ქაშაყი მდოგვის სოუსში - რეცეპტები. ქაშაყის რეცეპტები მდოგვის სოუსით მარილიანი ქაშაყი მდოგვის სოუსში
ვიწვევთ შესანიშნავი ქაშაყის ყველა მოყვარულს მისი გემოს გასაუმჯობესებლად და მდოგვის სოუსში მოხარშვისთვის და ჩვენ გეტყვით, როგორ გააკეთოთ ეს სახლში.
ქაშაყის რეცეპტი ხახვთან ერთად მდოგვის სოუსში
ინგრედიენტები:
- - 1 ცალი;
- მზა მდოგვი - 3 ჩაის კოვზი;
- მდოგვის თესლი - 1 ჩაის კოვზი;
- ხახვი (საშუალო) - 2 ც.;
- მწვანე ხახვის ბუმბული - 3-4 ცალი;
- სუფრის ძმარი (9%) - 2 ჩაის კოვზი;
- გრანულირებული შაქარი - 2 ჩაის კოვზი;
- არომატული მცენარეული ზეთი - 3 ს.კ. კოვზები;
- წყალი - 70 მლ.
მომზადება
სურნელოვან, ცხარე ქაშაყს თავი მოვჭრით, შემდეგ ფრთხილად ვაშორებთ კანს და არანაკლებ ფრთხილად გამოვყოფთ მისი ფილეს ნახევრებს თხელი ქედისგან. ახლა დაჭერით ფილე ბასრი დანით ისე, რომ ნაჭრები წაგრძელებული იყოს. მოათავსეთ ისინი ღრმა ქაშაყის თასში ან სალათის თასში. ხახვს მოაცილეთ კანი, დაჭერით ნახევარ რგოლებად ან მეოთხედ რგოლებად და მოათავსეთ თევზის ფილეზე.
ცალკე თეფშში ან თასში დაასხით ადუღებული წყალი და დაუმატეთ საჭირო რაოდენობის სუფრის ძმარი. შემდეგ დაამატეთ მომზადებული მდოგვი, მის მარცვლებთან და გრანულირებულ შაქართან ერთად. სოუსს დაუმატეთ არომატული მცენარეული ზეთი, აურიეთ, შემდეგ ჩაასხით სალათის თასში ქაშაყით და კვლავ შეურიეთ თევზს. ფაქტიურად 20 წუთის შემდეგ უკვე შეგიძლიათ სცადოთ ქაშაყი, ჯერ წვრილად დაჭრილი მწვანე ხახვის ბუმბულით დაჭერით.
რეცეპტი ქაშაყი მაიონეზი-მდოგვის სოუსში
ინგრედიენტები:
- ქაშაყი (მსუბუქად დამარილებული) - 2 ც.;
- მზა მდოგვი - 1,5 ს.კ. კოვზები;
- – 3 ს.კ. კოვზები;
- ლიმონი (პატარა) - 1 ც.;
- გრანულირებული შაქარი - 1,5 კოვზი;
- სამზარეულოს მარილი - 2/3 ჩაის კოვზი;
- წიწაკის ნარევი - 1/2 ჩაის კოვზი;
- წყალი - 6 ს.კ. კოვზები
მომზადება
ჩვენი პირველი რეცეპტის პრინციპით გამოვყოფთ ფილეებს ქაშაყის კარკასებისგან და ასევე ვჭრით ლამაზ თხელ ნაჭრებად.
გაწურეთ ნახევრად დაჭრილი ლიმონის წვენი თასში. დაუმატეთ ცოტა მარილი და წვრილ გრანულირებული შაქარი. ჩვენ აქ მოვაქვთ კარგი მზა მდოგვი, ზეთისხილის მაიონეზი, მოვასხათ ყველაფერი სხვადასხვა წიწაკის ნაზავით და დავამატოთ წყალი, კარგად ავურიოთ. მოათავსეთ წინასწარ მომზადებული ქაშაყის ყველა ნაჭერი ამ მზა შესანიშნავ სოუსში და აურიეთ ხის სპატულით. ახლა თასის შიგთავსს გადავიტანთ მინის ქილაში და ვაგზავნით მაცივარში რამდენიმე საათის განმავლობაში.
ქაშაყი ერთ-ერთი ყველაზე გავრცელებული თევზია რუსულ სამზარეულოში. მას აქვს ადგილი გალა დღესასწაულზე, რომანტიკულ ვახშამზე და თუნდაც ყველაზე ჩვეულებრივ დღეს. მაგრამ ასეთი კერძის გასაუმჯობესებლად შესანიშნავი გზა არსებობს - თქვენ უბრალოდ უნდა გამოიყენოთ მდოგვის სოუსი ქაშაყისთვის.
მარტივი მიდგომა
ამ სოუსის უპირატესობა ის არის, რომ ის საშუალებას გაძლევთ გააკეთოთ ძმრის გარეშე. ამავდროულად, თევზი სუფრას მაინც დაამშვენებს და ყველას გაახარებს თავისი არაჩვეულებრივი გემოთი. დროის მოხმარება შეგიძლიათ შეამციროთ, თუ უკვე ზეთში დამარილებული თევზისგან მოამზადებთ კერძს. პირველი ნაბიჯი არის ფილე ძვლებისგან გამოყოფა. შემდეგ მას აცალებენ და ნაწილებად ჭრიან.
სოუსის რეცეპტი გულისხმობს ქათმის კვერცხის დაფქვას 0,03 კგ შაქართან ერთად. დაფქვის დასრულების შემდეგ თასში დაამატეთ ცოტა მდოგვი და 30 მლ ლიმონის წვენი. აურიეთ ყველაფერი სწორად. კიდევ აურიეთ სოუსი.
თუ თევზი ზეთში დამარილებული იყო, მას უნდა დაუმატოთ 150 მლ მარინადი.
შემდეგ აიღეთ ღრმა ჭურჭელი, ძირზე მოაყარეთ ქაშაყის ფენა და დაასხით ძმარი. იგივე გაიმეორეთ მეორე ფენით, შედგით კერძი მაცივარში 2 საათით. მიირთვით ან დატოვეთ შესანახად მცირე ხნით.
ქაშაყი მდოგვის სოუსით ქილაში
ჯერ თევზის კარკასი უნდა გაასუფთაოთ და დაჭრათ. მისგან ძვლები ამოღებულია. ფილე დაჭრილი პატარა ნაჭრებად. 90 მლ მაიონეზი და 30 მლ მდოგვი მოთავსებულია სპეციალურ თასში. დამატებით დაამატეთ შაქარი (მაგრამ არაუმეტეს 0,06 კგ), 30 მლ წყალი, 1 შავი პილპილი და ნახევარი ლიმონისგან გამოწურული წვენი. ეს ყველაფერი უნდა ავურიოთ სანამ გლუვდება. შემდეგ, გააცალეთ მსხვილი ხახვი და დაჭერით უფრო თხელ ზოლებად. ყველაფერი ისევ აურიეთ, დაუმატეთ დაფნის ფოთოლი და ფრთხილად გადაიტანეთ ქილაში. მის შიგნით კერძი 24 საათის განმავლობაში სიცივეში უნდა იყოს მარინირებული.
ქაშაყის მარინირება მდოგვის სოუსში
ამ რეცეპტის თავისებურება არის ორი თევზის ერთდროულად მიღების აუცილებლობა. ირეცხება და წიაღისგან იწმინდება. შემდეგ ამზადებენ ფილეს, რომელიც ძვლებისა და კანის გარეშე უნდა იყოს. ჭრა ხდება საშუალო ზომის ნაჭრებად. შემდეგ 3 ხახვი დავჭრათ თხელ ნახევარ რგოლებად. ქინძის თესლი დაჭერით სუფრის კოვზში და გახეხეთ ნაღმტყორცნებში. თასში მოათავსეთ 0,06 კგ შაქარი და მდოგვი, შემდეგ 0,015 კგ მარილი. ჩაასხით 100 მლ ძმარი 9% კონცენტრაციით. ეს ყველაფერი შერეულია. ქაშაყი და სოუსი გადაიტანეთ სუფთა შუშის კონტეინერში და მაცივარში 48 საათის განმავლობაში მარინირებულია.
რეცეპტი დიჟონის მდოგვით
კერძის ამ ვერსიას შეუძლია შთააგონოს ყველაზე მგზნებარე გურმანებიც კი. მაგრამ არსებობს სიფრთხილე: კარგი შედეგები მიიღწევა მხოლოდ უნაკლო ახალი ინგრედიენტების გამოყენებისას. 1 დიდი ქაშაყის კარკასი გაწმენდილია და ფილეში გადაიქცევა. ეს ფილე უნდა დავჭრათ შედარებით პატარა ნაჭრებად. ხახვი (ჩვეულებრივ ერთი ხახვი საკმარისია) დავჭრათ თხელ ნახევარ რგოლებად. სოუსის მომზადებისას აურიეთ:
- 30 მლ ტრადიციული მდოგვი;
- 30 მლ მარცვლოვანი დიჟონის მდოგვი;
- 60 მლ მზესუმზირის ზეთი;
- სუფრის ძმარი მცირე რაოდენობით (ოდენობა განისაზღვრება თქვენი შეხედულებისამებრ).
