Kādas garšvielas ir piemērotas plovam. Garšvielas plovam: pamata komplekts

Plovs ir viens no slavenākajiem un populārākajiem austrumu ēdieniem, kam ir unikāla garša un aromāts. Pateicoties īpašu garšvielu un garšvielu klātbūtnei, vienkārši produkti, ko izmanto plovu pagatavošanai, iegūst pārsteidzošu, unikālu garšu. Tieši plovam pievienotā garšviela, kas tiek pievienota gatavošanas procesā, padara vienkāršu ēdienu no pieejamajiem produktiem par īstu plovu.

Garšvielu un garšvielu kombinācija lielā mērā ir atkarīga no plova galvenajām sastāvdaļām. Tiem ne tikai jāpiešķir gatavajam gardumam īpašs aromāts, bet arī maigi jāuzsver visu izmantoto sastāvdaļu garša. Tāpēc garšvielas plovam ar augļiem un garšvielas ēdienam, pievienojot gaļu, zivis vai sēnes, ievērojami atšķiras. Izvēlēties pareizo garšvielu maisījumu mājās gatavotam plovam nav grūti, ja zināt galvenos garšvielu veidus un to īpašības.

Garšvielu un garšvielu sastāvs un veidi plovam

Garšvielas un garšvielas padara treknus ēdienus vieglāk sagremojamus un sadedzina papildu kalorijas. Nav noslēpums, ka tas ir garšvielu maisījums, kas spēj uzlabot vielmaiņu un normalizēt gremošanas sistēmas darbību. Ne velti plovs tiek saukts par visu slimību ārstēšanu un pārtiku ilgmūžniekiem. Kādas īpašības piemīt garšvielām un ar kādiem ēdieniem tās vislabāk sader?

Klasiskās garšvielas plovam

Jeera (ķimenes)- zālaugu pikants augs, kura sēklas plaši izmanto kulinārijā. Pēc izskata ķimeņu sēklas ir ļoti līdzīgas ķimeņu sēklām, taču tieši ķimenēm ir īpašs aromāts, kas ir galvenā austrumu plova īpašība. Šī auga sēklām ir unikāls aromāts un unikālas īpašības, par kurām ķimenes saņēma nosaukumu “Garšvielu karaliene”. Tas ir neaizstājams, gatavojot garšvielu maisījumu, gatavojot plovu.

Ķimenes sēklas normalizē gremošanas sistēmu un uzlabo apetīti. Tie novērš asins recekļu veidošanos un palīdz labāk absorbēt treknu pārtiku. Regulāra garšvielu lietošana attīra asinis un kalpo kā dabisks profilakses līdzeklis pret sirdslēkmi. Interesanti, ka ķimenes sēklas palielina piena ražošanu sievietēm zīdīšanas periodā, samazina sieviešu slimību risku un pozitīvi ietekmē reproduktīvo sistēmu. Ķimenes sēklu uzlējums mazina vēdera krampjus un palīdz noārdīt taukus.

Bārbele- garšīgas un veselīgas ogas, kurām ir patīkama saldskāba garša un smalks ābolu aromāts. Viegli kaltētas šī krūma ogas ir viena no galvenajām garšvielām austrumu plova gatavošanā. Pateicoties bagātīgajam uzturvielu sastāvam un augstajam C vitamīna saturam, bārbele paātrina sāta sajūtu.

Bārbeles augļiem ir unikālas ārstnieciskas īpašības, un tos bieži izmanto ārstniecisko maisījumu pagatavošanai sirds un asinsvadu sistēmas slimību, diabēta un kuņģa-zarnu trakta slimību ārstēšanai. Kopš seniem laikiem to izmanto kulinārijā kā garšvielu. Gatavojot plovu ar dažāda veida gaļu un augļiem, mērcēm un garšvielām pievieno sarkanas vai zilas (melnas) ogas.

sarkanie pipari viena no trim pamata garšvielām plovam. Atkarībā no ēdiena pagatavošanā izmantotajiem produktiem pipari var būt saldi (paprika) vai asi (astie, čili). Ja vēlaties un atkarībā no garšas vēlmēm, varat izmantot paprikas maisījumu, pievienojot smaržīgākas šķirnes.

Plova pagatavošanai visbiežāk izmanto svaigas piparu pākstis, retāk maltas kaltētas. Pipari gatavajam ēdienam piešķir īpašu pikantu garšu un vieglu tradicionālās Āzijas virtuves aromātu. Pipariem ir unikāla antioksidanta īpašība un antibakteriāla iedarbība. Piparu ēšana uzlabo gremošanu un palielina apetīti, paātrina asinsriti un normalizē orgānu darbību visā organismā kopumā.

Klasisks garšvielu komplekts plovam

Papildus pamata garšvielu komplektam: ķimenes, bārbele un pipari, plovam bieži pievieno citas garšvielas. Klasiskajā gludo garšvielu komplektā ietilpst: karija maisījums, kurkuma, safrāns un ķiploki. Atkarībā no sastāvdaļām, kas veido ēdienu, garšvielu un garšvielu daudzums var atšķirties un visbiežāk tiek pievienots pēc jūsu gaumes.

Klasisks (pamata) garšvielu komplekts vistas plovam :

  • Zira vai ķimenes;
  • Kukruma;
  • Ķiploki;
  • Saldie sarkanie pipari (paprika).

Garšvielas plovam ar jēra vai cūkgaļu :

  • Timiāns (timiāns);
  • Zira (sēklas);
  • Čili pipari (malti, svaigi veseli);
  • Bārbele (sarkana, melna).

Garšvielu komplekts liellopa plovam :

  • karija vai kurkuma maisījums;
  • Zira;
  • Asais pipars;
  • Baziliks;
  • Rozmarīns;
  • Ķiploki.

Garšvielas saldajam plovam :

  • Bārbele;
  • Garšvielas;
  • Kanēlis;
  • Kardamons;
  • Neļķes;
  • Safrāns.

Garšvielas plovam

Garšvielas ir augu izcelsmes pārtikas piedevas, kam raksturīga izteikta pikanta garša un spēcīgs aromāts. Pateicoties augstajam ēterisko eļļu saturam un unikālajām aromātiskajām īpašībām, garšvielas ir daudzu austrumu ēdienu neatņemama sastāvdaļa.

Klasiskās garšvielas, ko izmanto plovu pagatavošanai: rozīnes, anīss, ķimenes, ingvers, safrāns, kurkuma un citas.

Kā pareizi pievienot garšvielas plovam

Lai garšaugi un garšvielas nezaudētu savu apbrīnojamo aromātu un nezaudētu savas labvēlīgās īpašības, tie jāpievieno plovam īpašā secībā. Garšvielām, piemēram, ķiplokiem un lauru lapām, nav nepieciešama ilgstoša termiskā apstrāde, tāpēc tās pievieno plovam pēdējā sagatavošanas posmā – pēc graudaugu daļas pievienošanas.

Zirai ir ne tikai pārsteidzoša garša, bet arī spēja sašķelt taukus un palīdzēt organismam tos ātrāk uzsūkt – tieši tāpēc to pievieno jau pirmajā posmā pirms gaļas un dārzeņu cepšanas. Citus garšaugus un garšvielas pievieno zirvakam (vai šķidrumam, kurā graudaugi tiek vārīti), lai bagātinātu visus plovā izmantotos produktus ar savu aromātu.

Kādas citas garšvielas var pievienot plovam?

Atkarībā no personīgās garšas izvēles un klasiskās receptes plovam varat pievienot dažādas garšvielas. Tomēr jāatceras, ka pat interesantākās garšas un aromāti būs piemēroti tikai saprātīgā daudzumā. Dažām garšvielām un garšvielām ir izteikta garša un smarža, tāpēc to pievienošanai ēdienam jābūt proporcionālam kopējam ēdiena daudzumam. Tikai tad plovs iegūs savu unikālo, neatkārtojamo garšu un aromātu, ar ko tas ieguvis pasaules slavu.

Plovs ir austrumniecisks ēdiens, kas guvis popularitāti visā pasaulē. Dažādas tautas to gatavo dažādos veidos, taču nemainīga paliek tikai viena lieta - garšvielas un garšvielas, bez kurām nav iespējams iedomāties īstu plovu. Bez garšvielām tas vairs nebūs plovs, bet tikai rīsu putra ar gaļu.

Tieši garšvielas piešķir ēdienam neatkārtojamo garšu, aromātu un pikantumu. Turklāt garšvielas kalpo kā dabisks konservants, kas ļauj plovam ilgstoši nesabojāties karstā klimatā. Viņi ir arī atbildīgi par lieko kaloriju sadedzināšanu un ātru izsalkuma remdēšanu. Garšvielas uzlabo vielmaiņu un gremošanu.

Klasiskās garšvielas plovam

Jebkurš tirgotājs tirgū, īpaši, ja viņš nāk no Vidusāzijas, palīdzēs izvēlēties garšvielu plovam atkarībā no jūsu vēlmēm - pikantāku, smaržīgāku vai, iespējams, iekrāsotu zeltainā safrāna krāsā.

Taču īstā austrumnieciskā plova trīs sastāvdaļas paliek nemainīgas – ķimenes, bārbele un sarkanie pipari.

Zira ir zālaugu augs, lai pagatavotu plovu, tiek izmantotas tikai sēklas. Lai garšviela pilnībā atklātu savu nedaudz rūgteno un bagātīgo aromātu, pirms pievienošanas ēdienam sēklas nedaudz jāsadrupina ar koka javu - uzreiz sajutīsiet apbrīnojamo aromātu, ko izdala austrumnieciskā garšviela.

Zira ne tikai palīdzēs labāk sagremot treknu pārtiku, bet arī novērsīs vēdera krampjus un meteorismu.

Bārbele- Plovam izmanto šī krūma kaltētas ogas. Bārbeles ogas rīsiem piešķirs nelielu skābumu. Plovam pievieno veselas ogas, kuras nokožos uzsprāgs ar patīkamu ābolu aromātu.

Bārbele palīdzēs ātrāk sajust sāta sajūtu. Oga ir īsta C vitamīna, glikozes un fruktozes krātuve.

sarkanie pipari(karsts) tiek izmantots tradicionālajā Āzijas virtuvē, savukārt Eiropas virtuve dod priekšroku saldajai paprikai. Var izmantot paprikas maisījumu – tas piešķirs plovam pikantu rūgteni saldu aromātu. Piparus vēlams sasmalcināt tieši pirms pievienošanas plovam vai pievienot veselas pākstis.

Kādas citas garšvielas var pievienot plovam?

Safrāns gandrīz vienmēr tiek pievienots plovam, vienīgais iemesls, kāpēc tā nav, var būt diezgan dārga cena, kas jums jāmaksā par garšvielu. Safrāns piešķirs rīsiem pārsteidzošu zeltainu nokrāsu, izsmalcinātu aromātu un unikālu rūgteni saldu pikantu garšu, ko nav iespējams aprakstīt - jums tas ir jāpamēģina.

Daudzi plovam pievieno ķiplokus, un traukā nonāk visa galva, nevis galva, kas izlaista caur presi vai rīvi, iepriekš nomizota.

Profesionāliem pavāriem patīk savam plovam pievienot kaltētus tomātus, lauru lapas, koriandra sēklas, cilantro, pētersīļus un pat Provansas vai itāļu garšaugus. Eiropā populāras plova garšvielas ir sinepes, melnie pipari, muskatrieksts un krustnagliņas – tās visas lieliski izceļ ceptas gaļas garšu.

Garšvielas, kas labi der plovam ar liellopu gaļu, ir ķimenes, majorāns, baziliks, koriandrs un ķimenes.

Vistas plovam papildus klasiskajām garšvielām var pievienot oregano, kaltētu timiānu un ķimeņu sēklas.

Cūkgaļas plovu var papildināt ar tādām garšvielām kā kurkuma, kaltēti tomāti un saldā paprika.

Plovu var pagatavot pat no zivīm! Šajā gadījumā labi der karijs un suneli apiņi.

Augļu plovam, ko gatavo bez gaļas, var ņemt nedaudz bārbeles, ķimenes, safrānu, rozīnes un žāvētus augļus.

Mūsdienu mājsaimniecēm tagad ir pieejamas tādas eksotiskas Indijas garšvielas kā karijs un kardamons, ķimenes, fenhelis, tamarinda un daudzas citas. Ar šo neparasto garšvielu palīdzību jūs varat padarīt plovu pikantu vai, gluži pretēji, mīkstu, un jūs varat arī uzlabot garastāvokli sev un saviem mīļajiem no lieliski pagatavota ēdiena.

Kā pareizi pievienot garšvielas plovam

Galvenais noteikums – nepārspīlēt! Garšvielas jāpievieno ļoti maz vienlaikus, lai tās izceltu ēdiena garšu un nepārtrauktu to. Samēra izjūta ir izšķiroša, pievienojot garšvielas, un tas var novest pie tā, ka gaidītā smalkā garša netiks sasniegta, un pats ēdiens tiks bezcerīgi sabojāts.

Diez vai ir daudz ēdienu, kuru garša un aromāts ir tik ļoti atkarīgi no garšvielām, cik plova garša. Tieši garšvielas piešķir šim ēdienam izsmalcinātās notis un atšķir to no banālas rīsu putras ar gaļu. Zīmīgi, ka bez garšas garšvielas nodrošina arī ēdienu ilgstošu saglabāšanos karstā klimatā, kalpojot kā dabisks konservants.
Uzbekistānas plovam klasiskajā garšvielu komplektā ietilpst ķimenes, bārbele, kurkuma vai safrāns.

Zira

Par svarīgāko sastāvdaļu, bez kuras nav iespējams iedomāties īstu uzbeku plovu, tiek uzskatītas ķimeņu sēklas. Labākā ķimeņu šķirne ir Indijas melnā ķimene, taču to atrašana mūsu veikalos ir ļoti problemātiska. Tas nav bieži sastopams tirgos, kur viņi galvenokārt pārdod baltās ķimenes sēklas. Taču, ja vēlas, ķimenes var pasūtīt pie austrumu garšvielu tirgotājiem. Pērkot garšvielu, sēklas jāsasmalcina un jāsajūt to aromāts, lai viltīgie tirgotāji jums neizslidinātu burkānu sēklas, kas izskatās līdzīgas ķimenēm.
Zira piešķir plovam unikālu pīrāgu aromātu un pikantas notis. Pirms ievietošanas katlā sēklas nav ieteicams sasmalcināt, vienkārši ierīvē tās plaukstā.


Vēl viena obligāta garšviela plovam ir bārbele. Žāvētas ogas, kas bagātas ar C vitamīnu, piešķir ēdienam raksturīgu skābumu. Plovam vispiemērotākā ir uzbeku melnā bārbele, tomēr pikantumu ēdienam piešķirs ierastās sarkanīgās ogas.


Kurkuma, safrāns

Vistrūcīgākā un dārgākā plova garšviela ir safrāns - šīs garšvielas kilograma cena sasniedz 1000 USD, un, gluži dabiski, ēdienu pagatavošanā to izmanto ārkārtīgi reti. Safrāna unikālais, nedaudz asais aromāts plovā ir gandrīz nemanāms, un to galvenokārt izmanto, lai ēdienam piešķirtu patīkamu zeltaini dzeltenu nokrāsu. Ar šo lomu labi tiek galā daudz pieejamāka kurkuma, kas savā garšā daudzējādā ziņā ir līdzīga safrānam. Plovam pievieno tikai nedaudz maltas kurkuma - uz kilogramu rīsu pietiek ar pusi tējkarotes pulvera.


Papildus iepriekš minētajām garšvielām, atkarībā no receptes, plovam var pievienot arī citas garšvielas - koriandra sēklas, kaltētus maltus tomātus, papriku, ķiplokus. Protams, gatavojot plovu, bez pipariem neiztikt - par labāko šim ēdienam tiek uzskatīts svaigi maltu smaržīgo piparu, melno, zaļo, sarkano un balto piparu maisījums.

Plovs ir viens no populārākajiem ēdieniem daudzu tautu vidū. Dažādās kulinārijas tradīcijās to gatavo atšķirīgi, ir receptes ar rīsiem, aunazirņiem, zirņiem, visbiežāk tiek gatavots ar jēra gaļu, bet ir varianti ēdienam ar teļa gaļu, vistu, cūkgaļu un pat zivīm. Un tomēr jebkura veida plovs, neatkarīgi no konkrētās receptes, tiek gatavots ar garšvielām.

Garšvielas plovam ir absolūti nepieciešama sastāvdaļa, bez kuras ēdiens neizrādīsies garšīgs un aromātisks. Plova izskatu, smaržu un garšu lielā mērā nosaka garšvielu harmoniskais sastāvs. Protams, plovu maisījumiem ir diezgan daudz iespēju, tostarp dažādas sastāvdaļas.

Tomēr pamata garšvielas nevajadzētu izslēgt vai aizstāt. Plovam paredzēto garšvielu sastāvā noteikti jāiekļauj kurkuma un/vai safrāns, kas ne tikai piešķir ēdienam bagātīgu, raksturīgu krāsu, bet ir arī antioksidanta vielas. Tāpat plovam paredzēto garšvielu sastāvs tiek papildināts ar dažām citām, tradicionāli konkrētā apvidū lietotām garšvielām. Principā katrs pavārs, pamatojoties uz personīgajām vēlmēm, var izvēlēties, kuras garšvielas ir vajadzīgas plovam. Parasti izmanto ķimenes (ķimenes) sēklas, bārbeles augļus, maltu piparu (sarkano aso un melno) maisījumu, saldo papriku, dažādus aromātiskus garšaugus, ķiplokus un svaigus garšaugus (pētersīļus, baziliku, estragonu, dilles un citus).

Plovam var izmantot arī gatavus garšvielu maisījumus, kurus mazumtirdzniecības tīkls piedāvā salīdzinoši plašā sortimentā. Tomēr labāk ir izlemt, kādas garšvielas ir vajadzīgas plovam, pamatojoties uz plova sastāvdaļām, un sajauc tās pats. Iegādājoties gatavu maisījumu, lūdzu, ņemiet vērā: tajā nedrīkst būt sāls, pretējā gadījumā būs grūti pareizi sālīt trauku.

Protams, labāk, lai plovam paredzēto garšvielu komplektā nebūtu nedabisku komponentu, piemēram, nātrija glutamātu, dažādas garšvielas, sintētiskās krāsvielas, stabilizatorus, garšas un citas neveselīgas piedevas. Apzinīgi ražotāji piedāvā diezgan labi formulētus dabisko sastāvdaļu maisījumus. Vienkārši uzmanīgi izlasiet etiķetes uz iepakojuma. Dažos pārtikas tirgos un specializētajos veikalos viņi var sastādīt plovam garšvielu komplektu atbilstoši jūsu gaumei un ieteikt, kā pareizi pagatavot plovu.

Sastāvdaļas:

  • ķimenes sēklas – 1 tējkarote;
  • safrāns - uz naža gala;
  • kaltētas bārbeles ogas – 2 tējkarotes;
  • melnie pipari - 1/3 tējkarotes;
  • žāvēti sarkanie pipari - 1 gab .;
  • čili pipari - 1/3 tējkarotes;
  • kaltēts timiāns - ½ tējkarotes;
  • pētersīļi - 1 ķekars;
  • ķiploki - 3-4 galviņas.

Sagatavošana

Lai pagatavotu garšvielu maisījumu vistas plovam, javā samaļ kaltētus sarkanos piparus (parasti izmanto saldos piparus). Jums vajadzētu iegūt mazus gabaliņus, kas vārās un kļūs mīksti gatavošanas procesā. Sasmalciniet melnos piparus, izmantojot īpašu dzirnaviņas vai kafijas dzirnaviņas. Žāvēto timiānu samaļ javā vai ierīvē starp pirkstiem. Sausā burkā sajauc ķimenes, safrānu, bārbeles ogas (nekādā gadījumā nesasmalciniet), maltus melnos piparus, aso čili, sasmalcinātu timiānu un sarkanos piparus. Cieši pārklājiet maisījumu un izmantojiet pēc vajadzības. Pētersīļi un ķiploki tiek pievienoti gatavošanas procesā, tāpēc labāk, lai šie komponenti vienmēr būtu pa rokai svaigi.

Viens no populārākajiem plova veidiem ir uzbeku plovs. Protams, šī ēdiena pagatavošanai ir desmitiem iespēju, taču uzbeku plova garšvielu pamatkomplekts nemainās.

Sastāvdaļas:

Sagatavošana

Ielejiet ķimenes sausā, tīrā burkā, pievienojiet koriandru un safrānu. Sasmalciniet melnos piparus, sasmalciniet kaltētus tomātus un sarkanos piparus javā. Visas sastāvdaļas sajauc burkā un cieši aizver. Pievienojiet zaļos karstos piparus un ķiplokus veselus.

Mēs izdomājām, kā izvēlēties garšvielas, atliek vien izdomāt un tad izmēģināt savas gatavošanas prasmes.

Plovs- viens no slavenākajiem ēdieniem visā pasaulē. Tas nāk no austrumu virtuves, tomēr nav iespējams precīzi pateikt, kurā valstī šis ēdiens pirmo reizi parādījās. Turklāt katra tautība plovu gatavo savā veidā, izmantojot atšķirīgu sastāvdaļu komplektu un savas unikālās tehnoloģijas. Viena lieta paliek nemainīga, plovam nepieciešama: gaļa, dārzeņi, graudaugi un garšvielas. Turklāt šo ēdienu var pagatavot arī bez gaļas, pat rīsi ne vienmēr ir obligāts elements, bet garšvielas tajos ir galvenā sastāvdaļa, kas piešķir garšu, aromātu, pikantumu.

Plovs. Kā to pagatavot pats

Austrumos plovs tiek gatavots uz atklātas uguns, noteikti lielā, biezu sienu katlā. Tiek uzskatīts, ka vīrietim vajadzētu pagatavot šo ēdienu tikai viņa rokās, lai sasniegtu garšas pilnību. Tradicionāli plovs tiek gatavots divos posmos: vispirms gaļa ar dārzeņiem, tā sauktais zirvak, tad pievieno rīsus. Lai šis ēdiens būtu garšīgs, jums ne tikai jāzina, kā pagatavot plovu, bet arī atbildīgi jāpieiet tādam sagatavošanās posmam kā produktu un piederumu izvēle. Detalizēta soli pa solim recepte plova pagatavošanai

Protams, parastā, modernā mājā vai dzīvoklī atklātu uguni un milzīgu čuguna katlu diez vai var atrast. Lieliska alternatīva ir čuguna virtuves trauki, kuros sagatavotais ēdiens var ilgstoši “noslīdēt”. Bet emaljas pannas labāk neizmantot - trauks tajās noteikti piedegs.

Gaļa plovam var būt jebkura: daži dod priekšroku cūkgaļai, citi dod priekšroku liellopu gaļai. Austrumos uzbeku plovs tiek gatavots no jēra jēra – ēdiens kļūst īpaši garšīgs un bagātīgs. Arī to var pagatavot no mājputnu gaļas un pat zivīm. Graudaugu daļu tradicionāli gatavo no rīsiem. Tomēr miežus, kviešus, zirņus un kukurūzu var izmantot plovā. Plovam tiek izmantoti dārzeņi: sīpoli, burkāni, ķiploki. Dažas receptes satur žāvētus augļus - rozīnes, žāvētas aprikozes.

Pamata garšvielas plovam:
Bārbele
Safrāns - tas piešķir plovam zeltainu krāsu
Ķimenes
Astie pipari - pākstis
Ķiploki (svaiga galva)
Sīpols

Turklāt, ja vēlaties:
Safrānu, ja tas ir dārgs, var aizstāt ar kurkumu
Paprika
sarkanie pipari
Melnie pipari

Garšvielas plovam tiek izvēlētas pēc jūsu gaumes - šeit ir iespējama jebkura iztēles telpa. Bet tomēr ir garšvielas, bez kurām nebūs iespējams pagatavot plovu. Tie, pirmkārt, ir ķimenes, bārbele un safrāns. Zira- Indijas ķimeņu sēklas. Viņiem ir patīkams un spēcīgs aromāts. Jeera var pārdot sēklu veidā vai zemes stāvoklī. Labāk izmantot veselas sēklas – tās piešķirs bagātīgāku smaržu. Lieto plovā un bārbele- žāvētas tumši sarkanas vai melnas krāsas ogas. Bārbelei ir dabisks skābums un tā ir ļoti bagāta ar C vitamīnu. Safrāns piešķir ēdienam spilgti dzeltenu krāsu un pikantu dedzinošu garšu. Bet jums vajadzētu pievienot ļoti maz, pretējā gadījumā ēdiens izrādīsies ļoti rūgts. Gandrīz katrā plova pagatavošanas receptē ir arī pipari. Piparu ugunīgā garša ēdienam piešķirs pikantumu. Piparus var lietot gan svaigus, gan žāvētus. Ja vēlaties, varat iegādāties gatavus garšvielu komplektus, kas satur sabalansētu nepieciešamo sastāvdaļu kombināciju. Šo maisījumu sastāvs var būt atšķirīgs; var izmantot ķiplokus, papriku, sarkanos vai melnos piparus, ķimenes un sīpolus.

Garšvielas plovā ne tikai piešķir ēdienam pikantu un ugunīgu garšu. Tie kalpo kā dabiskie konservanti. Karstās austrumu valstīs pārtikas nekaitīgums nav viegls jautājums. Tāpēc tur tradicionāli tiek izmantots liels skaits garšvielu, kas veicina pārtikas saglabāšanos.

Kā pagatavot plovu uzbeku stilā?

Plovs ir ne tikai galvenais, bet arī visizplatītākais ēdiens Uzbekistānā. Ir vērts atzīmēt, ka īsts garšīgs Uzbekistānas plovs tiek pagatavots ilgi un grūti. Pirms sākat gatavot šo ēdienu, jums jāņem vērā daudzas nianses un jāapgūst daži triki. Tomēr katra mājsaimniece plovu gatavo savā veidā. Plova pagatavošanai ir daudz paņēmienu. Un šī aromātiskā ēdiena gatavošanas mākslu sauc par palovpaz. Ideāli apstākļi plova pagatavošanai ir atklāta uguns un lieli čuguna trauki ar apaļu dibenu. Tomēr plovs parasti tiek gatavots uz gāzes plīts. A kā trauks tiek izmantots katls ar plakanu, bet biezu dibenu. Tātad, kas jums nepieciešams, lai sagatavotu plovu? Vispirms dosimies uz tirgu un nopirksim izcilu 0,5 kg smagu gaļas gabalu. Neaizmirstiet iegādāties 1 kg labu rīsu, puskilogramu dzelteno burkānu, tikpat daudz sīpolu, 250 g augu eļļas, garšvielas, piemēram, sāli, piparus, ķimenes, bārbele, aunazirņus, sultānas utt.

Sastāvdaļas:
Gaļa - 0,5 kg - jēra gaļa
Rīsi - 0,5 kg, labākā šķirne ir Devzira.
Svaigi burkāni - 0,5 kg
Ķiploki - 4 galviņas
Sīpols - 3 sīpoli
Ķimenes - 2 ēdamkarotes
Bārbele - 1 ēdamkarote
Čili piparu pāksts - 2 gab.
Kurkuma - 1 ēdamkarote
Dārzeņu eļļa

Uzlieciet pannu uz lielas uguns un pagaidiet, līdz tā sasilst līdz 100 grādiem pēc Celsija. To var pārbaudīt ar ūdens pilienu, kam, atsitoties pret karstu virsmu, vajadzētu svilpt un nekavējoties iztvaikot. Tagad jūs varat izliet eļļu.

Iemērciet rīsus tīrā ūdenī un pēc tam noskalojiet tos apmēram 5-7 reizes, lai noņemtu pēc iespējas vairāk cietes.

Samaziniet siltumu līdz vidējai temperatūrai un pievienojiet sasmalcinātu sīpolu. Tagad esiet īpaši uzmanīgs. Jums jānoķer brīdis, kad sīpols kļūst kraukšķīgs un iegūst sarkanīgu nokrāsu, bet tam nav laika piedegt. Ja jūs garām šo brīdi, plovs izrādīsies rūgts.

Foto: Cepiet sīpolu līdz zeltaini brūnai

Tiklīdz sīpols sasniedz vēlamo stāvokli, pievienojiet kubiņos sagrieztu gaļu. Kad tas ir apbrūnināts, pievienojiet sloksnēs sagrieztus burkānus. Neesiet slinki un sasmalciniet to ar rokām. Visus produktus apcep uz vidējas uguns līdz pusgatavībai.

Foto: Cep līdz vidēji gatavam

Ir pienācis laiks ieliet ūdeni traukos. Tam vajadzētu aptvert visu saturu. Šo maisījumu traukā sauc zirvak .

Foto: Garšvielas plovam: čilli, ķiploki, bārbele, ķimenes, kurkuma

Foto: Zira jāsadrupina javā – tad tā pilnībā atklās savu aromātu

Foto: Lūk, kā tas izskatās - Zirvak- svarīgs posms plova sagatavošanā

Sāls un garšvielas jāpievieno pēc zirvaka vārīšanās. Pēc tam samaziniet siltumu un pagaidiet 30 minūtes. Pievienojiet zirvakam čili piparus, ķiplokus un kurkumu. Vispirms jānomizo ķiploki, jādara tā, kā fotoattēlā, kā arī jāsagriež katra daiviņa, lai ķiploks pēc iespējas vairāk izdalītu savu aromātu un garšu.

Tagad ir pienācis laiks rīsiem. No zirvaka izņemam čili piparus un ķiplokus un liekam blakus uz šķīvja. Rūpīgi nomazgātie rīsi jāliek virsū vienmērīgā kārtā, nejaucot ar zirvaku. Ieslēdziet uguni, kas ir nedaudz augstāka par vidējo un pagaidiet, līdz viss mitrums ir izvārījies. Pēc tam samaziniet uguni līdz minimumam un, izmantojot koka karoti, rīsus velciet uz vidu, lai izveidotu uzkalniņu. Noteikti izduriet pilskalnu vairākās vietās un pārklājiet ar vāku. Ļaujiet tai atpūsties 20-25 minūtes.

Foto: Zirvak pēc 30 minūtēm, pirms pievieno rīsus


Foto: Ielikt rīsus zirvakā - mēs sasniedzam finišu! =)

6. solis - pēdējais

Foto: Plovs ir gandrīz gatavs.

Tiklīdz plovs ir pagatavots, tas ir rūpīgi jāsamaisa. Pasniedzot uz liela trauka liek plovu un pa virsu uzkaisa gaļu. Lielisks papildinājums būs svaigu gurķu un tomātu salāti.

Video recepte uzbeku plovam

Super video recepte no slavenā kulinārijas speciālista Stalika Khankishiev - Fergana plovs. Plova gatavošana katlā. Obligāti jāskatās!

Novēlam pagatavot īstu un garšīgu plovu!