Սագի խորովում. Սագի ուտեստներ ջեռոցում

Խնձորով լցոնված սագը պատկանում է հյուսիսային եվրոպական խոհանոցին, ուստի այս բաղադրատոմսում չեն օգտագործվում մսամթերքի շատ սիրահարների կողմից սիրված արևելյան համեմունքներ։ Խնձորով լցոնված թխած սագի այս բաղադրատոմսը հատուկ սննդային երանգ ունի: Սա չաման օգտագործումն է:

Թռչնի մաշկի մեջ թափանցող չամանն է, որ նպաստում է, որ մսի մեջ հայտնվի այս շքեղ ուտեստն առանձնացնող այդ յուրահատուկ համն ու հրաշալի բույրը։ Թույլատրվում է համեմի և բուրավետ պղպեղի ավելացումը, սակայն նախապատվությունը դեռևս տրվում է խիարի սերմերին։

Խնձորով լցոնած թխած սագի բաղադրատոմս

• ամբողջ սագի դիակ;
• կարտոֆիլ - 2 կգ;
• աղ - 2 թեյի գդալ, նախընտրելի է ծովի աղ;
• խնձոր (թթու և կարմիր) - յուրաքանչյուրը 5 հատ;
• չաման - 5 թեյի գդալ;
• չորացրած ծիրան, սալորաչիր, մուգ չամիչ - յուրաքանչյուր բաղադրիչից մի բուռ;
• սոխոտ կամ սովորական սոխ - 300 գ;
• տանձ - 6 հատ;
• գլուխ սխտոր;
• պղպեղի հատիկներ - 10 հատ;
• գինի (ցանկալի է սպիտակ սորտեր) - 350 մլ:

Ինչպես թխել խնձորով լցոնած սագ

Եթե ​​սագի դիակը դեռ պատրաստ չէ, այն պետք է մշակվի։ Սկզբում այրեք այրիչները կրակի վրա, ապա մաքրեք, փորոտեք, լվացեք և չորացրեք: Կտրեք թեւերը և կտրեք ավելորդ ճարպը:

Չամանը, աղը, համեմն ու պղպեղը մանր կտրատել, իսկ դիակը քսել պատրաստված խառնուրդով, առանց ներսը դիպչելու։ Սագի դիակը փաթաթեք թաղանթով և դրեք սառնարանը մի քանի ժամով, գուցե ավելի երկար, որպեսզի այն հագեցած լինի համեմունքներով։

Միջուկի համար թթու խնձորները կտրատել խորանարդիկների մեջ, ավելացնել թրջած և լվացած չրերը՝ սալորաչիր, ծիրանի չիր, չամիչ։ Ցանկալի է սալորաչիրն ու չորացրած ծիրանը կիսով չափ կտրատել։

Սագի դիակը լցրեք ստացված միջուկով՝ առանց համեմունքներ կամ աղ ավելացնելու։ Միջուկը պինդ մի դրեք դիակի ներսում, հակառակ դեպքում այն ​​չի թխվի։ Թռչնի ոտքերը ամուր թելով կապեք և տրիկոտաժի ասեղով մաշկը մի քանի տեղից ծակեք, որպեսզի համոզվեք, որ ճարպը թխելու գործընթացում առաջանում է:

Լցոնած սագը դնել հատուկ չհրկիզվող սպասքի հատակին՝ նախապես սագի ճարպի կտորներով շարելով։ Թռչունը պետք է դրված լինի մեջքը դեպի ներքև: Սագը թխել նախապես 200°C տաքացրած ջեռոցում։

30 րոպե հետո թռչնի հետ թավան հանեք։ Դիակի վրա լցնել ճարպային հյութը և նորից դնել ջեռոցը հետագա եփելու համար: Ջեռոցի ջերմաստիճանն արդեն կարելի է իջեցնել մինչև 170 °C։

Ախորժելի ընդերք ստանալու համար դուք ստիպված կլինեք թռչնին հաճախ ճարպով քսել։ Մեկ ժամ անց սագը նորից հանում ենք ջեռոցից, թխման թերթիկի վրա կուտակված ճարպը լցնում ենք պատրաստի չհրկիզվող տարայի մեջ, անուշաբույր գինին լցնում սագի վրա և շարունակում թխել ջեռոցում ևս կես ժամ։

Կաղամբ կամ սովորական կոշտ կտրատած սոխ, սխտորի չմաքրված մեխակները անմիջապես կեղևի մեջ, կեղևավորված և քառորդ կտրատած կարտոֆիլ - ըստ ճաշակի ավելացնել աղ, ավելացնել մի քիչ աղացած չաման, խառնել տաք ճարպով տարայի մեջ և ուղարկել ջեռոցի ստորին հատվածը թխելու համար: միաժամանակ լցոնած սագի հետ:

Պատրաստի կարմիր խնձորներն ու տանձերը պատառաքաղով մի քանի տեղից ցցեք, դրեք սագի շուրջը թխելու թերթիկի վրա և թխեք ջեռոցում։

Որոշ ժամանակ անց մրգի վրա լցնել այն հյութը, որը եփելու ժամանակ թռչնից դուրս է գալիս և թխել ջեռոցում, մինչև այն ամբողջությամբ պատրաստ լինի։ Միջին չափի թխած լցոնված սագի ամբողջ պատրաստումը տևում է մինչև երեք ժամ կամ ավելի: Ամեն ինչ կախված է դիակի չափից և խոհարարի հմտությունից։

Թխելու վերջնական փուլը կլինի ճաշատեսակի, կարտոֆիլի և թռչնի ներսում թխված առասպելական համեղ կերակուրի նուրբ ներկայացումը: Խնձորով լցոնված սագը պատրաստ է։ Բարի ախորժակ բոլորին:

Սագը մեծ թռչուն է, ուստի այն մատուցում են սեղանի շուրջ հարսանիքների և մեծ տոնակատարությունների ժամանակ: Սուրբ Ծննդյան կամ հարազատների ժամանման համար սագ պատրաստելը պարտադիր կանոն է համարվում ամերիկացիների և եվրոպացիների շրջանում։ Դրանից պատրաստված ուտեստները հայտնի են երկրի բնակիչների շրջանում, սակայն պահանջում են շատ ժամանակ և հմտություն։ Քաղաքում մարդիկ անընդհատ շտապում են ու նախընտրում են հավ ու բադ, որոնք արագ թխվում կամ եփվում են։

Առավել ևս պատճառ կա հյուրերին զարմացնել արտասովոր ուտեստով: Թխած սագը գեղեցիկ տեսք ունի սեղանի վրա և առատ, տաք կերակուր է առնվազն ութ հոգու համար: Ինչպե՞ս պատրաստել սագ, որպեսզի ճաշատեսակը ձեզ դուր գա և հիշեք այն: Տարբերակները շատ են, բայց պետք է սկսել խանութ կամ շուկա գնալուց և թռչուն գնելուց:

Սագի համար լավագույն քաշը 3,5-4 կգ է, հակառակ դեպքում նրա վրա շատ ճարպ կա, կամ կլինի հին ու կոշտ: Խանութում սագը հաճախ վաճառվում է անթափանց փաթեթավորմամբ, ուստի անհնար է տեսնել դիակը: Եթե ​​այն առանց տոպրակի է կամ թափանցիկ ցելոֆանով, ապա պետք է ուշադրություն դարձնել մաշկի վրա վարդագույն սառնամանիքին։ Դրա առկայությունը նշանակում է, որ սագը մեկ անգամ չէ, որ ցրտահարվել է, և դրա պատճառով միսը կորցնում է իր հյութեղությունը և դառնում չոր ու անհամ։

Ավելի հեշտ է թռչուն ընտրել ֆերմերների շուկայում, քանի որ դուք կարող եք ուշադիր զննել այն՝ թարմությունը ստուգելու և ավելի երիտասարդ սագ գտնելու համար: Նա ունի փափուկ դեղին թաթեր՝ առանց կոշտուկների։

Դուք նաև պետք է ստուգեք չսառեցված դիակի մաշկը: Կպչուն և սայթաքուն է առաջանում ոչ թարմ մսի մեջ, որը մշակվել է հատուկ բաղադրությամբ՝ տհաճ հոտը թաքցնելու համար: Թարմ միսը քիմիական նյութերի հոտ չունի, իսկ մաշկը մի փոքր վարդագույն երանգ ունի։

Ուտեստ պատրաստելու գաղտնիքները

Սագը թխվում է ջեռոցում մի քանի ժամով, սովորաբար եփման ժամանակը հաշվարկվում է քաշից՝ յուրաքանչյուր կիլոգրամը կտևի 1 ժամ։ Չնայած բավարար քանակությամբ ճարպի առկայությանը, այս թռչունին ավելի լավ է լցնել թթու խնձորով կամ ցիտրուսային մրգերով։ Այսպես միսը նուրբ համ կստանա և կդառնա ավելի հյութալի։

Ինչպե՞ս կտրել դիակը:

Նախ, դուք պետք է կտրեք սագի գլուխը և պարանոցը, պոչը, թևերի ծայրերը և ցանցավոր ոտքերը: Դրանից հետո դիակը լվանում են ներսից և դրսից, իսկ մնացած փետուրները հանվում են պինցետով։ Եթե ​​մաշկի վրա այս ու այն կողմ բմբուլ է մնացել, այն պետք է այրել գազայրիչով։

Դիակի ստորին մասում կարող են լինել ճարպի կտորներ: Դրանք հանվում են սուր դանակով, որպեսզի չվնասեն մաշկը։

Ավելի տպավորիչ է սագն ամբողջությամբ թխած մատուցելը, բայց կտոր-կտորված թռչունը նույնպես կպահպանի իր հյութեղությունը։

Ինչպե՞ս մարինացնել սագը:

Ինչպե՞ս պատրաստել սագը, եթե տնային տնտեսուհին կասկածում է, որ այն հին է: Լուծումը կլինի հատուկ մարինադ, որը փափկացնում է միսը: Անկախ նրանից՝ թռչունը երիտասարդ է, թե ոչ, այն պետք է պահել մարինադում 5-6 ժամ։

Խոհարարության մեթոդը հետևյալն է.

1. Խորը մեծ ամանի մեջ խառնել 200 գ մայոնեզը, 50 մլ բուսական յուղը, մեկ կիտրոնի հյութը, աղը, սպիտակ և սև պղպեղի հատիկները, մարջորամը։
2. Սագը դրեք մարինադի մեջ և քսեք այն խառնուրդով ներսից և դրսից:

Հետևյալ մարինադը երիտասարդ սագի միսը կդարձնի անուշաբույր և աներևակայելի համեղ:

Խոհարարության մեթոդը հետևյալն է.

1. Տարայի մեջ խառնեք 100 գ մեղրը, 100 գ չոր սպիտակ գինին և 50 գ Varietal Sauvignon-ը։
2. Կիտրոնի մի փունջ մանր կտրատել և ավելացնել զանգվածին։
3. Սագը դրեք ամանի մեջ և դիակը քսեք մարինադով:

Ինչպե՞ս լցնել թռչունը:

Մարինադը կհագեցնի միսը, և այն կդառնա հյութալի և փափուկ, բայց սագը մի փոքր անփույթ է: Թթու խնձորով, նարինջով կամ մանդարինով լցնելը կօգնի նրան ավելի հարուստ համի երանգներ տալ։

Ցիտրուսային մրգերը մաքրվում են կեղևով, իսկ խնձորները՝ միջուկով: Այնուհետև դրանք կտրվում են մեծ կտորներով և տեղադրվում սագի ներսում, որպեսզի այն լրացնեն 2/3-ով՝ ավելի լավ թխելու համար: Մաշկը պետք է կարել հաստ թելով կամ ամրացնել ատամի մածուկներով, որպեսզի եփելիս մրգահյութը դուրս չգա:

Երբ թռչունը կարմրում է և գալիս է մատուցելու ժամանակը, միջուկը հանում են և մատուցում մեկ այլ ափսեի մեջ կամ դրվում սագի շուրջը։

Ճարպի մեջ թաթախված թխած մրգերն ինքնին հիանալի նրբություն են, և դրանց հյութը մսին ​​տալիս է անհրաժեշտ թթվայնություն և դարձնում այն ​​դելիկատես։

Տնային տնտեսուհիները գալիս են սագի թխման իրենց սեփական ձևերով, սակայն կան նաև բաղադրատոմսեր, որոնք փորձարկվել են տարիների ընթացքում, որոնք ձեզ հուսախաբ չեն անի. սագը ջեռոցում, շիշ քյաբաբ և դրա մսից պատրաստված ապուր:

Ամեն դեպքում, հիշեք, որ խոշոր թռչունների մարինացման և պատրաստման գործընթացը կտևի մոտ 10 ժամ: Եթե ​​ժամանակը սպառվում է, իսկ հարազատները կամ ընկերները մոտենում են, ապա ավելի լավ է ընտրել հավ կամ հորթի միս։ Այսպիսով, ինչ պատրաստել սագի հետ:

Խնձորով սագի դասական, հայտնի բաղադրատոմսը ունի նաև հնարքներ և կատարման խիստ կարգ։ Ցանկության դեպքում, բացի կարտոֆիլից, խնձորներին կարելի է ավելացնել մանդարինի շերտ։ Լուսանկարներով քայլ առ քայլ հրահանգները թույլ կտան պատրաստել համեղ և հագեցնող տաք ուտեստ։

Լրացման բաղադրիչները.

• 1 կգ խնձոր;
• 1 կգ կարտոֆիլ;
• աղ;
• պղպեղ և համեմունքներ ըստ ճաշակի:

Ճաշատեսակը պատրաստվում է այսպես.