თევზი და ხახვი გადაიტანეთ შუშის კონტეინერში. გააკეთეთ რამდენიმე ფენა. თითოეულ ფენას ცალკე ასხამენ მარინადს.
მარინირება უნდა გაგრძელდეს მინიმუმ 24 საათის განმავლობაში სიცივეში, იდეალურ შემთხვევაში ცოტა მეტხანს.
შემდეგ კერძი შეიძლება მიიტანოთ სუფრასთან, ის ჩვეულებრივ მიირთვით სოუსთან ერთად.
როგორ მოვამზადოთ მსუბუქად დამარილებული ქაშაყი მდოგვის სოუსში?
ამ ვარიანტის უპირატესობა არის დროის დაზოგვა. ეს მიიღწევა ზუსტად მსუბუქად დამარილებული თევზის გამოყენებით. ეს ძალიან ღირებულია საახალწლო და სხვა დღესასწაულებისთვის მოსამზადებლად, როდესაც შემთხვევების რაოდენობა მკვეთრად იზრდება. იმისათვის, რომ ქაშაყი არ მოხარშონ, ისინი ჩვეულებრივ იღებენ პროდუქტებს ცნობილი მწარმოებლებისგან. ის უნდა დავჭრათ ფილეებად, შემდეგ გავყოთ თანაბარ ნაჭრებად.
სოუსი ამ შემთხვევაში მზადდება 0,03 კგ მარცვლეულის მდოგვისა და 0,015 კგ შაქრისგან. დამატებით დაამატეთ 100 მლ წყალი და 60 მლ ძმარი 9% კონცენტრაციით. ხახვი (ტურნიკი) თხლად დავჭრათ. მოათავსეთ იმავე თეფშზე, როგორც ქაშაყი. მირთმევისთვის მზადება სრულდება, როცა თევზს ასხამენ თევზს.
ასეთი მარტივი საკვების მირთმევა დაუყოვნებლივ შეიძლება. მომხმარებელთა მიმოხილვებით თუ ვიმსჯელებთ, კიდევ უკეთესი იქნება, თუ გარნირად გამოიყენებთ ცხელ ქურთუკიან კარტოფილს მწვანე ხახვთან ერთად. ასეთი მსუბუქად დამარილებული ქაშაყის რეზერვში შენახვა შესაძლებელია. ის უბრალოდ გადადის ქილებში, სავსე სოუსით და მზესუმზირის ზეთით. შენახვის ვადა მაცივარშიც კი არ აღემატება 14 დღეს, ქაშაყი რაც შეიძლება მალე უნდა მიირთვათ.
უნივერსალური რეცეპტი
კულინარიის ტრადიციული პრობლემა ადამიანთა შორის გემოვნების განსხვავებაა. მაგრამ არსებობს მდოგვის სოუსით ქაშაყის მომზადების მეთოდი, რომელსაც არ აქვს უარყოფითი მიმოხილვები. სამუშაოდ დაგჭირდებათ:
- 1 დამარილებული თევზი;
- 2 ცალი წითელი ან თეთრი ხახვი (ტურნიც მუშაობს);
- 0,03 კგ მდოგვი;
- 60 მლ მზესუმზირის ზეთი;
- შაქარი 0,015 კგ;
- 30 მლ ძმარი;
- 0,25 ლიტრი თბილი (ეს მნიშვნელოვანია) წყალი.
კერძის მომზადებას არაუმეტეს 25 წუთი დასჭირდება. გაწმენდის შემდეგ თევზის თავს ჭრიან. დარწმუნდით, რომ ამოიღეთ ყველა ძვალი, რომელსაც ისინი ამჩნევენ. შემდგომი მუშაობისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩვეულებრივი ქილა ან თასები ფართო ფსკერებით.
ნახევრად რგოლებად დაჭრილ ხახვს ცოტა ხნით ათავსებენ წყალში, რათა თავიდან აიცილონ უსაფუძვლოდ ძლიერი სიმწარე. მდოგვის ფრთხილად დაუმატეთ წყალი, თორემ სიმსივნეები გამოჩნდება. შაქრის, ძმრის და ზეთის შერევის შემდეგ შეამოწმეთ რამდენად კარგი გემო აქვს. წყალი, რომელშიც ხახვი იყო გაჟღენთილი, ემატება ქაშაყი. რაც მეტი სოუსი გჭირდებათ, მით მეტია ხახვის მოხმარება. ეს უნდა იყოს გათვალისწინებული ნებისმიერ შემთხვევაში.
ორიგინალური მდოგვისა და ძმრის შიგთავსი
ამ რეცეპტში ხახვთან, მარილთან და შაქართან ერთად გამოიყენება 150 მლ მზესუმზირის ზეთი, 90 მლ მდოგვი და 0,06 კგ ოხრახუში.
როგორც ყოველთვის, ძვლები და ფარფლები ამოღებულია. ქაშაყს თავზე ხახვის ნახევარ რგოლებს ასხამენ. იქვე ემატება ოხრახუშიც.
შიგთავსი მზადდება ეტაპობრივად. შეურიეთ შაქარი და ძმარი ერთ კონტეინერში. უმჯობესია ათქვიფეთ შეურიოთ ისინი, ასე უფრო ადვილია სრული დაშლის მიღწევა. კიდევ ერთი კონტეინერი გამოიყენება ზეთის მდოგვის შესარევად. ამ ორი კომპოზიციის შერწყმის შემდეგ, ისინი კვლავ უნდა ავურიოთ, სანამ მთლიანად ერთგვაროვანი გახდება, ხოლო თევზი 60 წუთის განმავლობაში შედგით მაცივარში, შემდეგ კი შეიძლება მიირთვათ.
ქაშაყი მდოგვის სოუსით და ლიმონის წვენით
რამდენიმე კვერცხს გატეხეთ ღრმა თასში, შემდეგ დაფქვით შაქრით. იქ იგზავნება 0,03 კგ ფრანგული მდოგვი და ამდენივე ცხელი მდოგვი. ისინი აფუჭებენ ყველაფერს. 30 მლ ლიმონის წვენის და 180 მლ მზესუმზირის ზეთის დამატების შემდეგ ყველაფერი ისევ ათქვიფეთ ერთგვაროვნებამდე. ჩვეულებისამებრ, ქაშაყის რიგები თანმიმდევრულად ასხამენ სოუსს, ისინი უნდა ინახებოდეს მაცივარში 90 წუთის განმავლობაში საკვები ფილმის ქვეშ.
კვებითი ღირებულება
ეს მომენტი ბევრს აწუხებს, თითქმის უფრო მეტად, ვიდრე საქმის წმინდა კულინარიული მხარე. 0,1 კგ ქაშაყის ენერგეტიკული ღირებულება მდოგვის სოუსით 200-დან 220 კილოკალორიამდე მერყეობს. უფრო ზუსტი ფიგურის მიცემა შესაძლებელია მხოლოდ თითოეული კონკრეტული რეცეპტისთვის. ამიტომ, ადამიანების აბსოლუტურ უმრავლესობას შეუძლია ამ კერძის ჭამა საკმაოდ მშვიდად. უბრალოდ არ დაგავიწყდეთ, რომ რეცეპტში მაიონეზის ან მცენარეული ზეთების არსებობა მაშინვე ზრდის ენერგეტიკულ ღირებულებას.
მწნილი ქაშაყი მდოგვის სოუსში არის კერძი, რომელიც სადილთან ერთად წავა მთელი ოჯახი. იხილეთ რეცეპტი ქვემოთ.
იუმორი სამზარეულოში
ერთხელ ხუმრობა მითხრეს:
ცოლი შემოდის სამზარეულოში, ქმარი სადილობს და ემოციით ეუბნება: "ასეთი მსუქანი, მაგრამ მაგარი!" ცოლი გაკვირვებისა და შეურაცხყოფისგან სიტყვას უთმობდა, მაგრამ რამდენიმე წამის შემდეგ მიხვდა, რომ მასზე კი არა, ქაშაყზე ლაპარაკობდა, რომელსაც ორივე ლოყაზე კარტოფილით ჭამდა.
ქაშაყი ყველაზე ხელმისაწვდომი და პოპულარული თევზია მსოფლიოს მრავალ ქვეყანაში. ეს არის საკმაოდ მრავალმხრივი პროდუქტი, რასაც გარნირად ამზადებთ, ყველაფერს უხდება.მაგრამ საუკეთესო კომპანიაა მწვანე ხახვი და კარტოფილი ნებისმიერი ფორმით. ჩვენ ხშირად ვყიდულობთ უკვე მწნილ ქაშაყს, მაგრამ სურვილის შემთხვევაში, ეს რეცეპტი სახლშიც შეიძლება განხორციელდეს, ის კიდევ უფრო გემრიელი და იაფი იქნება.
მარინადს დაუმატეთ მდოგვის მარცვლები და სხვადასხვა სანელებლები. თევზი მაშინვე მოასხით ფილე, დაჭერით ნაჭრებად და დაქუცმაცებულ ლიმონთან ერთად მოათავსეთ ქილაში. საღამოს მოამზადეთ, შეგიძლიათ დილით სცადოთ.
როგორ ავირჩიოთ კარგი ახალი ქაშაყი და არ იყოს იმედგაცრუებული პროდუქტის ხარისხში
- კარგ კარკასს არ უნდა ჰქონდეს ყავისფერი, ყვითელი ან წითელი ლაქები. თუ ისინი იმყოფებიან, მაშინ კანქვეშა ცხიმი გაფუჭებულია.
- ზედაპირი ხელუხლებელიაარ არის ცრემლები კანზე.
- თევზის თვალები არ უნდა იყოს მოღრუბლული, მშრალი ან ჩაძირული.
- ლაყუჩები უნდა იყოს ღია მუქი ალუბლისფერი, მაგრამ არა მოსაწყენი ან მოყავისფრო.
- თევზის შეფუთვა არ უნდა იყოს დაზიანებული ან შეშუპებული.
- დაჭერისას ახალი თევზის ზედაპირი ელასტიურია, არა ფხვიერი, მაგრამ მოჭრისას ნეკნების ძვლები არ არის გამოყოფილი ხორცისგან.
- შეიძინეთ პროდუქტი მხოლოდ სანდო მწარმოებლისგან. არაკეთილსინდისიერი გამყიდველები შენახვისას ყოველთვის არ იცავენ ტემპერატურულ რეჟიმს (-1-დან -8 გრადუსამდე), პროდუქტს არაერთხელ ყინავენ და ყინავენ და ვადის გასვლის თარიღს არ აფიქსირებენ.
- უმჯობესია აიღოთ გამჭვირვალე ჭურჭელში შეფუთული კარკასებირათა შეაფასოთ მათი გარეგნობა.
თუ შეფუთვაზე მითითებულია თევზის დაჭერის თარიღი, მაშინ უპირატესობა მიანიჭეთ შემოდგომის ან ზამთრის დაჭერას, როცა ქაშაყი საკმარის ცხიმს დააგროვებს, რის წყალობითაც ხორცი უფრო გემრიელი და ჯანსაღი ხდება. ფართო ზურგის ქაშაყს ყველაზე მეტი ცხიმი აქვს. - ჩვენ არ გირჩევთ 300 გ-მდე წონით კარკასის მიღებას, ისინი უფრო გამხდარია და არც ისე გემრიელია.
- თუ თევზის ზედაპირს აქვს ნაკაწრები, ეს იმაზე მეტყველებს, რომ დაჭერა მაშინვე გაიყინა ზღვაზე და მჭიდროდ დაწოლილი გვამები ერთმანეთზე დაჭერით. ა თუ თევზი მშვენივრად გლუვია, მაშინ ის ალბათ მაშინვე არ გაყინულა,ან გალღობა და შემდეგ ისევ გაყინული ბრტყელ ზედაპირზე.
- უმჯობესია არ მივიღოთ ყინულოვანი მინანქრით დაფარული თევზი. როცა ყინულის ნაჭუჭი გალღვება, ბევრი წყალი დაიღვრება და აღმოჩნდება, რომ ფული გადაიხადე არა თევზში, არამედ წყალში.
- დიდი ალბათობით იყიდით გაყინულ თევზს, ძნელია იპოვოთ სხვა გზა. ჩვენ გირჩევთ გაყინოთ ოთახის ტემპერატურაზე,მაგრამ არა თბილ წყალში ან მიკროტალღურ ღუმელში. კარკასები იყიდება თავით, არა ნაწლავებით, ამიტომ საჭიროა მათი გაწმენდა. თუ მთელ თევზს მარილი მოაყარეთ, ხორცს მწარე გემო და მუქი ფერი ექნება, რაც სუფრაზე არც ისე ესთეტიურად გამოიყურება. ჯერ თევზი უბრალოდ გარეცხეთ ცივ წყალში.
ხელნაკეთი ქაშაყი მდოგვის სოუსში აქვს სანელებლების პიკანტური არომატი და ციტრუსის ნოტები. არა მხოლოდ შესაფერისია კარტოფილის პიურასთან ან კარტოფილთან ერთად საჭმელად, თქვენ ასევე შეგიძლიათ მოამზადოთ გურმანი საჭმელები, როგორიცაა კანაპეები, სალათი ან ჩვეულებრივი სენდვიჩები.
ინფორმაცია რეცეპტის შესახებ
- კერძის ტიპი: მადისაღმძვრელი
- მომზადების მეთოდი: დაჭრა, მომზადების მარინადი, დამარილება
- პორცია: 4
- 24 საათი
ინგრედიენტები:
- გაყინული ქაშაყი - 1 ც.
- მდოგვის მარცვლები - 1 ჩ.კ.
- ლიმონი - 1/2 ც.
- დაფნა - 3 ფოთოლი
- წიწაკა ბარდაში - 4 ც.
- კბილი - 1 კვირტი
- ხმელი კამა - გემოვნებით
- დაფქული მარილი - 1 ს.კ. ლ.
- შაქარი – 1 ჩ.კ.
- ძმარი 9% - 2 ს.კ. ლ.
- გაწმენდილი წყალი - 300 მლ.
მომზადების მეთოდი
სასწრაფოდ ვასხამთ ტაფაში ყველა სანელებელს, რომელიც გვჭირდება მარინადის მოსამზადებლად, შაქარი და მარილიც. თქვენ გაქვთ უფლება შეცვალოთ სანელებლების სახეობები და მათი რაოდენობა თქვენი გემოვნებით. 
შენიშვნაზე
აიღეთ ჩვეულებრივი სუფრის მარილი, მაგრამ არა იოდირებული (რბილობს მისცემს სპეციფიკურ გემოს, გახდის მას უფრო რბილს, არა ელასტიურს).
გააშრეთ თევზი ქაღალდის პირსახოცით. გვერდითა ფარფლებს ვგლეჯთ, თავს ვიჭერთ, მუცლიდან ფრთხილად ვაშორებთ კვერცხებს, დანარჩენ წიაღს ვაყრით. გაიწმინდეთ მუცელი და შეიზილეთ ხელსახოცით. გამოაცალკევეთ ფილე ძვლისგან. უმჯობესია ამის გაკეთება ხერხემლის გასწვრივ ბასრი დანით დაჭერით. 
თუ შესაძლებელია, ამოიღეთ ყველა ძვალი ფილედან. სურვილისამებრ, შეგიძლიათ მოაცილოთ კანი ზედაპირიდან ბასრი დანით გვერდიდან მოცილებით. დავჭრათ ნაჭრებად. ლიმონი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად. შუშის ქილაში მოათავსეთ ქაშაყი და ლიმონის ნაჭრები. თუ გიყვართ მუცლიდან ამოღებული ხიზილალა და რბილობი, ასევე მოათავსეთ ჭურჭელში დასაწურებლად. შემდეგ მოამზადეთ მარინადი. 
ჩაასხით წყალი ქვაბში სანელებლებით. აუცილებლად მოძებნეთ მდოგვის თესლი, ისინი შესანიშნავი სანელებელია მრავალი მარინადისთვის. ასე რომ, ჩვენს ტაფაში გვაქვს მდოგვის მარცვლები, წიწაკა, დაფნა და კბილი. ჩართეთ ცეცხლი და დაელოდეთ ადუღებას დაბალ სითბოზე ხუთი წუთის განმავლობაში.
მოათავსეთ მარინადი გრილ ადგილას და დაელოდეთ ოთახის ტემპერატურას. და მხოლოდ ამის შემდეგ დაასხით მასში ქაშაყი ლიმონით. თუ ცხელ მარინადს დაასხით, თევზის ხორცი ნახევრად მოხარშული აღმოჩნდება. 
დააფარეთ თავსახური და შედგით მაცივარში მთელი ღამით, მინიმუმ 16 საათი, თუ დელიკატესის გასინჯვას ვერ მოითმენთ.
ცოტა ხნის შემდეგ გახსენით ქილა და ქაშაყი ქაშაყის თაროზე დადეთ. შიგთავსში ლიმონი უგემური გამოდის, არ შეიძლება მისი ჭამა და გადაგდება. მან შეასრულა თავისი მთავარი ფუნქცია - აძლევდა თევზის რბილობას ოდნავ მჟავე, უფრო ღია ელფერს და აცილებდა ქაშაყის სპეციფიკურ სუნს.
თევზს ოდნავ მოასხით არომატული მცენარეული ზეთი, მოაყარეთ დაჭრილი მწვანე ხახვი ან დაჭრილი თეთრი, წინასწარ მწნილი ხახვის ნახევარი რგოლები. ისინიც კი, ვინც არ ჭამს ამ თევზს, მიირთმევენ ამ ქაშაყის მადას. სასიამოვნო სუნი და ორიგინალური გემო აქვს. 
შენიშვნაზე
- ზოგჯერ ამ რეცეპტში ლიმონი იცვლება ძმრის ან ლიმონმჟავას ხსნარით. მაგრამ ასეთი ჩანაცვლების შედეგად თევზის ხორცს მხოლოდ მცირე მჟავიანობას დავამატებთ და ციტრუსის სასიამოვნო არომატი არ იქნება.
- ანალოგიურად შეგიძლიათ მარილი არა მხოლოდ ქაშაყი, არამედ ქაშაყი და სკუმბრია, ცალი ქილაში.
- თუ არ გაქვთ მშრალი მდოგვის მარცვლები, შეცვალეთ ისინი დიჟონის მდოგვით.
ნაკლებად სავარაუდოა, რომ მინიმუმ ერთი სადღესასწაულო სუფრა დამარილებული თევზის გარეშე დასრულდეს და ოსტატურ დიასახლისებს სურთ თავიანთი სტუმრების გაოცება ყოველ ჯერზე კულინარიული შედევრით.
თუ ჯერ არ გიცდიათ ქაშაყი მდოგვის სოუსში, მისი რეცეპტი იქნება თქვენთვის ღვთაებრივი საჩუქარი, ეს ვარიანტი ერთგვარი მაშველი იქნება. მდოგვი შესანიშნავად შეავსებს თქვენი საყვარელი თევზის გემოს და ჩვეულებრივ კერძს გადააქცევს შესანიშნავ მადად, რომელიც ყველას დაიპყრობს გამონაკლისის გარეშე.
მდოგვი არის პიკანტური, პიკანტური სუნელი, რომელიც მზადდება თესლისგან წყლისა და ფერმენტების დამატებით, რომლებიც თრგუნავენ მდოგვის ცხელ გემოს, მისი ჭამა დამატებითი კომპონენტების გარეშე შეუძლებელია. მდოგვი ძალიან ფართოდ გამოიყენება კულინარიაში: სოუსების მოსამზადებლად, ხორცის კერძების სანელებლად და დამარილებული ქაშაყისთვის, ის უბრალოდ შეუცვლელია.
ამ სუნელის მრავალი სახეობა არსებობს, შეარჩიეთ თქვენი გემოვნებით და გამოიყენეთ სოუსისა და სხვა საყვარელი კერძების მოსამზადებლად.
ქაშაყი მდოგვი-ძმრის სოუსში
ქაშაყი არის თევზი, რომელიც არასოდეს დაკარგავს პოპულარობას, არაფერი სჯობს არომატულ კარტოფილს, ხოლო მდოგვი-ძმრის დრესინგის კომბინაციაში შეგიძლიათ სრულიად ახალი კერძი გასინჯოთ. რეცეპტი სასიამოვნოა მისი ხელმისაწვდომობით და სწრაფი შესრულებით.
ინგრედიენტები
- ხახვი - 1 ცალი;
- ქაშაყი - 2 ცალი (ახლად გაყინული);
- მარილი - 1 ჩ/კ;
- შაქარი - 1 ს/კ;
- ძმარი 9% - 100 მლ;
- მცენარეული ზეთი - 150 მლ;
- მდოგვი - 3 ჩ/კ;
- ოხრახუში - 2 ს.კ.
როგორ მოვამზადოთ ქაშაყი მდოგვი-ძმრის სოუსში
100%-იანი გემოვნების შედეგის მისაღებად საჭიროა სწორად მომზადება და სულით და განწყობით მოამზადოთ კერძები.
- გაასუფთავეთ ახლად გაყინული ქაშაყი: ამოიღეთ თავი, კუდი და ფარფლები. ამოიღეთ კანი, გაყავით თითოეული ორ ფილე და ამოიღეთ ხერხემალი და დიდი ძვლები. მზა ფილე დავჭრათ ნაწილებად.
- მოათავსეთ თევზი პლასტმასის ჭურჭელში ან ქილაში, გააცალეთ ხახვი, დაჭერით ნახევრად რგოლებად და მოაყარეთ ქაშაყი ზემოდან. ოხრახუში დავჭრათ დანით და დავამატოთ ქაშაყი და ხახვი.
- მოამზადეთ შიგთავსი: თასში შეურიეთ ძმარი და შაქარი, ათქვიფეთ, სანამ შაქარი მთლიანად არ დაიშლება. სხვა თასში აურიეთ მცენარეული ზეთი და მდოგვი ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. შეუთავსეთ ორი ნაზავი და ნელ-ნელა მიიყვანეთ ერთგვაროვან კონსისტენციამდე.
მომზადებული შიგთავსი თანაბრად დაასხით ქაშაყს და მოურიეთ. შედგით თევზი მაცივარში 1 საათით და შემდეგ მიირთვით.
ქაშაყი მდოგვის სოუსში
ინგრედიენტები
- - 2 ც + -
- - 2 ც + -
- - 20 გრ + -
- - 1 ს.კ. + -
- - 1 ს.კ. + -
- - 1 ს.კ. + -
- - 6 ს.კ. + -
როგორ მოვამზადოთ ქაშაყი მდოგვის სოუსში
- კვერცხები გატეხეთ ღრმა თასში და კარგად გახეხეთ შაქართან ერთად, შემდეგ დაუმატეთ მთელი მდოგვი და კარგად ათქვიფეთ.
- ახლა დაასხით ლიმონის წვენი და მცენარეული ზეთი ნარევში, კარგად ათქვიფეთ ერთგვაროვან მასამდე.
- ქაშაყის ფილე დავჭრათ ნაწილებად. ღრმა თეფშში მოათავსეთ ერთი რიგი ქაშაყი და დაასხით სოუსი. ზემოდან კიდევ ერთი რიგი მოათავსეთ და ასევე დაასხით სოუსი, თეფშს გადააფარეთ აპკი და შედგით მაცივარში 1,5 საათით. ქაშაყი მდოგვის სოუსში მზად არის საჭმელად.
თუ ქაშაყს მიირთვით მდოგვის სოუსში ცალკე მადის სახით, სურვილისამებრ მორთეთ მწვანილით, ლიმონით და ზეთისხილით. ცხარე ქაშაყი ასევე შესაფერისია სენდვიჩებისა და სხვადასხვა ტარლეტების მოსამზადებლად.
ახალი გაყინული ქაშაყი მდოგვის გასახდელით
ახალი გაყინული ქაშაყისგან მადის მოსამზადებლად, ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ მდოგვის სოუსი. მისი შენახვა შესაძლებელია მაცივარში ერთი კვირის განმავლობაში, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ უსაფრთხოდ მოამზადოთ თევზის დელიკატესის ორმაგი ნაწილი.
ინგრედიენტები
- ახალი გაყინული ქაშაყი - 2 ცალი;
- ცხარე მდოგვი - 1 ჩ/კ;
- ცხენი - 1 ჩ/კ;
- შაქარი - 1 ს/კ;
- მარილი - 1 ჩ/კ;
- ადუღებული წყალი - 1,2 ლ (გაციებული);
- ლიმონის წვენი - 3 ს.კ.
როგორ მოვამზადოთ ქაშაყი მდოგვის სოუსში
- გაალღვეთ ქაშაყი, ამოიღეთ კანი, მოაჭერით თავი და კუდი. თითოეული ფილე მოაყარეთ და თევზის ძვლები ამოიღეთ. ფილე მოათავსეთ ღრმა თასში და დააფარეთ წყალი და მარილი 1,5 საათის განმავლობაში.
- ცალკე თასში აურიეთ მდოგვი, ხახვი, შაქარი, მცენარეული ზეთი და ლიმონის წვენი, გამოიყენეთ მიქსერი ან ბლენდერი და აურიეთ ნარევი 2 წუთის განმავლობაში. მდოგვის შიგთავსი მზად არის!
- ქაშაყიდან გადაწურეთ წყალი, დაჭერით პატარა ნაჭრებად და მოათავსეთ მინის ან პლასტმასის ჭურჭელში.
- ქაშაყს დაასხით მდოგვის ნამცხვარი, აურიეთ და შედგით მაცივარში ერთი ღამით.
მდოგვის სოუსში მადისაღმძვრელი ქაშაყი მზად არის, მიირთვით როგორც დამოუკიდებელი მადის აღმძვრელი ან კარტოფილის დამატება.
ხახვი - 2 ცალი;
როგორ მოვამზადოთ ქაშაყი მადა მდოგვის მარინადში
- ქაშაყი გაფცქვენით და სურვილისამებრ, ფილე მოაყარეთ ან პირდაპირ ნაჭრებად დაჭერით.
- შამპინიონები ადუღეთ მარილიან წყალში 10 წუთის განმავლობაში, გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცებით და წვრილად დაჭერით. მოხარშული კვერცხებიც წვრილად დავჭრათ.
- გაფცქვენით ხახვი, დაჭერით რგოლებად და დაასხით მდუღარე წყალი 10 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გადაწურეთ წყალი.
- მოამზადეთ მარინადი ცალკე თასში, შეურიეთ მდოგვი, ძმარი, მცენარეული ზეთი და სუფრის კოვზი წყალი, რამდენჯერმე აურიეთ ყველაფერი კარგად.
- მოათავსეთ ყველა ინგრედიენტი ამ თანმიმდევრობით: ქაშაყი, სოკო, კვერცხი, ხახვი. დაასხით მარინადი და შედგით მაცივარში ნახევარი საათით.
სუფრაზე მიტანის წინ გააფორმეთ მწვანილით ან ვიბურნუმის კენკრით. ქაშაყი მდოგვის სოუსში გახდება თქვენი საყვარელი კერძი, მისი რეცეპტი ახალ გემოს შემატებს თქვენს ყოველდღიურ დიეტას. Გემრიელად მიირთვით!