საფუარის ცომის რეცეპტით დამზადებული ყაყაჩოს თესლის რულეტი. როგორ გააკეთოთ მდიდარი ყაყაჩოს თესლის რულეტი საფუარის ცომისგან

იმის თქმა, რომ ჩემს ქმარს და შვილს უყვართ ყაყაჩოს თესლის რულეტი, არ არის საკმარისი. ისინი მზად არიან ყოველდღე მიირთვან ეს ფუნთუშა, თუ არა მხოლოდ რამდენიმე "მაგრამ". ჯერ ერთი, ახლომდებარე მაღაზიებში იშვიათად შეგიძლიათ იპოვოთ მართლაც გემრიელი ახალი რულეტი სწორი რაოდენობის შევსებით. მათ მოსწონთ ბევრი ყაყაჩოს თესლი და ცოტა პური. მეორეც, ერთი ასეთი პროდუქტის ღირებულება არც თუ ისე მიმზიდველია. რა თქმა უნდა, არსებობს გამოსავალი.

დღეს ჩვენ ვისწავლით თუ როგორ მოვამზადოთ ყაყაჩოს თესლის რულეტი საფუარის ცომისგან ეტაპობრივი რეცეპტის გამოყენებით. იმედი მაქვს, თქვენი კაცებიც და ჩემიც კმაყოფილი იქნებიან!

რულეტი ყაყაჩოს თესლით დამზადებული საფუარის ცომისგან, რეცეპტი:

ინგრედიენტები ორი რულონისთვის:

ტესტისთვის:

• კვერცხი (CO) - 1 ც.
• ხორბლის ფქვილი - 600 გ.
• წყალი - 200 გ.
• მარილი - 1 ჩაის კოვზი
• შაქარი - 50 გ.
• მცენარეული ზეთი - 20 გ.
• კარაქი - 50 გ.
• მშრალი საფუარი - 1,5 ჩაის კოვზი

შევსებისთვის:

• ყაყაჩო - 150-200 გ.
• შაქარი - 50 გ.
• ზეთი - 2 ს.კ. კოვზები

რულეტის დასაფარად:

• ქათმის კვერცხი - 1 ც.
• რძე - 2 ს.კ. კოვზები

როგორ მოვამზადოთ სახლში

მშრალ საფუარს (1,5 ჩაის კოვზს) დაასხით თბილი (არაუმეტეს 40 C) წყალი (100 გრ) და დაუმატეთ 1 ს.კ. კოვზი შაქარი. აურიეთ და დატოვეთ მაგიდაზე, რომ ადუღდეს. ამ გზით ვამოწმებთ რამდენად აქტიურია საფუარი და შეუძლია თუ არა მას საფუარის ცომის აწევა.

ამ გზით შეგიძლიათ შეამოწმოთ ნებისმიერი საფუარის სიცოცხლისუნარიანობა, არ აქვს მნიშვნელობა რის გამოცხობას აპირებთ: თუ ბლინების. თუ გარშემო გაქვთ უცნობი ხარისხის მშრალი საფუარის ტომარა: საფუარი შეურიეთ თბილ სითხეს, დაუმატეთ ცოტაოდენი ფქვილი და შაქარი (ან უბრალოდ შაქარი). როდესაც ნარევი ცოტა ხნით დგას ოთახის ტემპერატურაზე, იქმნება ქაფის ფენა.

ეს ქაფი იმის მტკიცებულებაა, რომ საფუარი გამოსაყენებელია. თუ ქაფი არ არის, საფუარი მკვდარია, არ არის მიზეზი, გააგრძელოთ შემდგომი და გამოიყენოთ კვერცხი, რძე, კარაქი, ფქვილი - თქვენ მხოლოდ გააფუჭებთ პროდუქტებს და იმედგაცრუებული დარჩებით.

სანამ საფუარი გააქტიურებულია, გატეხეთ კვერცხი და აურიეთ. დაუმატეთ მცენარეული ზეთი (20გრ) და გამდნარი კარაქი (50გრ), უნდა გაცივდეს ოთახის ტემპერატურამდე, თორემ კვერცხი ადუღდება.

საფუარის ცომში შემავალი ცხიმები (ამ რეცეპტში ეს არის კარაქი და მცენარეული ზეთი, კვერცხი) ცვლის არა მხოლოდ ცომის ტექსტურას, არამედ მის ქცევას მოზელის, ფორმირებისა და გამოცხობის დროს. უშაქრო ვერსიისგან განსხვავებით (ის შეიცავს მხოლოდ საფუარს, მარილს, ფქვილს), ამ რეცეპტის ცომი უფრო რბილი იქნება, რულეტი კი ნაზი და ფუმფულა. კარაქის ცომი გამოიყენება ყველა ღვეზელის რეცეპტში ჩემს ვებგვერდზე, მათ შორის.

კარაქი და კვერცხი რულეტს მადისაღმძვრელ ოქროსფერ ფერს აძლევს, ქერქი კი უფრო რბილი იქნება, არა ხრაშუნა, როგორც მაგალითად, ბაგეტებში ან რბილი ცომისგან დამზადებულ საფუვრიან პურში.

ურიეთ სანამ გლუვი.

დაამატეთ მარილი 0,5 ჩაის კოვზი.

ცომში ჩაასხით შაქარი (50 გრ) და კვლავ აურიეთ.

ჩაასხით შესაფერისი ცომი კვერცხი-შაქრის ნარევში, დაამატეთ დარჩენილი წყალი (100 გრ).

ხორბლის ფქვილი ცომში ნაწილ-ნაწილ აურიეთ, მუდმივად ურიეთ, მიაღწიეთ ერთგვაროვნებას.

ჯერ ცომი აურიეთ სპატულით ან კოვზით. შემდეგ, როცა კოვზის გამოყენება გაგვიჭირდება, პროცესში ხელებს ვრთავთ. თუ თავიდან ცომი ხელებზე გეწებებათ და მათ უკან გიწევთ, მაშინ სულ რაღაც ხუთიდან შვიდი წუთის შემდეგ იგრძნობთ, რომ ის თავისთავად იწყებს კედლებიდან გამოყოფას და ფორმირებას. ეს საშუალებას გვაძლევს ვიმსჯელოთ, რომ წებოვანა იწყებს ფორმირებას ცომში, საფუარის ცომი ხდება გლუვი და ელასტიური.