1. Սագը ամբողջությամբ հալեցնել, ողողել և քսել մարինադով: 5 ժամ հետո սկսեք պատրաստել միջուկը։
2. Կարտոֆիլը մաքրել և մանր կտրատել (յուրաքանչյուր կարտոֆիլ մոտ 8 մասի):
3. Խնձորները միջուկից հանել և կտրատել կարտոֆիլից մի փոքր ավելի մեծ կտորների:
4. Կարտոֆիլը խառնել խնձորի հետ, միջուկը դնել սագի ներսում, ներսից և դրսից աղով և համեմունքներով պատելուց հետո։
5. Սագի կեղևն ամրացրեք թելով կամ ատամհատիկներով և դրեք կափարիչով տապակած տապակի մեջ կամ փաթաթեք փայլաթիթեղի մի քանի շերտով։
6. Թխել թռչունին 3-3,5 ժամ՝ կախված քաշից 180 °C ջերմաստիճանում։ Եփելու ընթացքում մեկ անգամ շուռ տալ, որպեսզի շատ ժամանակ սագի կուրծքը վերևում լինի։

Սագ նարինջով

Նարինջը, ինչպես խնձորը, կարելի է համադրել նաև կարտոֆիլի հետ։ Ճարպի մեջ թաթախվելիս շատ համեղ է դառնում, իսկ դրա հետ համեղ ուտեստն ավելի սննդարար է։

Լրացման բաղադրիչները.

• 2 նարինջ;
• մի փունջ կանաչ սոխ;
• կոճապղպեղի կտոր (2 սմ);
• 5 մեխակ սխտոր;
• 1 ճ.գ. շերի;
• 2 ճ.գ շաքարավազ;
• 1 ճ.գ. սոյայի սոուս;
• աղ, պղպեղ և համեմունքներ ըստ ճաշակի:

1. Կտրված սագի դիակը քսել աղի և մանրացված սխտորի խառնուրդով։
2. Նարինջների վրայից հանում ենք կեղևի բարակ շերտը, առանց սպիտակ շերտը վնասելու, յուրաքանչյուրը կտրատում ենք 4 շերտի։
3. Սագը պահեք մայոնեզի կամ մեղրի մարինադի մեջ: Մեկ այլ տարբերակ՝ կտրատած նարնջի կեղևից մարինադ պատրաստելն է՝ այն մանրացնելով և խառնելով աղի, շաքարավազի, պղպեղի, համեմունքների, գինու և սոյայի սոուսի հետ։
4. Խառնել երկար կտորներով կտրատած սոխի միջուկը, նարնջի կտորները և կոճապղպեղի կտորները։
5. Տեղադրեք այն սագի ներսում և փակեք մաշկը:
6. Թխել ջեռոցում տապակի կամ փայլաթիթեղի մեջ 220°C ջերմաստիճանում։

Թխած հատապտուղները հալչում են ձեր բերանում: Սալորաչիրով միջուկը ամենանուրբ և համեղներից է։ Չորացրած մրգերը համակցվում են խնձորի հետ, որպեսզի լրացնեն սագի մսի համը թթվայնությամբ:

Հյուրերին պետք է զգուշացնել, որ սալորաչիրը փոս է պարունակում: Եթե ​​դրանք հեռացվեն, հատապտուղները կվերածվեն խյուսի։

Լրացման բաղադրիչները.

• 200 գ սալորաչիր;
• 3 խնձոր;
• 2 ճ.գ. նարնջի հյութ;
• 1,5 ճ.գ. մուգ ռոմ;
• աղ, աղացած սև պղպեղ, համեմ՝ ըստ ճաշակի։

Խոհարարության կարգը հետևյալն է.

1. Կլպեք խնձորները միջուկից և կտրեք կտորների, լվացեք սալորաչիրը և չորացրեք անձեռոցիկով:
2. Խնձորն ու սալորաչիրը խառնել ու ավելացնել ռոմն ու նարնջի հյութը։
3. Աղը, պղպեղը և համեմը խառնել, դրսից և ներսից քսել մարինացված սագը համեմունքներով։
4. Տեղադրեք լցոնումը դիակի ներսում և փակեք մաշկը:
5. Թխել 170°C ջերմաստիճանում։

Թռչուն կարտոֆիլով

Բացի թռչնամսի միջուկին կարտոֆիլ ավելացնելուց, բանջարեղենն օգտագործվում է պարզ, բայց շատ համեղ կողմնակի ճաշատեսակի պատրաստման համար։

Խոհարարության կարգը հետևյալն է.

1. Մաքրեք 3 կգ կարտոֆիլը, մանր կարտոֆիլները կիսով չափ կտրատեք, իսկ մեծերը՝ 4 մասի։
2. Սագը թխվելուց հետո հանում ենք տապակի միջից և դնում ափսեի վրա, իսկ կարտոֆիլը թաթախում ենք ներքևում մնացած ճարպի մեջ և կես ժամով դնում ջեռոցում։
3. Պատրաստի կողմնակի ճաշատեսակը դնել սագի շուրջը ափսեի վրա և զարդարել կանաչ տերևներով:

Տապակած սագ բեռլինյան ոճով

Գերմանական խոհանոցը նախքան ֆրանսիացի հուգենոտների՝ 16-րդ դարում երկիր տեղափոխվելը բավականին պարզունակ էր: Հիմնական ուտեստները պատրաստվում էին խոզի մսից, թռչնամսից, կարտոֆիլից և կաղամբից։ Այս բաղադրիչները դեռևս կազմում են գերմանական խոհարարության հիմքը: Սագի տապակած բեռլինյան ոճի կողմնակի ճաշատեսակը ներառում է նաև կարմիր կաղամբ:

Բաղադրությունը ճաշատեսակի համար.

• 6 խնձոր;
• 250 մլ խնձորի հյութ;
• 1 կգ կաղամբ;
• 200 մլ հավի արգանակ;
• 1 ճ.գ. եգիպտացորենի ալյուր;
• 1 ճ.գ բուսական յուղ;
• 1 ճ.գ օսլա;
• 2 ճ.գ խնձորի քացախ;
• ½ թեյի գդալ շաքարավազ;
• աղ, պղպեղ, մարջորամ ըստ ճաշակի:

Խոհարարության կարգը հետևյալն է.

1. Կտրված սագի դիակը դրսից և ներսից քսեք աղի և համեմունքների խառնուրդով:
2. Խնձորները միջուկից կտրատել և դնել սագի ներսում՝ փակելով կեղևը:
3. Սագը թխում ենք ջեռոցում 220 °C ջերմաստիճանի բուսայուղով յուղած թխման թերթիկի վրա։
4. Մանրացրած կաղամբը խառնել խնձորի հյութի, աղի և շաքարի հետ, դնել կաթսայի մեջ և եփ գալ 20 րոպե։ Լցնել ջրի մեջ նոսրացված օսլան և 10 րոպե հետո հեռացնել կրակից։
5. Եփած սագը դնել ճաշատեսակի վրա և ճարպը լցնել շերեփի մեջ։ Վրան ավելացնել արգանակը և եփ գալ մարմանդ կրակի վրա, վերջում սոուսին ավելացնել եգիպտացորենի ալյուրը։
6. Սոուսը լցնել սագի վրա և մատուցել։

Սագը փայլաթիթեղի մեջ

Փայլաթիթեղի կամ թևի մեջ թխած թռչնամիսը պետք է տապակել առանց դրա վերջին կես ժամվա ընթացքում, մինչև այն պատրաստ լինի ոսկե դարչնագույն ընդերք ձևավորելու համար: Փայլաթիթեղը պետք է փաթաթել և թեւը կտրել՝ դա անելով չափազանց զգույշ, որպեսզի ճարպը չթափվի թխման թերթիկի վրա և չսկսի այրվել:

Սովորաբար, փայլաթիթեղի մեջ սագի միջուկը պատրաստում են 5 խնձորից, մեկ կիտրոնի հյութից և 1 ճաշի գդալից։ Սպիտակ գինի։ Ժամանակային առումով փայլաթիթեղի մեջ թխված թռչունը մոտավորապես նույնն է, ինչ մետաղական դարակում կամ տապակած թավայի մեջ։

Թռչնի շիշ քյաբաբ

Որպես հիմք ընդունելով մարինադը մայոնեզից, այն պետք է լրացնել 2-3 սոխի օղակներով։ Միսը, կտրատված մասերի, դրվում է մարինադի մեջ և ծածկված սոխի օղակներով: 5 ժամ հետո այն կարելի է լարել շամփուրների վրա և սկսել քյաբաբը տապակել։

Խաղի ապուր

Վայրի թռչնի միսը շատ առողջարար է և ունի յուրահատուկ դառը համ։ Թեև սագը որս չէ, այլ աճեցված է ֆերմայում, դրանից ստացված ապուրը նույնպես համեղ կլինի։

Բաղադրությունը:

• 6 կարտոֆիլ;
• 2 գազար;
• 2 սոխ;
• 2 դափնու տերև;
• կես գլուխ կաղամբ;
• 3 ցողուն նեխուր;
• 1 ճ.գ. բուսական յուղ;
• աղ, պղպեղի հատիկներ՝ ըստ ճաշակի:

Խոհարարության կարգը հետևյալն է.

1. Սագը ողողում ենք ու դնում մեծ կաթսայի մեջ, ջուր լցնում այնպես, որ 2 մատով ծածկի դիակը։
2. Արգանակի մեջ ավելացնել սոխը, դափնու տերեւը և պղպեղի հատիկները։ Եփել 1,5-2 ժամ՝ ծածկված։
3. Գազարը քերել, խառնել մանր կտրատած սոխի հետ և տապակել բուսայուղով յուղած տապակի մեջ։
4. Կաղամբը, նեխուրի ցողունները և կարտոֆիլը մանր կտրատել։
5. Պատրաստի սագը հանեք արգանակից սոխի և դափնու տերևի հետ միասին։ Հեռացրեք համեմունքները:
6. Արգանակի մեջ ավելացնել տապակած գազարն ու սոխը, կարտոֆիլի կտորները և եփել մինչև կարտոֆիլը կիսով չափ եփվի, ապա ավելացնել նեխուրն ու կաղամբը և աղ ավելացնել։
7. 5 րոպեում. Արգանակը վառարանից հանելուց առաջ սագը կամ ոսկորով միսը լցրեք տապակի մեջ։

Սագը պետք է թխել մի քանի ժամ, և եթե նույնիսկ կուրծքը կամ ոտքը ծակելուց հետո արյուն չի հոսում, մի քիչ էլ այն պահեք ջեռոցում։ Ամեն անգամ, երբ հանում եք թխման թերթիկը, թռչնի վրա լցրեք դրանից հալված ճարպը։ Սա միսը կդարձնի փափուկ և հյութալի։

Հակառակ դեպքում, նրա կառուցվածքը կլինի կոշտ մանրաթելեր, ինչը ամոթ է, քանի որ եթե դուք սպասեիք լրացուցիչ կես ժամ, ապա կկարողանայիք ձեզ հյուրասիրել կատարյալ սագի:

Մաշկը կդառնա ավելի փխրուն և ոսկեգույն, եթե մարինացնելուց առաջ դիակը 1 րոպե ընկղմեք եռման ջրի մեջ։ Այնուհետև այն պետք է չորացնել մի քանի թղթե սրբիչներով:

Սագը ջեռոց դնելուց առաջ պետք է շատ տեղերում ատամի մածուկով ծակել մաշկը՝ չվնասելով միսը։ Սա թույլ կտա հալված ճարպը ազատորեն հոսել տապակած տապակի մեջ: Այն պետք է ծածկել կափարիչով, որպեսզի ստիպված չլինեք մաքրել ամբողջ ջեռոցը, և որպեսզի սագը չայրվի։

Եզրակացություն

Սագի բաղադրատոմսերը նրանք չեն, որոնք պատրաստվում են արագ և համեղ: Դուք ստիպված կլինեք շփվել այս թռչնի հետ և ուշադիր հետևել քայլ առ քայլ հրահանգներին: Եթե ​​առավոտյան սկսեք կտրատել և մարինացնել դիակը, ապա ուտեստը կարելի է մատուցել հյուրերին ընթրիքի համար:

Սագը լավ է ընտանեկան հանդիպման կամ ընկերների հետ տոնակատարության համար: Շագանակագույն մաշկով թռչունը տոնական և էլեգանտ տեսք ունի: Դրա զանգվածայնությունը ճիշտ տպավորություն կթողնի և կբացի ձեր ախորժակը։

Հանուն ընտանիքի և ընկերների զարմանքի և ուրախության՝ անսովոր ուտեստի ակնկալիքով, արժե ուսումնասիրել այն պատրաստելու կարգը և սագի հետ նարնջի շրջանակներով կամ պատկերավոր կտրված խնձորի կտորներով ուտեստ զարդարել: Նշանակալից իրադարձություններն այնքան էլ հաճախ չեն լինում, և հաճելի է դրանք լայնորեն և ուրախ նշելը։

Ես Ջուլիա Ջենի Նորմանն եմ, և ես հոդվածների և գրքերի հեղինակ եմ: Համագործակցում եմ «ՕԼՄԱ-ՊՐԵՍ» և «ԱՍՏ» հրատարակչությունների, ինչպես նաև փայլուն ամսագրերի հետ։ Ներկայումս ես օգնում եմ խթանել վիրտուալ իրականության նախագծերը: Ես եվրոպական արմատներ ունեմ, բայց կյանքիս մեծ մասն անցկացրել եմ Մոսկվայում։ Այստեղ կան բազմաթիվ թանգարաններ և ցուցահանդեսներ, որոնք ձեզ դրական են գնահատում և ոգեշնչում: Ազատ ժամանակ ուսումնասիրում եմ ֆրանսիական միջնադարյան պարեր։ Ինձ հետաքրքրում է այդ դարաշրջանի մասին ցանկացած տեղեկություն։ Առաջարկում եմ ձեզ հոդվածներ, որոնք կարող են ձեզ գերել նոր հոբբիով կամ պարզապես հաճելի պահեր պարգեւել։ Պետք է երազել ինչ-որ գեղեցիկ բանի մասին, հետո այն կիրականանա:

