Ko var pagatavot no cūku galvām. Kā pagatavot presētu gaļu no cūkas galvas? Alternatīvas receptes un noderīgi padomi

Mājās gatavota presēta gaļa ir lielisks desas aizstājējs. To lieto kā aukstu uzkodu. Ar presēto gaļu var pagatavot sātīgu sviestmaizi brokastīs vai pasniegt uz svētku galda. Viesi novērtēs šī ēdiena garšu. Galvenās sastāvdaļas ir salīdzinoši lētas, bet rezultāts ir praktiski gardums. Pamēģini!

Jums būs nepieciešams:

Puse cūkas galvas;

1 liela vistas kāja;

1 sīpols;

Daži melnie pipari;

3-4 ķiploka daiviņas;

Lauru lapa;

Liels kastrolis;

Marles gabaliņš 30*30cm.

Sagatavošana:

1. Tirgū vai veikalā nopērciet pusi cūkas galvas. Tas var būt svaigs vai saldēts. Lūdziet to sagriezt 3-5 daļās. Neaizmirstiet iegādāties vienu lielu vistas kāju.

2. Mērcē cūkas galvas gabalus aukstā ūdenī. Lai to izdarītu, ielieciet tos katliņā, pārklājiet ar ūdeni un atstājiet 2-3 stundas. Pēc tam noteciniet ūdeni un noskalojiet gaļas gabalus zem tekoša auksta ūdens.

3. Pannā liek cūkgaļas galvas gabaliņus un vistas kājas. Piepildiet visu ar ūdeni tā, lai tas pilnībā pārklātu pannas saturu. Pārklājiet pannu ar vāku un novietojiet uz lielas uguns.

4. Samaziniet siltumu, tiklīdz pannas saturs uzvārās. Ievietojiet tajā nomizotu sīpolu (veselu), dažus melno piparu graudus un lauru lapu. Vāra cūkgaļas galvu uz lēnas uguns, līdz gaļa viegli atdalās no kauliem. Gatavošanas procesā neaizmirstiet sālīt buljonu pēc garšas.

5. Kad cūkgaļas galva ir gatava, izslēdziet uguni. Pagaidiet, līdz pannas saturs ir atdzisis līdz istabas temperatūrai.

6. Ielieciet marli dziļā krūzē tā, lai tās gali karātos pāri krūzes malām.

7. Uzmanīgi noņemiet vienu vārītas cūkgaļas galvas gabalu uz platas plakanas šķīvja. Atdaliet taukus un gaļu no kauliem, ievietojiet tos dziļā bļodā uz marles. Līdzīgā veidā izjauciet visu pannas saturu. Lai griešanas laikā presētā gaļa nesadalītos, vispirms uz marles liek lielus speķa gabalus ar ādu uz leju (pret marli). Uz speķa liek cūkgaļas un vistas gaļas gabalus bez kauliem. Pa virsu atkal liek speķa gabaliņus, tikai šoreiz ar ādu uz augšu. Izklājot gaļu un speķi, apkaisa tos ar smalki sarīvētu ķiploku.

8. Savāciet kopā marles vaļīgos galus un vairākas reizes pagrieziet tos. Jūs saņemsiet ciešu marles mezglu ar gaļu iekšā. Gaļas saišķi ielieciet krūzītē tā, lai marles savīti gali būtu apakšā. Gaļai virsū uzliek griešanas dēli un uzliek smagumu (smagu pannu, ūdens burku utt.). Atstājiet gaļu zem spiediena 5-6 stundas, lai tā sacietē.

9. Atbrīvojiet gaļu no marles, sagrieziet kārtīgās šķēlēs un pasniedziet.

Labu apetīti!

Cilvēki visbiežāk riebumā novēršas, ieraugot uz letes cūku galvas – tas ir pārāk naturālistiski. Taču, ignorējot šo blakusproduktu, viņi sev atņem daudzus garšas priekus. Cūkgaļas galvas ēdieni ir īsts gardums. Tos gatavo visās valstīs (ja vien reliģiskie principi nav aizlieguši cūkgaļu). Un ēdiens tiek ēsts gandrīz pirmām kārtām pat uz ļoti bagātīga svētku galda. Ēdieniem no cūkgaļas galvas ir vienīgais trūkums: to visu pagatavošana prasa diezgan ilgu laiku. Bet īstam gardēžiem tas nav šķērslis!

