გააკეთეთ ხელნაკეთი კვამლის სახლი. მაღალი ხარისხის ცივი შებოლილი კვამლის სახლი: შეძენის წესები, ხელნაკეთი დიზაინი

მადისაღმძვრელი შებოლილი ხორცი ყოველთვის არის სადღესასწაულო სუფრაზე. შებოლილი თევზი, ბალიკი, მკერდი და სხვა დელიკატესები სტუმრებს ყოველთვის დიდ პატივს სცემენ. ეს დელიკატესები ითვლება შესანიშნავი საჭმელად ხელნაკეთი ალკოჰოლისთვის. სამწუხაროდ, საცალო გაყიდვებში ბუნებრივად შებოლილი პროდუქტების ყიდვა ყოველთვის არ არის შესაძლებელი. მწარმოებლები დროისა და ფულის დაზოგვის მიზნით მიმართავენ ტექნოლოგიური პროცესის დარღვევას. გამოიყენება სხვადასხვა ქიმია და ხრიკები, რათა მოხდეს ნედლეულის მოკლე დროში საჭირო სარეალიზაციო ფორმამდე მიყვანა. მაგრამ ასეთი "დელიკატესები" არა მხოლოდ არ მოგხიბლავთ მათი გემოვნებით, არამედ ზოგჯერ მათ შეუძლიათ დიდი ზიანი მიაყენონ თქვენს ჯანმრთელობას.

ამის გაცნობიერებით, ბევრი გურმანი ყიდულობს მზა ცივ და ცხელ შებოლილ კვამლს და ასევე თავად ამზადებს მათ სახლში. სახლის მწეველი საშუალებას გაძლევთ გააკეთოთ ნებისმიერი პროდუქტი მაღაზიაში ნაყიდზე ბევრად უკეთესი და დატკბებით ბუნებრივი დელიკატესით და გაახარებთ თქვენს ოჯახს და მეგობრებს.

მწეველთა ძირითადი ტიპები

მიწოდებული კვამლის ტემპერატურის მიხედვით, მოწევა იყოფა ორ ტიპად: ცივი და ცხელი. რაც უფრო მაღალია მომზადების ტემპერატურა, მით უფრო სწრაფად იხარშება თევზი ან ხორცი კვამლის სახლში. ცივი მოწევა არის ძალიან ხანგრძლივი მომზადების პროცესი რამდენიმე საათიდან რამდენიმე დღემდე. ნედლეულის დამუშავება ხდება კვამლით 20-40C ტემპერატურაზე. ცივი დამუშავება მზა კერძს ანიჭებს დახვეწილ არომატს და დახვეწილ გემოს; ხორცი ან თევზი გამოდის მშრალი და მკვრივი. როგორც წესი, მოწევის ამ მეთოდით კვამლზე ნაკლები კანცეროგენი ჩერდება საკვებზე. მზა პროდუქტის შენახვის ვადა იზრდება.

ცხელი მოწევა არის სწრაფი მკურნალობა კვამლით 70-100C ტემპერატურაზე. მოწევის დრო მერყეობს 30 წუთიდან ორ საათამდე, რაც დამოკიდებულია ნაჭრების წონაზე და კვამლის ტემპერატურაზე. პროდუქტები უფრო ცხიმიანი და რბილია, მაგრამ შენახვის ვადა შემოიფარგლება მაქსიმუმ ერთი კვირის განმავლობაში, იმ პირობით, რომ ინახება მაცივარში. შესაბამისად, smokehouses მოდის ცხელი და ცივი მოწევა.

როგორ მუშაობს ცხელი შებოლილი კვამლი?

ამ ტიპის კვამლში, ცეცხლსასროლი ყუთი მდებარეობს მოწევის კაბინეტის ქვეშ. შეშის დაწვის ცხელი კვამლი მაშინვე ეცემა მოსაწევად დაკიდებულ ნაჭრებს. უფრო ადვილია საკუთარი ხელით ცხელი შებოლილი კვამლის დამზადება რკინის ყუთიდან და ელექტრო ღუმელიდან. ყუთისთვის ყველაზე შესაფერისი მასალა არის უჟანგავი ფოლადი. ყუთი შეიძლება მოთავსდეს გრილზე ნახშირით. ამრიგად, ხის ჩიპები ან ნახერხი რკინის ყუთის ბოლოში იწყებს დნობას. გამათბობელი სითბო თანაბრად ათბობს კვამლს და შიგთავსს. ასეთი კვამლის ყუთი დამზადებულია ჰერმეტულად, ან დამონტაჟებულია წყლის ბეჭედი.

ხის ნაფოტებზე უნდა დადგეს უჯრა, რათა დაიცვას ხის ნაჭრები ცხიმისგან. პლატაზე ზემოთ დააყენეთ ერთი ან ორი ბადე, რომელზედაც ნედლეული განთავსდება. მიზანშეწონილია კვამლის სახურავის დახატვა ორპირიანი სახურავის სახით, რათა მოწევის დროს კონდენსატი არ ჩამოვარდეს ხორცის ნაჭრებს, არამედ ჩაედინოს ტაფაში. ასევე მიზანშეწონილია სახურავში თერმომეტრის დაყენება კამერის შიგნით ტემპერატურის მონიტორინგისთვის და პატარა ხვრელის გასაკეთებლად კვამლის მოსაშორებლად.

ეს ხელნაკეთი მინი ცხელი შებოლილი კვამლის სახლი შეიძლება გამოყენებულ იქნას სამზარეულოშიც კი, მილის მიერთებით კვამლის გამონაბოლქვი ხვრელთან, ხოლო მეორე ბოლო გამოდის სავენტილაციო ან გამწოვში. გამათბობლად გამოიყენეთ გაზქურა.

ცივი შებოლილი კვამლის ოპერაციული პრინციპი

სახლის ცივი შებოლილი კვამლის სახლს უფრო რთული დიზაინი აქვს. მოწევის კამერა ამ შემთხვევაში განლაგებულია კვამლის წყაროსგან დამოუკიდებლად. ხანძრის კვამლი გადის გამაგრილებელ საკვამურში და შედის კვამლში. ან ცივი კვამლის გენერატორი გამოიყენება. სანამ საკუთარი ხელით გააკეთებ კვამლს, ჩნდება მთავარი კითხვა - რისგან? ბევრი ვარიანტია, მათზე ქვემოთ ვისაუბრებთ.

ცივი შებოლილი კვამლი კასრიდან

სახლში ცხელი და ცივი კვამლის გასაკეთებლად ყველაზე მარტივი და განმეორებადი ვარიანტია რკინის კასრი. ყველას თავის დაჩაზე აქვს რამდენიმე კასრი მორწყვისთვის. ამ მიზნებისათვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ხის აბანოც. ლულა არის თითქმის მზა მოსაწევი კარადა, შეგიძლიათ დააინსტალიროთ ფეხზე მდგომი ან დაწოლილი, რომელიც უფრო მოსახერხებელია მომავალი გამოყენებისთვის. მიიყვანეთ კვამლი ლულაში ცეცხლიდან მილის მეშვეობით, ცეცხლი ოდნავ ქვემოთ უნდა იყოს ლულის დამონტაჟების დონეზე. ძველი ვედრო ან ტაფა იმუშავებს როგორც ცეცხლსასროლი იარაღი.

კვამლის უფრო ინტენსიური გაგრილებისთვის, მილი შეიძლება ჩაფლოთ მიწაში. მილის ნაცვლად, ზოგადად შეგიძლიათ გამოიყენოთ გათხრილი თხრილი, ზემოდან დაფარული, მაგალითად, ხის ფარებით. ნიადაგი კარგად გააგრილებს კვამლს და შთანთქავს არასაჭირო ფისებს. ზამთარში, ექსპლუატაციის დროს, მიზანშეწონილია ლულის იზოლირება შესაფერისი, აალებადი მასალით. დააინსტალირეთ ბადეები ან მავთული შიგნით ხორცისა და თევზის დასაკიდებლად. მოწევისას ლულის თავზე დააფარეთ რკინის ფურცელი ან დააფარეთ სქელი ბურღული. იმისათვის, რომ ლულა არ გააფუჭოს საიტის გარეგნობა, მისი შეღებვა შესაძლებელია სითბოს მდგრადი საღებავით და მისცეს სათანადო გარეგნობა.

Smokehouse მაცივრიდან

ძველი მაცივარი საკმაოდ შესაფერისია მწეველისთვის, როგორც კაბინეტისთვის. ბევრი იყენებს მას, როგორც კაბინეტს სხვადასხვა წვრილმანი ნივთების შესანახად. ძველ მაცივრებში პრაქტიკულად არ იყო პლასტმასი, ამიტომ ნებისმიერი ტიპის მწეველი გამოდგება. თუ ჯერ კიდევ არის პლასტიკური, მისი ამოღება არ იქნება რთული. მაცივარს უკვე აქვს კარი და მზა თაროები.

რჩება მხოლოდ ხვრელების გაკეთება კვამლის შესვლისა და გასასვლელისთვის. დააინსტალირეთ კვამლის თერმომეტრი. იმისათვის, რომ მაცივრიდან საკუთარი ხელით გააკეთოთ ცხელი შებოლილი კვამლის სახლი, თქვენ უბრალოდ უნდა დააინსტალიროთ იგი ცეცხლსასროლი იარაღის ზემოთ. გააკეთეთ ბუხარი ცეცხლგამძლე აგურისგან ან რკინის ყუთისგან.

ცივი მოწევისთვის გამოიყენეთ კვამლის გენერატორი მაცივართან ერთად, ან გააკეთეთ გაციებული ბუხარი მიწაში ცეცხლსასროლი იარაღიდან, როგორც ეს ლულის შემთხვევაშია. ამ პრინციპის გამოყენებით, ნებისმიერი სხვა შესაფერისი მოცულობის ყუთი შეიძლება მორგებული იყოს ცივი შებოლილი კვამლის სახლისთვის.

ხის კვამლი

ხე არის უნივერსალური მასალა, საიდანაც შეგიძლიათ ააწყოთ შესანიშნავი მოსაწევი კაბინეტი დიდი ხარჯების გარეშე. პირველ რიგში, ეს არის ბუნებრივი, ეკოლოგიური მასალა. ხისტი არ გამოყოფს ფისს ან სხვა უსიამოვნო სუნს. ბარები და დაფები ადვილად შეიძლება დამუშავდეს ლითონის დამუშავების ხელსაწყოებით. Ხელმისაწვდომი ფასი. კვამლის ასაშენებლად ყველაზე შესაფერისი სახეობებია მურყანი, ცაცხვი, მუხა და ასპენი. მაგრამ ფიჭვი ან ნაძვი არ იმუშავებს, რადგან ისინი ათავისუფლებენ ფისს, როდესაც ტემპერატურა იზრდება.

როგორ გააკეთოთ ცივი შებოლილი კვამლის სახლი

საკუთარი თავის გასაკეთებლად დაგჭირდებათ ლითონის დამუშავების უნარები, შედუღების რკინით მუშაობის უნარი და სქემებისა და ნახატების წაკითხვა. სათანადო კვამლის მთავარი ამოცანაა პალატაში კვამლს სასურველი ტემპერატურის მიცემა. თვითნაკეთი კვამლის სახლი შედგება მოწევის კამერისგან, ტემპერატურის შესანარჩუნებლად ავტომატური აღჭურვილობისა და კვამლის გენერატორისგან. ეს ხის კვამლი მუშაობს როგორც ცივი, ასევე ცხელი მოწევის რეჟიმში და ასევე გაშრობის რეჟიმში. მწეველის ზომები ყველასთვის ინდივიდუალურია, მათი საჭიროებებისთვის. მის გასაკეთებლად დაგჭირდებათ მექანიკოსის ხელსაწყო, ხრახნიანი და შედუღების უთო.

მასალები და კომპონენტები:

• ხის ბლოკი 50x50 მმ;
• უგულებელყოფა ყალბია;
• ფიჭვის უგულებელყოფა;
• ანჯები, სახელური;
• ხრახნები, ლურსმნები.
• გალვანზირებული რკინის ფურცელი;
• გათბობის ელემენტი 220 ვ (2 კვტ);
• საბინაო ავტომატიზაცია;
• PID ტემპერატურის კონტროლერი REX C100;
• კონცენტრატორები, სამონტაჟო მავთულები.

