아가베 데킬라 공장. 블루 아가베에 대한 설명 : 이점 및 용도

멕시코의 초인기 국민음료의 기본은 무엇일까? 물론, 블루 아가베! 아가베 주류란? 꼭 데킬라! 용설란 공장은 지역 산업에서 매우 중요한 역할을 합니다. 로프, 로프, 양탄자 및 기타 거친 직물은 멕시코 용설란으로 만들어집니다. 뿐만 아니라. 아가베 수건은 멕시코 관광객들이 사랑하는 사람과 지인에게 기념품으로 가져가는 것입니다. 결국, 요즘 자석은 이미 너무 성가신 기념품입니다. 더욱이 아가베 수건은 천연 제품입니다. 또한 아가베 가공과 관련된 모든 생산에는 사실상 폐기물이 없다고 말할 수 있습니다. 공장에서 발생하는 모든 불필요한 잔류물은 우선 포장지를 만드는 데 사용됩니다.

그러나 멕시코 용설란 음료에는 데킬라뿐만 아니라 풀케 및 메즈칼과 같은 음료도 포함됩니다.

1. Pulque는 증류하지 않고 아가베 주스를 발효하여 얻은 달콤한 저 알코올 멕시코 음료입니다. 그 강도는 6-8 %에 불과합니다.

2. 메즈칼(Mezcal)은 아가베 주스를 발효시켜 만든 멕시코 전통 알코올 음료입니다. 하지만 데킬라와 달리 아가베 주스를 발효할 때 설탕을 첨가하지 않고 농도가 38~43%에 이른다. 메즈칼은 5가지 재배된 아가베로 만들어지며, 데킬라는 블루 아가베로만 만들어집니다.

훌륭한 음료가 증류되는 것은 블루 아가베에서 나온 것입니다. 블루 아가베 데킬라는 두 그룹으로 나눌 수 있습니다.

1. "100% 아가베" 또는 "100% 순수 드 아가베". 이는 블루 아가베 데킬라가 첨가물 없이 블루 아가베 주스로만 만들어졌다는 것을 의미합니다.

2. "믹스토(mixto)" 또는 "믹스드(mixed)", 50%가 블루 아가베 주스이고 나머지는 기타 설탕 함유 제품, 즉 밀, 옥수수 등입니다.

아가베 꽃과 아가베 오일은 의학에 사용됩니다. 이 식물의 잎에는 스테로이드 호르몬 약물의 효과를 향상시키는 데 사용되는 스테로이드 사포닌이 포함되어 있습니다.

이 식물들은 모두 서로 비슷하며 줄기가 짧고 잎이 매우 두껍고 다육질입니다. 잎은 회색, 파란색, 녹색 또는 잡색일 수 있습니다. 각 종류의 용설란의 잎 끝은 뾰족하고 많은 가시 이빨로 갈라져 있습니다. 멕시코에는 약 136종의 용설란이 자라고 있습니다. 이 식물의 일부 종은 알코올 음료를 생산하는 데 사용될 수 있지만 여전히 멕시코의 자부심은 블루 아가베라는 한 종입니다. 블루 아가베는 최고의 아가베 음료를 만드는 것입니다.

푸른 용설란은 살이 많은 것이 특징이며 모양은 거대한 장미와 비슷합니다. 청록색 식물로 털이 많고 키가 크며 잎이 크고 단단하며 끝에 날카로운 바늘이 있습니다. 이러한 유형의 용설란을 재배하기에 완벽한 멕시코 지역은 데킬라입니다. 이 식물이 심어진 토지 면적은 약 209 평방 킬로미터입니다. 용설란이 자라는 밭은 해발 약 1500m 높이까지 솟아 있습니다. 그러한 농장의 토양은 용설란의 좋은 성장에 필요한 특별한 특성을 가지고 있습니다. 이곳 땅에는 철, 모래, 기타 광물이 매우 풍부합니다. 용설란의 개화에 관한 많은 시와 전설이 있는데, 그중 용설란은 일생에 단 한 번만 핀다는 이야기를 흔히 들을 수 있습니다. 이 대사는 시적인 과장이 아닙니다. 용설란은 실제로 일생에 한 번 꽃이 피고 그 후에는 빨리 죽습니다. 그러나 같은 시에서 알 수 있듯이 개화는 100년에 한 번 발생하는 것이 아니라 식물의 나이가 약 25년에 발생합니다.

용설란 꽃은 믿을 수 없을만큼 아름다운 광경입니다. 너비가 3m에 달하는 거대한 긴 잎의 장미에서 최대 12m 길이의 거대한 꽃이 나오며 그 위에 수천 개의 노란색 꽃차례로 구성된 스파이크 형태의 웅장한 꽃차례가 형성됩니다. 아가베는 완전히 익는 데 8~10년이 걸리며, 그 후에는 데킬라 생산에 사용할 수 있습니다. 오랜 기간 동안 블루 아가베는 엄청난 양의 탄수화물과 물론 과당을 축적합니다. 용설란이 완전히 익으면 꽃이 많이 피는데, 이는 식물의 생명이 끝나가고 있음을 알리는 신호입니다. 꽃이 완전히 피기 전에 수확할 시간이 없으면 이눌린 함량이 매우 급격히 떨어지고 그러한 식물은 더 이상 좋은 멕시코 데킬라 생산에 적합하지 않습니다. 아가베를 수확하는 것은 결코 쉬운 일이 아닙니다. 아가베에서 멕시코 음료 인 데킬라를 생산하려면 필요한 모든 설탕 매장량을 포함하는 식물의 핵심 만 필요하기 때문입니다. 따는 사람은 용설란의 중간 부분을 땅에서 파낼 때 상처를 입지 않도록 특별한 장치를 사용하여 식물의 가시가 많은 잎을 잘라야 합니다. 그런 다음 과일에서 윗부분을 제거하고 머리 부분 만 남겨야합니다. 머리 부분은 파인애플 모양이고 무게는 수십 킬로그램입니다. 이 과정은 상당히 노동집약적입니다. 전문가들은 일반적으로 "소아"라고 불리는 긴 손잡이가 달린 매우 날카로운 장치를 사용합니다. 용설란 수확 기술은 일반적으로 대대로 이어집니다. 용설란 재배에 관해서는 모든 것이 매우 간단합니다.

용설란은 소박한 식물로 햇빛 아래에서 자라는 것을 좋아합니다.
더 작은 종의 경우 확산 조명이 바람직합니다. 거의 모든 종류의 멕시코 용설란은 사막 식물이므로 낮과 밤의 온도가 매우 다를 때 (낮에는 19-20도, 밤에는 10-13도) 그것을 좋아합니다. 용설란은 사막 식물이기 때문에 물을 줄 필요가 없습니다. 폭우가 내리면 용설란이 죽을 수 있습니다. 그러나 식물의 "건강 상태"를주의 깊게 모니터링하고 적시에 질병을 예방하며 용설란의 성장을 명확하게 제어해야합니다. 용설란은 높이가 50cm에 달하는 이 식물의 오래된 품종에서 얻은 새싹에서 재배됩니다. 그런 다음 완전히 말려야 합니다. 이를 위해 콩나물을 자르고 한 달 동안 밭에 방치합니다. 이 기간이 지나면 수집되어 특수 실험실(양육장)로 보내지며, 그곳에서 숙성된 후 밭에 심습니다. 우기 전에 기성품을 심는 것이 관례이므로 땅에 더 빨리 뿌리를 내릴 것입니다.

유명한 멕시코 데킬라 생산에 사용되는 블루 아가베는 설탕과 기타 필요한 요소를 가장 많이 축적하는 코어의 크기가 더 커지도록 여분의 잎을 자주 다듬어야 합니다. 그리고 성장이 멈추고 갈색을 띤 붉은 색조를 띠고 잎에 밝은 붉은 반점이 나타나면 푸른 용설란은 완전히 익은 것으로 간주됩니다.

그리고 마지막으로 아가베 선인장은 블루 아가베와는 거리가 멀다는 점을 분명히 하고 싶습니다. 혼동하지 마십시오. 블루 아가베는 백합과에 속하며 선인장과는 아무런 관련이 없습니다. 그리고 푸른 용설란의 사진은 용설란 선인장이 푸른 용설란이 아니라는 것을 단번에 알아내는 데 도움이 될 것입니다.

멕시코 데킬라- 전 세계에서 가장 인기 있는 독한 알코올 음료 중 하나이며, 그 생산과 이 전설적인 보드카가 생산되는 놀라운 식물에 대해 알려드리고 싶습니다. - 블루 아가베( 아가베 데킬라나) . 멕시코 반도에서 자라는 130가지 이상의 용설란 품종 중 하나입니다. 블루 아가베가 선인장이라는 것은 일반적인 오해입니다. 사실, 이것은 백합과의 다육 식물(물을 저장하기 위한 특수 조직이 있음) 초본 식물인 백합과 아마릴리스의 먼 친척으로, 우리 꽃집이 사랑하는 사람들이 그토록 사랑합니다. 야생 푸른 용설란은 건조하고 더운 기후의 서부 지역, 해발 약 1.5km 고도에서 자랍니다. 이 장엄한 식물은 두껍고 화살 모양의 잎이 사방으로 자라며 길이가 약 2m에 달하는 식물로 무엇과도 혼동하기 어렵습니다. 5년 후, 용설란은 5미터 높이의 새싹을 자라게 하고, 그 위에 밝은 노란색 꽃이 피고 밤에 박쥐에 의해 수분됩니다. 씨앗이 익은 후에 식물은 죽습니다. 데킬라를 생산하기 위해 훨씬 오래 사는(최대 14년) 블루 아가베를 재배합니다. 이것은 꽃차례가있는 싹을 제거하고 별도로 심기 때문에 발생합니다.

데킬라는 어떻게 만들어지나요?

멕시코에서 블루 아가베를 재배하고 데킬라를 생산하는 가장 큰 지역은 산악 지역인 풀케(Pulque)입니다(이전에는 다른 곳에서 데킬라 제조를 금지하는 특별법도 있었습니다). 여기에서는 특별한 정원(potreros)에서 블루 아가베를 재배합니다. 주스를 얻으려면 식물의 핵심이 사용됩니다 (무게 35-150kg의 구형 부분). 이 경우 식물 자체는 최소 8년이 되어야 하며, 그렇지 않으면 주스에서 발효(발효) 과정이 일어나지 않습니다. 잘린 심을 먼저 증기로 연화시킨 후 압착하여 즙을 추출합니다. 그런 다음 큰 용기에 물을 넣고 효모를 넣은 다음 1~2주 동안 발효시킵니다. 다음으로, 생성된 액체를 이중 증류합니다.

데킬라의 종류 또는 미식가를 위한 메모

그 후 음료는 즉시 병에 담거나(흰색 또는 은색 데킬라, 은색) 나무, 일반적으로 참나무 통에서 숙성되도록 방치할 수 있습니다(여기서는 다음 범주가 구별됩니다: 플라타 또는 블랑카 - 2개월 이하로 숙성; Joven - 노화 없음, 일반적으로 칠함; 금색 - 동일한 은색, 오래된 색상과 일치하도록 착색됨 - 약 1년 동안 노화됨 - 3년 이상 숙성됨)

기타 아가베 음료: 메스칼(mezcal) 및 풀케(pulque)

데킬라 외에도 또 다른 강력하지만 다소 덜 일반적인 음료는 용설란으로 만들어집니다. 메즈칼. 둘의 차이점은 데킬라와 달리 메스칼은 다섯 가지 종류의 아가베 주스로 만들어지며 한 번만 증류된다는 점입니다. 이 음료는 더 날카로운 맛과 향을 가지고 있습니다. 제조업체에서는 때때로 특별한 유형의 애벌레와 벌레를 병에 넣기도 하지만 이는 마케팅 목적으로만 수행되며 메즈칼 제조 과정과는 아무런 관련이 없습니다. 또 다른 멕시코 전통 알코올 음료는 다음과 같습니다. 풀케- 6가지 아가베 즙을 자연 발효시켜 얻은 제품입니다. 따라서 펄크는 데킬라와 메즈 칼만큼 강하지 않습니다. 6-8 도의 강도를 지닌 저 알코올 흰색 음료로 풍부한 거품과 독특한 향이 있습니다.

용설란 식물은 신세계 발견 이후 유럽인들에게 알려졌습니다. 그 고국은 미국 대륙의 중앙 부분, 즉 멕시코, 미국 남부, 라틴 아메리카입니다.

신세계의 원주민들은 용설란 잎 주스의 치유력을 발견했습니다. 그로부터 그들은 주로 피부병을 퇴치하는 데 도움이 되는 약을 만드는 법을 배웠고, 일부 내부 문제도 해결할 수 있습니다.

유럽인들은 식물을 길들이는 데 성공했습니다. 처음에는 거리에서 장식 목적으로 사육되었지만 시간이 지남에 따라 누구나 창턱에서 자랄 수 있는 소형 품종이 나타났습니다.

용설란은 건조한 땅에 서식합니다. 그것은 많은 양의 수분을 축적하는 육즙이 많고 다육질의 잎을 가지고 있습니다. 대부분의 식물 종에는 줄기가 전혀 없습니다. 그리고 일부에서만 단축 버전으로 찾을 수 있습니다.

용설란은 땅 위로 퍼지는 강력한 로제트입니다. 야생 식물 종은 직경이 최대 2m에 이릅니다. 용설란 잎은 길고 길며 다양한 녹색 색조를 띠고 있습니다. 접시 가장자리를 따라 가시나 털이 자랍니다. 잎은 얇은 점으로 끝납니다.

자연에서는 꽃이 피는 종이 주로 발견됩니다. 관상용 식물 중 모든 식물이 꽃을 피우는 것은 아닙니다.

약 15~20년 동안 지속적으로 성장한 후 용설란은 긴(최대 15m) 꽃자루를 내놓고 그 위에 수만 송이의 작은 꽃이 피어납니다. 그 후, 성체 식물은 죽어 몇 개의 기초 싹을 남깁니다.

사람들은 오랫동안 용설란을 사용하는 법을 배웠습니다. 전체 농장은 산업 규모로 재배하기 위해 뿌려집니다. 알코올 음료는 데킬라, 메즈칼, 펄크 등 식물 주스에서 얻습니다. 거친 나뭇잎 껍질로 밧줄, 끈을 짜서 포장지를 만든다. 식물의 주스는 민간 요법에서 내부 및 외부 치료법을 준비하는 데 사용됩니다.

용설란 종

용설란은 다양한 종으로 대표됩니다. 식물은 크기, 로제트 밀도, 모양 및 잎 색깔이 다릅니다. 많은 야생종이 재배되고 있으며 실내 재배를 위한 소형 품종이 있습니다.

아가베 아메리카나- 가장 일반적인 유형. 길이가 최대 3m에 달하는 키가 큰 퍼지는 식물입니다. 잎은 연한 녹색이며 가장자리가 노란색입니다. 가장자리를 따라 아주 드물지만 길고 날카로운 가시가 있습니다. 로제트는 느슨하고 여러 겹으로 배열되어 있습니다. 장식용 품종이 있습니다.

아가베 블루- 경제적 중요성이 있다. 알코올 음료 생산을 위해 멕시코의 대규모 농장에서 재배됩니다. 식물은 푸르스름한 색의 얇고 긴 맨잎이있는 촘촘한 장미로 구별됩니다. 재배된 블루 아가베는 야생 종과 크게 다릅니다.

아가베 압축– 장식용으로 자주 사용됩니다. 매우 조밀한 구형 로제트를 형성합니다. 정기적으로 업데이트되어 기초 싹이 자랍니다. 모식물이 죽으면 그 자리에 몇 개의 새로운 식물이 형성됩니다. 용설란 잎은 압축되고 얇고 다육질이며 바늘 모양입니다.

아가베 그린외부 기능에서 이름을 얻었습니다. 잎은 마치 뒤로 구부러진 것처럼 낮은 줄기 주위에 모여 있습니다. 잎몸은 넓고 얇으며 밝은 녹색을 띠고 밑부분이 희끄무레한 색조를 띤다. 잎은 매끈하고 가시나 털이 없다.

아가베 필라멘트사– 집에 이상적인 식물입니다. 적당한 크기 (길이 최대 20cm)와 매력적인 외관을 가지고 있습니다. 흰색 섬유는 각 잎의 가장자리에서 분리되어 구부러져 컬을 형성합니다. 이 유형의 용설란의 잎은 얇고 단단하며 무광택이며 상단에 스파이크 모양의 돌기가 있습니다.

빅토리아 여왕 아가베- 정원사가 가장 좋아하는 식물 중 하나입니다. 창턱에서 자라기에 적합합니다. 많은 공간이 필요하지 않습니다. 높이는 15cm까지만 자라며 잎은 다육하고 매끄러우며 빽빽하게 심어져 있고 꼭대기에 가시가 1개만 있다. 이 식물에서 주스를 추출하여 가정 요법을 만드는 것은 쉽습니다.

식물을 성공적으로 키우려면 식물이 어디서 왔는지, 자연 서식지의 일반적인 조건이 무엇인지 알아야 합니다. Agave는 집에서 잘 지내며 특별한 관리가 필요하지 않습니다. 그러나 다른 실내 작물과 마찬가지로 자체 성장 특성이 있습니다.

조명

용설란은 직사광선을 잘 견디며 그늘진 곳을 좋아하지 않습니다. 빛이 부족하면 잎이 늘어나고 로제트의 밀도가 낮아집니다. 가장 좋은 배치는 남쪽을 향한 창문입니다.

겨울에는 휴면기 동안 용설란은 밝은 조명 없이도 할 수 있지만 식물이 오랫동안 그늘에 있었다면 갑자기 빛에 노출되어서는 안됩니다. 그는 점차적으로 햇빛 노출에 익숙해져야 합니다.

온도

성장을 위한 최적 온도는 23-28˚С이지만 이것은 여름입니다. 겨울에는 식물이 휴면기에 들어가며 그 동안 시원한 조건(16°C 이하)이 필요합니다. 용설란은 겨울 내내 8-10˚C의 조명이 잘되고 서리가 없는 방에 방치할 수 있습니다.

여름에는 식물을 공중에 내보내는 것이 좋습니다. 따뜻한 밤에는 아가베를 지속적으로 외부에 보관할 수 있습니다. 이것이 가능하지 않다면 최소한 꽃을 발코니에 놓거나 방을 완전히 환기시켜야합니다.

살수

식물은 오랫동안 가뭄을 견딜 수 있습니다. 여름에는 토양 상태에 따라 2주에 1~2회 이하로 물을 주어야 합니다. 최상층은 건조해야 하지만 건조되어서는 안 됩니다. 겨울에는 아가베는 한 달 이상 물을 주지 않고도 버틸 수 있습니다.

관개할 때 주의가 필요합니다. 아가베는 로제트 깊이에 물이 쌓이는 것을 용납하지 않습니다!

습기

아가베에는 수분이 필요하지 않습니다. 우리 아파트에서 발전하는 수준은 그녀에게 충분합니다. 식물에 뿌릴 필요가 없습니다. 그러나 넓은 시트판에 먼지가 쌓여 공기와 습기의 교환을 방해하므로 정기적으로 먼지 제거를 수행해야 합니다.

최고 드레싱

활발한 성장 기간 동안 식물에는 추가 영양이 필요합니다. 비료는 다육식물용 무질소 비료를 사용하여 수행할 수 있습니다.

일년 중 가장 이상적인 시기는 여름입니다. 영양 혼합물은 한 달에 두 번까지 뿌리에 적용됩니다.

토양

본질적으로 아가베는 기질을 요구하지 않습니다. 고갈된 모래 토양에 뿌리를 내릴 수 있습니다. 가장 중요한 것은 고품질 배수이므로 심을 때 모래, 잔디 및 잎 토양을 같은 비율로 혼합하여 사용하거나 유카, 야자수 또는 다육 식물을 위해 기성품 기질을 구입하십시오.

숙련된 정원사는 용설란이 느슨한 표토를 좋아한다고 믿습니다. 따라서 배수를 위해 벽돌 칩이나 자갈이 추가됩니다.

휴식시간

용설란의 시기는 매년 가을부터 봄까지 발생합니다. 휴면 기간 동안 식물은 사실상 성장을 멈춥니다. 이상적으로 아가베는 0~10˚C의 온도를 제공해야 합니다. 조명을 동일한 수준으로 두는 것이 좋습니다.

저온에서는 겨울 내내 식물에 물을 줄 필요가 없을 수도 있습니다. 그러나 이상적인 온도 조건을 제공하는 것이 불가능할 경우 토양이 건조해지는 것을 방지하기 위해 가끔씩 관개해야 합니다.

옮기다

식물은 자라는 동안에만 다시 심어야 합니다. 어린 용설란의 뿌리 체계가 활발히 발달하고 있으므로 매년 새 욕조를 선택해야 합니다.

3~4년이 지나면 다시 심는 것을 중단하고 화분이 작아지면 갈아주면 됩니다. 아가베의 경우 얕지만 넓은 용기를 선택하는 것이 좋습니다. 용설란은 다른 식물과 마찬가지로 봄에 다시 심습니다.

생식

심는 방법에는 씨앗과 빨판의 두 가지 옵션이 있습니다. 첫 번째가 더 문제입니다. 씨앗으로 심은 아가베는 매우 천천히 자랍니다.

심기 위해서는 촉촉한 모래 기질을 선택하십시오. 씨앗은 1cm 이하의 깊이까지 담가져 온실 조건을 만듭니다. 이를 위해 항아리를 사용할 수 있습니다. 온도는 20~25˚C 사이로 유지됩니다. 첫 번째 실제 잎은 발아 후 15~20일 후에 나타납니다. 또 다른 판은 대략 2~3주마다 자랍니다. 로제트는 네 번째 실제 잎 이후에 형성되기 시작합니다.

새로운 식물을 키우는 가장 좋은 방법은 형성된 새끼나 자손을 분리하는 것입니다. 날카로운 칼날로 조심스럽게 잘라내어 준비된 냄비에 이식합니다. 절단 부위는 심기 전에 건조되어야 합니다. 첫 번째 물주기는 3일째에 해야 합니다. 새로운 식물은 자주 관개할 필요가 없습니다. 뿌리를 내리기 전에, 자손이 썩는 것을 방지하기 위해 토양에 물이 닿지 않도록 해야 합니다.

해충 및 질병

용설란의 가장 흔한 질병은 부패입니다. 이 문제는 온도가 낮고 습도가 높은 조건에서 발생합니다. 부패의 형성은 배수가 없거나 품질이 좋지 않아 발생할 수 있습니다.

나중에 부패를 제거하는 것이 극히 어렵기 때문에 식물에 물을 너무 많이 주어서는 안됩니다. 우선, 이 질병은 잎이 둔해지고 무기력해짐을 나타냅니다. 뿌리 부분, 줄기, 로제트 부분 모두 썩을 수 있습니다.

해충의 경우 용설란은 실제로 영향을받지 않습니다. 때때로 비늘 곤충, 진딧물, 총채벌레 또는 거미 진드기가 나타납니다. 해충이 발견되면 알코올이나 비누 용액에 담근 면봉으로 식물에서 해충을 제거해야합니다.

데킬라는 어떤 면에서는 멕시코를 대표합니다. 우리는 그 이름을 말합니다. 아직 술도 마시지 않았습니다. 상상 속에 그을린 소금 습지, 거대한 선인장, 밀수업자 등의 그림이 즉시 형성됩니다. 인정해야하지만, 우리는 소련 세대의 전국 알코올 애호가가 점차 다른 사람들로 대체되어 새로운 감각을 느낄 준비가 된 아주 최근에이 음료를 발견했습니다. 그렇다면 세계적으로 유명한 브랜드란 정확히 무엇일까요?

데킬라는 아주 오래된 멕시코 음료 계열의 가장 어린 대표자입니다. 외경적인 전설에 따르면 "이브 이전에 릴리스가 있었다"는 것처럼 데킬라 이전에도 메스칼이 있었습니다. 그리고 mezcal 이전에는 기본 octli 또는 pulque가 있습니다.

아즈텍 인디언들은 수 세기 동안 이 취한 맥주를 마셨고, 만약 스페인 사람들이 1520년에 신세계에 나타나지 않았다면 그만큼 오랫동안 마셨을 것입니다. 정복자들은 지역 알코올 생산 상태가 우울하다는 것을 알았습니다. 인디언들은 포도를 몰랐습니다. 그들은 야생 과일을 갈대로 뚫어 이상한 식물에서 달콤한 주스를 추출한 후 발효시켰습니다. 맥주의 힘이 담긴 거품이 나는 이 음료는 종교의식 때 남녀노소 모두가 마셨습니다. 식물 자체는 하늘의 선물이자 기적의 나무로 여겨졌는데, 이는 400명의 자녀 모두에게 먹이를 줄 수 있는 400개의 가슴을 가진 여신 마야우엘의 초기 화신을 의인화한 것입니다.

스페인 사람들은 본성이 가혹하기 때문이 아니라 물을 믿지 않는 습관 때문에 강한 학위가 필요했습니다. 예를 들어 와인이 없을 때 물을 마셔야하는 경우 강한 알코올을 추가하여 소독했으며 그 통은 해적 잔치의 연료가 아닌 리솔처럼 정확하게 선박에 보관되었습니다. 이곳 외국 땅에서 유럽인들은 선택의 여지가 없었고, 아즈텍 해안에 상륙한 지 몇 년 후 저알코올 현지 펄크를 증류하여 강도를 높이기 시작했습니다. 결과적으로 생성된 음료에는 현지 식물의 이름이 붙여졌고, 스페인 사람들은 이를 자신만의 방식으로 재구성하여 "메스칼 와인" 또는 간단히 "메스칼"이라고 부르기 시작했습니다.

따라서 두 문화의 융합으로 현지 식물과 유럽의 경험을 바탕으로 새로운 음료가 탄생했습니다. 그리고 아랍인들이 스페인 사람들에게 승화 방법을 가르쳤다는 사실을 잊지 않는다면 세 문명 모두에게 가르쳤습니다.

데킬라에는 세련되고 정교한 메스 칼이라는 한 단계가 남았지 만 3 세기 후에야 가능했습니다. 19세기 후반, 프랑스의 유명한 지역의 브랜디가 단순히 꼬냑이 된 것처럼, 할리스코(Jalisco) 주의 데킬라(Tequila) 시 주변 지역의 생산물인 “데킬라 메스칼(Tequila mezcal)”이 단순하게 “데킬라(tequila)”로 불리기 시작했습니다. . 데킬라에 대한 최초의 서면 언급은 프랑스 여행자 Ernest de Vigneaux의 것입니다. 그러나 보통명사가 널리 사용되기까지는 수십 년이 걸렸습니다.

마음속의 스페이드

멕시코에는 136종의 용설란이 자라고 있으며, 그중 파란색 종만이 데킬라를 만드는 데 사용됩니다. 매장량이 마르지 않도록 즙이 많은 농장이 지속적으로 갱신됩니다. 많은 사람들이 생각하는 것처럼 아가베는 선인장이 아니라 다육식물입니다! 가장 큰 차이점은 식물이 선인장처럼 줄기가 아닌 잎에 수분을 저장한다는 것입니다. 장마철이 오기 전에 성인 식물에서 얻은 작은 새싹을 재배 정원 (potreros)에 헥타르 당 3-4 천 줄로 심습니다.

그러나 용설란의 핵심인 파인애플 모양의 창(창)이 익어 과즙으로 채워지기까지는 8~12년이 걸립니다. 더 크게 만들기 위해 개화 기간 동안 꽃 싹을 잘라냅니다. 이렇게하면 씨앗의 형성과 숙성에 영양분이 소비되지 않습니다. 제조업체에 따르면 이 "작업"은 경제적으로 유익하지만 생물학자의 관점에서 볼 때 두 가지 해를 끼칩니다. 용설란 꽃에 수분을 공급하는 긴 코 박쥐의 개체수가 감소하고 결과적으로 기술적 요구에 필요한 야생 식물.

용설란 잎에 붉은 반점이 나타나는 것은 과일에 충분한 양의 달콤한 주스가 축적되어 수확기 인 chimadors가 작업을 시작할 수 있다는 신호입니다. 그들은 잎사귀를 잘라낸 다음 긴 “코아” 즉 날카로운 삽을 사용하여 과일을 자릅니다. 그건 그렇고, 모든 사람이 지마도르로 일할 수 있는 것은 아닙니다. 랜스 하나의 무게가 최대 100kg에 달하고 하루에 최대 1톤의 과일을 처리하여 트랙터로 끌어야 하기 때문에 육체적으로 강한 남성만 일할 수 있습니다. Himadors는 결코 가만히 앉아 있지 않습니다. 수확물은 일년 내내 수확됩니다.

그런 다음 과일을 공장으로 가져가면 오븐이 기다리고 있습니다. 절반 또는 4등분한 피크를 오븐이나 오토클레이브에 넣고 60~80°C에서 12~72시간 동안 끓입니다. 이 과정은 이눌린을 과당과 포도당으로 분해하는 데 필요하며, 이는 발효하기 쉽고 물에 용해되어 섬유에서 더 쉽게 제거됩니다. 그러나 속도를 높이는 것은 위험합니다. 온도가 높으면 아가베 설탕이 캐러멜화되기 시작할 수 있습니다. 그 후 용설란 조각을 식히고 (산업 생산에서는 짧은 시간 만) 특수 분쇄기에서 분쇄하고 펄프를 짜낸 다음 약 12 ​​% 설탕을 함유 한 주스를 강철 발효에 넣습니다. 탱크(수공예 공장에서는 때때로 펄프를 분리하지 않은 상태로 둡니다). 30~40°C의 온도에서 7~10일 동안 발효하면 달콤한 덩어리가 알코올 함량 4~7도의 일종의 풀크로 변합니다. 정복자 시대와 마찬가지로 이 양조주에서 "메스칼 와인"이 증류됩니다.

메즈칼과 달리 데킬라는 필수 이중 증류를 거치며 두 번째 증류에서는 승화 제품의 중간 부분, 즉 심장인 "엘 코라손"만 생산에 들어갑니다. 삼중 증류를 하는 경우도 있지만, 많은 전문가들은 용설란의 향이 엷어진다고 믿고 '과도한 정제'를 반대하고 있습니다.

히마도르 동상 아래
한때 무의미했던 데킬라라는 이름을 가졌던 마을이 야외 박물관이 되었습니다. 이제 과달라하라에서 관광용 '데킬라 익스프레스'가 이곳으로 운행됩니다. 도시에 들어서면 노를 든 소녀가 아니라 손에 코아 삽을 들고 있는 지마도르 동상이 여러분을 맞이합니다. 여기에서 음료 생산자들은 테이스팅 룸으로도 사용되는 박물관의 문을 친절하게 열었습니다.

데킬라에는 같은 이름의 음료가 다양합니다. 11월 마지막 날, 전국 데킬라 박람회가 도시에서 열립니다. 이 축제는 닭싸움, 멕시코 로데오, 차레더, 불쇼, 순회 공연단의 세레나데 등으로 대중을 위한 끝없는 축제입니다. 그러나 인구가 35,000명인 도시의 주요 "중심"은 국경 밖에 위치해 있습니다. 여기 멸종된 데킬라 화산의 경사면에서 전체 멕시코 용설란의 절반 이상이 자랍니다. 결국 Tequilana weber azul은 높은 곳을 좋아합니다. 해발 1.5km 고도에서 최대 크기와 숙성에 도달합니다.

민족적 자부심의 대상

넓은 모자를 쓴 현지 공연자들뿐만 아니라 The Eagle과 같은 록 밴드도 데킬라에 시와 시를 바쳤습니다. 그러한 관심에 둘러싸여 그녀는 멕시코의 전설이 될 운명에 처해 있었고 이로 인해 수요도 증가했습니다. 용설란 농장에 제공된 헥타르의 토지에 평균 재배 밀도를 곱하면 해당 국가의 모든 거주자에 대해 최소 2-3 개의 파란색 용설란이 있으며 국가가 될 시간을 예상하여 자랍니다. 마시다. 그리고 한 봉우리에서 여러 병의 데킬라를 얻었다는 것을 기억한다면 (계산은 다음과 같습니다 : 7kg의 과일 펄프가 1 리터의 데킬라를 제공합니다) 생산이 오랫동안 국가 국경을 넘어 확장되는 규모를 획득했다는 것이 분명해집니다.

특히 할리스코(Jalisco) 주의 주도인 과달라하라(Guadalajara)에서 이러한 현상이 두드러집니다. 거의 모든 주민이 지역 음료 생산에 참여하고 있습니다. 전체적으로 멕시코에서는 어떤 식 으로든 30 만 명이 "데킬라를 위해 일합니다." 지역 대학에서도 데킬라 증류 엔지니어를 양성하는 부서를 개설했습니다. 이 교수진은 상호 감사의 표시와 같습니다. 200년 전 지방 정부가 메즈칼 공장에 부과한 세금으로 이 대학을 열 수 있었기 때문입니다.

국경을 넘어 널리 퍼진 데킬라의 인기로 인해 음료의 이름과 생산 방법을 모두 보호해야 할 필요성이 생겼습니다. 이것이 지난 세기 70년대 멕시코 정부가 했던 일입니다. 또한 용설란을 재배하고 데킬라를 만드는 것은 Jalisco, Guanajuato, Michoacan, Nayarit 및 Tamaulipas의 5개 주에서만 허용되었습니다.

오늘날 이들 주에는 50개가 넘는 데킬라 양조장이 문을 열었습니다. 각 병의 라벨에는 CRT(테킬라 감독 협의회)와 약어 NOM(멕시코 국가 품질 표준)이 표시되어 있으며 품질을 보장하기 위해 상공회의소에서 특정 기업에 할당한 번호가 있습니다. 제품의.

또한, 브랜드 이름은 병에 데킬라(아가바 증류주 아님)를 표시해야 하며 블랑코(플라타), 조벤(골드), 레포사도 또는 아네호 종류를 표시해야 합니다. 블루 아가베로만 만든 데킬라에는 라벨에 100% 아가베가 표시되어 있습니다. 그런 비문이 없으면 이것은 믹스토 데킬라입니다. 그리고 마무리 터치: Hecho en Mexico는 제품이 역사적인 고향인 멕시코에서 생산되고 병에 담겨졌다는 것을 의미합니다. 이 요구 사항은 혼합 품종에는 적용되지 않습니다. Hecho a mano(“수제”, 장인 정신, 생산)라는 비문은 전통적이고 축소되지 않은 생산 주기를 나타냅니다. 그러한 라벨이 붙은 병의 데킬라 맛은 확실히 풍부할 것이며 이는 확실히 가격에 영향을 미칠 것입니다.

음료 종류
블랑코(Blanco) 또는 플라타(은색)- 순수한 데킬라, 증류 후 즉시 병에 담거나 최대 30일 동안 통에서 숙성. 다른 모든 종류의 음료의 기본. 특히 아가베 100%일 경우 아가베의 향을 가장 잘 전달합니다.

호벤 아보카도(“쏟아진 어린”), 오로(황금)로도 알려져 있음 – 러시아를 포함한 전 세계의 베스트셀러 – 맛을 더하고 색을 더하기 위해 캐러멜을 첨가한 믹스데킬라. 마케팅 담당자의 매우 성공적인 움직임이자 음료에 대해 알아가는 좋은 시작입니다.

레포사도- 데킬라. 증류 후 몇 달 동안 나무통(보통 오크통)에 넣어 향과 색을 더해줍니다. 많은 제조업체가 위스키 또는 브랜디 배럴을 사용합니다. 레포사도 데킬라의 맛은 더 날카롭고 후추 맛이 더 납니다. 일부 술꾼들은 데킬라에 아가베 향이 숨겨져 있다고 믿습니다. 멕시코에서 가장 인기 있는 데킬라 품종.

아네호(“añejo”, 즉 숙성됨) 오크통에 저장된 데킬라는 일반적으로 1년에서 10년입니다. 데킬라를 통에 장기간 보관하면 나무가 용설란의 원래 맛을 압도할 위험이 있으므로 몇 년 후에 데킬라를 스테인레스 스틸 용기에 붓습니다. 아네호 데킬라의 맛은 풍부하고 나무향이 나며 "스모키"합니다. 데킬라 품종을 선택할 때 가장 중요한 것은 생산 연령과 유형이 아니라 아가베 원료의 비율입니다. 설탕을 전혀 첨가하지 않고 아가베로만 만든 데킬라가 더 정통하기 때문에 최고의 선택이라고 할 수 있습니다. 하지만 데킬라는 99% 초콜릿처럼 점진적으로 접근해야 합니다. 아가베의 맛이 다른 설탕(주로 사탕수수)에 의해 약해지는 믹스토 품종은 훈련받지 않은 입맛에 더 쉽게 접근할 수 있습니다. 데킬라가 1980년대 미국에서 인기를 얻은 것은 바로 믹스토 품종입니다. 이는 멕시코 표준국(Normas Oficial Mexicana)의 유연성 덕분에 전문가들이 시장의 요구에 부응하여 1978년에 아가베 주스의 최소 함량을 70%(1964년 표준)에서 51%로 낮췄습니다.

북미 전문가들은 일단 개봉한 데킬라 병의 내용물을 1~2개월 이상 보관하지 않을 것을 권장합니다. 그렇지 않으면 맛이 떨어지기 시작할 것입니다. 러시아 시민이 그러한 비인간적 자제력을 갖고 있다고 의심하기는 어렵기 때문에 데킬라 한 병을 한꺼번에 마시지 않는 것이 좋습니다. 첫째, 아가베로만 만들어 이중 증류를 거친 데킬라조차도 위스키 나 진과 숙취 증후군이 다르지 않으며, 둘째, 시인 Alvaro Mutis가 쓴 것처럼이 음료는 서두르지 않는 친근한 대화를 위해 만들어졌습니다.

데킬라와 메스칼: 차이점은 무엇인가요?
데킬라가 좀 더 세련된 알코올 음료라는 사실에도 불구하고, 메즈칼은 오늘날에도 계속해서 그 자리를 지키고 있습니다. 멕시코인들 사이에서는 여전히 인기가 높습니다. 지지자들은 식물의 향기를 더 잘 전달한다고 주장합니다. 소톨, 바카노라 등 다양한 종류의 용설란으로 만든 메즈칼의 지역적 변형이 알려져 있으며, 시골 지역에서는 여전히 펄케를 시험해 볼 수 있습니다. 20세기 중반부터 메즈칼 전문 회사에서는 고객의 관심을 끌기 위해 밝은 라벨이 붙은 사각형 병에 음료수를 병에 담기 시작했습니다. 많은 사람들이 용설란 새싹에 서식하는 봄빅스 아가비스(Bombix agavis)와 하이팝타 아가비스(Hypopta agavis)의 건조 애벌레로 만든 소금과 분말의 혼합물이 들어 있는 가방과 함께 판매합니다. 이 혼합물은 메스칼을 마시기 전에 사용됩니다. 또는 더 시원합니다. 그들은 애벌레 시체를 병에 넣습니다. 살아 있는 동안에는 밝은 빨간색으로 칠해졌으나 알코올에 보존하면 빠르게 변색됩니다. 메즈칼 음주 에티켓에 따라 애벌레는 병을 마시는 모든 참가자에게 균등하게 나누어집니다. 농민 메스칼과 고귀한 데킬라를 구별하는 기본 원칙은 다음과 같습니다.
1. 메즈칼은 더 빨리 익는 다양한 종류의 용설란으로 만들어지는 반면, 데킬라는 파란색 용설란으로만 만들어집니다.
2. 과일은 다양한 모양의 오븐에서 다양한 기술을 사용하여 열처리를 거칩니다. 메즈칼은 좁은 지하 오븐에, 데킬라는 땅에 있는 둥근 오븐에 넣습니다.
3. 데킬라는 이중, 때로는 삼중 증류의 산물인 반면, 메즈칼은 단일 증류의 산물입니다.
4. Mezcal은 일반적으로 데킬라보다 약간 더 강합니다 (최대 40도).

뜨거운 칵테일

데킬라를 맛보기 위해 멕시코에 갈 필요는 없습니다. 이 음료에 대한 관심이 높아지던 1980년대 이후 세계 어느 바에서든 항상 골든 데킬라 믹스가 제공됩니다. 이를 기반으로 한 칵테일은 특히 인기가 있습니다. 무더운 멕시코 음료가 포함되어 있다는 사실 자체가 "드라이브"를 제공합니다. 가장 유명한 칵테일은 불멸의 불변의 마가리타인 라스 마가리타(Las Margaritas)입니다. 고전적인 요리법은 다음과 같습니다: 레몬 주스와 오렌지 리큐어를 곁들인 데킬라(보통 믹스토 데킬라). 전 세계의 다른 바에서는 약간 다를 수 있습니다.

미국 대륙에서는 강한 멕시코 음료에 토마토와 오렌지 주스를 섞어 만든 무알콜 칵테일인 "상그리타"를 곁들여 먹는 경우가 많습니다. 그들은 또한 "소금 - 데킬라 - 라임"이라는 공식에 일부 "프릴"이 포함되어 있지만 순수한 형태로 데킬라를 마십니다. 이것이 어디서 유래했는지에 대한 전설이 있습니다. 1930년 멕시코 북부에 인플루엔자가 유행했을 때, 한 지역 의사는 치명적인 인플루엔자 유행에 대한 치료제로 소금과 레몬을 곁들인 데킬라를 처방했습니다. 아마도 의사 자신은이 즐거운 조합을 두 번 이상 시도했으며 환자의 삶의 맛을 유지하기 위해 그것을 사용하고 싶었을 것입니다. 데킬라가 아직 메즈칼이었던 옛날에는 오늘날보다 맛이 더 거칠고 강도가 더 높았다는 사실을 잊지 말아야 합니다. 따라서 소금과 석회는 알코올의 날카로운 맛으로부터 미뢰를 분산시키려는 의도로 만들어졌습니다. 레시피가 인기를 끌었습니다.

얼음, 자몽 주스 또는 시가와 같은 소금과 라임은 음료의 진정한 맛을 방해할 뿐이라고 확신하는 데킬라 감정가도 많습니다. 코냑이나 오래된 와인처럼요. “100퍼센트 용설란이에요. 다른 모든 것은 불필요해질 것이다.” 전설적인 데킬라의 맛을 이해하기 위해 수십 년의 삶을 바친 사람들의 슬로건입니다.

'데킬라'라는 단어를 들으면 무엇이 떠오르나요? 대부분의 경우 "선인장 보드카"라는 단어가 사용되며, 음료의 발상지는 멕시코이며 옷을 입은 카우보이입니다. 그러나 어떤 이유로 든 알로에와 거대한 90kg 파인애플을 연상시키는 푸른 식물의 거대한 농장은 결코 없습니다.

블루 아가베는 진정 멕시코의 자부심입니다. 고대 아즈텍부터 현재까지 이 나라의 역사, 문화, 생활 방식에는 이 놀라운 식물의 흔적이 스며들어 있습니다. 심지어 유네스코도 세계문화유산 목록에 농장을 포함시켰습니다!

아가베 데킬라나

데킬라 아가베라고도 알려진 블루 아가베는 해발 1500m 고도의 건조한 열대 기후에서 대량으로 자라는 식물입니다. 자존심이 강한 가뭄에 강한 식물과 마찬가지로 모래가 많은 붉은 토양을 선호합니다. 겉으로는 고슴도치와 알로에가 섞인 것처럼 보이며 푸른 빛을 띠는 다육질의 잎이 사방으로 당당하게 뻗어 있습니다. 잎을 다듬으면 식물의 핵심은 거대한 파인애플과 비슷합니다.

블루 아가베는 일반적으로 야생형과 가축형의 두 가지 유형으로 나뉩니다. 이 식물은 일생에 단 한 번만 꽃을 피웁니다. 평균 5년인 야생 용설란의 생애주기가 끝나면 꽃이 달린 5미터 정도 길이의 새싹이 자라납니다. 밤에는 토종 박쥐인 소쉬르긴코박쥐의 수분을 받습니다. 수분 후, 아쉽게도 모 식물은 죽습니다.

길 들여진 푸른 용설란은 야생 친척과 매우 다릅니다. 그러한 식물이 평균 12년 동안 산다는 사실부터 시작하는 것이 좋습니다. 즉, 핵심에 최대량의 주스를 ​​수집하는 데 걸리는 기간입니다. 이러한 수명은 어린 용설란에서 초기 새싹이 있는 싹을 제거하여 달성되며, 이를 통해 성장하고 질량을 더 늘릴 수 있습니다. 그리고 제거된 새싹은 추가 발아를 위해 땅에 심습니다. 이 번식 방법은 한 가지 큰 문제를 제외하고 모든 사람에게 유익합니다. 이러한 이식으로 자란 새로운 블루 아가베는 본질적으로 복제품이므로 모든 국내 용설란을 유전적으로 균일하게 만듭니다. 그리고 육종가들은 자연적인 진화 과정을 방해하는 것을 쉽게 피할 수 없었습니다. 이것이 바로 사육된 블루 용설란이 현재 수많은 질병에 취약한 이유입니다. 2000년 이후 약 30%의 식물이 TMA 증후군(일군의 질병에 대한 일반적인 이름인 "Agave death and wilt")의 영향을 받았습니다. 문제의 원인은 복제로 인해 블루 용설란이 진화적으로 발달하지 못하고 새로운 질병에 대한 보호 메커니즘을 획득한다는 사실에 있습니다. 하지만 슬픈 이야기는 하지 말자.

왜 필요한가요?

용설란(약 300종이 있음)은 일반적으로 매우 유용한 식물입니다. 그들의 질긴 섬유는 밧줄, 거친 천, 포장지를 만드는 데 사용됩니다. 일부 종은 주스에 비타민과 영양소가 풍부하기 때문에 민간 요법에 없어서는 안될 식물입니다. 민간 요법에서의 사용 측면에서 용설란은 먼 친척인 알로에와 매우 유사합니다.

특히 블루 아가베의 치유력 목록은 그리 길지 않습니다. 이들은 주로 위장병 질환입니다. 그러나 북미 사람들은 이 식물의 치유력 때문이 아니라 이 식물을 사랑하고 사랑합니다. 아즈텍인들은 또한 용설란의 핵심을 자르고 그 즙을 짜내면 생성된 꿀을 내부적으로 섭취하면서 비교할 수 없는 즐거움을 얻을 수 있다는 것을 깨달았습니다. 그들은 이 음료에 "octli"라는 별명을 붙였습니다. 나중에 스페인 사람들이 신세계에 도착한 후 octli는 "pulque"라는 새로운 이름을 받았습니다.

풀케는 와인처럼 아가베 즙을 단순 발효시켜 만든 것입니다. 그러나 스페인 사람들은 물을 소독하기 위해 그렇게 작은 정도의 강도 (6 ~ 18 %)에 만족하지 않았습니다. 그 당시에는 강한 알코올이 지금과는 달리 이러한 목적으로 가장 자주 사용되었습니다. 더 심각한 것이 필요했습니다. . 이것이 바로 펄크의 증류 제품인 메즈칼(mezcal)이 탄생한 방법입니다. 그러한 음료의 강도는 약 25 %였습니다. 이제 멕시코인들은 종종 이중 증류를 수행하여 음료의 정도를 28-43%로 높입니다. 메즈칼 발효는 설탕을 첨가하지 않은 자연적인 과정이라는 점은 주목할 가치가 있습니다. 이러한 이유로 메즈칼은 일부 감정가들이 좋아하는 아스파라거스 식물의 맛과 향을 많이 유지합니다.

하지만 멕시코는 풀케와 메스칼만으로 유명하지 않습니다. 그녀의 가장 큰 자랑거리는...

테킬라. "선인장의 보드카"

이미 알고 있듯이 데킬라는 선인장으로 만든 보드카가 아닙니다. 이러한 널리 퍼진 의견은 멕시코에는 선인장 외에는 아무것도 없다는 고정관념에서 비롯되었습니다. 데킬라는 증류를 통해 푸른 용설란 식물의 심장으로 만들어집니다. 이 음료는 멕시코 할리스코(Jalisco) 주 서쪽에 위치한 데킬라(Tequila)라는 도시에서 그 이름을 얻었습니다. 이 제품이 생산되기 시작한 곳은 이 도시 근처였습니다.

블루 아가베에서 데킬라까지의 길은 농장에서 시작됩니다. 식물은 잎에 붉은 반점이 생길 때까지 기다리면서 자랍니다. 이는 코어에 충분한 주스가 축적되었다는 신호입니다. 그런 다음 코아 또는 코아, 특수 도끼를 사용하여 농장에서 일하는 Chimadores는 식물의 가시가 많은 잎을 모두 잘라낸 다음 뿌리 줄기를 잘라 가장 귀중한 것, 즉 핵심을 남깁니다. 이 절차를 마친 후 피가 나는 파인애플과 비슷한 무게가 20~90kg(때로는 그 이상)인 코어를 공장으로 가져옵니다.

사진: domenicocz.blogspot.com

거기에서 여러 부분으로 자르고 열처리를 거칩니다. 약 70°C의 온도에서 12~72시간 동안 오븐에 넣습니다. 그 후 특수 분쇄기를 사용하여 용설란 조각을 분쇄하고 결과물을 완전히 짜서 12-13 % 강도의 주스를 ​​얻습니다. 그런 다음 강철이나 목재 발효 탱크에 7~10일 동안 보관합니다. 여기에 데킬라와 메스칼의 첫 번째 주요 차이점이 있습니다. 설탕은 종종 프로세스 속도를 높이기 위해 발효 탱크에 첨가됩니다. 결과물은 알코올 함량이 낮은(약 4-7%) 달콤한 당밀이며, 이로부터 오래된 승화 기술을 사용하여 데킬라가 생산됩니다. 두 번째 주요 차이점은 주스가 데킬라가 되기 전에 의무적으로 이중 증류를 거쳐 최종 제품의 품질을 향상시키기 위해 증류액의 중간 부분만 두 번째로 사용된다는 것입니다.

Jalisco, Michoacan, Guanajuato, Tamaulipas 및 Nayarit의 5개 주에서만 블루 아가베를 재배하고 데킬라를 생산하는 것이 합법적입니다. 음료의 큰 인기로 인해 이들 주 인구의 대다수가 데킬라 생산에 참여하고 있습니다. 멕시코에는 5개 주 중 한 곳에서 제조되고 정부 인증을 받은 제품만이 데킬라의 라벨링, 병입 및 생산을 규제하는 주 표준인 "데킬라"라는 이름으로 판매될 수 있다는 공식 선언이 있습니다. 실행을 모니터링하도록 설계된 특수 조직도 있습니다. 이 모든 것은 주요 자존심에 대한 멕시코의 태도를 완벽하게 보여줍니다.

데킬라는 다르다

표준에 따르면 모든 데킬라는 두 개의 큰 그룹으로 나뉩니다.

– 데킬라 100% 아가베 또는 프리미엄 데킬라. 이름에서 알 수 있듯이 이 데킬라는 전적으로 아가베 주스로 만들어집니다. 이 그룹은 가장 세련된 그룹이지만 매우 구체적인 취향으로 인해 초심자에게 알아가는 것이 가장 즐겁지 않을 수 있으므로 점차적으로 익숙해지는 것이 좋습니다.

– “스탠다드”라고도 알려진 데킬라 믹스타. 법에 따라 이러한 유형의 데킬라에는 블루 아가베에서 추출한 설탕이 51% 이상 포함되어야 하며 나머지는 대체품(예: 사탕수수 설탕)을 사용할 수 있습니다. 데킬라 믹스타는 감미료로 인해 맛이 매우 다양하며, 가격과 더불어 전 세계적으로 인기를 끌고 있습니다.

이제 데킬라의 종류를 살펴 보겠습니다. 네 가지 주요 항목이 있습니다.

– 실버(플라타 또는 블랑카). 불순물이 없는 100% 아가베로 구성된 데킬라입니다. 배럴에서 2개월 이상 숙성되지 않습니다.

– 금(joven). 숙성하지 않고 병에 담은 믹스토 데킬라에 카라멜을 첨가해 색을 더한 제품입니다. 전 세계적으로 인기를 얻은 것은 바로 이 데킬라입니다.

- 레포사도. 최대 1년 동안 배럴에서 숙성됩니다. 맛을 바꾸기 위해 제조업체는 위스키와 같은 다른 알코올 음료의 배럴을 사용합니다. 레포사도(Reposado)는 멕시코 자체에서 가장 인기 있는 데킬라 품종입니다.

– 아네조. 배럴에서 1~3년 동안 숙성됩니다. 세련된 "나무" 맛이 납니다. 2005년부터 그들은 Extra anejo(최대 10년 동안 통에 보관되는 데킬라)를 생산하기 시작했습니다. 나무가 용설란의 맛을 압도할 수 있기 때문에 이러한 긴 유통기한은 제품의 맛을 위협하므로 몇 년마다 데킬라가 새 통으로 옮겨집니다.

일반적으로 더 이상 데킬라 선인장 보드카를 불러 아가베를 모욕하지 마세요!