Pareiza sagatavošana

Pirms cūkas galvas gatavošanas tai jābūt pareizi izķidātai. Pirmkārt, ja jums ir rugāji, noskujiet tos ar lētāko vienreizējās lietošanas skuvekli. Mēs neiesakām apdedzināt - jums nepatiks smarža, un būs nepieciešams ilgs laiks, līdz tā izkliedēsies. Pēc tam paņemiet rokās stingru otu vai mazgāšanas lupatiņu un noberziet ādu visās vietās, īpašu uzmanību pievēršot grūti sasniedzamām vietām - purnam un ausīm. Turpmākā griešana ir atkarīga no tā, ko gatavojat gatavot no cūkgaļas galvas: dažās receptēs to vajag veselu, dažās - gabalos vai tikai tās gaļas daļas. Bet pamats paliek nemainīgs: subprodukti ir jāmazgā ļoti rūpīgi!

Igaunijas želeja

Pieminot cūkgaļas galvu, pirmais, kas nāk prātā, ir visiem labi zināmā želeja gaļa. Protams, tas izrādās ļoti sātīgs un lieliski sacietē arī bez želatīna. Tomēr jāatzīst, gala rezultāts ir ļoti trekns ēdiens. Igauņi iesaka darīt lietas nedaudz savādāk: vienādos daudzumos ņemt galvu, kājas un teļa gaļu. Vaigus nogriež no galvas uz kaut ko citu, bet pārējo liek uz plīts, aplieta ar aukstu ūdeni. Pēc putu noņemšanas pannā liek divus sīpolus tieši ar mizu, veselu burkānu un sakņu pētersīļus plus selerijas sakni. Kad gaļa pati sāk birt no kauliem, pievieno piparu graudus, sāli un lauru lapas. Atdzisušo gaļu izjauc nelielos gabaliņos, piepilda ar izkātu dzidru buljonu un pēc uzvārīšanas lej traukos.

Roll

Pirms cūkas galvas sagatavošanas šajā formā ir jānogriež gaļa kopā ar ādu, jāizgriež mēle un jānotīra no tās viss nevajadzīgais. Ausis tiek noņemtas; gaļu ar daļu tauku izklāj gar mēli, pārgriež kakla muskuļus, acu dobumus pārklāj ar gaļas šķēlēm. Visu struktūru bagātīgi ierīvē ar ķiplokiem un pārkaisa ar kaltētiem augiem. Šim cūkgaļas galvas ēdienam ļoti labi der sasmalcināti pipari, rozmarīns, timiāns un baziliks. Rullīti satin un sasien ar auklu, zem kuras liek svaigu rozmarīnu. Sagrieztu tauku gabalus izklāj uz cepešpannas, uz tiem uzliek rullīti, virsū liek foliju. Trauku ievieto cepeškrāsnī trīs stundas. Periodiski tas ir jālaista ar kausētiem taukiem. Kad gatavs, atdzisušo rullīti uz nakti paslēpj ledusskapī. Un no rīta jau var ēst.

Presēta gaļa

Tam paņemiet cūkgaļas galvu (foto rakstā), rūpīgi nomazgājiet un vāriet ilgi - apmēram piecas stundas. Gatavošanas beigās pievieno garšvielas un sāli. Varat aprobežoties ar lauru un pipariem, vai arī varat izvēlēties kaut ko atbilstoši savai gaumei. Tad galva tiek izjaukta; spēlē arī mīkstie skrimšļi, tāpat kā speķis, kas jāsagriež mazākos gabaliņos. Visus spraudeņus sajauc ar ķiploku, liek caurdurī (labāk izklāt ar marli), pārlej ar glāzi vai divām buljona un zem spiediena liek ledusskapī. Pēc apmēram piecām stundām gaļu var lietot uzturā.

Cūkgaļas galva ar mārrutkiem

Tas ir gandrīz visvienkāršākais, ko pagatavot no cūkas galvas, diezgan ātri un bez sarežģītām gatavošanas metodēm. Notīrīto un nomazgāto galvu piepilda ar ūdeni un uzvāra ar pētersīļiem, sīpoliem, lauru, sāli, burkāniem un pipariem. Gatavība iestājas nedaudz agrāk nekā želejas gaļa: gaļa viegli atdalās, bet nekrīt no kauliem. Mērci pagatavo: uz kilogramu galvas apcep rīvētu mārrutku sakni, ieber karoti iepriekš sausi izkaltētu miltu, pievieno buljonu (pusglāzi) un skābo krējumu (glāze). Pēc vārīšanās pievieno nedaudz etiķa, sāli un cukuru (pēc garšas). Galvu liek uz galda, sagriež porcijās un pārlej ar mērci.

Galvas ar dārzeņiem

Pirmais sagatavošanas posms ir galviņu vārīšana. Lai paātrinātu procesu, varat tos rupji sasmalcināt. Paralēli šim ēdienam cūkgaļas galvu apcep ar sīpoliem, burkāniem un pētersīļu saknēm. Kad esat apmierināts ar cepšanas krāsu un smaržu, pievienojiet sautētus miltus (lielu karoti), tomātu biezeni (trīs), pāris ķiploka daiviņas un pusotru tasi buljona. Pēc vārīšanas mazos gabaliņos izjauktu galvu liek mērcē, un trauku sautē apmēram trešdaļu stundas.