Ջեռոցում թխած սագը միշտ տոն է։ Սագը սեղանի թագավորն է, խնջույքի կայսրը, նա թագավոր թռչունն է, նրա հայտնվելը սեղանին երբեք աննկատ չի մնում և միշտ ուղեկցվում է խանդավառ բացականչություններով։ Տոներին, իհարկե, կարող եք թխել այլ թռչնամիս՝ հավ և հնդկահավ, բայց եթե նույնիսկ ձեր թեւում բադի նման հաղթաթուղթ կա, սագը նրան էլ է հաղթում։ Սագը կատակասեր է, որը հաղթում է ցանկացած խաղաքարտի:

Պատմականորեն մենք սագի ուտեստները չենք դասում առօրյա խոհանոցի շարքին, սակայն դրանք մշտական ​​տեղ ունեն բանկետների ճաշացանկում: Իրականում, աշխատանքային օրերին բավականին դժվար է պատկերացնել սագը սեղանին, բայց տոնը, որտեղ ներկայացված է խնձորով շքեղ թխած սագը, անպայման անմոռանալի կդառնա, նույնիսկ եթե այս տոնի միակ ժամանցային ծրագիրը սագն է:

Բայց պետք է ասեմ, որ արժե այն: Սագը բավականին յուղոտ թռչուն է, բայց այդ ճարպը ամբողջությամբ դուրս է գալիս թխելու ժամանակ, և մնում է ամենանուրբ միսը, թաթախված անուշաբույր հյութով, որը բառացիորեն հալվում է բերանում: Եվ այս ամենանուրբ միսը թաքնված է փխրուն ոսկե կեղևի տակ:

Սագի միսն ունի իր վառ համը, ավելին, այն հարուստ է տարբեր օգտակար նյութերով և հանքանյութերով՝ մագնեզիում, ֆոսֆոր, սելեն, պղինձ և A, C, B խմբի վիտամիններ և այլն։

Հին ժամանակներից սագի ճարպը օգտագործվել է ժողովրդական բժշկության մեջ մաշկի, մրսածության և թոքային հիվանդությունների բուժման համար, այն օգտագործվել է վերքերի, այրվածքների և ցրտահարության բուժման համար, օգտագործվել է կոսմետոլոգիայում: Եվ, իհարկե, այն ակտիվորեն օգտագործվում էր խոհարարության մեջ՝ տապակում էին, շոգեխաշում, բայց եվրոպական խոհանոցում այն ​​օգտագործում էին քաղցր մուրաբայի հետ՝ քսելով այն հացի վրա. վառարան, այլեւ տարբեր ժամանակների գեղարվեստական ​​գրականության մեջ։

Վեճերը այն մասին, թե երբ են թխված սագի ուտեստները հայտնի դարձան, որտեղից կամ ի սկզբանե այստեղ են եղել այս ուտեստները, ով կարելի է համարել թխած սագի ծննդավայրը, կարելի է անվերջ վարել: Կարող եք նաև վիճել, թե ինչպես կարելի է սագը համեղ պատրաստել ջեռոցում, որպեսզի այն ավելի լավ լինի, քան մյուսները, ո՞ր բաղադրատոմսը կարելի է համարել ջեռոցում թխված սագի իսկապես լավագույն բաղադրատոմսը, բայց այս բանավեճերը դժվար թե երբևէ որևէ բանի հանգեցնեն։ .

Եկեք չմանրամասնենք բնության այնպիսի հրաշքի ծագման մասին, ինչպիսին է թխած սագը, այլ ավելի շուտ փորձենք ստեղծել այս հրաշքը մեր խոհանոցում: Մենք ձեզ հետ կկիսվենք թխած սագի ամենատարածված բաղադրատոմսերով, կխոսենք այս կարևոր թռչնի պատրաստման հիմնական սկզբունքների մասին և կքննարկենք փորձառու խոհարարների առաջարկությունները, և դուք կարող եք ցանկացած տոնի տանը սագ պատրաստել ջեռոցում՝ վերածելով այն: պայծառ իրադարձություն, որը բոլորը կվայելեն շատ երկար, հիշեք հաճույքով և հաճույքով:

Թխել սագը ջեռոցում. հիմնական սկզբունքները և պատրաստման առանձնահատկությունները

Սագը գնվում է ժամանակից շուտ, նախօրոք, ոչ ոք չի գնում այն ​​օր օրի, քանի որ մինչ սագը թխելը պետք է լավ պատրաստել։

Մենք մանրակրկիտ լվանում ենք դիակը և ստուգում, թե արդյոք դրա վրա մազեր կամ փետուրներ են մնացել:

Եթե ​​Ձեզ անհրաժեշտ է սագը կտոր-կտոր անել, դա արեք զգույշ գլխարկով կամ հաստ խոհանոցային մկրատով - մի փորձեք տրորել ոսկորները, այլ կտրեք հոդերը:

Սագը խորովելուց առաջ այն սովորաբար քսում են աղով և համեմունքներով և թողնում ամբողջ գիշեր։ Լվացված, չորացրած և աղով քսած սագը պետք է մի քանի ժամ կանգնի սառը վիճակում, հետո ճարպն ավելի հեշտ կթափվի, իսկ սագն ավելի արագ կեփվի և ավելի հյութալի կլինի։

Հետեւաբար, եթե որոշել եք ջեռոցում սագ պատրաստել, սկսեք դա անել երեկոյան։ Երեկոյան կպատրաստեք բոլոր անհրաժեշտ նախապատրաստությունները, կդնեք սառը մեջ, որտեղ պետք է մանրակրկիտ «եփվի», իսկ առավոտյան կամ հաջորդ կեսօրին կթխեք։

Սա վերաբերում է տարբեր տեսակի սագի ուտեստներին. անկախ նրանից, թե ինչպես եք այն թխում, կտոր-կտոր կամ ամբողջական, միեւնույն է, ավելի լավ է, որ այն նախապես համեմունքների մեջ լինի:

Սագը ջեռոցում թխելիս պետք է յուրաքանչյուր 20 րոպեն մեկ այն քսել եփած ճարպով: Դա թույլ կտա ապահովել, որ միսը փափուկ լինի, իսկ ընդերքը՝ խրթխրթան:

Բաղադրատոմս 1. ջեռոցում թխած սագը շշի վրա

Ջեռոցում շշի վրա թխած սագը շատ կարևոր թռչուն է։ Սա ջեռոցում սագի ամենապարզ բաղադրատոմսերից մեկն է, նույնիսկ փոքր փորձ ունեցող տնային տնտեսուհին կարող է դա անել և անմիջապես հայտնի կդառնա որպես խոհարարության թագուհի:

Այս ճաշատեսակի համար մեզ անհրաժեշտ կլինի ապակե շիշ՝ դա կօգնի սագին պահպանել իր ձևը նույնիսկ նման տաք կենսապայմաններում։

Բաղադրիչներ

• սագ - 1 հատ;
• սխտոր - 5 մեխակ;
• կիտրոն - ½ կտոր;
• sage;
• օրեգանո;
• Դափնու տերեւ;
• աղ;
• Սեւ պղպեղ);
• ապակե բանկա կամ շիշ (դատարկ):

Խոհարարության մեթոդ

Մենք վերցնում ենք սագի դիակը և ստուգում ենք «լրացուցիչ մասերի» առկայությունը՝ փետուրների, մազակալների, մազի ֆոլիկուլների մնացորդներ և հեռացնում դրանք, եթե այդպիսիք կան: Համոզվելով, որ գոհ ենք սագի «ամբողջական հավաքածուից», մենք այն մանրակրկիտ լվանում ենք և սրբում միանգամյա օգտագործման սրբիչներով։

Աղը, պղպեղը և համեմունքները խառնել ամանի մեջ և դրանցով շփել մեր թռչունը ներսից և դրսից: Սրանից հետո մենք մի քանի ժամով սագը դնում ենք ցրտի մեջ, միգուցե նույնիսկ մեկ գիշերվա ընթացքում, նախքան սագը ջեռոցում թխելը, պետք է թողնել, որ այն նստի համեմունքների մեջ, որպեսզի այն լավ հագեցած լինի իրենց բույրերով, բայց քանի որ սագը բավականին յուղոտ թռչուն, տաք պահեք Դա հնարավոր չէ, քանի որ ճարպը կարող է «լողալ», ուստի խորհուրդ է տրվում այս ամբողջ ընթացքում սագը պահել սառը տեղում: Բացի այդ, նրա կեղևը՝ աղով քսված, ժամանակ կունենա լավ չորանալու, ինչը նշանակում է, որ այն թխելուց հետո սադրիչ կերպով կճռճռա։

Այնուհետև կտրեք սխտորն ու կիտրոնը փոքր շերտերով, այնպես, որ հարմար լինի լցնել սագը: Սագը թխելուց առաջ դանակով փոքր կտրվածքներ կամ ծակումներ ենք անում ու մեջը սխտոր ու կիտրոն լցնում։ Մենք փորի մեջ լցնում ենք մի քանի թակած պճեղ սխտոր, այնտեղ ևս մեկ դափնու տերեւ։ Եվ վերջապես, սագի դիակի ձևը պահպանելու համար փորի մեջ դնում ենք շիշ (ապակյա, չհրկիզվող): Եթե ​​դա հավ լիներ, մենք նրան կնստեցնեինք այս շշի վրա, բայց սագը դրա համար չափազանց մեծ է, ուստի այն վեհորեն կպառկի թխման թերթիկի վրա։ Մենք ձգում ենք որովայնի եզրերը և կարում դրանք։

Մենք հանում ենք սագի արտադրողը, եթե այն ունեք, ապա հիանալի է, բայց եթե ոչ, կարող եք ամբողջությամբ անել առանց դրա և թխել սագը ջեռոցում թխում թերթիկի վրա կամ կաղապարի մեջ: Ձևաթուղթը կամ թխման թերթիկը յուղով քսել և դիակը դնել որովայնի վրա, այսինքն՝ մեջքը վերև։ Ջեռոցը նախօրոք ՄԻ տաքացրե՛ք՝ սագը դնել ջեռոցի մեջ և դրանով տաքացնել։ Ջերմաստիճանը դրեք 220 աստիճան և թողեք մեր թռչունին 2-3 ժամ թխելու (կախված չափից): Մենք հեռու չենք գնում. պարբերաբար պետք է բացել ջեռոցը և սագի վրա ճարպ լցնել, որը դրանից կվերածվի թխման թերթիկի (կամ կաղապարի) վրա, որպեսզի մաշկը դառնա խրթխրթան, վարդագույն և գեղեցիկ, բայց չի չորանում և չի ճաքում։

Երբ սագը պատրաստ է, չպետք է այն անմիջապես հանել ջեռոցից, այն պետք է թողնել ևս կես ժամ. շատ ավելի հարմար է այն կտրատել և ուտել:

Բաղադրատոմս 2. ջեռոցում կտորներով թխած սագ

Ամենից հաճախ մենք կարդում ենք ջեռոցում թխած ամբողջ սագի բաղադրատոմսեր, բայց կան նաև շատ ուտեստներ, որտեղ սագը կտոր-կտոր է թխում: Դա ոչ պակաս համեղ և հարմար է. պետք չէ մտածել, թե արդյոք բոլորի համար բավարար սագ կա, եթե մանրանկարչության չափի դիակ եք գնել, թե՞ տոնի համար հյուրերին հաշվելու անճշտություն եք արել:

Նման դեպքերում շատ օգտակար է կտորներով թխած սագի այս բաղադրատոմսը։

Բաղադրիչներ

• սագ - 1 հատ;
• սխտոր - 3 մեխակ;
• աղ;
• պղպեղ.

Խոհարարության մեթոդ

Մենք լվանում ենք սագի դիակը, հեռացնում ամբողջ ավելցուկը և «ապամոնտաժում» այն մոտավորապես հավասար մասերի` թմբուկներ, ազդրեր, թեւեր և այլն:

Կտրել սխտորը փոքր շերտերով:

Դանակի ծայրով մսի կտորների մեջ փոքրիկ ծակոցներ արեք և լցրեք սխտորով։ Զգուշորեն հեռացրեք կեղևը՝ չվնասելով դրա ծածկը, և սխտորը նույնպես դրեք դրա տակ։

Յուրաքանչյուր կտոր քսել աղով և պղպեղով և թողնել սառը վիճակում մոտ մեկ ժամ։

30 րոպե հետո բացեք ջեռոցը և ստուգեք մեր սագի վիճակը։ Դրանից պետք է շատ ճարպ դուրս բերվի: Սագի ճարպը լցնում ենք առանձին տարայի մեջ, բայց ոչ մի դեպքում դեն մի նետեք, դա շատ արժեքավոր բաղադրիչ է։ Մեզ կպահանջվի ճարպի մի մասը, որպեսզի պարբերաբար սագը թխենք, որպեսզի այն լավ թխվի, բայց չլողանա դրա մեջ, իսկ մի մասը կպահենք հետագայում:

Կախված թռչնի չափից և մեր ստացած կտորներից, մեզանից մոտ երկու ժամ կպահանջվի ջեռոցում սագը եփելու համար։

Մի մոռացեք ժամանակ առ ժամանակ մեր թռչունին ճարպով լցնել, այնուհետև մենք կունենանք հիանալի թխած սագի ուտեստ՝ նուրբ, բերանի մեջ հալվող մսով և խրթխրթան ու ախորժելի կեղևով:

Կարտոֆիլը լավ համադրվում է դրա հետ որպես կողմնակի ճաշատեսակ՝ տապակած, խաշած, թխած, պյուրեով կամ տապակած սնկով; բրինձ՝ խաշած, շոգեխաշած կամ բանջարեղենով տապակած, արիշտա՝ հնդկաձավար, ցորեն կամ ձու, ուդոն։

Բաղադրատոմս 3. «Գարեջրի սագ» կամ գարեջրի մեջ թխած սագ

Գարեջուրի սագը պատրաստվում է շատ պարզ, այն թխելու համար հատուկ պայմաններ չեն պահանջվում. օրինակ՝ մեծ ջեռոց, կարծես մեծ ամանորյա սագ եք թխում խնձորով, ինչպես նաև հատուկ խոհարարական հմտություններ չկան: Այս բաղադրատոմսի սագը շոգեխաշած է գարեջրի մեջ, և միակ բանը, որ պետք է անել, ժամանակ առ ժամանակ գարեջուր ավելացնելն է, որպեսզի այն չեռա և սագը չհայտնվի չոր հողի վրա։

Բաղադրիչներ

• սագ - 1 հատ;
• սխտոր - 4 մեխակ;
• մայոնեզ - 200 մլ;
• գարեջուր (թեթև) - 1 լ;
• աղ;
• պղպեղ.

