Սովորական փախլավայի կազմը. Փախլավա - ամենահայտնի արևելյան քաղցրավենիքը

Մինչ ձեզ պատմելը, թե ինչպես ճիշտ ուտել այս արևելյան քաղցրավենիքը, մենք որոշեցինք պարզել, թե դրա անվան երկու տարբերակներից որն է դեռ ճիշտ՝ «փախլավա» կամ «փախլավա»: Պատասխանը գտնվել է Բրոքհաուսի և Էֆրոնի փոքր հանրագիտարանային բառարանում, և եթե նախկինում կասկածներ ունեիք, իմացեք. «փախլավան» արմատացել է». Ընդհանրապես, ոչ ոք ձեզ չի արգելում դեսերտն անվանել այնպես, ինչպես ցանկանում եք, քանի որ ըստ էության այն միշտ ընկույզով միջուկով շերտավոր խմոր է, թեև ունի երկու տասնյակից ավելի սորտեր։

Թուրքական փախլավա

Թուրքական փախլավա

2011 թվականին Եվրամիությունը թուրքական փախլավային տվել է ազգային քաղցրավենիքի պաշտոնական կարգավիճակ։ Բայց շատ արևելյան երկրներ հավակնում էին աղանդերի հեղինակությանը: Սակայն Թուրքիայի հարավում գտնվող Գազիանթեփ քաղաքից փախլավան կարծես թե գրավել է Եվրախորհրդարանի պատգամավորների սրտերը իր յուրահատուկ համով, այնքան, որ նրանք արտոնագրել են նաև դրա պատրաստման տեխնիկան։ Իհարկե, որոշ թուրք ընտանիքներ ավելի քան մեկուկես դար նույն բաղադրատոմսերով աղանդեր են պատրաստում: Դասական փախլավան բաղկացած է առնվազն 15 շերտ բարակ խմորից՝ լցված մանրացված պիստակով։ Եփելու ընթացքում աղանդերը լցնում են մեծ քանակությամբ շաքարի օշարակ, դրա համար էլ այն այնքան քաղցր և խրթխրթան է ստացվում։

Փախլավայի այլ տեսակներ

Փախլավայի այլ տեսակներ

Յուրաքանչյուր երկիր, որը փախլավան համարում է ազգային ուտեստ, ունի իր հետաքրքիր ավանդույթները։ Օրինակ, Բաքվի փախլավայում խմորի յուրաքանչյուր շերտը պատում են միջուկով, իսկ միջուկն ինքնին ադամանդի տեսք ունի։ Սիրիական փախլավային միշտ վարդի յուղ են ավելացնում, ի դեպ, Սիրիայում ոչ մի քաղցրավենիք չի լինում առանց այս բաղադրիչի. Ամերիկացիները փախլավային ավելացնում են թխկի օշարակ, բրիտանացիները՝ շոկոլադ, իսկ Ղրիմի ավանդական բաղադրատոմսը ընկույզով մեղրով փախլավան է, որի բաղադրիչների ցանկում կարելի է նույնիսկ օղի գտնել։ Նույնիսկ հենց Թուրքիայում, նրա տարբեր շրջաններում կարելի է գտնել փախլավա նուշով, պնդուկով, հնդկական ընկույզով և նույնիսկ քունջութով։ Փախլավայի մեկ այլ տեսակ է արաբական քունաֆան՝ գետնանուշով լցոնված խմորի բարակ թելերի «բույնը»։ Փախլավայի բազմազանությունը կարելի է ճանաչել նաև իր ձևով. կպչուն, օրինակ, պատյան է հիշեցնում, իսկ բուկաշեն՝ բացվող ծաղկի բողբոջ։

Կատարյալ փախլավայի բաղադրատոմս

Կատարյալ փախլավայի բաղադրատոմս

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

Թեստի համար.

• ալյուր - 500 գ
• բուսական յուղ - 2 ճ.գ. գդալներ
• ջուր - 200 մլ
• ձվի դեղնուց - 3 հատ:
• աղ - 1 թեյի գդալ
• խնձորի քացախ - 1 թեյի գդալ
• եգիպտացորենի օսլա
• հալած կարագ

Լրացնելու համար.

• կանաչ մանրացված պիստակ - 400 գ

Օշարակի համար.

• շաքարավազ - 200 գ
• ջուր - 200 մլ
• կիտրոնաթթու - 1 թեյի գդալ

Ինչպես պատրաստել.

Սեղանի վրա ալյուրի կեսով թմբուկ պատրաստեք, վրան իջվածքով, աղ ավելացրեք։ Քացախն ու դեղնուցները տաք ջրի մեջ խառնել, զանգվածը աստիճանաբար լցնել ջրհորի մեջ՝ մատներով նրբորեն հունցել խմորը։ Աստիճանաբար ավելացրեք ալյուրն ու բուսական յուղը։ Ոչինչ, եթե մի քիչ ալյուր մնա: Խմորը պետք է լինի փափուկ, փափուկ, ոչ կպչուն, եթե դա այն է, ինչ ունեք, ալյուր մի ավելացրեք։ Խմորից բուլկի պատրաստեք և մի քանի անգամ հարեք սեղանին, այնուհետև փաթաթեք թաղանթով և ուղարկեք սառնարանում 50-60 րոպե հանգստանալու։ Խմորը հանելուց հետո թող տաքանա, այնուհետև գրտնակել երշիկի մեջ և բաժանել 15-20 մասի` ըստ մեր աղանդերի շերտերի։ Յուրաքանչյուր շերտը շաղ տալ եգիպտացորենի օսլայով և փաթաթել հնարավորինս բարակ, իդեալականը ոչ ավելի, քան երկու միլիմետր (վարպետ փախլավա պատրաստողները աղանդերը թխում են 0,04 մմ հաստությամբ խմորից): Այժմ միջուկը՝ պիստակները մանր կտրատել և ավելացնել յուրաքանչյուր շերտին, բացառությամբ վերին 5-6 շերտերի, սա փախլավայի վերնամասն է, մեջը ընկույզ չպիտի լինի։ Խմորի վերջին շերտը դնելուց հետո աղանդերը ըստ ցանկության քառակուսիների կամ եռանկյունների կտրատում ենք և լցնում հալած կարագի մեջ։ Թողնել 5-10 րոպե, որպեսզի խմորը ժամանակ ունենա թրջվելու։ Այժմ մենք տորթերը ուղարկում ենք ջեռոց: Փախլավան թխում են 200 աստիճան ջերմաստիճանում մոտ 20-30 րոպե։ Այն հանելուց հետո մի շտապեք մատուցել աղանդերը, նախ պետք է օշարակ լցնել դրա վրա։ Ջուրն ու շաքարավազը հավասար համամասնությամբ խառնել, եռացնել, մինչև շաքարավազը լուծվի։ Ավելացնել մի թեյի գդալ կիտրոնաթթու, կրկին խառնել և առատորեն լցնել պատրաստված աղանդերը անմիջապես թավայի մեջ: Փախլավան պետք է գործնականում լողանա օշարակի մեջ. մի անհանգստացեք, այն շուտով կներծծվի: Թխում թերթիկը ծածկում ենք փայլաթիթեղով և թողնում, որ աղանդերը ամբողջովին սառչի։ Այժմ դուք կարող եք փորձել այն:

Արևելյան քաղցրավենիքները մանկության համն են։ Կոզինակի, հալվա, փախլավա... Այս ամենը շատ համեղ է, հագեցնող և սննդարար։ Փախլավան այն ուտեստներից է, որի շնորհիվ արևելյան խոհանոցը համարվում է յուրահատուկ։

Ուտեստ փադիշահի համար

Փախլավայի պատմությունը սկսվում է հին ժամանակներից, իսկ թուրքական քաղցր ուտեստի նախատիպը կարելի է գտնել հին Ասորեստանում։ Ժամանակակից Իրանի տարածքում փախլավան պատրաստվում է հնագույն ժամանակներից, իսկ ճաշատեսակը մինչ օրս այստեղ հարսանեկան արարողության անբաժանելի մասն է։ Հարսը պետք է փախլավա թխի, ապա մատուցի փեսայի ծնողներին՝ ապացուցելու իր վարպետությունը և ցույց տալու, որ ամուսինը հարսանիքից հետո միայն լավ եփած ուտեստներ է ուտելու։

Բայց փախլավայի իրական փառքը եկավ 15-րդ դարում, երբ այն դարձավ փադիշահի սիրելի քաղցրավենիքը և շուտով տարածվեց Օսմանյան կայսրության ազնվականների շրջանում։ Ստամբուլում գտնվող Թոփքափի պալատում փախլավան առաջին անգամ պատրաստվել է 1453 թվականին՝ Սուլթան Ֆաթիհի օրոք, որի մասին կարելի է կարդալ նույնիսկ հին թուրքական խոհարարական գրքում, որը մինչ այժմ խնամքով պահպանվում է նախկին սուլթանի պալատում, բայց որպես թանգարան։ Ցուցադրել.

Մինչև Օսմանյան կայսրության անկումը, փախլավան մատուցվում էր միայն սուլթանների, վեզիրների և այլ ազնվականների սեղաններին, այն հասանելի չէր հասարակ ժողովրդին.

Ճանապարհորդ Էվլիյա Չելեբին, ով ապրել է 17-րդ դարում, իր հուշերում խոսում է փախլավայի մասին, որը նրան հաջողվել է համտեսել Արևելյան Թուրքիայում գտնվող Բիթլիս քաղաքում։ Նա նշում է, որ 17-րդ դարում փախլավան, թեև այն դեռևս չէր դարձել ընդհանուր հասանելի, արդեն պատրաստվում էր Օսմանյան կայսրության գրեթե բոլոր քաղաքներում՝ չնայած պատրաստման տեխնոլոգիայի դժվարություններին։ Այդ ժամանակ փախլավայի համն արդեն ճաշակել էին հույն նավաստիները, որոնք նույնիսկ կարողացան Աթենք բերել փադիշահների քաղցր ուտեստի բաղադրատոմսը։ Այժմ ոչ միայն իրանցիները, թուրքերը, հույները և միջերկրածովյան երկրների բնակիչներն ունեն միմյանցից տարբերվող փախլավայի սեփական բաղադրատոմսեր, այլև բրիտանացիներն ու նույնիսկ ամերիկացիները։

Արևելյան նրբություններ

Փախլավան պատրաստվում է 1 մմ-ից ոչ ավելի հաստությամբ խմորի բազմաթիվ թերթերից։ Հիմնական բաղադրիչներն են ալյուրը, մեղրը, ընկույզը և կարագը։ Խոհարարության սկզբունքը բավականին պարզ է. խմորի թերթիկները յուղվում են յուղով և դրվում իրար վրա, իսկ թերթերի յուրաքանչյուր շերտը ցրված է ընկույզով կծու միջուկով:
Փախլավա պատրաստելու բազմաթիվ եղանակներ կան, և յուրաքանչյուրն ունի իր առանձնահատկությունները։ Օրինակ, նրանց համար, ովքեր նախընտրում են թեթև և ոչ շատ քաղցր համ, կա Ասսաբի: Եթե ​​ցանկանում եք գործնականում դիետիկ փախլավա, ապա ձեր ընտրությունը Կուլ Շքուրն է։ Նաև շատ տարածված են բարակ խմորի թիթեղները, որոնք լցոնված են պիստակով կամ հնդկական հնդկական կեղևով, առատորեն թաթախված օշարակի մեջ: ԱՄՆ-ում այս ուտեստը կոչվում էր «Թռչնի բույն»։ Թուրքերեն՝ Բուղժա։

Թուրքերը պնդում են, որ փախլավան օգտակար է տղամարդկանց համար. ընկույզի, մեղրի և թափանցիկ խմորի խառնուրդն օգնում է բարձրացնել ուժը: Իսկ բժիշկները հիշեցնում են, որ իր բոլոր առավելություններով հանդերձ՝ այս ուտեստը «վտանգավոր է» իրենց կազմվածքին հետևող կանանց համար։ Մեղրով և ընկույզով հարյուր գրամ փախլավան պարունակում է մոտ 600 կիլոկալորիա։ Դիետոլոգների կարծիքով՝ շատ թուրք կանանց չափից դուրս կազմվածքի հիմնական պատճառներից մեկը ամեն օր փախլավա ուտելու դարավոր սովորույթն է՝ նախաճաշին, ճաշին և ընթրիքին։

Փախլավայի բաղադրատոմս

Առաջին փուլ՝ հունցել խմորը

Խմորի համար ձեզ հարկավոր է՝ 500 գ ալյուր, 150 մլ կաթ և թթվասեր, 50 գ կարագ, 2 ձու, 5-6 գ չոր խմորիչ, 1 թ.գ. շաքարավազ, 1 պտղունց աղ։

Տաքացրած կաթի մեջ ավելացնել շաքարավազն ու խմորիչը, հարել և թողնել, որ խմորիչը բարձրանա։ Առանձին ամանի մեջ ալյուրը խառնել կարագի, թթվասերի և ձվի հետ՝ ավելացնելով աղ։ Խմորիչի զանգվածը լցնել խմորի մեջ, խմորը մանրակրկիտ հունցել, ապա ստացված զանգվածը դնել մի փոքր ալյուրով ցրված սեղանի վրա, փափուկ խմորը մանրակրկիտ հունցել, ապա դնել բաժակի մեջ, ծածկել սրբիչով և թողնել սենյակային ջերմաստիճանում 1,5: ժամեր.

Երկրորդ փուլ՝ միջուկի պատրաստում

Ձեզ անհրաժեշտ է՝ 250-ական գ կարագ, ընկույզ և շաքարի փոշի, 1 թ.գ. դարչին, ½ թ/գդ. հիլ, վանիլ.

Ընկույզը թեթև տապակել ջեռոցում, ապա մանրացնել մսաղացի մեջ (բլենդերով չաղալ, քանի որ շատ նուրբ կստացվի), խառնել շաքարի փոշին և վանիլինը, ավելացնելով դարչինն ու հիլը։ Կարագը հալեցնում ենք և լցնում առանձին տարայի մեջ։

© ՌԻԱ Նովոստի/Ավրորա. Ելենա Շևելևա, Եվգենի Յուստյուժենկով, Ռոման Բրիլիանտով

© ՌԻԱ Նովոստի/Ավրորա. Ելենա Շևելևա, Եվգենի Յուստյուժենկով, Ռոման Բրիլիանտով

Երրորդ փուլ՝ փախլավայի պատրաստում

Վերին շերտը զարդարելու համար ձեզ հարկավոր է՝ 150 գ մեղր, 90-100 մլ տաք ջուր օշարակի համար, 1 հարած ձու և ընկույզ (կիսով կտրված ընկույզ, նուշ կամ այլ ընկույզ)։
Պատրաստեք կաղապարը. ավելի լավ է օգտագործել բարձր կողքերով կաղապար՝ մոտավորապես 20 x 30 սմ չափսերով։

Երբ խմորը բարձրանա, բաժանել 12 մասի, մի մասը դարձնելով մնացածից 2 անգամ մեծ։ Վերցրեք այս մեծ մասը և գրտնակով բարակ գրտնակեք. հաստությունը պետք է լինի 1 մմ-ից ոչ ավելի, իսկ չափերը պետք է լինեն այնպիսին, որ կաղապարն ամբողջությամբ պատված լինի դրանով, և խմորի ծայրերը կախվեն, զգուշորեն փաթաթեք: գրտնակած խմորը գրտնակի վրա տեղափոխել կաղապարի մեջ, ծածկել խմորով։ Խմորը քսում ենք հալած կարագով (պետք է հաշվել՝ փախլավայի բոլոր շերտերը յուղելուց հետո կարագը պետք է մնա կես կամ մի քիչ պակաս)։

Եթե ​​փախլավան հավաքելու ընթացքում կարագը պնդանում է և վատ է քսվում, այն պետք է տաքացնել։

Վերցրեք խմորի 11 հավասար մասերից մեկը, գրտնակեք կաղապարի հատակի չափով, ինչպես նաև 1 մմ-ից ոչ ավելի հաստությամբ (խմորի բոլոր շերտերը պետք է ունենան այս հաստությունը), փաթաթեք գրտնակի շուրջը և տեղափոխեք թխման թերթիկ՝ դնելով այն յուղով յուղած խմորի առաջին մեծ շերտի վրա։

Խմորի երկրորդ շերտը պետք է ծածկի կաղապարի միայն հատակը՝ առանց կողքերը անցնելու։

Խմորի 2-րդ շերտը քսել կարագով և շաղ տալ ընկույզի խառնուրդով (նաև թույլ տվեք 10 շերտի համար բավականաչափ ցողել): Խմորի ևս մեկ կտոր գրտնակել, դնել 2-րդ շերտի վրա, քսել և շաղ տալ՝ այդպիսով դնելով 10 շերտ, ներառյալ առաջին մեծը։

Խմորի 11-րդ կտորը գրտնակել և դնել 10-րդ կտորի վրա, քսել կարագով։ Կտրում ենք 1 շերտից դուրս եկած եզրերը՝ թողնելով 1-2 սմ, կպցնում ենք այնպես, որ ծածկում են խմորի 11-րդ շերտը, այս ծալված եզրերը քսում ենք հարած ձվով։ Խմորի 12-րդ կտորը գրտնակել, դնել 11-րդի վրա, ամբողջ մակերեսը քսել ձվով։