ცომს დააფარეთ პირსახოცი და მოათავსეთ ნაკაწრების გარეშე 1 საათის განმავლობაში. იმისათვის, რომ ცომი ადუღებისას თასზე არ მიწებდეს, შეგიძლიათ ჭურჭლის კედლებს ცხიმი წაუსვით, რომელშიც მას თხელი ფენით დაამტკიცებთ.

საფუარის ცომის გამაგრების ასეთი საინტერესო გზა არსებობს, რომელიც ინტერნეტში შემხვდა და წარმატებით გამოვიყენე პრაქტიკაში. დააყენეთ ღუმელი 40 C-ზე და კონვექცია. მოათავსეთ ცომის თასი ღუმელში და დატოვეთ იქ დასამტკიცებლად. ცომი ძალიან კარგად ამოდის!

ერთი საათის შემდეგ საფუარის რულეტის ცომი გაბერილ ბურთულას წააგავს. მინდა გაგაფრთხილოთ: ცომი უნდა დაიფაროს პირსახოცით, რათა ზედაპირზე ქერქი არ წარმოიქმნას.

ცომს ხელით ვზილოთ და ისევ ნახევარი საათით ოთახის ტემპერატურაზე (დაახლოებით 24C) ვტოვებთ ადუღებას.

ცომის მოზელა აუცილებელია ისე, რომ საფუარის მკვებავი საშუალება თანაბრად გადანაწილდეს, ცომის ტემპერატურა გათანაბრდეს, დუღილის დროს დაგროვილი აირები გამოუშვან და წებოვანა კიდევ უფრო ინტენსიურად დაიწყოს განვითარება.
ცომი ძალიან ფრთხილად მოზილეთ ისე, რომ ცომში უკვე ჩამოყალიბებული ბმები არ გატყდეს.

როგორც წესი, ცომი მეორედ უფრო სწრაფად იზრდება მოცულობაში.

სანამ ცომი ამოდის, გააკეთეთ შიგთავსი რულეტისთვის.

შევსება ყაყაჩოს თესლისთვის

200 გრამ ყაყაჩოს თესლს დაასხით მდუღარე წყალი 5-10 წუთის განმავლობაში. დაე, ისინი ოდნავ ადიდებულმა.

ადიდებულმა ყაყაჩოს თესლი მოათავსეთ ბლენდერის თასში და გახეხეთ ერთგვაროვან მასამდე.

ყაყაჩოს ნარევს დაუმატეთ ერთი ქათმის კვერცხი და აურიეთ. დაუმატეთ 50 გრ შაქარი და ისევ აურიეთ.

ყაყაჩოს თესლით საფუარის რულეტის ფორმირება

ცომი დადეთ საჭრელ დაფაზე. მოვზილოთ.

გააბრტყელეთ ცომი რულეტივით მართკუთხედად (0,4 სმ სისქით) გაანაწილეთ ყაყაჩოს შიგთავსი და გააბრტყელეთ.

რულეტის კიდეები დაჭერით და კიდევ ერთი საათის განმავლობაში გააჩერეთ. რეკომენდირებულია რულეტი პირსახოცით დაიფაროთ, რომ ცომი არ გამოშრეს.

გამოცხობის წინ რულეტს გადაუსვით კვერცხისა და წყლის ნარევი. თუ გსურთ, რომ ქერქი არა მხოლოდ ლამაზი, არამედ ხრაშუნა იყოს, შეგიძლიათ კვერცხის ნარევს ცოტაოდენი მარილი დაუმატოთ.

საფუარის რულეტი ყაყაჩოს თესლით გამოვაცხოთ ღუმელში 170-180C ტემპერატურაზე 35-40 წუთის განმავლობაში. გამოცხობის დრო განსხვავდება თითოეული ღუმელისთვის, შეიძლება დაგჭირდეთ ცოტა მეტი ან ნაკლები დრო. ფოკუსირება მოახდინე ოქროსფერ ყავისფერ ქერქზე და მშრალ კბილის ჩხირზე, რომლითაც შეგიძლიათ რულეტის გახვრეტა და მზადყოფნა შეამოწმოთ (თუ მასზე ცომის სველი ნაკვთები არ არის, მაშინ რულეტი მზად არის).

ცომეული გააგრილეთ ღუმელში და დაჭერით ნაჭრებად პურის დანით.

შეგიძლიათ მოიწვიოთ თქვენი ოჯახი ჩაიზე და კერძებზე! რულეტი გამოდის ჰაეროვანი, ფუმფულა და ძალიან გემრიელი!
შეხედეთ ცომის ნაზ სტრუქტურას! რულონი უბრალოდ დნება პირში!

ვინაიდან ყაყაჩოს თესლის შიგთავსს დრო დასჭირდება გასაციებლად (საფუვრის ცომში ცხლად შეფუთვა შეუძლებელია, რულეტი შეიძლება არ ამოვიდეს), ჯერ მოვამზადებთ შიგთავსს ყაყაჩოს თესლისთვის.

უპირველეს ყოვლისა, ვცდილობთ მშრალი ყაყაჩოს თესლი: არ უნდა იყოს მწარე. შემდეგ შეგიძლიათ ჩამოიბანოთ, თუმცა ეს არ არის აუცილებელი. იმისათვის, რომ ყაყაჩოს თესლი წვნიანი და გემრიელი იყოს, საჭიროა მისი ორთქლზე მოხარშვა და იდეალურად მოხარშვა.

როგორ მოვამზადოთ ყაყაჩოს თესლი რულეტისთვის სწორად? ჯერ ვიღებთ წყალს 1,5-2 წილი წყლის 1 წილი ყაყაჩოს თესლზე. არ ინერვიულოთ, ბევრი არ არის - ყაყაჩო თითქმის მთელ წყალს შთანთქავს.

ყაყაჩოს მარცვლები შეავსეთ წყლით და დადგით დაბალ ცეცხლზე. მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ 5 წუთის განმავლობაში. შემდეგ დააფარეთ თავსახური, გააჩერეთ 10 წუთის განმავლობაში.

შემდეგ საწურს მარლით ვაფენთ და ყაყაჩოს თესლს ვაფენთ: ცოტა წყალიც რომ დარჩეს, დაიწურება.

ახლა თქვენ უნდა მიიღოთ ტკბილი რძე, რომ გამოვიდეს ყაყაჩოს თესლიდან. ამისთვის ჩვენი ბებიები ყაყაჩოს თესლს ნაღმტყორცნებით აჭრელებდნენ; თუ თქვენ გაქვთ ეს სასარგებლო სამზარეულოს ხელსაწყოები, გამოიყენეთ მოძველებული, მაგრამ ეფექტური მეთოდი. თუ არა, შეგიძლიათ მიმართოთ თანამედროვე მოწყობილობებს ყაყაჩოს თესლის ხორცსაკეპ მანქანაში ან ბლენდერში გადახვევით.

გარეცხილ ქიშმიშს დაასხით თბილი ადუღებული წყალი 7-10 წუთის განმავლობაში, გააჩერეთ რბილი. არ უნდა მოხარშოთ მდუღარე წყალში, რათა შენარჩუნდეს ჩირში არსებული სასარგებლო ნივთიერებები. შემდეგ გადაწურეთ წყალი (შეგიძლიათ დალიოთ), გაწურეთ ქიშმიში და დაუმატეთ ყაყაჩოს თესლს.

რულეტებისთვის ყაყაჩოს მარცვლის შიგთავსი თითქმის მზად არის - თაფლს ან შაქარს დავამატებთ მოგვიანებით, რულეტის ჩამოყალიბებამდე. თუ დაუყოვნებლად დაუმატებთ, შაქარი დაიწყებს დაშლას და დნობას, რაც შიგთავსში ზედმეტ ტენიანობას შექმნის.

დავუბრუნდეთ რულონს:

ცომი მოვამზადოთ საფუარის გასააქტიურებლად: გავფცქვნათ თასში და წავუსვათ კოვზით 1-2 სუფრის კოვზი შაქარი, სანამ საფუარი არ გადნება და არ გახდება თხევადი.

დაუმატეთ თბილი რძე და აურიეთ. საფუარის ცომს არ შეიძლება ცივი ან ცხელი ინგრედიენტების დამატება! საფუარის იდეალური ტემპერატურაა 36-37C. რძე შეგიძლიათ შეცვალოთ წყლით, მაგრამ ცომი უფრო გემრიელია რძით.

ცოტაოდენი ფქვილი აურიეთ თასში, დაახლოებით 1 ჭიქა და კვლავ აურიეთ, რომ მიიღოთ თხელი ცომი მუწუკების გარეშე.

ცომი მოათავსეთ თბილ ადგილას 15-20 წუთის განმავლობაში, პირსახოცით დაფარული. ვათავსებ თასს მეორე, უფრო დიდ თასზე, რომელიც სავსეა თბილი (ისევ, არა ცხელი!) წყლით.

სანამ ცომი ამოდის, გაადნეთ კარაქი ისე, რომ დრო ჰქონდეს თბილ მდგომარეობაში გაგრილებას. როდესაც ცომი ამოვა და ბუშტებით სავსე და ჰაეროვანი გახდება, დროა დავიწყოთ ცომის მოზელა. ათქვიფეთ კვერცხები დარჩენილ შაქართან ერთად: მიქსერით ათქვიფეთ ერთი წუთით, სანამ არ გაფუვდება; შეგიძლიათ გამოიყენოთ ათქვეფილი. ცომს დაუმატეთ ათქვეფილი კვერცხი და თბილი გამდნარი კარაქი და აურიეთ.

თანდათანობით ვიწყებთ გაცრილი ფქვილის დამატებას, ცომის მოზილეს: ჯერ სანამ წებოვანია, კოვზით, შემდეგ კი ხელით. მიზანშეწონილია ფქვილის გაცრილი ისე, რომ იგი გამდიდრდეს საფუარის დუღილისთვის საჭირო ჟანგბადით, ასევე გაიწმინდოს მინარევებისაგან და სიმსივნისგან. გაცრილი ფქვილისგან დამზადებული საცხობი უფრო ფუმფულა და ჰაეროვანია.

ფქვილთან ერთად მოაყარეთ მარილი, ადუღების ბოლოს კი მცენარეული ზეთი. უსუნო მზესუმზირის ან ზეითუნის ზეთი გამოდგება; ასევე, ცომეული - არა მხოლოდ მდიდარი, არამედ მარტივი ცომისგან დამზადებული პურიც - ძალიან გემრიელი გამოდის მდოგვის ზეთით.

მოზილეთ ცომი ხელით 5-10 წუთის განმავლობაში: რაც უფრო დიდხანს გექნებათ მოთმინება, მით უკეთესია მაფინის ბრწყინვალება. შეიძლება დაგჭირდეთ მეტ-ნაკლებად ფქვილი, რაც დამოკიდებულია მის ხარისხზე და ტენიანობაზე. თქვენ შეგიძლიათ განსაზღვროთ როდის დაამატოთ საკმარისი ცომის კონსისტენციის დათვალიერებით.

უნდა გამოვიდეს რბილი, ელასტიური, ხელებზე არ ეწებება, მაგრამ არც ისე ხისტი: ზედმეტი ფქვილი ხელს უშლის ცომის ამოსვლას. და თუ ოდნავ წებდება, უმჯობესია კარგად მოზილოთ, ხელები და მაგიდა მცენარეული ზეთით შეზეთოთ.

ცომის მოზელის შემდეგ მოათავსეთ მცენარეული ზეთით ცხიმწასმულ თასში, დააფარეთ პირსახოცით და კვლავ თბილ ადგილას 20-30 წუთით დადგით. როდესაც ცომი ამოვა, ნაზად მოზილეთ ხელებით და ფქვილით გაწურულ მაგიდაზე გააბრტყელეთ მართკუთხა ფენად დაახლოებით 0,5 სმ სისქის.

ყაყაჩოს თესლის შიგთავსს დაუმატეთ თაფლი ან შაქარი გემოვნებით და ურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. ცომის კიდეებიდან 4-5 სმ-ით უკან დაიხიეთ, გადაანაწილეთ შიგთავსი და გააბრტყელეთ ფენა რულეტად.

ცომის კიდეს კარგად ვკრავთ და ვათავსებთ ნაკერების გვერდით ქვემოთ (ისე, რომ რულეტი არ გაიხსნას გამოცხობისას) საცხობ ფირფიტაზე, რომელიც დაფარულია მცენარეული ზეთით ცხიმწასმული პერგამენტის ფურცლით.

გააჩერეთ რულეტი თბილ ადგილას 15-20 წუთის განმავლობაში. თუ დაუყოვნებლივ შედგით ღუმელში, ის სწრაფად დაიწყებს აწევას და შეიძლება გაიბზაროს.

რულეტი შედგით 170-180°-მდე გახურებულ ღუმელში და გამოაცხვეთ დაახლოებით 25-30 წუთის განმავლობაში. იმისათვის, რომ ქვედა ქერქი არ დაიწვას და დარჩეს რბილი, ღუმელის ძირზე მოათავსეთ საცხობი ჭურჭელი ან თუჯის ტაფა წყლით სავსე.

ეს შექმნის ორთქლს, რომლის წყალობითაც ცომეული არ არის მშრალი და მყარი, არამედ რბილი. ამავე მიზნით, მზა რულეტი ღუმელიდან გამოღების შემდეგ, 10-15 წუთის განმავლობაში სუფთა პირსახოცით დააფარეთ. თუ ქვედა ნაწილი ჯერ კიდევ მშრალია, რულეტი ქაღალდთან ერთად დადეთ ნესტიან პირსახოცზე, ის ორთქლდება და გახდება რბილი.

როდესაც რულეტი გამომცხვარი იქნება (ვცდით შამფურით, მშრალი უნდა დარჩეს) და დაიწყებს შეწითლებას - მზადებამდე დაახლოებით 5 წუთით ადრე - გამოიღეთ ღუმელიდან და საკონდიტრო ფუნჯით ათქვეფილი კვერცხით წაუსვით, შემდეგ კი ისევ შედგით ღუმელში. შეგიძლიათ გაზარდოთ სითბო 200C-მდე. ზედა ქერქი გახდება მოწითალო, მბზინავი და ლამაზი ყავისფერი-ოქროსფერი ფერი. ათქვეფილ კვერცხზე კიდევ უკეთესი ეფექტი მიიღება გულს ჩაის კოვზი რძესთან ერთად გახეხვით.

მზა რულეტის გაგრილების შემდეგ დაჭერით 1-2 სმ სისქის ნაჭრებად და გემრიელად მიირთვით! თქვენ შეგიძლიათ შეინახოთ ცომეული პირსახოცით დაფარული, რათა არ გამოშრეს. მართალია ამ რეცეპტით მომზადებული ცომი დიდი ხნით, 2-3 დღის განმავლობაში არ იწურება... მაგრამ გაცილებით სწრაფად იჭმევა!

მე არ ვარ ყაყაჩოს თესლის ფუნთუშეულის მოყვარული. მაგრამ ჩემს ქმარს უყვარს საფუარის ცომისგან დამზადებული ყაყაჩოს თესლი. ჩვეულებრივ, ტრადიციულად, აღდგომას დედაჩემი აკეთებს. შეიძლება ითქვას, განსაკუთრებით ჩემი სიძესთვის.

წელს რულონები ძალიან პატარა იყო და სწრაფად შეჭამეს. გადავწყვიტე მე თვითონ გამომეცხო უზარმაზარი რულეტი, ცხოვრებაში უკვე მეორედ. ცომი ძალიან ნაზი იყო და ყაყაჩოს თესლის შიგთავსს საინტერესო გემო ჰქონდა. მე ვამატებ მეტ შაქარს, ასე რომ, ცომეული გემრიელი წვენს "ათავისუფლებს".

პირველ რიგში მოვამზადოთ ცომი.

საფუარი გავხსნათ თბილ წყალში. დაამატეთ შაქარი და კოვზი ფქვილი. დატოვე ქაფამდე.

დაუმატეთ რძე, გამდნარი კარაქი, კვერცხი და მარილი. შეურიეთ. დაუმატეთ ფქვილი და მოზილეთ ცომი.

დააფარეთ ცომი და დატოვეთ სანამ მოცულობა არ მოიმატებს.

როდესაც ცომი ამოვა, საჭიროა ყაყაჩოს თესლი ორთქლზე მოხარშოთ.

შეავსეთ ყაყაჩოს თესლი წყლით და შედგით მიკროტალღურ ღუმელში. ჩართეთ დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში.

მთელი წყალი უნდა აორთქლდეს. შეხედე შენს ღუმელს. ასევე შეგიძლიათ ორთქლზე მოხარშოთ ყაყაჩოს თესლი.

ცომი გააბრტყელეთ ბრტყელ ნამცხვრად. ეს მშვენივრად მუშაობს თქვენი ხელებითაც კი.

წაუსვით ფუნჯი გამდნარი კარაქით.

გაანაწილეთ ყაყაჩოს თესლი. და მთელ ზედაპირზე მოაყარეთ შაქარი.

გააფართოვოს. გააჩერეთ 15 წუთის განმავლობაში.

ბასრი დანით, მთელ რულეტზე გააკეთეთ ნაჭრები.

გამოაცხვეთ ყაყაჩოს თესლის როლი საფუარის ცომიდან 170 გრადუსზე, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. დაახლოებით 25-35 წუთი.

ოდნავ გაცივდით და შეგიძლიათ დაჭრათ.

კარგი მადა.

კარაქის ნამცხვრები მზადდება ღრუბლის მეთოდით. ცომთან უფრო მეტხანს მოგიწევთ მუშაობა, მაგრამ შედეგად ის უფრო ფუმფულა და ნაზი გამოდის, ვიდრე სწორი მეთოდით მოზელისას. თხევადი ცომი არის მკვებავი საშუალება საფუარის სოკოებისთვის.

ამ შემთხვევაში აუცილებლად უნდა მიაქციოთ ყურადღება საკვების ტემპერატურას. ის უნდა იყოს 30-35 გრადუსის ტოლი.

ცომისთვის უნდა აურიოთ 5 სუფრის კოვზი ფქვილი, საფუარი და 2 ს.კ. კოვზები შაქარი. საფუარი შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც სველი, ასევე მშრალი.

შემდეგ ამ მშრალ ნარევს დაასხით თბილი რძე და ურიეთ სანამ არ გახდება გლუვი, რომ არ დარჩეს სიმსივნეები. ცომი უნდა დავტოვოთ თბილად 20-30 წუთის განმავლობაში დუღილისთვის.

შრატი ასევე შესაფერისია მოსამზადებლად, რომლის წყალობითაც გამომცხვარი ნაზი და ფუმფულა გამოდის. შესანიშნავად ცხვება ასევე კეფირით (მაწონი). როგორც ბოლო საშუალება, შეგიძლიათ გამოიყენოთ წყალი, როგორც საფუძველი, მაგრამ შემდეგ გემო უფრო მარტივი და რბილი გახდება. მის გასამდიდრებლად და გასაჯერებლად წყლის ცომს უმატებენ კარაქს და ძროხის კრემს.

დარჩენილი ფქვილი აურიეთ დიდ, მოსახერხებელ კონტეინერში, შეურიეთ მარილი და კიდევ სამი სუფრის კოვზი შაქარი. ცალკე უნდა ათქვიფეთ ქათმის კვერცხი და მზესუმზირის ზეთი. ეს ნარევი უნდა ჩაასხათ კონტეინერში ფქვილით. აქვე უნდა დავამატოთ მომზადებული ცომიც.


ჯერ გამოიყენეთ სპატული და შემდეგ ხელებით მოზილეთ რბილი საფუარის ცომი. ის ადვილად უნდა შეგროვდეს ნაჭრებად და ხელიდან უკვალოდ ჩამოიცილოთ. ცომი უნდა მოათავსოთ ზეთიან ჭურჭელში და დააფაროთ პირსახოცით.


ადუღებამდე უნდა დავტოვოთ 1-1,5 საათი. ამ დროის განმავლობაში ცომი ერთხელ უნდა მოზილოთ.თუ დუღილის პროცესი ნელია, კონტეინერი ცომით შეიძლება მოათავსოთ 40 გრადუსამდე გახურებულ წყალში ან იმავე ტემპერატურაზე გახურებულ ღუმელში. ცომი მშვენივრად მუშაობს ნელ გაზქურაშიც, ჩართულია „იოგურტი-ცომი“ რეჟიმი. შედეგად, მეორე აწევის შემდეგ ცომმა უნდა შეიძინოს ფოროვანი სტრუქტურა და გაორმაგდეს ზომით.

როგორ მოვამზადოთ ყაყაჩოს თესლის შიგთავსი

პირველი ნაბიჯი არის კარგი ყაყაჩოს ყიდვა.

მცენარის თესლი უნდა იყოს მწიფე, მუქი ნაცრისფერი, მოლურჯო ელფერით, მაგრამ არა მომწვანო.

სანდო მწარმოებლის პროდუქტის მიღება შესაძლებელია წინასწარ შეფუთული შეფუთვით, ეს უფრო ჰიგიენურია. შეფუთვა იცავს ყაყაჩოს მტვრისგან. მაგრამ თუ თესლს ბაზარში ყიდულობთ, ჯობია წონით ფხვიერი სახით მიიღოთ. ამ გზით თქვენ შეგიძლიათ ყურადღებით შეისწავლოთ პროდუქტი და შეამჩნიოთ რაიმე ნაკლოვანება, მაგალითად, არის თუ არა მასზე ობის კვალი, თუ ყაყაჩო შეჭამეს მავნებლებმა. მაღალი ხარისხის თესლი საკმარისად დიდია, მთლიანი, თითქმის ერთნაირი ფორმისაა, ზედაპირზე არ არის დაზიანებული და უცხო სუნი.

ბევრი გამოუცდელი დიასახლისი შეცდომით თვლის, რომ ყაყაჩოს თესლი ბუნებრივ მშრალ ფორმაში შეიძლება მოთავსდეს ფუნთუშაში ან სხვა ფქვილის პროდუქტში. ეს არასწორია, რადგან მუშაობის დაწყებამდე მცენარის თესლი გულდასმით უნდა დამუშავდეს. მოდით უფრო დეტალურად განვიხილოთ, თუ როგორ მოვამზადოთ ყაყაჩოს თესლი შევსებისთვის.

მის მოსამზადებლად ყაყაჩოს თესლი უნდა დაფქვათ ყავის საფქვავში ან ბლენდერში, შემდეგ კი კარაქთან და გრანულირებულ შაქართან ერთად.


ეს ნარევი უნდა დაასხით სამი სუფრის კოვზი წყალი და დადგით დაბალ ცეცხლზე. შიგთავსი უნდა მოიხარშოს 5-10 წუთის განმავლობაში, სანამ მთელი სითხე არ აორთქლდება. ადიდებულმა ყაყაჩოს თესლი უნდა დარჩეს ბოლომდე გაცივებამდე.

როგორ მოვამზადოთ ყაყაჩოს თესლი გამოსაცხობად, თუ ისინი არ არის იდეალურად სუფთა, აქვთ მტვრის კვალი და არ შეიძლება დაუყოვნებლივ დაფქვა ბლენდერში? მაშინ მეორე მეთოდი მოგეწონებათ. ყაყაჩოს თესლი მოათავსეთ თასში და კარგად ჩამოიბანეთ წყლით. შემდეგ მარცვლებს დაასხით ცხელი წყალი და გააჩერეთ 20-30 წუთი, რომ შებერდეს. შემდეგ გაწურეთ თესლი საცერში და შეურიეთ დამატებით არომატიზებულ ინგრედიენტებს. მაგალითად, მარცვლებს შეგიძლიათ დაუმატოთ ქიშმიში (ან სხვა ჩირი), დაჭრილი თხილი, რძისა და თაფლის ნარევი, ვაშლის პატარა ნაჭრები, შოკოლადი, შაქარი, ლიმონის ან ფორთოხლის წვენი, კარაქი, დაშაქრული ხილი, ხილის ჯემი, ვანილი. მაგრამ ჟანრის კლასიკა ყოველთვის რჩება ყაყაჩოს თესლისა და შაქრის ნაზავი 2:1 თანაფარდობით.

მეორე მეთოდით მომზადებული სველი ყაყაჩოს თესლი არ შეიძლება დაფქვა ყავის საფქვავში, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ბლენდერი ან ხორცის საფქვავი საუკეთესო საცრით; მარცვლების დაფქვისა და თაფლთან, შაქართან, შოკოლადთან ან სხვა ინგრედიენტებთან შერწყმის შემდეგ, პროდუქტის სიბლანტე იზრდება, რაც უფრო მოსახერხებელია ცომზე წასმა. დაუმუშავებელი ყაყაჩოს თესლი იშლება, არ ეწებება ცომს და რულეტის დაჭრისას ცვივა.

შეკრება და გამოცხობა

საფუარის ცომი უნდა მოვათავსოთ პერგამენტზე და გავაბრტყელოთ 4-5 მმ სისქის ფენად.


შემდეგ მას უნდა წაუსვათ ყაყაჩოს თესლის შიგთავსი, თანაბრად გადაანაწილოთ მთელ ზედაპირზე. ორივე კიდეზე უნდა დარჩეს თავისუფალი მხოლოდ 1 სმ.


ცომი უნდა დაიბრუნოს ფხვიერ რულეტად, დაწყებული თავისუფალი კიდედან.


რულეტის გავრცელების თავიდან ასაცილებლად, ის უნდა შეიფუთოს პერგამენტში ისე, რომ ზემოდან მხოლოდ თავისუფალი ადგილი იყოს ან მოგრძო ფორმაში მოათავსოთ. ცომი უნდა დავტოვოთ 20 წუთის განმავლობაში თბილ ადგილას.ამასობაში ღუმელი 180 გრადუსზე უნდა გავაცხელოთ. აცხვეთ 35-40 წუთის განმავლობაში. გამოცხობის დასრულებამდე 10 წუთით ადრე პროდუქტის ზედაპირი შეიძლება წაუსვით 1 კვერცხის გულს, 1 ჩ.კ. რძე (წყალი) და 0,5 ჩ.კ. საჰარა. ეს მისცემს პროდუქტს მშვენიერ ბზინვარებას და ვარდისფერ ფერს. შემდეგ უნდა გამოიღოთ ღუმელიდან და გადააფაროთ პირსახოცით. როდესაც რულეტი მთლიანად გაგრილდება, შეგიძლიათ მოაყაროთ შაქრის პუდრა, დაჭერით და მიირთვით. არ დაჭრათ გამომცხვარი ცხელ დროს - უფრო სწრაფად დაიმსხვრევა, გატყდება და გაშრება.


ამ საცხობი პროდუქტის კალორიული შემცველობა საკმაოდ მაღალია და შეადგენს 340-370 კკალ/100გრ. ეს ფქვილის პროდუქტი საკმაოდ შემავსებელია, კარგად ინახება და არ ჩერდება მინიმუმ სამი დღის განმავლობაში.ამიტომ, მოსახერხებელია მისი წაღება თქვენთან ერთად მოგზაურობაში ან საჭმელად სამუშაოდ.

ჩვენს ქვეყანაში მალე მართლმადიდებლური შობა იზეიმებენ და სუფრაზე ტრადიციულად ყაყაჩოს მარცვლებს აწყობენ, რისთვისაც უამრავი რეცეპტი არსებობს. ამ კერძს ამზადებენ არა მხოლოდ საშობაოდ, ჩვეულებრივ დღეებში. ბავშვებსაც და უფროსებსაც უყვართ ყაყაჩოს თესლის რულონები და ღვეზელები. ყაყაჩოს თესლის შეძენა შესაძლებელია მაღაზიებში წლის ნებისმიერ დროს.

სტატიაში განვიხილავთ საფუარის ცომითა და კეფირით დამზადებულ ყაყაჩოს თესლის რულეტების რეცეპტებს. მათთვის, ვისაც სურს მარხვის დროს მიირთვას ყაყაჩოს ნამცხვარი, მივცემთ სამარხვო რულეტის მომზადების რეცეპტებს. მოდით უფრო დეტალურად განვიხილოთ, თუ როგორ მოვამზადოთ შიგთავსი, კიდევ რა შეგიძლიათ დაამატოთ მას, რომ რულეტი გემრიელი იყოს და შიგთავსი არ დაიშლება.

საფუარიანი ცომეული

საფუარის ყაყაჩოს რულეტის მოსამზადებლად რეცეპტს ეტაპობრივად აღვწერთ, რათა ახალგაზრდა და ახალბედა მზარეულებმაც ადვილად გაართვან თავი დავალებას. ეს რულონები ბრწყინვალებითა და არომატით გამოირჩევა. ასეთი ლამაზი ნამცხვრები ნებისმიერ სადღესასწაულო სუფრას დაამშვენებს.

პირველ რიგში, ჩვენ გეტყვით, რა პროდუქტების მომზადება გჭირდებათ მუშაობის დაწყებამდე:

• 1 კილოგრამი ფეტვი. უმაღლესი ხარისხის ფქვილი;
• ნახევარი ლიტრი რძე;
• ახალი საფუარი (პატარა პაკეტი - 40 გრამი);
• ნახევარი შეკვრა sl. მარგარინი (100 გრამი);
• 2 ქათმის კვერცხი;
• 100 მლ მცენარე. ზეთები;
• 10 ს.კ. ლ. საჰარა;
• ვანილის შაქარი - 1 ცალი.

ოპარა

საფუარი მოათავსეთ კონტეინერში და პირდაპირ ხელით მოზილეთ ნამსხვრევებად, შემდეგ მოაყარეთ 2 ს.კ. კოვზები შაქარი, კარგად გახეხეთ ნარევი, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩანგალიც. 30 გრადუსამდე გახურებულ ნახევარ ჭიქა რძეს დაასხით ერთგვაროვან მასაში, ურიეთ ისე, რომ საფუარი არ დარჩეს. შემდეგ დაუმატეთ 3-4 ს.კ. ლ. გაცრილი ფქვილი და ისევ კარგად აურიეთ. არ უნდა იყოს სიმსივნეები.

ცოტათი დაუმატეთ დარჩენილი თბილი რძე და კვლავ აურიეთ. შედეგი არის ცომი ან ცომი. განათავსეთ იგი თბილ ადგილას ნახაზების გარეშე და გადააფარეთ თეთრეულის ხელსახოცი. ცოტა ხანში ცომი ამოვა და ცომში ჰაერის ბუშტუკებს დაინახავთ. ეს ნიშნავს, რომ საფუარის მოქმედება დაიწყო. სწორედ ისინი გახდებიან ცომეულის ფუმფულა და ჰაეროვანი.

სანამ ცომი ამოდის, შეგიძლიათ შემდეგ ინგრედიენტებზე მუშაობა. კვერცხები გატეხეთ თასში და დაამატეთ შაქარი. მიღებული მასა ოდნავ ათქვიფეთ სათქვეფით და დატოვეთ თბილ ადგილას ისე, რომ შაქარი მთლიანად გაიხსნას კვერცხის ნარევში. ეს კეთდება რეცეპტის მიხედვით შაქრის კვერცხის ნარევს ყაყაჩოს რულეტის ცომში დამატებამდე, რათა შაქრის კრისტალები არ მოხვდეს მზა ცომში.

როგორ მოვამზადოთ შიგთავსი?

სანამ ცომში არსებული საფუარი რეაგირებს, შეგიძლიათ მოამზადოთ ყაყაჩოს თესლის შიგთავსი რულეტისთვის. უპირველეს ყოვლისა, მოდით საქმე თავად ყაყაჩოს შესახებ. ეს არის მძიმე მარცვლები, რომლებიც დამუშავებულია. ჯერ 250-300 გრამ ყაყაჩოს თესლს ასხამენ ლითონის ჭურჭელში და ასხამენ მდუღარე წყალს. დააფარეთ თავსახური და გააჩერეთ 20 წუთი, რომ მარცვლები გაფუჭდეს.

შემდეგ ჭარბი წყალი საგულდაგულოდ ჩაედინება სარეცხი ქვაბში და ყაყაჩოს თესლს ხორცსაკეპ მანქანაში ფქვავენ. თუ მოგწონთ ღვეზელები და რულეტები ყაყაჩოს თესლის შიგთავსით, მაშინ მაღაზიაში უნდა შეიძინოთ სპეციალური მანქანა ყაყაჩოს თესლის დასაფქვავად. ის სახელურით ხორცსაკეპ მანქანას წააგავს, მაგრამ აქვს ფართო წისქვილის ქვები და ვიწრო გასასვლელი.

შემდეგ შიგთავსს დაუმატეთ 5 სუფრის კოვზი შაქარი და მასა კარგად აურიეთ. შეგიძლიათ ყაყაჩოს თესლი დაფქვით შაქართან ერთად მანქანაზე. შემდეგ დაფქულ ნარევს გადააქვთ უჟანგავი ფოლადის ან მინანქრის ქვაბში, უმატებენ 100 მლ რძეს და 50 გრამ ნარევს. ზეთები კონტეინერი დადგით დაბალ ცეცხლზე და მოხარშეთ, ხშირად აურიეთ, დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში. ამ დამუშავების შემდეგ შიგთავსი ნაზი და რბილი ხდება.

ცომის მოზელვა

შიგთავსის მომზადების შემდეგ დროა დავაკვირდეთ ცომს. მზად ითვლება, როცა ცომი ცოტათი ამოვა და უკან ჩამოვარდება. ეს არის სიგნალი იმისა, რომ ყაყაჩოს თესლის რულეტის რეცეპტის მიხედვით, ცომს უნდა დაუმატოთ დარჩენილი ინგრედიენტები: კვერცხის ნაზავი გრანულირებული შაქრით (არ დაგავიწყდეთ რულეტისთვის ცოტაოდენი წასმა), მზესუმზირის ზეთი და წინასწარ. -გამდნარი და ოდნავ გაციებული მარგარინი.

მას შემდეგ, რაც ყველა ინგრედიენტი კარგად არის შერეული, თქვენ უნდა დაამატოთ ფქვილი. ცომი სტრუქტურაში არაჟნის მსგავსი უნდა იყოს. ისევ ხელსახოცს აფარებენ და ცომის მეორედ ამოსვლისთვის გამოყოფენ. ცომის ზედაპირზე დიდი რაოდენობით ჰაერის ბუშტები უნდა გამოჩნდეს. ეს ნიშნავს, რომ ის მზად არის.

ამის შემდეგ ცომში ჩაყარეთ ფქვილი, შაქარი და ვანილი. ცომი ჯერ კოვზით მოზილეთ, შემდეგ კი ხელით. მზა მასის კონსისტენცია უნდა იყოს რბილი და ელასტიური. მოზელის შემდეგ ცომს კიდევ ერთხელ აფარებენ თასში ხელსახოცით და ბოლოჯერ დებენ თბილ ადგილას. ზომაში კარგად უნდა გაიზარდოს. შემდეგ გამოიღეთ ცომი და გაყავით სამ ნაწილად.

რულონის ფორმირება

მუშაობა იწყება 0,5 სმ სისქის ცომის ფურცლის გაბრტყელებით ძალიან ზღვარი. შემდეგი ჩვენ გააფართოვოს ფურცელი შევიდა როლი. კიდე დამაგრებულია თითების დაჭერით.

ეს კეთდება ცომის სამივე ნაწილით. მზა რულონები ერთმანეთისგან მცირე მანძილზე დებენ საცხობ ფირფიტაზე. საფუარის ცომიც იმატებს ზომაში, ამიტომ რულეტებს შორის მანძილი უნდა იყოს მინიმუმ 5 სმ. წაუსვით საცხობი ფურცელი მცენარეული ზეთით. ჯერ რულეტებს ათავსებენ ფურცელზე თბილ ადგილას ისე, რომ ცომი ცოტათი ამოვიდეს და მხოლოდ ამის შემდეგ შეაქვთ საცხობი ფურცელი 180 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში. აცხვეთ ნახევარი საათის განმავლობაში.

სანამ ისინი მზად იქნებიან, ამოიღეთ საცხობი ფურცელი და გადაუსვით რულეტებს კვერცხის შაქრის ნარევი. უმჯობესია ამის გაკეთება ფუნჯით. შემდეგ შედგით ღუმელში კიდევ რამდენიმე წუთის განმავლობაში. მას შემდეგ, რაც რულონები ამოღებულია ღუმელიდან, თქვენ უნდა დააფაროთ ისინი თეთრეულის ხელსახოცით და დატოვეთ სანამ არ გაგრილდება. შემდეგ სადღესასწაულო სუფრაზე მიტანის წინ რულეტებს ჭრიან პატარა ნაჭრებად.

დანამატები შევსებისას

თქვენ უკვე იცით, როგორ მოამზადოთ ყაყაჩოს თესლის რულეტი საფუარის გამოყენებით, ახლა ვნახოთ, რა სხვა პროდუქტები შეიძლება დაემატოს შიგთავსს გემოვნების დივერსიფიკაციისთვის. ასეთ ცომეულს ხშირად უმატებენ მდუღარე წყალში ორთქლზე მოხარშულ ქიშმიშს. ქიშმიშს შეგიძლიათ დაუმატოთ სხვა ჩირი - გარგარი, ლეღვის ჩირი, ქლიავი და ა.შ. წვრილად დაჭრილი ნიგოზი შესანიშნავად უხდება ყაყაჩოს თესლს. ზოგი ამატებს დაშაქრულ ხილს.

ყაყაჩოს თესლის რულეტი კეფირით

საჭირო პროდუქტები:

• 300 გრამი ფქვილი;
• 180 მლ კეფირი;
• 1 კვერცხი;
• 2 ს.კ. ლ. რას. ზეთები;
• 100 გრ შაქარი;
• 100 მლ რძე;
• sl. კარაქი და მარილი;
• მყისიერი საფუარის პაკეტი.

შევსებისთვის აიღეთ ყაყაჩოს თესლი, დააფარეთ შაქარი და დაასხით რძე. მოხარშეთ სანამ არ შესქელდება, მუდმივად ურიეთ (დაახლოებით 15 წუთი). განათავსეთ განზე გასაგრილებლად.

თასში აურიეთ ფქვილი, მშრალი საფუარი და მარილი. აურიეთ ყველაფერი კოვზით. შემდეგ დაამატეთ კეფირი, მცენარეული ზეთი და კვერცხი. მას შემდეგ, რაც ცომი კარგად მოზილეთ, ის უნდა გააბრტყელოთ ბურთულად და თასი გადაახვიოთ ფილებით. დადგით თბილ ადგილას ისე, რომ ცომი ოდნავ ამოვიდეს. ამ პროცესს ნახევარი საათი დასჭირდება.

შემდეგ ცომი გააბრტყელეთ 4 მმ სისქის ფენად და წაისვით შიგთავსი, გაათანაბრდება როგორც წინა აღწერილობაში, ანუ არც ისე კიდემდე. გააბრტყელეთ რულეტი და მოათავსეთ მომზადებულ საცხობ ფირფიტაზე. დადგით თბილ ადგილას ისე, რომ ცომი ცოტა კიდევ ამოვიდეს. შემდეგ რულეტი შედგით ღუმელში.

გამოსაცხობად პროდუქტს ღუმელში მოთავსებამდე რეკომენდირებულია რულეტის გახვრეტა ჩანგლით ან კბილის ჩხირებით და შეფუთული გულით.

სამარხვო რულეტი

მათთვის, ვისაც აწუხებს მათი ფიგურა, სტატიის ბოლოს მივცემთ მჭლე ყაყაჩოს თესლის რულეტის რეცეპტს. დაგჭირდებათ 250 გრ ფქვილი, მშრალი საფუარი (ჩაის კოვზის კიდეზე), ამდენივე მარილი, ვანილის შაქრის პაკეტი, 40 გრ მცენარეული ზეთი. კარაქი, 70 მლ წყალი, 100 გრ ყაყაჩოს თესლი და ამდენივე შაქარი (ყავისფერი).

შეურიეთ ყველა მშრალი ინგრედიენტი, დაუმატეთ თბილი წყალი, ზეთი და მოზილეთ ცომი, სანამ ხელებზე არ მიწებება. დააფარეთ ხელსახოცი და მოათავსეთ თბილ ადგილას. შიგთავსი მზადდება ჩვეულებრივი წესით: ყაყაჩოს თესლს რამდენჯერმე დაასხით მდუღარე წყალი, გაწურული ყაყაჩოს მარცვლები შეურიეთ შაქარს.

ცომი გააბრტყელეთ თხელ ფურცლად და დააფარეთ შიგთავსის ფენით. რულეტი ჩანგლით გახეხეთ და მოაყარეთ ძლიერი, ტკბილი ჩაი. შედგით ღუმელში ნახევარი საათით.

გაახარეთ თქვენი საყვარელი ადამიანები ცხობით! კარგი მადა!