지하실과 지하실의 바닥
집에서 훈제장을 만들어보세요. 고품질 냉훈 훈제장: 구매 규칙, 직접 만든 디자인

집에서 훈제장을 만들어보세요. 고품질 냉훈 훈제장: 구매 규칙, 직접 만든 디자인

맛있는 훈제 고기는 항상 축제 테이블에 있습니다. 훈제 생선, 발리크, 양지머리 및 기타 진미는 항상 손님으로부터 높은 평가를 받습니다. 이 진미는 집에서 만드는 술에 대한 훌륭한 간식으로 간주됩니다. 안타깝게도 소매 판매에서 천연 훈제 제품을 구매하는 것이 항상 가능한 것은 아닙니다. 제조업체는 시간과 비용을 절약하기 위해 기술 프로세스를 중단합니다. 원자재를 짧은 시간 안에 필요한 시장성 있는 형태로 만들기 위해 다양한 화학과 기술이 사용됩니다. 그러나 그러한 "진미"는 맛이 좋지 않을뿐만 아니라 때로는 건강에 큰 해를 끼칠 수도 있습니다.

이를 깨닫고 많은 미식가들은 기성품의 차갑고 뜨거운 훈제 장을 구입하고 집에서도 직접 만듭니다. 가정용 훈제 장을 사용하면 상점에서 구입하는 제품보다 훨씬 더 좋은 제품을 만들 수 있으며 자연의 진미를 즐기고 가족과 친구를 기쁘게 할 것입니다.

훈제 장의 주요 유형

공급되는 연기의 온도에 따라 흡연은 차가운 것과 뜨거운 것의 두 가지 유형으로 구분됩니다. 조리 온도가 높을수록 훈제실에서 생선이나 고기가 더 빨리 익습니다. 냉훈제는 몇 시간에서 며칠까지 매우 긴 조리 과정입니다. 원료는 20-40C의 온도에서 연기로 처리됩니다. 냉간 가공은 완성된 요리에 은은한 향과 절묘한 맛을 부여하며 고기나 생선은 건조하고 밀도가 높습니다. 일반적으로 이 흡연 방법을 사용하면 연기로 인한 발암 물질이 음식에 정착하는 경우가 적습니다. 완제품의 유통 기한이 늘어납니다.

뜨거운 흡연은 70-100C의 온도에서 연기로 빠르게 치료하는 것입니다. 훈제 시간은 조각의 무게와 연기 온도에 따라 30분에서 2시간까지 다양합니다. 제품은 더 뚱뚱하고 부드럽지만, 냉장고에 보관할 경우 유통기한은 최대 1주일로 제한됩니다. 따라서 훈제 장에서는 뜨겁고 차가운 흡연이 가능합니다.

뜨거운 훈제 훈제장은 어떻게 작동합니까?

이 유형의 훈제 장에서는 화실이 흡연 캐비닛 아래에 있습니다. 나무를 태울 때 발생하는 뜨거운 연기는 즉시 매달린 조각 위로 떨어져 흡연됩니다. 철 상자와 전기 스토브를 사용하여 손으로 뜨거운 훈제 훈제 장을 만드는 것이 더 쉽습니다. 상자에 가장 적합한 재질은 스테인레스 스틸입니다. 상자는 석탄과 함께 그릴 위에 놓을 수 있습니다. 따라서 철 상자 바닥에 있는 나무 조각이나 톱밥에서 연기가 나기 시작합니다. 히터의 열이 연기와 내용물을 고르게 가열합니다. 그러한 훈제 상자의 상자는 밀폐되어 있거나 물개를 설치합니다.

나무 칩에 기름이 묻지 않도록 보호하기 위해 나무 칩 위에 트레이를 놓아야 합니다. 팔레트 위에 원자재를 놓을 격자 하나 또는 두 개를 설치하십시오. 훈제 장의 뚜껑을 박공 지붕 형태로 만드는 것이 좋습니다. 그러면 흡연 중 응축수가 고기 조각에 떨어지지 않고 팬으로 흘러 들어가게 됩니다. 또한 뚜껑에 온도계를 설치해 챔버 내부의 온도를 모니터링하고 작은 구멍을 만들어 연기를 제거하는 것이 좋습니다.

이 직접 만든 미니 훈제 훈제실은 튜브를 연기 배출 구멍에 연결하고 다른 쪽 끝을 통풍구나 후드에 연결하여 주방에서도 사용할 수 있습니다. 가스레인지를 히터로 사용하세요.

차가운 훈제 훈제 장의 작동 원리

가정용 냉훈 훈제장은 더 복잡한 디자인을 가지고 있습니다. 이 경우 흡연실은 연기 소스와 별도로 위치합니다. 화재로 인한 연기는 냉각 굴뚝을 통과하여 훈제 실로 들어갑니다. 또는 차가운 연기 발생기를 사용합니다. 자신의 손으로 훈제 장을 만들기 전에 주요 질문이 생깁니다. 무엇으로부터? 많은 옵션이 있습니다. 아래에서 이에 대해 설명하겠습니다.

통에서 나온 차가운 훈제 훈제장

집에서 뜨겁고 차가운 훈제실을 만드는 가장 간단하고 반복 가능한 옵션은 철통입니다. 다차의 모든 사람은 물을 주는 통 두 개를 가지고 있습니다. 이러한 목적으로 나무 욕조를 사용할 수도 있습니다. 배럴은 거의 기성품 흡연 캐비닛이므로 나중에 사용하기에 더 편리한 위치에 세워 놓거나 누워서 설치할 수 있습니다. 화재의 파이프를 통해 연기를 배럴로 가져 오십시오. 화재는 배럴 설치 수준보다 약간 낮아야합니다. 오래된 양동이나 팬이 화실로 작동합니다.

보다 집중적인 연기 냉각을 위해 파이프를 땅에 묻을 수 있습니다. 파이프 대신 일반적으로 나무 방패 등으로 상단을 덮은 파낸 트렌치를 사용할 수 있습니다. 토양은 연기를 잘 식히고 불필요한 수지를 흡수합니다. 겨울에는 작동 중에 적절한 불연성 재료로 배럴을 단열하는 것이 좋습니다. 고기나 생선을 걸 수 있도록 격자나 철사를 내부에 설치합니다. 훈연할 때에는 통 윗부분을 철판으로 덮거나 두꺼운 삼베로 덮으십시오. 배럴이 현장의 외관을 손상시키지 않도록 내열성 페인트로 칠하고 적절한 외관을 부여할 수 있습니다.

냉장고의 훈제 장

오래된 냉장고는 훈제 장을 캐비닛으로 사용하는 데 매우 적합합니다. 많은 사람들이 다양한 소품을 보관하는 캐비닛으로 사용합니다. 오래된 냉장고에는 플라스틱이 거의 없었기 때문에 모든 유형의 흡연자가 될 것입니다. 아직 플라스틱이 남아 있으면 제거하는 것이 어렵지 않습니다. 냉장고에는 이미 문과 기성품 랙이 있습니다.

남은 것은 연기가 들어오고 나가는 구멍을 만드는 것뿐입니다. 훈제실 온도계를 설치하세요. 냉장고에서 손으로 뜨거운 훈제 훈제 장을 만들려면 화실 위에 설치하기 만하면됩니다. 내화 벽돌이나 철 상자로 화실을 만드십시오.

차가운 흡연의 경우 냉장고와 함께 연기 발생기를 사용하거나 배럴의 경우처럼 화실에서 땅에 냉각 굴뚝을 만드십시오. 이 원리를 사용하여 적절한 양의 다른 상자를 차가운 훈제 훈제 장에 적용할 수 있습니다.

목조 훈제장

목재는 많은 비용을 들이지 않고도 우수한 흡연 캐비닛을 만들 수 있는 보편적인 재료입니다. 첫째, 자연친화적인 소재입니다. 견목은 수지나 기타 불쾌한 냄새를 방출하지 않습니다. 바와 보드는 금속 가공 도구를 사용하여 쉽게 가공할 수 있습니다. 적절한 가격. 훈제 장을 짓는 데 가장 적합한 종은 오리나무, 린든, 참나무, 아스펜입니다. 그러나 소나무나 가문비나무는 온도가 상승하면 수지를 방출하므로 작동하지 않습니다.

차가운 훈제 훈제장 만드는 법

직접 수행하려면 금속 가공 기술, 납땜 인두 작업 능력, 다이어그램과 그림을 읽는 능력이 필요합니다. 적절한 훈제실의 주요 임무는 챔버의 연기에 원하는 온도를 제공하는 것입니다. 자체 제작 훈제 실은 흡연실, 온도 유지를위한 자동 장비 및 연기 발생기로 구성됩니다. 이 목조 훈제장은 냉훈 및 온훈 모드와 건조 모드 모두에서 작동합니다. 훈제실의 크기는 모든 사람의 필요에 따라 개별적입니다. 그것을 만들려면 정비공 도구, 드라이버, 납땜 인두가 필요합니다.

재료 및 구성 요소:

나무 블록 50x50mm;
안감은 가짜입니다.
소나무 안감;
경첩, 손잡이;
나사, 못.
아연도금 철판;
발열체 220V(2kW);
자동화 하우징;
PID 온도 컨트롤러 REX C100;
스위치, 설치 전선.

단계별 건설 과정:

흡연 캐비닛의 프레임은 50x50 목재로 조립되었습니다. 금속 모서리를 사용하여 서로 고정했습니다. 전체 프레임 높이 150cm, 챔버 높이 100cm, 폭 45cm, 깊이 40cm, 바닥에서 미래 문 위치까지 20cm입니다. 부피가 크지 않고, 하지만 가정용으로는 충분합니다.
프레임 내부를 린든 판자로 덮고 아스펜 판자를 사용할 수 있습니다.
우리는 문틀을 조립하고 내부도 린든으로 꿰매었습니다.
내부에는 50x50 막대를 나사로 조여 바닥과 천장을 고정했습니다.
식품 호일은 벽, 바닥 및 천장의 틈새에 고정됩니다.
우리는 틈새에 50mm 두께의 현무암 단열재를 깔았습니다. 가연성이 아니며 고온에서도 유해 물질을 방출하지 않습니다.
원하는 경우 단열재를 수증기 장벽으로 덮을 수 있습니다. 그런 다음 벽의 바깥 부분과 바닥을 물막이 판으로 채웁니다. 외벽은 경제적인 이유로 소나무 칸막이로 덮여 있었으며, 훈제 고기의 품질은 외벽에 영향을 받지 않습니다.
훈제실 상부에는 연기 배출용 구멍이 장착되어 있습니다.
댐퍼가 있는 굴뚝의 나머지 부분도 라이닝으로 조립됩니다. 상단에는 배기관용 철판이 있습니다. 직경 115mm의 플라스틱 파이프.
우리는 스테인레스 스틸 또는 아연 도금 시트에서 팔레트를 잘라내어 구부립니다. 뜨거운 가열 요소로부터 훈제 장 내부를 보호해야합니다.
문 아래의 홈에 설치합니다. 팬과 훈제실 본체 사이에 불연성 개스킷을 설치하는 것이 좋습니다.
타일의 2kW 가열 요소를 건식벽 가이드에 부착합니다. 실습에서 알 수 있듯이 이러한 볼륨에는 2kW이면 충분합니다. 외부 공기 온도가 +10°C인 경우 훈제실 내부를 100°C까지 가열하는 데 20분이 걸렸습니다.
우리는 틈새 시장에 발열체를 설치합니다.
우리는 흡연실 본체에 경첩으로 문을 고정합니다. 핸들과 래치를 설치합니다. 본체는 아마씨유로 코팅되어 대기 습기로부터 보호됩니다. 장치를 실외에서 사용하려는 경우 지붕 재료로 박공 지붕을 설치합니다. 우리의 경우 훈제실은 캐노피 아래에 있으므로 지붕이 필요하지 않습니다.
지방을 수집하기 위해 발열체 위에 스테인레스 스틸 트레이가 설치됩니다. 팬 아래에는 연기 발생기 파이프가 들어갈 수 있는 구멍이 있습니다.
훈제실 자동화는 중국 전역에서 구입한 REX C100 컨트롤러에 조립됩니다. 컨트롤러는 설정 온도를 효과적으로 조절합니다.
자동화 설치는 다이어그램에 따라 조립됩니다.
모든 내용물은 적합한 하우징에 조립되어 있으며 2개의 스위치가 설치되어 있습니다. 하나는 일반적인 것이고, 두 번째는 그림자를 끄고 켜는 것입니다. 온도 센서는 훈제 원료가 위치한 곳에 설치됩니다. 연기 발생기 압축기와 팬을 연결하기 위해 하단에 두 개의 소켓이 설치되어 있습니다. 냉훈기가 건조 오븐이나 대류 모드에서 작동할 때는 팬이 필요합니다.
소시지와 고기의 준비 상태를 제어하려면 원격 프로브가 있는 훈제실 온도계를 사용하십시오.

그래서 차가운 훈제 훈제 장을 직접 손으로 조립했습니다.

아르템 샤벨스키

흡연실은 배럴, 오래된 냉장고 또는 나무 판과 같은 스크랩 재료로 직접 손으로 만들어집니다. 카메라의 용량에 따라 성능과 기능이 적은 가정용 카메라가 있고, 소규모 기업의 경우 용량이 크고 설정이 더 많은 카메라가 있습니다.

각 훈제장은 연기 발생기, 굴뚝 및 흡연실의 세 가지 주요 부분으로 구성됩니다. 차가운 흡연 장치에서는 세 개의 별도 장치로 구성되어 있으며, 뜨거운 흡연 장치에서는 연기 발생기와 연기실의 필수적인 부분인 흡연실이 있는 하나의 하우징에 조립되어 있습니다.

참조! 대기업은 다수의 장치로 구성되고 현장에서 조립되는 다양한 유형의 고정식 장치를 사용합니다.

가정에서는 물론 국내에서도 온도와 흡연시간이 자동으로 조절되지 않는 200리터 이하의 가전제품이 주로 사용된다.

소유자의 특정 조건과 능력에 따라 다양한 재료와 크기로 만들 수 있습니다.

생선 훈제실

생선은 더 섬세한 제품이며 고기보다 더 까다로운 조리 조건이 필요합니다.

연기는 냉각되면 차가운 흡연실로 들어갑니다. 디자인과 작동 원리는 고기 요리 설치와 다르지 않습니다.
60~120°C의 온도로 가열된 연기는 뜨거운 훈제 장치로 유입되어 내부에서 냉각되거나 챔버에서 직접 형성됩니다. 따라서 상단과 하단 격자 사이의 거리는 50-60cm를 넘지 않아야합니다. 그렇지 않으면 제품이 상단이 그대로 유지되고 하단이 타게됩니다.

훈제장의 크기는 물고기의 크기에 따라 다릅니다.

중소형 물고기 - 높이 45x25 및 25cm;
큰 물고기 - 50x30 이상, 높이 25cm.

조언! 뜨거운 훈제 생선의 경우 높이에 관계없이 챔버를 사용할 수 있지만 완전히 채우지는 마십시오.

오래된 냉장고로 만든 훈제장은 만들기 쉽습니다. 여기에는 금속 벽, 문 및 음식용 금속 격자 등 챔버의 주요 부분이 있습니다. 이 장치는 냉간 및 온간 흡연실 모두에 사용할 수 있습니다.

차가운 흡연을 위해 이 장치를 사용하는 가장 쉬운 방법은 다음과 같습니다.

단일 구획 냉장고에서는 냉동고를 제거하십시오.
나무 플러그로 튜브와 전선에서 남은 구멍을 밀봉하십시오.
굴뚝을 위해 벽에 구멍을 뚫습니다.
필요한 수준에 격자를 설치하십시오.

냉장고를 냉장고로 사용하려면 다음과 같이 변환해야 합니다.

냉동고, 온도 조절 장치 및 램프를 제거하십시오. 나머지 구멍을 밀봉합니다.
플라스틱 부품, 단열재, 밀봉 고무를 모두 제거합니다. 가열하면 음식의 맛을 손상시키고 건강에 해로운 물질을 방출합니다.
고무를 밀봉하는 대신 같은 두께의 나무 판자를 설치하십시오. 문 고정을 다시 실행할 수도 있습니다.
제품이 있는 선반 모서리를 벽에 볼트로 고정합니다. 드릴 구멍에 삽입되는 강철 막대로 교체할 수 있습니다.
바닥에 전기 스토브를 설치하십시오. 톱밥이 담긴 오래된 주철 프라이팬이 스토브 위에 놓여 있습니다.
프라이팬 위에는 지방을 모으는 트레이가 설치되어 있습니다. 크기는 냉장고 바닥보다 10cm 정도 작습니다.

조언! 오래된 소련산 냉장고를 사용하는 것이 좋습니다. 그들은 더 두꺼운 금속을 사용했습니다. 이상적인 옵션은 문에 자물쇠가 달린 ZIL 유형 냉장고입니다.

만들기 쉬운 훈제장은 금속 통으로 만들어집니다. 탈착 가능한 상단 덮개가 있으면 더 좋으며, 그렇지 않으면 제거해야 합니다. 이 장치는 뜨겁고 차가운 흡연에 모두 사용됩니다.

상단 덮개를 제거하거나 제거하십시오. 배럴에 남아 있는 내용물을 모두 씻어냅니다.
굴뚝 구멍은 바닥에서 10cm 높이로 잘립니다.
직경 12mm의 구멍 4개는 한 줄의 크로스바 2개에 대해 동일한 수준의 벽에 뚫습니다. 떨어지는 지방을 수집하는 트레이의 바닥에서 20cm 높이와 제품이 있는 격자 또는 후크를 설치하는 데 필요한 높이입니다. . 직경 10mm의 필요한 수의 강철 막대 또는 부속품이 잘립니다.
팔레트는 로드의 맨 아래 줄에 설치됩니다. 직경은 배럴의 내부 직경보다 10cm 작습니다. 쉽게 제거할 수 있도록 후크 또는 루프가 트레이에 부착되어 있으며 용기 상단 가장자리에 부착되어 있습니다.
격자가 만들어집니다. 강철 막대, 나무 막대기로 만들 수 있으며, 차가운 훈제의 경우 오래된 냉장고 선반에서 만들 수 있습니다.
조립된 훈제장은 이전에 제거한 뚜껑으로 덮여 있습니다. 덮개가 없으면 나무 방패나 금속판을 대신 사용합니다. 뚜껑 대신 두꺼운 봉지로 덮고 물을 적셔 밀봉하면 됩니다.

정보! 뜨거운 흡연 시설에서는 굴뚝 구멍이 만들어지지 않습니다. 대신에 톱밥을 통 바닥에 붓고 통 아래에 작은 불을 피운다.

목재 냉훈실

만들기 쉬운 훈제장은 나무 판자로 만들어집니다. 구조적으로는 문이 달린 나무상자와 비슷하다. 개인용으로는 1x1x1m의 설치 크기로 충분합니다.

이를 위해서는 다음이 필요합니다.

프레임 50x50 mm 용 막대;
벽과 지붕을 덮는 라이닝 또는 일반 보드;
온도 센서(온도계);
도어 경첩, 손잡이 및 래치;
음식을 걸기 위한 파이프나 막대.

중요한! 목재는 자작나무를 제외한 활엽수에서만 채취해야 합니다.

작업을 시작하기 전에 설치 도면을 작성하는 것이 좋습니다. 제조 순서는 다음과 같습니다.

구조의 프레임은 나무 칸막이로 조립됩니다.
3면, 바닥 및 지붕은 보드로 덮여 있습니다.
제품이 담긴 후크 용 파이프가 상부에 고정되어 있습니다.
반대쪽 벽에는 같은 높이에 훈제 고기가 담긴 선반 용 칸막이가 고정되어 있습니다.
문은 물막이판과 막대로 조립됩니다.
경첩, 손잡이 및 걸쇠가 도어에 나사로 고정되어 챔버에 설치됩니다.
온도계가 뚫린 구멍에 삽입됩니다.

굴뚝을 땅에 깔면 바닥에 굴뚝 구멍을 뚫고, 연기 발생기를 사용할 경우에는 벽돌로 만든 스탠드 위에 챔버를 설치하고 구멍을 50-100mm 높이로 뚫습니다. 바닥 위.

다양한 유형의 흡연에 대한 흡연실의 특징

연기 온도에 따라 다양한 유형의 흡연이 있습니다.

20-35°C - 추움;
35-70°C - 뜨겁습니다.
70-120°C - 연기로 굽습니다.

차가운 흡연과 뜨거운 흡연의 경우 다양한 디자인의 장치가 사용됩니다.

차가운 흡연 중에는 연기 발생기에 의해 연기가 별도로 생성되어 굴뚝을 통해 훈제 실로 들어갑니다.
뜨거운 훈제 및 굽는 동안 바닥에 붓는 톱밥을 가열하여 훈제실 내부에서 연기가 발생합니다.

냉연 설비는 세 가지 주요 부분으로 구성됩니다.

연기를 발생시키는 연기 발생기;
연기가 냉각되고 습기와 수지가 제거되는 굴뚝;
냉각된 연기가 들어가고 제품이 위치하는 흡연실.

최대 연기 농도를 달성하려면 용기를 단단히 닫아야 합니다.

차가운 흡연을 위한 흡연실에서 연기 온도는 35°C를 초과하지 않으므로 금속, 목재, 폴리에틸렌 등 모든 재료로 만들 수 있으며 플라스틱 또는 목재 칸막이로 만든 프레임 위에 펼쳐져 있습니다. 벽돌 및 기타 다공성 재료를 사용하는 것은 권장되지 않습니다. 연기에서 수분과 수지를 흡수하여 잠시 후 썩기 시작하고 훈제 고기 냄새를 망칠 수 있습니다.

훈제 장 내부에는 제품 보관용 그리드 또는 제품 걸기 용 후크가 설치됩니다.

조언! 훈제 고기는 최대 훈제실 성능을 위해 단단히 배치되지만 서로 닿거나 챔버 벽에 닿지 않도록 합니다.

더 높은 온도로 가열된 연기는 뜨거운 훈제실로 들어갑니다. 종종 흡연실에서 직접 생산됩니다. 이러한 장치는 강판이나 오래된 배럴로 만들어집니다.

훈제 실은 벽돌로 만든 스탠드에 설치됩니다.
톱밥과 나무 조각이 챔버 바닥에 부어집니다.
제품은 후크와 격자에 배치되고 훈제 실은 닫힙니다.
설치물 아래에 불이 붙고 바닥이 가열되고 톱밥에서 연기가 나기 시작합니다.
이러한 장치는 벽돌 벽과 강판으로 만들어진 바닥을 사용하여 고정식으로 만들 수 있습니다.

중요한! 뜨거운 흡연을 하면 고기와 생선에서 지방이 떨어지기 시작합니다. 따라서 이러한 장치의 필수 요소는 그리스 수집 트레이입니다. 톱밥 위에 위치하며 설치 내부 크기보다 5-10cm 작습니다.

범용 흡연실을 사용하면 두 가지 방법으로 제품을 흡연할 수 있습니다.

차가운 흡연 모드에서는 장치 옆에 연기 발생기가 설치됩니다. 그 안에서 발생하는 연기는 굴뚝에서 냉각되어 음식 내부로 차갑게 흐릅니다.
뜨거운 흡연 모드에서는 하우징 내부에서 연기가 발생합니다. 톱밥을 바닥에 붓고 훈제 장 아래에 위치한 불이나 전기 스토브로 가열합니다.

이러한 작업을 위해 일반 뜨거운 훈제 훈제실을 개조할 수 있습니다. 몸체에 굴뚝 구멍이 뚫려 있으며, 핫 모드에서는 나무 마개로 막혀 있다.

중요한! 뜨거운 훈제 모드에서는 톱밥에 불이 붙을 위험이 있으므로 완전히 식을 때까지 뚜껑을 열지 마십시오.

소규모 생산을 위한 흡연실

소규모 기업을 위해 설계된 흡연 설비는 높은 생산성, 자동 및 반자동 모드 작동, 다양한 유형의 흡연 수행 능력 측면에서 개인용 장치와 다릅니다.

제조업체는 고객의 요청에 따라 제품 100kg 또는 기타 제품 수량에 맞게 설계된 유사한 장치를 생산합니다.

이러한 장치는 특성과 생산성이 다른 다양한 구성으로 생산되며 하루 최대 10톤의 훈제 고기를 준비할 수 있습니다. 로딩 및 언로딩은 완전 자동 또는 수동으로 수행됩니다.

미니 연기실에서는 작동 중에 온도, 습도 및 기타 매개변수가 규제됩니다. 이러한 시설에서는 연기 유무에 관계없이 다양한 모드로 고기, 생선 및 기타 제품을 조리할 수 있습니다.

요리;
건조;
굽는 데 알맞은;
빵 굽기;
다양한 종류의 흡연.

이러한 장치는 식품 등급의 스테인레스 스틸로 제작되어 개인 경작지 및 소규모 농장에 설치되며, 완성된 제품은 인근 매장이나 단골 고객에게 판매됩니다.

가열 챔버는 특정 유형의 원료 및 조리 방법에 맞게 설계된 특수 장치입니다. 챔버는 소량의 제품을 열처리하기 위해 설계되었습니다.

제품의 품질을 향상시키기 위해 발열체, 팬 등 수많은 센서, 조절기 및 추가 메커니즘이 있습니다.

따뜻한 공기와 연기를 불어 넣으면 조리 속도가 빨라지고 자동으로 조리가 진행됩니다. 다음 다이어그램은 열 챔버의 공기 이동 방향을 보여줍니다.

사용하기 전에 모든 치수와 구성 지침을 다시 확인하십시오.
차가운 흡연실의 온도를 40도까지, 뜨거운 흡연실의 온도를 140도까지 모니터링하세요.
바람이 거의 없고 강수량이 전혀 없는 아침에 담배를 피우는 것이 좋습니다.
지방을 배출하기 위해 훈제 장 바닥에 트레이를 놓는 것이 좋습니다.
과일 나무의 톱밥을 사용하는 것이 더 좋으며 수지 암석을 사용할 수 없으며 필요한 온도에서 가열되지 않습니다.
꼭 필요한 경우가 아니면 흡연실을 열지 마십시오.
톱밥을 과용하지 마십시오. 200g이면 충분합니다.

훈제 고기 또는 생선은 특히 훈제 고기의 맛을 모방하는 향료를 사용하지 않고 훈제 장에서 요리할 때 매우 맛있습니다. 맛있고 고품질의 훈제 제품을 얻는 가장 쉬운 방법은 직접 흡연하는 것입니다. 이렇게하려면 차갑거나 뜨거운 훈제 훈제장이 필요합니다. 차이점은 제품 가공 기술에 있습니다.

이 기사에서는 사진과 삽화, 여행 중 음식을 훈제하는 방법에 대한 팁, 고정식 훈제실 디자인과 함께 차가운 훈제실에 대해 설명합니다.

기술의 본질

산소가 부족한 상태에서 목재가 그을린 결과 다량의 연기가 방출되어 제품에 정균 효과가 있습니다. 즉, 간단히 말해서 제품을 보존합니다.

이러한 처리에는 두 가지 유형이 있습니다.

뜨거운 흡연 -이 경우 연기는 70 ~ 150 도의 온도로 가열되며 제품 처리 시간은 3 시간을 초과하지 않습니다. 뜨거운 훈제 고기와 생선의 유통기한은 실온에서 최대 3일입니다.
차가운 흡연은 더 긴 과정이며 연기 온도는 30도를 초과하지 않습니다. 처리 시간은 6시간에서 2일 정도입니다. 동시에 생선과 고기는 연기 냄새로 가득 차 있으며 독특한 훈제 향이납니다. 실온에서 제품의 유통기한은 2~3주입니다.

흡연 계획

훈제장이 건축 예술의 걸작인지, 스크랩 재료로 급하게 조립한 것인지에 관계없이 작동 원리와 다이어그램은 유사합니다.

흡연실은 화실에서 멀리 떨어져 있으며 연기 채널을 통해 연결되어 있습니다. 채널을 통과하면 연기가 식을 시간이 있으므로 이미 냉각된 흡연실로 들어갑니다. 차가운 흡연에는 장작보다 더 많은 나무 칩과 톱밥이 필요합니다. 장작의 비중은 전체 연료의 20%를 초과해서는 안 됩니다.

차가운 훈제 훈제실에는 세 가지 주요 구성 요소가 있습니다.

연기 소스(연기 발생기) 또는 화실;
연기 채널;
제품이 배치되는 흡연실.

하이킹 옵션

캠프 훈제장을 만들려면 나무 막대, 플라스틱 필름, 고기나 생선을 고정하기 위한 밧줄이나 철사가 필요합니다. 먼저, 작은 구덩이에 불을 피운 다음 타서 석탄을 만듭니다.

폴리에틸렌이 던져진 나뭇 가지 틀이있는 wigwam이 탄 불 주위에 세워졌습니다. 연기는 뜨거운 석탄 위에 놓인 젖은 가지와 나뭇잎에 의해 생성됩니다.

이 디자인의 장점은 건설의 단순성과 속도, 건축 자재가 필요하지 않으며 프로세스 진행 상황을 모니터링하는 능력입니다. 단점은 가지가 타는 것을 방지하기 위해 난로를 제어해야 할 필요성과 흡연 과정 전반에 걸쳐 뜨거운 석탄과 녹색 가지가 지속적으로 필요하다는 것입니다.

고정식 옵션

위에서 설명한 계획과 비교하여 고정식 훈제 장을 갖추려면 훨씬 더 많은 재료와 노력이 필요합니다. 일반적으로 오래된 냉장고, 통, 도구 상자는 흡연실 역할을 합니다.

훈제장은 종종 벽돌로 만들어집니다. 직경이 10cm 이상, 길이가 2m 이상인 파이프가 연기 채널로 사용됩니다. 훈제실의 연기 발생기는 불이 있는 구덩이이며, 산소 접근을 제한하기 위해 상단에 뚜껑이 덮여 있습니다.

설치 시 다음 규칙을 준수해야 합니다.

나무, 건물, 건초더미 등 가연성 물질에서 떨어진 곳에 훈제실을 배치합니다.
주거용 건물, 가금류 집, 창고, 헛간에서 멀리 떨어진 곳에 구조물을 설치하십시오.
설치하는 동안 통풍을 보장하기 위해 연기 채널을 비스듬히 배치해야합니다.
지나치게 호기심이 많은 어린이와 어른이 실수로 다치는 일이 없도록 화실과 굴뚝을 작은 울타리로 보호하십시오.

굴뚝 트렌치의 길이는 2-5m입니다. 가을-겨울 기간에는 연기가 주변 공기보다 따뜻하기 때문에 초안에 문제가 없어야 합니다.

그러나 여름에는 주변 온도가 30도 이상으로 올라가면 통풍이 약하고 연기가 너무 따뜻해 음식을 훈제하는 것이 문제가 됩니다.

연기 채널을 냉각하려면 수냉식을 사용할 수 있습니다. 파이프는 우물물로 채워진 욕조에 담그고 예를 들어 욕실의 팬을 사용하여 통풍 강제 환기를 개선합니다. 그러나 이는 가정용 훈제실보다는 산업용 훈제실에 더 복잡하고 비용이 많이 드는 옵션입니다.

차가운 훈제 훈제 장의 사진

냉훈제는 유통기한이 길고 맛있는 요리를 얻을 수 있는 요리 유형입니다. 이러한 유형의 구조는 여러 가지 방법으로 조립할 수 있습니다. 가장 간단한 옵션은 즉석 수단을 사용하는 것입니다. 스스로 차가운 훈제 훈제 장을 만들려면 예비 도면을 작성하고 조립 단계를 연구해야 합니다.

뜨거운 흡연자에서는 육류 및 생선 제품이 열처리됩니다. 평균 기온은 약 100˚C입니다. 이러한 가공을 거친 식품은 유통기한이 짧아 대부분 일주일을 넘지 않습니다.

유용한 정보! 차가운 장치에서는 제품이 연기로 처리됩니다. 이 경우 온도는 50˚C를 초과하지 않습니다. 그리고 그러한 흡연이 수행될 수 있는 더 낮은 값은 30˚C에 불과합니다.

고기와 생선이 연기로 완전히 포화되기까지는 꽤 많은 시간이 걸립니다. 따라서 차가운 음식을 요리하는 데 걸리는 시간은 며칠에 이릅니다.

집에서 차가운 흡연을 하려면 특정 규칙을 준수해야 한다는 점을 기억하는 것이 중요합니다. 우선, 식품의 예비 절임이 중요한 역할을 합니다. 나무 조각이 그을릴 때 방출되는 연기의 온도와 강도를 모니터링하는 것도 가치가 있습니다.

음식에 노출된 연기에는 일산화탄소가 포함되어서는 안 됩니다. 이러한 연기를 얻기 위해 차가운 훈제 장의 디자인에는 특수 굴뚝 파이프가 있습니다. 길이가 충분해야 합니다. 이러한 튜브를 통과하면 연기에 포함된 유해 물질이 벽에 침전됩니다. 결과적으로 정화된 연기가 챔버로 유입되어 육류 및 생선 제품에 침투하여 요리에 기여합니다.

육류 및 생선용 냉훈제 훈제장의 작동 원리

식량의 훈제 현상은 나무 조각의 연기로 인해 발생합니다. 냉흡연 장치의 설계 특징은 이 과정을 용이하게 합니다. 이러한 장치의 작동 원리는 내부에서 다양한 제품이 연기로 처리된다는 것입니다. 평균 기온은 40˚C입니다. 필요한 경우 차가운 훈제 훈제 장을 구입할 수 있습니다. 돈을 절약하려면 집에서 직접 조립할 수 있습니다.

연기에 포함된 유해물질이 침전되어 완제품이 섬세하고 세련된 맛과 향을 갖게 됩니다. 발암 물질 제거는 굴뚝 튜브 벽에 응축수가 나타나 연결되어 발생합니다. 이는 연기가 파이프를 통해 이동할 때 공기 온도가 감소하기 때문에 발생합니다.

차가운 흡연을 위해 고정식 훈제실을 사용하면 연기 조절이 가능해집니다. 이를 위해 필요한 것은 연소실에서 유해한 연기를 방출하는 것입니다. 이러한 작업은 반드시 흡연 탱크에 물품을 넣기 전에 이루어져야 합니다. 연기는 흡연 제품에 필요한 특성을 얻을 때까지 방출됩니다.

고기와 생선의 냉간 가공이 이루어지는 챔버에는 뚜껑이 있어야 한다는 점은 주목할 가치가 있습니다. 이 요소는 연기를 지연시키는 데 필요합니다. 이 부분의 디자인은 예비 단계에서 고려되어야 하며 그 특징은 냉훈제 훈제실의 다이어그램에 표시되어야 합니다.

유용한 정보! 고전적인 뚜껑 대신 즉석에서 사용할 수 있습니다. 예를 들어, 흡연실 위에 던져지는 축축한 삼베는 가정 장인들 사이에서 매우 인기가 있습니다. 사용시에는 시간이 지나면 건조해진다는 점을 잊지 마세요. 따라서 2시간마다 삼베를 적시는 것이 필요합니다.

DIY 차가운 훈제 훈제 장 : 구조 요소

모든 콜드형 장치는 유사한 구조를 가지고 있습니다. 따라서 이들 유닛의 구조 요소 세트도 동일합니다. 훈제장은 다음 부분으로 구성됩니다.

금속 챔버;
커버;
반사 파티션;
화실;
굴뚝 파이프;
지붕;
굴뚝;
무릎

가정용 냉훈 훈제장의 주요 요소는 챔버입니다. 그 안에 제품은 가벼운 연기로 처리됩니다. 또 다른 중요한 구성 요소는 연료 (칩) 연소가 발생하는 화실입니다. 냉간형 장치에서는 이러한 요소가 굴뚝 파이프를 통해 서로 연결됩니다. 흡연실에 들어가기 전에 연기가 식을 수 있도록 길이가 충분해야 합니다.

화실에 연결되는 튜브의 직경은 상당히 커야합니다. 가장 좋은 옵션은 단면적이 30cm인 요소이며, 이 부분은 식품 탱크로 이동합니다. 자신의 손으로 차가운 훈제 장의 화실에는 수직으로 위치한 또 다른 튜브가 있어야한다는 점도 주목할 가치가 있습니다. 주요 기능은 연소실 외부의 과도한 연기를 제거하는 것입니다. 이러한 설계 덕분에 육류 및 생선 제품의 균일한 가공이 가능해졌습니다.

직접 만든 차가운 훈제 훈제장을 조립할 때는 구조물 내부의 통풍에 특별한 주의를 기울여야 합니다. 이로 인해 연기가 화실에서 식품실로 이동합니다. 지상에 그러한 구조물을 건설하기로 결정한 경우 필요한 견인력 표시기를 달성하려면 경사가 필요합니다. 그러나 이 방법은 현재는 거의 사용되지 않습니다. 이는 훈제 장 내부의 통풍을 인위적으로 증가시키는 장치 인 연기 배출 장치를 시장에서 쉽게 구입할 수 있기 때문입니다.

어떤 종류의 차가운 훈제장이 있습니까? 품종

연기와 함께 장기간 제품을 처리하는 장치는 열원에 따라 여러 그룹으로 나뉩니다. 이 표시기는 장치의 목적을 결정하므로 매우 중요합니다. 이 기능을 기반으로 디자인이 구별됩니다.

평범한;
전기 같은.

기존 장치에서 나무 조각이 그을리는 현상은 개방형 화원으로 인해 발생합니다. 차례로 차가운 훈제 전기 훈제 장에는 특수 가열 요소가 있으며 주전원에서 작동합니다.

메모! 전기 장치의 크기가 작아서 이동성이 크게 향상될 수 있다는 점을 기억하는 것이 중요합니다. 따라서 원하는 경우 아파트에서 사용할 수 있습니다.

모든 콜드 장치를 구별하는 또 다른 지표는 다양성입니다. 자신의 손으로 만든 수제 장치는 모든 제품을 흡연하는 데 사용됩니다. 구매한 훈제장은 다음과 같습니다.

만능인;
전문.

후자는 특정 유형의 제품을 흡연하는 데 사용됩니다. 구매한 범용 장치가 더 일반적입니다. 방에서는 고기와 생선 제품뿐만 아니라 야채, 버섯, 치즈도 피울 수 있습니다.

자신의 손으로 차가운 미니 훈제 장을 조립하는 것은 뜨거운 것보다 훨씬 어렵습니다. 이는 긴 파이프가 필요한 식품 가공의 특성 때문입니다. 이러한 장치의 굴뚝 파이프 길이는 10m 이상이어야 합니다.

원하는 경우 캠프형 훈제장을 만들 수 있습니다. 이 디자인은 일회용이며 사냥꾼, 어부, 하이킹을 가는 사람들이 사용합니다. 이러한 장치를 만들려면 해당 비디오를 연구하는 것이 좋습니다. 흙에 직접 훈제하는 훈제장은 이동 중에도 맛있는 요리를 얻을 수 있는 간단하고 믿을 수 있는 방법입니다.

그러한 훈제 장을위한 가장 좋은 장소는 완만하게 경 사진 은행입니다. 상단에는 흡연실을 배치하고 하단에는 연소실을 파는 것이 필요합니다. 굴뚝 역할을 하는 도랑으로 서로 연결되어야 합니다.

고기와 생선을 위한 훈제실 – 연료를 선택할 때 무엇을 알아야 합니까?

연기를 사용하는 음식 준비 과정에는 그 자체로 미묘함이 있습니다. 매우 중요한 점은 훈제 장 내부의 온도입니다. 통제하지 않으면 고기, 생선 및 기타 요리가 상할 수 있습니다.

똑같이 중요한 요소는 연료 선택입니다. 자신의 손으로 차가운 흡연에 사용되는 우드 칩은 다양한 종류의 나무로 만들 수 있으므로 특성이 다릅니다. 이 작업에 사용되는 연료에 따라 완제품의 맛이 달라집니다.

목재가 다를 수 있다는 사실에도 불구하고 동일한 요구 사항이 적용됩니다. 가장 중요한 것은 나무 조각이 건조해야 한다는 것입니다. 습기가 있으면 제대로 연기가 나지 않습니다. 나무 조각은 화실 바닥에 있습니다. 전문가들은 바닥 전체에 흩뿌리는 것을 권장하지 않습니다. 가장 좋은 방법은 슬라이드를 만드는 것입니다.

흡연을 위해 우드 칩을 만드는 가장 일반적인 나무 종은 다음과 같습니다.

체리;
단풍;
알더.

어떤 경우에는 집에서 생선과 고기를 훈제하는 데 다른 나무 종을 사용할 수도 있습니다. 예를 들어, 많은 사람들은 사과와 배 칩의 연기로 조리된 요리의 절묘한 맛에 주목합니다.

메모! 숙련된 요리사는 겨울철에 저온 장치에서 음식을 훈제할 것을 권장합니다. 이 기간 동안 주변 온도는 제품 내부의 병원성 박테리아의 증식을 방지합니다.

수지를 함유한 목재는 흡연에 절대 적합하지 않다는 점을 기억하는 것이 매우 중요합니다. 침엽수(가문비나무, 소나무 등)에는 이러한 특성이 있습니다. 이 규칙을 무시하면 훈제 장에서 조리된 음식이 매우 쓰게 됩니다. 맛을 향상시키기 위해 한 가지 트릭을 사용할 수 있습니다. 연기가 나는 톱밥 위에 요리에 사용되는 향기로운 허브를 추가하는 것입니다.

DIY 차가운 훈제 훈제 장 : 챔버 옵션

냉간 원리로 작동하는 장치에는 카메라가 있어야 합니다. 이 탱크에는 식량이 배치되거나 걸려 있습니다. 카메라는 도면에 따라, 금속 시트를 사용하거나 즉석에서 제작할 수 있습니다. 두 번째 경우에는 사람들의 상상력이 어떤 것에도 제한되지 않습니다. 다음과 같은 즉석 수단은 흡연실로 가장 자주 변형됩니다.

통;
냉장고.

통. 이러한 용기의 용량은 100리터 이상이어야 합니다. 집에서 흡연하는 가장 좋은 방법은 200리터 용량의 용기를 사용하는 것입니다. 이러한 배럴의 위치에는 수직과 수평의 두 가지 옵션이 있습니다. 첫 번째 경우에는 탱크 바닥에 다리를 설치해야 합니다.

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구조 구조의 특징. 가능한 디자인 옵션. 제조 공정을 수행하기 위한 알고리즘입니다. 자동차 테두리로 만든 화로.

냉장고. 이 가전제품을 흡연자로 바꾸면 몇 가지 장점이 있습니다. 냉장실 자체가 밀봉되어 있어 외부 공기의 침투를 막기 위한 별도의 조치가 필요하지 않습니다. 또한 이 옵션은 사용이 매우 편리합니다.

금속으로 직접 손으로 차가운 흡연을 위해 훈제 장을 조립할 수 있습니다. 이러한 훈제 장 내부의 온도가 50 ° C 이상으로 올라가지 않기 때문에 나무 탱크를 설치할 수 있습니다. 그러나 이 경우 굴뚝 바로 근처에 있는 부분을 금속 스트립으로 덮어야 합니다. 이는 화재로부터 구조물의 안전성을 극대화합니다.

가장 노동 집약적 인 흡연실 버전은 벽돌 재료로 조립하는 것입니다. 그러나 이러한 디자인은 가장 효과적이며 수명이 길어 수십 년에 달할 수 있습니다. 또한 그러한 훈제장은 현장 풍경에 유기적으로 어울리는 가장 매력적으로 보입니다.

돈과 시간을 절약하기 위해 전문가들은 통에서 차가운 훈제 훈제 장을 만드는 것이 좋습니다. 이것은 불필요한 용기를 맛있는 요리를 얻을 수 있는 장치로 바꾸는 고전적인 옵션입니다.

차가운 훈제 훈제장 만드는 법: 화실 만들기

화실을 구성하는 가장 예산 친화적인 방법은 땅에 구덩이를 파는 것입니다. 흡연용 연료를 넣어야합니다. 나무나 나무조각을 태울 때는 연기의 양을 조절하는 것이 좋습니다.

집에서 만든 스토브는 벽돌 재질, 스테인레스 또는 아연 도금 강철 또는 파이프로 만들어집니다. 벽돌을 사용할 때는 내화성을 확인해야 합니다. 그렇지 않으면 열로 인해 벽돌이 터질 수 있습니다.

메모! 교육용 비디오 자료는 자신의 손으로 차가운 훈제 훈제 장을 만드는 방법에 대한 질문에 답하는 데 도움이 될 것입니다.

스테인레스 스틸로 만든 금속 화실이 가장 간단한 옵션입니다. 만드는 방법은 그리 어렵지 않으니 필요한 재료를 구입하고 설명대로 따라하면 됩니다. 굴뚝은 금속이나 벽돌로 만들 수 있습니다. 두 번째 경우에는 지하에 배치하는 것이 좋습니다. 이렇게 하면 필요한 견고성을 얻을 수 있습니다.

굴뚝은 흡연실 바로 아래로 들어가야 합니다. 연기가 이동하는 속도는 단면에 따라 달라집니다. 길이와 모양도 중요한 역할을 합니다. 연료 연소실은 매장에서 구입할 수 있습니다. 일반적으로 하이킹용으로 설계된 소형 모델을 찾을 수 있습니다. 휴대용 차가운 흡연자는 뜨거운 흡연자보다 덜 일반적입니다.

차가운 흡연의 장점은 분명합니다. 이 디자인의 제품은 저온에서 가공되므로 지방층이 유지됩니다. 차가운 장치는 뜨거운 장치만큼 오염되기 쉽지 않기 때문에 관리가 더 쉽습니다.

집에서 차가운 훈제 훈제 장 조립하기 : 굴뚝 디자인

흡연의 질은 굴뚝의 정확한 계산에 달려 있습니다. 따라서 이 구조의 조립에 최대한 진지하게 접근하는 것이 좋습니다. 튜브는 충분히 길어야 할 뿐만 아니라 밀봉되어 있어야 합니다. 그렇지 않으면 연기 누출이 발생합니다.

튜브가 길면 안정성을 확보해야 합니다. 이렇게 하려면 굴뚝 중앙 부분에 있는 지지대를 사용하십시오. 이러한 홀더는 벽돌 재료로 만드는 것이 가장 좋습니다. 집에서 훈제 장을 만드는 방법의 원리를 이해하려면이 구조를 조립하는 단계를 명확하게 보여주는 사진을 연구하는 것이 좋습니다.

목재 지지대를 사용하는 경우 파이프와 직접 접촉하는 장소를 단열해야 합니다. 필요한 경우 파이프를 짧게 하면 흡연 온도가 60°C까지 높아집니다. 결과적인 흡연 유형은 약간 뜨겁습니다.

과정을 더 잘 이해하려면 설치 사진에 주목하는 것이 좋습니다. DIY 냉훈 훈제장은 간단하고 이해하기 쉬운 디자인이지만 조립할 때는 여전히 조심해야 합니다. 고정된 구조에서 굴뚝을 밀봉하는 것은 매우 간단합니다. 이렇게하려면 나중에 바닥에 용접해야 할 플랜지를 준비해야합니다.

메모! 밀봉을 강화하기 위해 파로나이트로 만들어진 특수 밀봉 개스킷이 사용됩니다.

차가운 훈제장 만드는 법: DIY 연기 발생기

이 장치를 사용하면 흡연 장치 내부에 필요한 견인력을 제공할 수 있습니다. 이 경우 추력은 인위적으로 펌핑됩니다(행진 구조와는 달리). 차가운 흡연 과정에 필요한 연기가 챔버로 중단 없이 흐르도록 보장합니다.

전문가들은 드로잉 단계에서 디자인을 깊이 생각해 볼 것을 권장합니다. 연기 발생기가 장착 된 자체 냉훈 훈제 장에는 지속적인 모니터링이 필요하지 않습니다. 장치는 필요한 견인력을 제공하고 이를 원하는 수준으로 유지합니다.

이러한 장치의 설계는 그리 복잡하지 않습니다. 따라서 집에서 직접 만들 수 있습니다. 연기 발생기를 조립하려면 금속 캔을 준비해야 합니다. 장치의 작동 저장소는 사용 가능한 재료(예: 판지 상자)로 만들어집니다. 따라서 연기 발생기로 훈제 장을 만드는 것은 어렵지 않습니다. 이 장치를 제조할 때의 일련의 작업을 고려해 보겠습니다.

연기 발생기로 훈제 장을 만드는 방법은 무엇입니까? 우선, 캔을 가져다가 구멍을 뚫어야 합니다. 필요한 요소, 즉 양면 나사산이 있는 피팅을 부착해야 합니다. 한쪽에는 압축기가 부착되어 있습니다. 이 경우 수족관에 사용되는 장치가 적합합니다. 시중이나 인터넷에서 쉽게 구입할 수 있습니다. 연기 배기관이 피팅의 두 번째 측면에 부착되어 있습니다.

다음 단계에서는 캔의 창(측면)을 잘라야 합니다. 용기 바닥에 위치한 톱밥에 접근해야합니다. 출구 파이프는 흡연실에 고정되어 있으며 그 후에 남은 것은 톱밥에 불을 붙이고 압축기를 켜는 것뿐입니다.

생선, 고기 및 기타 제품의 냉훈: 준비

냉훈을 시작하기 전에 이 과정을 위한 제품을 준비해야 합니다. 맛뿐만 아니라 훈제되는 음식의 품질도 이에 따라 달라집니다.

준비에는 두 단계가 포함됩니다.

산세;
몸을 담그다.

소금 용액을 적절하게 준비하려면 지침을 따라야 합니다. 매리 네이드를 올바르게 만드는 것은 어렵지 않습니다. 우선, 소금을 가져다가 물이 담긴 용기에 부어야 합니다. 다음으로, 미네랄이 액체에 완전히 용해될 때까지 교반됩니다. 이 매리네이드는 차가운 훈제 닭고기, 쇠고기, 돼지고기, 생선에 적합합니다.

메모! 이러한 용액을 준비할 때 물 1리터당 소금 40g의 비율을 관찰하는 것이 매우 중요합니다.

이 매리 네이드에 월계수 잎, 후추 (완두콩) 등과 같은 향신료를 추가 할 수 있습니다. 준비가 끝나면 제품 매리 네이드를 시작할 수 있습니다. 염장 기간은 제품의 양과 다양성에 따라 다르다는 것을 기억하는 것이 중요합니다. 예를 들어, 작은 물고기는 약 3일 동안 그러한 용액에 누워 있어야 합니다.

큰 생선과 돼지고기를 소금 양념장에 4일 동안 담가둔 후 훈제장으로 들어갑니다. 생선을 냉간 흡연하려면 온도 체계를 준수해야 합니다. 그리고 섬유질이 더 밀도가 높은 쇠고기는 최소 5일 동안 양념에 재워야 합니다.

제품을 절인 후 물에 담가야합니다. 이 프로세스의 지속 시간은 6~24시간입니다. 그런 다음 제품에서 과도한 수분이 제거됩니다. 이렇게 하려면 종이 타월로 닦아서 말려야 합니다. 다음 단계에서는 식량 흡연을 시작할 수 있습니다.

라드의 차가운 흡연에는 몇 가지 특징이 있습니다. 이 제품은 절인할 필요가 없습니다. 라드 준비의 예비 단계는 소금에 절이는 것입니다. 이 경우 절차는 일반 염장과 다르지 않습니다. 라드를 소금으로 덮고 냉장고나 지하실에 약 2주 동안 보관합니다. 그런 다음 흐르는 물에 헹구고 훈제 장에 넣어야합니다. 라드 흡연 시간은 약 8 시간입니다. 챔버 내부 온도가 40°C를 초과하지 않는 것이 매우 중요합니다.

냉훈을 하면 맛있고 세련된 고기와 생선 제품을 얻을 수 있습니다. 이를 가능하게 하는 장치는 상당히 단순한 디자인을 가지고 있습니다. 차가운 훈제장을 직접 조립할 때는 그림에 집중하고 이 주제에 대한 사진 및 비디오 자료를 연구해야 합니다.

자신의 손으로 훈제장을 만들고, 생선이나 고기를 훈제하고, 훈제 후 일반 음식이 얼마나 맛있는지 느껴보세요!

훈제 과정에서 제품은 놀라운 향과 맛을 갖게 되며, 이 맛은 상점에서 구입한 훈제 제품의 맛과 비슷하지 않습니다. 그러나 먼저 복잡한 점을 이해하고 뜨겁고 차가운 흡연을 위해 손으로 훈제 장을 만드는 방법을 결정해야합니다.

우리는 흡연 과정의 특징을 연구합니다

그 남자는 필요에 따라 음식을 피우기 시작했습니다. 흡연 후에는 오랫동안 상하지 않고 보관할 수 있는 것으로 나타났습니다. 이로 인해 고대인은 장거리 여행 중 사냥이나 낚시를 할 때 운에 의존하기보다는 훈제 형태로 식량 일부를 가져갈 수 있었습니다.

우리는 집에서 주로 제품에 색다르고 독특한 맛을 더하기 위해 담배를 피웁니다. 이렇게하려면 뜨겁거나 차가운 흡연을 사용할 수 있습니다. 그리고 훈제 장 자체에는 두 가지 유형이 있습니다. 그들의 디자인은 거의 다르지 않습니다. 벽난로, 제품을 걸고 훈제할 고리가 있는 챔버, 흡연 과정에서 방출되는 지방을 수집하는 장치를 갖추어야 합니다. 흡연실은 밀봉된 하우징에 위치해야 합니다.

뜨거운 흡연과 차가운 흡연의 차이점은 무엇입니까? 결국, 두 공정 모두 연기가 나는 톱밥이나 부스러기에서 나오는 연기 속의 제한된 공간에 제품이 존재하는 것과 관련됩니다. 주요 차이점은 음식이 훈제되는 챔버와 난로를 분리하는 거리입니다. 뜨거운 훈제의 경우 연기 온도는 35°C로 충분히 높아야 합니다. 필수 요구 사항은 모닥불 위에서 흡연을 할 수 없다는 것입니다.

차가운 흡연

찬 흡연은 뜨거운 흡연보다 훨씬 더 오래 걸립니다. 이 방법을 사용하면 제품의 외관이 유지되고 놀라운 맛과 향을 얻을 수 있습니다. 냉훈연 과정은 약 30°C의 온도에서 이루어지며 며칠 동안 지속됩니다. 이 온도에서는 박테리아가 잘 번식하고 과정을 완료하지 않으면 맛있는 요리 대신 심각한 중독에 걸릴 위험이 있으므로 서두르지 마십시오. 일반적으로 냉흡연은 5~7일 동안 지속되지만 몇 주 동안 지속될 수도 있습니다.

중요한 ! 사용할 톱밥이나 나무 조각에 특별한 주의를 기울여야 합니다. 침엽수 톱밥은 잊어 버리고 아스펜 톱밥을 사용해서는 안됩니다. 최선의 선택은 다음과 같습니다:

오리나무(먼저 나무껍질을 제거해야 쓴맛이 납니다);
향나무;
새 체리와 자작나무(나무껍질도 제거해야 함);
단풍;
과일나무(체리, 사과, 바다 갈매나무속)의 부스러기와 톱밥.

DIY 차가운 훈제 훈제장

난로는 차가운 흡연실에서 멀리 떨어져 있어야 함을 기억해야합니다. 좋은 선택은 사이트의 먼 구석에 구멍을 파는 것입니다. 자연적인 높이 차이를 사용할 수 없습니다. 구덩이에는 벽난로가 설치되어 있으며 굴뚝으로 챔버와 연결되어야 합니다. 벽난로에 벽돌을 깔아 놓을 필요는 없으며 벽난로 벽을 덮는 것만으로도 충분합니다.

매우 중요 ! 굴뚝의 길이는 일반적으로 2.5-3.0m입니다. 이렇게하려면 너비가 0.5m, 깊이가 0.25-0.3m 이하인 트렌치를 파고 벽과 바닥을 점토 모르타르로 묶은 벽돌로 정렬하고 상단을 금속 또는 슬레이트 시트로 덮은 다음 뿌리면 충분합니다. 지구와. 벽돌 굴뚝 대신 트렌치에 굴뚝을 놓을 수 있습니다. 벽난로 상단에 댐퍼를 설치하여 공기 흐름, 연소 강도 및 과도한 연기 제거를 조절합니다. 댐퍼는 판금으로 절단할 수 있습니다. 가능한 수단을 사용하여 굴뚝과 챔버(직경 200mm 필요)의 접합부를 기밀하게 만드십시오. 동일한 점토 용액을 사용할 수 있습니다. 굴뚝이 건설되었습니다.

또 다른 해결책은 굴뚝 파이프의 굴뚝 인 "배불뚝이 난로"스토브를 설치하고 굴뚝이 놓인 높이 위에 흡연실을 설치하는 것입니다.

우리는 배럴에서 차가운 흡연실을 만듭니다.

자신의 손으로 간단한 훈제 장을 만드는 가장 쉬운 방법은 통을 이용하는 것입니다. 100-200 리터의 배럴이 필요합니다. 상단 덮개가 잘려져 있으므로 사용하기 전에 배럴을 청소하고 세척해야 합니다. 굴뚝 구멍은 배럴 바닥에 잘립니다. 배럴은 벽돌이나 블록에 장착되므로 관절에 문제가 없습니다. 트레이는 흡연 중에 제품 밖으로 흘러나오는 지방을 수집하기 위해 잘린 뚜껑이나 기타 사용 가능한 재료로 만들어집니다. 팬의 직경은 연기의 통과를 보장하기 위해 배럴의 직경보다 작아야 합니다.

음식을 훈제할 화격자를 하나 이상 만들어야 합니다. 이것은 흡연시 제품을 배치하는 옵션 중 하나입니다. 또는 강화재 조각을 배럴 상단에 고정하십시오. 보강재에 후크를 부착하고 후크에 제품을 부착합니다.

우리는 스크랩 재료로 창살을 만듭니다. 원하는 크기의 모양으로 짜여진 버드 나무 나뭇 가지가 될 수 있습니다. 얇은 와이어로 셀을 고정하는 것이 좋습니다. 얇은 철사를 사용하여 격자 모양으로 엮고, 더 두꺼운 철사로 테두리를 만들 수 있습니다. 이를 위해 두꺼운 와이어를 배럴 주위에 감아 원하는 크기를 결정하고 약간 압축한 다음 림을 고정합니다.

하나의 격자가 사용되거나 여러 개의 격자가 서로 다른 레벨에 설치됩니다. 이 경우 격자 사이의 거리는 약 15cm가 되어야 합니다.

팔레트를 설치하기 위해 보강재 조각이 배럴 벽에 용접되어 배럴 중앙에 십자가를 형성합니다. 팁: 청소를 위해 쉽게 제거할 수 있도록 트레이에 고리를 제공하십시오.

격자를 부착하려면 루프를 만들어 배럴 벽에 용접할 수 있습니다. 또는 셀프 태핑 나사를 배럴 벽에 조이십시오.

챔버 덮개는 단단한 나무로 만들어졌습니다. 그것은 거대하지 않아야 하며 습기가 빠져나갈 수 있도록 여러 개의 작은 구멍이 있어야 합니다. 흡연하는 동안 단순히 배럴 위에 던져지는 황마 가방으로 자신을 제한할 수 있습니다. 가방에 물을 적셔야 한다는 점을 기억하세요.

우리는 벽돌로 차가운 흡연실을 만듭니다.

흡연실은 벽돌로 만들 수 있습니다. 이것이 최선의 해결책이 될 것이지만, 지속적으로 흡연 제품을 사용하고 이 문제에 필요한 기술을 달성한 경우에만 그러한 챔버를 구축하는 것이 합리적입니다. 그렇지 않으면 용도를 알 수 없는 거의 사용되지 않는 구조가 사이트에 나타날 것입니다.

벽돌 흡연실은 배럴과 동일한 방식으로 장착됩니다. 벽돌 챔버의 바닥은 배럴 뚜껑이나 스크랩 재료로 만들 수 있습니다. 모래 점토 모르타르는 벽돌을 쌓는 데 사용됩니다.

우리는 판철로 차가운 흡연실을 만듭니다.

챔버를 만들기 위해서는 철판을 자르고 한쪽 면(윗면)이 없는 입방체 모양으로 구부린 후 이음새를 용접합니다.

흡연실은 양동이 (작은 통), 오래된 압력솥 또는 냉장고 등 다양한 재료와 품목으로 만들 수 있습니다.

차가운 흡연 속도를 높이기 위해 장인이 직접 만들기도 합니다. 이러한 훈제장에서는 전기 히터가 나무 조각에 미치는 열 효과로 인해 연기가 발생합니다. 가열 요소는 주기적으로 꺼지므로 흡연실에 들어갈 때 원하는 연기 온도에 도달합니다. 연기는 구멍을 통해 상승하고 폭발 블록의 메쉬를 통과하여 양전하를 띠게 됩니다. 연기가 챔버에 들어가면 후크에 매달린 제품과 상호 작용합니다. 후크는 BB 블록의 음극에 연결됩니다. 제품은 양전하를 띤 연기 입자를 끌어당기고 이 입자가 그 위에 침전됩니다.

DIY 뜨거운 훈제 훈제 장

뜨거운 훈연 과정은 고기의 경우 50°C, 생선의 경우 120°C 범위의 연기 온도에서 이루어지기 때문에 훨씬 적은 시간이 소요됩니다. 온도를 낮추십시오 - 흡연 시간을 늘리십시오.

개략적으로 이러한 훈제 상자는 다음과 같습니다. 톱밥이나 부스러기가 담긴 용기를 모닥불이나 고온 소스(가열 오븐) 위에 놓습니다. 톱밥이 천천히 연기가 나는 온도가 중요하지 불의 근원 자체가 중요하지 않습니다. 톱밥의 연기는 제품이 놓인 흡연실로 침투합니다. 제품 아래에는 훈제 중에 배출되는 지방을 모으기 위한 트레이가 설치되어 있습니다. 과도한 연기는 굴뚝이나 챔버 뚜껑의 구멍을 통해 배출됩니다.

우리는 배럴에서 뜨거운 흡연을 위해 훈제 장을 만듭니다.

차가운 흡연실과의 차이점은 화실을 장비해야 한다는 것입니다. 화실은 배럴에 직접 배치할 수 있습니다.

재가 제거되고 화실의 재 구덩이 역할을 할 통 바닥에 여러 개의 구멍이 뚫려 있습니다.
화실 문이 만들어지는 배럴 바닥에서 벽 조각이 잘립니다. 200x300mm 크기의 조각이면 충분합니다. 힌지와 래치 핸들이 도어에 용접되어 있습니다.
배럴 부피의 약 1/3이 화실에 할당되고 나머지는 흡연실이 됩니다. 화실과 챔버는 4mm 두께의 금속판으로 분리되어 있습니다. 이 시트는 챔버의 바닥 역할을 합니다. 벽에 용접되어 있습니다.
굴뚝을 위해 챔버 바닥에 구멍이 뚫려 있습니다. 이 파이프의 직경은 챔버 상단에 있는 굴뚝의 직경과 일치해야 합니다. 굴뚝 길이에 휩쓸리지 마십시오. 화실에 과도한 통풍이 필요하지 않습니다. 굴뚝은 배럴 벽에 용접됩니다.

배럴의 부피를보다 효율적으로 사용하기 위해 화실을 배럴 바로 아래에 놓을 수 있습니다. 이 경우 톱밥을 삽입하고 과도한 연기를 제거하기 위한 구멍이 있는 내화 벽돌로 화실을 만드는 것이 좋습니다. 배럴은 화실에 설치되고 해제된 볼륨은 추가 격자를 배치하는 데 사용됩니다.

조언 . 제어하려면 원격 센서가 있는 기계식 온도계를 배럴 벽에 부착하십시오. 이러한 온도계는 경험을 쌓는 동안 많은 실수를 방지할 수 있습니다. 구식 방법을 사용하여 표면에 물 몇 방울을 뿌릴 수 있습니다. 쉿쉿거리지 않는다면 걱정할 것이 없습니다.

미니 훈제장은 일반 금속 통에 쉽게 장착할 수 있습니다. 버킷 바닥에 톱밥과 부스러기를 붓고 상단에 화격자를 설치합니다. 버킷 맨 위에는 막대용 벽에 구멍이 있습니다. 막대에 후크가 걸려 있습니다. 소량으로 제품을 배치하는 데는 두 가지 옵션이 있습니다. 이러한 "흡연실"의 뚜껑에는 연기가 빠져 나갈 구멍을 제공해야합니다. 양동이가 불 위에 놓입니다. 큰 불은 필요하지 않으며 톱밥은 연기가 나야합니다. 연기가 나는 과정이 시작 되 자마자 흡연을 위해 제품을 배치하고 걸고 뚜껑을 닫을 수 있습니다. 흡연 시간은 30분에서 1시간 정도 소요됩니다.

미니 훈제장의 또 다른 옵션은 구멍이 뚫린 뚜껑이 있는 금속 상자로, 그릴의 탄탄 위에 있는 화격자 위에 설치할 수 있습니다. 우리는 케밥을 튀기고 테이블에 앉아 훈제실을 그릴 위에 올려 놓았습니다. 하이킹이나 낚시에 좋은 옵션입니다.

뜨거운 흡연자의 작동 원리를 이해하고 배럴을 사용한 일련의 실험을 마친 후에는보다 표현 가능한 디자인에 대해 생각할 수 있습니다. 스테인레스 스틸로 아름다운 훈제 장을 용접하거나 벽돌로 깔아 놓을 수 있습니다.

여름 거주지를 위한 훌륭한 옵션은 훈제장과 바비큐 시설을 한 장소와 한 권에 결합하는 것입니다.

DIY 훈제장과 벽돌로 만든 바베큐

작업에는 시간과 노력이 필요하지만 그만한 가치가 있습니다. 결과는 수년 동안 당신을 기쁘게 할 것입니다.

먼저 화재 안전을 기억하면서 현장에서 적절한 위치를 선택하십시오. 편의를 위해 이곳에 상하수도를 가져올 수 있습니다. 구조의 스케치를 작성하고 각 벽돌 행을 배치하기 위한 도면을 작성하십시오. 당신은 그러한 그림이 당신의 작업을 훨씬 쉽게 만들어 줄 것이라는 것을 알게 될 것입니다.

콘크리트 믹서 없이도 수동으로 솔루션을 혼합할 수 있지만 약간의 기계화로 인해 작업 속도가 여러 번 빨라집니다. 필요한 모든 재료와 도구를 준비하십시오.

작업은 선택한 부지를 정리하고 계획하고 기초를 만드는 것부터 시작됩니다. 바베큐가 있는 벽돌 훈제장은 이미 영구 구조물로 간주되며 스트립 기초는 필수 불가결합니다. 파낸 구덩이에는 목재 거푸집 공사가 설치되어 있으며 지붕 펠트로 덮어야 합니다. 잔해 층이 놓여지고 쇄석으로 채워지고 모르타르로 채워집니다.

중요한 ! 하루 후 첫 번째 층이 건조된 후 다음 층이 완성됩니다. 레이어 수는 구조물의 크기와 무게에 따라 다릅니다.

마지막 층은 레벨별로 확인하고 수평을 맞추고 방수 처리한 후 완전히 건조될 때까지 며칠 동안 방치합니다.

잔해 기초 대신 콘크리트 기초를 만들 수 있습니다. 그러한 기반을 강화해야 합니다.

벽돌의 경우 빨간색 난로 벽돌을 사용하십시오. 모르타르를 사용하지 않고 벽돌의 첫 번째 줄을 배치하는 것부터 시작하십시오. 이렇게 하면 표시를 하고 그릴을 설치할 위치를 결정하는 데 도움이 됩니다.

석회를 첨가하여 모래-시멘트 모르타르를 혼합하여 누워 시작하십시오. 일반적인 비율은 3:1:1입니다. 용액이 두꺼운 사워 크림처럼 보이도록 물을 대량 첨가합니다. 두 번째 및 후속 행은 모서리부터 시작하여 벽돌을 엇갈리게 배치합니다. 배치된 행의 수평성을 지속적으로 확인하십시오. 모서리는 와이어로 보강되어야 합니다.

화로를 설치하기 위해 오븐 벽 사이에 모서리와 부속품이 설치됩니다. 화실은 내열 금속 또는 주철로 만들어야합니다.

여러 개의 벽돌을 구조물 안으로 돌출시켜 놓으면 격자를 설치하는 것이 더 쉽습니다.

구조물의 전체 부피에 장작과 각종 가전제품을 보관할 수 있는 공간을 제공할 수 있습니다.

훈제장은 서로 위에 위치한 두 개의 볼륨으로 구성됩니다. 이것은 당신에게 뜨거운 흡연자를 줄 것입니다. 필요한 거리에 휴대용 난로나 난로를 배치하고 굴뚝으로 챔버에 연결하면 차가운 흡연을 위한 훈제실로 쉽게 전환할 수 있습니다. 따라서 뜨겁고 차가운 흡연을 위해 손으로 훈제 장을 만들 수 있습니다.

귀하는 귀하의 취향에 따라 건물의 디자인 스타일과 장식을 선택합니다.

이것은 뜨겁고 차가운 흡연을 위해 손으로 훈제 장을 만드는 모든 방법이 아닙니다. 그중에는 매우 저렴하고 (버킷 옵션) 상당히 비쌉니다 (벽돌로 만든 그릴 훈제 장). 결정하는 것은 귀하에게 달려 있지만 어쨌든 이제 테이블 위에는 항상 맛있는 훈제 제품을 놓을 수 있는 장소가 있을 것입니다.