Փախլավան ոչ ամբողջությամբ ադամանդների անկյունագծով կտրատել, յուրաքանչյուր ադամանդի կենտրոնում դնել կես ընկույզ, թեթև սեղմելով, թողնել 15 րոպե, ապա կաղապարը դնել 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։

Թխել 15 րոպե, հանել, լցնել շերտերը յուղելուց հետո մնացած կարագի վրա (կարագը պետք է մտնի կտրվածքների մեջ, այնպես որ, եթե դրանք կպչեն, նորից դանակով կտրատենք), դնել ջեռոցը և թխել մինչև թույլ կարմրելը։

Մեղրը խառնեք տաք ջրի հետ և այս օշարակը լցրեք փախլավայի վրա (նաև համոզվելով, որ այն մտնի կտրվածքների մեջ), երբ այն սկսի կարմրել։ Ոչ ամբողջ օշարակն անհրաժեշտ կլինի (մոտ մեկ երրորդը) - պետք չէ այն շատ ջրել: Տապակը նորից դնում ենք ջեռոցում և թողնում ենք, որ փախլավան լավ կարմրի մինչև կարմրի։ Թխելուց հետո թողնում ենք, որ փախլավան սառչի, հանում ենք ադամանդները և 2-3 վայրկյան թաթախում մնացած օշարակի մեջ։ Մատուցելուց առաջ փախլավան թողեք ևս 15-20 րոպե կանգնի, որպեսզի ամբողջությամբ թրջվի օշարակի մեջ։

Գրեթե յուրաքանչյուր արևելյան տնային տնտեսուհի ունի տնական փախլավա պատրաստելու իր բաղադրատոմսը։ Ներկայումս հայտնի են այս համեղ քաղցրավենիքի բազմաթիվ տարբեր տարբերակներ։ Մենք կներկայացնենք միայն մոտավոր դիագրամ, թե ինչպես պատրաստել փախլավա տանը, և դուք կարող եք ինքներդ փորձարկել և փոփոխել հրահանգները՝ ելնելով ձեր ճաշակի նախասիրություններից, կամ չշեղվել օրիգինալ բաղադրատոմսից։ Եկեք քայլ առ քայլ նայենք պատրաստմանը փախլավայի մի քանի ամենատարածված տեսակների լուսանկարներով:

Տնական հայկական փախլավա

Փախլավայի այս բաղադրատոմսը ամենահաջող և ամենահեշտ պատրաստվողներից մեկն է։ Պատրաստի խմորի շնորհիվ պատրաստման գործընթացը շատ ավելի պարզ է։ Իսկ ընկույզի, դարչինի և վանիլինի քաղցրության հետ համատեղ՝ շերտավոր փախլավան իսկապես անմոռանալի համ է ստանում։

Պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• պատրաստի - 1 կգ;
• Ընկույզի միջուկ (կարելի է փոխարինել նուշով) – 1,5 բաժակ;
• Շաքարավազ - 1 բաժակ;
• մեղր - 2 մեծ գդալ;
• հալված կարագ - 100 գ;
• Ջուր - 3,5 մեծ գդալ;
• Դարչին - մեկ փոքր գդալ;
• Վանիլին - 3 փոքր գդալ:

Բաղադրիչները նախատեսված են ճաշատեսակի 20 չափաբաժինների համար։ Սկսենք փախլավա պատրաստել տանը.

Թուրքական փախլավա տանը

Սա ավանդական արևելյան քաղցրավենիք է։ Թուրքական փախլավան ունի իր առանձնահատկությունը՝ ռուլետի տեսքով հետաքրքիր ու յուրահատուկ ձև։ Խոհարարության գործընթացը շատ ժամանակ կպահանջի: Բայց արժե այն: Ի վերջո, եթե քայլ առ քայլ հետևեք բոլոր քայլերին, կստանաք համեղ մեղրով փախլավա։

Դուք պետք է պատրաստեք.

• Մաղած ալյուր - 0,5 կգ;
• Մեկ ձու;
• Մեկ նախապես առանձնացված դեղնուց;
• հալված կարագ - 250 գ;
• Ընկույզի միջուկներ – 300 գ;
• Կաթ - 1 բաժակ;
• - 300 գ;
• Ջուր - կես բաժակ;
• մեղր - 300 գ;
• Դարչին - կես փոքր գդալ;
• Աղ - մեկ պտղունց:

Բաղադրիչները նախատեսված են ճաշատեսակի 20 չափաբաժինների համար։

Ադրբեջանական փախլավա. Եփել տանը

Այս ուտեստը կոչվում է նաև Բաքվի փախլավա։ Եկեք նայենք, թե ինչպես պատրաստել այս քաղցր խոհարարական հրաշքը տանը:

Պահանջվող բաղադրիչները.

• Մեկ ձու;
• 50 գրամ կարագի կտոր;
• Կես բաժակ կաթ;
• Չոր խմորիչ - կես փոքր գդալ;
• Ընկույզ – 0,5 կգ: Դուք կարող եք միանգամից մի քանի տեսակներ վերցնել;
• Շաքարավազ – 0,5 կիլոգրամ միջուկի համար և մեկ մեծ գդալ խմորի համար;
• Հալված կարագ - 1 բաժակ;
• Ալյուր – 0,3-0,4 կգ;
• Հիլ - 2-3 փոքր գդալ;
• Զաֆրան - կես փոքր գդալ;
• Մուսկատ - կես կամ մի ամբողջ փոքր գդալ;
• մեղր - 1 բաժակ;
• 1-2 ձվի դեղնուց:

Բաղադրիչները նախատեսված են ճաշատեսակի 20 չափաբաժինների համար։

Ղրիմի տնական փախլավա

Այն ունի երկրորդ անուն՝ ծովափնյա փախլավա։ Ի վերջո, նրա համը ծանոթ է հենց ծովի ափից:

Բաղադրությունը:

• Կաթ - 1 բաժակ;
• Ալյուր - 3,5 բաժակ;
• Թխում փոշի կամ սոդա - 1 փոքր գդալ;
• Շաքարավազ - 1 բաժակ;
• թթվասեր - 3 մեծ գդալ;
• Կարագ - 70 գ;
• Ընկույզ - 100 գ;
• Ջուր - կես բաժակ;
• մեղր - 2 փոքր գդալ;
• Աղ - 1 պտղունց;
• Բուսական յուղ – 0,7լ.

Հաշվարկ 10 չափաբաժնի համար։ Ինչպես պատրաստել.

Փախլավան բավականին հեշտ է պատրաստել տանը։ Պարզապես պետք է համբերատար լինել և ժամանակ տրամադրել:

Տեսանյութ՝ պարզ փախլավայի բաղադրատոմս՝ արագ և համեղ

Իրինա Կամշիլինա

Ինչ-որ մեկի համար պատրաստելը շատ ավելի հաճելի է, քան ինքներդ պատրաստելը))

Արեւելյան խոհանոցում գրավիչ են ոչ միայն կծու հիմնական կերակրատեսակները, որոնք հատկապես ձմռանը հրաշալի են լինում իրենց տաքացնող ազդեցության շնորհիվ։ Ուշադրության են արժանի նաեւ քաղցր բաղադրատոմսերը, որոնց մեջ հատկապես առանձնանում է թուրքական փախլավան։ Ցանկացած տնային տնտեսուհի կարող է ընդունել Նովրուզին մատուցվող այս ազգային ուտեստը, եթե գիտի, թե ինչպես պատրաստել խմորը։

Ինչպես պատրաստել փախլավա

Այս արևելյան ուտեստը օշարակով (հաճախ շաքարով) թաթախված բազմաշերտ աղանդեր է։ Յուրաքանչյուր թուրք տնային տնտեսուհի գիտի, թե ինչպես պատրաստել փախլավա, և յուրաքանչյուրն ունի իր հատուկ, ամենահաջող բաղադրատոմսը: Քաղցրավենիքը պատրաստվում է ընկույզով շերտավոր խմորից։ Հիմքը շատ բարակ գրտնակել, այնուհետև ծալել ուղղանկյուն ձևի։ Այնուամենայնիվ, հնարավոր է նաև թիթեղները գլանների մեջ ոլորելու տարբերակը: Ներծծման համար օգտագործում են վարդաջրով և կիտրոնի հյութով շերբեթ (ավելի հաճախ՝ մեղր), իսկ ընկույզի շերտի համար՝ պիստակ։

Սիրոպ

Դասական խառնուրդը, որն օգտագործվում էր դեռևս Օսմանյան կայսրությունում շերտերը թրջելու համար, պատրաստվում էր շերբեթից՝ ջրով եփած շաքարից, թթվացված կիտրոնի հյութով: Այնուամենայնիվ, բաղադրատոմսերի մեծ մասում (հայկական, Բաքվի և այլն) փախլավայի համար օգտագործվում է մեղրի օշարակ։ Ընտրեք ցանկացած՝

• Դասական ներծծում – 200 մլ ջուր, 2 բաժակ շաքարավազ, մեկ գդալ կիտրոնի հյութ։ Եռացնել 3-4 րոպե։
• Մեղր - ցանկացած մեղրով ջուրը տաքացնում են մինչև վերջինս լուծվի։

Խմոր

Բաց աղբյուրները պնդում են, որ այս նրբագեղությունը պատրաստված է փքված հիմքից, սակայն սա արդեն միակ ճիշտ տարբերակը չէ։ Հայկական, երեւանյան, ղրիմյան տարբերակները ենթադրում են փախլավայի համար կարագի նման փափուկ խմոր, իսկ հունականը պատրաստվում է ֆիլոյի վրա։ Նույնիսկ փափկամազ խմորիչ հիմքով բաղադրատոմսերը հայտնի են մասնագետների շրջանում: Արդյունքում խմորը կարող է լինել ամեն ինչ. կարևոր է միայն ճիշտ գրտնակել և շերտերով հավաքել:

Փախլավա - բաղադրատոմս լուսանկարով

Ինչպես ցանկացած ազգային ուտեստ, այս համեղ աղանդերը նույնպես «ստանդարտացված» տեսք չունի։ Յուրաքանչյուր արևելյան երկիր (և նույնիսկ յուրաքանչյուր տարածաշրջան) առաջարկում է տանը փախլավա պատրաստելու իր բաղադրատոմսը: Ադրբեջանականը պետք է պատրաստվի թթխմորի հիմքով, իսկ հունականը պետք է պատրաստվի ֆիլոյից (ֆիլլո), և այն կարծես բարակ փոքրիկ ռուլետ է։ Ընտրեք այն տարբերակը, որը ձեզ ամենաշատն է դուր գալիս և ազատ զգալ փորձարկել:

ադրբեջաներեն

• Խոհարարության ժամանակը` 3 ժամ:
• Մատուցումների քանակը՝ 10 անձ։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 18100 կկալ։
• Խոհանոց՝ ադրբեջանական.

Ադրբեջանական փախլավան, ըստ դասական բաղադրատոմսի, պատրաստվում է խմորիչ խմորի հաստ (2-4 մմ) շերտերից, իսկ միջուկի համար նախատեսված համեմունքներից միշտ օգտագործվում է հիլ և մեխակ։ Շերտերի քանակը չի գերազանցում 10 կտորը, իսկ վերին մասը պետք է մշակել ձվի դեղնուցով, աղացած զաֆրանով։ Յուրաքանչյուր ադամանդի կենտրոնում տեղադրեք կես ընկույզ:

Բաղադրությունը:

• չոր խմորիչ - 10 գ;
• ալյուր - 950 գ;
• կաթ - 210 մլ;
• թթվասեր – 2 ճ.գ. լ.;
• ձու - 5 հատ;
• զաֆրան - մի պտղունց;
• կարագ – 620 գ;
• ընկույզ - 1 կգ;
• շաքարավազ - 1 կգ;
• հիլ - 1/2 թեյի գդալ;
• շաքարի օշարակ – 200 մլ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Խմորիչի հատիկները լուծել տաք ջրի մեջ (մոտ 1/3 բաժակ):
2. Տաք կարագ (220 գ) կաթով։ Ավելացնել ալյուր, խմոր, 3 ձու։
3. Տապակել մանրացված ընկույզը, խառնել հիլի ու շաքարավազի հետ։
4. 2 ժամ հետո խմորի կտորը բաժանել 10 գնդիկի, յուրաքանչյուրից հաստ շերտ փաթաթել։
5. Դրեք դրանք իրար վրա, քսեք հալած կարագով և ցանեք ընկույզի միջուկ։
6. Լրացրեք մի քանի հարած դեղնուց և զաֆրան։ Կտրեք անկյունագծով, յուրաքանչյուր կտորի կենտրոնում ընկույզով:
7. Թխել կես ժամ 180 աստիճանում, ապա 20 րոպե իջեցնել ջերմաստիճանը մինչև 150 աստիճան։
8. Թրջել շաքարի օշարակի մեջ։

Շերտավոր խմորից

• Խոհարարության ժամանակը` 2 ժամ:
• Մատուցումների քանակը՝ 6 անձ։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 6928 կկալ։
• Նպատակը՝ տոնական սեղանի համար։
• Խոհանոց՝ արևելյան։
• Պատրաստման դժվարությունը՝ միջին։

Ընկույզով շերտավոր խմորից պատրաստված այս փախլավան հնարավորինս մոտ է ավանդականին, եթե հաշվի չառնեք գործարանային լինելու հանգամանքը։ Հնարավորության դեպքում պարզեք, թե ինչպես պատրաստել խմորը ինքներդ՝ փախլավան ավելի համեղ կլինի: Ցանկալի է թրմել աղանդերը մոտ 8-10 ժամ, սա երկար գործընթաց է, սակայն անհրաժեշտության դեպքում այն ​​կարող է կրճատվել մինչև 1-1,5 ժամ։ Ճաշատեսակը պետք է տաք պահել։

Բաղադրությունը:

• պատրաստի շերտավոր խմոր – 750 գ;
• կարագ - 100 գ;
• ձու;
• շաքարավազ - 120 գ;
• մեղր - 250 գ;
• դարչին - 1 թեյի գդալ;
• շաքարի փոշի - 1 թեյի գդալ;
• ընկույզ - 2 բաժակ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Գլորված շերտավոր շերտերը կաղապարի մեջ դնել իրար վրա՝ թրջելով հալած կարագի մեջ։
2. Դրանց արանքում մանրացրած ընկույզը բարակ ցանել դարչինով և շաքարի փոշիով։
3. Խմորի վերջին թերթիկի մակերեսը քսել հարած ձվի դեղնուցով։
4. Թխել 45 րոպե 190 աստիճան ջերմաստիճանում։
5. Լցնել ջրով եռացրած մեղրը (9-10 րոպե), թողնել մեկ ժամ։

թուրքական

• Խոհարարության ժամանակը` 3 ժամ:
• Մատուցումների քանակը՝ 5 անձ։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 6590 կկալ։
• Նպատակը՝ տոնական սեղանի համար։
• Խոհանոց՝ թուրքական։
• Պատրաստման դժվարությունը՝ միջին։

Նախևառաջ պետք է պարզել, թե ինչպես պատրաստել խմորը թուրքական փախլավայի համար. խանութից գնված խմորն այստեղ չի աշխատի: Պրոֆեսիոնալները խորհուրդ են տալիս նախօրոք զբաղվել ընտրված բաղադրատոմսով, քանի որ փչովի հիմքը շատ քմահաճ է։ Բոլոր բաղադրիչները խառնելուց առաջ պետք է շատ սառը լինեն։ Հունցելուց հետո զանգվածը նույնպես պետք է սառեցնել և մի ուղղությամբ փաթաթել։

Բաղադրությունը:

• ալյուր - 450 գ;
• ջուր - 300 մլ;
• կարագ - 300 գ;
• ձու - 2 հատ;
• շաքարավազ – 2 ճ.գդ. լ.;
• ընկույզ - 350 գ;
• դարչին - 1,5 թեյի գդալ;
• մեղր – 200 գ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Քերած կարագից, սառցե ջրից (150 մլ), սառը ալյուրից, շաքարավազից և հարած ձվերից խմոր պատրաստել։ Հովացրեք 2-2,5 ժամ։
2. Բաժանել 8 մասի, բարակ փաթաթել։
3. Փոխարինեք ընկույզի և դարչինի խառնուրդով: Վերին շերտը պատրաստված է խմորից։ Կտրեք արտադրանքը ադամանդի մեջ:
4. Թխելուց 10 րոպե հետո լցնել մեղրի օշարակը (մեղր + ջուր) և եփել ևս կես ժամ։ Ջեռոցի ջերմաստիճանը – 200 աստիճան։

հայերեն

• Խոհարարության ժամանակը` 1 ժամ 15 րոպե:
• Մատուցումների քանակը՝ 5 անձ։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 6962 կկալ։
• Նպատակը՝ տոնական սեղանի համար։
• Խոհանոց՝ հայկական.
• Պատրաստման դժվարությունը՝ միջին։

Հայկական փախլավան այս արևելյան աղանդերի այլ բաղադրատոմսերից տարբերվում է վանիլի օգտագործմամբ։ Այն ներծծվում է դասական շաքարի լուծույթով, որի բաղադրատոմսը քննարկվել է վերևում։ Օգտագործված ընկույզները հիմնականում ընկույզ են, բայց դրանց վրա կարելի է մի քիչ պիստակ ավելացնել։ Վերին շերտը ձվի դեղնուցով քսելը պարտադիր չէ:

Բաղադրությունը:

• մարգարին - 200 գ;
• ալյուր - 3,5 բաժակ;
• թթվասեր - մի բաժակ;
• ձու;
• սոդա - 1/2 թեյի գդալ;
• ընկույզ - 2,5 բաժակ;
• վանիլին - 1/4 թեյի գդալ;
• դարչին - 1 թեյի գդալ;
• շաքարավազ – 300 գ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Հալած մարգարինը հարել թթվասերի հետ, ավելացնել ձուն, ալյուրը, սոդան։
2. Այս կտորը բաժանել 4 մասի, յուրաքանչյուրը բարակ փաթաթել։
3. Տեղադրել թավայի մեջ՝ հերթափոխով մանրացված ընկույզով, դարչինով և վանիլով ցողված:
4. Կտրել ադամանդների մեջ, թխել մեկ ժամ 200 աստիճանով։

Մեղր

• Խոհարարության ժամանակը` 1 ժամ:
• Մատուցումների քանակը՝ 7 անձ։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 7488 կկալ։
• Նպատակը՝ տոնական սեղանի համար։
• Խոհանոց՝ արևելյան։
• Պատրաստման դժվարությունը՝ միջին։

Մեղրով փքված փախլավան որոշ աղբյուրներում նշվում է որպես Ղրիմի, թեև դրա ստույգ ծագումը հնարավոր չէ որոշել։ Այն հանդիպում է ինչպես ուզբեկական, այնպես էլ երեւանյան բաղադրատոմսերի մեջ։ Եթե ​​ժամանակ ունեք, պարզեք, թե ինչպես պատրաստել խմորը գնելու փոխարեն՝ քաղցրությունն ավելի համեղ կլինի։ Եթե ​​դուք գործարանային արտադրանք եք վերցնում, ապա ձեռք բերեք առանց խմորիչի շերտավոր խմոր:

Բաղադրությունը:

• շերտավոր խմոր - 500 գ;
• պիստակ - 3 բաժակ;
• կարագ - 200 գ;
• շաքարավազ - 100 գ;
• մեղր - 100 գ;
• դարչին - 2 թեյի գդալ;
• կիտրոնի հյութ – 2 ճ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Կաղապարի մեջ գլորված շերտավոր շերտերը փոխարինում ենք մանրացված պիստակներով՝ չմոռանալով վրան հալած կարագ լցնել։
2. Կտրեք արտադրանքը քառակուսիների մեջ: Թխել 50 րոպե 190 աստիճան ջերմաստիճանում։
3. Պատրաստեք օշարակ՝ տաքացնելով մեղրը շաքարով, դարչինով և կիտրոնի հյութով։ Պատրաստի աղանդերը թրջել և թողնել կես ժամ։

Պատրաստված է ֆիլո խմորից

• Խոհարարության ժամանակը` 1 ժամ 30 րոպե:
• Մատուցումների քանակը՝ 5 անձ։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 4695 կկալ։
• Նպատակը՝ տոնական սեղանի համար։
• Խոհանոց՝ արաբական։
• Պատրաստման դժվարությունը՝ միջին։

Ֆիլոյի խմորից պատրաստված խրթխրթան փախլավան ունի գերմանական շտրուդելի կառուցվածքային նոտաներ, սակայն համը շատ տարբեր է: Հարուստ ընկույզների համեմունքներով լցնելը այս արևելյան աղանդերը դարձնում է հատկապես համով։ Նման աղանդերի ֆիլլո հիմքը հայտնի է հույն և արաբ տնային տնտեսուհիների շրջանում, և լուսանկարներով այս մանրամասն բաղադրատոմսը կօգնի ձեզ հաղթահարել դրա հետ:

Բաղադրությունը:

• ջուր - ապակի;
• ալյուր - 490 գ;
• քացախ - 1 թեյի գդալ;
• ձու - 3 հատ;
• բուսական յուղ – 2 ճ.գ. լ.;
• աղ;
• կարագ - 100 գ;
• մեղր - 100 գ;
• ընկույզ - 200 գ;
• շաքարի օշարակ - ապակի.

Խոհարարության եղանակը.

1. Միավորել քացախը, ձուն, ձեթը, աղը, ջուրը։ Այս խառնուրդը լցնել մաղած ալյուրի մեջ։
2. Փափուկ հիմքը հունցել, հարել, բաժանել 12 մասի, փաթաթել մագաղաթի վրա։
3. Ընկույզով շերտից առաջ 3 շերտ մաքուր խմոր ենք դնում՝ վրան հալած կարագ ու մեղր լցնելով։
4. Թխել 50 րոպե 180 աստիճան ջերմաստիճանում։
5. Սառչելուց հետո լցնել շաքարի օշարակ:

Սոչի

• Խոհարարության ժամանակը` 2 ժամ:
• Մատուցումների քանակը՝ 5 անձ։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 7262 կկալ։
• Նպատակը՝ տոնական սեղանի համար։
• Խոհանոց՝ տնական։
• Պատրաստման դժվարությունը՝ միջին։

Սոչիի փախլավան քիչ է նմանվում ավանդական թուրքական փախլավային. քայլ առ քայլ պատրաստման բաղադրատոմսը շատ է տարբերվում դասականից: Սակայն քաղցրությունը պակաս համեղ չէ, փխրուն, միայն իր փափկության շնորհիվ ավելի շատ կարկանդակ է հիշեցնում։ Ըստ բաղադրատոմսի ներծծում չկա, իսկ թխելուց առաջ մակերեսը մշակվում է հարած դեղնուցով։ Ցանկության դեպքում աղանդերը կարող եք ցողել մեղրով։

Բաղադրությունը:

• մարգարին - 250 գ;
• ձու - 4 հատ;
• թթվասեր - մի բաժակ;
• ալյուր - 470 գ;
• սոդա - 1 թեյի գդալ;
• ընկույզ - 2 բաժակ;
• շաքարավազ - 300 գ;
• դարչին – 1 ճ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Թթվասերը խառնել սոդայի հետ։
2. Մարգարինը մանր կտրատել և ալյուրով մանրացնել։
3. Երկու զանգվածն էլ միացրեք, ավելացրեք 3 դեղնուց։ Խառնել։ Հովացրեք 1-1,5 ժամ։
4. Կտրել ընկույզը և խառնել հարած սպիտակուցի, դարչինի և շաքարավազի հետ։
5. Խմորը բաժանել 3 մասի, յուրաքանչյուրը բարակ գրտնակել։ Թխել մեկը 180 աստիճան ջերմաստիճանում 4-5 րոպե։
6. Հում խմորի շերտը դնել թխման թերթիկի վրա, վրան դնել ընկույզի խառնուրդը, այնուհետև կարմրած ընդերքը, ընկույզը և կրկին խմորը:
7. Քսել հարած դեղնուցով և ջրով։ Կտրեք ադամանդների մեջ:
8. Թխել կես ժամ 200 աստիճանով։

Ընկույզով

• Պատրաստման ժամանակը` 2 ժամ 40 րոպե։
• Մատուցումների քանակը՝ 5 անձ։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 6551 կկալ։
• Նպատակը՝ տոնական սեղանի համար։
• Խոհանոց՝ վրացական։
• Պատրաստման դժվարությունը՝ միջին։

Վրացական ոճով ընկույզով այս փախլավան խմորի բաղադրությամբ և միջուկով գրեթե չի տարբերվում վերը նշված աղանդերից։ Բաղադրատոմսի միակ նրբերանգը կաթի և թթվասերի նույն հարաբերակցությունն է և ոչ թե չոր, այլ թարմ խմորիչի օգտագործումը։ Ընկույզը պարտադիր է: Կարող եք նախ տապակել, բայց տապակը պետք է լինի առանց յուղի։ Ցանկալի է այն մանրացնել սուրճի սրճաղացով։

Բաղադրությունը:

• թթվասեր - 150 գ;
• կաթ - 150 գ;
• ալյուր - 500 գ;
• ձու - 2 հատ;
• թարմ խմորիչ - 15 գ;
• կարագ - 300 գ;
• շաքարավազ - 1 թեյի գդալ;
• ընկույզ - 200 գ;
• շաքարավազ – 200 գ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Հիմքը հունցում ենք կաթից, թթվասերից, ձվից, ալյուրից, խմորիչից և 50 գ կարագից։
2. 1,5 ժամ հետո (բարձրանալուց հետո) փաթաթել 12 շերտ։
3. Դրեք թխման թերթիկի վրա՝ հերթափոխով միջուկով (ընկույզ, 250 գ հալած կարագ և շաքարավազ)։
4. Թխել մինչև կարմրավուն, մատուցելուց առաջ թրջել։

հունարեն

• Պատրաստման ժամանակը` 1 ժամ 45 րոպե:
• Մատուցումների քանակը՝ 10 անձ։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 16745 կկալ։
• Նպատակը՝ տոնական սեղանի համար։
• Խոհանոց՝ հունական։
• Պատրաստման դժվարությունը՝ միջին։