ეტაპობრივად მშენებლობის პროცესი:

1. მოსაწევი კაბინეტის ჩარჩო აწყობილია 50x50 ხისგან. ერთმანეთთან დასამაგრებლად გამოიყენებოდა ლითონის კუთხეები. მთლიანი ჩარჩოს სიმაღლეა 150 სმ, კამერის სიმაღლე 100 სმ, სიგანე 45 სმ, სიღრმე 40 სმ. ქვემოდან მომავალი კარის ადგილამდე 20 სმ. არ არის დიდი მოცულობა, მაგრამ საკმაოდ საკმარისია სახლის გამოყენებისთვის.
2. ჩარჩოს შიგნიდან ვაფარებთ ცაცხვის დაფას, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ასპენის დაფა.
3. კარის ჩარჩო ავაწყეთ და შიგნიდანაც ცაცხვით შევკერეთ.
4. შიგნით, ჩვენ ხრახნიანი 50x50 ბარები ერთად ხრახნები, რათა უზრუნველყოს ქვედა და ჭერი.
   
5. საკვების ფოლგა დამაგრებულია კედლების, ქვედა და ჭერის ნიშებში.
   
6. ნიშებში ვაგებთ 50მმ სისქის ბაზალტის იზოლაციას. ის არ არის აალებადი და არ გამოყოფს მავნე ნივთიერებებს მაღალ ტემპერატურაზე.
   
7. თუ სასურველია, იზოლაცია შეიძლება დაიფაროს ორთქლის ბარიერით. შემდეგ კედლების გარე ნაწილს და ქვედა ნაწილს ვავსებთ სამაგრით. გარე კედლები ეკონომიკური მიზეზების გამო ფიჭვის ფილებით იყო დაფარული, შებოლილი ხორცის ხარისხზე გარე მოპირკეთება არ მოქმედებს.
   
8. კვამლის გასასვლელი ხვრელი დამონტაჟებულია კვამლის სახლის ზედა ნაწილში.
   
9. დანარჩენი ბუხარი დემპპერით ასევე აწყობილია უგულებელყოფიდან. ზევით არის გამონაბოლქვი მილის რკინის ფირფიტა. პლასტმასის მილი 115 მმ დიამეტრის.
   
10. ჩვენ ამოვჭრით და ვახვევთ პლატას უჟანგავი ფოლადის ან გალვანური ფურცლისგან. ეს საჭიროა კვამლის შიდა ნაწილის დასაცავად ცხელი გათბობის ელემენტებისგან.
    
11. ჩვენ ვამონტაჟებთ მას კარის ქვეშ არსებულ ჩაღრმავებაში. მიზანშეწონილია დააყენოთ აალებადი შუასადებები ტაფასა და საკვამლე სახლის სხეულს შორის.
    
12. ჩვენ ვამაგრებთ ორ კილოვატ გათბობის ელემენტს ფილებიდან საშრობი კედლის გიდებზე. როგორც პრაქტიკამ აჩვენა, ასეთი მოცულობისთვის საკმარისია 2 კვტ. +10°C გარე ჰაერის ტემპერატურაზე, კვამლის შიგნით 100°C-მდე გაცხელებას 20 წუთი დასჭირდა.
    
13. გათბობის ელემენტებს ვამონტაჟებთ ნიშში.
    
14. კარებს ანჯამებით ვამაგრებთ მოსაწევი კამერის კორპუსზე. ჩვენ ვამონტაჟებთ სახელურს და ჩამკეტს. სხეული დაფარულია სელის ზეთით, რათა დაიცვას იგი ატმოსფერული ტენისგან. თუ თქვენ გეგმავთ მოწყობილობის გამოყენებას გარეთ, მაშინ ჩვენ ვამონტაჟებთ სახურავს ნებისმიერი გადახურვის მასალისგან. ჩვენს შემთხვევაში, კვამლის სახლი არის ტილოების ქვეშ, ამიტომ არ არის საჭირო სახურავი.
15. უჟანგავი ფოლადის უჯრა დამონტაჟებულია გამათბობელ ელემენტებზე ცხიმის შესაგროვებლად. ტაფის ქვემოთ არის ხვრელი კვამლის გენერატორის მილის შესასვლელად.
    
16. Smokehouse-ის ავტომატიზაცია აწყობილია REX C100 კონტროლერზე, რომელიც შეძენილია ჩინეთის უზარმაზარ სივრცეში. კონტროლერი უზრუნველყოფს დაყენებული ტემპერატურის ეფექტურ რეგულირებას.
    
17. ავტომატიზაციის მონტაჟი აწყობილია სქემის მიხედვით.
    
18. ყველა შიგთავსი აწყობილია შესაფერის კორპუსში, დამონტაჟებულია ორი გადამრთველი. ერთი არის ზოგადი, მეორე არის ჩრდილების გამორთვა და ჩართვა. ტემპერატურის სენსორი დამონტაჟებულია იმ ადგილას, სადაც არის მოწევის ნედლეული. ბოლოში დამონტაჟებულია ორი სოკეტი კვამლის გენერატორის კომპრესორისა და ვენტილატორის დასაკავშირებლად. ვენტილატორი საჭიროა, როდესაც ცივი მწეველი მუშაობს გაშრობის ღუმელში ან კონვექციის რეჟიმში.
19. ძეხვისა და ხორცის მზადყოფნის გასაკონტროლებლად გამოიყენეთ კვამლის თერმომეტრი დისტანციური ზონდით.
    

ასე რომ, ცივი შებოლილი კვამლის სახლი საკუთარი ხელით არის აწყობილი.

არტემ შაველსკი

ᲐᲐ

მოსაწევი კამერა მზადდება საკუთარი ხელით ჯართის მასალებისგან - კასრისგან, ძველი მაცივრის ან ხის დაფებისგან. კამერის მოცულობიდან გამომდინარე, არის საყოფაცხოვრებო, ნაკლები წარმადობითა და ფუნქციონირებით, ხოლო მცირე ბიზნესისთვის, უფრო დიდი მოცულობით და მეტი პარამეტრით.

თითოეულ კვამლს აქვს სამი ძირითადი ნაწილი - კვამლის გენერატორი, ბუხარი და მოსაწევი კამერა. ცივი მოწევის მოწყობილობებში ისინი სამი ცალკეული ერთეულია; ცხელი მოწევის მოწყობილობებში ისინი იკრიბებიან ერთ კორპუსში კვამლის გენერატორით და მოსაწევი კამერით, რომელიც არის ნებისმიერი მწეველის განუყოფელი ნაწილი.

მინიშნება! მსხვილი საწარმოები იყენებენ სხვადასხვა ტიპის სტაციონარულ დანაყოფებს, რომლებიც შედგება დიდი რაოდენობის ერთეულებისგან და აწყობილია ადგილზე.

სახლში და ქვეყანაში ძირითადად გამოიყენება საყოფაცხოვრებო ტექნიკა 200 ლიტრამდე მოცულობის ტემპერატურისა და მოწევის დროის ავტომატური რეგულირების გარეშე.

მფლობელის სპეციფიკური პირობებიდან და შესაძლებლობებიდან გამომდინარე, ისინი შეიძლება დამზადდეს სხვადასხვა მასალისა და სხვადასხვა ზომისგან.

თევზის მოსაწევი პალატა

თევზი უფრო დელიკატური პროდუქტია და ხორცზე მეტად მოითხოვს მომზადების პირობებს:

• კვამლი ცივ მოწევის პალატაში გაცივების შემდეგ შედის. მისი დიზაინი და მუშაობის პრინციპი არაფრით განსხვავდება ხორცის მომზადების ინსტალაციისგან.
• 60-120°C ტემპერატურამდე გაცხელებული კვამლი შედის ცხელ მოწევის განყოფილებაში და გაცივდება შიგნით ან წარმოიქმნება პირდაპირ კამერაში. ამიტომ ზედა და ქვედა ბადეებს შორის მანძილი არ უნდა იყოს 50-60 სმ-ზე მეტი, წინააღმდეგ შემთხვევაში პროდუქტი ზემოდან ნედლი დარჩება და ქვევით დაიწვება.

მწეველის ზომები დამოკიდებულია თევზის ზომაზე:

• პატარა და საშუალო ზომის თევზი - 45x25 და 25 სმ სიმაღლეზე;
• დიდი თევზი - არანაკლებ 50x30 და სიმაღლე 25 სმ.

რჩევა! ცხელი შებოლილი თევზისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი სიმაღლის კამერა, მაგრამ არ შეავსოთ იგი მთლიანად.

ძველი მაცივრისგან დამზადებული საკვამლე სახლი მარტივია. მას აქვს კამერის ძირითადი ნაწილები - ლითონის კედლები, კარი და ლითონის გისოსები საკვებისთვის. ეს მოწყობილობა შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც ცივი, ასევე ცხელი მოწევისთვის.

ცივი მოწევისთვის ამ ერთეულის გამოყენების უმარტივესი გზაა:

1. ერთ განყოფილებიან მაცივარში ამოიღეთ საყინულე;
2. მილებიდან და მავთულებიდან დარჩენილი ხვრელების დალუქვა ხის საცობებით;
3. გააკეთეთ ხვრელი კედელში ბუხრისთვის;
4. დააინსტალირეთ ბადეები საჭირო დონეზე.

მაცივრის მაცივრად გამოსაყენებლად ის უნდა გადაკეთდეს:

1. ამოიღეთ საყინულე, თერმოსტატი და ნათურა. დახურეთ დარჩენილი ხვრელები.
2. ამოიღეთ ყველა პლასტმასის ნაწილი, თბოიზოლაცია და დალუქვის რეზინი. გაცხელებისას გამოყოფენ ნივთიერებებს, რომლებიც აზიანებენ საკვების გემოს და საზიანოა ჯანმრთელობისთვის.
3. რეზინის დალუქვის ნაცვლად დაამონტაჟეთ იგივე სისქის ხის ფიცრები. თქვენ ასევე შეგიძლიათ ხელახლა გააკეთოთ კარის სამაგრები.
4. მიამაგრეთ თაროების კუთხეები პროდუქტებით კედლებზე. ისინი შეიძლება შეიცვალოს ფოლადის წნელებით, რომლებიც ჩასმულია გაბურღულ ხვრელებში.
5. დააყენეთ ელექტრო ღუმელი ბოლოში. ღუმელზე მოთავსებულია ძველი თუჯის ტაფა ნახერხით.
6. ტაფაზე დაყენებულია უჯრა ცხიმის მოსაგროვებლად. მისი ზომა 10 სმ-ით პატარაა მაცივრის ძირზე.

რჩევა! უმჯობესია გამოიყენოთ ძველი საბჭოთა წარმოების მაცივრები. იყენებდნენ უფრო სქელ ლითონს. იდეალური ვარიანტია ZIL ტიპის მაცივარი კარზე საკეტით.

ადვილად გასაკეთებელი მწეველი დამზადებულია ლითონის ლულისგან. ჯობია მოსახსნელი ზედა საფარი ჰქონდეს, თორემ უნდა მოიხსნას. ეს მოწყობილობა გამოიყენება როგორც ცხელი, ასევე ცივი მოწევისთვის:

1. ამოიღეთ ან ამოიღეთ ზედა საფარი. გარეცხეთ კასრი დარჩენილი შიგთავსისგან.
2. ბუხრის ხვრელი იჭრება ქვემოდან 10 სმ სიმაღლეზე.
3. კედლებში 12 მმ დიამეტრის 4 ხვრელია გაბურღული იმავე დონეზე ორი ჯვარედინი ზოლისთვის ერთ მწკრივში - ქვემოდან 20 სმ სიმაღლეზე წვეთოვანი ცხიმის შემგროვებელი უჯრისთვის და საჭირო სიმაღლე ღეროების ან კაკვების პროდუქტების დასაყენებლად. . 10 მმ დიამეტრის ფოლადის ღეროების ან ფიტინგების საჭირო რაოდენობა იჭრება
4. ღეროების ქვედა მწკრივზე დამონტაჟებულია პლატა. მისი დიამეტრი 10 სმ-ით ნაკლებია ლულის შიდა დიამეტრზე. უფრო ადვილი ამოღებისთვის, კაკვები ან მარყუჟები მიმაგრებულია უჯრაზე და მიმაგრებულია კონტეინერის ზედა კიდეზე.
5. კეთდება ბადეები. მათი დამზადება შესაძლებელია ფოლადის ღეროებისგან, ხის ჯოხებისგან ან, თუ ცივად შებოლილია, ძველი მაცივრის თაროებიდან.
6. აწყობილი smokehouse დაფარულია ადრე ამოღებული სახურავი. თუ საფარი არ არის, ამის ნაცვლად გამოიყენება ხის ფარი ან ლითონის ფურცელი. სახურავის ნაცვლად შეგიძლიათ უბრალოდ დაფაროთ სქელი ჩანთით და დასახურავად დაასველოთ წყლით.

ინფორმაცია! ცხელი მოწევის დანადგარებში ბუხრის ხვრელი არ კეთდება. სამაგიეროდ ლულის ძირში ნახერხს ასხამენ, ლულის ქვეშ კი პატარა ცეცხლს უკიდებენ.

ხის ცივი მოწევის კამერა

ადვილად გასაკეთებელი კვამლის სახლი დამზადებულია ხის ფიცრებისგან. სტრუქტურულად, იგი კარიანი ხის ყუთის მსგავსია. პირადი მოხმარებისთვის საკმარისია სამონტაჟო ზომა 1x1x1 მ.

ამისთვის საჭიროა:

• ბარები ჩარჩოსთვის 50x50 მმ;
• უგულებელყოფა ან ჩვეულებრივი დაფები კედლებისა და სახურავების მოსაპირკეთებლად;
• ტემპერატურის სენსორი (თერმომეტრი);
• კარის საკინძები, სახელური და ჩამკეტი;
• მილი ან ჯოხი საკვების დასაკიდებლად.

Მნიშვნელოვანი! ხე უნდა იქნას აღებული მხოლოდ ხისტიდან, გარდა არყისა.

მუშაობის დაწყებამდე მიზანშეწონილია ინსტალაციის ნახაზის გაკეთება. წარმოების თანმიმდევრობა შემდეგია:

• სტრუქტურის ჩარჩო აწყობილია ხის ფილებიდან:
• სამი მხარე, ქვედა და სახურავი დაფარულია დაფებით;
• ზედა ნაწილში ფიქსირდება კაკვების მილი პროდუქტებით;
• მოპირდაპირე კედლებზე, იმავე სიმაღლეზე, ფიქსირდება თაროები შებოლილი ხორცით;
• კარი აწყობილია დაფისგან და გისოსებისგან;
• საკინძები, სახელური და ჩამკეტი ხრახნიან კარზე და დამონტაჟებულია კამერაში;
• გაბურღულ ხვრელში ჩასმულია თერმომეტრი.

თუ ბუხარი მიწაშია ჩაყრილი, მაშინ ბუხრის ხვრელი იჭრება ძირში, ხოლო თუ კვამლის გენერატორი გამოიყენება, კამერა დგას აგურისგან დამზადებულ სადგამზე და ხვრელი იჭრება 50-100 მმ სიმაღლეზე. ბოლოში ზემოთ.

მოსაწევი კამერების მახასიათებლები სხვადასხვა სახის მოწევისთვის

მოწევის სხვადასხვა სახეობაა, რომლებიც განსხვავდება კვამლის ტემპერატურის მიხედვით:

• 20-35°C - ცივი;
• 35-70°C - ცხელი;
• 70-120°C - კვამლში გამოცხობა.

ცივი და ცხელი მოწევისთვის გამოიყენება სხვადასხვა დიზაინის მოწყობილობები:

• ცივი მოწევის დროს კვამლი ცალ-ცალკე წარმოიქმნება კვამლის გენერატორით და ბუხრის მეშვეობით შედის საკვამლეში;
• ცხელი მოწევისა და გამოცხობის დროს კვამლი წარმოიქმნება მოსაწევ პალატაში მის ფსკერზე ჩამოსხმული ნახერხის გაცხელებით.

ცივი მოწევის ინსტალაცია შედგება სამი ძირითადი ნაწილისგან:

• კვამლის გენერატორი, რომელიც აწარმოებს კვამლს;
• ბუხარი, რომლის მეშვეობითაც კვამლი კლებულობს და იწმინდება ტენისა და ფისებისგან;
• მოწევის კამერა, რომელშიც გაცივებული კვამლი შედის და რომელშიც პროდუქტებია განთავსებული.

კონტეინერი უნდა იყოს მჭიდროდ დახურული კვამლის მაქსიმალური კონცენტრაციის მისაღწევად.

ცივი მოწევის მოსაწევ პალატაში კვამლის ტემპერატურა არ აღემატება 35°C-ს, ამიტომ მისი დამზადება შესაძლებელია ნებისმიერი მასალისაგან - ლითონისგან, ხისგან და პოლიეთილენისგან, დაჭიმული პლასტმასის ან ხის ფილებისაგან დამზადებულ ჩარჩოზე. არ არის რეკომენდებული აგურის და სხვა ფოროვანი მასალების გამოყენება - ისინი კვამლიდან შთანთქავენ ტენიანობას და ფისებს, რომლებიც ცოტა ხნის შემდეგ იწყებენ ლპობას და აფუჭებენ შებოლილი ხორცის სუნს.

ბადეები პროდუქტების შესანახად ან კაკვები საკიდი პროდუქტებისთვის დამონტაჟებულია მწეველების შიგნით.

რჩევა! შებოლილი ხორცი მჭიდროდ არის მოთავსებული მწეველთა მაქსიმალური მუშაობისთვის, მაგრამ ისე, რომ ისინი არ შეეხონ ერთმანეთს ან კამერის კედლებს.

მაღალ ტემპერატურაზე გაცხელებული კვამლი შედის ცხელ შებოლილ კვამლში. ხშირად ის იწარმოება უშუალოდ მოწევის პალატაში. ასეთი მოწყობილობა დამზადებულია ფოლადის ფურცლებისგან ან ძველი ლულისგან:

1. კვამლის სახლი დამონტაჟებულია აგურისგან დამზადებულ სადგამზე;
2. ნახერხი და ხის ჩიპები ასხამენ კამერის ფსკერზე;
3. პროდუქტები მოთავსებულია კაუჭებზე და ბადეებზე, დახურულია საკვამლე სახლი;
4. ინსტალაციის ქვეშ ენთება ცეცხლი, ძირი თბება და ნახერხი იწყებს კვამლის გამოყოფას.
5. ასეთი მოწყობილობა შეიძლება გაკეთდეს სტაციონარული, აგურის კედლებით და ფოლადის ფურცლისგან დამზადებული ფსკერით.

Მნიშვნელოვანი! ცხელი მოწევისას, ხორციდან და თევზიდან ცხიმი იწყებს წვეთს. ამიტომ, ასეთი მოწყობილობების სავალდებულო ელემენტია ცხიმის შეგროვების უჯრა. იგი მდებარეობს ნახერხის ზემოთ და 5-10 სმ-ით ნაკლებია ინსტალაციის შიდა ზომაზე.

უნივერსალური მოწევის კამერები საშუალებას გაძლევთ მოწიოთ პროდუქტები ორივე გზით:

• ცივი მოწევის რეჟიმში, მოწყობილობის გვერდით დამონტაჟებულია კვამლის გენერატორი. მასში წარმოქმნილი კვამლი ბუხარში კლებულობს და შიგნით ცივად მიედინება საკვებში.
• ცხელი მოწევის რეჟიმში, კვამლი წარმოიქმნება კორპუსის შიგნით. ნახერხს ასხამენ ფსკერზე და თბება კვამლის ქვეშ მდებარე ცეცხლით ან ელექტრო ღუმელით.

ასეთი სამუშაოსთვის შეგიძლიათ გადააკეთოთ ჩვეულებრივი ცხელი შებოლილი კვამლის სახლი. მის კორპუსში კეთდება ბუხრის ნახვრეტი, ცხელ რეჟიმში კი იკეტება ხის საცობით.

Მნიშვნელოვანი! ცხელ მოწევის რეჟიმში, ნახერხის აალების საშიშროების გამო, არ გაახუროთ სახურავი, სანამ ის მთლიანად არ გაგრილდება.

მოსაწევი პალატა მცირე წარმოებისთვის

მცირე ბიზნესისთვის განკუთვნილი მოწევის დანადგარები განსხვავდება ინდივიდუალური გამოყენების მოწყობილობებისგან მაღალი პროდუქტიულობით, ავტომატური და ნახევრად ავტომატური რეჟიმებით ფუნქციონირებით და სხვადასხვა სახის მოწევის უნარით.

მწარმოებლები აწარმოებენ მსგავს მოწყობილობებს, რომლებიც გათვლილია 100 კგ პროდუქტზე ან ნებისმიერი სხვა რაოდენობის პროდუქტზე, მომხმარებლის მოთხოვნით.

ასეთი მოწყობილობები იწარმოება სხვადასხვა კონფიგურაციით, განსხვავებული მახასიათებლებითა და პროდუქტიულობით და შეუძლია დღეში 10 ტონამდე შებოლილი ხორცის მომზადება. ჩატვირთვა და გადმოტვირთვა ხდება მთლიანად ავტომატურად ან ხელით.

მინი-სამწეველებში მუშაობისას რეგულირდება ტემპერატურა, ტენიანობა და სხვა პარამეტრები. ამ ინსტალაციას შეუძლია ხორცის, თევზის და სხვა პროდუქტების მოხარშვა სხვადასხვა რეჟიმში, კვამლით და მის გარეშე:

• სამზარეულო;
• გაშრობა;
• გამოწვა;
• ცხობა;
• სხვადასხვა სახის მოწევა.

ეს მოწყობილობები დამზადებულია საკვები ხარისხის უჟანგავი ფოლადისგან და დამონტაჟებულია პირად ნაკვეთებსა და მცირე ფერმებზე, ხოლო მზა პროდუქცია იყიდება ახლომდებარე მაღაზიებში ან რეგულარულ მომხმარებლებში.

სითბოს კამერა არის სპეციალიზებული მოწყობილობა, რომელიც განკუთვნილია კონკრეტული ტიპის ნედლეულისა და მომზადების მეთოდისთვის. კამერები განკუთვნილია პროდუქციის მცირე პარტიების თერმული დამუშავებისთვის.

პროდუქციის ხარისხის გასაუმჯობესებლად მას აქვს დიდი რაოდენობით სენსორები, რეგულატორები და დამატებითი მექანიზმები - გამათბობელი ელემენტები, ვენტილატორები და სხვა.

თბილი ჰაერისა და კვამლის აფეთქება აჩქარებს მომზადების პროცესს და იძლევა ავტომატურად განხორციელების საშუალებას. შემდეგი დიაგრამა გვიჩვენებს ჰაერის მოძრაობის მიმართულებას სითბოს პალატაში:

1. გთხოვთ, ორჯერ შეამოწმოთ ყველა ზომა და სამშენებლო ინსტრუქცია გამოყენებამდე.
2. დააკვირდით ცივი მოწევის კამერის ტემპერატურას 40 გრადუსამდე, ხოლო ცხელი მოწევისთვის 140 გრადუსამდე.
3. უმჯობესია მოწევა დილით, მცირე ქარით და ნალექის სრული არარსებობით.
4. სჯობია უჯრა მოათავსოთ საკვამლე სახლის ბოლოში, რომ ცხიმი დაიწუროს.
5. უმჯობესია გამოიყენოთ ხეხილის ნახერხი, არ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ფისოვანი ქანები, ისინი არ გაცხელდებიან საჭირო ტემპერატურაზე.
6. არ გახსნათ მოწევის კამერა, გარდა იმ შემთხვევისა, როდესაც აბსოლუტურად აუცილებელია.
7. ნახერხი არ გადააჭარბოთ, 200 გრამი საკმარისია.

შებოლილი ხორცი ან თევზი ძალიან გემრიელია, განსაკუთრებით მაშინ, როდესაც მოხარშული ხდება მწეველში და არა არომატიზატორების დახმარებით, რომლებიც ასახავს შებოლილი ხორცის გემოს. გემრიელი და ხარისხიანი შებოლილი პროდუქტების მისაღებად ყველაზე უპრობლემო გზაა მათი მოწევა. ამისათვის დაგჭირდებათ ცივი ან ცხელი შებოლილი კვამლი. მათ შორის განსხვავება პროდუქციის დამუშავების ტექნოლოგიაშია.

ამ სტატიაში ვისაუბრებთ ცივად შებოლილ კვამლზე, ფოტოებით და ილუსტრაციებით, რჩევებით, თუ როგორ უნდა მოწიოთ საკვები მოგზაურობისას, ასევე სტაციონარული მწეველების დიზაინს.

ტექნოლოგიის არსი

ჟანგბადის ნაკლებობის პირობებში ხის დნობის შედეგად გამოიყოფა დიდი რაოდენობით კვამლი, რომელიც ბაქტერიოსტატურ ზემოქმედებას ახდენს პროდუქტებზე, ანუ, უბრალოდ, ინარჩუნებს მათ.

ასეთი დამუშავების ორი ტიპი არსებობს:

• ცხელი მოწევა - კვამლი ამ შემთხვევაში თბება 70-დან 150 გრადუსამდე ტემპერატურამდე, ხოლო პროდუქტების დამუშავების დრო არ აღემატება 3 საათს. ცხელი შებოლილი ხორცისა და თევზის შენახვის ვადა ოთახის ტემპერატურაზე სამ დღემდეა.
• ცივი მოწევა უფრო ხანგრძლივი პროცესია და კვამლის ტემპერატურა არ აღემატება 30 გრადუსს. დამუშავების დრო მერყეობს 6 საათიდან ორ დღემდე. ამავდროულად, თევზი და ხორცი გაჯერებულია კვამლის სუნით და მათ უვითარდებათ დამახასიათებელი შებოლილი გემო. ოთახის ტემპერატურაზე პროდუქტების შენახვის ვადა ორიდან სამ კვირამდეა.

მოწევის სქემა

მიუხედავად იმისა, არის თუ არა კვამლის სახლი არქიტექტურული ხელოვნების შედევრი, თუ რაიმე ნაჩქარევად აწყობილი ჯართის მასალებისგან, მუშაობის პრინციპი და დიაგრამა მსგავსია.

მოწევის კამერა მდებარეობს ცეცხლსასროლი იარაღიდან მოშორებით და უკავშირდება მას კვამლის არხით. არხზე გავლისას კვამლს გაცივების დრო აქვს და ამით უკვე გაცივებულ მოსაწევ კამერაში შედის. ცივი მოწევისთვის საჭიროა უფრო მეტი ხის ნაფოტი და ნახერხი, ვიდრე შეშა. შეშის ხვედრითი წონა არ უნდა აღემატებოდეს მთლიანი საწვავის 20%-ს.

ცივი შებოლილი კვამლის სახლში სამი ძირითადი კომპონენტია:

• კვამლის წყარო (კვამლის გენერატორი), ან საცეცხლე;
• კვამლის არხი;
• მოსაწევი პალატა, რომელშიც მოთავსებულია პროდუქტები.

ლაშქრობის ვარიანტი

ბანაკის კვამლის გასაკეთებლად დაგჭირდებათ ხის წნელები, პლასტმასის ფილმი და თოკები ან მავთული ხორცის ან თევზის დასამაგრებლად. ჯერ პატარა ორმოში ააგებენ ცეცხლს და აძლევენ ნახშირის წარმოქმნის საშუალებას.

დამწვარი ცეცხლის ირგვლივ აღმართულია ვიგვამი ყლორტების ჩარჩოთი, რომელზედაც პოლიეთილენია დაყრილი. კვამლი წარმოიქმნება ნესტიანი ტოტებითა და ფოთლებით, რომლებიც მოთავსებულია ცხელ ნახშირზე.

ამ დიზაინის უპირატესობაა მისი მშენებლობის სიმარტივე და სიჩქარე, ნებისმიერი სამშენებლო მასალის საჭიროების არარსებობა და პროცესის პროგრესის მონიტორინგის შესაძლებლობა. ნაკლოვანებებია კერის კონტროლის აუცილებლობა, რათა თავიდან აიცილოს ტოტები დაწვა, ასევე მუდმივი საჭიროება ცხელი ნახშირისა და მწვანე ტოტების მოწევის პროცესში.

სტაციონარული ვარიანტი

ზემოთ აღწერილ სქემასთან შედარებით, მასალებისა და ძალისხმევის მნიშვნელოვნად დიდი ინვესტიცია იქნება საჭირო სტაციონარული კვამლის აღჭურვისთვის. როგორც წესი, ძველი მაცივრები, კასრები ან ხელსაწყოების ყუთები მოქმედებს როგორც მოსაწევი კამერა.

Smokehouses ხშირად მზადდება აგურისგან. კვამლის არხად გამოიყენება მილი მინიმუმ 10 სმ დიამეტრით და 2 მეტრი ან მეტი სიგრძით. კვამლის გენერატორი კვამლის სახლში არის ორმო, რომელსაც აქვს ცეცხლი, დაფარულია სახურავით, რათა შეზღუდოს ჟანგბადის წვდომა.

ინსტალაციისას უნდა დაიცვან შემდეგი წესები:

• განათავსეთ საკვამლე სახლი აალებადი მასალებისგან - ხეების, შენობების, თივის ფენებისგან და ა.შ.
• დააინსტალირეთ სტრუქტურა საცხოვრებელი კორპუსებიდან, მეფრინველეობის სახლებიდან, ფარდულებიდან, ბეღლებიდან მოშორებით;
• ინსტალაციის დროს აუცილებელია კვამლის არხის განთავსება კუთხით, რათა უზრუნველყოს ნაკადი;
• დაიცავით ბუხარი და ბუხარი პატარა ღობით, რათა ზედმეტად ცნობისმოყვარე ბავშვები და მოზარდები შემთხვევით არ დაზარალდნენ.

საკვამური თხრილის სიგრძე 2-5 მეტრია. შემოდგომა-ზამთრის პერიოდში ნაკადის პრობლემა არ უნდა იყოს, რადგან კვამლი უფრო თბილია, ვიდრე გარემომცველი ჰაერი.

მაგრამ ზაფხულში, როდესაც გარემოს ტემპერატურა 30 გრადუსზე მაღლა დგას, საკვების მოწევა პრობლემურია სუსტი ნაკადის გამო, ასევე იმის გამო, რომ კვამლი ძალიან თბილია.

კვამლის არხის გასაგრილებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ წყლის გაგრილება - მილი ჩაეფლო ჭაბურღილის წყლით სავსე აბაზანაში, ხოლო ნაკადის გასაუმჯობესებლად - იძულებითი ვენტილაცია, მაგალითად, სველი წერტილებიდან ვენტილატორის გამოყენებით. მაგრამ ეს უფრო რთული და ძვირადღირებული ვარიანტებია სამრეწველო, ვიდრე საყოფაცხოვრებო კვამლისთვის.

ცივი შებოლილი მწეველის ფოტო

ცივი მოწევა არის სამზარეულოს სახეობა, რომელიც საშუალებას გაძლევთ მიიღოთ გემრიელი კერძები ხანგრძლივი შენახვის ვადით. ამ ტიპის სტრუქტურის აწყობა შესაძლებელია რამდენიმე გზით. უმარტივესი ვარიანტები გულისხმობს იმპროვიზირებული საშუალებების გამოყენებას. ცივი შებოლილი კვამლის სახლი თავად ითხოვს წინასწარი ნახაზის შედგენას და შეკრების ეტაპების შესწავლას.

ცხელ მწეველებში ხორცი და თევზის პროდუქტები ექვემდებარება სითბოს დამუშავებას. საშუალო ტემპერატურა დაახლოებით 100˚C. ასეთ დამუშავებულ საკვებს აქვს ხანმოკლე შენახვის ვადა, რომელიც ყველაზე ხშირად არ აღემატება კვირას.

სასარგებლო ინფორმაცია! ცივ მოწყობილობებში პროდუქტებს კვამლით მკურნალობენ. ტემპერატურა ამ შემთხვევაში არ აღემატება 50 ˚C. და ქვედა ღირებულება, რომლითაც შესაძლებელია ასეთი მოწევა, არის მხოლოდ 30 ˚C.

ხორცისა და თევზის კვამლით სრულად გაჯერებას საკმაოდ დიდი დრო სჭირდება. ამიტომ ცივი საკვების მომზადების ხანგრძლივობამ შეიძლება რამდენიმე დღე მიაღწიოს.

მნიშვნელოვანია გვახსოვდეს, რომ სახლში ცივი მოწევა მოითხოვს გარკვეული წესების დაცვას. უპირველეს ყოვლისა, მნიშვნელოვან როლს ასრულებს დებულებების წინასწარი მარინირება. ასევე ღირს თვალყური ადევნოთ კვამლის ტემპერატურასა და ინტენსივობას, რომელიც გამოიყოფა ხის ჩიპების დნობისას.

საკვების ზემოქმედების კვამლი არ უნდა შეიცავდეს ნახშირბადის მონოქსიდს. ასეთი კვამლის მისაღებად ცივი კვამლის დიზაინს აქვს სპეციალური ბუხრის მილი. ის უნდა იყოს საკმარისი სიგრძით. ასეთ მილში გავლისას კვამლში შემავალი მავნე ნივთიერებები დევს მის კედლებზე. შედეგად პალატაში ხვდება გაწმენდილი კვამლი, რომელიც შეაღწევს ხორცსა და თევზის პროდუქტებს და ხელს უწყობს მათ მომზადებას.

ხორცისა და თევზისთვის ცივი შებოლილი კვამლის მუშაობის პრინციპი

დებულების მოწევა ხდება ხის ნაჭრის დნობის გამო. ცივი მოწევის მოწყობილობების დიზაინის მახასიათებლები ხელს უწყობს ამ პროცესს. ასეთი დანაყოფების ფუნქციონირების პრინციპია ის, რომ მათ შიგნით სხვადასხვა პროდუქტები მუშავდება კვამლით. საშუალო ტემპერატურაა 40˚C. საჭიროების შემთხვევაში, შეგიძლიათ შეიძინოთ ცივი შებოლილი კვამლის სახლი. ფულის დაზოგვის მიზნით, შეგიძლიათ თავად მოაწყოთ იგი სახლში.

კვამლში შემავალი მავნე ნივთიერებები ილექება, ამიტომ მზა პროდუქტს აქვს დელიკატური, დახვეწილი გემო და არომატი. კანცეროგენების აღმოფხვრა ხდება ბუხრის მილის კედლებზე კონდენსატის გამოჩენის გამო, მათ აკავშირებს. ეს ხდება ჰაერის ტემპერატურის შემცირების გამო, როდესაც კვამლი მოძრაობს მილში.

ცივი მოწევისთვის სტაციონარული მწეველის გამოყენებისას შესაძლებელი ხდება კვამლის რეგულირება. ამისათვის საჭიროა მხოლოდ მავნე კვამლის გამოყოფა წვის კამერიდან. ასეთი ოპერაცია აუცილებლად უნდა ჩატარდეს, სანამ დებულებები მოწევის ავზში მოთავსდება. კვამლი გამოიყოფა მანამ, სანამ არ შეიძენს მოწევისთვის აუცილებელ თვისებებს.

აღსანიშნავია, რომ კამერას, რომელშიც ხდება ხორცისა და თევზის ცივი დამუშავება, უნდა ჰქონდეს სახურავი. ეს ელემენტი აუცილებელია კვამლის შეფერხებისთვის. ამ ნაწილის დიზაინი წინასწარ უნდა იყოს გააზრებული და მისი მახასიათებლები ცივად შებოლილი მწეველის დიაგრამაზე უნდა იყოს მითითებული.

სასარგებლო ინფორმაცია! კლასიკური ხუფების ნაცვლად, შეგიძლიათ გამოიყენოთ იმპროვიზირებული საშუალებები. მაგალითად, დატენიანებული ბურლაპი, რომელსაც აყრიან მოსაწევ კამერას, ძალიან პოპულარულია სახლის ხელოსნებში. მისი გამოყენებისას არ დაგავიწყდეთ, რომ დროთა განმავლობაში შრება. ამიტომ, ბურღული ყოველ ორ საათში ერთხელ უნდა დაასველოთ.

წვრილმანი ცივი შებოლილი კვამლის სახლი: სტრუქტურული ელემენტები

ყველა ცივი ტიპის მოწყობილობას აქვს მსგავსი სტრუქტურა. შესაბამისად, ამ ერთეულების სტრუქტურული ელემენტების ნაკრებიც იგივეა. Smokehouses შედგება შემდეგი ნაწილებისგან:

• ლითონის კამერა;
• გადასაფარებლები;
• ამრეკლავი დანაყოფი;
• ცეცხლსასროლი იარაღი;
• ბუხრის მილი;
• სახურავები;
• ბუხარი;
• მუხლი

სახლის ცივი შებოლილი კვამლის მთავარი ელემენტია პალატა. მასში პროდუქტები მკურნალობენ მსუბუქი კვამლით. კიდევ ერთი მნიშვნელოვანი კომპონენტია საცეცხლე ყუთი, რომელშიც ხდება საწვავის (ჩიპების) წვა. ცივი ტიპის მოწყობილობებში ეს ელემენტები ერთმანეთთან დაკავშირებულია ბუხრის მილით. ის უნდა იყოს საკმარისი სიგრძით, რათა კვამლი გაცივდეს მოსაწევ პალატაში შესვლამდე.

მილს, რომელიც აკავშირებს ცეცხლსასროლი იარაღით, უნდა ჰქონდეს საკმაოდ დიდი დიამეტრი. საუკეთესო ვარიანტია ელემენტი 30 სმ კვეთით.ეს ნაწილი მიდის საკვების ავზში. აღსანიშნავია ისიც, რომ საკუთარი ხელით ცივი კვამლის ცეცხლსასროლი იარაღით უნდა ჰქონდეს სხვა მილი, რომელიც მდებარეობს ვერტიკალურად. მისი მთავარი ფუნქციაა წვის პალატის გარეთ ზედმეტი კვამლის მოცილება. ამ დიზაინის წყალობით მიიღწევა ხორცისა და თევზის პროდუქტების ერთგვაროვანი გადამუშავება.

ხელნაკეთი ცივი შებოლილი კვამლის სახლის აწყობისას განსაკუთრებული ყურადღება უნდა მიექცეს სტრუქტურის შიგნით ნახაზს. ამის გამო კვამლი ცეცხლსასროლი იარაღიდან კვების პალატაში გადადის. თუ გადაწყდა ასეთი სტრუქტურის მიწაში აშენება, მაშინ საჭირო წევის ინდიკატორის მისაღწევად, საჭიროა ფერდობზე. თუმცა, ეს მეთოდი ახლა საკმაოდ იშვიათად გამოიყენება. ეს გამოწვეულია იმით, რომ თქვენ შეგიძლიათ მარტივად შეიძინოთ კვამლის გამწოვი ბაზარზე - მოწყობილობა, რომელიც ხელოვნურად გაზრდის ნაკადს კვამლის შიგნით.

რა ტიპის ცივი მწეველები არსებობს: ჯიშები

მოწყობილობები, რომლებშიც პროდუქტები დიდი ხნის განმავლობაში მუშავდება კვამლით, იყოფა რამდენიმე ჯგუფად, გათბობის წყაროდან გამომდინარე. ეს მაჩვენებელი ძალიან მნიშვნელოვანია, რადგან ის განსაზღვრავს განყოფილების დანიშნულებას. ამ მახასიათებლის მიხედვით, დიზაინები გამოირჩევა:

• ჩვეულებრივი;
• ელექტრო.

ხის ჩიპების დნობა ჩვეულებრივ მოწყობილობებში ხდება ღია ცეცხლის წყაროს გამო. თავის მხრივ, ცივად შებოლილ ელექტრო კვამლს აქვს სპეციალური გამაცხელებელი ელემენტები და მუშაობს ქსელიდან.

Შენიშვნა! მნიშვნელოვანია გვახსოვდეს, რომ ელექტრო ერთეულებს შეიძლება ჰქონდეთ მცირე ზომები, რაც მნიშვნელოვნად ზრდის მათ მობილურობას. ამიტომ, სურვილის შემთხვევაში, მათი გამოყენება შესაძლებელია ბინებში.

კიდევ ერთი მაჩვენებელი, რომლითაც ყველა ცივი მოწყობილობა განსხვავდება, არის მრავალფეროვნება. საკუთარი ხელით დამზადებული ხელნაკეთი დანადგარები გამოიყენება ნებისმიერი პროდუქტის მოსაწევად. თავის მხრივ, შეძენილი მწეველები შეიძლება იყოს:

• უნივერსალური;
• სპეციალიზებული.

ეს უკანასკნელი გამოიყენება გარკვეული ტიპის პროდუქტის მოსაწევად. შეძენილი უნივერსალური მოწყობილობები უფრო ხშირია. მათ კამერებში შეგიძლიათ მოწიოთ არა მხოლოდ ხორცი და თევზის პროდუქტები, არამედ ბოსტნეული, ასევე სოკო და ყველი.

ცივი მინი-კვამლის სახლის საკუთარი ხელით აწყობა გაცილებით რთულია, ვიდრე ცხელი. ეს გამოწვეულია საკვების გადამუშავების თავისებურებებით, რაც მოითხოვს გრძელ მილს. ასეთ მოწყობილობებში ბუხრის მილის სიგრძე უნდა იყოს მინიმუმ 10 მ.

თუ სასურველია, შეგიძლიათ გააკეთოთ ბანაკის ტიპის კვამლის სახლი. ეს დიზაინი არის ერთჯერადი და მას იყენებენ მონადირეები, მეთევზეები და ასევე ლაშქრობებზე მიმავალი ადამიანები. ასეთი მოწყობილობის დასამზადებლად რეკომენდებულია შესაბამისი ვიდეოების შესწავლა. გააკეთეთ საკუთარი ხელით ცივი შებოლილი კვამლი ნიადაგში არის მარტივი და საიმედო გზა გემრიელი კერძების მისაღებად.

საუკეთესო ადგილი ასეთი კვამლისთვის არის ნაზად დახრილი ნაპირი. მის ზედა ნაწილში აუცილებელია მოსაწევი კამერის მოწყობა, ბოლოში კი წვის კამერის გათხრა. ისინი ერთმანეთთან უნდა იყოს დაკავშირებული თხრილით, რომელიც ბუხრის ფუნქციას ასრულებს.

ხორცისა და თევზის საკვამლე სახლი - რა უნდა იცოდეთ საწვავის არჩევისას?

საჭმლის მომზადების პროცესს, რომელიც კვამლის გამოყენებას გულისხმობს, თავისი დახვეწილობა აქვს. ძალიან მნიშვნელოვანი წერტილი არის ტემპერატურა კვამლის შიგნით. თუ ეს არ არის კონტროლირებადი, მაშინ ხორცი, თევზი და სხვა კერძები შეიძლება უბრალოდ გაფუჭდეს.

თანაბრად მნიშვნელოვანი ფაქტორია საწვავის შერჩევა. საკუთარი ხელით ცივი მოწევისთვის გამოყენებული ხის ჩიპები შეიძლება დამზადდეს სხვადასხვა ტიპის ხეებისგან და, შესაბამისად, განსხვავდებოდეს მათი მახასიათებლებით. დამოკიდებულია იმაზე, თუ რა საწვავი გამოიყენება ამ ოპერაციისთვის, მზა პროდუქტების გემო განსხვავდება.

იმისდა მიუხედავად, რომ ხე შეიძლება განსხვავებული იყოს, მას იგივე მოთხოვნები აქვს. მთავარი ის არის, რომ ხის ჩიპები მშრალი უნდა იყოს. ტენიანობის არსებობა არ მისცემს მას სათანადოდ გასუქების საშუალებას. ხის ჩიპები განლაგებულია საცეცხლე ყუთის ბოლოში. ექსპერტები არ გირჩევენ მის გაფანტვას მთელ ფსკერზე. საუკეთესო ვარიანტია სლაიდის აშენება.

ყველაზე გავრცელებული ხის სახეობები, საიდანაც ხის ჩიპები მზადდება მოწევისთვის:

• ალუბალი;
• ნეკერჩხალი;
• მურყანი.

ზოგიერთ შემთხვევაში, სხვა ხის სახეობები შეიძლება გამოყენებულ იქნას სახლში ცივი მოწევისთვის თევზისა და ხორცისთვის. მაგალითად, ბევრი ადამიანი აღნიშნავს კერძების დახვეწილ გემოს, რომლებიც მოხარშული იყო ვაშლისა და მსხლის ჩიფსების კვამლით.

Შენიშვნა! გამოცდილი მზარეულები ზამთარში საკვების მოწევას ცივი ტიპის მოწყობილობებში გირჩევენ. ამ პერიოდში გარემოს ტემპერატურა ხელს უშლის პროდუქტების შიგნით პათოგენური ბაქტერიების გამრავლებას.

ძალიან მნიშვნელოვანია გვახსოვდეს, რომ ხის შემცველი ფისები აბსოლუტურად არ არის შესაფერისი მოწევისთვის. ეს მახასიათებელი აქვს წიწვოვან ხეებს (ნაძვი, ფიჭვი და სხვ.). თუ ამ წესს უგულებელყოფთ, მაშინ საკვამლეში მოხარშული საკვები ძალიან მწარე იქნება. გემოს გასაუმჯობესებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ერთი ხრიკი - ადუღებულ ნახერხს ზემოდან დაუმატეთ სამზარეულოში გამოყენებული არომატული მწვანილი.

წვრილმანი ცივი შებოლილი კვამლის სახლი: კამერის ვარიანტები

მოწყობილობებს, რომლებიც მუშაობენ ცივი პრინციპით, უნდა ჰქონდეთ კამერა. დებულებები ამ ავზშია ჩადებული ან ჩამოკიდებული. კამერის დამზადება შესაძლებელია ნახაზის მიხედვით, ლითონის ფურცლების გამოყენებით, ან იმპროვიზირებული საშუალებებისგან. მეორე შემთხვევაში ხალხის ფანტაზია არაფრით არ შემოიფარგლება. შემდეგი იმპროვიზირებული საშუალებები ყველაზე ხშირად გარდაიქმნება მოწევის კამერებად:

• ბარელი;
• მაცივარი.

ბარელი. ასეთი კონტეინერის მოცულობა არ უნდა იყოს 100 ლიტრზე ნაკლები. სახლში მოწევის საუკეთესო ვარიანტია 200 ლიტრი მოცულობის კონტეინერების გამოყენება. ასეთი ლულის ადგილმდებარეობის ორი ვარიანტი არსებობს: ვერტიკალური და ჰორიზონტალური. პირველ შემთხვევაში, აუცილებელია ფეხების დაყენება ავზის ბოლოში.

დაკავშირებული სტატია:

სტრუქტურის სტრუქტურის მახასიათებლები. დიზაინის შესაძლო ვარიანტები. წარმოების პროცესის შესრულების ალგორითმი. მანქანის რგოლებისგან დამზადებული ბრაზირი.

მაცივარი. ამ საყოფაცხოვრებო მოწყობილობის მწეველად გადაქცევას აქვს გარკვეული უპირატესობები. მაცივრის კამერა თავად არის დალუქული, ამიტომ დამატებითი ზომები არ არის საჭირო გარედან ჰაერის შეღწევის თავიდან ასაცილებლად. გარდა ამისა, ეს ვარიანტი ძალიან მოსახერხებელია გამოსაყენებლად.

თქვენ შეგიძლიათ ააწყოთ კვამლის სახლი ცივი მოწევისთვის საკუთარი ხელით ლითონისგან. იმის გამო, რომ ასეთი საკვამლე სახლის შიგნით ტემპერატურა 50 °C-ს არ აჭარბებს, შესაძლებელი ხდება ხის ავზის დაყენება. თუმცა, ამ შემთხვევაში აუცილებელია ბუხრის უშუალო სიახლოვეს მდებარე ტერიტორიების დაფარვა ლითონის ზოლებით. ეს გაზრდის სტრუქტურის უსაფრთხოებას ხანძრისგან.

მოწევის პალატის ყველაზე შრომატევადი ვერსია მოიცავს მის შეკრებას აგურის მასალისგან. თუმცა, ასეთი დიზაინები ყველაზე ეფექტურია და აქვთ ხანგრძლივი მომსახურების ვადა, რამაც შეიძლება მიაღწიოს რამდენიმე ათწლეულს. ასევე, ასეთი კვამლის სახლები გამოიყურება ყველაზე მიმზიდველად, ორგანულად შეესაბამება საიტის ლანდშაფტს.

ფულისა და დროის დაზოგვის მიზნით, ექსპერტები გირჩევენ კასრიდან ცივი შებოლილი კვამლის დამზადებას. ეს არის კლასიკური ვარიანტი არასაჭირო კონტეინერის მოწყობილობად გადაქცევისთვის, რომელიც საშუალებას გაძლევთ მიიღოთ გემრიელი კერძები.

როგორ გავაკეთოთ ცივი შებოლილი კვამლის სახლი: ცეცხლსასროლი იარაღის დამზადება

ბუხრის მოწყობის ყველაზე საბიუჯეტო გზა მიწაში ორმოს გათხრაა. მასში მოწევისთვის საწვავის მოთავსებაა საჭირო. ხის ან ხის ნაჭრის დაწვისას რეკომენდებულია კვამლის რაოდენობის რეგულირება.

ხელნაკეთი ღუმელი დამზადებულია აგურის მასალისგან, უჟანგავი ან გალვანზირებული ფოლადისგან ან მილებისაგან. აგურის გამოყენებისას უნდა დარწმუნდეთ, რომ ისინი ცეცხლგამძლეა, წინააღმდეგ შემთხვევაში ისინი შეიძლება ადიდდეს სიცხისგან.

Შენიშვნა! საგანმანათლებლო ვიდეო მასალა დაგეხმარებათ უპასუხოთ კითხვას, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ ცივი შებოლილი მწეველი საკუთარი ხელით.

უჟანგავი ფოლადისგან დამზადებული ლითონის საცეცხლე ყველაზე მარტივი ვარიანტია. მისი დამზადება არც ისე რთულია, თქვენ უბრალოდ უნდა შეიძინოთ საჭირო მასალა და მიჰყვეთ ინსტრუქციას. ბუხარი შეიძლება გაკეთდეს როგორც ლითონისგან, ასევე აგურისგან. მეორე შემთხვევაში ჯობია მიწისქვეშ განთავსდეს. ეს მიაღწევს საჭირო შებოჭილობას.

ბუხარი პირდაპირ უნდა გაიაროს მოწევის კამერის ქვეშ. სიჩქარე, რომლითაც კვამლი გადავა, დამოკიდებულია მის კვეთაზე. მისი სიგრძე და ფორმა ასევე მნიშვნელოვან როლს ასრულებს. საწვავის წვის კამერის შეძენა შესაძლებელია მაღაზიაში. როგორც წესი, შეგიძლიათ იპოვოთ კომპაქტური მოდელები, რომლებიც განკუთვნილია ლაშქრობისთვის. პორტატული ცივი მწეველები ნაკლებად გავრცელებულია, ვიდრე მათი ცხელი კოლეგები.

ცივი მოწევის უპირატესობები აშკარაა. ამ დიზაინის პროდუქტი დამუშავებულია დაბალ ტემპერატურაზე, ამიტომ ინარჩუნებს ცხიმოვან ფენას. ცივი განყოფილებების მოვლა უფრო ადვილია, რადგან ისინი არ არიან ისეთი მიდრეკილნი დაბინძურებისკენ, როგორც მათი ცხელი კოლეგები.

ცივი შებოლილი კვამლის სახლის აწყობა: ბუხრის დიზაინი

მოწევის ხარისხი დამოკიდებულია ბუხრის სწორად გაანგარიშებაზე. ამიტომ, რეკომენდებულია ამ სტრუქტურის შეკრებისადმი მიდგომა მაქსიმალური სერიოზულობით. მილი უნდა იყოს არა მხოლოდ საკმარისად გრძელი, არამედ დალუქული. წინააღმდეგ შემთხვევაში თქვენ გექნებათ კვამლის გაჟონვა.

თუ მილი გრძელია, თქვენ უნდა უზრუნველყოთ მისი სტაბილურობა. ამისათვის გამოიყენეთ საყრდენები, რომლებიც მდებარეობს ბუხრის ცენტრალურ ნაწილში. უმჯობესია ასეთი დამჭერების დამზადება აგურის მასალისგან. იმისათვის, რომ გავიგოთ პრინციპები, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ საკვამლე სახლი სახლში, რეკომენდებულია ფოტოების შესწავლა, რომლებიც ნათლად ასახავს ამ სტრუქტურის აწყობის ეტაპებს.

ხის საყრდენების გამოყენებისას დაგჭირდებათ მათი იზოლაცია იმ ადგილებში, რომლებსაც უშუალო შეხება აქვთ მილთან. საჭიროების შემთხვევაში, შეგიძლიათ დამოკლოთ მილი, რაც გაზრდის მოწევის ტემპერატურას 60 °C-მდე. შედეგად მოწევის ტიპი ნახევრად ცხელი იქნება.

პროცესის უკეთ გასაგებად, რეკომენდებულია ყურადღება მიაქციოთ ინსტალაციის ფოტოებს. წვრილმანი ცივი შებოლილი კვამლის სახლს აქვს მარტივი და გასაგები დიზაინი, მაგრამ მაინც ფრთხილად უნდა იყოთ მისი აწყობისას. სტაციონარული სტრუქტურაში ბუხრის დალუქვა საკმაოდ მარტივია. ამისათვის თქვენ უნდა მოამზადოთ ფლანგი, რომელიც მომავალში უნდა იყოს შედუღებული ბოლოში.

Შენიშვნა! დალუქვის გასაძლიერებლად გამოიყენება სპეციალური დალუქვის შუასადებები, რომლებიც დამზადებულია პარონიტით.

როგორ გააკეთოთ ცივი შებოლილი კვამლის სახლი: წვრილმანი კვამლის გენერატორი

ამ მოწყობილობის გამოყენება საშუალებას გაძლევთ უზრუნველყოთ საჭირო წევა მოწევის განყოფილების შიგნით. ამ შემთხვევაში, ბიძგი ხელოვნურად ამოტუმბულია (განსხვავებით მარშის სტრუქტურებისგან). უზრუნველყოფს ცივად მოწევის პროცესისთვის საჭირო კვამლის უწყვეტ ნაკადს პალატაში.

ექსპერტები გვირჩევენ დაფიქრდეთ მისი დიზაინის ნახაზის ეტაპზე. კვამლის გენერატორით აღჭურვილი ცივი შებოლილი კვამლის სახლი საკუთარი ხელით არ საჭიროებს მუდმივ მონიტორინგს. მოწყობილობა უზრუნველყოფს საჭირო წევას და ინარჩუნებს მას სასურველ დონეზე.

ასეთი მოწყობილობის დიზაინი არ არის ძალიან რთული. ამიტომ, შეგიძლიათ გააკეთოთ ის საკუთარ თავს სახლში. კვამლის გენერატორის ასაწყობად დაგჭირდებათ ლითონის ქილის მომზადება. მოწყობილობის სამუშაო რეზერვუარი დამზადებულია ხელმისაწვდომი მასალებისგან (მაგალითად, მუყაოს ყუთი). ამრიგად, კვამლის გენერატორით მწეველის გაკეთება არ არის რთული. მოდით განვიხილოთ მოქმედებების თანმიმდევრობა ამ მოწყობილობის წარმოებაში.

როგორ ავაშენოთ საკვამლე სახლი კვამლის გენერატორით? უპირველეს ყოვლისა, თქვენ უნდა აიღოთ ქილა და გაჭრათ მასში ხვრელი. საჭიროა საჭირო ელემენტის მიმაგრება - ფიტინგი ორმხრივი ძაფით. ერთ მხარეს მასზე კომპრესორია მიმაგრებული. ამ შემთხვევაში შესაფერისია აკვარიუმებში გამოყენებული მოწყობილობა. მისი მარტივად შეძენა შესაძლებელია ბაზარზე ან ინტერნეტში. ფიტინგის მეორე მხარეს მიმაგრებულია კვამლის გამონაბოლქვი მილი.

შემდეგ ეტაპზე ქილაში უნდა გაჭრათ ფანჯარა (გვერდით). აუცილებელია ნახერხის წვდომა, რომელიც განთავსდება კონტეინერის ბოლოში. გამოსასვლელი მილი ფიქსირდება მოსაწევ კამერაზე, რის შემდეგაც რჩება მხოლოდ ნახერხის აალება და კომპრესორის ჩართვა.

თევზის, ხორცის და სხვა პროდუქტების ცივი მოწევა: მომზადება

ცივი მოწევის დაწყებამდე აუცილებელია ამ პროცესისთვის პროდუქტების მომზადება. მასზეა დამოკიდებული არა მხოლოდ გემო, არამედ საკვების ხარისხიც, რომელიც შებოლილი იქნება.

მომზადება მოიცავს ორ ეტაპს:

• მწნილი;
• გაჟღენთილი.

მარილის ხსნარის სწორად მოსამზადებლად უნდა მიჰყვეთ ინსტრუქციას. მარინადის სწორად დამზადება არ არის რთული. უპირველეს ყოვლისა, თქვენ უნდა აიღოთ მარილი და ჩაასხით წყლით სავსე კონტეინერში. შემდეგ მინერალს ურევენ სითხეში სრულად გახსნამდე. ეს მარინადი განკუთვნილია ცივი მოწევისთვის ქათმის, ძროხის, ღორის და თევზისთვის.

Შენიშვნა! ასეთი ხსნარის მომზადებისას ძალიან მნიშვნელოვანია შემდეგი პროპორციების დაცვა: 40 გრ მარილი 1 ლიტრ წყალზე.

ამ მარინადს შეგიძლიათ დაუმატოთ სანელებლები, როგორიცაა დაფნის ფოთოლი, შავი პილპილი (ბარდა) და ა.შ. მისი მომზადების შემდეგ შეგიძლიათ დაიწყოთ პროდუქტის მარინირება. მნიშვნელოვანია გვახსოვდეს, რომ მარილის პერიოდი დამოკიდებულია პროდუქტის მოცულობაზე და მის მრავალფეროვნებაზე. მაგალითად, პატარა თევზი უნდა იწვა ასეთ ხსნარში დაახლოებით 3 დღის განმავლობაში.

მსხვილ თევზს და ღორის ხორცს ტოვებენ მარილიან მარინადში 4 დღის განმავლობაში, სანამ კვამლში შევლენ. თევზის ცივი მოწევა ასევე მოითხოვს ტემპერატურის რეჟიმის დაცვას. ხოლო საქონლის ხორცი, რომელსაც უფრო მკვრივი ბოჭკოები აქვს, უნდა იყოს მარინირებული მინიმუმ 5 დღის განმავლობაში.

პროდუქტის მარინარების შემდეგ, თქვენ უნდა დაასველოთ იგი წყალში. ამ პროცესის ხანგრძლივობა 6-დან 24 საათამდეა. შემდეგ ჭარბი ტენიანობა ამოღებულია პროდუქტიდან. ამისათვის თქვენ უნდა გაიწმინდოთ ქაღალდის პირსახოცებით და გაამშრალოთ. შემდეგ ეტაპზე, შეგიძლიათ დაიწყოთ თქვენი საკვების მოწევა.

ქონის ცივად მოწევას აქვს გარკვეული თავისებურებები. ამ პროდუქტს არ სჭირდება მარინირება. ქონის მომზადების წინასწარი ეტაპია მისი დამარილება. ამ შემთხვევაში, პროცედურა არ განსხვავდება ჩვეულებრივი მარილისგან. ღორის ქონს აფარებენ მარილით და ათავსებენ მაცივარში ან სარდაფში დაახლოებით 2 კვირის განმავლობაში. შემდგომში, საჭირო იქნება მისი გარეცხვა გამდინარე წყლის ქვეშ და მოთავსება კვამლში. ქონის მოწევის ხანგრძლივობა დაახლოებით 8 საათია. ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ კამერის შიგნით ტემპერატურა არ აღემატებოდეს 40 °C-ს.

ცივი მოწევა საშუალებას გაძლევთ მიიღოთ გემრიელი, დახვეწილი ხორცი და თევზის პროდუქტები. მოწყობილობას, რომელიც ამის საშუალებას გაძლევს, საკმაოდ მარტივი დიზაინი აქვს. ცივი კვამლის სახლის შეკრებისას, თქვენ უნდა გაამახვილოთ ყურადღება ნახატებზე და შეისწავლოთ ფოტო და ვიდეო მასალები ამ თემაზე.

მოამზადეთ საკვამლე სახლი საკუთარი ხელით, მოწიეთ თევზი ან ხორცი, სცადეთ და იგრძენით, რამდენად გემრიელი შეიძლება იყოს ჩვეულებრივი საკვები მოწევის შემდეგ!

პროდუქტები მოწევის პროცესში მიიღებს საოცარ არომატს და გემოს და ეს გემო არ იქნება მაღაზიაში შეძენილი შებოლილი პროდუქტების გემოს. თუმცა, ჯერ უნდა გესმოდეთ სირთულეები და მხოლოდ ამის შემდეგ გადაწყვიტეთ, თუ როგორ გააკეთოთ კვამლის სახლი საკუთარი ხელით ცხელი და ცივი მოწევისთვის.

ჩვენ ვსწავლობთ მოწევის პროცესის თავისებურებებს

კაცმა საკვების მოწევა აუცილებლობის გამო დაიწყო. დაფიქსირდა, რომ მოწევის შემდეგ მათი შენახვა უფრო დიდხანს შეიძლება გაფუჭების გარეშე. ეს საშუალებას აძლევდა ძველ ადამიანს მიეღო გარკვეული საკვები შებოლილი სახით, იმის ნაცვლად, რომ დაეყრდნო იღბალს გრძელი მოგზაურობის დროს ნადირობისას ან თევზაობისას.

პროდუქტებს სახლში ძირითადად იმისთვის ვაწევით, რომ განსხვავებული, უნიკალური გემო მივცეთ. ამისათვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ცხელი ან ცივი მოწევა. და თავად smokehouses მოდის ორი სახის. მათი დიზაინი თითქმის არ განსხვავდება. აუცილებელია ბუხრის აღჭურვა, კამერა კაუჭებით, სადაც მოხდება პროდუქტების ჩამოკიდება და შებოლვა და ცხიმის შემგროვებელი მოწყობილობა, რომელიც გამოიყოფა მოწევის პროცესში. მოსაწევი პალატა უნდა განთავსდეს ჰერმეტულად დახურულ კორპუსში.

რა განსხვავებაა ცივ და ცხელ მოწევას შორის? ყოველივე ამის შემდეგ, ორივე პროცესი გულისხმობს პროდუქტების არსებობას, რომლებიც განლაგებულია შეზღუდულ სივრცეში კვამლში, დნობის ნახერხის ან ნაჭრებისგან. მთავარი განსხვავებაა კერიდან გამყოფი კამერის მანძილი, რომელშიც საკვები შებოლილია. ცხელი მოწევისთვის კვამლის ტემპერატურა საკმარისად მაღალი უნდა იყოს, ცივი მოწევისთვის - 35°C. სავალდებულო მოთხოვნაა, რომ მოწევა არ შეიძლება განხორციელდეს ღია ცეცხლზე.

ცივი მოწევა

ცივ მოწევას გაცილებით მეტი დრო სჭირდება, ვიდრე ცხელი მოწევა. ამ მეთოდით პროდუქტები ინარჩუნებს გარეგნობას და იძენს საოცარ გემოს და არომატს. ცივი მოწევის პროცესი მიმდინარეობს დაახლოებით 30°C ტემპერატურაზე და გრძელდება რამდენიმე დღე. არ უნდა იჩქაროთ, რადგან ამ ტემპერატურაზე ბაქტერიები კარგად მრავლდებიან და პროცესის დამთავრების გარეშე გემუქრებათ გემრიელი კერძის ნაცვლად ძლიერი მოწამვლა. როგორც წესი, ცივი მოწევა გრძელდება 5-7 დღე, მაგრამ შეიძლება გაგრძელდეს რამდენიმე კვირა.

Მნიშვნელოვანი ! განსაკუთრებული ყურადღება უნდა მიექცეს ნახერხს ან ხის ჩიპს, რომელსაც გამოიყენებთ. ჩვენ გვავიწყდება რბილი ხის ნახერხი, არ უნდა გამოიყენოთ ასპენის ნახერხი. საუკეთესო არჩევანი იქნება:

• მურყანი (ჯერ ქერქი უნდა მოაშოროთ, სიმწარეს გამოყოფს);
• ღვია;
• ჩიტის ალუბალი და არყი (ასევე უნდა გაიწმინდოს ქერქისგან);
• ნეკერჩხალი;
• ხეხილის ნამსხვრევები და ნახერხი (ალუბალი, ვაშლი, ზღვის წიწაკა).

წვრილმანი ცივი შებოლილი კვამლის სახლი

უნდა გვახსოვდეს, რომ კერა უნდა განთავსდეს ცივი მოწევის პალატისგან მოშორებით. კარგი ვარიანტი იქნება ნახვრეტის გათხრა საიტის შორეულ კუთხეში; თქვენ არ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ბუნებრივი სიმაღლის სხვაობა. ორმოში დამონტაჟებულია ბუხარი, რომელიც კამერას უნდა დაუკავშირდეს ბუხარი. არ არის საჭირო ბუხრის აგურით მოპირკეთება, საკმარისია ბუხრის კედლების მოპირკეთება.

Ძალიან მნიშვნელოვანი ! ბუხრის სიგრძე ჩვეულებრივ 2,5-3,0 მეტრია. ამისათვის საკმარისია თხრილი გათხაროთ არაუმეტეს 0,5 მეტრის სიგანისა და 0,25-0,3 მეტრის სიღრმის, კედლებისა და ქვედა ნაწილის თიხის ნაღმტყორცნებით შეკრული აგურით, ზემოდან დაფაროთ ლითონის ან ფიქალის ფურცელი და მოაყაროთ. დედამიწასთან ერთად. აგურის ბუხრის ნაცვლად, შეგიძლიათ თხრილში ბუხარი მოათავსოთ. მოაწყეთ ბუხრის თავზე დამჭერი ჰაერის ნაკადის, წვის ინტენსივობის და ჭარბი კვამლის მოცილების დასარეგულირებლად. დემპერის მოჭრა შესაძლებელია ლითონის ფურცლისგან. ბუხრისა და კამერის შეერთება (დიამეტრი 200 მმ საჭიროა) ჰერმეტულად ხელმისაწვდომი საშუალებების გამოყენებით. შეგიძლიათ გამოიყენოთ იგივე თიხის ხსნარი. ბუხარი აშენებულია.

კიდევ ერთი გამოსავალი შეიძლება იყოს ღუმელის ღუმელის დაყენება, ბუხარი ბუხრის მილიდან და მოწევის კამერის დაყენება ბუხრის დაგების დონეზე.

კასრიდან ვაკეთებთ კამერას ცივი მოწევისთვის

უმარტივესი გზა საკუთარი ხელით მარტივი კვამლის გასაკეთებლად არის კასრიდან. საჭიროა 100-200 ლიტრიანი კასრი. ზედა საფარი მოჭრილია, ლულა უნდა გაიწმინდოს და გაირეცხოს გამოყენებამდე. ლულის ძირში იჭრება ბუხრის ხვრელი. ლულა დამონტაჟდება აგურებზე ან ბლოკებზე, ამიტომ არ იქნება პრობლემები მათ არტიკულაციასთან დაკავშირებით. უჯრა მზადდება ამოჭრილი სახურავიდან ან სხვა ხელმისაწვდომი მასალისგან, რათა შეაგროვოს ცხიმი, რომელიც გამოვა პროდუქტიდან მოწევის დროს. ტაფის დიამეტრი ლულის დიამეტრზე ნაკლები უნდა იყოს, რათა უზრუნველყოფილი იყოს კვამლის გავლა.

უნდა გავაკეთოთ მინიმუმ ერთი ღვეზელი, რომელზედაც საჭმელი შებოლილი იქნება. ეს არის მოწევის დროს პროდუქტების განთავსების ერთ-ერთი ვარიანტი. ან დაამაგრეთ გამაგრების ნატეხები ლულის თავზე. გამაგრებას დავამაგრებთ კაკვებს, კაუჭებზე კი პროდუქტებს.

ჩვენ ვაკეთებთ ბადეს ჯართის მასალებისგან. ეს შეიძლება იყოს ტირიფის ტოტები, რომლებიც იქსოვება სასურველი ზომის ფორმაში. მიზანშეწონილია უჯრედების დამაგრება თხელი მავთულით. შეგიძლიათ გამოიყენოთ თხელი მავთული და გისოსად მოქსოვოთ, ხოლო რგოლი უფრო სქელი მავთულისგან გააკეთოთ. ამისთვის სასურველი ზომის დასადგენად ლულას ახვევენ სქელ მავთულს, ოდნავ იკუმშება და რგოლს უმაგრებენ.

გამოიყენება ერთი ბადე ან სხვადასხვა დონეზე დამონტაჟებულია რამდენიმე ბადე. ამ შემთხვევაში, ბადეებს შორის მანძილი უნდა იყოს დაახლოებით 15 სმ.

პლატას დასაყენებლად ლულის კედლებზე ამაგრებენ არმატურის ნაჭრებს, რომლებიც ლულის ცენტრში ჯვარს ქმნიან. რჩევა: მოათავსეთ უჯრაზე მარყუჟი, რათა ადვილად მოიხსნას გასაწმენდად.

გისოსების დასამაგრებლად შეგიძლიათ მოაწყოთ მარყუჟები და შედუღოთ ისინი ლულის კედლებზე. ან ხრახნიანი ხრახნები ლულის კედლებში.

კამერის საფარი დამზადებულია ხისტი ხეებისგან. არ უნდა იყოს მასიური და მასში უნდა იყოს რამდენიმე პატარა ხვრელი ტენის გასასვლელად. შეგიძლიათ შემოიფარგლოთ ჯუთის პარკით, რომელსაც მოწევის დროს უბრალოდ აყრიან კასრზე. გახსოვდეთ, რომ ჩანთა უნდა იყოს დატენიანებული წყლით.

აგურისგან ვაკეთებთ კამერას ცივი მოწევისთვის

მოსაწევი პალატა შეიძლება აგურისგან იყოს დამზადებული. ეს იქნება საუკეთესო გამოსავალი, მაგრამ აზრი აქვს ასეთი კამერის აშენებას მხოლოდ მაშინ, როცა მუდმივად ეწევი მოწევას და მიაღწიე საჭირო უნარს ამ საკითხში. წინააღმდეგ შემთხვევაში, თქვენს საიტზე გამოჩნდება უცნობი დანიშნულების იშვიათად გამოყენებული სტრუქტურა.

აგურის მოსაწევი კამერა აღჭურვილია ისევე, როგორც კასრი. აგურის კამერის ქვედა ნაწილი შეიძლება გაკეთდეს ლულის სახურავიდან ან ჯართის მასალებისგან. აგურის დასაყენებლად გამოიყენება ქვიშა-თიხის ხსნარი.

ფურცლის რკინისგან ვაკეთებთ კამერას ცივი მოწევისთვის

კამერის გასაკეთებლად რკინის ფურცელს ჭრიან, კუბის სახით ახვევენ ერთი მხარის გარეშე (ზედა) და ადუღებენ ნაკერებს.

მოსაწევი კამერა შეიძლება აშენდეს სხვადასხვა მასალისა და ნივთისგან: ვედრო (ეს არის პატარა კასრი), ძველი წნევის გაზქურა ან მაცივარი.

ხელოსნები ცივი მოწევის დასაჩქარებლადაც კი აკეთებენ. ასეთ კვამლში, ელექტრო გამათბობლის თერმული ეფექტი ხის ჩიპებზე წარმოქმნის კვამლს. გამაცხელებელი ელემენტი პერიოდულად ითიშება, რითაც მოსაწევ პალატაში შესვლისას კვამლის სასურველ ტემპერატურას აღწევს. კვამლი ამოდის ხვრელების გავლით, გადის ფეთქებადი ბლოკის ბადეში და ხდება დადებითად დამუხტული. როდესაც კვამლი შედის პალატაში, ის ურთიერთქმედებს პროდუქტებთან, რომლებიც შეჩერებულია კაუჭებზე. კაკვები უკავშირდება BB ბლოკის უარყოფით პოლუსს. პროდუქტები იზიდავს დადებითად დამუხტულ კვამლის ნაწილაკებს და ეს ნაწილაკები დევს მათზე.

წვრილმანი ცხელი შებოლილი კვამლის სახლი

ცხელ მოწევას მნიშვნელოვნად ნაკლები დრო სჭირდება, რადგან პროცესი მიმდინარეობს კვამლის ტემპერატურაზე 50°C-დან ხორცისთვის 120°C-მდე თევზისთვის. შეამცირეთ ტემპერატურა - გაზარდეთ მოწევის დრო.

სქემატურად, ასეთი კვამლის სახლი ასე გამოიყურება: კონტეინერი ნახერხით ან ნაჭრებით მოთავსებულია ღია ცეცხლზე ან მაღალი ტემპერატურის წყაროზე (გახურებულ ღუმელზე). მნიშვნელოვანია ტემპერატურა, რომლის დროსაც ნახერხი ნელ-ნელა დნება და არა თავად ცეცხლის წყარო. ნახერხის კვამლი შეაღწევს მოსაწევ პალატაში, სადაც მოთავსებულია პროდუქტები. პროდუქტების ქვეშ დამონტაჟებულია უჯრა მოწევის დროს გამოთავისუფლებული ცხიმის შესაგროვებლად. ჭარბი კვამლი გამოიყოფა ბუხრის ან პალატის სახურავში არსებული ხვრელების მეშვეობით.

კასრიდან ცხელი მოწევისთვის ვაკეთებთ კვამლს

ცივი მოწევის პალატისგან განსხვავება იქნება ცეცხლსასროლი იარაღის აღჭურვის საჭიროება. სახანძრო შეიძლება მოთავსდეს პირდაპირ ლულაში:

• ლულის ძირში იჭრება რამდენიმე ხვრელი, რომლითაც ნაცარი ამოიღება და რომელიც ცეცხლსასროლი იარაღის ნაცრის ორმოდ გამოდგება.
• ლულის ძირიდან ამოჭრილია კედლის ნაჭერი, საიდანაც კეთდება საცეცხლე ყუთის კარი. საკმარისი იქნება 200x300 მმ ზომის ნაჭერი. ანჯები და ჩამკეტი სახელური შედუღებულია კარზე.
• ლულის მოცულობის დაახლოებით მესამედი გამოყოფილია ცეცხლსასროლი იარაღისთვის, დანარჩენი იქნება მოსაწევი კამერა. საცეცხლე და კამერა გამოყოფილია ლითონის ფურცლით 4 მმ სისქით. ეს ფურცელი იქნება პალატის ქვედა ნაწილი. კედლებზეა შედუღებული.
• კამერის ფსკერზე გაჭრილია ხვრელი ბუხრისთვის. ამ მილის დიამეტრი უნდა ემთხვეოდეს კამერის ზედა ბუხრის დიამეტრს. არ გაიტაცოთ ბუხრის სიგრძით, ცეცხლსასროლი იარაღის გადაჭარბებული ნაკადი არ არის საჭირო. ბუხარი შედუღებულია ლულის კედელზე.

ლულის მოცულობის უფრო ეფექტურად გამოყენების მიზნით, ცეცხლსასროლი ყუთი შეიძლება განთავსდეს პირდაპირ მის ქვეშ. ამ შემთხვევაში სჯობს ცეცხლგამძლე კუბიკი გააკეთოთ ცეცხლგამძლე აგურისგან, ნახვრეტებით ნახერხის ჩასასვლელად და ზედმეტი კვამლის მოსაცილებლად. ლულა დამონტაჟებულია ცეცხლსასროლი იარაღით, ხოლო გამოთავისუფლებული მოცულობა გამოიყენება დამატებითი ღეროების დასაყენებლად.

რჩევა . კონტროლისთვის, მიამაგრეთ მექანიკური თერმომეტრი დისტანციური სენსორით ლულის კედელზე. ასეთ თერმომეტრს შეუძლია მრავალი შეცდომისგან გიხსნათ გამოცდილების მიღებისას. შეგიძლიათ გამოიყენოთ მოძველებული მეთოდი და დაასხით რამდენიმე წვეთი წყალი ზედაპირზე. თუ ის არ ჩურჩულებს, სანერვიულო არაფერია.

მინი-smokehouse შეიძლება ადვილად აღჭურვა ჩვეულებრივი ლითონის bucket. ნახერხი და ნამსხვრევები ასხამენ თაიგულის ძირში, ზემოდან კი ფიქსირდება. ვედროს თავზე კედლებში ხვრელებს ამზადებენ ღეროებისთვის. წნელებზე კაკვები ეკიდა. ჩვენ ვიღებთ ორ ვარიანტს მცირე მოცულობით პროდუქციის განთავსებისთვის. ასეთი "მოწევის კამერის" სახურავში აუცილებელია კვამლის გასასვლელად ხვრელები. ვედრო ცეცხლზე იდება. დიდი ცეცხლი არ არის საჭირო, ნახერხი მხოლოდ უნდა ადუღდეს. როგორც კი დნობის პროცესი დაიწყება, შეგიძლიათ მოაყაროთ და ჩამოკიდოთ მოსაწევი პროდუქტები და დახუროთ სახურავი. მოწევას 30 წუთიდან ერთ საათამდე დასჭირდება.

მინი-მომწევ სახლის კიდევ ერთი ვარიანტია ლითონის ყუთი პერფორირებული სახურავით, რომელიც შეიძლება დამონტაჟდეს ღუმელზე გრილის დამწვარი ნახშირის თავზე. ქაბაბი შევწვით, სუფრას მივუჯექით და მწეველი გრილზე დავდგით. კარგი ვარიანტია ლაშქრობის ან თევზაობისთვის.

ცხელი მწეველის მუშაობის პრინციპის გაგების შემდეგ და კასრზე ექსპერიმენტების სერიის შემდეგ, შეგიძლიათ იფიქროთ უფრო წარმოუდგენელ დიზაინზე. თქვენ შეგიძლიათ შედუღოთ ლამაზი კვამლის სახლი უჟანგავი ფოლადისგან ან მოაწყოთ იგი აგურისგან.

საზაფხულო რეზიდენციისთვის შესანიშნავი ვარიანტი იქნება კვამლისა და მწვადის გაერთიანება ერთ ადგილზე და ერთ მოცულობაში.

წვრილმანი smokehouse და მწვადი დამზადებული აგური

სამუშაოს დრო და ძალისხმევა დასჭირდება, მაგრამ ღირს - შედეგი მრავალი წლის განმავლობაში გაგახარებთ.

პირველ რიგში, აირჩიეთ შესაფერისი ადგილი საიტზე, გახსოვდეთ ხანძარსაწინააღმდეგო უსაფრთხოება. მოხერხებულობისთვის შეგიძლიათ ამ ადგილას წყალი და კანალიზაცია მოიყვანოთ. შეიმუშავეთ თქვენი სტრუქტურის ესკიზი და დარწმუნდით, რომ შეადგინეთ ნახატი აგურის თითოეული რიგის დასაყენებლად. ნახავთ, ასეთი ნახატი ბევრად გაგიადვილებთ მუშაობას.

შეგიძლიათ გააკეთოთ ბეტონის მიქსერის გარეშე და ხელით აურიოთ ხსნარი, მაგრამ მცირე მექანიზაცია რამდენჯერმე დააჩქარებს მუშაობას. მოამზადეთ ყველა საჭირო მასალა და ხელსაწყო.

სამუშაო იწყება შერჩეული ადგილის გაწმენდით და დაგეგმვით და საძირკვლის გაკეთებით. აგურის კვამლის სახლი მწვადით უკვე განიხილება მუდმივ სტრუქტურად და ზოლიანი საძირკველი შეუცვლელია. გათხრილ ორმოში დამონტაჟებულია ხის ყალიბი, რომელიც უნდა დაიფაროს გადახურვის თექით. ნანგრევი ქვის ფენა დაგებულია, ამოვსებულია ნატეხი ქვით და ივსება ხსნარით.

Მნიშვნელოვანი ! ერთი დღის შემდეგ პირველი ფენის გაშრობის შემდეგ კეთდება შემდეგი და ა.შ. ფენების რაოდენობა დამოკიდებულია სტრუქტურის ზომაზე და წონაზე.

ბოლო ფენა მოწმდება დონის მიხედვით, გაათანაბრდება, წყალგაუმტარი ხდება და რამდენიმე დღე ტოვებს სრულ გაშრობამდე.

ნანგრევების საძირკვლის ნაცვლად, შეგიძლიათ ააწყოთ ბეტონი. ასეთი საფუძველი უნდა გაძლიერდეს.

ქვისთვის გამოიყენეთ წითელი ღუმელი აგური. დაიწყეთ აგურის პირველი რიგის დაყენებით ნაღმტყორცნების გამოყენების გარეშე. ეს დაგეხმარებათ მარკირების გაკეთებაში და განსაზღვროთ სად დააინსტალიროთ გრილები.

დაგება დაიწყეთ ქვიშა-ცემენტის ხსნარის შერევით კირის დამატებით. ჩვეულებრივი თანაფარდობაა 3:1:1. წყალი ემატება მოცულობით ისე, რომ ხსნარი სქელ არაჟანს ჰგავს. მეორე და შემდგომი რიგები დაგებულია ეტაპობრივად, აგურის აგება დაწყებული კუთხეებიდან. მუდმივად შეამოწმეთ განლაგებული რიგების ჰორიზონტალურობა. კუთხეები უნდა იყოს გამაგრებული მავთულით.

ღუმელის დამონტაჟებისთვის, ღუმელის კედლებს შორის დამონტაჟებულია კუთხეები და ფიტინგები. სახანძრო უნდა იყოს დამზადებული სითბოს მდგრადი ლითონის ან თუჯისგან.

გისოსის დაყენება უფრო ადვილია, თუ სტრუქტურაში რამდენიმე აგურია ჩასმული.

სტრუქტურის მთლიან მოცულობაში შეიძლება იყოს ადგილი შეშისა და სხვადასხვა საყოფაცხოვრებო ტექნიკისთვის.

Smokehouse დამზადებულია ორი ტომისგან, რომლებიც მდებარეობს ერთმანეთის ზემოთ. ეს მოგცემთ ცხელ მწეველს. ის ადვილად გადაიქცევა ცივად მოსაწევად პორტატულ ღუმელში ან კერაში საჭირო მანძილზე და კამერასთან შეერთებით საკვამურით. ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ გააკეთოთ smokehouse თქვენი ხელებით ცხელი და ცივი მოწევისთვის.

შენობის დიზაინის სტილს და მის გაფორმებას თქვენი გემოვნებით ირჩევთ.

ეს არ არის ყველა გზა, რომ გააკეთოთ მწეველი საკუთარი ხელით ცხელი და ცივი მოწევისთვის. მათ შორის არის ძალიან იაფი (ვარიანტი თაიგულით) და საკმაოდ ძვირი (აგურისგან დამზადებული გრილა-მოწევა). თქვენი გადასაწყვეტია, მაგრამ ნებისმიერ შემთხვევაში, ახლა თქვენს მაგიდაზე ყოველთვის იქნება ადგილი გემრიელი შებოლილი პროდუქტებისთვის.