Langoustine. Lobster - lobster laut Langustin di laut
Lobster (Palinuroidea)
Lobster adalah krustasea berkaki sepuluh yang hidup di tempat yang hangat perairan laut lepas pantai Atlantik, Mediterania, dan juga di Samudra Pasifik dekat Jepang, Meksiko, California, Afrika, Australia, dan Selandia Baru.
Secara lahiriah, lobster berduri sangat mirip dengan lobster, dan mereka sering bingung. Ciri-ciri lobster berduri adalah cangkang berduri dan antena panjang. Dan yang paling penting, lobster, tidak seperti lobster, tidak memiliki cakar. Panjang tubuh lobster berduri dewasa sekitar 60 cm, dan beratnya sekitar 3-4 kg. Lobster terbesar yang pernah ditangkap memiliki panjang satu meter dan berat 11 kg.
jenis
Secara total, ada sekitar 100 varietas lobster berduri, tetapi hanya lima spesies yang paling terkenal.
Lobster Breton merah. Ia hidup di Samudra Atlantik dan Laut Mediterania. Juga dikenal sebagai lobster jarum. Ini memiliki warna merah-coklat dari cangkangnya. Dipercaya bahwa daging lobster jenis ini memiliki rasa yang paling halus dan halus.
Lobster merah muda Atlantik. Ini juga disebut "merah muda Portugis". Tinggal di lepas pantai selatan Irlandia. Rasa daging dari varietas ini sangat ringan dan empuk.
Lobster hijau. Cangkang krustasea ini berwarna hijau dan ditutupi dengan garis-garis putih kecil dan bintik-bintik. Tidak seperti rekan-rekan mereka, lobster hijau diberkahi dengan dua belas kaki (bukan sepuluh) dan antena yang lebih panjang.
Lobster coklat. Seperti namanya, cangkangnya berwarna coklat. Lobster dari spesies ini paling sering ditemukan di rak-rak toko dalam bentuk beku.
Lobster Florida. Cangkang lobster berduri ini juga berwarna coklat, namun memiliki bercak putih yang mencolok. Itu juga biasanya dijual beku.
mangsa lobster
Krustasea ini ditangkap menggunakan perangkap keranjang khusus. Keranjang dengan umpan diturunkan ke dasar laut dan dibiarkan di sana semalaman. Dengan awal kegelapan, udang karang keluar mencari makanan dan merangkak ke dalam keranjang dengan umpan ikan yang ditinggalkan oleh nelayan. Perangkap ini dirancang sedemikian rupa sehingga, ketika keluar, lobster yang terkutuk itu akan tersangkut dan tetap berada di dalam keranjang sampai kedatangan nelayan.
Di beberapa bagian planet kita, seluruh pemukiman pemburu lobster terlibat dalam perdagangan ini. Nelayan yang menghasilkan uang dengan menangkap artropoda ini rata-rata menangkap 300 udang karang per tahun. Setelah ditangkap, lobster ditempatkan dalam kotak kardus di mana mereka dapat bertahan hidup lebih dari sehari. Ini cukup untuk mengantarkan barang ke restoran.
Aplikasi
Lobster dianggap sebagai kelezatan, dan hidangan dengan krustasea ini menempati posisi terdepan dalam menu restoran terkemuka di seluruh dunia. Hanya perut dan ekor lobster berduri yang cocok untuk dimasak; juru masak menyebut bagian udang karang ini sebagai "leher". Ini tidak sesedikit yang terlihat, karena pada individu besar, lehernya mengandung sekitar satu kilogram daging empuk kelas satu.
Lobster dipanggang, direbus, digoreng, direbus, dan juga ditambahkan ke sup, salad, dan hidangan kompleks lainnya. Secara umum, mereka disiapkan dengan resep yang kurang lebih sama dengan lobster, meskipun rasa daging lobster lebih lembut. Mungkin inilah mengapa lobster sangat cocok untuk hidangan pedas.
Daging lobster kaya akan berbagai unsur mikro dan makro, terutama fosfor dan kalsium. Seperti yang Anda ketahui, fosfor memiliki efek menguntungkan pada keadaan sistem saraf pusat dan tulang, dan kalsium, pada gilirannya, berkontribusi pada penyerapannya. Selain itu, bagian leher lobster mengandung kalium, natrium dan magnesium.
Berapa banyak untuk memasak lobster
Celupkan lobster berduri ke dalam air mendidih dan masak selama 15-20 menit. Kesiapan lobster ditunjukkan dengan warna merah pada bagian depan tubuhnya di dalam cangkang.
Kandungan kalori dan nilai gizi lobster
Lobster kalori - 112 kkal.
Nilai gizinya lobster berduri: protein - 20,6 g, lemak - 1,51 g, karbohidrat - 2,43 g
Lobster adalah penghuni laut dengan kebiasaan agak aneh yang tidak menghalangi semua orang untuk menikmati dagingnya yang lezat dan sangat empuk. Itu ditangkap dalam skala industri.
Crustacea ini milik keluarga lapis baja. Ini sangat mirip dengan lobster, tetapi dengan sedikit perbedaan - tidak adanya cakar. Di alam, ada sekitar 100 spesies lobster berduri. Habitat mereka adalah Samudra Pasifik, pantai Jepang, perairan Mediterania, pantai Afrika Selatan, Selandia Baru dan Australia, serta Eropa dan Amerika. Perlu dicatat bahwa terkadang lobster berduri bisa melebihi ukuran lobster. Beberapa krustasea ini dapat memiliki berat hingga tiga kilogram, dan panjangnya mencapai setengah meter. Meskipun spesiesnya begitu beragam, hanya beberapa di antaranya yang dibedakan, yaitu: Lobster hijau, Florida, Breton Merah, Coklat, dan pink Atlantik.
Pada lobster hijau selain cangkang hijau, dua belas kaki dan antena yang lebih panjang.
Lobster yang paling tangguh dianggap cukup cerdas lobster berduri coklat kemerahan. Namun, dia menakutkan hanya dalam penampilan, tetapi sebenarnya dia sangat pemalu dan tidak berdaya. Ia juga dikenal sebagai "lobster jarum". Perlu dicatat bahwa daging krustasea ini adalah yang paling halus dan halus.
Pada Lobster pink Atlantik rasa paling lembut dan ringan.
Paling sering ditemukan di rak-rak toko lobster coklat. Mereka dijual beku.
Ciri khas lobster berduri adalah: tidak adanya cakar, kumis panjang, dan tubuh yang dipenuhi duri. Makhluk-makhluk ini harus bersembunyi di antara karang, vegetasi bawah air, atau di celah-celah berbatu.
Bagaimana memilih?
Untuk memasak, hanya bagian ekor, yang terletak di bawah cincin pelindung, yang digunakan. Itu tiba di rak-rak toko dalam bentuk es krim, segar atau direbus. Selama pengangkutan, lobster ditempatkan di serutan kayu basah, dan sampai dijual, ditempatkan di akuarium. Perlu dicatat bahwa semakin lama krustasea ini ada, semakin buruk kualitasnya. Saat membeli, perhatikan ekornya, itu harus dipelintir ke dalam. Ini adalah tanda kesegaran pertama dan terpenting, tetapi ada yang lain. Misalnya, kecerahan cangkang juga merupakan tanda kesegaran. Mata lobster berduri harus hitam dan berkilau, dan bau asin-pahit harus keluar darinya. Ketika lobster segar diambil, ia menyerang dengan kuat dengan ekornya. Belum ada keputusan akhir siapa yang lebih enak laki-laki atau perempuan. Mengenali betina sangat mudah, karena mereka memiliki kaki rata yang besar di perut dan dengan mereka mereka melahirkan telurnya.
Cara menyimpan
Suhu ideal untuk menyimpan lobster adalah -18 derajat dan tidak lebih. Umur simpan maksimum krustasea adalah 4 bulan.
Refleksi dalam budaya
Untuk menangkap lobster, digunakan perangkap keranjang khusus. Untuk melakukan ini, mereka memasukkan umpan ke dalamnya, dan kemudian menurunkannya ke dasar laut sepanjang malam. Pada malam hari, udang karang laut keluar untuk mencari makanan dan jatuh ke dalam perangkap yang dipasang. Seluruh triknya adalah lobster dapat dengan mudah merangkak ke dalamnya, tetapi tidak bisa keluar.
Nilai gizi per 100 gram:
Khasiat yang berguna dari lobster berduri
Komposisi dan keberadaan nutrisi
Selain protein, lemak dan air, lobster mengandung abu. Dagingnya mengandung vitamin seperti niasin, riboflavin, retinol, tiamin, piridoksin, asam askorbat, asam pantotenat, asam folat dan sianokobalamin. Ini juga mengandung kalsium, fosfor, kalium, magnesium, selenium, seng, mangan, tembaga, natrium dan besi.
Khasiat yang bermanfaat dan obat
Pertama-tama, harus ditekankan bahwa lobster berduri adalah produk rendah kalori di mana tidak ada karbohidrat, tetapi ada protein yang membentuk sebagian besar. Ini sangat penting bagi mereka yang mengikuti sosoknya, karena itu berarti Anda bisa makan lobster setiap hari tanpa rasa takut dan tidak menambah berat badan.
Daging krustasea ini adalah sumber protein alami dan sejumlah besar asam amino yang sangat diperlukan untuk struktur jaringan manusia.
Lobster berduri sangat kaya akan kalsium dan fosfor, yang penting untuk persendian, tulang, dan gigi. Jika elemen jejak ini masuk ke tubuh pada saat yang sama, mereka akan lebih terserap sepenuhnya. Kalsium terlibat dalam proses pembekuan darah, kontraksi otot, dan juga merupakan bagian dari enzim. Fosfor sangat penting bagi tubuh, karena menormalkan fungsi sistem saraf dan mengambil bagian dalam metabolisme energi dan karbohidrat. Dengan bantuannya, keseimbangan asam-basa dipertahankan. Jika ada kekurangan fosfor dalam tubuh, itu akan sangat mempersulit penyerapan vitamin B. Kekurangan kalsium dan fosfor mengarah pada fakta bahwa seseorang mengembangkan kelainan bentuk tulang karena pelunakan tulang atau rakhitis.
Lobster juga mengandung potasium, yang sangat penting untuk fungsi otot jantung.
dalam memasak
Semua orang tahu bahwa lobster berduri adalah makanan yang lezat. Hidangan inilah yang menempati posisi terdepan dalam menu semua restoran terkemuka di dunia. Koki hanya menggunakan perut dan ekor krustasea ini dan mereka menyebutnya "leher". Banyak yang kaget karena hanya mewakili beberapa gram, padahal sebenarnya ada sekitar satu kilogram daging empuk kelas tertinggi.
Lobster dapat dipanggang, digoreng, direbus, direbus, ditambahkan ke sup, salad, atau hidangan kompleks lainnya. Resep memasaknya sama dengan lobster, namun daging lobster memiliki rasa yang lebih lembut. Kemungkinan besar, itulah sebabnya mereka paling sering digunakan untuk hidangan pedas.
Sifat berbahaya dari lobster
Dalam beberapa kasus, daging lobster dapat menyebabkan reaksi alergi, yang dapat bermanifestasi sebagai pembengkakan, ruam, gatal-gatal, atau kulit gatal.
Dalam video ini Anda akan melihat bagaimana lobster segar berperilaku di pasar.
Tubuh lobster berduri ditutupi dengan banyak duri yang bertanggung jawab atas keamanan kanker. Terlepas dari ukurannya yang mengesankan, lobster selalu menjadi perhatian predator laut besar, dan bukan hanya manusia. Ia dimangsa oleh kerapu, hiu, dan berbagai mamalia.
Lobster berduri tumbuh hingga 50 cm, dan massanya dengan pertumbuhan ini adalah 3-5 kg. Berat maksimum lobster berduri yang tercatat adalah 11 kg. Pertumbuhan raksasa itu adalah 1 m. Mereka hidup di kedalaman hingga 150 m. Warnanya bervariasi dari merah terang hingga abu-abu muda, dan tampaknya tergantung pada usia cangkang.
Kanker adalah penghuni tetap terumbu karang. Di dalamnya, ia menemukan perlindungan di antara celah-celah bebatuan dan karang bawah laut. Itu juga ditemukan di hutan bawah laut yang lebat. ganggang coklat paling sering dipegang. Lobster adalah pertapa, berkumpul dalam kelompok hanya selama musim kawin. Pada akhir perkawinan, telur udang karang tetap berada di perut betina, yang mengandung telur sampai larva menetas dari mereka. Remaja naik ke permukaan air, di mana mereka bercampur dengan plankton. Larva yang tumbuh akhirnya tenggelam ke dasar, di mana mereka tinggal selama sisa hidup mereka. Lobster berduri muda bertambah berat badan dengan sangat cepat. Di tahun pertama kehidupannya, dia sering membuang cangkangnya, karena. di dalamnya menjadi sempit. Dibiarkan "telanjang", hewan itu benar-benar dapat tumbuh dalam beberapa jam, di depan mata kita, beberapa sentimeter.
Pertumbuhan yang cepat seperti itu berhenti seiring waktu, dan lobster memasuki mode pergantian cangkang yang biasa, yaitu 1 tahun. Individu dewasa tidak ramah, menyebar di sepanjang dasar laut, mereka tidak menghubungi kerabat mereka, dengan pengecualian satu periode ketika di musim dingin, setahun sekali, sejumlah besar lobster menumpuk di pantai berpasir yang dangkal. Setelah berkumpul bersama, mereka membentuk rantai panjang, menempel di punggung tetangga mereka dengan kumis panjang. Banyak peringkat seperti itu tiba-tiba masuk ke kedalaman, tidak jelas mengapa.
Satu lagi fitur menarik lobster berduri adalah bulu yang terletak di dasar kumis. Bersama mereka, hewan itu memimpin proses khusus di kepala, mirip dengan haluan biola. Suara yang dihasilkan selama permainan berfungsi untuk menakut-nakuti calon predator. Beberapa ilmuwan, bagaimanapun, menyarankan bahwa suara ini ditujukan untuk lobster berduri lainnya.
Seseorang telah beradaptasi untuk menggunakan refleks lobster untuk bersembunyi dengan aman di sudut-sudut terpencil untuk penangkapannya sendiri. Untuk ini, keranjang khusus digunakan, merangkak ke mana hewan tidak bisa lagi keluar. Mereka juga menggunakan jaring yang dipasang di bagian bawah untuk menangkap lobster saat berpindah dari satu shelter ke shelter lainnya.
Jumlah lobster berduri tidak diketahui secara pasti, tetapi ada banyak alasan untuk percaya bahwa volume penangkapan udang karang saat ini dapat menyebabkan pengurangan populasi. Faktanya adalah, meskipun kesuburan hewan cukup tinggi, kematian di antara mereka tinggi bahkan selama periode larva, ketika mereka dimakan oleh berton-ton paus. Individu dewasa juga jarang hidup sampai usia tua, menjadi mangsa ikan dan manusia.
Mereka termasuk krustasea berkaki sepuluh. Ini Kehidupan laut memiliki cangkang kuat oranye terang atau merah muda yang kuat, dan ukurannya dari 15 hingga 25 sentimeter. Cakar tipis dan lonjong dalam bentuk cincin - fitur pembeda langoustine. Mereka juga memiliki sepuluh kaki dan cakar panjang yang tipis, dan cangkang punggung juga mengarah ke bawah.
Ada langoustine di perairan Atlantik, Mediterania, dan Laut Utara. Mereka hidup di daerah lunak di dasar laut pada kedalaman 45-250 meter, menggali gua, dan meninggalkan tempat tinggal mereka hanya pada malam hari, pergi mencari makanan. Lebih banyak langoustine dibiakkan dan ditangkap di Norwegia.
Membantai cakar langoustine yang indah tidak ada gunanya, karena dagingnya ada di ekor.
Bagaimana memilih?
Langoustine yang memasuki rak-rak toko makanan laut modern dapat dibagi menjadi dua jenis: langoustine sedang (sekitar dua belas sentimeter) dan besar (hingga dua puluh lima). Selama pengangkutan krustasea ini, kesulitan tertentu sering muncul, karena mereka tidak dapat hidup tanpa air. Ya, dan membekukan langoustine tidak diinginkan, karena ketika dibekukan, dagingnya menjadi sangat longgar dan kehilangan sebagian besar rasanya yang enak. Tetapi yang dijual ada langoustine beku dan rebus.
Saat memilih makanan laut, Anda perlu menentukan kualitasnya berdasarkan baunya. Tidak adanya bau khas ikan pada lipatan antara ekor dan cangkang menunjukkan kesegaran. Daging langoustine berkualitas tinggi, terletak di bagian ekor, memiliki rasa yang sangat halus, sedikit manis dan lembut.
Cara menyimpan
Yang terbaik adalah memasak langoustine segera setelah dibeli. Namun jika Anda membeli seafood beku, maka Anda tetap bisa menyimpannya di dalam freezer dengan cara memasukkannya ke dalam kantong plastik.
Refleksi dalam budaya
Crustacea ini memiliki banyak nama. Di negara-negara Eropa, langoustine menyandang nama Lobster Norwegia, di Italia disebut " scampi", di pulau-pulau Inggris - udang dublin.
Kandungan kalori langoustines
Rendah dan hanya 98 acal, ini memungkinkan untuk menggunakannya selama berbagai diet dan memasukkannya ke dalam menu diet sehat.
Nilai gizi per 100 gram:
Sifat-sifat yang berguna dari langoustines
Komposisi dan keberadaan nutrisi
Komposisi daging langoustine mengandung sejumlah besar zat bermanfaat. Ini adalah sumber alami lemak, protein dan seluruh daftar elemen yang berguna, seperti: fosfor, besi, seng, selenium. Seratus gram produk mengandung 33% dari norma harian tembaga dan yodium, 20% magnesium, 10% kalsium.
Khasiat yang bermanfaat dan obat
Kombinasi elemen yang luar biasa dalam daging langoustine menjaga rambut dan kulit tetap sehat, memperkuat tulang, dan meningkatkan penglihatan. Konsumsi langoustine secara teratur meningkatkan metabolisme dan berkontribusi pada fungsi otak yang efisien. Juga, daging krustasea ini memiliki efek menguntungkan pada sistem peredaran darah dan merupakan antidepresan yang luar biasa.
Dalam langoustine, seperti dalam semua makanan laut, terkandung asam lemak, protein yang cepat dicerna, elemen makro dan mikro. Makanan laut jauh lebih sehat dan lebih bergizi daripada produk daging. Dengan memasukkan langoustine ke dalam makanan, Anda dapat meningkatkan kekebalan secara signifikan. Tembaga, kalium, seng mencegah penuaan dini. Fosfor merangsang aktivitas otak.
Para ilmuwan telah menentukan bahwa orang yang memasukkan makanan laut ke dalam makanan mereka, khususnya langoustine, jauh lebih kecil kemungkinannya untuk menderita semua jenis penyakit, karena produk ini mudah dicerna dan memenuhi tubuh manusia dengan mineral. Langoustines, seperti semua penghuni laut lainnya, karena lingkungan mineral yang kaya, membuat deposit mineral dalam tubuh mereka dalam bentuk senyawa organik, yang sangat diperlukan dalam pengobatan penyakit.
dalam memasak
Karena rasanya yang lembut dan halus, langoustine dengan percaya diri menempati salah satu tempat pertama dalam daftar makanan laut yang lezat. Daging harus dicari di bagian ekornya, bukan di bagian cakarnya. Crustacea ini menjadi hidangan kuliner melalui tiga tahap: merebus, membersihkan dan mengeluarkan daging, memasak dan menyajikan.
Sebelum dibersihkan, langoustine harus dimasukkan ke dalam 10 buah dalam air mendidih selama sekitar tiga puluh detik. Anda harus sangat berhati-hati untuk tidak mengekspos krustasea secara berlebihan dalam air mendidih, karena setelah dicerna, mereka menjadi keras. Penting untuk dicatat bahwa warna langoustine tidak berubah selama memasak.
Tahap kedua persiapan harus dimulai segera setelah memasak. Kepala dipisahkan dengan hati-hati dari tubuhnya, cangkangnya dibelah dengan sisi pisau yang tumpul dan dagingnya diperas dari ekornya. Cakar, kepala, dan cangkangnya dapat disimpan dan digunakan untuk saus atau kaldu, karena sangat harum.
Langoustine juga disajikan rebus utuh, dengan selada, lemon, zaitun, panggang, lumasi daging rebus terlebih dahulu mentega dengan mint dan basil. Mereka juga termasuk dalam berbagai hidangan. Makanan laut ini dikenal di seluruh dunia: orang Spanyol memasak dengan langoustines paella, Italia - ravioli dan risotto, Orang Perancis sup ortotik, daging goreng Jepang dalam adonan yang lapang, dan orang Cina dan Vietnam sering menggunakan langoustine sebagai gantinya
lobster berduri adalah krustasea berkaki sepuluh dan dari luar terlihat seperti lobster, tetapi tidak memiliki cakar. Ia hidup di perairan hangat. Ada sekitar 100 varietas lobster berduri, dan di antaranya Anda dapat menemukan raksasa asli yang panjangnya bisa mencapai 60 cm, dan beratnya akan mencapai 3 kg. Ke fitur khas lobster dari krustasea lain dapat dikaitkan dengan keberadaan sejumlah besar duri dan kumis panjang. Cangkang krustasea ini berwarna coklat-merah (lihat foto). Untuk menangkap lobster digunakan perangkap khusus yang diletakkan di dasar waduk.
Bagaimana cara memilih dan menyimpan?
Hari ini di rak-rak toko Anda dapat menemukan lobster dalam bentuk beku, rebus, kalengan, dan segar. Perlu diingat bahwa setelah lobster ditangkap seperti ini, ia akan hidup tidak lebih dari 36 jam.Tanda-tanda berikut akan menunjukkan bahwa produk tersebut segar:
Simpan lobster pada suhu -18 derajat. Dalam keadaan ini, itu akan tetap segar selama 4 bulan.
Fitur yang bermanfaat
Keunggulan lobster terletak pada kandungan kalorinya yang rendah. Mengingat tidak mengandung karbohidrat, tetapi mengandung banyak protein, dapat disimpulkan bahwa krustasea ini adalah produk yang ideal bagi mereka yang ingin memiliki tubuh langsing. Komposisi lobster mencakup banyak asam amino yang diperlukan untuk tubuh, yang penting untuk struktur sel. Penggunaan daging ini bermanfaat bagi orang yang memiliki masalah pada persendian, gigi, dan tulang. Karena adanya fosfor dan kalsium, proses pemulihan dan penguatan terjadi. jaringan tulang. Selain itu, kalsium penting untuk pembekuan darah dan fungsi normal jaringan otot. Daging lobster meningkatkan aktivitas sistem saraf dan metabolisme. Ada juga potasium dalam produk ini, yang penting untuk aktivitas sistem kardiovaskular.
Gunakan dalam memasak
Dalam memasak, hanya perut dan ekor lobster berduri yang digunakan. Dagingnya dianggap sebagai kelezatan nyata, dan banyak restoran menawarkan mahakarya kuliner nyata kepada pengunjung mereka. Lobster dapat mengalami berbagai perlakuan panas, paling sering dipanggang, direbus, dan dipanggang. Atas dasar itu, berbagai sup, makanan pembuka, salad, dan hidangan utama disiapkan. Untuk mendiversifikasi rasa daging, bumbu dan saus digunakan. Lobster dapat dimasak seperti lobster, tetapi perlu diingat bahwa ini adalah produk yang lebih lembut. Atas dasar itu, Anda bisa memasak hidangan pedas yang luar biasa. Ada juga resep yang menggunakan kaki dan otak lobster. Daging cocok dengan kacang-kacangan, buah-buahan dan sayuran.
Untuk membuat hidangan lobster enak, Anda perlu tahu tentang fitur persiapan produk ini. Sekarang kami akan memberi tahu Anda rahasia utama:
Bahaya lobster dan kontraindikasi
Lobster dapat membahayakan jika intoleransi individu terhadap produk terdeteksi. Tidak dianjurkan untuk menggunakannya untuk orang dengan masalah ginjal, karena ini dapat menyebabkan eksaserbasi penyakit. Perlu juga diingat bahwa krustasea dapat terperangkap di badan air yang kotor, karena dagingnya akan mengandung zat yang berbahaya bagi tubuh.