Դասական հունական փախլավան շատ պահանջկոտ է շերտերի քանակի նկատմամբ. բոլոր բաղադրատոմսերում կա դրանցից 33-ը, ինչը վկայակոչում է Հիսուս Քրիստոսի տարիքը: Կրոնական պահը կարևոր է, քանի որ այս աղանդերը մատուցվում է Սուրբ Ծննդին: Ընկույզներից նախապատվությունը տրվում է նուշին, իսկ ներծծումը կատարվում է նարնջի համով խառնած մեղրով։ Քաղցրավենիքի ճիշտ անվանումը հունարենում բակլավա կամ փախլավա է:

Բաղադրությունը:

• պատրաստի ֆիլլո խմոր – 500 գ;
• կարագ - 500 գ;
• նուշ – 1 կգ;
• ընկույզ - 500 գ;
• շաքարավազ - 100 գ;
• դարչին - 4 թեյի գդալ;
• թեթև մեղր - 2 բաժակ;
• ջուր - 400 մլ;
• նարնջի կեղև – 1 ճ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Ուղղանկյուն թավայի հատակին դնել խմորի թերթիկ և քսել հալած կարագով։ Կրկնեք սա 9 անգամ։
2. 10-րդ թերթիկի վրա ցանել հաստ մանրացրած նուշն ու ընկույզը։
3. Կրկին պատրաստում ենք յուղով թաթախված խմորի 9 շերտ, նորից լցնում ընկույզների մեջ։
4. 33-րդ շերտից հետո փախլավան քառակուսի կտրատել։
5. Թխել մեկ ժամ 170 աստիճան ջերմաստիճանում։
6. Մեղրը տաքացնել, ավելացնել շաքարավազը, դարչինը, նարնջի համը և ջուրը։ Եփել 10-12 րոպե։ Պատրաստի փախլավան թրջում ենք օշարակի մեջ և թողնում, որ այն եփվի կես ժամ։

Փախլավա դանդաղ կաթսայում

• Խոհարարության ժամանակը` 1 ժամ:
• Մատուցումների քանակը՝ 5 անձ։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 3809 կկալ։
• Նպատակը՝ տոնական սեղանի համար։
• Խոհանոց՝ տնական։
• Պատրաստման դժվարությունը՝ հեշտ։

Դանդաղ կաթսայի մեջ փախլավայի այս բաղադրատոմսը դուր կգա այն տնային տնտեսուհիներին, ովքեր ջեռոց չունեն, բայց ցանկանում են համեղ, անսովոր քաղցրավենիք պատրաստել: Աշխատանքային ժամանակը զգալիորեն կրճատվել է՝ գնելով պատրաստի շերտավոր խմոր և փոխելով թրջման բաղադրատոմսը՝ այն մեղր-կարագ է և պատրաստվում է արագ։ Ցանկության դեպքում պետք է խաղալ համեմունքների հետ և ավելացնել աղացած մեխակ և հիլ:

Բաղադրությունը:

• շերտավոր խմոր – 450 գ;
• ընկույզ - 200 գ;
• շաքարավազ - 100 գ;
• մի պտղունց դարչին;
• կարագ - 50 գ;
• մեղր - 2 ճ.գ. լ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Multicooker-ի ներքևի մասը մագաղաթով շարել:
2. Դարձրեք փաթաթված շերտավոր շերտերը (կտրված շրջանաձև)՝ հերթափոխով ընկույզով շաքարավազի միջուկով։
3. Մակերեւույթը պետք է շաղ տալ դարչինով։ Կտրեք արտադրանքը ադամանդի մեջ:
4. Եփել «թխվածքի» մեջ մեկ ժամ, սառչելուց հետո թրջել տաքացրած մեղր-կարագ խառնուրդը։

Ամեն մասնագետ չէ, որ ընդունում է նման բարդ ուտեստ, բայց դուք կարող եք տիրապետել փախլավայի պատրաստմանը տանը, եթե հետևեք հետևյալ խորհուրդներին.

• Ցանկալի է ցանկացած բաղադրատոմսում օշարակի համար օգտագործել սաթի գույնի մեղր։
• Ինչպե՞ս պատրաստել խրթխրթան քաղցրավենիք: Թավան դրա հետ թողնում ենք ջեռոցում ևս կես ժամից մեկ ժամ՝ առանց դուռը բացելու։
• Խմորիչի հիմքի բաղադրատոմսերի հետ աշխատելիս, շերտերը կազմելուց հետո, թողեք, որ նրբությունը ջեռոց դնելուց քառորդ ժամ բարձրանա։
• Մատուցելուց առաջ յուրաքանչյուր կտոր պետք է 3-4 րոպե պահել օշարակի մեջ։
• Ցանկացած բաղադրատոմսով, հավաքումից հետո, դեսերտը չի կտրվում ամբողջ բարձրության վրա. ավելի լավ է դա անել, երբ այն կիսով չափ թխված է:
• Պե՞տք է կարմրավուն մակերես: Դեղնուցը հարել մի երկու ճաշի գդալ ջրի հետ և քսել վերին շերտը։
• Շերտավոր հիմքով դասական բաղադրատոմսերի համար հարկավոր է շերտերը փաթաթել 1 մմ հաստությամբ։

Տեսանյութ

Սխա՞լ եք գտել տեքստում: Ընտրեք այն, սեղմեք Ctrl + Enter և մենք ամեն ինչ կուղղենք:

Նրանց, ովքեր մտահոգված են սպառած կալորիաներով և հետևում են իրենց կազմվածքին, հավանաբար կհետաքրքրվեն, թե քանի կալորիա կա փախլավայում: Փախլավայի կալորիականությունը 100 գր. պատրաստի ուտեստները տատանվում են 448 կկալ-ից: Այս ուտեստը կարելի է մատուցել տոնական սեղանին կամ պարզապես պատրաստել թեյի համար ամբողջ ընտանիքի համար։

Փախլավա տանը. բաղադրատոմս լուսանկարներով

Դասական բաղադրատոմս

Տանը մեղրով փախլավայի դասական բաղադրատոմսը ներառում է հետևյալ ապրանքների օգտագործումը.

• երկու հարյուր գրամ թթվասեր;
• երկու հարյուր գրամից մի փոքր ավելի կարագ;
• երկու հարյուր գրամ ալյուր;
• հարյուր յոթանասուն գրամ շաքար;
• մոտ երկու հարյուր հիսուն գրամ ընկույզ;
• երեք ձու;
• մի մեծ գդալ մեղր;
• մի երրորդ թեյի գդալ հիլ;
• մեկ երրորդը թեյի գդալ մշկընկույզ.

Սկսեք պատրաստել խմորից։ Առանձնացրեք դեղնուցները և մանրակրկիտ խառնեք հալած կարագի, թթվասերի, երեք մեծ գդալ շաքարավազի և աղի հետ։ Դանդաղ ավելացնում ենք մաղած ալյուրը և խմորը հունցում մինչև թանձրանա։ Բաժանել երեք հավասար մասերի և թողնել սառնարանում 30 րոպե։

Այս պահին ընկույզները դնել տաքացրած տապակի վրա և հասնել բաց շագանակագույն: Դրանցից մի քանիսը կօգտագործվեն որպես դելիկատեսների զարդարանք, իսկ մյուսը անմիջապես կկտրատվի կոմբայնի կամ մսաղացի մեջ, ապա կխառնվի համեմունքների հետ։

Նախապես առանձնացված սպիտակուցները հարում ենք մինչև փրփրուն, խառնում ենք մանրացրած ընկույզով և շաքարավազով։ Խմորը հանում ենք սառը միջից և առաջին մասից բարակ շերտով փաթաթում։

Թխելու թերթիկը յուղով քսել և վրան շերտ դնել։ Խմորի շերտի վրա ցողում ենք ընկույզի սպիտակ միջուկի կեսը։ Ծածկեք խմորի երկրորդ գրտնակված շերտով և կրկին օգտագործեք պատրաստված միջուկը։ Վերևում երրորդ շերտը դնել, որը պետք է քսել դեղնուցով։ Անմիջապես բազմաշերտ խմորը կտրատել ադամանդների մեջ և յուրաքանչյուրը զարդարել ընկույզով։

Այս փախլավան պատրաստվում է բարձր ջերմաստիճանում (մինչև 180 աստիճան) մոտ տասը րոպե։ Այնուհետև կարագն ու մեղրը հալեցնում են, և փախլավայի մակերեսը ծածկում են այս խառնուրդով։ Ճաշատեսակը դրվում է ջեռոցում ևս կես ժամ մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Շերտավոր խմորով փախլավա

Պատրաստի շերտավոր խմորից կարող եք փախլավա պատրաստել։ Փախլավայի մեջ կլինի մոտ 200 գ ալյուր, 600 գ շաքարավազ, մեկ բաժակ ջուր, մեկ կիտրոն, երկու ձու, մի մեծ գդալ մանրացված ընկույզ և մի մեծ գդալ հալած մարգարին։

Փախլավա տանը - բաղադրատոմս՝ շերտավոր խմորի լուսանկարով

Շերտավոր խմորի փախլավայի բաղադրատոմսը.

• ալյուրը մաղել, վրան աղ ավելացնել՝ նախապես սենյակային ջերմաստիճանի ջրի մեջ լուծված։ Խմորը հունցել և ծածկել մի փոքր խոնավ շորով;

Բաղադրատոմսը մեղրով և ընկույզով

Ահա ընկույզով և մեղրով փախլավայի բաղադրատոմս։ Պատրաստեք 350 գրամ ալյուր, 200 գրամ թթվասեր, կես կիլոգրամ ընկույզ և շաքարավազ, մի փոքր գդալ սոդա, մեկ ձու, 150 գրամ մեղր և 200 գրամ կարագ։ Այս բաղադրիչներով կարելի է մոտ 15 չափաբաժին փախլավա պատրաստել։

Կարագը հանում ենք սառը միջից և քերիչով անցկացնում։ Այնուհետև այն ալյուրի հետ միասին մանրացնել փշրանքների մեջ։ Թթվասերն ու սոդան խառնում ենք ու ավելացնում քերած զանգվածին։ Պատրաստել խմորը։

Պատրաստի խմորը մի քանի ժամ կամ մեկ օր դնել սառնարանում։ Կարող եք մոտ մեկ ժամ պահել սառնարանում։ Այս պահին պատրաստեք միջուկը։ Ընկույզը հարմար է ինչպես հում, այնպես էլ բոված (պահել ջեռոցում 150 աստիճան ջերմաստիճանում մոտ հինգ րոպե): Հաջորդիվ մանրացնել ընկույզի զանգվածը և խառնել շաքարավազի հետ։

Խմորը հանում ենք և տորթերի համար երկու մեծ և երկու փոքր շերտ ենք անում։ Ընկույզի միջուկը բաժանեք երեքի, թխում թերթիկը յուղեք և սկսեք փոխել տորթի շերտերն ու լցնելը: Փախլավան կտրատել ադամանդների մեջ, քսել ձվով և զարդարել ընկույզով։

Դնել ջեռոցում քսանհինգ րոպե 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։ Այնուհետեւ վրան լցնել մեղրը և պահել ջեռոցում ևս հինգ րոպե։

Բաքվի փախլավա

Այժմ մենք կխոսենք ադրբեջանական փախլավայի բաղադրատոմսերի տեսակներից մեկի մասին։ Բաքվի փախլավայի համար պետք է վերցնել կես կիլոգրամ ալյուր, մոտ 600 գրամ շաքարավազ (որից մեկ երրորդը կօգտագործվի փախլավայի օշարակի համար), 200 գրամ մեղր, նույնքան կարագ (կեսը՝ խմորին, կեսը՝ միջուկը), երկու ձու և ևս մեկ դեղնուց, որպեսզի թխելու ժամանակ յուղել փախլավան, 300 գրամ ընկույզը և մի քիչ էլ զարդարման համար, կես լիտր կաթ, մի փոքր գդալ չոր խմորիչ, կես փոքր գդալ մանրացված հիլ, մի փոքր գդալ զաֆրան, մի պտղունց աղ, 0,1 լիտր ջուր, մի երկու մեծ գդալ արևածաղկի ձեթ

Ադրբեջանական փախլավա - բաղադրատոմս լուսանկարով

Բաքվի փախլավայի բաղադրատոմսը.

• խմորիչ ավելացնել տաք կաթին;

Մեկ ժամվա ընթացքում բարիքները կթաթախվեն մեղրով, իսկ փախլավան կարող եք մատուցել սեղանին։

Բաքվի փախլավա՝ քայլ առ քայլ բաղադրատոմս լուսանկարներով

Մեկ այլ տարբերակ, թե ինչպես պատրաստել փախլավա տանը - տեսանյութ.

Փախլավայի պատրաստում հայկական բաղադրատոմսով

Հայկական փախլավայի բաղադրատոմսի համար անհրաժեշտ են հետևյալ ապրանքները.

• խմորի համար - երկու հարյուր գրամ մարգարին կամ կարագ, 0,2 լիտր թթվասեր, մեկ ձու, մոտ երեքուկես բաժակ ալյուր, կես փոքր գդալ սոդա;

Խմորը պատրաստում ենք՝ խառնելով թթվասերը, փափուկ կարագը և ձվերը։ Ավելացնել ալյուրն ու սոդան, հունցել խմորը, բաժանել չորս մասի, ծածկել տասնհինգ րոպե։

Եփած ընկույզների մեծ մասը կտրատել (չափերը կարող են տարբեր լինել) և խառնել համեմունքների և շաքարավազի հետ։ Երբ խմորը պատրաստ է, տորթերը գլորում ենք կաղապարի մեջ և սկսում փոխարինել ընկույզի խառնուրդով: Անմիջապես ճաշատեսակը կտրատեք ադամանդների մեջ (ներքևի տորթը մի դիպչեք):

Այս փախլավան պատված է դեղնուցով և ավանդաբար զարդարված ընկույզով։ Ճաշատեսակը թխում ենք 180-200 աստիճան ջերմաստիճանում մոտ տասնհինգ րոպե, այնուհետև դանակը նորից անցկացնում ենք եզրերով և ավելացնում առաջին միջուկը։ Դրեք ջեռոցում ևս 45 րոպե։

Այս պահին դուք կարող եք օշարակ պատրաստել: Շաքարավազը եռացնել ջրի մեջ, իսկ սառչելուց հետո ավելացնել մեղրը։ Օգտագործեք այս խառնուրդը որպես երկրորդ միջուկ, երբ փախլավան ավարտի թխումը: Մի մոռացեք թարմացնել կրճատումները:

Սառչելուց և ամբողջությամբ թրջելուց հետո կարող եք դանակով կտրել ստորին շերտը և մատուցել պատրաստի ուտեստը։

Հայկական փախլավա - բաղադրատոմս լուսանկարով

Թուրքական փախլավա

Ինչպե՞ս պատրաստել փախլավա տանը՝ ըստ թուրքական ավանդույթների. Վերցրեք կես կգ ալյուր, մեկ ձու, մի բաժակ կաթ, մի քիչ աղ, 250 գրամ կարագ (հինգերորդը կօգտագործվի խմորի համար), մոտ երեք հարյուր գրամ ընկույզ և նույնքան շաքարի փոշի, կես փոքր. գդալ դարչին, մեկ բաժակ ջուր և շաքարավազ և մեկական մեծ գդալ մեղր։

Թուրքական փախլավա - բաղադրատոմս լուսանկարներով, քայլ առ քայլ

Ալյուրը մաղել, խառնել աղի հետ, ներսից ջրհոր ձևավորել և ավելացնել մի փոքր տաքացրած կաթը, հալեցրած կարագը և ձուն։

Աստիճանաբար ավելացնել ալյուրը և պատառաքաղով հունցել խմորը։ Ձեռք բերեք առաձգականություն, անհրաժեշտության դեպքում ավելացրեք կաթ: Այնուհետև հունցել մինչև տասը րոպե, մինչև խմորը կորցնի կպչունությունը։ Դրեք այն տոպրակի մեջ և մի կողմ դրեք կես ժամ։

Միջուկը պատրաստել մանր կտրատած ընկույզով, շաքարի փոշիով և դարչինով։ Խմորը բաժանել շատ բարակ մասերի։ Դրանք յուղով քսել և վրան ընկույզով միջուկ ցանել։ Այնուհետև յուրաքանչյուր տորթ գրտնակեք (հատուկ ձողիկներն կօգնեն ձեզ), գրտնակել ակորդեոնի ձևով, հանել ձողիկները և ծայրերը փաթաթել դեպի ներս։

Բոլոր կտորները դնել մագաղաթյա թղթի վրա թխման թերթիկի վրա և ծածկել, որպեսզի չչորանան: Լրիվ եփելուց հետո քսել դեղնուցի և ջրի խառնուրդով:

Փախլավան թխում են 200 աստիճան ջերմաստիճանում մոտ տասնհինգ րոպե։ Այնուհետև պետք է իջեցնել ջերմաստիճանը 30 աստիճանով, յուղերը քսել հալած կարագով և դնել ջեռոցում ևս մեկ ժամ։ Այս պահին դուք կարող եք եփել օշարակը:

Պատրաստի ուտեստի վրա լցնել օշարակը և թողնել փախլավան հինգից վեց ժամ ջեռոցից դուրս։ Ծածկեք ճաշատեսակը ֆիլմով:

Թուրքական փախլավա - բաղադրատոմս լուսանկարով

Ղրիմի փախլավայի բաղադրատոմսը (խոզանակ)

Լողափի փախլավայի (կամ Ղրիմի խոզանակի) համար անհրաժեշտ են հետևյալ պարզ բաղադրիչները՝ քառորդ լիտր կաթ, մոտ 60 գրամ կարագ, կես լիտր թթվասեր, քառորդ գդալ սոդա, մինչև չորս բաժակ ալյուր։

Ղրիմի փախլավա - բաղադրատոմս լուսանկարով

Օշարակը ներծծման համար պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է կես կիլոգրամ շաքարավազ, մոտ երկու հարյուր մլ ջուր, երկու ճաշի գդալ մեղր, ինչպես նաև կես լիտր բուսական յուղ և տապակած ընկույզ։

Կարագը հալեցնել, ավելացնել կաթի մեջ, ավելացնել սոդա և թթվասեր։ Խմորը հունցել ավելացված ալյուրով։ Անհրաժեշտության դեպքում քիչ-քիչ ավելացնում ենք ալյուրը, որ թանձրանա։ Ծածկեք և մի կողմ դրեք խմորը տասը րոպե։ Դրանից հետո այն բաժանել գնդիկների, որոնք փաթաթելու են բարակ շերտերի։

Նրանք պետք է չորանան հինգից տասը րոպեի ընթացքում: Այնուհետև շերտերը գլորում են գլանափաթեթի մեջ և պտտվում են չորս սմ-ով, ավելի լավ կպչունության համար, բուժեք ծայրերը ջրով: Ռուլետը 45 աստիճան անկյան տակ երկու սմ շերտերով կտրատում ենք։ Համոզվեք, որ ծայրերը միմյանց չեն մնում:

Մի փոքր բացեք այս կտորները և թափահարեք ավելորդ ալյուրը: Պատրաստում ենք տապակը՝ մեջը լցնում ենք կես լիտր ձեթ և սկսում տապակել յուրաքանչյուր կողմից։ Փախլավան պետք է ոսկեգույն երանգ ստանա։ Պատրաստի կտորները դնել անձեռոցիկների վրա՝ յուղը հեռացնելու համար։

Ղրիմի փախլավա - բաղադրատոմս լուսանկարներով, քայլ առ քայլ տանը

Միաժամանակ պատրաստել օշարակը։ Եռացնել շաքարավազի և ջրի խառնուրդը և ավելացնել մեղրը։

Փախլավայի կտորները մեկ րոպե թաթախում ենք օշարակի մեջ և ցանում ընկույզով (կամ այլ հավելումներով):

Ղրիմի մեղրով փախլավա - բաղադրատոմս լուսանկարով

Շեքի փախլավա

Շեքի փախլավան պատրաստվում է հատուկ բաղադրատոմսով։ Այս ուտեստի համար օգտագործում են 280 գրամ բրնձի ալյուր, 420 գրամ շաքարավազ, 140 գրամ ընկույզի միջուկ, մեկ գրամ կիտրոնաթթու, մի երկու գրամ կիլանտրոնի սերմեր և բավականին քիչ զաֆրան ու հիլ։

Ալյուրին ավելացրեք 120 մլ ջուր և պատրաստեք խմորը։ Լցնել այն տաք թխման թերթիկի վրա (օգտագործել հատուկ ձագար) և թխել ռիշտան ցանցի տեսքով։ Միջուկը պատրաստում ենք՝ խառնելով մանրացված հիլը, կիլանտրոնը և ընկույզը։ Պղնձե սկուտեղը յուղով քսում ենք և շարում ութ շերտ ռիշտա։ Նրանց վրա հավասարաչափ քսել միջուկը։

Վերևում դնել ևս հինգ շերտ խմոր։

Ճաշատեսակին տալ կլոր ձև, մակերեսը զարդարել զաֆրանով և քսան րոպե դնել ածուխների վրա կամ ջեռոցում։

Օշարակ պատրաստելու համար խառնեք շաքարավազը, կիտրոնաթթուն և 100 մլ ջուր։ Լցնել այն ուտեստի մեջ, թող թրմվի մոտ ութ ժամ և սկսեք փորձել արևելյան քաղցրավենիք:

Սոչիի փախլավա

Սոչիի փախլավայի պարզ բաղադրատոմսի համար տնային պայմաններում օգտագործվում է մոտ երեք հարյուր գրամ կարագ, չորս բաժակ ալյուր, երկու դեղնուց, երեք հարյուր գրամ թթվասեր, կես փոքր գդալ սոդա։ Միջուկը պարունակում է երեք հարյուր գրամ շաքար, նույնքան մանրացված ընկույզ և երկու սպիտակուց։ Փախլավայի գագաթը քսելու են երեք մեծ գդալ մեղրով։

Ալյուրը լցնել հարթ մակերեսի վրա, ավելացնել կարագը և մանր կտրատել։ Լցնել թթվասերի և դեղնուցների մեջ, շաղ տալ սոդա։ Խմորը հունցել և բաժանել երեքի։ 60 րոպե դնել սառնարանում։

Միջուկի համար հարել ձվի սպիտակուցը, ավելացնել շաքարավազն ու ընկույզը։ Երբ խմորը գլորվում է թխվածքաբլիթների մեջ, դրանք փոխարինում ենք միջուկով։ Փախլավան վրան քսում ենք դեղնուցով, ուտեստը ադամանդաձեւ կտրատում և զարդարում ընկույզով։ Ջեռոցը դրեք միջին ջերմաստիճանի և դրեք բարիքները քառասուն րոպե: Ի վերջո, կաթել մեղրով:

Սոչիի փախլավա - բաղադրատոմս լուսանկարով

Ուզբեկական փախլավա

Տանը մեղրով փախլավայի մեկ այլ բաղադրատոմս ուզբեկական փախլավան է: Այն կպարունակի երկու բաժակ ալյուր, հարյուր հիսուն գրամ թթվասեր և նույնքան ընկույզ, երեք ձու, հարյուր գրամ կարագ, յոթանասունհինգ գրամ չամիչ, մի փոքր գդալի մեկ երրորդը սոդա, մի քիչ։ աղ և վանիլին, մի բաժակ շաքարավազ և դարչին։

Խմորի պատրաստում փախլավայի համար. Վերցրեք տարա, ավելացրեք ալյուրը, ավելացրեք կարագը և մանրացրեք։ Ներսում անցք արեք, որտեղ ավելացնում եք ձու, սոդա, թթվասեր և աղ։

Խմորը հունցել մինչև փափկի և ծածկել քառասուն րոպե: Դրանից հետո գլորում ենք երեք շերտի։

Ձվի սպիտակուցը հարում ենք մինչև փրփրանա և լցնում տարայի մեջ։ Այնտեղ ավելացնել չամիչը, շաքարավազը, դարչինն ու նախապես աղացած ընկույզը։

Շերտերի և լցոնման միջև փոխարինեք: Փախլավան լցնել ընկույզով և ծածկել ձվով։ Ճաշատեսակը կտրատել ադամանդներով և եփել մեկուկես ժամ 190 աստիճանով։

Ուզբեկական փախլավա - բաղադրատոմս լուսանկարով

Ֆիլո խմոր փախլավայի բաղադրատոմս

Ինչպե՞ս պատրաստել փախլավա ֆիլլո խմորից տանը: Այս խմորի մեկ փաթեթի համար անհրաժեշտ է վերցնել 0,2 լիտր ջուր, 0,1 կգ կարագ, 0,25 կգ շաքարավազ, մեկ կիտրոն և երեք բաժակ ընկույզ։

Ընկույզներին տվեք ոսկե դարչնագույն տեսք տապակի մեջ կամ միկրոալիքային վառարանում: Մանրացրեք դրանք և խառնեք 0,1 կգ շաքարավազի հետ։ Խմորին տվեք անհրաժեշտ ձևը և յուրաքանչյուր շերտը մշակեք հալված կարագով: Չորս շերտ դնել իրար վրա։ Վերևում ընկույզների հավասար շերտ պատրաստեք։

Այնուհետև ավելացրեք ևս չորս շերտ կարագապատ խմոր։ Կտրել ուտեստը և եփել 180 աստիճանով մոտ հիսուն րոպե։

Երբ արտադրանքը ոսկեգույն երանգ է ստանում, վրան օշարակ լցրեք։ Այն պատրաստվում է հինգ րոպե եռացող ջրով և 0,15 կգ շաքարավազով։ Եփելուց հետո ավելացնում ենք կես կիտրոնի հյութը։ Պատրաստի փախլավան մատուցվում է սառեցված վիճակում։

Ֆիլո խմոր փախլավա - բաղադրատոմս լուսանկարով

Արեւելյան քաղցրավենիք պատրաստելիս չափազանց բարդ բան չկա։ Բայց եթե օգնության կարիք ունեք, դիտեք փախլավայի բաղադրատոմսերի մանրամասն տեսանյութեր: