nekad netiek cepti, bet nīkuļo kopā ar tomātiem un pēc garšas izrādās ļoti maigas. Asumu var regulēt. Kopumā kaukāziešu ēdienos parasti ir daudz garšvielu un piparu, bet es gatavoju savai ģimenei diētiskāku variantu.
Vienkārša kaukāziešu baklažānu recepte mājas gatavošanai. Mājas gatavošanas recepte soli pa solim ar fotoattēlu gatavošanai mājās par 44. Satur tikai 260 kilokalorijas.
- Pagatavošanas laiks: 18 minūtes
- Gatavošanas laiks: 44
- Kaloriju daudzums: 260 kilokalorijas
- Porcijas: 10 porcijas
- Pasākums: Brokastīs, Vakariņās, Brīvdienās, Gavēnis, Veģetārietis, Dzimšanas diena
- Sarežģītība: vienkārša recepte
- Nacionālā virtuve: mājas virtuve
- Trauka veids: Uzkodas, Dārzeņu uzkodas
- Funkcijas: Veģetāras diētas recepte
Sastāvdaļas piecām porcijām
- Baklažāni - 2 gab
- Ķiploki - 5 zobi.
- Baziliks - 2-3 gab
- Pētersīļi (vai cilantro) - 2-3 gab
- Tomāti - 2 gab
- Saulespuķu eļļa - 30 ml
- Apiņi - suneli - 1 tējk
- Sāls, pipari (pēc garšas)
- Karstie pipari (pēc garšas)
Soli pa solim gatavošana
- Baklažānu daļēji nomizo un ar ventilatoru sagriež 3-4 daļās. Sagrieziet ķiploku šķēlēs. Baklažānos izveidojiet šķēles un ievietojiet tajās ķiploka daiviņas. Sāls baklažānu no visām pusēm. Ja ir bail, ka baklažāni ir rūgti, tad ļaujiet tiem nogulēt apmēram 20 minūtes un pēc tam saslapiniet ar salvetēm.
- Apcep baklažānus sakarsētā saulespuķu eļļā 5 minūtes.
- Tomātiem noņem ādu un sagriež kubiņos. Ielieciet baklažānus nelielā katliņā, apkaisa tos ar garšvielām un uzlieciet tomātus. Sāls, pievieno sasmalcinātus zaļumus. Vāra baklažānus zem vāka 15 minūtes. Ļauj baklažāniem pilnībā atdzist, izņem, lai ievilkties ledusskapī uz 2-3 stundām. Baklažānu sagriež gabaliņos tieši šķīvjos, pa virsu apkaisa ar vairāk svaigiem garšaugiem. Labu apetīti!
Šo baklažānu recepti es uzzināju pavisam nesen un ilgu laiku biju piesūkusies ar to. Esmu pārsteigts, ka tik vienkārša recepte dod tik pārsteidzoši garšīgu rezultātu. Iesaku lietot tikai sezonas dārzeņus, šī uzkoda nav gatavota no siltumnīcām (bet tomēr pamēģināšu, savulaik). Ņem sulīgus un saldus tomātus. Armēņu variantā baklažānus vāra tomātu masā, pēc tam atdzesē un ieber ledusskapī, šajā variantā, man šķiet, sanāk vēl garšīgāk. Tu spried un mēģini.
Sastāvdaļas:
Notīriet visus dārzeņus. Es nedaudz nomizoju baklažānus, armēņu receptē tie nav mizoti vispār. Tie nav rūgti, tāpēc iepriekš nemērcēju un nesālēju. Noņemiet ādu no tomāta. Es to daru, neapplaucējot tomātus, nomizoju tos kā ābolu. 
Baklažānu sagriež gareniski trīs daļās. Ķiplokus nomizo un sagriež plānās šķēlēs. 
Pildiet baklažānus ar ķiploku šķēlītēm, jebkurā vietā veicot patvaļīgus caurumus ar nazi. Viegli apkaisa ar smalku sāli. 
Sasmalciniet zaļumus un atlikušos ķiplokus. Man bija tikai pētersīļi, domāju, ka baziliks te ir ļoti pieprasīts. Jūs nevarat iedomāties labāku kombināciju.
Tomātus sagriež gabaliņos.
Divās ēdamkarotēs eļļas 5 minūtes apcep baklažānus, kas pildīti ar ķiploku. 
Tad pievieno sasmalcinātus tomātus, ķiplokus, sarkanos piparus, visas garšvielas, sāli un cukuru. Cukuru pievieno, ja tomāti nav ļoti saldi, bet skābi. Aizveriet vāku un vāriet uz lēnas uguns 10-15 minūtes. 
Gatavos baklažānus atdzesē un ļaujiet brūvēt vismaz stundu. Otrajā dienā tie garšo vēl labāk. Un ir garšīgi mērcē iemērkt kūku vai pitas maizi. 
Pikanti un ļoti pikanti, gatavu baklažānu apkaisa ar svaigiem zaļumiem. 
Vispirms nomazgājiet visus dārzeņus zem tekoša ūdens. Baklažāni nogriež mizas virsējo slāni un kātiņu. Tad katru augli sagriežam gareniski trīs daļās, bet negriežot līdz pašām beigām. Dāsni apkaisa ar sāli.
Tomātus pāris minūtes jāaplej ar verdošu ūdeni un jānomizo.
No ķiploka noņemiet miziņu un pēc tam sagrieziet to vidēja biezuma šķēlēs.
Baklažānos izdariet daudzas mazas šķēles un piepildiet ar sasmalcinātu ķiploku.
Atstājiet daļu ķiploku. Pannā uzkarsē augu eļļu un tad uz tās apcep ar ķiplokiem pildītos baklažānus.
Pēc tam, kad tie ir apbrūnināti, pannā ielejiet tomātus, atlikušos sasmalcinātos ķiplokus. Pārklājiet pannu ar vāku un sautējiet dārzeņus 15 minūtes. Pēc tam, kad tomāti pārvēršas viendabīgā masā, un zilie ir izvārījušies un mīksti, pievieno sasmalcinātu kinzu, garšvielas un sāli.
sp-force-hide ( displejs: nav;).sp-forma ( displejs: bloks; fons: #ffffff; polsterējums: 15 pikseļi; platums: 600 pikseļi; maksimālais platums: 100%; apmales rādiuss: 8 pikseļi; -moz-border -rādiuss: 8px; -webkit-border-radius: 8px; apmales krāsa: #dddddd; apmales stils: vienkrāsains; apmales platums: 1px; fontu saime: Arial, "Helvetica Neue", sans-serif;). sp-form ievade ( displejs: inline-block; necaurredzamība: 1; redzamība: redzams;).sp-form .sp-form-fields-wrapper ( margin: 0 auto; platums: 570px;).sp-form .sp- form-control ( fons: #ffffff; apmales krāsa: #cccccc; apmales stils: vienkrāsains; apmales platums: 1px; fonta izmērs: 15 pikseļi; polsterējums pa kreisi: 8,75 pikseļi; polsterējums pa labi: 8,75 pikseļi; apmale- rādiuss: 4px; -moz-border-radius: 4px; -webkit-border-radius: 4px; augstums: 35px; platums: 100%;).sp-form .sp-field etiķete (krāsa: #444444; fonta izmērs : 13 pikseļi; fonta stils: normāls; fonta svars: treknrakstā;).sp-form .sp-button ( border-radius: 4px; -moz-border-radius: 4px; -webkit-border-radius: 4px; background -krāsa: #0089bf;krāsa: #ffffff;platums: auto;fonta svars: treknraksts;).sp-forma .sp-button-container (text-align: left;)
Vāra vēl pāris minūtes un noņem no plīts.
Gatavo uzkodu ielej piemērotā bļodā, pārklāj ar pārtikas plēvi un liek ledusskapī. Jo ilgāk tas stāvēs, jo garšīgāks tas būs.
Ar zaļumiem pārkaisīti, pikanti kaukāziešu stila baklažāni ar tumši spīdīgu miziņu, kas peld košā mērcē ar maziem dārzeņu graudiņiem, izraisa akūtu vēlmi uzreiz iekost ar tiem glāzi auksta degvīna.
Piedāvātā recepte, iespējams, ir vienīgā, kurā ir vēlama ķiploku pārpilnība. Lai dārzeņi paliktu veseli un tajā pašā laikā mīksti, tie ir pareizi jāsagatavo. Biezo baklažānu mizu var noņemt, taču bez tās uzkoda neizskatīsies tik iespaidīgi.
Ēdienu gatavošanai vienkārši nepieciešami nogatavojušies saldie tomāti. Tos vajadzētu atbrīvot no ādas, aplejot ar verdošu ūdeni.
Sastāvdaļas
- baklažāni 2 gab.
- tomāti 2-3 gab.
- asie pipari 1 gab.
- ķiploki 5 daiviņas
- suneli apiņi 1 tējk
- sāls pēc garšas
- augu eļļa cepšanai
- cukurs pēc garšas
- apstādījumi
Ēdienu gatavošana
1. Izmantojiet vidēja izmēra baklažānu ar stingru tekstūru. Nogrieziet astes no abām pusēm. Sagriež plāksnēs visā garumā, negriežot līdz otrai malai. Sāls labi. Atstājiet iedarboties 15-20 minūtes. Pēc tam noskalojiet un nosusiniet ar dvieli. Pēc vēlēšanās mizu var noņemt.
2. Noskalojiet tomātus, noņemiet no tiem ādu. Mīkstumu sagriež mazos kubiņos.
3. Nomizo ķiplokus. Sagriež šķēlēs. Visā baklažānā izgrieziet seklus iegriezumus un piepildiet to ar ķiploka daiviņām. Sāls. Nomazgājiet un nosusiniet karstos piparus. Noņemiet sēklas iekšpusē. Sagriež mazos gabaliņos. Pielāgojiet aso piparu daudzumu pēc saviem ieskatiem.
4. Dziļā pannā uzkarsē eļļu. Iemērciet baklažānu karstā eļļā. Cepiet no visām pusēm uz mērenas uguns 8-10 minūtes. Pārklājiet pannu ar vāku, lai eļļa neizšļakstītos.
5. Pievieno sakapātus tomātus, asos papriku, suneli apiņus, sāli. Uzliek vāku un vāra uz lēnas uguns 15 minūtes.