Խոհարարության մեթոդ

Սխտորը մանր կտրատել կամ անցկացնել հատուկ մամլիչով և խառնել մայոնեզի հետ։

Սագի դիակը կտրատում ենք՝ բաժանելով հավասար չափի փոքր կտորների, որոնք կթխենք։ Շփեք կտորները աղով և պղպեղով և առատորեն քսեք մայոնեզ-սխտոր սոուսով: Այնուհետև սագը դրեք կափարիչով, կաթսայով կամ սագի թավայի մեջ և դրեք սառը վիճակում 10-12 ժամով (իդեալականը մեկ գիշերվա ընթացքում):

Առավոտյան մենք մեր արդեն բավականաչափ մարինացված թռչունը հանում ենք ցրտից և, նախքան սագը ջեռոցում եփելը, թողնում ենք ևս մի երկու ժամ կանգնել՝ այս անգամ տաք տեղում, որպեսզի նրա ջերմաստիճանը մոտենա սենյակային ջերմաստիճանին։

Ջեռոցը տաքացրեք 180 աստիճանով։

Զգուշորեն լցնել գարեջուրը սագի թավայի մեջ, որպեսզի կտորները «խորտակվեն»՝ բառացիորեն թեթև ծածկված հեղուկով: Կաթսայի ամանը կափարիչով փակում ենք և մոտ 2 ժամով դնում ջեռոցում։ Սագը ջեռոցում թխելիս չես կարող թողնել, անհրաժեշտ է պարբերաբար ստուգել այն, բացել կափարիչը և ավելացնել գարեջուր, որպեսզի այն չեռա։
Մսի պատրաստակամությունը կարելի է ստուգել տրիկոտաժի ասեղի կամ սովորական պատառաքաղի միջոցով։ Մեր սագը պետք է լինի քնքուշ և փափուկ, հալվի ձեր բերանում:
Ցանկացած ձևով կարտոֆիլը կատարյալ է որպես կողմնակի ճաշատեսակ թխած սագի հյութալի կտորների համար՝ տապակած, թխած, խաշած կամ պյուրեով: Բարի ախորժակ!

Բաղադրատոմս 4. «Սուրբ Ծննդյան սագ»՝ թխված խնձորով

Սուրբ Ծննդյան սագը տոնական սեղանի թագավորն է, այն թագավոր թռչունն է։ Եվ նա թագավորական վերաբերմունք է պահանջում իր նկատմամբ։ Դուք չեք կարող այն շտապ պատրաստել: Եթե ​​դուք պատրաստվում եք ջեռոցում սագ թխել, երեկոյան սկսեք պատրաստել այն ամենը, ինչ ձեզ անհրաժեշտ է դրա համար: Սագը մշակեք և դրեք սառնարանում։

Իսկ առավոտյան կսկսվի «Մերլեզոնի բալետի երկրորդ գործողությունը». ձեզ հարկավոր է ճիշտ դասավորել միջուկը և կարել սագը: Բայց ամենակարևորն այն է, որ մինչ սագը թխում եք ջեռոցում, մի մոռացեք այն քսել ճարպով` յուրաքանչյուր 15-20 րոպեն մեկ: Բայց ձեր ջանքերը կպարգևատրվեն, և հավատացեք ինձ, արդյունքը կգերազանցի ձեր ամենախիստ սպասումները:

Բաղադրիչներ

սագ (միջին չափի) - 1 հատ;
խնձոր (կոշտ սորտեր) - 15 հատ;
շաքարավազ - 1 ճ.գ. գդալ;
չամիչ - 4 ճ.գ. գդալներ;
աղ;
մաղադանոս.

Խոհարարության մեթոդ

Սագը եփելուց առաջ այն մանրակրկիտ ողողեք, սրբեք միանգամյա օգտագործման չոր սրբիչներով և աղով քսեք բոլոր կողմերից՝ ներսից և դրսից։

Կլպեք միջին չափի կոշտ կանաչ խնձորները և կտրեք դրանք երկայնքով 4 մասի։ Սերմերը հանելուց հետո խնձորները տեղադրեք մեծ ամանի մեջ։

Չամիչը մանրակրկիտ լվանում ենք և թաթախում ջրի մեջ՝ ցանկալի է տաք, հետո ավելի արագ կուռչեն։ Հեռացրեք պոչերը, մնացած սերմերը և այլ բեկորներ: Չամիչը տեսակավորելուց հետո այն պետք է չորացնել. չամիչը դնել քամոցի մեջ, քսել անձեռոցիկներով, ափսեի վրա դնել թղթե կամ կտորից մեկանգամյա օգտագործման սրբիչներ և դնել չամիչները:

Չամիչը լցնել խնձորով ամանի մեջ, վրան շաքարավազ ցանել, խառնել։

Վերցնում ենք մեր սագը, լցնում խնձորով ու չամիչով, փորի ծայրերը իրար ենք քաշում ու կարում։

Ջեռոցը տաքացրեք 220 աստիճանով։ Սագը դնել թխման թերթիկի վրա մեջքի վրա, փորը վերև և թխել: Երբ կարմրի, շրջեք և թխեք մեջքով դեպի վեր։ Երբ մյուս կողմը կարմրում է, ջեռոցում մի փոքր իջեցնում ենք ջերմաստիճանը և հսկում ենք մեր թագավոր թռչունը, որպեսզի սագը համեղ եփվի ջեռոցում, ամեն 10-20 րոպեն մեկ հանում ենք, թխումից հանում ենք ստացված ճարպը։ թերթիկը և լցնել սագի վրա։ Թխված սագի պատրաստումը տևում է մոտ երեք ժամ, և այս ամբողջ ընթացքում պետք է հիշել, որ այն ջրել: Բայց եզրափակչում մեր ջանքերը առատորեն կպարգևատրվեն. մենք կստանանք Սուրբ Ծննդյան ամենահիասքանչ սագը գեղեցիկ, ոսկե դարչնագույն խրթխրթան կեղևով և ձեր բերանում հալչող ամենանուրբ մսով:

Մսի պատրաստակամությունը կարող եք ստուգել տրիկոտաժի ասեղով կամ փայտիկով. եթե միսը հեշտությամբ ծակվում է, ապա այն ամբողջովին պատրաստ է։

Այսպիսով, մենք համարյա պատրաստել ենք Սուրբ Ծննդյան սագը խնձորով, մնում է միայն կիրառել վերջին նրբությունները։ Տոնական հիմնական ուտեստը ջեռոցից հանելուց բառացիորեն հինգ րոպե առաջ վերցրեք մնացած խնձորները, դրեք սագի շուրջը թխելու թերթիկի վրա և վրան ճարպ լցրեք։ Ցանկանում եք, որ խնձորները լինեն մի փոքր թխած և փափուկ, բայց ոչ ճաքճքած:

Երբ ամեն ինչ պատրաստ է, մենք ազատում ենք մեր հրեղեն թռչունին նրա կապանքներից՝ թելերը հանում ենք սագի միջից։ Այնուհետև մենք զգուշորեն հանում ենք միջուկը և դնում այն ​​ճաշատեսակի վրա. այս բարձի կամ փետուր մահճակալի վրա նրա համեղ վեհությունը կթեքվի: Գեղեցիկ դասավորում ենք սագը և շրջանակում թխած խնձորներով՝ յուրաքանչյուր զարդ պետք է շրջանակ ունենա։

Բարի ախորժակ ենք մաղթում մեր հյուրերին և ընդունում նրանց արժանի գովասանքը, բերկրանքի ու հիացմունքի արտահայտությունները։

• Ագռավի ոտքերի գույնը ցույց է տալիս թռչնի տարիքը. ծեր սագը կարմիր է հագնում, իսկ երիտասարդ սագի ոտքերը դեղին են:
• Մսի պատրաստակամությունը որոշվում է դիակը տրիկոտաժի ասեղով կամ փայտով ծակելով՝ եթե հայտնվող հյութը պարզ է, ուրեմն միսը պատրաստ է։ Նաև ծակելիս ասեղը չպետք է բախվի ակտիվ դիմադրության՝ միսը պետք է ծակել առանց ջանքերի:
• Երբեմն սագը ծածկվում է փայլաթիթեղով, եթե վախենում են այն չորացնել: Հեռացրեք փայլաթիթեղը ճաշատեսակի պատրաստ լինելուց կես ժամ առաջ՝ ախորժելի ընդերք ստանալու համար։

Տապակած սագը, որպես տոնական ուտեստ, առավել հաճախ ասոցացվում է Սուրբ Ծննդի հետ։ Այնուամենայնիվ, Սուրբ Ծնունդից շատ առաջ այն մատուցվում էր Եվրոպայում տոնական տոների ժամանակ Սուրբ Մարտինի օրը, որը դեռ նշվում է նոյեմբերի 11-ին՝ նվիրելով այն բոլոր գյուղատնտեսական աշխատանքների ավարտին։ Այս տոնը նշանավորում է աշնան վերջը և ձմռան սկիզբը։ Այս օրը եվրոպական երկրների մեծ մասում և, առաջին հերթին, Գերմանիայում, որտեղ հատկապես սիրում են սագերին, տոնական սեղանին միշտ այս թռչնի հետ ուտեստն է։ Գերմանացի տնային տնտեսուհիների մեծ մասը գիտի, թե ինչպես պատրաստել սագը ջեռոցում, և ոչ միայն մեկ, այլ տարբեր ձևերով:

Ինչպես պատրաստել մի ամբողջ սագ բովելու համար

Սագը անհատական ​​բնավորություն ունեցող թռչուն է թե՛ կյանքում, թե՛ հեքիաթներում, թե՛ խոհարարության մեջ։ Դուք չեք կարող վերջին պահին վազել խանութ կամ շուկա՝ ավելի գեղեցիկ թռչուն բռնելու և արագ տապակելու համար: Այն կարող է դրսից ոսկեգույն չգտնվել, իսկ ներսից փափուկ՝ հյութալի, բուրավետ միջուկով: Սագին պետք է ժամանակ և ուշադրություն հատկացնել: Տոնի համար նախատեսված սագը, իսկ սա տոնական, նրբաճաշակ ուտեստ է, պետք է նախապես պատրաստել՝ տոնակատարությունից 2-3 օր առաջ։ Թխելու համար թռչնամսի օպտիմալ քաշը 4 կգ է։

1. Թարմ սագ հանեք շուկայից: Խանութում գնված մեկում ստուգեք փորոտիքի որակը և հանեք մզկիթի պարկը (եթե այդպիսիք կա): Սառեցված թռչնամիսը սառեցրեք սառնարանի ներքևի դարակում (նախկինում այն ​​հալեցնում էին ընդարձակ, օդափոխվող նկուղում, բայց այժմ քչերին է հասանելի դա): Հալեցման գործընթացը սովորաբար տևում է 25-30 ժամ։
2. Ծածկեք սեղանը ֆիլմով: Դիակը դրեք դրա վրա, զննեք և պինցետով զգուշորեն հանեք մնացած փետուրները։ Մեկ այլ միջոց է դիակը արագ այրել կամ շատ կարճ տաքացնել ջեռոցում կամ միկրոալիքային վառարանում, թողնել այն մի փոքր սառչի և հեռացնել մնացած փետուրները: Բացի այդ, ժողովրդական իմաստությունն առաջարկում է սագը երգել ոչ միայն գազօջախի վրայով, այլև նույնիսկ այրիչով: Բայց դա պետք է արվի ուշադիր, քանի որ... Ճարպը կթողնի դիակից:
3. Մկրատով կտրեք առաջին ֆալանգը յուրաքանչյուր թևից: Նրանք սովորաբար այրվում են թխելու ժամանակ, և դրանք քիչ օգուտ են տալիս։ Սովորաբար այս թևերի մասերը օգտագործվում են պարանոցի և եղջյուրների հետ միասին ապուրի մեջ: Որոշ խոհարարներ նույնիսկ ամբողջությամբ հեռացնում են թեւերը, թեև սագը այնքան էլ գեղեցիկ չի լինի:
4. Օգտագործելով սուր փոքր դանակ, հեռացրեք տեսանելի ճարպի մի մասը որովայնի կտրվածքի և պարանոցի բացվածքի շուրջ:
5. Օգտագործեք տրիկոտաժի ասեղ կամ բարակ շամփուր՝ ծակելու համար սագի կրծքի մաշկը և ոտքերի մարմնի հետ միացման վայրում: Պունկցիան պետք է անցնի մաշկին զուգահեռ, որպեսզի միսը չվնասվի։
6. Վերցրեք մի մեծ կաթսա, որի տրամագիծը և բարձրությունը թույլ կտա ձեզ հեշտությամբ տեղադրել սագը այնտեղ: Ջուրը եռացնել և 1 րոպեով կիսով չափ իջեցնել դիակը, նախ՝ պարանոցի անցքից վար, հանել։ Սպասեք, որ նորից եռա և երկրորդ անգամ հակառակ կողմից իջեցրեք դիակը, նաև 1 րոպե։ Ամբողջովին ցամաքեցնել ներս ընկած ջուրը և չորացնել սագը ներսից և դրսից շորով (ոչ թղթե!) սրբիչով:
7. Նոր, մաքուր, չոր թաղանթ դնել, վրան դնել դիակը և քսել աղով, 1 ճ.գ. 1 կգ քաշի դիմաց աղը կարելի է համեմել ոչ միայն սև պղպեղով, այլև խելամիտ քանակությամբ չոր սուսամբարով, եղեսպակով, ուրցով, չամանով կամ ձեր սիրելի համեմունքով։
8. Սագը դնել ափսեի մեջ և 2-3 օր պահել սառնարանում՝ երբեմն շրջելով: Իդեալական տարբերակն է թռչունը սառը նկուղում կախել: Այս ընթացքում միսը կփափկի, իսկ կեղևը կչորանա և թխելուց այն ոչ միայն գեղեցիկ, այլև խրթխրթան ու համեղ կդառնա։

