Buatlah rumah asap buatan sendiri. Rumah asap asap dingin berkualitas tinggi: aturan pembelian, desain buatan sendiri

Daging asap yang menggugah selera selalu hadir di meja pesta. Ikan asap, balyk, brisket, dan makanan lezat lainnya selalu dijunjung tinggi oleh para tamu. Makanan lezat ini dianggap sebagai camilan yang sangat baik untuk alkohol buatan sendiri. Sayangnya, tidak selalu mungkin untuk membeli produk yang diasap secara alami di penjualan eceran. Produsen, untuk menghemat waktu dan uang, melakukan gangguan pada proses teknologi. Berbagai bahan kimia dan trik digunakan untuk membawa bahan mentah ke bentuk yang dapat dipasarkan dalam waktu singkat. Namun “makanan lezat” seperti itu tidak hanya tidak menyenangkan Anda dengan rasanya, tetapi terkadang juga dapat menyebabkan kerugian besar bagi kesehatan Anda.

Menyadari hal ini, banyak pecinta kuliner membeli rumah asap dingin dan panas yang sudah jadi, dan juga membuatnya sendiri di rumah. Rumah asap rumahan memungkinkan Anda membuat produk apa pun jauh lebih baik daripada produk yang dibeli di toko, dan Anda akan menikmati rasa kelezatan alami serta menyenangkan keluarga dan teman Anda.

Jenis utama rumah asap

Tergantung pada suhu asap yang disuplai, pengasapan dibagi menjadi dua jenis: dingin dan panas. Semakin tinggi suhu memasak, semakin cepat ikan atau daging dimasak di dalam rumah asap. Pengasapan dingin merupakan proses memasak yang sangat lama dari beberapa jam hingga beberapa hari. Bahan bakunya diolah dengan asap pada suhu 20-40C. Pemrosesan dingin memberikan aroma yang halus dan rasa yang nikmat pada hidangan yang sudah jadi, daging atau ikan menjadi kering dan padat. Biasanya, dengan metode merokok ini, lebih sedikit karsinogen dari asap yang menempel pada makanan. Umur simpan produk jadi meningkat.

Pengasapan panas merupakan pengobatan cepat dengan asap bersuhu 70-100C. Waktu pengasapan berkisar antara 30 menit hingga dua jam, tergantung berat potongan dan suhu asap. Produknya lebih berlemak dan lembut, namun umur simpan dibatasi maksimal seminggu, asalkan disimpan di lemari es. Oleh karena itu, rumah asap terdiri dari pengasapan panas dan dingin.

Bagaimana cara kerja rumah asap yang berasap panas?

Pada rumah asap jenis ini, kotak api terletak di bawah lemari pengasapan. Asap panas dari kayu yang terbakar langsung jatuh ke potongan-potongan yang digantung untuk diasapi. Lebih mudah membuat rumah asap panas dengan tangan Anda sendiri dari kotak besi dan kompor listrik. Bahan yang paling cocok untuk kotak tersebut adalah baja tahan karat. Kotak itu bisa diletakkan di atas panggangan dengan arang. Dengan demikian, serpihan kayu atau serbuk gergaji di dasar kotak besi mulai membara. Panas dari heater memanaskan asap dan isinya secara merata. Kotak rumah asap semacam itu dibuat kedap udara, atau dipasang segel air.

Sebuah nampan harus diletakkan di atas serpihan kayu untuk melindungi serpihan kayu dari minyak. Di atas palet, pasang satu atau dua jeruji tempat bahan mentah akan ditempatkan. Sebaiknya tutup rumah asap berbentuk atap pelana agar kondensasi pada saat pengasapan tidak jatuh pada potongan daging, melainkan mengalir ke dalam wajan. Dianjurkan juga untuk memasang termometer di tutupnya untuk memantau suhu di dalam ruangan dan membuat lubang kecil untuk menghilangkan asap.

Rumah asap mini buatan sendiri ini bahkan dapat digunakan di dapur dengan menghubungkan tabung ke lubang pembuangan asap, dan ujung lainnya keluar ke ventilasi atau ke dalam kap mesin. Gunakan kompor gas sebagai pemanas.

Prinsip pengoperasian rumah asap asap dingin

Rumah asap rumah asap dingin memiliki desain yang lebih kompleks. Ruang pengasapan dalam hal ini letaknya terpisah dari sumber asap. Asap dari api melewati cerobong pendingin dan masuk ke rumah asap. Atau generator asap dingin digunakan. Sebelum Anda membuat rumah asap dengan tangan Anda sendiri, muncul pertanyaan utama - dari apa? Ada banyak pilihan, kami akan membicarakannya di bawah.

Rumah asap asap dingin dari tong

Pilihan paling sederhana dan berulang untuk membuat rumah asap panas dan dingin di rumah adalah tong besi. Setiap orang di dacha mereka memiliki beberapa barel untuk disiram. Anda juga bisa menggunakan bak kayu untuk keperluan ini. Larasnya adalah lemari pengasapan yang hampir jadi, Anda dapat memasangnya sambil berdiri atau berbaring, mana saja yang lebih nyaman untuk digunakan di masa mendatang. Bawa asap ke dalam tong melalui pipa dari api, api harus sedikit di bawah tingkat pemasangan tong. Ember atau wajan tua bisa digunakan sebagai kotak api.

Untuk pendinginan asap yang lebih intensif, pipa bisa dikubur di dalam tanah. Alih-alih menggunakan pipa, Anda biasanya dapat menggunakan parit yang digali, yang bagian atasnya ditutup, misalnya dengan pelindung kayu. Tanah akan mendinginkan asap dengan baik dan menyerap resin yang tidak perlu. Di musim dingin, selama pengoperasian, disarankan untuk mengisolasi laras dengan bahan yang sesuai dan tidak mudah terbakar. Pasang jeruji atau kawat di dalamnya untuk menggantung daging dan ikan. Saat merokok, tutupi bagian atas tong dengan lembaran besi atau tutupi dengan kain goni tebal. Agar laras tidak merusak tampilan situs, dapat dicat dengan cat tahan panas dan diberi tampilan yang sesuai.

Rumah asap dari kulkas

Kulkas tua cukup cocok untuk rumah asap sebagai lemari. Banyak orang yang memanfaatkannya sebagai lemari untuk menyimpan berbagai barang kecil. Hampir tidak ada plastik di lemari es lama, jadi semua jenis perokok bisa melakukannya. Jika masih ada plastik, melepasnya tidak akan sulit. Kulkas sudah memiliki pintu dan rak yang sudah jadi.

Tinggal membuat lubang untuk keluar masuknya asap. Pasang termometer rumah asap. Untuk membuat rumah asap panas dengan tangan Anda sendiri dari lemari es, Anda hanya perlu memasangnya di atas kotak api. Buatlah kotak api dari batu bata tahan api atau kotak besi.

Untuk pengasapan dingin, gunakan penghasil asap bersama dengan lemari es, atau buat cerobong berpendingin di dalam tanah dari kotak api, seperti halnya dengan tong. Dengan menggunakan prinsip ini, kotak lain dengan volume yang sesuai dapat disesuaikan untuk rumah asap yang diasap dingin.

Rumah asap kayu

Kayu adalah bahan serbaguna yang dapat digunakan untuk membuat lemari pengasapan yang bagus tanpa banyak biaya. Pertama, ini adalah bahan alami dan ekologis. Kayu keras tidak mengeluarkan resin atau bau tidak sedap lainnya. Batangan dan papan dapat dengan mudah diproses dengan alat pengerjaan logam. Harga terjangkau. Spesies yang paling cocok untuk membangun rumah asap adalah alder, linden, oak, dan aspen. Tapi pinus atau cemara tidak cocok, karena mereka melepaskan resin saat suhu naik.

Cara membuat rumah asap asap dingin

Untuk melakukannya sendiri, Anda memerlukan keterampilan pengerjaan logam, kemampuan bekerja dengan besi solder, dan membaca diagram dan gambar. Tugas utama rumah asap yang tepat adalah memberikan suhu yang diinginkan pada asap di dalam ruangan. Rumah asap buatan sendiri terdiri dari ruang merokok, peralatan otomatis untuk menjaga suhu dan generator asap. Rumah asap kayu ini berfungsi dalam mode pengasapan dingin dan panas serta mode pengeringan. Dimensi rumah asap bersifat individual untuk setiap orang, sesuai dengan kebutuhannya. Untuk membuatnya diperlukan alat mekanik, obeng, dan besi solder.

Bahan dan komponen:

• Balok kayu 50x50 mm;
• Lapisannya palsu;
• Lapisan pinus;
• Engsel, pegangan;
• Sekrup, paku.
• Lembaran besi galvanis;
• Elemen pemanas 220 V (2 kW);
• Perumahan otomasi;
• Pengontrol suhu PID REX C100;
• Sakelar, kabel instalasi.

Proses konstruksi langkah demi langkah:

1. Rangka lemari rokok dirakit dari kayu berukuran 50x50. Sudut logam digunakan untuk mengikatnya. Tinggi seluruh kusen 150 cm, tinggi bilik 100 cm, lebar 45 cm, dalam 40 cm, dari bawah ke tempat pintu depan 20 cm, volumenya tidak besar, tapi cukup untuk digunakan di rumah.
2. Kami menutupi bagian dalam bingkai dengan papan berdinding linden, Anda dapat menggunakan papan berdinding aspen.
3. Kami merakit kusen pintu dan juga menjahit bagian dalam dengan linden.
4. Di bagian dalam, kami memasang palang 50x50 dengan sekrup untuk menahan bagian bawah dan langit-langit.
   
5. Kertas makanan dijepit ke dalam relung dinding, bawah dan langit-langit.
   
6. Kami memasang insulasi basal setebal 50 mm di relung. Itu tidak mudah terbakar dan tidak mengeluarkan zat berbahaya pada suhu tinggi.
   
7. Jika diinginkan, insulasi dapat ditutup dengan penghalang uap. Kemudian kita isi bagian luar dinding dan bagian bawahnya dengan papan berdinding papan. Dinding luarnya dilapisi dengan papan pinus karena alasan ekonomis, kualitas daging asap tidak terpengaruh oleh lapisan luarnya.
   
8. Lubang untuk keluarnya asap dipasang di bagian atas rumah asap.
   
9. Sisa cerobong asap dengan peredam juga dirakit dari lapisan. Pada bagian atas terdapat plat besi untuk pipa knalpot. Pipa plastik diameter 115 mm.
   
10. Kami memotong dan membengkokkan palet dari baja tahan karat atau lembaran galvanis. Hal ini diperlukan untuk melindungi bagian dalam rumah asap dari elemen pemanas yang panas.
    
11. Kami memasangnya di ceruk di bawah pintu. Dianjurkan untuk memasang paking yang tidak mudah terbakar di antara panci dan badan rumah asap.
    
12. Kami memasang elemen pemanas dua kilowatt dari ubin ke pemandu drywall. Seperti yang telah ditunjukkan oleh praktik, 2 kW sudah cukup untuk volume sebesar itu. Pada suhu udara luar +10°C, dibutuhkan waktu 20 menit untuk memanaskan hingga 100°C di dalam rumah asap.
    
13. Kami memasang elemen pemanas di ceruk.
    
14. Kami mengencangkan pintu dengan engsel ke badan ruang merokok. Kami memasang pegangan dan kait. Tubuhnya dilapisi dengan minyak biji rami untuk melindunginya dari kelembapan atmosfer. Jika Anda berencana menggunakan perangkat di luar ruangan, kami memasang atap pelana dari bahan atap apa pun. Dalam kasus kami, rumah asap berada di bawah kanopi, jadi tidak diperlukan atap.
15. Baki baja tahan karat dipasang di atas elemen pemanas untuk mengumpulkan lemak. Di bawah panci terdapat lubang untuk masuknya pipa penghasil asap.
    
16. Otomatisasi untuk rumah asap dirakit pada pengontrol REX C100, yang dibeli di wilayah luas Tiongkok. Pengontrol memberikan pengaturan suhu yang disetel secara efektif.
    
17. Pemasangan otomatisasi dirakit sesuai dengan diagram.
    
18. Semua konten dirangkai dalam wadah yang sesuai, dua sakelar dipasang. Yang satu bersifat umum, yang kedua untuk mematikan dan menghidupkan bayangan. Sensor suhu dipasang di area tempat bahan baku pengasapan berada. Terdapat dua soket yang dipasang di bagian bawah untuk menghubungkan kompresor penghasil asap dan kipas. Kipas angin diperlukan saat pengasap dingin beroperasi dalam oven pengering atau mode konveksi.
19. Untuk mengontrol kesiapan sosis dan daging, gunakan termometer rumah asap dengan probe jarak jauh.
    

Jadi, rumah asap asap dingin telah dirakit dengan tangan Anda sendiri.

Artem Shavelsky

A A

Ruang merokok dibuat dengan tangan Anda sendiri dari bahan bekas - tong, lemari es tua, atau papan kayu. Tergantung pada volume kamera, ada kamera rumah tangga, dengan kinerja dan fungsionalitas lebih rendah, dan untuk usaha kecil, volume lebih besar dan dengan lebih banyak pengaturan.

Setiap rumah asap memiliki tiga bagian utama - penghasil asap, cerobong asap, dan ruang merokok. Pada alat pengasapan dingin, alat ini terdiri dari tiga unit terpisah, pada alat pengasapan panas, alat tersebut dirakit dalam satu wadah dengan generator asap dan ruang pengasapan, yang merupakan bagian integral dari rumah asap mana pun.

Referensi! Perusahaan besar menggunakan unit stasioner dari jenis yang berbeda, terdiri dari sejumlah besar unit dan dirakit di lokasi.

Di rumah dan di pedesaan, sebagian besar peralatan rumah tangga dengan volume hingga 200 liter digunakan tanpa penyesuaian suhu dan waktu merokok secara otomatis.

Tergantung pada kondisi dan kemampuan spesifik pemiliknya, mereka dapat dibuat dari bahan berbeda dan ukuran berbeda.

Ruang pengasapan ikan

Ikan adalah produk yang lebih lembut dan membutuhkan kondisi memasak yang lebih menuntut dibandingkan daging:

• Asap memasuki ruang pengasapan dingin ketika sudah dingin. Desain dan prinsip pengoperasiannya tidak berbeda dengan instalasi untuk memasak daging.
• Asap yang dipanaskan hingga suhu 60-120°C masuk ke unit pengasapan panas dan mendingin di dalam atau dibentuk langsung di dalam ruangan. Oleh karena itu, jarak antara jeruji atas dan bawah tidak boleh lebih dari 50-60 cm, jika tidak produk akan tetap mentah di bagian atas dan gosong di bagian bawah.

Dimensi rumah asap tergantung pada ukuran ikan:

• ikan berukuran kecil dan sedang - tinggi 45x25 dan 25 cm;
• ikan besar - tidak kurang dari 50x30 dan tinggi 25 cm.

Nasihat! Untuk ikan pengasapan panas, Anda dapat menggunakan wadah dengan ketinggian berapa pun, tetapi jangan mengisinya hingga penuh.

Rumah asap dari kulkas bekas mudah dibuat. Ia memiliki bagian utama ruangan - dinding logam, pintu dan jeruji logam untuk makanan. Perangkat ini dapat digunakan untuk rumah asap dingin dan panas.

Cara termudah untuk menggunakan unit ini untuk pengasapan dingin adalah:

1. di lemari es satu kompartemen, keluarkan freezer;
2. tutup lubang yang tersisa dari tabung dan kabel dengan sumbat kayu;
3. buat lubang di dinding untuk cerobong asap;
4. pasang kisi-kisi pada tingkat yang diperlukan.

Untuk menggunakan lemari es sebagai lemari es, harus dimodifikasi:

1. Keluarkan freezer, termostat, dan lampu. Tutup lubang yang tersisa.
2. Lepaskan semua bagian plastik, insulasi panas, dan karet penyegel. Saat dipanaskan, mereka melepaskan zat yang merusak rasa makanan dan berbahaya bagi kesehatan.
3. Alih-alih menyegel karet, pasanglah papan kayu dengan ketebalan yang sama. Anda juga dapat mengulang pengikatan pintu.
4. Baut sudut rak dengan produk ke dinding. Mereka bisa diganti dengan batang baja, yang dimasukkan ke dalam lubang bor.
5. Pasang kompor listrik di bagian bawah. Wajan besi tuang dengan serbuk gergaji diletakkan di atas kompor.
6. Sebuah nampan dipasang di atas penggorengan untuk menampung lemak. Ukurannya lebih kecil 10 cm dari bagian bawah lemari es.

Nasihat! Lebih baik menggunakan lemari es bekas buatan Soviet. Mereka menggunakan logam yang lebih tebal. Pilihan ideal adalah kulkas tipe ZIL dengan kunci di pintunya.

Rumah asap yang mudah dibuat terbuat dari tong logam. Lebih baik jika memiliki penutup atas yang dapat dilepas, jika tidak maka harus dilepas. Perangkat ini digunakan untuk pengasapan panas dan dingin:

1. Lepas atau lepaskan penutup atas. Cuci tong dari sisa isinya.
2. Lubang untuk cerobong asap dibuat setinggi 10 cm dari bawah.
3. 4 lubang dengan diameter 12 mm dibor di dinding pada tingkat yang sama untuk dua palang dalam satu baris - pada ketinggian 20 cm dari bawah untuk baki yang mengumpulkan lemak yang menetes dan ketinggian yang diperlukan untuk memasang jeruji atau kait dengan produk . Jumlah batang baja atau alat kelengkapan yang diperlukan dengan diameter 10 mm dipotong
4. Sebuah palet dipasang di baris bawah batang. Diameternya 10 cm lebih kecil dari diameter dalam laras. Untuk memudahkan pelepasan, pengait atau simpul dipasang pada baki dan dipasang pada tepi atas wadah.
5. Kisi-kisi dibuat. Mereka dapat dibuat dari batang baja, tongkat kayu, atau, jika diasapi dingin, dari rak lemari es tua.
6. Rumah asap yang telah dirakit ditutup dengan penutup yang telah dilepas sebelumnya. Jika tidak ada penutup, maka digunakan pelindung kayu atau lembaran logam. Alih-alih menggunakan penutup, Anda cukup menutupinya dengan kantong tebal, dan untuk menutupnya, basahi dengan air.

Informasi! Pada instalasi pengasapan panas, lubang cerobong tidak dibuat. Sebaliknya, serbuk gergaji dituangkan ke dasar tong, dan api kecil dibuat di bawah tong.

Ruang merokok dingin dari kayu

Rumah asap yang mudah dibuat terbuat dari papan kayu. Secara struktural mirip dengan kotak kayu berpintu. Untuk penggunaan pribadi, ukuran pemasangan 1x1x1 m sudah cukup.

Untuk ini, Anda perlu:

• palang untuk rangka 50x50 mm;
• pelapis atau papan biasa untuk pelapis dinding dan atap;
• sensor suhu (termometer);
• engsel pintu, pegangan dan kait;
• pipa atau batang untuk menggantung makanan.

Penting! Kayu harus diambil hanya dari kayu keras, kecuali kayu birch.

Sebelum mulai bekerja, disarankan untuk membuat gambar instalasi. Urutan pembuatannya adalah sebagai berikut:

• Rangka struktur dirakit dari bilah kayu:
• tiga sisi, bawah dan atap dilapisi dengan papan;
• pipa untuk kait dengan produk dipasang di bagian atas;
• di dinding yang berlawanan, pada ketinggian yang sama, bilah untuk rak dengan daging asap dipasang;
• sebuah pintu dirakit dari papan berdinding papan dan palang;
• engsel, pegangan dan kait disekrup ke pintu dan dipasang di dalam ruangan;
• Termometer dimasukkan ke dalam lubang bor.

Jika cerobong asap diletakkan di dalam tanah, maka lubang cerobong dipotong di bagian bawah, dan jika digunakan penghasil asap, ruangan dipasang pada dudukan yang terbuat dari batu bata dan lubang dipotong pada ketinggian 50-100 mm. di atas bagian bawah.

Fitur ruang merokok untuk berbagai jenis rokok

Ada berbagai jenis rokok, berbeda dalam suhu asap:

• 20-35°C - dingin;
• 35-70°C - panas;
• 70-120°C - dipanggang dalam asap.

Untuk pengasapan dingin dan panas, perangkat dengan desain berbeda digunakan:

• selama pengasapan dingin, asap dihasilkan secara terpisah oleh generator asap dan masuk ke rumah asap melalui cerobong asap;
• selama pengasapan dan pemanggangan panas, asap dihasilkan di dalam ruang pengasapan dengan memanaskan serbuk gergaji yang dituangkan ke bagian bawahnya.

Instalasi pengasapan dingin terdiri dari tiga bagian utama:

• generator asap yang menghasilkan asap;
• cerobong asap tempat asap mendingin dan dibersihkan dari kelembapan dan resin;
• ruang pengasapan tempat masuknya asap yang didinginkan dan tempat produk berada.

Wadah harus tertutup rapat untuk mencapai konsentrasi asap yang maksimal.

Di ruang pengasapan untuk pengasapan dingin, suhu asap tidak melebihi 35°C, sehingga dapat dibuat dari bahan apa saja - logam, kayu, dan polietilen, direntangkan di atas bingkai yang terbuat dari plastik atau bilah kayu. Tidak disarankan menggunakan batu bata dan bahan berpori lainnya - bahan tersebut menyerap kelembapan dan resin dari asap, yang lama kelamaan mulai membusuk dan merusak bau daging asap.

Kisi-kisi untuk menyimpan produk atau pengait untuk menggantung produk dipasang di dalam rumah asap.

Nasihat! Daging asap ditempatkan rapat agar kinerja rumah asap maksimal, namun tidak saling bersentuhan atau dinding ruangan.

Asap yang dipanaskan sampai suhu yang lebih tinggi memasuki rumah asap panas. Seringkali diproduksi langsung di ruang pengasapan. Alat semacam itu terbuat dari lembaran baja atau tong tua:

1. rumah asap dipasang pada dudukan yang terbuat dari batu bata;
2. serbuk gergaji dan serpihan kayu dituangkan ke bagian bawah ruangan;
3. Produk ditempatkan pada pengait dan jeruji, rumah asap ditutup;
4. Api menyala di bawah instalasi, bagian bawah memanas dan serbuk gergaji mulai mengeluarkan asap.
5. Perangkat semacam itu dapat dibuat stasioner, dengan dinding bata dan bagian bawah terbuat dari lembaran baja.

Penting! Saat pengasapan panas, lemak mulai menetes dari daging dan ikan. Oleh karena itu, elemen wajib dari perangkat tersebut adalah baki untuk mengumpulkan minyak. Letaknya di atas serbuk gergaji dan 5-10 cm lebih kecil dari ukuran bagian dalam pemasangan.

Ruang merokok universal memungkinkan Anda mengasapi produk dengan dua cara:

• Dalam mode pengasapan dingin, generator asap dipasang di sebelah perangkat. Asap yang dihasilkan di dalamnya mendingin di cerobong asap dan mengalir dingin ke dalam makanan.
• Dalam mode pengasapan panas, asap dihasilkan di dalam wadahnya. Serbuk gergaji dituangkan ke bawah dan dipanaskan dengan api atau kompor listrik yang terletak di bawah rumah asap.

Untuk pekerjaan seperti itu, Anda dapat mengubah rumah asap panas biasa. Lubang cerobong dibuat di tubuhnya, dan dalam mode panas ditutup dengan sumbat kayu.

Penting! Dalam mode pengasapan panas, jangan membuka tutupnya sampai benar-benar dingin karena ada risiko tersulutnya serbuk gergaji.

Ruang merokok untuk produksi kecil

Instalasi pengasapan yang ditujukan untuk usaha kecil berbeda dari perangkat untuk penggunaan individu dalam produktivitas yang lebih tinggi, pengoperasian dalam mode otomatis dan semi-otomatis, dan kemampuan untuk melakukan berbagai jenis pengasapan.

Pabrikan memproduksi perangkat serupa yang dirancang untuk 100 kg produk atau jumlah produk lainnya, atas permintaan pelanggan.

Perangkat tersebut diproduksi dalam berbagai konfigurasi, dengan karakteristik dan produktivitas berbeda dan dapat menyiapkan hingga 10 ton daging asap per hari. Bongkar muat dilakukan sepenuhnya secara otomatis atau manual.

Di rumah asap mini, suhu, kelembapan, dan parameter lainnya diatur selama pengoperasian. Instalasi ini mampu memasak daging, ikan dan produk lainnya dalam berbagai mode, dengan dan tanpa asap:

• memasak;
• pengeringan;
• memanggang;
• pembakaran;
• berbagai jenis rokok.

Perangkat ini terbuat dari baja tahan karat food grade dan dipasang di petak pribadi dan peternakan kecil, dan produk jadinya dijual di toko terdekat atau di antara pelanggan tetap.

Ruang pemanas adalah perangkat khusus yang dirancang untuk jenis bahan mentah dan metode memasak tertentu. Kamar-kamar tersebut dirancang untuk perlakuan panas terhadap sejumlah kecil produk.

Untuk meningkatkan kualitas produk, ia memiliki sejumlah besar sensor, regulator, dan mekanisme tambahan - elemen pemanas, kipas, dan lainnya.

Hembusan udara hangat dan asap mempercepat proses memasak dan memungkinkannya dilakukan secara otomatis. Diagram berikut menunjukkan arah pergerakan udara di ruang panas:

1. Harap periksa kembali semua dimensi dan instruksi konstruksi sebelum digunakan.
2. Pantau suhu ruang pengasapan dingin hingga 40 derajat, dan untuk pengasapan panas hingga 140 derajat.
3. Lebih baik merokok di pagi hari, dengan sedikit angin dan tidak ada curah hujan sama sekali.
4. Lebih baik meletakkan nampan di bagian bawah rumah asap untuk mengalirkan lemak.
5. Lebih baik menggunakan serbuk gergaji dari pohon buah-buahan, Anda tidak dapat menggunakan batu resin, mereka tidak akan memanas pada suhu yang diperlukan.
6. Jangan membuka ruang merokok kecuali benar-benar diperlukan.
7. Jangan berlebihan dengan serbuk gergaji, 200 gram saja sudah cukup.

Daging atau ikan asap memang sangat enak, apalagi jika dimasak di rumah asap, dan tidak dengan bantuan perasa yang meniru rasa daging asap. Cara paling bebas masalah untuk mendapatkan produk asap yang enak dan berkualitas tinggi adalah dengan mengasapinya sendiri. Untuk melakukan ini, Anda memerlukan rumah asap yang dingin atau panas. Perbedaan keduanya terletak pada teknologi pengolahan produknya.

Artikel kali ini akan membahas tentang rumah asap asap dingin, beserta foto dan ilustrasinya, tips mengasapi makanan saat bepergian, serta desain rumah asap stasioner.

Inti dari teknologi

Akibat pembakaran kayu dalam kondisi kekurangan oksigen, sejumlah besar asap dilepaskan, yang memiliki efek bakteriostatik pada produk, yaitu mengawetkannya.

Ada dua jenis pemrosesan tersebut:

• Pengasapan panas - asap dalam hal ini dipanaskan hingga suhu 70 hingga 150 derajat, dan waktu pemrosesan produk tidak melebihi 3 jam. Umur simpan daging dan ikan asap panas hingga tiga hari pada suhu kamar.
• Pengasapan dingin membutuhkan proses yang lebih lama, dan suhu asap tidak melebihi 30 derajat. Waktu pemrosesan berkisar antara 6 jam hingga dua hari. Pada saat yang sama, ikan dan daging jenuh dengan bau asap, dan mereka mengembangkan rasa asap yang khas. Umur simpan produk pada suhu kamar adalah dua hingga tiga minggu.

Skema merokok

Terlepas dari apakah rumah asap itu adalah mahakarya seni arsitektur, atau sesuatu yang dirakit dengan tergesa-gesa dari bahan bekas, prinsip pengoperasian dan diagramnya serupa.

Ruang merokok terletak jauh dari kotak api dan dihubungkan melalui saluran asap. Melewati saluran tersebut, asap mempunyai waktu untuk mendingin sehingga masuk ke dalam ruang pengasapan yang sudah didinginkan. Pengasapan dingin membutuhkan lebih banyak serpihan kayu dan serbuk gergaji daripada kayu bakar. Berat jenis kayu bakar tidak boleh melebihi 20% dari total bahan bakar.

Di rumah asap yang diasap dingin, ada tiga komponen utama:

• sumber asap (smoke generator), atau kotak api;
• saluran asap;
• ruang merokok tempat produk ditempatkan.

Pilihan mendaki

Untuk membuat rumah asap perkemahan Anda membutuhkan batang kayu, film plastik dan tali atau kawat untuk menempelkan daging atau ikan. Pertama, api dibuat di lubang kecil dan dibiarkan menyala hingga membentuk batu bara.

Sebuah wigwam dengan bingkai ranting, di mana polietilen dilemparkan, didirikan di sekitar api yang menyala-nyala. Asap tersebut dihasilkan oleh dahan dan dedaunan lembab yang diletakkan di atas bara api.

Kelebihan dari desain ini adalah kesederhanaan dan kecepatan konstruksinya, tidak memerlukan bahan bangunan apapun, dan kemampuan untuk memantau kemajuan proses. Kerugiannya adalah kebutuhan untuk mengontrol perapian untuk mencegah pembakaran cabang, serta kebutuhan terus-menerus akan batu bara panas dan cabang hijau selama proses pengasapan.

Opsi stasioner

Dibandingkan dengan skema yang dijelaskan di atas, diperlukan investasi bahan dan upaya yang jauh lebih besar untuk melengkapi rumah asap stasioner. Biasanya, lemari es, tong, atau kotak perkakas tua berfungsi sebagai ruang merokok.

Rumah asap seringkali terbuat dari batu bata. Pipa dengan diameter minimal 10 cm dan panjang 2 meter atau lebih digunakan sebagai saluran asap. Generator asap di rumah asap adalah lubang dengan api, ditutup dengan penutup di atasnya untuk membatasi akses oksigen.

Saat memasang, Anda harus mematuhi aturan berikut:

• letakkan rumah asap jauh dari bahan yang mudah terbakar - pohon, bangunan, tumpukan jerami, dll.;
• pasang struktur jauh dari bangunan tempat tinggal, kandang unggas, gudang, lumbung;
• selama pemasangan, perlu menempatkan saluran asap pada suatu sudut untuk memastikan aliran udara;
• lindungi kotak api dan cerobong asap dengan pagar kecil agar anak-anak dan orang dewasa yang terlalu penasaran tidak terluka secara tidak sengaja.

Panjang parit cerobong asap adalah 2-5 meter. Pada periode musim gugur-musim dingin, seharusnya tidak ada masalah dengan angin, karena asapnya lebih hangat daripada udara di sekitarnya.

Namun di musim panas, ketika suhu lingkungan di atas 30 derajat ke atas, pengasapan makanan menjadi bermasalah karena angin yang lemah, serta karena asap yang terlalu hangat.

Untuk mendinginkan saluran asap, Anda dapat menggunakan pendingin air - pipa direndam dalam bak berisi air sumur, dan untuk meningkatkan aliran udara - ventilasi paksa, misalnya menggunakan kipas angin dari kamar mandi. Namun ini merupakan pilihan yang lebih kompleks dan mahal untuk rumah asap industri dibandingkan rumah asap rumah tangga.

Foto rumah asap asap dingin

Pengasapan dingin adalah jenis masakan yang memungkinkan Anda memperoleh hidangan lezat dengan umur simpan yang lama. Jenis struktur ini dapat dirakit dengan beberapa cara. Pilihan paling sederhana melibatkan penggunaan cara improvisasi. Rumah asap dingin yang dibuat sendiri memerlukan pembuatan gambar awal dan mempelajari langkah-langkah perakitan.

Pada perokok panas, produk daging dan ikan mengalami perlakuan panas. Suhu rata-rata sekitar 100˚C. Makanan yang telah mengalami pengolahan tersebut memiliki umur simpan yang pendek, seringkali tidak lebih dari seminggu.

Informasi bermanfaat! Pada perangkat dingin, produk diolah dengan asap. Suhu dalam hal ini tidak melebihi 50 ˚C. Dan nilai terendah di mana pengasapan tersebut dapat dilakukan hanya 30 ˚C.

Dibutuhkan waktu yang cukup lama agar daging dan ikan benar-benar jenuh dengan asap. Sebab, durasi memasak makanan dingin bisa mencapai beberapa hari.

Penting untuk diingat bahwa merokok dingin di rumah memerlukan kepatuhan terhadap aturan tertentu. Pertama-tama, pengasinan awal perbekalan memainkan peran penting. Penting juga untuk memantau suhu dan intensitas asap yang dikeluarkan saat serpihan kayu membara.

Asap yang terkena makanan tidak boleh mengandung karbon monoksida. Untuk mendapatkan asap seperti itu, desain rumah asap dingin memiliki pipa cerobong khusus. Panjangnya harus cukup. Melewati tabung seperti itu, zat berbahaya yang terkandung dalam asap mengendap di dindingnya. Akibatnya, asap murni memasuki ruangan, yang menembus produk daging dan ikan dan berkontribusi pada pemasakan mereka.

Prinsip pengoperasian rumah asap asap dingin untuk daging dan ikan

Pengasapan perbekalan terjadi karena membaranya serpihan kayu. Fitur desain perangkat pengasapan dingin memfasilitasi proses ini. Prinsip pengoperasian unit-unit tersebut adalah di dalamnya berbagai produk diproses dengan asap. Suhu rata-rata adalah 40˚C. Jika perlu, Anda bisa membeli rumah asap asap dingin. Untuk menghemat biaya, Anda bisa merakitnya sendiri di rumah.

Zat berbahaya yang terkandung dalam asap mengendap, sehingga produk jadinya memiliki rasa dan aroma yang lembut dan halus. Penghapusan karsinogen terjadi karena munculnya kondensasi pada dinding pipa cerobong yang menghubungkannya. Hal ini terjadi karena penurunan suhu udara saat asap bergerak melalui pipa.

Saat menggunakan rumah asap stasioner untuk pengasapan dingin, pengaturan asap menjadi mungkin. Yang diperlukan hanyalah mengeluarkan asap berbahaya dari ruang bakar. Operasi semacam itu harus dilakukan sebelum perbekalan ditempatkan di tangki pengasapan. Asap dilepaskan sampai memperoleh sifat-sifat yang diperlukan untuk produk pengasapan.

Perlu dicatat bahwa ruangan tempat pengolahan daging dan ikan secara dingin harus memiliki penutup. Elemen ini diperlukan untuk menunda asap. Desain bagian ini harus dipikirkan dengan matang pada tahap awal dan fitur-fiturnya harus ditunjukkan dalam diagram rumah asap asap dingin.

Informasi bermanfaat! Alih-alih tutup klasik, Anda bisa menggunakan cara improvisasi. Misalnya, goni basah yang dilemparkan ke atas ruang pengasapan sangat populer di kalangan pengrajin rumah. Saat menggunakannya, jangan lupa bahwa itu akan mengering seiring waktu. Oleh karena itu, goni perlu dibasahi setiap dua jam sekali.

Rumah asap asap dingin DIY: elemen struktural

Semua perangkat tipe dingin memiliki struktur yang serupa. Oleh karena itu, himpunan elemen struktural unit-unit ini juga sama. Rumah asap terdiri dari bagian-bagian berikut:

• ruang logam;
• mencakup;
• partisi reflektif;
• kotak api;
• pipa cerobong asap;
• atap;
• cerobong asap;
• lutut

Elemen utama dari rumah asap rumah asap dingin adalah ruangannya. Di dalamnya, produk diolah dengan asap tipis. Komponen penting lainnya adalah kotak api, tempat terjadinya pembakaran bahan bakar (keripik). Pada perangkat tipe dingin, elemen-elemen ini dihubungkan satu sama lain melalui pipa cerobong. Panjangnya harus cukup agar asap dapat mendingin sebelum memasuki ruang pengasapan.

Tabung yang menghubungkan ke kotak api harus mempunyai diameter yang cukup besar. Pilihan terbaik adalah elemen dengan penampang 30 cm, bagian ini masuk ke tangki makanan. Perlu juga dicatat bahwa kotak api rumah asap dingin dengan tangan Anda sendiri harus memiliki tabung lain, yang terletak secara vertikal. Fungsi utamanya adalah membuang asap berlebih ke luar ruang bakar. Berkat desain ini, pemrosesan daging dan produk ikan yang seragam dapat dicapai.

Saat merakit rumah asap dingin buatan sendiri, perhatian khusus harus diberikan pada aliran udara di dalam struktur. Karena hal inilah asap berpindah dari kotak api ke ruang makanan. Jika diputuskan untuk membangun struktur seperti itu di dalam tanah, maka untuk mencapai indikator traksi yang diperlukan, diperlukan kemiringan. Namun, cara ini sekarang sudah jarang digunakan. Hal ini disebabkan oleh fakta bahwa Anda dapat dengan mudah membeli penghisap asap di pasaran - perangkat yang secara artifisial akan meningkatkan aliran udara di dalam rumah asap.

Jenis rumah asap dingin apa yang ada: varietas

Perangkat di mana produk diproses dalam waktu lama dengan asap dibagi menjadi beberapa kelompok tergantung pada sumber pemanasnya. Indikator ini sangat penting karena menentukan tujuan unit. Berdasarkan fitur ini, desain dibedakan:

• biasa;
• listrik.

Pembakaran serpihan kayu pada perangkat konvensional terjadi karena sumber api terbuka. Pada gilirannya, rumah asap listrik yang diasapi dingin memiliki elemen pemanas khusus dan beroperasi dari listrik.

Catatan! Penting untuk diingat bahwa unit listrik mungkin berukuran kecil, yang secara signifikan meningkatkan mobilitasnya. Oleh karena itu, jika diinginkan, dapat digunakan di apartemen.

Indikator lain yang membedakan semua perangkat dingin adalah keserbagunaan. Unit buatan sendiri, dibuat dengan tangan, digunakan untuk mengasapi produk apa pun. Pada gilirannya, rumah asap yang dibeli dapat berupa:

• universal;
• terspesialisasi.

Yang terakhir digunakan untuk merokok jenis produk tertentu. Perangkat universal yang dibeli lebih umum. Di kamar mereka Anda tidak hanya bisa merokok produk daging dan ikan, tetapi juga sayuran, serta jamur dan keju.

Merakit rumah asap mini yang dingin dengan tangan Anda sendiri jauh lebih sulit daripada yang panas. Hal ini disebabkan kekhasan pengolahan makanan yang membutuhkan pipa yang panjang. Panjang pipa cerobong pada perangkat tersebut harus minimal 10 m.

Jika diinginkan, Anda bisa membuat rumah asap tipe perkemahan. Desain ini sekali pakai dan digunakan oleh para pemburu, nelayan, dan juga orang-orang yang melakukan pendakian. Untuk membuat perangkat seperti itu, disarankan untuk mempelajari video terkait. Rumah asap asap dingin buatan sendiri di dalam tanah adalah cara sederhana dan andal untuk mendapatkan hidangan lezat saat bepergian.

Tempat terbaik untuk rumah asap seperti itu adalah tepian yang landai. Di bagian atasnya perlu diatur ruang merokok, dan di bagian bawah, gali ruang bakar. Mereka harus dihubungkan satu sama lain melalui parit yang berfungsi sebagai cerobong asap.

Rumah asap untuk daging dan ikan – apa yang perlu Anda ketahui saat memilih bahan bakar?

Proses penyiapan makanan yang melibatkan penggunaan asap memiliki kehalusan tersendiri. Poin yang sangat penting adalah suhu di dalam rumah asap. Jika tidak dikontrol, daging, ikan, dan hidangan lainnya bisa membusuk.

Faktor yang sama pentingnya adalah pemilihan bahan bakar. Serpihan kayu yang digunakan untuk pengasapan dingin dengan tangan Anda sendiri dapat dibuat dari berbagai jenis pohon dan, karenanya, memiliki karakteristik yang berbeda. Tergantung pada bahan bakar apa yang digunakan untuk operasi ini, rasa produk jadinya berbeda-beda.

Terlepas dari kenyataan bahwa kayunya mungkin berbeda, persyaratan yang sama diberlakukan padanya. Yang penting serpihan kayunya harus kering. Kehadiran kelembapan tidak akan membuatnya membara dengan baik. Serpihan kayu terletak di bagian bawah kotak api. Para ahli tidak menyarankan untuk menyebarkannya ke seluruh bagian bawah. Pilihan terbaik adalah membuat slide.

Spesies pohon yang paling umum digunakan untuk membuat serpihan kayu untuk diasapi:

• ceri;
• maple;
• alder.

Dalam beberapa kasus, spesies pohon lain dapat digunakan untuk pengasapan ikan dan daging dingin di rumah. Misalnya, banyak orang memperhatikan cita rasa istimewa dari masakan yang dimasak dengan asap dari keripik apel dan pir.

Catatan! Koki berpengalaman merekomendasikan pengasapan makanan di perangkat tipe dingin di musim dingin. Selama periode ini, suhu lingkungan mencegah perkembangbiakan bakteri patogen di dalam produk.

Sangat penting untuk diingat bahwa kayu yang mengandung resin sama sekali tidak cocok untuk merokok. Pohon jenis konifera (cemara, pinus, dll) memiliki ciri khas ini. Jika Anda mengabaikan aturan ini, maka makanan yang dimasak di rumah asap akan menjadi sangat pahit. Untuk meningkatkan rasanya, Anda bisa menggunakan satu trik - tambahkan bumbu aromatik yang digunakan dalam memasak di atas serbuk gergaji yang membara.

Rumah asap asap dingin DIY: opsi ruang

Perangkat yang beroperasi dengan prinsip dingin harus memiliki kamera. Perbekalan diletakkan atau digantung di tangki ini. Kamera dapat dibuat berdasarkan gambar, menggunakan lembaran logam, atau dari cara improvisasi. Dalam kasus kedua, imajinasi orang tidak dibatasi oleh apapun. Sarana improvisasi berikut ini paling sering diubah menjadi ruang merokok:

• barel;
• kulkas.

Barel. Kapasitas wadah tersebut tidak boleh kurang dari 100 liter. Pilihan terbaik untuk merokok di rumah adalah dengan menggunakan wadah dengan volume 200 liter. Ada dua opsi untuk lokasi tong tersebut: vertikal dan horizontal. Dalam kasus pertama, perlu memasang kaki di bagian bawah tangki.

Artikel terkait:

Fitur struktur struktur. Opsi desain yang memungkinkan. Algoritma untuk melakukan proses manufaktur. Anglo terbuat dari pelek mobil.

Kulkas. Mengubah alat rumah tangga ini menjadi alat pengasap memiliki beberapa keuntungan. Ruang lemari es itu sendiri tertutup rapat, jadi tidak diperlukan tindakan tambahan untuk mencegah masuknya udara dari luar. Selain itu, opsi ini sangat nyaman digunakan.

Anda dapat merakit rumah asap untuk pengasapan dingin dengan tangan Anda sendiri dari logam. Karena suhu di dalam rumah asap tidak naik di atas 50 °C, maka dimungkinkan untuk memasang tangki kayu. Namun, dalam hal ini perlu untuk melapisi area yang terletak di sekitar cerobong asap dengan strip logam. Ini akan memaksimalkan keamanan struktur dari kebakaran.

Versi ruang merokok yang paling padat karya melibatkan perakitannya dari bahan batu bata. Namun, desain seperti itu adalah yang paling efektif dan memiliki masa pakai yang lama, hingga beberapa dekade. Dan juga rumah asap seperti itu terlihat paling menarik, cocok secara organik dengan lanskap situs.

Untuk menghemat uang dan waktu, para ahli merekomendasikan membuat rumah asap dingin dari tong. Ini adalah pilihan klasik untuk mengubah wadah yang tidak diperlukan menjadi perangkat yang memungkinkan Anda mendapatkan hidangan lezat.

Cara membuat rumah asap asap dingin: membuat kotak api

Cara paling hemat anggaran untuk mengatur kotak api adalah dengan menggali lubang di tanah. Penting untuk menempatkan bahan bakar untuk merokok di dalamnya. Saat membakar kayu atau serpihan kayu, disarankan untuk mengatur jumlah asap.

Kompor buatan sendiri terbuat dari bahan batu bata, baja tahan karat atau galvanis, atau pipa. Saat menggunakan batu bata, Anda harus yakin akan ketahanan apinya, jika tidak batu tersebut bisa pecah karena panas.

Catatan! Materi video pendidikan akan membantu Anda menjawab pertanyaan tentang cara membuat rumah asap dingin dengan tangan Anda sendiri.

Kotak api logam yang terbuat dari baja tahan karat adalah pilihan paling sederhana. Cara membuatnya tidak terlalu sulit, Anda hanya perlu membeli bahan-bahan yang diperlukan dan mengikuti petunjuknya. Cerobongnya bisa terbuat dari logam atau batu bata. Dalam kasus kedua, lebih baik menempatkannya di bawah tanah. Ini akan mencapai kekencangan yang diperlukan.

Cerobong asap harus langsung berada di bawah ruang pengasapan. Kecepatan pergerakan asap tergantung pada penampangnya. Panjang dan bentuknya juga memainkan peran penting. Ruang bakar bahan bakar dapat dibeli di toko. Biasanya, Anda dapat menemukan model kompak yang dirancang untuk hiking. Perokok dingin portabel lebih jarang terjadi dibandingkan perokok panas.

Keuntungan dari pengasapan dingin sudah jelas. Produk dalam desain ini diproses pada suhu rendah, sehingga lapisan lemaknya tetap terjaga. Merawat unit yang dingin lebih mudah karena tidak rentan terhadap kontaminasi seperti unit yang panas.

Merakit rumah asap asap dingin di rumah: desain cerobong asap

Kualitas pengasapan tergantung pada perhitungan cerobong asap yang benar. Oleh karena itu, disarankan untuk mendekati perakitan struktur ini dengan sangat serius. Tabung tidak hanya harus cukup panjang, tetapi juga tertutup rapat. Jika tidak, Anda akan mengalami kebocoran asap.

Jika tabungnya panjang, Anda perlu memastikan stabilitasnya. Untuk melakukan ini, gunakan penyangga yang terletak di bagian tengah cerobong asap. Yang terbaik adalah membuat dudukan seperti itu dari bahan bata. Untuk memahami prinsip cara membuat rumah asap di rumah, disarankan untuk mempelajari foto-foto yang menggambarkan dengan jelas tahapan perakitan struktur ini.

Saat menggunakan penyangga kayu, Anda perlu mengisolasinya di tempat yang bersentuhan langsung dengan pipa. Jika perlu, Anda dapat memperpendek pipa, yang akan meningkatkan suhu pengasapan hingga 60 °C. Jenis pengasapan yang dihasilkan akan bersifat semi-panas.

Untuk pemahaman proses yang lebih baik, disarankan untuk memperhatikan foto instalasi. Rumah asap asap dingin DIY memiliki desain yang sederhana dan mudah dipahami, namun Anda tetap harus berhati-hati saat merakitnya. Menyegel cerobong asap dalam struktur stasioner cukup sederhana. Untuk melakukan ini, Anda perlu menyiapkan flensa, yang nantinya harus dilas ke bawah.

Catatan! Untuk meningkatkan penyegelan, digunakan gasket penyegel khusus, yang terbuat dari paronit.

Cara membuat rumah asap asap dingin: generator asap DIY

Penggunaan perangkat ini memungkinkan Anda memberikan daya tarik yang diperlukan di dalam unit pengasapan. Dalam hal ini, gaya dorong dipompa secara artifisial (tidak seperti struktur berbaris). memastikan aliran asap yang tidak terputus yang diperlukan untuk proses pengasapan dingin ke dalam ruangan.

Para ahli merekomendasikan untuk memikirkan desainnya pada tahap menggambar. Rumah asap dingin buatan sendiri yang dilengkapi dengan generator asap tidak memerlukan pemantauan terus-menerus. Perangkat ini memberikan traksi yang diperlukan dan mempertahankannya pada tingkat yang diinginkan.

Desain perangkat semacam itu tidak terlalu rumit. Oleh karena itu, Anda bisa membuatnya sendiri di rumah. Untuk merakit generator asap, Anda perlu menyiapkan kaleng logam. Tangki kerja perangkat terbuat dari bahan yang tersedia (misalnya, kotak kardus). Oleh karena itu, membuat rumah asap dengan penghasil asap tidaklah sulit. Mari kita perhatikan urutan tindakan dalam pembuatan perangkat ini.

Bagaimana cara membangun rumah asap dengan generator asap? Pertama-tama, Anda perlu mengambil kaleng dan membuat lubang di dalamnya. Diperlukan untuk memasang elemen yang diperlukan - fitting dengan benang dua sisi. Di satu sisi kompresor terpasang padanya. Dalam hal ini, perangkat yang digunakan di akuarium cocok. Itu dapat dengan mudah dibeli di pasar atau di Internet. Pipa knalpot asap dipasang di sisi kedua fitting.

Pada tahap selanjutnya, Anda perlu memotong jendela (di samping) di kaleng. Penting untuk mengakses serbuk gergaji, yang terletak di bagian bawah wadah. Pipa saluran keluar dipasang pada ruang pengasapan, setelah itu yang tersisa hanyalah menyalakan serbuk gergaji dan menyalakan kompresor.

Pengasapan dingin ikan, daging, dan produk lainnya: persiapan

Sebelum Anda mulai merokok dingin, Anda perlu menyiapkan produk untuk proses ini. Bukan hanya rasanya, kualitas makanan yang akan diasapi juga bergantung padanya.

Persiapan meliputi dua tahap:

• pengawetan;
• perendaman.

Untuk menyiapkan larutan garam dengan benar, Anda harus mengikuti petunjuknya. Membuat marinade dengan benar tidaklah sulit. Pertama-tama, Anda perlu mengambil garam dan menuangkannya ke dalam wadah berisi air. Selanjutnya mineral tersebut diaduk hingga larut sempurna dalam cairan. Bumbunya ini cocok untuk ayam, daging sapi, babi, dan ikan pengasapan dingin.

Catatan! Saat menyiapkan larutan seperti itu, sangat penting untuk memperhatikan proporsi berikut: 40 g garam per 1 liter air.

Anda bisa menambahkan bumbu pada bumbu marinasi ini seperti daun salam, lada hitam (kacang polong), dll. Setelah menyiapkannya, Anda bisa mulai mengasinkan produk. Penting untuk diingat bahwa periode penggaraman bergantung pada volume produk dan variasinya. Misalnya, seekor ikan kecil harus berada dalam larutan seperti itu selama sekitar 3 hari.

Ikan besar dan babi dibiarkan dalam rendaman garam selama 4 hari sebelum dimasukkan ke dalam rumah asap. Pengasapan ikan dingin juga membutuhkan kepatuhan terhadap rezim suhu. Dan daging sapi yang seratnya lebih padat harus direndam minimal 5 hari.

Setelah produk diasinkan, Anda perlu merendamnya dalam air. Durasi proses ini berkisar antara 6 hingga 24 jam. Kemudian kelembapan berlebih dihilangkan dari produk. Untuk melakukan ini, bersihkan dengan handuk kertas dan keringkan. Pada tahap selanjutnya, Anda bisa mulai merokok perbekalan Anda.

Pengasapan lemak babi secara dingin memiliki beberapa kekhasan. Produk ini tidak perlu diasinkan. Langkah awal dalam menyiapkan lemak babi adalah pengasinannya. Dalam hal ini, prosedurnya tidak berbeda dengan pengasinan biasa. Lemak babi ditutup dengan garam dan ditempatkan di lemari es atau ruang bawah tanah selama kurang lebih 2 minggu. Selanjutnya, perlu dibilas dengan air mengalir dan ditempatkan di rumah asap. Durasi pengasapan lemak babi sekitar 8 jam. Sangat penting bahwa suhu di dalam ruangan tidak melebihi 40 °C.

Pengasapan dingin memungkinkan Anda mendapatkan produk daging dan ikan yang lezat dan halus. Perangkat yang memungkinkan Anda melakukan hal ini memiliki desain yang cukup sederhana. Saat merakit sendiri rumah asap dingin, Anda harus fokus pada gambar dan mempelajari materi foto dan video tentang topik ini.

Buatlah rumah asap dengan tangan Anda sendiri, asapkan ikan atau daging, cobalah dan rasakan betapa lezatnya makanan biasa setelah diasapi!

Produk selama proses pengasapan akan memperoleh aroma dan rasa yang luar biasa, dan rasa ini tidak akan sama dengan rasa produk asap yang dibeli di toko. Namun, pertama-tama Anda perlu memahami seluk-beluknya, dan baru kemudian memutuskan cara membuat rumah asap dengan tangan Anda sendiri untuk pengasapan panas dan dingin.

Kami mempelajari ciri-ciri proses merokok

Pria itu mulai merokok karena kebutuhan. Telah diketahui bahwa setelah diasapi, mereka dapat disimpan tanpa rusak untuk waktu yang lebih lama. Hal ini memungkinkan manusia purba untuk membawa sebagian perbekalannya dalam bentuk asap, daripada mengandalkan keberuntungan saat berburu atau memancing selama perjalanan jauh.

Kami mengasapi produk di rumah terutama untuk memberikan rasa yang berbeda dan unik. Untuk melakukan ini, Anda bisa menggunakan pengasapan panas atau dingin. Dan rumah asapnya sendiri terdiri dari dua jenis. Desain mereka hampir sama. Penting untuk melengkapi perapian, ruang dengan kait tempat produk akan digantung dan diasapi, dan alat untuk mengumpulkan lemak yang akan dilepaskan selama proses pengasapan. Ruang merokok harus ditempatkan di wadah yang tertutup rapat.

Apa perbedaan antara merokok panas dan dingin? Bagaimanapun, kedua proses tersebut melibatkan keberadaan produk yang terletak di ruang terbatas dalam asap dari serbuk gergaji atau serutan yang membara. Perbedaan utamanya adalah jarak yang memisahkan ruangan tempat makanan diasapi dari perapian. Untuk pengasapan panas, suhu asap harus cukup tinggi, untuk pengasapan dingin - 35°C. Persyaratan wajibnya adalah pengasapan tidak boleh dilakukan di atas api terbuka.

Merokok dingin

Pengasapan dingin membutuhkan waktu lebih lama dibandingkan pengasapan panas. Dengan metode ini, produk mempertahankan penampilannya dan memperoleh rasa dan aroma yang luar biasa. Proses pengasapan dingin berlangsung pada suhu kurang lebih 30°C dan berlangsung beberapa hari. Anda tidak boleh terburu-buru, karena pada suhu ini bakteri berkembang biak dengan baik dan, tanpa menyelesaikan prosesnya, Anda berisiko mengalami keracunan parah alih-alih hidangan lezat. Biasanya pengasapan dingin berlangsung 5-7 hari, tapi bisa bertahan beberapa minggu.

Penting ! Perhatian khusus harus diberikan pada serbuk gergaji atau serpihan kayu yang akan Anda gunakan. Kita melupakan serbuk gergaji kayu lunak, sebaiknya jangan menggunakan serbuk gergaji aspen. Pilihan terbaik adalah:

• alder (Anda harus membuang kulit kayunya terlebih dahulu, karena menghasilkan rasa pahit);
• jintan saru;
• ceri burung dan birch (juga harus dibersihkan dari kulit kayu);
• maple;
• serutan dan serbuk gergaji pohon buah-buahan (ceri, apel, buckthorn laut).

Rumah asap asap dingin DIY

Harus diingat bahwa perapian harus ditempatkan jauh dari ruang pengasapan yang dingin. Pilihan yang baik adalah menggali lubang di sudut jauh situs, Anda tidak dapat menggunakan perbedaan ketinggian alami. Perapian dipasang di dalam lubang, yang harus dihubungkan ke ruangan dengan cerobong asap. Tidak perlu melapisi perapian dengan batu bata, cukup melapisi dinding perapian.

Sangat penting ! Panjang cerobong biasanya 2,5-3,0 meter. Untuk melakukan ini, cukup menggali parit dengan lebar tidak lebih dari 0,5 meter dan kedalaman 0,25-0,3 meter, melapisi dinding dan bagian bawah dengan batu bata yang disatukan dengan mortar tanah liat, menutupi bagian atas dengan lembaran logam atau batu tulis, dan taburi dengan bumi. Alih-alih cerobong batu bata, Anda bisa meletakkan cerobong asap di parit. Sediakan peredam pada bagian atas perapian untuk mengatur aliran udara, intensitas pembakaran dan pembuangan asap berlebih. Peredam dapat dipotong dari lembaran logam. Buat sambungan cerobong asap dan ruangan (diperlukan diameter 200 mm) kedap udara menggunakan cara yang tersedia. Anda bisa menggunakan larutan tanah liat yang sama. Cerobong asap telah dibangun.

Solusi lain adalah dengan memasang kompor “kompor perut buncit”, cerobong asap dari pipa cerobong asap dan memasang ruang merokok di atas permukaan cerobong asap.

Kami membuat ruang untuk pengasapan dingin dari tong

Cara termudah untuk membuat rumah asap sederhana dengan tangan Anda sendiri adalah dari tong. Kamu membutuhkan satu tong berisi 100-200 liter. Penutup atas terpotong, laras harus dibersihkan dan dicuci sebelum digunakan. Sebuah lubang untuk cerobong asap dipotong di bagian bawah laras. Laras akan dipasang pada batu bata atau balok, sehingga tidak akan ada masalah dengan artikulasinya. Baki dibuat dari tutup yang dipotong atau bahan lain yang tersedia untuk menampung lemak yang akan keluar dari produk selama pengasapan. Diameter panci harus lebih kecil dari diameter tong untuk memastikan keluarnya asap.

Kita perlu membuat setidaknya satu jeruji tempat makanan akan diasapi. Ini adalah salah satu pilihan untuk menempatkan produk saat merokok. Atau kencangkan potongan penguat ke bagian atas laras. Kami akan memasang kait ke tulangan, dan produk ke kait.

Kami membuat jeruji dari bahan bekas. Ini bisa berupa ranting willow yang dijalin menjadi bentuk dengan ukuran yang diinginkan. Dianjurkan untuk mengamankan sel dengan kawat tipis. Anda bisa menggunakan kawat tipis dan menenunnya menjadi kisi-kisi, dan membuat pinggirannya dari kawat yang lebih tebal. Untuk melakukan ini, kawat tebal dililitkan di sekeliling laras untuk menentukan ukuran yang diinginkan, sedikit dikompres dan pelek dipasang.

Satu kisi digunakan atau beberapa kisi dipasang pada tingkat yang berbeda. Dalam hal ini, jarak antar jeruji harus sekitar 15 cm.

Untuk memasang palet, potongan tulangan dilas ke dinding laras, yang membentuk salib di tengah laras. Tip: Sediakan lingkaran pada baki agar mudah dilepas untuk dibersihkan.

Untuk memasang jeruji, Anda dapat membuat loop dan mengelasnya ke dinding laras. Atau kencangkan sekrup sadap sendiri ke dinding laras.

Penutup ruangan terbuat dari pohon kayu keras. Seharusnya tidak terlalu besar dan beberapa lubang kecil harus disediakan di dalamnya agar uap air dapat keluar. Anda dapat membatasi diri pada tas goni, yang dilemparkan begitu saja ke dalam tong saat diasapi. Ingatlah bahwa tas harus dibasahi dengan air.

Kami membuat ruang untuk pengasapan dingin dari batu bata

Ruang merokok bisa terbuat dari batu bata. Ini akan menjadi solusi terbaik, tetapi masuk akal untuk membangun ruangan seperti itu hanya jika Anda terus-menerus terlibat dalam produk rokok dan telah mencapai keterampilan yang diperlukan dalam hal ini. Jika tidak, struktur yang jarang digunakan dan tujuannya tidak diketahui akan muncul di situs Anda.

Ruang merokok batu bata dilengkapi dengan cara yang sama seperti tong. Bagian bawah ruangan bata dapat dibuat dari tutup tong atau dari bahan bekas. Mortar pasir-tanah liat digunakan untuk meletakkan batu bata.

Kami membuat ruang untuk pengasapan dingin dari besi lembaran

Untuk membuat bilik, lembaran besi dipotong, dibengkokkan berbentuk kubus tanpa salah satu sisinya (bagian atas), dan jahitannya dilas.

Ruang merokok dapat dibuat dari berbagai bahan dan benda: ember (ini adalah tong kecil), panci presto tua, atau lemari es.

Pengrajin bahkan membuatnya untuk mempercepat pengasapan dingin. Di rumah asap seperti itu, efek termal dari pemanas listrik pada serpihan kayu menghasilkan asap. Elemen pemanas dimatikan secara berkala, sehingga mencapai suhu asap yang diinginkan saat memasuki ruang pengasapan. Asap naik melalui lubang, melewati jaring blok peledak dan menjadi bermuatan positif. Ketika asap memasuki ruangan, ia berinteraksi dengan produk yang digantung pada pengait. Kaitnya dihubungkan ke kutub negatif blok BB. Produk menarik partikel asap bermuatan positif dan partikel ini mengendap di dalamnya.

Rumah asap asap panas DIY

Pengasapan panas memerlukan waktu yang jauh lebih singkat karena prosesnya dilakukan pada suhu pengasapan yang berkisar antara 50°C untuk daging hingga 120°C untuk ikan. Kurangi suhu - tambah waktu merokok.

Secara skematis, rumah asap terlihat seperti ini: wadah berisi serbuk gergaji atau serutan ditempatkan di atas api terbuka atau di atas sumber bersuhu tinggi (oven yang dipanaskan). Yang penting adalah suhu di mana serbuk gergaji akan membara secara perlahan, bukan sumber api itu sendiri. Asap dari serbuk gergaji menembus ke dalam ruang pengasapan tempat produk ditempatkan. Sebuah nampan dipasang di bawah produk untuk menampung lemak yang dilepaskan selama pengasapan. Asap berlebih dibuang melalui cerobong asap atau lubang pada tutup ruangan.

Kami membuat rumah asap untuk pengasapan panas dari tong

Perbedaan dari ruang pengasapan dingin adalah perlunya melengkapi kotak api. Kotak api dapat ditempatkan langsung di dalam tong:

• Beberapa lubang dibuat di bagian bawah tong untuk membuang abu dan berfungsi sebagai lubang abu untuk kotak api.
• Sepotong dinding dipotong dari bagian bawah tong, dari mana pintu tungku dibuat. Sepotong berukuran 200x300 mm sudah cukup. Engsel dan pegangan kait dilas ke pintu.
• Sekitar sepertiga volume tong dialokasikan untuk kotak api, sisanya untuk ruang merokok. Kotak api dan ruang dipisahkan oleh lembaran logam setebal 4 mm. Lembaran ini akan berfungsi sebagai bagian bawah ruangan. Itu dilas ke dinding.
• Sebuah lubang dibuat di bagian bawah ruangan untuk cerobong asap. Diameter pipa ini harus sesuai dengan diameter cerobong di bagian atas ruangan. Jangan terbawa oleh panjang cerobong asap, tidak diperlukan aliran udara yang berlebihan di dalam kotak api. Cerobong asap dilas ke dinding laras.

Agar penggunaan volume tong lebih efisien, kotak api dapat ditempatkan langsung di bawahnya. Dalam hal ini, lebih baik membuat kotak api dari batu bata tahan api, dengan lubang untuk memasukkan serbuk gergaji dan menghilangkan asap berlebih. Laras dipasang di kotak api, dan volume yang dibebaskan digunakan untuk menempatkan jeruji tambahan.

Nasihat . Untuk mengontrolnya, tempelkan termometer mekanis dengan sensor jarak jauh ke dinding laras. Termometer seperti itu dapat menyelamatkan Anda dari banyak kesalahan saat Anda mendapatkan pengalaman. Anda bisa menggunakan cara kuno dan memercikkan beberapa tetes air ke permukaan. Jika tidak mendesis, tidak ada yang perlu dikhawatirkan.

Rumah asap mini dapat dengan mudah dilengkapi dengan ember logam biasa. Serbuk gergaji dan serutan dituangkan ke dasar ember, dan jeruji dipasang di atasnya. Di bagian paling atas ember, dibuat lubang di dinding untuk batang. Kait digantung di batang. Kami mendapatkan dua opsi untuk menempatkan produk dalam volume kecil. Pada tutup “ruang merokok” perlu dibuat lubang agar asap dapat keluar. Ember itu diletakkan di atas api. Api besar tidak diperlukan, serbuk gergaji hanya akan membara. Segera setelah proses pembakaran dimulai, Anda dapat meletakkan dan menggantung produk untuk diasapi dan menutup penutupnya. Merokok akan memakan waktu dari 30 menit hingga satu jam.

Pilihan lain untuk rumah asap mini adalah kotak logam dengan tutup berlubang, yang dapat dipasang di atas jeruji di atas bara api di dalam panggangan. Kami menggoreng kebab, duduk di meja dan meletakkan rumah asap di atas panggangan. Pilihan bagus untuk hiking atau memancing.

Setelah memahami prinsip pengoperasian perokok panas dan setelah serangkaian percobaan dengan tong, Anda dapat memikirkan desain yang lebih rapi. Anda bisa mengelas rumah asap yang indah dari baja tahan karat atau meletakkannya dari batu bata.

Pilihan terbaik untuk tempat tinggal musim panas adalah menggabungkan rumah asap dan barbekyu di satu lokasi dan dalam satu volume.

Rumah asap dan barbekyu DIY terbuat dari batu bata

Pekerjaan itu akan membutuhkan waktu dan usaha, tetapi itu sepadan - hasilnya akan menyenangkan Anda selama bertahun-tahun.

Pertama, pilih lokasi yang cocok di lokasi, dengan mengingat keselamatan kebakaran. Untuk kenyamanan, Anda bisa membawa air dan saluran pembuangan ke tempat ini. Kembangkan sketsa struktur Anda dan pastikan untuk membuat gambar untuk meletakkan setiap baris batu bata. Anda akan lihat, gambar seperti itu akan membuat pekerjaan Anda lebih mudah.

Anda dapat melakukannya tanpa mixer beton dan mencampur larutan secara manual, tetapi sedikit mekanisasi akan mempercepat pekerjaan beberapa kali lipat. Siapkan semua bahan dan alat yang diperlukan.

Pekerjaan diawali dengan pembersihan dan perencanaan lokasi terpilih serta pembuatan pondasi. Rumah asap bata dengan barbekyu sudah dianggap sebagai struktur permanen dan fondasi strip sangat diperlukan. Bekisting kayu dipasang di lubang galian, yang harus ditutup dengan bahan atap. Lapisan batu puing diletakkan, diisi dengan batu pecah dan diisi dengan mortar.

Penting ! Sehari kemudian, setelah lapisan pertama mengering, lapisan berikutnya selesai, dan seterusnya. Jumlah lapisan tergantung pada ukuran dan berat struktur.

Lapisan terakhir diperiksa rata, diratakan, kedap air dan dibiarkan selama beberapa hari sampai benar-benar kering.

Alih-alih menggunakan fondasi puing-puing, Anda bisa membangun fondasi beton. Fondasi seperti ini perlu diperkuat.

Untuk pasangan bata, gunakan batu bata kompor merah. Mulailah dengan meletakkan batu bata baris pertama tanpa menggunakan mortar. Ini akan membantu Anda membuat tanda dan menentukan di mana memasang kisi-kisi.

Mulailah peletakan dengan mencampurkan mortar pasir-semen dengan penambahan kapur. Rasio yang biasa adalah 3:1:1. Air ditambahkan sedikit demi sedikit sehingga larutan tampak seperti krim asam kental. Baris kedua dan selanjutnya diletakkan dalam pola kotak-kotak, meletakkan batu bata mulai dari sudut. Selalu periksa horizontalitas baris yang ditata. Sudut-sudutnya harus diperkuat dengan kawat.

Untuk memasang anglo, sudut dan perlengkapan dipasang di antara dinding oven. Kotak api harus terbuat dari logam tahan panas atau besi cor.

Lebih mudah memasang kisi-kisi jika beberapa batu bata diletakkan menonjol ke dalam struktur.

Ruang untuk kayu bakar dan berbagai peralatan rumah tangga dapat disediakan di keseluruhan volume struktur.

Rumah asap terbuat dari dua volume yang terletak satu di atas yang lain. Ini akan memberi Anda perokok panas. Ini dapat dengan mudah diubah menjadi rumah asap untuk pengasapan dingin dengan menempatkan kompor portabel atau perapian pada jarak yang diperlukan dan menghubungkannya ke ruangan dengan cerobong asap. Jadi Anda bisa membuat rumah asap dengan tangan Anda sendiri untuk pengasapan panas dan dingin.

Anda memilih gaya desain bangunan dan dekorasinya sesuai selera Anda.

Ini belum semuanya cara membuat rumah asap dengan tangan Anda sendiri untuk pengasapan panas dan dingin. Diantaranya ada yang sangat murah (pilihan dengan ember) dan cukup mahal (grill-smokehouse terbuat dari batu bata). Terserah Anda untuk memutuskan, tetapi bagaimanapun juga, sekarang akan selalu ada tempat untuk produk asap yang lezat di meja Anda.