Տնական ծխախոտ պատրաստեք: Սառը ապխտած բարձրորակ ծխախոտ. գնման կանոններ, տնական ձևավորում

Տոնական սեղանին միշտ ներկա են ախորժելի ապխտած միսը։ Ապխտած ձուկը, բալիկը, կրծքամիսը և այլ դելիկատեսները միշտ բարձր են գնահատվում հյուրերի կողմից: Այս դելիկատեսները համարվում են հիանալի խորտիկ տնական ալկոհոլի համար: Ցավոք, մանրածախ վաճառքում միշտ չէ, որ հնարավոր է բնական ապխտած արտադրանք գնել: Արտադրողները, ժամանակ և գումար խնայելու համար, դիմում են տեխնոլոգիական գործընթացի խաթարմանը։ Օգտագործվում են տարբեր քիմիա և հնարքներ՝ հումքը կարճ ժամանակում անհրաժեշտ շուկայական տեսքի բերելու համար։ Բայց նման «դելիկատեսները» ոչ միայն չեն հաճեցնի ձեզ իրենց համով, այլեւ երբեմն կարող են մեծ վնաս հասցնել ձեր առողջությանը։

Գիտակցելով դա՝ շատ գուրմաններ գնում են պատրաստի սառը և տաք ապխտած ծխախցիկներ, ինչպես նաև դրանք իրենք են պատրաստում տանը: Տնային ծխախոտը թույլ է տալիս ցանկացած ապրանք պատրաստել շատ ավելի լավը, քան խանութից գնվածը, և դուք կվայելեք բնական դելիկատեսի համը և կուրախացնեք ձեր ընտանիքին և ընկերներին:

Ծխախցիկների հիմնական տեսակները

Կախված մատակարարվող ծխի ջերմաստիճանից՝ ծխելը բաժանվում է երկու տեսակի՝ սառը և տաք։ Որքան բարձր է եփման ջերմաստիճանը, այնքան ավելի արագ է եփվում ձուկը կամ միսը ծխարանում։ Սառը ծխելը շատ երկար պատրաստման գործընթաց է՝ մի քանի ժամից մինչև մի քանի օր: Հումքը մշակվում է ծխով 20-40C ջերմաստիճանում։ Սառը մշակումը նուրբ բուրմունք և նուրբ համ է հաղորդում պատրաստի ուտեստին, միսը կամ ձուկը ստացվում է չոր և խիտ: Որպես կանոն, ծխելու այս մեթոդով սննդի վրա ծխից ավելի քիչ քաղցկեղածին նյութեր են նստում։ Պատրաստի արտադրանքի պահպանման ժամկետը մեծանում է:

Տաք ծխելը արագ բուժում է ծխով 70-100C ջերմաստիճանում։ Ծխելու ժամանակը տատանվում է 30 րոպեից մինչև երկու ժամ՝ կախված կտորների քաշից և ծխի ջերմաստիճանից։ Ապրանքներն ավելի ճարպոտ և փափուկ են, սակայն պահպանման ժամկետը սահմանափակվում է առավելագույնը մեկ շաբաթով՝ պայմանով, որ դրանք պահվեն սառնարանում։ Համապատասխանաբար, smokehouses գալիս տաք եւ սառը ծխելու.

Ինչպե՞ս է աշխատում տաք ապխտած ծխախոտը:

Այս տիպի ծխախոտի մեջ հրդեհի տուփը գտնվում է ծխախոտի կաբինետի տակ: Այրվող փայտից տաք ծուխը անմիջապես ընկնում է ծխելու համար կախված կտորների վրա։ Ավելի հեշտ է ձեր սեփական ձեռքերով տաք ապխտած ծխախոտ պատրաստել երկաթե տուփից և էլեկտրական վառարանից: Տուփի համար ամենահարմար նյութը չժանգոտվող պողպատն է։ Տուփը կարելի է տեղադրել ածուխով գրիլի վրա։ Այսպիսով, երկաթե տուփի ներքևում գտնվող փայտի կտորները կամ թեփը սկսում են մռայլվել: Ջեռուցիչի ջերմությունը հավասարապես տաքացնում է ծուխը և պարունակությունը: Նման ծխատարի տուփը պատրաստվում է հերմետիկ, կամ տեղադրվում է ջրի կնիք:

Փայտի կտորների վրա պետք է տեղադրվի սկուտեղ՝ փայտի կտորները քսուք ստանալուց պաշտպանելու համար: Ներկապանակի վերևում տեղադրեք մեկ կամ երկու վանդակաճաղեր, որոնց վրա կտեղադրվեն հումքը։ Ծխախցիկի կափարիչը նպատակահարմար է դարձնել երկհարկանի տանիքի տեսքով, որպեսզի ծխելու ժամանակ կոնդենսատը չընկնի մսի կտորների վրա, այլ հոսի թավայի մեջ։ Ցանկալի է նաև կափարիչի մեջ տեղադրել ջերմաչափ՝ խցիկի ներսում ջերմաստիճանը վերահսկելու և ծուխը հեռացնելու համար փոքրիկ անցք անելու համար:

Տաք ապխտած այս տնական մինի ծխախոտը կարող է օգտագործվել նույնիսկ խոհանոցում՝ միացնելով խողովակը ծխի արտանետման անցքին, իսկ մյուս ծայրը դուրս է գալիս օդափոխիչի կամ գլխարկի մեջ: Որպես ջեռուցիչ օգտագործեք գազի վառարան։

Սառը ապխտած ծխախոտի շահագործման սկզբունքը

Տնային սառը ապխտած ծխախոտն ավելի բարդ դիզայն ունի: Ծխելու խցիկը այս դեպքում գտնվում է ծխի աղբյուրից առանձին: Հրդեհի ծուխը անցնում է հովացման ծխնելույզով և մտնում ծխատուն։ Կամ օգտագործվում է սառը ծխի գեներատոր: Նախքան ձեր սեփական ձեռքերով ծխատուն պատրաստելը, առաջանում է հիմնական հարցը՝ ինչի՞ց: Տարբերակները շատ են, դրանց մասին կխոսենք ստորև։

Սառը ապխտած ծխատուն տակառից

Տանը տաք և սառը ծխախոտ պատրաստելու ամենապարզ և կրկնվող տարբերակը երկաթե տակառն է: Բոլորն իրենց ամառանոցում մի երկու տակառ ունեն ջրելու համար։ Այս նպատակների համար կարող եք նաև օգտագործել փայտե լոգարան: Տակառը գրեթե պատրաստի ծխելու պահարան է, այն կարող եք տեղադրել կանգնած կամ պառկած, որն ավելի հարմար է հետագա օգտագործման համար: Կրակից խողովակով ծուխ բերեք տակառ, կրակը պետք է մի փոքր ցածր լինի տակառի տեղադրման մակարդակից: Հին դույլը կամ թավան կաշխատի որպես վառարան:

Ծխի ավելի ինտենսիվ սառեցման համար խողովակը կարող է թաղվել հողի մեջ: Խողովակի փոխարեն, ընդհանուր առմամբ, կարող եք օգտագործել փորված խրամատ, վերևից ծածկված, օրինակ, փայտե վահաններով: Հողը լավ կհովացնի ծուխը և կկլանի ավելորդ խեժերը։ Ձմռանը շահագործման ընթացքում ցանկալի է մեկուսացնել տակառը հարմար, չհրկիզվող նյութով։ Տեղադրեք վանդակաճաղեր կամ մետաղալարեր ներսում միս և ձուկ կախելու համար: Ծխելիս տակառի վերին մասը ծածկեք երկաթե թերթիկով կամ ծածկեք այն հաստ փորվածքով։ Որպեսզի տակառը չփչացնի կայքի տեսքը, այն կարելի է ներկել ջերմակայուն ներկով և տալ պատշաճ տեսք։

Smokehouse սառնարանից

Հին սառնարանը բավականին հարմար է ծխախոտի համար որպես պահարան: Շատերն այն օգտագործում են որպես տարբեր մանր իրեր պահելու պահարան։ Հին սառնարաններում պլաստմասսա գրեթե չկար, ուստի այն կստեղծի ցանկացած տեսակի ծխող: Եթե ​​դեռ պլաստմասսա կա, ապա այն հեռացնելը դժվար չի լինի։ Սառնարանն արդեն ունի դուռ և պատրաստի դարակներ։

Մնում է ծակեր անել, որ ծուխը մտնի ու դուրս գա։ Տեղադրեք ծխախոտի ջերմաչափ: Սառնարանից ձեր սեփական ձեռքերով տաք ապխտած ծխախոտ պատրաստելու համար պարզապես անհրաժեշտ է տեղադրել այն կրակարկղի վերևում: Հրդեհի տուփը պատրաստեք հրակայուն աղյուսից կամ երկաթե տուփից:

Սառը ծխելու համար օգտագործեք ծխի գեներատոր սառնարանի հետ միասին կամ գետնի մեջ սառեցված ծխնելույզ պատրաստեք կրակարկղից, ինչպես դա տեղի է ունենում տակառի դեպքում: Օգտագործելով այս սկզբունքը, հարմար ծավալի ցանկացած այլ տուփ կարող է հարմարեցվել սառը ապխտած ծխախոտի համար:

Փայտե ծխատուն

Փայտը ունիվերսալ նյութ է, որից առանց մեծ ծախսերի կարելի է կառուցել գերազանց ծխելու պահարան: Նախ, դա բնական, էկոլոգիական նյութ է։ Կոշտ փայտը խեժ կամ այլ տհաճ հոտեր չի արձակում: Ձողերն ու տախտակները հեշտությամբ կարելի է մշակել մետաղամշակման գործիքներով: Մատչելի գին։ Ծխախոտ կառուցելու համար ամենահարմար տեսակներն են լաստենի, լորենի, կաղնու և կաղամախու։ Բայց սոճին կամ եղեւնին չեն աշխատի, քանի որ ջերմաստիճանի բարձրացման ժամանակ խեժ են թողնում:

Ինչպես պատրաստել սառը ապխտած ծխախոտ

Ինքներդ դա անելու համար ձեզ հարկավոր կլինի մետաղագործական հմտություններ, զոդման երկաթով աշխատելու, դիագրամներ և գծագրեր կարդալու ունակություն: Պատշաճ ծխախոտի հիմնական խնդիրն է խցիկում ծխին տալ ցանկալի ջերմաստիճան: Ինքնաշեն ծխախցիկը բաղկացած է ծխախցիկից, ջերմաստիճանի պահպանման ավտոմատ սարքավորումներից և ծխի գեներատորից։ Այս փայտյա ծխախոտն աշխատում է ինչպես սառը, այնպես էլ տաք ծխելու, ինչպես նաև չորացման ռեժիմով: Ծխախցիկի չափսերը անհատական ​​են բոլորի համար՝ իրենց կարիքներին համապատասխան։ Այն պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է մեխանիկի գործիք, պտուտակահան և զոդող երկաթ։

Նյութեր և բաղադրիչներ.

• Փայտե բլոկ 50x50 մմ;
• երեսպատումը կեղծ է;
• Սոճու երեսպատում;
• Ծխնիներ, բռնակ;
• Պտուտակներ, եղունգներ:
• Ցինկապատ երկաթե թերթ;
• Ջեռուցման տարր 220 Վ (2 կՎտ);
• Ավտոմատացված բնակարան;
• PID ջերմաստիճանի կարգավորիչ REX C100;
• Անջատիչներ, տեղադրման լարեր։

Քայլ առ քայլ շինարարության գործընթացը.

1. Ծխող պահարանի շրջանակը հավաքվել է 50x50 փայտից։ Դրանք միմյանց ամրացնելու համար օգտագործվել են մետաղական անկյուններ։ Ամբողջ շրջանակի բարձրությունը 150 սմ է, խցիկի բարձրությունը՝ 100 սմ, լայնությունը՝ 45 սմ, խորությունը՝ 40 սմ։ Ներքևից մինչև ապագա դռան տեղը՝ 20 սմ։ բայց բավականին բավական է տնային օգտագործման համար:
2. Շրջանակի ներսը ծածկում ենք լորենու տախտակով, կարող եք օգտագործել կաղամախու տախտակ։
3. Դռան շրջանակը հավաքեցինք, ներսը նաև լինդենով կարեցինք։
4. Ներքին մասում մենք պտուտակներով պտտեցինք 50x50 ձողեր, որպեսզի ամրացնենք հատակը և առաստաղը:
   
5. Սննդի փայլաթիթեղը ամրացված է պատերի, ներքևի և առաստաղի խորշերի մեջ:
   
6. Խորշերի մեջ դնում ենք 50 մմ հաստությամբ բազալտե մեկուսացում։ Այն դյուրավառ չէ և բարձր ջերմաստիճանում վնասակար նյութեր չի արտանետում:
   
7. Ցանկության դեպքում մեկուսացումը կարող է ծածկվել գոլորշիների արգելքով: Այնուհետև պատերի արտաքին հատվածը և հատակը լցնում ենք ճարմանդով։ Արտաքին պատերը տնտեսական նկատառումներով պատվել են սոճու թիթեղներով, ապխտած մսի որակի վրա արտաքին երեսպատումը չի ազդում։
   
8. Ծխախցիկի վերին մասում տեղադրվում է ծխի ելքի անցք:
   
9. Կափույրով ծխնելույզի մնացած մասը նույնպես հավաքվում է երեսպատումից։ Վերևում տեղադրված է արտանետվող խողովակի համար նախատեսված երկաթյա թիթեղ: Պլաստիկ խողովակ 115 մմ տրամագծով:
   
10. Մենք կտրում և ծալում ենք ծղոտե ներքնակ չժանգոտվող պողպատից կամ ցինկապատ թերթից: Այն անհրաժեշտ է ծխատարի ներսը տաք ջեռուցման տարրերից պաշտպանելու համար։
    
11. Տեղադրում ենք դռան տակ գտնվող խորշում։ Ցանկալի է տեղադրել ոչ դյուրավառ միջադիր թավայի և ծխատարի մարմնի միջև:
    
12. Սալիկներից մենք ամրացնում ենք երկու կիլովատ ջեռուցման տարրեր գիպսաստվարաթղթի ուղեցույցներին: Ինչպես ցույց է տվել պրակտիկան, նման ծավալի համար բավարար է 2 կՎտ: +10°C դրսի օդի ջերմաստիճանի դեպքում ծխախոտի ներսում 20 րոպե տևեց մինչև 100°C տաքանալը:
    
13. Ջեռուցման տարրերը տեղադրում ենք խորշի մեջ։
    
14. Դռները ծխնիներով ամրացնում ենք ծխախցիկի մարմնին։ Մենք տեղադրում ենք բռնակը և սողնակը: Մարմինը պատված է կտավատի յուղով՝ այն պաշտպանելու մթնոլորտային խոնավությունից։ Եթե ​​դուք նախատեսում եք սարքն օգտագործել դրսում, ապա մենք տեղադրում ենք երկհարկանի տանիք ցանկացած տանիքի նյութից: Մեր դեպքում ծխատունը ծածկի տակ է, ուստի տանիքի կարիք չկա։
15. Ջեռուցման տարրերի վերևում տեղադրված է չժանգոտվող պողպատից պատրաստված սկուտեղ՝ ճարպ հավաքելու համար: Տապակի տակ ծխի գեներատորի խողովակի ներս մտնելու անցք կա։
    
16. Ծխախցիկի ավտոմատացումը հավաքված է REX C100 վերահսկիչի վրա, որը ձեռք է բերվել Չինաստանի հսկայական տարածքներում: Կարգավորիչը ապահովում է սահմանված ջերմաստիճանի արդյունավետ կարգավորում:
    
17. Ավտոմատացման տեղադրումը հավաքվում է ըստ սխեմայի:
    
18. Ամբողջ պարունակությունը հավաքված է հարմար պատյանում, տեղադրված է երկու անջատիչ։ Մեկը ընդհանուր է, երկրորդը՝ ստվերները անջատելու ու միացնելու համար։ Ջերմաստիճանի սենսորը տեղադրված է այն տարածքում, որտեղ գտնվում են ծխելու հումքը։ Ծխի գեներատորի կոմպրեսորը և օդափոխիչը միացնելու համար ներքևում տեղադրված են երկու վարդակներ: Օդափոխիչն անհրաժեշտ է, երբ սառը ծխողը աշխատում է չորացման ջեռոցում կամ կոնվեկցիոն ռեժիմում:
19. Երշիկեղենի և մսի պատրաստակամությունը վերահսկելու համար օգտագործեք ծխախոտի ջերմաչափ՝ հեռակառավարվող զոնդով:
    

Այսպիսով, սառը ապխտած ծխախոտը հավաքվել է ձեր սեփական ձեռքերով:

Արտեմ Շավելսկի

Ա Ա

Ծխելու խցիկը պատրաստված է ձեր սեփական ձեռքերով ջարդոնից՝ տակառից, հին սառնարանից կամ փայտե տախտակներից: Կախված տեսախցիկի ծավալից՝ կան կենցաղային՝ ավելի քիչ կատարողականությամբ և ֆունկցիոնալությամբ, իսկ փոքր բիզնեսի համար՝ ավելի մեծ ծավալներով և ավելի շատ կարգավորումներով:

Յուրաքանչյուր ծխատուն ունի երեք հիմնական մաս՝ ծխի գեներատոր, ծխնելույզ և ծխախցիկ: Սառը ծխելու սարքերում դրանք երեք առանձին բլոկներ են, տաք ծխելու սարքերում դրանք հավաքվում են մեկ տան մեջ՝ ծխի գեներատորով և ծխախցիկով, որը ցանկացած ծխատարի անբաժանելի մասն է։

Հղում! Խոշոր ձեռնարկություններն օգտագործում են տարբեր տեսակի ստացիոնար ագրեգատներ, որոնք բաղկացած են մեծ թվով ագրեգատներից և հավաքվում տեղում:

Տանը և հանրապետությունում հիմնականում օգտագործվում են մինչև 200 լիտր ծավալով կենցաղային տեխնիկա՝ առանց ջերմաստիճանի և ծխելու ժամանակի ավտոմատ ճշգրտման։

Կախված սեփականատիրոջ հատուկ պայմաններից և հնարավորություններից, դրանք կարող են պատրաստվել տարբեր նյութերից և տարբեր չափսերից:

Ձկան ծխախցիկ

Ձուկն ավելի նուրբ արտադրանք է և պահանջում է ավելի խստաշունչ պատրաստման պայմաններ, քան միսը.

• Ծուխը մտնում է սառը ծխախցիկ, երբ այն սառչում է: Դրա դիզայնը և գործառնական սկզբունքը ոչնչով չեն տարբերվում մսի պատրաստման տեղադրումից:
• 60-120°C ջերմաստիճանում տաքացվող ծուխը մտնում է տաք ծխելու միավոր և սառչում ներսում կամ ձևավորվում է անմիջապես խցիկում: Հետևաբար, վերին և ստորին վանդակաճաղերի միջև հեռավորությունը չպետք է լինի 50-60 սմ-ից ավելի, հակառակ դեպքում արտադրանքը վերևում կմնա հում, իսկ ներքևում կվառվի:

Ծխախցիկի չափերը կախված են ձկան չափից.

• փոքր և միջին չափի ձուկ - 45x25 և 25 սմ բարձրություն;
• խոշոր ձուկ - ոչ պակաս, քան 50x30 և բարձրությունը 25 սմ:

Խորհուրդ. Տաք ծխող ձկների համար կարող եք օգտագործել ցանկացած բարձրության խցիկ, բայց այն ամբողջությամբ մի լցրեք:

Հին սառնարանից պատրաստված ծխատուն հեշտ է պատրաստել: Ունի խցիկի հիմնական մասերը՝ մետաղական պատեր, դուռ և սննդի համար նախատեսված մետաղյա վանդակաճաղեր։ Այս սարքը կարող է օգտագործվել ինչպես սառը, այնպես էլ տաք ծխելու համար:

Սառը ծխելու համար այս սարքը օգտագործելու ամենահեշտ ձևն է.

1. մեկ խցիկի սառնարանում, հանեք սառնարանը;
2. խողովակներից և լարերից մնացած անցքերը փակեք փայտե խցաններով;
3. պատի մեջ անցք անել ծխնելույզի համար;
4. տեղադրեք վանդակաճաղերը անհրաժեշտ մակարդակով:

Սառնարանը որպես սառնարան օգտագործելու համար այն պետք է փոփոխվի.

1. Հեռացրեք սառնարանը, թերմոստատը և լամպը: Փակեք մնացած անցքերը:
2. Հեռացրեք բոլոր պլաստմասսե մասերը, ջերմամեկուսացումը և կնքման ռետինը: Տաքացնելիս դրանք արտազատում են սննդի համը խաթարող եւ առողջության համար վնասակար նյութեր։
3. Ռետինե կնքման փոխարեն տեղադրեք նույն հաստության փայտե տախտակներ: Կարող եք նաև վերափոխել դռների ամրացումները:
4. Պտուտակեք դարակների անկյունները ապրանքներով պատերին: Նրանք կարող են փոխարինվել պողպատե ձողերով, որոնք տեղադրվում են փորված անցքերի մեջ:
5. Ներքևի մասում տեղադրեք էլեկտրական վառարան: Վառարանի վրա դրված է հին թուջե տապակ՝ թեփով։
6. Ճարպը հավաքելու համար տապակի վերեւում տեղադրվում է սկուտեղ: Դրա չափը 10 սմ-ով փոքր է սառնարանի հատակից։

Խորհուրդ. Ավելի լավ է օգտագործել հին սովետական ​​արտադրության սառնարաններ։ Նրանք օգտագործել են ավելի հաստ մետաղ: Իդեալական տարբերակը ԶԻԼ տիպի սառնարանն է՝ դռան կողպեքով։

Մետաղական տակառից պատրաստվում է հեշտ պատրաստվող ծխախոտ: Ավելի լավ է, եթե այն ունի շարժական վերին ծածկույթ, հակառակ դեպքում այն ​​պետք է հեռացվի: Այս սարքը օգտագործվում է ինչպես տաք, այնպես էլ սառը ծխելու համար.

1. Հեռացրեք կամ հեռացրեք վերին ծածկը: Լվացեք տակառը մնացած բովանդակությունից:
2. Ծխնելույզի համար անցք կտրված է ներքևից 10 սմ բարձրության վրա:
3. Պատերի մեջ 12 մմ տրամագծով 4 անցք է փորված նույն մակարդակի վրա երկու խաչաձողերի համար մեկ շարքով - ներքևից 20 սմ բարձրության վրա կաթող ճարպը հավաքող սկուտեղի և արտադրանքի հետ վանդակաճաղեր կամ կեռիկներ տեղադրելու համար անհրաժեշտ բարձրությունը: . 10 մմ տրամագծով պողպատե ձողերի կամ կցամասերի անհրաժեշտ քանակությունը կտրված է
4. Ձողերի ստորին շարքում տեղադրվում է ծղոտե ներքնակ: Դրա տրամագիծը 10 սմ-ով պակաս է տակառի ներքին տրամագծից։ Ավելի հեշտ հեռացնելու համար կեռիկներ կամ օղակներ ամրացվում են սկուտեղին և ամրացվում տարայի վերին եզրին:
5. Պատրաստվում են վանդակաճաղեր։ Դրանք կարող են պատրաստվել պողպատե ձողերից, փայտե ձողերից, կամ, եթե սառը ծխում են, հին սառնարանի դարակներից:
6. Հավաքված ծխախոտը ծածկված է նախկինում հանված կափարիչով: Եթե ​​ծածկույթ չկա, ապա դրա փոխարեն օգտագործվում է փայտե վահան կամ մետաղյա թերթ: Կափարիչի փոխարեն այն կարելի է պարզապես ծածկել հաստ տոպրակով, իսկ փակելու համար թրջել ջրով։

Տեղեկություն։ Տաք ծխելու տեղակայանքներում ծխնելույզի անցք չի արվում: Փոխարենը տակառի հատակին թեփ են լցնում, իսկ տակառի տակ փոքր կրակ են կառուցում։

Փայտե սառը ծխախցիկ

Փայտե տախտակներից պատրաստվում է հեշտ պատրաստվող ծխատուն: Կառուցվածքային առումով այն նման է դռնով փայտե տուփի: Անձնական օգտագործման համար բավարար է 1x1x1 մ տեղադրման չափը:

Դրա համար անհրաժեշտ է.

• 50x50 մմ շրջանակի ձողեր;
• երեսպատում կամ սովորական տախտակներ պատերի և տանիքների երեսպատման համար;
• ջերմաստիճանի ցուցիչ (ջերմաչափ);
• դռան ծխնիներ, բռնակ և սողնակ;
• խողովակ կամ ձող՝ սնունդը կախելու համար։

Կարևոր. Փայտանյութը պետք է վերցվի միայն կարծր փայտից, բացառությամբ կեչու:

Նախքան աշխատանքը սկսելը, խորհուրդ է տրվում կատարել տեղադրման գծանկար: Արտադրության հաջորդականությունը հետևյալն է.

• Կառույցի շրջանակը հավաքվում է փայտե սալիկներից.
• երեք կողմերը, հատակը և տանիքը պատված են տախտակներով;
• վերին մասում ամրացված է արտադրանքով կեռիկների խողովակ;
• Հակառակ պատերի վրա, նույն բարձրության վրա, ամրացված են ապխտած մսով դարակաշարերի սալիկները.
• դուռը հավաքվում է կափարիչից և ճաղերից;
• ծխնիները, բռնակը և սողնակը պտուտակված են դռան վրա և այն տեղադրվում է խցիկում;
• Հորատված անցքի մեջ տեղադրվում է ջերմաչափ:

Եթե ​​ծխնելույզը դրված է գետնի մեջ, ապա ծխնելույզի անցքը կտրվում է ներքևում, իսկ եթե օգտագործվում է ծխի գեներատոր, ապա խցիկը տեղադրվում է աղյուսից պատրաստված տակդիրի վրա և անցքը կտրվում է 50-100 մմ բարձրության վրա: ներքևից վեր:

Ծխախցիկների առանձնահատկությունները տարբեր տեսակի ծխելու համար

Կան ծխելու տարբեր տեսակներ, որոնք տարբերվում են ծխի ջերմաստիճանից.

• 20-35 ° C - ցուրտ;
• 35-70 ° C - տաք;
• 70-120°C - թխում ծխի մեջ։

Սառը և տաք ծխելու համար օգտագործվում են տարբեր դիզայնի սարքեր.

• սառը ծխելու ժամանակ ծուխը արտադրվում է առանձին ծխի գեներատորի միջոցով և ծխնելույզով մտնում է ծխախոտ.
• տաք ծխելու և թխելու ժամանակ ծխախցիկի ներսում ծուխ է առաջանում՝ տաքացնելով թեփը, որը թափվում է դրա հատակին:

Սառը ծխելու տեղադրումը բաղկացած է երեք հիմնական մասից.

• ծխի գեներատոր, որն արտադրում է ծուխ;
• ծխնելույզ, որի միջոցով ծուխը սառչում է և մաքրվում խոնավությունից և խեժերից;
• ծխելու խցիկը, որի մեջ մտնում է սառեցված ծուխը, և որի մեջ գտնվում են արտադրանքները:

Ծխի առավելագույն կոնցենտրացիան հասնելու համար կոնտեյները պետք է սերտորեն փակված լինի:

Սառը ծխելու համար ծխախցիկում ծխի ջերմաստիճանը չի գերազանցում 35°C-ը, ուստի այն կարող է պատրաստվել ցանկացած նյութից՝ մետաղից, փայտից և պոլիէթիլենից, փռված պլաստմասե կամ փայտե սալերից պատրաստված շրջանակի վրա: Խորհուրդ չի տրվում օգտագործել աղյուս և այլ ծակոտկեն նյութեր՝ դրանք ծխից կլանում են խոնավությունը և խեժերը, որոնք որոշ ժամանակ անց սկսում են փտել և փչացնել ապխտած մսի հոտը։

Ծխախցիկի ներսում տեղադրվում են ապրանքներ պահելու ցանցեր կամ ապրանքներ կախելու համար կեռիկներ:

Խորհուրդ. Ապխտած միսը սերտորեն տեղադրվում է ծխախոտի առավելագույն աշխատանքի համար, բայց այնպես, որ դրանք չդիպչեն միմյանց կամ խցիկի պատերին:

Ավելի բարձր ջերմաստիճանի տաքացվող ծուխը մտնում է տաք ապխտած ծխատուն: Հաճախ այն արտադրվում է անմիջապես ծխելու խցիկում: Նման սարքը պատրաստված է պողպատե թիթեղներից կամ հին տակառից.

1. ծխախոտը տեղադրված է աղյուսներից պատրաստված տակդիրի վրա.
2. թեփը և փայտի չիպսերը լցվում են խցիկի ներքևի մասում;
3. Ապրանքները տեղադրվում են կեռիկների և վանդակաճաղերի վրա, ծխախոտը փակ է.
4. Տեղադրման տակ կրակ է վառվում, հատակը տաքանում է, և թեփը սկսում է ծուխ արձակել։
5. Նման սարքը կարող է պատրաստվել ստացիոնար, աղյուսով պատերով և պողպատե թերթից պատրաստված հատակով:

Կարևոր. Տաք ծխելիս մսից ու ձկից ճարպը սկսում է կաթել: Հետեւաբար, նման սարքերի պարտադիր տարրը քսուք հավաքելու սկուտեղն է: Այն գտնվում է թեփի վերևում և 5-10 սմ փոքր է տեղադրման ներքին չափից:

Ունիվերսալ ծխախցիկները թույլ են տալիս ծխել արտադրանքը երկու եղանակով.

• Սառը ծխելու ռեժիմում սարքի կողքին տեղադրված է ծխի գեներատոր։ Նրանում արտադրվող ծուխը սառչում է ծխնելույզում և սառը ներսից հոսում դեպի սնունդ։
• Տաք ծխելու ռեժիմում ծուխ է առաջանում բնակարանի ներսում: Թեփը լցվում է ներքևի մասում և տաքացվում է ծխատարի տակ գտնվող կրակի կամ էլեկտրական վառարանի միջոցով:

Նման աշխատանքի համար դուք կարող եք փոխակերպել սովորական տաք ապխտած ծխախոտ: Նրա մարմնի մեջ ծխնելույզի անցք է բացվում, իսկ տաք ռեժիմում այն ​​փակվում է փայտե խցանով։

Կարևոր. Տաք ծխելու ռեժիմում մի բացեք կափարիչը մինչև այն ամբողջովին սառչի՝ թեփի բռնկման վտանգի պատճառով:

Փոքր արտադրության ծխախցիկ

Փոքր բիզնեսի համար նախատեսված ծխելու սարքերը տարբերվում են անհատական ​​օգտագործման սարքերից՝ ավելի բարձր արտադրողականությամբ, ավտոմատ և կիսաավտոմատ ռեժիմներում գործողությամբ և տարբեր տեսակի ծխելու ունակությամբ:

Արտադրողները հաճախորդի ցանկությամբ արտադրում են նմանատիպ սարքեր, որոնք նախատեսված են 100 կգ արտադրանքի կամ ցանկացած այլ քանակի արտադրանքի համար:

Նման սարքերը արտադրվում են տարբեր կոնֆիգուրացիաներով, տարբեր բնութագրերով և արտադրողականությամբ և կարող են օրական պատրաստել մինչև 10 տոննա ապխտած միս։ Բեռնումը և բեռնաթափումն իրականացվում է ամբողջությամբ ավտոմատ կամ ձեռքով:

Մինի ծխախցերում շահագործման ընթացքում կարգավորվում են ջերմաստիճանը, խոնավությունը և այլ պարամետրեր։ Այս կայանքները կարող են միս, ձուկ և այլ ապրանքներ պատրաստել տարբեր ռեժիմներով՝ ծխով և առանց ծխի.

• խոհարարություն;
• չորացում;
• խորովում;
• թխում;
• տարբեր տեսակի ծխելը.

Այս սարքերը պատրաստված են սննդային չժանգոտվող պողպատից և տեղադրվում են անձնական հողամասերում և փոքր ֆերմաներում, իսկ պատրաստի արտադրանքը վաճառվում է մոտակա խանութներում կամ սովորական հաճախորդների շրջանում:

Ջերմային խցիկը մասնագիտացված սարք է, որը նախատեսված է որոշակի տեսակի հումքի և պատրաստման եղանակի համար: Խցիկները նախատեսված են արտադրանքի փոքր խմբաքանակների ջերմային մշակման համար։

Ապրանքների որակը բարելավելու համար այն ունի մեծ թվով սենսորներ, կարգավորիչներ և լրացուցիչ մեխանիզմներ՝ ջեռուցման տարրեր, երկրպագուներ և այլն:

Տաք օդը և ծուխը փչելը արագացնում է պատրաստման գործընթացը և թույլ է տալիս այն ինքնաբերաբար կատարել: Հետևյալ դիագրամը ցույց է տալիս ջերմային խցիկում օդի շարժման ուղղությունը.

1. Օգտագործելուց առաջ խնդրում ենք կրկնակի ստուգել բոլոր չափերը և շինարարական հրահանգները:
2. Դիտեք սառը ծխելու խցիկի ջերմաստիճանը մինչև 40 աստիճան, իսկ տաք ծխելու համար մինչև 140 աստիճան:
3. Ավելի լավ է ծխել առավոտյան՝ քիչ քամով և տեղումների իսպառ բացակայությամբ։
4. Ավելի լավ է ծխարանի հատակին սկուտեղ դնել՝ ճարպը չորացնելու համար:
5. Ավելի լավ է օգտագործել պտղատու ծառերի թեփը, դուք չեք կարող օգտագործել խեժային ապարներ, դրանք չեն տաքանա պահանջվող ջերմաստիճանում:
6. Մի բացեք ծխախցիկը, եթե խիստ անհրաժեշտ չէ:
7. Մի չափազանցեք թեփով, 200 գրամը բավական է։

Ապխտած միսը կամ ձուկը շատ համեղ է, հատկապես, երբ եփում են ծխախոտում, այլ ոչ թե ապխտած մսի համը նմանակող բուրավետիչների օգնությամբ։ Համեղ և որակյալ ապխտած մթերքներ ստանալու ամենաանփորձանքը դա ինքներդ ծխելն է։ Դա անելու համար ձեզ հարկավոր է սառը կամ տաք ապխտած ծխախոտ: Նրանց տարբերությունը արտադրանքի մշակման տեխնոլոգիայի մեջ է։

Այս հոդվածում կխոսվի սառը ապխտած ծխատարի մասին՝ լուսանկարներով և նկարազարդումներով, խորհուրդներ, թե ինչպես ծխել սնունդ ճանապարհորդելիս, ինչպես նաև ստացիոնար ծխախցիկների ձևավորում:

Տեխնոլոգիայի էությունը

Թթվածնի պակասի պայմաններում փայտի մրմռման արդյունքում մեծ քանակությամբ ծուխ է արտանետվում, որը բակտերիոստատիկ ազդեցություն է թողնում արտադրանքի վրա, այսինքն, պարզ ասած, պահպանում է դրանք։

Նման մշակման երկու տեսակ կա.

• Տաք ծխելը - ծուխն այս դեպքում տաքացվում է 70-ից 150 աստիճան ջերմաստիճանի, իսկ արտադրանքի մշակման ժամանակը չի գերազանցում 3 ժամը։ Տաք ապխտած մսի և ձկան պահպանման ժամկետը սենյակային ջերմաստիճանում մինչև երեք օր է։
• Սառը ծխելը ավելի երկար գործընթաց է, իսկ ծխի ջերմաստիճանը չի գերազանցում 30 աստիճանը։ Մշակման ժամանակը տատանվում է 6 ժամից մինչև երկու օր: Միևնույն ժամանակ ձուկն ու միսը հագեցված են ծխի հոտով, և նրանց մոտ ձևավորվում է բնորոշ ապխտած համ։ Սենյակային ջերմաստիճանում արտադրանքի պահպանման ժամկետը երկու-երեք շաբաթ է:

Ծխելու սխեմա

Անկախ նրանից, թե ծխախոտը ճարտարապետական ​​արվեստի գլուխգործոց է, թե՞ ջարդոնից հապճեպ հավաքված ինչ-որ բան, շահագործման սկզբունքը և դիագրամը նման են:

Ծխախցիկը գտնվում է վառարանից հեռու և միացված է ծխի ալիքով: Անցնելով ալիքով՝ ծուխը ժամանակ է ունենում սառչելու և այդպիսով մտնում է արդեն սառած ծխախցիկը։ Սառը ծխելու համար անհրաժեշտ է ավելի շատ փայտի կտորներ և թեփ, քան վառելափայտ: Վառելափայտի տեսակարար կշիռը չպետք է գերազանցի ընդհանուր վառելիքի 20%-ը:

Սառը ապխտած ծխախոտի մեջ, հետևաբար, կան երեք հիմնական բաղադրիչ.

• ծխի աղբյուր (ծխի գեներատոր) կամ կրակատուփ;
• ծխի ալիք;
• ծխախցիկ, որտեղ տեղադրվում են ապրանքները.

Արշավի տարբերակ

Ճամբարային ծխատուն պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են փայտե ձողեր, պլաստիկ թաղանթ և միս կամ ձուկ ամրացնելու համար պարաններ կամ մետաղալարեր: Նախ, փոքր փոսի մեջ կրակ են կառուցում և թույլ են տալիս այրվել՝ առաջացնելով ածուխ։

Այրված կրակի շուրջը վիգվամ է կանգնեցված ճյուղերի շրջանակով, որի վրա պոլիէթիլեն են գցում։ Ծուխն առաջանում է խոնավ ճյուղերից ու տերևներից, որոնք դրված են տաք ածխի վրա։

Այս դիզայնի առավելություններն են դրա կառուցման պարզությունն ու արագությունը, որևէ շինանյութի անհրաժեշտության բացակայությունը և գործընթացի առաջընթացը վերահսկելու ունակությունը: Թերություններն են՝ օջախը կառավարելու անհրաժեշտությունը՝ ճյուղերը չայրելու համար, ինչպես նաև ծխելու ողջ ընթացքում տաք ածուխի և կանաչ ճյուղերի մշտական ​​կարիքը։

Ստացիոնար տարբերակ

Համեմատած վերը նկարագրված սխեմայի հետ՝ անշարժ ծխախոտը սարքավորելու համար կպահանջվի նյութերի և ջանքերի զգալիորեն ավելի մեծ ներդրում: Որպես կանոն, հին սառնարանները, տակառները կամ գործիքների տուփերը գործում են որպես ծխախցիկ:

Smokehouses- ը հաճախ պատրաստվում է աղյուսից: Որպես ծխի խողովակ օգտագործվում է առնվազն 10 սմ տրամագծով և 2 մետր և ավելի երկարությամբ խողովակ։ Ծխախոտի ծխի գեներատորը կրակով փոս է, որը ծածկված է վերևում կափարիչով, որպեսզի սահմանափակի թթվածնի հասանելիությունը:

Տեղադրելիս դուք պետք է հետևեք հետևյալ կանոններին.

• տեղադրեք ծխախոտը դյուրավառ նյութերից հեռու՝ ծառեր, շենքեր, խոտի դեզեր և այլն;
• տեղադրեք կառույցը բնակելի շենքերից, թռչնատներից, տնակներից, գոմերից հեռու.
• տեղադրման ժամանակ անհրաժեշտ է ծխի ալիքը անկյան տակ դնել՝ նախագիծ ապահովելու համար.
• պաշտպանեք կրակի տուփը և ծխնելույզը փոքր ցանկապատով, որպեսզի չափազանց հետաքրքրասեր երեխաներն ու մեծահասակները պատահաբար չվնասվեն:

Ծխնելույզի խրամուղու երկարությունը 2-5 մետր է։ Աշնանային-ձմեռային ժամանակահատվածում ջրագծի հետ կապված խնդիրներ չպետք է լինեն, քանի որ ծուխը ավելի տաք է, քան շրջակա օդը:

Բայց ամռանը, երբ շրջակա միջավայրի ջերմաստիճանը 30 աստիճանից բարձր է, սննդի ծխելը խնդրահարույց է դառնում թույլ հոսքի, ինչպես նաև ծխի չափազանց տաք լինելու պատճառով։

Ծխի ալիքը սառեցնելու համար կարող եք օգտագործել ջրի սառեցում - խողովակը ընկղմվում է ջրհորի ջրով լցված լոգանքի մեջ, իսկ նախագիծը բարելավելու համար՝ հարկադիր օդափոխությունը, օրինակ՝ օգտագործելով լոգարաններից օդափոխիչ: Բայց դրանք ավելի բարդ և ծախսատար տարբերակներ են ոչ թե կենցաղային, այլ արդյունաբերական ծխախոտի համար:

Սառը ապխտած ծխախոտի լուսանկար

Սառը ծխելը խոհարարության տեսակ է, որը թույլ է տալիս ձեռք բերել համեղ ուտեստներ երկար պահպանման ժամկետով: Այս տեսակի կառուցվածքը կարող է հավաքվել մի քանի ձևով. Ամենապարզ տարբերակները ներառում են իմպրովիզացված միջոցների օգտագործումը: Ինքնուրույն սառը ապխտած ծխախոտը պահանջում է նախնական նկարչություն և հավաքման քայլերի ուսումնասիրություն:

Տաք ծխողների մոտ միսը և ձկնամթերքը ենթարկվում են ջերմային մշակման։ Միջին ջերմաստիճանը մոտավորապես 100˚C է։ Նման վերամշակման ենթարկված սննդամթերքը ունի կարճ պահպանման ժամկետ, որն ամենից հաճախ չի գերազանցում մեկ շաբաթը։

Օգտակար տեղեկատվություն! Սառը սարքերում արտադրանքը մշակվում է ծխով: Ջերմաստիճանը այս դեպքում չի գերազանցում 50˚C: Իսկ ցածր արժեքը, որով կարելի է նման ծխել, ընդամենը 30˚C է։

Բավականին շատ ժամանակ է պահանջվում, որպեսզի միսն ու ձուկը լիովին հագեցած լինեն ծխով։ Հետեւաբար, սառը մթերքների պատրաստման տեւողությունը կարող է հասնել մի քանի օրվա։

Կարևոր է հիշել, որ տանը սառը ծխելը պահանջում է որոշակի կանոնների պահպանում: Նախևառաջ կարևոր դեր է խաղում դրույթների նախնական մարինացումը։ Արժե նաև հետևել ծխի ջերմաստիճանին և ինտենսիվությանը, երբ փայտի կտորները մխում են:

Սննդի ազդեցության տակ գտնվող ծուխը չպետք է պարունակի ածխածնի օքսիդ: Նման ծուխ ստանալու համար սառը ծխատարի դիզայնն ունի հատուկ ծխնելույզ խողովակ: Այն պետք է լինի բավարար երկարությամբ: Նման խողովակով անցնելով՝ ծխի մեջ պարունակվող վնասակար նյութերը նստում են նրա պատերին։ Արդյունքում խցիկ է մտնում մաքրված ծուխը, որը թափանցում է միս և ձկնամթերք և նպաստում դրանց եփմանը։

Մսի և ձկների համար սառը ապխտած ծխախոտի շահագործման սկզբունքը

Դրույթների ծխելը տեղի է ունենում փայտի կտորների մռայլության պատճառով: Սառը ծխելու սարքերի դիզայնի առանձնահատկությունները հեշտացնում են այս գործընթացը: Նման ագրեգատների շահագործման սկզբունքն այն է, որ դրանց ներսում տարբեր ապրանքներ մշակվում են ծխով։ Միջին ջերմաստիճանը 40˚C է։ Անհրաժեշտության դեպքում դուք կարող եք գնել սառը ապխտած ծխախոտ: Գումար խնայելու համար այն կարող եք ինքներդ հավաքել տանը։

Ծխի մեջ պարունակվող վնասակար նյութերը նստում են, ուստի պատրաստի արտադրանքն ունի նուրբ, նուրբ համ և բույր: Քաղցկեղածինների վերացումը տեղի է ունենում ծխնելույզի խողովակի պատերին կոնդենսատի հայտնվելու պատճառով, դրանք միացնելով: Դա տեղի է ունենում օդի ջերմաստիճանի նվազման պատճառով, երբ ծուխը շարժվում է խողովակով:

Սառը ծխելու համար ստացիոնար ծխախոտ օգտագործելիս հնարավոր է դառնում կարգավորել ծուխը։ Դրա համար միայն անհրաժեշտ է այրման պալատից վնասակար ծուխը բաց թողնել: Նման գործողությունը պետք է անպայման տեղի ունենա նախքան դրույթները ծխելու բաքում տեղադրվեն: Ծուխը թողարկվում է այնքան ժամանակ, քանի դեռ չի ձեռք բերել ծխելու համար անհրաժեշտ հատկություններ։

Հարկ է նշել, որ խցիկը, որտեղ կատարվում է մսի և ձկան սառը վերամշակում, պետք է ունենա կափարիչ։ Այս տարրը անհրաժեշտ է ծխի հետաձգման համար: Այս մասի դիզայնը պետք է մտածված լինի նախնական փուլում և դրա առանձնահատկությունները պետք է նշվեն սառը ապխտած ծխախոտի դիագրամում:

Օգտակար տեղեկատվություն! Դասական կափարիչների փոխարեն կարող եք օգտագործել իմպրովիզացված միջոցներ։ Օրինակ՝ թրջած փորվածքը, որը նետվում է ծխախցիկի վրայով, շատ տարածված է տնային արհեստավորների շրջանում։ Օգտագործելիս մի մոռացեք, որ այն ժամանակի ընթացքում չորանում է։ Ուստի անհրաժեշտ է երկու ժամը մեկ թրջել բուրդը։

DIY սառը ապխտած ծխատուն. կառուցվածքային տարրեր

Բոլոր սառը տիպի սարքերը ունեն նմանատիպ կառուցվածք: Համապատասխանաբար, այս միավորների կառուցվածքային տարրերի հավաքածուն նույնպես նույնն է: Ծխախցիկները բաղկացած են հետևյալ մասերից.

• մետաղական խցիկ;
• ծածկոցներ;
• ռեֆլեկտիվ միջնորմ;
• հրդեհային տուփեր;
• ծխնելույզ խողովակ;
• տանիքներ;
• ծխնելույզ;
• ծունկը

Տնային սառը ապխտած ծխախոտի հիմնական տարրը պալատն է: Դրանում արտադրանքը մշակվում է թեթև ծխով։ Մեկ այլ կարևոր բաղադրիչ է կրակատուփը, որի մեջ տեղի է ունենում վառելիքի (չիպսերի) այրումը։ Սառը տիպի սարքերում այս տարրերը միմյանց հետ կապված են ծխնելույզ խողովակի միջոցով: Այն պետք է ունենա բավականաչափ երկարություն, որպեսզի ծուխը սառչի մինչև ծխախցիկ մտնելը:

Խողովակը, որը միանում է կրակի տուփին, պետք է ունենա բավականին մեծ տրամագիծ: Լավագույն տարբերակը 30 սմ խաչմերուկ ունեցող տարրն է, այս մասը գնում է սննդի բաք։ Հարկ է նաև նշել, որ ձեր սեփական ձեռքերով ցուրտ ծխախոտի վառարանը պետք է ունենա մեկ այլ խողովակ, որը գտնվում է ուղղահայաց: Նրա հիմնական գործառույթը այրման պալատից դուրս ավելորդ ծուխը հեռացնելն է: Այս դիզայնի շնորհիվ ձեռք է բերվում մսի և ձկնամթերքի միատեսակ վերամշակում։

Տնական սառը ապխտած ծխախոտ հավաքելիս հատուկ ուշադրություն պետք է դարձնել կառուցվածքի ներսում գտնվող նախագծին: Դրա շնորհիվ է, որ ծուխը կրակի տուփից տեղափոխվում է սննդի խցիկ։ Եթե ​​որոշվել է նման կառույց կառուցել հողի մեջ, ապա պահանջվող ձգողական ցուցանիշին հասնելու համար անհրաժեշտ է թեքություն։ Այնուամենայնիվ, այս մեթոդը այժմ օգտագործվում է բավականին հազվադեպ: Դա պայմանավորված է այն հանգամանքով, որ շուկայում հեշտությամբ կարող եք ձեռք բերել ծխի արտանետիչ՝ սարք, որն արհեստականորեն կբարձրացնի ծխախոտի հոսքը:

Սառը ծխախոտի ի՞նչ տեսակներ կան՝ սորտեր

Սարքերը, որոնցում արտադրանքը երկար ժամանակ մշակվում է ծխով, բաժանվում են մի քանի խմբերի՝ կախված ջեռուցման աղբյուրից: Այս ցուցանիշը շատ կարևոր է, քանի որ այն որոշում է միավորի նպատակը: Ելնելով այս առանձնահատկությունից, դիզայնները առանձնանում են.

• սովորական;
• էլեկտրական.

Սովորական սարքերում փայտի չիպերի մխում է տեղի ունենում բաց կրակի պատճառով: Իր հերթին, սառը ապխտած էլեկտրական ծխախցիկներն ունեն հատուկ ջեռուցման տարրեր և աշխատում են ցանցից:

Նշում! Կարևոր է հիշել, որ էլեկտրական ագրեգատները կարող են ունենալ փոքր չափսեր, ինչը զգալիորեն մեծացնում է նրանց շարժունակությունը: Հետեւաբար, ցանկության դեպքում, դրանք կարող են օգտագործվել բնակարաններում:

Մեկ այլ ցուցանիշ, որով տարբերվում են բոլոր սառը սարքերը, բազմակողմանիությունն է: Տնական ագրեգատները, որոնք պատրաստված են ձեր սեփական ձեռքերով, օգտագործվում են ցանկացած ապրանք ծխելու համար: Իր հերթին, գնված ծխախցիկները կարող են լինել.

• ունիվերսալ;
• մասնագիտացված։

Վերջիններս օգտագործվում են որոշակի տեսակի արտադրանքի ծխելու համար։ Գնված ունիվերսալ սարքերը ավելի տարածված են: Նրանց խցերում կարելի է ծխել ոչ միայն միս ու ձկնամթերք, այլ նաև բանջարեղեն, ինչպես նաև սունկ ու պանիր։

Սառը մինի ծխախոտը սեփական ձեռքերով հավաքելը շատ ավելի դժվար է, քան տաքը: Դա պայմանավորված է սննդի վերամշակման առանձնահատկություններով, որոնք պահանջում են երկար խողովակ։ Նման սարքերում ծխնելույզի խողովակի երկարությունը պետք է լինի առնվազն 10 մ:

Ցանկության դեպքում կարող եք ճամբարային տիպի ծխատուն պատրաստել։ Այս դիզայնը մեկանգամյա օգտագործման է և օգտագործվում է որսորդների, ձկնորսների, ինչպես նաև արշավների գնացողների կողմից։ Նման սարք պատրաստելու համար խորհուրդ է տրվում ուսումնասիրել համապատասխան տեսանյութերը։ Ինքներդ պատրաստեք սառը ապխտած ծխախոտը հողում, պարզ և հուսալի միջոց է համեղ ուտեստներ ստանալու համար:

Նման ծխախոտի համար լավագույն տեղը մեղմ թեքված ափն է: Նրա վերին մասում անհրաժեշտ է կազմակերպել ծխախցիկ, իսկ ներքևում՝ փորել այրման խցիկ։ Նրանք պետք է միմյանց հետ կապված լինեն խրամատով, որը ծառայում է որպես ծխնելույզ:

Մսի և ձկան ծխախոտ. ի՞նչ է պետք իմանալ վառելիք ընտրելիս:

Սննդամթերքի պատրաստման գործընթացը, որը ենթադրում է ծխի օգտագործում, ունի իր նրբությունները. Շատ կարևոր կետ է ծխախոտի ներսում ջերմաստիճանը: Եթե ​​դա չվերահսկվի, ապա միսը, ձուկը և այլ ուտեստները պարզապես կարող են վատանալ։

Ոչ պակաս կարևոր գործոն է վառելիքի ընտրությունը: Ձեր սեփական ձեռքերով սառը ծխելու համար օգտագործվող փայտի չիպսերը կարող են պատրաստվել տարբեր տեսակի ծառերից և, համապատասխանաբար, տարբերվել դրանց բնութագրերից: Կախված նրանից, թե ինչ վառելիք է օգտագործվում այս գործողության համար, պատրաստի արտադրանքի համը տարբերվում է:

Չնայած այն հանգամանքին, որ փայտը կարող է տարբեր լինել, դրան նույն պահանջներն են առաջադրվում։ Հիմնական բանը այն է, որ փայտի կտորները պետք է չոր լինեն: Խոնավության առկայությունը թույլ չի տա, որ այն ինչպես հարկն է մռայլվի։ Փայտի կտորները գտնվում են կրակատուփի ներքեւի մասում: Մասնագետները խորհուրդ չեն տալիս այն ցրել ամբողջ հատակով։ Լավագույն տարբերակը սլայդ կառուցելն է:

Ամենատարածված ծառատեսակները, որոնցից փայտի չիպսեր են պատրաստվում ծխելու համար.

• բալ;
• թխկի;
• լաստենի.

Որոշ դեպքերում, այլ ծառատեսակներ կարող են օգտագործվել տանը սառը ծխելու ձուկ և միս: Օրինակ, շատերը նշում են ճաշատեսակների նուրբ համը, որոնք եփում էին խնձորի և տանձի չիփսերի ծխով։

Նշում! Փորձառու խոհարարները խորհուրդ են տալիս ձմռանը սնունդ ծխել սառը տիպի սարքերում։ Այս ժամանակահատվածում շրջակա միջավայրի ջերմաստիճանը կանխում է արտադրանքի ներսում պաթոգեն բակտերիաների տարածումը:

Շատ կարևոր է հիշել, որ խեժեր պարունակող փայտը բացարձակապես պիտանի չէ ծխելու համար: Այս հատկանիշն ունեն փշատերև ծառերը (զուգված, սոճին և այլն): Եթե ​​դուք անտեսում եք այս կանոնը, ապա ծխախոտում եփած ուտելիքը շատ դառը կլինի։ Համը բարելավելու համար կարող եք օգտագործել մեկ հնարք՝ թխվող թեփի վրա ավելացնել խոհարարության մեջ օգտագործվող անուշաբույր խոտաբույսեր:

DIY սառը ապխտած ծխատուն. խցիկի տարբերակներ

Սառը սկզբունքով աշխատող սարքերը պետք է տեսախցիկ ունենան։ Դրույթները դրված են կամ կախված են այս տանկի մեջ: Տեսախցիկը կարող է պատրաստվել կամ ըստ գծագրի՝ օգտագործելով մետաղական թիթեղներ, կամ իմպրովիզացված միջոցներից։ Երկրորդ դեպքում մարդկանց երեւակայությունը ոչնչով չի սահմանափակվում։ Հետևյալ իմպրովիզացված միջոցները ամենից հաճախ վերածվում են ծխախցիկների.

• տակառ;
• սառնարան.

Տակառ. Նման տարայի տարողությունը չպետք է պակաս լինի 100 լիտրից։ Տանը ծխելու լավագույն տարբերակը 200 լիտր ծավալով տարաներ օգտագործելն է։ Նման տակառի տեղադրման երկու տարբերակ կա՝ ուղղահայաց և հորիզոնական: Առաջին դեպքում անհրաժեշտ է ոտքեր տեղադրել տանկի ստորին մասում:

Առնչվող հոդված.

Կառույցի կառուցվածքի առանձնահատկությունները. Դիզայնի հնարավոր տարբերակները. Արտադրական գործընթացն իրականացնելու ալգորիթմ. Մեքենայի անիվներից պատրաստված բրազիլ։

Սառնարան. Այս կենցաղային սարքը ծխողի վերածելը որոշ առավելություններ ունի. Սառնարանի խցիկը ինքնին կնքված է, ուստի լրացուցիչ միջոցներ չեն պահանջվում դրսից օդի ներթափանցումը կանխելու համար: Բացի այդ, այս տարբերակը շատ հարմար է օգտագործելու համար:

Մետաղից կարող եք ձեր սեփական ձեռքերով ծխախոտ հավաքել սառը ծխելու համար: Շնորհիվ այն բանի, որ նման ծխատարի ներսում ջերմաստիճանը չի բարձրանում 50 °C-ից, հնարավոր է դառնում տեղադրել փայտե բաք։ Սակայն այս դեպքում անհրաժեշտ է ծխնելույզի անմիջական հարեւանությամբ գտնվող տարածքները պատել մետաղական շերտերով։ Սա առավելագույնի կհասցնի կառույցի անվտանգությունը հրդեհից:

Ծխելու խցիկի առավել աշխատատար տարբերակը ներառում է դրա հավաքումը աղյուսից պատրաստված նյութից: Այնուամենայնիվ, նման նմուշներն ամենաարդյունավետն են և ունեն երկար սպասարկման ժամկետ, որը կարող է հասնել մի քանի տասնամյակի: Եվ նաև նման ծխախոտները ամենագրավիչ տեսք ունեն՝ օրգանապես տեղավորելով կայքի լանդշաֆտին:

Գումար և ժամանակ խնայելու համար մասնագետները խորհուրդ են տալիս տակառից սառը ապխտած ծխախոտ պատրաստել։ Սա դասական տարբերակ է՝ անհարկի տարան վերածելու սարքի, որը թույլ է տալիս ստանալ համեղ ուտեստներ։

Ինչպես պատրաստել սառը ապխտած ծխախոտ՝ վառարան պատրաստելը

Հրդեհային տուփի կազմակերպման ամենաբյուջետային միջոցը հողի մեջ փոս փորելն է: Դրա մեջ անհրաժեշտ է վառելանյութ տեղադրել ծխելու համար։ Փայտը կամ փայտի կտորները այրելիս խորհուրդ է տրվում կարգավորել ծխի քանակը։

Տնական վառարանը պատրաստված է աղյուսից, չժանգոտվող կամ ցինկապատ պողպատից կամ խողովակներից: Աղյուսներ օգտագործելիս պետք է վստահ լինել դրանց հրդեհային դիմադրության մեջ, հակառակ դեպքում դրանք կարող են պայթել շոգից:

Նշում! Ուսումնական վիդեո նյութերը կօգնեն ձեզ պատասխանել այն հարցին, թե ինչպես պատրաստել սառը ապխտած ծխախոտ ձեր սեփական ձեռքերով:

Չժանգոտվող պողպատից պատրաստված մետաղական կրակատուփը ամենապարզ տարբերակն է: Դա այնքան էլ դժվար չէ պատրաստել, պարզապես անհրաժեշտ է գնել անհրաժեշտ նյութը և հետևել հրահանգներին: Ծխնելույզը կարող է պատրաստվել ինչպես մետաղից, այնպես էլ աղյուսից: Երկրորդ դեպքում ավելի լավ է այն տեղադրել գետնի տակ։ Սա կհասնի անհրաժեշտ խստության:

Ծխնելույզը պետք է անմիջապես անցնի ծխախցիկի տակ: Ծխի շարժման արագությունը կախված է նրա խաչմերուկից: Նրա երկարությունը և ձևը նույնպես կարևոր դեր են խաղում: Վառելիքի այրման պալատը կարելի է ձեռք բերել խանութում: Որպես կանոն, դուք կարող եք գտնել կոմպակտ մոդելներ, որոնք նախատեսված են արշավների համար: Դյուրակիր սառը ծխողները ավելի քիչ տարածված են, քան իրենց տաք գործընկերները:

Սառը ծխելու առավելություններն ակնհայտ են. Այս դիզայնի արտադրանքը մշակվում է ցածր ջերմաստիճանում, ուստի այն պահպանում է իր ճարպային շերտը: Սառը ստորաբաժանումների խնամքն ավելի հեշտ է, քանի որ դրանք այնքան էլ հակված չեն աղտոտման, որքան իրենց տաք գործընկերները:

Սառը ապխտած ծխախոտի հավաքում տանը. ծխնելույզի ձևավորում

Ծխելու որակը կախված է ծխնելույզի ճիշտ հաշվարկից: Ուստի խորհուրդ է տրվում առավելագույն լրջությամբ մոտենալ այս կառույցի հավաքմանը։ Խողովակը պետք է լինի ոչ միայն բավականաչափ երկար, այլև կնքված: Հակառակ դեպքում դուք կզգաք ծխի արտահոսք:

Եթե ​​խողովակը երկար է, ապա ձեզ հարկավոր է ապահովել դրա կայունությունը: Դա անելու համար օգտագործեք հենարաններ, որոնք գտնվում են ծխնելույզի կենտրոնական մասում: Լավագույնն այն է, որ նման կրիչներ պատրաստել աղյուսից պատրաստված նյութից: Որպեսզի հասկանաք, թե ինչպես կարելի է տանը ծխնելույզ սարքել, խորհուրդ է տրվում ուսումնասիրել լուսանկարներ, որոնք հստակ պատկերում են այս կառուցվածքի հավաքման փուլերը:

Փայտե հենարաններ օգտագործելիս անհրաժեշտ կլինի դրանք մեկուսացնել այն վայրերում, որոնք անմիջական շփում ունեն խողովակի հետ: Անհրաժեշտության դեպքում կարող եք կրճատել խողովակը, որը կբարձրացնի ծխելու ջերմաստիճանը մինչև 60 °C: Արդյունքում ծխելու տեսակը կլինի կիսատաք:

Գործընթացը ավելի լավ հասկանալու համար խորհուրդ է տրվում ուշադրություն դարձնել տեղադրման լուսանկարներին: DIY սառը ապխտած ծխախոտն ունի պարզ և հասկանալի դիզայն, բայց այն հավաքելիս դեռ պետք է զգույշ լինել: Ծխնելույզը ստացիոնար կառուցվածքում կնքելը բավականին պարզ է: Դա անելու համար դուք պետք է պատրաստեք եզր, որը ապագայում պետք է եռակցվի հատակին:

Նշում! Կնքումը ուժեղացնելու համար օգտագործվում են հատուկ կնքման միջադիրներ, որոնք պատրաստված են պարոնիտից։

Ինչպես պատրաստել սառը ապխտած ծխախոտ. DIY ծխի գեներատոր

Այս սարքի օգտագործումը թույլ է տալիս ապահովել անհրաժեշտ ձգողականությունը ծխող սարքի ներսում: Այս դեպքում մղումը կատարվում է արհեստականորեն (ի տարբերություն երթային կառույցների): ապահովում է ծխի անխափան հոսք, որն անհրաժեշտ է սառը ծխելու գործընթացի համար խցիկ:

Փորձագետները խորհուրդ են տալիս մտածել դրա դիզայնի մասին գծագրության փուլում: Ինքնուրույն սառը ապխտած ծխախոտը, որը հագեցած է ծխի գեներատորով, մշտական ​​մոնիտորինգ չի պահանջում: Սարքն ապահովում է անհրաժեշտ ձգողականությունը և պահպանում այն ​​ցանկալի մակարդակում։

Նման սարքի դիզայնը շատ բարդ չէ: Հետևաբար, դուք կարող եք այն պատրաստել ինքներդ տանը: Ծխի գեներատորը հավաքելու համար ձեզ հարկավոր է մետաղյա բանկա պատրաստել: Սարքի աշխատանքային ջրամբարը պատրաստված է մատչելի նյութերից (օրինակ՝ ստվարաթղթե տուփ): Այսպիսով, ծխի գեներատորով ծխատուն պատրաստելը դժվար չէ: Դիտարկենք այս սարքի արտադրության գործողությունների հաջորդականությունը:

Ինչպե՞ս ծխախոտ կառուցել ծխի գեներատորով: Առաջին հերթին պետք է վերցնել պահածո և դրա վրա անցք կտրել։ Պահանջվում է կցել անհրաժեշտ տարրը՝ երկկողմանի թելով կցամաս։ Մի կողմից դրան կցված է կոմպրեսոր։ Այս դեպքում հարմար է ակվարիումներում օգտագործվող սարքը: Այն կարելի է հեշտությամբ գնել շուկայում կամ ինտերնետում: Ծխի արտանետման խողովակը կցվում է կցամասի երկրորդ կողմին:

Հաջորդ փուլում դուք պետք է կտրեք պատուհանը (կողքից) պահածոյի մեջ: Անհրաժեշտ է մուտք գործել թեփ, որը տեղակայվելու է տարայի ներքեւում։ Ելքի խողովակը ամրացված է ծխախցիկի վրա, որից հետո մնում է թեփը բռնկել և միացնել կոմպրեսորը։

Ձկան, մսի և այլ մթերքների սառը ծխելը. պատրաստում

Նախքան սառը ծխելը սկսելը, անհրաժեշտ է պատրաստել արտադրանքը այս գործընթացի համար։ Դրանից է կախված ոչ միայն համը, այլեւ ապխտվող մթերքի որակը։

Նախապատրաստումը ներառում է երկու փուլ.

• թթու թթու դնելը;
• թրջող.

Աղի լուծույթը ճիշտ պատրաստելու համար պետք է հետևել հրահանգներին. Մարինադը ճիշտ պատրաստելը դժվար չէ։ Նախ պետք է աղ վերցնել և լցնել ջրով լցված տարայի մեջ։ Հաջորդը, հանքանյութը խառնվում է մինչև ամբողջովին լուծարվի հեղուկի մեջ: Այս մարինադը հարմար է սառը ծխելու հավի, տավարի, խոզի և ձկան համար:

Նշում! Նման լուծում պատրաստելիս շատ կարևոր է պահպանել հետևյալ համամասնությունները՝ 40 գ աղ 1 լիտր ջրի դիմաց։

Այս մարինադին կարող եք ավելացնել համեմունքներ, ինչպիսիք են դափնու տերեւը, սև պղպեղը (ոլոռը) և այլն: Պատրաստելուց հետո կարող եք սկսել մարինացնել արտադրանքը: Կարևոր է հիշել, որ աղի ժամանակաշրջանը կախված է արտադրանքի ծավալից և դրա բազմազանությունից: Օրինակ, փոքրիկ ձուկը պետք է նման լուծույթի մեջ պառկի մոտ 3 օր։

Խոշոր ձուկն ու խոզի միսը թողնում են աղի մարինադում 4 օր՝ ծխախոտ մտնելուց առաջ։ Ձկան սառը ծխելը նույնպես պահանջում է համապատասխանություն ջերմաստիճանի ռեժիմին։ Իսկ տավարի միսը, որն ավելի խիտ մանրաթելեր ունի, պետք է մարինացվի առնվազն 5 օր։

Ապրանքը մարինացնելուց հետո այն պետք է թրջել ջրի մեջ։ Այս գործընթացի տեւողությունը տատանվում է 6-ից 24 ժամ: Այնուհետև ավելորդ խոնավությունը հանվում է արտադրանքից: Դա անելու համար հարկավոր է այն սրբել թղթե սրբիչներով և չորացնել։ Հաջորդ փուլում դուք կարող եք սկսել ծխել ձեր մթերքները:

Խոզի ճարպի սառը ծխելը որոշ առանձնահատկություններ ունի. Այս ապրանքը մարինացման կարիք չունի: Խոզի ճարպի պատրաստման նախնական քայլը այն աղացնելն է։ Այս դեպքում ընթացակարգը չի տարբերվում սովորական աղակալումից։ Խոզի ճարպը ծածկվում է աղով և տեղադրվում է սառնարանում կամ նկուղում մոտ 2 շաբաթ: Այնուհետև անհրաժեշտ կլինի այն ողողել հոսող ջրի տակ և տեղադրել ծխատարի մեջ։ Խոզի ճարպի ծխելու տեւողությունը մոտ 8 ժամ է։ Շատ կարևոր է, որ խցիկի ներսում ջերմաստիճանը չգերազանցի 40 °C:

Սառը ծխելը թույլ է տալիս ձեռք բերել համեղ, նուրբ միս և ձկնամթերք: Սարքը, որը թույլ է տալիս դա անել, ունի բավականին պարզ դիզայն։ Ինքներդ սառը ծխախոտ հավաքելիս դուք պետք է կենտրոնանաք գծագրերի վրա և ուսումնասիրեք այս թեմայով ֆոտո և վիդեո նյութեր:

Ձեր իսկ ձեռքերով ծխատուն պատրաստեք, ծխեք ձուկ կամ միս, փորձեք և զգացեք, թե ինչ համեղ կարող է լինել սովորական սնունդը ծխելուց հետո:

Ծխելու ընթացքում ապրանքները կստանան զարմանալի բուրմունք և համ, և այս համը նման չի լինի խանութում գնված ապխտած արտադրանքի համին: Այնուամենայնիվ, նախ դուք պետք է հասկանաք բարդությունները, և միայն դրանից հետո որոշեք, թե ինչպես պատրաստել ծխախոտ ձեր սեփական ձեռքերով տաք և սառը ծխելու համար:

Մենք ուսումնասիրում ենք ծխելու գործընթացի առանձնահատկությունները

Տղամարդը սկսել է ուտելիք ծխել անհրաժեշտությունից ելնելով։ Նկատվել է, որ ծխելուց հետո դրանք կարող են ավելի երկար պահել առանց փչանալու։ Սա թույլ էր տալիս հին մարդուն իր հետ վերցնել իր սննդի մի մասը ապխտած տեսքով, այլ ոչ թե հույսը դնելու բախտի վրա երկար ճանապարհորդությունների ժամանակ որսի կամ ձկնորսության ժամանակ:

Մենք տանը ծխում ենք արտադրանքը հիմնականում տարբերվող, յուրահատուկ համ հաղորդելու համար։ Դա անելու համար դուք կարող եք օգտագործել տաք կամ սառը ծխելը: Իսկ ծխախոտն իրենք երկու տեսակի են լինում. Նրանց դիզայնը գրեթե չի տարբերվում: Անհրաժեշտ է սարքավորել բուխարի, խցիկ՝ կեռիկներով, որտեղ կկախվեն ու կծխվեն արտադրանքը, և ճարպ հավաքող սարք, որը կթողվի ծխելու ընթացքում։ Ծխախցիկը պետք է տեղակայվի հերմետիկորեն փակ պատյանում:

Ո՞րն է տարբերությունը տաք և սառը ծխելու միջև: Ի վերջո, երկու գործընթացներն էլ ենթադրում են արտադրանքի առկայություն, որոնք գտնվում են սահմանափակ տարածության մեջ՝ մխացող թեփի կամ սափրվելու ծխի մեջ: Հիմնական տարբերությունն այն խցիկը, որում ապխտվում է սնունդը օջախից բաժանող հեռավորությունն է։ Տաք ծխելու համար ծխի ջերմաստիճանը պետք է լինի բավականաչափ բարձր, սառը ծխելու համար՝ 35°C։ Պարտադիր պահանջն այն է, որ ծխելը չի ​​կարող իրականացվել բաց կրակի վրա:

Սառը ծխելը

Սառը ծխելը զգալիորեն ավելի երկար է տևում, քան տաք ծխելը: Այս մեթոդով ապրանքները պահպանում են իրենց տեսքը և ձեռք են բերում զարմանալի համ և բույր։ Սառը ծխելու գործընթացը տեղի է ունենում մոտավորապես 30°C ջերմաստիճանում և տևում է մի քանի օր։ Պետք չէ շտապել, քանի որ այս ջերմաստիճանում բակտերիաները լավ են բազմանում և, առանց գործընթացը ավարտելու, վտանգում եք համեղ ուտեստի փոխարեն ծանր թունավորում ստանալ։ Սովորաբար սառը ծխելը տևում է 5-7 օր, բայց կարող է տևել մի քանի շաբաթ:

Կարևոր! Առանձնահատուկ ուշադրություն պետք է դարձնել թեփին կամ փայտի կտորներին, որոնք դուք կօգտագործեք: Մենք մոռանում ենք փափուկ փայտի թեփի մասին, պետք չէ օգտագործել կաղամախու թեփ։ Լավագույն ընտրությունը կլինի.

• լաստան (նախ պետք է հեռացնել կեղևը, այն դառնություն է առաջացնում);
• գիհի;
• թռչնի բալ և կեչի (պետք է նաև մաքրվի կեղևից);
• թխկի;
• պտղատու ծառերի (բալի, խնձորի, չիչխանի) բեկորներ և թեփ:

DIY սառը ապխտած ծխատուն

Պետք է հիշել, որ օջախը պետք է տեղակայված լինի սառը ծխելու խցիկից հեռու: Լավ տարբերակ կլինի կայքի հեռավոր անկյունում փոս փորելը, դուք չեք կարող օգտագործել բնական բարձրության տարբերությունը: Փոսի մեջ տեղադրվում է բուխարի, որը պետք է ծխնելույզով միացվի խցիկին։ Բուխարին աղյուսով շարելու կարիք չկա, բավական է բուխարի պատերը շարել։

Շատ կարեւոր ! Ծխատարի երկարությունը սովորաբար կազմում է 2,5-3,0 մետր։ Դա անելու համար բավական է փորել 0,5 մետրից ոչ ավելի լայնությամբ և 0,25-0,3 մետր խորությամբ խրամատ, պատերի և ներքևի հատվածները շարել կավե շաղախով միացված աղյուսներով, վերևից ծածկել մետաղյա կամ շիֆեր թիթեղով և շաղ տալ: հողի հետ։ Աղյուսի ծխնելույզի փոխարեն, դուք կարող եք ծխնելույզ դնել խրամատում: Բուխարիի վերին մասում տրամադրեք կափույր՝ օդի հոսքը, այրման ինտենսիվությունը և ավելորդ ծխի հեռացումը կարգավորելու համար: Կափույրը կարելի է կտրել թիթեղից: Ծխնելույզի և խցիկի միացումը (պահանջվում է 200 մմ տրամագիծ) հերմետիկ դարձրեք՝ օգտագործելով առկա միջոցները: Դուք կարող եք օգտագործել նույն կավե լուծույթը: Ծխնելույզը կառուցված է։

Մեկ այլ լուծում կարող է լինել «փորով վառարան» վառարանի տեղադրումը, ծխնելույզ խողովակից և ծխախցիկի տեղադրումը ծխնելույզի տեղադրման մակարդակից բարձր:

Մենք տակառից պատրաստում ենք սառը ծխելու խցիկ

Ձեր սեփական ձեռքերով պարզ ծխախոտ պատրաստելու ամենահեշտ ձևը տակառից է: Ձեզ անհրաժեշտ է 100-200 լիտրանոց բարել: Վերին ծածկը կտրված է, տակառը պետք է մաքրվի և լվացվի օգտագործելուց առաջ։ Տակառի ներքևում կտրված է ծխնելույզի անցք: Տակառը կտեղադրվի աղյուսների կամ բլոկների վրա, ուստի դրանց հոդակապման հետ կապված խնդիրներ չեն լինի: Սկուտեղը պատրաստվում է կտրված կափարիչից կամ հասանելի այլ նյութից՝ ճարպը հավաքելու համար, որը ծխելու ժամանակ դուրս կհոսի արտադրանքից: Ծխի անցումը ապահովելու համար թավայի տրամագիծը պետք է փոքր լինի տակառի տրամագծից։

Պետք է պատրաստել առնվազն մեկ քերել, որի վրա կծխվի ուտելիքը։ Սա ծխելու ժամանակ ապրանքներ տեղադրելու տարբերակներից մեկն է: Կամ ամրացրեք ամրացման մնացորդները տակառի վերին մասում: Կեռիկներն ամրացնելու ենք, իսկ կեռիկներին՝ ապրանքներ։

Մենք քերել ենք ջարդոնի նյութերից։ Սրանք կարող են լինել ուռենու ճյուղեր, որոնք հյուսված են ցանկալի չափի ձևով: Ցանկալի է բջիջներն ամրացնել բարակ մետաղալարով։ Կարելի է բարակ մետաղալարով հյուսել վանդակի տեսքով, իսկ եզրն ավելի հաստ մետաղալարից պատրաստել։ Դա անելու համար բարելի շուրջը փաթաթվում է հաստ մետաղալար՝ ցանկալի չափը որոշելու համար, մի փոքր սեղմվում է, և եզրն ամրացվում է:

Օգտագործվում է մեկ վանդակաճաղ կամ տարբեր մակարդակներում տեղադրվում են մի քանի վանդակաճաղեր։ Այս դեպքում վանդակաճաղերի միջև հեռավորությունը պետք է լինի մոտ 15 սմ:

Ծղոտե ներքնակ տեղադրելու համար տակառի պատերին եռակցվում են ամրացման կտորներ, որոնք տակառի կենտրոնում խաչ են կազմում։ Հուշում. Սկուտեղի վրա մի օղակ տվեք, որպեսզի այն հեշտությամբ հեռացվի մաքրման համար:

Վանդակաճաղերը ամրացնելու համար կարող եք օղակներ պատրաստել և դրանք եռակցել տակառի պատերին։ Կամ պտուտակեք ինքնակպչուն պտուտակներ տակառի պատերին:

Խցիկի ծածկը պատրաստված է կարծր փայտից: Այն չպետք է զանգվածային լինի, և դրա մեջ պետք է մի քանի փոքր անցքեր տրամադրվեն, որպեսզի խոնավությունը դուրս գա: Դուք կարող եք սահմանափակվել ջուտե տոպրակով, որը ծխելու ժամանակ պարզապես նետվում է տակառի վրայով։ Հիշեք, որ պայուսակը պետք է խոնավացվի ջրով։

Աղյուսից պատրաստում ենք սառը ծխելու խցիկ

Ծխախցիկը կարող է պատրաստվել աղյուսից: Սա կլինի լավագույն լուծումը, բայց իմաստ ունի նման խցիկ կառուցել միայն այն դեպքում, երբ դուք անընդհատ զբաղվում եք ծխելու արտադրանքով և ձեռք եք բերել անհրաժեշտ հմտություն այս հարցում: Հակառակ դեպքում, ձեր կայքում կհայտնվի անհայտ նպատակի հազվադեպ օգտագործվող կառույց:

Աղյուսի ծխելու խցիկը համալրված է այնպես, ինչպես տակառը: Աղյուսի խցիկի հատակը կարելի է պատրաստել տակառի կափարիչից կամ ջարդոնի նյութերից: Աղյուսների երեսարկման համար օգտագործվում է ավազակավե շաղախ։

Թիթեղից պատրաստում ենք սառը ծխելու խցիկ

Խցիկ պատրաստելու համար երկաթի թերթիկ են կտրում, առանց մի կողմի (վերևի) խորանարդի տեսքով ծռում, կարերը եռակցում։

Ծխախցիկը կարելի է կառուցել տարբեր նյութերից և իրերից՝ դույլից (սա փոքր տակառ է), հին ճնշման կաթսա կամ սառնարան:

Արհեստավորները նույնիսկ պատրաստում են սառը ծխելը արագացնելու համար։ Նման ծխախոտի մեջ էլեկտրական տաքացուցիչի ջերմային ազդեցությունը փայտի կտորների վրա ծուխ է առաջացնում: Ջեռուցման տարրը պարբերաբար անջատվում է՝ դրանով իսկ հասնելով ծխի ցանկալի ջերմաստիճանին՝ ծխախցիկ մտնելիս: Ծուխը բարձրանում է անցքերի միջով, անցնում պայթուցիկ բլոկի ցանցով և դառնում դրական լիցքավորում։ Երբ ծուխը մտնում է խցիկ, այն փոխազդում է կեռիկների վրա կախված արտադրանքների հետ: Կեռիկները միացված են BB բլոկի բացասական բևեռին: Ապրանքները գրավում են դրական լիցքավորված ծխի մասնիկներ, և այդ մասնիկները նստում են դրանց վրա:

DIY տաք ապխտած ծխախոտ

Տաք ծխելը զգալիորեն ավելի քիչ ժամանակ է պահանջում, քանի որ գործընթացը տեղի է ունենում ծխի ջերմաստիճանում, որը տատանվում է 50°C մսի համար մինչև 120°C ձկան համար: Նվազեցրեք ջերմաստիճանը - ավելացրեք ծխելու ժամանակը:

Սխեմատիկորեն, նման ծխախոտն այսպիսի տեսք ունի. թեփով կամ սափրվելով կոնտեյներ տեղադրվում է բաց կրակի կամ բարձր ջերմաստիճանի աղբյուրի վրա (տաքացվող վառարան): Կարևոր է այն ջերմաստիճանը, որի դեպքում թեփը կամաց-կամաց կմխի, այլ ոչ թե կրակի աղբյուրը: Թեփից ծուխը թափանցում է ծխախցիկի մեջ, որտեղ տեղադրվում են արտադրանքը: Ապրանքների տակ տեղադրվում է սկուտեղ՝ ծխելու ժամանակ արձակված ճարպը հավաքելու համար։ Ավելորդ ծուխը դուրս է գալիս ծխնելույզի կամ խցիկի կափարիչի անցքերից:

Տաք ծխելու համար ծխախոտ ենք պատրաստում տակառից

Սառը ծխելու խցիկից տարբերությունը կլինի վառարան սարքավորելու անհրաժեշտությունը: Հրդեհի տուփը կարող է տեղադրվել անմիջապես տակառի մեջ.

• Տակառի ներքևում մի քանի անցք է կտրված, որոնց միջով մոխիրը կհեռացվի, և որոնք կծառայեն որպես մոխրի փոս կրակատուփի համար:
• Տակառի ներքևից կտրված է պատի մի կտոր, որից պատրաստված է վառարանի դուռը։ Բավական կլինի 200x300 մմ չափսի մի կտոր: Ծխնիները և սողնակը եռակցված են դռանը:
• Տակառի ծավալի մոտ մեկ երրորդը հատկացված է կրակատուփին, մնացածը կլինի ծխախցիկը։ Հրդեհային տուփը և խցիկը բաժանված են 4 մմ հաստությամբ մետաղյա թիթեղով: Այս թերթիկը կծառայի որպես խցիկի հատակ: Եռակցված է պատերին։
• Խցիկի ստորին մասում ծխնելույզի համար անցք է կտրված: Այս խողովակի տրամագիծը պետք է համապատասխանի խցիկի վերին մասում գտնվող ծխնելույզի տրամագծին: Մի տարվեք ծխնելույզի երկարությամբ, կրակարկղում ավելորդ քաշքշուկ պետք չէ: Ծխնելույզը եռակցված է տակառի պատին:

Տակառի ծավալն ավելի արդյունավետ օգտագործելու համար կրակարկղը կարող է տեղադրվել անմիջապես դրա տակ։ Այս դեպքում ավելի լավ է կրակի տուփը պատրաստել հրակայուն աղյուսներից՝ թեփ մտցնելու և ավելորդ ծուխը հեռացնելու անցքերով։ Տակառը տեղադրվում է կրակատուփի վրա, իսկ ազատված ծավալն օգտագործվում է լրացուցիչ վանդակաճաղեր տեղադրելու համար։

Խորհուրդ. Վերահսկելու համար տակառի պատին միացրեք մեխանիկական ջերմաչափ հեռակառավարման սենսորով: Նման ջերմաչափը կարող է փրկել ձեզ բազմաթիվ սխալներից, մինչ դուք փորձ եք ձեռք բերում։ Կարելի է օգտագործել հնաոճ մեթոդը և մի քանի կաթիլ ջուր շաղ տալ մակերեսին։ Եթե ​​չի ֆշշում, անհանգստանալու ոչինչ չկա:

Մինի ծխախոտը հեշտությամբ կարելի է սարքավորել սովորական մետաղական դույլով: Դույլի ներքևի մասում լցնում են թեփը և սափրվելը, իսկ վերևում տեղադրվում է քերել։ Դույլի հենց վերևում պատերին անցքեր են արվում ձողերի համար: Ձողերի վրա կեռիկներ են կախված։ Մենք ստանում ենք երկու տարբերակ փոքր ծավալով ապրանքներ տեղադրելու համար. Նման «ծխախցիկի» կափարիչում անհրաժեշտ է անցքեր ապահովել ծխի դուրս գալու համար։ Դույլը դրվում է կրակի վրա։ Մեծ կրակ պետք չէ, թեփը միայն պետք է մռայլվի։ Հենց որ սկսվի մռայլ գործընթացը, դուք կարող եք դնել և կախել ծխելու համար նախատեսված արտադրանքը և փակել կափարիչը: Ծխելը կտևի 30 րոպեից մինչև մեկ ժամ։

Մինի ծխախոտի մեկ այլ տարբերակ է մետաղյա տուփը ծակոտկեն կափարիչով, որը կարող է տեղադրվել գրիլի վրա այրված ածուխի վրա: Տապակեցինք քյաբաբ, նստեցինք սեղանի մոտ և ծխախոտը դրեցինք գրիլի վրա։ Լավ տարբերակ արշավի կամ ձկնորսության համար։

Հասկանալով տաք ծխողի աշխատանքի սկզբունքը և տակառի հետ մի շարք փորձարկումներից հետո կարող եք մտածել ավելի ներկայանալի դիզայնի մասին։ Դուք կարող եք զոդել գեղեցիկ ծխախոտ չժանգոտվող պողպատից կամ դնել այն աղյուսից:

Ամառային նստավայրի համար հիանալի տարբերակ կլինի ծխախոտի և խորովածի համատեղումը մեկ տեղում և մեկ ծավալով:

DIY ծխատուն և աղյուսից պատրաստված խորոված

Աշխատանքը ժամանակ և ջանք կպահանջի, բայց արժե այն՝ արդյունքը ձեզ երկար տարիներ կուրախացնի:

Նախ, ընտրեք հարմար վայր տեղում, հիշելով հրդեհային անվտանգությունը: Հարմարության համար այս վայր կարող եք բերել ջուր և կոյուղի։ Մշակեք ձեր կառուցվածքի ուրվագիծը և համոզվեք, որ նկարեք աղյուսների յուրաքանչյուր շարքը դնելու համար: Կտեսնեք, նման նկարչությունը շատ կհեշտացնի ձեր աշխատանքը։

Դուք կարող եք անել առանց բետոնախառնիչի և ձեռքով խառնել լուծումը, բայց մի փոքր մեքենայացումը մի քանի անգամ կարագացնի աշխատանքը: Պատրաստեք բոլոր անհրաժեշտ նյութերն ու գործիքները։

Աշխատանքը սկսվում է ընտրված տեղամասը մաքրելով և պլանավորելով և հիմք դնելով: Խորովածով աղյուսով ծխախոտն արդեն համարվում է մշտական ​​կառույց, իսկ շերտի հիմքն անփոխարինելի է: Փորված փոսի մեջ տեղադրվում է փայտյա կաղապար, որը պետք է ծածկվի տանիքի ֆետրով։ Խճաքարի շերտ է դրված, լցված մանրացված քարով և լցված շաղախով։

Կարևոր! Մեկ օր անց, առաջին շերտը չորացնելուց հետո պատրաստվում է հաջորդը և այլն։ Շերտերի քանակը կախված է կառուցվածքի չափից և քաշից:

Վերջին շերտը ստուգվում է ըստ մակարդակի, հարթեցվում, ջրամեկուսացվում և թողնում մի քանի օր մինչև ամբողջովին չորանա։

Փլատակային հիմքի փոխարեն կարող եք կոնկրետ կառուցել: Նման հիմքը պետք է ամրապնդվի:

Որմնադրության համար օգտագործեք վառարանի կարմիր աղյուս: Սկսեք դնելով աղյուսների առաջին շարքը առանց հավանգ օգտագործելու: Սա կօգնի ձեզ գծանշումներ կատարել և որոշել, թե որտեղ տեղադրել վանդակաճաղերը:

Սկսեք դնելը` խառնելով ավազ-ցեմենտի շաղախը կրաքարի ավելացումով: Սովորական հարաբերակցությունը 3:1:1 է: Ջուրն ավելացնում են ծավալով, որպեսզի լուծույթը թանձր թթվասերի տեսք ունենա։ Երկրորդ և հաջորդ շարքերը դրված են աստիճանաբար, անկյուններից սկսած աղյուսներ դնելով: Անընդհատ ստուգեք դրված տողերի հորիզոնականությունը: Անկյունները պետք է ամրացվեն մետաղալարով:

Մուրաղը տեղադրելու համար ջեռոցի պատերի միջև տեղադրվում են անկյուններ և կցամասեր: Հրդեհի տուփը պետք է պատրաստված լինի ջերմակայուն մետաղից կամ չուգունից:

Ավելի հեշտ է վանդակը տեղադրել, եթե կառուցվածքի մեջ մի քանի աղյուսներ դրված են:

Կառույցի ընդհանուր ծավալում կարող է տրամադրվել տարածք վառելափայտի և տարբեր կենցաղային տեխնիկայի համար։

Ծխախցիկը կազմված է երկու հատորից, որոնք գտնվում են մեկը մյուսից վեր։ Սա ձեզ տաք ծխող կտա: Այն հեշտությամբ կարելի է վերածել սառը ծխելու ծխախոտի` անհրաժեշտ հեռավորության վրա դնելով շարժական վառարան կամ օջախ և ծխնելույզով միացնելով խցիկին: Այսպիսով, դուք կարող եք ծխախոտ պատրաստել ձեր սեփական ձեռքերով տաք և սառը ծխելու համար:

Շենքի դիզայնի ոճը և դրա ձևավորումը ընտրում եք ձեր ճաշակով։

Սրանք ոչ բոլոր եղանակներն են՝ տաք և սառը ծխելու համար սեփական ձեռքերով ծխատուն պատրաստելու համար: Դրանց թվում կան շատ էժան (տարբերակ դույլով) և բավականին թանկ (աղյուսներից պատրաստված գրիլ-մուխատուն): Ձեր որոշելիքն է, բայց ամեն դեպքում, այժմ ձեր սեղանին միշտ տեղ կգտնվի համեղ ապխտած ապրանքների համար։