Ինչպես թխել սագը ջեռոցում

Մարդկությունը որոշակի փորձ է կուտակել ջեռոցում սագի պատրաստման հարցում: Հետևելով բոլոր կանոններին և խորհուրդներին՝ դրական արդյունք ստանալու հավանականությունը շատ մեծ է։ Այնուամենայնիվ, արժե հաշվի առնել, որ սագը քմահաճ թռչուն է: Հնարավոր է, որ առաջին անգամ չհնազանդվեք, նախքան տոնական ուտեստ պատրաստելը, օգտակար է փորձը կատարել՝ հաշվի առնելով պատրաստման և թխման կանոնները։

• Միջուկը որոշվում է հատուկ պատրաստման բաղադրատոմսով։ Դա կարող է լինել նույնիսկ պարզ թարմ սպիտակ հաց՝ կտրատված խորանարդի մեջ և խառնված տապակած սոխի հետ։ Կարևոր է, որ սագը շատ ամուր չխցկվի, աղացած միսը լցնի փորը ⅔-ով, որպեսզի այն մեծանա, երբ այն տաքանա և ներծծի սագի ճարպը։
• Սագը տաք կաթսայի մեջ դնելուց առաջ պետք է լցոնել։ Դուք չեք կարող հում լցոնված թռչնամիսը պահել որպես կիսաֆաբրիկատ:
• Կարել հաստ թելերով և խոշոր, հստակ երևացող կարերով։ Կարևոր է, որ թելերը հեշտությամբ հեռացվեն պատրաստի սագի դիակից։ Ավելի լավ է պարանոցի անցքից կտրել փայտե շամփուրներով կամ շամփուրներով։ Ոտքերը կարելի է խաչաձեւ կապել, որպեսզի տարբեր ուղղություններով դուրս չմնան։
• Ջեռոցը տաքացրեք բարձր ջերմաստիճանի, սովորաբար մոտ 300°C:
• Բարձր կողերով թխման սկուտեղի մեջ լցնել 1 սմ ջուր, վրան դնել մետաղական դարակ, վրան դնել սագը՝ կրծքի կողմը ներքև։ Տեղադրեք այս կառուցվածքը ջեռոցում միջին մակարդակի վրա, հաշվի առնելով դիակի բարձրությունը, 15 րոպե: Փակիր դուռը։
• Ջերմաստիճանը իջեցրեք մինչև 160-150 °C և զգուշորեն շրջեք սագը մեջքի վրա։ Այրվելուց խուսափելու համար հարկավոր է օգտագործել խոհարարական ձեռնոց: Թխել 1,5-2 ժամ՝ կախված դիակի մեծությունից։ Ժամանակ առ ժամանակ երկար բռնակի վրա մի գդալ լցնել այն հյութով, որը կստացվի թավայի մեջ։
• Եթե ​​սագը սկսում է այրվել, ապա վրան ծածկել փայլաթիթեղով և մի փոքր տաք ջուր ավելացնել թավայի մեջ։
• Պատրաստությունը սովորաբար ստուգվում է տրիկոտաժի ասեղով, որը պետք է ծակել ոտքի միջով։ Դիակի ծակման վայրից արձակված հյութը պետք է լինի թափանցիկ: Այնուամենայնիվ, բարձր խոհանոցի վարպետներին դուր չի գալիս այս ընթացակարգը, նրանք կարծում են, որ դա խախտում է ճաշատեսակի ամբողջականությունը.

Տեսանյութի բաղադրատոմս

Ինչպես պատրաստել սագը ջեռոցում

Տոնի համար ընդունված է իսկական սագ պատրաստել։ Գերմանիայի տարբեր շրջաններում, որն իրականում գերիշխում է խոհարարության այս ճյուղում, կան տարբեր ավանդույթներ և լցոնված թռչնամսի տարբեր միջուկներ։

1. Բավարիայում սագի ձագերը խառնում են կաթի մեջ թաթախված հացի հետ, համեմում սոխով ու համեմունքներով, ավելացնում են պինդ խաշած ձվերը։
2. Հռենոսի հովտում չամիչն ու սալորաչիրը լցոնման համար թրջում են սպիրտի մեջ, իսկ վրան ավելացնում են մեծ քանակությամբ մարջորամով խնձոր։
3. Հյուսիսարևելյան Գերմանիայում սագը լցոնում են սալորաչիրով, որը թաթախված է փշրանքներով։

Բացի այդ, կան խնձոր-սոխ, ընկույզ, բեկոն-սնկով միջուկներ և շատ ու շատ ուրիշներ: Բացի այդ, սագը տապակվում է խոշոր կտորներով և մատուցվում շոգեխաշած կաղամբի հետ, պատրաստվում է սագի լյարդով կամ գիբլետով բազմաշերտ կաթսա։ Մեր երկրի խոհարարական մասնագետները հետ չեն մնում եվրոպացիներից և առաջարկում են ազգային համով սագի ջեռոցում եփելու բաղադրատոմսեր։

Սագի շոգեխաշել սնկով

Բաղադրիչները 6 չափաբաժնի համար.

• 1 մեծ սագ կամ 2 փոքր
• 2 շիշ չոր կարմիր գինի
• 1-ական սոխ և 1 գազար
• 1 պտղունց չորացրած նեխուր կամ 1 ճյուղ թարմ
• 1 փունջ թարմ խոտաբույսեր (սամիթ, մաղադանոս)
• 250 գ խոզի սունկ՝ պահածոյացված սեփական հյութի մեջ կամ թարմ խաշած
• բուսական յուղ, ցանկալի է ձիթապտղի յուղ
• 50 գ կարագ
• 50 գ ալյուր
• աղ պղպեղ

Պատրաստում:

1. Լվացեք սագը, ստուգեք այն, անհրաժեշտության դեպքում հեռացրեք մնացած փետուրները և կտրեք ավելորդ ճարպը: Դիակը կտրատել 12 մասի, իսկ մանր դիակները 6 մասի։ Բանջարեղենն ու խոտաբույսերը մանր կտրատել։ Սագը դնել խորը տարայի մեջ, ծածկել խոտաբույսերով և լցնել գինու մեջ։ Տեղադրել զով տեղում 10-12 ժամ։
2. Թռչնի կտորները հանել մարինադից, սրբել և անհրաժեշտության դեպքում թեթև քամել։ Զտել մարինադը շղարշի միջով: Խորը տապակի մեջ մսի կտորները բոլոր կողմերից առանց յուղի տապակում ենք։ Քամեք ստացված ճարպը, այն պետք չի լինի:
3. Նույն տապակի մեջ ալյուրը խառնելով տապակել լուծված կարագի մեջ, կամաց-կամաց լցնել ամբողջ մարինադը, ավելացնել սագը, բերել եռման աստիճանի, ծածկել ամուր կափարիչով և դնել 200 °C ջեռոցում մեկ ժամով և դնել ջեռոցում։ կես.
4. Այս պահին խոզի սունկը դնել քամոցի մեջ, թույլ տալ, որ լավ քամվի, կտրատել և տապակել բավարար քանակությամբ բուսայուղի մեջ։ Քիչ առաջ սագը պատրաստ լինի, սունկը հավասարաչափ լցնել տապակի մեջ։ Սպիտակ հացի կրուտոնները կարող են հաճոյախոսություն լինել այս ուտեստին:

Առևտրական ոճով սագի բաղադրատոմս

Բաղադրիչները 6-8 չափաբաժինների համար.

• 1 սագ 3,5-4 կգ
• 2 խնձոր
• 2 գազար
• 6 սոխ
• 400 մլ թռչնի արգանակ
• 200 մլ չոր կարմիր գինի
• մի քանի կանաչ սոխ
• 5 հատ. կծու մեխակ
• 2 հատ. բուրավետ պղպեղ
• 1 դափնու տերեւ
• 1 դարչինի ձողիկ
• աղ, աղացած սև պղպեղ
• 800 գ կարտոֆիլ նախօրեին եփած կեղևով
• 2 դեղնուց
• 350 գ սալոր
• կարագ

Պատրաստում:

1. Պատրաստեք սագը բովելու համար, ինչպես նկարագրված է վերևում: Դիակը քսում ենք բոլոր կողմերից աղով և պղպեղով։ Կապեք ոտքերին և թեւերին: Տոնակատարությունից 3 ժամ առաջ միացրեք ջեռոցը և տաքացրեք այն։
2. Լվացված խնձորներն ու 2 կեղևավորված սոխը կտրատել հավասար մեծ խորանարդիներով և լցնել սագի փորը։ Կտրվածքը փակեք փայտե ատամհատիկներով կամ թելով։
3. Լվանալ և մաքրել գազարը, մնացած սոխն ու կանաչ սոխը մանր կտրատել, համեմունքների հետ միասին դնել մեծ տապակի մեջ, լցնել արգանակի մեջ։ Տեղադրեք սագը վերևում, կրծքի կողմը ներքև: Կափարիչով ծածկված տապակը կես ժամով դնում ենք տաք ջեռոցում։ 30 րոպե հետո սագի կրծքավանդակը շրջեք դեպի վեր և թխեք ևս 1,5 ժամ ջեռոցում՝ առանց կափարիչի։
4. Այս ժամանակ կարտոֆիլը մաքրել, խոշոր քերիչով անցկացնել, խառնել մի փոքր հարած դեղնուցներով, համեմել աղով և պղպեղով, պատրաստել 5-6 սմ տրամագծով հարթ թխվածքաբլիթներ, երկու կողմից յուղով տապակել հարթ թխվածքները։ Սալորից հանում ենք կորիզները և մի փոքր եփում տապակի մեջ մնացած կարագի մեջ։
5. Երբ սագը պատրաստ է, հանեք այն տապակած տապից, դրեք ափսեի վրա և ծածկեք, որ տաք մնա։ Արգանակը զտել, վրան ավելացնել տաք սալոր, սպասել, որ եռա և եփ գալ սոուսը 5 րոպե։ Կտրեք սագը մասերի: Մատուցել սալորի սոուսով և տաք կարտոֆիլով տորթերով։

Տեսանյութի բաղադրատոմս

Սագի ոտքերը ջեռոցում

Սա շատ հյութալի, պարզ և խնայող ուտեստ է։ Այն կարելի է մատուցել որպես կողմնակի ճաշատեսակ ցանկացած շոգեխաշած կամ խաշած բանջարեղենի հետ, ներառյալ բրյուսելյան կաղամբը կամ ծաղկակաղամբը:

Բաղադրիչները 4 չափաբաժնի համար.

• Սագի 4 հատ 300-350 գ յուրաքանչյուրը
• 100-150 գ գազար, սոխ, նեխուրի արմատ
• 1 խնձոր, ցանկալի է թթու
• 3 ճյուղ ուրց
• 2 դափնու տերեւ
• 2 ճ.գ. լ. տոմատի մածուկ
• 200 մլ չոր կարմիր գինի
• 700 մլ արգանակ, բանջարեղեն կամ հավի միս
• 175 գ բոված շագանակ՝ վակուումային փաթեթավորմամբ
• բուսական յուղ
• աղ, պղպեղ, ալյուր

Պատրաստում:

1. Սագի ոտքերը լվանալ, չորացնել, քսել աղով և պղպեղով։ Տապակել խորը տապակի մեջ կամ 1 թ/գ հոլանդական ջեռոցում։ լ. ձեթ մի քանի րոպե, մինչև ճարպը դուրս գա: Հեռացրեք ոտքերը տապակած տապակից և դեն նետեք ճարպը, որը ձեզ հարկավոր չէ:
2. Մաքրել սոխը, խնձորը, նեխուրը և գազարը և կտրատել հավասար փոքր խորանարդիկների, դափնու տերևի և ուրցի հետ միասին տապակել 1 թ/գդ. լ. ձեթը 5 րոպե նույն տապակի մեջ ավելացնել տոմատի մածուկն ու գինին, խառնել, մի փոքր եռացնել։
3. Ոտքերը դնել տապակի մեջ, լցնել արգանակի մեջ և եփ գալ ջեռոցում, առանց տապակի կափարիչով ծածկելու, մեկուկես ժամ, սկզբում 200-210 °C, ապա իջեցնել ջերմաստիճանը մինչև 180 °C: . Տապակած տապակը հանում ենք ջեռոցից։
1. Սագի լվացած և չորացրած կրծքավանդակը քսում ենք աղով, պղպեղով և խնկունիով (խնկունի փոխարեն կարող եք օգտագործել մարջորամ): Կաթսայի հատակը մի քիչ ջուր լցրեք, կրծքի կեղևը ներքև դրեք և եփեք ջեռոցում 15 րոպե 200 °C ջերմաստիճանում։ Այնուհետև ջերմաստիճանը իջեցրեք մինչև 160-150 °C և եփեք ևս 50-55 րոպե՝ ստացված սոուսը լցնելով երկար գդալով։
2. Այս ընթացքում մաքրել և մանր կտրատել բոլոր բանջարեղենները։ մաշկը շրջել դեպի վեր, բանջարեղենը լցնել կաթսայի մեջ, ամեն ինչի վրա լցնել արգանակ և շարունակել եփ գալ ևս 30 րոպե:
3. Սագի կրծքերը զգուշորեն հանեք սոուսից, թողեք ցամաքեցնել, մաշկը քսել թթվասերով, հարած մի պտղունց աղով և 3-4 րոպե խորովել, մինչև մաշկը կարմրի և դառնա խրթխրթան։
4. Կաթսայի մեջ ձևավորված սոուսը հարիչով կամ բլենդերով մանրացրեք, կարող եք քսել մաղի միջով (զանգվածն ավելի համասեռ կլինի, բայց ընթացակարգը երկար կտևի), ավելացնել հյութ և լիկյոր, լցնել կաթսայի մեջ, տաքացնել և անհրաժեշտության դեպքում խտացրեք ալյուրով։ Եթե ​​նարնջի լիկյոր չունեք, պետք է սովորական օղի վերցնել, ավելացնել մի քանի կաթիլ եռացրած նարնջի կեղևից քամած հյութը սխտորի մամլիչով և մի պտղունց շաքարի փոշի։ Սոուսը համեմել աղով և պղպեղով` ըստ ճաշակի:
5. Կրծքագեղձը դնել ափսեի մեջ, կտրատել, կողքից թանձր սոուս դնել և զարդարել թարմ կապույտ խնկունի ծաղիկներով։ Ծառայել կարտոֆիլի հետ, լավագույնը երիտասարդ կամ պարզապես փոքր, խաշած ամբողջությամբ: Նույն չափսի կարտոֆիլը ճաշատեսակին հատուկ շքեղություն կհաղորդի։

Տեսանյութի բաղադրատոմս

Ինչպե՞ս եք սագ պատրաստում:

Ձմեռը հարուստ է հիմնական տոներով, ներառյալ կաթոլիկ Սուրբ Ծնունդը, Նոր տարին և Սուրբ Ծնունդը ըստ ուղղափառ օրացույցի: Եվ եթե Ռուսաստանում և հետխորհրդային երկրներում ամանորյա սեղանը հայտնի է շամպայնով, Օլիվիե աղցանով և մանդարիններով, ապա Սուրբ Ծննդյան սեղանը (և կաթոլիկների, և ուղղափառ քրիստոնյաների համար) առանձնահատուկ նշանակություն ունի։

Կարեւոր դեր է խաղում նաեւ ճաշատեսակների քանակն ու ծիսական կերակրատեսակների պատրաստումը, սակայն հիմնական տեղը, բնականաբար, տրված է Սուրբ Ծննդյան թռչունին, այն էլ ոչ թե սովորական հավին, այլ ավելի լուրջ թռչունին։ Սեղաններին ավելի հազվադեպ «հյուրեր» են հայտնվում՝ սագ, բադ կամ հնդկահավ:

Այս նյութը պարունակում է ջեռոցում թխած սագի ուտեստների լավագույն տարբերակները։ Ի դեպ, այն կարող եք պատրաստել ոչ միայն Սուրբ Ծննդյան, այլեւ այլ կարեւոր առիթների համար։

Համեղ և հյութալի սագը ամբողջությամբ թխված ջեռոցում - քայլ առ քայլ լուսանկարչական բաղադրատոմս

Տոնի համար ցանկանում եք զարմացնել ձեր հյուրերին համեղ և օրիգինալ ուտեստով։ Իսկ ի՞նչը կարող է լինել ավելի համեղ, քան ջեռոցում թխած սագը։

Սագ պատրաստելն այնքան էլ հեշտ չէ։ Դուք պետք է իմանաք որոշ գաղտնիքներ. Առաջին գաղտնիքը մարինադի պատրաստումն է։ Մսի համն ու որակը կախված կլինի մարինադից։

Ճաշատեսակը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները.

• 3 կգ քաշով սագ.
• Համեմունք մսի համար – 25 գ:
• Մայոնեզ.
• Սխտոր՝ 4 պճեղի չափով։
• Դափնու տերեւ - 5 հատ:
• Աղ.
• մեղր – 20 գ.
• Կանաչ սոխ.

Սագի պատրաստման գործընթացը.

1. Նախ պետք է պատրաստել մարինադը։ Դա անելու համար դափնու տերեւը մանրացրեք փշրանքների մեջ:

2. Դափնու տերեւին ավելացրեք մեղր։ Այն մսին ​​կհաղորդի կծու քաղցր համ, իսկ ընդերքը կդարձնի խրթխրթան ու գեղեցիկ տեսք:

3. Մաքրել սխտորը և մանր քերիչով անցկացնել: Այնուհետև ավելացրեք քերած սխտորը մարինադի պատրաստման տարայի մեջ։

4. Այս փուլում անհրաժեշտ է բաղադրիչները լավ խառնել։

5. Այնուհետեւ ավելացնել համեմունքը եւ կրկին խառնել բաղադրիչները։

6. Վերջում ավելացնել մայոնեզը։ Ապրանքի քանակը կախված է ճաշակի նախասիրություններից: Հիմնական բանը այն է, որ մարինադը հաստ է:

7. Կանաչ սոխը մանր կտրատել։

8. Պատրաստեք սագի դիակը մարինացման համար: Առաջին հերթին թեւերի ու թաթերի եզրերը փաթաթել փայլաթիթեղի մեջ, որպեսզի թխման ընթացքում բացված ոսկորները չայրվեն։

10. Թխելու ընթացքում սագը մեծ քանակությամբ ճարպ կթողնի։ Հետեւաբար, սագի հետ գրիլի տակ պետք է թխում թերթիկ դնել: Թխում թերթիկը պետք է ծածկված լինի փայլաթիթեղի հաստ շերտով։ Ավելորդ ճարպը կհավաքվի փայլաթիթեղի վրա և չի ներկի թխման թերթիկը: Բացի այդ, այս դեպքում ճարպը չի այրվի։

11. Տեղադրեք սագը ջեռոցի կենտրոնում գտնվող դարակի վրա: Միացրեք ջեռոցը 200°-ով և թխեք 30 րոպե։ Այնուհետև իջեցրեք ջերմաստիճանը մինչև 150° և միսը թխեք ևս մեկ րոպե։

12. Նշված ժամանակն անցնելուց հետո սագը հանեք ջեռոցից։ Պատրաստի սագը ունի գեղեցիկ ոսկե ընդերք:

13. Նկարագրված ձեւով պատրաստված սագի միսը ստացվում է նուրբ, հյութալի ու փափուկ։ Մարինադի բաղադրիչների համադրությունը արտադրանքի համն արտասովոր է դարձնում:

Ինչպես պատրաստել սագը ջեռոցում խնձորով

Սագի պատրաստման ամենատարածված բաղադրատոմսը խնձորով լցնելն է: Տոնական ուտեստը Ատլանտյան օվկիանոսի երկու կողմերում պատրաստվել է շատ դարեր շարունակ։

Բաղադրատոմսը բավականին բարդ է, կան շատ գաղտնիքներ, բայց, այնուամենայնիվ, «քայլողը կարող է տիրապետել ճանապարհին», իսկ սագը կարող է տիրապետել նրան, ով ուզում է: Եվ հետո ամեն ինչ կստացվի այնպես, ինչպես պետք է՝ ախորժելի, շատ ոսկե դարչնագույն ընդերքը վերևում, նուրբ միս և միջուկ, որի թթու համը հիանալի համադրվում է սագի հետ:

Բաղադրությունը:

• Սագ (դիակ) – մոտ 2,5 կգ:
• Խնձոր - 5-6 հատ:
• Մեղր – 2 ճ/գ. լ.
• Սոյայի սոուս – 2 ճ/գ. լ.

Մարինադ.

• Բանջարեղենով եփած ջուր կամ արգանակ՝ 1,5 լ։
• Շաքարավազ – 5 ճ/գ. լ.
• Աղ – 2 ճ/գ. լ.
• Սոյայի սոուս - 70 մլ:
• Խնձորի քացախ - 80 մլ:
• Կոճապղպեղ – 1 ճ/գ. լ. (հող):
• Պղպեղի խառնուրդ.
• Դարչին։

Սագի պատրաստումը թխման համար սկսվում է տոնական ընթրիքից 2 օր առաջ (տանտիրուհին պետք է դա հաշվի առնի):

Գործողությունների ալգորիթմ.

1. Առաջին բանը, որ դուք պետք է անեք, լավ, գեղեցիկ սագ ընտրելն է, ավելի լավ է, եթե այն սառեցված չէ:
2. Ստուգեք մնացած փետուրների և փետուրների առկայությունը, պոկեք, կարող եք երգել բաց կրակի վրա, զգուշորեն շրջվելով բոլոր կողմերից:
3. Այնուհետև մանրակրկիտ ողողեք դիակը ինչպես ներսից, այնպես էլ դրսից: Որոշ տնային տնտեսուհիներ խորհուրդ են տալիս լրացուցիչ եռացնել եռացող ջրով։
4. Նախքան մարինացնելը, համոզվեք, որ թռչունը չորացրեք թղթե սրբիչներով, որպեսզի հեռացնեք ավելորդ խոնավությունից: Կտրեք պոչը, կտրեք ավելորդ ճարպը (սովորաբար պոչի, պարանոցի, որովայնի հատվածում):
5. Մարինացման գործընթացն ավելի ինտենսիվ դարձնելու համար սագի կրծքին լայնակի կտրվածքներ արեք՝ կտրելով մաշկը, բայց ոչ միսը։ Դա մի կողմից թույլ կտա մարինադը ներթափանցել մսի մեջ, մյուս կողմից՝ թխման ընթացքում ավելորդ ճարպը դուրս կգա կտրվածքների միջով։ Մաշկը կդառնա ավելի չոր և փխրուն:
6. Վերցրեք մարինադի բաղադրիչները և խառնեք, մինչև աղն ու շաքարը լուծվեն: Եռացնել։
7. Տեղադրեք սագը շատ մեծ տարայի մեջ, որպեսզի այն ամբողջությամբ ընկղմվի դրա մեջ։ Տաք մարինադը լցնել դիակի վրա։ Տեղադրել սառը, ծածկել:
8. Թողեք այս վիճակում 2 օր՝ հիշելով շուռ տալ, միատեսակ մարինացման համար։ Նշված ժամանակից հետո կարող եք ուղղակիորեն անցնել թխմանը։
9. Այս բաղադրատոմսի լցոնման համար խնձորներ պետք է ունենան թթու կամ քաղցր-թթու համ, բարակ կեղև և նուրբ հյուսվածք: Լվացեք խնձորները, հանեք ցողունը և սերմերը, կտրատեք 4-6 մասի։
10. Տեղադրեք դիակի ներսում: Քանի որ օգտագործվում են խնձորի բավականին մեծ կտորներ, թխելու ընթացքում միջուկը չի թափվի, ուստի պետք չէ փոսը կարել: Բայց դուք անպայման պետք է կապեք ոտքերը: Այնուհետև պատրաստի ուտեստի մեջ նրանք կմնան գեղեցիկ խաչաձև, և չփռված (եթե նախ չկապված):
11. Խորհուրդ է տրվում սագը թխել ոչ թե թխման թերթիկի վրա, այլ ջեռոցի դարակի վրա։ Ճարպի արտահոսքի հետ կապված խնդիրներից խուսափելու համար գրիլի տակ անպայման տեղադրեք թխման սկուտեղ՝ փոքր քանակությամբ ջրով: Այստեղ է, որ ճարպը կթափվի, սագը պետք է ծածկվի փայլաթիթեղով:
12. Անմիջապես կրակը բարձրացնում ենք շատ բարձր (200°C), քառորդ ժամ հետո իջեցնում ենք մինչև 180°C, թխում մեկ ժամ։
13. Մեղրը խառնեք սոյայի սոուսի հետ և խմորի խոզանակով քսեք տապակած դիակը:
14. Շարունակեք թխել՝ կրակը նվազեցնելով մինչև 170°C։ Պատրաստությունը որոշվում է միսը ծակելով. թափանցիկ հյութը, որն աչքի է ընկնում, հստակ հուշում է, որ սագը պատրաստ է:

Գաղտնի տեղեկություն՝ 1 կիլոգրամ սագի միս թխելու համար պահանջվում է մոտ մեկ ժամ, համապատասխանաբար, որքան ծանր է թռչունը, այնքան երկար է գործընթացը։ Ուստի կշռելը պարտադիր է, իսկ համտեսին պետք է հրավիրել հարազատներին ու ընկերներին, որպեսզի նրանք ուրախությունը կիսեն տանտիրուհու հետ։

Փափուկ և հյութալի սագի բաղադրատոմսը ջեռոցում թևի մեջ

Տատիկները սագը թխում էին ջեռոցում հսկայական տապակի մեջ, այն միշտ չէ, որ համեղ էր ստացվում, դիակը արագորեն ճարպ էր թափում և չորանում;

Ժամանակակից տնային տնտեսուհիներին օգնության են հասել ժամանակակից տեխնոլոգիաները՝ հատուկ խոհարարական թեւ, որի օգնությամբ հեշտ է պահպանել հյութեղությունը և ճաշ պատրաստելու վերջում ստանալ կարմրավուն ու խրթխրթան, շատ ախորժելի ընդերք։

Հետևյալ բաղադրատոմսը նվիրված է Սուրբ Ծննդյան (կամ սովորական) սագի թխման հենց այս մեթոդին: Ավելի լավ է սագը պատրաստել մատուցելուց մեկ օր առաջ, բայց եթե այդքան ժամանակ չունեք, ապա առնվազն 5-6 ժամ առաջ, որից 2-3-ը կօգտագործվի մարինացման համար, իսկ նույնքանը՝ թխում.

Բաղադրությունը:

• Սագ (դիակ) – 2,5-3 կգ:
• Խնձոր - 6 հատ:
• Սխտոր – 1 գլուխ։
• Կիտրոն - 1 հատ.
• Աղ.
• Դափնու տերեւ.
• Գազար - 1 հատ. փոքր չափս։
• Սոխ - 1 հատ.
• Պղպեղի խառնուրդ.

Գործողությունների ալգորիթմ.

1. Լվացեք սագը, չորացրեք սրբիչներով, կրծքի վրա լայնակի և զուգահեռ կտրվածքներ արեք։
2. Քսել պղպեղի և աղի խառնուրդով, լավ շաղ տալ քամած կիտրոնի հյութով։
3. Կլպեք գազարը, սխտորը և սոխը, լվացեք, կտրատեք և լցրեք դիակը դրանցով:
4. Ծածկեք թաղանթով և մի քանի ժամ մարինացրեք զով տեղում։
5. Լվացեք խնձորները, կտրեք մեծ շերտերով, հանեք ցողունը և սերմերը։
6. Տեղադրել խնձորներ և դափնու տերևներ դիակի ներսում: Եթե ​​ավելի շատ խնձորներ կան, կարող եք լրացուցիչ ծածկել սագը դրանցով։
7. Թաքցնել դիակը թխելու թևի մեջ և ամրացնել ծայրերը: Դուք կարող եք փոքր ծակել, որպեսզի թևը չպայթի ավելորդ խոնավությունը:
8. Թխել առնվազն 2 ժամ, թխելու վերջում թեւը վերևից կտրատել և սագը մի քիչ թողնել ջեռոցում, որպեսզի ընդերքը ձևավորվի։

Հեռացրեք թեւից և դրեք գեղեցիկ օվալաձև ամանի վրա։ Խնձորները ցրեք շուրջը և զարդարեք թարմ սամիթով և մաղադանոսով։

Համեղ սագը ջեռոցում փայլաթիթեղի մեջ

Ապահովելու համար, որ ջեռոցում թխած սագը «չհիասթափեցնի» ավելորդ չորությունից, փորձառու խոհարարներն առաջարկում են այն պատրաստել սննդի փայլաթիթեղի մեջ։ Թխելու այս մեթոդը թույլ է տալիս պահպանել խոնավությունը ներսում՝ թողնելով սագը փափուկ, հյութալի և քնքուշ:

Միջուկը կարող է լինել չամիչով բրինձ, սնկով հնդկացորենի շիլա, կարտոֆիլ կամ շոգեխաշած կաղամբ։ Բայց ամենատոնական սագը «պահանջում է» քաղցր և թթու խնձոր։

Բաղադրությունը:

• Սագ (դիակ) – 2-3 կգ:
• Թարմ քաղցր և թթու խնձոր - 4-5 հատ:
• Բուսական յուղ - 50 մլ:
• Սխտոր – 1 գլուխ։
• Կիտրոն - ½ հատ:
• Պղպեղի խառնուրդ.
• Համեմունքների և անուշաբույր խոտաբույսերի խառնուրդ:
• Աղ.

Գործողությունների ալգորիթմ.

1. Փայլաթիթեղի մեջ սագի պատրաստման գործընթացը սկսվում է ավանդաբար՝ լվացմամբ և վերջնական մշակմամբ (անհրաժեշտության դեպքում):
2. Հավանգի մեջ մանրացնել 1 թ.գ. աղ համեմունքներով, խոտաբույսերով և պղպեղով: Այս անուշաբույր խառնուրդով քսեք սագը ներսից և դրսից:
3. Պատրաստեք երկրորդ անուշաբույր «սոուսը»՝ կես գլուխ սխտոր մաքրեք, անցեք մամլիչով, խառնեք 1 թ.գ. աղ և բուսական յուղ:
4. Ստացված խառնուրդով պատել դիակը ներսից և դրսից։
5. Թաքցնել սագը մաքուր պլաստիկ տոպրակի մեջ: Դնել սառը մեջ 15-30 րոպե, որպեսզի մարինացվի։
6. Պատրաստել միջուկը։ Լվացեք խնձորները: Կտրեք պոչերը, հանեք սերմերը, կտրեք շերտերով:
7. Խառնել աղի, կիտրոնի հյութի, խոտաբույսերի և մնացած սխտորի հետ (կեղև, լվանալ, մանր կտրատել):
8. Տեղադրեք միջուկը դիակի ներսում, անցքը կարելի է փակել ատամհատիկով կամ թելով կարել հին ձևով (պարզապես հիշեք, որ այն հեռացնելուց առաջ):
9. Փայլաթիթեղի մի մեծ թերթիկ դրեք թխման թերթիկի վրա՝ կիսով չափ ծալված և վրան դրեք սագը։
10. Թռչնի թևերի և թմբուկների ֆալանգները լրացուցիչ փայլաթիթեղով փաթաթեք (այս «մասերը» հակված են արագ այրվելու):
11. Սագը սերտորեն փաթաթեք փայլաթիթեղի մեջ (հետագա թխումը տեղի կունենա այս ձևով), թողեք մարինացման (գործընթացը պետք է տևի առնվազն 5 ժամ):
12. Սրանից հետո մնում է դիմակայել վերջին փուլին՝ իրականում թխելուն։ Պետք է սկսել բարձր ջերմաստիճանից՝ 200°C, ապա նվազեցնել՝ 180°C։
13. 2 ժամ հետո ստուգեք պատրաստությունը՝ զգուշորեն բացեք փայլաթիթեղը և ծակեք դիակը։ Եթե ​​թափանցիկ հյութ է բաց թողնվում, ապա թռչունը պատրաստ է ծառայելու, եթե հյութը կարմրավուն երանգ ունի, թխումը պետք է շարունակվի։
14. Հենց վերջում դիակը փայլաթիթեղից ազատում ենք, ջեռոցում բարձրացնում ենք ջերմաստիճանը և թողնում ևս 5-10 րոպե, որպեսզի ստացվի համով և գույնով հաճելի կեղև։

Մատուցել խաշած կարտոֆիլով և թթու վարունգով։ Նման ուտեստի համար նույնիսկ պատճառ պետք չէ, որ փայլաթիթեղի մեջ թխած սագն ինքնին տոն է:

Ինչպես թխել սագը ջեռոցում կարտոֆիլով

Սուրբ Ծննդյան սագը, ավանդույթի համաձայն, պատրաստվում է քաղցր-թթու խնձորի միջուկով։ Բայց սա ամենևին չի նշանակում, որ այլ այլընտրանք չկա։ Ընդհակառակը, այս թռչունները կարելի է եփել ցանկացած տեսակի միջուկով, այդ թվում՝ բրնձով և հնդկաձավարով։

Ոչ պակաս տարածված է կարտոֆիլով թխած սագը. այստեղ դուք ստանում եք և՛ միս, և՛ կողմնակի ճաշատեսակ: Այն, ինչ հաճելի է նաև էկզոտիկ ապրանքների բացակայությունն է, այն ամենը, ինչ ձեզ հարկավոր է, վաճառվում է մոտակա մթերային խանութում կամ մառանում: Հնարավոր բացառությամբ սագի, որը լավագույնս վերցվում է շուկայից կամ ֆերմերներից:

Բաղադրությունը:

• Սագ (դիակ) – 2,5-3 կգ:
• Կարտոֆիլ - 10-12 հատ: (կախված չափից):
• Աղ.
• Աղացած կծու պղպեղ:
• Աղացած բուրավետ պղպեղ:
• Սխտոր - 5-7 պճեղ:
• Մարջորամ – ½ թ/գդ.

Գործողությունների ալգորիթմ.

1. Սագի դիակը պահեք բաց կրակի վրա՝ մնացած փետուրներն ու բմբուլը հեռացնելու համար: Լվացեք մանրակրկիտ:
2. Տեղադրել մեծ տարայի մեջ։ 2-3 ժամ լցնել սովորական ջրով։
3. Հեռացրեք ջրից և չորացրեք թղթե սրբիչներով (ինչպես ներսից, այնպես էլ դրսից):
4. Այժմ դիակի արտաքին կողմը քսեք աղի և համեմունքների խառնուրդով:
5. Մաքրել կարտոֆիլը, լվանալ հոսող ջրի տակ: Կտրել խոշոր շերտերով, ավելացնել աղը:
6. Մաքրած և լվացած սխտորն այստեղ քամել, ավելացնել անուշաբույր և կծու պղպեղ, սուսամբար։ Խառնել։
7. Տեղադրեք միջուկը դիակի ներսում և ամրացրեք անցքը դագանակներով:
8. Թխելու համար ընտրեք մեթոդներից մեկը՝ մեծ ապակե տարայի մեջ, փայլաթիթեղի մեջ կամ թեւքի մեջ։ Կարևոր է, որ դիակը ամբողջությամբ փակվի, և շոգեխաշման և թխման գործընթացը տեղի ունենա միաժամանակ։
9. Թխելու ժամանակը մոտ 3 ժամ է, ավանդույթի համաձայն՝ առաջին ժամը բարձր ջերմության վրա է, հաջորդը՝ միջին կրակի վրա։

Սագը տեղափոխեք սպասքի մեջ, կարտոֆիլը հանեք, թող այն անակնկալ լինի հյուրերի համար։ Մեծ քանակությամբ խոտաբույսեր՝ մաղադանոս, սամիթ, իսկական զարդարանք կդառնան այսպիսի տոնական ուտեստի համար։

Հնդկացորենով ջեռոցում սագի տապակման բաղադրատոմս

Բաղադրությունը:

• Սագ (դիակ) – 2,5-3 կգ:
• Հնդկաձավար – 1 ճ/գ. (կամ 1,5 ճաշի գդալ, եթե սագը կշռում է ավելի քան 3 կգ):
• Հավի ձու - 3 հատ:
• Սոխ - 1-3 հատ:
• Մեղր – 1 ճ/գ.
• Մանանեխ – 1 թ/գդ.
• Աղ.
• Պղպեղի խառնուրդ.

Գործողությունների ալգորիթմ.

1. Լվացեք սագը, չորացրեք այն, կտրեք ճարպը: Քսեք աղի և պղպեղի խառնուրդով՝ դա անելով ոչ միայն դրսում, այլև ներսից։
2. Դիակը թողնում ենք զով տեղում՝ մարինացնելու համար՝ ծածկված սննդի թաղանթով։
3. Հավի ձվերը եփեք մինչև պինդ եփվեն, դրեք սառը ջրի մեջ, այնուհետև մաքրեք և կտրատեք խորանարդի մեջ։
4. Հնդկացորենը եփում ենք ջրի մեջ (2,5 ճ/գ) աղով, իսկ հատիկը պետք է մի փոքր թերեփած մնա։
5. Մաքրել սոխը և կտրատել բարակ կես օղակների մեջ:
6. Սագի դիակից կտրված ճարպը խորանարդի կտրատել, դնել տապակի մեջ և հալեցնել։
7. Այստեղ ավելացնել սոխը և տապակել մինչև լավ կարմրի:
8. Միջուկի համար միացրեք հնդկաձավարի շիլան, սոխը և կտրատած ձվերը։ Ավելացնել մի քիչ աղ և համեմունքներ:
9. Սկուտեղի մեջ դնել մետաղական դարակ և վրան դնել սագը, որն արդեն լցոնված է միջուկով։ Անցքը կարեք թելով կամ ամրացրեք դագանակներով (այս մեթոդն ավելի հարմար է և էսթետիկորեն գեղեցիկ)։
10. Հիմա մեղրի և մանանեխի հերթն է, խառնեք դրանք և բոլոր կողմերից մանրակրկիտ քսեք դիակը:
11. Թխել ջեռոցում առնվազն 2,5 ժամ՝ քսելով թռչունից ստացված ճարպը։

Բացի այդ, խորհուրդ է տրվում թեւերը և ոսկորները փաթաթել փայլաթիթեղի մեջ, քանի որ դրանք արագ այրվում են։ Դուք կարող եք նաև թխման առաջին կեսին ամբողջ դիակը ծածկել սննդային փայլաթիթեղով, որպեսզի ներսում խոնավությունը պահպանվի, միսն ավելի նուրբ լինի, իսկ միջուկը հյութալի լինի:

Սագի բաղադրատոմսը ջեռոցում բրնձով

Բոլոր հացահատիկներից հնդկաձավարն ունի արժանի և այժմ սիրված մրցակից՝ բրինձը։ Ասիական հացահատիկը այսօր հաճախ օգտագործվում է որպես սագի լցոն: Որոշ բաղադրատոմսերում դրան ավելացնում են սալորաչիր, չամիչ, չոր ծիրան, ինչը պատրաստի ուտեստին տալիս է շատ կծու նոտա։

Բաղադրությունը:

• Սագ (դիակ) – 2-3 կգ:
• Բրինձ – 1 ճ/գ.
• Մայոնեզ - 2-3 ճաշի գդալ: լ. (կարելի է փոխարինել մանանեխով և մեղրով):
• Աղ.
• Պղպեղը տաք է և բուրավետ:

Գործողությունների ալգորիթմ.

1. Լվացեք և չորացրեք գնված սագը, քսեք պղպեղով և աղով։
2. Եռացրեք բրինձը մինչև ամբողջովին եփվի։ Քամեք ջուրը և լվացեք սառը ջրի տակ՝ կպչունությունը հեռացնելու համար:
3. Պատրաստի շիլան ավելացնել նաև աղ, խառնել համեմունքներով, իսկ ցանկության դեպքում՝ դեղաբույսերի հետ։
4. Դիակը լցնում ենք պատրաստված միջուկով։ «Բռնեք» անցքի ծայրերը թելով կամ ամուր բռնեք դրանք ատամի մածուկներով, դա կարևոր է, որպեսզի եփելու ընթացքում միջուկը դուրս չգա։
5. Տեղափոխեք սագը յուղացված թխման թերթիկի վրա:
6. Վերևում քսել մայոնեզ (կամ մանանեխի և մեղրի խառնուրդ, որը հաճելի համ և գեղեցիկ գույն կտա)։
7. Ծածկեք թռչունին փայլաթիթեղի լրացուցիչ թերթիկով, ծայրերը ծալելով:
8. Թխել 2,5 ժամ, ստուգել ծակելով։ Եթե ​​հյութը պարզ է, ապա սագը պատրաստ է «տեղափոխվել» տոնական սեղան։

Մատուցելիս պետք է ընտրել գեղեցիկ օվալաձև ուտեստ, կենտրոնում խնամքով դնել լցոնած սագը, շուրջը զարդարել թարմ կամ թթու բանջարեղենով։ Կողմնակի ճաշատեսակի կարիք չկա, քանի որ բրնձի միջուկը հաջողությամբ կկատարի իր դերը։

Խենթորեն համեղ սագը ջեռոցում սալորաչիրով

Սագի ավանդական միջուկը խնձորն է, բայց դուք կարող եք ավելի հեռուն գնալ և միջուկն ավելի անսովոր և օրիգինալ դարձնել: Դա անելու համար պարզապես ոչինչ պետք չէ, սովորական խնձորներին ավելացրեք էկզոտիկ սալորաչիր: Պատրաստման գործընթացը երկար է, բայց ինչու չգոհացնել ձեր ընտանիքին նման գլուխգործոցով:

Բաղադրությունը:

• Սագ (դիակ) – 3-4 կգ:
• Խնձոր - 6-7 հատ:
• Սալորաչիր – 300 գր.
• Սոխ - 1-2 հատ:
• Համեմունքներ և աղ.

Գործողությունների ալգորիթմ.

1. Առաջին փուլ՝ պատրաստելով դիակը - այրել կրակի վրա, քերել դանակով։ Լվացեք և չորացրեք:
2. Շփեք համեմունքներով խառնած աղով։ Թողնել մի քանի ժամ՝ մարինացնելու համար։
3. Երկրորդ փուլ - միջուկի պատրաստում: Խնձորները լվանալ, կտրատել, նախ հանել ցողունն ու սերմերը։
4. Մաքրել սոխը, լվանալ, օղակների կտրատել։
5. Սալորաչիրը մի քիչ թրջեք տաք ջրի մեջ և մանրակրկիտ լվացեք։
6. Խնձորը, սոխը, սալորաչիրը խառնել իրար։ Այստեղ ավելացնել աղ և համեմունքներ: Կրկին խառնել։
7. Միջուկն ուղարկեք դիակի մեջ, անցքը փակեք փայտե շամփուրով (ատամհատիկով): Վերևում կրկին շաղ տալ դիակը համեմունքներով:
8. Փաթաթել փայլաթիթեղի թերթիկի մեջ: Տեղադրել թխում թերթիկի վրա:
9. Սկսեք թխելու գործընթացը՝ նախ տաքությունը բարձրացրեք, ապա թուլացրեք։
10. Դիակը ջեռոցում պահել առնվազն 2-2,5 ժամ։ Բացեք փայլաթիթեղը, որպեսզի մակերեսի վրա ոսկե դարչնագույն ընդերք առաջանա։

Խորհուրդ – եթե պատրաստի սագը մեկ օր թրջեք գինու կամ մանանեխի մեղրով մարինադի մեջ, ապա այն շատ ավելի համեղ կլինի։

Ինչպես պատրաստել սագը ջեռոցում նարինջով

Հետևյալ բաղադրատոմսը առաջարկում է կենտրոնական Ռուսաստանի համար ավանդական խնձորի փոխարեն օգտագործել էկզոտիկ նարինջ։ Նարինջով սագը կլինի ցանկացած ընթրիքի հիմնական ուտեստը։

Բաղադրությունը:

• Սագ (դիակ) – 3-3,5 կգ:
• Նարինջ 2 հատ. մեծ չափս.
• Մանանեխ – 2 ճ/գ. լ.
• Համեմունքներ, պղպեղի խառնուրդ։
• Աղ.

Գործողությունների ալգորիթմ.

1. Թխելուց մեկ օր առաջ պատրաստել դիակը - լվանալ, կտրել ճարպը, չորացնել:
2. Քսել անուշաբույր աղով (խառնած պղպեղով և խոտաբույսերով):
3. Ծածկեք թաղանթով և պահեք սառը վիճակում։
4. Հաջորդ օրը սագի ներսը քսեք համեմունքներով և աղով։
5. Նարինջները լվացեք, կեղևը մի՛ մաքրեք։ Կտրել մեջ շերտ:
6. Լցոնեք դիակը: Փոսը փակեք ատամհատիկով, որպեսզի միջուկը «չգնա զբոսնելու»։
7. Մանանեխը նրբորեն տարածեք մաշկի վրա։
8. Լցնել տապակի մեջ և ավելացնել մի քիչ արգանակ կամ ջուր։ Կափարիչով ծածկելու համար:
9. Թխել ջեռոցում։ Պարբերաբար լցնել ստացված արգանակի վրա։

Այս սագը զարմանալի տեսք ունի, եթե ճաշատեսակը զարդարված է գազարի տերևներով, թարմ խոտաբույսերով և նարնջի կտորներով։

Կաղամբով ջեռոցում սագի պատրաստման օրիգինալ բաղադրատոմս

Մեկ այլ օրիգինալ ռուսական բաղադրատոմս սագի պատրաստման համար, որտեղ կաղամբն օգտագործվում է որպես միջուկ։ Ճաշատեսակը պարզ է բաղադրատոմսով և տեխնիկայով։

Բաղադրությունը:

• Սագ (դիակ) – 2,5-3 կգ:
• Թթու կաղամբ.
• Ռոզմարին.
• Աղ և պղպեղ:

Գործողությունների ալգորիթմ.

1. Պատրաստել դիակը լցոնման համար՝ լվանալ, չորացնել, քսել աղով և պղպեղի խառնուրդով։ Սպասել մի որոշ ժամանակ։
2. Թթու կաղամբը դնել քամոցի մեջ, որպեսզի ավելորդ աղաջուրը քամվի:
3. Լցոնեք սագի դիակը: Այս դեպքում անցքը պետք է ամրացվի թելերի կարերով կամ մի քանի ատամհատիկներով, քանի որ լցոնումը փոքր է և գործընթացի ընթացքում կարող է ընկնել։
4. Դուք կարող եք թխել մետաղական դարակի վրա, որի տակ դրված է սկուտեղ, կամ թխում թերթիկի վրա: Փորձառու տնային տնտեսուհիները խորհուրդ են տալիս օգտագործել թխելու թեւ՝ և՛ թխման թերթիկը մաքուր է, և՛ միսը հյութալի:

Որպեսզի ընդերքը հայտնվի, թխելու վերջում (2 ժամ հետո) պետք է զգույշ կտրել թեւը։ Դրեք ջեռոցում ևս 30-40 րոպե։ Մարինացված վարունգը և լոլիկը հիանալի համադրվում են այս ուտեստի հետ։

Սագը ջեռոցում սերկևիլով

Սուրբ Ծննդյան սագը ավանդաբար պատրաստվում է խնձորով, բայց երբեմն դրանք չափազանց փափուկ են ստացվում և արագ կորցնում են իրենց ձևը՝ վերածվելով սովորական խնձորի թուրմի։ Ուստի շատ տնային տնտեսուհիներ այս մրգերի փոխարեն օգտագործում են ավելի էկզոտիկ մրգեր, օրինակ՝ սերկևիլ։

Բաղադրությունը:

• Սագ (դիակ) – 4-4,5 կգ:
• Աղ.
• Համեմունքների և պղպեղի խառնուրդ:
• Սերկևիլ – 8-10 հատ: (միջուկը կարող եք պատրաստել սերկևիլից, խնձորից, նարինջից)։
• Խնձոր, նարինջ, կիտրոն։
• Մեղր, կիտրոն, խոտաբույսեր, կոճապղպեղ:

Գործողությունների ալգորիթմ.

1. Պատրաստեք սագը - լվացեք և չորացրեք սրբիչով:
2. Շփեք անուշաբույր համեմունքների, աղացած սևի և բուրավետ պղպեղի խառնուրդով և աղով: Թողեք մի քանի ժամ մարինացվի, նույնիսկ ավելի լավ է մեկ օր:
3. Պատրաստում ենք միջուկը – ողողում ենք սերկևիլը և հանում ցողունները։ Կտրել կիսով չափ, շաղ տալ կիտրոնի հյութով, որպեսզի կտորները չմգանան։
4. Պատրաստել խնձորի խյուս, ավելացնել նարնջի և կիտրոնի հյութ, ավելացնել մի քիչ աղացած կոճապղպեղ, մեղր, համեմունքներ։ Մանրակրկիտ խառնել, մինչև մեղրը լուծվի։
5. Մրգային խառնուրդի կեսը խառնել սերկևիլի կտորների հետ և դնել դիակի ներսում։ Անցքը հաստ թելով կարեք։ Թևերը և ոտքերը ծածկեք փայլաթիթեղով:
6. Սագի դիակը քսել բոլոր կողմերից անուշաբույր մրգային խառնուրդի մյուս կեսով։
7. Թխել մետաղական դարակի վրա, որը դրված է թխում թերթիկի վրա, մի փոքր ջրով, որպեսզի ճարպը չայրվի:
8. Շոգեխաշման գործընթացը շարունակեք 2 ժամ, դիակի վրա լցնել ջուր և ճարպ։
9. Շրջել և թխել մյուս կողմից։ Պատրաստության ազդանշանը թափանցիկ հյութն է, որը թողարկվում է ծակվելուց:

Սերկևիլի հետ տոնական սագը չի պահանջում կողմնակի ճաշատեսակ, բայց կանաչեղենը `հազար, սամիթ, մաղադանոս մեծ քանակությամբ ողջունելի են:

Խմորի մեջ ջեռոցում սագի բաղադրատոմսը

Ստորև ներկայացված սագի բաղադրատոմսն ունի իր գաղտնիքը՝ դա խմորիչ խմոր է, որն անում է նույն աշխատանքը, ինչ փայլաթիթեղը կամ թխման թեւը: Տարբերությունն այն է, որ խմորը դառնում է յուղոտ սագի լավ կողմնակի ճաշատեսակ:

Բաղադրությունը:

• Սագ – 3-3,5 կգ.
• Խմորիչ խմոր – 500 գր.
• Սխտոր (գլուխ), աղ, համեմունքներ և պղպեղ:

Գործողությունների ալգորիթմ.

1. Սագի դիակը պատրաստվում է ավանդաբար՝ լվանում, քամում, քսում պղպեղի, համեմունքների, աղի և սխտորի խառնուրդով՝ սեղմված մամլիչով։
2. Խմորը բաժանել երկու մասի, երկուսն էլ գրտնակել բարակ շերտով։
3. Թխելու սկուտեղը յուղել բուսայուղով։
4. Դրեք շերտը: Դրա վրա պատրաստված մարինացված դիակ է: Ծածկեք երկրորդ շերտով և կծկեք խմորի ծայրերը՝ քսակ ձևավորելու համար։
5. Դնել տաք ջեռոցում, կրակն իջեցնել և թողնել 3 ժամ։

Ճաշատեսակը տպավորիչ տեսք ունի և չի պահանջում հաց կամ կողմնակի ճաշատեսակ, միայն կանաչի:

Նուրբ և հյութալի սագը ջեռոցում մեղրով

Որոշ տնային տնտեսուհիներ կարծում են, որ սագի համը կախված է մարինադից, և ոչ թե միջուկից, դժվար է չհամաձայնվել նրանց հետ, եթե փորձում եք թռչունը պատրաստել հետևյալ բաղադրատոմսով. Միջուկը կարող է լինել ամեն ինչ՝ բրինձ, հնդկաձավար, խնձոր, բայց մարինադը միայն մեղր ու մանանեխ է։

Բաղադրությունը:

• Սագ (դիակ) – 3-4 կգ:
• Մանանեխ – 4 ճ.գդ. լ.
• Մեղր – 4 ճ/գ. լ.
• Բուսական յուղ - 4 ճաշի գդալ: լ.
• Սոյայի սոուս – 4 ճ/գ. լ.
• Պղպեղ, սխտոր:
• Աղ.

Գործողությունների ալգորիթմ.

1. Սագը տապակման համար պատրաստվում է ավանդաբար։
2. Մարինադի համար հալեցնում ենք մեղրը, բայց չենք եռում, խառնում ենք կարագի և սոյայի սոուսի հետ։ Ավելացնել մանանեխ, համեմունքներ և աղ:
3. Մարինադը քսել բոլոր կողմերից։ Թողնել մի քանի ժամ։
4. Այս ընթացքում պատրաստեք միջուկը, եթե խնձորները լվացեք և կտրատեք, հնդկաձավարը կամ բրինձը՝ եռացրեք, լվացեք, համեմեք աղով և համեմունքներով։
5. Լցոնեք սագը և թաքցրեք այն թխելու տոպրակի մեջ (սա իդեալական միջոց է, բայց դուք կարող եք դա անել հին ձևով. պարզապես թխում թերթիկի վրա):
6. Թխել նախ շատ տաք ջեռոցում։ 20-30 րոպե հետո իջեցրեք ջերմաստիճանը և ընթացքը շարունակեք առնվազն 3 ժամ։

Կտրեք պայուսակը և կարկաչացրեք դիակը հյուրերը երկար կհիշեն ճաշատեսակի քաղցր և թթու համը և հաճելի բույրը:

Ինչպես համեղ թխել սագը ջեռոցում կտորներով

Ամբողջ թխած սագը շատ տպավորիչ ուտեստ է, բայց դրա պատրաստումը բազմաթիվ թակարդներ ունի։ Հետևաբար, միսը կարող է շատ յուղոտ կամ չոր լինել։ Ավելի հեշտ է խուսափել խնդիրներից, եթե թռչունը բաժանեք փոքր մասերի և թխեք սագի կտորներ, այլ ոչ թե ամբողջ սագի: