Pikanti garšaugi kulinārijā. Garšaugu saraksts audzēšanai dārzā Visu kulinārijas garšaugu un garšaugu saraksts

Sveiciens visiem rakšanas zemē cienītājiem! Jeļena ir ar jums "dārzā".
Vēl nesen dilles, pētersīļi un piparmētra veidoja visu ierasto zemes gabalu bagātību, taču globalizācija ir ievērojami paplašinājusi kultūraugu sarakstu.

Kādus garšaugus var audzēt dārzā, lai rotātu dārzu un dažādotu virtuvi? Šodien mēs runājam par garšvielām, kas ir jūsu dārza cienīgas. Šeit jūs atradīsiet sarakstu ar fotogrāfijām un īsiem aprūpes norādījumiem.

Kur stādīt garšaugus? Visizplatītākais garšaugu stādīšanas veids mājas dārzos ir monokultūras dobes. Tie ir viegli apstrādājami, taču pastāv viedoklis, ka tie degradē augsni.

Jauktās gultas ļaus racionālāk izmantot telpu un gūt labumu no simbiozes. Šādi stādot, garšaugi atbaida kaitīgos kukaiņus, piesaista apputeksnētājus un pārņem vietu no nezālēm:

• dilles ir labs kaimiņš gurķiem,
• salvija un majorāns sadraudzēsies ar burkāniem,
• sāļie un baziliks labi sader ar tomātiem,
• pētersīļi labi aug blakus redīsiem,
• spināti - ar kartupeļiem.

Estētikas cienītāji novērtēs pikantās puķu dobes. Izvēloties augus pēc auguma un krāsas, var iegūt skaistu kompozīciju. Centrā (vai netālu no žoga) tiek novietoti augstie augi (lova, estragons, ķimenes), bet zemi augošie atrodas tuvāk malai.

Lūdzu, ņemiet vērā, ka apstādījumu griešana atstās tukšumus, un tas samazinās stūra pievilcību. Tāpat neaizmirstiet par kultūru saderību. Baziliks un melisa, majorāns un timiāns viens otram nepatīk.

Labs risinājums ir stādīt zāles kā apmali. Pierobežas iemītniekiem jābūt kompaktiem, kupliem, ar blīvu sakņu sistēmu, lai nezāles neizlauztos, un bez ložņu dzinumiem. Tajos ietilpst dārza majorāns, frutikozes perilla, monarda fistula, angustifolia lavanda, dārza sāļi un baziliks. Tādi augi kā izops, piparmētra, kaķumētra, rozmarīns un majorāns labi panes cirpšanu, kas nozīmē, ka tie ļauj izveidot zemu, veidotu apmali.

Visbeidzot, ir arī konteineru stādīšana. Garšaugi podiņos vai citos traukos pārmērīgi neaugs, sastāvu ik pa laikam var mainīt, bet laistīt nāksies biežāk.

Neatkarīgi no tā, kādu veidu izvēlaties, stādiet garšaugus tuvāk mājai (vai vasaras virtuvei), un, kā saka, garšaugu iegūšanai nav tālu jāiet.

Tagad parunāsim par katru garšaugu atsevišķi: apskatīsim, kam to izmanto un kā to audzēt. Apskatīsim daudzgadīgās un viengadīgās kultūras.

Daudzgadīgie garšaugi

Ir aptuveni 25 piparmētru sugas, kuras galvenokārt izmanto kā aromatizētāju tējai. Mīl irdenas, auglīgas augsnes un aug vienādi saulē un ēnā.

Laistīšana ir mērena: tā nepanes ūdens stagnāciju, bet arī nokalst no karstuma. Piparmētras pavairo gan ar sēklām (diezgan darbietilpīga metode, turklāt hibrīdiem neder), gan ar spraudeņiem, sadalot krūmu. Vienā vietā labi aug 3 – 4 gadus. Piparmētru krūmi aug spēcīgi, kas jāņem vērā stādot.

Melissa pēc izskata ir ļoti līdzīga piparmētrai, taču atšķiras no tās ar raksturīgo citrona aromātu un mazāku agresivitāti (neaug tik daudz).

Melisa ir nepretencioza, izņemot to, ka viņa baidās no stiprām salnām. Tas izplatās tāpat kā piparmētra. Garšaugs ir lieliski piemērots ne tikai tējai, bet arī kā garšviela gaļas, dārzeņu ēdieniem un mājas konserviem. Turklāt to izmanto medicīnā un kosmetoloģijā.

Salvija ir laba ne tikai pīrāga aromāta, bet arī burvīgo zilo ziedu dēļ. Svaigi un kaltēti garšaugi tiek izmantoti kā garšviela dažādiem ēdieniem. Ir vairāki veidi, kas atšķiras pēc augstuma, krāsas un augsnes prasībām.

Ozols un pļavas salvija mīl sauli, neskābu un auglīgu augsni un mērenu laistīšanu. Un lipīgā salvija labi panes nelielu ēnojumu. Visām sugām nepieciešama ziemas pajumte un pavasara atzarošana. Ir iespējamas visas trīs reprodukcijas metodes.

Oregano kulinārijā ir pazīstams kā oregano. Oregano ģintī ir daudz sugu, viena no tām ir majorāns. Tas ir ļoti termofīls un tiek audzēts vidējā zonā tikai vasarā, tāpēc par to mēs runāsim viengadīgo augu sadaļā. Tikmēr parunāsim par parasto oregano, kas labi pārziemo bez pajumtes.

Tas ir atrodams gandrīz visur. Jums pat nav jāpērk sēklas - vienkārši izrok saknes pļavā. Oregano var augt gan saulē, gan daļēji ēnā, bet pirmajā gadījumā tas uzkrāj daudz vairāk ēterisko eļļu. Laistīšana ir nepieciešama tikai stipra sausuma gadījumā, tā dod priekšroku zemas auglības augsnēm.

Estragons (estragons) izaug līdz 1,5 m, to izmanto dažādu ēdienu gatavošanai un marinētajos gurķos. Tas ir mazprasīgs pret augšanas apstākļiem, tikai necieš pilnu ēnu un pārmērīgi mitras vietas.

Pavairo ar sakņu piesūcekņiem, sadalot krūmu un spraudeņus. Bet labāk to neaudzēt no sēklām, jo ​​tiek zaudēts pikantais aromāts. Krūmus vēlams atjaunot ik pēc 3 līdz 5 gadiem.

Rabarberi ir patiesi universāls garšaugs, kas piemērots kompotiem, pīrāgiem, sukādes augļiem un vīnam. Šis garšaugs izaug līdz trīs metriem augstumā, un tā apakšējās lapas ir diezgan izplešas, tāpēc tam būs nepieciešams pietiekami daudz brīvas vietas un saules. Dod priekšroku melnzemei, bet der arī citas viegli skābas augsnes bez stāvoša ūdens.

Kultūru pavairo gan ar sēklām, gan sadalot sakneņus. Spēcīgas lapas, kuras var ēst, parādās otrajā gadā. Un tas var augt vienā vietā vairāk nekā 10 gadus.

Vēl viens skābs garšaugs, ko izmanto pīrāgos (un arī salātos un karstajos ēdienos), ir skābenes. Ēdamā lapotne jau ir prieks pavasarī. Augs ir īss, īpaši, ja ziedēšana tiek novērsta savlaicīgi.

Nepretenciozs, mīl vieglu un daļēju ēnu, neitrālu un nedaudz skābu auglīgu (māla vai kūdrainu) augsni un regulāru laistīšanu. Viegli audzējami no sēklām – tos var sēt tieši atklātā zemē. Augu nepieciešams pārstādīt ik pēc 4 gadiem.

Mārrutki, protams, nav saldāki par redīsiem, taču izcils atradums pikantuma cienītājiem. Lapas un saknes ēd. Var stādīt saulē vai daļēji ēnā, ja vien augsne nav smaga.

Laistīšana ir nepieciešama tikai sausuma laikā. Kopšana sastāv no ravēšanas un irdināšanas. Vienā vietā aug līdz 10 gadiem, bet vislabāko garšu dod jaunās saknes. Pavairo ar spraudeņiem. Paturiet prātā, ka mārrutki aug, nomācot kaimiņus.

Selerijas ir radniecīgas dillēm, pētersīļiem, ķimenēm un daudziem citiem lietussargiem. Tas ir divgadīgs, bet biežāk audzē tikai vienu gadu, jo galvenokārt izmanto stublāju un saknes, bet ne sēklas. Šo kultūru patērē salātos, mērcēs un dzērienos (piemēram, svara zaudēšanas kokteilī). Ir zināmas selerijas lapu, sakņu un kātiņu pasugas.

Viņiem visiem patīk irdena, neitrāla vai nedaudz skāba auglīga augsne, saule vai neliela ēna. Atšķirības ir tādas, ka lapu un kātiņu sugas var sēt ar sēklām (valsts dienvidu rajonos vai siltā pavasarī) vai audzēt kā stādus, savukārt sakņu sugu var audzēt tikai kā stādus. Lapu kātiņai ir nepieciešama augsta nogāze.

Lovage pēc izskata ir līdzīgs selerijai, taču tās aromāts ir maigāks. Kulinārijas spektrs ir ļoti plašs: no salātiem līdz maizes izstrādājumiem. Šis masīvais krūms sasniedz 2 metrus augstu un ātri aug, tāpēc stādiet to tālāk no zemu augošajiem kaimiņiem.

Dod priekšroku mēreni mitrām un labi drenētām augsnēm. Tas pacieš gan sauli, gan ēnu, tāpēc vislabāk ir dot tai kādu ēnojumu. Pavairo ar sēklām, spraudeņiem un sadalot krūmu.

Sparģeļiem (sparģeļiem) ir plašs lietojumu klāsts. Tās jaunie dzinumi noder salātos, pamatēdienos un konservos, no gatavām ogām gatavo kafijas dzērienu.

Raža ir zema, jo no viena krūma iznāk maz dzinumu, bet tie ir ļoti garšīgi un veselīgi. Dod priekšroku auglīgām, īpaši smilšainām augsnēm. Mīl saulainas vietas, mērenu laistīšanu, bet sausumā nemirst (pēc pieredzes). Vislabāk ir pavairot, dalot krūmu un nejaucoties ar sēklām.

Ķimenes ir divgadīgs augs: pirmajā gadā parādās tikai lapas, bet otrajā gadā parādās sēklas, kuras izmanto ēdiena gatavošanā. Tie ir piemēroti gaļas un dārzeņu ēdienos, kā arī ir piemēroti cepšanai. Zāle mīl saulainas vietas un irdenu augsni, kas mēslota ar organiskām vielām.

Viengadīgie augi

Visi viengadīgie vairojas ar sēklām, kuras var viegli novākt pats.

Dilles ir visizplatītākā garšviela. Svaigus zaļumus liek salātos, pasniedz pie dažādiem ēdieniem, kaltētos liek zupās, lietussargus liek sālījumos. Audzēt dilles nav grūti: sēklas labi dīgst, un kopšana sastāv no laistīšanas pāris reizes nedēļā, ravēšanas un irdināšanas. Taču arī bez ravēšanas apstādījumi izaug tik daudz, ka var apsēt visu platību. Augsne ir piemērota neitrāla vai nedaudz skāba.

Pētersīļi atkarībā no to mērķa var būt saknes vai lapas, nav aizliegts “sajaukt” šķirnes. Saknes pievieno mājās gatavotiem preparātiem, un zaļumus pievieno gandrīz katram otrajam ēdienam. Pētersīļi mīl irdenas, neitrālas vai nedaudz skābas augsnes, aug saulē un daļēji ēnā, un tiem ir nepieciešama regulāra laistīšana bez ūdens aizsērēšanas.

Cilantro ražo rūgtas lapas ar pikantu aromātu, un, pienācīgi kopjot, no tā iegūst arī garšīgas sēklas, ko sauc par koriandru. Zaļumus izmanto salātos, un sēklas ir piemērotas gandrīz jebkuram ēdienam un tiek izmantotas Borodino maizes cepšanai.

Visbiežāk koriandru audzē Krievijas dienvidu reģionos, bet tas ir iespējams arī vidējā zonā. Manas mātes siltumnīcā, Ņižņijnovgorodas apgabalā, tas sēj paši. Cilantro ir prasīgs pret mitrumu un atslābināšanos, kā arī pacieš vieglu un daļēju nokrāsu. Augsne var būt neitrāla vai vidēji skāba.

Baziliks piesaista ne tikai ar savām labvēlīgajām īpašībām, bet arī ar košo krāsu. Violetās šķirnes ir īpaši skaistas. Turklāt apputeksnētāji kukaiņi mēdz pulcēties uz tās ziediem.

Tiek ēstas visas virszemes auga daļas. Garšaugs ir labs salātos, pirmajā un otrajā ēdienā un maizes izstrādājumos (piemēram, picā). Aug saulainās vietās ar vieglām, irdenām augsnēm, nepatīk stāvošs ūdens. Lai izvairītos no slimībām, katru gadu ir jāmaina stādīšanas vieta.

Chervil (Kupir) izmanto salātos un gaļas ēdienos. Dažu sugu sakne ir arī ēdama un tiek izmantota sieru pagatavošanai.

Augs plaukst saulē un daļēji ēnā un nav izvēlīgs pret augsni. To var stādīt pat dārzā zem koku lapotnes. Sēklas sēj agrā pavasarī, un tad līdz maija vidum var sēt vēlreiz, lai vienmēr pa rokai būtu svaigi zaļumi.

Anīsa sēklas un zaļumus izmanto salātu, zupu, konditorejas izstrādājumu, zivju un gaļas ēdienu pagatavošanai. Dārzā tas atbaida kaitīgos un piesaista labvēlīgos kukaiņus. Augam patīk smilšmāls un melnzeme irdenas augsnes, kas apaugļotas ar fosforu un humusu. Nepieciešama regulāra laistīšana, bet nepanes pārmērīgu mitrumu.

Bora jeb gurķi (tai ir daudzi nosaukumi, sastopami arī gurķi un gurķi) veido smaržīgu lapotni salātiem, un saknes, kas savāktas rudenī, piešķir izcilu garšu skābajam krējumam, vīniem, sieriem utt. Piesaista bites un atbaida Kolorādo kartupeļu vaboles. Šis augs nav izvēlīgs pret augsni un var augt spēcīgā ēnā.

Arugulu izmanto salātu, mērču, zupu, sāļo konditorejas izstrādājumu un citu ēdienu garšošanai. Dienvidu reģionos sēklas var sēt aprīļa vidū, bet ziemeļos ieteicams audzēt siltumnīcās vai caur stādiem. Augs ir prasīgs pret gaismu, bet karstā laikā dod priekšroku daļējai ēnai. Mīl mitrumu, taču jālaista uzmanīgi, lai nesabojātu trauslās lapas.

Majorāns lieliski noder mērcēm un zupām, kā arī pamatēdieniem, kompotiem un konditorejas izstrādājumiem. Dod priekšroku gaišām vietām, vieglām un irdenām augsnēm, kas nav piesātinātas vai pārkaltušas. Novērtē biežu laistīšanu un mēslošanu. Tā kā kultūra ir siltumu mīloša, ieteicams to audzēt caur stādiem vidējā zonā.

• Lapu sinepes

Lapu sinepes ir salātu kultūra un, kas ir svarīgi dārzniekiem, lielisks zaļmēsls (zaļais mēslojums). Tas labi pacieš aukstumu, tāpēc to var audzēt siltumnīcā agrā pavasarī un pēc tam sēt ik pēc divām nedēļām, lai pastāvīgi būtu svaigi zaļumi. Mīl kūdru un velēnu-podzoliskās augsnes. Tam nepieciešama atslābināšana un savlaicīga laistīšana, un mitruma trūkuma dēļ tas zaudē savu garšu.

Pēcvārds

Pikanti garšaugi ne tikai izdaiļos tavu dārzu vai teritoriju pie mājas, bet arī palīdzēs saglabāt veselību visdabiskāk.

Kādi garšaugi ir tavi mīļākie?

Lai garda raža!

Mūsu rakstā mēs vēlamies runāt par kaut ko, bez kura nav iespējams iedomāties viena ēdiena gatavošanu. Garšaugu garšvielas ir stingri ienākušas mūsu dzīvē, līdzās jau sen zināmajām ir ienākuši arī jauni maisījumi, kuru aromāts piešķir ēdieniem unikālas notis.

No vēstures…

Garšaugu garšvielas cilvēkiem ir zināmas kopš seniem laikiem. Ir zināms, ka pat paleolīta laikmetā cilvēki garšoja gaļu ar savvaļas gaļu, par to liecina daudzi atradumi. Zinot šādu augu īpašības, cilvēki pamazām sāka tos lietot pat kā zāles, aromatizētājus, konservantus un dezinfekcijas līdzekļus.

Grūti iedomāties, bet pirmās civilizācijas zināja, kā audzēt augu garšvielas. Arheologi ir atraduši papirusus ar ēdienu receptēm, kam gatavošanas laikā jāpievieno piparmētra, safrāns, vērmeles un citi augi. Pikantu augu sēklas tika atrastas pat faraonu kapenēs. Slavenais Asīrijas karalis Maradakhs Baladans saviem pēcnācējiem atstāja pirmo grāmatu, kurā izklāstīti praktiski ieteikumi garšaugu audzēšanai. Viņš aprakstīja vairāk nekā 60 sugas.

Piemēram, grieķi zināja lielāko daļu mūsdienu garšvielu augu. Viņi patērēja un audzēja piparmētru, koriandru, ķimenes, sīpolus, ķiplokus, timiānu, safrānu, lauru un pētersīļus.

Garšaugu un garšaugu izmantošanas uzplaukuma zelta laikmets bija Renesanse. Aizraušanās ar aromātiskajiem augiem kļūst neticami populāra. Parādījās tādi darbi kā zāļu grāmatas un monogrāfijas. Kā piemēru var minēt divdesmit reižu izdotu praktisku rokasgrāmatu, kuras autors ir Tomass Tresera.

Krievijā kopš seniem laikiem ir ēstas piparmētras, asinszāles, pētersīļi, sīpoli, mārrutki, ķiploki un anīss. Un 15.-16. gadsimtā mūsu senči iepazina safrānu, kardamonu un krustnagliņas. To laiku krievu virtuve bija neticami aromātiska un pikanta. 19. gadsimtā kulinārijā plaši izmantoja selerijas, gurķi, portulaku, cigoriņus, lavandas, cilantro, rozmarīnu, sāļās, majorānas un baziliku.

Kāds ir garšaugu noslēpums?

Garšaugu garšvielas dažādās kombinācijās piešķir visparastākajiem produktiem pārsteidzošu garšu un aromātu. Turklāt tie satur lielu skaitu noderīgu vielu, vitamīnu un minerālvielu. Tajos esošās būtiskās vielas padara ēdienu maigāku, rosina apetīti un uzlabo gremošanas procesu. Garšaugi ir lieliski konservanti. Un daudzi no tiem tiek izmantoti tautas medicīnā. Daži no tiem pat ir iekļauti mūsdienu farmakopejā. Ar katru gadu pieaug pieprasījums pēc garšaugiem, īpaši pārtikas rūpniecībā. Daudzus no tiem mēs audzējam savos gabalos.

Garšaugi un garšvielas: saraksts

Ir vērts atzīmēt, ka garšaugu saraksts, ko izmanto kā garšvielas, ir milzīgs. Vienkārši nav iespējams atcerēties visus augus. Dažādās kombinācijās savā starpā un dažādām garšvielām tās piešķir jaunus aromātus un garšas īpašības. Šādi maisījumi pat ieguva savus nosaukumus un kļuva pazīstami kā, piemēram, Provansas garšaugi vai franču garšaugi (par tiem mēs runāsim vēlāk).

Raksta ietvaros mēs vēlamies norādīt tikai dažus garšaugus un garšvielas (nosaukumi un fotoattēli ir sniegti vēlāk rakstā): baziliks, majorāns, oregano, rozmarīns, cilantro, dilles, pētersīļi, selerijas, estragons (estragons), timiāns ( timiāns), safrāns, fenhelis, pikants, ķimenes, citronu balzams, piparmētra, salvija, lauru lapa, lavanda, nātre, skābenes, rabarberi u.c.

Baziliks

Garšaugs (foto dots rakstā) baziliku savulaik sauca par karalisko augu. To plaši izmanto sausā un svaigā veidā. Baziliku pievieno dārzeņu ēdieniem, gaļas ēdieniem, zupām, skābētiem kāpostiem. No svaigiem garšaugiem gatavo aukstos ēdienus, salātus un zupas. Bazilika lapas sasmalcina un pievieno eļļām un pastām. Daudzas Eiropas valstu nacionālās virtuves izmanto baziliku, gatavojot olas, zivis, sieru un dārzeņus. Picas, mērces, kečupi, mērces un makaronu mērces nav iedomājamas bez tā. Šis apbrīnojamais augs uzlabo desu un citu gaļas produktu garšu.

Turklāt bazilikam piemīt spazmolītiska, pretiekaisuma un tonizējoša iedarbība.

Majorāns

Garšaugam ir noturīgs aromāts un nedaudz asa garša. Kulinārijā plaši izmanto sausas un svaigas lapas un kaltētus ziedu pumpurus. Majorānu dažreiz pasniedz arī kā sasmalcinātu lapu un ziedu maisījumu. Tiek uzskatīts, ka šādam maisījumam ir spēcīgāka garša un aromāts. Garšaugu izmanto salātu, dārzeņu ēdienu, zivju, auksto uzkodu un sēņu pagatavošanai. Majorāns ir kļuvis par neaizstājamu palīgu gaļas, maltās gaļas, mērču un mērču gatavošanā.

Medicīnā majorāns ir pazīstams kā kuņģa līdzeklis un tiek izmantots stiprām galvassāpēm, astmai, depresijai un bezmiegam.

Oregano

Oregano ir spēcīgs aromātisks augs, līdzīgs majorānam, tāpēc šīs divas garšvielas bieži tiek aizstātas viena ar otru. Itālijā visas nacionālās virtuves pamatā ir oregano izmantošana. Picas, kastroļi, pastas un zupas tiek gatavotas, pievienojot aromātiskus garšaugus. To izmanto alus, augu eļļas un etiķa pagatavošanai. Kaukāzā un Baltkrievijā oregano izmanto gurķu un sēņu kodināšanai.

Dilles

Viens no populārākajiem garšaugiem pasaulē ir dilles. To aktīvi izmanto kulinārijā. Augam ir spilgts pikants aromāts, līdzīgs anīsam un ķimenēm. Skandināvijas valstīs visi zivju ēdieni tiek gatavoti tikai ar dillēm, pateicoties kurām ēdieniem ir ļoti patīkama garša un aromāts. Augs parasti ir neaizstājams daudzu ēdienu pagatavošanai. To pievieno salātiem, pīrāgiem un kastroļiem. Auga sēklas izmanto konditorejas izstrādājumos un dažādām marinādēm.

Koriandrs vai koriandrs

Cilantro ir neticami populārs garšaugs Āzijā. Tas apvieno gan garšvielu (sēklas), gan garšaugu (lapas). Apbrīnojamās auga īpašības bija zināmas cilvēkiem jau 5000. gadā pirms mūsu ēras. e.

Grūti iedomāties adžiku, gruzīnu mērces, Borodino maizi, zivis, korejiešu burkānus, lula kebabu, šašliku un harčo zupu bez koriandra. Garšvielas ir kļuvušas par tādu mūsu dzīves sastāvdaļu, ka mēs dažreiz nepamanām, cik plaši tās tiek izmantotas.

rozmarīns

Rozmarīns ir neticami populāra garšviela, ko izmanto gaļas pagatavošanai. Tam ir pārsteidzoša spēja parastai mājās gatavotai gaļai piešķirt īstas medījuma smaržu. Eiropieši plaši izmanto rozmarīnu, lai pagatavotu maisījumu, kas sastāv no eļļas un pētersīļiem. Visas sastāvdaļas sajauc. Iegūto pastu ieliek gaļas griezumos.

Provansas garšaugi

Garšaugi de Provence ir viens no slavenākajiem un populārākajiem garšaugu maisījumiem. Tas satur baziliku, rozmarīnu, salviju, timiānu, pikantu, piparmētru, majorānu un oregano. Šī garšaugu kolekcija ir ideāli izvēlēta pēc garšas. Visas tā sastāvdaļas ir ideālā harmonijā viena ar otru. Maisījuma nosaukums cēlies no viena no Francijas reģioniem – Provansas, kas ir slavena ar saviem pikantajiem augiem.

Garšvielas plaši izmanto pavāri visā pasaulē. Kolekcija lieliski sader ar jebkuru pirmo vai otro ēdienu. Provansas garšaugi piešķir ēdienam pikantu garšu. Ir vērts atzīmēt, ka dažādu komponentu kvantitatīvā attiecība var būt patvaļīga atkarībā no pavāra vēlmēm.

Provansas garšaugus izmanto Vidusjūras, Francijas un citu valstu virtuvēs visā pasaulē. Tie labi sader ar visu veidu gaļu (vistas, liellopa gaļas, cūkgaļas). Vistas gaļa, kas cepta ar garšvielām, kļūs par īstu kulinārijas baudījumu. Savam svētku galdam varat pasniegt itāļu stila steiku (liellopu gaļu).

Provansas garšaugus aktīvi izmanto zupu pagatavošanai. Tie neticami bagātina ēdienu garšu. Un nav vajadzības runāt par to izmantošanu salātos un mērcēs. Provansas garšaugi ir piemēroti treknu ēdienu garšošanai, tie lieliski sader ar jebkura veida papriku un sīpoliem, kā arī garšaugiem. Daži pavāri pat izmanto

Provansas garšaugi ir ne tikai smaržīga piedeva ēdieniem, bet arī daudz noderīgu vielu, kurām piemīt organismam ļoti labvēlīgas īpašības. Tie satur daudzas eļļas, sveķus, ēteriskās vielas, vitamīnus un fermentus. Garšviela palielina apetīti un labvēlīgi ietekmē gremošanas procesu. Provansas garšaugus aktīvi izmanto uzturā bez sāls.

Franču garšaugi

Franču garšaugi ir garšvielas, kas satur augus, kuru dzimtene ir Francijas dienvidi. Maisījums sastāv no bazilika, sāļiem, sarkanajiem pipariem, estragona, pētersīļiem, baltajām sinepēm, timiāna, rozmarīna un mātītes. Šādus augus izmanto gaļas, zivju, mājputnu gaļas, salātu un marināžu pagatavošanai.

Interesants fakts ir tas, ka franču virtuvē tiek izmantots milzīgs daudzums svaigu augu, tāpēc mājsaimnieces tos bieži audzē uz balkoniem un palodzēm.

Itāļu garšaugi

Itāļu šefpavāri zina, kā precīzi izvietot garšas akcentus, izmantojot dažādas garšvielas un garšaugus. - garšvielas (garšvielu sastāvs ir norādīts zemāk), kurā ietilpst ķiploki, baziliks, sāļi, sīpoli un oregano. To bieži izmanto franču un Vidusjūras virtuvē. Garšvielas pievieno, lai pagatavotu lazanju, pīrāgus, picas un kastroļus. Itāļu garšaugi lieliski sader ar visu veidu gaļu. Tos pievieno zupām, mērcēm un visu veidu salātiem. Tie ir neaizstājami arī maltās gaļas, cepešu un zivju ēdienu pagatavošanā.

Itāļu garšaugi lieliski savienojas un saskan ar dažādiem

Pēcvārda vietā

Garšaugu garšvielas (dažu nosaukumi ir doti rakstā) cilvēki ir izmantojuši jau ilgu laiku. Tie ir kļuvuši tik ļoti iekļāvušies mūsu ikdienas dzīvē, ka dažreiz mēs to pat nepamanām, lai gan ar dažiem no tiem sastopamies katru dienu gatavošanas procesā. Protams, šobrīd arvien populārāki kļūst gatavie kaltētu garšaugu maisījumi, taču joprojām vasarnīcās cenšamies audzēt tradicionālās dilles, pētersīļus, cilantro, estragonu, seleriju un daudzus citus garšaugus, jo to unikālais aromāts pārvērš jebkuru ēdienu kulinārijas šedevrs.

Un citi augi, ainavu dizainere un TV raidījumu vadītāja Olga Voronova pastāstīs, kā tiem izveidot īpašu dobi - nevis dārza dobi, bet vairāk kā puķu dobi. Kā iestādīt dilles un koriandru, piparmētru un melisas, oregano un timiānu? Kā skaisti noformēt garšaugu dobi?

Pikantie garšaugi būtiski bagātina jebkura ēdiena garšu, tos var sasaldēt un kaltēt, un no tiem var pagatavot vitamīnu tējas. Cita starpā tie atbaida daudzus kaitēkļus.

Daudzi garšaugi ir daudzgadīgi augi. Kad tos iestādīsi, vari par tiem aizmirst – tie augs paši, regulāri nodrošinot ar vitamīniem bagātiem zaļumiem.

Pikantie garšaugi sāk augt agrā pavasarī, vieni no pirmajiem, kad uz vietas vēl gandrīz nav zaļumu. Tos var veidot kā atsevišķu ainavas objektu – garšvielu gultni. Tas kļūs par vienu no skaista dārza elementiem, oriģinālu un praktisku. Šī būs puķu dobe, dekorācijas dobe. Tā vieta nav dārzā, bet jebkurā atpūtas zonā, priekšdārzā vai jūsu dārza priekšējā zonā.

Jūs varat to izklāt no akmens spirāles formā, izveidot jebkuras formas paaugstinātu puķu dobi vai vienkārši noklāt nelielu zemes gabalu ar skaistiem akmeņiem. Tajā pašā laikā tik skaistam objektam ir nepieciešams papildu ierāmējums, šim nolūkam vislabāk piemērotas grants izgāztuves.

Garšvielu gultu var izrotāt arī ar akmeņiem, bet mazākiem, keramikas izstrādājumu lauskas, maziem traukiem, figūriņām, kuras vienkārši jānoliek starp garšvielu krūmiem.

Kā izveidot garšaugu gultu? Meistarklase

1. Izvēlieties piemērotu vietu savai topošajai garšvielu gultai. Atzīmējiet formu, izmantojot knaģus un auklu.
2. Izrakt vietu un noņemt nezāļu saknes.
3. Novietojiet laukakmeņus un (vai) lielus šķembu akmeņus gar topošās gultas kontūru. Varat arī izmantot granītu.

1. Atkal izrok augsni dobes robežās.
2. Novietojiet garšaugu podus savās vietās.

1. Gar dobes ārējo perimetru ar kausiņu izrakt šauru tranšeju 10 cm dziļumā un aptuveni 8-10 cm platumā.

1. Tranšejā novietojiet ģeotekstilu tā, lai tas aptvertu ne tikai apakšu, bet arī sānus. Uz laiku nostipriniet to ar atsevišķiem akmeņiem.

1. Aizpildiet tranšeju ar šķembām vai granti līdz zemes līmenim. Šis aizpildījums lieliski ierāmēs gultu un neļaus tajā iekļūt nezālēm.

1. Stādiet stādus un garšaugu sakneņus dārza dobē ar lielām atstarpēm starp augiem, jo ​​tie kļūs ļoti lieli. Pa starpām šur tur var iesēt viengadīgās garšvielas, piemēram, dilles un koriandru.

1. Izrotājiet gultu ar akmeņiem, dārza figūrām vai dekoratīvām saules gaismām.

Pikanti garšaugi: kurus stādīt

Dilles un fenhelis. Nav jēgas audzēt šos augus, kas ir neaizstājami katram dārzniekam, caur stādiem. Sējiet tieši zemē. Agrīnai lietošanai - siltumnīcas augsnē. Noteikti sējiet biezi, ja vēlaties iegūt īpaši sulīgus un maigus zaļumus. Ja kādu daļu audzējat "lietussargiem", gluži pretēji, sējiet retāk.

Dilles un fenhelis labi vairojas pašsējot, tāpēc šogad un nākamgad dažādās vietās jūsu dārzā parādīsies arvien vairāk augu. Ik pēc 2 nedēļām sējiet dilles, un līdz vēlam rudenim tiksiet nodrošināti ar svaigiem garšaugiem galdam. Galvenais diļļu veiksmes noslēpums ir bagātīga laistīšana.

Lovage. Garšaugu karalis, ļoti bagāts ar vitamīniem. Šis ir liels augs, kas ražo lielu apstādījumu masu. Lovas garša apvieno gandrīz visu garšaugu garšas, un to var izmantot jebkuru ēdienu pagatavošanai.

Lovage tiek stādīta stādos, sēšana tiek veikta marta sākumā. Viņa dīgtspēja vienmēr ir laba. Sējiet biezi un stādiet atklātā zemē maija sākumā. Ja vēlaties, lai visas sezonas garumā būtu jaunas lapiņas, regulāri apgrieziet augu. Tās turpmāko pavairošanu veic, sadalot krūmu.

Ķimenes. Tas ir neaizstājams konservēšanai, skābētu kāpostu gatavošanai, gaļas ēdienu un maizes pagatavošanai. Audzē ar stādiem. Februāra beigās sējiet ķimenes biezi podos, kā arī iesējiet zemē. Labākais laiks nolaišanai ir maija sākums.

Estragons. Būtībā tā ir nepatīkama nezāle. Vietnē to ir vieglāk sākt, nekā izņemt. Tāpēc labāk to stādīt nevis dārzā, bet dārza tālākajā stūrī. Tas dos bagātīgu ražu neatkarīgi no augšanas apstākļiem.

Kulinārijā estragonu var izmantot gandrīz visur, un tas var pārvērst mājās gatavotus izstrādājumus īstos gardumos. Audzēšanas metode ir līdzīga citu garšaugu, stādu audzēšanas metodei. Sēšanas un stādīšanas laiks zemē ir vienāds.

Piparmētra. Ar piparmētru audzēšanu jums nebūs problēmu. Vienīgais, kas jādara, ir ierobežot šī auga izplatības zonu: jūs varat izrakt lielu konteineru zemē vai norobežot zonu ar šīferi.

Piparmētru var pavairot ar stādiem, pēc iespējas agrāk iesējot sēklas vai sadalot krūmu, ja jums vai jūsu kaimiņiem šis augs jau ir. Taču stādus zemē nepieciešams stādīt vēlāk, jūlijā-augustā.

Melisa. Piemīt brīnišķīgs citrona aromāts. Tas ir mazāk agresīvs nekā parastā piparmētra un jutīgāks. Ja citronu balzams ziemai nav izolēts, bargās ziemās tas var sasalt.

Baziliks.Ēdienu gatavošanā baziliku izmanto gan vienu pašu, gan kopā ar levožu. Šis augs ir arī ļoti estētisks - to var stādīt konteineros un podos, lai dekorētu teritoriju.

Baziliks ir karstumprasīgākais pikants viengadīgais, tas nepanes pat 0°C temperatūru. Tāpēc ir tikai viena izeja - izaudzēt bazilika stādus un stādīt tos zemē ne agrāk kā 15. maijā vai arī iesēt siltumnīcā. Maija vidū jūs varat sēt vēl vienu bazilika daļu atklātā zemē.

Baziliks ir ļoti prasīgs attiecībā uz laistīšanu. Tas jāstāda nedaudz biezi. Viņš arī reaģē uz barošanu.

Oregano (raudene).Šis ārstniecības augs ir ļoti dekoratīvs un izstaro brīnišķīgu aromātu. Bet oregano der ne tikai tējai – to plaši izmanto kulinārijā. Pavairošanas metode ir tāda pati kā piparmētrai. Panākumu noslēpums: augsnei jāpievieno nedaudz smilšu.

Koriandrs (koriandrs). To audzē svaigu aromātisku zaļumu un sēklu dēļ, ko plaši izmanto kulinārijā. Šī “dārza garšviela” ir viengadīgs augs, atklātā zemē to sēj maija sākumā.

Sēklas tiek savāktas, kad tās nogatavojas. Koriandrs sezonā spēj novākt 2-3 ražas. Tam ir svarīga tikai bagātīga laistīšana, pretējā gadījumā tas augs jebkuros apstākļos.

Timiāns (timiāns). Kā garšvielu to izmanto dažādos ēdienos, kā arī tējas pagatavošanai un mājas kosmētikā. Tas zied jūnijā-jūlijā, krūmi periodiski jāapgriež. Timiāns slikti pacieš salu un tam ir nepieciešams pajumte.

Klērija salvija.Ļoti nepretenciozs augs, ko viegli audzēt no sēklām. Zied ilgi. Izmanto kā garšvielu konditorejas izstrādājumiem.

Rozmarīns. Ne tikai pikants augs, bet arī ārstniecības augs. Izmanto ēdienu pagatavošanai no jēra gaļas, kartupeļiem, sakņu dārzeņiem, kā arī olīveļļas aromatizēšanai. Rozmarīna salizturība ir vidēja, tāpēc pajumte ziemā noteikti nenāks par ļaunu. Jūs varat izmantot rozmarīnu, izmantojot lielveikalos nopērkamos garšaugus.

Izops. Pikants garšaugs, kas īpaši labi noder gaļas ēdienu un marināžu pagatavošanai, turklāt skaisti zied. Izops ir nepretenciozs, ļoti salizturīgs, un to ir viegli audzēt kā stādus no sēklām.

Monarda. Monardu sauc arī par "bergamotu", jo tās smarža ir gandrīz identiska bergamotei. Bet īsta bergamote ir pavisam cits augs. Pateicoties tā aromātam, monarda ir neaizstājama tējas pagatavošanai. Tam ir nomierinošas un pretsāpju īpašības. Varat to pievienot gaļas ēdieniem.

Turklāt tas ir spilgts, košs daudzgadīgs augs. Pats augs ir diezgan garš, un tā ziedi atgādina daudzpakāpju “pinkains” sārtinātas spalvas ar zaļām zonām. To bieži audzē tāpat kā ziedu dekoratīvos nolūkos.

Komentē rakstu "Baziliks, ķimenes un vēl 12 garšaugi: audzēšana atklātā zemē"

Sadaļa: -- pulcēšanās (Pikantie garšaugi). Kādas ir jūsu iecienītākās garšvielas un garšaugi? Agrāk man patika Provansas vai Itālijas sērijas garšaugu maisījumi, bet tagad man tie garšo atsevišķi. Man patīk vienkāršiem ēdieniem pievienot smaržīgos piparus. Un mēs izmantojam daudz garšvielu.

piparmētra katlā. Uz gultām. Vasaras māja, dārzs un sakņu dārzs. Dača un vasarnīcas zemes gabali: pirkšana, apzaļumošana, koku un krūmu stādīšana, stādi, dobes, dārzeņi, augļi, ogas, ražas novākšana. Baziliks, ķimenes un vēl 12 garšaugi: aug atklātā zemē.

Uz gultām. Vasaras māja, dārzs un sakņu dārzs. Kotedžu un vasarnīcu zemes gabali: iegāde, apzaļumošana, koku un krūmu stādīšana, stādi, dobes, dārzeņi.Apstādījumi drīz neaugs. Kas labi augs uz palodzes? Mēs runājam tieši par zaļumiem: salātiem, portulakiem, spinātiem, kresēm...

Uz gultām. Vasaras māja, dārzs un sakņu dārzs. Dača un vasarnīcas gabali: iegāde, apzaļumošana, koku un krūmu stādīšana, stādi, dobes, dārzeņi Protams, es neplānoju globālu dārzu, bet es gribu 1 dobi ar zemenēm, 1 dobi ar garšaugiem + aromātiskiem augiem un piparmētru, un. ..

Uz gultām. Vasaras māja, dārzs un sakņu dārzs. Dača un vasarnīcas zemes gabali: pirkšana, apzaļumošana, koku un krūmu stādīšana, stādi, dobes, dārzeņi, augļi, ogas, ražas novākšana. Zem plēves plānots ievietot bietes, burkānus, cukini, sīpolus, ķirbi, gurķus un zaļumus, piemēram, dilles un salātus.

Uz gultām. Vasaras māja, dārzs un sakņu dārzs. Dača un vasarnīcas gabali: iegāde, apzaļumošana, koku un krūmu stādīšana, stādi, dobes, dārzeņi Sakiet, lūdzu, kur pārdod rukolas sēklas. Kādus zaļumus jūs ieteiktu audzēt ciematā (Jaroslavļas apgabals)?

Baziliks, ķimenes un vēl 12 garšaugi: aug atklātā zemē. to var precīzi noteikt, kad tas zied - ziedi ir ceriņi violeti, savukārt raudenei.Vai grūtniece... var lietot garšvielas? Baziliks, rozmarīns, timiāns: aug no spraudeņiem.

Baziliks, ķimenes un vēl 12 garšaugi: aug atklātā zemē. Maija vidū jūs varat sēt vēl vienu bazilika daļu atklātā zemē. Baziliks ir ļoti prasīgs attiecībā uz laistīšanu. Es to sasaldēju, piemēram, dilles un pētersīļus. Ja iespējams, lietoju arī ziemā...

Baziliks, ķimenes un vēl 12 garšaugi: aug atklātā zemē. Baziliks, rozmarīns, timiāns: aug no spraudeņiem. Turklāt nav nepieciešams pirkt sēklas, iesēt un ilgi gaidīt sīkus dzinumus, jo baziliks, starp citu, jau ir uzdīgs.

Baziliks, ķimenes un vēl 12 garšaugi: aug atklātā zemē. Pikanti garšaugi: dari pats puķu dobe, meistarklase ar fotogrāfijām. Kā stādīt baziliku, ķimenes, dilles, koriandru.

Baziliks, ķimenes un vēl 12 garšaugi: aug atklātā zemē. Tā vieta nav dārzā, bet kādā no atpūtas zonām, priekšdārzā... kā viņiem izveidot īpašu dobi - nevis dārza dobi, bet vairāk kā puķu dobi. Tā vieta nav dārzā, bet kādā no atpūtas zonām, iekšā...

Lai vienmēr pa rokai būtu svaigi garšaugi, būs nepieciešami podi.Abas šīs daudzgadīgās kultūras ir mazi krūmi, tāpēc timiāns tiek stādīts arī atklātā zemē Baziliks: aromātiskas garšvielas labvēlīgās īpašības.

Nepieciešama palīdzība - mājas dārzs. Uz gultām. Vasaras māja, dārzs un sakņu dārzs. cik bieži laistīt? Nopirkām garu šauru paplāti, “dzīvu augsni”. Gribētos, lai būtu aromātisko zaļumu dumpis ne tik daudz par ēdienu, bet gan par estētiku, pēc smaržām...

Baziliks, ķimenes un vēl 12 garšaugi: aug atklātā zemē. Pikanti garšaugi: dari pats puķu dobe, meistarklase ar fotogrāfijām. Kā skaisti noformēt garšaugu dobi? Pikanti garšaugi būtiski bagātina jebkura ēdiena garšu, tos var sasaldēt un...

Baziliks, ķimenes un vēl 12 garšaugi: aug atklātā zemē. Daudzi garšaugi ir daudzgadīgi augi. Kad tos iestādīsi, vari par tiem aizmirst – tie augs paši, regulāri nodrošinot ar vitamīniem bagātiem zaļumiem.

"Citi nosaukumi: pikantās ķimenes, Ēģiptes ķimenes, Voloshsky ķimenes, viengadīgs Umbelliferae dzimtas lakstaugs. Baziliks, ķimenes un vēl 12 garšaugi: audzēti atklātā zemē. Tas dos bagātīgu ražu neatkarīgi no augšanas apstākļiem.

Kā skaisti noformēt garšaugu dobi? Pikanti garšaugi būtiski bagātina jebkura ēdiena garšu, tos var sasaldēt un... Senos laikos tika uzskatīts, ka, ja uz zemes gabala nav augļu koku, krūmu, ziedu, smaržīgu garšaugu vai dārzeņu kultūru, tad sižets...

Baziliks, ķimenes un vēl 12 garšaugi: aug atklātā zemē. Kad tas ir iestādīts, par tiem var aizmirst - tie augs paši, regulāri nodrošinot jūs ar rozmarīnu.Rozmarīnu var izaudzēt no spraudeņiem, izmantojot lielveikalos nopērkamos garšaugus.

Eksotisku augu audzēšana valstī: siltumnīcā un atklātā zemē. Pepino, jeb melones bumbieris. Veikalā redzēju Kā izaudzēt kaktusus no sēklām bez speciālas siltumnīcas? Baziliks, ķimenes un vēl 12 garšaugi: aug atklātā zemē.

Daudzi vasaras iedzīvotāji tagad savos dārzos dod priekšroku garšvielām. Tas ir tik ērti: jūsu iecienītākie garšaugi ir pa rokai. Un tie, kas ir radoši ēdienu gatavošanā, nevar iztikt bez garšvielām.

Vienu un to pašu ēdienkarti var dažādot viena vienīga zaļuma klātbūtne – aromātam ir tik spēcīga ietekme uz ēdienu. Mērces pagatavošana ar pikantām sastāvdaļām var kļūt par slavenu pavāru profesionālo noslēpumu.

Izsekojot garšvielu vēsturei, var uzzināt civilizācijas vēsturi. Pat primitīvs cilvēks uzlaboja jēlas gaļas garšu ar augļiem, saknēm un garšaugiem. Jau neolīta laikmetā cilvēki izmantoja ķimeņu sēklas, magoņu sēklas un pastinakus. Un, lai gan viņi joprojām dzīvoja ar augu vākšanu un medībām, viņi jau prata pagatavot vienkāršus ēdienus, kas varēja dažādot garšu ar pikantām piedevām. Un tad radās tradīcija uz altāra nolikt upurus dieviem.

Kardamons, sīpoli, fenhelis, koriandrs, sezams un safrāns kļuva par pastāvīgu seno babiloniešu preci. Senā Ēģipte, Senā Grieķija, Indija, Ķīna tikai paplašināja garšaugu un sakņu dārzeņu sarakstu. Garšvielu izplatība sākās ne tikai tajās vietās, kur ceļoja tirdzniecības karavānas, bet arī iekarotāji.

Smaržīgie augi kļuva par iemeslu militārajām attiecībām starp valstīm. Jaunu teritoriju iekarošana tika veikta gan vietējo zemju attīstības dēļ, gan iespēju nopelnīt ar laupījumu. Garšvielas vienmēr bija starp laupījumu. Ceļotāji, dodoties tālos ceļojumos, pazaudēja kuģus, aprīkojumu, cilvēkus, bet visus zaudējumus varēja segt ar atvestajām garšvielām.

Atklājumu sākums viduslaikos izraisīja sīvu konkurenci starp Portugāli, Spāniju, Holandi un Angliju par tiesībām uz Dienvidaustrumāzijas un Amerikas valstu koloniālu valdījumu arī tāpēc, ka pēc tam tika ieviests eksotisku produktu tirdzniecības monopols. Mūki, kas attīstīja kulinārijas mākslu, palīdzēja arī garšvielu audzēšanā.

Pikanti garšaugi valstī

Mūsdienās garšvielu augi ir neatņemama mūsu virtuves sastāvdaļa. Garšu, aromātu un krāsu kombinācija ne tikai rosina ēstgribu, bet arī palīdz pareizi uzņemt visas ēdienos esošās uzturvielas un piesātināt organismu ar vitamīniem un minerālsāļiem.

Lai ieaudzētu savu garšaugu dārzu, nav vajadzīgas lielas pūles. Lielāko daļu garšaugu un sakņu ir viegli kopt. Jūs varat izveidot puķu dobi, kas jūs iepriecinās ne tikai ar aromātiem, bet būs arī brīnišķīga dārza dekorācija, galvenais ir ievērot principu: kompozīciju veido ne tikai auga krāsa, bet arī pēc tās augšanas - dobes centrā stādām garākos garšaugus.

Tātad, kādus augus vislabāk izvēlēties? Pirmkārt, tie, kurus jūs bieži izmantojat, gatavojot ēdienu. Tie, kas dod priekšroku pikantiem ēdieniem, izvēlēsies sinepes, čili piparus, mārrutkus, baziliku. Mīkstāku un smaržīgāku aromātu cienītāji var stādīt piparmētru, izopu, čūskas galviņu un pikanto. Anīss, ķimenes, fenhelis, dilles, koriandrs, lovage, kadiķogas - gardēžiem ar īpašām garšas vēlmēm.

piparots

Viens no smaržīgākajiem augiem ar ievērojamu ēterisko eļļu saturu, kas ietver mentolu. Piparmētru izmanto kā garšvielu gaļai, medījumam un saldajām marinādēm. Tējas cienītāji nevar iedomāties vakaru bez tases uzmundrinoša dzēriena ar piparmētru piedevu. Tā atvēsinošā un dziedinošā iedarbība ļāva radīt daudzus nomierinošus līdzekļus, pretsāpju līdzekļus, mentola losēnas un antiseptiskas zobu pastas.

Piparmētru kā garšvielu izmantoja Senajā Grieķijā, Ēģiptē un Romā. Ēdienu var garšot gan ar svaigām, gan kaltētām lapām. Kaukāzā augu izmanto zupu pagatavošanai.

Piparmētra ir daudzgadīgs augs ar horizontāli zarotām saknēm, kas zied jūlija beigās – augusta sākumā. Lapas ir iegarenas, olveida, ar īsiem kātiem. Ziedi ir mazi, gaiši violeti. Piparmētra izaug līdz 1 metram augstumā, tāpēc aromātisko augu dobē to var stādīt tuvāk centram.

Piparmētra vairojas veģetatīvi, arī sakņojot stublājus; laika gaitā augs var augt dārzā. Lai to novērstu, varat ierobežot tā augšanas laukumu, tuvumā izrokot nelielu žogu, kas izgatavots no dēļiem un šīfera. Bet ir vērts uzskatīt, ka piparmētra deģenerējas vienā vietā. Stādījumus nepieciešams atjaunot ik pēc 3-5 gadiem.

Piparmētrai patīk atklātas vietas, taču labi sadzīvo zem koku lapotnes - iestādiet to zem koka, un tad varēsiet aizmirst par nezālēm, bet vienmēr pa rokai būs maigas, vēsa svaiguma lapas. Ziemai lapas var žāvēt vai sasaldēt, piparmētras tiek savāktas pumpuru veidošanās fāzē.

Melissa pēc izskata ir līdzīga piparmētrai, taču tai ir atšķirīgs aromāts.

Melisa ir piparmētru radinieks, un to bieži sauc par "citronu balzamu". Melissa grieķu valodā nozīmē "bite" - augs piesaista kukaiņus ar savu citrusaugļu aromātu. Ēterisko eļļu saturošajam augam ir ļoti sazarots sakneņi, citronu balzams pārsniedz vienu metru. Zaļo, ovālo lapu malas ir pārklātas ar dziedzeru matiņiem, kas uzkrāj ēterisko eļļu.

Ziedi ir mazi, balti, lietussarga formas. Augs zied no jūnija līdz septembrim. Avicenna savā traktātā rakstīja par citronu balzamu, un tas joprojām ir populārs šodien. Garšaugu izmanto kā garšvielu marinādēs, zupās, gaļas un sēņu ēdienos. Tāpat kā piparmētra, citronu balzams garšo tējas un dzērienus.

Vienā vietā zāle tiek turēta tikai 3-4 gadus (lai gan to var audzēt līdz 10 gadiem), šajā laikā var iestādīt jaunu stādījumu, sējot ar sēklām, citronu balzams uzzied otrajā gadā, veģetatīvā metode radīs dzinumus pirmajā gadā.

Melisai bargo ziemu slikti pārcieš, tāpēc aukstajai sezonai to apklājam ar priežu egļu zariem. Pirmās izejvielas tiek savāktas auga pumpuru veidošanās laikā - tieši tad citronu balzams ir visvairāk smaržīgs. Otro reizi citronu balzamu var savākt rudenī, pirms salnām. Pēc tam augs kļūst melns un kļūst nederīgs patēriņam.

Baziliks

Viengadīgs augs, kura dzimtene ir Indija. Labi aug saulainās vietās ar bagātīgi mēslotu augsni. Stādot ēnā, aromāts samazinās. Ēdienu gatavošanā izmanto auga virszemes daļu. Bazilika garša ir patīkami pikanta, sākumā saldena, pēc tam ar nelielu rūgtumu. Izmanto kā garšvielu pastētēm, salātiem, mērcēm, gaļas un zivju ēdieniem.

Šķirnes atšķiras pēc garšas un lapu krāsas - no gaiši zaļas līdz purpursarkanai. Svaigas lapas iedarbojas tonizējoši un stimulē nervu sistēmu – tas jāņem vērā, gatavojot ēdienu. Sausā veidā bazilika pulveris var aizstāt piparus. Garšaugu dobē baziliks piešķirs kompozīcijai īpašu šarmu. Viņš nav garš, bet ir skaista krāsa.

Majorānam būs jāeksperimentē virtuvē, lai atrastu savu šīs garšvielas devu.

(oregano)

Majorāns ir daudzgadīgs augs, bet kultivācijā to audzē kā viengadīgu augu, ēd arī virszemes daļu. Garšaugs tika izmantots kā garšviela Senajā Grieķijā un Romā. Majorānam ir spēcīga pikanta smarža, nedaudz asa garša un nedaudz salda. Garšvielas jālieto uzmanīgi: aromāts to var vai nu piesātināt ar neparastu toņu buķeti, vai arī sabojāt. Lai atrastu īpašu garšvielu devu, virtuvē būs jāeksperimentē. Timiāns pareizi atklāj majorāna garšu. Dažreiz zāli izmanto, lai aizstātu sāli. Labi piemērota putnu gaļai, pastētēm, pamatēdieniem, sieriem.

Majorāns mīl siltumu, tāpēc to nav ieteicams stādīt pēc salnām. Labāk ir sēt stabilā 20-22 grādu temperatūrā. Sākumā augu vajadzēs laistīt, bet vēlāk tas ir diezgan izturīgs pret sausumu. Tāpat kā baziliks, ēnots, tas zaudē dažas aromātiskās īpašības. Dod priekšroku vieglai, kaļķainai augsnei. Zāles augstums ir neliels, apmēram 20-50 centimetri, tāpēc labāk to stādīt kopējā stādījumā malā, tā zied vasaras beigās ar bālganiem vai sārtiem vainagiem.

Daudzgadīgs augs, kura dzimtene ir austrumi. Sakne liela, vārpstveida; lapas ir spīdīgas, apakšējās sasniedz pusmetru garumā, augšējās ir mazas. Tiek ēsts viss augs: gan virszemes daļa, gan sakne. Tas sāk ziedēt jūnijā un turpinās līdz augusta beigām. Lova ātri iziet savvaļā un vairojas gan ar sēklām, gan sadalot sakni. Lovas smarža atgādina seleriju, ar asu, sāļi-rūgtenu garšu. Ukraiņi ļoti mīl augu, viņi pat raksta par to dzejoļus.

Lapas pārtikai ievāc pirmajā stādīšanas gadā, otrajā vai trešajā gadā izrok saknes, taču to nevar izdarīt pirms ziedēšanas sākuma - ir informācija par tā indīgajām īpašībām. Lovage ir viens no retajiem augiem, kura žāvētās un samaltās daļas ir daudz smaržīgākas nekā svaigas. To izmanto daudzos ēdienos, un tas ir iekļauts diētiskajam uzturam piemēroto garšvielu sarakstā. To gatavo arī kā tēju.

Viengadīgs augs, kas savvaļā aug gravās. Ir zināms, ka senie grieķi un romieši no tā gatavoja mērces gaļai, un mūki to atveda uz Eiropu. Līdz šai dienai sāļie ēdieni ir neatņemama Vidusjūras virtuves sastāvdaļa. Jaunie zaļumi garšo līdzīgi asajiem pipariem un piešķir ēdieniem pikantu garšu. Parasti sāļās lapas tiek patērētas veselas, tās netiek sasmalcinātas, pretējā gadījumā tās piešķirs ēdienam rūgtu garšu.

Piemērots visiem pākšaugiem, sēnēm, zivīm, mērcēm. Augs var būt garš vai īss, to audzē, sējot sēklas, un tas zied no vasaras vidus līdz oktobrim. Izturīgs pret aukstumu, mīl vieglas un auglīgas augsnes.

Viengadīgs zems augs, kas nācis no Rietumāzijas. Viena no senajām kultūrām, ko iecienījuši ēģiptieši. Šis nepretenciozais augs ir ļoti skaists ziedēšanas laikā, tāpēc to bieži audzē kā dekoratīvu dārza rotājumu. Ziedi ir no baltiem, dzelteniem līdz sarkaniem un zied visu vasaru un septembri. Kāti ir sulīgi, ložņājoši - nereti dārznieki to uzskata par ļaunprātīgu nezāli, bet, ierobežojot tās augšanu, tā priecēs ar patīkamo, maigi pikanto, pīrāgu garšu.

Zaļumi kalpo par pamatu salātiem, tos var arī marinēt ziemai. Labāk ir griezt pirms ziedēšanas sākuma, to var izdarīt vairākas reizes sezonas laikā, un tos arī sēj divas vai trīs reizes - tādā veidā uz galda vienmēr būs svaigas garšvielas. Garšaugs kā garšviela ir piemērots visiem ēdieniem, izņemot kartupeļus.

Viengadīgs augs, kura dzimtene ir Vidusjūra un Tuvie Austrumi. Par to, ka anīss tika patērēts jau akmens laikmetā, liecina to laiku pāļu ēku izrakumi, kur atrastas šī auga sēklas. Sengrieķu ārsti ārstniecības augu apstrādāja, Krievijā anīsa garša tika atklāta vēlu - tikai 19. gadsimtā, bet tagad to plaši kultivē daudzās jomās - tiek stādīti lieli anīsa lauki. Plaši izmanto smaržu, pārtikas, ķīmijas, farmācijas rūpniecībā. Pēc ēterisko eļļu destilācijas tauku eļļa tiek izmantota ziepju pagatavošanai, bet atlikusī daļa produktos aizstāj kakao.

Anīsa smarža ir tik spēcīga, ka nogalina kukaiņus, kas ļoti kaitina cilvēkus: kodes, tarakānus, utis, blaktis. Pavāri dod priekšroku tā atsvaidzinošā, pikantā austrumnieciskā aromāta dēļ, maltam tai ir saldena garša. Izmanto saldos ēdienos, kā arī augļos, dārzeņos un dzērienos.

Anīsa izskats ir pievilcīgs - tievs, īss, nedaudz vairāk par pusmetru augsts, ziedi ir neuzkrītoši, bet savākti lietussargā. Tas zied vasarā, augļus novāc augustā. Anīsam ir augsta raža, ar pareizu stādīšanu un laistīšanu tas var dot līdz vienam kilogramam uz kvadrātmetru apstādījumu.

Ruta grieķu valodā nozīmē "glābšana".

Daudzgadīgs apakškrūms ar stāvu 50-80 centimetru augstu kātu, nāk no Dienvideiropas. Lapas ir tumši zaļas, ziedi ir dzelteni. Tas var augt vienā vietā līdz 8 gadiem, mīl saulainas vietas, mitru, auglīgu augsni, un augs ir nepretenciozs kopšanā. Lapas sāk parādīties no otrā dzīves gada. Zaļumus var lasīt visu vasaru, tie ir lieliski piemēroti kā salātu pamatne un kā garšviela marinādēm un marinētiem gurķiem. Senos laikos augs kalpoja kā zāles pret dažādām slimībām, un nav nejaušība, ka nosaukums no grieķu valodas ir “rue” - “glābšana”. Vēsturiskajā dzimtenē tas bieži atrodas blakus vīna dārzam, tāpēc rūtai ir ļoti pikanta, rūgta, pikanta garša. No ēteriskajām eļļām gatavo stipros alkoholiskos dzērienus un aromātiskos ūdeņus, no auga iegūst rutīnu, vitamīnu P. Rūtas dažu īpašību dēļ nav ieteicams ēst daudz, ja pārpalikumā var izraisīt saindēšanos.

Eirāzijā un Āfrikā plaši izplatīts apakškrūms. Hipokrāts apstrādāts ar šo augu. Izopa ārstnieciskās īpašības tiek izmantotas arī mūsdienās. Tas ir vairāk iecienīts dārznieku vidū tā ingvera salvijas aromāta un rūgtenas garšas dēļ. Pavāri sezonas aukstās uzkodas, pirmo un otro ēdienu ar to. Tas ir ļoti svarīgs diētiskajā uzturā, to izmanto kā piparu aizstājēju. Un tajā pašā laikā izops ir iekļauts dažos alkoholiskajos dzērienos, kā arī ārstniecības novārījumos veciem cilvēkiem. Augs tiek patērēts žāvēts, bet tā smaržīgās īpašības pasliktinās, labāk izmantot svaigas lapas.

Izops tiek stādīts arī kā dekoratīvs augs. Tās ziedkopas ir vārpveida, zili violetā krāsā, ir arī rozā šķirnes - tās lieliski iederas garšvielu dobē. Augs zied no jūlija līdz septembrim, nepretenciozs.

Svaigas garšvielas uz galda - darba auglis dārzā

Šī ir neliela daļa no pikantiem augiem, kurus varat stādīt savā dārzā un iegūt garšvielas no dārza tieši uz galda. Visi no tiem satur ievērojamu daudzumu ēterisko eļļu un tiem piemīt antiseptiskas īpašības. Arī garšīgas garšvielas būs veselīgas. Bet galvenais garšvielu audzēšanā ir tas, ka ar to palīdzību pat visvienkāršāko ēdienu var pagatavot izsmalcinātu, oriģinālu un ēdiena gatavošanā nekad neatkārtotu.

Izmēģiniet dažādas kombinācijas un eksperimentējiet!

Savs gabals un zālīšu pirkšana tirgū ir, maigi izsakoties, nesaprātīgi. Jūs varat audzēt visu savā dārzā, un uz galda vienmēr ir svaigākie zaļumi, kā arī būt pārliecināti par to vides tīrību. Mūsu rakstā jūs atradīsit garšaugu sarakstu, ieteikumus daudzgadīgo un viengadīgo augu audzēšanai, fotogrāfijas ar nosaukumiem un galvenajām īpašībām.

Smaržīgā gulta: sagatavošana

Pat no mazas brīvas vietas, ja to racionāli izmanto, var gūt maksimālu labumu. Garšaugiem ir piemērota parasta dārza dobe vai puķu dobe - ovāla, trīsstūrveida vai apaļa.
Skaisti izskatās pikantu garšaugu dobe, un viss, kas tajā iestādīts, ir noderīgs, taču, lai zaļumi nezaudētu savu dekoratīvo vērtību, tiem nepieciešama aprūpe. Tāpēc dārza gulta ir jāiekārto tā, lai būtu ērti strādāt.

Turklāt jābūt brīvai piekļuvei dārza gultai pat sliktos laikapstākļos, tāpēc ir nepieciešami celiņi, kas bruģēti ar plāksnēm vai ķieģeļiem, ārkārtējos gadījumos tos var pārklāt ar zāģu skaidām.

Garšaugu gulta

Augstos augus stāda centrā, īsākus - gar malu. Viņi sāk sagatavot vietu rudenī: noņem nezāles un izrakt. Pavasarī augsni vēlreiz attīra no nezālēm, atslābina, pēc tam:

• iezīmē ceļus;
• tie ierobežo gultu ar apmali, kurai izmanto auklu, lai iezīmētu apmales un uzstādītu tapas;
• izgatavot apmali no ķieģeļiem vai salikt rāmi no dēļiem;
• piepildiet gultu ar auglīgu augsni un laistiet to;
• bruģēt ejas;
• stādi tiek stādīti.

Uzmanību! Lielākā daļa garšaugu augu nepanes lieko mitrumu. Tāpēc, ja gulta ir zema, ir nepieciešams labs drenāžas slānis.

Daudzgadīgie garšaugi

Daudzgadīgo garšaugu secība sastāv no:

• Fenhelis. Sasniedz 1,5 m, visbiežāk audzē kā viengadīgo, jo viņš ir dienvidnieks un nevar izturēt bargas ziemas. Visas tā daļas tiek izmantotas virtuvē. Graudus izmanto kā garšvielu zivīm, ar skaistām lapām rotā ēdienus, kāpostu galviņas sautē un pasniedz ar gaļu.

• Lovage. Spēcīgs, nepretenciozs pikants augs, sasniedzot 2 m.Tas tiek stādīts gan saulē, gan ēnā - labi jūtas visur. Tās lapas ir pikanta garšviela zivju un gaļas ēdieniem. Augs ir izplatīta sastāvdaļa tradicionālajā medicīnā.
• Izops. Tas ir pusmetru garš un dažreiz garāks, smaržīgs apakškrūms. Ļoti gleznaina ziedēšanas laikā. Tās ziedi visbiežāk ir purpursarkani vai zili, bet sastopami arī rozā. Pikantās garšvielas no pumpuriem un lapām izmanto salātiem, mērcēm, zupām, gaļai un zivīm. Tas ir labs aromatizētājs marinādēm un tinktūrām.

• Ruta. Tas ir 50-70 cm augsts apakškrūms. Nepretenciozs, pavairo ar visām zināmajām metodēm. Kā garšviela labi der jēra gaļai, gaļas pildījumiem, dārzeņiem, liek burciņās, konservējot tomātus un gurķus.
• Citronu balzams ir krūms 0,45-1,25 m augsts, zarains, labi aug saulē un nedaudz noēnotā vietā, galvenais, lai augsne ir auglīga. Tam ir citrusaugļu garša, un to izmanto daudzos ēdienos, piešķirot tiem spilgtu garšu.

citronu balzams

• Dārza timiāns. Zems krūms 0,25-0,4 m. Papildus tam, ka to plaši izmanto medicīniskiem nolūkiem, tā ir arī laba garšviela zupām, salātiem, mērcēm, zivīm, gaļai un dārzeņiem.
• Salvija ir varens augs ar panicveida ziedkopām, dažkārt sasniedz 1,2 m Noder gan virtuvē, gan medicīnā.

Uzmanību! Atsevišķi augi uzlabo to tuvumā augošo garšaugu garšu. Tajos ietilpst kanupe, rudzupuķe un vērmele.

Pikanti viengadīgie

Dobe ar garšaugiem nav tikai ziemcietes, bez viengadīgiem aromātiskajiem augiem tā būs nepilnīga. Šajā sarakstā ir:

• Anīss. Aug vieglā un auglīgā augsnē, mīl gaismu. Var izaugt virs metra. Svaigi garšaugi tiek savākti, lai garšotu salātus un sānu ēdienus. Sēklas pievieno mērcēm, konditorejas izstrādājumiem, marinētiem gurķiem, zupām, kvasam un starteriem.

• Dilles. Kad jūs vienu reizi iestādīsit šo augu, tas atražosies pašizējot. Grūti nosaukt ēdienu, kur dilles neizmanto, ja vien tās neliek klāt saldumiem.
• Baziliks. Tas aug neliela kompakta krūma formā, siltumu mīlošs, tāpēc labāk to audzēt caur stādiem. Svaigas lapas pasniedz uz grila un izmanto kā garšvielu daudziem ēdieniem. Zarus izmanto konservēšanai.
• Pētersīļi ir daudzu ēdienu būtiska sastāvdaļa. Tiek izmantotas gan lapas, gan sakne. Tas aug gaišā vietā, dod priekšroku irdenām augsnēm, nebaidās no sala.
• Bora vai gurķi. Šis augs ar skaistiem ziliem zvaigžņveida ziediem ir laba papildu sastāvdaļa piedevām, gaļai, vinegretam, zivīm, aukstajām zupām un mērcēm. Turklāt nobriedušas lapas sautē līdzīgi kā spināti un pievieno marinādēm un marinētiem gurķiem. Ziedi, gan svaigi, gan sukādes, ir arī ēdami. Krūmi var izaugt no 10 līdz 60 cm augstumā.

Bora vai gurķi

• Koriandrs. Pēc izskata 80 centimetrus krūmus nevar uzreiz atšķirt no pētersīļiem, taču cilantro garša un aromāts ir pilnīgi atšķirīgi. Augs nav kaprīzs, aug dārzā, nepievēršot īpašu uzmanību. Zaļumi labi noder salātos, kā garšviela zupām un gaļai. Sēklas ir neaizstājama garšviela desām, konserviem, mērcēm, dzērieniem un marinādēm.
• Salātu sinepes. Pārsteidzoši agri nogatavojies, aukstumizturīgs augs. Mājas gatavošanā tiek izmantotas tās sulīgās lapas, kuras savāc pirms ziedu parādīšanās. Tos liek salātos, veido piedevu un konservē. No sēklām iegūst eļļu un gatavo sinepes. No sēklām gatavots pulveris kalpo kā garšviela zivīm un gaļai. Tas ir iekļauts garšvielu garšu maisījumos. Šī garšviela liek vēderam aktīvāk strādāt un palielina apetīti.

Salātu sinepes

• Majorāna zieds. Atšķirībā no lapu majorāna, kas aug tikai dienvidos, ziedu majorāns ir viengadīgs un tiek kultivēts Eiropā. Tiek izmantotas pikantās lapas un ziedu pumpuri, kas vēl nav uzplaukuši. Pēdējos žāvē, apcep un svaigā veidā pievieno ēdieniem. Šo garšvielu var atrast apiņu-suneli maisījuma sastāvdaļu sarakstā. Saimnieces dāsni garšo ar to ceptu un sautētu putnu un cūkgaļu, pievieno kāpostiem, pākšaugiem, kartupeļiem, maltajām kotletēm, marinādēm, pastētēm, dzērieniem, sēņu un gaļas zupām.
• Ķimenes. Sens pikants augs līdz 1 m augsts, pareizāk būtu saukt par biennāli. Sēklas galvenokārt izmanto kā aromatizētāju maizei un citiem konditorejas izstrādājumiem. Iekļauts garšvielu sarakstā gaļai, mērcei, dārzeņiem, mērcei, kvasam. Sakni un lapas pievieno salātiem. No sēklām pagatavotai ēteriskajai eļļai ir unikāls aromāts.

• Kupirs ir vēl viens lietussargu ģimenes pārstāvis, kas dod priekšroku ēnai. Pēc garšas ir ļoti līdzīgas pētersīļiem, taču tai ir nedaudz saldena smarža, kas raksturīga anīsam. Tāpat kā svaigas lapas pievieno kā garšvielu, žāvējot zūd gan garša, gan derīgās īpašības. Kupirs ir klāt mērcēs, eļļās, tiek pievienots biezpienam, gatavojot sviestmaizes.

Padoms. Majorāns palīdzēs labāk panest diētu bez sāls. Tas ir noderīgs arī diabēta slimniekiem kā sāls aizstājējs.

Garšvielu gulta ir ne tikai veselīga, bet arī skaista. Atvēli tam vietu savā dārzā, un tas sniegs Tev garšīgus papildinājumus Taviem ēdieniem un nepieciešamības gadījumā arī izārstēs no daudzām kaitēm.

Garšaugu gulta: video

Pikanti garšaugi: fotogrāfijas