Vācu Kabbes

Vācijā cūkgaļas galvas ēdieni ir lielā cieņā. Varat mēģināt pagatavot skābo kabbes, kas ir tradicionāls šai valstij. Galvu sasmalcina mazos gabaliņos un vāra - bet tikai līdz pusei, un ļoti mazā ūdens daudzumā, lai gatavošanas laikā tā gandrīz pilnībā izvārās. Skābētus kāpostus (ar ātrumu 200 g uz tādu pašu gaļas daudzumu) sajauc ar šķēlēs sagrieztiem āboliem, kadiķogām un sasmalcinātiem sīpoliem. Iegūto masu liek buljonā un vāra uz lēnas uguns, līdz galva gatava. Beigās ielej ceturtdaļu glāzes baltvīna un pievieno nedaudz ķimenes. Pasniegšanai nepieciešama arī mērce: izkausētā sviestā uz lēnas uguns sautē divas karotes miltu, ieber ceturtdaļu glāzes buljona, pāris lielas karotes bieza krējuma, rīvētus mārrutkus un sāli. Kad tas uzvārās, varat ieliet kabbes, kas izliktas uz trauka.

Ukraiņu pildīta galva

Lai to pagatavotu, jums būs jāpierāda ievērojama kulinārijas veiklība. Pirmkārt, galvu nogriež no apakšas, bet tā, lai āda uz vainaga paliktu neskarta. Pēc atkārtotas mazgāšanas (vai vēl labāk, vairākas reizes mainot divas stundas ūdenī), izņem kaulus, sašuj acis un pilda galvu. Pildījumam kilogramu teļa aknu pilda ar speķi un sautē līdz kraukšķīgumam ar sīpoliem. Balto klaipiņu iemērc pienā un izspiež. Puskilogramu teļa gaļas samaļ ar aknām un maizi, papildina ar četriem dzeltenumiem, ceturtdaļkilogramu smalki sagrieztas vārītas sālītas liellopa gaļas un visbeidzot četru baltumu putas. Pusi no samīcītās maltās gaļas ieliek galvas čaumalā, uz tās liek krūzes ar piecām cieti vārītām olām, duci marinētu sēņu un piecus marinētus gurķus (šķēles vai krūzes). Otro maltās gaļas daļu izklāj virsū, galvu sasien ar auklu un vāra divas līdz trīs stundas. Liek uz galda ar mārrutkiem un majonēzi.

Čuvašu pīrāgs

Ja jūs interesē cūkgaļas galvas ēdienu gatavošana, neapstājieties pie tradicionālajiem ēdieniem. Čuvašijā viņi nāca klajā ar brīnišķīgiem cepumiem no šiem subproduktiem. Rauga mīklu mīca no puskilograma miltu. Gaidot, kamēr tas uzrūgs, gatavo pildījumu. Viņai nomazgāto un sagatavoto galvu sagriež ceturtdaļās un vāra līdz gandrīz gatavai. No tās izņem visu gaļu ar daļu tauku un samaļ gaļas mašīnā. Malto gaļu apcep līdz gaiši brūnai, apvieno ar ceptiem sīpoliem, sāli un pipariem. Pēc mīcīšanas to izklāj uz biezi izrullētas mīklas. Malas ir noslēgtas - jums vajadzētu iegūt lielu ovālu pīrāgu. Pēc trīs ceturtdaļstundu ilgas raudzēšanas to apziež ar sakultu olu, vairākās vietās sadursta ar dakšiņu un uz pusstundu nosūta cepeškrāsnī.

Cūkgaļas galvas pastēte

Dažāda veida smērvielas padara ātrās uzkodas ļoti vienkāršas un kalpo kā patīkama piedeva pusdienām. Šim nolūkam noderētu cūkgaļas galvas pastēte. To var izdarīt dažādos veidos. Vienkāršākais: sagrieziet subproduktus gabalos, pievienojiet ūdeni ne pārāk lielā tilpumā, pievienojiet veselus burkānus un sīpolus un vāriet, it kā gatavotu želeju. Kad gaļa sāk birt no kauliem, izkāsto buljonu atstāj kādai zupai, bet mīkstumu, ieskaitot mizu, speķi un mīkstos skrimšļus, saputo blenderī ar ķiplokiem un sīpoliem. Gatavu cūkgaļas galvas pastēti garšo ar sāli un garšvielām. Viņiem ir nepieciešami malti pipari, pārējais ir atkarīgs no jums. Bet muskatrieksta izmantošana būs ļoti veiksmīga.

Pastēte “Delikatese”

Īstiem gardēžiem ne pārāk patīk ēdiens, kas gatavots tikai no galvas gaļas. Viņiem var ieteikt to apvienot ar aknām aptuveni vienādos daudzumos. Sasmalcinātu galvu novāra, bet aknas, rupji sagrieztas, apcep (var arī izvārīt, bet būs par ūdeņainu). Aknām var pievienot arī ceturtdaļas sīpolu - tad tie nebūs jācep atsevišķi. Visus komponentus samaļ vai liek caur blenderi, sālīt, apkaisa ar pipariem un apber ar citām garšvielām – un pastēte var tikt lietota. Ja esi tā sagatavojis par daudz vai plāno atstāt līdz ziemai, pievieno masai sešas olas, liek puslitra burkās un pusotru stundu sterilizē. Pēc aizzīmogošanas un atdzesēšanas tie jāuzglabā aukstumā: konservi ir kaprīza lieta un var sabojāties.

Cūkgaļas galvas pastēti var pagatavot arī ar gaļu. Produktu darbības un attiecības ir līdzīgas, tikai gaļa tiek pagatavota kopā ar galvu, un sīpoli tiek cepti atsevišķi.

Sautējums

Šim nolūkam gaļai un speķim būs rūpīgi jānogriež kauli nelielās, centimetru lielās šķēlītēs. Apstrādājamo priekšmetu piepilda ar aukstu ūdeni un pagatavo apmēram trīs stundas. Sāli un garšvielas pievieno īstajā laikā. Kad cūkgaļas galvas sautējums ir gatavs, to iepako sterilās burkās, pārklāj ar vākiem un pusstundu sterilizē. Pēc aiztaisīšanas burkas apgriež otrādi un atdzesē bez ietīšanas. Labāk uzglabāt, tāpat kā jebkuru citu, aukstumā. Un, ja jums ļoti garšo sautēta cūkgaļas galva un plānojat to gatavot lielos daudzumos, iegādājieties autoklāvu - tas dod iespēju gaļas konservus uzglabāt diezgan ilgu laiku.

Jūs varat pagatavot lielisku auksto uzkodu no cūkgaļas galvas - brawn vai saltison. Ēdiens izrādās ļoti garšīgs, pikants, aromātisks un diezgan ātri iet prom, īpaši ar degvīnu. Tas ir lielisks variants ģimenes svinībām (pat kāzām ar nelielu viesu skaitu) no sērijas “lēti un jautri”. Tiesa, ar tā sagatavošanu nāksies piepūlēties. Bet tas ir tā vērts.

Cūkgaļas galvas pasniegšanai zem spiediena ir divas galvenās iespējas - cūkgaļas kuņģī vai presētu “kvadrātveida” batoniņu veidā. Klasisko sāli gatavo cūkgaļas kuņģī. Ja pie rokas nav vēdera (vai kāda cita iemesla dēļ nevēlaties tajā gatavot), tad gaļu varat iesaiņot zarnās, vārīšanas piedurknēs, pārtikas plēvē, plastmasā vai pat vienkārši marlē. Vēl viens variants ir rūpīgi nogriezt miziņu (ar tauku kārtām) jau novārītai cūkgaļas galvai un tad šajā ādā ietīt sasmalcināto mīkstumu ar garšvielām. Tas ir tieši tas gardais rullītis, kas redzams pašā pirmajā fotogrāfijā.

Papildus pašai cūkgaļas galvai var papildus ņemt arī aknas, sirdi, mēles un tikai cūkgaļas gaļu. Vari izmantot arī garšvielas un dārzeņus pēc savas gaumes, variantu ir diezgan daudz. Un no galvas vārīšanas pāri palikušais buljons būs lielisks pamats želejajai gaļai.

Sastāvdaļas cūkgaļas galvas sālītam

Ņemam veselu vai pusi cūkgaļas galvu. Varat arī lūgt tirgū to sagriezt vairākos gabalos. Noteikti izmantojiet ausis un niķeļus - tās ir galvenās galvas daļas, kas satur želatīnu. Kā pēdējo līdzekli varat tos aizstāt ar cūkas kājām (nadžiem). Ja vēl šaubāties, vai buljons būs pietiekami sātīgs, varat pievienot parasto pārtikas želatīnu – tad tas noteikti sacietēs.

Lai pagatavotu cūkgaļas galvu zem spiediena, ņemiet:

• cūkas galva
• cūkas vēders
• ķiploki - 5 daiviņas
• burkāni - 1 gab.
• Lauru lapa
• melnie piparu graudi
• pētersīļa sakne
• cūkgaļas mīkstums, mēle, aknas - pēc izvēles
• garšvielas pēc garšas, sīpoli - pēc izvēles

Tā mēs ieguvām gaļas komplektu no sasmalcinātas galvas.

Cūkgaļas galvas vārīšana zem spiediena

Pirmā lieta, kas jums jādara, ir sākt gatavot vēderu. Tas jādara dienu pirms galvenā ēdiena pagatavošanas. Ja nevēlaties mocīties ar vēderu un gatavosiet bez tā, varat izlaist šo punktu. Kārtīgi nomazgājam kuņģi, apgriežam iekšā, nomazgājam vēlreiz, noņemam liekos taukus, ar nazi izgrebjam ārā, apkaisām ar sāli un atstājam uz nakti. Mēs varam pievienot sasmalcinātus sīpolus, lai cīnītos pret nepatīkamo kuņģa smaku. No rīta atkal noskalojam, pāris reizes mainot ūdeni. Kukurūzas putraimiem var uzkaisīt vēderu, iemasēt un atstāt uz pusstundu, un tad putraimus nomazgāt – arī tas palīdz atbrīvoties no smakas. Vēlams arī notīrīt visas gļotas.

Atgriezīsimies pie gaļas. Gatavosim kā želeju – vairākas stundas. Mēs vienkārši ņemam mazāk ūdens. Vispirms rūpīgi jāizpēta visas galvas daļas, vajadzības gadījumā tās jānoslauka un ar nazi jānoņem visi matiņi un rugāji. Gaļu liek lielā katliņā, piepilda ar aukstu ūdeni un atstāj uz pusstundu. Pēc tam noteciniet ūdeni un vāriet citā.

Pannas apakšā liekam ausis, monētas, vaigus - visu, kam jāvārās dziļāk. Ja gatavojam ar papildus mēlēm, labāk tās gatavot atsevišķi vai pievienot uz kopējās pannas apmēram stundu pirms gatavošanas beigām.

Uz lielas uguns uzvāra, samazina siltumu, nosmeļ putas.

Vāra vāku apmēram 3-4 stundas.

Apmēram stundu pirms vārīšanas beigām pievienojiet saknes un dārzeņus. Sāli un pievienojiet garšvielas 30 minūtes pirms gatavības, 10 minūtes pirms sasmalcinātu ķiploku pievienošanas. Ir vēl viens variants - ķiplokus var nelikt buljonā vispār, bet gan pievienot to saberztā veidā gatavai un smalki sagrieztai gaļai.

No buljona izņemam novārīto galvas, ausis, mēles un gaļu.

Uzmanīgi atlasiet un noņemiet visus kaulus. Iztīram mēles. Izmetam visu, kas neraisa pārliecību un apetīti. Atlikušo gaļu, ausis, mēles mīkstumu sagrieziet kubiņos vai šķēlēs.

Izkāš buljonu un izmet vārītos dārzeņus. Ja vēlaties, sasmalcinātajai gaļai pievienojiet garšvielas un saspiestu ķiploku. Rūpīgi samaisa un maisījumā ielej nedaudz buljona (apmēram desmito daļu no gaļas mīkstuma masas).

Ja kuņģī vārām sālīti, tad ir pienācis laiks pildīt cūku ar iegūto gaļas maisījumu. Uzmanīgi piepildiet vēdera iekšpusi, sablīvējiet, nospiediet un aizšujiet caurumus ar diegu.

Iepildīto un sašūto vēderu liek traukā ar buljonu. Ir ērti izmantot kastroļu trauku, lai gan var izmantot arī ietilpīgu pannu. Ja buljona ir par maz, var pievienot karstu sālītu ūdeni. Ļaujiet tai pagatavot vēl 2-3 stundas.

Izņemam novārīto stīpiņu un noliekam zem spiediena. Atstājiet aukstumā vienu vai divas dienas.

Tas tā, šis ir gatavs saltison. Ļoti labi sader ar sinepēm vai mārrutkiem. To var izdarīt arī ar majonēzi.

Ja gatavojat bez vēdera, tad gaļu var vārīt nedaudz ilgāk (līdz 5 stundām). Pēc tam iesaiņojiet to marlē vai pārtikas plēvē un novietojiet zem spiediena. Rezultāts būs kaut kas līdzīgs šim “kvadrātveida” zaram.

Un visbeidzot, video par cūkgaļas galvas pagatavošanu zem spiediena.

Cūkgaļas galva reti tiek uzskatīta par nopietnu kulinārijas produktu. No tā pieņemts gatavot želeju gaļu, un no mēles sanāk labs aspiks. Bet tas vēl nav viss. Izrādās, ka no cūkas galvas var pagatavot ļoti garšīgu presēto gaļu.

Viss ģeniālais ir vienkāršs

Pēdējā laikā jebkuras ģimenes ikdienas ēdienkartei arvien biežāk “uzbrūk” desiņas. Tie ir kļuvuši par īstu atribūtu ātrām brokastīm vai vieglām vakariņām. Tas ievērojami samazina gatavošanas laiku, bet nesniedz tādu baudu, kāda ir pēc pašu rokām gatavota ēdiena ēšanas. Un to izdarīt nav nemaz tik grūti. Ņemiet, piemēram, cūkas galvu. No tā var pagatavot ne tikai želeju, bet arī ko interesantu. Ir lieliska recepte, kas ļauj viegli pagatavot neparastu presētu gaļu no cūkas galvas. Šim nolūkam jums būs nepieciešama cūkgaļas galva, ķiploki, sīpoli, malti pipari, burkāni, garšvielas un ūdens.

Jums ir jāsagatavo šādi:

1. Cūkgaļas galvu nomazgā, sagriež gareniski divās daļās un liek platā pannā.
2. Ielejiet produktu ar ūdeni un nekavējoties vāriet 4 stundas.
3. Pēc tam izņemiet abas pusītes no pannas, novietojiet tās uz galda un pilnībā noņemiet no kauliem.
4. Pēc tam uzklājiet uz galda marli, uzlieciet uz tās vienu gabalu ar ādu uz leju un bagātīgi apkaisiet ar garšvielām.
5. Sīpolu, burkānus un ķiplokus rupji sakapā. Sajauc produktus un iegūto masu uzklāj virsū pirmajam galvas gabalam.
6. Pārklājiet visu struktūru ar otru gabalu un ļoti cieši aptiniet iegūto rullīti marlē.
7. Nospiediet uz augšu un atstājiet produktu šajā pozīcijā vienu dienu.

Šādi pagatavota presēta cūkas galvas gaļa sanāk ļoti garšīga, sulīga un aromātiska.

Sen pazīstams produkts

Ēdienu gatavošanā ir daudz ēdienu, kas tiek pagatavoti šādā veidā. Ņemiet, piemēram, muskuļus. Kopumā tā ir tā pati presēta gaļa no cūkas galvas, dekorēta desas izstrādājuma formā. Lai to pagatavotu mājās, jums būs nepieciešams: 1 cūkgaļas galva, 7 litri ūdens, 3 sīpoli, 1 kilograms cūkgaļas, sāls, 1 burkāns, pētersīļa sakne, garšvielas, 2 lauru lapas, garšaugi (pētersīļi, dilles) un citrona miziņa (tiem, kam patīk).

Brawn sagatavošana ir pavisam vienkārša:

1. Vāra cūkgaļas gabalu un galvu kopā ar saknēm 5 stundas. Pusstundu pirms vārīšanas beigām pannā pievieno lauru lapu un sāli.
2. Novietojiet gatavo produktu uz griešanas galda, noņemiet visus esošos kaulus un sagrieziet visu mazos gabaliņos.
3. Tagad sagrieztā gaļa atkal jāvāra kopā ar sīpolu un citrona miziņu. Tas aizņems aptuveni 1 stundu.
4. Apvienojiet novārītos gabalus ar pārējām sastāvdaļām un labi samaisiet. Tad visu liek uz marles, cieši sarullē, sasien ar auklu, patvaļīgi nospiež un liek ledusskapī uz vairākām stundām.

Gatavā presētā gaļa no cūkgaļas galvas jāpasniedz uz galda, vispirms sagriež gabaliņos un bagātīgi pārkaisa ar zaļumiem.

Presētas gaļas pagatavošanai var izmantot ne tikai cūku galvas, bet arī kājas. Dažādībai var pievienot arī jebkuru mājputnu gaļu. Standarta versijai ar cūkgaļu jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• 2,5 kilogrami cūkgaļas pēdu;
• 2 burkāni;
• 1 kartupelis;
• 3 lauru lapas;
• 5 krustnagliņu zariņi;
• ēdamkarote piparu graudiņu;
• 2 sīpoli;
• 5 ķiploka daiviņas;
• sāls;
• vairāki diļļu kāti;
• 2 ēdamkarotes želatīna pulvera;
• 1 ēdamkarote medus;
• pāris kadiķa zaru un 10 šī auga ogas.

Darbs sākas ar vissvarīgāko:

1. noskalojiet, notīriet un nosusiniet ar drānu.
2. Pēc tam noslaukiet tos ar medu un ļaujiet nostāvēties 15 minūtes.
3. Cieši liek kājas katliņā, pielej ūdeni un lēnām uzvāra.
4. Noņemiet putas no buljona un pēc tam pievienojiet sasmalcinātus dārzeņus un citas sastāvdaļas. Šajā sastāvā pagatavojiet kājas vismaz 3 stundas.
5. Pēc tam noņemiet ādu no kājām un nogrieziet gaļu.
6. Sagatavoto pannu izklāj ar ādas gabaliņiem.
7. Gaļu samaļ, sajauc ar želatīnu un liek virsū miziņai veidnē. Izveidojiet vairākus šādus slāņus. Visu vēlreiz pārklāj ar ādu.
8. Aizveriet veidni, uzlieciet uz tās atsvaru un atstājiet šādā stāvoklī uz visu dienu.

Rezultāts ir ļoti garšīga presēta gaļa, kas ir labi pazīstama norvēģu virtuvē. Skandināvi to ēd ar grauzdiņiem vai īpašām plātsmaizēm, pārlej ar skābo krējumu un diļļu mērci. Bet katrs pats var izlemt, ar ko ēst tik gardu ēdienu.

Aprīkojums ikdienas dzīvē

Tehnoloģijas arvien vairāk nāk palīgā mājsaimniecēm virtuvē. Dizaineri izstrādā jaunas ierīces, kas var atvieglot darbu virtuvē. Viens no šādiem mehānismiem ir šķiņķa veidotājs. Tas ievērojami atvieglo gatavošanu. Katram ēdienam ir izstrādāta īpaša recepte. Piemēram, presētu gaļu ir ļoti ērti pagatavot, izmantojot šo ierīci. Nav nepieciešams ņemt galvu. Pagatavošanai varat izmantot šādas sastāvdaļas: burkānus, garšvielas, saldos piparus un 2 olas.

Viss tiek sagatavots divos posmos:

1. Gaļu, burkānus un papriku sagriež gabaliņos, samaisa un uz brīdi (2 stundas) noliek malā, lai produkti viegli iemarinējas.
2. Pievienojiet pārējās sastāvdaļas un vēlreiz visu samaisiet.
3. Izklājiet šķiņķa pannu ar foliju un ievietojiet tajā sagatavoto maisījumu. Pārklājiet ierīci ar vāku un ievietojiet dziļā pannā. Ieduriet caurumus atzīmētajos caurumos un ielejiet pannā glāzi tīra ūdens. Ievietojiet struktūru cepeškrāsnī 1,5 stundas.

Pēc atdzesēšanas gatavo produktu var izņemt no ierīces un droši pasniegt. Šo aromātisko gaļas produktu var likt uz maizes sviestmaizes formā vai pasniegt šķīvī ar dārzeņu piedevu.

Plaša izvēle

Jebkura mājsaimniece pati var izlemt, kā pagatavot presētu gaļu. Viss atkarīgs no produktu un palīgiekārtu pieejamības virtuvē. Ja jums nav pie rokas standarta šķiņķa gatavotāja, vienmēr varat pagatavot gaļu parastajā pārtikas plēvē. Labāk ir izvēlēties vienkāršāku recepti. Šim variantam ir piemērots šāds produktu komplekts: 1,2 kilogrami cūkgaļas, glāze ūdens, garšvielas, 3 ēdamkarotes želatīna, sāls, nedaudz ķiploku un sīpolu (ja vēlas).

Ēdienu gatavo parastajā veidā:

1. Gaļu sagriež lielos gabalos un liek pannā. Pēc tam piepildiet to ar ūdeni un uzlieciet uguni. Gatavošanas laikā pievienojiet sāli, sīpolus un piparus.
2. Šajā laikā želatīnu atšķaida ar aukstu ūdeni un noliek malā, lai uzbriest.
3. Gatavo gaļu no karstā buljona izņem atsevišķā šķīvī un ļauj atdzist. Pēc tam uzmanīgi sadaliet katru gabalu šķiedrās. Gaļai pievieno sasmalcinātus ķiplokus.
4. Sagatavoto želatīnu atšķaida ar nedaudz karsta buljona.
5. Cepamtrauku samitrini ar ūdeni un iekšpusi izklāj ar plēvi.
6. Apakšā ielejiet nedaudz želatīna un uzlieciet daļu gaļas un ķiploku. Turpiniet izkārtot tādā pašā secībā, līdz visi produkti ir pazuduši. Virsū jābūt želatīnam.
7. Iegūto maisījumu aptiniet ar plēves malām un uzlieciet uz augšu svaru. Ievietojiet šo dizainu ledusskapī 10-12 stundas.

Gaļa jāsniedz uz galda, bagātīgi pārkaisa ar zaļumiem.

Izvēloties svaigu gaļu tirgos, daudzi apzināti izvairās no stendiem, kur pārdod cūku galvas. Tajā pašā laikā kulinārijas pazinēji, gluži pretēji, cenšas iegādāties cūkas galvu, jo tā ir īsts gardums! Ar prasmēm no tā varat pagatavot daudz garšīgu ēdienu, un to izmaksas būs daudz lētākas nekā no parastās gaļas. Tagad mēs apskatīsim vienkāršākās iespējas, kuras spēj jebkura mājsaimniece, kas zina, kā kaut nedaudz gatavot.

Aspic

Uzreiz prātā nāk visvienkāršākais un neticami garšīgākais un daudzpusīgākais ēdiens - želeja gaļa, tautā saukta par želeju. Sagatavošana sākas ar to, ka galva ir labi nomazgāta, sadalīta vairākās daļās, daudzus, starp citu, ja ir piemērots trauks, novieto veselu, piepilda ar ūdeni un uzvāra. Cūkgaļas galvai jābūt labi izvārītai, tāpēc šī no vārīšanās brīža aizņems apmēram piecas stundas, ja gatavojat uz parastās plīts, tas prasīs nedaudz mazāk.

Zvīņa, kas veidosies, tiek noņemta. Gatavā gaļa labi atdalīsies no kauliem. Tiešā veidā ar rokām izņem visu vienā traukā, ieskaitot mēli, ausis, smadzenes, šajā gadījumā nav pienācis laiks runāt par riebumu, jo tas ir visgaršīgākais galvā, pat daudzos dārgos restorānos, tiek gatavoti ēdieni no šiem "elementiem" tiek uzskatīti par visdārgākajiem! Pēc tam kaulus izmet, gaļu sadala mazos šķiedras gabaliņos un izmet vienā baseinā. Pievieno izkāstu buljonu, kurā vārījās gaļa, un uzvāra. Ja šķidruma praktiski nav, jums jāpievieno tikai nedaudz svaiga verdoša ūdens. Pievieno sāli, piparus, lauru lapu un gandrīz pirms vārīšanās pievieno nedaudz sasmalcinātu ķiploku vai sīpolu.

Izvārīto masu vienmērīgi safasē porciju traukos vai parastās krūzītēs, želeju nogādājot vēsā vietā, piemēram, verandā. Pēc atdzesēšanas želejā gaļa gatava, atliek vien noņemt virspusē uzpeldējušos taukus un pasniegt.

Pašdarināts muskulis

Ļoti garšīgi ir mājās gatavoti spārni, kurus tāpat kā želeju gatavo no jau pagatavotas un no kauliem izņemtas cūkas galvas gaļas. Šajā gadījumā to nevis saplēš šķiedrās, bet ar nazi sasmalcina ļoti mazos gabaliņos. Apvienojiet ar nelielu daudzumu ķiploku, sāli, pipariem un garšvielām. Visas papildu sastāvdaļas tiek izmantotas tikai pēc jūsu gaumes, jūs varat pievienot kaut ko citu vai, gluži pretēji, to izlaist.

Pēc apmaisīšanas gaļas masu liek maisiņā un nosūta uz vēsu vietu, vēlams zem neliela spiediena, lai sacietē. Rezultātā vajadzētu būt tādai gaļas briketei, kas tikai jāsagriež pirms pasniegšanas.

Desa

No cūkas galvas sanāk ļoti garšīga mājas desa. Tās pagatavošana, tāpat kā iepriekšējos ēdienus, prasīs ļoti maz laika, izņemot pašas galvas vārīšanu. No kaula atdalīto gaļu izlaiž caur gaļas mašīnā kopā ar ķiploku gabaliņiem. Iegūtā maltā gaļa tiek piparota, sālīta, var pievienot garšvielas. Tagad, ja jums ir aprīkojums mājas desu pagatavošanai, lieciet visu tur. Ja nē, tad malto gaļu vienkārši saliek nelielās porcijās maisiņos un piešķir mazu desiņu formu, ko parasti pērkam veikalā.

Zinot, cik garšīgas un "eksotiskas" tiek uzskatītas cūkas galvas "sastāvdaļas", varat tās pilnībā izmantot atsevišķi! Piemēram, ļoti garšīgi izdosies cepti vaigi, vārītas un ceptas cūkas ausis, cepta cūkas mēle. Pat smadzenes tiek uzskatītas par ideālu sastāvdaļu dažiem ēdieniem! Galvenais pirms gatavošanas sākšanas to visu kārtīgi izskalot, nepieciešamības gadījumā nomizot un pēc uzvārīšanas būt īpaši uzmanīgiem, lai traukā neiekļūtu mazi kauli, ko principā var pamanīt, kapājot parasto gaļu, un ne tikai cūkas galva!

Turklāt no cūkas galvas ņemta gaļa ir lieliski piemērota cepšanai, dārzeņu rullīšu un pat kotlešu pagatavošanai. Ja tiek gatavots bankets lielam cilvēku skaitam, tad galvu var vienkārši ievārīt garšvielās un pasniegt kā patstāvīgu ēdienu ar kādu atbilstošu mērci! Mēģiniet pagatavot jebko no piedāvājuma, un jūs būsiet patīkami pārsteigti, cik ātri šie ēdieni tiek izpārdoti!