유대인 matzo: 빵의 구성과 유익한 특성. Matzah-이게 뭐죠? Matzo - 집에서 Matzo 레시피 레시피

세계 요리는 다양한 독창적인 진미로 가득 차 있으며, 그중에서도 빵에 특별한 장소가 주어집니다. 유대인 matzo가 이에 대한 명확한 예입니다. 이 얇은 플랫브레드는 아르메니아 라바쉬와 비슷하지만 더 바삭합니다. 이 특별한 이스트 프리 베이킹의 매력은 자신의 주방에서 만들기가 어렵지 않다는 것입니다. 이스라엘의 고전 요리법은 빠른 요리법으로 쉽게 분류될 수 있으므로 최소한의 시간이 소요됩니다. 그러나 matzo가 서둘러 만들어 졌음에도 불구하고 항상 맛있고 얇고 맛있습니다. 굽기 위해 멀리 갈 필요는 없습니다. 단계별 사진과 함께 약속의 땅의 요리법이 아래에 나와 있습니다.

조리 시간: 30분.

제공량 – 10.

재료

정통 유대인 요리법으로 무교병을 만들기 위해 특이하고 값비싼 재료를 찾는 데 시간을 낭비할 필요가 없습니다. 그러한 빵의 모든 구성 요소는 매우 간단하고 친숙합니다. 필요한 베이킹 제품 목록은 다음과 같습니다.

• 식수 – 1 큰술;
• 밀가루 – 2 큰술.

유대인 matzo 요리 방법

유대인 matzo는 매우 간단하고 믿을 수 없을 정도로 빠르게 준비됩니다. 위의 레시피는 이를 명확하게 증명합니다. 결국 베이킹에는 엄청나게 적은 양의 재료가 필요합니다. 이스라엘 땅을 방문한 적이없고 matzo가 어떻게 구워지는지 본 적이 없더라도이 요리 작업에 스스로 완벽하게 대처할 것입니다. 나를 믿지 못합니까? 확인 해봐!

1. 따라서 matzo를 준비하는 과정에 참여하고 있다면 필요한 모든 재료를 준비한 후 불필요한 지체없이 즉시 반죽 반죽을 시작하십시오. 먼저 깊은 접시나 무료 그릇을 가져와야 합니다. 밀가루를 체로 쳐 선택한 용기에 붓습니다. 다음으로 깨끗한 식수를 마른 덩어리에 부어야합니다. 모든 것을 철저히 혼합해야 합니다.

1. 결과물은 밀가루를 넉넉하게 뿌린 작업 표면에 놓아야합니다. 덩어리는 완전히 반죽되어야합니다. 이를 위해 현대 기술을 사용하지 마십시오. 육체 노동보다 더 좋은 것은 없습니다. 그러면 반죽은 조밀하고 탄력있는 일관성이 될 것입니다. 혼합물이 균질해질 때까지 최소 4분 동안 혼합물을 반죽하는 것이 좋습니다.

참고로! 유대인식 무교병 반죽을 반죽하기 시작하자마자 즉시 오븐을 꺼야 합니다. 점차적으로 200도까지 가열되어야 합니다. Matzo는 뜨거운 오븐에서만 구울 수 있습니다. 그렇지 않으면 제대로 나오지 않습니다.

1. 철저하게 반죽한 완성된 반죽은 여러 조각으로 잘라야 합니다. 크기가 같아야 합니다. 지정된 양의 재료에서 8~12개 부분을 얻을 수 있습니다.

1. 이제 테스트의 각 부분을 개별적으로 다룰 가치가 있습니다. 이렇게하려면 작업 표면에 밀가루를 조금 더 뿌리십시오. 반죽 조각을 한 번에 하나씩 최대한 얇게 펴십시오. 결과적으로 부드럽고 다소 반투명한 케이크를 얻을 수 있습니다. 먼저 음식 양피지로 덮어야하는 베이킹 시트에 놓아야합니다. 이스라엘에서와 마찬가지로 matzah를 준비하는 모든 미묘함과 규칙에 따라 모든 준비는 여러 곳에서 포크로 뚫어야합니다. 무작위 순서로 구멍을 뚫습니다.

1. 남은 것은 사순절 요리법에 따라 만든 matzah를 완전히 뜨거운 오븐에 보내는 것입니다. 바삭하고 바삭한 얇고 맛있는 케이크를 굽는 데는 약 4분이 소요됩니다. 걱정 하지마! 반죽을 촘촘하고 아주 얇게 펴냈다면 이번에는 충분할 것입니다. matzo가 즐겁고 식욕을 돋우는 황금빛 색조를 띠면 구운 식품이 완전히 준비된 것입니다.

이 간단하고 빠른 유대인 요리법에 따라 준비된 플랫브레드를 식히는 것을 잊지 마세요! 그들은 놀랍도록 맛있습니다. 이러한 베이킹의 매력은 보편적이라는 점이다. 초콜릿 스프레드, 잼, 홈메이드 보존 식품, 땅콩 버터, 과일 커드 또는 마멀레이드를 곁들인 차나 커피와 함께 제공할 수 있습니다. 첫 번째 코스에서는 플랫브레드를 제공할 수도 있습니다. 다양한 수프, 피클, 양배추 수프와 잘 어울립니다.

비디오 레시피

Matzo는 만들기가 매우 쉽습니다. 비디오 레시피를 통해 이를 증명할 수 있습니다.

종교적 신념 때문에 matzah를 먹지 않더라도, 기본적인 재료로 만든 바삭한 플랫브레드는 식단의 일부가 될 수 있습니다. 수제 matzo는 반죽이 주입이나 발효에 오랜 시간을 필요로하지 않기 때문에 매우 빠르고 간단하게 준비됩니다. 아래 조리법에서 집에서 matzo를 준비하는 데 필요한 모든 복잡한 사항에 대해 이야기하겠습니다.

유대인 matzo 조리법

재료:

• 밀가루 - 1 1/4 큰술;
• 큰 계란;
• - 2 큰술. 숟가락;
• 물 - 1 큰술. 숟가락.

준비

오븐 온도가 180도에 도달하는 동안 빵 반죽을 준비하고 펴는 데 충분한 시간이 있습니다. 밀가루를 소금 한 꼬집과 섞는다. 별도로 계란을 물과 기름으로 치고 액체를 밀가루에 첨가하십시오. 반죽을 반죽하고 반으로 나눈 다음 약 1mm 두께의 크고 평평한 케이크로 굴립니다. matzo를 양피지가 깔린 베이킹 시트에 조심스럽게 옮기고 포크로 찌릅니다. 오븐에서 matzo를 요리하는 데 10-12 분이 소요됩니다. 그 후 플랫 브레드를 제거하고 몇 시간 동안 식힌 다음 시험해보십시오.

밀과 옥수수 가루로 만든 Matzo

재료:

• 밀가루 - 250g;
• - 200g;
• 물 - 190ml;
• 기름 - 3 큰술. 숟가락.

준비

오븐을 가능한 가장 높은 온도로 예열하세요. 대부분의 장치에서는 250도입니다. 두 종류의 밀가루를 함께 섞고 건조 재료에 물과 기름을 첨가합니다. 탄력 있는 반죽을 반죽한 후 8등분하여 각각 얇게 펴서 오븐에 예열된 베이킹 시트에 올려 놓습니다. 플랫브레드를 포크로 찌르고 소금을 뿌린 후 뜨거운 오븐에 굽습니다.

원하는 경우 굽기 전에 플랫브레드에 참깨, 양귀비 씨 또는 말린 허브를 뿌릴 수도 있고, 밀가루의 일부를 밀기울로 대체하여 더 큰 효과를 얻을 수도 있습니다. 밀기울 matzo는 전기 와플 다리미로 구울 수도 있으며, 후자는 200도까지 예열되고 얇게 굴린 반죽을 20-30 초 동안 굽습니다.

““기사도 읽어보세요.

Matzo (히브리어 мַצָּת; 더 자주 복수형 히브리어 мַצּוֹת‎, matzot. 히브리어의 문자 번역 - "압착", "수분 박탈", 총회 번역에서 - 누룩을 넣지 않은 빵) - 누룩을 넣지 않은 반죽으로 만든 얇은 납작한 빵 (반대로) 유월절 7일을 제외하고 우리가 항상 먹는 “누룩 넣은” 빵(chametz). 토라는 matzah를 가난의 빵이라고 부릅니다. 유월절(휴일 전체 7일 동안) 동안 토라는 이 무교병(무교병) 빵만을 허용합니다.

유월절에 맛짜를 먹는 것은 이스라엘 백성이 급히 이집트에서 탈출한 것을 기념하는 토라 계명입니다. 그들은 아직 발효가 되지 않은 빵을 서둘러 구웠다. 이에 대해서는 (출 12:39)을 참조하라. 그리고 또한:

Matzo는 일반적으로 밀가루로 구워집니다. 그러나 보리와 귀리 가루로 구울 수도 있습니다. 나는 보리가루로 만들어야 한다. 보리는 노예의 빵이었기 때문이다.

이집트에서 탈출하기 전날 밤, 이스라엘 백성은 유월절 어린 양을 먹어야 했는데, 이 양에는 맛조(무교병)와 쓴 나물(히브리어로 하제렛), 셀러리, 파슬리 등과 함께 먹게 되어 있었습니다.

원한다면 누구나 누룩을 넣지 않은 빵을 굽고 토라의 지시에 따라 축하할 수 있습니다. 이 작업이 수행되는 방법에 대한 비디오를 볼 수 있습니다.

맛차는 누룩을 넣지 않은 빵입니다. 준비:

재료:

* 밀가루 0.5kg
* 얼음물 250g

준비:

1. 반죽이 한 덩어리가 될 때까지 반죽합니다.
2. 보드 위에 놓습니다. 슈니첼 망치(또는 다른 무거운 물체)로 반죽을 균질해질 때까지 누릅니다.
3. 덩어리를 4개로 나누고 밀방망이를 이용해 1.5~2mm 두께로 밀어주세요.
4. 포크나 스파이크가 달린 특수 롤러를 사용하여 표면 전체에 구멍을 뚫습니다.
5. 깨끗하고(기름이 없는) 뜨거운 프라이팬에 화로(오븐이 아닌)에서 굽습니다.

준비 상태는 matzo 잎의 황변과 갈색 반점으로 판단할 수 있습니다.

에그 마차

재료:

* 밀가루 0.5kg
* 계란 4개 (물 대신)

준비:

일반 matzah와 동일합니다.

코펜하겐 하가다 1739 아티스트 - 필립 아이작 레비(1720-1795)

코셔 matzah를 얻으려면 밀가루가 물과 접촉하는 순간부터 펴진 반죽이 팬에 놓일 때까지 전체 과정의 시간이 18분을 초과해서는 안 된다는 점을 기억하는 것이 중요합니다! 이 기간 동안 반죽이 발효될 시간이 없다고 믿어집니다.

이 비디오에서 matzo를 만드는 과정을 볼 수 있습니다:

이 유대인 플랫브레드를 matzot 또는 matzah라고 합니다. 그들은 발효 과정을 거치지 않는 효모가 없는 반죽으로 만들어집니다. 이 유형의 빵은 정교회 사람들 사이에서 부활절과 유사한 유월절을 축하하는 동안 토라에 따라 소비가 허용되는 유일한 제품입니다. 슬라브인들에게 이 휴일은 그리스도의 부활을 상징합니다. 유대인들은 그들의 조상이 이집트를 떠난 사실을 기념하여 비슷한 축하 행사를 조직합니다. 그러나 그들이 성경을 해석하기 시작했을 때 정교회는 그리스도의 인간 본성을 의인화하는 누룩이 들어간 빵을 먹을 수 있었던 반면, 가톨릭 신자들은 순결과 진리, 죄 없음과 관련된 누룩을 넣지 않은 빵 (호스트) 만 먹을 수있었습니다. 예루살렘 성전이 파괴되기 전에 유대인들은 의식을 통해 처녀 어린 어린 양을 잡아서 불에 통째로 구워 유월절 밤에 가족들과 함께 쓴 나물과 맛차와 함께 먹어야 했습니다. 조금 후에 이러한 희생은 금지되었습니다. 이제 유월절을 기념하는 동안 유대인들은 무교병만 먹습니다.

이스라엘에서는 봄철 니산월 15일에 유월절이 시작됩니다. 오경에 따르면, 이집트의 마지막 재앙, 즉 장자들의 패배 직전에 하나님은 유대인들에게 양을 잡아 구워서 그들의 피로 문설주에 표시하라는 지시를 주셨습니다. 밤에 하나님께서 선민의 집들을 지나가시매 그들이 구원을 받았느니라. 오늘날에는 누구도 제물을 바치지 않지만 유월절 저녁 식사(Seder)에서는 의식에 참여하지만 소비용으로는 사용되지 않는 상징적인 구운 양 정강이(zroah)를 항상 찾을 수 있습니다. 전통적인 유대 율법인 토라(Torah)에 따르면, matzah는 출애굽 기간 동안 이스라엘 사람들이 신맛을 낼 시간이 없었던 이집트에서 반죽을 가져왔음을 상기시키기 위해 일주일 간의 휴일의 첫날부터 소비될 수 있습니다. 그들은 추방되었고 서둘러서 누룩을 넣지 않은 납작한 빵을 구웠습니다. Seder 의식 동안 저녁 식사에는 올리브 크기의 matzo 한 조각이 소비됩니다. 그러나 전통에 따르면 저녁 내내 matzah를 먹는 시간이 여러 번 있습니다.

Matzo는 유월절 2주 전에 구워집니다. 정통 유대인 공동체에서는 이것이 수천 년 동안 변하지 않은 조리법에 따라 이루어집니다. 플랫브레드를 손으로 함께 만드는 작업은 전통적으로 남성만 포함된 그룹을 형성하는 것부터 시작됩니다. 그들은 matzah shmurah를 준비하고 있습니다. 이 맛조 시트는 귀를 자르는 순간부터 밀가루가 만들어질 때까지 수분과의 접촉으로부터 보호된 밀로 만들어집니다. 정통파는 이 밀가루 3kg을 조심스럽게 선별하여 더미에 붓고 중앙에 움푹 들어간 부분을 만들고 물을 붓습니다. 그런 다음 덩어리가 생기지 않도록 모든 것을 빠르게 섞으십시오. 완성된 반죽은 두께가 1.5mm 이하인 평평한 케이크로 굴립니다. 공기가 자유롭게 통과하기 위해 케이크는 포크로 여러 곳에 뚫립니다. 그런 다음 matzo는 150 도의 온도에서 오븐에서 구워집니다. 이 요리 과정에서는 밀가루를 물과 섞은 순간부터 matzo가 완전히 구워질 때까지 18분 이내에 유지하는 것이 매우 중요합니다. 그렇지 않으면 부서지기 쉬운 흰색 matzo 시트가 정결한 것으로 간주되지 않습니다.

무교병 한 접시는 이스라엘에서만 구입할 수 있는 것이 아닙니다. 왜냐하면 유대인들은 세계 모든 나라에서 유월절을 축하하기 때문입니다. 어느 슈퍼마켓에서나 "유월절을 위한 코셔 맛조"라는 라벨이 붙은 밀가루 색깔의 무교차를 찾을 수 있습니다. 그러나 대부분의 유대인들은 고대 전통에서 벗어나 스스로 무교병을 준비하는 것을 선호합니다. 이 플랫브레드는 평일에도 먹을 수 있고, 마트세브라이 등의 요리도 함께 할 수 있다. 이를 위해 무교병 가루에 계란, 우유를 섞어 기름에 튀겨냅니다. 기성품 플랫 브레드는 별도의 접시로 먹거나 먼저 설탕과 계피를 뿌리면 디저트로 먹을 수 있습니다.

반유대주의 문학과 대중적인 미신에서 matzo는 기독교 아기의 피와 관련이 있습니다. 즉, 유대인들은 하나님과 연합하기 위해 그러한 피 한 방울을 반죽에 추가했습니다. 이스라엘 역사가에 따르면 유대인과 기독교인에 대한 상호 거부와 두려움은 종교 텍스트의 유사성과 종교 상징의 차이에 의해 결정됩니다. Matzah는 평범한 음식 일뿐만 아니라 의식 음식이기도하며 이해할 수 없으므로 기독교인에게는 끔찍한 음식입니다.

소비에트 시대에 우리 아버지와 할아버지는 부족한 캐비어 또는 서양 미술 전시회를 위해 줄을 섰고 더 일찍에는 목숨을 걸고 영토의 게토에서 그것을 생산했습니다. 나치와 굴라그 수용소에 의해 점령되었습니다. 굽거나 해외에서 배달하는 문제는 때때로 CPSU 중앙위원회 정치국 수준과 KGB 지도부 수준에서 결정되었습니다.

이 모든 것은 유월절 세데르와 유월절 축하 행사에서 없어서는 안 될 부분인 matzo와 관련이 있습니다. "matza"라는 단어 자체(히브리어로 "matzot")는 문자적으로 "압착된" 또는 "수분이 박탈된"을 의미합니다. 이 단어는 누룩을 넣지 않은 반죽으로 만든 납작한 빵을 가리키는데, 이 빵은 유대인 신자들에게 유월절 명절 동안 먹을 수 있는 유일한 빵 종류입니다.

맛차를 먹으면 유대인들은 출애굽 당시 그들의 조상들이 “미스라임에서 가지고 나온 반죽으로 누룩 없는 과자를 만들었습니다. 그들은 미스라임에서 쫓겨나 지체할 수 없었느니라”(쉬모이스, 12:39). 따라서 지금도 matzo는 밀가루와 물이라는 두 가지 구성 요소로만 구성됩니다. 다른 모든 것(소금 포함)은 추가할 수 없습니다. 이 소박함과 관련하여 토라는 matzah를 "lechem oni"( "슬픔의 빵"또는 "가난의 빵")라고도 부릅니다. matzo를 먹는 것은 유대인들에게 조상들이 전능자의 도움에 의지하여 식량을 저장하지 않고 이집트를 떠난 방법을 상기시킵니다. 따라서 카발라의 기초가 되는 저서 중 하나인 『조하르(Zohar)』라는 책에서는 마짜(matzah)를 '신앙의 음식'이라고 부른다. 또한 그러한 식별은 주로 신앙이 matzo의 일종의 "반영"이라는 사실에 기반을 두고 있다고 설명합니다. 여기에는 겸손과 복종이라는 두 가지 요소만 포함되며 그 이상은 없습니다. 매번 matzah를 먹는 유대인은 이집트에서 탈출하려는 조상의 결정이 불변임을 강조하고 물질 세계의 "이집트"에서 자신의 개인적인 "탈출"을 만드는 것으로 믿어집니다.

유월절에 맛조를 먹는 이유에 대해서는 또 다른 해석이 있다. 그것은 우리를 세상이 창조되던 때로 되돌려 놓습니다. 이 해석에 따르면, 아담이 지식의 나무에서 먹은 금지된 열매는 사과가 아니라 밀알이었습니다. 그것을 맛본 후 첫 번째 사람은 창조주에 대한 생각을 잃었습니다. 그러므로 유월절에 matzah를 먹음으로써 우리는 아담의 실수를 바로잡는다. 동시에 모든 사람은 아담과 같고 유월절은 새로운 삶의 순환이 시작되는 날이기 때문에 맛초를 먹는 것은 삶의 방식으로서 유대성을 갱신하고 향상시킬 수 있는 기회입니다.

Matzo는 처음 두 seder의 필수 부분입니다. 동시에 유대인들은 유월절 전날 무교병을 먹는 것이 금지되어 있습니다(때때로 유월절이 시작되기 한 달 전에는 무교병을 먹을 수 없다고 믿기도 합니다). 전통에 따르면, 이것은 휴일 동안 matzah를 맛보고 싶은 더 큰 욕구를 일깨우기 위해 수행됩니다.

공식적으로 matzah는 발효될 수 있는 모든 곡물(스펠트, 귀리, 호밀, 보리, 밀)로 굽는 것이 허용되었지만 실제로 matzah는 일반적으로 밀가루로 만들어집니다. 동시에, matzah를 구울 때 반죽이 발효되는 것을 방지하기 위해 특별한 예방 조치가 사용됩니다. 예를 들어 누룩은 일반적으로 수온이 높을 때 선호되기 때문에 맛조용 물은 일반적으로 미리 준비됩니다. 사워도우를 방지하는 또 다른 방법은 반죽에 구멍을 뚫어 반죽 안의 기포를 제거하는 것입니다. 베이킹까지 matzah를 만드는 전체 과정은 18 분을 초과해서는 안됩니다 (이 시간은 반죽의 자연적인 발효 과정이 시작되는 최소 기간입니다).

수세기 동안 각 유대인 가족은 자체 오븐에서 matzo를 스스로 준비했습니다. 게다가, 많은 공동체에서는 스스로 그렇게 할 수 없는 회원들을 위해 matzah를 구웠습니다. 당시 matzo를 만드는 과정은 18단계로 구성되었으며, 전체 목록은 matza.ru 웹사이트에서 확인할 수 있습니다. 먼저 밀가루를 붓고 물을 붓고 섞었습니다. 그런 다음 첫 번째 배치를 전달받은 다음 작업자는 "파이너"라고 불리는 특수 금속 테이블에서 반죽을 철저히 반죽했습니다. 반죽은 "소시지" 모양으로 만들어 롤링 팀에 전달되었습니다. 그들 각자는 이 "소시지" 조각을 받아 납작한 케이크로 만들었습니다. 그런 다음 케이크에 구멍을 뚫어 빵 굽는 사람에게 넘겨주었습니다. 그는 케이크를 기둥에 걸고 그 기둥을 오븐에 넣었습니다. 준비가 되면 케이크를 오븐에서 꺼내 깨끗한 테이블 위에 놓고 분류하여 깨끗한 시트만 남깁니다. 19세기 중반, 기술의 발전과 유대인들이 더 이상 개별적으로 matzo를 준비할 수 없는 도시로 이동함에 따라 matzo를 기계로 만드는 새로운 방법이 등장했습니다. 1857년 오스트리아에서 처음 사용되었습니다. 그 출현은 랍비들 사이에 오랜 알로하 논쟁을 불러일으켰습니다. 혁신이 밀가루에 수분을 침투시켜 반죽을 발효시키는 데 기여할지 여부입니다. 그러나 결국 기계 방법이 이겼고 이로 인해 matzo의 모양이 바뀌었습니다. 둥근 또는 타원형 플랫 브레드에서 기계가 편리하다고 생각했기 때문에 우리에게 매우 친숙한 사각형으로 바뀌 었습니다. 반죽을 정사각형 조각으로 자릅니다. 요즘에는 거의 모든 matzo가 기계로 구워집니다. 구식 방식으로 오븐에서는 소위만 가능합니다. matzo shmurah(보호된 matzo), 수확 순간부터 특별한 감독 하에 있는 곡물로 만든 밀가루입니다.