바베큐 그릴 크기 : 그림, 사진. 가장 정확한 그릴: 석탄에서 고기까지 효과적이고 내구성이 뛰어난 Shashlik 거리
때로는 최고의 회사, 좋은 기분, 따뜻한 날씨와 함께하는 야외 휴가가 맛없는 음식이라는 단 하나의 세부 사항으로 인해 망가질 수 있습니다. 신선한 공기에서만 조리해야 할 탁월한 인기 요리는 시시 케밥입니다.
가장 맛있는 매리네이드에 절인 가장 신선한 고기는 품질이 낮은 장비를 사용하여 요리하는 동안 상할 수 있습니다. 야외에서 요리할 때의 결과는 장작과 석탄의 선택뿐만 아니라 바비큐 그릴의 길이와 높이에도 영향을 받습니다.
바비큐를 준비하는 데 사용할 사람 수, 주인이 구매에 지출하려는 금액, 사용 빈도에 따라 지갑에 가장 적합한 옵션을 선택할 수 있습니다.
바베큐에는 몇 가지 주요 유형이 있습니다.
- 휴대용 접이식
- 휴대용 접이식
- 고정식 금속
- 고정벽돌
- 고정식 주철
그들은 모두 장단점이 있습니다. 오늘의 매장에서는 원하는 모델을 선택하고 구매하기 직전에 시험해 볼 수 있습니다. 물론 석탄과 고기는 없지만 장비에 쉽게 익숙해질 수 있습니다.
휴대용 접이식 바베큐는 오늘날 가장 저렴한 모델입니다. 자연으로의 한두 번의 여행을 위한 것입니다. 제품 라벨에는 "일회용 바베큐"라고 쓰여 있는 경우가 많습니다. 무게와 부피가 가벼워서 마트에서 파는 일반 식료품봉투에도 쉽게 담아갈 수 있습니다. 크기와 기술적 특성으로 인해 오래 지속되지 않습니다.
휴대용 접이식 바베큐는 부품이 서로 용접되어 있기 때문에 강도가 약간 더 높은 반면, 접이식 바베큐는 조립 세트처럼 조립해야 합니다. 그들은 또한 작은 크기를 가지고 있기 때문에 그러한 로스터는 즉시 무너지지 않기 때문에 자연으로의 여러 여행에 충분할 것입니다.
고정식 바베큐는 이전 바베큐보다 크기가 훨씬 큽니다. 그들은 새로운 장소를 찾고 피크닉을 위해 액세서리 전체 트렁크를 가지고 다닐 필요가 없을 때 자체 dachas 및 정원 부지에서 사용됩니다. 대가족이나 친근한 회사에 실용적이고 편리합니다.
고정식 벽돌 바베큐는 공식적으로 승인된 피크닉 장소에 설치되는 경우가 많습니다. 왜냐하면 시골집용으로 구입하는 것이 너무 비싸기 때문입니다. 하지만 임대하는 것이 딱 좋은 시기입니다.
종종 이러한 바베큐는 좌석, 냉장고 및 음식 선반이있는 전체 전망대입니다.
고정식 주철은 다른 모델 중에서 내열성이 가장 뛰어나고 신뢰성이 높은 것으로 알려져 있습니다. 그리고 가장 저렴한 것 중 하나입니다. 이것을 dacha에 설치하는 것도 가능합니다. 주철 바베큐는 종종 조각이나 원본 모노그램으로 장식됩니다. 이 소재는 무겁고 내마모성이 뛰어나 여러 세대의 바비큐 제작자가 사용할 수 있습니다.
로스터를 만드는 재료가 소유자에게 그다지 중요하지 않은 경우 치수에주의를 기울여야합니다. 미래 요리의 맛과 요리 과정의 효율성은 올바른 그릴 크기 선택에 따라 달라집니다.
바베큐의 높이와 깊이에 대해 알아야 할 사항
이상적으로는 각 요리사마다 프라이어의 크기를 선택하는 것이 좋습니다. 그러나 사생활에서는 여러 사람이 요리에 참여하고 바베큐 소유자가 한 명도 없습니다. 그리고 매장에서는 인기 모델을 누군가의 사이즈에 맞게 조정해 주는 것을 제안하지 않을 것입니다.
바비큐 높이를 계산하는 방법은 오랫동안 알려져 왔습니다. 이를 위해 미래의 케밥 제작자는 이미 꼬치 고기가 든 꼬치를 손에 들고 화로에 설치할 계획이라고 상상해야합니다. 팔꿈치는 직각으로 구부려야 하며, 지면에서 팔꿈치까지의 거리가 특정 사람에게 이상적인 바베큐 높이가 됩니다.
자신만의 로스터를 계획하는 것이 아니라 기성품을 구입하는 경우 몇 가지 뉘앙스를 고려해야 합니다.
거의 모든 바베큐의 이상적인 깊이는 15~20cm입니다. 전 세계 수백만 명의 shashlik 제작자의 경험에 따르면 고기와 실제 석탄 또는 장작 사이의 거리가 요리를 최고 품질로 요리할 수 있게 해줍니다. .
대부분의 상점에서 구입한 그릴에는 이러한 매개변수가 있습니다. 이것을 사용할 때 석탄의 양(이것만 일회용 로스팅 팬에 들어갈 수 있음)과 고기 조각의 크기를 모두 고려해야 합니다.
더 깊은 깊이의 그릴을 구입하거나 제작하는 것이 항상 정당화되는 것은 아닙니다. 이 경우 바닥에 더 많은 석탄을 넣어야 하며 이는 화로와 주인의 지갑에 추가 부담이 됩니다. 또한 꼬치를 지나 많은 열이 빠져나갈 수 있습니다.
금속 및 주철 바베큐는 석탄뿐만 아니라 장작의 무게도 견딜 수 있으므로 깊이가 30cm 이내로 달라질 수 있습니다.
이 경우 연료를 지속적으로 추가해야 합니다. 그렇지 않으면 케밥이 건조해집니다.
벽돌 바베큐 제조업체 및 제작자는 어떤 경우에도 바베큐 그릴의 높이가 최대한 편안해야 한다고 확신하므로 이러한 모델에서는 필요한 경우 석탄과 꼬치 또는 창살 사이의 거리를 자주 변경할 수 있습니다. 뜨거운 벽돌은 고기를 사방에서 가열하므로 요리가 맛이 없을 것 같지 않습니다.
그릴의 깊이와 높이를 계산할 때 고기를 튀길 대상을 고려하는 것이 중요합니다. 그릴을 사용할 계획이라면 석탄이 조각 쪽으로 더 높아야 합니다. 꼬치가 있는 경우 나무에서 꼬챙이까지의 최대 거리는 20cm를 초과해서는 안됩니다.
바비큐 표준을 준수하지 않으면 고기를 요리하는 데 지루하고 오랜 시간이 걸리고 결과 고기가 건조하고 맛이 없고 맛이 없어질 수 있습니다. 석탄이 꼬치에 가까우면 너무 빨리 타서 외부가 건조해지고 내부는 날것으로 남아 먹을 수 없게 될 위험이 있습니다.
바베큐를 구입할 때 어떤 다른 매개 변수가 고려됩니까?
일회용품을 구입하더라도 모든 기본 수치를 최대한 정확하게 계산해야 합니다.
석탄으로 요리할 것부터 시작해야 합니다. Shashlik은 절인 고기 조각뿐만 아니라 생선 스테이크, 버섯, 심지어 야채와 과일도 될 수 있습니다.
일반 표준 꼬치에는 돼지고기, 쇠고기, 양고기가 중간 크기로 5~6개 정도 들어갑니다. 1인당 고기 1kg의 비율을 기준으로 하면 일반 사람에게는 금속 꼬치 한 쌍이면 충분하다고 계산할 수 있습니다. 즉 1인당 꼬치 2개씩을 의미합니다.
2~3인 회사라면 길이가 50~60cm인 모델을 구입하는 것이 상당히 경제적이며, 시시케밥은 한 번에 빠르게 튀길 수 있습니다. 숙련 된 요리사는 꼬치를 가능한 한 서로 가깝게 움직이면 고기가 더 잘 데워질 것이라고 조언합니다.
야외에서 대규모 모임을 계획하고 있다면 길이가 긴 모델을 찾는 것이 적절합니다. 대부분의 바베큐 너비는 30-40cm로 표준이며 석탄 위에 고기 5-6 조각이 들어있는 꼬치를 놓는 데 가장 적합합니다.
그러나 쿠파티 또는 룰라 케밥을 튀길 계획이라면 너비가 더 작은 로스팅 팬을 찾아야 합니다. 그렇지 않으면 소시지가 상당히 건조해집니다.
그릴 크기에 따라 바베큐 그릴을 선택하십시오. 철물점은 너무 작고 부피가 큰 제품을 제공합니다. 모든 피크닉 장비를 동시에 구입하는 것이 이상적입니다. 유명한 발표자 Stalik이 바베큐 높이에 대해 알려줄 것입니다.
또 다른 중요한 매개변수는 지면에서 바베큐 그릴의 높이입니다. 일회용 모델이 다소 얇은 다리에 설치되어 있으므로 토양까지의 먼 거리를 선택하면 접시에 치명적일 수 있다는 사실을 고려해야합니다. 너무 낮게 배치하는 것도 위험합니다. 이물질과 먼지가 쌓일 수 있습니다. 최적의 높이는 30cm입니다.
고정식 바베큐는 원시 바베큐보다 훨씬 높습니다. 이는 디자인이 더 복잡하다는 사실로 설명됩니다. 여기에서는 선택할 때 자신의 크기에 의존하는 것이 더 쉽습니다. 고정식 바베큐의 경우 약 80-100cm가 가장 좋습니다.
화로의 크기를 얼마나 잘 선택하느냐에 따라 바베큐 메이커의 분위기가 달라집니다. 요리하는 동안 그가 피곤해지면 회사 사람들 모두가 기분을 잃을 수 있습니다.
믿을 수 없을 정도로 숯불고기 팬이라면 일회용 로스팅 팬을 구입하는 것이 과시될 수 있습니다. 이 경우 모든 이웃이 부러워 할 바베큐를 직접 만드는 것이 훨씬 경제적입니다.
초보자도 금속 고정 그릴을 쉽게 만들 수 있습니다. 이렇게 하려면 위에 나열된 모든 계산을 수행하고 컴파일해야 합니다. 직접 바비큐를 만들 때 필요한 두께의 금속을 사용할 수 있습니다. 두께가 0.8cm 이상인 플라스틱은 이상적이고 내열성이 뛰어난 것으로 간주되며 디자인의 예는 같은 매장에서 볼 수 있습니다.
가장 많이 사용되는 재료는 금속판이나 스테인레스 스틸입니다. 또한 작업에는 앵글 그라인더, 용접기 및 다양한 패스너가 필요합니다.
주철 바베큐는 주문에 따라 제작되는 경우가 많기 때문에 가족의 가보가 될 수도 있습니다. 상당히 비싸고 무거워서 구매자는 이상적인 로스터의 모습을 스케치하거나 사용 가능한 것 중에서 선택할 수만 있습니다.
벽돌 그릴을 직접 설치할 수도 있습니다. 여기서는 벽의 두께가 아니라지면으로부터의 높이와 깊이를 고려해 볼 가치가 있습니다. 아마도 이 건축물에는 화로뿐만 아니라 냉동고도 포함될 것이므로 도면에 냉장고와 석탄을 놓을 장소를 미리 배치하는 것이 적절할 것입니다.
그건 그렇고, 민속 공예가들은 거의 모든 것에서 바베큐를 만드는 데 적응했습니다. 무언가 아래의 오래된 배럴, 분쇄기로 절단, 중고 시스템 장치 및 낡은 자동차 부품을 포함하여 모든 금속 구조물이 사용됩니다. 사실, 그러한 건설의 결과는 종종 비참합니다. 바비큐는 전통적인 사교적 요리를 준비하기보다는 농담을 위해 더 많이 만들어집니다.
로스터를 구입할 계획이든 직접 만들 계획이든 상관없이 몇 가지 작은 계산을 해야 합니다.
결국 그릴을 최대한 활용하면 훌륭한 바비큐를 즐기고 다음 야외 활동을 위해 그릴을 아껴둘 수 있습니다.
여름 별장과 시골집의 경우 바베큐는 오랫동안 거의 필수 요소가되었습니다. 의로운 노동을 마치고 신선한 공기 속에서 즐거운 시간을 보내고 즐거운 사람들과 함께 바비큐를 즐기는 것보다 더 좋은 것은 없습니다. 그러나 올바른 그릴만이 좋은 바베큐 및 기타 숯불 요리를 보장합니다. FORUMHOUSE 사용자와 함께 완벽한 그릴을 선택하는 방법을 알아봅시다.
오늘날 시장은 휴대용 접이식 장치부터 견고한 단조 및 고정식 바비큐 단지에 이르기까지 야외 피크닉을 위한 수많은 장치를 제공합니다. 이러한 제품은 많은 비용이 들지만 사용 편의성과 긴 서비스 수명으로 소유자를 기쁘게 할 것이라는 것은 사실이 아닙니다. 자신의 필요에 맞게 바베큐를 준비하기 위한 좋은 장치를 만드는 것은 어렵지 않다고 많은 포럼 사용자는 확신합니다. 가장 중요한 것은 그릴 높이, 벽 너비, 꼬치 사이의 거리 등과 같은 몇 가지 중요한 규칙, 크기 및 매개변수를 따르는 것입니다.
바베큐, 정확한 깊이.
그릴 사이즈는 딱 맞습니다.
"올바른" 설치는 인체 공학적이어야 합니다. 즉, 유지 관리가 편리하고 안전해야 하며, 최소한의 연료를 소비하고 합판을 "흔들거나" 기타 불필요한 조작이 필요하지 않아야 합니다.
바비큐를 선택하는 것은 쉬운 일이 아니며 소재, 크기, 디자인을 고려해야 합니다. 소위 "캠핑" 접이식 장치를 만드는 데 사용되는 얇은 강철은 아마도 최악의 재료일 것입니다. 그것으로 만들어진 구조물은 약하고 불안정하며 열을 잘 유지하지 못합니다. 이러한 장치 위에 지속적으로 "팬"을 흔들어 석탄을 부채질해야 합니다. 이로 인해 꼬치에 있는 케밥이 바닥에서 탄화되고 위에서 타게 됩니다. 익숙해 질 수는 있지만 이때 그릴 자체가 타버릴 수 있습니다. 얇은 강판은 단순히 일반적인 사용을 견딜 수 없습니다. 따라서 때때로 "캠핑"옵션을 사용해야한다면 불이 켜진 불에서 석탄을 별도로 요리 한 다음 화실에 붓는 것이 좋습니다.
많은 여름 거주자들은 시즌이 끝날 때 안전 장치를 제거할 수 있는 기회를 통해 접이식 구조물에 매력을 느낍니다. 이 경우 빨리 실패하는 꼬치용 루프와 클램프가 없는 간단하고 안정적인 조립 및 분해 시스템을 선택해야 합니다. 
이상적인 그릴: 강철 두께 3-5 mm.
숙련된 FORUMHOUSE 사용자에 따르면 여름 거주용 금속 장치의 벽 두께는 최소 3~5mm여야 합니다.
용접44:
- 모든 것이 완벽합니다 - 간단합니다. 바베큐용 강철의 두께는 3-4mm, 벽의 길이는 600mm, 너비는 350mm, 바베큐 벽의 높이는 150mm이며 재를 위한 인출식 선반은 없습니다. 전체 길이를 따라 20*20 프로파일로 상단의 강철 모서리를 깎고, 제거 가능한 다리는 30*30 프로파일로 만들어집니다. 지붕, 장작, 침상, 옆선반 등을 쉽게 놓을 수 있는 베이스입니다.
그릴 꼬치 사이의 최적 거리
꼬치가 90도 회전할 수 있도록 수직 슬릿 형태로 꼬치 홈을 만드는 것이 더 낫다고 포럼 회원은 조언합니다. 쿠즈네츠. 그릴 꼬치 사이의 거리는 70mm입니다. 더 나은 외관과 부식 방지를 위해 장치 자체를 내열성 페인트로 칠하는 것이 좋습니다.
많은 사람들이 바베큐 구멍이 석탄에서 어느 정도 떨어져 있어야하는지 걱정합니다. 이 경우 크기는 중요하지 않습니다. 구매한 장치에서 흔히 발견되는 측벽의 구멍은 많은 포럼 사용자가 무의미하고 심지어 유해한 것으로 간주합니다. 이로 인해 꼬치에 꽂힌 고기가 고르지 않게 튀겨지고 아래에서 추가로 공기가 흐르면 불꽃이 생길 수 있습니다. 슬릿이 없는 최적 깊이의 화실에서는 석탄이 위에서 공기의 흐름으로 인해 고르게 오랜 시간 동안 연기를 냅니다. 선택 사항으로 석탄 점화 속도를 높이기 위해 때때로 아래에 송풍기가 제공되고 댐퍼로 닫힙니다. 튀김 중에는 댐퍼가 단단히 닫혀 있습니다. 완성 된 석탄은 바람에 날리지 않고 고르게 연소됩니다.
바베큐 벽의 최적 높이는 얼마입니까?
바베큐 벽의 높이는 가장 많은 질문을 제기하는 가치입니다. 대부분의 사용자는 바베큐 그릴의 높이가 상당히 커야 한다는 데 동의합니다. 좋은 바베큐를 요리하고 연료를 절약할 수 있는 효과적인 최소 높이는 13-14cm입니다. 최적의 사이즈이므로 선택하시는 것이 좋습니다. 벽 높이가 18-20cm이면 석탄이 너무 많이 필요합니다. 그렇지 않으면 케밥이 "건조"됩니다.
여름 거주자 I,
모스크바:
– 석탄에서 꼬치 고기까지의 이상적인 또는 가까운 거리는 11-13cm입니다. 즉, 화실의 순 높이는 15cm입니다. 측면은 아래쪽으로 정확하게 좁아지고 위쪽으로 확장됩니다. : 장작이나 석탄의 소모량이 적고 요리에 필요한 열량은 충분합니다.
사용자 알렉스286내 장치의 높이 조절 가능한 바닥을 만들었습니다. 처음에는 14cm 였지만 화실 깊이를 8cm로 줄여 높이를 높일 수 있습니다. 바베큐 그릴의 높이는 보편적이어야합니다. 이러한 다양성을 통해 고기뿐만 아니라 생선, 야채 등 다양한 음식을 석탄에서 성공적으로 요리할 수 있기 때문입니다.
알렉스286:
– 2mm 플레이트가 양쪽 바닥에 용접되고 10mm 사각 손잡이가 부착됩니다. 아래쪽 위치에서는 핸들이 로스터 측면에 있습니다. 후크는 플레이트 중앙에 용접됩니다. 화실의 깊이를 줄여 조리 온도를 높이려면 손잡이로 바닥을 들어 올리고 이 고리를 사용하여 로스터 측면에 걸어주세요.
바베큐를 위한 최적의 바베큐 높이입니다.
맛있는 케밥을 맛보려면 측면이 금속으로 된 상자를 선택하는 것만으로는 충분하지 않습니다. 실제 소유자는 신뢰할 수 있을 뿐만 아니라 가능한 한 편리하고 다기능적인 제품을 만들기 위해 노력합니다. 포럼 회원 브코코린구매한 제품 중 하나를 오랫동안 찾아보았지만 결국 마음에 드는 제품을 찾지 못하고 접이식 그릴, 뚜껑, 선반이 포함된 자체 디자인의 변압기를 만들었습니다. 테스트는 확실한 "A"로 통과되었습니다!
화로. 꼬치 사이의 거리
변압기 장점:
* 접이식 그릴. 화실 위에 있으면 요리하는 것이 편리합니다. 주철 프라이팬, 주전자 등을 놓으십시오. 뒤로 접으면 그릴이 그릴 측면에 편리한 테이블이됩니다.
* 아래의 탈착식 주철 창살.
* 탈착식 커버에는 여러 가지 용도가 있습니다. 위에서-구멍이없고 물이 배수 될 곳이 없기 때문에 물이 화실에 들어 가지 않도록합니다. 아래는 선반과 같습니다. 그리고 접힌 막대 위에 올려놓으면 테이블이 두 개가 됩니다.
브코코린:
– 그레이팅용 경첩은 피팅보다 약간 큰 직경을 가진 파이프 조각입니다. 먼저 완성된 그릴에 용접한 다음 보강재 조각을 통과시켜 그릴에 용접합니다. 화실의 깊이는 화격자 위에 놓인 가마솥에서 요리하기에 충분합니다.
그러나 많은 소유자는 가장 성공적인 디자인이라 할지라도 금속 장치가 고정식 장치에 비해 신뢰성, 내구성 및 편의성이 여전히 열등하다고 생각합니다. 휴대용 바비큐는 야외 여행에 없어서는 안 될 필수품이지만 녹슬고 모양이 무너지는 경향이 있어 유용한 품질에 영향을 미칩니다. 또 다른 것은 단단한 벽돌 구조입니다.
화로. 보드 높이.
돌 오븐
현장의 벽돌 바베큐 또는 돌 오븐은 다양한 요리를 준비하는 데 이상적이며 풍경을 완벽하게 장식할 수 있는 작은 건축 형태입니다. 그러나 그러한 자본 난로를 제조하는 데 드는 비용은 더 중요할 것입니다.
그러나 간단한 내화 점토 벽돌 그릴은 제작이 쉽고 저렴하지만 오래 지속되며 강철보다 연료 소비가 훨씬 경제적입니다. 그리고 모르타르 위에 벽돌을 쌓을 필요도 없습니다.
이러한 단위는 주의 깊게 사용하면 15년 동안 지속될 것이라고 포럼 회원은 말합니다. 짐대디 .
짐아빠:
– 바닥은 평평한 벽돌입니다. 벽의 첫 번째 줄은 평평한 벽돌이고 두 번째 줄은 가장자리의 벽돌입니다. 결과 높이는 18cm로 이상적에 가깝습니다. 점차적으로, 불을 향한 벽돌의 측면이 무너질 것이며, 이러한 벽돌은 바닥으로 이동할 수 있고, 바닥의 온전한 벽돌은 벽으로 이동할 수 있습니다. 이러한 격벽은 3년에 한 번 이상 발생하지 않습니다. 화실을 철판으로 덮고 시트를 벽돌로 누르십시오.
포럼 회원 질문자벽돌로 만든 접이식 모바일 "레고 바베큐"의 디자인을 생각해 내고 생생하게 만들었습니다. 저자가 확신하듯이 그의 장치는 회사의 취향, 여유 공간, 예산 등에 따라 선택할 수 있는 크기로 "확장"되어 있으며, 조립 및 분해가 쉽고 장작을 절약합니다.
모든 치수가 표시된 다이어그램에서 볼 수 있듯이 디자인은 모든 독창적인 것처럼 단순합니다. 제작자에 따르면 "디자이너"는 자동차 트렁크에 쉽게 들어갈 수 있고 조심스럽게 다룰 필요가 없으며(야외에서 12번의 겨울에도 쉽게 살아남을 수 있음) 손상된 요소는 교체하기 쉽습니다. 그리고 레고 바베큐에 열 집약적 뚜껑을 추가하면 요리 가능성이 러시아 스토브 또는 탄두와 비슷해집니다.
숙련된 손, 재료, 정확한 치수 및 도구에 약간의 상상력을 추가하면 귀하의 장치가 사이트의 실제 장식이 될 것입니다. 이것은 포럼 회원 VZenev가 만든 예술 작품입니다. 그의 용은 기능을 부인할 수 없습니다. 그릴, 그릴, 훈제장이 동시에 수행됩니다.
다양한 디자인에 대한 토론에 참여하세요. 어떤 페인트를 사용하는 것이 가장 좋은지 알아보십시오. 석재 오븐 및 바베큐의 설계 및 시공에 참여하십시오. 시공에 대한 자세한 설명이 담긴 영상을 시청해 보세요
이러한 장치에는 여러 유형이 있습니다. 이 경우 선택은 바베큐를 먹는 사람의 수, 사용 빈도, 개인 취향 및 소유자의 재정적 능력에 따라 다릅니다.
오늘날 다음과 같은 주요 유형의 바베큐가 알려져 있습니다.
- 접이식 휴대용 바베큐;
- 휴대용 접이식;
- 강철로 만들어진 고정식;
- 고정식 주철;
- 벽돌로 만든 고정식 바베큐.
그들은 모두 자신의 장점과 단점을 가지고 있습니다. 따라서 접이식 바베큐는 오늘날 가장 저렴한 모델이며 여행 가방에 쉽게 들어갈 수 있습니다. 그들은 자연으로의 한두 번의 여행을 위해 상대적으로 작은 무게와 부피를 가지고 있습니다. 이런 제품은 내구성이 없습니다.
휴대용 접이식 화로는 용접 구조이기 때문에 강도가 더 큰 반면 접을 수 있는 화로는 개별 요소로 구성된 생성자와 유사합니다. 또한 크기가 작고 단기간 사용하도록 설계되었습니다.
강철로 제작된 고정식 바비큐는 이전 모델보다 크기가 훨씬 더 큽니다. 그들은 자연에서의 피크닉이 아니라 여름 별장이나 정원에서 영구적으로 사용됩니다. 이러한 로스터는 실용적이고 가족이나 회사에서 사용하기 쉽습니다.
고정식 주철 프라이어는 금속 프라이어 중에서 내열성이 가장 뛰어난 것으로 알려져 있습니다. 다른 모델에 비해 가장 견고하다는 점과 가격도 적당합니다. 그들은 또한 여름 별장 정원용으로 설계되었으며 종종 주조 장식 요소로 장식됩니다. 주철의 특별한 기계적 특성으로 인해 주철로 만든 바베큐는 여러 세대의 바베큐 애호가에게 봉사할 수 있습니다.
고정식 벽돌 그릴이 가장 기본입니다. 그들은 종종 좌석, 음식 보관용 선반 및 냉장고를 갖춘 전망대 형태를 취합니다.
로스팅 팬의 크기를 결정하는 방법
바베큐의 크기는 바베큐 제작자의 물리적 매개 변수, 즉 키를 기준으로 개별적으로 선택해야 합니다. 이렇게하려면 손에 고기가 묶인 꼬치가 있다고 상상하고 팔꿈치를지면과 평행하게 직각으로 구부린 상태에서 꼬치에서 땅까지의 거리를 측정해야합니다. 이것이 질문에 대한 답이 될 것입니다: 바베큐 그릴의 높이는 얼마입니까? ,
자신의 손으로 로스팅 팬을 만들 계획이라면?
휴대용 또는 접이식 유형의 완제품 구매에 대해 이야기하는 경우 거의 모든 바베큐의 허용 깊이는 약 15-20cm입니다. 고기가 들어있는 꼬치에서 숯이나 장작 표면까지의 이 거리는 최적입니다. 최고 품질의 요리를 준비합니다. 현대 상점에서 판매되는 대부분의 바베큐에는 정확히 이러한 매개 변수가 있습니다.
단조 화로
강철이나 주철로 만든 바베큐는 석탄뿐만 아니라 장작의 하중도 견딜 수 있습니다. 따라서 벽의 높이는 최대 30cm에 달할 수 있으며, 이 기능을 사용하려면 새로운 연료 부분을 추가해야 합니다. 그렇지 않으면 케밥이 건조해집니다.
벽돌 그릴
이러한 화로를 만들 때 일반적으로 최대 사용 편의성이 고려되며 필요한 경우 석탄에서 꼬치 또는 창살까지의 거리가 변경될 수 있도록 벽돌 디자인이 선택됩니다. 그런 그릴에서는 고기가 모든면에서 고르게 가열됩니다. 이 경우 그릴의 크기를 계산하는 것은 고기를 튀길 대상에 따라 다릅니다. 그릴에서 요리하는 경우 석탄은 조각에 더 가깝게 위치해야 합니다. 꼬치를 사용하려는 경우 장작이나 석탄 표면에서 최대 거리가 20cm를 초과해서는 안됩니다. 그렇지 않으면 튀김 과정이 상당히 지연되고 고기가 건조되어 필요한 맛과 향을 잃게 됩니다. 석탄을 꼬치 가까이에 놓으면 석탄이 빨리 타서 외부가 건조해져 내부가 날것이고 먹을 수 없게 됩니다.
화로에서 맛있는 고기를 요리하는 방법을 알려드립니다.
여름에 가게에 갈 때마다 즐거운 휴가객들이 연골과 정맥을 식초에 녹인 플라스틱 양동이를 구입하여 나중에 종이 봉지에서 등유를 뿌린 석탄으로 화장할 수 있는 모습을 볼 때마다 가슴이 벅차오릅니다. 공포. 나는 야외에서 고기를 다르게 요리하고 거짓 겸손없이 잘 요리한다고 말할 것입니다. 제가 항상 준수하는 몇 가지 규칙은 다음과 같습니다. 이것은 완전한 목록이 아니며 어떤 편차도 허용하지 않는 정의된 순서에 대한 단 한 번의 목록도 아닙니다. 단지 나이 많은 동료의 조언일 뿐입니다.
1. 고기를 튀겨서 먹으면 최고의 맛- 그냥 고기튀김 맛이에요. 약간의 소금과 갓 갈은 후추도 조금 더합니다. 이 맛을 정말로 "개선"해야 한다면 최대한 섬세하게 작업하십시오. 매리 네이드로 나는 양파 이외의 것을 거의 사용하지 않고 4 등분 된 고리로 자르고 약간 으깨서 주스를 방출하고 조미료 (커민, 고수풀, 파프리카, 일부 허브, 어쩌면 마늘)와 혼합합니다. 양고기에는 어떤 식 으로든 개선 할 필요가 없지만 양고기에는 으깬 블랙 베리와 민트 몇 개를 추가합니다. 일부 발효유 매리 네이드, 케 피어 또는 마소니가 닭고기에 적합합니다. 그리고 레몬 주스와 와인은 이미 질긴 고기에 대한 진지한 선택입니다. 식초는 말할 것도 없고, 이것은 일반적으로 선과 악을 넘어서는 것입니다.
2. 바비큐에 가장 좋은 장작- 포도나무. 빠르게 연소되어 강하고 좋은 열을 제공합니다. 그러나 이것은 이상적인 선택이며 이상적인 것은 없습니다. 따라서 참나무와 자작 나무와 같은 강한 낙엽 통나무로 지나갈 수 있습니다. 침엽수 및 수지 성 낙엽 (아스펜과 같은) 장작은 적합하지 않습니다. 이로 인해 고기 맛이 씁쓸해질 것입니다. 나는 가벼운 액체와 같은 다양한 음란물에 대해 침묵합니다. 정상적인 남자는 막대기, 잔가지, 마른 나뭇잎 및 단 한 개의 성냥으로 불을 피울 수 있어야 합니다.
3. 가장 빠르다- 가장 낮은 불에서 생선이 조리됩니다. 닭고기는 시간이 조금 더 필요합니다. 더 많은 것 - 고기. 그리고 고기를 완전히 익히지 않고 피와 함께 제공할 수 있는 경우 생선과 닭고기는 완전히 익혀야 합니다.
4. 석탄에서 고기까지의 거리그릴에 손가락이 4개 정도 있어야 합니다.
그릴의 전체 용량을 석탄으로 채우지 마십시오. 한쪽 가장자리를 비워 두십시오. 거기에서 거의 완성 된 고기로 꼬치를 옮겨서 더 낮은 온도에 "도달"합니다.
5. 나는 고기를 번갈아 가며 먹는 관습을 좋아하지 않습니다.양파 링이 달린 꼬치에. 양파는 고기가 튀겨지기 전에 거의 항상 타서 탄 냄새를 풍깁니다.
6. 하지만 라드 조각을 붙이세요고기 조각 사이가 매우 정확합니다 - 더 큰 육즙을 위해
7. 석탄이 타기 시작하면 b-물을 붓지 말고 소금을 뿌립니다. 불을 끌뿐만 아니라 고기에서 새어 나온 지방이 타는 것을 방지합니다. 탄 지방은 고기에 쓴 맛을줍니다.
8. 꼬치를 꽂기 전또는 그릴에 창살을 얹고 로즈마리, 타라곤, 세이지 몇 가지를 석탄 위에 던집니다. 향기로운 허브 연기로 고기를 살짝 훈제합니다.
9. 그리고 - 제발!- 화학적 케첩도 없고 마요네즈도 없습니다. 고기의 맛을 그 자체로 즐겨야 하며, 어떤 것으로도 고기의 맛을 익사시켜서는 안 됩니다. 야채, 신선한 빵, 소금, 후추 - 이것만으로도 충분합니다.
예를 들어, 요리하는 동안 가마솥 뚜껑에 물이 응결되어 가마솥 안으로 다시 떨어질 수 있습니다. 그리고 왜 바로 이 덮개에 녹이 슬지 않아야 합니까? 녹슨 맛이 나는 음식을 좋아하는 사람이 누가 있을까요?
물론 제조업체가 유리 뚜껑이나 스테인레스 스틸로 가마솥을 만들면 훨씬 더 좋을 것입니다. 더 가볍고 위생적일 것입니다. 그러나이 뚜껑에는 단점과 함께 두 가지 장점이 있습니다. 가마솥의 홈에 꼭 맞고 사용할 때 가마솥을 단단히 덮는 데 필요한 경우 추가 무게가 필요하지 않습니다.
무엇을 해야 할까요?
손상된 표면을 청소하고 오일로 윤활유를 바르고 헤어 드라이어를 최대 전력으로 켭니다. 건설용 헤어드라이어는 공기 흐름의 온도가 650C에 도달할 수 있고 공기 흐름의 속도를 조절할 수 있다는 점에서 헤어드라이어와 다릅니다. 헤어드라이어의 공기를 숯에 직접 대면 몇 초 안에 불이 붙습니다. 기름칠된 주철 표면에 헤어드라이어를 겨누면 소방대가 없이 가마솥을 소성할 때 일어나는 것과 똑같은 일이 일어날 것입니다.
단일 챔버 오븐(즉, 탄두르)의 지붕에서 제품을 구울 때 제빵사는 지붕에서 발생하는 열로 인한 베이킹 속도와 그 위에 있는 석탄의 열로 인한 갈변의 균형을 맞춰야 하는 과제에 직면합니다. 난로. 탄두르가 올바르게 가열되고 필요한 만큼의 석탄이 있을 때 가장 좋습니다. 그러나 그러한 단순한 지식은 경험을 통해서만 얻을 수 있습니다. 새로운 탄두리와 연료에 적응하고 그 특성을 이해해야 합니다.
그러나 오븐에 석탄이 너무 많고 제품 외부가 너무 빨리 갈색으로 변하고 아래에 조리되지 않은 상태로 남아 있으면 석탄을 일반 철판으로 덮을 수 있습니다. 아주 간단한 해결책이었지만 바로 떠오르지는 않았습니다!
케이크는 원래대로 될 것입니다. 확실히 그럴 것입니다!
가마솥에는 kufta-bozbash가 있습니다.
당신은 일만 하면 됩니다. 결국 이 문제에 대해서는 지식만으로는 충분하지 않으며 경험도 필요합니다!
그리고 경험과 지식을 얻으면 완전히 다른 수준에 도달합니다. 예를 들어 바베큐와 같습니다.
나는 종종 이 깊이의 바베큐를 판매하는 것을 봅니다. 그런 그릴에 고기를 튀길 때 고기가 어떻게 되는지, 그리고 그런 조건에서 좋은 케밥을 얻을 수 있는지 봅시다.
먼저, 좋은 케밥이 무엇인지에 대해 동의해 봅시다. 좋은 케밥은 표면이 붉지만 그을리지 않고 특징적인 껍질을 가지고 있습니다. 이 경우 조각 내부의 고기는 고르게 가열되며 원하는 준비 정도에 해당하는 온도를 갖습니다. 실험을 위해 양고기를 가져다가 희망 온도를 71C로 설정했습니다. 처음에 고기의 주변 온도는 +15C였습니다. 시간이 지났습니다!
20분 후에야 고기 조각의 첫 번째 면이 약간 갈색으로 변하기 시작했습니다.
고기에서 주스가 떨어지기 시작했지만 지방은 아직 렌더링되지 않았으므로 바베큐의 연기 특성 (그리고 냄새와 함께)은 아직 나타나지 않았습니다.
30분 후 고기 내부 온도는 50℃에 도달했다.
37분 후에도 여전히 63C에 불과합니다.
고기에서 나온 육즙은 계속해서 시냇물처럼 흐르고 있었고, 표면은 간신히 갈색으로 변하기 시작했으며, 연기가 가늘게 피어올랐습니다.
50분 후에야 고기 조각 내부의 온도가 원하는 71C에 도달했습니다. 고기의 표면은 군데군데 생육이 흘러나오며 그저 생고기처럼 보였습니다. 고기의 준비 상태를 명확하게 나타내는 온도계가 없었다면 나 자신이 계속해서 고기를 튀겨 표면을 원하는 상태로 만들었을 것이라고 확신합니다. 물론 고기는 그냥 말라버릴 것이다.
컷을 보면 일부 장소에서는 이미 건조된 것으로 나타났습니다. 고기는 바로 먹을 수 있었지만 시시 케밥 맛의 흔적도 없었고 육즙에 대한 이야기도 없었습니다.
벽돌 2개를 제거하고 그릴 높이를 줄여서 고기와 석탄 사이에 8~10cm 정도의 거리를 남겨둡니다. 석탄과 고기는 똑같습니다.
3분도 안 되어 고기의 첫 번째 면이 갈색으로 변하고 지글지글 끓기 시작했고, 고기 조각 내부의 온도는 50℃에 이르렀습니다.
고기 표면에 단단한 껍질이 형성되었고, 육즙이 렌더링된 지방보다 훨씬 덜 자주 석탄에 떨어졌기 때문에 석탄에서 향긋하고 두껍고 하얀 연기가 피어올랐고, 이로 인해 고기 조각에 독특한 바비큐 냄새가 생겼습니다.
8분 후 고기 내부 온도는 66℃에 가까워졌습니다.
4분 후에 고기가 완전히 익었습니다. 고기 표면의 색상을 기억하십시오. 이것이 올바른 색상이며 좋은 케밥 크러스트입니다.
케밥을 자르면 이런 모양이 됩니다. 이전 컷에 비해 안쪽 고기의 색이 거의 균일해졌으니 참고해주세요. 첫 번째 절단에서 빵 껍질과 내부의 아직 생고기가 선명하게 보이면 두 번째 절단에서 고기는 절단 전체에 걸쳐 거의 동일한 수준의 준비 상태를 갖습니다. 절단면 전체에 물이 흘러나오는 것을 확인하세요. 주스의 색깔은 빨간색이지만 완전히 투명합니다. 이 주스는 두려워해서는 안되며, 완전히 준비된 고기의 주스이지 결코 투명하지 않은 피가 아닙니다.
그런데 구입한 고기 조각에서 자를 때 피가 나온다면 소를 제대로 도살하지 않았다는 뜻이다. 어쩌면 그녀는 방금 넘어졌거나 다른 잘못된 방식으로 살해되었을 수도 있습니다. 하지만 일반 고기에는 피가 있어서는 안 됩니다.
우리의 경험을 바탕으로 첫 번째 결론을 도출해 보겠습니다.
고기 조각과 석탄 사이의 거리를 줄이면 시시 케밥을 정확히 4배 빠르게 요리할 수 있게 되었습니다. 이는 앞서 언급한 물리 법칙과 상당히 일치합니다. 즉, 적외선 복사 강도는 거리의 제곱에 비례하여 달라집니다.
케밥에 황금빛 갈색 껍질이 빨리 형성될수록 튀김 중에 손실되는 주스가 줄어듭니다.
고기 표면의 증발은 석탄과 고기 사이의 거리에 거의 의존하지 않으며, 어쨌든 상승 기류의 온도와 튀김 기간에 훨씬 더 의존합니다. 오래 튀길수록 수분이 더 많이 증발하고 케밥이 더 건조해집니다.
나는 이 순간까지 또 다른 중요한 매개변수인 고기 조각의 크기를 의도적으로 공개하지 않았습니다. 두 경우 모두 직경은 약 3cm였습니다. 고기를 가장자리가 같은 입방체로 자르면 각 입방체의 무게는 25-30g입니다. 이러한 조각은 씹기 편리하며 입에 넣기 전에 잘라낼 필요가 없습니다.
그러나 “큰 조각이면 입이 즐거울 것이다”라는 속담을 어떻게 해야 할까요?
글쎄, 또 다른 실험을 해보자. 직경이 약 6cm인 고기 조각을 튀겨보자.
8분 후 고기 내부 온도는 37℃에 이르렀다.
12분이 지나자 고기 표면은 이미 올바른 색을 띠고 있지만 내부 온도는 아직 44도에 도달하지 않았습니다.
17분이 지나면 고기 표면이 이미 타기 시작하고 내부 온도는 57C입니다.
빵 껍질 바로 아래에 있는 고기의 색깔은 이 부분이 이미 건조되었음을 분명히 나타냅니다. 그러는 동안 고기 조각의 내부는 여전히 날것입니다.
그리고 튀김이 시작된 지 24분이 지나도 안의 고기 온도는 65도에도 미치지 못했습니다. 동시에 표면은 이미 완전히 건조되었습니다.
우리 경험의 이 부분에서 몇 가지 결론을 도출해 봅시다.
고기는 표면의 석탄에서 열을 흡수합니다. 고기 조각의 직경을 두 배로 늘리면 표면적이 그에 상응하여 증가합니다. 동시에 부피, 즉 무게도 4배나 증가했습니다. 우리는 4를 2로 나누고 물리 법칙에 대한 또 다른 확인을 얻었습니다. 우리는 이 고기 조각을 두 배 더 오래 튀겨야 했습니다. 그러나 우리는 우리가 원했던 황금빛 갈색 껍질과 71C의 내부 온도를 얻지 못했습니다. 대신 우리는 고르지 않게 익은 고기를 얻었습니다. 겉은 이미 까맣고 겉은 건조하고 속은 날것입니다.
나는 그런 고기 조각을 어떻게 튀겨야했는지 압니다. 첫 번째 경우처럼 20-25cm의 거리가 아니라 두 번째 경우처럼 10cm가 아닌 약 15-17cm의 거리에서. 그러나 나에게 설명하십시오 - 왜 거의 200g의 조각으로 고기를 요리합니까? 보통 크기로 6~7개 정도 먹는 게 낫지 않을까요? 결국 시시 케밥은 원래 나이프와 포크 없이 먹는 요리니까요!
추신: 이것은 케밥 조리법이 아니었고, 제가 이 고기를 어떻게 양념했는지 의도적으로 알려주지 않았습니다. 케밥을 튀기기 위해 다섯 개의 꼬치에 긴 고기 조각을 꿰맬 필요는 없습니다. 저는 요리하는 동안 고기를 잘라낼 수 있도록 이렇게 했습니다. 바비큐를 준비할 때 저처럼 온도계와 그릴은 필요하지 않습니다. 이 모든 것은 shish 케밥을 올바르게 튀기는 방법과 그렇지 않은 방법을 보여주기 위해 마련되었습니다. 좋은 것과 나쁜 것. 내 말을 이해합니까?
계속됩니다!
고기 선택과 고기를 부드럽게 만드는 방법에 대해 이야기하겠습니다.
고기의 맛을 향상시키는 매리 네이드에 대해 이야기하겠습니다.
바베큐용 고기를 자르고 준비하는 방법에 대해 이야기하겠습니다.
바베큐의 깊이뿐만 아니라 그것이 어떤 것인지에 대해서도 이야기하겠습니다.
우리는 좋은 바베큐의 또 다른 매우 중요한 구성 요소인 다양한 종류의 석탄에 대해 이야기하겠습니다.
바베큐 파티를 개선하기 위해 최신 주방 도구를 사용하는 방법에 대해 이야기하겠습니다.
우리는 함께 세상에서 가장 맛있는 케밥을 디자인할 것입니다)